Чорний листовий чай. Байховий чай - що це таке і чому він так називається

Відрізняються ці два види чаю способом обробки - чорний чай піддають повної ферментації (окислення), а зелений - лише частковою, внаслідок чого ці два споріднені напої набувають абсолютно різних смаків і властивостей.

Різновиди та сорти

Основними виробниками чаю є Індія та Цейлон, але в останні роки серйозну конкуренцію на світовому ринку їм становлять китайські та австрійські чаї.

Чорний чай буває крупнолистовим, середньолистовим, гранульованим, пресованим (плитковим), екстрагованим (розчинним), пакетованим та ароматизованим. Байховий, або листовий чай займає перше місце за якістю та корисними властивостями. Для виробництва більшості інших видів чорного чаю переважно використовують вторинну сировину.

Пуер

Пуер є китайським постферментованим чаєм із тривалою витримкою. Після збору листя чайного куща обробляють до стану зеленого чаю, після чого їх піддають природному чи штучному старінню. На відміну від інших сортів чаю, цінність пуера з віком тільки збільшується, тому час його витримки становить від кількох місяців до кількох років.

Чорно-зелений чай

Серед чайних гурманів популярне заварювання суміші чорного та в різних пропорціях, але найчастіше їх змішують у рівних кількостях. Робиться це для отримання особливого смаку - напій набуває терпкості, властивої чорному чаю, але при цьому не втрачає тонкий і трохи солодкий аромат. Цей напій має особливу міцність, порівнянну з кавовою, яку можна посилити, якщо додати цукор.

склад

У чорному чаї містяться такі речовини:

• Мінерали: залізо, фосфор, натрій, кальцій, калій, цинк, магній, мідь, сірка, йод;
• Вітаміни: A, C, B2, PP, K, P, E, D;
• Інші речовини: амінокислоти, алкалоїди, антиоксиданти, білки, дубильні речовини.

Корисні властивості

Помірне вживання чорного чаю благотворно позначається на стані здоров'я так:

• Поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту;
• Стимулює серцево-судинну систему;
• Поліпшує роботу нирок.

Завдяки антисептичним властивостям чорного чаю, його міцний настій нерідко використовують як компреси та примочки у разі кон'юнктивіту та будь-яких пошкоджень шкірного покриву.

Негативний вплив на організм

• Порушення сну, безсоння;
• Неврологічні захворювання;
• Гіпертонія;
• Глаукома та астигматизм.

Вагітним жінкам не рекомендується пити більше двох чашок чорного чаю на день, оскільки він підвищує тиск, а також ризик зниження ваги плоду. Також чорним чаєм не можна запивати ліки, оскільки він може призвести до неправильного засвоєння медикаментів.

Як заварювати чорний чай

Для заварювання листового чорного чаю краще використовувати м'яку очищену воду. Необхідно довести її до кипіння і дати охолонути до 95 градусів, після чого можна приступати до заварювання, з розрахунку 1 чайна ложка сировини на 170-200 г води. Залежно від якості чаю наполягати його потрібно від 2 до 5 хвилин. Дорогі чайні сорти заварюються швидше і за нижчої температури.

Різні добавки

Цукор. Чорний чай з цукром покращує роботу мозку та додає сил організму, його рекомендовано пити при слабкості, запамороченні та зниженому тиску. Цукор підвищує калорійність чаю, але при цьому притуплює почуття голоду, тому бажаючим схуднути найчастіше не потрібно відмовлятися від цукру в чаї.

Лимон. Додавання лимона посилює антисептичні властивості чорного чаю та зміцнює імунну систему. Чай з лимоном рекомендовано пити при застудних захворюваннях для полегшення симптомів та якнайшвидшого одужання. Існує думка, що лимон знижує міцність чорного чаю. Насправді це не так - лимон посилює тонізуючу дію напою, тому такий чай найкраще пити зранку.

Молоко. Чорний чай зазвичай змішують у рівних пропорціях із молоком. Якщо з якоїсь причини людина не може пити молоко у чистому вигляді, то у поєднанні з чаєм воно засвоюється набагато легше та швидше. Молочний чорний чай допомагає організму швидше відновити сили після застудних захворювань та зміцнює імунітет. Люди, які страждають на підвищений тиск і безсоння, можуть сміливо пити цей напій, оскільки молоко в чаї істотно знижує вміст кофеїну.

Чорна смородина. Листя чорної смородини має заспокійливий ефект і розслаблює м'язовий тонус, тому додавати їх у чорний чай найкраще у вечірній час або перед сном. Людям у зниженому тиску такий чай слід пити з великою обережністю.

Чай, найпопулярніший напій світу, - виходець з Китаю, він і досі виростає там у величезній різноманітності сортів. Перед тим, як потрапити до кінцевого споживача, він проходить кілька стадій обробки, сушіння, ферментації, подрібнюється, іноді ароматизується, фасується і надходить на прилавок магазину. Яким буває чорний чай і який із них найкращий?

Яким буває чорний чай

Чорний чай – найзвичніший напій у країнах СНД. Він добре переносить тривале транспортування, не втрачає своїх смакових якостей та має безліч сортових різновидів. Листовий чорний чай при фасуванні має на увазі поділ на:

• крупнолистовий;
• середньолистовий;
• дрібнолистовий.

Але спочатку про якість. Яким показникам якості повинен відповідати той чи інший продукт, диктує ДЕРЖСТАНДАРТ або Технічні умови, які розроблені виробниками. Якщо керуватися вимогами державного стандарту, то для того, щоб завжди насолоджуватись справжнім смаком напою, слід обирати чай сорту «Букет» або найвищого.

Під Букетом розуміється продукт, що складається з найніжніших і найзапашніших бруньок чайного дерева та молодих листочків. Такий продукт дає міцний яскравий настій, прозорий, з вираженим ароматом та приємною терпкістю на смак.

Залежно від сорту куща, з якого збиралися бруньки та листя, чаю може бути притаманний натуральний квітковий, медовий, пряний аромат та присмак.

Упаковка – теж один із показників якості

Для продукту вищого ґатунку характерні ознаки менш виражені, ніж для настою з чаю сорту «Букет». Він має середню інтенсивність настою, теж приємний аромат та легку терпкість у смаку. Переважно складається з молодих листочків та невеликої частки тіпсів.

Подальший поділ продукту на перший, другий та третій сорт передбачає зниження якості від недостатньо яскравого кольору, смаку та аромату до зовсім маловиражених цих ознак.

Під крупнолистовим продуктом розуміють чай з цілісного листя, яке пройшло всі етапи обробки і не втратило своєї цілісності. В упаковці це скручений рівний лист без пошкоджень та тріщин. Він вважається найкориснішим, оскільки цілісність забезпечує збереження всіх цінних речовин усередині листа. Аромат і смак напою дуже багатий, але настій середній, менш інтенсивний, ніж середньолистового і, тим більше, дрібнолистового продукту.

Під середньолистовим чаєм розуміють продукт, що складається зі зламаного та пошкодженого листя. Його одержують при просіюванні всього чаю на фабриках. Він дає міцніший колір настою і теж непоганий колір та аромат.

Гранули – це спресовані дрібні частинки чаю та пилу – продукт найнижчої якості.

Найбільш низькосортним вважається дрібнолистовий чай. Це залишки чайного виробництва, отримані в кінці просіювання і часто включають так званий чайний пил. Заварюється він швидко, міцно, але смакові якості на нижчому рівні. Щоб купити справді гарний чай, на упаковці доведеться пошукати позначку крупнолистової, сорту «Букет».

Але це ще не все. Якщо на упаковці позначено Ortodox, це означає, що чайний лист не контактував з машинами. Він скручувався вручну та ферментувався натуральним способом. Він вважається найкориснішим і найсмачнішим. На додаток до цього поняття йде позначення Pure. Це чай одного сорту, який не поєднувався з іншими для отримання купажів. Це так званий моночай, який має виражені властивості свого сорту.

Рейтинг

У країнах СНД чаю п'ють багато, саме тому незалежними лабораторіями часто проводяться перевірки та виводяться рейтинги тих марок, які пропонують кращий чай та заслужили довіру та популярність у споживача. У цьому часто враховується і цінова складова товару.

Ахмад – чай №1 за результатами багатьох досліджень

1. Ahmad Tea – чорний байховий листовий цейлонський. Букет.
2. Greenfield Голден Цейлон чорний цейлонський байховий крупнолистовий. Букет.
3. Riston "Premium English Tea" Orange Pekoe, чорний, байховий, крупнолистовий. Вищий сорт.
4. Той самий – чорний байховий цейлонський, великий лист.
5. Dilmah – чорний цейлонський крупнолистовий.
6. Akbar - чорний байховий цейлонський, великий лист.
7. Травневий – чорний крупнолистовий байховий.

Вивчити весь асортимент чаю, що пропонується на ринку, і створити дійсно правильний рейтинг неможливо. Щороку на ринку з'являються нові марки, види продукції, купажі, відстежити які складно, а процедура дослідження тривала і дорога. Для покупця важливо самому визначити, які властивості у чаї йому відіграють першорядну роль. Це і буде відправною точкою власного дослідження пошуку ідеального продукту.

З якого сорту почати, якщо ви хочете стати знавцем чаю — чи просто знайти нарешті саме той чай, смаком якого зможете насолоджуватися щодня? Розберемося у цій статті. І для початку згадаємо

Який чай буває?

Коли говорять про «сорти чаю», як ви вважаєте, що мають на увазі?

Усі знають, що чай – це рослина, чайний кущ. Рослини різних сортів, з погляду ботаніки, мають різні декоративні чи фізіологічні характеристики. Наприклад, два сорти півоній або томатів можуть відрізнятися зовнішніми даними, мати різне забарвлення і форму пелюсток, розмір і смак плодів і т. д. І багато хто досі думає, що зелений і чорний чай роблять з різних рослин. Насправді існує один вид чайної рослини — китайська камелія — і безліч його різновидів. Вид чаю (зелений, чорний, жовтий тощо) залежить від обробки чайного листа.

Ми не вдаватимемося в ботанічні подробиці. Адже для покупця має значення смак, аромат, колір готового напою. А ці показники визначає торговий сорт.

Торговий сорт чаю – показник якості

Торговий сорт чаю складається з багатьох чинників. Крім різновиду чайної рослини (китайська, асамська, камбоджійська) враховується:

• місце проростання самої рослини (це країна походження, найвідоміші - китайський, індійський, цейлонський, кенійський та інші чаї з Африки, грузинський, в'єтнамський, японський і, звичайно, рідний Краснодарський, Характеристики плантації),
• час та умови збору (які листочки збирають, ручним або машинним способом, сезон збору та ін.),
• особливості обробки листа (сушіння, скручування, подрібнення та ще безлічі спеціальних процесів).

І це ще не все - багато сортів чаю отримують шляхом купажуваннята додатковою ароматизації(у цьому немає нічого поганого, якщо ароматизатори – натуральні).

Всі ці фактори впливають на загальний сорт чаю. І в результаті ми можемо прочитати на пачці, наприклад, «Китайський зелений крупнолистовий байховий чай (... назва фірми)». Тут кожне слово має значення.

Купажування - ще одна причина різноманіття чаїв

Купажуванням (а по простому - змішуванням) займаються чаєрозважальні фабрики. Кожен купаж отримує свою унікальну назву і іноді стає "обличчям фірми". До складу такої суміші може входити 1-2 десятки сортів чайного листя, вирощених у різних країнах.

Який виробник чаю – найкращий?

У радянські часи нам був доступний один вид чаю, за яким багато хто досі нудьгує («зі слоником»). Потім країна кинулася в іншу крайність, і в магазинах можна було купити лише імпортний чай. Нині вибір великий, були б гроші.

Вибрати найкращого виробника чаю дуже важко. Головним чином, тому, що та сама фірма випускає 3-5 різних марок чаю в кількох цінових категоріях — дорогі, середні, економ. І затяті прихильники чай Грінфілд, по суті, обирають того ж виробника, що й економні любителі бренду «Принцеса Нурі» (те й інше робить компанія «Орімі трейд»). Тому визначення «кращий виробник чаю» дуже умовне.

З російських виробників чаю відзначимо компанії:

• «Орімі трейд», їй належать марки "Принцеса Нурі", "Принцеса Канді", (а також Гіта, Ява), а також Tess, Greenfield,
• "Травень"— а це не тільки «Травневий чай», а й «Лисма», Curtis,
• "Unilever"- "Бесіда", Brooke Bond, Lipton (власник фірми - Англія, але виробництво розташоване в Росії).

Серед іноземних найбільш відомі чаї "Dilmah"(постачальник цейлонського чаю), англійська "Twinings", « Ahmad»,цейлонська ж "Riston"(позиціонує себе як «англійський чай класу преміум»), « Akbar».

При підборі сортів чаю для рейтингу ми ґрунтувалися на відгуках покупців та результатах досліджень. Ми не розглядали рідкісні, елітні та дорогі сорти, які продаються лише на аукціонах або в чайних магазинах вузької спеціалізації. У рейтингу зібрані популярні торгові сорти чорного та зеленого чаю, які легко зустріти в магазинах поряд з вашим будинком.

Мабуть, одним із найдавніших і найблагородніших напоїв вважається всім відомий чай. Недарма йому присвячені цілі церемонії чаювання, а також безліч старовинних легенд, історій та сказань. Якщо, наприклад, про корисність кави йдуть постійні суперечки, то щодо чаю багато опонентів приходять до єдиної думки, що її пити можна і потрібно.

Антиоксиданти, що містяться у великій кількості в цьому аристократичному напої, допомагають людському організму впоратися з різними захворюваннями, включаючи онкологічні. Крім того, щоденне вживання чаю значно покращує настрій та загальний стан здоров'я людини.

Сьогодні прилавки супермаркетів пропонують масу різноманітних барвистих обгорток із чаєм. Чорний, зелений, байховий, трав'яний, фруктовий – зараз їх надзвичайно багато, і кожен із них наданий сотнями брендів. Особливою популярністю у споживачів багато десятків років користується так званий байховий чай, який з'явився в нашому раціоні під час початку закупівель із Китаю. Багато хто вважає, що таким терміном називають чорний чай, розфасований в упаковки у розсипчастому вигляді. Але по суті це помилкова думка. Звідки ж походить ця назва напою і що воно означає?

Вже досить давно в Китаї є дуже непересічний, а тому справді недешевий сорт чаю, що називається «бай хао». По суті, він являє собою один з видів білого чаю, до складу якого входять зачатки листків, що трохи розкрилися, з дрібними білими ворсинками. Саме тому в перекладі з китайської назва цього напою звучить як «біла вія». Вважають, що чим більша кількість таких нирок присутня в основному складі чаю, тим вище він цінується.

Торговці, які пропонували покупцям свій товар, щоб акцентувати їхню увагу на цінність чаю, з метою реклами постійно повторювали «бай хао». Їхні клієнти, які не володіють китайською мовою, не особливо вдаючись у подробиці, вирішили, що це словосполучення означає найвищу якість сировини. Трохи пізніше вказаний термін і став позначати сорти розсипних чаїв – щоб мати можливість відрізняти його від чаю.

Так виглядає справжній байховий чай

Практично справжній байховий чай, має розширене найменування «Бай Хао Інь Чжень», належить до категорії дорогих. А росте цей чай виключно в місцях з гарною екологією та відповідними погодними умовами. Особливістю його збору є лише ручний спосіб обскубування верхівок пагонів, до того ж відбираються лише погано розкрилися бутони з сріблястим ворсом.

До процесу збору чаю допускаються не всі, а тільки ті, хто веде правильний спосіб життя, не вживає алкоголь і тютюн, не користується косметикою і не задіює в приготуванні їжі прянощі, що гостро пахнуть. Сировина, зібрана на плантаціях, не повинна містити сторонніх запахів – саме тому й роблять такі дії.

Процес збирання байхового чаю

Чайне листя обробляються парою, потім висушуються ручним способом. Ворсинки набувають сріблястого кольору, а сам чай стає неймовірно запашним і апетитним.

По суті, виготовлення різних сортів чаю застосовують різні частини рослини. У хід йдуть не тільки нирки, а й молоді пагони, верхнє і нижнє листя, а також квіточки, при цьому способи їх обробки також суттєво відрізняються. А дуже заповзятливі продавці допомогли поширенню назви «байховий» на багато чайних сортів. І зараз споживач саме так називає напій, який не завжди має властивості білого сріблястого чаю.

склад

Сама чайна рослина нагадує кущ заввишки до 1 метра. Найякіснішим вважається напій із листя, зібраного на верхівках пагонів. Основний склад чайного листа включає:

• Дубильні речовини– суміш різних сполук, які займають понад 30% чаю. До речі, зелений чай має їх набагато більше, ніж чорний. Саме дубильні складові під час окислювального етапу утворюють ароматичні компоненти чаю, що дозволяють нам насолоджуватися пахощами готового напою.
• Ефірні масла- Дають можливість почути справжній запах чайного листа. На жаль, при обробці сировини ефірні олії швидко випаровуються, залишаючись у кількості не більше 20-30%. Але, разом з тим, у цьому процесі з'являються нові ефірні олії, що дублюють запахи цитрусових, квітів, ванілі тощо, створюючи новий неповторний букет чаю. Неправильне заварювання напою або некоректні умови зберігання сухого чаю найчастіше призводять до безповоротної втрати запахів ефірних олій.
• Алкалоїди- Спеціальний тонізуючий компонент, що називається ще таніном або кофеїном. У чайному напою цього елемента дещо більше, ніж у кавовому, але діє набагато м'якше. Корисною особливістю вважається і те, що прийнятий із чайним напоєм кофеїн не утримується в організмі людини. А це означає, що навіть при великій кількості вжитого чаю людина не має ніякої можливості отруїтися. До того ж, іншого типу алкалоїди, присутні тут, - теобромін і теофілін - мають можливість розширювати судини і характеризуються хорошими сечогінними властивостями.
• Амінокислоти– близько 17 одиниць їх виявлено у чаї, причому вони багато в чому сприяють відновленню виснаженої нервової системи людини. У процесі виробництва чайної сировини вони також беруть активну участь у створенні аромату напою.
• Пігменти– компоненти у складі напою, які гарантують йому насичений колір. У зелених чаях найпоширеніший хлорофіл, для чорних властиві каротин та ксантофіл.
• Вітаміни– надзвичайно широкий спектр їхньої присутності дає можливість вживати чай як по-справжньому цілющий напій. Провітамін А дозволяє підтримувати у стані зір, ціла група вітаміну В регулює залози внутрішньої секреції. Нікотинова кислота (вітамін РР) дозволяє нівелювати алергічні реакції організму на різні подразники. Аскорбінова кислота (вітамін С) підвищує імунітет, а у співпраці з вітаміном Р дуже непогано накопичується та зберігається в організмі людини.
• Білки- Речовини, що поставляють організму амінокислоти. Особливо багато білків у зеленому чаї.

Чим корисний байховий чай?

Сріблясті ворсинки (типси), що є основним компонентом натурального чаю даного типу, не характеризуються певними особливими властивостями. Їхня мета у складі чайного напою – збільшення ефективності надання позитивної дії чаю на організм людини. Тож за що саме люблять цей чай?

Насамперед:

• йому притаманні відмінні антибактеріальні властивості;
• він може бути використаний як зілля проти застуди та різних вірусів;
• добре зміцнює судини;
• стабілізує обмінні процеси та рівень холестерину в організмі;
• запобігає появі ниркового каменю;
• у деяких випадках регулює рівень гемоглобіну у складі крові;
• допускається у вигляді профілактичного засобу при жовтяниці та деяких інших захворюваннях.

Якщо ввечері втомилися очі – невеликі ватяні тампони, змочені міцним теплим відваром чорного байхового чаю, допоможуть зняти напругу. При кон'юнктивітах допускається промивання очей таким самим розчином. Нудоту та блювання допоможе перемогти міцна заварка чорного чаю. Також чай допомагає при стоматиті та гінгівіті – полоскання порожнини рота запобігатиме впливу мікроорганізмів – збудників цих захворювань. Велика кількість фтору, що є в цьому напої, може стати непоганою профілактикою карієсу при вживанні кількох чашок гарного чаю на день.

Принагідно варто відзначити, що вплив чаю на організм людини залежить не тільки від якості напою, але і від способу його приготування, а також від сорту та виду сировини. Наприклад, червоні та чорні байхові чаї чудово підбадьорюють, оскільки вони мають яскравий запах і дуже виражений смак.

Чи є якісь обмеження?

Однак незважаючи на те, що такий напій дуже благодатний, все ж таки не варто фанатично пити його в необмежених кількостях. Середньодобова доза цього напою повинна становити не більше 5-6 чашок.

1. Люди, які погано реагують на кофеїн, мають уникати його. Особливо потрібно бути уважним до себе в тих випадках, якщо після чашки випитого чаю у людини з'являється невмотивована дратівливість, запальність, серцебиття, нервозність та головний біль.
2. Також не потрібно захоплюватися байховим чаєм вагітним жінкам. У жодному разі не можна запивати цим напоєм лікарські препарати – дубильні речовини, що є в ньому, можуть кардинально змінити дію ліків, викликаючи при цьому непередбачені наслідки для здоров'я. Помічено також не дуже добрий вплив чорного чаю на стан поверхні зубів. Щоб емаль не темніла, фахівці радять після чаювання добре почистити зуби.
3. Також дуже шкідлива вчорашня заварка. Вживати напій необхідно виключно свіжозавареним і в жодному разі не заливати заварку окропом ще раз.

Види байхового чаю

Щоб повністю відчути всі грані смаку та аромату цього чарівного напою, чай не потрібно підсолоджувати перед вживанням і, тим більше, не треба заїдати його будь-чим. Сучасні виробники байхового чаю пропонують безліч різних сортів та підвидів, але основними вважаються п'ять видів цього напою:

1. Чорний чай
   Це, мабуть, найпоширеніший і найзатребуваніший з усіх байхових чаїв. Напій, виготовлений із сухої заварки, обов'язково повинен мати чорний колір. Якщо ж у чашці виявляються плаваючі сірі або світло-коричневі чаїнки – тоді слід подумати про якість цього сорту. Також бажано звернути увагу на ступінь скручування листа – чим він щільніший, тим вважається вищою якість продукції. Якщо ж листочки мляві або розсипаються – отже, такий напій не відноситься до категорії високоякісних. У магазинах можна знайти чорний чай у цільнолистовому та дрібнолистому вигляді. В даному випадку перевагу варто віддати першому виду, тому що такий чай краще зберігає притаманний йому аромат і смак, а також не так швидко видихається.

1. Зелений чай
   Цей напій вважається найбільш ароматним із усіх п'яти. Підготовка сировини для цього чаю передбачає цілу низку процедур у певній послідовності. Його обробляють пором, просушують за японською технологією, а також можуть скручувати за китайським способом у дрібну горошину. Після запарювання готовий чай має виражений зелений колір. Хоча, у деяких випадках, допускаються різні варіації зеленого та салатового відтінків. Критерієм якості цього чаю якраз і є насиченість його кольору – чим він світліший, тим краще. Тільки ретельне дотримання всіх необхідних технологій гарантує безпеку унікальних лікувальних якостей напою.

1. Червоний чай
   Сорти червоного чаю зберігаються набагато довше, ніж зеленого та чорного, завдяки складному процесу підготовки основної сировини. Його головна відмінна риса від двох попередніх видів - неймовірно ніжний смак, а також цікаве забарвлення листочків. По краю вони схожі на чорний чай, а всередині відтінок ідентичний кольору зеленого чаю. У процесі підготовки сировини застосовується метод часткової ферментації, після листя сушаться і скручуються. Такі процедури повторюються щонайменше три рази.

1. Жовтий чай
   Ті, хто хоч раз спробував жовтий чай, ніколи не забудуть і не переплутають його смак з якимось іншим. Процес виготовлення сировини для цього напою дуже складний. Одна частина листочків сушиться і велиться, друга - обробляється парою. Потім обидві частини змішуються та скручуються. Завдяки оригінальному специфічному смаку, цей чай відносять до категорії екзотичних.

1. Білий чай
   За рівнем цілющості цей чай у багато разів перевершує всі інші. Базовою основою є зелений чай, який виготовляється із застосуванням слабкої ферментізації. Чайне листя після попередньої підготовки не скручується, на відміну від попередніх видів. Неперевершений смак, божественний аромат, практично безбарвний відтінок після заварювання дозволяє відносити білий чай до розряду елітних напоїв.

Виробники байхових чаїв

Потреба жителів нашої країни у гарному чаї практично повністю задовольняється за рахунок продукції імпортного виробництва. Найвідомішими виробниками та постачальниками цього напою, без якого вже не може обійтися жодна родина, вважаються:

• Індія– пропонує найбільшу кількість різновидів чаю у будь-якій формі. Завдяки цій країні ми маємо можливість купувати такі відомі бренди, як Ассам, Дарджилінг та Нілгірі.
• Шрі Ланка- У минулому острів Цейлон дав загальну назву цілій групі найрізноманітніших чаїв, що відрізняються найвищою якістю.
• Китай– ця країна спочатку була виробником зеленого чаю. Секрети його приготування старанно оберігалися, а їх розголошення призначалася смертну кару. Зараз Китай виготовляє і зелений, і червоний, і білий, і жовтий чаї.
• Кенія– ця країна, що порівняно недавно з'явилася на чайному ринку (20-і роки ХХ століття), сьогодні є однією з найуспішніших у плані виробництва та реалізації цінної сировини для чаю. Ідеальні природні умови дають кенійцям можливість значно швидше вирощувати чайний кущ. При цьому його зростання може досягати рівня дерева. Листя такого куща мають оригінальну терпкість і дають готовому напою напрочуд гарний бурштиновий колір.
• Грузія- цей чай дещо відрізняється за присмаком і кольором від інших чаїв, але, тим не менш, він має дуже оригінальну гармонію смаку. Вживання грузинських чаїв потребує правильної підготовки та дещо збільшеної дози для заварювання, порівняно з вищезазначеними чаями. До одних із найкращих грузинських напоїв відносять «Букет Грузії».
• Японія— країна-виробника виключно зеленого чаю. Його не можна заварювати окропом, лише гарячою водою. Для отримання напою заварку кладуть безпосередньо в чашку або спеціальну сіточку всередині чайничка. Найбільш відомими сортами японського зеленого чаю є: Ryokuch, Maccha, Gyokuro, Bancha, Genmaich.

Як не помилитись у виборі справжнього чаю?

Як відомо, благотворні особливості рослини чаю потроху зменшуються від країв до стеблинки. Для елітного чаю зривають листочки виключно вгорі, а також типси, а все, що знаходиться знизу, починаючи від п'ятого аркуша – просто знищується. Для тих, хто хоче продегустувати справжній байховий чай, зібраний за старовинними східними технологіями протягом всього двох днів на рік, треба постаратися знайти індійський або китайський Інь Чжень Ван.

При виборі чаю слід звернути увагу на пакувальний матеріал. Барвисте забарвлення та оригінальне оформлення ще не гарантують якості того, що знаходиться всередині. Попросіть консультанта в магазині порадити вам продукцію з міжнародним маркуванням – це найдієвіший спосіб уникнути підробки.

Вибираючи чай з тіпсами, пам'ятайте про те, що зазначені компоненти мають можливість перебувати в закритій щільно упаковці не більше року. Після закінчення цього часу сировина втрачає свій запах та основні властивості. Також слід звернути особливу увагу на вартість чаю. Натуральний байховий характеризується досить високою ціною, і до цього потрібно бути готовим, якщо ви бажаєте насолоджуватися ароматним та смачним напоєм.

Заварюємо чай правильно

Байховий чай потребує особливих умов при заварюванні. Не потрібно заливати ніжні листки чаю окропом. Насамперед потрібно закип'ятити воду, і дати їй трохи постояти.

При цьому її не потрібно доводити до вируючого стану, а зняти з вогню після появи перших бульбашок. Посуд для заварювання повинен бути виготовлений зі скла або глини.

На кожну чашку води береться одна чайна ложка чаю та додається ще одна на весь чайничок. Заварка заливається водою, що відстоялася, до половини ємності, і залишається на 4 - 5 хвилин для чорного чаю, або 6 - 8 для зеленого. Посуд краще прикрити лляною серветкою. Після закінчення зазначеного часу чайник доливають до верху, а потім розливається напій по чашках.

Рецепти приготування

Різноманітність сортів чаю передбачає вживання їх у первозданному вигляді, а й з додаванням багатьох цікавих інгредієнтів. Завдяки такому творчому підходу чаювання стає приємною церемонією, а смак цього благородного напою вражає своєю вишуканістю найвибагливіших фанатів чаїв. До вашої уваги пропонується кілька дуже цікавих рецептів приготування чаю, які допоможуть вам повною мірою оцінити його смак та насиченість.

Тибетський байховий чай

На чотирьох людей потрібно:

• 1000 мл води;
• заварювання зеленого чаю – 3 ч. ложки;
• чверть лимона;
• гвоздика – 1 шт.;
• кардамон – 2 зернятка;
• мелений мускат – половина ложечки;
• корінець імбиру – шматочок 5 грам;
• трохи меду.

Зернятка кардамону і гвоздики потовкти, імбир і лимон без шкірки подрібнити на дрібні шматочки. У спеціальний посуд засипати заварку та покласти всі підготовлені компоненти, налити відстояний окріп. Суміш має настоюватися рівно 15 хвилин, після чого розливається по чашках і п'ється разом із медом.

Марокканський байховий чай

На дві чашки чаю потрібно:

• окріп – 500 мл;
• 1 – 2 коричні палички;
• 4 штучки гвоздики;
• трохи цедри різних цитрусових;
• імбир – невелика платівка;
• лимон – 1 шт.;
• пару шматочків коричневого цукру;
• гілочки свіжої м'яти;
• байховий чорний чай – 3 ч. ложки.

Приготувати цедру, м'яту стовкти безпосередньо в посудині для приготування, покласти туди заварку і додати вище перераховане, включаючи порізаний імбир і лимон. Заварювати протягом п'яти хвилин|мінути|.

Апельсиновий байховий чай

Для п'яти порцій необхідно запастись такими інгредієнтами:

• гаряча кип'ячена вода – 1 літр;
• цедра з 2 цитрусових;
• сухий чорний байховий чай – 25 г;
• апельсиновий сироп – 50 гр.

Підготовлену цедру помістити в керамічний посуд, налити сироп і покласти заварку. Склад заливається окропом, потім потрібно почекати 5 хвилин і пропустити через ситечко. Розливати в порційний посуд.

Пряний байховий зелений чай

На дві чашки чаю необхідно:

• окріп – 1, 5 склянки;
• байховий зелений чай – 2 ч. ложки;
• 6 кардамонових зернят;
• 1 коричнева паличка;
• 2 штучки гвоздики.;
• цукор – 3 ч. ложки;
• молоко – 0,5 склянки.

У посуд для приготування чаю помістити спеції, чай та цукор. Залити холодною водою та запалити вогонь під посудом. Повільно варити, помішуючи після закипання 5 хвилин. Долити гаряче молоко та потримати на вогні ще стільки ж. Після проціджування розлити в порційний посуд.

Байховий чай - казковий напій, який прийшов до нас із Китаю кілька століть тому. Навіть сама назва цього напою просякнута чарами, а в перекладі з китайської означає «біла вія».

Аромат і смак цього напою безпосередньо залежить від кількості та якості типсів, що містяться в ньому, адже саме їх ефірні олії роблять цей чай таким неповторно смачним. Трохи змінивши це слово, зробивши його звичним для російського слуху, вони назвали цей чай «байховим» і привезли на батьківщину. Всім любителям чаю потрібно бути вкрай уважними при виборі цього напою, адже в наш час усі розсипні чаї чомусь називають байховими, але це неправильно.

Після листочки скручують і деякий час ферментують, щоб у результаті остаточно досушити їх і розсортувати. Найкращі сорти цього напою прийшли до нас з Індії, Китаю та Цейлону. У чорний чай входять багато вітамінів і такі корисні організму людини речовини як кальцій, калій, фосфор і магній. Чорний чай є найпоширенішим серед інших видів байхового чаю. Готовий чай за кольором має бути чорним.

Також про якість чаю свідчить ступінь скрученості чайного листя. Але в залежності від сорту чаю чаїнки набувають різних відтінків зеленого. При висушуванні зеленого чаю не слід допускати сильного перегріву чаю, оскільки якість чаю внаслідок цього погіршується. Чаїнки набувають темніших відтінків зеленого, що і свідчить про погіршення якості байхового чаю. Чим світліший відтінок цього виду чаю, тим краща його якість.

Класифікація за якістю чайного листя

Цей напій буде ароматним з усієї п'ятірки. Цей напій має найніжніший смак, який стає трохи яскравішим завдяки типсам. Для червоного чаю застосовується процес часткової ферментації, тобто цей процес переривають саме в той момент, коли краї чайного листа набувають потрібного червоного відтінку.

На упаковках такого чаю ви побачите напис "finest"

Проводяться ці маніпуляції як мінімум тричі. Завдяки менш сильної схильності до окислень, червоні чаї зберігаються довше за чорні та зелені. Настій жовтого чаю досить міцний і має неймовірний підбадьорливий ефект. Технологічний процес приготування цього виду чаю є дуже трудомістким. Спочатку чайні листи певний час витримують на пару, щоб призупинити процес ферментації (до речі, через це білий байховий чай погано зберігається).

Всі вищеописані види мають свої особливості, як у смакових якостях, так і в їхньому впливі на людський організм. На відміну від чорного та червоного, білий та жовтий чаї набагато рідше зустрічаються на полицях супермаркетів. Їх можна знайти у спеціалізованих чайних магазинах, та й то не в кожному. Якщо ви все ж таки зважилися спробувати ці чаї, пийте їх без підсолоджувачів і не заїдайте нічим, щоб відчути всі грані та відтінки їх незвичайних смаків.

Крім поділу байхового чаю за типами заварювання, його неофіційно класифікують за типом чайного листя.

Справа в тому, що самі типси повинні залишатися цілими, адже висушені і розламані або перетерті в пилюку вони втрачають практично всі свої унікальні властивості. Цільнолистовий чай сам по собі підрозділяється ще на кілька категорій. Перший вид - це велике грубе чайне листя, найчастіше нижче п'ятого листка, якщо рахувати від кінчика гілки. Він має мінімальну кількість корисних властивостей і вважається найдешевшим.

П'ятий вид, найдорожчий і «найчистіший» з усіх - це чай, що складається тільки з верхніх листочків (ніколи не нижче четвертого листа) і виключно золотих типсів. Цейлонські, як і Індійські чаї, відносяться до особливо міцних і відрізняються дуже «різким» смаком.

Китайський чай виділяють в окрему групу, тому що його смак м'якший, а його смак і аромат коливається в залежності від того, в якій частині Китаю він був зібраний. Крім того, жителі Сходу вірять, що якщо чарівний чай з тіпсами заварює жінка, то він буде набагато смачнішим і кориснішим. Типси в байхових чаях не мають якихось особливих властивостей, вони лише посилюють ті позитивні ефекти, які може зробити сам чай на організм людини.

Наприклад, чорний і червоний байхові чаї чудово бадьорять, а також мають яскравий, насичений аромат. Чаєм також називається сам лист чайного куща, оброблений та підготовлений для приготування напою. З повагою ставиться до чаю і публіка, що худне. Ось уже не знав, що Краснодарський байховий чай не поступається східним. Листя білого чаю не скручується. На упаковці з таким чаєм завжди має бути примітка Finest. Це практично будь-який розсипний чай, який може бути білим, зеленим, жовтим, червоним, чорним.