Чим корисна бринза та як її приготувати? Користь бринзи та можлива шкода розсольних сирів.

Бринза - один із молочних продуктів, який вживається людьми в їжу з давніх часів. Рецептура її приготування відома з того періоду, як первісні люди приручили тварин, які дають молоко, адже тільки таким чином можна було забезпечити себе продуктами. Її готували з молока кіз, овець, коней. Існують також рецепти виготовлення цього виробу з молока корови. Її знали практично всі давні народи та культури.

Історична довідка

Інформація про її вживання зустрічається у стародавніх східних текстах. У них бринза описувалася як дар богів, який був посланий людям, щоб урятувати їх від голоду та дати впевненість у завтрашньому дні. Популярною вона і сьогодні. Зовні вона нагадує сир білого кольору, має кисломолочний смак і такий самий запах. Вважають, що такий сир, як і інші кисломолочні продукти, корисний людині будь-якого віку, оскільки сприяє хорошому травленню, зміцненню кісток і зубів, активному росту волосся. Крім того, вона відрізняється неперевершеним смаком, який подобається багатьом і робить цей кисломолочний виріб неймовірно популярним у багатьох країнах світу.
Бринза, як і багато інших видів кисломолочних виробів, якщо вірити легенді, вперше була випадково приготовлена аравійським купцем, а назву отримала від готів, що жили між Балканами та Дунаєм. На сьогоднішній день цей продукт активно використовується у національних кухнях країн Східної та Південної Європи. Він чудово підходить до сніданку, оскільки чудово насичує. З його застосуванням можна готувати велику кількість найрізноманітніших страв, які мають цікавий і незабутній смак.

Бринза використовується як самостійна страва, що становить різноманітних салатів, а також начинки для різноманітних пирогів.

Бринза – це кисломолочний виріб, який зазвичай відносять до сирів. Разом з тим перед твердими сирами вона має безперечну перевагу. Справа в тому, що її склад набагато краще збалансований з погляду корисності для організму людини, ніж будь-яких інших сирів. Це пов'язано з тим, що вона містить мало жирів та багато білків. Важливою перевагою цього продукту є кальцій, який легко засвоюється організмом людини: 100 г цього сиру цілком здатні забезпечити добову потребу людини.
Крім того, чудовий склад забезпечують вітаміни А, В1, В2, С, Е, а також мінеральні речовини, такі як солі кальцію, фтору, калію. Всі ці корисні речовини чудово зберігаються при виготовленні кисломолочного сиру, оскільки цей процес не потребує теплової обробки. Сир бринзу має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мінерали.

Калорійність

Звичайна калорійність – 260 ккал, тому її іноді навіть зараховують до дієтичних продуктів. Крім того, існують і такі сорти, жирність яких нижча, їхня калорійність може бути менше 160 ккал. У будь-якому випадку, у невеликих кількостях вона рекомендована навіть тим, хто дотримується дієти. Вона дуже поживна і тому досить швидко викликає почуття насичення.
Харчова цінність:

калорійність – 260 ккал;
білки – 21,1 г;
жири – 18,8 г;
вуглеводи – 0,3 г;
органічні кислоти – 2 г;
вода – 53 г;
насичені жирні кислоти – 11,2 г;
холестерин – 75 мг;
моносахариди та дисахариди - 0,3 г;
зола – 5,1 г.

Користь пов'язана насамперед із підвищеним вмістом фосфору та кальцію. Наявність їх рекомендована при хворобах кісткової системи, наприклад остеопорозу або рахіту. Її рекомендують також за переломів. Крім того, вона корисна вагітним, оскільки сприяє правильному формуванню плода.
У медичних цілях використовується комплекс із використанням молочнокислих бактерій, а також амінокислот та вітамінів В. Він рекомендується при хворобах печінки, нервової системи. Вживання в їжу цього різновиду молочнокислих продуктів чудово впливає на стан шкіри. Неймовірно корисний ефект цей малокалорійний продукт із вмістом тваринного білка дає тим, хто відмовився від м'ясних продуктів.
Багато хто помилково приписує йому здатність впливати на роботу шлунково-кишкового тракту, проте ця думка не має нічого спільного з дійсністю.
При цьому потрібно знати, що вживання цього сиру не призводить до нормалізації мікрофлори кишечника, оскільки воно не містить живих бактерій. Це з тим, що технологія виготовлення часто пов'язані з вимочуванням в солоної воді, яка припиняє життєдіяльність бактерій.

При всій різноманітності корисних властивостей кисломолочного сиру він може завдати і певної шкоди. Насамперед це пов'язано з підвищеним вмістом солі. Саме тому цей продукт небажано вживати людям, які мають хронічні захворювання серцево-судинної системи, проблеми із сечовидільною системою, порушену кислотність шлунка. Якщо бринзи дуже хочеться, є можливість зменшення її солоності: обробка окропом або вимочування в холодній воді.
Слід зазначити, що це вид сиру, втім, як та інші види сирів, неспроможна вживатися разом із кондитерськими виробами, м'ясом, птицею, рибою, солодкими фруктами.
Щоб цей виріб приніс лише користь, найкраще вживати його в їжу в помірній кількості. Як і у випадку з іншими корисними продуктами, надлишок може спровокувати негативні наслідки.

Вибір та зберігання

Бринза – неймовірно смачний продукт, який чудово підійде і для святкового застілля, і для звичайного сніданку. Однак, щоб вона приносила не шкоду, а користь, важливо вміти правильно її вибирати та зберігати. Тільки в цьому випадку ви зможете насолодитися надзвичайним смаком та користю цього виробу.

Вибирайте продукцію лише пружної форми. Якщо вона розповзається або кришиться, значить сир приготований із порушенням технології. Якщо продукт має сухий край, отже, мало місце тривале зберігання. І тут частина корисних властивостей втрачено, оскільки термін зберігання бринзи обмежений.
Велике значення для визначення якості виробу має колір - він має бути білим або трохи жовтуватим. Про несвіжість продукту говорять яскраво-жовті сухі вкраплення. Такий продукт в жодному разі не можна вживати в їжу, інакше ви не тільки не зможете насолодитися багатством його смакової гами, але й ризикуєте отруїтися.
Структура в розрізі - слабко пориста, можливо кілька порожнеч. Якщо їх буде багато, значить, виріб було виготовлено з порушенням технологічного процесу. Вживати його може бути небезпечним для здоров'я.
До бринзи, яку реалізують через магазини, часто додаються різні консерванти, які збільшують термін зберігання. З цієї причини набагато доцільнішим буде придбати виготовлену в домашніх умовах. У будь-якому випадку віддавайте перевагу такому виробу, термін зберігання якого мінімальний. Пам'ятайте золоте правило: що більше може зберігатися бринза, то більше в ній шкідливих консервантів і тим менше користі ви від неї отримаєте.

Традиційний спосіб зберігання виробу - у бочці із солоною ропою. Він досить ефективний, проте має істотний недолік: виріб виходить дуже солоним. Сьогодні ми маємо можливість використовувати інші, сучасніші способи. Зберігати бринзу потрібно виключно у холодильнику. При цьому її потрібно щільно загорнути в харчову плівку, а діставати ненадовго, відразу ж повертаючи в холод. Зазвичай правильне зберігання бринзи передбачає термін від п'яти до семи днів. Правда, якщо вона зберігається у своєму розсолі, він може бути збільшений до кількох тижнів або навіть місяця. Якщо термін зберігання бринзи закінчився, всі її корисні властивості губляться.

Використання у національних кухнях

Бринза – продукт, який активно використовується у своїх традиційних стравах багатьма народами. Це пов'язано з тим, що завдяки використанню великої кількості солі вона тривалий час могла зберігатися, не при цьому псуючись. Одна з найбільш відомих страв з використанням молочнокислого виробу - баниця, відома страва болгарської кухні.
Баниця – це пиріг з особливого тіста, яке необхідно готувати довго та ретельно. У сучасних умовах господині часто використовують готове листкове тісто без дріжджів. Начинкою для цієї страви служить солона бринза. В даний час, коли з'явилися сучасніші способи збереження свіжості, можна застосовувати менш солоні сорти. У цьому випадку користь лише збільшиться.

Грецька кухня радує нас грецьким салатом із використанням фети.
Цей різновид кисломолочного виробу з давніх часів використовується також у молдавській кухні: тут цей вид сиру виготовляється у великих кількостях, оскільки ґрунтується на традиційному вівчарстві. Саме овече молоко використовують найчастіше для приготування бринзи. Її вживають у натуральному вигляді та в подрібненому як добавку до різних страв. Її додають практично скрізь. Наприклад, вона часто використовується як доповнення до традиційної молдавської мамалиги.
Сучасні господині використовують для приготування найрізноманітніших страв так званий «Сербський сир», який аналогічний до описуваного молочнокислого виробу за своїми якостями. Він продається у зручній для зберігання упаковці, що дозволяє зберігати сир у власному розсолі.
Ви можете урізноманітнити своє звичне меню, ввівши його у свій раціон. При цьому головне - дотримуватися рекомендацій щодо вибору та зберігання даного кисломолочного виробу. Тоді ви зможете максимально насолодитися її смаком та отримати користь для свого здоров'я.

Бринза - це своєрідний кисло - молочний продукт, має трохи солонуватий смак, який відноситься до розсольних сирів. Бринза може бути самостійною стравою. Його добре сприймають діти, люди будь-якого віку. Для його виготовлення найчастіше використовують коров'яче молоко, козяче або овече. Розсільний сир дозріває у спеціальному розсолі, тому його консистенція злегка водяниста, на розрізі можуть проглядатися невеликі сирні зерна. Бринза дуже корисний, смачний продукт зі своїми протипоказаннями та можливою шкодою від зловживання продукту.

Цей сир не має сирної кірки, поверхня рівна, гладка (якщо сирна головка була поміщена в сітку з льону або щільної бавовни, то поверхня може мати невеликі рівні горбки).
Бринза звичайного білого кольору, Смак і запах властивий цьому виду. Консистенція чаші щільна, у деяких місцях може бути трохи пухкою. При подачі на стіл необхідно нарізати бринзу сирним ножем, скибочки не тонше 4 мм, тонші шматочки можуть ламатися.

На даний момент на прилавках магазину можна побачити великий асортимент цього сиру. Основними постачальниками є Росія, Болгарія, Молдова. Бринза може бути упакована у вакуумну поліетиленову плівку, картонні коробки, пластикові стаканчики різного фасування.

Історичні факти

Розсільні сири відносяться до національної їжі мешканців Кавказу, України, Молдови, Болгарії та Закавказзя. Цей сир має дуже давню історію. За легендою, сім тисяч років тому арабський купець перед походом узяв із собою рюкзак, в якому зберігалося молоко. Він не заглядав у свій шкіряний мішок кілька днів, але згодом мішок прорвався, з нього вилилася каламутна рідина. Подивившись на дно мішка, араб виявив невеликий пружний шматок сиру. Також з літописів було відомо, що давні греки не сідали за стіл, якщо жінки не подавали до столу домашню бринзу.

За східними переказами цей сир готували тільки дорослі жінки. Сир цей зберігали у високих глиняних горщиках або глечиках. Сир обов'язково поміщали у солону воду чи виноградний сік.

У давнину кочівники під спекотним сонцем переганяли свою череду. Під палючим сонцем їхнє молоко моментально скисало, хоч би як шкодували його кочівники, але доводилося його виливати. Але незабаром вони зуміли прийти до іншого способу порятунку від молока, що згорнулося. Вони перетворювали його на сир. Історій, балад та легенд про сир дуже багато. Але кожна з них трактує нам, що хороша бринза вважається делікатесом.

Енергетична цінність бринзи

Калорійність цього продукту залежить від того, на якому молоці вона одержана. Енергетична цінність сиру на овечому молоці: 280-300 ккал, на коров'ячому від 160-230 ккал. вміст білка від 7-18%; жирів трохи більше 25%. Якщо на смак вам здається, що бринза дуже солона, розділіть її порційно (кубики по 70-80 г), опустіть в окріп на 4-6 хвилин, остудіть.

Корисні властивості бринзи.

Молочні продукти у будь-якому вигляді – одні з найкорисніших на землі. Багато народів вживають лише молочні продукти. Користь цього продукту полягає в тому, що вона містить велику кількість вітамінів та поживних речовин, які сприятливо впливають на весь організм. Цінна група вітамінів В, С та А зміцнюють організм, підвищують імунітет. Мікроелементи та мінеральні речовини легко всмоктуються в дах, що також дозволяє організму бути сильнішим та міцнішим.

Бринза є основним «постачальником» цінного білка, організм його засвоює протягом кількох годин Добова норма бринзи трохи більше 70 г , цього достатньо щоб не тільки насолодитися ним, але й отримати повний кошик корисних компонентів. Кожен сир, у тому числі бринза містять велику кількість кальцію. Він зміцнює зуби та кістки, повноцінне зміцнення всієї кісткової системи.

Сир можна давати дитині з 2 років невеликою кількістю. Кальцій також допомагає імунній системі, зміцнення відбувається миттєво. Головне, постійно поповнювати організм кальцієм. Багато людей не сприймають молочні продукти, такі як молоко, сметану, сир. А сири люблять винятково всі. Кальцій у бринзі чи будь-якому іншому сирі засвоюється повністю, і вистачає його більш ніж на добу. Ще одна унікальна властивість – запобігання гнильним процесам в організмі. Відбувається інтенсивне пригнічення та зупинення розвитку бактерій у кишечнику.

Дієтологи дозволяють включати бринзу як у щоденний раціон, так і для складання індивідуальної дієти. Цей продукт сприяє травному процесу в організмі. Прискорення обміну речовин – також досягнення сирів. Доведено той дивовижний факт, жінка, яка вживає сирний сир щодня, виглядає свіжішою, її шкіра пружна і бархатиста. Цей продукт без побоювання можна пропонувати людям похилого віку та дітям.

Головне, на що потрібно звертати увагу при купівлі цього товару:

якість (перевірена марка, бренд);
цілісність упаковки (без вм'ятин та пошкоджень);
термін придатності.

Також необхідно звертати увагу на кількість рідинипід упаковкою. Його зміст має бути в помірній кількості. Під упаковкою ви можете перевірити гнучкість бринзи (легкими натисканнями пальців рук), колір (від білого до трохи жовтого) і форму (рівний брус або циліндр).

Шкідливі властивості та протипоказання

Кому слід остерігатися цього сиру?

Бринза містить велика кількість солі . А як відомо, вона несприятливо впливає на нирки.

За медикаментозними показаннями бринзу не можна вживати тим, хто має проблеми зі здоров'ям:

Захворювання печінки,
проблеми з підшлунковою залозою,
нервової системи.

Якщо ви дуже любите сир, то вводьте до раціону тверді сорти сирів без вмісту солі. Занадто терпкий та солоний смак знімайте за допомогою термообробки або парової лазні. Чим довше сир зберігається у відкритому вигляді (порушена цілісність упаковці), тим сильніше він набуває солоного смаку. Дітям можна давати цей продукт протягом 24 після розкриття пакувального матеріалу.

Сир заборонено вживати тим, хто переносить лактозу.

Бринзу не слід вживатиразом з м'ясом (вареним, смаженим, копченим), рибою, олією та кондитерськими виробами.

Рецепт приготування сиру розсолу в домашніх умовах.

Багато господинь можуть похвалитися тим, що чудово готують будь-які страви. Сир – бринза можна приготувати самостійно. Рецепт приготування нескладний, але займає багато вільного часу. Запасіться терпінням та наступними продуктами:

Пастеризоване молоко (козяче, коров'яче), не менше 2,5 л, за бажанням можна більше;
Спеціальний компонент – пепсин (на кінчику чайної ложки, не більше. Якщо ви переборщите з дозуванням, сир матиме неприємний присмак та запах). Його можна придбати на ринку чи в аптеці;

Бринза вийде смачнішою, якщо ви будете використовувати домашнє молоко.

Приготування: Підігрійте його до температури не вище 45 ° С, знімаємо з вогню, дуже обережно вливаємо розведений у кип'яченій воді пепсин. Молоко постійно помішуємо, залишаємо остуджуватись на 10 хвилин. Як тільки молоко холоне, починаємо інтенсивно збивати його в густу однорідну масу, для цього можна використовувати вилку або віночок з міксера. Якщо вам здається, що маса негуста, додайте ще трохи розведеного компонента (пепсину). Процес «перетворення» на сир триває близько 30 хвилин. Далі обережно відкидаємо отриманий продукт у металевий друшляк або заздалегідь приготовлену марлю. За допомогою ложки або руками надаємо сиру потрібної форми. Протягом 1-2 годин залишити сир у такому положенні, щоб сироватка повністю скло. З трьох літрів свіжого молока виходить 500 г бринзи.

Перед вживанням бринзу необхідно просолити . Через годину опустіть отриманий «грудку» бринзи в солону воду. Воду необхідно посолити до смаку, найоптимальніший варіант: на 1 літр води (2 десертні ложки кухонної солі). Для того, щоб сир просолився рівномірно, його необхідно перевертати дерев'яною паличкою або ложкою. Термін дозрівання продукту – 24 години у прохолодному та темному місці.

Порада домогосподаркам . Отриману сирну сироватку не поспішайте виливати у раковину, вона дуже корисна. Сироватка багата на повноцінні білки і низькокалорійна, в ній містяться такі компоненти, як калій, кальцій і марганець. Якщо вживати її кілька днів поспіль, можна вивести з організму всі шлаки і токсини. Сироватка добре вгамовує голод і спрагу. Багато хто воліє готувати на ній національну російську окрошку.

Зберігати домашню бринзу необхідно лише у розсолі, але найкраще з'їсти її протягом першого дня. Але сир можна зберігати в холодильники, щільно закрити целофановим пакетом.

Рецепти із додаванням бринзи.

Найчастіше бринзу використовують із приготування легких салатів. Вона надає їм незвичайного та пікантного смаку.

Незвичайний салат з бринзою, куркою та стиглим авокадо.

Вам знадобляться такі складові :

1 авокадо середнього розміру,
пучок свіжої зелені (салат та петрушка),
підлога відвареної курячої грудки,
2 столові ложки лимонного соку,
200-250 грам бринзи,
оливкова олія, чорний перець та сіль.

Етапи приготування: нарізати грудку великими скибочками, обсмажити на розпеченій сковороді 5-7 хвилин на оливковій олії. Розрізати авокадо, зняти шкіру, забрати кістку, подрібнити на рівні часточки. Велики наріжте зелень, вона додасть салату легкості. До охолодженої курки додайте авокадо та зелень, для заправки використовуйте лимонний сік. Легкий та поживний салат прикрасить ваш святковий стіл.

Низькокалорійний салат із сиром та бринзою.

На дві порції вам знадобляться :

200 грам нежирного розсипчастого сиру та 150 грам бринзи,
100 гам червоної цибулі,
4-6 зубчиком молодого часнику,
зелень та перець за смаком.

Гостра закуска готується протягом 15 хвилин, подається до столу охолодженому вигляді.

Етапи приготування : у ступі подрібнити часник, дрібно нарізати цибулю. Отриману масу додаємо в сир та дрібно нарізану бринзу, зверху прикрашаємо закуску зеленню, гранатом. Такий салат можна подавати в тарталетках, із сірим хлібом або коржиком.

Морський салат із бринзою.

Перелік продуктів:

королівські креветки 300 грам,
солодкий кольоровий перець 1 штука,
бринза 180-220 грам,
рослинна (оливкова або соняшникова) олія 50 грам,
підлога лайма або лимона,
сіль та чорний перець за смаком.

Етапи приготування. Креветки необхідно розморозити, опустити в киплячу, трохи підсолену воду на 3 хвилини, трохи більше. Остудити та нарізати на невеликі частини. Бринзу наріжте на рівні кубики (1 см), болгарський перець акуратними скибочками. На велику страву викладаємо листя салату, креветки, перець і сир, солимо і перчимо за смаком, поливу невеликою кількістю олії та соком лимона.

Грецький салат із бринзою.

Один з найулюбленіших і найпопулярнішихсалатів по всьому світу. Він не тільки дуже ситний, а й легкий. Для його приготування вам знадобляться лише свіжі продукти. Відмінний смак салату додадуть лише свіжі та солодкі овочі. Найкраща пора цього салату – кінець літа та осінь. Але домогосподарки та поважають себе ресторани готові приготувати цей салат у будь-яку пору року.

Продукти для грецького салату:

500 грам помідорів,
350 грам болгарського перцю,
400 грам огірків,
150 грам цибулі,
200 грам бринзи,
150 г маслин (без кісточок).

соус:

5 ст. л. оливкової або соняшникової олії,
2 ст. л. лимонного соку,
сіль, перець - за смаком,

Етапи приготування салату: чисті помідори нарізаємо рівними, великими скибочками. Відокремлюємо огірок від шкірки, нарізаємо рівними кубиками. Лук режим півкільця. Щоб прибрати з цибулі неприємну гіркоту та гостроту, залийте її 0,5 літра окропом, дайте настоятися 10 хвилин, промийте проточною водою. Тепер цибуля матиме м'якіший смак. Болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо тонкими смужками. Бринзу режим рівними та великими кубиками.

Салат заправляємо лише перед подачею його на стіл. Використовуємо оливкову олію високої якості, наприклад Extra Virdgin. Один лимон розрізати на 4 частини, вижити із нього сік. Суміш перців і орегано додаємо до смаку. Усі інгредієнти мають бути у вільному характері, хаотично. Але головна особливість цього салату – бринза нагорі. За рецептурою цей салат необхідно прикрасити оливками чи маслинами. Цей апетитний салат найчастіше подають як основну закуску до основної м'ясної або рибної страви.

Тиропіту або солоний пиріг з бринзою.

Дуже смачний та екзотичний витвір кулінарів. Для того щоб його приготувати в домашніх умовах, вам потрібні наступні складові:

400-500 г тесту, по можливості його можна купити в магазині;
800-900 г свіжої бринзи;
4-5 яєць, сіль, сірчаний перець;
300 мл молока;
соняшникова або оливкова олія.

Для приготування начинки вам необхідно подрібнити бринзу, додати до неї 3 яйця, акуратно перемішати, сіль та перець за смаком. Розкотіть тонкий плат тіста, акуратно викладіть його намазане деко, тепер тонким шаром, але без пробілів укладаємо бринзу. Руками перетворюємо пласти тіста з начинкою на гармошку. Перед тим як відправити пиріг до духової шафи, його необхідно ретельно змастити яйцем. Час приготування 20-30 хвилин за нормальної температури не вище 180С. Тиропіту подаємо до столу тільки в холодному вигляді, дуже приємно вживатиме цей пиріг з маслинами або оливками. Як напій використовуйте сухе біле вино або ігристий напій.

Ще рецепт: кабачки під бринзою.

Дуже багато людей вважають за краще використовувати тільки низькокалорійні продукти. Кабачки під бринзою – калорійність однієї порції 350 ккал. Таку самостійну страву можна подавати на банкет, свято, або ввести в раціон на звану вечерю.

Для нього приготування вам знадобляться молоді кабачки (їхня перевага – невеликий розмір і м'яка шкірка). Кабачок помити під проточною водою, порізати гострим ножем вздовж. Вирізати м'якоть, подрібнити і трохи посолити. Тепер шинок нагадує невеликі човники.

До м'якоті додаємо панірувальні житні сухарі, дрібно порізану цибулю. Бринзу відокремити від розсолу, натерти на велику тертку. За бажанням до бринзи можна додати чорний перець та часник. Усі інгредієнти для начинки необхідно викласти на розпечену сковороду та обсмажити на оливковій олії 5-7 хвилин. «Човники» також смажимо на сковорідці з обох боків.

Обсмажені кабачки викласти в глибокий вогнетривкий посуд, заповнивши чайною ложкою кожну начинкою. Усі порції заливаємо соусом. Для цього вам необхідно змішати майонез та сметану, по 100 гр. Соус зробить кабачки м'якшими та соковитішими.

Запікати страву необхідно за температури не вище 200С. Як тільки ви побачите апетитну золоту скоринку – страва готова.

Готові човники подаємо на великому блюді разом із зеленню та свіжими помідорами Черрі.

Щороку у Закарпатському місті Рахів проводиться фестиваль «Бринзи», який збирає тисячі туристів із різних куточків світу. Традиція «бринзовий фестиваль» триває вже кілька століть.
Для приготування 1 кг бринзи необхідно близько 5 літрів овечого молока, або близько 15 – коров'ячого.
Вперше було отримано сир бринзу понад чотири тисячі років тому Аравійським пастухом, який цілий день за спекою носив у своєму бурдюку молоко, до вечора з якого вийшло щось на кшталт шматочка бринзи.

Молоко корисне саме собою, але з нього також виробляють безліч інших цінних продуктів. Наприклад, бринзу. На вигляд вона нагадує швидше не класичний сир, а спресований - такий же білий, щільний, з характерним кисломолочним запахом. Але за смаком продукт ближче все-таки до сиру - він солонуватий, іноді трохи пряний. Про користь бринзи відомо з найдавніших часів, та й сьогоднішні дієтологи під сумнів її гідності не ставлять, а навпаки, рекомендують регулярно вживати цей продукт у їжу в будь-якому віці.

Корисні властивості бринзи зумовлені її унікальним складом. На відміну від звичайного сиру в ній менше жиру та більше білка. Крім того, у ста грамах продукту присутня добова доза кальцію у добре засвоюваній формі, а ще тут багато фтору, калію, вітамінів групи В, вітаміну С та Е. І оскільки цей вид сиру не проходить теплову обробку, всі цінні речовини в ньому зберігаються повною мірою. Звідси й користь бринзи, а й шкода від цього продукту можливо.

Чим корисна бринза?

Завдяки малій частині жиру в складі, цей різновид сиру низькокалорійний. У ста грамах може бути від 160 до 260 ккал, залежно від технології виготовлення продукту, початкової калорійності сировини та наявності додаткових добавок. Тому її включають у меню людей, які страждають на ожиріння, діабетиків, пацієнтів з порушенням обміну речовин.

Чим корисний сир бринза, не потрібно запитувати у тих, хто страждає на дисбактеріоз і захворювання кишечника. Вони вже точно знають, як успішно бореться цінний продукт з подібними недугами. Шматок бринзи, що з'їдається щодня, сприяє швидкому відновленню корисної мікрофлори кишечника і допомагає налагодити його нормальну роботу. Така добавка до раціону збагатить організм потрібними вітамінами. та мікроелементами, знизить ризик захворювань кісткової системи, переломів та травм. Його можна вживати навіть вагітним жінками, у яких підвищена потреба.

Користь та шкода бринзи взаємопов'язані. Продукт може втратити свої цінні властивості та придбати негативні при неправильному зберіганні. Його слід загортати у харчову плівку і тримати в холодильній камері, але не більше тижня, а в розсолі – не більше двох тижнів. Крім того, солона бринза протипоказана людям із застарілими серцево-судинними захворюваннями та особам, які мають проблеми із сечовидільною системою.

Кисломолочні продукти – важлива складова здорового та збалансованого харчування. Вживання сиру, продукту з високим вмістом білка, обов'язково, оскільки він позбавлений шкідливих добавок, містить багато вітамінів та макроелементів. Ті, хто любить жирний сир, купує такі марки як «Російський», «Голландський», із менш жирних сортів обирають бринзу. Якщо твердий сир має жовтий колір, то бринза – білий, саме так розрізняють сири покупці, хоча це лише одна незначна відмінність між ними. Які ще відмінності є між сиром та бринзою?

Що таке сир?

Сир – це молочний продукт з високим вмістом білка та кальцію. Крім того, до його складу входять такі вітаміни як С, Е, РР, А та D. Багато в ньому таких макро та мікроелементів як залізо, мідь, цинк, фосфор, калій, сірка, магній та натрій. Сири мають підвищену жирність, тому їх рекомендують їсти кілька разів на тиждень, не перевищуючи норму 100 г.

Сири з коров'ячого молока виробляються за допомогою його згортання та подальшої ферментації з додаванням закваски. Завдяки особливій техніці виробництва продукт зберігає всю користь молока.

Що таке бринза?

Бринза, зберігаючи всі корисні властивості сиру, вважається дієтичним продуктом, оскільки містить мало жиру (30 - 40%, іноді 50%) і містить невелику кількість калорій. Бринза вважається розсольним видом сиру, її основа не тільки коров'яче молоко, а й овеча, і козяче.

Після додавання ферментів бринзу кладуть у розсіл, де вона проводить від 3 тижнів до 3 місяців. Вона дуже солона, тому перед вживанням рекомендується замочувати сир, щоб трохи відійшла сіль. У бринзі міститься весь вітамінний і мінеральний склад властивий сирам, крім того, у її складі присутні такі незамінні амінокислоти як метіонін і триптофан.

Загальні властивості сиру та бринзи

Кисломолочні продукти мають багато спільного, оскільки виробляються з молока. І бринза, і сир є джерелами білка та кальцію, тому їх слід включати до раціону якомога частіше. Два продукти практично в рівній кількості містять натрій, фосфор, вітаміни С, А та В. Два сорти сиру корисні для травлення, завдяки складу вони зберігають здоров'я кісткової системи та зубів, також продукти пригнічують розвиток гнильних бактерій у кишечнику та зміцнюють імунітет.

Бринза та сир мають загальні протипоказання, так при хворобах нирок, печінки, шлунка та підшлункової залози є ці продукти не варто або ж потрібно скоротити їх вживання.

Відмінності між бринзою та сиром

Хоча обидва продукти робляться з молока і мають схожий вітамінно-мінеральний склад, все ж таки між ними чимало відмінностей.

Зовнішній вигляд

Відрізнити бринзу від сиру дуже легко, останній має жовтий колір і чим більша маса жиру в ньому, тим його насичений колір. Деякі види сирів мають інші відтінки, так великою популярністю користуються сири з пліснявою, яка може мати блакитний і зелений відтінки. Зустрічається оранжевий сир. Продукт також відрізняється характерною твердою скоринкою, якої немає у бринзи. Бринза має білий колір, її поверхня рівна, він легко ламається, але при цьому не кришиться. Його структура не пориста, однорідна, тоді як сир може мати малюнок - дірки, які можуть бути як великими, так і дрібними (сири Маасдам, Голландський сир).

Смак

Так як бринза вважається сиром розсольним, вона має солоний смак. Настоюється препарат від 20 до 60 днів. Твердий сир має кілька видів і кожен із них має свій смак. Так зустрічаються сири з гострим смаком, фруктовим та горіховим смаком, солодким вершковим смаком, смаком топленого молока тощо. Виготовляються копчені сири як закуска до пива.

Жирність

Сири мають різну жирність, так зустрічаються продукти, масова частка жиру становить від 30% (едамський сир) до 55% (російський). Бринза вважається дієтичним кисломолочним продуктом, її жирність зазвичай становить трохи більше 30 — 40 %. Також є бринза 50%, вона вважається найсмачнішою та найкориснішою.

Технологія виробництва

Звичайний класичний сир виробляється з коров'ячого молока, інші його види можуть вироблятися з молока. Кожен вид сиру має свою технологію виробництва, тому що тривалість пресування твердих сирів довше, ніж м'яких, тому у них відрізняється консистенція. М'які сири не підлягають довгому зберіганню, їх краще з'їдати відразу. Деякі види сирів дозрівають і до трьох років, зазвичай дозрівання триває до одного року.

Бринза може виготовлятися з овечого чи козячого молока. Її замочують у солоному розчині і знаходиться там бринза може від 20 до 60 днів. З молока бринза виробляється із застосуванням закваски та сичужного ферменту. Щоб продукт не зник після приготування, його кладуть у рідний розсіл і він може зберігатися протягом 2-3 тижнів. Замість розсолу можна використовувати папір для запікання чи фольгу.

Кулінарія

З використанням твердого сиру можна приготувати багато страв. Крім того, що тертий сир додають у піцу, у різні запіканки, він незмінна складова багатьох салатів. Сири з пліснявою, вершкові сири та солодкі сири на кшталт Маскарпоне та Рікотта часто використовуються для приготування десертів. Бринза не годиться для того, щоб її запікали, тому що має м'яку консистенцію, тому найчастіше вона виступає інгредієнтом овочевих салатів, серед яких особливу популярність має грецький салат.

Бринза - один із продуктів, що виробляються з молока. Зазвичай білого кольору, схожа зовні на сир, має кисломолочний смак та запах. Вживається людиною в їжу з найдавніших часів, і так само давно відома йому користь бринзи практично для будь-якого віку. У медичних трактатах описано, що вона благотворно впливає на травлення, зміцнює кістки та зуби, перешкоджає випаданню волосся.

За легендою, бринза вперше була випадково відкрита арабським купцем Кананом за три тисячоліття до нашої ери. Її приготування описане Гомером в "Одіссеї". Завдяки культурному обміну бринза проникла до Європи. У Київській Русі вона довгий час була єдино відомим сиром та популярним продуктом; у літописі згадано, що данину з русичів часом брали сирами. Відоме ж нині назву бринзе дали гети, що жили між Дунаєм та Балканами. Сьогодні бринза - один із головних продуктів у низці національних кухонь Східної Європи.

Склад та калорійність бринзи

Порівняно з іншими твердими сирами, склад бринзи набагато краще збалансований для користі людського організму: жирів у ній менше, а білків – більше. Цілющі властивості бринзи багато в чому пов'язані з легкозасвоюваним кальцієм, що міститься в ній: добова потреба в ньому організму забезпечується всього 100 грамами продукту. Ще один нюанс, завдяки якому така корисна бринза: при її приготуванні не потрібна теплова обробка, і тому всі вітаміни (С, Е, А, В1, В2) та мінеральні речовини (солі кальцію, калію, фтору) збережені.

Середня калорійність бринзи – всього 260 ккалщо дозволяє зарахувати її до дієтичних продуктів. Існують сорти бринзи із калорійністю менше 160 ккал.

Корисні властивості бринзи

Щоб бринза дійсно стала продуктом, що зміцнює здоров'я, а не навпаки, перш за все, необхідно звернути увагу на якість бринзи, що купується:

Вона повинна мати пружну форму. Якщо бринза повільно розповзається чи кришиться – порушено технологію виробництва. Сухий край у бринзи - свідчення її тривалого зберігання перед продажем, отже, частина її цілющих властивостей вже втрачено.
Її колір має бути білим або світло-жовтим. Якщо бринза з яскраво-жовтими сухими вкрапленнями – продукт несвіжий.
Структура розрізаної бринзи – слабопориста, з невеликою кількістю порожнеч неправильної форми.
Увага! У бринзу, що продається через торгові мережі, часто додають консерванти збільшення терміну зберігання.

Зберігати бринзу необхідно лише в холодильнику, щільно загорнутій у харчову плівку або фольгу, та діставати звідти ненадовго. Середній термін її правильного зберігання – 5-7 днів. (Ідеальний варіант - коли бринза зберігається у власному розсолі: 2-3 тижні.) Після закінчення бринза позбавляється своїх смакових і - найважливіше - корисних властивостей.

Користь бринзи визначається насамперед підвищеним вмістом у ній кальцію та фосфору, тому вона рекомендується при захворюваннях та травмах кісткової системи (остеопороз, рахіт, переломи), а також вагітним. Лікувальний комплекс бринзи з молочнокислих бактерій, амінокислот та вітамінів групи В показаний при хворобах печінки та нервової системи, у літньому віці. Відзначено позитивний вплив при вживанні бринзи на стан шкіри. Малокалорійність продукту, що водночас містить тваринний білок, - чудова рекомендація всім, хто відмовився від м'ясних продуктів.

Слід зазначити, що поширена думка про нормалізацію мікрофлори кишечника при вживанні бринзи невірно, оскільки в ній не містяться живі бактерії. Це визначається її вимочуванням при приготуванні у солоній воді, щоб припинити життєдіяльність будь-яких бактерій.