"తరిగిన zrazy" మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తి "Curd కుక్కీలు" వంటకం సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతికత. Zrazy తరిగిన మాంసం, చేపలు, చికెన్ - ఫిల్లింగ్ తో రుచికరమైన కట్లెట్స్
రూటింగ్
తరిగిన చేప zrazy
రెసిపీ నం. 252
జాండర్
67
48
సోమ్
59
48
పైక్
74
48
వ్యర్థం
56
48
మంచుతో నిండిన
61
48
పారిశ్రామికంగా తయారుచేసిన ఫిల్లెట్
51
48
గోధుమ రొట్టె
14
14
పాలు (లేదా నీరు)
19
19
ఫిష్ కట్లెట్ మాస్
80
ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం
బల్బ్ ఉల్లిపాయలు
19
16/8**
వంట కొవ్వు
3
3
పుట్టగొడుగులు (ఐచ్ఛికాలు)
తెలుపు తాజాగా
14
11/8***
తాజా ఛాంపిగ్నాన్లు
14
11/8***
ఎండిన
4
8***
క్రాకర్స్
1
1
ముక్కలు చేసిన మాంసం సిద్ధంగా ఉంది
16
క్రాకర్స్
5
5
రెడీ సెమీ పూర్తి ఉత్పత్తి
99
వంట కొవ్వు
5
5
రెడీమేడ్ zrazy
85
గార్నిష్ (వంటకాల సంఖ్య. 331,334,335,338,339)
150
టేబుల్ వనస్పతి
5
5
సాస్ (వంటకాల సంఖ్య. 364,383)
50
బయటకి దారి:
290
*వాణిజ్యపరంగా కట్ చేసిన చేపలు (గట్డ్ మరియు హెడ్లెస్)
** సాటేడ్ ఉల్లిపాయలు
*** ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల ద్రవ్యరాశి
వంట సాంకేతికత.
ఫిష్ కట్లెట్ మాస్ (రెసిపీ నం. 251) 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి ఫ్లాట్ కేక్‌లుగా ఏర్పడుతుంది, ముక్కలు చేసిన మాంసం మధ్యలో ఉంచబడుతుంది, ఫ్లాట్ కేకుల అంచులు కనెక్ట్ చేయబడతాయి, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో రొట్టెలు వేయబడతాయి, వాటిని ఓవల్ ఆకారాన్ని ఇస్తాయి మరియు వేయించాలి.
ఓవెన్లో (4-5 నిమిషాలు) సంసిద్ధతకు తీసుకురండి.
ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయలను మెత్తగా తరిగి వేయించి, పుట్టగొడుగులతో కలిపి, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్ కలుపుతారు, ఆపై ప్రతిదీ కలపాలి.
వడ్డిస్తున్నప్పుడు, జ్రేజీ (ప్రతి సర్వింగ్‌కు 2 ముక్కలు) కరిగించిన వనస్పతితో పోస్తారు మరియు అలంకరించబడుతుంది. సాస్ విడిగా వడ్డిస్తారు లేదా జ్రేజీకి జోడించబడుతుంది.
సైడ్ డిషెస్: ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, వేయించిన బంగాళాదుంపలు, కొవ్వుతో ఉడికించిన కూరగాయలు, కొవ్వుతో ఉడికించిన కూరగాయలు.
సాస్: ఎరుపు ప్రధాన, టమోటా.
రూటింగ్
రెడ్ సాస్ (ప్రాథమిక)
వంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ: వృత్తి విద్యను ప్రారంభించే పాఠ్యపుస్తకం / N.E. – 3వ ed., ster.-M.: పబ్లిషింగ్ సెంటర్ “అకాడెమీ”, 2008.
రెసిపీ నం. 364
వంట సాంకేతికతముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లను కొవ్వుతో వేయించి, టొమాటో పురీని కలుపుతారు మరియు మరో 10-15 నిమిషాలు వేయించడం కొనసాగుతుంది.
జల్లెడ పట్టిన గోధుమ పిండి 150-160 ఉష్ణోగ్రత వద్ద సాట్ చేయబడుతుంది, అప్పుడప్పుడు స్టవ్‌టాప్ డిష్‌లో లేదా ఓవెన్లో (4 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ లేయర్‌లో) బేకింగ్ ట్రేలో లేత గోధుమరంగులోకి మారుతుంది.
పిండి సాట్, 70-80 వరకు చల్లబడి, 1: 4 నిష్పత్తిలో వెచ్చని రసంతో కరిగించబడుతుంది, బాగా కదిలించి, మరిగే బ్రౌన్ రసంలో కలుపుతారు, తరువాత టొమాటో పురీతో వేయించిన కూరగాయలు జోడించబడతాయి మరియు 45-60 వరకు తక్కువ ఉడకబెట్టబడతాయి. నిమిషాలు. బేకింగ్ చివరిలో, ఉప్పు, చక్కెర, నల్ల మిరియాలు మరియు బే ఆకు జోడించండి. సాస్ వక్రీకరించు, అది లోకి ఉడికించిన కూరగాయలు రుద్దు, మరియు ఒక వేసి తీసుకుని.
డెరివేటివ్ సాస్‌లను తయారు చేయడానికి ప్రాథమిక రెడ్ సాస్‌ను ఉపయోగిస్తారు. సాస్‌ను స్వతంత్ర వంటకంగా ఉపయోగించినప్పుడు, అది టేబుల్ వనస్పతి (30గ్రా)తో రుచికోసం చేయబడుతుంది.
రూటింగ్
ఉడకబెట్టిన పులుసు గోధుమ
వంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ: వృత్తి విద్యను ప్రారంభించే పాఠ్యపుస్తకం / N.E. – 3వ ed., ster.-M.: పబ్లిషింగ్ సెంటర్ “అకాడెమీ”, 2008.
రెసిపీ నం. 362
పార్స్లీ (రూట్)లేదా సెలెరీ (రూట్)
16
18
12
12
బయటకి దారి
1000
* గొడ్డు మాంసం, గొర్రె, దూడ మాంసం, పంది మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు గేమ్ (గ్రౌస్, గ్రౌస్, పార్ట్రిడ్జ్, వుడ్ గ్రౌస్) ఎముకలు.
వంట సాంకేతికత
ముడి ఎముకలు, కడిగిన మరియు 5-7 సెంటీమీటర్ల పొడవు ముక్కలుగా చేసి, బేకింగ్ షీట్లో మరియు ఓవెన్లో 160-170 ఉష్ణోగ్రత వద్ద క్యారెట్లు, పార్స్లీ, ఉల్లిపాయలు, ఏకపక్ష ఆకారంలో ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి.
గొర్రె, దూడ మాంసం, పంది మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు గేమ్ ఎముకలు 30-40 నిమిషాలు వేయించబడతాయి, గొడ్డు మాంసం ఎముకలు 1-1.5 గంటలు, వాటిని తిరగండి. ఎముకలు లేత గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, వేయించడం ఆపండి మరియు ఎముకల నుండి విడుదలయ్యే కొవ్వును తీసివేయండి.
కాల్చిన మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలతో వేయించిన ఎముకలు ఒక జ్యోతిలో ఉంచబడతాయి, వేడి నీటితో పోస్తారు మరియు తక్కువ ఆవేశమును అణిచివేసేందుకు 5-6 గంటలు వండుతారు, కాలానుగుణంగా కొవ్వు మరియు నురుగును తొలగిస్తుంది.
దాని నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి, మీరు గోధుమ రసంలో మాంసం ఉత్పత్తులను వేయించిన తర్వాత పొందిన మాంసం రసాన్ని జోడించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, మాంసం ఉత్పత్తులను వేయించిన బేకింగ్ షీట్లో కొద్దిగా మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు పోసి 2-3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. పూర్తి ఉడకబెట్టిన పులుసు ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.
రూటింగ్
మెదిపిన బంగాళదుంప
వంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ: వృత్తి విద్యను ప్రారంభించే పాఠ్యపుస్తకం / N.E. – 3వ ed., ster.-M.: పబ్లిషింగ్ సెంటర్ “అకాడెమీ”, 2008.
రెసిపీ నం. 333
ముడి పదార్థాలు మరియు ఉత్పత్తుల పేరుగ్రాస్, జి
నెట్, జి
బంగాళదుంప
1140
855
పాలు
158
150*
టేబుల్ వనస్పతి లేదా వెన్న
బయటకి దారి
1000
* ఉడికించిన పాలు ద్రవ్యరాశి. పాలు లేనప్పుడు, మీరు కొవ్వు మొత్తాన్ని 10 గ్రా పెంచవచ్చు
వంట సాంకేతికత
ఒలిచిన బంగాళాదుంపలు లేత వరకు ఉప్పుతో నీటిలో ఉడకబెట్టి, నీరు పారుతుంది మరియు బంగాళాదుంపలు ఎండబెట్టబడతాయి. ఉడికించిన వేడి బంగాళాదుంపలను మాషింగ్ మెషిన్ ద్వారా లేదా జల్లెడ ద్వారా రుద్దుతారు. మెత్తని బంగాళాదుంపల ఉష్ణోగ్రత 80 డిగ్రీల కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు, లేకపోతే మెత్తని బంగాళాదుంపలు జిగటగా ఉంటాయి, ఇది దాని రుచి మరియు రూపాన్ని తీవ్రంగా దెబ్బతీస్తుంది. వేడి మెత్తని బంగాళాదుంపలకు కరిగించిన వెన్న మరియు ఉడికించిన పాలు జోడించండి, నిరంతరం కదిలించు. ఒక సజాతీయ మెత్తటి ద్రవ్యరాశిని పొందే వరకు మిశ్రమం కొరడాతో కొట్టబడుతుంది.
పురీ భాగమైనది, ఒక నమూనా ఉపరితలంపై వర్తించబడుతుంది, మూలికలు లేదా గట్టిగా ఉడికించిన తరిగిన గుడ్లతో చల్లబడుతుంది. నూనె విడిగా సర్వ్ చేయవచ్చు.
GPOUఅంజెరో-సుడ్జెన్స్కీ
పాలిటెక్నిక్ కళాశాల
ప్రెజెంటేషన్
సమూహం సంఖ్య 34 యొక్క విద్యార్థి పూర్తి చేసారు
నెమికినా ఎలెనా
"తరిగిన Zrazy" డిష్ కోసం వంట సాంకేతికత
కొంచెం చరిత్రZrazy అనేది ఒక వంటకం
స్లావిక్ వంటకాలు. ఆవిష్కర్తలు
మొదట ఇటాలియన్లు ఉన్నారు.
రష్యాలో కట్లెట్స్ కనిపించాయి
పీటర్ I కాలంలో మాత్రమే మొదటిసారి.
తదుపరి పరివర్తనల సమయంలో
కట్లెట్ చాలా వచ్చింది
బంధువులు - స్టీక్స్,
చేప కట్లెట్స్, మీట్‌బాల్స్, మీట్‌బాల్స్ మరియు
కూడా zrazy.
ముడి సరుకులు:
పంది మాంసంబల్బ్ ఉల్లిపాయలు
గోధుమ రొట్టె
క్రాకర్స్
పాలు
గుడ్లు
జంతు కొవ్వు
కాల్చిన ఆహారం
పార్స్లీ
ముడి పదార్థాల లక్షణాలు:
పంది మాంసం. మాంసంలో ప్రోటీన్లు ఉంటాయి. ముఖ్య భాగంమాంసం ప్రోటీన్లు పూర్తి ప్రోటీన్లు. మాంసంలో కొవ్వు
1.2 నుండి 49.3% వరకు కలిగి ఉంటుంది. కొవ్వు కంటెంట్ ఆధారపడి ఉంటుంది
జంతువుల రకం మరియు కొవ్వు. పంది మాంసంలో - 49.3%. లావు
మాంసం రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు దాని పోషక విలువను పెంచుతుంది. IN
పాక పంది మాంసం వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు
సహజ కోతలు, కట్లెట్ మాస్, సహజ
సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు. గోధుమ రొట్టె.
రొట్టె అనేది బేకింగ్ ద్వారా పొందిన ఆహార ఉత్పత్తి
పుల్లని పిండి లేదా ఈస్ట్‌తో విప్పిన పిండి. అతను
ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం
మానవ మరియు ప్రధాన వనరులలో ఒకటి
కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు కూరగాయల ప్రోటీన్. వంటలో రొట్టె
శాండ్విచ్లు, కట్లెట్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు
బ్రెడ్ కోసం మాస్. పాలు
పోషకాహారంలో పాలు యొక్క అసాధారణమైన ప్రాముఖ్యత
మానవుడు ప్రతిదీ కలిగి ఉన్న వాస్తవం ద్వారా వివరించబడింది
జీవితానికి అవసరమైన పదార్థాలు: కొవ్వులు, ప్రోటీన్లు,
కార్బోహైడ్రేట్లు, ఖనిజ లవణాలు, విటమిన్లు సి, ఎ, డి, ఇ.
వంటలో, పాలు వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు
పాల సూప్‌లు, పానీయాలు, మెత్తని బంగాళాదుంపలు,
ఈస్ట్ డౌ, కట్లెట్ మాస్ సిద్ధం కోసం. బల్బ్ ఉల్లిపాయలు
ఉల్లిపాయల్లో ముఖ్యమైన నూనె ఉంటుంది,
చక్కెర, విటమిన్లు C, B1, B2, B6, PP మరియు ఫోలిక్
ఆమ్లం, ఖనిజాలు, నత్రజని
ఉల్లిపాయలను వంటలో ఉపయోగిస్తారు
చల్లని వంటకాలు మరియు స్నాక్స్ సిద్ధం కోసం, కోసం
సూప్‌లు, సాస్‌లు, ప్రధాన వంటకాలు, ముక్కలు చేసిన మాంసాలను తయారు చేయడం
మరియు పూరకాలు. రెండర్ చేసిన ఆహార కొవ్వు
రెండర్ చేయబడిన జంతువుల కొవ్వులు 99.7% కలిగి ఉంటాయి
కొవ్వు, 0.3% నీరు. కొవ్వులలో విటమిన్లు ఎ, ఇ,
కొలెస్ట్రాల్‌ను వంటలో ఉపయోగిస్తారు
వేయించడానికి, వేయించడానికి.
10.
గుడ్లుకోడి గుడ్డులో ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు,
కార్బోహైడ్రేట్లు, ఖనిజాలు, నీరు, విటమిన్లు
B, B2, RR. 100 గ్రా ఉత్పత్తి యొక్క శక్తి విలువ
157kl వంటలో, గుడ్లు ఉపయోగిస్తారు
చల్లని వంటకాలు మరియు స్నాక్స్ సిద్ధం, రెండవ
వంటకాలు, స్పష్టమైన సూప్‌ల కోసం సైడ్ డిష్‌గా, పూరకాలకు.
11.
క్రాకర్స్గోధుమ రొట్టె క్రాకర్లను ఉపయోగిస్తారు
మాంసం మరియు చేపలను బ్రెడ్ చేయడానికి వంట
సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు, వాటిపై విద్య కోసం
క్రిస్పీ క్రస్ట్ ఉపరితలాలు మరియు
వేడి చికిత్స సమయంలో ద్రవ సంరక్షణ.
12.
పార్స్లీపార్స్లీ యొక్క మూలాలు మరియు ఆకులు చాలా ముఖ్యమైనవి
నూనెలు, కాబట్టి అవి ఆహ్లాదకరమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి;
అదనంగా, వారు ఒక నిర్దిష్ట ప్రాతినిధ్యం
విలువ మరియు ఆహార ఉత్పత్తిగా. పార్స్లీ
వంటలో, పిక్లింగ్ కోసం విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు
మరియు ఊరగాయ.
13. "తరిగిన zrazy" వంటకం సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతికత
కట్లెట్ ద్రవ్యరాశి 1 cm మందపాటి ఫ్లాట్ కేక్‌గా ఏర్పడుతుందిముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మధ్యలో ఉంచండి (తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు ఆకుకూరలు,
తరిగిన ఉడికించిన గుడ్లు). దీని తరువాత, కేకుల అంచులు కనెక్ట్ చేయబడ్డాయి,
బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో బ్రెడ్ చేసి, వాటికి ఓవల్ చదునైన ఆకారాన్ని ఇస్తుంది,
వరకు కొవ్వు, వేసి వేడిచేసిన బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి
బంగారు క్రస్ట్ ఏర్పడటం మరియు సంసిద్ధతను తీసుకురావడం
పొయ్యి.
14. సమర్పణ
మెత్తని బంగాళాదుంపలు ఒక భాగమైన డిష్ మీద ఉంచబడతాయి,దాని ప్రక్కన zrazy (ఒక సర్వింగ్‌కు 1-2 ముక్కలు), సాస్ జోడించండి.
15. "తరిగిన zrazy" వంటకం సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక మ్యాప్
పేరు: తరిగిన zrazyవంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ: 2015
లేఅవుట్: 6140
దిగుబడి: 290గ్రా
№
1
1 సర్వింగ్ కోసం బరువు
24 సేర్విన్గ్స్ కోసం బరువు
గ్రాస్, జి
గ్రాస్, జి
ముడి సరుకులు
నెట్, జి
నెట్, జి
పంది మాంసం
103
76
2472
1824
గోధుమ రొట్టె
16
16
384
384
3
పాలు లేదా నీరు
23
23
552
552
4
కట్లెట్ మాస్
-
113
-
2712
5
నేల మాంసం:
6
బల్బ్ ఉల్లిపాయలు
62
52
1488
1248
2
16.
5జంతు కొవ్వు
7
7
168
168
-
26
-
624
కాల్చిన ఆహారం
సాటిడ్ మాస్
లూకా
6
గుడ్లు
1\4 PC లు
10
6 PC లు
240
7
పార్స్లీ (ఆకుకూరలు)
5
4
120
96
-
40
-
960
12
12
288
288
మాస్ p\f
-
165
-
3960
జంతు కొవ్వు
6
6
144
144
-
140
-
3360
ముక్కలు చేసిన మాంసం బరువు
8
9
క్రాకర్స్
కాల్చిన ఆహారం
వేయించిన మాస్
తక్షణమే
10
గార్నిష్ నం. 694
-
100
-
2400
11
సాస్ నం. 759
-
50
-
1200
17. నాణ్యత అవసరాలు
పగుళ్లు లేదా కన్నీళ్లు లేకుండా ఉపరితలం వెంటనే మృదువైనది;ఒక బంగారు గోధుమ క్రస్ట్ ఉంది, ఒక సన్నని పొరతో బ్రెడ్.
రొట్టె రుచి లేకుండా మధ్యస్తంగా ఉప్పగా ఉంటుంది. సాస్ మీడియం
మందపాటి, తీపి మరియు పుల్లని. సాస్ రంగు గోధుమ రంగులో ఉంటుంది
షైన్. ఏకరీతి అనుగుణ్యత యొక్క మెత్తని బంగాళాదుంపలు,
ముద్దలు లేకుండా, తెలుపు, మెత్తటి, మధ్యస్తంగా ఉప్పగా ఉంటుంది.
18. హాట్ షాప్ యొక్క లక్షణాలు
వేడి దుకాణంలో వేడి చికిత్స నిర్వహిస్తారుఉత్పత్తులు
మరియు
సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు,
ఉడకబెట్టండి
ఉడకబెట్టిన పులుసు,
సూప్‌లు, సాస్‌లు, సైడ్ డిష్‌లు, ప్రధాన వంటకాలు,
పిండి వంట ఉత్పత్తులు - పైస్,
పైస్, మరియు కూడా వేడి చికిత్స నిర్వహించడానికి
చల్లని మరియు తీపి వంటకాల కోసం ఉత్పత్తులు. హాట్ షాప్‌కి
అన్ని సేకరణ దుకాణాల నుండి సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులను పంపండి
క్యాటరింగ్ సంస్థలు.
19. సాధనాలు మరియు పరికరాలు:
హాట్ షాప్ వివిధ రకాలను ఉపయోగిస్తుందిసాధనాలు, పరికరాలు, పరికరాలు.
20. "తరిగిన జ్రేజీ" డిష్ యొక్క కల్లింగ్
ఈ వంటకం యొక్క తిరస్కరణ క్రింది విధంగా తనిఖీ చేయబడింది:మార్గం:
"తరిగిన Zrazy" వంటకం "అద్భుతమైనది" అయితే
ఉపరితలం వెంటనే మృదువైనది, పగుళ్లు లేదా విరామాలు లేకుండా, కలిగి ఉంటుంది
బంగారు గోధుమ క్రస్ట్, ఒక సన్నని పొరతో బ్రెడ్.
స్థిరత్వం వెంటనే మృదువైన, జ్యుసి, సజాతీయంగా ఉంటుంది. రుచి చూడు
రొట్టె రుచి లేకుండా మధ్యస్తంగా ఉప్పగా ఉంటుంది.
21.
వంటకం "మంచిది" అని రేట్ చేయబడింది"తరిగిన zrazy" అయితే
ఉపరితలం వెంటనే కలిగి ఉంటుంది
చిన్న పగుళ్లు, కొద్దిగా రుచి
ఉప్పు తక్కువ.
22.
"సంతృప్తికరమైన" రేటింగ్ ఇవ్వబడిందిపాక్షిక దహనం కలిగి,
తక్కువ ఉప్పు, నిస్సార పగుళ్లు,
రూపం యొక్క ఉల్లంఘన.
23.
"అసంతృప్తికరమైన" రేటింగ్ ఇవ్వబడిందిzrazy ఉంటే డిష్ "తరిగిన zrazy"
విదేశీ వాసనలు మరియు అభిరుచులను కలిగి ఉంటాయి
తగని స్థిరత్వం
బలమైన సాల్టింగ్.
24. పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తి “పెరుగు కుకీలు” ప్రదర్శన
25. ముడి పదార్థాలు:
గోధుమ పిండివనస్పతి
చక్కెర
గుడ్లు
కాటేజ్ చీజ్
వంట సోడా
వనిలిన్
26. కుకీల చరిత్ర
కుకీలు ఒక సమయంలో ఆదర్శ ఆహారంగా మారాయిప్రజలు చురుకుగా ప్రయాణించడం మరియు కనుగొనడం ప్రారంభించారు
వారు తాజాగా ఉన్నందున తాము కొత్త భూములు
సుదీర్ఘ కాలంలో.
సాంకేతికత అభివృద్ధి చెందుతున్నందున, గణనీయంగా
తీపి మరియు రుచికరమైన బిస్కెట్ల పరిధి విస్తరించింది.
రష్యాలో 16 వ శతాబ్దం ప్రారంభం నుండి వారు కుకీలను కాల్చడం ప్రారంభించారు
కాటేజ్ చీజ్ జోడించడం.
27. పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తి “పెరుగు కుకీలు” తయారీకి ముడి పదార్థాల లక్షణాలు
పిండిపిండిలో 70% వరకు స్టార్చ్ ఉంటుంది. పిండిని పిసికి కలుపునప్పుడు, స్టార్చ్
బేకింగ్ సమయంలో ఉబ్బుతుంది మరియు జెలటినైజ్ అవుతుంది. ఒక ముఖ్యమైన సూచిక
పిండి యొక్క సాంకేతిక లక్షణాలు దాని వాయువు-ఏర్పాటు
సామర్థ్యం. పిండి నాణ్యత గ్లూటెన్ నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. నుండి
గ్లూటెన్ యొక్క పరిమాణం మరియు నాణ్యత సాంకేతిక పాలనపై ఆధారపడి ఉంటుంది
పిండి మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేయడం. వంట కోసం
షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీ చిన్న కంటెంట్‌తో పిండిని ఉపయోగిస్తుంది
గ్లూటెన్.
28.
చక్కెరవంటలో, చక్కెరను ఉపయోగిస్తారు
బేకింగ్ (ముఖ్యంగా
మిఠాయి), పానీయాలు, సలాడ్లు మరియు
పాల ఉత్పత్తులు. చక్కెరలో కేలరీల కంటెంట్ చాలా ఎక్కువ
అధిక - 100 గ్రాములకు 399 కిలో కేలరీలు. పిండి
గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర మిఠాయి ఉత్పత్తులకు జోడిస్తుంది
రుచి, వారి క్యాలరీ కంటెంట్ పెరుగుతుంది, మార్పులు
పరీక్ష నిర్మాణం.
29.
గుడ్డుకోడి గుడ్డు యొక్క కూర్పులో ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు ఉంటాయి
, కార్బోహైడ్రేట్లు, ఖనిజాలు, నీరు, విటమిన్లు
సమూహాలు B, PP, మొదలైనవి, ఇది అధిక కేలరీలు
లో విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఉత్పత్తి
మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీ, మెరుగుపరుస్తుంది
రుచి మరియు ఉత్పత్తులకు సచ్ఛిద్రతను ఇస్తుంది.
30.
వనస్పతివనస్పతిలో రిఫైన్డ్ ఉంటుంది
కూరగాయల మరియు జంతు నూనెలు మరియు కొవ్వులు,
విటమిన్ ఎ, సహజ రుచులు మరియు
రంగులు. మిఠాయి పరిశ్రమలో
వనస్పతి తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు
క్రీములు మరియు వివిధ రకాల పిండి.
31.
వంట సోడాకార్బన్ డయాక్సైడ్ మూలంగా ఉన్నప్పుడు
ఈస్ట్ లేని బేకింగ్‌లో, సోడా ఉపయోగించబడుతుంది
మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి (ఉదాహరణకు,
వివిధ రకాల బ్రెడ్ మరియు మఫిన్లు). కేలరీల కంటెంట్
బేకింగ్ సోడా 100 గ్రాములకు 1 కిలో కేలరీలు
పొడి. యాసిడ్ జోడించినప్పుడు లేదా ఎప్పుడు సోడా
వేడి చేసినప్పుడు, అది కార్బన్ డయాక్సైడ్ను విడుదల చేస్తుంది, ఇది
పిండిని విప్పుటకు సహాయపడుతుంది.
32.
కాటేజ్ చీజ్కాటేజ్ చీజ్ ముడి నుండి తయారు చేస్తారు
పాశ్చరైజ్డ్ పాలు - మొత్తం లేదా
తక్కువ కొవ్వు - పండించడం ద్వారా
లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా. మిఠాయిలో
ఉత్పత్తి వంట కోసం ఉపయోగించబడుతుంది
పూరకాలు. 4...8C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి
36గం.
33.
వనిలిన్Vanillin ఒక సువాసన ఏజెంట్, రుచి పెంచే మరియు
సువాసన.
వనిలిన్ వంటలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది
బేకరీ మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తులు
ఉత్పత్తులు.
34. పరికరాలు
మిఠాయి దుకాణం ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తుందివివిధ పరికరాలు.
35. పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తి యొక్క సాంకేతిక పటం "పెరుగు కుకీలు"
పేరు: "పెరుగు కుకీలు."పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ. 2015
దిగుబడి: 1000 గ్రా
№
ముడి సరుకులు
1 కిలోకు బరువు
4 కిలోల బరువు
స్థూల, g నికర, g
స్థూల, g నికర, g
1
కాటేజ్ చీజ్
430
430
1720
6880
2
చక్కెర
215
215
860
3440
3
గోధుమ పిండి
315
305
1260
5040
4
కోడి గుడ్డు
3 PC లు.
110
11/ముక్క
440
5
వనస్పతి
285
285
1140
4560
6
వంట సోడా
2
2
8
32
7
వనిలిన్
3
3
12
48
8
చల్లుకోవటానికి చక్కెర
50
50
200
800
36.
పిండిని సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతికతమిఠాయి "కుకీలు"
ఉడికించాలి"
అదనంగా షార్ట్ బ్రెడ్ డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు
స్వచ్ఛమైన కాటేజ్ చీజ్. పూర్తయిన పిండిని బయటకు చుట్టబడుతుంది
5 mm మందపాటి పొర, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరతో చల్లుకోండి. వివిధ ఆకారాల కుకీలను కత్తిరించండి
నోచెస్ లేదా కత్తిని ఉపయోగించడం. వద్ద కాల్చండి
ఉష్ణోగ్రత 220-230C.
37. సాంకేతిక అవసరాలు
కుక్కీలు సరైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి, అంచులు సమానంగా ఉంటాయి,నొక్కినప్పుడు అవి విరిగిపోతాయి, ఉపరితలం మృదువైనది,
పగుళ్లు లేకుండా, చక్కెర, లేత గోధుమ రంగుతో చల్లబడుతుంది. చిన్న ముక్క నలిగిపోతుంది, చిరిగినది కాదు,
బాగా కాల్చారు. తేమ 5.5%.
38. పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తి “పెరుగు కుకీలు” తిరస్కరణ
పిండి మిఠాయికి "అద్భుతమైన" రేటింగ్ ఇవ్వబడుతుందికుకీలు అయితే "పెరుగు కుకీలు" ఉత్పత్తి
సరైన ఆకారం, మృదువైన అంచులను కలిగి ఉంటుంది
ఒత్తిడిలో కృంగిపోవడం, ఉపరితలం లేకుండా, మృదువైనది
పగుళ్లు, చక్కెర, లేత గోధుమ రంగుతో చల్లబడుతుంది. చిన్న ముక్క నలిగిపోతుంది, కాదు
మెత్తగా, బాగా కాల్చిన.
39.
పిండి ఉత్పత్తులు "మంచివి" అని రేట్ చేయబడ్డాయిమిఠాయి ఉత్పత్తి "కుకీలు"
పెరుగు" కుకీ యొక్క ఉపరితలం ఉంటే
చిన్న పగుళ్లు ఉన్నాయి.
40.
పిండికి "సంతృప్తికరమైన" రేటింగ్ ఇవ్వబడిందికుకీలు పాక్షికంగా కాలిపోయినట్లయితే,
నిస్సార పగుళ్లు, ఆకారం కోల్పోవడం.
41.
పిండి ఉత్పత్తులు "సంతృప్తికరంగా" రేట్ చేయబడ్డాయిమిఠాయి ఉత్పత్తి "పెరుగు కుకీలు"
కుక్కీలు విదేశీ వాసనలు మరియు అభిరుచులను కలిగి ఉంటే,
తగని స్థిరత్వం, బలమైన
దహనం.
42. మిఠాయి దుకాణం యొక్క లక్షణాలు.
ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లో మిఠాయి దుకాణం పనిచేస్తుందిస్వంతంగా.
పిండి మిఠాయి మరియు పాక ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి
ఉత్పత్తులు చాలా లాభదాయకంగా ఉంటాయి.
మిఠాయి దుకాణాలు రెండు ప్రమాణాల ప్రకారం వర్గీకరించబడ్డాయి:
ఉత్పత్తుల శ్రేణి మరియు
వర్క్‌షాప్ ఉత్పాదకత.
ఉత్పత్తులకు ప్రధాన అవసరం
మిఠాయి దుకాణం, ఉత్పత్తుల యొక్క అధిక నాణ్యత.
43. ఉత్పత్తి ప్రాంగణానికి సానిటరీ అవసరాలు.
సానిటరీ మరియు పరిశుభ్రమైన అవసరాలకు అనుగుణంగాప్రాంగణం యొక్క లేఅవుట్ అందించాలి
సాంకేతిక ప్రక్రియల క్రమం మరియు ప్రవాహం,
అలాగే ముడి పదార్ధాలు ఉన్న క్షణం నుండి వాటి ప్రకరణానికి అతి తక్కువ మార్గం
పూర్తయిన ఉత్పత్తుల విడుదలకు ముందు రసీదు.
కూరగాయల దుకాణం కూరగాయల గిడ్డంగికి దగ్గరగా లేదా
లిఫ్ట్, తద్వారా కాలుష్యం తొలగించడం
ఉత్పత్తి ప్రాంగణంలో. వారు వర్క్‌షాప్‌లో నిర్వహిస్తారు
స్వతంత్ర కూరగాయల ప్రాసెసింగ్ లైన్లు.
44. కుక్స్ మరియు పేస్ట్రీ చెఫ్‌ల వ్యక్తిగత పరిశుభ్రత కోసం సానిటరీ అవసరాలు.
వ్యక్తిగత పరిశుభ్రత నియమాలు అనేకం ఉన్నాయిశరీర నిర్వహణ కోసం పరిశుభ్రమైన అవసరాలు,
చేతులు, నోటి కుహరం, సానిటరీ దుస్తులు,
సంస్థల సానిటరీ పాలన,
వైద్య పరీక్ష
క్యాటరింగ్ కార్మికులు.
పనికి ముందు ప్రతిరోజూ సిఫార్సు చేయబడింది
తో పరిశుభ్రమైన స్నానం చేయండి
పరిశుభ్రత ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడం.
కుక్‌లు మరియు పేస్ట్రీ చెఫ్‌ల కోసం శానిటరీ దుస్తులు
ఆహార ఉత్పత్తులను కాలుష్యం నుండి రక్షిస్తుంది,
ఇది వారి శరీరంలోకి లేదా వ్యక్తిగతంగా ప్రవేశించవచ్చు
తయారీ ప్రక్రియలో కార్మికుల బట్టలు
పరిచయం…………………………………………………………………………
1. సాంకేతిక భాగం
1.1 "తరిగిన zrazy" వంటకం సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతికత ………………………………4
1.2 ఉపయోగించిన ముడి పదార్థాల సంక్షిప్త వివరణ ………………………………. 6
1.3 పూర్తయిన వంటకం యొక్క నాణ్యత కోసం అవసరాలు ………………………………. 8
1.4 తయారీ యొక్క సాంకేతిక పటం ………………………………………… 9
1.5 తయారీ యొక్క సాంకేతిక పథకం …………………………………………12
1.6 నమోదు మరియు విడుదల ……………………………………………………..15
2. సంస్థాగత మరియు సాంకేతిక భాగం
2.1ఉత్పత్తి వర్క్‌షాప్‌ల ఆర్గనైజేషన్………………………16
2.2 వృత్తిపరమైన ఆరోగ్యం మరియు భద్రతా నియమాలు………………………………
2.3వ్యక్తిగత పరిశుభ్రత నియమాలు ……………………………………………………… 23
2.4 పరికరాలు మరియు సామాగ్రి కొరకు సానిటరీ అవసరాలు..................25
2.5 ఉత్పత్తుల వేడి చికిత్స కోసం సానిటరీ అవసరాలు………………..27
3. తీర్మానం……………………………………………………………………………… 29
సూచనల జాబితా …………………………………………………… 30
పరిచయం
రష్యా... భూభాగం పరంగా ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద దేశం, దాని స్థలాకృతి, సహజ వనరులు మరియు నివసించే ప్రజలు, వారి సంస్కృతి, జానపద మరియు సంప్రదాయాలు. ప్రతి దేశానికి దాని స్వంత భాష, ఆచారాలు, ప్రత్యేకమైన పాటలు, నృత్యాలు మరియు అద్భుత కథలు ఉన్నాయి. ప్రతి దేశానికి దాని స్వంత ఇష్టమైన వంటకాలు, విందు మరియు వంట యొక్క ప్రత్యేక సంప్రదాయాలు ఉన్నాయి.
శతాబ్దం ప్రారంభంలో, రష్యన్ ప్రజల ఇంటి వంటల భావన ఇప్పుడు ఉన్నదానికంటే చాలా విస్తృతమైనది: ఇందులో బ్రెడ్ బేకింగ్, బీర్ మరియు క్వాస్ తయారీ, చీజ్‌లు, వెనిగర్, జామ్, పాస్టిల్స్, సాసేజ్‌లను తయారు చేయడం మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు మరియు చేపలను ధూమపానం చేయడం వంటివి ఉన్నాయి. . ఇంట్లో వంటగది బాగా అమర్చబడింది: రష్యన్ స్టవ్, జ్యోతి, వేయించడానికి చిప్పలు, రాగి మరియు కుండల కుండలు, టాగన్లు, నిప్పు మీద వేయించడానికి గ్రేట్లు, చుమిచ్కీ, ఇనుప తురుము, మోర్టార్లు, జల్లెడలు మరియు జల్లెడలు, పానీయాలను వడకట్టడానికి చిన్న స్ట్రైనర్లు. టేబుల్‌వేర్ కూడా చాలా వైవిధ్యంగా ఉంది.
వడ్డించేటప్పుడు, "అది వడ్డించిన పాత్ర శుభ్రంగా ఉందని, మరియు దిగువన శుభ్రంగా తుడిచివేయబడిందని" నిర్ధారించడం అత్యవసరం, "మరియు ఆహారం మరియు పానీయాలు అచ్చు లేదా కాలిన గుర్తులు లేకుండా శుభ్రంగా ఉన్నాయి." ఆహారాన్ని టేబుల్‌పై ఉంచినప్పుడు, దగ్గు, మీ ముక్కును ఊదడం లేదా ఉమ్మివేయడం అనుమతించబడదు. వంట చేసేవారు, కిచెన్‌లో పనిచేసే ప్రతి ఒక్కరూ శుభ్రమైన దుస్తులు ధరించాలన్నారు. వంటలను తలక్రిందులుగా లేదా కప్పి ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది. "ప్రతిదీ కుళ్ళినది, లేదా పుల్లని, లేదా తాజా, ఉప్పగా మరియు చేదుగా, మసిగా, అతిగా ఉడికినది లేదా మీరు దూషించేది ఏదైనా ఉంది" అని టేబుల్ వద్ద చెప్పడం వ్యూహాత్మకత యొక్క ఎత్తుగా పరిగణించబడింది.
ఆఫాల్ నుండి వంటకాలు పెద్ద పరిమాణంలో తయారు చేయబడ్డాయి. రష్యన్లు, ముఖ్యంగా సాధారణ ప్రజలు, వారిని చాలా ప్రేమిస్తారు మరియు వారిని "టేబుల్‌లో వినోదం" అని పిలిచారు. ఆఫాల్ (ఇప్పుడు పూర్తిగా మర్చిపోయారు) నుండి తయారైన వంటలలో లాంబ్ ఊపిరితిత్తులు ఉంటాయి, వీటిలో పాలు మరియు పిండితో కలిపిన గుడ్లు గొంతు మరియు శ్వాసనాళాల ద్వారా ఊదబడతాయి. అప్పుడు వారు వేయించి ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. కానీ ఓమెంటమ్స్ మరియు రెన్నెట్‌లు గంజి, తరిగిన కాలేయంతో నింపబడ్డాయి.
“ఉసోచ్కా” కూడా విస్తృతంగా వ్యాపించింది - టర్నిప్‌లు మరియు ఇతర కూరగాయలతో లాంబ్ బ్రిస్కెట్ యొక్క సెమీ లిక్విడ్ డిష్ (ఆధునిక వంటకం గుర్తుకు తెస్తుంది). హెర్రింగ్, పైక్ పెర్చ్, స్టెర్లెట్, స్టెలేట్ స్టర్జన్ గంజి (లేదా గంజి) ప్రస్తావన ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. వారు ఈ విధంగా వాటిని సిద్ధం చేశారు: చేపలను ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉడకబెట్టి, ఆపై ధాన్యం వేసి, టెండర్ వరకు ప్రతిదీ ఉడికించాలి.
రష్యన్ వంటకాల్లో, మానవజాతి ప్రారంభంలో కనిపించిన పురాతన వంటకాల ఉనికిని కూడా మేము గమనించాము, వేట మరియు చేపలు పట్టడంతో పాటు వ్యవసాయం కనిపించింది.
మన పూర్వీకుల అద్భుతమైన రష్యన్ సంప్రదాయాలు మరియు పాక వంటకాల గురించి మనం క్రమంగా మరచిపోతున్నాము. ప్రతి ఒక్కరికీ, అన్ని విధాలుగా, స్థానిక రష్యన్ ప్రతిదీ ఆరోగ్యకరమైనది మరియు మరింత ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను, మనకు ఏది అలవాటు పడిందో, మనం అలవాటు చేసుకున్నది, అనుభవం నుండి నేర్చుకున్నది, తండ్రుల నుండి పిల్లలకు అందించబడుతుంది మరియు నిర్ణయించబడుతుంది మన ఉనికి మరియు జీవన విధానం యొక్క ప్రాంతం. అన్నింటికంటే, మేము సాంప్రదాయ వంటకాల కోసం అనేక విధాలుగా "ప్రోగ్రామ్" చేసాము. దాని నుండి నిరాకరించడం మనకు మరియు రాబోయే తరానికి హాని కలిగిస్తుంది; ఇటువంటి అవాంతరాలకు ప్రకృతి చాలా సున్నితంగా స్పందిస్తుంది. రుచికరమైన, ఆకలి పుట్టించే ఆహారం ఏదైనా ఔషధం కంటే మెరుగైన వ్యక్తిని బలపరుస్తుంది.
పనిని వ్రాసేటప్పుడు, నేను ప్రత్యేకంగా పురాతన రష్యన్ వంటకాల యొక్క మరచిపోయిన వంటకాలను ప్రత్యేకంగా ఎంచుకున్నాను.
కానీ ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మన అసలు రష్యన్ వంటకాలను మరచిపోకూడదు. మన దైనందిన జీవితంలో "ఫాస్ట్ ఫుడ్" అని పిలవబడే ఆవిర్భావంతో, అలాంటి ఆహారం ఎందుకు ప్రమాదకరమో మనం ఆలోచించము. మరియు ఇది అనేక వ్యాధులకు కారణమవుతుంది (పొట్టలో పుండ్లు, పూతల మరియు ఇతరులు). చాలా కాలంగా, రష్యన్ జాతీయ వంటకాలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా మంచి ప్రజాదరణ పొందాయి. అనేక రష్యన్ వంటకాలు అంతర్జాతీయ రెస్టారెంట్ వంటకాలలో ఉపయోగించబడతాయి, ఉదాహరణకు, క్యాబేజీ సూప్, పాన్కేక్లు, ఉఖా, జెల్లీ, పైస్ వంటివి. మరియు ఎర్ర చేప కేవియర్, బుక్వీట్, రై పిండి వంటి స్థానిక రష్యన్ ఉత్పత్తులు అనేక దేశాల వంటకాల్లో విలువైన ఉపయోగాన్ని కనుగొన్నాయి.
"తరిగిన zrazy" డిష్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతికత
ముక్కలు చేసిన మాంసం నుండి తయారైన ఉత్పత్తులు వేయించి తయారు చేస్తారు. నిల్వ సమయంలో ఉత్పత్తుల యొక్క రుచి మరియు స్థిరత్వం క్షీణించడంతో అవి వడ్డించే ముందు వెంటనే వేయించబడతాయి. ముక్కలు చేసిన మాంసం ఉత్పత్తులు మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు రెండు వైపులా వేయించి, ఓవెన్లో వండుతారు. ఉత్పత్తి యొక్క వేయించడానికి సమయంలో నష్టాలు 30%.
ముక్కలు చేసిన సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి ప్రధాన ముడి పదార్థం కట్లెట్ మాంసం. ఇది మాంసం గ్రైండర్ లేదా కట్టర్లో నేలగా ఉంటుంది. రొట్టె మరియు ఇతర పదార్ధాలతో కలిపి సహజ సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు మరియు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు ముక్కలు చేసిన మాంసం (గొడ్డు మాంసం, గొర్రె, పంది మాంసం) నుండి తయారు చేస్తారు. కట్లెట్ మాంసం ముక్కలు (గొడ్డు మాంసం కోసం - మెడ యొక్క మాంసం, పార్శ్వం, కత్తిరింపులు, 1 వ కొవ్వు వర్గం యొక్క మృతదేహాల నుండి కత్తిరించడం; గొర్రె కోసం - మెడ మరియు కత్తిరింపులు; పంది మాంసం కోసం - కత్తిరింపులు) స్నాయువులతో మరియు ముతకగా శుభ్రం చేయాలి. బంధన కణజాలము. పూర్తయిన ఉత్పత్తుల రుచి మరియు రసాన్ని మెరుగుపరచడానికి, ముడి కొవ్వు (మాంసం బరువులో 5-20%) లీన్ కట్లెట్ మాంసం యొక్క కూర్పులో చేర్చబడుతుంది. పంది మాంసం కట్లెట్ మాంసంలో 30% కంటే ఎక్కువ కొవ్వు కణజాలం మరియు 5% కంటే ఎక్కువ బంధన కణజాలం ఉండకూడదు. గొడ్డు మాంసం, గొర్రె మరియు దూడ మాంసంతో తయారు చేయబడిన కట్లెట్ మాంసంలో, కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలం రెండింటి యొక్క కంటెంట్ 10% మించకూడదు.
ముక్కలు చేసిన ద్రవ్యరాశిని సిద్ధం చేయడానికి, మాంసం ముక్కలుగా కట్ చేసి, ముడి పందికొవ్వుతో కలిపి మాంసం గ్రైండర్ మరియు కట్టర్లో కత్తిరించబడుతుంది. నీరు (మాంసం ద్రవ్యరాశిలో 8-12%), ఉప్పు, మిరియాలు సిద్ధం చేసిన ద్రవ్యరాశికి జోడించబడతాయి, పూర్తిగా కలపాలి మరియు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు ఆకారంలో ఉంటాయి, సెమీ-ఫినిష్డ్ ముక్కలు చేసిన మాంసం ఉత్పత్తులను పొందుతాయి. 1 కిలోల తరిగిన ద్రవ్యరాశికి (నికర బరువు) తీసుకోండి: మాంసం - 800 గ్రా, పంది పందికొవ్వు - 120 గ్రా, నీరు లేదా పాలు - 70 గ్రా బ్రెడ్ చేయని లేదా బ్రెడ్ చేయవచ్చు.
కట్లెట్ మాస్ సిద్ధం చేయడానికి, ఉపయోగించండి: గొడ్డు మాంసం - మెడ, పార్శ్వం మరియు కత్తిరింపులు; పంది మాంసం - మృతదేహాలను కత్తిరించేటప్పుడు పొందే కత్తిరింపులు, మరియు తక్కువ తరచుగా గొర్రె - మెడ మాంసం, కత్తిరింపులు. 10% వరకు కొవ్వు పదార్థంతో బాగా తినిపించిన జంతువుల నుండి మాంసాన్ని ఉపయోగించడం మంచిది, అయితే కట్లెట్ మాస్ మంచి నాణ్యత కలిగి ఉంటుంది. మాంసం కొవ్వు లేకపోతే, అప్పుడు బేకన్ లేదా పందికొవ్వు జోడించండి - 5-10%.
మాంసం స్నాయువులు, గాయాలు మరియు ముతక బంధన కణజాలం నుండి శుభ్రం చేయబడుతుంది, ముక్కలుగా కట్ చేసి మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది. కనీసం 1వ తరగతి పిండితో తయారు చేసిన పాత గోధుమ రొట్టె పాలు లేదా నీటిలో నానబెట్టబడుతుంది. తరిగిన మాంసం నానబెట్టిన రొట్టెతో కలుపుతారు, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్ జోడించబడతాయి, బాగా కలపాలి, మాంసం గ్రైండర్ గుండా మరియు కొట్టబడతాయి. అదే సమయంలో, ద్రవ్యరాశి గాలితో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, మరింత సజాతీయంగా మారుతుంది మరియు ఉత్పత్తులు మెత్తటివిగా మారుతాయి. అయినప్పటికీ, కొవ్వు వేరు చేయబడి, ఉత్పత్తులు తక్కువ జ్యుసి మరియు రుచికరమైనవిగా మారినందున, ఎక్కువసేపు కొట్టడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడదు.
1.1 రెసిపీ మరియు వంట సాంకేతికత వెంటనే ఉడకబెట్టిన బంగాళాదుంపలు మరియు ఎరుపు ప్రధాన సాస్‌తో కత్తిరించి ……………………………………… 4
1.2 ఉపయోగించిన ఉత్పత్తుల యొక్క వస్తువు లక్షణాలు
ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు ఎరుపు ప్రధాన సాస్‌తో తరిగిన జ్రాజ్‌ను సిద్ధం చేయడం కోసం ……………………………………………………………………… 7
1.3 ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు రెడ్ సాస్‌తో తాజాగా తరిగిన బంగాళాదుంపలను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక పథకం …………………………… 10
1.4 వంటల గణన ………………………………………………………….13
1.5 ముక్కలు చేసిన మాంసం వంటకాల కలగలుపు …………………………………………. 15
2. ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు రెడ్ సాస్‌తో తాజా తరిగిన బంగాళాదుంపలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే పరికరాలు ……………………..20
3. తయారీ సమయంలో కార్యాలయంలోని సంస్థ వెంటనే ఉడకబెట్టిన బంగాళాదుంపలు మరియు ఎర్ర సాస్‌తో కత్తిరించి ………………… 22
4. డిష్ సిద్ధం చేసేటప్పుడు భద్రతా జాగ్రత్తలు..................25
5. ఆహారాన్ని తయారు చేసేటప్పుడు పరిశుభ్రత మరియు పరిశుభ్రత ..................................... 27
తీర్మానం ………………………………………………………………………………… 29
గ్రంథ పట్టిక ……………………………………………………..30
పరిచయం
మా ఆహారంలో మాంసం చాలా ముఖ్యమైన ప్రదేశాలలో ఒకటి. ఈ ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి యొక్క పోషక విలువ ప్రధానంగా ఇది జంతు ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు యొక్క క్యారియర్ అనే వాస్తవం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.
మాంసం ప్రోటీన్లలో పూర్తి మరియు అసంపూర్ణ ప్రోటీన్లు ఉంటాయి. ప్రధాన భాగం పూర్తి ప్రోటీన్లను కలిగి ఉంటుంది. పశువులు, గొర్రెల కళేబరాల్లో 75-85 శాతం, పందుల కళేబరాల్లో 90 శాతం ఉంటాయి. పూర్తి మాంసం ప్రోటీన్లు అన్ని అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి, వీటిలో కొన్ని మానవ శరీరం ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడవు. అందువల్ల, ప్రధాన కండరాల ప్రోటీన్, మైయోసిన్, ఇది దాదాపు 50 శాతం ఉంటుంది మరియు అన్ని కండరాల కణజాల ప్రోటీన్లలో 12-15 శాతం వరకు ఉండే ఆక్టిన్, కలిసి అన్ని అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి. మాంసం యొక్క ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు (వాలైన్, ట్రిప్టోఫాన్, లూసిన్, ఐసోలూసిన్, అర్జినిన్, హిస్టిడిన్, థ్రెయోనిన్, మెథియోనిన్, సిస్టీన్, ఫెనిలాలనైన్, టైరోసిన్) మానవ శరీరంలో ముఖ్యమైన విధులను నిర్వహిస్తాయి. అవి నాడీ వ్యవస్థ యొక్క సాధారణ పనితీరుకు అవసరం, యువ శరీరం యొక్క పెరుగుదలను ప్రోత్సహిస్తాయి మరియు జీవక్రియను ప్రేరేపిస్తాయి. మాంసంలోని పూర్తి ప్రోటీన్ల కంటెంట్ ట్రిప్టోఫాన్ మొత్తం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది మరియు అసంపూర్ణ ప్రోటీన్ల కంటెంట్ హైడ్రాక్సీప్రోలిన్ మొత్తం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. ఇది బంధన కణజాలం యొక్క ఏకాగ్రత మరియు మాంసం యొక్క కాఠిన్యానికి చాలా నమ్మదగిన సూచిక.
మాంసం ప్రోటీన్లు బాగా జీర్ణం అవుతాయి మరియు నెమ్మదిగా జీర్ణమవుతాయి, కాబట్టి మాంసం వంటకాలు చేపలు, పాడి మరియు ముఖ్యంగా కూరగాయల వంటకాల కంటే ఎక్కువ కాలం నిండిన అనుభూతిని కలిగిస్తాయి.
1.1 ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు రెడ్ సాస్‌తో తాజాగా తరిగిన బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేయడానికి రెసిపీ మరియు సాంకేతికత
రెసిపీ సంఖ్య 614. తరిగిన zrazy
"టేబుల్ 1"
| పేరు | స్థూల | నికర |
| కట్లెట్ మాంసం (గొడ్డు మాంసం) | 52 | 38 |
| గోధుమ రొట్టె | 8 | 8 |
| పాలు లేదా నీరు | 11 | 11 |
| నేల మాంసం: | ||
| బల్బ్ ఉల్లిపాయలు | 31 | 26 |
| కూరగాయల నూనె | 4 | 4 |
| క్రాకర్స్ | 6 | 6 |
| గుడ్లు | 1/8pcs | 5 |
| బయటకి దారి: | 270 |
తయారీ:
నేను కట్లెట్ మాస్‌ను 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి ఫ్లాట్ కేక్‌గా ఆకృతి చేస్తాను, దాని మధ్యలో నేను ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని (తరిగిన సాటెడ్ ఉల్లిపాయలు మరియు మూలికలు, తరిగిన ఉడికించిన గుడ్లు) ఉంచాను. దీని తరువాత, నేను ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ల అంచులను కలుపుతాను, వాటిని బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో బ్రెడ్ చేసి, వాటిని ఓవల్-చదునైన ఆకారాన్ని ఇస్తాను మరియు వాటిని వేయించాలి. నేను దానిని సైడ్ డిష్ మరియు సాస్‌తో సర్వ్ చేస్తాను, ఒక్కో సర్వింగ్‌కు 1-2 ముక్కలు.
"టేబుల్ 2"
తయారీ:
నేను ఒలిచిన బంగాళాదుంప దుంపలను ఒక గిన్నెలో వేసి, వేడి నీటిలో పోయాలి, తద్వారా అది బంగాళాదుంపలను 1-1.5 సెంటీమీటర్ల వరకు కప్పి, ఉప్పు వేసి, ఒక మూతతో కప్పి, మరిగించి, మృదువుగా ఉండే వరకు తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు నేను ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసి, బంగాళాదుంపలను ఆరబెట్టండి, ఒక మూతతో డిష్ను మూసివేసి 2-3 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
"టేబుల్ 3"
| పేరు | స్థూల | నికర |
| ఉడకబెట్టిన పులుసు గోధుమ | --- | 1000 |
| కూరగాయల నూనె | 20 | 20 |
| గోధుమ పిండి | 50 | 50 |
| టమాట గుజ్జు | 100 | 100 |
| కారెట్ | 100 | 80 |
| బల్బ్ ఉల్లిపాయలు | 24 | 20 |
| చక్కెర | 15 | 15 |
| బయటకి దారి | 1000 |
తయారీ:
నేను కాల్చిన ఎముకల నుండి గోధుమ పులుసును తయారు చేసాను, దానిని వడకట్టి, ¼ ఉడకబెట్టిన పులుసును పోసి చల్లబరుస్తుంది. నేను పొడి ఎరుపు sauté సిద్ధం, 40-50C ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది, మృదువైన, వక్రీకరించు వరకు చల్లగా ఉడకబెట్టిన పులుసు మిళితం. నేను క్యారెట్, ఉల్లిపాయలు మరియు పార్స్లీని మెత్తగా కోసి, 5-10 నిమిషాలు వేయించి, టొమాటో పురీని వేసి మళ్లీ వేయించాలి. నేను బ్రౌన్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో మిగిలిన ¾ని ఉడకబెట్టి, దానిలో పలుచన చేసిన సాటేను పోసి, మరిగించి, వేయించిన కూరగాయలను వేసి, తక్కువ ఉడకబెట్టి సుమారు 1 గంట ఉడికించాలి. వంట ముగియడానికి 10 నిమిషాల ముందు, సాస్‌లో ఉప్పు, చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. అప్పుడు నేను ఒక జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ మరియు ఉడికించిన కూరగాయలు తుడవడం, మరియు మళ్ళీ ఒక వేసి తీసుకుని.
1.2 ఉపయోగించిన ఉత్పత్తుల యొక్క వస్తువు లక్షణాలు
ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో తరిగిన zrazy సిద్ధం మరియు ఉత్పత్తి కోసం వాటిని సిద్ధం కోసం
గోధుమ పిండి- పిండిలో 2% కంటే ఎక్కువ కొవ్వు ఉండదు. తక్కువ గ్రేడ్ పిండిలో కొవ్వు పదార్ధం ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది ధాన్యం యొక్క సూక్ష్మక్రిమిని కలిగి ఉంటుంది, ఇక్కడ కొవ్వు ప్రధానంగా కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. పిండిలో ఖనిజాలు (పొటాషియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం మొదలైనవి), ఫైబర్, ఇది తక్కువ గ్రేడ్‌లలో ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు విటమిన్లు B1, B2, PP, E. అధిక గ్రేడ్‌ల పిండిలో కొన్ని విటమిన్లు ఉంటాయి.
కూరగాయల నూనె - కూరగాయల నూనెల యొక్క పోషక విలువ వాటి అధిక కొవ్వు పదార్ధం, వాటి అధిక స్థాయి శోషణ, అలాగే మానవ శరీరానికి జీవశాస్త్రపరంగా విలువైన పదార్థాల కంటెంట్ - అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు, ఫాస్ఫాటైడ్లు, కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు.
బల్బ్ ఉల్లిపాయలు- చక్కెర (4-10%), నత్రజని పదార్థాలు చాలా ఉన్నాయి
(3%) మరియు విటమిన్ సి. ఇందులో ముఖ్యమైన నూనెలు మరియు గ్లూకోసైడ్లు ఉంటాయి.
కారెట్ - రూట్ కూరగాయలలో, టేబుల్ క్యారెట్లు ప్రత్యేకంగా ఉంటాయి
పదార్థాలు, ఖనిజ లవణాలు, విటమిన్లు సి, బి, కెరోటిన్.
బంగాళదుంప - ఇది ఆహార ఉత్పత్తిగా, పశువుల దాణాగా మరియు సాంకేతిక ప్రాసెసింగ్ కోసం విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. అధిక స్టార్చ్ కంటెంట్, ప్రోటీన్లు మరియు ఇతర పదార్ధాల ఉనికి బంగాళాదుంపల పోషక విలువను మరియు వాటి క్యాలరీ కంటెంట్ను నిర్ణయిస్తుంది, ఇది కూరగాయల క్యాలరీ కంటెంట్ కంటే 3-5 రెట్లు ఎక్కువ.
చక్కెర – C. అనేది చెరకు మరియు చక్కెర దుంపల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన తెల్లటి స్ఫటికాకార పొడి. ఇది డైసాకరైడ్, సుక్రోజ్, ఇందులో 98% చక్కెర మరియు 2% తేమ ఉంటుంది. చక్కెర చాలా హైడ్రోస్కోపిక్ (ఇది తేమను బాగా గ్రహిస్తుంది) మరియు నీటిలో బాగా కరుగుతుంది. చక్కెర ఉపయోగం ముందు sifted ఉంది. 70% కంటే ఎక్కువ సాపేక్ష గాలి తేమ వద్ద పొడి, వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి, లేకుంటే అది తేమగా మారుతుంది, జిగటగా మారుతుంది మరియు t 18 వద్ద ముద్దలుగా మారుతుంది.
గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం - మానవ పోషణలో ప్రోటీన్ యొక్క ప్రధాన మూలం. మాంసం ప్రోటీన్లు మానవ శరీరం యొక్క ప్రోటీన్‌కు దగ్గరగా ఉంటాయి. అదనంగా, మాంసం గణనీయమైన మొత్తంలో కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, అలాగే ఖనిజాలు (పొటాషియం, సోడియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, ఇనుము, భాస్వరం యొక్క లవణాలు), విటమిన్లు B, PP మరియు విటమిన్ D.
గోధుమ రొట్టె - సాధారణ, గొప్ప మరియు మెరుగైన ఉత్పత్తి. సాధారణ రొట్టెలో గోధుమ పిండి, ప్రీమియం, 1వ మరియు 2వ తరగతితో తయారు చేయబడిన రొట్టె ఉంటుంది.
పాలు విలువైన ఆహార ఉత్పత్తి. పాలలో శరీరానికి అవసరమైన 100 కంటే ఎక్కువ పదార్థాలు ఉన్నాయి: ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, కార్బోహైడ్రేట్లు, ఖనిజాలు, విటమిన్లు, ఎంజైములు, రోగనిరోధక శరీరాలు మొదలైనవి.
గుడ్లు ఎ- అవి విలువైన ఆహార ఉత్పత్తి, మానవ శరీరం (98%) ద్వారా సులభంగా గ్రహించబడుతుంది. గుడ్డులో సుమారు 12.5% ప్రోటీన్, 12.8% కొవ్వు, 1% కార్బోహైడ్రేట్లు, 74% నీరు, 0.8% ఖనిజాలు (కాల్షియం, ఫాస్పరస్, ఐరన్) మరియు విటమిన్లు A, B, D, E ఉన్నాయి.
వెన్న – అధిక కేలరీల కొవ్వు పాల ఉత్పత్తి. నూనె మంచి జీర్ణశక్తి మరియు అధిక రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. నూనె జీర్ణశక్తి 95-98%. వెన్న కలిగి ఉంటుంది: పాల కొవ్వు (61 నుండి 82.5% వరకు), ఇది కొవ్వు ఆమ్లాల ప్రత్యేక కూర్పు మరియు తక్కువ ద్రవీభవన స్థానం (+ 28-35 ° C) కలిగి ఉంటుంది. నూనెలో విటమిన్ ఎ, ఇ, డి మరియు గ్రూప్ బి ఉన్నాయి. వేసవి నూనె పసుపు రంగులో ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ విటమిన్ ఎ కలిగి ఉంటుంది. వెన్నను ఉత్పత్తి చేయడానికి ముడి పదార్థాలు క్రీమ్ లేదా పాలు. వెన్నను చర్నింగ్ క్రీమ్ ద్వారా పొందవచ్చు, ఇది పాశ్చరైజ్ చేయబడి, క్రీమ్ యొక్క వాసనను సంరక్షించడానికి చల్లబరుస్తుంది మరియు చాలా గంటలు 4 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడుతుంది. వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో, కొవ్వు గ్లోబుల్స్ గట్టిపడతాయి, ప్రోటీన్ ఉబ్బుతుంది మరియు క్రీమ్ యొక్క స్నిగ్ధత పెరుగుతుంది.
ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో తరిగిన జ్రేజీని సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం
నేను కట్లెట్ మాస్‌ను ఫ్లాట్ కేక్‌గా ఆకృతి చేస్తాను.
నేను ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మధ్యలో ఉంచాను.
నేను ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ల అంచులను కలుపుతాను మరియు వాటిని బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో బ్రెడ్ చేస్తాను.
నేను వాటిని ఓవల్-చదునైన ఆకారాన్ని ఇస్తాను మరియు వాటిని వేయించాలి.
నేను దానిని సైడ్ డిష్ మరియు సాస్‌తో సర్వ్ చేస్తాను, ఒక్కో సర్వింగ్‌కు 1-2 ముక్కలు.
ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం
నేను ఒలిచిన బంగాళాదుంపలను ఒక గిన్నెలో వేసి వేడి నీటితో నింపాను.
ఉప్పు వేసి, మూత మూసివేసి, మరిగించి, లేత వరకు ఉడికించాలి.
అప్పుడు నేను ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసి బంగాళాదుంపలను ఆరబెట్టాను
ఎరుపు ప్రధాన సాస్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం
నేను కాల్చిన ఎముకల నుండి బ్రౌన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారు చేసాను, వడకట్టి, ¼ ఉడకబెట్టిన పులుసును పోసి చల్లబరుస్తుంది
నేను పొడి ఎరుపు sauté సిద్ధం, చల్లని, ఉడకబెట్టిన పులుసు తో మిళితం, వక్రీకరించు
క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, పార్స్లీని మెత్తగా కోసి, 5-10 నిమిషాలు వేయించి, టొమాటో పురీని వేసి మళ్లీ వేయించాలి.
ఉడకబెట్టిన పులుసులో మిగిలిన ¾ ఉడకబెట్టండి, పలుచన సాట్‌లో పోయాలి, మరిగించి, వేయించిన కూరగాయలను వేసి సుమారు 1 గంట ఉడికించాలి.
ఉప్పు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి
అప్పుడు నేను ఒక జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ మరియు ఉడికించిన కూరగాయలు తుడవడం, మరియు మళ్ళీ ఒక వేసి తీసుకుని.
ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు రెడ్ సాస్‌తో తరిగిన zrazy యొక్క గణన
"టేబుల్ 4"
| № | ఉత్పత్తి నామం | 1 సర్వింగ్ కోసం ప్రమాణం | ధర 1 కిలో | మొత్తం మొత్తం |
| 1 | గోధుమ రొట్టె | 0,008 | 18-00 | 0-14 |
| 2 | గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం | 0,052 | 160-00 | 8-32 |
| 3 | కూరగాయల నూనె | 0,004 | 36-00 | 0-14 |
| 4 | పాలు లేదా నీరు | 0,011 | 36-00 | 0-40 |
| 5 | క్రాకర్స్ | 0.006 | 12-00 | 0-07 |
| 6 | ఉల్లిపాయ | 0.031 | 14-00 | 0-43 |
| 7 | గుడ్లు | 0.005 | 39-00 | 0-20 |
| గార్నిష్ నం. 692. | 6.82 |
|||
| సాస్ నం. 757 | 3.96 |
|||
| మొత్తం ఖర్చు | 20.48 |
|||
| మార్కప్ 56% | 11.47 |
|||
| డిష్ ఖర్చు | 31.95 |
రెసిపీ సంఖ్య 692. ఉడికించిన బంగాళదుంపలు.
"టేబుల్ 5"
రెసిపీ సంఖ్య 757. ప్రధాన ఎరుపు సాస్.
"టేబుల్ 6"
| № | ఉత్పత్తి నామం | 1 సర్వింగ్ కోసం ప్రమాణం | ధర 1 కిలో | మొత్తం మొత్తం |
| 1 | కూరగాయల నూనె | 0,020 | 36-00 | 0-72 |
| 2 | గోధుమ పిండి | 0,050 | 42-00 | 2-10 |
| 3 | టమాట గుజ్జు | 0.010 | 20-00 | 0-20 |
| 4 | ఉల్లిపాయ | 0.024 | 14-00 | 0-34 |
| 5 | కారెట్ | 0.010 | 15-00 | 0-15 |
| 6 | చక్కెర | 0.015 | 30-00 | 0-45 |
| మొత్తం ఖర్చు | 3.96 |
1.5 ముక్కలు చేసిన మాంసం వంటకాల కలగలుపు
1." ముక్కలు చేసిన మాంసం కట్లెట్స్ »
కావలసినవి:
పంది మాంసం (లీన్) - 800 గ్రా, కోడి గుడ్డు - 2 PC లు, పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l., రుచికి ఉప్పు, మసాలా పొడి, జాజికాయ, కొత్తిమీర, మయోన్నైస్ - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. l., కూరగాయల నూనె (వేయించడానికి)
తయారీ:
1. పంది మాంసం ముక్కను (మైక్రోవేవ్‌లో కాదు!!!) సుమారు గంటసేపు కరిగించండి. సుమారు 5x5 - 7x7 మిమీ పరిమాణంలో ఘనాలగా కత్తిరించండి.
2.ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
3.తర్వాత మయోనైస్ వేయండి, వెనిగర్ కంటే నిమ్మరసంతో మయోనైస్ ఉంటే మంచిది.
4.అన్నింటినీ పూర్తిగా కలపండి మరియు చాలా గంటలు వదిలివేయండి. ఇది రాత్రిపూట ఉత్తమం, కానీ నేను ఈ ఉదయం డిన్నర్ కోసం వేయించడానికి తయారు చేసాను.
5. వేయించడానికి ముందు, గుడ్లు కొట్టండి మరియు బైండింగ్ కోసం పిండిని జోడించండి.
6. వేయించడానికి పాన్లో కూరగాయల నూనెను వేడి చేసి, మా మిశ్రమాన్ని పాన్కేక్ల రూపంలో విస్తరించండి, వాటిని ఒక చెంచాతో కొద్దిగా చదును చేయండి. బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు రెండు వైపులా వేయించాలి. 
2. "ముక్కలు చేసిన మాంసం మరియు క్యాబేజీతో చెబురేకి"
కావలసినవి:
డంప్లింగ్ డౌ - 600 గ్రా, దూడ మాంసం - 400 గ్రా, తెల్ల క్యాబేజీ - 1 ముక్క, క్యారెట్ - 3 ముక్కలు, వెల్లుల్లి - 5 పళ్ళు, మసాలా (పొడి వెల్లుల్లి) - 1 చూపడంతో, వేయించడానికి కూరగాయల నూనె - 50 గ్రా, తులసి (పొడి) - 1 చేతితో, పార్స్లీ (ఎండిన) - 1 చేతితో, మెంతులు (పొడి) - 1 చేతితో, మిరియాలు మిశ్రమం (నేల) - 1 చూపడంతో, ఉప్పు - 1 చేతితో, సోర్ క్రీం - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l., కెచప్ (లేదా టమోటా పేస్ట్) - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
తయారీ:
1.క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్‌లను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, వెల్లుల్లిని మెత్తగా కోసి, మాంసాన్ని ముక్కలుగా, తరువాత సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించండి.
2.ఒక వేయించడానికి పాన్ లో ప్రతిదీ ఉంచండి (నూనె పోయాలి లేదు), కొద్దిగా నీరు పోయాలి. మొదట క్యాబేజీ, తరువాత వెల్లుల్లి, తరువాత మాంసం మరియు అధిక వేడి మీద ఉంచండి. 20 నిమిషాల తరువాత, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, ఎండిన మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి, మరింత ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బర్నింగ్ నుండి నిరోధించడానికి అవసరమైతే నీటిని జోడించండి.
3.30 నిమిషాల తర్వాత, 2 టేబుల్ స్పూన్ల సోర్ క్రీం మరియు కెచప్ (టొమాటో పేస్ట్) కంటి ద్వారా వేసి, మరో పది నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు ఇది మీకు లభిస్తుంది. మరొక గిన్నెలోకి మార్చండి మరియు చల్లబరచండి.
4.ఫిల్లింగ్ చల్లబరుస్తుంది అయితే, డౌ బయటకు వెళ్లండి.
5.ఫిల్లింగ్ చల్లబడినప్పుడు, డౌ మీద ఉంచండి, తక్కువగా, మరియు చెబురెక్ చేయండి.
6.అప్పుడు వేయించడానికి పాన్ లోకి నూనె పోయాలి, చాలా కాదు, సుమారు 2 మి.లీ.
7. నూనె బబ్లింగ్ ప్రారంభించడానికి వేచి ఉండకుండా, వేయించడానికి పాన్లో పాస్టీలను ఉంచండి. చెబురెక్ ఒక వైపు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, దానిని తిరగండి మరియు మూతతో కప్పండి.
"లూలా-కబాబ్"
ముక్కలు చేసిన గొర్రె - 500 గ్రా, కొవ్వు తోక కొవ్వు - 30 గ్రా, ఉల్లిపాయ - 1 ముక్క, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు రుచికి ఉప్పు
తయారీ:
1. గొర్రెను కడగాలి, పొడిగా చేసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. కొవ్వు తోక కొవ్వు మరియు ఉల్లిపాయలతో కలిసి, మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా మాంసాన్ని చాలాసార్లు పాస్ చేయండి.
2. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మాంసం సీజన్, సుమారు 10 నిమిషాలు ముక్కలు మాంసం మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు ఒక బంతి ఏర్పాటు. లూలా కబాబ్ స్కేవర్‌లపై పడకుండా నిరోధించడానికి, ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని బాగా కొట్టాలి. ఇది చేయుటకు, మీరు ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మీ చేతులతో ఎత్తండి, ఆపై దానిని ఒక గిన్నెలోకి లేదా పని ఉపరితలంపైకి విసరాలి. ముక్కలు చేసిన మాంసంలో పగుళ్లు లేనప్పుడు, అది సిద్ధంగా ఉంది. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని ఒక గంట పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడం మంచిది, తద్వారా మాంసం స్కేవర్‌లపై మెరుగ్గా ఉంటుంది.
3. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని భాగాలుగా విభజించి వాటిని సాసేజ్‌లుగా ఏర్పరుచుకోండి, ఇది స్కేవర్లు లేదా చెక్క స్కేవర్ల పొడవుపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
4. ఫలితంగా సాసేజ్‌లను స్కేవర్స్ లేదా స్కేవర్‌లపైకి థ్రెడ్ చేసి బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి. లూలా కబాబ్‌ను ఓవెన్లో 250 డిగ్రీల వద్ద కాల్చండి, అప్పుడప్పుడు తిప్పండి, సుమారు 20 నిమిషాలు. లూలా కబాబ్‌ను స్కేవర్స్ (స్కేవర్స్) లేదా వాటిని లేకుండా కూరగాయలు మరియు మూలికలతో అందించవచ్చు. మీరు పైన తరిగిన ఉల్లిపాయలను అదనంగా చల్లుకోవచ్చు. 
2.ఉడకబెట్టిన బంగాళాదుంపలు మరియు రెడ్ సాస్‌తో తాజా తరిగిన బంగాళాదుంపలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే పరికరాలు
అన్ని పరికరాలతో మాంసం దుకాణంమాంసం ప్రాసెసింగ్ కోసం ఒక ప్రాంతంలో ఉండాలి, అనేక గదులు లేదా విభాగాలుగా విభజించబడింది, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి తుది మాంసం ఉత్పత్తిని తయారుచేసే ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో భాగమైన అనేక కార్యకలాపాలు నిర్వహించబడతాయి. అధిక-శక్తి ఉత్పత్తిలో, కింది ప్రాంగణాలు కేటాయించబడతాయి; 1) డీఫ్రాస్టింగ్ చాంబర్; 2) మాంసం మృతదేహాలను శుభ్రపరచడం మరియు కడగడం కోసం విభాగం; 3) మాంసం శాఖ కూడా; 4) సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల కోసం శీతలీకరణ గదితో కూడిన కంపార్ట్మెంట్; 5) కంటైనర్ల కోసం గిడ్డంగి స్థలం; 6) ఎముకల ప్రాసెసింగ్ విభాగం; 7) అందుబాటులో ఉన్న పరికరాలను కడగడం; 8) వర్క్‌షాప్ మేనేజర్ కార్యాలయం.
కూరగాయల దుకాణం కూరగాయల ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ మరియు సెమీ-ఫినిష్డ్ కూరగాయల ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిని నిర్వహిస్తుంది.కూరగాయల ప్రాసెసింగ్‌లో సార్టింగ్ (సార్టింగ్), వాషింగ్, పీలింగ్, పోస్ట్-క్లీనింగ్, వాషింగ్ మరియు స్లైసింగ్ ఉంటాయి. యాంత్రిక పరికరాలు బంగాళదుంపలు, వేరు కూరగాయలు మరియు కూరగాయలను ముక్కలు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
కొన్ని రకాల కూరగాయలను ప్రాసెస్ చేయడానికి వర్క్‌ప్లేస్‌లు వర్క్‌షాప్‌లో అందించబడతాయి. అన్ని కూరగాయల ప్రాసెసింగ్ కార్యకలాపాలు సాధ్యమైనంతవరకు యాంత్రికీకరించబడ్డాయి. కూరగాయలు కడగడం మరియు తొక్కడం కోసం, 125, 250 మరియు 400 కిలోల / h సామర్థ్యంతో బ్యాచ్ బంగాళాదుంప పీలింగ్ యంత్రాలు ఉపయోగించబడతాయి; స్లైసింగ్ కోసం - 50-200, 400-1000 కిలోల / గం, లేదా యూనివర్సల్ డ్రైవ్ సామర్థ్యంతో కూరగాయల కట్టింగ్ మెషీన్లు.
ముడి పదార్థాలు మరియు కూరగాయల సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను రవాణా చేయడానికి, ట్రాలీలు లేదా మొబైల్ తొట్టెలు మరియు రాక్లు ఉపయోగించబడతాయి. కూరగాయల దుకాణం కుక్స్ కోసం ముఖ్యమైన సమయం ఖర్చులు మాన్యువల్ కార్యకలాపాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి: బంగాళాదుంపలు మరియు రూట్ కూరగాయలను శుభ్రపరచడం; ఉల్లిపాయలు తొక్కడం, మూలికలను క్రమబద్ధీకరించడం మొదలైనవి. దీన్ని నిర్వహించడానికి, పని ప్రదేశాలలో ప్రత్యేక పట్టికలు వ్యవస్థాపించబడతాయి. టేబుల్ కవర్లు ప్రాసెస్ చేసిన కూరగాయల కోసం రిసెసెస్ మరియు వ్యవస్థాపించిన కంటైనర్లలో వ్యర్థాలను డంపింగ్ చేయడానికి ఒక రంధ్రం కలిగి ఉంటాయి. కూరగాయలు కడగడానికి స్నానాలు ఏర్పాటు చేయబడ్డాయి.
కూరగాయల దుకాణంలో ఫ్లోర్ మరియు టేబుల్‌టాప్ ఎలక్ట్రోమెకానికల్ పరికరాలు అమర్చబడి ఉంటాయి. ఎలక్ట్రోమెకానికల్ పరికరాల శ్రేణిలో కూరగాయల కట్టర్లు, కట్టర్లు, కిచెన్ ప్రాసెసర్‌లు, కూరగాయల పీలర్‌లు, యూనివర్సల్ కిచెన్ డ్రైవ్‌లు, కూరగాయలు కడగడం మరియు ఎండబెట్టడం కోసం ఉపకరణాలు, అలాగే హ్యాండ్ మిక్సర్‌లు, స్లైసర్‌లు మరియు ప్లానెటరీ మిక్సర్‌లు ఉన్నాయి.
3.ఉడకబెట్టిన బంగాళాదుంపలు మరియు రెడ్ సాస్‌తో తాజా తరిగిన బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేసేటప్పుడు కార్యాలయంలోని సంస్థ
కూరగాయలు ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం మరియు ప్రతిరోజూ తినాలి. అవి అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటి జీవ విలువ కార్బోహైడ్రేట్లు, ఖనిజ మూలకాలు, నత్రజని మరియు ఫినోలిక్ పదార్ధాల కంటెంట్ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. కానీ కూరగాయలు విటమిన్ల మూలంగా చాలా ముఖ్యమైనవి, ఇవి శరీరం యొక్క రక్షిత విధులను బలోపేతం చేస్తాయి మరియు వివిధ వ్యాధులను నిరోధించడంలో సహాయపడతాయి.
కూరగాయల దుకాణం యొక్క ప్రాంగణంలో సహజ మరియు కృత్రిమ లైటింగ్, నీటి సరఫరా, మురుగునీరు మరియు వెంటిలేషన్ వ్యవస్థ రెండింటినీ అందించాలి. నేలపై ప్రత్యేక అవసరాలు విధించబడతాయి, ఇది పనిలో గాయాలు నివారించడానికి, జారే ఉండకూడదు.
కూరగాయల దుకాణంలో సాంకేతిక కార్యకలాపాల క్రమం:
వాషింగ్;
శుభ్రపరచడం;
శుభ్రపరచడం;
ముక్కలు చేయడం;
ప్యాకేజింగ్ మరియు రవాణా.
పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క మాంసం దుకాణం ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ప్రక్కనే ఉన్న ఉత్పత్తి ప్రాంగణంలో ముడి మాంసం యొక్క ప్రాసెసింగ్ మరియు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి నిర్వహించబడుతుంది. ముడి మాంసం అవసరమైన సరఫరా నిల్వ చేయబడిన రిఫ్రిజిరేటెడ్ లేదా ఫ్రీజర్ గదులకు సమీపంలో గ్రౌండ్ ఫ్లోర్‌లో మాంసం దుకాణాన్ని గుర్తించడం మంచిది. మాంసం దుకాణంలో నీటి సరఫరా, మురుగునీరు, వెంటిలేషన్ వ్యవస్థ, సహజ మరియు కృత్రిమ లైటింగ్ ఉండాలి. క్యాటరింగ్ సంస్థల ద్వారా అందుకున్న పచ్చి మాంసం సస్పెండ్ చేయబడిన స్థితిలో రిఫ్రిజిరేటెడ్ గదులలో నిల్వ చేయబడుతుంది, తద్వారా మృతదేహాల భాగాలు ఒకదానితో ఒకటి లేదా గది గోడలతో సంబంధంలోకి రావు. పెద్ద-ముక్క సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు ఫంక్షనల్ కంటైనర్లలో నిల్వ చేయబడతాయి. రిఫ్రిజిరేటర్ కంపార్ట్మెంట్లో గాలి తేమను 85-90% లోపల నిర్వహించాలి.
4.వండేటప్పుడు భద్రతా జాగ్రత్తలు
ప్రమాదాలను నివారించే లక్ష్యంతో అత్యంత ముఖ్యమైన కొలత తప్పనిసరి ఉత్పత్తి శిక్షణ. POP వద్ద, ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి మరియు పంపిణీ చేయడానికి వివిధ రకాల ఎలక్ట్రికల్ పరికరాలు ఉపయోగించబడతాయి, దీని కోసం కార్మికులు విద్యుత్ భద్రత యొక్క ప్రాథమికాలపై మంచి జ్ఞానం కలిగి ఉండాలి. ప్రమాదాలను నివారించడానికి, ఆహార విభాగం కార్మికులు థర్మల్ మరియు మెకానికల్ పరికరాలను నిర్వహించడానికి నియమాలను అధ్యయనం చేయాలి మరియు ప్రొడక్షన్ మేనేజర్ నుండి ఆచరణాత్మక సూచనలను అందుకోవాలి. కార్మిక భద్రతా నియమాలను పాటించని ఉద్యోగి యొక్క తప్పు కారణంగా నిర్వహించబడుతున్న పరికరాలు, పారిశుధ్యం మరియు పరిశుభ్రత నియమాలను ఉల్లంఘించడం వలన సంస్థల పరిపాలన యొక్క లోపం కారణంగా ప్రమాదాలు సంభవించవచ్చు.
అందువల్ల, ఎలక్ట్రికల్ పరికరాలను ఆపరేట్ చేయడంలో వైఫల్యం తీవ్రమైన గాయానికి దారి తీస్తుంది. రబ్బరు చాపలను స్విచ్‌లు మరియు యంత్రాల ముందు ఉంచాలి మరియు పోస్టర్లు లేదా సంకేతాలను వేలాడదీయాలి: “తాకవద్దు - ప్రాణాంతకం!”
మెషిన్ చాంబర్‌ను ఆహారంతో ఓవర్‌లోడ్ చేయవద్దు లేదా మాంసం గ్రైండర్‌లోకి మాంసాన్ని నెట్టవద్దు. యూనివర్సల్ డ్రైవ్‌లో పని చేస్తున్నప్పుడు, మీరు యంత్రం పూర్తిగా ఆపివేసిన తర్వాత ఎలక్ట్రిక్ మోటారును ఆపివేయడంతో మాత్రమే భర్తీ యంత్రాలను తీసివేసి, ఇన్‌స్టాల్ చేయవచ్చు మరియు యంత్రం యొక్క తాపనాన్ని నియంత్రించవచ్చు (దీనిని 60 0 సి మించకుండా అనుమతించవద్దు). థర్మల్ పరికరాలు అగ్ని, గ్యాస్ మరియు విద్యుత్ తాపన ఉపయోగించి క్యాటరింగ్ యూనిట్లలో ఉపయోగిస్తారు. ప్రతి రకమైన ఇంధనం దాని స్వంత భద్రతా నిబంధనలతో ప్రత్యేక జాగ్రత్తలు మరియు సమ్మతి అవసరం. అయితే, సాధారణ కార్మిక రక్షణ నియమాలకు కట్టుబడి ఉండటం అవసరం. మీరు తప్పు అమరికలతో తాపన పరికరాలపై పని చేయలేరు. ప్రెజర్ గేజ్ డయల్ తప్పనిసరిగా గరిష్ట ఆపరేటింగ్ ప్రెజర్‌ను గుర్తించే ఎరుపు గీతను కలిగి ఉండాలి. భద్రతా వాల్వ్ మరియు ప్రక్షాళన వాల్వ్ ప్రతిరోజూ తనిఖీ చేయాలి, ప్రెజర్ గేజ్ - ప్రతి 6 నెలలకు ఒకసారి. ప్రతి పరికరం తప్పనిసరిగా భద్రతా సూచనలను పోస్ట్ చేయాలి.
పనిని పూర్తి చేసిన తర్వాత, సోడా బూడిద యొక్క 2% ద్రావణంతో సానిటరీ శుభ్రపరచడం మరియు వేడి నీటితో శుభ్రం చేయడం అవసరం.
5. ఆహారాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు పారిశుధ్యం మరియు పరిశుభ్రత
వ్యక్తిగత పరిశుభ్రత అనేది ఆహార సేవ కార్మికులు తప్పనిసరిగా అనుసరించాల్సిన సానిటరీ నియమాల శ్రేణి. సూక్ష్మజీవుల ద్వారా ఆహార కలుషితాన్ని నివారించడంలో మంచి వ్యక్తిగత పరిశుభ్రతను పాటించడం చాలా ముఖ్యం, ఇది వినియోగదారులలో అంటు వ్యాధులు మరియు ఆహార విషాన్ని కలిగించవచ్చు. కార్మికుల వ్యక్తిగత పరిశుభ్రత కస్టమర్ సేవ యొక్క సంస్కృతిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థ యొక్క మొత్తం సంస్కృతికి ముఖ్యమైన సూచికగా పనిచేస్తుంది.
వ్యక్తిగత పరిశుభ్రత నియమాలు శరీరం, చేతులు, నోటి కుహరం, సానిటరీ దుస్తులు, సంస్థ యొక్క శానిటరీ పాలన మరియు క్యాటరింగ్ కార్మికుల వైద్య పరీక్షల నిర్వహణ కోసం అనేక పరిశుభ్రమైన అవసరాలను అందిస్తాయి.
శరీరాన్ని శుభ్రంగా ఉంచుకోవడం ఒక ముఖ్యమైన పరిశుభ్రత అవసరం. శ్వాసకోశ ప్రక్రియ మరియు జీవక్రియ ఉత్పత్తుల విడుదలలో పాల్గొంటుంది. చెమట, సెబమ్, దుమ్ము మరియు సూక్ష్మజీవుల స్రావం ద్వారా కలుషితమైన, చర్మం పేలవంగా పనిచేస్తుంది, ఒక వ్యక్తి యొక్క శ్రేయస్సును మరింత దిగజార్చుతుంది. అదనంగా, మురికి చికిత్స చర్మం యొక్క pustular వ్యాధులు మరియు సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యం కారణం కావచ్చు.
అందువల్ల, POP వర్కర్లందరూ, ముఖ్యంగా వంట చేసేవారు, మిఠాయిలు తయారు చేసేవారు మరియు వెయిటర్లు తమ శరీరాలను శుభ్రంగా ఉంచుకోవాలి. సబ్బు మరియు వాష్‌క్లాత్‌ని ఉపయోగించి పని చేసే ముందు ప్రతిరోజూ పరిశుభ్రమైన స్నానం చేయడం మంచిది, లేదా పని చేసే ముందు వెంటనే మీ చేతులను మోచేతుల వరకు బాగా కడగాలి.
ఆహార సేవ కార్మికుల చేతుల రూపాన్ని తప్పనిసరిగా కింది అవసరాలను తీర్చాలి: షార్ట్-కట్ గోర్లు, ఏ వార్నిష్, క్లీన్ సబ్‌ంగువల్ స్పేస్. ఆభరణాలు మరియు గడియారాలు నిషేధించబడ్డాయి. వెయిటర్లు, అదనంగా, చక్కటి ఆహార్యం కలిగిన గోర్లు కలిగి ఉండాలి మరియు క్రమం తప్పకుండా ప్రొఫెషనల్ చేతుల అందమును తీర్చిదిద్దే పద్ధతిని పొందాలి. కుక్స్ క్రేఫిష్‌లో వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులు (సాల్మొనెల్లా, డైసెంటరీ బాసిల్లి) మరియు పురుగు గుడ్లు ఉండవచ్చు. అందువల్ల, పని ప్రారంభించే ముందు, టాయిలెట్ సందర్శించిన తర్వాత మరియు ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేయడం నుండి పూర్తయిన ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం వరకు చేతులు కడుక్కోవాలి మరియు క్రిమిసంహారక చేయాలి.
కుక్ యొక్క సానిటరీ దుస్తుల సెట్‌లో ఇవి ఉంటాయి: ఒక జాకెట్ లేదా వస్త్రం, ఒక టోపీ లేదా గాజుగుడ్డ కండువా, ఒక ఆప్రాన్, ఒక టవల్, చెమటను తుడిచివేయడానికి ఒక కండువా, ప్యాంటు లేదా స్కర్ట్, శిరస్త్రాణం పూర్తిగా జుట్టును కప్పి ఉంచాలి.
POPలో పని చేస్తున్న వ్యక్తులు మరియు ఇప్పటికే ఉద్యోగంలో ఉన్నవారు ఈ క్రింది వైద్య పరీక్షలు మరియు పరీక్షలు చేయించుకోవాలి: చర్మవ్యాధి నిపుణుడు పరీక్ష - సంవత్సరానికి 2 సార్లు, క్షయవ్యాధి కోసం పరీక్ష - సంవత్సరానికి 1 సారి, సిఫిలిస్ (Rv) కోసం రక్త పరీక్ష - 1 సారి ఒక సంవత్సరం, గోనేరియా కోసం స్మెర్స్ - 2 సార్లు ఒక సంవత్సరం, పేగు వ్యాధికారక బాక్టీరియా క్యారేజ్ కోసం పరీక్షలు, టైఫాయిడ్ జ్వరం కోసం సెరోలాజికల్ పరీక్ష - కనీసం 1 సార్లు ఒక సంవత్సరం.
ముగింపు
ఆహారం - మానవ ఆరోగ్యం, ఉత్పాదకత, ఉల్లాసం మరియు దీర్ఘాయువు యొక్క ప్రధాన పునాదులలో ఒకటి. కానీ ఇది సరైన పోషకాహారంతో మాత్రమే సాధించబడుతుంది, సరైన పరిమాణంలో అవసరమైన అన్ని వివిధ పదార్ధాలతో శరీరానికి సకాలంలో సరఫరా చేయబడుతుంది.
మాంసం పూర్తి ఆహార ప్రోటీన్ల యొక్క ప్రధాన మూలం, ఇది అన్ని అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది, అత్యంత అనుకూలమైన నిష్పత్తులలో సమతుల్యం. అన్ని స్థూల మరియు మైక్రోలెమెంట్స్, విటమిన్లు శరీరాన్ని టోన్ చేస్తాయి మరియు పేగు పనితీరును ప్రేరేపిస్తాయి.
గ్రంథ పట్టిక
1. అన్ఫిమోవా N.A. వంట "మిఠాయి" M.: వృత్తి విద్య. 2000
2. గుసేవా ఎల్.జి. క్యాటరింగ్ సంస్థలకు థర్మల్ మరియు ఎలక్ట్రికల్ పరికరాలు. M.: ఎకనామిక్స్. 1999
3. ఎర్మాకోవా V.I. వంట M.: విద్య. 1998
4. ఇవనోవా R.V. వాణిజ్యం మరియు సాంకేతిక పరికరాలు. M.: ఎకనామిక్స్. 1999
5. రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం గురించి ఒక పుస్తకం. M.: ఆహార పరిశ్రమ, 1965.
6. కోవెలెవ్ ఎన్. మరియు. రష్యన్ వంట. M.: ఎకనామిక్స్, 1972.
7. మిత్యుకోవ్ ఎ. డి. ఆహార సంస్కృతి. Mn. ఉరాజై, 1986.
8. క్యాటరింగ్ సంస్థల కోసం వంటకాలు, పాక మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ. M.: గోస్టోర్గిజ్డాట్, 1955.
లోడ్...
