Бісквіт захер рецепт. Торт «Захер» - класичні та нові рецепти приготування австрійського десерту

Інструкція приготування

8 годин 30 хвилин Роздрукувати

1. Розм'якшене вершкове масло|мастило| 170 г збити міксером з 50 г цукру. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.

2. Білки акуратно відокремити від жовтків. Білки прибрати у холодильник.
Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

3. Шоколад 60 г поламати на шматочки та розтопити на водяній бані. Остудити до температури тіла. Влити шоколад до збитої олії. Додати|добавляти| в шоколадно-масляну суміш ванільний цукор, коньяк і добре перемішати міксером до однорідної маси. Не припиняючи збивати, ввести в шоколадно-масляну суміш, по одному жовтки і збивати до однорідної суміші.
Шпаргалка Як збити білки

4. Мигдалеві горіхи залити окропом і залишити на 1 хвилину. Потім мигдаль очистити від шкірки, обсушити та подрібнити за допомогою блендера.

5. Борошно просіяти в миску, додати розпушувач та какао. Перемішати.

6. Збити охолоджені білки за допомогою міксера. Спочатку збивати на мінімальній швидкості, потім поступово збільшити швидкість. В кінці збивання, поступово ввести 100 г цукру, що залишилися, і добре збити до отримання стійкої твердої піни. Половину збитих білків викласти до шоколадно-масляної суміші, додати|добавляти| муку|борошно|, змішану з|із| какао і розпушувачем, посипати подрібненими мигдальними горіхами і акуратно перемішати тісто знизу вгору.

7. Додати збиті білки, що залишилися, і ще раз акуратно перемішати тісто. Викласти тісто в змащену|змазати| рослинною олією або застелену пергаментом і змащену|змазати| маслом|мастилом| рознімну форму.

8. Випікати бісквіт за температури 170–200 градусів 50–70 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з форми і залишити вилежати не менше ніж на 8 годин.

9. Абрикосовий джем трохи нагріти. Бісквітний корж розрізати по горизонталі на 2 коржі та змастити абрикосовим джемом один корж. Накрити змащений корж другим коржем і обмазати весь торт зверху та з боків джемом.

10. Для шоколадної глазурі: шоколад поламати на шматочки, покласти в каструлю та розтопити на водяній бані до рідкого стану. У розтоплений шоколад додати молоко і добре розмішати. В самому кінці покласти шматочок вершкового масла або жирні вершки і ще раз добре розмішати, доки масло не розтане і шоколад не вийде однорідної консистенції. Шоколад остудити та залити верх і боки торта розтопленим шоколадом.

Австрійський торт «Захер», рецепт якого зберігається в суворій таємності, був придуманий понад сто років тому і не втрачає своєї популярності. Якщо ви хочете дізнатися про всі тонкощі приготування смачного шоколадного десерту, – ця стаття для вас.

Цей торт 180 років тому вигадав юний кондитер Франц Захер і приготував для міністра та його гостей.

Десерт вишуканій публіці сподобався, і за кілька років Захер відкрив власний магазин, де налагодив його виробництво. Секрет приготування зберігався у суворій таємниці, був сімейним надбанням і передавався у спадок.

Сьогодні багато кондитерів намагаються приготувати торт смачно, як в оригінальному рецепті, тому і з'явилося багато варіантів його випічки. Але володіє секретом, як і раніше, сім'я Захер, і оригінальний десерт можна спробувати у Відні, в кафе-кондитерському готелі «Захер».

Торт "Захер" (Sachertorte) - класичний рецепт

Класичний рецепт торта містить мелений мигдаль. Він надає випічці особливого, вишуканого аромату. Щоб колір коржів виходив темним, крім шоколаду, додають у тісто якісний порошок какао.

Крем для прошарку не використовується. Для просочення завжди беруть абрикосовий джем.

Зверху торт заливають шоколадною глазур'ю. Як прикраса роблять напис нею ж - Sachertorte.

Рецепт австрійського торта

Ті, хто спробував справжній австрійський торт «Захер», який продають у ресторані готелю «Захер», кажуть, що це неймовірне задоволення. Повторити смак шоколадного десерту практично неможливо. І справа не тільки в рецепті – його можна знайти у багатьох кулінарних книгах, а й у технології приготування.

Для австрійського торта за класичним рецептом знадобляться такі продукти:

• вершкове масло;
• яйця;
• какао пудра;
• абрикосовий джем;
• гіркий шоколад;
• нерафінований цукор;
• борошно;
• мелений мигдаль.

Для випікання потрібна також форма діаметром 23 см, пергамент, міксер та духовка. Для помадки – шоколад та вершки.

Готуємо по-австрійськи

Замішування тіста не займе багато часу, тому бажано заздалегідь включити духовку і змастити форму для випічки, проклавши пергаментом.

Етапи приготування:

1. Збити 125 г олії міксером із 1 ст. цукру, додати по одному 3 яйця.
2. Шоколадну плитку (100 г) розтопити, 1 ст. борошна та 1 ст. л. какао просіяти, додати разом із 2 ст. л. мигдалю в масляно-яєчну суміш.
3. Перелити у форму та запікати близько години.
4. Розрізати готовий корж, що остигнув, прошарувати гарячим абрикосовим джемом, обмазати торт зверху і з боків.

Покрити десерт зверху шоколадною глазур'ю, приготовленою із 160 мл вершків та 200 г шоколаду.

Шоколадний десерт

Рецепт шоколадного десерту не містить борошна, тому виходить ніжним та соковитим. Він не потребує просочення.

Продукти:

• ядро горіхів (волоських) – 150 г;
• олія – 125 г;
• пудра цукрова – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• чорний шоколад – 100 г;
• молочний шоколад – 50 г.

Покроковий опис:

1. Подрібнити горіхи до борошна.
2. Насипати до олії пудру, збити.
3. Розбити яйця, відокремивши жовтки від білків.
4. Додати жовтки та горіхи до олії, збити.
5. Поламати шоколад і розтопити його в мікрохвильовій печі (4 хвилини).
6. Вилити розтоплений шоколад у масляну суміш, перемішати.
7. Збити білки до стійких піків, викласти до решти маси. Ніжно перемішати.
8. Перекласти тісто у форму діаметром 12 див.
9. Випікати близько години.

Готовий пиріг усередині залишатиметься трохи вологим, тому що в ньому немає борошна.

Його потрібно остудити, дістати з форми та прикрасити збитими вершками.

З мигдалем у мультиварці

Час випікання залежатиме від моделі мультиварки. Якщо після звукового сигналу корж залишився непропеченим, можна збільшити час ще на 20 – 30 хвилин.

Продукти:

• пшеничне борошно - 100 г;
• мигдальна крихта - 1 ст. л.;
• олія – 100 г;
• яйця – 5 шт.;
• цукровий пісок – 150 г;
• плитка чорного шоколаду – 130 г

У глазур підуть:

• олія – 60 г;
• гіркого шоколаду дві третини плитки – 80 г.

Фруктове просочення:

• нехолодна вода – 50 мл;
• повидло з абрикосів – 160 г.

Приготування:

1. Солодку плитку розтопити. З'єднати з олією, жовтками та половиною цукру.
2. Білкову частину збити з цукром, що залишився до білої, стійкої піни.
3. Додати білки в шоколадно-масляну суміш, всипати муку|борошно| і мигдальну крихту.
4. Пекти 45 хвилин у режимі «Випічка», змастивши попередньо чашу мультиварки маслом і присипавши борошном.
5. Готовий корж вийняти за допомогою підставки для пароварки і покласти остигати на решітку.

Щоб завершити приготування, потрібно розрізати навпіл корж і просочити абрикосовим гарячим джемом. Потім покрити шоколадною глазур'ю.

Десерт від Олександра Селезньова

Цей торт – шоколадний бісквіт. Його рецепт досить простий, але вимагає дотримання суворої технології, інакше коржі вийдуть сухими та твердими.

Продукти для коржу:

• олія пожирніша – 135 г;
• солодка пудра – 45 г;
• плитка чорного шоколаду (75% какао) – 135 г;
• яйця – 6 шт.;
• сіль – 2 г;
• ванілін – 1 ч. л.;
• цукор звичайний білий – 180 г;
• борошно в/с - 135 г;
• абрикосове варення без кісточок для начинки – 300 г.

Продукти для обробки:

• чорний шоколад – 100 г;
• вершки (33%) - 85 г;
• однорідний абрикосовий джем – 165 г;
• олія – 35 г;
• какао пудра – 25 г;
• мед - 35 г.

Приготування:

1. М'яке вершкове масло|мастило| збити до однорідності з|із| пудрою.
2. Покришити плитку шоколаду і розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані до рідкого стану.
3. Кожні 30 секунд шоколад потрібно діставати з мікрохвильової печі і перемішувати. Якщо цього не робити, він може згоріти.
4. Теплий (негарячий!) розтоплений шоколад збити з вершковим маслом|мастилом|.
5. Відокремити білки від жовтків яєць.
6. Додати в шоколадно-вершкову суміш дрібку солі, ванільний цукор.
7. Змішати олію з жовтками, додаючи їх по одному.
8. Білки яєць збити з|із| цукром до білої стійкої піни.
9. Перекласти у збиті білки шоколадну масу, акуратно перемішати ложкою.
10. Додати борошно до білково-масляної суміші потроху. Робити все потрібно швидко, щоб тісто залишилося легким та повітряним.
11. Готове тісто викласти у силіконову форму. Торт повинен вийти високим, не менше 6 см заввишки.
12. Поставити у гарячу духовку. Випікати 1 годину за температури 180 °C. Дістати готовий корж із духовки та остудити.
13. Вийняти з форми, зрізати верхівку довгим гострим ножем із зубчиками. Потім розрізати корж навпіл по горизонталі, щоб вийшло дві однакові частини.
14. У густе абрикосове варення для начинки додати|добавляти| трохи води і нагріти до кипіння.
15. Змастити коржі гарячим конфітюром (абрикосовим варенням). Чим більше він рідкий, тим краще просочиться торт.
16. Щоб приготувати шоколадне покриття для торта, потрібно змішати розтоплений шоколад, гарячі вершки, м'яке масло, мед, абрикосовий джем і какао. Збити все блендером близько хвилини.
17. Покрити отриманою масою торт зверху та з боків.

Для прикрас можна використовувати курагу.

Ось цей цікавий рецепт:

• олія – 210 г;
• мед – 100 г;
• шоколад – 200 г;
• гаряча вода – 200 мл;
• сода - 1 ч. л.;
• борошно - 200 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• какао пудра – 1 ст. л.;
• чорний шоколад для глазурі – 100 г;
• вода для глазурі – 50 мл;
• мед для глазурі – 70 г.

Приготування:

1. Олію змішати з медом і цукром.
2. Не припиняючи збивання, ввести по одному 3 яйця.
3. З'єднати борошно з содою та какао.
4. Розтопити шоколад.
5. Додати до олійної суміші шоколад та борошно.
6. Влити в тісто склянку окропу, перемішати.
7. Перекласти у змащену форму.
8. Поставити в гарячу духовку приблизно годину.
9. Для глазурі розтопити поламану плитку шоколаду з медом та водою.
10. Готовий корж, що остигнув, покрити глазур'ю і прикрасити збитими вершками.

Для любителів шоколаду віденський торт – справжня знахідка. Можна поекспериментувати з джемом, замінивши абрикосовий на яблучний або малиновий замість гіркого шоколаду взяти молочний. Варіантів дуже багато, проте варто пам'ятати, що, відійшовши від класичної рецептури, називати свій кулінарний шедевр тортом «Захер» вже таки не можна.

"Захер" - незвичайний торт для шанувальників шоколадних десертів. Його незвичайний смак, поєднання шоколаду, ніжного бісквіту та абрикосового джему нікого не залишають байдужим. За назвою «Захер» можна зустріти різні торти, але лише приготований за класичним рецептом може вважатися справжнім. Втім, це не робить репліки менш апетитними.

Історія створення

Торт «Захер»

Шоколадний торт "Захер" - німецька класика кухарського мистецтва. Пиріг вигадав у 1832 році Франц Захер, шістнадцятирічний помічник кухаря австрійського дипломата. Розпещених аристократів десерт не дуже вразив.

У 1848 році його син трохи змінив рецепт торта і став подавати його як фірмову страву у власній кондитерській. На той момент Франц Захер був господарем готелю «Захер» у центрі Відня та власником кондитерської «Демель».

Новий торт сподобався жителям Відня, і досі у кафе немає відбою від туристів. "Захер" традиційно подають до чорної кави.

Як приготувати торт «Захер» в домашніх умовах

Торт «Захер» класичний формально має таємний склад, але кондитери в усьому світі давно його відтворили та модернізували. Так, нам більше відома варіація на тему «Захера» – торт «Прага».

Торт «Захер» і його легендарний рецепт відкриють свою таємницю і вам. Ви побачите, як крок за кроком готуємо його вдома, і обов'язково зможете повторити.

Тісто

Для тесту класичний рецепт вимагає:

• борошно пшеничне - 150 грам;
• яйця – 6 штук;
• цукор – 180 грам;
• гіркий шоколад – 150 г;
• олія вершкове – 120 грам;
• ванілін – 1 щіпка.

1. Розтоплюємо шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Дотримуємося правил, щоб шоколад не згорнувся. Правильно розтоплений шоколад буде повністю однорідним, гладким.
2. Розм'якшене при кімнатній температурі масло з'єднуємо з половиною цукру та ваніліном і збиваємо-розтираємо міксером протягом кількох хвилин на малій швидкості.
3. Розділяємо жовтки та білки. Білки забираємо в холодильник. Знову беремо миску з олію, додаємо туди жовтки і збиваємо їх разом до отримання білястої повітряної маси.
4. Вливаємо до них теплий рідкий шоколад і перемішуємо міксером.
5. Дістаємо та починаємо збивати білки. Білки збиваємо спочатку на низьких обертах, потім збільшуємо швидкість обертання віночків у міксера. Поступово підсипаємо решту цукру, доводячи білки до щільних піків.
6. Порціями вводимо муку|борошно| в шоколадну основу, втручаючи її ложкою або лопаткою.
7. Дуже дбайливо втручаємося в тісто збиті білки рухом знизу вгору. Тісто виходить повітряним, але при цьому не тече.
8. Викладаємо тісто у форму, розрівнюємо лопаткою та ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікається воно приблизно годину. Важливо не пересушити бісквіт, зубочистка має виходити з нього з невеликими шматочками тіста, а не суха.
9. Готовий бісквіт остудити, виймати з форми і розрізати на два більш тонкі коржі.

Прошарок

Абрикосовий джем - 250 грам.

Між коржами торта "Захер" кладеться не крем, а абрикосовий джем. Джем має бути желеподібний, скоріше, конфітюр. У крайньому випадку можна замінити звичним нам джемом, але в жодному разі не рідким варенням – воно розтечеться.

Абрикосовий смак дає кислинку, що відтіняє шоколадну насолоду решти торта.

Якщо джем не однорідний, то пропускаємо його через сито чи блендер, і лише після цього промазуємо джемом коржі: спочатку нижній, потім верхній та з боків.

Шоколадна глазур

Щоб прикрасити торт "Захер", використовується шоколадна глазур.

Для глазурі ми візьмемо:

• гіркий шоколад – 150 г;
• вершки – 100 мілілітрів;
• олія вершкове – 50 грам.

1. Виливаємо в миску вершки і кладемо в них олію. Підігріваємо, але не кип'ятимо.
2. У гарячі вершки кладемо наламаний на шматочки шоколад і швидко розмішуємо вилкою, щоб розчинився до однорідності, але не згорнувся. На це піде кілька хвилин.
3. Даємо глазурі охолонути хвилин п'ять, щоб вона загуснула, і покриваємо торт зверху та з боків.

Можна підібрати рецепт глазурі з какао-порошком замість шоколаду, але такого насиченого смаку ви не отримаєте.

Їсти торт краще не відразу, а коли він кілька годин відстоиться у холодильнику. До шматочка "Захера" на блюдце кладуть кульку білого пломбіру або трохи збитих вершків.

Рецепт австрійського торта «Захер» у домашніх умовах

Віденський торт «Захер»

Ще один спосіб приготувати віденський торт "Захер". Рецепти торта "Захер" здаються однаковими, але є відмінності в деталях.

Інгредієнти та як готувати

Інгредієнти для бісквіту, для начинки та для глазурі:

• олія – 120 грам;
• цукор – півсклянки;
• розпушувач – 1 столова ложка;
• цукрова пудра – 200 г;
• борошно - 1 склянка;
• яйця великі – 6 штук;
• шоколад гіркий – 350 г;
• сироп з абрикосів – 1 склянка;
• вода – 8 столових ложок;
• сік лимона – 5 крапель.

Як готувати:

1. 150 г шоколаду акуратно розтоплюємо.
2. Змішує його з м'яким маслом та цукром
3. Жовтки відокремлюємо від білків і по одному вводимо в шоколадно-масляну масу. Маса має бути негарячою.
4. Додаємо борошно та розпушувач, вимішуємо.
5. Білки збиваємо зі столовою ложкою цукрової пудри. Вводимо їх у тісто.
6. Беремо форму для випікання діаметром 20 сантиметрів, перекладаємо в неї тісто і відправляємо його в духовку, нагріту до 160 градусів. Через 50 хвилин починайте перевіряти готовність.
7. Остуджуємо бісквіт і розрізаємо вздовж на дві половини.
8. Промазуємо коржі густим сиропом абрикосовим. Чекаємо, щоб він трохи застиг.
9. Для глазурі розтоплюємо шоколад, що залишився, з'єднуємо його з цукровою пудрою, маслом і лимонним соком.
10. Покриваємо теплою глазур'ю торт і забираємо його в холодильник. Через кілька годин насолоджуємося філіжанкою кави з десертом, поданим зі збитими вершками. Вийде не гірше ніж у віденській кондитерській.

Відео приготування шоколадного торта «Захер»

httpss://youtu.be/jnWQ9yLZFds

Шоколадний «Захер»

Шоколадний торт Захер можна приготувати з додаванням какао.

Інгредієнти:

• олія – 180 грам;
• цукор – 3/4 склянки;
• цукор ванільний - 1 чайна ложка;
• какао-порошок – 2 столові ложки;
• коньяк – 1 столова ложка;
• розпушувач – 3 чайні ложки;
• борошно - 1 склянка;
• яйця – 6 штук;
• шоколад гіркий – 200 г;
• мигдаль - 50 грам;
• молоко – 3 столові ложки;
• абрикосовий джем – 1 склянка.

Шоколадний торт «Захер» виходить так:

1. Розм'якшене масло|мастило| (170 грам) збити з чвертю склянки цукру. Потрібно зробити так, щоб цукор розчинився.
2. Розтоплюємо 50 г шоколаду. Охолоджуємо до кімнатної температури та змішуємо з олією.
3. Додаємо коньяк та чайну ложку ванільного цукру. Пробиваємо міксером до однорідності.
4. Просіюємо борошно, какао та розпушувач.
5. Розділяємо яйця на білки та жовтки. Білки охолоджуємо та збиваємо у міцну піну, додаючи цукор.
6. Мигдаль очищаємо і перемелюємо в крихту.
7. Частину білків перекладаємо до основної маси, акуратно замішуємо. Всипаємо борошно та мелені горіхи. Кладемо білки, що залишилися, і знову замішуємо.
8. Перекладаємо тісто у форму та випікаємо одну годину при 180 градусах.
9. Остиглий бісквіт розрізаємо навпіл. Розрізаємо навпіл.
10. Нижній корж промазуємо теплим джемом, накриваємо другим шоколадним коржем та промазуємо з усіх боків його.
11. Тепер приготуємо глазур для торта "Захер". Розтопимо 150 г шоколаду, змішаємо з молоком і 10 г масла, розмішаємо до однорідності.
12. Отриманою глазур'ю поллємо торт і відправимо його просочуватися. Він виходить дуже смачним, це правда.

Рецепт торта з мигдалем у мультиварці

Приготування торта «Захер» у мультиварці

За попередніми рецептами ви знаєте, як і з чого робиться торт "Захер". Але що робити, якщо немає духовки? Бісквіт можна приготувати в мультиварці, використовуючи ті ж самі інгредієнти. Наприклад, повторивши торт із мигдальною крихтою. У мультиварці бісквіт буде готовий за годину на режимі «Випічка».

Рецепт пісного варіанта торта «Захер»

Пісна випічка, зроблена з розумом, анітрохи не поступаємося горі випечених із застосуванням яєць та молочних продуктів десертів. Випікайте пісний торт «Захер» і самі спробуйте.

складові

Для тесту:

• цукор – 250 грам;
• соняшникова олія – 250 грам;
• мигдальне молоко – 500 мл;
• чорний шоколад – 100 грам;
• борошно - 600 грам;
• какао-порошок – 5 столових ложок;
• розпушувач - 2 чайні ложки;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• лимонний сік - 2 столові ложки.

Для крему та прикраси:

• чорний чай – 270 мілілітрів;
• чорний шоколад – 300 грам;
• абрикосовий джем – 200 грам;
• тертий шоколад;
• кураги.

Приготування:

1. Для тесту шоколад ламаємо на шматочки та заливаємо дуже теплим мигдальним молоком. Помішуємо, поки|доки| шоколад не розчиниться.
2. Вливаємо олію, кладемо цукор, какао, сіль та розпушувач. Усі змішуємо. Зменшувати кількість цукру не варто.
3. Тепер черга борошна та лимонного соку. Борошно провіюємо і ретельно втручаємо в тісто.
4. Виливаємо половину тіста у форму та випікаємо на 180 градусах за Цельсієм. Аналогічно готуємо другий корж.
5. Робимо глазур. Заварюємо міцний чорний чай і розчиняємо шоколад.
6. Тепер робимо «крижану» лазню. У каструлю наливаємо воду з льодом, ставимо в неї ємність із шоколадним чаєм та збиваємо міксером.
7. Промазуємо добре коржі джемом.
8. Охолодженою глазур'ю покриваємо торт з усіх боків. Зверху присипаємо шоколадною стружкою, прикрашаємо курагою. Приємного чаювання!

Торт «Захер» – вдалий винахід австрійського кулінара, що зумів завоювати розташування ласунів у всьому світі. Насичені бісквітні коржі чудово гармонують з фруктовим просоченням і шоколадною глазур'ю, створюючи досконалий до смаку десерт, який прийнято подавати зі збитими білками.

Торт «Захер» – класичний рецепт

Незважаючи на простий склад і доступну технологію приготування віденський торт «Захер» виходить дуже смачним і з особливим захопленням сприймається фанатами шоколаду. Просочення має бути однорідним, для чого конфітюр прогрівають, пробивають блендером, а потім доповнюють за бажанням коньяком.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• борошно - 140 г;
• олія – 140 г;
• цукор – 300 г;
• пудра цукрова – 110 г;
• шоколад – 280 г;
• вода – 120 мл;
• коньяк - 2 ч. ложки;
• абрикосовий конфітюр - 200 г;
• ваніль.

Приготування

1. Збивають олію з пудрою, ваніллю та жовтками.
2. Додають розтоплений шоколад (130 г), збивають.
3. Вмішують борошно та збиті з цукром (100 г) білки.
4. Випікають бісквіт при 170 градусах 50 хвилин, розрізають на 2 коржі, просочують сумішшю з конфітюру та коньяку.
5. З|із| залишку цукру і води варять сироп, остуджують, втручають в нього шоколад і покривають глазур'ю торт віденський «Захер».

Шоколадний бісквіт «Захер»

З часом класичний торт «Захер» набув маси інтерпретацій, кожна з яких вражає винятковим смаком. Далі представлена ​​з очищеним та подрібненим мигдалем, який надає десерту незрівнянну насиченість та тонкий вишуканий аромат.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• борошно - 150 г;
• олія – 170 г;
• цукор – 150 г;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• темний шоколад – 100 г;
• розпушувач – 2,5 ч. ложки;
• какао - 40 г;
• мигдаль – 50 г;
• конфітюр та глазур – по 200 г;
• ваніль.

Приготування

1. Збивають масло|мастило|, додавши 50 г цукру, ваніль, коньяк, розтоплений шоколад і жовтки.
2. Додають тісто мелений мигдаль з борошном, какао та розпушувачем.
3. Вмішують збиті з цукром білки, випікають бісквіт 1:00 при 180 градусах.
4. Оформляють «Захер», промазавши коржі з бісквіту конфітюром, покривають виріб глазур'ю.

Крем для торта Захер

Автентичний шоколадний "Захер" не вимагає приготування будь-якого крему, а для просочення використовується виключно абрикосовий конфітюр. Однак якщо виникає непереборне бажання доповнити коржі відповідним кремом, приготувати такий можна, спираючись на рекомендації цього рецепту.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 300 г;
• міцний чорний чай – 270мл.

Приготування

1. Заварюють гарячий чай.
2. Додають шоколад, розмішують.
3. Поміщають посудину в ємність з крижаною водою, збивають до загусання та невеликого освітлення.

Глазур для торта «Захер»

Далі докладно про те, як прикрасити торт «Захер» глазур'ю та правильно її приготувати. Як базовий компонент використовують тільки чорний шоколад. Глазур'ю покривають верх, боки торта і за допомогою мішка кондитерського пишуть нею на поверхні прізвище кондитера, що є автором дивовижного десерту.

Інгредієнти:

• шоколад – 300 г;
• цукор – 150 г;
• вода – 150 мл.

Приготування

1. Змішують воду та цукор, варять сироп 2 хвилини.
2. Знімають посудину з плити, додають шоколад, розмішують.
3. Покривають торт «Захер» глазур'ю після її остигання та загусання.

Торт "Захер" без цукру

Нижченаведений рецепт зацікавить тих, хто хоче дізнатися, як приготувати торт «Захер» у домашніх умовах без цукру. Виріб не поступається за смаковими характеристиками оригіналу, але водночас має нижчу калорійність. У цьому випадку необхідно подбати про наявність джему або конфітюру на сорбіті.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• борошно - 150 г;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• стевія – 1,5 ч. ложки;
• какао - 20 г;
• шоколад без цукру – 300 г;
• сир – 120 г;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• вода – 6 ст. ложок;
• мигдаль - 60 г;
• джем – 200 г;
• олія какао - 1 ст. ложка;
• молоко – 4 ст. ложки;
• лимонний сік - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. Розтоплюють 100 г шоколаду, змішують із теплою водою, сиром та олією.
2. Додають борошно з какао, розпушувачем, ложкою стевії та меленим мигдалем.
3. Втручають збиті з лимонним соком білки.
4. Випікають корж 40 хвилин|мінути| при 180 градусах, остуджують, розрізають, промазують джемом.
5. Розтоплюють шоколад з олією какао, додають ваніль, стевію, молоко.
6. Покривають глазур'ю торт без цукру Захер.

Торт «Захер» у мультиварці

Виконати рецепт «Захера» в домашніх умовах можна легко та просто за допомогою мультиварки. чудово пропікається, залишаючись при цьому м'яким, повітряним та соковитим усередині, що позитивно позначається на характеристиках десерту. Глазур традиційно готують із темного шоколаду з сиропом.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• борошно - 150 г;
• олія – 200 г;
• цукор – 150 г;
• какао - 40 г;
• темний шоколад – 100 г;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• мигдаль мелений - 50 г;
• абрикосовий джем та глазур – по 200 г;
• ванілін.

Приготування

1. Розтирають олію із цукром, шоколадом, жовтками.
2. Додають борошно з какао, розпушувачем, мигдалем та ваніліном.
3. Втручають збиті білки, перекладають тісто в чашу.
4. Готують «Захер» у мультиварці на «Випічці» 60 хвилин, остуджують, розрізають.
5. Промазують коржі джемом, покривають виріб глазур'ю.

Пісний торт «Захер»

Приготувати торт «Захер» в домашніх умовах можна і в пісному варіанті, для чого слід змінити склад інгредієнтів для тесту. Коржі в даному випадку крихкі і розрізати їх надзвичайно складно, тому необхідно розділити борошняну основу на 2 порції, з яких спекти в різних формах 2 пісні бісквіти.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 склянки;
• какао - 0,5 склянки;
• ваніль - 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1,5 склянки;
• сода погашена – 1 ч. ложка;
• тепла вода – 1 склянка;
• олія рослинна – 90 мл;
• конфітюр – 400 г;
• глазур - 300 г.

Приготування

1. Змішують цукор, борошно, какао та соду.
2. Вливають воду та олію, розмішують і випікають з основи 2 коржі.
3. Оформляють пісний «Захер», промазавши коржі конфітюром, а потім покривають виріб глазур'ю.

Торт «Захер» без борошна

Торт «Захер», рецепт якого представлений далі, готується без участі борошна, яке замінюється крохмалем. За бажанням тісто можна ароматизувати ваніллю і додати до складу розпушувач, що зробить бісквіт легшим. Якщо десерт призначений для дорослої аудиторії, до конфітюру додають трохи коньяку.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• крохмаль – 100 г;
• олія – 200 г;
• цукор – 200 г;
• темний шоколад – 150 г;
• абрикосовий джем та шоколадна глазур – по 200 г.

Приготування

1. Розтирають олію з цукром, додають по одному жовтки та розтоплений шоколад, збивають.
2. Втручають крохмаль, збиті до піків білки.
3. Випікають бісквіт при 170 градусах 40-50 хвилин, остуджують, розрізають.
4. конфітюром, покривають виріб глазур'ю.

Малиновий «Захер»

"Захер" - рецепт, який у нетрадиційному виконанні має ще більше шанувальників. В даному випадку просочення з малинового джему поєднується з шоколадним ганашем, а коржі попередньо змащуються шоколадним сиропом для соковитості. Незрівнянний смак отриманого десерту не залишить нікого байдужим.

Інгредієнти:

• марципан - 170 г;
• борошно - 40 г;
• какао - 70 г;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 230 г;
• какао-боби – 40 г;
• олія – 40 г;
• вершки жирністю понад 30% - 280 г;
• темний шоколад – 200 г;
• коньяк – 20 мл;
• малиновий джем – 150 г;
• желатин - 10 г.

Приготування

1. Вбивають марципан із жовтками, 50 г цукру та розтоплені з маслом какао-боби.
2. Вмішують борошно, 20 г какао та збиті з цукром (50 г) білки.
3. Випікають за 180 градусів бісквіт, остуджують, розрізають на 3 частини.
4. Джем перетирають через сито, загущають половиною порції желатину.
5. У підігрітих вершках (200 мл) розпускають шоколад.
6. Зі 100 мл води, 15 г какао і 50 г цукру варять сироп, просочують їм коржі.
7. Збираючи торт, нижній та верхній корж змащують ганашем, а середній джемом.
8. Змішують вершки, залишок цукру і какао, нагрівають, втручають желатин, що залишився.
9. Заливають торт, що охолола глазур'ю.

«Захер» із фруктами

Рецепт торта «Захер» у домашніх умовах, представлений далі, дозволить отримати більш соковиту версію десерту за рахунок додавання скибочок фруктів у прошарок між коржами. Ідеально доповнять палітру консервовані персики, ананаси, бананова нарізка або фруктові, скибочки ягідні з варення.

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

торт захер

2 години 30 хвилин

350 ккал

5 /5 (1 )

З кожної подорожі я намагаюся привезти якусь кулінарну «родзинку». Щоправда, гострої та екстремальної екзотики все-таки уникаю, віддаючи перевагу суворій європейській кухні. Сьогодні разом готуватимемо віденський торт «Захер», а всі етапи готування показані на фото.

Інвентар та кухонна техніка:міксер, духовка, глибокі миски.

Необхідні продукти

Рецепт торта «Захер» у домашніх умовах немислимий без шоколадної глазурі. Для неї я зазвичай беру:

• столову ложку вершкового масла;
• молоко(4 ложки);
• гіркий шоколад(Не менше 150 г).

Особливості вибору продуктів

Якийсь суперхитрощів при покупці інгредієнтів немає. Просто переглядаємо терміни придатності та чи ціла упаковка. Какао, ванілін, борошно та цукор – без них кухню якось не уявляю.

Не особливо довіряючи «магазинним» джемам, у нашій родині шоколадний торт «Захер» роблять із домашнім абрикосовим варенням.

Історія торта

Цьому торту вже майже 200 років – вперше його приготував 16-річний Франц Захер ще 1832 року.Забувши про свій рецепт на півтора десятки років, Франц повернувся до торта лише 1848-го, коли відкрив власну кондитерську у центрі Відня. Його старший син Едуард з часом трохи поміняв рецепт, що і зробило ласощі популярними за межами Австрії.

У наших краях торт «Захер» знали, але історія створення залишалася таємницею, через що існувала інша назва – «Празький».

Як приготувати торт «Захер» у домашніх умовах: покроковий рецепт

Займемося тестом. Під випічку бісквіту пригодиться форма діаметром 20 см.

«Справжній» торт можна спробувати лише у віденській кондитерській «Демелі». Цей заклад належить нащадкам автора десерту, і рецептура – ​​оригінальна.

Компоненти 1-го етапу

• Вершкове масло;
• Цукор;
• Ванілін;
• Шоколад;
• Яйця.

Розтоплюємо олію, після чого додаємо цукор і збиваємо до однорідної маси.

Від яєчних жовтків відокремлюємо білки, які поки що відправляємо в холодильник. Чорний шоколад теж розтоплюю і даю йому трохи охолонути.

Топлений шоколад перемішується з олійним складом. Туди ж вирушає і ванілін. Можна додати ложечку коньяку (для пікантності), але це на любителя.

Додаємо жовтки та збиваємо. Для приготування торта «Захер», згідно з рецептом, додавати їх до суміші необхідно окремо, якщо кинути одним махом, то вийде каша. Вимішуємо масу до однорідності.

Компоненти 2-го етапу

• Какао;
• Мигдаль;
• Розпушувач;
• Цукор;
• Яєчний білок.

Торт "Захер" у своєму класичному вигляді вимагає ще приготування сухої суміші.

Суху суміш можна придбати і в магазині. Нам потрібна основа для бісквітного торта.

Очистивши мигдаль, малюю його в блендері. Щоб він краще подрібнювався, можна на пару хвилин до перемолки залити окропом. Поки мигдаль мокне, просіюємо муку|борошно|, додаємо в неї розпушувач і какао.

З холодильника беремо вже охолоджені білки та збиваємо, поступово збільшуючи швидкість міксера.

Дочекавшись, коли вони піднімуться і спіняться, додаю 100 г цукру. Половина білка піде в шоколадну суміш, туди ж додамо какао, розпушувач та борошно.

Випекти торт «Захер» зможе будь-який, достатньо рецепт виконувати покроково.

3-й етап: випічка

В отримане тісто додаю білки, що залишилися, і змішую цю масу.

Форму змащу маслом і присипаю борошном, вливаю тісто і відправляю бісквіт в духовку, де він печеться при температурі +180 ° C протягом години.

Часом поглядайте, що там відбувається із основою.

На тортах, що привезені з Відня, можна побачити трикутну медаль. Це свідчить, що маємо – справжній «демелевський» «Захер».

Краще дотримуватись технології та, вийнявши готовий бісквіт, дати йому «відпочити», якщо є час, то це кілька годин.

Компоненти 4-го етапу

• Шоколад;
• Вершкове масло;
• Абрикосовий джем;
• Молоко.

Торт "Захер" за класичним рецептом майже готовий, що підтверджує фото процесу.

Вже готовий бісквіт акуратно ділиться на два коржики. Прогрітим джемом мажу нижній корж, а потім прикриваю його верхнім (без окремої обробки варенням).

Зібраний торт обмазується джемом повністю з боками.

Рецепт глазурі для торта «Захер»

У «прискореному» режимі глазур робиться так:

Давши глазурі охолонути, можете приступати до прикраси торта. Глазур наноситься на всю поверхню десерту.

Крем для прикраси торта не повинен просідати і бути надто текучим.

Ми розібралися, як приготувати торт "Захер", справа за малим - прикрасити його.

Як красиво оформити та подати торт «Захер»

Гарно поданий десерт наздоганяє апетит, тому оформлення відіграє свою роль. Найпростіше додати ту ж глазур. Намалювати візерунок, написати текст або зробити величезні цифри – для таких цілей вона ідеально підходить. Для цього знадобиться фантазія та кондитерський мішок.

Можна піти ще далі, присипаючи шоколадною стружкою. Декілька мигдаликів або трошки кураги теж додадуть шарму. А ось з іншими сухофруктами зв'язуватися не варто - вони дивитимуться дивно. Щоб австрійський торт «Захер» радував вишуканим смаком, його рецепт не включають і фрукти.

Якщо все зроблено правильно, то й труднощів не виникає. Але є дрібниці, про які треба знати. Досвідчені господині знайомі з ними, але для новачків повторимося:

• в бісквітне тісто крохмаль не додається, інакше торт просто розсипається;
• якщо не досипати цукру, виходить інший ефект (торт робиться жорстким і важко ріжеться);

Права на рецепт довго заперечувалися, і лише у 1960-х роках авторство було закріплене за кондитерською «Демель».

• додаючи нові інгредієнти суміш, тісто не перемішують довше 2-3 хвилин;
• готове тісто відразу ставте в духовку, перетримувати його треба;
• буває, що вже готовий бісквіт застряг у формі, і витягнути його, не пошкодивши, важко. Вихід є – накрити зверху чистим зволоженим рушником. Воно вбирає тепло і боки відстануть від стінок.

Відеорецепт приготування торта «Захер»

Як просто зробити торт "Захер", підкаже цей відеорецепт.

Торт Захер

Рецепт шоколадного торта "Захер". Найсмачніший, ніжніший, з феєричним смаком, з абрикосовим джемом та шоколадом австрійський торт — ЗаХер.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

200гр. вершкового масла,
5 яєць, 150гр. темного гіркого шоколаду (не менше 75% какао),
200гр. цукру,
1 склянка борошна.
Глазур:

150мол. води,
150гр. цукру,
200 - 300гр. темного гіркого шоколаду +
200 - 300гр. абрикосового джему
—————————-
Передплата на канал:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- Підпишись!

Графік публікацій рецептів: неділя та четвер

Офіційний сайт каналу: http://video-kulinar.ru

Група Вконтакте: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

Рецепт описаний тут - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html