Бургундія божоле. Винні експерти пояснили, чому свято "Божоле нуво" - це лохотрон.

У розпал божевілля на «нуво», час повернутися на краще божоле - в іпостасі «крю».

Beaujolais Nouveau - найбільший маркетинговий успіх французьких виноробів XX століття. Йому можна було б тільки порадіти (врешті-решт, пити це вино нас ніхто не змушує, а вважати чужі доходи - поганий тон), але заважає один факт: гектолітри nouveau приховують від усього світу інші вина Божоле. Вони не годяться на глінтвейн, але справді можуть порадувати вдумливого поціновувача.

Crus Beaujolais досі залишається великим секретом французьких любителів вина. За межами країни майже ніхто не розуміється на тому, що це таке, а цінники Cru Beaujolais для знаючих людей - просто подарунок долі: у Європі майже немає інших вин такої якості і при цьому настільки недорогих.

10 фактів про Божоле

Регіон Божоле формально відноситься до Бургундії, але має зовсім відмінні ґрунти та свій власний сорт винограду – гаме. Назва «Божоле» походить від містечка Божо, заснованого ще у X столітті. А перші виноградники у регіоні з'явилися у IX столітті. Божоле тягнеться приблизно на 60 км. вздовж Сони від Макона на півночі до Ліона на півдні. Найбільше місто регіону - Ліон, як говорить французька приказка, стоїть на трьох річках: Роні, Соні та божоле.

Флері / Fleurie

• 800 га
• Ґрунти: Гранітний пісок.
• Стиль: Вважається головним конкурентом Мулен-а-Вана у боротьбі за титул «краще крю Божоле», хоча за стилем вони дуже різні.
  Типове Флері має бути бархатистим, м'яким і пахнути, як квітковий букет: рожевими пелюстками, фіалками та ірисами. У найкращих зразках квіткові аромати доповнюються ягідними (червона та чорна смородина). Часто його називають «жіночим» крю.
• Температура подачі: 13°C

Брюї / Brouilly

• 1200 га
• Ґрунти: Найпівденніше крю. У Брюї грунту містять більше піску з гранітними включеннями. Найбільше з усіх крю розташоване біля підніжжя однойменного пагорба.
• Стиль: Вважається, що саме з Брюї найкраще починати знайомство з божоле класу крю.
  Вина Брюї досить зрозумілі, але при цьому наочно демонструють відмінності крю від звичайного божоле - більш насичений рубіновий колір і вишуканіші аромати слив і червоних ягід.
• Температура подачі: Близько 12°C

Кот-де-Брюї / Côte de Brouilly

• 290 га
• Ґрунти: Крю лежить на схилах пагорба Брюї. Ґрунти – особливий тип вулканічної породи, андський граніт, в якому міститься багато міді. Часто трапляються вкраплення сланцю.
• Майже фіолетове вино, яке часто пахне свіжим виноградом. Щоб повністю розвинутися, потребує приблизно річної витримки.
• Температура подачі: Близько 13°C

Шена / Chénas

• 260 га
• Ґрунти: Крю лежить поряд з Мулен-а-Ван. Ґрунти – гранітний пісок.
• Характерні риси: Через подібність терруарів з Мулен-а-Ван вина в юному віці демонструють характерну гіркуватість, проте здібності у Chénas менші, ніж у Moulin-а-Vent.
• Стиль: Зазвичай демонструє рубіновий колір з гранатовими відтінками та букет з квітковими та деревними тонами.
• Температура подавання: 14°C

Реньє / Régnié

• 650 га
• Ґрунти: Суміш граніту та піску.
• Стиль: Стиль тутешніх вин є щось середнє між двома сусідніми крю - трохи легше Moulin-a-Vent і Morgon, але більш насичене, ніж Brouilly. Витончена структура, а також аромати червоної смородини та малини відрізняють Renié у гарні роки.
• Температура подачі: 12°C

Сент-Амур / St.-Amour

• 280 га
• Ґрунти: Найпівнічніше крю розташоване вже в департаменті Сони та Луари. Єдине крю, де ґрунти являють собою не граніт, а суміш глини та піску.
• Стиль: Користується найбільшим попитом перед днем ​​святого Валентина – назва, що перекладається як «святе кохання», спокушає всіх закоханих подарувати предмету своїх почуттів це вино. Зазвичай в таких випадках не замислюються про якість самого напою, хоча Saint Amour - дуже приємне вино з характерними фіалковими і пряними ароматами і нотами абрикоса, що зрідка зустрічаються.
• Температура подачі: 13°C

Ширубль / Chiroubles

• 340 га
• Ґрунти: Найвище крю, розташоване на висоті 400 м над рівнем моря. Ґрунти є сумішшю граніту та вулканічних порід, що й обумовлює легкість вин.
• Стиль: Найтонші і ніжні, але при цьому і недовговічні вина серед усіх крю. Для цього вина типові легкі квіткові аромати півонії, фіалок та лілій.
• Температура подачі: 12°

Багато англійських критиків пишуть, що келих гарного Beaujolais Cru сподобається навіть представникам того покоління, що було вирощено останні десять років на «розігнаних і тюнінгованих» червоних блокбастерах.

Хто менший?

Щоб донести до споживача всі особливості різних терруарів десяти крю, винороб повинен докласти чимало зусиль. Сьогодні одна з тем для дискусій у Божолі, і в крю у тому числі – рівень урожайності. Ця проблема завжди постає особливо гостро у «негоціанських» регіонах. Офіційна врожайність у Божолі – 58 гл/га для крю, 60 гл/га для Beaujolais Villages та 66 гл/га для звичайного Beaujolais. При цьому всі серйозні виробники крю впевнені, що збирати більше 45 гл/га - значить занапастити вино (у Мулен-а-Вані найкращі маєтки із власними виноградниками намагаються не перевищувати планку 40 гл/га).

Негоціанти, зацікавлені як кінцевий продукт, теж стоять за зниження врожайності, але для них єдиний спосіб досягти цього - оплачувати виноградарям різницю, і багато будинків вже прийняли подібну практику. Однак для більшості виноградарів, що володіють ділянками близько 6 га (середній розмір для Божоле), зниження врожайності (а значить – «зелений збір», обрізка тощо) пов'язане з додатковими витратами, які купують негоціантські «премії» поки що не цілком. Будь-який фермер у Божолі скаже, що мінімальний рівень - 50 гл/га, інакше він розориться. Тому меншу врожайність можуть дозволити собі або великі будинки на власних виноградниках, або дрібні виробники, які вже встигли досягти серйозної міжнародної репутації, завдяки чому можуть тримати ціни на свої вина трохи вищі за середні. Крім того, лише не надто великі виноробні із власними виноградниками можуть послідовно вирішувати головну проблему сучасного Божоле – надмірне використання хімікатів. У більшості регіонів Франції lutte raisonée, тобто «розумна боротьба» із хворобами та шкідниками, вже стала майже спільним місцем, але в Божолі досі частіше мислять у кількісних, а не якісних вимірах, і використовують на виноградниках досить багато різноманітних хімічних препаратів.

Невірно думати, що тільки Nouveau виходять шляхом вуглецевої мацерації, оскільки цей метод використовується і для інших вин, у тому числі і crus. Однак вина класом вище за Nouveau проходять вуглецеву мацерацію при іншій температурі. Nouveau мацерується при 20°, коли екстракція танінів зі шкірки йде не надто активно, тому вино виходить легкотіле, м'яке і з яскравим букетом фруктових ароматів. Більш серйозні вина, наприклад, Beaujolais-Villages від Domaine Berrod, проходять цей процес приблизно 30°, що дозволяє набагато повніше ектрагувати і таніни, і ароматичні речовини. Щоправда, у будь-якому разі подібна технологія робить вина з гаме вкрай недовговічними: Nouveau за законом заборонено продавати з 1 березня року, наступного за врожаєм, а Beaujolais і Beaujolais Villages, отримані за допомогою вуглецевої мацерації, можуть продаватися довше, але все одно не живуть понад півтора рази. -Двох років.

Дріжджі та цукор

Використання гербіцидів і пестицидів, окрім того, що не надто добре саме по собі, ще й тягне за собою великі складнощі з вініфікацією. Справа в тому, що більшість обприскування (проти оідіуму, мілдью і т.д.) вбиває частину природних дріжджів, що знаходяться на шкірці ягід. В результаті в процесі ферментації винороби просто змушені додавати штучні дріжджі до сусла, що знищує «терруарність» вина. Крім того, штучні дріжджі просто технологічніше, оскільки «прикривають» багато недоліків виноградаря. Ті, хто ними користується, кажуть, що це необхідно для того, щоб, напевно, довести ферментацію до кінця. В основному в Божолі користуються штучними дріжджами марки 71B. Їх виробляють у Голландії з помідорів і саме вони дають те буйство бананових ароматів, які так звичні для божоле і так загалом нетипові для червоних вин.

Нечисленні «дисиденти» (такі, як Жан-Поль Брун із Domaine des Terres Dorées) впевнені, - і доводять своїм багаторічним досвідом, - що сумлінна робота на винограднику, відмова від хімікатів та ретельний вибір моменту збирання врожаю дозволяють без проблем провести ферментацію природним шляхом .

Окрім штучних дріжджів, у Божолі зараз є ще два основні питання вініфікації: сірка та шапталізація. Шапталізація багато років була неминуча, оскільки гаме як ранній сорт ніколи не вирізнявся високим вмістом цукру. Останнім часом вдумливі винороби намагаються відходити від цієї практики, тим більше, що їм допомагає і сама природа: сумнівне для деяких експертів потепління очевидне в Божоле, і виноград останніми роками набирає все більше цукру самостійно. А ось використання сірки досі обговорюється. Невеликі виноробні та деякі окремі купці поступово відмовляються від використання штучних дріжджів та «зайвої» сірки (додаючи самий мінімум і тільки в кінці яблучно-молочної ферментації). І саме за цими винами полюють французькі сомельє та іноземні поціновувачі, які знають місцеві реалії.

Крю +

Різний характер крю виражається і в тому, що немає, мабуть, такої страви, яка стала б ідеальним компаньйоном для всіх десяти. До кожного типу крю треба підбирати щось своє. Звичайні рекомендації такі:

• Saint-Amour, Chiroubles і Brouilly - аперитив, до м'ясної нарізки, курча, сиру сен-марселен. Американці, які не мають нічого святого, радять Chiroubles до курячих нагетсів;
• Côte de Brouilly – молоде добре на аперитив, більш витримане – до смаженого та запеченого м'яса;
• Fleurie - до легких закусок, смаженого курчати та смаженої баранини з пряними травами, особливо з розмарином, чебрецем, м'ятою та лавровим листком;
• Juliénas і Saint-Amour - до курчати, білого м'яса і терину по-сільському;
• Morgon - аперитив, так само гарний з червоним м'ясом, до курчати у складних соусах та витриманому сиру сен-марселен;
• Moulin-a-Vent – ​​до дичини та м'яса у насичених соусах, наприклад, до касуле. Молоді зразки підходять до барбекю та козячих сирів.

Напис на етикетці Beaujolais Supérieur не означає нічого (він не регламентується декретом аппелласьону) і свідчить, швидше за все, лише про трохи підвищений рівень алкоголю у вині.

Хіба є більш французьке вино, ніж «Божоле»? Ця назва в нашій уяві так переконливо викликає вигляд вусатого пасторального француза, неодмінно в береті, смугастої біло-блакитної футболки, що часто пиячить з флягою червоного ігристого вина… Стандартні думки іноземців про жителів Франції крутяться біля такого невиразно бризкаючого вина.

Безперечно, це інша Бургундія — інші сорти винограду, технології виноробства давно змінилися. При цьому мешканці Божоле також змінилися. Тепер вони розумніші і багатші, а решта світу після тривалого шляху прийняла їхнє національне вино. Вони собі можуть дозволити сидіти абсолютно спокійно, насолоджуючись красою пагорбів, які зробили цю область найромантичнішою і найпривабливішою з усіх.

Раніше Beaujolais Nouveau («Божоле Нуво») було першим вином нового врожаю, кумедним і шиплячим. Але потім інші частини Європи змогли потрапити на п'єдестал Nouveau, провини Novello з'явилися з Італії та інші Nouveau з інших областей Франції. Потім Австралія почала випускати власні вина нового врожаю. А тим часом «Божоле» все дорожчає.

Якоїсь миті стало зовсім нецікаво платити вже високу ціну за молоде французьке вино «Божоле», яке своє чарівне сяйво втратило. Та й інші види стали здаватися дуже цінними. Вартість зростає, тоді як стандарти застоюються. І кожен, хто хотів випробувати фруктові тони цих вин, міг їх отримати набагато дешевше у винах Середньої, Південної чи Східної Європи. І знову звернемося до напоїв Beaujolais найвищого класу. Частина може бути більш концентрованими, серйозними, але з настільки серйозними цін, які просять них.

Наразі справи у «Божоле» покращуються. Ціни поки що завищені на те, що є по суті повсякденним, банальним вином. Причина цього також у тому, що ще й багаті швейцарці використовують усе, що вийде. Попит досить високий, тим більше вина Cru. В результаті виноробству почали приділяти уваги трохи більше.

Стилі вин та сорти винограду

Є насправді досить хороше біле «Божоле», що має в'яжучу сухість. Воно швидше ближче до північних сортів Шаблі, ніж до сонячних, м'яких і маслянистих вин Південної Бургундії. До того ж, і виноград найкращий із білих бургундських сортів «шардоні».

Відразу варто відзначити, що найкращі виробники червоного «Божоле»: Duboeuf та Charmet. Можна, безумовно, зробити біле вино з чорного «гамі», тільки в нього є важливіше призначення — це єдиний сорт винограду, з якого можна робити «le Beaujolais», а воно в очах усієї планети червоне!

З «гамі» виготовляють гарне округле сухе вино «Божоле» також і у величезній кількості інших областей країни, тільки якщо воно було вирощене хоч трохи на північ від Божоле, виходить воно непривабливо терпким і важким. Але при цьому на цих гранітних схилах, що тягнуться до Центрального масиву Франції від долини Сони, може вийти одне з найбільш дзюркотливих, питих і соковитих вин, які можна знайти у світі.

З того моменту, як до «гами» та винограду не стало претензій, так і до вина «Божоле» претензій також не залишилося. Його потрібно пити молодим, із задоволенням та великими ковтками. Деякі напої вищого класу покращуються з роками, переважна більшість із них — ні. Та й шансу дозріти вони не мають: їх випивають відразу, як Beaujolais Nouveau.

Вино «Божоле»: види

Тепер розберемося з різновидами вин. Класифікація для «Божоле» дуже важлива – вона поділена за 3 географічними категоріями.

Beaujolais Superieur

Назва відноситься до всіх основних вин. Слово «Superieur» демонструє, що напій містить високий відсоток алкоголю, що не є гарантією якісного вина. Майже 2/3 врожаю йде на виготовлення Nouveau, отже, інше «Божоле» — очеретяне, досить тонке.

Найкращі виробники: Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf та Drouhin.

Beaujolais Villages

У цей апелласьон включені 39 сіл, що виробляють «Божоле» вище середнього рівня (особливо Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d’Ardieres). Напої хороші, зазвичай у них яскраво виражений аромат вишні.

Найкращі виробники: Descom-bes, Aucoeur, Pivot та Domaine Perrier.

Beaujolais Cru

Ці Growth або Cru є селами вищого класу, тому кожному їх вину необхідно дати окрему характеристику.

Julienas. Здатна давати вино «Божоле» вищого класу, але основна кількість її напоїв нагадує суміш м'якого шоколадного тону і свіжих червоних фруктів, яка властива якісному Fleurie. Не стає з роками гіршим, тільки краще пити молодим. Найкращі виробники: Pctletier, Duboeuf та Descombes.

St Amour. Це вино «Божоле» при атаці має присмак стиглих фруктів і свіжий персиковий аромат. В основному, це найприємніше та надійне Cru. Найкращі виробники: Patissier, Billards, Spay та Revillon.

Chenas. Інше міцне, сильне вино. При витримці скидається на бургундське. Найкращі виробники: Champag-поп, Braillon, Daniel Robin та Lapierre.

Moulin-a-Vent. Це тяжке вино. Дані напої, міцні та солідні, потрібно витримувати близько 3-5 років. Вирізняються дуже сильним сливовим, у чомусь бургундським стилем. Не часто відповідають звичайному погляду на «Божоле»: вино для цього надто серйозне. Найкращі виробники: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.

Fleurie.В основному округлий та м'який, шоколадний та вишневий присмак та невелика кількість кислотності та таніну. Найкращі виробники: Fessy, Duboeuf, Fleurie та Paul.

Morgon. Частина цих вин заслуговують опинитися серед уславлених «Божоле». Грубі і темні в молодості, вони з віком можуть придбати сливово-шоколадну розкішну глибину. Основна кількість, щоправда, швидко дозріває і дуже легка. Найкращі виробники: Descombes, Charvet, Savoye та Lapierre.

Chirnubles. Ароматний, легкий, вишневий тон вина ідеальний для раннього вживання. Найкращі виробники: Passot, Javernand та Duboeuf.

Вино «Божоле» Regnie. Це наймолодше Cru у теплі роки неймовірно привабливе, але у прохолодні роки виноград не визріває. Найкращі виробники: Duboeuf.

Cote de Brouilly.Виростає на схилах пагорбів у центрі Brouilly. Тут вина сильніші та повніші, оскільки це південні схили. Найкращі виробники: Geoffray, Conroy, Thivin та Ravier.

Brouilly.В основному найлегше з Cru. Його слід пити найкраще у віці до року. Найкращі виробники: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.

Beaujolais Nouveau

Це вінтажне молоде вино, яке у продаж надходить на рік збору. Продаватися воно починає о 3-й середі листопада опівночі, у віці двох місяців. В основному кілька місяців покращується в пляшці, при цьому в добрі роки здатне зберігатися до літа.

Компанії

Торгові будинки у продажу напоїв відіграють важливу роль. Деякі виноградарі виробляють та продають власне вино. Також важливі кооперативи, які продають більшість власного вина туристам та торговим будинкам.

Читаємо етикетку

У разі, якщо вино родом із торгового дому, потрібно переконатися, що воно було розлите у цьому регіоні. Але багато хто прагне анонімності. При цьому етикетка з назвою одного виноградника - чудовий знак Duboeuf, який виготовляє основну кількість таких напоїв.

Про смак

Варто зазначити, що з «гамі» виходить яскраво-червоне, сильне, свіжо-морозне вино. Воно пахне персиками, малиною та вишнею і має рідкісну особливість для вин червоних відтінків – воно чудово втамовує спрагу.

Як пити?

Це вино можна пити колись, як і з ким завгодно. Вам не потрібні навіть келихи – цілком підійдуть кришталеві черевички, чайні чашки чи паперові стаканчики. Можете вживати його холодним або теплим, хоча все ж таки краще дістатися до холодильника. Можна припустити, що за ту суму, яку ви віддали за пляшку «Божоле», ви захочете його пити спокійніше, із сендвічем із сиром або жаб'ячими лапками.

Гарні роки

В основному, останні - найкращі для «Божоле» роки, але 1996 і 1997 для деяких Cru все ще хороші. Основна кількість вин із «гаме» — свіжі, яскраво-червоні та мають фруктовий, повний смак. Тільки ось фруктовий аромат може видихнутися дуже швидко, і тоді ви вже не відчуєте, що п'єте справжнє «Божоле».

За що я плачу?

Сьогодні у продажу представлена ​​велика кількість нікчемного "Божоле", при цьому в руках поганого торговця ці 10 Cru навряд чи свою репутацію виправдають. Всі Cru дуже дорогі, крім менш фешенебельних Cote de Brouilly і Julienas.

Доступність:

Деякі вина можна знайти в більшості магазинів, але зниження його популярності демонструє, що вибір його став набагато меншим, ніж раніше.

Пристойне вино є в кожному врожаї, але в дощові роки воно може вийти досить тонким. Вина, в основному, можна пити відразу на рік розливу, тільки напої найвищої якості потрібно витримати хоча б 3 роки.

Більшість вина найкраще вживати дуже молодими, щоби відчути цей вибух запальних свіжих фруктів з легкою вишневою нотою. При витримці кращі Beaujolai Cru можуть придбати сильний сливовий смак, що більше нагадує бургундське, при цьому чітко пахнути «Божоле».

Свято нового «Божоле»

День «Божоле Нуво» з'явився в країні в середині минулого століття і мав під собою виключно комерційну основу. Вино з винограду «гаме», який вирощують традиційно в «Божолі», за якістю помітно поступається продукцією виноробів Бордо та Бургундії.

Деякі монархи «Божоле» навіть називали «огидним пійлом», забороняючи його подавати до столу. В основному, «Божоле» до тривалого зберігання не пристосовано, але дозріває набагато швидше, ніж бургундські вина чи бордо, і в молодому віці воно відрізняється досить багатим ароматичним та смаковим букетом.

Винороби, поміркувавши, вирішили недоліки свого продукту обернути на благо і третій четвер листопада проголосили святом вина «Божоле». Цей рекламно-маркетинговий хід в результаті обернувся успіхом, і зараз день появи «Божоле Нуво» у продажу відзначається вже в багатьох країнах світу.

«Божоле»: відгуки

Судячи з відгуків, це не вишукане вино, яке можна собі уявити. Але багато хто каже, що саме завдяки святу молодого вина їм вдається зібратися компанією близьких та друзів і провести вечір радісно та настільки ж безтурботно, як у юності. Звичайно, напій не такий шляхетний, як рідкісні, дорогі та витримані вина. Але за рахунок його дивовижної молодості та легкості, воно наповнює веселощами кожного, хто хоч раз його спробував. І тому зовсім не дивно, що вже практично на всій планеті так активно любителі чекають і із задоволенням святкують день молодого вина "Божоле", і в Росії зокрема.

Перше й головне, що має знати кожен справжній питух – Божоле виготовляється із жалюгідного та нікчемного сорту винограду Гаме. Друге - ґрунти в богомерзкому Божолі чудові - гранітно-сланцево-піщані з деякою домішкою глини на півдні, що зовсім не перешкоджає випуску яскравих у своїй простоті та слабкості вин з його території.

Давним-давно, коли старенька Європа була ще юною червонощокою дівчиною, тоді, ще королівстві Бургундському, правив Філіп IV Сміливий. Незважаючи на те, що всякі вирізане цензурою з герцогів де Арманьяк, графів де Луаньяк, маркізів де Люїнь, Капетингів та інших майбутніх Валуа, називали Бургундське королівство всього лише герцогством, королівство це, завдяки добре вкоріненій на його території святій католиці усіяно монастирями, які у свою чергу, будучи формою більше фортецями, ніж святими обителями, забезпечували повну незалежність Бургундії від дрібних феодальних князівств і королівств, що оточували її.

Отже, говоримо ми, у ті благословенні часи, правив Пилип Сміливий. Сміливим його прозвали за військову звитягу, але ми його любимо зовсім не за це. Монсеньєр Філіп Бургундський зробив для світового виноробства можливо більше, ніж будь-хто - наказав вирубати у всій Бургундії Гаме, який домінував до цього на всій території славетного королівства. Замість богомерзкого Гаме Філіп вибрав осяяний божественним світлом чудовий Піно, залишивши савойському сорту (а тут ми змушені згадати, що Гаме родом із Савойї) порівняно невелику область у південній Бургундії, яку ми знаємо тепер, як Божоле. Надалі, якщо нашим читачам завгодно буде витратити час на читання подібних до цих записок, ми повернемося до достославного Піно, а зараз займемося щільніше антихристовим дітищем на ім'я Божоле.

Божоле. Божоле Нуво. Божоле Вілляж. Крю Божоле. Всі ці назви безпосередньо стосуються теми нашої бесіди. Догмат віри свідчить, що слід бути терплячим до зростання наших страждань, бо кожне з них є лише крутішим щаблем на сходах у Рай. Однак, на противагу цьому догмату, почнемо ми з найвищого з майбутніх страждань, а саме, з Божоле Нуво.

З давніх-давен в області Божоле є традиція напиватися до стану ченця - августинця у свято Святих дарів (свято це було скасовано варварським урядом Першої Республіки). Традиція ця сходить ще до римських часів, а в Божолі набула форми вакхічну за формою і гермесівську за змістом, бо кількість випитого в цей день вина, безсумнівно, змушує рота Бахуса розпливатися в усмішці, а кількість грошей, витраченого на це молоде вино, викликає сардонічну усмішку на губах Меркурія.

Свято це відзначається у третій четвер листопада та називається святом молодого вина. Злегка недоброзичене, але продовжує бродити Божоле Нуво, ллється річкою і б'є в голови поселян, що розсілися за великими спільними столами та закушують свіжим овечим сиром та шинкою. Застілля нерідко триває до ранку, інколи ж плавно перетікає наступного дня і навіть ніч.

Отже, чим же спокушає Божоле Нуво недосвідчених пітухів? По-перше, це надзвичайно м'яке, майже безтілесне вино, з яскравим ароматом бананів та жувальної гумки, який обумовлений використанням культури голландських дріжджів, що збираються із золотих яблук, або, попросту кажучи, з томатів. Хоч і недоброчене, Божоле Нуво має пристойну фортецю, не даючи стати на ноги вже після двох - трьох пляшок. Також слід згадати, що Божоле Нуво заборонено до продажу після першого березня наступного за врожаєм року, бо дуже великий шанс перетворення цього незрілого вина на оцет після закінчення терміну, вказаного у французькому законодавстві. Правда, автор цього нарису мав одного разу можливість спробувати Божоле Нуво 2013 року на початку травня 2014 року, і був дуже здивований: у вкрай поодиноких випадках, та й то, тільки в деяких пляшках, Божоле Нуво може перейти в якісно іншу стадію та наблизитися до Божоле Вілляж . Передбачити до моменту відкорковування пляшки це перетворення неможливо, тому ми не рекомендуємо читачам витрачати час і гроші на пошук таких пляшок. Тепер якщо читач зволить піти за нами в нашому оповіданні, ми перейдемо до наступної категорії - базового Божоле.

Отже, Божоле. Головна його відмінність від попереднього експонату - Божоле зброджена до кінця, тому терміни його реалізації значно перевищують Божоле Нуво. Також Божоле набуває дещо більшої тільності, втрачаючи первинну дівочу фруктовість, набуваючи натомість ягідно-квіткову (лісові ягоди плюс півонія, нарцис, акація) залишаючись, проте, настільки ж малоцікавим, простим вином. Немає підстав стверджувати, що Божоле може бути складніше, ніж звичайне столове вино, даремно, що має категорію AOC. Приклади жалюгідних вин вищої категорії ми маємо по всьому світу, і, перш за все, в Італії, де статус DOCG мають Асті, Кьянті та інші набрід.

Наступним лотом нашого маленького аукціону стає Божоле Вілляж. Це вино майже остаточно втрачає смакову та структурну легкість, стає щільнішим за власний аромат і, внаслідок цього, рідко буває добре збалансовано. Ароматика часто сливова, із вкрапленнями полунично-смородинових тонів, вино практично не здатне до розвитку в келиху. Якщо говорити про технічний бік справи (а ми зобов'язані згадати її, незважаючи на поетичний та умоглядний характер нашої розповіді), у Божоле-Вілляжі вперше з'являється така річ, як контроль урожайності та часу збору. Обидві ці речі, чудові власними силами, не дають у Божоле ніяких результатів, хіба що зарахувати за позитивний результат збільшення інтенсивності ягідної домінанти.

І, нарешті, як логічне завершення нашої бесіди, поговоримо трохи, намагаючись не впасти в гріх лихослів'я, про Крю Божоле.

Крю Божоле - це найкраще з найгірших, та простить нам читач такий вільний оксюморон. Вина з найкращих десяти виноградників, з різних терруарів, і з більш менш різними характерами. Нас із них цікавлять лише три Moulin a Vent, Morgon, Fleurie. Перше - це найкраще Крю Божоле, яке найбільш структуроване і має найбільш насичений і складний аромат з усіх десяти. Дійсно потужна, але надто щільна структура дозволяє говорити про потенціал у десять – дванадцять років, а ароматика вже має певну складність. Morgon - має ту відмінність, і, якщо завгодно, перевага перед рештою Крю Божоле, що є довговитримуваним вином, з потенціалом до двадцяти років. На цьому його переваги й вичерпуються. Fleurie ж є Сен-Жюльєн від Божоле - тобто є жіночним, делікатним і ніжним.

Тепер, з безмовної згоди читача, підіб'ємо рису нашим роздумам. Божоле - яскраве, просте, прямолінійне вино, пити яке добре на місці та з місцевою ж кухнею, що робить його схожим на базовий К'янті, а подібне порівняння не фарбує ні те, ні інше вино. Жалюгідні потуги маркетологів створити ажіотаж навколо Божоле Нуво і уявити як щось унікальне Крю Божоле цілком відповідає суті їхньої професії.

Прагнете здивувати свої смакові рецептори екстраординарним та неповторним алкогольним асамбляжем? Вас цікавлять продукти з ексклюзивними смаковими показниками, які вже встигли зачарувати не одну тисячу досвідчених дегустаторів у всьому світі? Зверніть увагу на вино божоле, яке виробляється в однойменному регіоні Франції.

Представники даної лінійки відкриють перед вами можливість отримати унікальні враження від кожної хвилини дегустації, адже це молоде і «зухвале» вино, що демонструє непохитний свіжий характер, який ви більше не зустрінете в жодному іншому представнику французьких, італійських, іспанських чи російських вин. На вас чекає запам'ятовується смак, довгограючий смак і колоритні аромати.

Чи знаєте ви?На території США з 2005 року вино bojоле поширюється під девізом "It's Beaujolais Nouveau Time".

Якщо підійти до корінного француза і запитати, як у Франції називається молоде вино, ви гарантовано в переважній більшості випадків почуєте найменування божоле. І це не дивно, адже цей продукт є своєрідним еталоном молодих та амбітних алкогольних продуктів. В основі червоних, сухих, кислих і солодких вин в обов'язковому порядку лежить виноград сорту гаме.

При цьому зазначимо, що божоле отримали свою назву на честь регіону, де вирощується для них сировина. Він є історичною частиною Бургундії, але сьогодні за фактом належить до Рона-Альпи. Примітним є той факт, що на території регіону Божоле сьогодні зосередилося понад 70% світових площ виноградників з вирощування гаме.

Колір

В основі візуальних виконань лежить червоне гранатове забарвлення з різноманітними яскравими переливами.

Аромат

Ароматична основа продукту вимальовується фруктовим багатошаровим поєднанням.

Смак

Об'єднуючою гастрономічною рисою є автентична кислинка, яка змінюється невеликою терпкістю та насолодою червоного винограду.

Технологія виробництва

Однією з особливостей виробництва божоле є приховування сортових характеристик винограду.. Для цього виробники використовують принцип мацерації, що передбачає поміщення свіжозібраних ягід у сталеві чани для подальшого пресування у витримки. У цих чанах відбувається бродіння, яке триває від 4 до 10 днів під певною температурою.

Далі за допомогою яблучно-молочної ферментації кожен виробник здійснює регулювання смакових особливостей алкоголю. Зокрема, зазначимо, що мацерація Beaujolais Nouveau проводиться протягом всього 4 днів, через що даний алкоголь не встигає набратися танінів.

Чи знаєте ви? До перлин Божоле сьогодні відносять такі напої: Жульєн, Флері, Бруйї, Моргон, Реньє, крю Ширубль, Сент-Амур, Кот-де-Бруйї, Шенас та Мулен-а-ван.

Як придбати оригінальний винний асамбляж

Зацікавившись можливістю придбання вина божоле нуво, будьте обережними, тому що ринок алкоголю сьогодні перенасичений великою кількістю підробок.

Тобто контрафакт сьогодні можна знайти практично на кожен відомий бренд. Щоб не помилитися та вибрати дійсно смачне та натуральне молоде французьке вино, звертайте увагу на:

• Пляшку. Кожен виробник постачає на ринок алкоголь у своїй автентичній тарі. Відповідно, вам доведеться відвідати сайти компаній, чиї продукти вам припали до вподоби, і вивчити особливості їхньої оригінальної тари.
• Якість оформлення. Переважна більшість представників божоле належить до преміальних виробів, через що заводського шлюбу на тарі не повинно бути. Чи помітили деформовані кришки, асиметрично розташовані етикетки, потіки клею чи сколи скла? Поверніть пляшку на полицю.
• Консистенція. У основі кожного французького продукту лежить кристальна чистота. У фірмових асамбляжах не повинно бути найменшої присутності осаду або помутнінь.
• Акциз. Купуйте напої тільки з акцизною маркою. Відсутність цього елемента захисту придбаного іноземного напою повинна автоматично викликати сумніви.

Як правильно подавати

Тільки класична подачамолоде французьке вино відкриє перед споживачем повноцінний колорит фарб того чи іншого продукту. Отже, перед розливом напою обов'язково охолодіть його до 16-18 градусів. У таких температурних межах молоде вино набуває більш збалансованого аромату та свіжого автентичного присмаку.

Також відзначте для себе той факт, що хороше недороге вино гідно того, щоб його тривалий час вивчали. Для цього придбайте келихи із тонкого прозорого скла на довгій ніжці. З їхньою допомогою вам вдасться розглянути багатий колорит фарб популярних напоїв.

На окрему увагу заслуговує і той факт, що божоле не любить тривалої витримки. Самі виробники радять випити продукт не пізніше ніж через 2-3 роки після розливу. Ідеальні смакові характеристики виробу виявляються в перші місяці після розливу.

З якими продуктами поєднується

Яке молоде вино божоле ви не вибрали, майте на увазі, що ідеальна пара підбирається індивідуально для кожного продукту.

При цьому якщо ви не знаєте основних гастрономічних поєднань і просто хочете насолодитися смачним - французьким червоним вином - під легку закуску, як супровід вибирайте тверді сири, десерти, м'ясні страви або печену рибу.

Інші варіанти вживання

Бажаючи урізноманітнити свій дегустаційний вечір, подбайте і про додаткові інгредієнти, які дозволили б вам створити унікальні мікси, в основі яких лежатиме божоле.

До найцікавіших винних коктейлів слід віднести Амонтільядо, Мері Гарден, Душевний поцілунок, Лоцманський, Жуан Ле-Пен, Озеро Кеука, Квартердек та Луїзіана. Кожен із них відкриє перед вами нові віхи смаку знайомого ароматного напою.

Які бувають види цього напою

Різноманітність представників bojole, що пропонує сучасний алкогольний ринок, порадує сьогодні кожного споживача, адже серед достатку молодих вин ви легко знайдете продукти, які стануть гідним супроводом до будь-якого дегустаційного вечора.

До найцікавіших представників лінійки французьких продуктів слід віднести такі популярні вина, як:

• Doudet Naudin Beaujolais-Villages AOC. Яскраво-червоний асамбляж із виразним фруктовим смаком. В ароматі чути переливи квіткових відтінків.
• Louis Jadot Bourgogne AOC Couvent des Jacobins Rouge. Має блискуче рубінове забарвлення і стильний фруктовий ароматичний букет. Смак побудований на балансі між світлими танінами та прянощами.
• Domaine des Billards Saint-Amour AOP. Рубіновий напій з виразним ароматом малини, персика, шоколаду та прянощів. Гастрономічна перевага вимальовується відтінками таніни, полуниці та малини.
• Jean Foillard Morgon AOC. Насичено рубіновий асамбляж із елегантним фруктовим смаком, який поступово проявляється тонам троянди, лісових ягід та бузку. Ароматичний букет побудований на шлейфах фіалки, мінералів, малинового варення та Кірша.

Чи знаєте ви? Щорічно у регіоні Божоле виробляється понад 45 млн. літрів молодого напою.

Історична довідка

bojole має у Франції власне свято «Le Beaujolais Nouveau est arrivé», яке відзначається кожен третій четвер листопада. При цьому цей алкоголь, що швидко дозріває, виготовляють в однойменному регіоні з середини XIX століття, а перші закони, які регламентували виробничий процес щодо створення молодого вина у Франції, датовані 8 вересня 1951 року.

Зокрема, необхідно відзначити, що спочатку вино поточного року починало продаватися в країні з 15 грудня, але на численні прохання виробників божоле дані терміни були зрушені на середину-кінець листопада. Згодом дата ще кілька разів змінювалася законодавчими актами, поки 1985 року не затвердилася ґрунтовно на третьому четвергу листопада.

Напої, що сприймають себе з перших хвилин дегустації

Створенням bojole сьогодні займаються багато іменитих французьких торгових марок, через що ви обов'язково оточите себе напоєм, здатним стати гідним супроводом як до великої вечірки, так і до романтичного вечора. Крім того, слід зазначити, що дані асамбляжі чудовопоказали себе при формуванні коктейлів.

На їх підставі можна створювати найнетривіальніші мікси. Завітайте вже сьогодні до найближчого алкомаркету, щоб обзавестися пляшкою вишуканого молодого представника преміального французького алкогольного колориту.