Млинці зі смаженим м'ясом. Як приготувати млинці з м'ясом - покрокові рецепти тіста і начинки з фото

Налити один літр холодної води, покласти м'ясо гарної якості та довести все до кипіння. Через час зняти піну, посолити бульйон і варити до готовності, часу на це піде одна година. За 30 хвилин до кінця готування покласти до м'яса невелику очищену моркву, цибулинку, пару горошин запашного перцю та лавровий лист.

Яйця збити (не дуже сильно) із цукром, сіллю. Я роблю це вручну за допомогою віночка.

Додати частину молока, всю кількість просіяного борошна (можна двічі просіяного) і ретельно перемішуючи, додати молоко, що залишилося. Бажано брати молоко кімнатної температури, таким чином не з'являться грудочки. Тісто має бути рідким, на вигляд як негуста сметана. Додати олію і добре все змішати. Тесту необхідно постояти хвилин 20 і лише потім випікати млинці.

Добре прогріти сковороду для млинців, змастити шматочком сала. Якщо у вас вдома немає сала, не біда, візьміть невелику картоплину, розріжте її навпіл, наколіть вилкою і змочіть край у соняшниковій олії. Перед тим як смажити млинець просто змащуйте нею сковороду. Це дуже зручно.

Посмажити тонкі млинці з обох боків.

М'ясо охолодити в бульйоні, потім пропустити через м'ясорубку. М'ясо таким чином виходить м'яким, ніжним, ароматним та абсолютно не жирним. Для соковитості влити готовий фарш приблизно 100-150 мл. холодного бульйону.
На олії довести цибулю до легкого золотистого кольору, порізавши її кубиками. Трохи охолодити та додати у фарш.

На холодні млинці (у центр) викласти столову ложку начинки. Загорнути нижній край млинця, а потім і краї.

Загорнути млинець конвертиком.

Млинці з м'ясним фаршем і цибулею можна покласти в контейнер і заморозити, а при нагоді підсмажити на сковороді і подати зі сметаною.

Опис

Млинці з м'ясом– апетитна, ситна, смачна, але, на жаль, через високу калорійність не дуже корисна страва. Тим не менш, на Русі в домашніх умовах млинці з м'ясом готувалися, готуються і, ми впевнені, готуватимуться регулярно. Особливо цю страву люблять чоловіки, причому саме через її високу калорійність, що дозволяє наїстися млинцями досхочу.

Сьогодні ми познайомимо вас з одним із найкращих покрокових рецептів приготування млинців з м'ясом на молоці, супроводивши його докладними фото, щоб легше було розібратися в готуванні. Рецепт простий і за продуктами, і за технологією, але млинці в результаті виходять чудові. А щоб трохи знизити їхню калорійність, візьміть нежирний фарш, наприклад, яловичий (саме так вчинили ми). Пара таких м'ясних млинців навряд чи сильно нашкодить вашій фігурі, зате від їхнього поїдання ви отримаєте колосальне задоволення.

Негайно починаємо готувати ці чудові млинці!

складові

• 
  (17 ст. арк.)
• 
  (400 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 л)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (7 ст. л. у тісто + 3 ст. л. у начинку)
• 
  (1 ч. л. у тісто + 1 ч. л. у начинку)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Готуємо та ставимо на стіл усі необхідні нам продукти.



Два курячі яйця злегка збиваємо з 1 ч. л. солі та ½ ч. л. соди. Вливаємо до півлітра молочка, перемішуємо. Потім поступово при постійному помішуванні (щоб був грудочок) всипаємо в суміш 17 ст. л. просіяного борошна. Вливаємо півлітра молока, що залишилися, додаємо 7 ст. л. рослинної олії, перемішуємо і даємо тесту постояти хвилин 15. Після цього на гарячій сковорідці смажимо тонкі рум'яні млинці звичайним способом.



На окремій розпеченій та промасленій сковороді обсмажуємо 400 г м'ясного фаршу (у нашому випадку яловичого, але ви беріть будь-який) разом із сіллю, чорним меленим перчиком і дрібно нашаткованою головкою цибулі. На обсмажування на середньому вогні піде до 25 хвилин. Наприкінці додаємо у фарш будь-яку нарізану зелень (якщо не любите, можна обійтися) і знімаємо начинку з плити. Вона готова.



Викладаємо м'ясну начинку на кожен млинець і починаємо загортати.



Накриваємо фарш краєм млинця.



Після повертаємо боки.



Звертаємо млинець у бік вільного краю.



Тепер найсмачніші млинці з м'ясом можна подавати до столу.



Смачного!

Іноді хочеться чогось простого, смачного, швидкого у приготуванні та водночас ситного. Виручають господиню заморожені чи охолоджені напівфабрикати. Один із найпоширеніших і улюблених сімейних рецептів – розігріті млинці з м'ясом, які домочадці готові уплітати за обидві щоки на сніданок, обід та вечерю.

Чи багато користі з цього продукту? У складі покупних млинців замінники та консерванти, м'ясна начинка не завжди зроблена з м'яса, і містить у кращому випадку соєвий білок.

Однак, млинці з м'ясною начинкою не є найбільш трудомісткою стравою, яку нескладно приготувати навіть новачкові в домашніх умовах. Просто запасіться парочкою перевірених рецептів, необхідними інгредієнтами та вперед, годувати сім'ю.

Калорійність

Страва м'ясна та ситна, тому і висококалорійна. Важко уявити дієтичні млинці з м'ясом. Енергетична цінність однієї стограмової порції наближається до 200-250 ккал.Як наслідок: є частування щодня та у великих кількостях не рекомендується.

Чому в апетитній закусці так багато калорій? Причина у складі та способі приготування.

• Жарка. За рахунок великого обсягу масла, що додається, і випарювання рідини з вихідного продукту, значно збільшується калорійність будь-якої їжі.
• Тісто для млинців включає продукти з високою енергетичною цінністю: пшеничне борошно, яйця, жирне молоко, цукор.
• М'ясна начинка попередньо обсмажується і складається не з дієтичних сортів м'яса.

Як зменшити калорійність

Зменшити калорійність кулінарного твору допоможуть такі поради.

• Специфіка страви така, що уникнути смаження млинців і обсмажування начиненого фаршем виробу не вдасться, але можна мінімізувати кількість масла, що витрачається, використовуючи сковороду з антипригарним покриттям.
• Висококалорійні продукти із складу основи тесту замінити аналогами. Взяти молоко низької жирності або замінити кефіром чи водою. Розбавити пшеничне борошно висівками, борошном грубого помелу.
• Вибирати для начинки пісні сорти м'яса, індичку, курку. Додавати до фаршу більше овочів (цибуля, морква, перець). Чи не обсмажувати, а гасити.

Класичний рецепт млинців з м'ясом

Найпростіший класичний, випробуваний часом, рецепт м'ясних млинців із продуктів, які завжди під рукою.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку – 1-1,5 склянки.
• Вода – 0,5 літри.
• Яйця курячі – 3 шт.
• Цукор - 1 столова ложка (з гіркою).
• М'ясний фарш – 0,7 кг.
• Сіль - ⅓ чайної ложки.
• Цибуля – 2 головки (середні).

Як готувати:

1. У сотейнику на невеликій кількості розігрітої рослинної олії обсмажте до готовності м'ясний фарш з очищеною, дрібнонарізаною цибулею. Додайте в начинку сіль, спеції на смак і поставте остуджуватися.
2. Змішайте в мисці пшеничне борошно, цукор і сіль, додайте курячі яйця, столову ложку олії, воду. Перемішайте складові блендер до однорідного стану. Повинно вийти тісто, що консистенцією нагадує рідку сметану.
3. Наливайте мірним ополоником на розпечену сковороду промаслену і обсмажуйте до легкого рум'янцю з двох сторін. Повторюйте процедуру, доки не закінчиться млинцева маса.
4. Коли начинка та млинці охолонуть, викладайте столовою ложкою порцію фаршу на млинець і згортайте у вигляді конвертика.

Млинці з начинкою розкладіть на сковорідці і обсмажуйте з кожної сторони, акуратно перевертаючи, не порушуючи цілісності оболонки. Смачного!

Відео рецепт

Рецепт млинців на молоці з м'ясом

Млинці на молоці дуже рум'яні та ніжні, характеризуються відмінним смаком і чудово виходять навіть у тих, хто нічого подібного не готував.

Інгредієнти:

• Молоко – 0,5 літри.
• Пшеничне борошно вищого ґатунку – 1-1,5 склянки.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Харчова сода (гашена) - 0,5 чайної ложки.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• М'ясний фарш із птиці (курка, індичка) – 0,5-0,6 кг.
• Цибуля ріпка – 2-3 головки.
• Морква – 2 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Рослинна олія – 0,1 літра.

Приготування:

1. Насамперед приготуйте начинку для кулінарних виробів. Очистіть овочі. Починайте обсмажувати в олії курячий фарш. Дрібно наріжте цибулю, а моркву потріть на тертці. Додайте овочі до фаршу, посоліть, помішуйте. За 5 хвилин до готовності начинки засипте вимиту дрібно нарубану зелень петрушки.
2. Молоко перелийте в каструльку, трохи підігрійте, додайте, помішуючи, сіль, цукор, розбийте яйця. Помішуючи віночком, потроху вводите борошно, що просіює, покладете пів-ложки гашеної соди і пару чайних ложечок рослинної олії.
3. На розпечену промаслену (або антипригарну) сковороду з товстим донцем налийте тісто млинця, повертаючи кухонний посуд так, щоб маса рівномірно розподілилася по всьому дну без порожнеч і перепусток. Коли млинець трохи зарум'яниться з одного боку, дбайливо переверніть на інший. Готові млинці складайте на тарілку.
4. Покладіть 1-1,5 столові ложки начинки в центр млинця (ближче до краю) накрийте зверху ближнім краєм, загорніть з боків і закрутіть трубочкою.

Млинці з м'ясною начинкою готові. За бажанням додатково обсмажте їх на сковороді у вершковому маслі.

Відео приготування

Смачні млинці з м'ясом за рецептом Юлії Висоцької

Для млинців з м'ясом за рецептом Юлії Висоцької випікайте самі млинці заздалегідь, використовуючи будь-який із вищезазначених способів. Основне в рецепті - приготування начинки та оригінального соусу.

Інгредієнти:

• Млинці - 8-10 шт.
• Цукор – 3 чайні ложки.
• Молоко – 0,1 л.
• Сир моцарелла – 0,1 кг.
• Олія оливкова першого холодного віджиму – 2 столові ложки.
• Часник – 2 зубчики.
• Орегано (порошок) – 1,5 чайні ложки.
• Чорний свіжомелений перець - 1 чайна ложка.
• Помідори – 5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Фарш яловичий – 0,35 кг.
• Сіль - 2-2,5 чайні ложки.
• Зелень свіжої петрушки – 1 пучок.

Приготування:

1. Велику цибулину очистіть від верхніх шарів, помийте і дрібно порубайте ножем. Зубчики часнику роздавіть у часнику. Розігрійте в товстостінній сковороді оливкову олію першого холодного віджиму і пасеруйте на ній цибулю та часник, посоліть. Додайте щіпку цукру.
2. Два великі томати розріжте на половинки і потріть м'якоть на великій тертці так, щоб шкірка залишилася в руках, а томат у тарілці. Надсилайте томати до обсмажування на сковороду. Приправити суміш чайною ложкою орегано.
3. Висипте на сковорідку до ароматної засмажки яловичий фарш і тушкуйте разом на повільному вогні чверть години, не накриваючи кришкою. Приправте щіпкою чорного перцю. Зніміть м'ясну начинку з плити та дайте їй охолонути.
4. З томатів, що залишилися, приготуйте соус, як для лечо на зиму. У помідорів видаліть жорсткі плодоніжки, довільно наріжте і завантажте в чашу блендера, долийте півсклянки молока, покладіть по чайній ложці солі та цукру, збийте.
5. Щедро розкладіть начинку на млинці, загорніть у трубочки і компактно розташуйте млинці на дні форми для запікання.
6. Залийте начинені млинці приготованим томатним соусом. Головку моцарелли дрібно поріжте і рівномірно розподіліть шматочки по поверхні, присипавши щіпкою орегано та чорного перцю.
7. Поставте запікатися в добре прогріту до 170-180 градусів духову шафу на півгодини, збільшивши температуру до 200 градусів.

Готову страву вийміть із духовки і прикрасьте листочками петрушки.

Млинці з м'ясом ніколи не набридають, якщо періодично змінювати склад начинки. Комбінуйте фарш з м'яса різних сортів із грибами, овочами та крупами. Приправляйте начинку свіжою зеленню та ароматними спеціями.

М'ясна начинка для млинців одна з найпопулярніших у народі. Такий варіант страви є дуже ситним та смачним. До процесу їх приготування можна приєднати інших членів сім'ї - поки смажиться чергова порція млинців, адже хтось повинен загортати в них начинку! Млинці з м'ясом можуть бути в різній комбінації з іншими продуктами, і нижче ви знайдете найсмачніші та найцікавіші з них.

Класичний рецепт млинців, фаршированих м'ясом

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 300 гр борошна;
• 150 гр слив. олії;
• ½ ч л солі для тесту та ½ ст л для начинки;
• 1 ст л цукру;
• 200 гр фаршу свинини чи яловичини;
• 1 цибулина.

Спочатку розбиваємо яйця в миску для тіста. Солимо і ретельно перемішуємо. Висипаємо в яєчну суміш цукор і знову перемішуємо. Додаємо приблизно ⅔ молока, замішуючи віночком. Борошно додаємо тричі в рівних пропорціях і щоразу перемішуємо, щоб у тесті не було грудок.

Розтоплюємо вершкове олії. Поки воно тане, додаємо залишки молока та замішуємо тісто. Коли олія стане рідкою, додаємо її в тісто. Цей інгредієнт додасть дуже ніжного вершкового смаку страві. Можна залишити настоятися на чверть години.

Тепер потрібно приготувати начинку. Спочатку шаткуємо цибульку і обсмажуємо до легкої золотистості. Після цього викладаємо до нього фарш, солимо, за бажанням додаємо інші прянощі (перець або набір «для м'яса»).

Поки смажиться м'ясна начинка, печемо млинці.

Коли начинка буде готова, розкладаємо приблизно по столовій ложці на один млинець і загортаємо конвертиком.

На замітку. Перед подачею обсмажте готовий начинений млинець з обох боків, щоб він хрумтів.

Рецепт приготування з курячим м'ясом

Куряче м'ясо вважається дієтичним і є дуже популярним м'ясним складником у багатьох стравах:

• цибуля 2 шт;
• куряче філе 1-2 шт;
• чорний перчик;
• лаврушка;
• сіль;
• масло;
• порція готових млинців.

Спочатку готуємо грибочки: обрізаємо дефектні ділянки, промиваємо, нарізаємо дрібними пластинками і відправляємо обсмажуватись.

В окремому сотейнику тим часом обсмажуємо подрібнений цибульку і фарш. Дуже важливо постійно перемішувати начинку, щоб фарш не злипся грудочками, інакше потім буде складно зробити його однорідним та зручним для подальшого застосування. Поки готується начинка, заготовте млинці за улюбленим рецептом.

Коли фарш дійде до готовності, до нього вмикаємо грибочки і готуємо ще 10 хвилин. Начинка готова для використання.

З додаванням капусти

Ще один рецепт начинки для млинців - з капустою:

• 2 морквини;
• 1 серед. цибулина;
• 300 г капусти;
• 700 гр свинячого фаршу;
• 2 ст л кисло-солодкого соусу;
• сіль та прянощі.

Спочатку готуємо просту засмажку – цибулю дрібно нарізаємо четвертинками, моркву можна натерти. Гасити 5-7 хвилин. Тим часом нашаткувати капусту і можна викладати разом з фаршем, соусом та прянощами. Не забуваємо трохи підсолити. Гасимо доти, поки капуста не розм'якшиться повністю, а фарш не дійде до готовності.

З м'ясом та яйцями

• 4 яйця (відварених круто);
• пучок зеленої цибулі;
• цибулина;
• куряче філе, відварене до готовності;
• сіль, перець, куркума.

Куряче м'ясо ріжемо невеликими шматками, а потім подрібнюємо в блендері. Цибулю нарізаємо дрібніше і обсмажуємо в олії, додаючи куркуму. Яйця, заздалегідь відварені круто, ріжемо кубиком і з'єднуємо з м'ясом та засмажкою. Буде смачно також додати дрібнорубане пір'я зеленої цибулі. Начинку солимо і перчимо. Все якісно перемішуємо. Перевіряємо, щоб не було великих шматочків, інакше вони порвуть млинці.