Млинці на гарячому кефірі. Ажурні млинці на гарячому кефірі

Один із способів спекти тонкі ажурні млинці – зробити їх на кефірі. Але не просто так, основу доведеться трохи прогріти. Млинці на гарячому кефірі виходять як заварні – тонкі, м'які та з найдрібнішими дірочками. Це варіація класичного рецепту кефірних млинців. За бажанням таке тісто можна урізноманітнити. Як це зробити:

• використовувати для тесту будь-яке круп'яне борошно або скомбінувати його з пшеничного;
• замість курячого яйця для зв'язування тіста взяти пюре одного банана або підлити олії на 40 мл більше, ніж у рецептурі;
• підсолодити тісто можна солодким яблучним або грушевим пюре.

Як основа для рецепту підійде будь-який кефір, рідкий або густий, можна брати навіть кисле молоко.

складові

• Кефір – 1 ст. (близько 250 мл);
• Молоко – 0,5 ст.;
• Куряче яйце – 2 шт.;
• Соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
• Цукор – 1-2 ст. л.;
• Сіль - 2 щіпки;
• Борошно пшеничне (сорт будь-який) - 150 г;
• Питна сода - 0,5 ч. л.

Приготування

У каструлі чи сотейнику нагрійте кефір. До окропу доводити не потрібно, але має бути гаряче. Якщо вдома є спеціальний термометр, виміряйте температуру. Має бути близько 50-60 градусів.

Підсипте солі та цукру. Можна підсолодити на смак медом або фруктозою замість звичайного цукру. Трохи промішайте, щоб суміш охолола. Убийте два курячі яйця. Тут дрібні яйця другого сорту, якщо є великі добірні, беріть одне яйце.

Збийте масу до однорідності віночком чи блендером.

Прямо у суміш просійте борошно. Тут вона пшенична, але за бажанням можна використовувати будь-яку круп'яну – кукурудзяну, вівсяну, гречану. Для млинця не має значення, якого сорту борошно, не обов'язково брати вищий сорт, підійде перший або навіть другий.

Знову озброїться віночком. Доведіть масу до станів однорідного рідкого тесту. Комочків бути не повинно.

Підсипте питну соду. Гасити соду оцтом не потрібно, адже у тесті вже є кислуватий кефір. Якщо так сталося, що під рукою немає соди, беріть пекарський порошок, ефект від нього буде той самий.

Влийте тепле молоко. Його можна замінити вершками, але тоді трохи підвищиться калорійність ласощів. Трохи збийте, вистачить кілька секунд.

Підлийте олії. Його використовувати обов'язково, завдяки рослинній олії млинці не пригоратимуть до сковороди. Збийте знову. Маса вже охолола до кімнатної температури та готова до використання.

Випікайте млинці на гарячому кефірі, як звичайні млинці. Спочатку нагрійте спеціальну млинцеву сковороду до жару. Влийте порцію рідкого тіста. Візьміть сковороду в руку та покрутіть круговими рухами. Тісто розповзеться у вигляді широкого кола. Як тільки нижня частина присмажиться, відразу переверніть перший млинець дерев'яною лопаткою. Ще менше хвилини можна знімати готовий млинець.

Витратьте так усе тісто. А млинці складайте на тарілку чаркою. Можна відразу закручувати їх у рулет, трикутники або фарширувати будь-якою начинкою.

До столу подайте випічку гарячою чи холодною. За бажанням підготуйте солодкий соус або сметану. Буде дуже смачно з медом, варенням чи домашнім джемом. Смачного!

Млинці є простою і повсякденною стравою, але різноманітність рецептів вражає уяву. Можна приготувати їх на основі традиційних інгредієнтів (молоку, олії, води та яєць) або придумати щось оригінальне, заразом і поекспериментувати.

До особливих відносять і млинці на кефірі з окропом. Їх перевагами є:

• класичний набір продуктів,
• можливість використовувати різноманітні начинки (сир, м'ясо, рибу, гриби, солодкий або солоний сир) та соуси (апельсиновий, шоколадний, зі згущеного молока),
• подача як друга страва або десерт.

Заварні млинці на кефірі

Заварні млинці на кефірі з окропом припускають змішування інгредієнтів і заварювання дуже гарячою водою. Після цього тісто стає еластичним, а під час випікання кулінарні вироби виходять повітряними за рахунок великого вмісту рідини в тісті. При високій температурі утворюється пара, що прагне вийти назовні і тим самим формує пористу структуру млинця.

Інгредієнти:

• борошно – 160 г;
• кефір високої жирності – 250 мл;
• гаряча кип'ячена вода – 250 мл;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• соняшникова олія – 2 ст. ложки;
• карбонат натрію (сода) – 0,5 ч. ложки;
• сіль - щіпка.

Приготування:

1. Збити міксером на високих обертах яйця із сіллю у глибокому посуді. Останній інгредієнт прискорить процес збивання та утворює густу піну.
2. Не припиняючи збовтувати, тонкою цівкою влити склянку окропу, кефір, соду, борошно, цукор, олію.
3. Після приготування дати йому «відпочити» 30–40 хвилин.
4. Пекти на розпеченій сковороді з обох боків.

Млинці з окропом на кефірі без яєць

Цей рецепт з окропом і без яєць відмінно підходить для фарширування, оскільки млинці виходять досить еластичними, смачними та красивими (з дірочками).

Інгредієнти:

Приготування:

1. У кефір додати соду (почекати, доки вона погаситься), цукор, сіль;
2. Всипати поступово все борошно, звертаючи увагу на процес помішування, щоб не утворювались грудочки.
3. Швидко збовтуючи масу, влити склянку окропу.
4. Додати олії.
5. Випікати. Цей процес вимагає деяких навичок: обов'язкового змащування олією поверхні антипригарної сковороди; повільного розподілу тіста по дну плавним поворотом сковороди; перевертання млинця на іншу сторону в момент зарум'янювання країв.
6. Вершкове масло використовувати за бажанням, змащуючи кулінарні вироби відразу після зняття зі сковороди. Це надасть млинцям вершковий смак та глянсовий вигляд.

Важливо! Залежно від жирності кефіру або кислого молока кількість борошна може бути меншою або більшою, ніж 250 г. Варто звертати увагу на консистенцію приготовленого тіста. Вона має бути рідкою, але не водянистою, несхожою на сметану.

Заварні млинці з кефіром з більшими дірочками

Млинці на кефірі з кип'яченою водою мають велику кількість дірочок лише в тому випадку, якщо їх смажити на добре розпеченій сковороді.

Інгредієнти:

• борошно (просіяне) - 320 г;
• кефір – 450 мл;
• сіль - на кінчику ножа;
• яйця – 2 шт. (якщо дрібні – 3 шт.);
• сода – неповна чайна ложка;
• цукор – 2-3 ст. ложки;
• рафінована соняшникова олія - ​​3 ст. ложки.

Приготування:

1. Кисломолочний напій з'єднати з яйцями, сіллю, борошном та цукром (можна зробити цукрову пудру) та збити міксером (віночком) на великій швидкості.
2. У ємність із окропом всипати соду і швидко перемішати.
3. У раніше збиту масу додати склянку окропу з содою і перешкодити.
4. Дати настоятись 5 хвилин.
5. Додати олію.
6. Знову перемішати.

Тонкі млинці

Рецепт тонких млинців на кефірі з окропом переконує в тому, що не тільки оладки можуть дбати про кисломолочному продукті. Завдяки повітряній структурі тіста, кулінарні вироби просто тануть у роті та чудово поєднуються з будь-якою начинкою.

Інгредієнти:

• жирний кефір – 0,5 літра;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 2 склянки;
• сіль – 0,5 ч. ложки;
• цукор – за смаком (з солодкою начинкою – більше, із солоною – менше, 2-3 ст. ложки);
• сода – на кінчику ножа;
• рафінована рослинна олія - ​​4 ст. ложки;
• окріп - 1 склянка.

Приготування:

1. Збити вилкою або віночком яйця.
2. Додати до кефіру збиті яйця, сіль, цукор.
3. Заважати до однорідності.
4. Поставити залізну ємність із вмістом на конфорку та підігріти до 60 градусів.
5. Зняти каструлю з вогню та швидко ввести борошно, постійно помішуючи масу.
6. Розвести в склянці окропу соду і влити в готове тісто.
7. Додати олію, розмішати.
8. Дати тесту настоятися 40 хвилин.

Заварні млинці з кефіром, молоком та сметаною

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що замість гарячої
води використовується молоко, а замінником цукру може бути мед (краще - свіжий, а якщо такого немає, то густий слід розтопити на водяній бані). Така альтернатива дозволить прибрати кислинку та покращити смак частування, яке можна подати навіть без начинки чи сиропу.

Інгредієнти:

• кефір – 1 пачка (800 мл);
• молоко – 250 мл;
• сметана – 100 г;
• яйця – 4 шт.;
• сіль - на кінчику ножа;
• цукор – за смаком або приблизно 2-3 ст. ложки;
• олія - ​​2-3 ст. ложки;
• борошно – близько 0,5 кг (дивитися за консистенцією тесту);
• картопляний крохмаль – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Віночком змішати кисломолочні продукти із яйцем.
2. Додати сіль, цукор, крохмаль;
3. Збиваючи на низьких швидкостях отриману масу міксером, додати попередньо просіяне борошно. Слід звернути увагу на консистенцію, вона має бути середньої густоти, як у рецепті оладок на кефірі з окропом.
4. Влити олію.

Важливо! Якщо основа вийшла занадто густою, її можна розбавити молоком.

Прикрашаємо стіл млинцями

Найсмачніші млинці з різними начинками та оригінальним виглядом прикрасять стіл на будь-яке свято. Родзинка таких кулінарних шедеврів полягає в сучасній формі та неперевершеному смаку. До них можна віднести:

• Ажурні млинці. Вони стануть окрасою столу навіть під час святкової трапези. Їх можна пекти щодня протягом усього масляного тижня, змінюючи варіанти начинок.

Головним атрибутом у процесі приготування є
пластикова пляшка з дозатором, за допомогою якої робиться сітка з тіста на сухій сковороді з антипригарним або керамічним покриттям. Після остигання млинців їх сміливо можна наповнювати різноманітною начинкою. Наприклад, на ажурний виріб покласти лист салату та приготовлену пасту з плавленого сиру та часнику, рибних консервів та ін.

• Роли. Солодкі млинці дуже сучасно і оригінально виглядають на столі під час подачі десерту.

Спочатку випікаються тонкі млинці з дірочками. Паралельно розтоплюється шоколад, ним поливаються цілі очищені банани. Далі потрібно викласти плоди на млинці і згорнути трубочкою. Після того, як шоколад застигне, можна розрізати рулети на роли і полити їх солодким соусом або присипати цукровою пудрою. Можна поекспериментувати з іншими фруктами.

• Райдужні (кольорові) ласощі. На масляний тиждень цей вид млинців буде дуже доречним, оскільки вони символізують весну, що наближається, і яскраві фарби літа.

Тісто для райдужних млинців розділити на стільки частин, скільки було придбано харчових барвників. Після випікання різнокольорових кулінарних виробів полити їх сиропом фруктовим або варенням.

Кефір для тіста можна брати дуже холодний, з холодильника - тісто нагріється після додавання окропу. Виливаємо кефір у миску, всипаємо до нього цукор та вбиваємо яйце. Розмішуємо, з'єднуючи компоненти однорідну суміш.

Всипаємо соду та дрібну сіль. Розмішавши, даємо тесту постояти дві-три хвилини, поки сода повністю погаситься кислотою кефіру.

Все борошно відразу просіюємо в кефірно-яєчну суміш. Збиваємо віночком, розбиваючи борошняні грудочки.

Повинна вийти однорідна маса за густотою, як густий, жирний кефір. Збивати потрібно ретельно, інакше грудки, що залишилися в тесті, після додавання окропу заваряться і стануть щільними грудочками.

Воду попередньо нагріваємо до кипіння. Наливаємо окріп у склянку або кухоль (потрібно 250 мл), тонким цівком вливаємо в млинце, безперервно збиваючи його віночком або міксером. Тісто після заварювання окропом підніметься, стане дуже пишним, все у бульбашках.

Наполягати йому не потрібно, відразу починаємо пекти млинці. Зачерпнувши ополоником, наливаємо тісто на гарячу сковороду, нахиляючи її або похитуючи, щоб вийшов тонкий млинець. Підсмажуємо приблизно півтори хвилини, поки верх стане гладким, без мокрих ділянок.

Перевернувши, підрум'янюємо тонкий млинець з іншого боку приблизно 20-30 секунд до золотистого кольору.

Готові млинці складаємо чаркою, згортаємо трубочкою або трикутниками і подаємо з будь-якими добавками на власний розсуд.