Бульйон із м'яса курки калорійність. Все про курячий бульйон: калорійність, поживні властивості та рецепт приготування

Курячий бульйон - продукт дуже популярний, але багато людей не можуть відразу дати однозначну відповідь щодо того, наскільки він поживний. З одного боку, тут виходить чи не одна вода, нехай і трохи жирна, з іншого, люди після важких хвороб відновлюються саме завдяки поживному наваристому бульйону. Якщо ж вас це питання цікавить не тільки з цікавості, але і від великої уваги до власного здоров'я і збереження стрункої фігури, то його обов'язково варто розглянути уважніше.

склад

Основним компонентом бульйону є звичайна вода. У ній, безумовно, присутня незначна кількість компонентів БЖУ, вітаміни, мінерали та кислоти, що виварилися з курятини, проте переоцінювати їх значення не слід – м'ясо, навіть виварюване протягом кількох годин, все одно залишається кориснішим, ніж його відвар.

Коли говорять про користь бульйону для відновлення організму, мають на увазі, що він (у не жирному вигляді) не має якихось суттєвих обмежень по вживанню, а після хірургічних операцій на органах травлення тільки така легка їжа і є дозволеною. Справедливе також і твердження про те, що саме з подібного супчика все корисне засвоюється максимально легко і швидко, але все ж таки залишається питання, як багато цих корисних компонентів.

Словом, бульйон – продукт хороший, але якщо у вас немає будь-яких протипоказань щодо вживання інших продуктів, не обмежуйтеся лише їм.

Не можна не відзначити ще й той момент, що для варіння бульйону радять використовувати якомога домашню курку, тоді як бройлери для цих цілей підходять набагато гірше. Викликано це не лише тим, що бройлери швидко розварюються, перетворюючись на кашу, – просто курка віддає у навар не лише корисне, а й шкідливе.

Птах, вирощений промисловим шляхом, напевно досяг великих розмірів у найкоротші терміни завдяки біологічно активним добавкам – гормонам і лікам, які, потрапивши в організм людини з бульйону, можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Домашня курка зазвичай значно більшою мірою відповідає елементарним екологічним вимогою, тому вживання будь-яких продуктів із неї пов'язані з нижчим ризиком.

Калорійність та харчова цінність

Потрібно розуміти, що калорій у курячому бульйоні може бути принципово різна кількість – на 100 г продукту може припадати і 20, і 200 ккал. Найбільше на цей момент впливають два показники: яка частина тушки була використана (кожна частина має свою калорійність, що ще більше посилюється різницею через вгодованість конкретно взятої курки) і які пропорції води та м'яса.

Насправді чинників значно більше: брали ви м'ясо зі шкірою (вона завжди найбільш жирна і тому калорійна) або без неї, чи зливалася перша вода, і чи була відкрита кришка під час варіння, випускаючи пару і збільшуючи частку сухої маси. Значення має навіть тривалість варіння, адже курка, віддаючи основну частку цінних речовин у перші хвилини обробки високої температури, все ж таки продовжує потроху підвищувати їхню концентрацію в бульйоні протягом досить тривалого часу.

Якщо ви збираєтеся вживати відвар разом з м'ясом, з якого воно приготовлене, а жодних інших інгредієнтів у процесі додано не було, то калорійність дорівнюватиме калорійності всього використаного м'яса, оскільки калорії зі страви нікуди не діваються, а вода або сіль самі по собі містять. калорій.

Щоб визначити точну калорійність бульйону без урахування м'яса, доведеться використовувати вже складнішу формулу. Для початку знайдіть енергетичну цінність сирого м'яса різних частин тушки, а потім тієї ж частини, але вже у відвареному вигляді – так ви дізнаєтесь усереднену кількість калорій, що віддається саме цим м'ясом при варінні.

Щоб спростити вам завдання, ми вже порахували ці показники для 100 г м'яса кожного виду: так, дієтичні стегна і стегенця віддають приблизно по 9-10 ккал, грудина (філе) - 18 ккал, крильця - 50-55 ккал, шийки - 120 ккал , А чемпіоном з наваристості вважають спинки - вони віддають цілих 160 ккал! Знаючи ці цифри та вагу використаного м'яса, можна порахувати, скільки воно здатне віддати калорій воді загалом. Після цього залишається лише розділити сумарну калорійність всього бульйону на кількість стограмових порцій готового продукту – ось і потрібний показник.

Якщо ви варите бульйон із цілої курки, завдання підрахунку калорій може виявитися складнішим, оскільки в інтернеті вдасться знайти лише дуже усереднений показник її загальної калорійності, який часто далекий від реальності. Якщо виявити педантичність, шукану цифру можна знайти, розділивши тушку на вищеописані частини та зваживши кожну з них. Середня калорійність такого відвару зазвичай оцінюється в 20-40 ккал, тобто він займає проміжне положення між дієтичними та наваристими бульйонами, розташовуючись ближче до перших.

Що ж до БЖУ, то вираховувати тут особливо нема чого – вміст усіх основних нутрієнтів у такому продукті відносно невеликий. Принаймні, середній дієтичний бульйон з калорійністю в 15 ккал містить у стограмовій порції всього 2 г білка, 0,5 г жиру і 0,3 г вуглеводів.

Втім, потрібно враховувати, що відсоток білків та вуглеводів навряд чи сильно зросте, а ось використання спинок або шийок, а також додавання в каструлю м'яса зі шкірою здатне підвищити жирність багаторазово.

Як розрахувати кількість кілокалорій у бульйоні з іншими інгредієнтами?

Якщо ж бульйон – ваша улюблена страва, але не у вигляді банального курячого відвару, а у форматі супчика з додаванням деяких інших популярних інгредієнтів, то формула підрахунку точної кількості калорій може зрости багаторазово. Вся справа в тому, що можна було б просто помножити калорійність стограмової порції додаткового інгредієнта на його вагу, завдяки чому отримуємо загальну калорійність цього продукту в бульйоні, а потім додати цифру до калорійності м'яса і, розділивши все на загальний обсяг підсумкового продукту, отримати шукане .

Проблема полягає в тому, що та ж картопля або вермішель, як і м'ясо, розварюються, і віддають воді частину своєї калорійності, але їх ніколи не вилучають із бульйону, на відміну від курятини, а кількість гущавин безпосередньо впливає на калорійність кожної окремої порції. Залишається покладатися лише те, що це порції вийдуть приблизно рівними і пропорційними, проте, однаково підрахунки нічого очікувати позбавлені певної умовності.

Якщо навіть простий бульйон з води та м'яса передбачав дуже складний підрахунок калорійності, що залежить від низки факторів, то збільшення інгредієнтів ще більше посилює таку ситуацію. Про всяк випадок ми підкажемо, скільки в середньому калорій може утримуватися у всіх популярних різновидах курячого бульйону, доведеного до рівня супу, але ставитися до всіх цих цифр варто з певною критичністю, адже відхилення можливі в будь-якій дрібній деталі.

Зверніть увагу, що у всіх випадках не береться до уваги сама курятина – її додавання здатне у кілька разів підвищити зазначені цифри.

Отже, середній курячий бульйон з домашньою локшиною має калорійність, що істотно підвищилася - тут вже 76 ккал в стограмовій порції. Новий компонент додав дуже багато вуглеводів, їх вміст зріс до 12 грам, звідси й нові калорії, а вміст білків та жирів зріс лише вдвічі – до 4 та 1 грама відповідно.

Популярний і курячий бульйон із яйцем. У нашому випадку передбачається, що на кожний літр такого відвару потрібно шість середніх курячих яєць. При рівномірному розподілі нового інгредієнта середня калорійність страви виявляється близько 50-52 ккал на 100 г. Такий скромний показник пов'язаний з тим, що кількість вуглеводів залишається практично незмінною, а жирів – зростає у 6-7 разів, але все одно їх залишається лише 3-3,5 грама. Найбільш важливим компонентом БЖУ в цьому випадку виявляються білки, яких у стограмовій порції вже майже 5 грам.

Курячий суп з рисом та овочами – ще одна відома страва на основі бульйону, за кількістю інгредієнтів вона однозначно найскладніша з усього вищеописаного. Тут все залежить від точних пропорцій. Наш розрахунок ґрунтується на рецепті, де на 2 літри води беруть 400 грам курячих стегон, 150 грам картоплі, 3 столові ложки рису, а також по одній середній цибулиці та моркві. Завдяки тому, що значну частину страви становлять низькокалорійні овочі, енергетична цінність виявляється невеликою – близько 37 ккал. Усі компоненти БЖУ дещо збільшують свою частку, але не настільки суттєво: білків тут 2,8 грама, жирів – 1,5 грама, а вуглеводів – трохи більше ніж 3 грами.

Застосування у дієтичному харчуванні

Хоча курячий бульйон багатьма сприймається як занадто жирний, а тому погано сумісний із схудненням, насправді дієтологи часто радять включати його до раціону для зниження ваги. Сенс його вживання полягає в тому, що хоч у ньому і не міститься величезної кількості корисних компонентів, зате вони всмоктуються практично миттєво та в повному обсязі, за рахунок чого організм не почувається ослабленим. Додатковий обман для мозку полягає ще й у тому, що шлунок-то повний, тому є начебто і не хочеться, однак, більшість об'єму - це звичайна вода. Оскільки такий продукт все ж таки не є простою водою і здатний дати організму багато корисного, його часто включають в різні дієти.

Тут слід розуміти дві речі. По перше, бульйоном ще можна наїстися один раз, але весь час ситий їм не будеш, І навіть якщо їсти більше не хочеться, тільки з цього продукту організм просто не може отримати все необхідне. Це означає, що раціон все одно потрібно урізноманітнити, додаючи в нього хоча б свіжі овочі або фрукти, а то й м'ясо з того ж бульйону. По-друге, фахівці можуть порадити дієту для схуднення на відносно пісному відварі, тоді як той бульйон, на поверхні якого буквально плавають шматки жиру, анітрохи не допоможе досягти поставленої мети.

Якщо ця нехитра страва вам дуже подобається, і ви готові спробувати схуднути завдяки регулярному вживанню її легких версій, зверніть увагу на кілька не найбільш очевидних порад, які допоможуть знизити підсумкову калорійність продукту:

• знімати піну з бульйону потрібно обов'язково, оскільки саме в ній збирається все шкідливе, адже шлаки і токсини зазвичай сприяють набору ваги, а не навпаки;
• зливання першої води після закипання багато в чому обумовлено тими ж причинами, що і зняття піни, крім того, в тому ж першому бульйоні зазвичай залишається велика частина жиру;
• для легкості готового відвару потрібно, щоб м'яса було значно менше, ніж води - зазвичай пропорція повинна бути хоча б 1: 2, але перевага на користь води може бути і більш істотною;

Калорійність бульйону: 15 ккал*
*Середнє значення на 100 грам, залежить від основи, на якій приготовлений бульйон

Бульйонами називають концентровані рідини, що містять екстрактивні, ароматичні речовини, вітаміни, білки, жири та вуглеводи, вилучені з сирих продуктів харчування.

Калорійність бульйонів з різних основ

Поживна цінність страви залежить головним чином жирності продуктів та його кількісного співвідношення з водою. Чим менше води і більше м'яса або риби, тим наваристішими і калорійнішими будуть екстракти.

Основою для приготування домашніх наварів є:

• м'ясо свійської птиці, дичини, свинина, баранина, яловичина;
• риба пісна, жирна
• гриби свіжі, сушені;
• овочі.

Найжирнішими вважаються свинина, м'ясо домашньої качки, гусака. Із грибів рекордсменом за кількістю жиру є білий гриб. Серед промислових риб – лососеві, осетрина, оселедець та інші.

Приклади бульйонів за зростанням калорій:

• грибний – 4,3;
• овочевий – 14;
• з баранини – 18;
• рибний – 26;
• яловичий – 28;
• свинячий – 40.

Різні частини тушки тварин та птиці мають неоднакову енергетичну цінність. Для порівняння, калорійність грудки індички (84) у 2 рази вище за таку у крилець (168). Звідси у різних бульйонів з індички калорійність відрізнятиметься.

Скільки калорій у курячому бульйоні

М'ясо курки вважається цінним дієтичним продуктом. Середня калорійність курячого бульйону на 100 г становить лише 15 – 21 ккал. Для правильної орієнтації калорійності готової страви слід виходити з енергетичної цінності різних частин курки. Якщо в грудці всього 90 ккал, то курячих крильцях – 186 ккал, а шкірі – 212 ккал.

З точки зору калорійності екстракт з грудки та філе курки є найкориснішим.

Також потрібно знати, які поживні речовини, скільки входять до складу сирого м'яса. Кількість жиру на 100 г різних частин курки варіюється між 1,2 г (філе) та 15,6 г (шкіра). У будь-якому м'ясі немає вуглеводів.

Таблиця калорійності бульйонів на 100 мл

Необов'язково витрачати час самостійний підрахунок енергетичної цінності готових страв. Простіше і швидше скористатися наведеною нижче таблицею.

Бульйон для дієтичного супу

Навари є основою для приготування багатьох дієтичних супів: круп'яних, овочевих та м'ясних супів-пюре. Міцні м'ясні екстракти необхідні ослабленим хворим для порушення апетиту, а грибні використовують при зниженій секреції шлункового соку.

Юшка з морських риб корисна при нестачі в організмі йоду.

Овочеві відвари включають водорозчинні вітаміни, мінерали, незамінні при гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні. Будь-які бульйони не містять достатньої кількості необхідних організму поживних елементів. Тому не рекомендуються для тривалого вживання як самостійні страви, на їхній основі готуються супи. Про можна почитати у нашій публікації.

Калорійність курячого бульйону, страви №1 для людей різного віку, цікавить більше нас, представниць прекрасної статі! Справді, що може бути смачнішим, кориснішим і легшим, ніж чашка навару з курячого м'яса? Однак, чи так все «райдужно» насправді чи бульйон із курки може не лише допомагати втрачати вагу, а й набирати її? Чи так ефективно ця страва для лікування та профілактики простудних захворювань? Давайте розбиратися разом.

До речі, якщо Ви цікавитеся правильною правильною їжею, рекомендуємо пізніше подивитися нашу нову статтю про калорійність відварених макаронів!

Склад бульйону

Ця перша страва з навару курячого м'яса містить стільки корисних речовин, що стає зрозуміло, чому вона входить у меню тих, хто переніс тяжку хворобу чи хірургічне втручання! Ви тільки подивіться на цей список:

• селен;
• мідь;
• залізо;
• магній;
• кальцій;
• вітаміни В-групи.

І це все Ваш організм може отримати без великих тимчасових та фізичних витрат!

Калорійність навару з курки

Відразу зазначимо, що відповісти на запитання «скільки калорій міститься у ста 100 грамах курячого бульйону» складно. Адже тут велике значення має:

1. скільки разів Ви зливали воду при приготуванні страви та наливали нову;
2. при закритій чи відкритій кришці готувався відвар;
3. скільки води Ви використовували для приготування;
4. з якої саме частини курки Ви готували суп.

При цьому середня енергетична цінність бульйону становить 15 калорій! Приблизно така їх кількість міститься у 100 г готової страви. Але, в деяких випадках, Ви можете отримати набагато більше калорій, ніж вищезазначене число. Ось чому так важливо, перш ніж почати худнути на відварі, ознайомитися з усіма нюансами продукту.

Наприклад, мінімальної кількості калорій матиме бульйон, зварений з філе. Це і не дивно, адже це м'ясо не містить жиру. У ньому лише білок. Грудка разом з кісточкою і не знятою шкірою дає більше жиру, а отже, енергетична цінність готової страви буде вищою. А ось з крил і ніжок (або субпродуктів) Ви отримаєте дуже наваристий, але марний (буквально) суп. Чому? Та тому, що в ньому в такому разі зовсім не буде необхідного організму людини білка.

Як знизити поживність?

Тим же, хто вирішив включити у своє меню відвар з курки, тому що хоче скинути пару зайвих кілограмів, рекомендуємо дотримуватися порад дієтолога:

Курячий бульйон відомий тим, що має у своєму складі багато корисних речовин. Його рекомендують вживати при деяких хворобах, також він вважається менш калорійним, ніж, наприклад, зварений зі свинини. На курячому відварі можна зварити багато перших страв, а з його використанням можна приготувати тушковані другі страви. Також курячий бульйон частіше використовується в дитячому та дієтичному харчуванні, ніж будь-який інший.

У цій статті буде детально розглянуто питання калорійності та харчової цінності бульйону з курки та страв із нього. Також буде розглянуто питання користі та шкоди страв на такому бульйоні, крім цього буде освячено питання про те, як вплинути на харчову цінність готової страви.

склад

Такий бульйон справді може бути дуже корисним. У багатьох випадках його рекомендовано включати до повсякденного меню.

Курка, як відомо, дуже багата на білок, а куряче філе є одним з головних інгредієнтів білкової дієти. У курячому відварі також дуже багато білка – близько 4,00 г. Це означає, що 4% бульйону – це білок (норма вказана з розрахунку на 100 г). Вуглеводів та жирів у бульйоні з курки мало - 0,10 та 0,30 г відповідно.

Відвар курячого м'яса дуже багатий на вітаміни групи В, а також такі елементи, як мідь, магній, залізо, селен і кальцій. Цей продукт є легкозасвоюваним.

Калорійність курячого бульйону

Курячий бульйон, у будь-якому разі, дуже низькокалорійний продукт, але вся кількість калорій у ньому дуже сильно варіюється. Ті, хто стежать за кількістю споживаних калорій або намагаються встановити харчову цінність продуктів, що споживаються, нерідко вираховують калорійність різних видів відварів.

Кількість калорій у бульйоні може бути різною, навіть якщо він зварений з одного виду м'яса. Нижче в таблиці наведено калорійність деяких видів.

Дані таблиці наведено з урахуванням того, що кількість м'яса та води для приготування бульйону було взято рівну. У першому стовпці наведено частину тіла курки, яка використовувалася при приготуванні відвару, у другому – калорійність.

Калорійність курячого бульйону можна збільшити, якщо готувати його на шийках або крильцях - кістковий бульйон калорійніший за м'ясний. Крім цього, бульйон без шкіри буде менш калорійним, ніж зварений з м'яса зі шкірою, проте ця різниця мінімальна, оскільки складає всього 2-3 одиниці.

Страви на курячому бульйоні та їх калорійність

Як видно, кількість калорій у бульйоні дійсно мінімальна, тому на ньому можна готувати багато дієтичних перших страв. Однак їх калорійність також буває різна і багато в чому залежить від кількості та найменування продуктів, що закладаються. Чим густіша перша страва і чим калорійніші продукти, що закладаються, тим швидше зростає поживність страви.

У наведеній нижче таблиці описано зразкову калорійність деяких перших страв, зварених на курячому відварі. Калорійність вказана із розрахунку на 100 г готової страви. Однак слід враховувати, що дані в цій таблиці наведені зразкові. Поживність супу багато в чому залежатиме від кількості, якості та поживності продуктів, що закладаються в нього, а це означає, що вона може легко змінюватися в залежності від зміни співвідношення продуктів у супі або зміни їхньої калорійності через спосіб вирощування та обробки.

Як видно з цієї таблиці, розраховувати калорійність супу на курячому бульйоні потрібно з огляду на наявність м'ясних та борошняних інгредієнтів у блюді, тому що при їх використанні харчова цінність дуже швидко зростає. Однак такі супи та борщі також є низькокалорійними, і це можна враховувати складаючи меню чи дієту.

Як розраховується поживність супу?

Дані в таблиці калорійності перших страв вказані приблизно, і, як зазначалося вище в статті, ці дані лише приблизні. У деяких випадках виникає потреба чи бажання знати харчову цінність готової страви. Як розрахувати самостійно кількість калорій у готовому супі?

При варінні або іншому способі приготування продукти втрачають у вазі. Це не стосується макаронних виробів та деяких круп, які вбирають вологу і тим самим збільшують масу готового продукту. Однак при втраті ваги калорійність продукту залишається незмінною (або змінюється трохи в меншу сторону). Що це означає?

Це означає, що при приготуванні навіть складної першої страви достатньо знати калорійність і кількість продуктів, що закладаються (у грамах), а після приготування дізнатися масу готової страви. Як це зробити практично?

1. Для того, щоб підрахувати поживність супу, потрібно мати ваги і зважувати масу кожного інгредієнта, що закладається в каструлю. Для зручності підрахунків бажано до початку приготування зважити і саму каструлю, в якій варитиметься суп.
2. Тепер потрібно знайти калорійність кожного інгредієнта окремо на 100 г і розрахувати кількість калорій у тому кількості продукту, який був покладений у суп (наприклад, олія на 100 г має 899 ккал, в рецепті було використано 25 г.). становитиме 25*899/100=224,75 одиниць).
3. Дізнавшись, скільки ккал міститься в кожному інгредієнті в кількості, в якій він був використаний, потрібно додати калорійність всіх інгредієнтів і таким чином отримати цифру загальної ккал всієї страви.
4. Після приготування його разом з каструлею потрібно поставити на ваги. Таким чином буде відома вага супу та каструлі разом.
5. Від цієї цифри потрібно відібрати вагу каструлі (вона зважувалася раніше), і таким чином одержати масу готового супу.
6. Знаючи, скільки ккал у каструлі та яку вагу займає суп, легко дізнатися кількість ккал на 100 г. Робиться це так: кількість ккал у каструлі множиться на 100 і ділиться на вагу супу. Наприклад, вага готового супу з каструлею становив 3850 р. Каструля важить 850 р. 3850-850=3000 р самого супу. У ньому міститься 1500 ккал (всього). Кількість калорій на 100 г становитиме: 1500*100/3000=50 одиниць.
7. Таким чином, калорійність цього супу склала 50 одиниць на 100 г. Звичайно, у цьому прикладі цифри округлені, але дотримуючись цього алгоритму, можна легко розрахувати харчову цінність страви на курячому бульйоні.

Властивості бульйону з курки

Бульйон з курки має багато корисних властивостей, які можуть бути особливо цікаві тим, кому рекомендовано вживання такого відвару через стан здоров'я. Серед властивостей курячого відвару можна виділити:

• Поліпшує прохідність бронхів, що не можна не відзначити як корисну властивість при застудних та вірусних захворюваннях;
• При кашлі - розріджує мокротиння, сприяє покращенню процесу відкашлювання;
• Знижує кислотність шлункового соку, що може бути необхідним при захворюваннях шлунка та дванадцятипалої кишки;
• Знижує рівень холестерину;
• Сприяє нормалізації роботи серця та судинної системи;
• Стимулює відновлення м'язів серця завдяки вмісту пептидів.

Користь бульйону з курки та страв, приготовлених на ньому

Як відомо, курячий відвар містить велику кількість екстрактивних речовин. При варінні м'яса вони переважно переходять у відвар. Маючи лікувальні властивості, вони стимулюють вироблення шлункових та жовчних соків, а також стимулюють роботу підшлункової залози.

Також такий відвар нормалізує процес травлення їжі і таким чином підвищує апетит. Завдяки корисним властивостям його дозволяють використовувати досить рано після операцій, вироблених на органах черевної порожнини та травної системи.

Шкода, що може організму продукт

При деяких захворюваннях ті ж екстрактивні речовини можуть не користь, а, навпаки, шкода. Такими хворобами можуть бути:

Маючи ці або супутні захворювання, слід проконсультуватися з лікарем з приводу вживання курячого відвару і страв з нього. У деяких випадках його вживання протипоказане, в інших – обмежене або не рекомендоване. У будь-якому випадку, чи встановлювати сувору дієту в даному конкретному випадку повинен вирішувати спеціаліст.

Як знизити енергетичну цінність та зменшити калорійність: способи та методи

Щоб знизити калорійність та харчову цінність курячого бульйону, можна скористатися деякими методами. Також вони допоможуть позбавитися шкідливих накопичень, які могли опинитися в курячому м'ясі. Ось лише деякі з них:

1. Після того, як вода закипить її слід злити, а куряче м'ясо залити чистою холодною водою і продовжити процес варення. Справа в тому, що в першу воду відходять багато шкідливих речовин і більшість жиру. Зливши цю воду, можна домогтися зменшення поживності бульйону.
2. Під час закипання води з курячим м'ясом зазвичай утворюється багато піни. Це розчинний білок, проте в ньому розчиняються і багато шкідливих речовин, які містилися в м'ясі. Тому піну, особливо після першого закипання, обов'язково слід знімати. Якщо після першого зняття піни знову її утворилося багато, процедуру слід повторити. Також ця проста дія допоможе зберегти бульйон прозорим і не допустити каламутності (це правило особливо слід виконувати при варінні курячого холодця).
3. Калорійність бульйону зазвичай розраховується з урахування співвідношення м'яса та води 1:1. Однак, якщо кількість води буде хоча б вдвічі перевищувати кількість м'яса, калорійність бульйону помітно знизиться. Таким чином, для приготування менш калорійного бульйону слід брати якомога більшу кількість води та якомога меншу кількість м'яса.
4. Більшість жиру в бульйоні утворюється через переходу його зі шкіри та жиру курки. Тому, готуючи бульйон зі зниженим вмістом калорій, слід видалити всі прожилки та шкіру (і тим більше сам жир). Менш калорійним буде зварений бульйон на чистому філе.
5. Якщо бульйон вариться як на філе, а й у кістках, його слід варити недовго. При тривалому варінні бульйон може стати більш важким і придатним для приготування холодця, проте це негативно позначиться на приготуванні дієтичних страв.

Простий рецепт класичного курячого бульйону ви знайдете в наступному відео:

Як видно, бульйон із курки - це страва, яка має безліч властивостей, проте в деяких ситуаціях вони досить суперечливі. Калорійність його невисока, як і страв з нього. Знаючи, як розраховувати поживність страв на курячому бульйоні, нескладно скласти меню з урахуванням калорій. Однак, перед включенням у повсякденний раціон курячого відвару слід вивчити питання протипоказань та обережності.

Вконтакте

Бульйон із курочки є не лише апетитною стравою, а й свого роду ліками від деяких захворювань. Він швидко вгамовує голод, зберігає почуття ситості на кілька годин і разом із цим не перевантажує шлунок. А порівняно низька калорійність курячого бульйону дозволяє включити його в раціон людини, яка дотримується дієти.

У курячому відварі міститься безліч корисних елементів та мінералів, таких як залізо, кальцій, магній, мідь. Якщо додати до нього свіжі овочі, букет цінних складових стане більшим. Золотистий бульйон радять вживати людям, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, в післяопераційний період, при переломах кісток і не тільки.

Курячий бульйон без добавок (тільки м'ясо та вода) має калорійність від 20 до 200 ккал на 100 грам. Таке коливання пов'язане насамперед із використанням різних частин тушки. Найбільш «важкими» за енергетичними показниками є шкіра та жир. Тому для дієтичного бульйону краще використовувати грудку (біле м'ясо).

Бульйон з грудки буде менш калорійним, на сто грам припадає приблизно 20-30 ккал. А ось ця ж страва з гомілки в кілька разів більша за наведені раніше показники. Якщо у вас немає можливості замінити цю частину курочки, рекомендуємо її варити без шкіри. Шкірку краще зрізати безпосередньо перед приготуванням.

Не останню роль відіграє співвідношення м'яса та води. Чим більше м'яса ви використовуєте, тим більше і, відповідно, поживнішим буде суп. Якщо вживання цієї страви обумовлено не проблемами з організмом, а звичайними харчовими потребами, додайте до нього овочі чи крупи. Дуже часто господині готують курячий суп з вермішеллю. Так, звичайно ж, смачніше, але й набагато калорійніше.

Щоб дізнатися про калорійність курячого бульйону з різними добавками, необхідно вирахувати енергетичну цінність кожної складової (на конкретну масу, яка йде в страву) і скласти всі числа.

У цьому вам допоможуть такі дані:

• морква – 32 ккал/100 г;
• цибуля ріпчаста - 41 ккал;
• селера – 32 ккал;
• рис білий -344 ккал;
• вермішель суха – 337 ккал.

Це перелік продуктів, які найчастіше використовуються для приготування супу. Але ж можна їх замінити, щоб знизити енергетичну цінність. Наприклад, замість білого рису візьміть коричневий, його калорійність трохи менша. Або варіть бульйон із вермішеллю із твердих сортів пшениці. І звичайно, по можливості готуйте відвар з грудки.

Одне зауваження: спочатку ви берете до уваги енергетичну цінність сирих продуктів. Але під час термообробки частина води випаровується, і інгредієнти уварюються. Це впливає на загальну калорійність страви, тому отримані вами показники не будуть точними до одиниць.

Спосіб приготування

Калорійність відвару залежить і від того, як його готувати. Усім відоме поняття «перший бульйон». Якщо ви хочете отримати нежирний продукт, воду, в якій курочка закипіла, потрібно обов'язково злити.

З нею підуть зайві калорії та всі шкідливі речовини, що містяться у сирому м'ясі. Після чого гомілку або грудку потрібно повторно промити, залити холодною водою і варити на повільному вогні близько години. Але якщо ви використовуєте частину курки з кісткою, довго готувати її не варто.

Також необхідно обов'язково зняти піну, коли бульйон почне кипіти. Якщо цього не зробити, колір та смак зіпсуються, а всі шкідливі речовини залишаться у готовому продукті. Якщо ви використовуєте домашню курочку, можете пропустити цей крок, але у випадку з курчам, вирощеним в інкубаторі, є чого побоюватися.

Як бачимо, можна з'їсти чистий бульйон і отримати купу калорій, а можна приготувати повноцінний суп з рисом, вермишеллю чи навіть із яйцем і порушити дієтичний баланс.

Готуйте бульйон з вермишеллю та овочами, але не забувайте стежити за калоріями, особливо якщо ви дієте. Правильно приготовлене м'ясо та оптимальна кількість інших продуктів дозволять отримати цілком дієтичну страву з мінімальною енергетичною цінністю. Невелика порція (150-200 грам) бульйону не тільки не зашкодить фігурі, а й підніме життєвий тонус та настрій.