Що робити з барбарису на зиму Настоянки для задоволення та лікування

Сироп із барбарису
Збирають зрілі плоди, очищають, миють, розтирають ложкою, додають трохи води, кладуть у мішечок, щоб стек сік. На другий день, коли сік стече, його кип'ятять, проціджують, кладуть цукор, знову дають скипіти, проціджують та розфасовують.
Витрата продуктів: на 5 склянок соку – 1 кг цукру.

Желе з барбарису
Беруть стиглі ягоди, очищають від кісточок, роздавлюють, обливають невеликою кількістю води та варять. Потім масу відкидають на сито, щоб стек сік. Коли сік відстоиться, до нього додають рівну за вагою кількість цукрового піску і уварюють до готовності.

Мармелад із барбарису
Стиглі ягоди очищають, миють, заливають водою і розварюють, після чого масу відкидають на решето. Коли вода стіче, масу протирають через сито, змішують із цукром (750 г цукру га 1 кг маси) та уварюють до готовності.

Пастила з барбарису
Очищені ягоди барбарису, зварені у воді, протирають через сито, змішують масу з половиною об'єму цукрового піску, збивають до густої піни, кладуть у каструлю та парять. Випарену до належної густоти масу перекладають у формочки і ставлять у духовку. Після підсихання пастилу обсипають цукровою пудрою.

Варення з барбарису
Завдяки приємному кислому, освіжаючому смаку барбарисове варення дуже цінується. До того ж, воно довго зберігає всі свої якості.
Очищені ягоди заливають водою (трохи теплою) і залишають на 8-10 годин, потім виймають кісточки (але можна і не виймати). Готують сироп з 1,5-2 кг цукру та 6 склянок води на 1 кг ягід, заливають їм ягоди та варять протягом 30 хвилин, поки ягоди не стануть м'якими. При цьому сироп повинен спливати з ложки як крапельки.
Варення з барбарису готують іншим способом. Відбирають великі ягоди, миють у холодній воді, кладуть у скляну банку та заливають закип'яченим, але остудженим сиропом, приготованим з 1,5 кг цукру та 5 склянок води на 1 кг очищених ягід. Через добу сироп зливають, кип'ятять, дають охолонути, заливають їм ягоди і залишають ще на добу. На третю добу залиті сиропом ягоди засипають цукровим піском (200-300 г) і варять до готовності.

Барбарис солоний
Пізньої осені збирають барбарис цілими гілочками, кладуть у банки, заливають солоною водою, що охолола. Банки закривають та обв'язують. Подають як гарнір до страв, а також разом із піккулями до жаркого. Якщо виявиться пліснява на банках, то воду зливають і заливають свіжою.
На 3 склянки води беруть 100 г солі.

Барбарис сушений
Сушать ягоди барбарису на сонці, розклавши тонким шаром на підстилках, або в духовці на деках при температурі 30-35 градусів.

Це все заготівлі взимку. Але з барбарису можна приготувати і багато щоденних страв. Ось кілька із них.

Щи з листя барбарису з грінками (російська кухня)
Молоде листя барбарису (50% за нормою) припустити, протерти через сито, покласти в киплячий бульйон, додати|добавляти| За 5-10 хвилин до закінчення варіння покласти листочки барбарису, що залишилися, розрізані кожен на 2-3 частини, сіль, спеції (лавровий лист, перець). Окремо приготувати суміш із яєчних жовтків та молока.
Яєчно-молочну суміш готують так: сирі яєчні жовтки розмішують веселкою або ложкою і, помішуючи, поступово додають гаряче молоко, після чого суміш проварюють на слабкому вогні (не доводячи до кипіння), щоб суміш дещо загуснула. Потім її проціджують і вливають у щі.
Зварити яйця круто чи мішечок. З|із| білого хліба приготувати дрібні грінки.
При подачі в тарілку покласти половину очищеного круто звареного яйця, налити борщ, яєчно-молочну суміш, додати грінки і посипати зеленню. Грінки можна подати окремо.
Витрата продуктів: листя барбарису-150 г,. петрушка -5 г, цибуля ріпчаста -10 г, столовий маргарин- 10 г, молоко - 50 г, яйця - 3/4 шт., хліб пшеничний - 30 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.

Купати з барбарисом (грузинська кухня)
Сиру свинину пропустити один раз через м'ясорубку додати барбарис, рубану цибулю та спеції: часник, корицю, гвоздику, кмин та перець. Цим фаршем начинити кишки, кінці яких зав'язати ниткою і надати форму підкови" після чого смажити над вугіллям, що горить (без полум'я). Подати по дві штуки на порцію.
Витрата продуктів: свинина жирна -260 г, барбарис у зернах -15 г, цибуля ріпчаста -25 г, часник -2 г" кишки свинячі сухі -5 г, сіль та спеції за смаком.

Висушені і потовчені на порошок ягоди барбарису (сумах) дуже широко застосовуються в азербайджанській кухні. Порошок вводять у страви або в процесі їхньої теплової обробки, або подають окремо в розетках як приправу до готових м'ясних і рибних страв. Неодмінно з барбарисом готують биточки натуральні по-східному, національні страви джиз-биз (смажені баранячі субпродукти зі смаженою картоплею), плов тас-кебаб і, звичайно ж, всілякі шашлики.

Шашлик аматорський з барбарисом
Баранину з реберної частини корейки ріжуть на 5-6 шматків разом із реберними кісточками. При надяганні на шомпол зовнішня сторона шматочків м'яса має бути звернена в один бік. Шашлик смажать на мангалі з розпеченим вугіллям, що горить без полум'я.
При подачі гарнують цибулею та зеленню петрушки.

Барбарис у порошку подають окремо.
Витрата продуктів: баранина-330 г, цибуля ріпчаста -60 г, цибуля зелена -40 г, зелень петрушки -10 г. барбарис -5 г, сіль та перець за смаком.
Порошок барбарису використовують для приготування кислих соусів. Уварюючи його з червоним перцем і сіллю, роблять гостру приправу до м'ясних страв так звану сацибель.
Вживають як приправу до м'яса та цілі плоди барбарису. Їх також додають у тісто, з них готують гострі киселі та компоти, які дуже добре втамовують спрагу та пом'якшують кашель.
Молоде листя барбарису має приємний кислуватий смак і теж використовується в кулінарії. Вони не тільки замінюють щавель у різних традиційних перших стравах, але й служать самостійним продуктом для приготування маринадів та особливо весняних салатів.

…А в Києві дядько…

Ботанічний портрет її такий: чагарник чи деревце до шести метрів заввишки. Листя супротивне, перисте з неприємним запахом. Квітки дрібні, білі, пахучі, зібрані у великі багатоквіткові щитки. Плоди-чорно-фіолетові ягоди з трьома кісточками, м'якуш ягід темно-червоний. Росте у байракових лісах, серед чагарників, у садах, біля житла. Особливо поширена у західних районах області, в ареалі Калітви та Донецького кряжу.
Народних імен у цієї рослини багато: баз, буз, бузник, сир, бузинний колір та ін. Та й на Дону бузину називають по-різному: залізняк, пищальник, бузина з'їдена (на відміну від бузини червоної, яка в їжу не вживається). Латинська назва роду бузини - самбукус.
Етимологія цього слова неясна. Чи вона утворена від назви поширеного на Стародавньому Сході трикутного музичного інструменту — самбука, який виготовляли з дощок бузинової деревини, чи музичний інструмент отримав своє ім'я від назви рослини. І в тому і в іншому випадку наша "бузина з'їдана" має до цього безпосереднє відношення.
Чорній бузині не пощастило. Ні пісень про неї не співають, ні казок не розказують. Не те, що солов'ї на ній не гніздяться – навіть кози обходять її стороною – лісова Попелюшка. А що ми з вами знаємо про неї, окрім жартівливого прислів'я: "на городі бузина, а в Києві дядько"? Хіба тільки те ще, що у цієї рослини не дуже приємний запах.
Так, запах у бузини справді "не дуже".

Страви з барбарисом

Для багатьох комах він навіть смертельний. Ще два століття тому, в 1785 році журнал "Економічний магазин", той самий, автором-видавцем якого був перший російський учений-агроном А. Т. Болотов, повідомляв своїм читачам: "Якщо кімнати обприскати водою, в якій варене бузинне листя, то проганяє це мух, а вода, варена з молодими пагонами, убиває бліх.
Дільна порада.
Але бузина не тільки "убиває бліх" і допомагає від "вкусу комарів". Той самий автор — А. Т. Болотов дещо пізніше у своїх знаменитих «Записках» залишив найцікавіші відомості про фітонцидні властивості чорної бузини (щоправда, світ тоді ще не знав слова «фітонцид», його винайшов у наш час радянський вчений Б. П. Токін ): "…Сталося не навмисне одній господині внести в хату бузиновий колір (квіти бузини чорної), щоб висушити для лікувальних цілей. У хаті господині було безліч чорних тарганів. Не встигли таргани почути бузиновий дух, як пішли всією юрбою з хати вон прямо в стайню.
Хазяйка, помітивши це, трохи здивувалася і здогадалася, що бузиновий дух припав тарганам не до смаку. З цікавості тямуща господиня швиденько перенесла квіти бузини в цю стайню, куди таргани перебралися. І тоді господиня остаточно переконалася в тому, що бузиновий колір, чи більше запах того, звідти тарганів вигнав, змусивши перейти в будинок до сусіда. Чи це справедливо чи ні — того не знаю, але не зайве було б випробувати в тих місцях, де бузини росте багато».
Фітонцидні властивості цієї рослини справді унікальні. Стеблами бузини обв'язують штамби садових дерев, і це захищає їхню відмінність від мишей. Якщо зерносховища густо обсадити бузиною, у них не поселяться ні миші, ні навіть щури. І. В. Мічурін зазвичай у кожен кущ агрусу, що зростав у його саду, встромляв гілку чорної бузини, і це рятувало ягідник від нашестя п'яниці.
А ось рибам специфічний запах бузини, мабуть, подобається. На Дону рибалки-любителі застосовують ягоди цієї рослини як наживку і, кажуть, це забезпечує хороше клювання.
Є ще одна цікава властивість ягід бузини: ними можна добре вимити руки, навіть забруднені технічними оліями. Щоправда, таке "мило" не дає звичної піни, але чи варто через це нехтувати, особливо якщо під рукою немає інших миючих засобів?
На городі бузина.
Більше б її в наші городи та сади. Придивіться до цієї рослини уважніше — вона ж чудова! Крім інших її переваг, бузина — провісниця весни. Вона першою щедро, самовіддано відгукується на сонячне тепло і раніше за всі інші дерева розпускає свої нирки — наші перші весняні радощі і тому найдорожчі та найбажаніші.
При іншому ставленні до чорної бузини вона могла б давно знайти належне їй місце на столі в кожному нашому будинку, адже в їжу застосовуються і плоди, і квіти, і навіть молоді пагони рослини. З ягід готують соки, конфітури, дивовижні варення, пастилу, джем, повидло, киселі, алкогольні та безалкогольні напої, чудовий оцет, кетчуп та багато іншого. А кожна бузинна страва це одночасно і ліки. Наприклад, сік ягід, який, як стверджують медики, нешкідливий навіть при найсуворішій дієті, з лікувальною метою п'ють при хворобах нирок, сечовитопленні (діабеті), ішіасі, виразці кишечника. Цей сік містить вітаміни А і С, мінеральні солі, йод, гормоноподібну речовину, яка прискорює загоєння ран. Тому п'ють його не так для вгамування спраги, як цілющий напій.
Кисіль з відварених і протертих ягід (сухих і свіжих) - і смачна поживна страва, і делікатна проносна при хронічних запорах. Ягоди, відварені в меді, – делікатес, але водночас і випробуваний препарат при перевтомі. Тож не дивно тому, що в середні віки люди завзято вірили в те, що якщо ягоди бузини є щодня, то це продовжує людині життя.

Але й сьогодні бузина у пошані. У Франції її плоди. Складова частина популярного в цій країні "чаю здоров'я", а в Чехословаччині це масовий "лимонад". Та й у нашій країні на Північному Кавказі бузинні киселі та каші – страви лікувально-дієтичного харчування. До всього ягоди бузини вже починають допомагати людині боротися з її емоційними навантаженнями. Як повідомив журнал "Далекосхідний учений", "…екстракт бузини має антистресорні властивості. Проведено випробування нового препарату, і вони обнадіюють".
Популярні у харчуванні та квітки бузини. Вони використовуються для приготування чудового за своїми смаковими якостями варення. Квітки, що мають тонкий аромат, запікають у тісті (наприклад, в оладках, млинцях), їх додають до виноградного вина під час його бродіння для надання мускатного запаху і поліпшення смаку. З тією ж метою квітки підмішують до тесту при випіканні хліба.
Великий знавець вітчизняної флори М. Нейштадт писав: "Змішуванням однієї вагової частини сухих квітів чорної бузини з трьома частинами стандартного чаю отримують чудовий чай, близький букетом до кращих сортів чаю".
Щоправда, не менш чудовий чай готують і з одних квіток бузини, які, як встановлено, містять ефірну олію, вітаміни С і Р, стероїдний гормон, що діє стимулюючим чином на залози внутрішньої секреції, багато органічних кислот, дубильних та інших цінних речовин. Бузиновий квітковий чай, крім високих смакових переваг, добре допомагає при різноманітних простудних захворюваннях, запаленнях нирок і сечового міхура і взагалі підвищує загальну опірність організму.
Їстівні та молоді пагони (цього року). Їх очищають від зеленої кори, варять у підсоленій воді або маринують як звичайний овоч.

Барбарис - рецепти приготування

Барбарис називають «смачними ліками» від усіх хвороб. А чи знаєте чому? Він продовжує молодість організму і загоює рани. Багато східних народів використовують ці ягідки в приготуванні смачних і дуже корисних страв. Ми із задоволенням поділимося з вами деякими рецептами страв із барбарису.

Рецепт соусу з барбарису

Інгредієнти:

• ягоди барбарису – 200 г;
• вода;
• м'ята – 3 листочки;
• аджика – 50 г;
• спеції.

Приготування

Ягоди барбарису добре промиваємо, перебираємо, висипаємо в каструлю і заливаємо склянкою води. Потім ставимо посуд на плиту, доводимо до кипіння і варимо 7-10 хвилин. Після цього кидаємо кілька свіжих листочків м'яти, даємо прокипіти ще кілька хвилин, знімаємо з плити і залишаємо до охолодження. Далі протираємо ягоди через ситечко і до барбарисового пюре, що вийшов, додаємо аджику. Ретельно все перемішуємо та подаємо соус до будь-якої м'ясної страви.

Рецепт компоту з барбарису

Інгредієнти:

• ягоди барбарису – 200 г;
• яблука – 1 кг;
• цукор – 350 г;
• вода фільтрована – 1 л.

Приготування

Солодкі яблучка промиваємо, витираємо, розрізаємо на долі і виймаємо акуратно насіння. Потім викладаємо підготовлені фрукти та ягідки барбарису шарами в чисті банки, заливаємо гарячим цукровим сиропом та стерилізуємо у киплячій воді хвилин 15-20, залежно від обсягу банки. Далі закочуємо компот кришками і залишаємо до повного остигання.

Рецепт вина з барбарису

Напій, приготований з барбарису, є відмінним жовчогінним та протизапальним засобом при різних захворюваннях печінки та жовчних шляхів. Давайте розглянемо з вами, як його приготувати.

Інгредієнти:

• ягоди барбарису – 3 кг;
• цукор – 2 кг;
• фільтрована вода – 12 л.

Приготування

Ягоди барбарису перебираємо, промиваємо і висипаємо в чисту сулію об'ємом 20 літрів.

Різноманітні рецепти заготовок із барбарису на зиму

Потім додаємо цукор і заливаємо необхідною кількістю кип'яченої та охолодженої води. Закриваємо ємність пробкою, протикаємо в ній отвір розпеченим цвяхом і щільно вставляємо трубку, кінець якої опускаємо в пляшку, наповнену водою. Приблизно через 20 днів вино з барбарису буде готове. За своїми смаковими якостями воно анітрохи не поступається молдавським і грузинським винам, до того ж ще й дуже корисне.

Рецепт плову з барбарисом

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 600 г;
• довжинозерновий рис – 2,5 ст.;
• цибулина – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• масло рослинне;
• перчик чилі, каррі – до смаку;
• барбарис – 5 г;
• мелений імбир – до смаку;
• спеції.

Приготування

У казанок наливаємо олію, ставимо на вогонь і розігріваємо його. Цим часом очищаємо поки що цибулину і кладемо її повністю в казаночок, обсмажуючи доти, доки вона не почорніє, а потім викидаємо її. Тепер чистимо овочі, що залишилися, і подрібнюємо їх кубиками. Після цього відправляємо їх у олії пасеруємо до прозорого стану. М'ясо промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками і теж кидаємо у казанок. Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися до готовності баранини. Потім солимо на смак, заправляємо спеціями, барбарисом і висипаємо заздалегідь підготовлений і промитий рис.

Вливаємо воду так, щоб рис виявився приблизно на кілька пальців нижче, і варимо на слабкому вогні, закривши кришкою. Коли рідина повністю вбереться, кладемо очищені від лушпиння зубчики часнику, злегка вдавлюючи їх углиб плову. Продовжуємо готувати страву протягом ще 15 хвилин, підливаючи за потреби трохи гарячої води в поглиблення в рисі, зроблені ложкою. Коли плов буде повністю готовий, добре перемішуємо його і викладаємо на блюдо.

Заготовки з барбарису сушити чи заморозити.

Berberis vulgaris L.
Сімейство барбарисових – Berberidaceae.
Народна назва:берберис, кислянка, кислиця, кислий терн.

Опис

Листопадний, сильногіллястий колючий чагарник, до 3 м висоти, з потужною поверхневою кореневою системою. Кора старих гілок сіра, що розтріскується; на молодих стеблах вона борозенчаста, жовто-бура або жовтувато-сіра. Гілки жовтувато-сірі, тонкі, спрямовані вгору, з великими простими і трироздільні колючки (видозмінене листя), в пазухах яких знаходяться нирки. З них розвиваються укорочені гілочки з пучком листя. Довжина колючок до 2 см. Листя чергове, довгасто-назад яйцеподібне, по краях дрібнопильчасте, шкірясте з жорсткими колючими віями, довжиною до 4 см, розташоване у вигляді пучків. Квітки дрібні з сильним запахом, світло-жовті, на квітконіжках, зібрані по 15-25 штук в пазушні пензлі. Чашолистки в числі шести, пелюсткоподібні, жовті, пелюсток віночка шість. Тичинок шість, маточка з верхньою зав'яззю. Плід - довгаста, темно-червона, соковита, дуже кисла їстівна ягода з 2-3 насінням. Насіння дрібноморщинисте, довгасте, темно-коричневе, дещо сплюснуте. Розмножується насінням та вегетативно. Відомо 175 видів барбарису.

Розповсюдження

Зростає майже у всіх країнах Європи. У європейській частині колишнього СРСР поширений від Прибалтики до Криму та Кавказу. Барбарис амурський зустрічається в широколистяних і кедрово-ялинових лісах, лісовими галявинами, галявинами і берегами гірських річок у Приморському та південній частині Хабаровського країв.

Місце проживання

У садах та парках барбарис розводять як декоративну рослину. При затіненні не плодоносить. Мешкає на сухих, сонячних ділянках, віддає перевагу вапнякам, порослим травою схилам, чагарникам, теплолюбним дібровам.

Час цвітіння

Цвіте у травні–червні, плоди дозрівають вересні–жовтні.

Час збору

Коріння заготовляють у квітні чи жовтні–листопаді. Збір коренів барбарису допускається протягом вегетаційного періоду. Кору збирають у період руху соків - у квітні–травні. Листя барбарису заготовляють у фазі бутонізації та цвітіння, у травні–червні. Плоди збирають у вересні–жовтні. Незрілі плоди містять сильні алкалоїди і в цей період не годяться в їжу. Якщо збирати ягоди пізньої осені після перших заморозків, кислота та гіркота в них зменшуються.

Спосіб заготівлі

Викопані коріння ретельно обтрушують від ґрунту та інших домішок, видаляючи при цьому почорнілі та загнилі частини. Найцінніша частина кореня - кора, вона легко відшаровується при рубанні коріння. Щоб не втратити цінну сировину, під час рубання підкладають мішковину. Миття у воді не допускається, тому що берберин (основна лікарська речовина) добре розчинний у воді і тому втрачається при промиванні. Коріння сушать у приміщенні, що добре провітрюється, під навісами або в сушарках при температурі 45–50°С. Колір сушеного коріння на зламі лимонно-жовтий. Смак сировини гіркуватий, запах слабкий, своєрідний.

Кору збирають під час руху соків, коли вона легко знімається. Роблять ножем кільцеві надрізи, з відривом 10–15 див друг від друга, з'єднують поздовжніми і знімають кору.

Листя барбарису заготовляють у фазі бутонізації та цвітіння, потім сушать. Не допускається збирання пошкоджених і покритих іржею листя. Запах листя своєрідний, смак кислий.

Термін придатності листя 2 роки, коріння 3 роки.

Хімічний склад

У плодах барбарису міститься 10-500 мг% аскорбінової кислоти; 70-7500 мг% Р-активних судинозміцнювальних речовин; до 140 мг% провітаміну А – каротину; 3,9-7,9% вуглеводів; 5-6,7% органічних кислот; 0,4-7% пектинових речовин; 0,6–0,8 % дубильних та фарбуючих речовин. Плоди містять цукру, органічні кислоти, переважно яблучну, лимонну, виннокам'яну, холіноподібні речовини, барвники, мінеральні солі та вітаміни. Незрілі плоди, листя, коріння та кора містять алкалоїди: берберин, оксіакантін, бербамін, леонтин та ряд інших. У листі в період плодоношення виявлено вітамін Е (токоферол) та ефірну олію. Активним алкалоїдом листя є берберин.

Частина, що застосовується

У лікарських цілях використовуються листя, плоди, кора та коріння рослини. У російській медицині застосовують барбарис звичайний і амурський барбарис.

Застосування

У народній медицині препарати з барбарису застосовують:

• для лікування захворювань печінки;
• При захворюваннях жовчного міхура та жовчнокам'яної хвороби;
• При холецистит;
• При гепатохолецистит;
• Для лікування дизентерії та шлункових захворювань;
• Як жарознижуючий та потогінний засіб;
• При лихоманці;
• При малярії;
• При захворюваннях очей;
• При захворюваннях ротової порожнини;
• При цингу;
• При туберкульозі;
• При плевриті;
• Для підвищення апетиту;
• При захворюваннях нирок та нирковокам'яної хвороби;
• При подагрі;
• При ревматизмі;
• Під час прострілу;
• Як проносне;
• Як антисептичне;
• Як тонізуюче;
• При пухлинах печінки, раку шлунка та горла;
• При пологових кровотечах;
• При атонічних та гіпотонічних маткових кровотечах у післяпологовому періоді;
• При субінволюції матки;
• При кровотечах, пов'язаних із запальними процесами в матці;
• При болях у серці;
• При захворюваннях селезінки, спазмах шлунка;
• При геморої;
• При гіпертонічній хворобі;
• Для лікування цукрового діабету;
• блювання у вагітних;
• Як легкий проносний;
• І в багатьох інших захворюваннях.

Протипоказання

Настоянки барбарису протипоказані при затримці в матці оболонок та частин дитячого місця. Ягоди барбарису протипоказані людям з високою кислотністю шлункового соку, хворим на тромбофлебіт, а також перебувають у передінфарктному стані.

Інше застосування

• Коріння застосовується для фарбування шкіри, пряжі, тканин, у килимовому виробництві. Кора коренів забарвлює в жовтий колір шерсть, шовк та шкіру. Плоди дають фіолетове забарвлення, з галуном - шерсть, льон, бавовну забарвлюють у рожевий колір.
• Деревина використовується для виробів та декоративних робіт, для виготовлення дрібних токарних виробів, цвяхів. Молоде листя придатне для салатів.
• Плоди можуть бути використані для приготування напоїв, у кондитерському та лікерному виробництві. Подрібнені сухі плоди барбарису застосовують як улюблену приправу до м'ясних страв на Кавказі та Середній Азії.

Спосіб застосування

Коріння:використовуються для лікування дизентерії та шлункових захворювань. При застудних захворюваннях, цингу; використовуються як жарознижуючий та потогінний засіб. При лихоманці, захворюваннях очей та порожнини рота; при туберкульозі, плевриті, для підвищення апетиту. Настоянка – при нирково-кам'яній хворобі, подагрі, ревматизмі, прострілі, як проносне, антисептичне, як тонізуюче.

Кора коріння:використовується при пухлинах печінки, раку шлунка та горла. Настої – при геморої, захворюваннях жовчного міхура, для лікування порушення обміну речовин, захворювань нирок, подагри та аналогічно настоянці з коріння.

Кора гілок:використовується в медичних цілях аналогічно до коренів і при родових кровотечах.

Листя:настоянка викликає скорочення гладкої мускулатури матки та звуження судин, дещо прискорює згортання крові. Чинить помірну жовчогінну дію. В акушерсько-гінекологічній практиці – при атонічних та гіпотонічних маткових кровотечах у післяпологовому періоді та при субінволюції матки, а також при кровотечах, пов'язаних із запальними процесами.

Рецепти варення з ягід барбарису на зиму

При внутрішніх кровотечах, а також як жовчогінний та протизапальний засіб при хворобах печінки та жовчних шляхів, при цинзі, проносі, дизентерії.

Квітки:відвар - при болях у ділянці серця, гіпертонічної хвороби, гепатохолециститі та лихоманці.

Плоди:настоянка застосовується як антибактеріальний, гіпотензивний та седативний засіб, як протилихоманковий, бактерицидний. При захворюваннях селезінки, спазмах шлунка. Для стимулювання травлення та профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, для лікування цукрового діабету. При гіпертонічній хворобі, як сечогінна, проти малярії.

Сік:за підвищеної температури; як дієтичний засіб при розладах травлення та відсутності апетиту; при блювоті у вагітних; при гострих шлунково-кишкових захворюваннях та цукровому діабеті. А також використовується як легкий проносний, сечогінний і протималярійний засіб.

Настій

Настій листя:Столову ложку подрібненої сировини поміщають в емальований посуд, заливають 200 мл гарячої кип'яченої води, закривають кришкою і нагрівають на водяній бані 15 хвилин, при кімнатній температурі охолоджують 45 хвилин, проціджують, віджимають. Об'єм отриманого настою доводять кип'яченою водою до 200 мл. Приготовлений настій зберігають у прохолодному місці трохи більше 2 діб. Приймають по 1 столовій ложці 3-4 рази на день як протизапальний та жовчогінний засіб при захворюваннях печінки та жовчних шляхів.

Настій сухої кори коріння: 1 чайну ложку сухої кори коріння барбарису настоювати 4 години на 2 склянках кип'яченої води, процідити. Пити кілька прийомів ковтками протягом доби.

Настій кори: 25 г кори настоюють 400 мл окропу 4 години в термосі, потім проціджують. Приймають по 1/2 склянки 4 десь у день протягом 4–6 тижнів.

Настоянка

5% спиртова настойка листя:настоюють на 40% спирті, приймають внутрішньо по 30-40 крапель з водою 2-3 рази на день як жовчогінний засіб. Курс лікування – 2–3 тижні.

20% спиртова настойка листя:настоюють на 40% спирті, приймають внутрішньо по 25 крапель з водою 2-3 рази на день протягом 2-3 тижнів як кровоспинний засіб.

Відвар

Відвар коренів та кори: 10 г кори і 15 г коріння барбарису заливають 300 мл холодної води і нагрівають на водяній бані 30 хвилин, потім охолоджують, проціджують і доводять кип'яченою водою до початкового об'єму. Приймають по 1/4 склянки 3 десь у день.

Відвар квіток: 25 г сировини кип'ятять на слабкому вогні 300 мл води 10 хвилин, настоюють 2 години, потім проціджують. Приймають по 2 чайні ложки 2-3 рази на день.

Відвар кори коріння: 20 г кори коріння барбарису залити двома склянками окропу. Прокип'ятити 10-15 хвилин, дати настоятися 3-4 години, процідити і довести об'єм відвару кип'яченою водою до 500 мл. Приймають по 1/4 склянки 3 десь у день при кровотечах. При сильних кровотечах рекомендується пити по 1-2 столові ложки за годину.

Сік

Сік барбарису готують восени із свіжих плодів яскраво-червоного кольору. Приймають по 1 столовій ложці з рівною кількістю меду 3-4 рази на день до їди.

Смачності

Соус із барбарису

Інгредієнти:барбарис – 1 кг; цукор – 250 г; кориця; гвоздика; імбир – за смаком.

Приготування:барбарис скласти в каструлю, залити водою нарівні з плодами і зварити до м'якості, протерти через сито. Засипати цукор, покласти корицю, гвоздику, імбир у порошку, добре перемішати, поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити при постійному помішуванні, поки пюре не загусне, зменшившись в об'ємі приблизно на 1/5 (треба стежити, щоб маса до кінця уварювання не потемніла). Гарячий соус розфасувати у підготовлені скляні банки та пастеризувати у киплячій воді: півлітрові – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.

Варення з барбарису (1 варіант)

Інгредієнти:барбарис – 1 кг; цукор – 1,5 кг; вода – 400–600 мл.

Приготування:промиті плоди залити теплою водою та наполягати 8–10 годин. Потім воду злити та приготувати на ній цукровий сироп. Сироп довести до кипіння та залити їм плоди. Варити варення до готовності (30-40 хвилин). Готове варення розлити у простерилізовані банки та закупорити. Зберігати у прохолодному місці. Варення має бути з приємним кислувато-солодким смаком та легким ароматом.

Варення з барбарису (2 варіант)

Інгредієнти:барбарис – 1 кг; цукор – 700 г, 300 г; вода – 250 мл.

Приготування:плоди залити цукровим сиропом (700 г цукру на 250 мл води). Через добу сироп злити, закип'ятити, охолодити та знову залити їм плоди на добу. На третій день додати 300 г цукру та варити до готовності (30–40 хвилин).

Сироп із плодів барбарису

Інгредієнти:сік плодів барбарис – 1 л; цукор – 1 кг.

Приготування:стиглі плоди розтерти, віджати сік, додати цукор, кип'ятити кілька хвилин, потім розлити у скляні банки та пропастеризувати. Банки закупорити.

Компот із плодів барбарису

Інгредієнти:барбарис, цукор – 1,5 кг; вода – 1 л.

Приготування:Дозрілі плоди вимити, видалити плодоніжки, укласти в скляні банки і залити гарячим цукровим сиропом. Банки пастеризувати у киплячій воді 10-15 хвилин.

Сік із плодів барбарису

Інгредієнти:барбарис.

Приготування:зрілі плоди вимити, 2-3 хвилини пробланшувати в окропі. Воду злити, плоди пропустити через соковитискач. Сік розлити в чисті сухі банки і, пропастеризувавши, укупорити.

Сік із плодів барбарису з цукром

Інгредієнти:барбарис – 1 кг; цукор – 250 г; кориця, гвоздика, імбир – до смаку.

Приготування:із стиглих плодів віджати сік, додати цукор до смаку, закупорити у пляшках чи банках і пропастеризувати. Пити як вітамінний напій.

Напій з листя барбарису

Інгредієнти:листя барбарису – 100 г; вода – 1 л; цукор чи мед - за смаком.

Приготування:листя варити у воді 5 хвилин|мінути|, процідити, додати|добавляти| цукор або мед. Пити як вітамінний напій.

Желе із плодів барбарису

Інгредієнти:барбарис – 1 кг; цукор – 1 кг; вода – 200 мл.

Приготування:перебрані та промиті плоди помістити в емальовану каструлю, залити водою та поставити на вогонь. Прогріти при постійному помішуванні до розм'якшення, протерти через сито, додати цукор. Уварювати до потрібної густини. У гарячому вигляді розлити підготовлені простерилізовані банки, щільно закрити їх і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Мармелад із барбарису

Інгредієнти:барбарис – 1 кг; цукор – 750 г; вода – 200 мл.

Приготування:стиглі плоди розварити у воді, відкинути на сито. Після того як вода стіче, додати цукор, перемішати та уварювати на слабкому вогні до однорідної густої маси. Мармелад підсушити на повітрі, нарізати шматочками, посипати цукром.

Пастила з барбарису

Інгредієнти:барбарис – 1 кг; цукор – 800 г; вода – 300 мл; цукрова пудра – 30 г.

Приготування:плоди зварити у воді, відкинути на сито або друшляк. Відвар змішати з половиною норми цукру, збити, додати цукор, що залишився, знову збити і варити на слабкому вогні до консистенції пастили. Потім перекласти масу у форми, поставити в теплу духовку для підсихання, посипати цукровою пудрою.

Барбарис із цукром

Інгредієнти:барбарис, цукор.

Приготування:Для тривалого зберігання плоди барбарису засипати цукром у співвідношенні 1:1. Зберігати у скляному посуді у прохолодному місці.

Барбарис солоний

Інгредієнти:барбарис; сіль – 200 г; вода – 1 л.

Приготування:для соління взяти плоди барбарису на невеликих гілочках, укласти їх у банки і залити охолодженою солоною кип'яченою водою. Зберігати у прохолодному місці.

Барбарис сушений

Інгредієнти:барбарис.

Приготування:перебрані та вимиті плоди сушать у духовці або печі при температурі не вище 45°С. Використовують цілий рік.

Відповідь на питання, як сушити барбарис у домашніх умовах, ми розіб'ємо на розділи, кожна з яких буде присвячена окремому елементу цієї цілющої рослини. Але, перш за все, ми поговоримо про те, чим же такі цінні окремі його частини.

Цінність барбарису

Сушений барбарис знаходить застосування, як у кулінарії, так і як лікарська речовина. Особливо непогано поєднуються висушені ягоди з деякими кавказькими та середньоазіатськими стравами.

Справжній плов готується саме з барбарисом, його поєднання з іншими інгредієнтами цієї страви дає цій дивовижній страві неповторну нотку кислинки.

Це цікаво! Цінителі східної кухні вважають плов без барбарису простою рисовою кашею.

Барбарис у плові: і приправа, і прикраса

Сушене листя барбарису теж використовується в кулінарії, наприклад, їх кладуть у банки при засолюванні огірків.

Завдяки високому вмісту різних корисних речовин, сушений барбарис знайшов широке застосування в медицині. І це не дивно, адже окремі елементи цієї рослини містять:

• ягоди – вітаміни «А», «С» та «К», корисні кислоти та пектини;
• листя, коріння та кора багаті на алкалоїди та вітаміни «С» і «Е».

Особливе застосування барбарису проти такої страшної хвороби, як цинга, відоме людям ще з давніх-давен.

Заготівля

Перш ніж перейти до оповіді, як сушити барбарис, розповімо про те, як правильно заготовляти та обробляти сировину для подальшого сушіння.

Плоди

Ягоди барбарису заготовляють після повного їх дозрівання. Зазвичай це відбувається пізньої осені, в середній смузі практично перед морозами. У цей час у них накопичується найбільша кількість вітамінів.
Плоди акуратно обирають, потім сортують і промивають у друшляку під проточною водою.

Увага! Недозрілі ягоди барбарису трохи отруйні, їх вживання може призвести до розладу шлунка.

Листя

Листя барбарису нарізають із невеликими гілочками. З дерева зрізають пагони поточного року завдовжки приблизно десять сантиметрів. Ця процедура проводиться наприкінці травня або на початку червня бажано наступного дня після дощу. Це роблять тому, що перед сушінням листочки не миють, а минула злива змив з них пил, що накопичився.

Таким чином, відбувається одночасна заготівля і листя, і кори з гілочок.

Коріння

Заготівлю коріння на одному кущі барбарису можна повторювати не раніше, ніж через десять років, інакше рослина може захворіти та загинути. Збирається коріння восени після того, як рослина піде в стан спокою перед зимою. Землю під кущем акуратно розчищають і зрізають третину коріння з різних боків.

Робити це потрібно в суху погоду, щоб можна було легко обтрусити ґрунт, тому що їх, як і гілочки, перед сушінням не миють.

Сушіння

Ягоди

Найчастіше сушать саме ягоди цієї рослини, тому розповідь про сушіння барбарису почнемо саме з них. Цей процес не становить нічого складного, сушать плоди в духовці на деку.

Спочатку температуру витримують у районі 40-50 градусів, коли ягоди почнуть морщитися додають до шістдесяти, ступінь готовності визначаю стискування ягід у долоні. Готовий продукт не липне до рук та між собою.

Зберігають сушений барбарис у скляних банках або пластикових пляшках, наших улюблених півторашках.

Коріння

Обрізавши пошкоджені та хворі місця, коріння розкладають на лист і сушать у духовці при температурі 45-50 градусів протягом від двох до чотирьох годин. Тривалість процесу залежить від товщини та вологості коренів.
Показником того, що сушіння проведено правильно, є жовтий колір поверхні корінців. Крім цього, якщо корінець розрізати і переламати, то всередині він теж має бути лимонного кольору.

Листя та гілочки

Ці частини барбарису сушать на вулиці у тіні під навісом протягом тижня. Висушені гілочки з листям зберігають у мішечках із натуральних тканин.

Порада! Під час сушіння листя барбарису не допускайте потрапляння на них сонячних променів. Сонце руйнує найважливіший алкалоїд, що знаходиться в рослині, — берберин, і продукт стає менш цінним.

Завершуємо розповідь про сушіння барбарису цікавим відеосюжетом про збирання ягід:

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Саме тут чагарник став вирощуватися як культурна рослина і перетворився на джерело незамінної прянощі – сушених кислих ягід, які споконвіку покращували смак м'ясних страв і застосовувалися для виготовлення добре вгамовують спрагу напоїв.

Варення з барбарису на зиму

Заготівля барбарису

Листя зеленіє, природа не спить

І знаючий народ рано поспішає

Кору та листя сховати в мішок,

А восени лише відкопати корінець.

Відвар відварити та настій настояти,

Щоб раптом не хворіти і здоров'ям сяяти.

Заготівля ягід барбарису

Плоди барбарису збирають дещо недозрілими, оскільки стиглі вони дуже м'які. Свіжими ягоди барбарису можна зберігати, якщо пересипати цукром і поставити в прохолодне місце.

Сушать барбарис розклавши ягоди на лист в один шар. Починати сушити за нормальної температури 40-45°С, досушувати за нормальної температури 60°С. Якщо при здавлюванні ягоди не злипаються, значить вони готові до зберігання.

Заготівля кори барбарису

На відміну від інших рослин, заготівля барбарису проводиться і навесні і восени. Заготівля починається з квітня, коли настав час збирати кору барбарису. Період збору триває до кінця травня, доки триває період руху соку.

Заготівля квітів барбарису

І відразу починається період цвітіння чагарника, квіти якого також потрібно заготовляти. Збирають квіти та бутони рослини весь травень та червень у період цвітіння та утворення зав'язей.

Заготівля коренів барбарису

Що стосується коренів, то їх потрібно акуратно викопувати навесні чи восени. Повністю кореневу систему використовувати не можна, необхідно залишати живець довжиною близько 15 см. ні в якому разі не можна обкопувати всі кущі, краще дотримуватися прийнятого серед садівників правила: на кожні 10 кв.м залишають цілий кущ.

Після викопування коріння необхідно поділити на частини (краще розрубати) та відсортувати від пошкоджених частин (гнилої чи пошкодженої). Коріння потрібно обережно очистити від землі, але в жодному разі не мити, оскільки при миття зникає берберин, який є головною складовою корисних властивостей барбарису. Сушити коріння слід у сушарці при температурі 50 С, або розклавши їх на протяг. Коріння потрібно перемішувати. Після сушіння їх потрібно буде розкласти у щільні мішечки. Тримається такий корінь протягом трьох років, за умови, що в нього не потрапить вогкість.

Застосування барбарису у кулінарії

Барбарис застосовується і в народній медицині, і в кулінарії. Так, наприклад, молоде листя барбарису використовується для приготування різних страв, замінюючи щавель. А лимонний сік може цілком замінити сік із барбарису. Крім того, такий сік вважається вітамінним засобом. Ягоди барбарису сушать і використовують як приправу до страв. Особливо відомо застосування барбарису для приготування плову.

Відвар із барбарису

Відвари, приготовлені у різний спосіб, допомагають від різних захворювань.

Так, якщо протягом півгодини в одній склянці води прокип'ятити половину чайної ложки коренів і кори барбарису, змішаних рівних частках, процідити і розбавити кип'яченою водою до 1 склянки, то вийде відвар від запалення ясен.

Настойка з барбарису

Найпростіший спосіб приготування настоянки: залити 100 мл горілки або спирту 20 г барбарису та залишити на два тижні. Після цього віджати та пропустити через фільтр і перелити в темну ємність. Приймають таку настойку тричі на день протягом 21 дня покропель. Зберігати настоянку потрібно в темному прохолодному місці. Показаннями до застосування настоянки буде наявність захворювань печінки, гепатит, жовчнокам'яна хвороба. Якщо немає температури, можна застосовувати цю настойку і при загостренні хронічного холециститу.

Зараз в аптеках поширена настойка з барбарису, яка також надає допомогу при лікуванні захворювань.

Пастила з барбарису

Для того щоб приготувати пастилу з барбарису вам знадобиться:

• 300 г барбарису,
• 200 г цукру,
• цукрова пудра для обсипання пастили.

Стиглий барбарис промити, відокремити від плодоніжок, очистити від насіння, зварити у воді і протерти крізь сито. Отриману масу змішати з цукром, збити, розкласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, підсушити в печі або духовці і обсипати цукровою пудрою.

Желе з барбарису

• 1 л відвару ягід барбарису,
• 1 кг цукру.

Барбарис промити, очистити від насіння, роздавити, потім відкинути масу на сито, дати відвару стекти і відстоятися. Обережно злити, відміряти необхідну кількість, додати цукор і періодично знімаючи пінку, варити до готовності.

Варення з барбарису

• 1 кг барбарису,
• 1,5 кг цукру,
• 1,5л води.

Барбарис промити, очистити від кісточок, залити теплою водою і залишити на 8…10 годин. Потім приготувати цукровий сироп, залити м плоди і варити 30 хв, поки не стануть м'якими.

Соус із барбарису

• 1 кг барбарису,
• 250 г цукру,
• кориця,
• гвоздика,
• імбир за смаком.

Барбарис скласти в каструлю, залити водою нарівні з ягодами і зварити до м'якості, протерти крізь сито, засипати цукром, покласти корицю, гвоздику, імбир у порошку, перемішати добре, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити при постійному помішуванні, поки пюре не загусне, зменшившись обсягом приблизно на 4/5 (треба стежити, щоб маса до кінця уварювання не потемніла). Гарячий соус розфасувати у підготовлені скляні банки або широкогорлі пляшки та пастеризувати у киплячій воді.

Барбарис це не тільки смачна приправа, але й дуже корисна рослина для лікування захворювань. Будьте здорові.

Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Читайте ще про ягоди!

А що ви думаєте про ягоди?

Рубрики

Свіжі записи

Виберіть ягоди на свій смак:

Пошук

Розсилка

Світ ягід

Статті про користь ягід, рецепти страв, ягоди для краси, лікування ягодами, вирощування ягід

Смачні страви з барбарису – коли збирати та як сушити ягоди, що з них можна приготувати

У статті обговорюємо страви із барбарису. Ви дізнаєтесь, чи можна їсти ягоди барбарису, як і коли їх збирати. Дотримуючись наших порад, ви навчитеся заготовляти на зиму листя і коріння рослини. Ми розповімо, як сушити барбарис у домашніх умовах, та розглянемо рецепти приготування соку, желе, мармеладу, компоту, варення та соусу для м'ясних страв на основі ягоди.

Коли збирати ягоди барбарису

Ягоди барбарису збирають після перших заморозків – у жовтні – листопаді. У цей час плоди містять максимальну кількість біологічно активних речовин, що корисні для організму. Барбарис багатий вітамінами, органічними кислотами, смолистими та ефірними речовинами. Завдяки насиченому складу ягоди зміцнюють імунітет, нормалізують роботу травної та серцево-судинної систем.

З барбарису готують напої, десерти та соуси для м'ясних страв.

Перед збиранням ягід необхідно переконатися, що плоди встигли. Незрілі плоди отруйні та небезпечні для здоров'я. Перезрілі ягоди надто м'які, тому вони не підходять для заготівлі.

Збирати потрібно лише пружні червоні чи пурпурні плоди. Перед збиранням ягід необхідно надіти щільні рукавички, оскільки гілки чагарника колючі.

Ви дізналися, коли і як збирати плоди і чим корисні ягоди барбарису. Тепер розповімо, як сушити барбарис у домашніх умовах.

Як сушити барбарис у домашніх умовах

Перед тим як висушити барбарис у домашніх умовах, ягоди перебирають та промивають під проточною водою. Щоб зберегти плоди на зиму, їх сушать або заморожують.

Для сушіння використовують спеціальні сушарки для овочів та фруктів. Якщо такої немає, можна скористатися звичайною духовкою. Ягоди розстилають тонким шаром на пергаменті та сушать приградусах. Готові плоди зморщені та не злипаються при натисканні.

Сушений барбарис зберігають у скляній ємності або паперових мішечках у місці, що провітрюється при температурі не вище 20 градусів. Якщо немає можливості висушити зібрані ягоди, то можна приготувати десерти або напої. Розглянемо рецепти найпоширеніших страв із ягоди та розповімо, як зберегти барбарис на зиму без сушіння.

Що можна зробити з барбарису

Барбарис широко використовують у кулінарії. Зі свіжих ягід готують напої, десерти та соуси для м'ясних страв. За бажання їх можна законсервувати і зберегти до зими. Розглянемо найпоширеніші рецепти із барбарису на зиму.

Сік, желе та мармелад з барбарису

На основі соку барбарисового можна приготувати домашній мармелад або желе. Спочатку розповімо, як використати ягоди барбарису для приготування соку.

• свіжі ягоди барбарису – 300 гр.;
• вода – 500 мл.

Калорійність 100 мл соку із барбарису 11 Ккал.

Якщо протерті ягоди барбарису додати цукор і проварити масу, то вийде желе. Розглянемо докладний рецепт десерту.

1. Промийте ягоди, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
2. Засипте масу цукром, додайте води та доведіть до кипіння.
3. Варіть ягідне пюре на мінімальному вогні протягом хвилин.
4. Зніміть з вогню та остудіть.

Калорійність: 100 гр. желе із барбарису 118 ккал.

З концентрованого соку барбарису можна виготовити домашній мармелад. Для його приготування дотримуються пропорції 1:1, тобто до частини ягід додають одну частину цукру.

1. Переберіть та промийте ягоди, протріть їх через сито для отримання кашки.
2. Додайте цукор, перемішайте, залийте водою та поставте ягідну суміш на плиту.
3. Варіть сироп на мінімальному вогні щонайменше 15 хвилин.
4. Зніміть із плити, остудіть.

Калорійність: 100 гр. мармеладу з барбарису 171 ккал.

Компот із барбарису

Компот із барбарису підвищує захисні сили організму та нормалізує травлення. Щоб зберегти барбарисовий напій на зиму, його потрібно стерилізувати. Розглянемо рецепт компоту з барбарису.

1. Переберіть і промийте ягоди, видаліть черешки та пересипте плоди у банку.
2. Засипте цукор у воду та доведіть до кипіння.
3. Варіть сироп до повного розчинення кристалів цукру.
4. Залийте гарячим сиропом ягоди, закрийте кришкою і поставте банку в каструлю з окропом.
5. Стерилізуйте компот протягом півгодини.
6. Зніміть з плити, закатайте банку і залиште остигати при кімнатній температурі. Зберігати компот необхідно у темному прохолодному місці.

Калорійність: 100 гр. компоту з барбарису 133 ккал.

Варення з барбарису на зиму

За аналогією з барбарисовим желе можна приготувати варення з барбарису. Корисні властивості десерту використовують для зміцнення імунітету, зниження температури та нормалізації артеріального тиску.

• свіжі ягоди барбарису – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• вода – 1,5 літра.

1. Переберіть і промийте ягоди, залийте їх теплою водою на 8-10 годин, щоб шкірка розм'якшилася.
2. Засипте цукор та поставте ягідну суміш на плиту.
3. Доведіть до кипіння і варіть за мінімальної температури протягом півгодини.
4. Готове варення розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

Калорійність: 100 гр. варення з барбарису 157 ккал.

Готовність десерту визначають краплі сиропу. Якщо її капнути на блюдце, вона повинна залишитися у формі кульки, а не розтікатися по поверхні. Заготівлі з барбарису у вигляді варення зберігають протягом року у прохолодному темному місці.

1. Промийте ягоди барбарису та витягніть із них кісточки.
2. Подрібніть плоди за допомогою блендера до консистенції кашки.
3. Помийте лимон, наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку.
4. У ягідну масу додайте цукор та лимон, перемішайте і розкладіть по банках. Зберігайте у холодильнику.

Калорійність: 100 гр. варення з барбарису 288 ккал.

Соус для м'ясних страв

Соус із барбарису відмінно відтіняє смак білого м'яса.

На основі барбарису роблять кисло-солодкий соус, який поєднують із м'ясними стравами. Щоб зробити страву ароматнішою, в соус додають спеції та прянощі.

• ягоди барбарису – 500 гр.;
• цукровий пісок – 125 гр.;
• вода – 200 мл;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• корінь імбиру – 3 гр.;
• мелений чорний перець - 1 щіпка.

1. Залийте ягоди водою, поставте на плиту і варіть на середньому вогні протягом хвилин до розм'якшення шкірки.
2. Остудіть барбарис, протріть розм'які ягоди через сито.
3. Додайте в пюре цукор, гвоздику, перець та натертий корінь імбиру.
4. Доведіть суміш до кипіння та варіть на мінімальному вогні протягом 5-7 хвилин. При цьому соус повинен загуснути.

Калорійність: 100 гр. соусу з барбарису 74 ккал.

Ви дізналися, як використовувати барбарис - варіанти заготівлі барбарису на зиму та способи приготування соусу, напоїв та десертів із ягоди. Тепер розповімо, як заготовляти листя та коріння рослини.

Як заготовити барбарисове листя та коріння

Заготовляють не тільки ягоди, а й листя та коріння барбарису

Листя барбарису заготовляють під час цвітіння – у травні та червні. Листочки зрізають разом із молодими пагонами. Потім їх миють від бруду та пилу та сушать під навісом при температурі не вище 50 градусів.

Заготівлю коренів рослини проводять двічі на рік: у квітні та жовтні. Важливо, щоб при викопуванні коріння чагарник перебував у стані спокою. Викопують не більше ⅓ усієї кореневої системи, щоб рослина не загинула. З одного куща заготовляють коріння не частіше ніж раз на 10 років.

Зібрані коріння очищають від ґрунту, ріжуть на шматочки довжиною см і сушать під навісом при температурі 50 градусів. Зберігають сировину в приміщенні, що провітрюється в паперових або тканинних мішечках протягом 2 років.

Що запам'ятати

1. Ягоди барбарису збирають після перших заморозків.
2. Щоб зберегти плоди на зиму, їх сушать, заморожують або готують на їх основі компоти, варення та соуси.
3. Перед тим, як висушити барбарис, плоди перебирають і промивають.
4. На зиму заготовляють не тільки ягоди, а й листя та коріння рослини, які використовують у народній медицині для приготування настоїв та відварів.

Будь ласка, підтримайте проект – розкажіть про нас

Приправи та спеції

За скільки годин не можна їсти перед ФГДС - поради та рекомендації

Скільки яєць можна їсти в день дітям, дорослим та спортсменам

Через скільки годин можна їсти після встановлення пломби - поради та рекомендації

Що таке муміє - користь та шкода продукту, правила застосування

Калган - корисні властивості та застосування кореня Калгану. Рецепт спиртової калганівки

Перша смуга

У статті розповідаємо, за скільки годин не можна їсти перед ФГДС і через скільки після процедури можна. Ви дізнаєтеся, які продукти та напої лікарі не рекомендують вживати до і після гастроскопії.

У статті розповідаємо, скільки яєць можна їсти на день дорослим, дітям та спортсменам. Ви дізнаєтесь про калорійність і склад продукту. Ми з'ясуємо, що корисніше жовток або білок, і кому вони протипоказані.

У статті обговорюємо, через скільки можна їсти після встановлення пломби, її види та особливості процедури. Ви дізнаєтеся, що не можна робити до і після установки, щоб пломба прослужила заявлений термін і не випала з порожнини зуба.

Заготовки з барбарису на зиму.

Невибагливий чагарник, виходець із Малої Азії, барбарис сьогодні у дикорослому вигляді зустрічається у країнах Центральної та Південної Європи та на Півночі Африки, на Близькому Сході та Кавказі, в Афганістані, Пакистані та Індії. Саме тут чагарник став вирощуватися як культурна рослина і перетворився на джерело незамінної прянощі – сушених кислих ягід, які споконвіку покращували смак м'ясних страв і застосовувалися для виготовлення добре вгамовують спрагу напоїв.

Плоди барбарису, що зберігаються на гілках чагарника з осені до весни і не втрачають корисних властивостей навіть у найсуворіші морози, на Сході обґрунтовано вважають символом довголіття та витривалості.

Арабські та індійські лікарі з давніх-давен використовували барбарис при лікуванні хвороб внутрішніх органів, ягоди використовувалися як ранозагоювальні, знезаражуючі зілля. Заготівлі з барбарису на зиму повністю зберігають активні речовини, що є у складі ягід.

Час збору та склад ягід барбарису

Сучасні дослідження складу плодів барбарису підтвердили цінність природної сировини як лікарського та вітамінного засобу. У ста грамах ягід барбарису, крім тридцяти калорій, містяться вітаміни C та E, бета-каротин та антоціани, пектини, дубильні речовини та органічні кислоти. Але всі ці природні багатства можуть принести користь тільки при вживанні стиглих ягід, оскільки в незрілих плодах у небезпечній для організму концентрації знаходиться токсичний для організму берберин алкалоїд.

Мало того, що барбарис став ефектною окрасою садових ділянок та паркових зон, його плоди – це знахідка для кулінарів. Що можна зробити з барбарису, щоб його корисними якостями можна було скористатися і взимку?

Зі свіжих ягід готують пікантні соуси, мармелади та джеми, на основі барбарису виходять оригінальні наливки та настоянки, варення та приправи для м'ясних та круп'яних страв.

Адже недарма на Сході існує думка, що плов стає таким, коли в нього падають пурпурові ягоди барбарису. Час збору кислих пряних ягід настає лише восени, коли вміст вітамінів, мінеральних та інших корисних для людини речовин стає максимальним. Натомість відкладати збирання врожаю не варто, адже з першими серйозними заморозками плоди розм'якшуються, і зберегти їх стає складніше.

Як сушити барбарис у домашніх умовах?

Найпопулярніший спосіб заготівлі барбарису на зиму – це сушіння плодів. Її можна провести на свіжому повітрі, в побутовій духовці або в спеціальній сушарці для овочів і фруктів. Перед тим як сушити барбарис, стиглі ягоди після збирання перебирають, очищаючи від пошкоджених плодів та сторонніх включень, промивають і ретельно просушують на чистих серветках, після чого розкладають на ситах, піддонах або деках:

• Якщо барбарис сушиться в духовці або спеціальній сушарці, рослинна сировина на першій стадії не повинна відчувати нагрівання вище 50 ºC. Коли лише ягода перестане давати сік, температуру камери підвищують до 60 ºC.
• Барбарис, що залишається для сушіння на свіжому повітрі, краще накривати марлею або дрібною сіткою, щоб уберегти від вітру, птахів та комах. Не можна допускати знаходження ягід під прямими променями сонця.

Плоди під час сушіння обов'язково ворушать, намагаючись не пошкодити ягоди і не допускаючи їх злипання.

Закінчення процесу визначають, стискаючи жменю ягід у долоні. Якщо барбарис залишається розсипчастим, не давиться і не залишає на долонях слідів соку, сушіння завершують, а плоди, що остигли, пересипають у чисті сухі ємності, оснащені щільними кришками. Якісний сушений барбарис, як на фото, можна відрізнити за:

• приємному, властивому культурі запаху;
• рівномірного пурпурового кольору, без потемнінь, слідів плісняви, підгоряння та бруду;
• глянсовий щільної поверхні.

У сушеному вигляді ягоди можуть зберігатися до року і служити не лише для ароматизації страв та напоїв, а й для оздоровлення.

Чи можна заготувати барбарис на зиму іншими способами? Звичайно, маса різноманітних заготовок допоможе поповнити раціон у холодну пору року. Прикладом є стерилізована ягода, без будь-яких добавок або обробки. Якщо чисту суху ягоду щільно укласти в скляні банки, стерилізувати і закрити, барбарис залишається практично свіжим і надалі може використовуватися як приправа, так і для виготовлення самостійних страв.

Сік, желе та мармелад з барбарису

З барбарису можна зробити концентрат для приготування компотів, соку, киселю та морсу. Для цього ягоди, очищені від листя, гілочок та інших домішок, заливають невеликою кількістю води, щоб вона покрила шар барбарису. Після цього ємність із плодами ставлять на вогонь, доводять до кипіння та розм'якшений барбарис пропускають через прес. Отриманий сік можна розлити чистими ємностями, стерилізувати і використовувати протягом зими для підкислення маринадів і соусів.

Цікавлячись тим, що можна зробити з барбарисових ягід, не варто забувати, що після додавання в концентрований сік деякої кількості цукру, він стає чудовою основою для киселів, компотів та інших напоїв. Якщо ж на кілограм уже протертої ягоди чи соку покласти від 750 до 1000 грам цукру і проварити склад, природні пектини у складі барбарису перетворять остиглу масу на мармелад чи домашнє желе.

Варення з барбарису на зиму

На відміну від желе з барбарису на зиму та заготівлі для соку, варення з кислих ягід цього чагарника перетирати та пресувати не потрібно. На 1 кг ягід беруть 1,5 кг цукру і таку ж кількість води:

• Плоди перебирають і промивають, а потім заливають водою, щоб шкірка розм'якшилася, і ягоди почали давати сік.
• Через 8–10 годин барбарис заливають цукровим сиропом і ставлять на невеликий вогонь.
• Після 30-40 хвилин варіння ягоди стають м'якими, а коли сироп на блюдце залишатиме круглу краплю, варення знімають з вогню, розливають по банках і зберігають у прохолодному місці.

Незвичайні заготовки з барбарису на зиму: соління та соус для м'ясних страв

Для засолювання ягід барбарису на кілограм плодів йде літр води та 120-150 г солі. За бажанням до розсолу можна додати пряні трави, наприклад, розмарин, базилік або орегано, а можна покласти в заготівлю з базиліка на зиму такі східні прянощі як кориця, кардамон і перець. Чисті обсушені плоди щільно укладають банками і заливають охолодженим розсолом. Після стерилізації оригінальне заправлення для страв з птиці або дичини може всю зиму зберігатися на холоді. Що з барбарису можна зробити?

Соус із кислих плодів допоможе гурманам на власній кухні відчути себе, як в Індії чи на Півночі Африки. Це відмінна добавка до рису, кус-кусу та жаркого з качки.

На кілограм очищених ягід барбарису потрібно 250 грам. Спочатку залиті водою плоди проварюють до розм'якшення, перетирають, звільняючи від насіння та щільних частинок шкірки, а потім у пюре додають цукор і доводять до кипіння. Тепер настав час додати справжні східні спеції: гвоздику, натертий імбир, корицю та мелений перець, а також інші спеції на особистий вибір. Соус знімають з вогню, коли він стане густішим, але не втратить спочатку яскравого кольору та аромату. Після розливу продукту в скляні ємності соус потрібно стерилізувати і закрити.

На основі барбарису також готують спиртові та винні настоянки.

Але не лише ягоди несуть користь. У цієї дивовижної рослини корисними є також коріння та листя, тому і така сировина з барбарису гідно бути заготовленою на зиму.

Заготівля на зиму барбарисового листя та кореневищ

Листя, крім практично всіх компонентів, що зустрічаються в плодах барбарису, багаті ефірними оліями та смолистими речовинами, У народній медицині застосовуються і коріння чагарника, і навіть кора барбарису. Що можна зробити з барбарисового листя? Таку сировину сушать, щоб протягом літа та восени використовувати під час маринування огірків, патисонів та томатів. Разом із сушеними ягодами подрібнене листя можна додавати як приправу до запеченого м'яса.

Але якщо час збору ягід – середина або друга половина осені, то листя накопичує найбільшу кількість цінних речовин у травні чи червні. Найкраща сировина – це молоді пагони, довжиною близько 10 см, та листя на них. Як сушити барбарисове листя в сушарці та духовці? Зібрану сировину промивають, обсушують, промокаючи серветкою і тонким шаром розкладають на деках. Під час сушіння в духовці температура не повинна перевищувати 45–50 ºC.

Якщо барбарис на зиму заготовляється правильно, листя, коріння та плоди не темніють і зберігають усі корисні властивості.

Сушити листя на свіжому повітрі зручніше невеликими пучками, прикритими марлею і розташованими в місці, що провітрюється, закритому від сонячних променів. У таких умовах сировина проводить 5–7 днів, після чого листя готове до вживання та зберігання у паперових пакетах або скляній закритій тарі. Аналогічно сушать корені барбарису, що заготовлюються на зиму пізно восени і взяті від дорослих кущів, які зможуть перенести втрату невеликої частини кореневої системи. Сировину очищають від ґрунту, пошкоджених ділянок і дрібних, ниткоподібних кореневищ, а потім піддають сушінню. Якісний продукт, що використовується з лікувальною метою, на зрізі повинен бути світло-жовтим або кремовим.

Невибагливий чагарник, виходець із Малої Азії, барбарис сьогодні у дикорослому вигляді зустрічається у країнах Центральної та Південної Європи та на Півночі Африки, на Близькому Сході та Кавказі, в Афганістані, Пакистані та Індії. Саме тут чагарник став вирощуватися як культурна рослина і перетворився на джерело незамінної прянощі – сушених кислих ягід, які споконвіку покращували смак м'ясних страв і застосовувалися для виготовлення добре вгамовують спрагу напоїв.

Плоди барбарису, що зберігаються на гілках чагарника з осені до весни і не втрачають корисних властивостей навіть у найсуворіші морози, на Сході обґрунтовано вважають символом довголіття та витривалості.

Арабські та індійські лікарі з давніх-давен використовували барбарис при лікуванні хвороб внутрішніх органів, ягоди використовувалися як ранозагоювальні, знезаражуючі зілля. Заготівлі з барбарису на зиму повністю зберігають активні речовини, що є у складі ягід.

Час збору та склад ягід барбарису

Сучасні дослідження складу плодів барбарису підтвердили цінність природної сировини як лікарського та вітамінного засобу. У ста грамах ягід барбарису, крім тридцяти калорій, містяться вітаміни C та E, бета-каротин та антоціани, пектини, дубильні речовини та органічні кислоти. Але всі ці природні багатства можуть принести користь тільки при вживанні стиглих ягід, оскільки в незрілих плодах у небезпечній для організму концентрації знаходиться токсичний для організму берберин алкалоїд.

Мало того, що став ефектною окрасою садових ділянок та паркових зон, його плоди – це знахідка для кулінарів. Що можна зробити з барбарису, щоб його корисними якостями можна було скористатися і взимку?

Зі свіжих ягід готують пікантні соуси, мармелади та джеми, на основі барбарису виходять оригінальні наливки та настоянки, варення та приправи для м'ясних та круп'яних страв.

Адже недарма на Сході існує думка, що плов стає таким, коли в нього падають пурпурові ягоди барбарису. Час збору кислих пряних ягід настає лише восени, коли вміст вітамінів, мінеральних та інших корисних для людини речовин стає максимальним. Натомість відкладати збирання врожаю не варто, адже з першими серйозними заморозками плоди розм'якшуються, і зберегти їх стає складніше.

Як сушити барбарис у домашніх умовах?

Найпопулярніший спосіб заготівлі барбарису на зиму – це сушіння плодів. Її можна провести на свіжому повітрі, в побутовій духовці або в спеціальній сушарці для овочів і фруктів. Перед тим як сушити барбарис, стиглі ягоди після збирання перебирають, очищаючи від пошкоджених плодів та сторонніх включень, промивають і ретельно просушують на чистих серветках, після чого розкладають на ситах, піддонах або деках:

• Якщо барбарис сушиться в духовці або спеціальній сушарці, рослинна сировина на першій стадії не повинна відчувати нагрівання вище 50 ºC. Коли лише ягода перестане давати сік, температуру камери підвищують до 60 ºC.
• Барбарис, що залишається для сушіння на свіжому повітрі, краще накривати марлею або дрібною сіткою, щоб уберегти від вітру, птахів та комах. Не можна допускати знаходження ягід під прямими променями сонця.

Плоди під час сушіння обов'язково ворушать, намагаючись не пошкодити ягоди і не допускаючи їх злипання.

Закінчення процесу визначають, стискаючи жменю ягід у долоні. Якщо барбарис залишається розсипчастим, не давиться і не залишає на долонях слідів соку, сушіння завершують, а плоди, що остигли, пересипають у чисті сухі ємності, оснащені щільними кришками. Якісний сушений барбарис, як на фото, можна відрізнити за:

• приємному, властивому культурі запаху;
• рівномірного пурпурового кольору, без потемнінь, слідів плісняви, підгоряння та бруду;
• глянсовий щільної поверхні.

У сушеному вигляді ягоди можуть зберігатися до року і служити не лише для ароматизації страв та напоїв, а й для оздоровлення.

Чи можна заготувати барбарис на зиму іншими способами? Звичайно, маса різноманітних заготовок допоможе поповнити раціон у холодну пору року. Прикладом є стерилізована ягода, без будь-яких добавок або обробки. Якщо чисту суху ягоду щільно укласти в скляні банки, стерилізувати і закрити, барбарис залишається практично свіжим і надалі може використовуватися як приправа, так і для виготовлення самостійних страв.

Сік, желе та мармелад з барбарису

З барбарису можна зробити концентрат для приготування компотів, соку, киселю та морсу. Для цього ягоди, очищені від листя, гілочок та інших домішок, заливають невеликою кількістю води, щоб вона покрила шар барбарису. Після цього ємність із плодами ставлять на вогонь, доводять до кипіння та розм'якшений барбарис пропускають через прес. Отриманий сік можна розлити чистими ємностями, стерилізувати і використовувати протягом зими для підкислення маринадів і соусів.

Цікавлячись тим, що можна зробити з барбарисових ягід, не варто забувати, що після додавання в концентрований сік деякої кількості цукру, він стає чудовою основою для киселів, компотів та інших напоїв. Якщо ж на кілограм уже протертої ягоди чи соку покласти від 750 до 1000 грам цукру і проварити склад, природні пектини у складі барбарису перетворять остиглу масу на мармелад чи домашнє желе.

Варення з барбарису на зиму

На відміну від желе з барбарису на зиму та заготівлі для соку, варення з кислих ягід цього чагарника перетирати та пресувати не потрібно. На 1 кг ягід беруть 1,5 кг цукру і таку ж кількість води:

• Плоди перебирають і промивають, а потім заливають водою, щоб шкірка розм'якшилася, і ягоди почали давати сік.
• Через 8–10 годин барбарис заливають цукровим сиропом і ставлять на невеликий вогонь.
• Після 30-40 хвилин варіння ягоди стають м'якими, а коли сироп на блюдце залишатиме круглу краплю, варення знімають з вогню, розливають по банках і зберігають у прохолодному місці.

Незвичайні заготовки з барбарису на зиму: соління та соус для м'ясних страв

Для засолювання ягід барбарису на кілограм плодів йде літр води та 120-150 г солі. За бажанням до розсолу можна додати пряні трави, наприклад, розмарин, базилік або орегано, а можна покласти в заготівлю з базиліка на зиму такі східні прянощі як кориця, кардамон і перець. Чисті обсушені плоди щільно укладають банками і заливають охолодженим розсолом. Після стерилізації оригінальне заправлення для страв з птиці або дичини може всю зиму зберігатися на холоді. Що з барбарису можна зробити?

Соус із кислих плодів допоможе гурманам на власній кухні відчути себе, як в Індії чи на Півночі Африки. Це відмінна добавка до рису, кус-кусу та жаркого з качки.

На кілограм очищених ягід барбарису потрібно 250 грам. Спочатку залиті водою плоди проварюють до розм'якшення, перетирають, звільняючи від насіння та щільних частинок шкірки, а потім у пюре додають цукор і доводять до кипіння. Тепер настав час додати справжні східні спеції: гвоздику, натертий імбир, корицю та мелений перець, а також інші спеції на особистий вибір. Соус знімають з вогню, коли він стане густішим, але не втратить спочатку яскравого кольору та аромату. Після розливу продукту в скляні ємності соус потрібно стерилізувати і закрити.

На основі барбарису також готують спиртові та винні настоянки.

Але не лише ягоди несуть користь. У цієї дивовижної рослини корисними є також коріння та листя, тому і така сировина з барбарису гідно бути заготовленою на зиму.

Заготівля на зиму барбарисового листя та кореневищ

Листя, крім практично всіх компонентів, що зустрічаються в плодах барбарису, багаті ефірними оліями та смолистими речовинами, У народній медицині застосовуються і коріння чагарника, і навіть кора барбарису. Що можна зробити з барбарисового листя? Таку сировину сушать, щоб протягом літа та восени використовувати під час маринування, патисонів та томатів. Разом із сушеними ягодами подрібнене листя можна додавати як приправу до запеченого м'яса.

Але якщо час збору ягід – середина або друга половина осені, то листя накопичує найбільшу кількість цінних речовин у травні чи червні. Найкраща сировина – це молоді пагони, довжиною близько 10 см, та листя на них. Як сушити барбарисове листя в сушарці та духовці? Зібрану сировину промивають, обсушують, промокаючи серветкою і тонким шаром розкладають на деках. Під час сушіння в духовці температура не повинна перевищувати 45–50 ºC.

Якщо барбарис на зиму заготовляється правильно, листя, коріння та плоди не темніють і зберігають усі корисні властивості.

Сушити листя на свіжому повітрі зручніше невеликими пучками, прикритими марлею і розташованими в місці, що провітрюється, закритому від сонячних променів. У таких умовах сировина проводить 5–7 днів, після чого листя готове до вживання та зберігання у паперових пакетах або скляній закритій тарі. Аналогічно сушать корені барбарису, що заготовлюються на зиму пізно восени і взяті від дорослих кущів, які зможуть перенести втрату невеликої частини кореневої системи. Сировину очищають від ґрунту, пошкоджених ділянок і дрібних, ниткоподібних кореневищ, а потім піддають сушінню. Якісний продукт, що використовується з лікувальною метою, на зрізі повинен бути світло-жовтим або кремовим.

Відео про барбарис

Якщо у вас є свіжий барбарис, то крім наливки, варення та інших заготовок, обов'язково засушіть його! Сушений барбарис є обов'язковим для приготування смачного узбецького плову з бараниною, телятиною та іншими сортами м'яса. Пам'ятайте, що ці ягідки дуже кислі, тому в сушеному вигляді їх необхідно додавати в страви зовсім небагато. Зберігається продукт після просушування в будь-якій щільно закупореній ємності, але всипати його туди потрібно тільки після остигання, інакше від теплих сушених ягід на стінках ємності утворюється конденсат, який втягнеться назад у ягоди і вони запліснявіють, а цього нам не потрібно!

До речі, із сушеного барбарису можна приготувати смачний ароматний компот у зимовий час, в якому буде достатньо вітаміну С, що перешкоджає застудам!

складові

• 150-200 г свіжих ягід барбарису

Сушіння барбарису в духовці

1. Акуратно, щоб не вколотись об шипи на гілках, зберіть гілочки з ягодами барбарису. З кожної гілочки зніміть ягоди в глибокий салатник, намагаючись обривати їх без живців.

2. Влийте в салатник воду та залиште в ній ягідки на 3-5 хвилин. За цей час пил на барбарисі вбере воду і розбухне. Акуратно промийте кожну ягідку.

3. Шумівкою або лопаткою викладіть їх, злегка злякаючи воду, на тарілку, вистелену паперовою серветкою або рушником. Обсушіть з усіх боків.

4. Розподіліть ягоди по деку. Деко помістіть в духовку при 60-70 градусах і сушіть ягоди близько 1,5-2 годин, потім вимкніть нагрівання і дайте їм повністю охолонути. Після цього ще раз просушіть ягоди протягом 1 години на такому ж температурному режимі і знову остудіть.