Чим харчуватися у поході та як організувати харчування для групи? В похід.
(Е. Н. Дьомін)
ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ ХАРЧУВАННЯ
Правильне харчування є виключно важливим для зміцнення сил і здоров'я туриста. Їжа має забезпечувати його енергією для покриття витрат під час походу. Продукти повинні бути розраховані на тривале зберігання, мати легку вагу та невеликий об'єм, так. як у більшості випадків вони знаходяться у рюкзаку туриста.
Їжа повинна володіти певною калорійністю, харчовими речовинами для відновлення клітин організму, що зношуються в процесі життєдіяльності - білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними солями і водою. У походах витрачається багато енергії, тому калорійність добового раціону має бути більшою за норму для професій, не пов'язаних з фізичною працею.
Основне джерело енергії - продукти, що містять переважно вуглеводи (крупи та борошняні вироби, овочі, картопля, цукор) та жири. Однак для багатьох інших найважливіших сторін життєдіяльності - для відновлення клітин, що зношуються, утворення гормонів і ферментів - необхідні білки (м'ясо, риба, яйця, сир). Якщо вуглеводи і жири певною мірою взаємозамінні та частково можуть утворитися в організмі з білків, то останні, будучи носіями азоту, не можуть утворюватися ні з вуглеводів, ні з жирів. У добовому раціоні туриста має утримуватися щонайменше 1-1,5 р білка за кожен кілограм ваги тіла, стільки ж жирів і 5 разів більше вуглеводів, т. е. при вазі 70 кг турист повинен споживати на добу 70-100 р білка, 70-100 г жиру та 500-800 г вуглеводів. З білкових продуктів до раціону туриста повинні включатися цінні для організму молочні білки (сухе або згущене молоко та сир), з жирів - соняшникова, соєва та вершкове масло. При напружених походах та в зимовий час раціон повинен містити по 150 г білка, 150 г жиру, 600 г вуглеводів, що дає близько 4500 калорій.
Їжа повинна також забезпечувати організм туриста вітамінами та мінеральними солями.
Деякі вітаміни при різноманітному харчуванні відкладаються в організмі про запас, частина їх утворюється в процесі життєдіяльності бактерій кишечника. Не відкладається про запас і не синтезується вітамін С (аскорбінова кислота). Потребу у ньому необхідно щодня задовольняти. При значній фізичній напругі потреба у вітаміні С зростає. Її можна покрити за рахунок свіжих овочів, фруктів, соків; багато вітамінів С у лимоні, квашеній капусті, плодах шипшини з рожевим та червоним забарвленням (вони зберігаються і в сушених плодах шипшини), голках хвойних рослин (при необхідності з них готують настої). У поході, особливо взимку, підвищення працездатності вітамін З можна приймати як таблеток глюкози з аскорбінової кислотою. Можна також користуватися полівітамінними драже, що містять кілька вітамінів (обов'язково з вітаміном С та В). Добову кількість аскорбінової кислоти у дні великих фізичних навантажень рекомендується довести до 300 мг. Вітаміну В1 на кожний прийом дається не вище 0,05 мг: більше не засвоюється.
Різноманітний набір продуктів забезпечує організм потрібними мінеральними солями. Деяка кількість їх міститься у питній воді.
Окремо стоїть питання про кухонну сіль. Харчовий раціон в основному задовольняє потребу в ній (дуже багато її в хлібі: в 100 г житнього хліба-1,5 г солі, а в 100 г білого-,0,8 г), але у зв'язку з звичками, що вкоренилися, в їжу додають додатково 12-15 г на добу. У поході в спеку року і при підвищеному потіння в умовах великого фізичного навантаження людина втрачає з ним багато солі. Якщо подорож у цих умовах, то добова норма солі на людину повинна становити 30-35 г.
Виняткове значення у поході має питна вода. Усі процеси життєдіяльності організму протікають за участю води. Нестача в ній швидше і сильніше виснажує організм, ніж нестача їжі. На одного туриста в поході потрібно води приблизно 3 л на день (включаючи витрату на приготування їжі, при якій частина води випаровується).
Вода може містити хвороботворні мікроорганізми, тому її потрібно кип'ятити, а в сирому вигляді пити лише з джерел. На привал біля річки слід розташовуватися вище за населеним пунктом, по можливості на протилежному березі. Забруднену, особливо болотяну воду перед кип'ятінням можна обробити кількома кристаликами марганцевокислого калію: при цьому на дно осідають руді пластівці, а вода світлішає. Можна також відфільтрувати воду, вириваючи на низькому березі (краще в піску) неглибоку ямку так, щоб у неї насочилася вода. Перші кілька порцій води треба вичерпати, після чого вона буде більш менш чистою. Кип'яченої води слід мати у таборі значний запас. У водному поході варто з ранку заготувати питво на весь день, тому що вдень не завжди можна закип'ятити воду.
Початківець турист, особливо в жарку пору, відчуваючи спрагу, часто споживає надмірну кількість води, але чим більше він п'є, тим більше втрачає вологи і солей з потом і тим більше хочеться йому пити. Тому доцільно під час ранкового сніданку напитися досхочу; близько 0,5 л рідини посідає обід; увечері, після закінчення денного переходу, можна пити вдосталь. В дорозі краще не пити, а при сильній спразі прополоскати рота і випити 1-2 ковтки води. Вгамовує спрагу підкислена вода.
Істотне значення у поході має режим харчування. Розпорядок дня має передбачати дво-триразове гаряче харчування на день. Харчуватися всухом'ятку не можна: це може призвести до порушення травлення та захворювання шлунка; продукти у поході легко забруднюються, і вживання в їжу без кип'ятіння призведе до кишкових інфекцій. До того ж при тривалому харчуванні всухом'ятку втрачається апетит.
У зимовому поході, коли світлий час дня коротко, а також у водному поході, коли упаковка та укладання речей у байдарку займають багато часу, доцільно робити щільний сніданок та вечерю та порівняно легкий обід, бажано з гарячим чаєм.
У водній подорожі вранці можна приготувати кашу або борошняні вироби, а вдень іноді навіть на ходу з'їсти їх, приправивши рибними консервами, томатними соусами. Б таку подорож рекомендується взяти запас овочевих консервів.
У лижному поході на денному привалі зазвичай харчуються цукром та бутербродами з ковбасою, олією, салом.
У пішохідних подорожах, особливо з південних районах, корисно вдень, у найспекотніший час, влаштувати великий привал і приготувати нормальний обід. У цьому випадку обід складає до 40% денного раціону, сніданок – 35% та вечеря-25%. При дворазовому гарячому харчуванні сніданок та вечеря мало відрізняються від нормального обіду, а на денний привал відводиться 10-20% денного раціону.
При значних інтервалах у прийомі їжі та великому фізичному навантаженні корисно на ходу з'їсти 3 шматки цукру або скибочки шоколаду або таблетки глюкози з вітаміном С. Цукор швидко всмоктується і, надходячи в кров, поповнює запаси енергії.
Чи не підвищує працездатності, не покращує самопочуття і не зігріває алкоголь. Він викликає лише тимчасове збудження, яке змінюється занепадом сил. Порушення координації рухів, навіть якщо воно зовні і не помітне, потребує збільшення зусиль, більшої витрати енергії. У зимових умовах зігрівання, що здається, пояснюється посиленим припливом крові до поверхні тіла, що тягне за собою посилення тепловіддачі і в кінцевому рахунку ще більше охолоджує організм. Давати алкоголь можна за сильного охолодження, яке потрібно швидко ліквідувати, перед тим як покласти постраждалого в спальний мішок.
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОДУКТАМИ
Готуючи продукти для походу, можна розраховувати ті, які легко дістати дома. Але для цього необхідно заздалегідь з'ясувати, що саме можна придбати. Часто звичайні продукти є дефіцитними для району подорожі (наприклад, картопля в пониззі Волги, на Алтаї). Не можна зменшувати запас продуктів, які група бере із собою або здобуває на місці, у розрахунку на ягоди та гриби, мисливські та рибальські трофеї. У різні роки, сезони змінюється кількість ягід та грибів у лісах, змінюється і кількість дичини. І якщо ягоди та гриби істотно не вплинуть на вибір основних продуктів, то розрахунок на полювання та риболовлю вже торкнеться м'ясного раціону. У разі невдалого полювання та риболовлі група опиниться у важкому становищі.
Збираючись у походи вихідного дня, розрахунок продуктів найкраще проводити виходячи з попередньо складеного меню та числа учасників.
Готуючись у далекий похід, розрахунок необхідно вести виходячи із середньої норми продуктів на день на людину, а потім помножити цю цифру на кількість туристів та днів. Природно, що в поході місцями, де важко розраховувати на поповнення продуктів, набір має бути дещо іншим, ніж у подорожі багатолюдними районами. За досвідом далеких походів по малонаселених місцях можна рекомендувати приблизно наступний набір продуктів на людину на день:
|
Хліб чорний |
||
|
Хліб білий |
||
|
борошно пшеничне |
||
|
М'ясні консерви |
||
|
в тому числі: |
||
|
м'ясна тушонка |
||
|
бефстроганів |
||
|
паштет м'ясний |
||
|
нирки в томаті |
||
|
печінка смажена |
||
|
ковбасний фарш |
||
|
паштет печінковий |
||
|
Ковбаса напівкопчена |
||
|
Вершкове масло |
||
|
Олія топлена |
||
|
Масло рослинне |
||
|
Молоко згущене |
||
|
молоко сухе |
||
|
Ріжки, макарони |
||
|
Крупа манна |
||
|
Горох (концентрат) |
||
|
Гречана крупа |
||
|
Крупи пшоняні |
||
|
Картопля суха |
||
|
Овочі сухі |
||
|
Цукор пісок |
||
|
Цукерки льодяники |
||
Крім цього, корисно захопити на людину на весь похід по 100 г картопляного борошна, 100-250 г томатного соусу, 10-20 г чорного перцю та 5-10 г лаврового листка. Якщо в похід беруть борошно, то щодня на групу потрібні 5-10 г сухих дріжджів.
Звісно, кожна група по-своєму скоригує цей набір, проте міняти його не слід. Само собою зрозуміло, що у подорожі до високогірної зони більшість круп буде замінено концентратами, у лижній подорожі буде зменшено кількість круп та збільшено кількість жирів та м'яса, а у водному до списку додадуться рибні та овочеві консерви – півбанки на день на людину.
Список продуктів на літній похід у середній смузі зміниться, оскільки деякі з них можна придбати на місці.
Наша промисловість дозволяє забезпечити в будь-якому поході широкий і різноманітний асортимент харчування, що, крім іншого, дає можливість до певної міри знизити і вартість харчування на день (наприклад, такі консерви, як м'ясний паштет, нирки в томаті та ін., обходяться дешевше, ніж м'ясна тушонка).
ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ У ПОХОДІ
Хлібобулочні вироби
Хліб варто запасти на 3-5 днів, більший запас свіжого хліба важкий у перенесенні та погано зберігається (особливо за умов підвищеної вологості). Лише взимку промерзлий хліб зберігається довго і при відтаванні відновлює свої властивості. Тому в зимові походи брати його треба дрібними булками, батонами, які легше різати мороженими та відтаювати.
У зимових походах і там, де можна розраховувати на покупку свіжого хліба, можна чергувати його із сухарями. В інших випадках береться запас сухарів приблизно на 5 днів, а потім група сама пече хліб із борошна.
Сухарі, які є у продажу, перед походом необхідно додатково підсушити. Самим сушити сухарі краще з хліба домашнього печива, тому що добавки в фабричний хліб, що покращують його смакові якості, роблять сухарі з нього дуже твердими. Значно менший обсяг, ніж сухарі тієї ж ваги, мають хрусткі хлібці, житні та десертні (з білої муки), і вони майже не ламаються під час перевезення. Сухарі чи хлібці корисні у випадках, коли за умовами погоди чи часу не можна приготувати повноцінний хліб із борошна. Сухарі доводиться упаковувати особливо ретельно, тому що навіть при легкому намоканні вони швидко псуються і просушити в поході їх, як правило, не вдається.
З сухарної крихти, а при необхідності і цілого сухаря можна приготувати сухарну кашу, заливаючи її гарячим солодким чаєм і маслом. Для коротких виходів у безлісну зону, коли немає сенсу брати з собою примус або запас дров, сухарна крихта, замішана на молоці, що згущує, з додаванням какао, служить до певної міри замінником звичайного харчування.
Борошно не вимагає обов'язкового водостійкого пакування: при попаданні у воду мішок покривається зсередини тонким шаром тіста, решта борошна залишається сухою. Для випікання хліба корисно мати одну або дві великі сковороди або піч-каструлю «диво». Металева підставка до алюмінієвої форми прикріплюється дротом, форма заповнюється до половини тестом, і вся споруда підвішується над багаттям на рівні кришок відер.
Випікати коржики, оладки або млинці треба тільки на дріжджах. Запас соди варто використовувати лише у тих випадках, коли не піднялося тісто. У поході, звичайно, зручніше сухі дріжджі, а якщо у продажу їх немає, можна взяти звичайні пресовані, подрібнені дрібно і підсушені на сонці. Захищені від води щільною упаковкою такі дріжджі зберігаються досить довго. Столова ложка сухих дріжджів засипається у чверть кухля теплої води, додається столова ложка цукрового піску, і це ставиться у тепле місце біля вогнища. Через 1-2 години у кухлі з'являється характерна піна, і дріжджі готові до вживання.
Тісто замішується після вечері на теплій воді (приблизно одна частина води на чотири частини борошна) і, загорнуте в клейонку або поліетилен, залишається до ранку. Вранці, одночасно із приготуванням сніданку, випікається хліб. Якщо група велика, то одна зміна чергових пече хліб, а друга – готує сніданок. Випікання хліба має бути припинено із закінченням приготування сніданку. У водному поході зазвичай у той же посуд замішується нова порція тіста, а замість дріжджів використовується тісто, що залишилося (закваска). Сухі дріжджі використовуються лише тоді, коли тісто не підійшло.
При необхідності круто замішані коржики можна класти на чисті, добре нагріті сковороди і пекти без олії, посипавши попередньо сковороду борошном-мука повинна темніти, але не горіти. Товщина коржика в сирому вигляді 1-2 см. Перед тим як покласти коржик на сковороду, його кладуть ненадовго поблизу багаття, щоб тісто піднялося. Коржик буде готовий, якщо при проколі її тонкою гілочкою до останньої не прилипає тісто.
Борошно можна використовувати для примітивних приправ до супів, підсмажуючи його на олії з цибулею до темряви близько 5 хвилин. Такий "концентрат" дуже популярний серед сибірських мисливців. Він довго зберігається, а щоб заправити їм суп, достатньо 15 хвилин.
М'ясні вироби
Під час походу м'ясо в основному вживається у вигляді консервів, хоча в населених місцях іноді можна розраховувати на купівлю свіжого м'яса, в районах тайгових - на полювання. Крім м'ясної тушонки, що найчастіше використовується в походах, існують і інші м'ясні консерви, дешевші. М'ясний паштет порівняно дешевий і вдало готується з макаронами («макарони по-флотськи»), бефстроганів - зі злегка відвареною та підрум'яненою на сковороді сушеною картоплею. Нирки та печінка йдуть для каш та супів. Ковбасний фарш, печінковий паштет гарні на коротких обідніх привалах у середині та в кінці походу.
Якщо м'ясні консерви варити довго, вони розповзаються на дрібні волокна, втрачають смак та аромат. Тому їх краще закладати безпосередньо перед їжею, а до других страв прямо в миски, попередньо розігрів.
Рибні консерви використовуються в основному для обіду на короткому привалі під час водного походу, коли вони додаються до заздалегідь звареної каші або макаронів, тому віддавати перевагу консервам в томатному соусі, а не в маслі. Не слід брати в похід банки з рибою, на яких є напис: "Продукт не підлягає тривалому зберіганню" (звичайні кільки тощо).
Консерви мають бути в бляшаних банках: скляні значно важчі і менш міцні – при падінні вони розбиваються, а на морозі лопаються. Якщо для зимового походу вдається придбати лише консерви в скляних банках, можна рекомендувати сибірський спосіб зберігання: заморозити в мисках вміст банки і возити такі кола із собою, не вносячи в тепло. Бляшані банки не повинні бути здуті (ознака псування консервів). Щоправда, банка може бути здута і від того, що пом'ята з боків, і внаслідок зниженого атмосферного тиску (високогір'я). Консервні банки, змащені тавотом, можна зберігати до півроку; банки з етикетками, не змащені рясно олією, можуть зберігатися кілька років. Зазвичай у туристському поході етикетки з банок злітають, і втрачається уявлення про їх вміст. Тому туристи повинні знати, що на денцях банок є два багатозначні числа: число з літерою попереду закріплене за певним видом консервів. Так, у рибних консервів перед цифрами стоїть буква «Р», у овочевих-«К», у м'ясних та молочних – «М». Якщо скласти список консервів та записати номери, позначені на банках, то надалі не доведеться гадати про їхній вміст.
Свіже м'ясо можна зберігати деякий час, вирізавши кістки, посипавши сіллю і обклавши листям кропиви або черемхи. М'ясо можна законсервувати, сильно просмаживши дрібні шматочки, уклавши їх у посуд і заливши гарячим розтопленим яловичим або баранячим салом (середньоазіатська коурма). У цьому випадку псується тільки верхній шар, якщо він не посолений додатково.
Свіже м'ясо можна також закоптити, розвішавши над димним багаттям дрібнонарізані посолені пісні шматки. Чим ближче до вогню підвішено м'ясо, тим швидше воно коптить, тим воно смачніше, але і швидше псується (гаряче копчення). Чим холодніший дим потрапляє на м'ясо, тим повільніше відбувається процес копчення, тим твердішим буде продукт і довше збережеться (холодне копчення). На спекотному сонці можна заготовити сушену рибу, в'ялене м'ясо, якщо воно буде нарізане дрібними смужками і натерто сіллю або вимочено в сольовому розчині.
Смажиться м'ясо посоленим, дрібними шматочками. Для більшої м'якості можна перед закінченням підсмажування залити м'ясо невеликою порцією води або бульйону і, закривши кришкою сковороду, трохи згасити.
При підсмажуванні м'яса прямо на вогні шматки нанизані на паличку спочатку підносять до вогню, щоб поверхня м'яса запеклася. Тривалість підсмажування 10-15 хвилин і більше, залежно від жару та товщини шматка. Солиться м'ясо в кінці, проте ненці воліють попередньо вимочувати весь шматок в сольовому розчині, іноді з журавлиною, черемшею і багном.
Сковороду після підсмажування м'яса часто використовують для швидкого приготування підливи, підсмаживши на ній столову ложку борошна з цибулею та олією і додавши бульйону, молока і просто солоної води. Гірчиця, перець також не завадять.
Свіжа риба швидко псується. Перша ознака псування - зміна кольору зябер. Риба гарячого копчення смачна, але не витримує зберігання. Риба холодного копчення щільніша і зберігається тривалий час. Рибу спочатку очищають від луски, тримаючи за хвіст і шкрябаючи ножем від себе, потім потрошать. Перед підсмажуванням рибу натирають сіллю (товщі шматки розрізають уздовж) і обвалюють у борошні або сухарній крихті. Дрібну рибу можна смажити, встромляючи паличку через рот до хвоста. Луску з такої риби знімають після підсмажування разом зі шкірою з одного боку, інакше риба розвалиться.
Увійшло у практику приготування печено-копченої риби, коли вона підвішується усередині металевої коробки над багаттям. Кришка коробки герметизується глиною. У коробку для аромату можна покласти дрібні цурки несмолистого дерева.
Ковбаса напівкопчена за нормальної температури повітря тримається досить довго. Щоб поверхня ковбаси не цвіла, її треба змастити жиром. Нестійкі варені ковбаси (чайну, аматорську тощо) брати в похід не рекомендується. За гострої потреби варені ковбасні вироби, які протрималися 1 -3 години в гарячій російській печі або в духовці можуть зберігатися ДО тижня, звичайно в не дуже спекотну погоду.
Полювання в умовах туристичного походу в основному йде на борову та водоплавну дичину. Птах треба спочатку обскубти, потім обпалити і лише після цього потрошити.
Олія-молочні продукти
Палену олію (вершкове брати не слід: вона швидко псується, і її все одно доводиться перетоплювати) потрібно упаковувати, в металеві банки і запаяти. Не придатні для зберігання нестійкі плоскі алюмінієві казанки.
Рослинна олія зазвичай використовується для підсмажування риби та випікання хліба. Його потрібно розлити у фляги чи бідони, які мають бути герметично закриті.
Згущене молоко можна замінити сухим (у фасуванні по 250-300 г) або вершками. Упаковка має бути повністю металевою (частина банок випускається з металевими кришками, але з картонними стінками, покритими станіолем).
Сир псується на морозі, і навряд чи доцільно брати його у лижний похід. Взимку можна захопити із собою плавлені сирки.
Яєчний порошок в основному використовується для приготування борошна (локшина, галушки), коли частина борошна або манної крупи підмокне.
Крупи та макаронні вироби
Набір їх, звичайно, можна широко урізноманітнити залежно від смаків групи. Однак треба врахувати, що рис і гречана крупа дуже довго варяться, що ріжки приготувати досить просто (брати з собою варто саме ріжки, тому що макарони незручні при перевезенні, а локшина і вермішель кришаться). Невеликий запас манних круп призначений для випадків, коли за умов погоди час приготування їжі обмежений. Гарний горох (концентрат). Концентрати круп доцільні лише у подорожах у високогірних районах, у безлісних місцевостях, де приготування помщі пов'язане з великими труднощами. У разі потрібно орієнтуватися на концентрати, де сполучним елементом служать цукор і молоко, а чи не жири. Перш ніж купувати в магазині концентрати, корисно спробувати їх. Пшоняна крупа повинна бути перед походом вимита і висушена, гречана-смажена і просіяна.
На відміну від звичайних способів варіння їжі, у похідних умовах вигідніше засипати крупу в киплячу воду-вогонь на багатті регулювати важко, а якщо вода закипіла заздалегідь, це дозволить менше тримати кашу над вогнем, більше шансів, що вона не підгорить. Всі каші солять (приблизно по столовій ложці на дві півлітрові кружки, а для солодких каш – половину норми).
Норми засипки можуть змінюватись в залежності від того, густу кашу збираються варити або рідку. Наша промисловість випускає борошняні вироби (локшину, вермішель, ріжки) з добавкою томату. Вони мають приємний смак, добре зберігаються.
|
Кількість кухлів |
Тривалість |
|
|
води на кухоль |
варіння, хв. |
|
|
Геркулес |
||
|
Гречана |
||
|
Перлова |
||
|
Пшенична |
||
|
Квасоля, горох, боби |
||
Овочі
Сухі овочі рекомендується захоплювати з собою, якщо група не сподівається придбати в дорозі свіжі. Вони не займають багато місця, порівняно мало важать і не вимагають часу на чищення та обробку. Сухі овочі необхідно замочити у воді протягом 1-2 годин (ще краще замочити на ніч для варіння вранці). Особливо хороші сухі картопляні супи для приправи до вуха або при варінні дичини. В останньому випадку суху картоплю потрібно закласти приблизно через годину після початку варіння дичини. Рекомендується також брати у вигляді готових сумішей сухий борщ і сухі щі, а з овочів - свіжу цибулю і часник.
Цукор та кондитерські вироби
Цукор рекомендується брати у вигляді піску. Він зручніший при перевезенні, не рве упаковку. Цукор повинен бути у водонепроникній упаковці. Підмоклий цукор іноді доводиться варити з молоком (пісковий цукор). З цукерок найкраще льодяники у металевих банках. Пиляний цукор рекомендується у лижному поході, де його приймають для підкріплення сил у дорозі. З цією метою також хороші таблетки глюкози з аскорбінової кислотою.
Чай, кава, какао повинні знаходитися в жерстяних коробках. Корисно попередньо витягнути з коробки вкладену в неї пачку, вимити і просушити коробку і потім покласти в неї вміст без паперової упаковки. У такому випадку туди поміститься значно більше і кожну третю пачку можна купувати вже без металевої коробки. Картонні коробки з кавою або какао, що мають металеві денця, не годяться для далекого походу. Металеві коробки найкраще заклеїти по шву кришки лейкопластирем, попередньо знявши паперову наклейку, інакше вся гідроізоляція виявиться марною.
Інші продукти
Сіль треба упаковувати у водостійкі мішки, найкраще з клейонки. Шов на мішку має бути з перегином, щоб волога не проникала всередину. Навіть у водонепроникних мішках сіль швидко сиріє, і вага її різко додається, коли мішок відкривають уранці або ввечері під час роси. Якщо в сіль додати 80% крохмалю, намокання до певної міри можна уникнути.
Томатний соус, томат іноді продаються в жерстяній упаковці; ними зручно заповнювати поліетиленові фляги – при натиску на флягу томат просто видавлюють із неї. Заливаючи соус у флягу, треба намагатися заповнити її до самого верху, інакше з'явиться пліснява.
ПІДГОТОВКА ПРОДУКТІВ ДО ПОХОДУ
На самому початку походу всі продукти треба перебрати та укласти у мішечки. Робити це раніше не варто, тому що під час під'їзду на початок маршруту рюкзаки часто переміщуються, упаковка псується, і все доводиться перепаковувати. За невеликим винятком продукти повинні бути в упаковці, що оберігає від води. Для туриста-пішохода зазвичай достатньо мати один великий, але міцний вкладник, що не промокається, в рюкзак. Тоді продукти можна класти в рюкзак просто в матерчатих мішках. У походах на байдарках продукти рекомендується упаковувати в окремі мішки, що не промокають, оскільки засунути в ніс або в корму байдарки весь рюкзак цілком все одно не вдається. Очевидно, вирішувати питання упаковці група виходячи з власних можливостей, але якщо використовуються наявні у продажу мішки з поліетилену, кожен із новачків має бути прибраний в матерчатый, менший за розмірами мішечок, те щоб поліетилен не відчував великого навантаження.
Продукти необхідно розкласти в мішечки по 1-2 кг; так їх легше укладати в рюкзак, байдарку та враховувати витрати. Щоб не витрачати часу на пошук потрібних продуктів, на мішечках треба зробити написи або номери. Зручні для пакування мішки з перфолю (плівка ПК-4) – міцного, легкого, прозорого пластику (з нього робиться упаковка для індивідуальних пакетів). Щоправда, така плівка швидко старіє, але один похід прослужить. Плівка відрізняється неприємним запахом, тому перед вживанням мішечки треба ретельно вимити з милом. Усі недоліки компенсуються легкістю та дешевизною. Мішки для цукру, солі, які використовуються щодня, краще все ж таки робити з клейонки.
Розподіляти продукти треба так, щоб кожен турист чи байдарка, екіпаж човна, плоту мав запас продуктів, яким він може користуватися окремо; так, хліб має бути розданий всім туристам. Не можна, щоб у одного туриста виявилася вся крупа або весь цукор: при аварії чи втраті рюкзака група може втратити ці продукти.
При русі на байдарці ряд продуктів можна запакувати більш примітивним способом: наприклад, окремі пачки печива, сухарів загортаються в кальку або в чистий папір, занурюються в парафін, а потім укладаються глибоко в ніс або на корму байдарки, де упаковка не піддаватиметься постійному тертю.
ПОСУД ДЛЯ ВАРИНИ
Мідний нелуджений посуд та оцинковані відра не годяться для варіння та зберігання їжі. Мало підходять і емальовані відра та каструлі: вони важкі, та й при нерівномірному нагріванні на багатті дрібні шматочки емалі відскакують. Зручні для цього алюмінієві відра з кришками або алюмінієві каструлі. Тільки треба мати на увазі, що при жаркому полум'ї багаття частина стінки, що знаходиться вище за рівень рідини, втрачає міцність. Багато туристів роблять саморобні відра овальної форми, що вставляються одне в інше. Часто використовуються великі консервні банки. Великий похід така банка дуже добре витримує. Тільки не треба брати майже такі ж банки, які застосовуються для пакування яєчного порошку, сухих овочів: вони не пропаяні і тектимуть.
У високогірних походах застосовуються каструлі з кришками (автоклави), що герметично закриваються, які дозволяють скоротити час варіння при зниженому тиску. Однак вони значно важчі, а зменшити тривалість варіння можна раціональним підбором продуктів харчування та концентратів. У цих умовах використовуються спеціальні примусу, розраховані на бензин. У зимових походах іноді готують їжу на портативній дров'яній пічці. Нарешті, при короткочасних виходах у безлісні райони хороші різні кристалічні сполуки зі спиртами; найбільш відомі таблетки «Гексу», які допомагають розвести багаття, відносно швидко зігріти воду та приготувати їжу.
Треба мати на увазі, що при приготуванні на примусі, грубці або сухому спирті води потрібно в 2 -3 рази менше.
ЛІТЕРАТУРА
Богданов Я. М. та Краковяк Г. М. Гігієна. ФіС, 1961. Лук'янов В. С. Про збереження здоров'я та працездатності.
Медгіз, 1955.
Верзилін Н. Слідами Робінзона. Детгіз, 1956. Васильєв Б. П. Гриби. Сільгоспгіз, 1959.
Для того, щоб правильно здійснити підбір продуктів харчування для туристичного походу чи подорожі, слід пам'ятати, що раціон має бути максимально різноманітним. Продукти в дорогу вибирають довго зберігаються, максимально легкі, калорійні, які можна було б швидко приготувати.
Постарайтеся, щоб білків, жирів та вуглеводів у денному раціоні було близько до 1:1:4 – так рекомендують медики. Білків багато в м'ясі та рибі, сирі, гороху, бобах та квасолі. Вуглеводів - у цукрі, цукерках, меді, варенні, борошняних виробах, крупах. Жиров - в олії та салі. Потрібні й різні вітаміни, мінеральні солі – їх багато у свіжих овочах та фруктах.
Калорійність продуктів харчування (на 1 кг).
| Найменування продуктів | Кількість калорій | Найменування продуктів | Кількість калорій |
| Житній хліб | 1900 | Цукерки | 2500-3500 |
| Хліб пшеничний | 2600 | Шоколад | 4800 |
| Сухарі житні | 3000 | Родзинки | 2600 |
| Печиво | 3900 | Курага, чорнослив | 2150 |
| Сухарі пшеничні | 2800 | Ковбаса твердого копчення | 5500 |
| Галети | 3200 | Варена ковбаса | 2050 |
| Вершкове масло | 7800 | Ковбаса напівкопчена | 3000 |
| Олія топлена | 8850 | М'ясо тушковане консервування. | 1900 |
| Сир голландський | 3900 | Шинка | 2500 |
| Сир плавлений | 2150 | Сосиски | 1950 |
| Молоко сухе | 4800 | Сало-шпик | 6150 |
| Яєчний порошок | 5300 | Паштет печінковий | 3000 |
| Згущене молоко з цукром | 3400 | Картопля свіжа | 650 |
| Молоко згущене без цукру | 2000 | Овочі різні | 200-350 |
| Гречана крупа | 3100 | Яблука свіжі | 450 |
| Крупа вівсяна | 3300 | Яблука сухі | 2200 |
| Крупа манна | 3400 | Груші свіжі | 350 |
| Макарони, локшина, вермішель | 3450 | Апельсини | 250 |
| Горох, боби, квасоля | 2800 | Рибні консерви у томаті | 1100-1850 |
| Мал | 3300 | Риба свіжа | 400-500 |
| Пшоно | 3000 | Вобла сушена | 2900 |
| Концентрат пшоняний та гречаний | 3500 | Масло рослинне | 8500 |
| Кисіль | 2500 | Цукор | 3900 |
Бажано, щоб харчування було повноцінним і повністю поповнювало ті неабиякі витрати, які несе щодня кожен мандрівник - до 3000-4000 ккал на нескладному маршруті, до 2 800-3000 ккал у дні пасивного відпочинку. У найзагальнішому раціоні при триразовому харчуванні, щодня кожного туриста в середньому необхідно продуктів харчування, в грамах.
- Хліб (чорний, білий) - 350-400.
- Крупи та макаронні вироби (манки по 50-60 г на порцію, решти по 70-80 г) - 180-220.
- Супи (концентрати) - 30-40.
- М'ясо консервоване - 100-130.
- Ковбасні вироби, сало-шпик, шинка (або рибні консерви) - 50-80.
- Олія - 40-50.
- Сир - 30-40.
- Молоко згущене - 50.
- Цукор, цукерки - 130-150.
- Сухофрукти, цибуля, часник, горіхи - 50.
— Сіль — 5-10, бажані спеції.
Калорійність такого набору 3000-3500 ккал, вага разом з упаковкою 1-1,4 кг. Якщо замість хліба взяти сухарі (150-180 г), то вага раціону зменшиться до 0,8-1,2 кг. У не надто тривалих, до 15 днів, походах можна використовувати малокалорійні розкладки (менше 2 000 ккал) вагою 400-500 г. Можна при складанні раціону скористатися і такою схемою. Перший тиждень застосовувати раціон вагою близько 400 г, потім збільшити його до 500-600 г. Наприклад, у дужках вказано вагу продуктів харчування у грамах.
- Сніданок (136):сухар (15), пеммікан (20), суп (концентрат у пакетиках, 45), наповнювач (геркулес або вермішель, 20), какао (6), сухе молоко (30).
- Замість обіду (145):сухофрукти (35), ковбаса (40), халва (35), цукерки (20), печиво (15).
- Вечеря (109):сухар (15), суп (45), наповнювач (20), олія (25), чай (4).
- Різне (76):цукор (63), цибуля, часник (10), сіль (3).
Таким чином, загальна вага денного раціону становитиме 476 р. Для того, щоб перейти на такий мізерний раціон, туристи або мандрівники повинні бути до цього готові психологічно. Перед подібним походом потрібно й удома влаштовувати голодні дні, щоб зняти страх голодування.
Пакування продуктів харчування для походу.
Основною тарою, в яку укладаються продукти для походу, є матер'яні мішечки. Найкраще для зав'язок використовувати кіперну стрічку, звану зазвичай бавовняною тасьмою. Матерію для мішечків краще вибирати світлого забарвлення, щоб на ній можна було кульковою авторучкою зробити напис, що позначає, що зберігається в мішечку і скільки, наприклад: "Гречка - 2 кг", "Цукор - 1,5 кг" і т.д. , які особливо бояться вологи, наприклад, цукор, сіль, сухе молоко, крім цього, слід укласти в непромокаючі мішечки.
Поради та рекомендації щодо підбору, підготовки та упаковки продуктів харчування для походу.
Хліб варто брати максимум на 2-3 дні - він важкий і швидко черствіє, кришиться. З макаронних виробів краще взяти ріжки чи тонкі макарони. Сир краще брати твердих сортів або ковбасний. Він зберігається довше. Оскільки вершкове масло не можна зберігати влітку більше двох-трьох діб, краще брати з собою топлене. Цукор зручніше мати кусковий. Якщо в дорозі не збираєтеся купувати свіжі овочі та фрукти, у тривалу подорож візьміть і вітамінні препарати.
Насушені скибочками сухарі не можна поміщати в мішок навалом. Вони в рюкзаку поламаються і викришуться. Їх укладають щільно один до одного, загортають у кальку і поміщають у стару (але чисту!) капронову панчоху. На ньому між пачками роблять вузлики. Виходить гірлянда, від якої легко відрізати порцію, не роздруковуючи інше. Подібна упаковка - в панчохах - підходить також для печива, цукерок, сухофруктів, цибулі. Сухофрукти заздалегідь промиваються кілька разів теплою водою та висушуються на чистому папері (не в духовці!).
Ковбасу треба змастити олією і загорнути в кальку. Так само роблять і з сиром. Сало, корейку, грудинку, сир, ковбасу не можна класти надовго в поліетиленовий мішок — вони задихаються без повітря. Можна перетопити вершкове масло і в напіврідкому стані залити в поліетиленові банки з широким горлом або металеві з-під розчинної кави. Останні треба попередньо перевірити на герметичність, наливши у них води. Про всяк випадок банку кладуть у поліетиленовий пакет.
Рослинна олія, томатний соус з пляшок переливають у фляжки або поліетиленові банки з кришкою, що щільно загвинчується. Якщо вона протікає, то потрібно натягнути зверху гумовий напальчник або дитячу повітряну кульку. З рюкзаками, в яких зберігається олія, слід звертатися обережно. Їх не треба кидати абияк, класти на бік, щоб посидіти на малому привалі і т.д.
Не скупіться на приправи, тим більше, що їхня вага незначна — аджику, перець, лавровий лист, різну сушену зелень, томатну пасту. Цибуля і часник не тільки покращують смакові якості страв, але й, взагалі, корисні, тому що мають протимікробні властивості. Частка часнику, з'їдена на ніч, дезінфікує порожнину рота та піднебінні мигдалики, попереджаючи простудні захворювання.
Особистий посуд та кухонне начиння для походу.
У похід або подорож краще брати алюмінієві ложки, тому що дерев'яні часом ламаються або спливають при миття посуду в річці. Кухоль бажано взяти емальовану, на 300 грамів, алюмінієва обпалює і губи, і руки. Миски використовують і алюмінієві, і емальовані, хоча останні важчі. Фляга та термос - предмети не обов'язкові у поході.
З кухонного приладдя для одноденного походу, якщо збираються розводити багаття, вистачить одного казанка або каструлі — для чаю. Небезпечні мідні не луджені, оцинковані або емальовані відра та каструлі. Одні можуть спричинити отруєння, в інших — на вогні часом відскакує емаль і потрапляє в їжу. Найкраще використовувати посуд із сплавів алюмінію або нержавіючої сталі.
Місткість посуду вибирається такою, щоб на кожного припадало від 1.5 до 2 літрів. Наприклад для групи в 9-10 осіб, у багатоденному поході, підходить комплект відер або каструль 6, 6.5 та 7 літрів, для 6-7 осіб – 5, 5.5 та 6 літрів. Черговим кухарям необхідні 1-2 половники, брезентові рукавиці (знімати відра з вогню), щітка для миття посуду, металева мочалка, шматок клейонки, що замінює стіл.
Добре поїсти у поході – це подвійне задоволення. Тут і апетит на свіжому повітрі, і блаженне первісне почуття відновлення сил після нелегкого дня, і законна можливість відпочити. Однак, крім задоволення, хороша їжа на бівуаку - це і запорука повноцінної роботи учасників на маршруті. Ситий турист – енергійний турист!
Є просте правило: щоб похід пройшов добре, потрібно на його організацію витратити часу вдвічі більше, ніж триває сам похід. Тобто якщо ви йдете у похід на вихідні, розумно почати до нього готуватися вже у вівторок. А якщо ви йдете в похід на два тижні - підготовку слід починати за місяць. Навіть якщо ви зібралися в похід з інструктором від будь-якого клубу, заздалегідь уточніть, як у них у клубі організується харчування, що потрібно брати з собою, а що закупить клуб. Якщо ж ви йдете в похід із друзями, то доведеться включити колективний розум. А краще - діяти за простим та ефективним алгоритмом. Його ми і постараємося скласти.
Підготовка до походу
Перше, з чого треба розпочати – розподіл ролей. Якщо вас четверо чи п'ятеро, то кожному дістанеться головна посада і навіть не одна:
- Командир (у водників Адмірал);
Штурман-картограф – розробник деталей маршруту;
Логіст - відповідальний за квитки та трансфери;
Завгосп - відповідальний за їжу, вантаж та бівуаки.
Якщо вас більше, то відповідальна робота все одно знайдеться кожному – хтось буде старшим з будівництва табору, хтось відповідальним за фотографування, хтось за медицину тощо. Але героєм нашого сьогоднішнього огляду буде саме Завгосп, оскільки без нього в команді ніяк, саме від нього в кінцевому рахунку залежить, наскільки ситно та смачно ви харчуватиметеся на маршруті. Тому вибирати потрібно людину дбайливу, господарську і тверду духом.
Отже, вас обрали Завгоспом (так, все колись буває вперше, вас визнали найгіднішим кандидатом на цю роль, вживайтеся!) і перше, що потрібно зробити - це скласти Розкладку.
Складання розкладки у похід
Це найважливіше, тому розпишемо поетапно, що вважаємо спочатку, а потім.
Розрахунок калорійності харчування у поході
По-перше, потрібно усвідомити, наскільки активним буде похід і виходячи з цього, прикинути кількість калорій, необхідних людині на добу.
- На піший похід по рівнині з одним-двома ночівлями, або на неквапливий матрацний сплав тихою річкою - достатньо 2500 кілокалорій на день;
На велопохід чи пішогірний похід на 5-8 днів за некрутим рельєфом – 3000 кілокалорій на день;
На тривалий похід, байдарковий сплав 3 категорії складності (Карелія, Урал), або велопохід по складному рельєфу (броди, пісковики) - 3500 кілокалорій на день;
На 7-10 денний пішогірний похід високогір'ям (1-3 категорія складності), альпіністські табори зі своїм харчуванням - 4000 кілокалорій на день;
На водні, лижні та піші походи високих категорій складності (4-6), тривалі експедиції, висотні сходження від 1Б та зимові походи будь-якої тривалості – 5000 кілокалорій на день.
Звичайно, з точністю до калорії мало хто вважає, але приблизно прикинути енергоефективність вашого меню, знаючи базову калорійність продуктів, не так вже й складно.
Давайте одразу домовимося – у похід ми йдемо не для того, щоб схуднути. А для того, щоб побачити на власні очі всю можливу красу і підвищити свої вміння та навички. Тому забудемо про дієти і харчуватися максимально калорійно, щоб не знесилити і нікого не гальмувати. Якщо хтось хоче схуднути, можете взяти позачергове чергування.
Наприклад, з калорійних напоїв – какао на сухому молоці. Один двосотграмовий кухоль - відразу 255 кілокалорій! Чай з цукром та лимоном - 80. Нижче наведемо деякі популярні висококалорійні продукти. Кількість калорій зазначено на 100 грам сирого продукту, не підданого ні варінню, ні сушінню. Крім сухофруктів - там вага вже в сушеному вигляді):
| Продукт | Калорійність, ккал | Продукт | Калорійність, ккал | Продукт | Калорійність, ккал |
|---|---|---|---|---|---|
| Фундук | 701 | Олія палива | 885 | Щука | 83 |
| Горіхи кеш'ю | 647 | Олія соняшникова | 889 | Козинаки | 576 |
| Арахіс | 555 | Розведене сухе молоко | 58 | Шоколад (будь-який) | 550 |
| Курага | 270 | Сир твердий | 460 | Цукор | 377 |
| Чорнослив | 262 | Яловичина | 191 | Печиво вівсяне | 430 |
| Родзинки | 285 | Свинина | 218 | Халва | 519 |
| Вівсянка | 358 | Курка | 161 | Ірис | 384 |
| Кукурудзяні пластівці | 345 | Картопля | 57 | Карамель | 285 |
| Гречана каша | 175 | Морква | 29 | Сушіння | 335 |
| Сочевиця | 284 | Цибуля | 41 | Житній хліб | 210 |
| Манна каша | 77 | Часник | 103 | Хліб пшеничний | 246 |
| Ковбаса «Салями» | 576 | Гаряча кружка Маггі | 304 | Яєчний порошок | 545 |
| Сало солоне | 797 | Плотва (якщо наловили на юшку) | 108 |
Особливу увагу приділяємо продуктам, багатим на жири (сало, копчена ковбаса, масло, сир) - їх у поході завжди не вистачає, а жирні кислоти необхідні організму для харчування клітин. Білкова їжа (горіхи, шоколад, какао, молоко, м'ясо) важлива відновлення м'язів. Вуглеводи (овочі, крупи, сухофрукти, солодощі) – джерело енергії. Потрібно все! Далі прикидаємо режим харчування.
Режим харчування у поході
Сніданок та вечеря зазвичай готуються на вогнищі чи пальнику у будь-якому поході. А от із обідом різниця є. Якщо похід легкий, відпочиваючого характеру, то можливо вдень зробити перерву на обід за годину-півтори, зварити повноцінний суп або юшку (якщо водний похід). У складнішому поході, ходового часу 6-8-10 годин на день, витрачати стільки часу на приготування обіду – недозволена розкіш. Та й поважчаєте від рясної їжі, йти буде важко. В цьому випадку має сенс на обід швидко закип'ятити воду в джетбойлах, зробити чай і заварити швидкорозчинний супчик з пакетика прямо в кружки - не дуже калорійно, але швидко засвоюється. До нього дати кожному по бутерброду з висококалорійною, багатою на жири ковбасою салямі або салом. І по 50 грам козинаків чи шоколаду – цього достатньо для відновлення сил.
А іноді й воду закип'ятити немає можливості, наприклад, у технічних альпіністських сходженнях, складних лижних походах. У цьому випадку доведеться обійтися водою або чаєм із термоса, горіхами, шоколадом та бутербродами.
Розрахунок ваги продуктів для походу
Тут потрібно виходити із можливостей учасників. Зазвичай особисті речі (спальник, одяг, КЛМН, аптечка, інструменти, гаджети) важать від 6 до 10 кілограмів. Двох-трьохмісний намет важить 2-4 кілограми. Загальна аптечка важить близько 1,5 кілограма. Джетбойл – 400 грам, великий газовий балон – 450 грам, пальник – від 100 до 300 грам. Плюс мотузки, залізо, страхувальні системи, судна та весла... все це ділиться на всіх. Сили людини не безмежні і навіть накачений лось за кілька днів втратить сили, якщо на нього навісити рюкзак в 30 кілограмів і більше.
У лижному поході з санями і у велопоході ситуація з вагою хоч і не так критична, як у пішогірному, але все ж таки обмеження по вазі існує, велосипед вам теж крутити ногами, і сани волочити за собою.
А ось пішогірникам та альпіністам в експедиціях потрібно підходити до питання ваги особливо ретельно.
Якщо ви йдете на два тижні і більше, а повернення планується тією ж стежкою, розумно зробити заздалегідь якусь закладку продуктів на середині маршруту, зробити схованки на шляху повернення.
За досвідом оптимальна стартова вага рюкзака в пішогірному поході для чоловіка - 15-20 кілограмів. Для дівчини – 12-16 кілограмів. А це означає, що всі продукти мають важити з розрахунку 3-5 кг на учасника. На весь похід.
Полегшити вагу їжі можна за рахунок двох речей:
- Грамотний вибір продуктів.
Сушіння важких продуктів перед походом.
Для сушіння товарів є окрема стаття. А щодо ваги, то доведеться ще раз переглянути список бажаних продуктів і виключити з нього занадто важкі. На жаль, халва, щербет, рослинна олія та будь-які консерви – не створені для того, щоб їх довго носити на спині. Краще замінити їх легшими козинаками, топленим маслом, сухим молоком та сушеним м'ясом.
Харчування готовими субліматами
Окрема тема – готові сублімати. Так, це зручно. Але, на жаль, вітчизняні продукти поки що далекі від ідеалу – вони не особливо смачні та порції на виході маленькі. З голоду не помрете, але й сил не додасться. Набагато більш збалансовані продукти роблять європейські компанії, вибір наших співробітників - їжа норвезьких виробника REAL або німецької - Trek"N eat. Але й коштують вони недешево, порівняно з обідом у непоганому ресторані. , спробуйте, чи вистачатиме вам такої їжі.Калорійність однієї порції від 450 до 600 ккал.Для нескладного або недовгого походу - те, що потрібно.
Заготівля продуктів на користь
Це в основному сушіння. Заняття нескладне, але досить затратне, тому краще розподілити її на всіх учасників походу. У когось є електросушарка або духовка з аерогрилем – нехай сушить м'ясо та овочі. Інші візьмуть він сухарі, приготування енергетичних цукерок тощо.
Поділюсь рецептом енергетичних цукерок. Беремо по 100 г кумквату або сушеного лимона, чорносливу, кураги, по 50 г фундуку, кешью і волоських горіхів. 100 г меду. Сухофрукти та горіхи подрібнюємо в блендері або м'ясорубці, змішуємо з медом. Потім скочуємо все в ковбаску і забираємо в холодильник на годину. Нарізаємо ковбаску на шматочки, кожен загортаємо у фольгу чи пекарський папір – вуаля! Одна така цукерка розміром із сірникову коробку бадьорить краще за будь-які енергетики!
Меню походу
Тепер, коли ми визначилися, що ми їстимемо і коли, можна легко скласти меню походу. Наприклад:
День 1
- Сніданок: вівсяна каша на сушеному молоці, сир, карамель, сухофрукти та горіхи, какао або кава, сушіння - 1400 ккал
Обід: розчинний супчик - 1 кухоль, один бутерброд із салом, один бутерброд із сиром, чай, шоколад - 1200 ккал
Вечеря: лагман з яловичиною, олією та овочами, сухарі, часник, чай, печиво – 1500 ккал.
День 2
- Сніданок: кукурудзяні пластівці на сушеному молоці, сир, ірис, сухофрукти та горіхи, какао або кава, печиво - 1200 ккал
Обід: розчинний супчик - 1 кухоль, один бутерброд з салямі, сушений сир (курут), чай, козинаки - 1300 ккал
Вечеря: густий сочевий сочевий зі свининою, сухарі, часник, чай, сушіння - 1500 ккал
І так далі. Продукти, які важать найбільше, потрібно з'їдати в перший день походу (у нашому прикладі в перший день парадна страва - лагман, в який іде нерозраховано взятий 100-грамовий пакетик томатної пасти).
Вегетаріанці, релігійні групи та алергіки у поході
Наявність харчових заборон і переваг потрібно дізнатися в учасників на початку розрахунків. Не чекаючи, коли вони почнуть морити себе голодом, тому що не можуть їсти те, що ви вже заклали в меню. Отже, шляхом опитування ми дізналися, що в нашій групі з 12 осіб два мусульманини (не їдять свинину), два лактовегетаріанці (не їдять м'яса), один категорично не їсть гречану кашу, а один - кукурудзяні пластівці. Що робити? Потрібно зробити так, щоб усі були ситі без насильства над своїм організмом та переконаннями, і це завдання завгоспу.
З проблемою свинини найпростіше - хоч це і найкалорійніше м'ясо, але яловичина і баранина відстають ненабагато. Просто виключаємо свиню з меню зовсім, а сало на перекусі двом хлопцям не видаємо, замінюємо, наприклад, на кінську ковбасу «кази» - до речі, відмінний продукт, якщо знайдете на ринку або у аборигенів, вона калорійніша за сало.
З одинокими нелюбителями гречки або пластівців також немає жодних проблем – на дні, коли ці продукти плануються в меню – просто видаємо їм окремий пакет розчинної вівсянки. А невеликий дефіцит калорій, що виник, компенсуємо додатковим шматочком сиру і жменею сухофруктів.
Організація харчування у поході – ціла наука. Розкладка (так зазвичай називають план харчування) залежить від багатьох факторів: характеру походу (піший, кінний, водний, гірський), місця його проведення, клімату дома, кількості днів, складу учасників тощо.
Тому обмовимося відразу: дана стаття не адресується людям, які давно займаються туризмом, які перебувають у клубах і так далі. Фахівці тут не знайдуть собі нічого нового. Але ті, хто ходить у походи іноді або тільки починає освоювати туризм, можуть використовувати цей матеріал як пам'ятку, де позначені основні принципи підготовки до похідного харчування.
Головне
На що потрібно обов'язково звернути увагу під час складання меню для походу:
- Набір необхідної калорійності
- Збалансованість харчування, отримання необхідної кількості білків і жирів (з вуглеводами справа простіше)
- Економія місця в рюкзаках та ваги
Важливо.На природі, з фізичними навантаженнями, їсти буде хотітися в будь-якому випадку. Можна брати по 5000 Ккал на день на людину - і все одно здаватиметься, що йдете надголодь. Тільки під рюкзаками вмиратимете.
В який похід йдемо
У будь-якій для нижчих або середніх категорій складності. Альпінізм до уваги не беремо. Для походів на байдарках і катамаранах, велопробігів, пішаків - дана система цілком підходить. Підійде вона і для кінного походу, але цей вид зазвичай має досвідчені організатори, які планують харчування і для людей, і для тварин.
Підійде така система організації меню і для традиційних виїздів на природу, наприклад, на берег річки з наметами, на риболовлю - на тиждень або більше. Навіть якщо ви їдете на машині, все одно ви не маєте нескінченної кількості вільного місця, яке можна забити їжею. У випадку машини перевага тільки одна – не треба думати про вагу, можна взяти з собою більше овочів, які можуть зберігатися довше, та свіже м'ясо на перші 2 дні.
Людський фактор
Перед плануванням похідного меню потрібно дізнатися, чи немає в учасників походу алергії, харчової непереносимості, можливо хтось не їсть якісь продукти з ідейних міркувань. Усі ці моменти треба враховувати, інакше хтось із учасників може залишитися голодним, і похід буде зіпсований для всієї групи.
Головний по тарілочкам
Найзручніше, якщо плануванням харчування займатиметься одна людина. Він складе меню, підрахує, скільки потрібно закуповувати продуктів, і розподілить, хто і що закуповуватиме.
Найкраще наділити цю людину необмеженою владою щодо розподілу їжі. У похідних умовах йому повинні підкорятися чергові, його слово має вважатися законом. Завгосп може припинити всі суперечки у розподілі продуктів. Він повинен вирішувати всі глобальні питання, пов'язані з харчуванням (і брати на себе відповідальність за свої рішення, звісно). Така необмежена влада, поки ви знаходитесь у місті на своїй кухні, може здатися смішною. Але у лісі такий підхід допоможе уникнути сварок. Особливо якщо похід досить стомлюючий і складний.
Вода
Без неї нікуди. І при плануванні всього походу та маршруту потрібно обов'язково продумувати, де група зможе взяти воду. Залежно від цього потрібно намічати місця денок та ночівель.
Прийом їжі
Зазвичай розкладка розраховується на три прийоми їжі. Сніданок та вечеря – найситніші. Обід – легше, особливо якщо протягом дня ви пересуваєтеся, тоді на обід потрібно витратити якнайменше часу.
Якщо похід пов'язаний із серйозними фізичними навантаженнями, то найкалорійніша трапеза – сніданок. На неї має припадати м'ясо. Вечерю тоді можна зробити молочною.
Хто готує
Організація приготування їжі та розподілу продуктів за рюкзаками – вкрай важлива. Потрібно все пакувати так, щоб було зручно діставати на деньках. Одна з найефективніших систем – чергування. Чергують зазвичай попарно (якщо група не перевищує 25-30 осіб, якщо більше, то можливо зручніше втрьох). До обов'язків чергових входить: збирання дров, розпалювання багаття, приготування їжі, миття посуду (за всіма або лише котлів, як домовитеся).
Дні походу поділяються на кількість пар чергових. Кожен день – своє меню. Кожна пара чергових закуповує, пакує та несе продукти для «своїх» днів.
Найчастіше чергування починаються ввечері: вечеря-сніданок-обід, і ввечері наступного дня чергові змінюються. Це пов'язано з тим, що найчастіше група перебуває на місце вдень, і зручніше одразу призначити чергових на добу.
Калорійність
Візьмемо середню – 2500 Ккал на людину на добу. Цього достатньо для не надто важкого походу, з невеликими переходами. Якщо похід передбачається піший – то калорійність має бути вищою, 3000 і більше Ккал.
За вагою беруть 500-600 г сухого продукту на людину щодня. За певного мистецтва завгоспу, така вага сухого продукту приблизно покриє калорійність у 2500 Ккал. Така вага – оптимальна. Більше – важко тягти, менше – не вистачить сили на похід.
Білки жири вуглеводи
Потрібно витримувати співвідношення білків, жирів та вуглеводів як – 1:1:4. У жодному разі не можна нехтувати жиром та жирною їжею. Дуже добре продумати продукти джерела білка. Ось, що зазвичай беруть у похід, щоб досягти правильного співвідношення поживних речовин.
Білки.М'ясо, а саме тушонка. Це найголовніший продукт похідника. Погано те, що залізні банки – це зайва вага. Іноді беруть рибні консерви, їх можна покласти в макарони чи суп. Сухе та в'ялене м'ясо як джерело білка непогано, до того ж немає баласту, але воно складно у приготуванні та при транспортуванні влітку може зіпсуватися. Копчена ковбаса і копчена корейка - як доповнення до меню виступають чудово, при якісній упаковці витримують два тижні і не псуються. До того ж, вони допомагають набрати кількість жирів. Плавлені сири – дуже добре зберігаються та транспортуються. Звичайні сири – зберігаються дещо гірше, тож у спеку потрібно розраховувати на них не більше 7-10 днів. Крім того, джерелом білкової їжі є сухе молоко і яєчний порошок.
Соєві продукти та м'ясо були б чудовим джерелом білка, є одне "але" - соєвий білок вкрай погано засвоюється.
Жири.Топлена та рослинна олія, сир та ковбаса. На жири при плануванні потрібно звернути особливу увагу, оскільки їх не вистачає.
Вуглеводи.Різні крупи, цукор, сухофрукти, шоколад, сухарі та печиво. З вуглеводами, особливо з простими, які містяться в рафінованих продуктах, найпростіше.
Вітаміни.Зазвичай беруть свіжі цибулю та часник. Найкраще їх вживати у свіжому вигляді, дрібно різати в кашу або навіть класти кільця цибулі на ковбасу. Так більше вітамінів дістанеться вам. Можна взяти із собою сушену зелень, сушені овочі (морква, буряк, помідори) – це все додавати в кашу та суп. Єдиний мінус - на засушування перед походом треба витратити деякий час.
На одну трапезу
Вважається, що на прийом їжі на людину закладається близько 60 г сухої крупи (літня норма). Потім на цю кількість накладається кількість їжі, що містить білки та жири. І добирається калорійність.
Джерела калорій: для сніданку – какао. Незамінна річ активного туризму. Сухофрукти, шоколад, сир та ковбаса – це все урізноманітнить меню та зробить його більш калорійним.
Сублімовані продукти
Всім вони гарні – і поживно, і корисніше, ніж концентрати та бульйонні кубики, і за вагою якраз. Погано одне – дуже дорого. До того ж, мало кому доступно. Фірми, що займаються сублімацією, є лише у великих містах, та й то не в усіх.
Але якщо є доступ до таких продуктів, можна сублімувати м'ясо або бульйон. Щоб не сидіти весь похід на бульйонних кубиках та концентратах.
«Необлік»
Все, що взяли понад розкладку, називається «неврахування». Вона вступає у спільний котел і ділиться усім. Для свята (адже в поході обов'язково буває свято, наприклад, ви пройшли найскладнішу частину маршруту, день Нептуна і т.д.) можна взяти пару банок згущеного молока і млинці - зробити млинці. У лісі зібрати ягоди – от і вийшов соус.
Де купити
З тушонкою та крупами більш-менш просто. Вони продаються у будь-якому магазині. Тільки потрібно перед походом протестувати кілька фірм-виробників тушонки і вибрати кращого (зазвичай тушонка кожного виробника має характерні особливості, десь більше жиру, десь його майже немає). Добре, коли у банку багато м'яса, але відмовлятися від жиру з бульйоном теж не варто, тому що в цьому випадку каша вийде сухою. Та й на жирі можна підсмажити цибулю, овочі, якщо їсти, додати це все в кашу.
Палена олія продається в магазинах, іноді під назвою «російська». А ось із яєчним порошком – проблеми. Його купити дуже складно. Часто буває у тих фірм, що займаються сублімацією продуктів, якщо є доступ до таких – проблема вирішена. Сушене м'ясо можна спробувати зробити самостійно. Сушені овочі та сухарі – теж.
Упаковка
Продукти мають займати мінімум місця. Їх має бути зручно діставати. Найефективніше – розкласти все за трапезами та підписати. Усі магазинні упаковки – он. Пакувати продукти треба так, щоб їхня упаковка гарантовано не порвалася. Відмінний спосіб для сипких продуктів: у поліетиленовий пакет і зверху намертво замотати скотчем. Ковбасні вироби перед походом ділити на частини для трапези не слід: у всій упаковці вони довше пролежать. Поліетиленові пакети теж не для них – задихнутися. Загорніть ковбасу та сир у чисту бавовняну тканину.
Підніжний корм
Готуючись до походу, на нього не варто розраховувати. Так як грибів-ягід може не бути, вся трава може бути сухою, а риба відмовиться ловитися. Але перебуваючи на природі, потрібно використовувати будь-яку можливість урізноманітнити раціон. Кропиву, подорожник, кульбаби - можна додавати в суп, до каші, робити салат із зелені та ягід. Гриби - смажити, варити, додавати в суп та в кашу.
Посуд
Обов'язково треба взяти котли (для чаю, супу та гарячого). Перевірте, щоб у котел влазила кількість їжі, приготовлена на всіх учасників групи + запас на 2 порції. Знадобиться також ополоник і велика ложка, щоб заважати і розкладати (можна обійтися і однією, але часто страви дві, не бігати ж щоразу мити), два хороші ножі, консервний ніж, деко для риби, якась скатертина або просто шматок поліетилену, щоб розкласти сир та ковбасу, зробити імпровізований стіл.
Кожен учасник походу бере власний посуд сам. Кухоль, миска, ложка та особистий ніж – необхідний мінімум у поході. Посуд має бути міцним і легким.
|
Розкладка на 1 особу на 1 день (у грамах сухого продукту) |
||
|---|---|---|
| Сніданок | Обід | Вечеря |
| Манка 40 Сухе молоко 80 Родзинки 30 Топлена олія 20 Какао 15 Цукор 30 Сир 60 Сіль 2 Шоколад 20 |
Суп (концентрат) 20 Вермішель 20 Сухарі 25 Ковбаса 70 Чай 5 Цукор 30 |
Квасоля 90 Корейка 50 Цибуля 40 Печиво 40 Чай 5 Цукор 30 Сіль 2 |
|
Список закупівлі на меню одного дня із розрахунку на 8 осіб (у грамах) |
|
|---|---|
| Манка | 350 |
| Сухе молоко | 650 |
| Какао | 120 |
| Родзинки | 250 |
| Топлене масло | 150 |
| Чай | 80 |
| Цукор | 600 |
| Сир | 450 |
| Сіль | 40 |
| Суп | 150 |
| Вермішель | 150 |
| Сухарі | 8 шт. |
| Ковбаса | 500 |
| Квасоля | 700 |
| Корейка | 400 |
| Цибуля | 3-4 шт. |
| Печиво | 300 |
Неорганізований підхід:
Обидва варіанти "неорганізованого харчування" реалізуються, як правило, у нетривалих походах, на 2-3 дні, але трапляється всяке. Прикладом такого походу є вихід вихідного дня (ПВД). Хтось вирішив піти у похід на вихідні, рішення дозріло у найкращому разі в середу, а то й у четвер-п'ятницю. Покликав друзів, ті в роздумах. У результаті оголошується: "Підемо туди-то, казанок, сокиру я візьму, брати те, зустріч на вокзалі в суботу о стільки". Підсумок із суботи на вокзалі збирається заздалегідь невідома кількість народу, який іде в похід.
Як правило, за такого підходу в рюкзаках виявляється багато "зайвих" продуктів. Т.к. той, хто скликав, оголошуючи набір продуктів кожному подумав, хай краще візьмуть зайвого, ніж забракне. Про це міг подумати і кожен, хто піддався на провокацію. Так продуктів, взятих для дводенного походу, може вистачити мало не тиждень. Адже все це тягати на собі! Буває й обернена ситуація, люди думають, що харчування централізоване, беруть із собою гроші, а не продукти. Приклад тому – "зіпсований телефон", організатор покликав друзів, ще друзів і т.д. До когось дійшла не вся інформація. Вранці всі зібралися на вокзалі, стрибнули в поїзд, а вже на місці виявилось, що харчуватися не всім судилося.
Неорганізований підхід до харчування цілком виправдовує при одноденних походах. Кожен бере собі перекусити і жодних проблем, готувати нічого не треба.
Організований підхід.
У поході є людина, яка відповідає за харчування. завгосп. Ще до походу планується, що буде їсти група протягом усього походу. Які продукти закуповуються до походу, які докуповуються під час походу, якщо така можливість. Зазвичай з учасників збираються гроші на продукти (розрахункова сума приблизно) до походу, а потім відбувається остаточний розрахунок. У цьому випадку завгосп має подбати про оптимальну кількість продуктів на групу.
Звичайно мають місце і різні підходи до питання "що і скільки є". Аналіз інформації в Інтернеті, а також отриманої з особистого досвіду харчування в різних групах, можу сказати наступне. Усі системи живлення не враховуютьспецифіку походу, а також підготовленість учасників саме до такого харчування.
Отже, все по порядку. Скільки є.Поширена така думка, що чим більше продуктів харчування береш, тим більше енергії витрачаєш, тягаючи їх у поході. І є така критична точка, після якої "на те, щоби нести продукти, витрачається більше енергії, ніж вони дають". Необхідна кількість продуктів на день на людину при цьому називається 400 г і навіть 250 г!
Заперечувати цю точку зору не буду, бо важливе інше. По-перше, скрупульозно підходити до ваги продуктів у рюкзаку слід у тому випадку, якщо планується тривалий автономний похід. Так, якщо похід становить 20 днів і жодного магазину по дорозі, то при споживанні 600 г продуктів на день вага продуктів на старті на 1 особу складе 12 кг, при споживанні 400 г продуктів – 8 кг, різниця є. Якщо похід складає 6 днів і кожні 2 дні магазин по дорозі, то на старті при такому ж харчуванні буде 1,2 кг і 0,8 кг продуктів в рюкзаку відповідно. Загалом, навіть якщо є по кілограму на день, це буде лише 2 кг їжі. Чи варто обмежувати себе у такому разі? Звичайно, зайве тягати ні до чого, що легше рюкзак, то краще. Але й жити надголодь сенсу немає.
По-друге, існує межа, вище якої людина не може з'їсти продуктів, незалежно від того, скільки він витратив енергії. Спробуйте з'їсти кілограм макаронів або гречки або ще чогось. Як би не здавалося, що це реально, якщо день посидіти голодному, у більшості людей це не вийде. (Тут і далі під вагою продуктів розуміється вага у не приготовленому вигляді, вага круп.)
У складному категоричному поході витрати енергії можуть становити 8 і навіть 12 тисяч кілокалорій на добу! Тоді як заповнити в поході 4 тисячі кілокалорій вже проблематично, бо в перерахунку на макарони це 1,2 кг.
Наведено частину розкладки, яка відрізняється від повної таблиці
По-третє, не все з'їдене засвоюється. Неодноразово знаходив рекомендації перед складним походом за тиждень-два почати пити темне пиво. Пиво, особливо темне, підвищує засвоюваність їжі. Саме ця особливість пива призводить до ожиріння у людей, які зловживають пивом, а не його калорійність. Калорійність пива приблизно в 7 разів нижче, ніж у тих же макаронів, що не є високим показником. Т.о. організм може із різним ККД використовувати з'їдене, тобто. 100 г макаронів, з'їдених одним туристом, це не те саме, що 100 г макаронів, з'їдених іншим туристом.
По-четверте, важливим моментом є підготовленість людини до тих чи інших умов, тренованість. Погодьтеся, у тренованої людини, при русі маршрутом, пульс буде нижче, ніж у нетренованої. А кількість "енергії, що спалюється" безпосередньо залежить від ЧСС (частоти серцевих скорочень). Відповідно нетренована людина витрачатиме більше енергії на подолання денного переходу за інших рівних умов.
Якщо людина раніше вже багаторазово ходила у походи і при цьому харчувалася на "спартанських" пайках, то у неї проблем виникнути не повинно. Якщо такого досвіду немає, то не варто різко уникати звичного харчування. Їжі, швидше за все, знадобиться навіть більше, бо збільшилися навантаження.
Наступне питання "коли є". Традиційним є харчування зі сніданком, вечерею та перекушуванням протягом ходового дня. Справді, такий підхід є оптимальним. Вранці група встає, розводить багаття, готує сніданок, збирається та йде. Увечері приходить на місце ночівлі, розпалює багаття, готує вечерю, водночас ставить намети. Вдень сухпийок, в холодну пору року обов'язково з чаєм. Двічі на добу є гаряче – нормально. Гарячий обід безумовно краще, але зупинитися і приготувати його надто затратно за часом. Зазвичай тут ніхто не мудрує, приготування їжі на обід влаштовують дуже рідко.
І останнє запитання "що є". Важливо, щоби харчування було збалансованим. Тобто. турист повинен отримувати жири, білки та вуглеводи у певних співвідношеннях. А ось співвідношення безпосередньо залежить від умов походу.
Нижче наведена таблиця добової потреби дорослих людей у білках, жирах, вуглеводах та енергії людей різного віку.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
У таблиці усереднені дані для 8 годинного робочого дня. У простих походах (без категорії) витрати енергії лежать у районі "легка фізична праця" - "легкої тяжкості праця". У складних категорійних - можуть перевищувати "особливо важку працю". Справа не лише у тяжкості, а й у тривалості. Тривалість переходу може становити більше 8 годин на добу. А також не враховано витрати на обігрів у холодну пору року або в горах.
Всю їжу умовно можна розділити на "швидку" та "повільну". "Швидка" починає діяти практично відразу, а також швидко закінчується. Поки "повільна" почне діяти пройде 2 і більше години, натомість і вистачить її на більший проміжок часу. Так після вівсянки на сніданок, за всієї її корисності, вже через 2 години хочеться їсти - "бензин" скінчився. І навпаки, якщо у поході з людиною трапилася, то годувати його ковбасою марно. У цьому випадку шоколад чи цукати просто творять дива. Людина, яка відставала і, здавалося, ось-ось взагалі йти не зможе, після прийому "швидкої" їжі парою починає так іти, що за нею не виженеш.
Таблиця закликає поповнювати витрати енергії приблизно 12% - білками, 33% - жирами та 55% - вуглеводами незалежно від тяжкості роботи. У найпростіших походах це і обгрунтовано, т.к. "Праця в поході", порівняємо з працею на робочому місці, для якого була розроблена таблиця. У складних походах, за високої інтенсивності та тривалості руху рекомендую більший акцент зробити на вуглеводи, в дорозі є часто "швидку" їжу. Це дозволить зберігати темп руху та вбереже від гіпоглікемії.
Тепер про те, як відбувається харчування на практиці.
Довелося мені якось піти в зимовий похід з товаришами, які взяли багато хорошої часникової ковбаси, крім цього були ще й паштети, тушонки теж вистачало. Обсяг круп був замалий. Шоколаду, цукатів, печива та іншого щодо "швидкого" харчування було небагато. У результаті ковбаса на морозі була тверда, але їстівна. Паштет став так, що його було практично не реально. А найголовніше, відчувалося дике вуглеводне голодування. У раціоні не вистачало вуглеводної їжі. У мене кілька разів була гіпоглікемія. Наприкінці походу одна дівчина поміняла великий шматок ковбаси з паяння на перекусі на маленький шматочок шоколадки. Причому ніхто не хотів змінюватись.
У комерційному туризмі харчування – стаття, на якій можна заощадити. На решті статей – проїзд, відвідування платних місць, реєстрація в ПСС (Пошуково-рятувальна служба), страховка, заощадити можна лише на страховці. Відповідно, економія на харчуванні – додатковий дохід організаторів.
Трапляється так, що замовчується той факт, що організатори, виявляється, вегетаріанці та м'ясо не їдять. У цьому перехід повноцінне вегетаріанське харчування немає. Замість тушонки додається олія і все. За кількістю їжі може й вистачати, а ось за якістю – не підготовлена до такої людини настає білкове голодування. Постійно хочеться м'ясного, навіть якщо вдома їж не дуже багато м'яса. Якщо ж звик харчуватися м'ясним на сніданок, обід та вечерю, то буде ще гірше.
Інший варіант - харчування "правильне", але мало. Люди ходять постійно голодні. В одному та іншому випадку виправдання організаторів – ми харчуємось також. З цього приводу вже йшлося про різні витрати енергії у людей різної підготовленості. Те саме і з раціоном. Якщо людина вже звикла харчуватися без м'яса або чогось ще, то їй так жити простіше, ніж тому, хто не звик. Крім того, немає жодної впевненості, що в організаторів немає заначки, яку вони точать нишком.
Аналізуючи підходи до харчування на сайтах, подібних до нашого, знаходив такий пункт "ми тушонку не беремо, тому, що вона складається з води, жиру і жив, беремо замість неї ковбасу". Неякісної тушонки, на жаль, вистачає, але й асортимент неякісної ковбаси анітрохи не нижче, скоріше навпаки. Хороша ковбаса краще за погану тушонку, але й хороша тушонка існує. Коли тушонку просто не беруть, теж апелюють її якістю.
Ще знаходив "молочне на сніданок щодня". Мені не доводилося бачити групи, в яких Усеучасники були б у захваті від молочного взагалі, а щодня тим паче. У такому радикальному молочному харчуванні я бачу 3 негативні моменти. По-перше, у багатьох людей європеоїдної расси, у міру дорослішання, зменшується кількість ферментів, що беруть участь у перетравленні молока, що призводить до кишкових розладів при його вживанні. По-друге, молоко це переважно "швидка" їжа. Після сніданку молочним швидко захочеться їсти у дорозі. І по-третє, якщо похід проходить у горах, то наш кислотно-лужний баланс через зменшення парціального тиску вуглекислоти зміщується в лужну область. Це може спричинити гірську хворобу. Тому в горах і рекомендується споживати аскорбінову кислоту для відновлення кислотно-лужного балансу. Молоко ж зрушує баланс у лужну область, тим самим посилюючи становище. Якщо навіть гори і не високі, як, наприклад, Кримські, при русі ними автомобілем або навіть пішки закладає вуха. Про гірську хворобу не йдеться, але навіщо нариватися?
Тепер, що у плані харчування пропонуємо ми.
Харчування дворазове з гарячими сніданками та вечерями. І кілька перекусів у дорозі (у міру необхідності), один з яких ґрунтовний.
На сніданки та вечері готуємо гарнір із тушонкою. З гарніру частіше пропонуємо рис, гречку, макарони та ячку. Один-два рази за похід (при шестиденному поході) на вечерю готуємо суп. Зауваження: під супом розуміється справжній суп, а не рідкіша ніж зазвичай каша.
Основну страву запиваємо чаєм, за бажанням кави з печивом, сушками, сухарями або чимось подібним, а також згущеним молоком.
На перекушування їмо рибні консерви, ковбасу, паштет, сало. І солодке: шоколад, солодкі суміші, цукати, цукерки.
Зразкове меню на 6 днів:
День 1
перекушування:консерви рибні, шоколад, солодкі суміші
вечеря:макарони з тушонкою, чай (кава) з сухарями
День 2
сніданок:ячка з тушонкою, чай (кава) з вафлями
перекушування:паштет, цукати, печиво
вечеря:гречка з ковбасою, чай (кава) з печивом та згущеним молоком
День 3
сніданок:рис із тушонкою, чай (кава) із сушками
перекушування:сало, сир, солодкі суміші
вечеря:сирний суп, сало, чай (кава) з печивом та згущеним молоком
День 4
сніданок:ячка з тушонкою, чай (кава) з сушками
перекушування:консерви рибні, цукерки, печиво
вечеря:макарони з сиром, чай (кава) з печивом та згущеним молоком
День 5
сніданок:гречка з тушонкою, чай (кава) з сушками
перекушування:паштет, шоколад, солодкі суміші
вечеря:суп рибний (з рибними консервами), сало, чай (кава) із сухарями
День 6
сніданок:рис з тушонкою, чай (кава) з печивом та згущеним молоком
перекушування:сало, цукати, печиво
За бажанням учасників меню може бути змінено як до походу, так і під час (за наявності такої можливості).
Якщо будь-які продукти Ви не їсте з якихось причин, повідомте про це заздалегідь. З Вами буде узгоджено меню індивідуально.
Завантаження...
