Чим корисна гречка: властивості організму. Неймовірна користь гречаної крупи для організму чоловіків і жінок - склад, властивості та застосування

Будучи за кордоном, запитайте у місцевих жителів, що таке гречка. Вам мало хто зможе дати на це запитання зрозумілу відповідь.

А вся річ у тому, що лише на території пострадянського простору ця крупа так сильно поширена і входить до раціону практично кожної людини.

Гречана каша вважається традиційною російською стравою

В інших країнах її продають не в супермаркетах, а в аптеках як дієтичний, лікувальний засіб. А ось зеленими зернами годують худобу. Тому гречана каша вважається виключно російською традиційною стравою.

Гість із Еллади або що таке гречка

За одними припущеннями гречка прийшла до нас із Греції, звідси виникла її назва. Інші джерела стверджують, що продукт перекочував до нас із територій далекої Індії. Можливо, істина ховається десь «між» і гречка «наступала» відразу з двох напрямків. На даний момент у країнах сходу цей продукт майже так само популярний, як і у нас. Про походження назви, до речі, також існують різні думки.

За ще однією версією рослину вирощували переважно грецькі ченці, що жили на той час на Русі. Від них продукт плавно перекочував з монастирських столів спочатку на столи простих селян, а згодом підкорив і «шлунки» знаті.

Раніше використовувалася як гречка, а й її борошно. З неї готувалися оладки, млинці та інші види випічки.
Гречане борошно підходить для різної випічки

Якщо хліб у прислів'ях на Русі вважався батьком, то гречану кашу називали матінкою. Користь гречки незаперечна, шкоди від неї (крім сирої) для організму практично не може, якщо дотримуватися в «грекоєдненні» золотого правила «нічого занадто». Протипоказання, зазвичай, одне – індивідуальна непереносимість (алергія) даний продукт. Людей із таким видом алергії – одиниці, тому говорити про «шкоду» гречки здоров'ю людини абсолютно не серйозно.

Шкода можна завдати будь-яким продуктом, якщо непомірно і необдумано вживати його, забувши про всі інші «принади» харчування.

Іншим же рекомендується вживати гречку не рідше 2 разів на тиждень, настільки багата вона на корисні речовини. Деякі запитують, чому гречка коричнева, коли її насіння на полях гречки має насичений зелений колір. Виявляється продукт, що потрапляє до нас на столи, вже обсмажений. Саме такій обробці піддається більша частина крупи, що вживається людиною. Можна, звичайно, знайти і «делікатесну», але її використовують в основному для пророщування.

Корисні властивості та протипоказання

Досвідченим шляхом доведено, що вживання гречки щодня не зашкодить вашому здоров'ю, а навпаки очистить шлунково-кишковий тракт і нормалізує його роботу, але «сісти» на таку дієту — справа любителя. Через амінокислоти греча є обов'язковою у харчуванні професійних спортсменів та військовослужбовців.

Калорійність гречки з молоком складатиме від 98 ккал на 100 гр (залежно від жирності молока та кількості цукру). Гречка ж «пропарена» окропом дещо калорійніша – 105 ккал на 100 гр.

Пропарена гречка приносить як користь, а й шкода: вона набагато довше засвоюється організмом. З цієї причини багато корисних речовин проходять через нього «вхолосту». Крім того, термічна обробка вбиває не тільки шкідливі мікроорганізми, а й частину поживних речовин. Темна гречка принесе максимум користі

До речі, в цьому нюансі і криється відповідь на питання, яка гречка корисніша: темна чи світла? Темніє продукт тільки після обсмажування, а світла крупа обробляється парою.

Відповідно краще віддавати перевагу темній гречі, якщо ви хочете «вичавити» з неї максимум користі.

Для приготування каші варити гречку на воді потрібно 20-30 хв, на молоці близько 40 хв. Гречана каша входить до переліку дієтичних страв. Людям, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом (цироз, гепатит, виразка та ін.), гречана каша наказується для лікування. Для нашої печінки гречка буде найщаднішим, м'яким і простим методом очищення.

За своїм хімічним складом гречка унікальна. Значна частина таблиці Менделєєва є тут у тих чи інших кількостях.

Жодна інша крупа не може змагатися з гречкою, настільки вона багата на корисні речовини:

Мікроелементи від кальцію та калію до фтору та нікелю. Крім того, що в гречці (з усіх злакових і круп на планеті) присутні селен, ванадій, титан і стронцій, в ній містяться і речовини, які є тільки в рисі (алюміній, бор і хром);
Для вегетаріанців, гречка за своїми білками може майже рівноцінно змагатися з м'ясом, але білки каші засвоюються організмом повністю і набагато швидше, не створюючи перевантаження шлунку;

Вегетаріанцям корисно вживати також. Цей аналог м'яса тваринного походження є незамінним компонентом щоденного меню для тих, хто бажає вести здоровіший спосіб життя.

Своєю чергою вуглеводи, що у гречці, засвоюються довго, чому створюється відчуття «ситості». Саме через вуглеводи у шлунку гречка перетравлюється від 60 до 80 хвилин, незалежно від того приготовлена дроблена гречка або ціла. Тому гречка на вечерю не особливо рекомендується, краще все ж таки вживати її вранці і в обід;
Вітамінний комплекс гречки та мікроелементи допомагають навіть при депресії та розладах чоловічої потенції.

Антидепресивні властивості має і . Завдяки здатності генерувати ендорфін, допомагає позбавлятися стресів, покращує настрій, це дієвий засіб, здатний перемогти депресію.

Всі подробиці про користь гречки ви дізнаєтеся з відео:

Поряд із усім цим, культура не боїться бур'янів, а значить не піддається обробці хімічними речовинами і це на сьогоднішній день єдиний «чистий» продукт, який не вдається модифікувати за допомогою генів.

Унікальна дієта всього з одного продукту

Для людей, які прагнуть прибрати зайву вагу, цілком можливо «скинути» 5-8 кг за пару тижнів, замінивши свій раціон на . При використанні гречки при схудненні склянку сирої промитої крупи заливають двома склянками кефіру і дають їй настоятися ніч в холодильнику. Вранці цією гречкою з кефіром треба поснідати, приготовленої кількості зазвичай вистачає на 2 прийоми їжі. Вживання гречки натщесерце здійснить очищувальну дію на стінки шлунка, а за допомогою кефіру все зайве «покине» організм.

Користь сирої гречки та секрет гречаної дієти простий: на переробку організмом такого досить складного вуглеводу, будуть потрібні додаткові «сили» у вигляді спалювання зайвих жирів та втрати ваги.

Шкода від неї не буде, якщо самому не «перестаратися». Хтось витримує 3-5 діб, хтось 10-14 днів і після «гречаного» періоду зриваються. Необхідно просто «прислухатися» до свого самопочуття і не допускати крайнощів.

Калорійність сирої крупи втричі вища, ніж у провареної. З прийомом сирої гречки, як і з будь-яким іншим сирим продуктом, треба бути обережніше. Тут є протипоказання у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Крім того сира гречка протипоказана гіпертонікам та вагітним жінкам.

Усі подробиці про схуднення за допомогою гречки ви дізнаєтеся з відео:

Ядерця при захворюваннях ШКТ

Гречка допоможе впоратися з деякими захворюваннями ШКТ:

Гречка при панкреатиті підшлункової залозизастосовується і як лікарський засіб, і як профілактика. При перших симптомах недуги багато фахівців рекомендують включити в раціон цей продукт. Він купує болі, розвантажує підшлункову, сприяє виведенню токсинів та зняттю запального процесу;
Гречка при виразці шлункавикористовується у періоди ремісії, а й у часи загострень. Це вкрай важливо, адже раціон язвенників і без того мізерний. При складанні дієти для таких хворих завжди особлива увага приділяється кашам. Серед інших круп гречка тут займає дієтичний трон і не терпить конкуренції.
При ремісії можна відварювати ядра на молоці, а ось при загостреннях кашу можна готувати тільки на воді.

Продукт зводить до мінімуму механічне подразнення стінок шлунка, що сприяє загоєнню виразки. Особливо популярний як лікувальне харчування простий рецепт гречки в термосі на ніч. Крупу просто заливають окропом в термосі і залишають «просочуватися» на цілу ніч. На ранок у вас вже буде готовий гарячий сніданок. Одночасно ви заощадите час, і отримаєте «дозу» корисних речовин.

Користь при вагітності

У майбутніх мам часто виникають проблеми зі зниженням рівня гемоглобіну у крові. Краще природного профілактики анемії,чим насіння гречки не знайти;
При регулярному вживанні продукт жінка одночасно захищає малюка і від кисневого голодування, і від вроджених вад. високий вміст фолієвої кислотиу продукті сприяє останньому. Фахівці призначають цю речовину і в чистому «аптечному» вигляді, але її можна легко замінити натуральним продуктом;

Майбутнім мамам буде корисно вживати і . Кмин при вагітності, завдяки вмісту фолієвої кислоти, сприяє виношенню плода, запобігає внутрішньоутробному розвитку дефектів нервової трубки майбутнього малюка та нормалізує роботу плаценти.

Гречка на вечерю відмінно розвантажить шлунок і навіть дозволить нормалізувати сон.На сніданок гречка ідеально підходить як корисна кашка, яка не обдарує відчуттям «переїдання», чим не зіпсує подальший день;
Крім того крупа підвищує захисні функції печінкиі благотворно впливає на серцевий м'яз та судини матері;
Раціон, в основі якого лежить греча, свіжі овочі та фрукти, допоможе жінці не «розпливтися»під час виношування дитини, зберегти свою красу і при цьому отримувати всі необхідні речовини для повноцінного розвитку плода та нормального перебігу вагітності.

Вживання гречки під час вагітності принесе лише користь

Відмінною комбінацією стане не тільки крупа на молоці, а й гречка зі сметаною, натуральним йогуртом без добавок або. Користь такої страви подвоюється. Готову кашу заправляють молочним продуктом і вживають із легким салатиком із свіжих овочів.

Післямова

У Європі поля гречки вирощують виключно заради отримання одного з найкорисніших видів меду. А в нас ця каша по праву вважалася їжею могутніх російських богатирів. Може тому й були такі сильні й здорові, що їли каші, та запивали молоком? Ще нещодавно гречана каша вважалася "моветоном": їжею для людей середнього класу, які не можуть дозволити собі дорогі делікатеси щодня.

З пропагандою здорового способу життя і повальною «епідемією» правильного харчування, навіть у найдорожчих ресторанах стали подавати цю просту страву, а кожен, хто замовив, підкреслює цим свій гарний кулінарний смак.

Як би там не було, продукт багатий на корисні речовини і, завдяки такому достатку, різнобічно діє на організм людини. Найцікавіше, що продукт відносно дешевий, і дозволити собі може абсолютно кожен. Доступність у комплексі з «корисністю» робить гречку справжньою панацеєю від багатьох недуг.

Схожі матеріали

Крупа гречана ядриця– надзвичайно корисний та поживний продукт, отриманий у процесі переробки насіння гречки, батьківщиною якої вважається Північна Індія. Багато вчених стверджують, що цей вид крупи стали використовувати для приготування їжі ще п'ять тисяч років тому. У XV столітті популярність гречаної ядриці почала набирати обертів на територіях Азії та Близького Сходу, а вже у сімнадцятому столітті вся Європа готувала безліч найсмачніших страв на основі цього продукту.

Багато хто припускається помилки, коли думають, що ядриця і гречана крупа (проділ) – це те саме. Хоча ці два продукти й одержують із гречки, відрізняються вони цілісністю ядра.Якщо ядриця є цілісні гречані зерна, то проділ - крупно подрібнені. У першому випадку гречка є кориснішим продуктом, ніж у другому.

На сьогоднішній день гречана крупа ядриця продається у трьох станах:

сиром – має натуральний зелений колір;
обсмаженому – має коричневий колір;
пропареному (швидко розварююча гречка) - пофарбована в ніжно-коричневий колір.

У разі крупа готується буквально за лічені хвилини.

Як правильно вибрати та зберігати?

Щоб правильно вибрати і зберігати гречану крупу ядрицю, необхідно знати кілька важливих правил. Справа в тому, що цей продукт поділяється на три сорти, тільки один з яких є більш якісним та корисним. Завжди рекомендується купувати гречку 1 ґатунку.

Крім цього, при купівлі даного виду крупи необхідно звертати увагу на розмірах і кольорах ядерців. Вони повинні бути приблизно одного розміру та однорідного коричневого кольору. Не рекомендується купувати гречку, якщо вона має занадто темне забарвлення. Це означає, що продукт досить довго піддавався термічній обробці збільшення терміну придатності. Якщо в одній упаковці є темні і світлі крупинки, така крупа приготується нерівномірно.Такий же результат буде, якщо ядерця відрізняються за калібром.

Зберігати крупу гречану ядрицю потрібно у герметично закритій ємності, тому при відкритті упаковки гречку рекомендується переміщати у скляну банку та щільно закривати кришкою. Це допоможе зберегти продукт від вологи, а також від комах. У жодному разі не можна зберігати гречку довше двох років.

Застосування крупи гречаної ядриці у кулінарії

Застосування крупи гречаної ядриці у кулінарії досить багатогранне. Вона є не лише основною стравою або гарніром. З цього продукту можна приготувати дуже багато смачних закусок, а також оригінальні начинки для випікання. Відварена гречка ідеально поєднується з м'ясом, рибою, овочами.Багато хто воліє готувати з неї молочну кашу та різні ситні запіканки. У наведеній нижче таблиці ви знайдете кілька рецептів з використанням гречаної ядриці.

Назва	складові
гречаники	Сто грамів непропареної гречки «Екстра», п'ятсот грамів свинячого фаршу, три яйця, одна цибулина, п'ять столових ложок пшеничного борошна, сто шістдесят мілілітрів соняшникової олії, спеції (за смаком).	Насамперед доводиться до готовності гречка, а тим часом цибулина рубається великими часточками, обсмажується з усіх боків і подрібнюється м'ясорубкою. Підготовлений овоч додається у фарш, а слідом за ним вирушають спеції та одне яйце. Відварена гречана крупа перебивається блендером і додається у свинячу суміш. Все добре перемішується, після чого з фаршу робляться невеликі коржики і обвалюються в борошні. В окремому посуді збиваються яйця. Вони добре занурюються сформовані котлетки і обсмажуються на сковороді до готовності.
гречана запіканка	Два стиглих яблука, по сто грамів гречаної крупи і твердого сиру, три столові ложки жирної сметани, сімдесят грамів родзинок, два яйця, столова ложка цукрового піску, десять грамів ванільного цукру, три чайні ложки соку лимона, сто грамів вершкового масла, смаку).	Насамперед береться сир і подрібнюється кухонним комбайном до однорідності. На тертці з дрібною сіткою подрібнюються яблука та вирушають у сирну суміш. Туди ж додаються вершкове масло та попередньо зварена гречка. Отримана суміш перебивається блендером, тим часом в окремій каструлі збиваються ванільний цукор, сметана, звичайний цукровий пісок, кориця і яйця. Готова яєчна суміш додається в гречану масу, туди ж вирушає родзинки, і все ретельно перемішується. Отримана заготовка виливається у форму для запікання, ставиться в духовку та випікається двадцять хвилин за температури двісті градусів. Подається запіканка до столу після остигання.
жульєн з гречкою ядрицею	Один пакетик гречки ядриці «Містраль», сто п'ятдесят грамів відвареного філе курки, шість печериць, п'ятдесят мілілітрів жирних вершків, дві чайні ложки сметани, тридцять грамів твердого сиру, одна цибулина, сіль і перець (за смаком), .	Насамперед потрібно відварити гречку. Поки крупа вариться, слід порубати частинами курку. На сковороді із розтопленим маслом необхідно обсмажити цибулю, гриби, куряче філе. Отримана обсмажена суміш заливається вершками і солиться, після чого перемішується з гречкою і викладається у спеціальні ємності для жульєна. Маса змащується сметаною, посипається сиром і в духовку на три хвилини.Готову страву подають до столу відразу після приготування.

Крім цього, з цього виду гречки готують перші страви.Особливо смачним виходить гречаний суп із фрикадельками.

Корисні властивості

Корисні властивості гречаної крупи ядриці обумовлюються тим, що міститься велика кількість вітаміну В, а також органічних кислот і клітковини. Також даний продукт багатий на життєво необхідні мікроелементи, а саме фосфор, залізо, цинк, калій, йод та інші.

Завдяки тому, що гречана ядриця насичена фолієвою кислотою, цією крупою можна вилікувати шлункові та кишкові захворювання. Також гречку рекомендують вживати в їжу у таких випадках:

для профілактики хвороб печінки;
при цукровому діабеті;
для лікування лейкемії;
для зміцнення імунітету;
для покращення циркуляції крові.

У гречці ядриці містяться такі речовини, які здатні виводити з організму важкі метали. А завдяки тому, що в ній немає глютену, цей продукт не може нашкодити людям, хворим на целіакію.

Крупа гречана ядриця відноситься до дуже цінних продуктів, причому вона цінується не тільки за приємні смакові характеристики, а й за корисні якості. Така гречка корисна абсолютно для будь-якої людини!

Які саме бувають види гречки і чим вони відрізняються? Залежно від способу обробки гречка ділиться на два види: ядрицю та проділ. Ядриця – найпоширеніша форма, це цілісні ядра гречки, очищені від лушпиння. У такій крупі міститься менше сміття, її легко промити. Проділом називають дрібні розколоті зернятка: вітамінів і клітковини в них менше, тому така крупа йде в основному в різні виробничі добавки. Зараз у продажу є ще один різновид крупи – це гречані пластівці. Вони дрібніші, але якісніші від проробки, тому що робляться шляхом розплющування зерен. Багато хто любить їх за дуже швидке приготування, адже гречані пластівці не вимагають варіння (НТВ): їх або заливають окропом, або застосовують мінімальну теплову обробку. Існують також і похідні гречаної крупи, наприклад, гречана мука, яка найчастіше застосовується кондитерами та пекарями, використовуються в косметологічних цілях. За своєю консистенцією вона мало чим відрізняється від пшеничного борошна, хіба тільки кольором.

Ядриця може бути обсмажена або пропарена (коричневого кольору різних відтінків), саме такою ми звикли бачити її у продажу.

Пропарена гречка

Очищене від бур'янів на 1 годину відправляється на відпарювання. У спеціальний резервуар, де знаходиться гречка, подається пара під тиском 3 атмосфери, температури +130°С. Завдяки відпарюванню, ядра гречки легко відлущуються від лушпиння, що й потрібно виробнику. Після відпарювання ядра гречки проходять процедури лущення та сепарації. На цьому етапі обробки зерна очищаються від лушпиння, яке видаляють видуванням.

Потім вже відлущене зерно пропускається послідовно через 4 вібраційних сита з різним діаметром осередків, що є калібруванням гречаних ядер. Залежно від розміру та цілісності ядер визначаються підсумкові види гречки, які пропонуються покупцям. Причому, чим вищий тиск пари і тривалість обробки, тим більше темніє крупа. Для розсипчастої каші краще вибирати саме пропарену гречку (до речі, за ГОСТом вона повинна готуватися 15 хвилин).

Смажена гречка

За допомогою потужного вентилятора гаряче повітря висушує пропарене зерно. Обсмажування додає горіховий відтінок смаку продукту та сприяє виведенню вологи з крупи, що збільшує термін зберігання гречки. Звичайно, далеко не всі цінні поживні речовини зберігаються в термічно обробленій крупі. Ось і секрет, як виходить гречка звичного нам коричневого кольору.

Зараз все більш популярною стає зелена гречка, яка не піддавалася термічній обробці.

Зелена гречка.

Виробляється шляхом видалення плодових оболонок без теплової обробки із застосуванням природного висушування. Відрізняється від смаженої гречки м'яким горіховим смаком, насиченим хімічним складом та ширшим спектром корисних властивостей. У ній збережена природна енергетика та здатність до пророщування. Вона користується попитом у цінителів здорового способу життя, вегетаріанців, сироїдів, незамінна в період дотримання посту.

Термін зберігання гречаної крупи варіюється від 18 до 24 місяцівзалежно та умовами зберігання. Зберігають гречану крупу в чистих, сухих, добре вентильованих місцях, де немає шкідників.

Відповідно до стандартів ГОСТу оптимальна температура для зберігання гречаної крупи не повинна перевищувати 0-25 градусів тепла, а вологість – перебувати на рівні не більше 70%.

Якість сировини.

Погодні, кліматичні умови також впливають якість гречки, отже, крупи, отриманої з нього. При складанні партій гречки, спрямованих переробку, не можна допускати змішування зерна різних видів, типів (розмірів, форми, технологічних властивостей), різної вологості. З ядер гречки із стороннім запахом, запліснявілих, самозігрітих та з наявністю великої кількості домішок неможливо отримати крупи високої якості. Недоліки зерна, зазвичай, передаються крупам. Якісну гречку отримують зі свіжого та добре виконаного зерна.

Технології переробки.

При жорстких режимах теплового впливу відбувається розпад та втрата кількісного вмісту вітамінів; високий рівень денатурації білка призводить до його деструкції та утворення так званого нерозчинного щільного «залишку», який не засвоюється організмом людини.

Тари для пакування.

Найчастіше використовуваним матеріалом для фасування круп є багатошарові плівки з поліпропілену та поліетилену. Вони можуть бути тришовні пакети, пакети дой-пак, пакети з бічними фальцями і т. д. До незаперечних переваг такої упаковки для бакалії відносяться її стійкість до різних зовнішніх впливів і повна герметичність. Вона дозволяє не тільки захистити крупи від псування під час транспортування, але й зберегти всі корисні властивості. Іншим варіантом є картонна упаковка, яка не виділяє жодних шкідливих речовин, за рахунок чого не впливає на здоров'я людини. Крім того, картон – це екологічно чистий пакувальний матеріал, утилізація та вторинна переробка якого не шкодить навколишньому середовищу. Місце розташування складських приміщень.

Гречка погано переносить сонячне світло, тому зберігати її як у домашніх умовах, так і в магазині варто лише у затемнених приміщеннях або у спеціальній упаковці. У випадку термін придатності харчової продукції при нижчих температурах зберігання підвищується. Вибираючи, де тримати гречу, не забудьте, що будь-яка крупа чудово вбирає запахи. Тому розміщуйте ємності з ядрицею подалі від продуктів із яскраво вираженим ароматом.

Закупівля гречаної крупи.Основний регіон, який займаються вирощуванням та обробкою цієї культури – Сибірський федеральний округ, де основний регіон-виробник – Алтайський край. Далі йде Центральний, Приволзький та Уральський федеральні округи.

Реалізується крупа гречана, упакована за 0.8 кг, 0.9 кг, 1 кг, 3 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг, 50 кг.

Основні проблеми при покупці гречаної крупи:

1) Оцінюємо зовнішній вигляд крупи. Запам'ятайте: гречка світлішого кольору – найякісніша. Зазвичай гречана крупа, що пройшла термічну обробку, має темніший колір і, відповідно, менший набір корисних речовин. Найякісніша гречка – світло-золотистого кольору із зеленуватим відтінком.

2) Дивимося на ядра. Ядра гречаної крупи повинні бути цілісними, без будь-яких вкраплень, ушкоджень. Половинчастих ядер не повинно бути багато. У якісної крупи ядра приблизно однакового розміру.

3) Зверніть увагу на запах. Крупа не повинна пахнути вогкістю чи пліснявою.

4) Також зверніть увагу на додаткові домішки та наявність сторонніх зерен у пакеті. У пакеті не повинно бути листя, лушпиння, пилу.

Керуючись переліченими вище порадами, Ви зможете зробити правильний вибір і підібрати дійсно корисну гречану крупу!

Гречана каша вважається однією з найкорисніших каш. Це пов'язано з тим, що гречка містить найважливіші поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, а також кальцій, фосфор, йод, вітаміни B1 і B2, PP (рутин, який отримують промисловим способом з гречаної крупи). Крім того, гречка містить багато солей заліза, лимонної, яблучної кислоти, які є каталізаторами засвоєння їжі.

Гречка – екологічно чистий продукт. Вона дуже поживна та корисна. Ця крупа ідеально підходить діабетикам та любителям дієт для схуднення. Гречка вважається національною російською стравою. Хоча обробляти її вперше почали не в Росії приблизно сорок століть тому і в нашу країну завезли набагато пізніше, відтоді в Росії ця крупа завжди вирощувалася як продукт харчування.

Останнім часом все більше людей змінюють свої звички в харчуванні і намагаються вживати продукти, які приносять максимум користі організму. Про користь круп у харчуванні відомо чимало. Великою популярністю користується гречана крупа, з якої варять смачну кашу. Якщо ж запарити цей цінний продукт, то користь з його вживання збільшиться у кілька разів.

Чим відрізняється від вареної?

Нерідко протягом дня багато людей дозволяють собі вживати продукти, які не такі корисні для організму, а в деяких випадках навіть шкідливі. У раціоні може бути велика кількість жирних продуктів, фаст-фуд, копченості, ковбаси, солодощі та газування. Якщо регулярно їсти їх у великих кількостях, це може призвести до послаблення здоров'я, при цьому виникають проблеми з роботою внутрішніх органів, вага починає швидко зростати.

Щоб уникнути цього, варто більше вживати корисної їжі.

Китайські лікарі називають гречку злаком, що продовжує життя і рятує цілі народи. Багато хто звикли готувати гречану кашу на сніданок. Вона смачна як самостійна страва, також це чудовий гарнір до м'ясних та рибних страв. Але у звичайній вареній гречці після термічної обробки зберігається набагато менше корисних речовин, тому Для більшої користі варто заварювати цей продукт.При запарюванні всі необхідні та важливі складові, що перебувають у зерні, залишаються у продукті.

У продажу можна побачити гречу коричневого, кремового та зеленого кольору. Зелена крупа найбільш корисна, так як вона не проходить термічну обробку, підходить вона і для пророщування, із зеленого зернятка може прорости новий паросток. Найчастіше ядрицю пропарюють або обсмажують за температури до 180 градусів, що робить цей продукт менш корисним. Пропарена або обсмажена крупа стає твердою, при обсмажуванні зерно стає ароматнішим, з насиченим смаком. Така крупа швидко розварюється, каша виходить розсипчастою, смачною та ароматною.

Звичайно, таке зерно не годиться для пророщування, адже крупа при пропарюванні втрачає більшу частину важливих речовин. Але після термічної обробки зернятка стають твердими, і при варінні готове блюдо виходить розсипчастим, а не перетворюється на розмазню при варінні зеленої крупи. Якщо зерно не пропарене, то його колір буде блідий, з кремовим або зеленим відтінком. Варити таку страву треба довше, але в ній максимально збережено всі корисні властивості продукту.

Крупу зеленого кольору можна замочувати, пророщувати та запарювати.Щоб отримати оптимальну кількість необхідних речовин, її не слід впливати на високі температури, адже вже при температурі вище 40 градусів корисні властивості продукту починають губитися.

Важливо готувати зелену гречку, не піддаючи термічній обробці, інакше втратиться величезна користь від вживання даного продукту.

склад

Не дарма гречку вважають унікальною культурою, адже у її складі маса важливих для організму мікроелементів, цінних мінералів та вітамінів. У крупі містяться вітаміни групи В. Крім того, в ядриці в необхідних кількостях є магній, фосфор і залізо. Також у складі крупи багато кальцію, міді та йоду, крім того, такі корисні елементи.

Холін.Цей важливий елемент необхідний оптимальної роботи нервової системи, поліпшує діяльність мозку.
Селен. Наявність цього важливого компонента сприяє зниженню розвитку патологічних процесів у органах.
Фолієва кислота.Цей компонент просто необхідний для ЦНС, особливо корисно включати до раціону продукт жінкам у будь-якому віці, особливо під час вагітності.
Рутінсприяє посиленню імунітету, зміцненню стінок кровоносних судин.

У цьому продукті міститься клітковина у досить великій кількості і становить 11 г на 100 г крупи. У вареному вигляді вміст клітковини знижується до 4 грамів, у той час як при запарюванні кількість цього грубого волокна збережеться у більшому обсязі. При запарюванні продукту знижується його калорійність, а це особливо важливо для тих, хто прагне скинути вагу. Якщо приготувати крупу таким чином, можна буквально за тиждень її вживання зменшити вагу на кілька кілограм.

Варто зауважити, що худнути на гречці досить легко, вживати запарений продукт можна в необмежених кількостях, але важливо знати міру. Не варто проводити таку дієту більше 2 тижнів поспіль, тому що організм повинен отримувати всі необхідні компоненти для правильної роботи. У крупі міститься близько 15% білка, і навіть близько 60 відсотків повільних вуглеводів. Калорійність вареної гречі становить близько 350 ккал за 100 грамів.

Якщо запарити крупу, то її калорійність буде трохи більше 100 ккал у 100 грамах готового продукту. При запарюванні ядриці кефіром калорійність трохи збільшиться і складе близько 150 ккал, але при цьому страва збагатиться пробіотиками та молочним білком. Під час дієти із вживанням запареної гречки почуття голоду практично не відчувається. Хоча калорійність страви невисока, через наявність у складі повільних вуглеводів довгий час можна відчувати ситість.

Користь та шкода

Враховуючи, наскільки корисний цей продукт, гречку в запареному вигляді варто включати до раціону якомога частіше. Можна зробити день розвантаження на цьому продукті, така монодієта допомагає зменшити жирові відкладення, очистити організм від шлаків. Відгуки тих, хто сидів на такій дієті, дають можливість сподіватися, що вона справді працює. Багато хто рекомендував їсти запарену гречку протягом дня один або два рази. У цьому випадку організм отримує з інших продуктів речовини, що бракують. Корисна запарена гречана крупа і з таких причин.

Для заповнення макро- та мікроелементів, а також вітамінів.
Для нормалізації роботи внутрішніх органів. Допомагає боротися із захворюваннями ШКТ.
Клітковина, що знаходиться в складі, стимулюватиме роботу кишечника. Наявність грубих волокон сприяє його м'якому та регулярному спорожненню.

Гречка має низький глікемічний індекс, тому її рекомендують включати до раціону пацієнтам із цукровим діабетом. При цьому запарена ядриця добре насичує.
Допомагає нормалізувати обмін речовин, що сприяє зниженню ваги та зменшенню жирових відкладень.
Варто включити її до раціону дітям.
Корисний продукт при великих фізичних та розумових навантаженнях.
Сприяє виведенню шкідливого холестерину, зміцненню судин.
Поліпшується робота серцево-судинної системи, покращується склад крові.

Крім того, цей продукт впливає і на шкірний покрив. Компоненти, які входять до складу крупи, допомагають поліпшити зовнішній вигляд і виглядати більш привабливими. Незважаючи на те, яку користь може принести запарена крупа для організму, варто обмежити її вживання людям, які мають серйозні проблеми із роботою внутрішніх органів.

Її не варто вживати під час загострення будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту. Не рекомендують вживання гречки людям, які мають підвищену зсідання крові, а також тим, у кого часто знижується тиск, оскільки продукт сприяє його зниженню. Часте вживання продуктів із великою кількістю клітковини може спровокувати розлади травної системи.

Під час вагітності варто спостерігати, як на цей продукт реагує організм. Це ж стосується і жінок, які годують дитину грудьми. У цей час варто відмовитися від будь-яких, навіть найкорисніших продуктів, здатних визнати негативні реакції організму.

Як приготувати та правильно вживати?

Гречку можна заварити кількома способами:

залити крупу холодною водою;
заварити ядрицю окропом;
використовувати при запарюванні кефір;
у термосі.

Якщо крупу залити холодною водою на ніч, зранку вийде продукт, який готовий до вживання, але крупинки будуть трохи жорсткими. Така страва не всім може сподобатися, тому багато хто воліє запарювати її гарячою водою. Гречка, запарена окропом приємніша для вживання, на вигляд і на смак страва не нічим відрізнятиметься від вареної каші.

Замість води можна використовувати кефір і залити крупу на ніч цим кисломолочним продуктом або додати трохи 1% кефіру крупу, запарену на ніч водою. Не менш корисним та ситним виходить каша в термосі. Єдиним недоліком запарювання гречки в термосі є те, що в готовому вигляді продукт не зовсім зручно діставати з вузького шийки термоса.

Запарювання на ніч водою

Найкраще подбати про корисний сніданок і приготувати страву заздалегідь, тобто зробити це з вечора. Каша буде готова до вживання вже за 8-10 годин. Для запарювання можна використовувати гречку зеленого кольору та коричневу (обсмажену) крупу. У зелених зернах, які не піддавалися термообробці, корисних властивостей буде набагато більше, але не всім може сподобатися смак страви.

Щоб приготувати цю страву, потрібно:

відміряти склянку гречаної крупи та промити її під проточною водою;
одну склянку ядриці заливають двома склянками води.

Якщо залити крупу холодною водою на ніч, то до ранку вийде страва, готова до застосування. Але крупинки у гречки будуть трохи твердуваті. При запарюванні її окропом з ранку можна буде насолоджуватися смаком звичної для всіх гречаної каші. При цьому солити страву не рекомендується. Щоб трохи покращити смак, можна приготувати його на кефірі.

Для приготування такої страви потрібно взяти:

1 ст. ложку з верхом ядриці;
100 мл кефіру 1%.

Крупу слід промити, всипати у склянку та залити кефіром. На ранок ядриця збільшиться в розмірах, розбухне і стане готова до вживання. Цю страву рекомендують з'їсти вранці перед сніданком, приблизно за півгодини до неї.

Вживання його в їжу:

благотворно позначиться роботі внутрішніх органів;
сприяє м'якому очищенню кишечника та всього організму в цілому;
дозволяє позбутися гнильних процесів;
заповнити водно-сольовий баланс;
допоможе нормалізувати мікрофлору травної системи.

У нього можна додати трохи ягід або сухофруктів, так блюдо стане ще кориснішим, але при цьому і більш калорійним. Після цього страви можна випити склянку зеленого чаю, що посилить його вплив на організм. Крім цього варіанту, багато хто рекомендує використовувати і трохи змінений рецепт. Для цього з вечора крупу заливають окропом, а вранці до готової страви додають кілька ложок кефіру.

Каша у термосі

Одним з популярних способів приготування каші є запарювання гречки в термосі. Це дуже зручно, наприклад, у дорозі, у походах та на пікніках. Час її запарювання в термосі буде меншим і становитиме 3-4 години. Потрібно засипати промиту ядрицю в термос і залити окропом. При цьому в термосі страва довгий час матиме комфортну для їжі температуру. При запарюванні гречки важливо робити це невеликими порціями, тобто засипати стільки, щоб вистачило на день. Не варто зберігати продукт більше, краще заварити свіжу крупу.

Враховуючи те, що в продукті зовсім немає глюкози, не варто занадто ним захоплюватися. Харчування має бути збалансованим, тому все має бути в міру. Необхідно прислухатися до свого організму, на те, як він реагує на той чи інший продукт.

Якщо ніякого дискомфорту не викликає вживання запареної гречки, її можна включити до щоденного раціону або їсти таку страву періодично.

Про те, як запарити гречку, дивіться наступне відео.

Із зерен гречки виробляються гречані крупи – основи традиційних страв слов'янських народів. Сучасну людину цей продукт приваблює мінімальною кількістю жирів, помірною кількістю вуглеводів при максимальній кількості білків, вітамінів, мінеральних речовин і клітковини – грубого волокна (очищає організм і надає тривалого відчуття ситості). І це все на тлі мінімальної алергічної активності. Висока харчова цінність продукту не заперечується, але не всіма ще гідно оцінюється.

Яка гречка буває і кориснішою?

Ядриця і провів: що купувати?

Гречана крупа продається двох видів: ядриця та проділ (січка). Одержують ядрицю відлущуванням насіння гречки від плодових оболонок. При її подальшій обробці - розколюванні на частини - отримують проділ, який може бути більшим (у половину ядра) і дрібним (менше ніж половина ядра). При застосуванні гідротермічної обробки (операції пропарювання, сушіння, охолодження) отримують ядрицю, що швидко розварюється, і проділ.

Ядрицю купують для приготування розсипчастих каш, гарнірів, крупників, а також для фарширування. Проділ купують для приготування в'язких каш, биточків, крупеників, запіканок, а також рідких каш для дітей.

Зелену гречку називають ще сирою, не смаженою. Говорять, що у 21 столітті вона стане царицею круп: у ній є все (або майже все) необхідне для організму. При виробництві цієї крупи гречане зерно проходить очищення без теплової обробки. У ній збережено природну силу: вона здатна до пророщування.

Зелену гречку замочують, пророщують та запарюють – ці способи приготування за мінімальної термообробки дозволяють зберігати її корисні речовини. Немає сенсу з неї готувати страви у традиційний спосіб, т.к. її унікальна корисність тоді знижується до рівня.

Гречка Смоленська

Ще виробляється крупа гречана Смоленська, яка є особливим видом гречаної крупи. У неї дрібні, до 2 мм, з маковим зерном, круглі крупинки білого кольору. На відміну від звичайної гречаної крупи має мінімальну кількість клітковини, але високий вміст крохмалю. Дуже легко та швидкозасвоювана. Купують для приготування биточків, запіканок, начинки для пиріжків.

Для дитячого харчування, хочеться вірити, гречану ядрицю виготовляють із зерен, вирощених без пестицидів. В іншій статті можна прочитати про те, і чи можливо це зробити в домашніх умовах.

Як правильно оцінити якість та купити гречку

Цілісність пакувального матеріалу

Дуже часто гречана крупа продається в упаковці (целофанова найкраще захищає від вологи). Обов'язково перевіряти наявність у ній розривів – дуже часте явище.

Зверніть увагу на вагу, що вказується на упаковці: найчастіше покупець порівнює пакети з різною вагою 1000 і 900г. Зважайте на цей маркетинговий трюк, коли порівнюєте ціни.

У пакеті з високоякісною гречкою не побачите домішок та сміття. Це має бути добре очищена крупа, а самі крупинки мають бути однакового розміру як результат ретельного калібрування на сучасному обладнанні.

Вигляд та колір – дуже важливий показник при виборі

Дуже багато про що вам розповість вигляд і колір крупинок. Якщо гречана крупа виготовлена з пропареного зерна гречки, то колір у неї коричневий різних відтінків. Це крупа, що швидко розварюється, у якої смак буде ніжнішим, каша вийде більш розсипчастою, але в результаті високотемпературної обробки на стадії виробництва корисні властивості її дещо знижені.

Якщо гречана крупа виготовлена з непропареного зерна, то колір у неї блідий, кремовий з легким жовтуватим або зеленуватим відтінком. Варитись така крупа буде довше, але корисні речовини в ній збережені максимально.

Високоякісна гречка має однотонний колір: її крупинки з рівними гранями і не відрізняються за кольором. При цьому колір у граней крупинок світліший, ніж у ядра.

Темно-коричнева, оброблена навіть до червоності - крупа, що значно втратила корисні властивості. Найчастіше виходить у невеликих господарствах, де не можуть провести якісну сучасну обробку та її замість пропарювання прожарюють. Грані крупинок тут, навпаки, можуть мати темніший колір, ніж ядро.

Якщо крупинки присутні і світлі і темні - це означає, що змішані різні види круп, і при готуванні вони не однаково поведуться.

Оцінюємо за запахом та смаком

За запахом та смаком також потрібно перевіряти якість. Запах має бути властивим гречаній крупі: не пліснявий і не затхлий, без інших сторонніх включень. Правильний смак - не кислий і не гіркий, а також без інших сторонніх присмаків. За найменшої підозри на шлюб – здавайте назад у магазин. У жодному разі не використовуйте.

Якщо крупу зберігати не в щільно закритій ємності (рекомендується в скляній або керамічній), то в ній можуть утворюватися токсичні речовини, хоча жир у гречці вважається більш-менш стійким до розкладання.

Потрібно пам'ятати, що згодом смак крупи погіршується, корисні властивості зменшуються, тому довго зберігати не рекомендується. Бажано зберігати у щільно закритій ємності у сухому темному прохолодному місці. Крупи обов'язково повинні бути сухими, мати вологість трохи більше 11-12%. Для тривалого зберігання найбільш придатна крупа-ядриця. Термін придатності зазвичай становить 12 місяців від дати виготовлення.