Білий степовий гриб. Єринги - кулінарна спільнота

Білий степовий гриб (Еринги)ще часто називають королівської гливи. Це один з найкращих грибів, що виростають у домашніх умовах, коханий і шанований усіма кулінарами Сходу. За своїми смаковими якостями він прирівнюється (а, на думку багатьох, і перевершує!) Білий гриб. Крім того, ерінги добре ростуть в домашніх умовах, вони не дуже вимогливі до оточення, а тому доступніші в будь-яку пору року, ніж білий гриб.

Білий степовий гриб (єрінги) дуже часто порівнюють з гливи, але між ними існує істотна відмінність. Білий гриб має досить товсту м'ясисту ніжку і капелюшок невеликого розміру, який з часом стає увігнутим. Глива ж відрізняється рифленою ніжкою і вигнутим у зворотний бік капелюшком. Проте за смаком ці різновиди грибів справді схожі.

Більшість грибників-початківців не знає, де шукати еринги і коли збирати врожай цих грибів. Ми пропонуємо вам ознайомитись з інформацією нашої статті, щоб без проблем відшукати єрінги під час «грибного полювання».

Ареал проживання білого степового гриба – це степи Киргизії, Таджикистану, Чехії, Словаччини, Кавказу, Угорщини та інших країн. Також ерінг часто зустрічається і в степах Росії та України. Окрім цього, цей продукт вже давно навчилися культивувати, тому на сьогоднішній день білий степовий гриб успішно вирощують на фермах та навіть у домашніх умовах.

Час збору еринги – весна та осінь.Найкращий грибний урожай можна зібрати з початку березня по травень, після чого на літо гриб перестає рости. Зростання відновлюється у середині вересня. З цього моменту збирати еринги можна аж до початку листопада.

Хочеться звернути увагу грибників на той факт, що степовий білий гриб має кілька небезпечних та отруйних двійників, які не годяться для вживання в їжу. До них можна віднести сатанінський та жовчний гриби. Для досвідченого грибника відрізнити їх від справжнього еринги не складе труднощів, оскільки зовні ці гриби відчутно відрізняються від їхнього їстівного родича.

Також існує кілька їстівних двійників, що зовні нагадують білий степовий гриб. До них відносяться синьоніжка і ложносвинуха.

• Синьоніжказовні віддалено нагадує еринги, але відрізнити її від двійника досить легко. Ніжка синьоніжки біля основи має синьо-фіолетовий відтінок, є рівною та м'ясистою. М'якуш теж відрізняється сіро-синім кольором, а капелюшок білий з домішками бежевих відтінків. Синьоніжка вважається не небезпечним для організму грибом, а в деяких країнах її подають до столу, попередньо піддавши ретельній термічній обробці. Проте вважається, що у складі такого гриба містяться отруйні компоненти, що негативно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.
• Ложносвинухамає коротку товсту ніжку білого кольору і світлий широкий капелюшок, діаметр якого варіюється від десяти до двадцяти сантиметрів. Запах сирого гриба приємний і насичений, пружна м'якоть і має бежевий колір. Залежно від клімату ніжка ложносвинухи може мати шарувату структуру, якщо грунт досить вологий.

Вирушаючи у ліс чи поле за грибами, уважно вивчіть інформацію нашої статті, щоб зібрати максимально якісний урожай.

Корисні властивості

Про корисні властивості білого степового гриба можна говорити довго. Він вважається одночасно дієтичним та лікувальним, відмінно засвоюється організмом, не створюючи відчуття тяжкості.

Ці чудові гриби багаті на вітаміни D2 і комплекс вітамінів В, вони підтримують імунну систему і позитивно впливають на нервову систему. Завдяки великому вмісту всіх основних мінеральних речовин, гриби благотворно впливають на роботу всього організму.

Настоянки, витяжки, кашки та маски з використанням цього гриба широко застосовуються і в косметології Сходу, і в народній медицині.

Корисні властивості еринги дозволяють порівнювати гриб з такими продуктами, як м'ясо птиці та риба, оскільки у складі грибів міститься велика кількість амінокислот, вітамінів та мікроелементів, які несуть користь організму, а також така їжа може наповнити організм енергією.

Білки становлять близько тридцяти п'яти відсотків усіх корисних компонентів, що входять до складу ерингу.Крім того, включення даного продукту до раціону дозволить з легкістю вивести з організму солі та шлаки, а також токсини, які ускладнюють процес правильного засвоєння корисних компонентів з їжі.

Ще одна корисна властивість еринги в тому, що отруїтися їм майже неможливо через те, що цей різновид грибів практично не накопичує в собі шкідливих речовин, що містяться в атмосфері.

Білий степовий гриб містить велику кількість антиоксидантів, які допомагають попередити та зупинити розвиток ракових клітин. Крім того, якщо вживати даний продукт в їжу регулярно, можна відчути на собі його протизапальну, тонізуючу та імуностимулюючу дію.При цьому не забувайте про протипоказання, які обов'язково потрібно враховувати, щоб не завдати організму шкоди.

Використання в кулінарії

На думку багатьох кулінарів, ерінги – найсмачніший гриб, що має тонкий, ніжний аромат, схожий на горіх кешью. Дивно, але в результаті термічної обробки капелюшки та ніжки гриба не втрачають своїх корисних якостей.

У супах ці гриби дають чудовий прозорий бульйон, вони незмінно гарні у свіжому вигляді у різноманітних салатах, їх подають як основну страву та гарнір. Білий степовий гриб можна сушити, смажити, тушкувати та готувати на грилі. Він надає будь-якій страві вишуканий аромат, насичений і благородний смак.

Цей гриб є завсідником дуже багатьох традиційних рецептів корейської, японської, китайської та в'єтнамської кухні. Він вважається делікатесом, єрінги любимо та поважаємо за свої чудові смакові якості, і поступово підкорює серця європейських гурманів.

Користь білого степового гриба (єрінги) та лікування

Користь білого степового гриба (єрінги) величезна. Найважливішим є той факт, що еринги сприяють виведенню з організму солей важких металів. Вони захищають організм, допомагають у боротьбі з онкологічними захворюваннями. А велика кількість мінеральних речовин, амінокислот і вітамінів сприяють омолодженню, очищенню організму, нормалізують роботу всіх життєво важливих органів, добре позначаються на стані шкіри, волосся та нігтів. Ферменти, що містяться в грибах, покращують роботу травної системи та шлунково-кишкового тракту.

Користь білого степового гриба (єрінги) у тому, що з його допомогою можна проводити лікування деяких захворювань, якщо ви є прихильниками народної медицини. Завдяки тому, що у складі еринги міститься безліч антиоксидантів, вживання гриба буде корисним при ракових захворюваннях.При цьому продукт потрібно обов'язково поєднувати з медикаментозним лікуванням, але як профілактика розвитку ракових клітин можете просто включити гриб до раціону.

Таке захворювання як залізодефіцитна анемія також є показанням до застосування білого степового гриба. При цьому продукт можна використовувати як інгредієнт для приготування страв, а також зробити настій або відвар на основі еринги. Таке лікування сприятиме зниженню рівня холестерину в крові, поліпшенню роботи імунної системи та більш швидкому відновленню організму після травм та операцій.

Багато жінок діляться секретом, що білий степовий гриб дуже корисний при схудненні.Завдяки його низькій калорійності та здатності виводити шлаки та токсини еринги дозволяє швидко наситити організм, не перевантажуючи його при цьому калоріями.

Якщо ви збираєтеся вживати білий степовий гриб для лікування або профілактики будь-яких захворювань, проконсультуйтеся з лікарем, а також врахуйте протипоказання.

Шкода білого степового гриба та протипоказання

Шкода білий степовий гриб (єрінги) не завдає. Він захищений самою природою від накопичення шкідливих речовин, немає отруйних аналогів і добре засвоюється організмом. Єдине застереження, яке можна дати щодо цих грибів, – обмеження у раціоні дітей.Оскільки еринги, як і будь-які інші гриби, містять багато хітину (а хітин, як відомо, дуже погано засвоюється дитячим організмом у віці до 12 років), то краще все ж таки не піддавати травну систему дитини такому навантаженню і не давати великих порцій грибних страв. У разі використання грибів протипоказано. Хоча, якщо йдеться про грибний бульйон або страви з сушених грибів, то обмеження відпадають – з такими стравами будь-який організм впорається «на ура».

Вирощування еринги

Вирощування білого степового гриба (єрінги) – це досить простий процес, який все ж таки вимагає деяких знань та навичок. Ми пропонуємо вам взяти до уваги інформацію нашої статті, якщо ви збираєтеся вирощувати гриби на своїй ділянці.Давайте розглянемо кілька основних рекомендацій щодо вирощування ерингу.

• Для вирощування білого степового гриба у домашніх умовах використовують трухляві пні, гілки або неушкодженої кори листяних дерев. При цьому кількість врожаю прямо пропорційна розміру та пружності дерева та його кори.
• Не рекомендується використовувати з цією метою деревину хвойних дерев, і навіть рослин, кора яких відрізняється великою великою кількістю смоли. До них належать фруктові дерева.
• Заготувати деревину необхідно у момент опадання листя.
• Міцелій слід вносити в деревину акуратно, щоб разом із ним під кору не проникли бруд, пил та бактерії, які можуть зробити процес вирощування гриба неефективним. Найкраще для цієї мети придбати грибницю на паличках.
• Для швидкого зростання грибівнеобхідно забезпечити відповідні умови. Чурбани з міцелієм можна розміщувати у спеціальних траншеях, на вулиці або навіть у приміщенні. Основне завдання – зробити клімат стабільним, тобто найкращим вибором буде розміщення деревини у траншеї чи приміщенні.
• Слідкуйте за тим, щоб температура та вологість, а також освітлення постійно були однаковими.

Так як грибниця не шкодить іншим деревам, її можна розмістити в будь-якій ділянці городу. Для цього деревину вкопують у землю так, щоб поверхня з міцелієм була ближчою до країв траншеї, після чого зверху пень застилають соломою та тонким шаром ґрунту.

Вже за тиждень є можливість отримати перший урожай. При цьому слід організувати регулярний полив ерінгів, оскільки гриби дуже люблять вологу. Для цього можна підвісити над грядкою п'ятилітрову пляшку, виконати в пробці отвір розміром з голку та наповнити ємність водою. Рідина сочиться і зволожуватиме грунт, що сприятливо позначиться на зростанні грибів.

На зиму грибниці необхідно засипати великим шаром листя, а потім ґрунтом. У сонячні дні краще забезпечити ерінг тінь, щоб грунт і міцелій не пересохли.

Залежно від того, яку деревину ви оберете для вирощування білого степового гриба, плодоносити грибниця може від трьох до семи років при належному догляді та зволоженні. Регулярно перевіряйте врожай на наявність шкідників, збираючи його вчасно, щоб гриби не встигли зіпсуватися.

(за матеріалами газети "Грибна аптека", 2014)

Іванцов П., Москва

Грибна чомучка

Гриби ерінги – що це за гриби? Бачив в універсамах Південної Кореї, навіть сфотографував дуже схожі на справжні білі гриби. Гід стверджував, що це і є "корейські боровики". Я щось сумніваюся - смак у них не той, якийсь гумово-пресний.
Іванцов П., Москва

Гриби ерінги - це різновид гливи, гриби штучно вирощувані в грибних господарствах у країнах Азії. Про смакові якості сперечатися не доводиться - вони явно поступаються нашим дикорослим боровикам, та й цілющих властивостей у них обмаль. Але як продукти харчування вони дуже популярні у Південній та Північній Кореї. У північній Кореї ці гриби вважають важливим продуктом, здатним вирішити нестачу вітамінів у мізерному раціоні малозабезпечених північнокорейців.

Maitake (Grifola fondosa); 2. Boletus edulis; 3. Pleurotus ostreatus; 4. Champignon de Paris (Agaricus bisporus); 5. Pleurotus Salmão (Pleurotus djamor). 6. Nameko (Pholiota nameko); 7. Eryngii (Pleurotus eryngii); 8. Shiitake (Lentinula edodes); 9. Portobelo (Agaricus bisporus); 10. Pleurotus Branco (Pleurotus ostreatus)

Виявляється, вирощувати просто у квартирі цілком реально - дійшли висновку вчені КНДР. Ідеальним варіантом для цього, як з'ясувалося, можуть бути гриби Біла Дубинка (Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel).

Гриби ерінги - це різновид гливи, гриби штучно вирощувані в грибних господарствах у країнах Азії.

Про смакові якості сперечатися не доводиться - вони явно поступаються нашим дикорослим боровикам, та й цілющих властивостей у них обмаль. Чесно кажучи – у національних стравах південно-корейської кухні – рідкісна гидота – трохи обсмажений великий пласт (половина) гриба. За смаком - підмітка старого капця. Дивно, але південнокорейці зовсім не вміють готувати гриби. Навіть лісові. Просто обсмажують трохи на мангалі і заливають своїм кисло-солодким соусом. Знущання якесь. Над грибами.

Але як продукти харчування вони дуже популярні у Південній та Північній Кореї. У північній Кореї ці гриби вважають важливим продуктом, здатним вирішити нестачу вітамінів у мізерному раціоні малозабезпечених північнокорейців.

Нині Північна Корея має великий інтерес до цих грибів - треба націю годувати.
Виявляється, вирощувати просто у квартирі цілком реально - дійшли висновку вчені КНДР. Ідеальним варіантом для цього, як з'ясувалося, можуть бути гриби "Біла Дубинка" (Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel), так іноді називають ЕРІНГ.

Громадянці Мун Хе Сун, яка живе в провінції Північний Хванхе (КНДР), вдалося виростити надзвичайно великий гриб. Вага одного куща, що перевищує 20 кг, здивувала навіть досвідчених грибівників.
Рекордсменка закінчила Сарівонський сільськогосподарський інститут імені Ке Ин Сана (тодішній) у 77 році чучхе (1988 рік), а до розведення грибів у домашніх умовах приступила близько 10 років тому.
«Розводитиму гриби, накопичу хороший досвід, щоб не тільки в моїй сім'ї, а й у всіх сім'ях країни користувалися їхнім благом. Тоді ще покращиться харчування людей», – наводить слова Мун Хе Сун «Луна Москви».

Розведення грибів будинку виявилося заняттям нелегким. Спочатку потрібно зібрати багато качанів кукурудзи без насіння і подрібнити їх. Крім того, біологу довелося вирішити чимало науково-технічних проблем, пов'язаних із домашнім грибівництвом. Вчений не занепала духом і продовжувала пошук. Як з'ясувалося, секрет успіху полягає у правильній підготовці культури мікроорганізмів та безперервному схрещуванні порід. Маючи у своєму розпорядженні елітні сорти можна досягти успіху в домашньому виробництві грибів.
Щоразу, коли в результаті схрещування вихідних сортів виходила нова елітна порода, північнокорейський біолог повторювала цикл культування спор. Так було виведено найкраща культура гриба Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel). У квітні 2013 року від цієї культури виріс гриб, вага одного куща якого перевищила 20 кг.


Хохли дуже ніжно люблять цей гриб і скрізь його рекламують як королівські ерінги. Хоча це суто хохляцький погляд на престижність))

Коли в будинку з'явилися гриби еринги, я розвела руками: як їх готувати? Посмажити, чи суп зварити? І справді, білий степовий гриб справляв велике враження. Великий, на кілограм лише 5-6 штук. Крихітна, не пропорційна ніжці, капелюшок. Ніжка також вражає - щільної структури, біла, м'ясиста. Цікаво! І смак порадував – ніжний, з горіховим присмаком, трохи солодкуватий гриб.

Як будь-яка допитлива людина, схожа на інтернет, дізналася, що це за гриб такий — єринга. Бажаєте, познайомлю, і розповім про рецепти приготування?

Знайомтесь - гриб ерінга

Перелічу всі назви екзотичного для нас продукту, можливо, ви його вже зустрічали: королівська глива, степовий білий гриб, степовий боровик, ерінги, устричний, корейський чи китайський гриб.

У країнах, де цікавий гриб уже розкуштували, його їдять сирим, додаючи до овочевих салатів. Готують супи, гасять, смажать на грилі та сковороді. До речі, єрінги нагадують наш боровик, бульйон у супах прозорий та наваристий.

У країнах Південно-Східної Азії, у Середземномор'ї та Північній Африці, де єринги ростуть у дикій природі, дари степу давно популярні. У Південній Кореї їх вирощують у промисловому масштабі, звідки йдуть поставки до нас.

Степова глива добре засвоюється організмом, на відміну від більшості лісових побратимів. Вважається дієтичним та досить корисним продуктом.

Калорійність ерінгів на 100 грн. - 40 ккал.

Як готувати гриби еринги

Гриби гарні власними силами, якщо їх просто посмажити хвилин п'ять у маслі. На мій погляд, перебрати зі спеціями – тільки зіпсувати страву. Сирий, зізнаюся, спробувати поки що не ризикнула. Як водиться, кілька секретів, щоб, вперше взявшись за приготування степових боровиків, ви почували себе впевненіше.

Як чистити гриби еринги

Чистити королівські гливи не потрібно, хіба що знадобиться прибрати можливі забруднення і зрізати низ ніжки. Залишається їх просто помити та пустити на приготування.

Скільки смажити еринги:

Швидко, дуже швидко. Весь процес смаження займає 5 хвилин, але потім рекомендується 10 хвилин потримати гриби, щільно накривши.

Скільки варити гриби:

Еринги варяться 15 хвилин після закипання води.

Як смажити еринги

Пропоную найпростіший рецепт смаження степових грибів, але раджу трохи згасити їх в оригінальному соусі.

Візьміть:

• Еринги - 500-600 гр.
• Вершки нежирні – 70 мл.
• Сухе вино біле – 70 мл.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Дрібка перцю, гілочки кропу та сіль.

Рецепт приготування:

1. Очищені та помиті гриби розріжте вздовж по довжині ніжки.
2. Розтопіть на сковороді масло|мастило|, розкладете заготовки в ряд і смажте 2-3 хвилини.
3. Переверніть і продовжуйте смаження ще кілька хвилин.
4. Перекладіть на тарілку. Посипте перчиком та присоліть. Накрийте листом фольги та загорніть блюдо.
5. Залишіть на 10 хвилин. За цей час ерінги «дійдуть» — трохи пустять соку та обм'якнуть.
6. За відведений час швидко приготуємо соус: у сковороду з-під смаження налийте вершки та вино, трохи підсоліть.
7. Дайте закипіти і покладіть еринги в сковороду. Засікти час: тушкуйте з півхвилини, переверніть і стільки ж згасіть знову. Можна не гасити гриби в соусі, а просто полити їм смажені єрінги.
8. Готову страву посипте кропом.

Рецепт супу з грибів єрінгів

На смак першу страву з корейських грибів нагадує суп із білими. Тільки присмак оригінальніший, з горіховою ноткою.

Знадобиться:

• Степовий білий гриб – 2 шт.
• Вода – 3 літри.
• Картопля – 2 шт.
• Морківка.
• Цибулина.
• Зубчик часнику.
• Р. олія – 2 великі ложки.
• Сіль, пучок зелені та перець.

Як зварити суп:

1. Поріжте чисті грибочки вздовж і потім поділіть на півкільця. Товщина пластин трохи більше 5 мм.
2. Крупно потріть моркву, цибулину покришіть кубиками. Картоплю почистіть і поріжте соломкою. Подрібніть зелень.
3. Налийте в каструлю воду, складіть гриби. Варіть після закипання рідини 5 хвилин|мінути|. Заберіть піну, якщо її багато.
4. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, викладете кубики цибулі і пасеруйте до рум'яності.
5. Додайте моркву, посоліть, посипте перчиком і продовжуйте смажити ще хвилини зо три.
6. Додайте в каструлю засмажку, картоплю і варіть після закипання на малому вогні 15 хвилин.
7. Грибний суп хороший зі сметаною, доданою при подачі. Не забудьте посипати зеленню.

Еринги, тушковані солодко-кислому соусі по-корейськи

Натрапила на рецепт і зраділа. Рецепт страви з гриба витриманий за всіма правилами корейської кухні. Маринад із соєвого соусу та меду останнім часом неймовірно популярний. З ним готують курку, креветки, овочі.

Візьміть:

• Гриби еринги – 200 гр.
• Лимонний сік – столова ложка.
• Соєвий соус – 2 великі ложки.
• Мед – 2 великі ложки.
• Соняшникова (оливкова) олія – 2 столові ложки.
• Сіль, кунжут.

Як приготувати еринги:

1. На сухій сковороді обсмажте кунжут – повністю відкриє свій смак. Не забувайте помішувати під час обсмажування, оскільки він швидко пригорає.
2. Покладіть мед, влийте соус, олію, плюс ложку лимонного соку. Розмішайте (для швидкості збийте блендером).
3. Наріжте кружечками еринги і відправте маринуватися в першу миску.
4. Перемішайте вміст миски, розподіливши маринад і залиште на 20 хвилин.
5. Через заданий час викладіть ерінги одним шаром на сковороду без масла. Обсмажте до золотого кольору. Регулюйте вогонь, не даючи меду пригоріти. Смажте всі мариновані заготовки.
6. Маринад не виливайте. Коли пересмажите всі королівські гливи, поверніть їх у маринад на сковорідку.
7. Потушкуйте разом хвилинки 2-3. Соус загусне і трохи потемніє.
8. Викладіть на тарілку, полийте залишками маринад зі сковороди та посипте кунжутним насінням.

Як зберігати степовий білий гриб

У холодильнику королівські гливи зберігаються до 2 тижнів, упаковані в паперовий пакет. Бажаєте зберегти довше – заморозьте

Як заморозити еринги

Наріжте гриби довільними шматочками, розкладіть на лист і помістіть у морозильну камеру. Через 1-2 години дістаньте і розкладіть порційно пакети.

Ще один рецепт приготування білих степових грибів – у клярі. Сподіваюся, що тепер питань, як готувати еринги, у вас не виникне. Нехай вам завжди буде смачно!

Корисні речовини, які містять білий степовий гриб. Їх позитивний вплив на організм та можливу шкоду. Протипоказання до вживання, способи використання у кулінарії та цікаві факти.

Зміст статті:

Білий степовий гриб - це гриб із сімейства Вешенкових, роду Глива. У народі він більше відомий як глива степова або королівська, дерев'яний боровик або ерінг. Доросла особина має капелюшок діаметром 5-6 см, в окремих випадках досягає 20 см. Вона завжди кругла, плоска, трохи увігнута і гладка. Колір у неї віддає жовтизною. Ніжка екземпляра виростає до 5 см у висоту та 2 см у діаметрі, зазвичай нерівна та майже біла. М'якуш відрізняється гарною щільністю, м'ясистістю і приємним солодкуватим смаком. Ареал поширення білого степового гриба охоплює всю Європу та Азію, від Атлантичного до Тихого океану. Він є умовно-їстівним і вживається в їжу після смаження, варіння, запікання, гасіння, засолювання або маринування.

Склад та калорійність білого степового гриба

Глива королівська за своїм хімічним складом недалеко пішла від білого гриба. У ній також міститься безліч білків, до 30%. За цим показником вона здатна замінити м'ясо та рибу.

Калорійність білого степового гриба на 100 г складає 43 ккал, з них:

• Білки – 3.31 г;
• Жири – 0.41 г;
• Вуглеводи – 4.17 г;
• Вода – 89.2;
• Зола – 0.9 г;
• Харчові волокна – 1.8 г.

Вітаміни на 100 г:

• B1, тіамін – 0.08 мг;
• B2, рибофлавін – 0.5 мг;
• B5, пантотенова кислота – 1.8 мг;
• B6, піридоксин – 0.07 мг;
• B9, фолієва кислота – 52 мкг;
• C, аскорбінова кислота – 27 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЕ – 0.9 мг;
• РР, нікотинова кислота – 8.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 395 мг;
• Кальцій, Ca – 16 мг;
• Магній, Mg – 25 мг;
• Натрій, Na – 8 мг;
• Сірка, S – 45 мг;
• Фосфор, Ph – 79 мг;
• Хлор, Cl – 23 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 0.7 мг;
• Кобальт, Co – 4 мкг;
• Марганець, Mn – 0.18 мг;
• Рубідій, Rb – 24 мкг;
• Фтор, F – 65 мкг;
• Хром, Cr – 7 мкг;
• Цинк, Zn – 0.42 мг.

У білому степовому грибі є засвоювані вуглеводи – моно- та дисахариди (1.1 г).

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0.26 г;
• Валін – 0.088 г;
• Гістидин – 0.22 г;
• Ізолейцин – 0.03 г;
• Лейцин – 0.15 г;
• Лізин – 0.16 г;
• Метіонін – 0.026 г;
• Треонін – 0.12 г;
• Триптофан – 0.31 г;
• Фенілаланін – 0.2 г.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Тирозин – 0.22 г;
• Цистеїн – 0.015 г;
• Бета-ситостерол – 1.5 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-6 – 0.89 г;
• Капринова - 0.061 г;
• Міристинова - 0.007 г;
• Пальмітінова – 0.15 г;
• Стеаринова – 0.008 г;
• Пальмітолеїнова - 0.02 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0.225 г;
• Лінолева - 0.68 г;
• Ліноленова - 0.783 р.

Склад білого степового гриба стійкий до термічної обробки, тому залишається корисним навіть після тривалого варіння.

Корисні властивості білого степового гриба

Степова глива вважається дієтичним продуктом, а тому підходить для включення в меню худнуть і хворих на цукровий діабет. Вона не створює відчуття тяжкості у шлунку і досить швидко перетравлюється. Величезною є її користь для роботи серцево-судинної, травної, нервової та багатьох інших систем. Цим грибом сміливо можна замінити м'ясо чи рибу тим, хто їх не вживає чи дотримується посту.

Можна виділити такі корисні властивості гливи степової:

1. Відновлення сил. Гриб є досить калорійним, містить багато білків та вуглеводів, завдяки чому заповнює нестачу енергії. Регулярне його вживання допомагає позбавитися фізичного виснаження, покращити загальне самопочуття, усунути слабкість. Особливо це важливо в зимовий період, коли на тлі авітамінозу розвивається підвищена стомлюваність.
2. Підвищення рівня гемоглобіну. До складу ерингу входить дуже багато аскорбінової та фолієвої кислот, залізо, які життєво необхідні для нормальних показників крові. Без них зменшується кількість еритроцитів, виникає запаморочення, мігрень, знижений тиск.
3. Нормалізує травлення. Гриб корисний при гастриті, коліті, дискінезії жовчовивідних шляхів. Його рекомендується вживати, коли турбують метеоризм, запори, здуття живота. Він ефективний боротьби з цими явищами оскільки виступає джерелом цінних харчових волокон. Ці речовини очищають кишечник від шлаків і тим самим покращують його роботу.
4. Дбає про серце. Ця глива захищає його від ішемії, аритмії, стенокардії, інфаркту та інсульту. З її допомогою нормалізується робота м'яза цього органу та його ритм, знижується ймовірність розвитку атеросклерозу.
5. Знижує тиск. Наявність води і клітковини у складі гриба сприятливо позначається здоров'я страждають від гіпертонії. Це з тим, що вони зменшують кількість поганого холестерину у крові та виводять шлаки.
6. Зміцнює зуби. Такий ефект можливий за рахунок того, що гриб рясніє фосфором і кальцієм. Ці мінерали захищають від розвитку карієсу. Завдяки їм знижується ймовірність появи гінгівіту, стоматиту, пародонтозу. Саме тому еринг рекомендується в першу чергу вагітним, дітям, літнім людям.
7. Покращує здоров'я очей. Гриб зменшує ймовірність розвитку катаракти, дистрофії сітківки цього органу, далекозорості та короткозорості. Він особливо корисний для тих, хто багато працює за комп'ютером, та хворим на цукровий діабет. Це можна пояснити тим, що тут міститься велика кількість жирних кислот.
8. Відновлює дефіцит води. В результаті цього покращується колір шкіри, і вона стає більш гладкою, свіжою, чистою. Це допомагає усунути прищі та вугри, прискорити оновлення дерми.
9. Очищує організм. Зміст у королівської гливи клітковини зробило з неї потужний абсорбент. Вона наводить лад у кишечнику, виводячи з нього всі шлаки. Це значно знижує ризик розвитку новоутворень та підвищення рівня холестерину. Користь білого степового гриба полягає у комплексному впливі на здоров'я, і ​​результати помітні практично одразу.

Шкідливість та протипоказання до вживання білого степового гриба

Ерінг не може завдати жодної шкоди здоров'ю, оскільки він є їстівним і не має отруйних двійників. Важливо й те, що на відміну від інших видів грибів, цей практично не всмоктує з повітря токсини та інші шкідливі речовини. Але, незважаючи на це, збирати його біля доріг та у промислових зонах суворо забороняється. До інтоксикації він, можливо, і не призведе, але загальне самопочуття точно погіршить.

Необхідно обмежити вживання ерингу у таких випадках:

• Діти до 12 років. Справа в тому, що їхній організм погано засвоює хітин, який у великій кількості міститься в грибі. Внаслідок цього може турбувати біль у животі, нудота та печія.
• Виразка шлунка та 12-палої кишки. І тут суворо забороняється вживання їжі, багатої клітковиною. Особливо це важливо, якщо вона смажена.
• . Тут необхідно виключити наваристий бульйон та смажені гриби, які дратуватимуть хворі стінки шлунка.
• Дискінезія жовчовивідних шляхів. Глива степова провокує вироблення жовчі, внаслідок чого можуть виникнути болі в правому підребер'ї та нудота, пожовтіти склери очей, турбувати сильний свербіж.

Навіть якщо у вас не виявлено протипоказання до білого степового гриба, не варто захоплюватися ним, адже він є досить калорійним і жирним.

Рецепти страв з білим степовим грибом

Гливу степову можна смажити, варити, запікати, солити, маринувати. Вона ідеально підходить для сушіння та заморожування. З нею виходять чудові перші та другі страви. Це чудовий інгредієнт для супів, каш, макаронів. На її основі готують дуже смачні гарніри, салати, випічку. Вона може поєднуватися з м'ясом, ковбасою, рибою, різними овочами. Білий гриб добре доповнюють різні сири.

Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти:

1. Смажені гриби. Їх (250 г) знадобиться помити, відварити, нарізати скибочками і обсмажити в олії до золотистої скоринки. Коли вони почнуть хрумтіти, додайте до них рисовий оцет (1 ч. л.), лимонний сік (10 крапель), кунжутне масло (1,5 ст. л.). Потім полийте суміш соусом чилі (30 мл), посипте зеленою цибулею, посоліть за смаком і за бажанням притрусіть кунжутом, якого достатньо буде і жмені.
2. Спагетті. Відваріть їх (300 г) у солоній воді. Потім промийте, додайте вершкове масло|мастило| і приготуйте підливу. Для цього потрібно помити, відварити та обсмажити гриби (5-7 шт.). Потім змішайте їх з основною стравою, а зверху посипте його подрібненим часником (5 часточок), петрушкою (1 пучок) та сіллю.
3. Гриби у вершковому соусі. Насамперед відваріть їх, поріжте на невеликі шматочки і обсмажте. Потім розтопіть густі домашні вершки (80 мл), влийте в них біле вино (2 ст. л.), додайте сіль та перець до смаку, лимонний сік (1 ч. л.). Далі тушкуйте суміш на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин. Перед вимиканням посипте її свіжою зеленню, петрушкою та кропом.
4. Суп. Замочіть гриби (250 г) на 1-2 години у солоній воді, так вони стануть ще м'якшими. Потім зніміть з капелюшків шкірку, помийте їх, порубайте і підсушіть у духовці. Далі налийте в сковороду з товстим дном багато олії та висипте в неї головний інгредієнт. Обсмажте його, щоб він став м'яким, а потім складіть у каструлю об'ємом 2-3 л. Після цього очистіть картоплю (1-2 шт.), подрібніть її та додайте до грибів. Залийте їх кип'яченою водою майже до країв ємності та приготуйте засмажку. Для цього зніміть шкірку з цибулі, помийте моркву, наріжте їх і пасеруйте в олії. Коли вони будуть готові, перекладіть їх у каструлю і сюди досипте подрібнені солоні огірки (2 шт.). Далі посипте суп м'ятою, сіллю та перцем, покладіть 2-3 лаврові листки.
5. Гриби на мангалі. Їх знадобиться близько 1 кг. Помийте гливи степову і замаринуйте у складі з майонезу (0,5 л), оливкової олії (2 ст. л.), лимонного соку (3 ст. л.), білого вина (1 ст. л.) і солі. Залиште гриби в маринаді на 12 годин, а на ранок надіньте їх на шампура або ж покладіть на грати і смажте на вугіллі, що тліє, приблизно 20 хвилин. У результаті вони мають стати м'якими та придбати невелику золотисту скоринку.
6. Салат. Відваріть і обсмажте гливи степову (350 г). Далі подрібніть її, змішайте із консервованою кукурудзою (половиною від 500 мл банки). Потім відваріть, почистіть та наріжте картоплю (2 шт.). Потім потріть 2 плавлені сирки, поріжте одну цибулю «стерлінг» і полийте салат майонезом, якого буде цілком достатньо і 5 ст. л.
7. Бутерброди. Обсмажте тоненькі скибочки білого батона (10 шт.). Потім натріть їх часником і змастіть масою зі смажених грибів (350 мл), пасерованої цибулі (2 шт.), твердого сиру (100 г) та вареного яйця (2 шт.). Далі змастіть лист маслом і викладіть на нього бутерброди, після чого поставте їх в духовку на 15 хвилин. Через цей час вони придбають гарну скоринку і хрумтітимуть.

На відміну від багатьох інших грибів, білий степовий необов'язково вимочувати перед використанням. Він і так має досить м'яку та ніжну м'якоть, яка швидко та легко готується.

Цікаві факти про білий степовий гриб

Еринги є одними з небагатьох грибів, які можна вирощувати в домашніх умовах. Вони добре плодоносять хвилями на пнях і колодах у саду. Найбільший урожай збирають на 2-3 роки. Залежно від виду деревини, глива степова, отримана з однієї порції міцелію, може розмножуватися до 7 років, а у випадку з пнями – до 10 років.

У диких умовах цей гриб росте в полях та на пасовищах, у лісі його можна зустріти рідко. Період його дозрівання триває з травня до жовтня. Він живе групами, утворюючи великі колонії по 10-15 екземплярів.

Зплутати його з іншими жителями лісу неможливо через незвичайний плоский капелюшок і ніжки, що згинається. Зовні білий степовий гриб трохи схожий на звичайну гливи, що продається в магазинах.

Ерінг виходить найсмачнішим у смаженому вигляді, після сушіння він стає трохи твердішим. Маринування теж не проходить непомітно – капелюшки можуть розкисати в розсолі та ламатися. Незважаючи на це, ціна на нього досить велика.

Дивіться відео про білий степовий гриб:

Природно, королівську гливи важко назвати дуже популярною серед гурманів. Напевно, вся річ у тому, що вона дуже рідко продається на ринку, а збирати її самостійно досить проблематично. Якщо страву з нею правильно приготувати, вона обов'язково здивує вас своїм бездоганним смаком. Враховуючи, що існують різні рецепти білого степового гриба, зробити це буде зовсім неважко!

Гриби Ерінг ми так називаємо виходячи з їх наукової назви Pleurotus eryngii. У довіднику грибів СРСР ці гриби називають Степовий білий гриб. Також зустрічаються назви Королівська глива, Степовий боровик, Королівський трубач, Французький ріжок. Еринги є їстівним грибом із сімейства Pleurotus. Назва Еринга походить від того, що в природі цей гриб росте в тісному симбіозі з рослиною Eryngium Campestre.
У природі гриби Еринги виростають степовими територіями Середземномор'я, Північної Африки та Близького Сходу. З недавнього часу цей гриб став дуже популярним та широко культивується в Японії, Кореї та інших країнах Південно-Східної Азії. Вже кілька років культивовані Еринги виробництва Південної Кореї можна легко знайти на полицях супермаркетів у Великій Британії, Німеччині, Франції, Нідерландів та інших країн Західної Європи.
Еринги, які ми продаємо, можуть бути різного розміру – від кількох сантиметрів до 20 і навіть більше сантиметрів у висоту, а ніжка – понад 8 см у діаметрі. На відміну від гливи звичайної гриб Ерінгі має пружну хрящувату текстуру і приємний грибний аромат. Він вважаються дієтичним, лікувальним і добре засвоюється (на відміну багатьох інших грибів). Як і всі гриби, Ерінг містить велику кількість вітаміну D 2, стимулює імунну систему і містить мінеральні речовини і мікроелементи, кальцій, хлор, мідь, залізо, йод, марганець, фосфор, калій, натрій, сірку і цинк.
За відгуками кулінарів із країн, де вже розкуштували цей гриб, Ерінгі – найсмачніший із культивованих грибів. Це підтверджують і наші покупці (і ми цим дуже пишаємося). Капелюшки та ніжки використовуються повністю і при тривалому приготуванні не втрачають своїх смакових якостей. Їдять їх і свіжими (у салатах, поєднуючи з помідорами, яблуками, зеленим салатом, цибулею пореєм), тушкують, готують супи, жульєни, використовують для гриля. На смак Ерінг дуже ніжний, трохи солодкий, з присмаком горіхів кешью, приємної консистенції. Наші покупці кажуть, що Ерінги можуть легко і без втрати смакових якостей замінити в рецептурі білий гриб, не кажучи вже про печериці та гливи. Втрати при термообробці становлять трохи більше 5% , тоді як в інших грибів ця цифра може становити до 50%.
Еринги має тривалий термін зберігання – у паперовому пакеті в холодильнику може зберігатися кілька місяців. Якщо ви купили Ерінгі, але плануєте приготувати їх пізніше (через кілька днів) залиште їх у магазинній упаковці (плівка на упаковці, в якій ми відправляємо гриб у магазини "дихаюча") або перекладіть у паперовий пакет і зберігайте в холодильнику. Не можна довго зберігати Ерінг в поліетиленовому пакеті або герметично закритому контейнері - це призводить до передчасного псування.

Вдалих страв та приємного апетиту!