కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి వంట వంటకాలు. వంటకాలు

నాలెడ్జ్ బేస్‌లో మీ మంచి పనిని పంపడం సులభం. దిగువ ఫారమ్‌ని ఉపయోగించండి

విద్యార్థులు, గ్రాడ్యుయేట్ విద్యార్థులు, వారి అధ్యయనాలు మరియు పనిలో నాలెడ్జ్ బేస్ ఉపయోగించే యువ శాస్త్రవేత్తలు మీకు చాలా కృతజ్ఞతలు తెలుపుతారు.

http://www.allbest.ru/లో పోస్ట్ చేయబడింది

ప్రాంతీయ రాష్ట్ర విద్యా సంస్థ

సెకండరీ స్పెషాలిటీ ఎడ్యుకేషన్ కర్గాసోక్ టెక్నికల్ స్కూల్ ఆఫ్ ఇండస్ట్రీ మరియు రివర్ ట్రాన్స్‌పోర్ట్

అభ్యాసంపై నివేదిక

అభ్యాసం రకం: విద్య

విద్యార్థి గ్రా పూర్తి చేసారు. 4TO

ప్రత్యేకత: క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తుల సాంకేతికత

పూర్తి పేరు Shelestova విక్టోరియా Sergeevna

వేదిక: OGOU SPOKTPRT

కళాశాల నుండి ప్రాక్టీస్ హెడ్

పూర్తి పేరు పెగోవా ఎలెనా వ్లాదిమిరోవ్నా

నివేదిక సమర్పణ తేదీ: "" 2014

2013 - 2014

1. కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, జున్ను, మాంసం, పౌల్ట్రీ, చేపలు, ఆట మరియు కుందేలు నుండి సంక్లిష్టమైన వేడి వంటకాల కలగలుపును అభివృద్ధి చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి

1.1 కూరగాయల నుండి సంక్లిష్టమైన వేడి వంటకాల కలగలుపు

ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు. బంగాళాదుంపలు మొత్తం దుంపలు (చిన్న, సాధారణంగా యువ బంగాళాదుంపలు) లేదా ముక్కలుగా (పెద్దవి) ఉడకబెట్టబడతాయి. ఒలిచిన బంగాళాదుంపలు 50 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ పొరలో ఒక జ్యోతిలో ఉడకబెట్టబడతాయి, తద్వారా దుంపల ఆకారం వంట సమయంలో భద్రపరచబడుతుంది. సంసిద్ధతను తీసుకువచ్చిన తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసు పారుతుంది, డిష్ ఒక మూతతో మూసివేయబడుతుంది మరియు బంగాళాదుంపలను 2-3 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఎండబెట్టాలి. అదే సమయంలో, స్టార్చ్ మిగిలిన తేమను గ్రహిస్తుంది.

కొన్ని రకాల బంగాళాదుంపలు ఎక్కువగా వండుతారు మరియు నీటిలో నానబెట్టబడతాయి, దీని ఫలితంగా పూర్తయిన వంటకం యొక్క రుచి క్షీణిస్తుంది. అందువల్ల, అటువంటి బంగాళాదుంపలను ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఉడకబెట్టిన 15 నిమిషాల తర్వాత నీటిని తీసివేసి, డిష్ను ఒక మూతతో కప్పి, బాయిలర్లో ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆవిరితో బంగాళాదుంపలను సంసిద్ధతకు తీసుకురండి. అదే విధంగా, బంగాళాదుంపలు వండుతారు, విందు వంటకాలను అలంకరించడానికి బంతులు మరియు బారెల్స్‌గా మార్చబడతాయి.

ఉడికించిన బంగాళాదుంపల నాణ్యత నిల్వ సమయంలో తగ్గుతుంది, కాబట్టి వాటిని చిన్న బ్యాచ్లలో వండాలి.

బయలుదేరినప్పుడు, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను ఒక ప్లేట్, గొర్రె లేదా పోర్షన్డ్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ మీద ఉంచుతారు, వెన్న లేదా సోర్ క్రీంతో పోస్తారు లేదా విడిగా వడ్డిస్తారు, తరిగిన మూలికలతో చల్లుతారు. మీరు వేయించిన ఉల్లిపాయలు, వేయించిన పుట్టగొడుగులతో, సాస్‌లతో బంగాళాదుంపలను అందించవచ్చు: ఉల్లిపాయలతో ఎరుపు, గెర్కిన్స్, టమోటా, సోర్ క్రీం, ఉల్లిపాయలతో సోర్ క్రీం, పుట్టగొడుగు.

మెదిపిన ​​బంగాళదుంప . మెత్తని బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేయడానికి, అధిక పిండి పదార్ధాలతో బంగాళాదుంప రకాలను ఉపయోగించడం మంచిది. వండిన మరియు ఎండబెట్టిన బంగాళాదుంపలను రుద్దడం యంత్రాన్ని ఉపయోగించి వేడిగా (ఉష్ణోగ్రత 80 ° C కంటే తక్కువ కాదు) తుడిచివేయబడుతుంది. మెత్తని బంగాళాదుంపలకు కరిగించిన వెన్న లేదా వనస్పతిని వేసి, వాటిని నిరంతరం కదిలించు, వేడి ఉడికించిన పాలు లేదా తక్కువ కొవ్వు క్రీమ్‌లో పోసి మెత్తటి వరకు కొట్టండి.

బయలుదేరినప్పుడు, మెత్తని బంగాళాదుంపలు ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచబడతాయి, ఒక చెంచాతో ఉపరితలంపై ఒక నమూనా వర్తించబడుతుంది, వెన్నతో పోస్తారు మరియు తరిగిన మూలికలతో చల్లబడుతుంది. పురీని సాటెడ్ ఉల్లిపాయలు లేదా ఉడికించిన తరిగిన గుడ్లు కరిగించిన వెన్నతో కలిపి వడ్డించవచ్చు. చాలా తరచుగా, పురీని మాంసం మరియు చేపల వంటకాలకు సైడ్ డిష్‌గా ఉపయోగిస్తారు.

పాలలో బంగాళదుంపలు . ముడి ఒలిచిన బంగాళాదుంపలను పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేసి, సగం ఉడికినంత వరకు కొద్ది మొత్తంలో నీటిలో ఉడకబెట్టాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు పారుతుంది, బంగాళాదుంపలు వేడి పాలతో పోస్తారు, ఉప్పు మరియు టెండర్ వరకు వండుతారు. దీని తరువాత, వెన్న యొక్క భాగాన్ని (50%) వేసి మరిగించాలి. మిగిలిన వెన్నతో వదిలివేయండి, మీరు మూలికలతో చల్లుకోవచ్చు.

ఉడికించిన గుమ్మడికాయ . గుమ్మడికాయ, ఒలిచిన మరియు సీడ్, ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టాలి. వెళ్ళేటప్పుడు, కరిగించిన వెన్న మరియు గ్రౌండ్ టోస్ట్ బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లను దానిపై పోయాలి.

ఉడికించిన బీన్స్ (కూరగాయలు).

ముతక సిరల నుండి తీసివేసిన బీన్ పాడ్‌లను వజ్రాలుగా కట్ చేసి, మరిగే ఉప్పునీటిలో ఉంచి, 8-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కోలాండర్‌లో వేయాలి. వెళ్ళేటప్పుడు, దానిపై కరిగించిన వెన్న లేదా మిల్క్ సాస్ పోయాలి. వేడి సూప్ కాంప్లెక్స్ డిష్

ఉడికించిన కూరగాయల బఠానీలు .

శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన బఠానీలు మరిగే ఉప్పునీటిలో ఉంచబడతాయి, త్వరగా ఒక వేసి 3-5 నిమిషాలు వండుతారు. తాజా బఠానీ బ్లేడ్లు, సైడ్ సిరల నుండి తీసివేయబడతాయి, అదే విధంగా వండుతారు. తయారుగా ఉన్న బఠానీలు వారి స్వంత రసంలో వేడి చేయబడతాయి. వండిన బఠానీలు ఒక కోలాండర్లో ఉంచబడతాయి. వెళ్ళేటప్పుడు, దానిపై కరిగించిన వెన్న లేదా మిల్క్ సాస్ పోయాలి.

ఉడికించిన మొక్కజొన్న . సిద్ధం కాబ్స్ లేత వరకు ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టబడతాయి. కాబ్స్ వదులుతున్నప్పుడు, ఆకులను పూర్తిగా తీసివేసి, విడిగా వెన్న జోడించండి. మీరు కాబ్ నుండి ధాన్యాలను తీసివేయవచ్చు, వాటిని సాస్తో సీజన్ చేసి మరిగించవచ్చు. తయారుగా ఉన్న మొక్కజొన్న ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపి వేడి చేయబడుతుంది, దాని తర్వాత అది పారుదల చేయబడుతుంది మరియు ధాన్యాలు వెన్న లేదా పాలు లేదా సోర్ క్రీం సాస్తో రుచికోసం చేయబడతాయి.

ఉడకబెట్టిన ఆస్పరాగస్ . తయారుచేసిన ఆస్పరాగస్ మరిగే ఉప్పునీటిలో ఉంచబడుతుంది మరియు లేత వరకు వండుతారు. విడిచిపెట్టినప్పుడు, ఉడికించిన ఆస్పరాగస్ యొక్క కట్టలను విప్పి, ఒక ప్లేట్ లేదా సర్వింగ్ డిష్‌పై ఉంచి, పార్స్లీ కొమ్మలతో అలంకరించి, బ్రెడ్‌క్రంబ్ సాస్ విడిగా వడ్డిస్తారు. మీరు ఉడికించిన ఆస్పరాగస్‌ను మిల్క్ సాస్‌తో సీజన్ చేయవచ్చు, దానిని వేడి చేసి, వడ్డించేటప్పుడు, దానిపై కరిగించిన వెన్న పోయాలి.

ఆర్టిచోక్స్ . తయారుచేసిన ఆర్టిచోక్‌లను దారాలతో కట్టి ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాలి. బేస్ యొక్క దిగువ భాగం మృదువుగా మారినప్పుడు, వాటిని తీసివేసి, నీటిని హరించడానికి బేస్ పైకి ఉంచుతారు. సెలవులో ఉన్నప్పుడు, ఆర్టిచోక్‌లను మూలికలతో అలంకరిస్తారు. హాలండైస్ సాస్ లేదా బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ విడిగా వడ్డిస్తారు.

క్యారెట్ లేదా దుంప పురీ . క్యారెట్లను పూర్తిగా ఉడకబెట్టడం లేదా ముక్కలుగా కట్ చేసి, నూనెతో కలిపి కొద్ది మొత్తంలో నీటిలో ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. దుంపలు ఉడకబెట్టి, ఒలిచినవి. అప్పుడు క్యారెట్లు లేదా దుంపలు ప్యూరీ చేయబడతాయి, మీడియం-మందపాటి పాలు లేదా సోర్ క్రీం సాస్తో కలిపి వేడి చేయబడతాయి. పురీ వెన్న లేదా సోర్ క్రీంతో వడ్డిస్తారు.

వేటాడిన వంకాయలు. 250 గ్రా బరువున్న ప్రతి ఉత్పత్తుల మొత్తం: వంకాయ - 200 గ్రా, ఉల్లిపాయ - 25 గ్రా, కూరగాయల నూనె. - 20 గ్రా, మాట్సన్ - 50 గ్రా, ఉప్పు, మిరియాలు, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ. వంకాయలను పీల్ చేసి, వృత్తాలుగా కట్ చేసి, ఒక సాస్పాన్లో వేసి, మెత్తగా తరిగిన మరియు వేయించిన ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు, మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ, కూరగాయల నూనె, కొద్దిగా నీరు (35-40 గ్రా), ఒక మూతతో కప్పి, లేత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మాట్సన్ మరియు తరిగిన వెల్లుల్లితో వంకాయలను సర్వ్ చేయండి.

ఉడికించిన తెల్ల క్యాబేజీ. తెల్ల క్యాబేజీని ముక్కలుగా కట్ చేసి లేదా ఒక్కొక్క ఆకులను కాల్చి బంతుల్లోకి చుట్టి, ఒక వరుసలో ఒక గిన్నెలో ఉంచి, కొద్ది మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు పోస్తారు, వెన్న మరియు ఉప్పు వేసి, మరిగించి, ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. లేత వరకు simmered. బయలుదేరేటప్పుడు, ఒక పోర్షన్డ్ ఫ్రైయింగ్ పాన్, ప్లేట్ లేదా గొర్రెపిల్లలో ఉంచండి, పాలు, లేదా సోర్ క్రీం లేదా సోర్ క్రీంతో టమోటా సాస్ తో పోయాలి. సైడ్ డిష్‌గా ఉపయోగించినట్లయితే, క్యాబేజీని ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు.

1.2 సంక్లిష్ట వేడి పుట్టగొడుగుల వంటకాల కలగలుపు

250 గ్రా బరువున్న మూడు సేర్విన్గ్స్ కోసం ఉత్పత్తుల మొత్తం: ఎండిన పుట్టగొడుగులు - 375 గ్రా, ఉల్లిపాయలు - 400 గ్రా, కూరగాయల నూనె - 100 గ్రా, రుచికి వెల్లుల్లి, వెనిగర్ 3% - 35 గ్రా.

పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి, పూర్తిగా కడుగుతారు, ఎండబెట్టి మరియు మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళతారు. మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను కూరగాయల నూనెలో ఒక భాగాన్ని లేత వరకు వేయించి, పుట్టగొడుగులతో కలిపి, మిగిలిన నూనె, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి, చిక్కబడే వరకు 15-20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టి, ఆపై చల్లబరుస్తుంది. పూర్తి కేవియర్ వినెగార్, వెల్లుల్లి ఉప్పుతో చూర్ణం మరియు మిశ్రమంగా ఉంటుంది.

ఉడికించిన వెన్న. 250 గ్రా బరువున్న మూడు సేర్విన్గ్స్ కోసం ఉత్పత్తుల మొత్తం: పుట్టగొడుగులు 1 కిలోలు, కూరగాయల నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l., పార్స్లీ, ఉప్పు.

తాజా వెన్నని ఘనాలగా కట్ చేసి, వేడిచేసిన కూరగాయల నూనెతో ఒక పాన్లో ఉంచండి, ఉప్పు వేసి, తక్కువ వేడి మీద మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, క్రమానుగతంగా వేడి నీటిని జోడించండి. వడ్డించే ముందు, తరిగిన పార్స్లీతో చల్లుకోండి.

స్టఫ్డ్ పుట్టగొడుగులు. ఒక్కొక్కటి 150 బరువున్న 12 సేర్విన్గ్స్ కోసం ఉత్పత్తుల మొత్తం: 1 పచ్చి ఉల్లిపాయ, 24 పెద్ద ఛాంపిగ్నాన్లు, 400 తయారుగా ఉన్న తినదగిన చెస్ట్నట్, 250 గ్రా ముక్కలు చేసిన పంది మాంసం, 1 టేబుల్ స్పూన్. మొక్కజొన్న పిండి చెంచా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. సోయా సాస్ యొక్క స్పూన్లు, 1/8-1/4 లీటర్ల మాంసం లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, 1 గుడ్డు, కూరగాయల నూనె, 0.5 టీస్పూన్లు ఉప్పు, చక్కెర మరియు కత్తి యొక్క కొనపై తాజాగా తురిమిన అల్లం. ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయల తెల్లని భాగాలను కత్తిరించండి. ఛాంపిగ్నాన్స్ యొక్క కాడలను కత్తిరించండి మరియు తడిగా ఉన్న టవల్తో టోపీలను తుడవండి. చెస్ట్‌నట్‌లను మెత్తగా కోసి ఉల్లిపాయలు, ముక్కలు చేసిన మాంసం, మొక్కజొన్న పిండి, సోయా సాస్, ఉప్పు, చక్కెర మరియు అల్లంతో కలపండి. ఈ ఫిల్లింగ్‌తో 12 ఛాంపిగ్నాన్‌ల క్యాప్‌లను పూరించండి (ఒక్కొక్కటి 1 టేబుల్ స్పూన్), మిగిలిన 12 క్యాప్‌లతో కవర్ చేసి, అంచుల వెంట ఒకదానికొకటి గట్టిగా నొక్కండి. వక్రీభవన ఫ్లాట్-బాటమ్ డిష్‌ను నూనెతో గ్రీజ్ చేయండి మరియు అందులో స్టఫ్డ్ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. పటిష్టంగా మూసివేసిన రూపంలో, తక్కువ వేడి మీద స్టవ్ మీద పుట్టగొడుగులను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను వేడిచేసిన డిష్కు బదిలీ చేయండి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును వేడి చేసి, 1/4 లీటర్ అచ్చులో రసాన్ని కరిగించండి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో కలపండి మరియు పుట్టగొడుగులను పోయాలి. అన్నంతో సర్వ్ చేయండి.

సోర్ క్రీంలో పుట్టగొడుగులు. 250 గ్రా బరువున్న రెండు సేర్విన్గ్స్ కోసం ఉత్పత్తుల మొత్తం: 500 గ్రాముల తాజా పుట్టగొడుగులు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న యొక్క స్పూన్లు, సోర్ క్రీం యొక్క 0.5 కప్పులు, 1 ఉల్లిపాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా గోధుమ పిండి, ఉప్పు మరియు రుచికి మూలికలు. ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టి ఎండబెట్టాలి. అప్పుడు వారు గోధుమ పిండితో చల్లి, మెత్తగా తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలతో పాటు వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి. పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్న వెంటనే, వాటిని సోర్ క్రీంతో పోస్తారు, ఒకసారి ఉడకబెట్టి, మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీతో చల్లి వడ్డిస్తారు.

వేయించిన పుట్టగొడుగులు. సిద్ధం పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. నూనెను వేడి చేసి, పుట్టగొడుగులను వేసి, ఉప్పు వేసి, ఒక మూతతో కప్పి, 45-50 నిమిషాలు తక్కువ మరుగుతో ఉడికించి, ఆపై పుట్టగొడుగుల నుండి రసం తీసివేసి, నూనె పారదర్శకంగా మారే వరకు మూత లేకుండా వేయించాలి. జాడిలోకి బదిలీ చేయండి, మిగిలిన వెన్నతో నింపి మూసివేయండి.

1.3 సంక్లిష్టమైన వేడి జున్ను వంటకాల కలగలుపు

ఇటాలియన్ చీజ్ ఫండ్యు. ఉత్పత్తులు: 300 గ్రా హార్డ్ జున్ను, 100 గ్రా ఛాంపిగ్నాన్స్, 300 గ్రా సాఫ్ట్ చీజ్, 1 గ్లాస్ పాలు, 2 గుడ్లు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 0.5 టీస్పూన్ వైట్ పెప్పర్, 0.5 గ్లాస్ ఇటాలియన్ వైట్ వైన్, 800 గ్రాముల వైట్ బ్రెడ్ . ఫండ్యును సిద్ధం చేయడానికి, రెండు రకాల చీజ్లను ముతకగా తురుము మరియు ఛాంపిగ్నాన్లను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. రొట్టెని సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. జున్ను కరిగించండి. పాలతో గుడ్లు షేక్ మరియు నెమ్మదిగా జున్ను మిశ్రమం లోకి పోయాలి. వేడి తక్కువగా ఉండాలి - జున్ను ద్రవ్యరాశి 60 ° C కంటే ఎక్కువ వేడి చేయకూడదు. క్రమంగా మాస్కు ఛాంపిగ్నాన్లు, వెన్న మరియు వైట్ వైన్ జోడించండి. టేబుల్‌కి వేడి ఇటాలియన్ జున్ను ఫండ్యు సర్వ్ చేయండి. తెల్ల రొట్టెని చీజ్ మిశ్రమంలో ముంచండి.

చీజ్ ఫండ్యు టెస్సిన్ శైలి. కావలసినవి: 800 గ్రా చీజ్, 1.5-2 కప్పుల పాలు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 0.5 టీస్పూన్ తెల్ల మిరియాలు, 1 టీస్పూన్ స్వీట్ రెడ్ పెప్పర్, 4 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన ఉల్లిపాయలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ స్టార్చ్, 100 మి.లీ వైట్ వైన్, 200 మి.లీ చెర్రీ జ్యూస్, 800 గ్రా వైట్ బ్రెడ్ .

చీజ్ ఫండ్యు సిద్ధం చేయడానికి, జున్ను తురుము మరియు పాలు, వెన్న, మిరియాలు (ఎరుపు మరియు తెలుపు) మరియు ఉల్లిపాయలతో కలపండి. స్టవ్ మీద ఉంచండి మరియు బాగా వేడి చేయండి. చిన్న మొత్తంలో వైట్ వైన్‌తో స్టార్చ్ కలపండి, జున్ను మిశ్రమానికి జోడించండి, చెర్రీ జ్యూస్‌లో పోయాలి మరియు ఫండ్యును ఉడకబెట్టండి. వేడి టెస్సిన్-శైలి చీజ్ ఫండ్యును వెంటనే సర్వ్ చేయండి, బ్రెడ్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. బ్రెడ్ ను చీజ్ మిశ్రమంలో ముంచి తినాలి.

డచ్ చీజ్ ఫండ్యు. కావలసినవి: 800 గ్రా హార్డ్ జున్ను, 600 గ్రా సాఫ్ట్ చీజ్, 1 లవంగం వెల్లుల్లి, 400 గ్రా జునిపెర్, 800 గ్రా వైట్ బ్రెడ్, 0.5 టీస్పూన్ తెల్ల మిరియాలు, 1 చిటికెడు గ్రౌండ్ జాజికాయ, 1 లీటర్ వైట్ వైన్, 1 టీస్పూన్ చక్కెర, రసం 1 నిమ్మకాయ, 1 టేబుల్ స్పూన్ స్టార్చ్, 100 గ్రా క్రీమ్. డచ్ చీజ్ ఫండ్యు సిద్ధం చేయడానికి, మీరు రెండు రకాల చీజ్లను తురుముకోవాలి మరియు సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లితో కలపాలి. జున్ను మీద జునిపెర్ పోయాలి మరియు 2 గంటలు వదిలివేయండి. రొట్టెని పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. తక్కువ వేడి మీద జున్ను కరిగించి, మిరియాలు, చక్కెర, జాజికాయ, వైట్ వైన్ మరియు నిమ్మరసం జోడించండి. క్రీమ్, 100 మిల్లీలీటర్ల నీరుతో స్టార్చ్ కలపండి, జున్ను మిశ్రమానికి జోడించండి మరియు వెంటనే వేడి డచ్ చీజ్ ఫండ్యును అందించండి. జున్ను మిశ్రమంలో బ్రెడ్ ముక్కలను ముంచి తినండి.

స్విస్ చీజ్ ఫండ్యు. కావలసినవి: 600 గ్రా తురిమిన స్విస్ చీజ్, 1-2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, 0.5 కప్పుల వైట్ వైన్, 1.5 టీస్పూన్ల స్టార్చ్, 2 చిన్న గ్లాసుల చెర్రీ లిక్కర్, 5-6 వైట్ బ్రెడ్ ముక్కలు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచికి జాజికాయ. జున్ను ఫండ్యును సిద్ధం చేయడానికి, అగ్ని నిరోధక పింగాణీ లేదా మట్టి పాత్ర లోపలి భాగాన్ని వెల్లుల్లితో రుద్దండి, ఈ గిన్నెలో వైన్‌ను తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి లేదా ఫాండ్యు కోసం జున్ను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, వైన్‌లో కరిగించండి. గందరగోళాన్ని సర్కిల్‌లలో చేయకూడదు, కానీ ఫిగర్ ఎనిమిది లైన్‌తో పాటు) . జున్ను అధిక వేడి మీద ఉడకనివ్వండి. చల్లటి నీటిలో చిన్న మొత్తంలో స్టార్చ్ను కరిగించి, జాజికాయ మరియు మిరియాలుతో సీజన్ మరియు చెర్రీ లిక్కర్లో పోయాలి. అన్నింటినీ కలపండి. ఇప్పుడు జున్ను ఫండ్యును తక్కువ వేడి మీద ఉంచాలి - సాస్ చాలా నిశ్శబ్దంగా మరియు సమానంగా కాల్చిన బ్రెడ్ ముక్కలను స్విస్ చీజ్‌తో అందించవచ్చు.

1.4 సంక్లిష్ట వేడి మాంసం వంటకాల కలగలుపు

Székely శైలి గౌలాష్. పంది మాంసాన్ని 30-40 గ్రా బరువున్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయలను ఒలిచి, కడిగి, మెత్తగా కోసి, పంది కొవ్వులో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు, తరిగిన వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, జోడించిన నీరు మరియు వేడి చేస్తారు. మాంసాన్ని ఉంచండి, ఉప్పు వేసి, ఒక మూతతో కప్పండి మరియు సగం ఉడికినంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. దీని తరువాత, కడిగిన మరియు పిండిన సౌర్క్క్రాట్ వేసి, రింగులుగా కట్ చేసిన తీపి పచ్చి మిరియాలు వేసి, నీరు వేసి, లేత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. డిష్ సిద్ధంగా ఉండటానికి 5 నిమిషాల ముందు, సాటెడ్ పిండి (డ్రై సాట్) కలిపి సోర్ క్రీంలో పోయాలి మరియు మరిగించాలి. సోర్ క్రీం పోయడం మరియు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ తో చిలకరించడం తర్వాత, ఒక రామ్ లో సర్వ్. అందిస్తున్న ఉష్ణోగ్రత 60-650C, షెల్ఫ్ జీవితం 2 గంటలు.

దూడ మాంసం పెర్కెల్ట్. పెర్కెల్ట్ అనేది ఒక రకమైన వంటకం, దీనిలో గౌలాష్‌లో కంటే మరియు మిరపకాయతో పాటు తరిగిన ఉల్లిపాయలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. సాస్ మందంగా ఉంటుంది. పెర్కెల్ట్ చాలా తక్కువ మొత్తంలో నీటిలో తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది (హంగేరియన్ క్రియ "పెర్కెల్ని" అంటే వేయించడం, నిప్పు మీద కాల్చడం). పెర్కెల్ట్‌లను సిద్ధం చేయడానికి, గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసం, పంది మాంసం, గొర్రె, గేమ్ మరియు పౌల్ట్రీని ఉపయోగిస్తారు. మాంసాన్ని 35-40 గ్రా బరువున్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, పంది కొవ్వులో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, మిరపకాయ, సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు టొమాటో పురీని వేసి, బాగా కలపండి, నీరు వేసి 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. దీని తరువాత, మాంసం, ఉప్పు, కవర్ మరియు వండిన వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, అది ఆవిరైన వంటి నీటిని జోడించడం. ఉడకబెట్టడం ముగిసే 5 నిమిషాల ముందు, మాంసంలో ముక్కలుగా కట్ చేసిన పచ్చి మిరియాలు మరియు టమోటాలు జోడించండి. గొర్రెపిల్లలో వడ్డించారు. అందిస్తున్న ఉష్ణోగ్రత 60-650C, షెల్ఫ్ జీవితం 2 గంటలు.

బీఫ్ మిరపకాయ. మాంసాన్ని మెత్తగా కోసి, మిరపకాయతో రుచిగా, క్రీమ్ లేదా సోర్ క్రీంతో సాస్ మృదువుగా ఉండే అనేక వంటకాలకు పెప్రికాష్ అని పేరు. మిరపకాయ చేపలు, కోడి, దూడ మాంసం లేదా గొర్రె కావచ్చు. కానీ హంగేరియన్ చెఫ్ ఎప్పుడూ గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, గొర్రె లేదా గూస్, బాతు లేదా ఆట నుండి మిరపకాయను తయారు చేయరు. మంచి మిరపకాయను తయారుచేసేటప్పుడు "కొవ్వు లేదా నల్ల మాంసం లేదు" అనేది ప్రధాన అవసరం. ఉల్లిపాయ ఒలిచి, కడిగి, సగం రింగులుగా కట్ చేసి, పంది కొవ్వులో గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు మరియు ఒలిచిన, కడిగిన మరియు తరిగిన వెల్లుల్లితో వేయించాలి. మాంసం కడుగుతారు, 2.5-3 సెంటీమీటర్ల పక్కటెముక పొడవుతో ఘనాలగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లితో కలిపి అధిక వేడి మీద వేయించాలి. టమోటాలు కడుగుతారు, ముక్కలుగా కట్ చేసి, మాంసం మరియు కూరగాయలకు జోడించబడతాయి మరియు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టబడతాయి. సోర్ క్రీం సాస్ కోసం, గోధుమ పిండిని కొవ్వు లేకుండా తేలికగా వేయించి, సోర్ క్రీంతో కలుపుతారు. 1-2 నిమిషాలు వంటకం మరియు కాచు కు సోర్ క్రీం సాస్ జోడించండి. డిష్ కుడుములు లేదా ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో వడ్డించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. సర్వింగ్ ఉష్ణోగ్రత 60-650C. అమలు సమయం 2 గంటలు.

మిరియాలు తో టోకాన్. టోకాన్ - పెర్కెల్ట్ మాదిరిగానే వంటకాలు. వాటి కోసం మాంసం దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలు లేదా వజ్రాలుగా కత్తిరించబడుతుంది. పెర్కెల్ట్ కంటే ఉల్లిపాయలు మరియు మిరపకాయలు తక్కువగా ఉంటాయి, అయితే రుచి కోసం వైన్ లేదా సోర్ క్రీం, పుట్టగొడుగులు, పచ్చి బఠానీలు మరియు మూలికలు జోడించబడతాయి. ఉల్లిపాయ ఒలిచి, కడిగి, సగం రింగులుగా కట్ చేసి, పంది కొవ్వులో వేయబడుతుంది. ఉల్లిపాయలు గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, టమోటాలు మరియు గొడ్డు మాంసం వేసి, వజ్రాలుగా కట్ చేసి, మిరియాలు మరియు ఉప్పు వేసి, వైన్లో పోయాలి మరియు పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఓవల్ ప్లేట్‌లో వడ్డిస్తారు. అందిస్తున్న ఉష్ణోగ్రత 60-650C, షెల్ఫ్ జీవితం 2 గంటలు.

కాల్చు దొంగ. గొడ్డు మాంసం టెండర్‌లాయిన్‌ను 107గ్రా బరువున్న 2 చదరపు ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేసి గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు చల్లాలి. స్మోక్డ్ బేకన్ కూడా 20 గ్రా బరువున్న 2 ముక్కలుగా కత్తిరించబడుతుంది. రై బ్రెడ్‌ను 3 సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక్కో సేవకు 50 గ్రా. తయారుచేసిన ఉత్పత్తులు క్రింది క్రమంలో వక్రంగా ఉంటాయి: రొట్టె ముక్క, మాంసం, బేకన్ మొదలైనవి. స్కేవర్ చివర్లలో బ్రెడ్ ఉండాలి. దీని తరువాత, కాల్చిన గ్రిల్ మీద వేయించి, ఉమ్మి కాలానుగుణంగా మారుతుంది. ఉమ్మి నుండి తీసివేసి ఓవల్ ప్లేటర్‌లో సర్వ్ చేయండి. అందిస్తున్న ఉష్ణోగ్రత 60-650C, షెల్ఫ్ జీవితం 2 గంటలు.

రోస్ట్ ట్రాన్సిల్వేనియన్. పంది మాంసం మరియు దూడ నడుము ఎముకతో పాటు భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి. పిట్ శుభ్రం చేయబడుతుంది, పల్ప్ కొట్టబడుతుంది, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు పిండిలో బ్రెడ్ చేయబడుతుంది. టెండర్లాయిన్ యొక్క ఒక భాగపు ముక్క కూడా ఉప్పు వేయబడుతుంది, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు టేబుల్ ఆవాలతో తేలికగా గ్రీజు చేయబడింది. చర్మంతో పంది పందికొవ్వు కూడా ముక్కలుగా కత్తిరించబడుతుంది. ప్రతి స్లైస్‌లో, ప్రతి 2 సెం.మీ.కి, చర్మం వరకు అనేక కోతలు తయారు చేయబడతాయి, ఇది స్కాలోప్ రూపాన్ని ఇస్తుంది. తయారుచేసిన మాంసం వండిన వరకు వేడిచేసిన కొవ్వుతో వేయించడానికి పాన్లో సాధారణ మార్గంలో వేయించాలి. పంది పంది కొవ్వును బాగా వేయించాలి. ఈ రోస్ట్‌ను అందించడానికి, మీరు ఒక ప్రత్యేక చెక్క వంటకాన్ని కలిగి ఉండాలి, దాని మధ్యలో ఒక వృత్తం ఉంటుంది, మిగిలిన డిష్ నుండి లోతైన గాడితో వేరు చేయబడుతుంది; చల్లని సైడ్ డిష్ మీద రాకుండా వేడి కొవ్వు గాడిలోకి ప్రవహిస్తుంది. వేయించిన ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను డిష్ మధ్యలో ఉంచుతారు, వేయించిన మాంసం ముక్కలు దానిపై ఉంచబడతాయి మరియు వేయించిన బేకన్ పైన ఉంచబడుతుంది. పార్స్లీతో డిష్ అలంకరించండి. సర్వింగ్ ఉష్ణోగ్రత 60-650C, షెల్ఫ్ లైఫ్ 2 గంటలు డిష్ అంచున ఉన్న గాడి వెనుక ఒక చల్లని సైడ్ డిష్ ఉంచండి: దుంప సలాడ్, వైట్ క్యాబేజీ, ఊరగాయలు, పచ్చి మిరియాలు, టమోటాలు మొదలైనవి.

బుడాపెస్ట్ శైలి టెండర్లాయిన్. గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్‌ను 110 గ్రా (ప్రతి సర్వింగ్‌కు 2), ఉప్పు మరియు మిరియాలు బరువుతో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పందికొవ్వుతో ముందుగా వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్లో టెండర్లాయిన్ వేసి, తొలగించండి. మిగిలిన కొవ్వులో, ముక్కలు చేసిన బేకన్ మరియు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. అప్పుడు ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను మరియు చికెన్ కాలేయం జోడించండి, cubes లోకి కట్, 3 నిమిషాలు వేసి, ఎరుపు మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి, తయారుగా lecho, పచ్చి బఠానీలు, కొద్దిగా నీరు జోడించండి మరియు సంసిద్ధతను తీసుకుని. దీని తరువాత, ఒక ప్లేట్ మీద మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను సైడ్ డిష్గా అందించండి. అందిస్తున్న ఉష్ణోగ్రత 60-650C, షెల్ఫ్ జీవితం 2 గంటలు.

1.5 సంక్లిష్టమైన వేడి చేపల వంటకాల కలగలుపు

ఉడికించిన చేప. చేప మొత్తం మృతదేహాలు, లింకులు, ఫిల్లెట్లు, పోర్షన్డ్ ముక్కలు మరియు క్వెనెల్ ఉత్పత్తుల రూపంలో వండుతారు. వివిధ రకాల నది మరియు సముద్రపు చేపలను వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు. దాని రుచి చేపలను ఉడకబెట్టిన నీటి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు చేపలను కప్పడానికి తగినంత నీరు తీసుకోవాలి. గ్రేట్లతో కూడిన ప్రత్యేకమైన, దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారపు జ్యోతిలలో చేపలను ఉడికించడం మంచిది. చేపలను ఉడకబెట్టిన నీటిలో పచ్చి ఉల్లిపాయలు, తెల్లటి మూలాలు, క్యారెట్లు, బే ఆకులు, మసాలా మరియు నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు, 3% వెనిగర్ (1 లీటరు నీటికి 5 గ్రా) జోడించండి. ట్రౌట్ మరియు సాల్మన్ వండేటప్పుడు, వాటి నిర్దిష్ట రంగును కాపాడటానికి, రెండు రెట్లు ఎక్కువ వెనిగర్ జోడించండి. చేపల పెద్ద ముక్కలు (0.5 కిలోల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ బరువు), స్టర్జన్ చేపల లింకులు చల్లటి నీటితో పోస్తారు, త్వరగా మరిగించి, వేడిని తగ్గించి, చేపలు ఉడకబెట్టకుండా వండుతారు. వంట ప్రక్రియలో, గడ్డకట్టిన ప్రోటీన్లు తేలికపాటి నురుగు రూపంలో ఉపరితలంపై కనిపిస్తాయి, ఇది స్లాట్డ్ చెంచాతో తొలగించబడుతుంది. చేపలు కాల్చకుండా మరియు పాన్ దిగువకు అంటుకోకుండా ఉండటానికి, చేపల వ్యర్థాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు వేర్లు దిగువన ఉంచి, నీటితో నింపి ఉడకబెట్టాలి. చిన్న చేపలను 30-45 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం, మరియు పెద్ద చేపలు మరియు స్టర్జన్ లింకులు - 1 నుండి 1.5 గంటల వరకు చిన్న భాగాలను వేడినీటితో పోస్తారు లేదా ఉల్లిపాయలు, వేర్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేడినీటిలో ఉంచుతారు మరియు వేగంగా ఉడకబెట్టకుండా 7- వండుతారు. - 10 నిమి. ఉడికించిన చేపలకు సైడ్ డిష్‌గా, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, బారెల్స్‌గా మారడం, ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు, ఉడికించిన కాలీఫ్లవర్, నిమ్మకాయలు, పార్స్లీ మరియు సెలెరీని ఉపయోగిస్తారు. మొత్తం చేప మృతదేహాన్ని ఉడికించిన క్రేఫిష్, క్రేఫిష్ మెడలు మరియు పీతలతో అలంకరించవచ్చు. వడ్డించే ముందు, చేపలను 30-40 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన పులుసులో నిల్వ చేయండి. వడ్డించేటప్పుడు, చేపల భాగపు ముక్కలు తరిగిన పార్స్లీ, సెలెరీ మరియు మెంతులుతో చల్లబడతాయి. ఉడికించిన చేపలకు ప్రధాన సైడ్ డిష్ ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలు. అదనపు సైడ్ డిష్‌గా తాజా, సాల్టెడ్ మరియు ఊరగాయ కూరగాయలు, ఊరవేసిన పండ్లు, ఉడికించిన క్రేఫిష్ ఉండవచ్చు. ఉడికించిన చేప క్రింది సాస్‌లతో వడ్డిస్తారు: కేపర్‌లతో తెలుపు, క్రేఫిష్, టొమాటో, టార్రాగన్‌తో తెలుపు, పోలిష్, డచ్, మొదలైనవి. చేపల ముక్కలు సాస్‌తో పోస్తారు మరియు సైడ్ డిష్ వెన్నతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. సాస్ విడిగా వడ్డించవచ్చు.

వేటాడిన చేప. వేటాడినప్పుడు, చేపలు ఉడికించిన దానికంటే తక్కువ పోషకాలను కోల్పోతాయి. వేట ద్వారా పొందిన ఉడకబెట్టిన పులుసు సాస్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. చిన్న చేపలు (ట్రౌట్, స్టెర్లెట్) మొత్తం అనుమతించబడతాయి; లింకులు - 2-3 కిలోల బరువున్న స్టర్జన్ చేప; భాగాలుగా - స్టర్జన్ చేప, నది మరియు సముద్రం. పోర్షన్డ్ ముక్కలను ఒక వరుసలో ఫిష్ జ్యోతి లేదా స్టూపాన్‌లో ఉంచి, తక్కువ మొత్తంలో నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి (1 కిలోల చేపలకు 0.3 ఎల్), ఉప్పు, పచ్చి పార్స్లీ, సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు (1 కిలోల చేపలకు 40 గ్రా. ), జ్యోతిని గట్టిగా మూసివేసి, చేపలను చాలా తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు ఓవెన్లో లోతైన బేకింగ్ ట్రేలలో భాగమైన ముక్కలను ఉడికించాలి, ఈ సందర్భంలో చేప నూనెతో కప్పబడి ఉంటుంది. చేపల ముక్కలు చర్మం వైపు క్రిందికి ఉంచబడతాయి. పోర్షన్డ్ ముక్కలు 10--15 నిమిషాలు, మొత్తం చేపలు, మృతదేహాలు మరియు లింకులు - 30--45 నిమిషాలు. వేటాడిన చేప ఆవిరి కింద, వైన్, టొమాటో మరియు ఇతర సాస్‌లు మరియు ఉప్పునీరుతో తెల్లగా వడ్డిస్తారు. సైడ్ డిష్‌లో ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు ఉడికించిన మరియు వేటాడిన కూరగాయలు, ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు (పోర్సిని లేదా ఛాంపిగ్నాన్స్), క్రేఫిష్ మెడలు (పీతలు), నిమ్మకాయ, పార్స్లీ, సెలెరీలతో కలిపి ఉంటాయి.

ఉడికించిన చేప. ఉడకబెట్టడం కోసం, కొవ్వు మరియు మధ్యస్థ కొవ్వు చేపలను ఉపయోగిస్తారు: కార్ప్, బ్రీమ్, కార్ప్, క్యాట్ ఫిష్, ఫ్లౌండర్, సీ బాస్. చిన్న చేపలను తలతో పూర్తిగా ఉడికిస్తారు, మధ్య తరహా మరియు పెద్ద చేపలను భాగాలుగా ఉడికిస్తారు, మొత్తం మృతదేహం నుండి గుండ్రంగా లేదా చర్మం మరియు ఎముకలతో ఫిల్లెట్ల నుండి కట్ చేస్తారు.

వేపిన చేప. అన్ని రకాల చేపలను వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు. దీనిని ప్రధాన పద్ధతిలో వేయించి, గ్రిల్ లేదా ఉమ్మిపై వేయించి, పెద్ద చేపలను - పోర్షన్డ్ ముక్కలుగా మరియు చిన్న చేపలను - ఒక సంవత్సరం మొత్తంలో వేయించవచ్చు. చేపలను చర్మం మరియు ఎముకలతో (గుండ్రని ముక్కలుగా), చర్మం మరియు పక్కటెముకల ఎముకలతో, ఎముకలు లేని చర్మంతో మరియు చర్మం మరియు ఎముకలు లేకుండా ఫిల్లెట్‌లుగా విభజించబడిన ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. చర్మంతో ఉన్న చేపలపై, వేయించడానికి ముందు, 2-3 కోతలు చేయండి, తద్వారా అది దాని ఆకారాన్ని నిలుపుకుంటుంది. ప్రధాన మార్గంలో వేయించడానికి సిద్ధం చేసిన చేప ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది మరియు పిండిలో బ్రెడ్ చేయబడుతుంది; లోతైన వేయించిన - చేప ఉప్పు వేయబడి, పిండిలో చుట్టబడి, లీసన్‌తో తేమగా మరియు గ్రౌండ్ బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో బ్రెడ్ చేయబడుతుంది; ఉమ్మి మీద - చేపలను కూరగాయల నూనెలో సుగంధ ద్రవ్యాలతో మెరినేట్ చేస్తారు లేదా కరిగించిన వెన్నలో ముంచి గ్రౌండ్ బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో చుట్టాలి. స్టర్జన్ చేపల పోర్షన్డ్ ముక్కలు, అవి పచ్చి చేపల నుండి కత్తిరించబడితే, వాటిని 2-3 నిమిషాలు వేడి నీటిలో ఉంచి, ఆపై చల్లటి నీటిలో కడిగి బ్రెడ్ చేయాలి. స్టర్జన్ చేపల లింకులు బ్రెడ్ చేయబడవు. చేపలను శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనె, కూరగాయల పందికొవ్వు మరియు హైడ్రో ఫ్యాట్‌లో వేయించాలి. వడ్డించేటప్పుడు, దానిపై కరిగించిన వెన్న పోయాలి లేదా చల్లబడిన వెన్న ముక్కను జోడించండి. సాస్ విడిగా వడ్డిస్తారు. వేయించిన చేపల కోసం ఒక సైడ్ డిష్ సాధారణంగా టమోటాలు, గుమ్మడికాయ, దోసకాయలు, పుట్టగొడుగులు, నిమ్మకాయ ముక్కలు, పార్స్లీ కొమ్మలు మరియు సెలెరీలతో కలిపి వేయించిన బంగాళాదుంపలు.

కాల్చిన చేప. చేప ముడి, ముందుగా వేయించిన లేదా వేటాడినట్లు కాల్చబడుతుంది. తయారుచేసిన చేప ముక్కలను గ్రీజు చేసిన పోర్షన్డ్ ప్యాన్‌లలో (బంగాళాదుంపలతో లేదా లేకుండా) ఉంచుతారు, తెలుపు, సోర్ క్రీం లేదా మిల్క్ సాస్‌తో పోస్తారు, తురిమిన చీజ్‌తో చల్లి, కరిగించిన వెన్నతో చల్లి 15-30 నిమిషాలు కాల్చారు. 250--280 °C ఉష్ణోగ్రత వద్ద. ఇది అదే పాన్లలో టేబుల్కి వడ్డిస్తారు. అన్ని రకాల చేపలను కాల్చిన వండుకోవచ్చు. చాలా తరచుగా వారు చిన్న ఇంటర్మస్కులర్ ఎముకలను కలిగి లేని చేపలను కాల్చారు. ఒకటి నుండి ఆరు సేర్విన్గ్స్ వేయించడానికి పాన్లో కాల్చబడతాయి, దీని కోసం తగిన పరిమాణంలో వేయించడానికి పాన్ను ఎంచుకోవడం. వడ్డించిన తరువాత, చేప ప్లేట్లలో ఉంచబడుతుంది.

1.6 పౌల్ట్రీ, గేమ్ మరియు కుందేలు నుండి సంక్లిష్టమైన హాట్ డిష్‌ల కలగలుపు

సహజ ఫిల్లెట్ కట్లెట్స్, ఆవిరి. సెమీ-ఫినిష్డ్ ప్రొడక్ట్ “ఫిల్లెట్ కట్లెట్స్” నుండి తయారు చేయబడింది, వీటిని సాస్పాన్ లేదా స్టవ్పాన్లో కరిగించిన, వేడి చేయని వెన్న, ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించబడతాయి, సగం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నింపబడి 12-15 నిమిషాలు మూత కింద ఉడకబెట్టాలి. పుట్టగొడుగులను విడిగా ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన తర్వాత, మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగించి గుడ్డుతో ఆవిరి లేదా వైట్ సాస్ తయారు చేస్తారు. సైడ్ డిష్‌గా సర్వ్ చేయండి: ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన అన్నం, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, కొవ్వుతో ఉడికించిన కూరగాయలు. బయలుదేరేటప్పుడు, టోస్ట్ (క్రూటన్) మీద ఉంచండి మరియు ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులను పైన ఉంచుతారు. క్రౌటన్లు - రెండు వైపులా వేయించిన ప్రీమియం పిండితో తయారు చేసిన రొట్టె; క్రౌటన్ అనేది పఫ్ పేస్ట్రీ నుండి ఆకారానికి కట్ చేసి కాల్చిన ముక్క.

పౌల్ట్రీ మరియు గేమ్ నుండి తరిగిన మీట్‌బాల్స్. ఆవిరి సాస్‌తో వండుతారు. చర్మంతో గుజ్జును సిద్ధం చేయడానికి (కాలమ్ I ప్రకారం - చర్మం లేకుండా), కట్ చేసి, అంతర్గత కొవ్వుతో పాటు మాంసం గ్రైండర్ గుండా, పాలలో నానబెట్టిన రొట్టె (కాలమ్ I - క్రీమ్ ప్రకారం) లేదా నీటిలో వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి కలపాలి. , ఒక మాంసం గ్రైండర్ గుండా మరియు పడగొట్టాడు. పూర్తయిన ద్రవ్యరాశిని చిన్న ముక్కలుగా (సేవకు 1-3 ముక్కలు) కట్ చేసి 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. సైడ్ డిష్‌లు - ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన అన్నం, మెత్తని బంగాళాదుంపలు, సంక్లిష్టమైన సైడ్ డిష్‌లు.

పౌల్ట్రీ క్వెనెల్లెస్. ద్రవ్యరాశి బంతుల్లో ఏర్పడుతుంది, ఇది ఉడకబెట్టడం మరియు స్పష్టమైన సూప్లతో లేదా కాల్చినది. డంప్లింగ్ మాస్ ఫిల్లెట్ కట్లెట్లను నింపడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

పౌల్ట్రీ సౌఫిల్. ద్రవ్యరాశిని సిద్ధం చేసిన రూపాల్లో ఉంచి, కాల్చిన లేదా 20-25 గ్రా భాగాలుగా విభజించి, 10-12 నిమిషాలు ఒక saucepan లో ఆవిరి లేదా ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. ఉడికించిన పచ్చి బఠానీలు, కాలీఫ్లవర్, పాలలో బంగాళదుంపలు, వెజిటబుల్ పురీ మరియు ఉడికించిన అన్నంతో వడ్డిస్తారు. వెళ్ళేటప్పుడు, దానిపై నూనె పోయాలి. ముడి పదార్థాలు మరియు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల రకాన్ని బట్టి వంట మరియు వేటాడటం సమయంలో బరువు తగ్గడం 18-28%.

ఉడికించిన పౌల్ట్రీ, గేమ్ మరియు కుందేలు వంటకాలు. పాత పౌల్ట్రీ ఉడికిస్తారు; పూర్తయిన వంటకాలు ప్రత్యేక రుచి మరియు రసాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ఉడకబెట్టడానికి ముందు, పౌల్ట్రీ, గేమ్ మరియు కుందేలు ముక్కలుగా కట్ చేసి వేయించబడతాయి (లేదా మొత్తం మృతదేహాలను వేయించి, ఆపై కత్తిరించబడతాయి).

పౌల్ట్రీ, గేమ్, కుందేలు లేదా ఆకులతో తయారు చేసిన వంటకం. మృతదేహాలను 40-50 గ్రా లేదా ఆఫ్ల్ (కడుపు మరియు హృదయాలు - 50%, మెడలు మరియు రెక్కలు - 50%), వేయించి, ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటితో పోస్తారు (ఉత్పత్తుల బరువు ప్రకారం 20-30%), టమోటా ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. పురీ జోడించబడింది మరియు 30-40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఎరుపు ప్రధాన సాస్ వంటకం నుండి మిగిలిపోయిన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది. వారు వేయించిన కూరగాయలు (బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, టర్నిప్లు, పార్స్లీ మరియు ఉల్లిపాయలు), ఉడికించిన మాంసం ముక్కలపై పోసి మరో 15-20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వంటకం సాస్ మరియు సైడ్ డిష్‌తో కలిపి వడ్డిస్తారు.

చఖోఖ్బిలి. జార్జియన్ జాతీయ వంటకం - చికెన్ ముక్కలు వేయించి, విడిగా వేయించిన ఉల్లిపాయలు, రింగులుగా కట్ చేసి, జోడించబడతాయి, తరిగిన టమోటాలు మరియు విడిగా సాట్ చేసిన పొడి పిండి జోడించబడతాయి, ఉడకబెట్టిన పులుసు (నీరు), వెనిగర్ జోడించబడతాయి మరియు ఉడకబెట్టబడతాయి; సంసిద్ధతకు 10-15 నిమిషాల ముందు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు (క్వినోవా, తులసి, నల్ల మిరియాలు, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి) జోడించండి. మూలికలతో చల్లిన పోర్షన్డ్ ప్యాన్లలో సర్వ్ చేయండి.

చికెన్ లేదా టర్కీ సత్సివి (గింజ సాస్‌లో పౌల్ట్రీ). జార్జియన్ జాతీయ వంటకం - సిద్ధం చేసిన పక్షి మృతదేహాన్ని సగం ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టి, ఓవెన్‌లో వేయించి, పాక్షిక ముక్కలుగా (ఫిల్లెట్ మరియు లెగ్) కత్తిరించాలి. పౌల్ట్రీ యొక్క భాగాలు వేడి సత్సివి సాస్‌తో పోస్తారు. చల్లగా వడ్డించండి. సాస్ చేయడానికి, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు నూనెలో వేయబడతాయి, పిండి జోడించబడుతుంది మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించబడుతుంది. గింజలు చూర్ణం చేయబడతాయి, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, ఉప్పు, కుంకుమపువ్వు, మిరియాలు, దాల్చినచెక్క మరియు లవంగాలు కలుపుతారు. ద్రవ్యరాశి ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించబడుతుంది మరియు ఉల్లిపాయలతో మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించబడుతుంది. అప్పుడు వారు ప్రతిదీ తుడవడం, ఉడికించిన వెనిగర్, ఉత్స్కో-సునెల్లి వేసి ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. గుడ్డు సొనలు 50 0 C కు చల్లబడిన సాస్ యొక్క చిన్న మొత్తంలో నేలగా ఉంటాయి, తరువాత క్రమంగా వేడి సాస్లోకి ప్రవేశపెడతారు.

పౌల్ట్రీ లేదా కుందేలు సాస్‌లో ఉడికిస్తారు. సిద్ధం చేసిన పౌల్ట్రీ లేదా కుందేలు మృతదేహాలను వేయించి, కత్తిరించి, సాస్‌తో పోసి 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. సెలవుల్లో ఉన్నప్పుడు, (ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన అన్నం, ఉడికించిన బంగాళదుంపలు, మెత్తని బంగాళాదుంపలు, వేయించిన బంగాళాదుంపలు) మరియు పైన రెడ్ మెయిన్ సాస్, రెడ్ సాస్‌తో వైన్ మరియు ఆనియన్ సాస్‌తో అలంకరించండి.

క్యారెట్లు మరియు టర్నిప్‌లతో చికెన్ ఉడికిస్తారు. చికెన్ మృతదేహాన్ని భాగాలుగా కట్ చేస్తారు (నష్టాలు సుమారు 1%), పిండిలో బ్రెడ్ చేసి వనస్పతిలో వేయించి, తరిగిన మరియు సాటెడ్ కూరగాయలు జోడించబడతాయి, నీరు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి మరియు సగం ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టబడతాయి. అప్పుడు సాస్ లో పోయాలి మరియు సంసిద్ధతను తీసుకుని. ఉడికించిన చికెన్ కూరగాయలు మరియు సాస్‌తో వడ్డిస్తారు. డిష్ విభజించబడిన కుండలలో తయారు చేయవచ్చు.

పిలాఫ్. పోర్షన్డ్ ముక్కలను పింక్ క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు వేయించి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు చల్లి, విడిగా వేయించిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు టొమాటో పురీని కలుపుతారు. వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోసి మరిగించి, ఆపై కడిగిన బియ్యం వేసి చిక్కబడే వరకు ఉడికించి, ఒక మూతతో కప్పి 20-50 నిమిషాలు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి.

2. ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతిని ఉపయోగించి కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, చీజ్, మాంసం, పౌల్ట్రీ, చేపలు, గేమ్ మరియు కుందేలు నాణ్యతను తనిఖీ చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి. కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, జున్ను, మాంసం, చేపలు మరియు దూడలతో తయారు చేయబడిన సంక్లిష్టమైన వేడి వంటకాలను నిల్వ చేసేటప్పుడు భద్రతను నిర్ధారించుకోండి. సంక్లిష్టమైన వేడి పాక ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక పరికరాలు మరియు ఉత్పత్తి సాధనాల ఎంపిక

2.1 ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతిని ఉపయోగించి కూరగాయల నాణ్యతను తనిఖీ చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి

రూపం సరిగ్గా ఉండాలి మరియు ఇచ్చిన ఆర్థిక-బొటానికల్ లేదా పోమోలాజికల్ రకానికి అనుగుణంగా ఉండాలి. క్యారెట్‌లను మినహాయించి, అగ్లీ ఆకారానికి సంబంధించిన సందర్భాలు అనుమతించబడవు (అగ్లీ, క్రాక్డ్ మరియు విరిగిన రూట్ వెజిటబుల్స్ ఉనికిని ఉత్పత్తి బ్యాచ్ యొక్క మొత్తం బరువులో 5% కంటే ఎక్కువ కాదు). విలోమ వ్యాసం లేదా బరువు (క్యాబేజీ కోసం). బంగాళాదుంప దుంపలు పండించే మరియు సరఫరా చేసే పరిమాణం పండిన కాలం మరియు ఆకారాన్ని బట్టి నిర్ణయించబడుతుంది. రౌండ్-ఓవల్ ఆకారం యొక్క ప్రారంభ బంగాళాదుంపలు కనీసం 30 మిమీ, పొడుగుచేసిన - 25 మిమీ కొలతలు కలిగి ఉండాలి; ఆలస్యంగా - వరుసగా 45 మరియు 30, మరియు దేశంలోని దక్షిణ ప్రాంతాలకు - 35 మరియు 30 మిమీ. టొమాటోలు తప్పనిసరిగా కనీసం 4 సెం.మీ (అతిపెద్ద విలోమ వ్యాసం) కొలిచే పండ్లు కలిగి ఉండాలి; ఓవల్ ఉల్లిపాయలు - 3 సెం.మీ., ఇతర ఆకారాలు - 4 సెం.మీ; పుచ్చకాయలు - 15 సెం.మీ; గ్రేడ్ I యొక్క ఆపిల్ - 45 మిమీ, గ్రేడ్ II - 35 మిమీ. కొన్ని రకాల కూరగాయలలో, చాలా పెద్ద నమూనాలు సగటు పరిమాణంలో ఉన్న వాటి కంటే నాణ్యతలో గణనీయంగా తక్కువగా ఉంటాయి. అటువంటి కూరగాయల కోసం, కనీస వాటికి అదనంగా, గరిష్ట గరిష్ట పరిమాణాలు ఏర్పాటు చేయబడ్డాయి. అందువల్ల, పండించిన మరియు సరఫరా చేయబడిన దుంపల కోసం ప్రామాణిక రూట్ పంటలు 5 నుండి 14 సెం.మీ వరకు అతిపెద్ద విలోమ వ్యాసం కలిగినవిగా పరిగణించబడతాయి, క్యారెట్లకు - 2.5 నుండి 6 సెం.మీ వరకు ఉన్న కూరగాయలు మరియు పండ్లు ఒక నిర్దిష్ట రకానికి చెందిన రంగులో ఉంటాయి ఆకర్షణీయమైన. ప్రమాణాల అవసరాలకు అనుగుణంగా, అన్ని కూరగాయలు మరియు పండ్లు తప్పనిసరిగా సాధారణ రంగును కలిగి ఉండాలి. కూరగాయలు మరియు పండ్ల పక్వత స్థాయి కొన్నిసార్లు రంగు ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. కూరగాయలు మరియు పండ్ల నాణ్యతకు తాజాదనం అత్యంత ముఖ్యమైన సూచికలలో ఒకటి. వారు తాజాగా, జ్యుసిగా ఉండాలి, విల్టెడ్ కాదు. అనేక కూరగాయలు మరియు పండ్ల కోసం, ప్రమాణాలు ఉత్పత్తి యొక్క వినియోగదారు లక్షణాలలో గణనీయమైన తగ్గింపుకు దారితీయని పరిమితుల్లో వ్యక్తిగత నమూనాలను (కానీ ముడతలు లేకుండా) కొద్దిగా విల్టింగ్ చేయడానికి అనుమతిస్తాయి. అంతర్గత నిర్మాణం వ్యక్తిగత రకాల కూరగాయలు మరియు పండ్ల పరిపక్వత, పోషక మరియు సాంకేతిక లక్షణాలను మరింత పూర్తిగా వర్గీకరిస్తుంది. దోసకాయలు, గుమ్మడికాయ మరియు వంకాయల గుజ్జు దట్టంగా, చిన్న అభివృద్ధి చెందని విత్తనాలతో, శూన్యాలు లేకుండా ఉండాలి; ముల్లంగి గుజ్జు - దట్టమైన, జ్యుసి, శూన్యాలు మరియు లిగ్నిఫైడ్ కణాలు లేకుండా; క్యాబేజీ తలలు - దట్టమైన, వదులుగా కాదు.

2.2 ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతిని ఉపయోగించి పుట్టగొడుగుల నాణ్యతను తనిఖీ చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి

పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా, గాయపడకుండా మరియు విరిగిపోకుండా, తాజాగా, ఫ్లాబీ లేదా పురుగులు లేకుండా ఉండాలి. ఇసుక, పైన్ సూదులు, ఆకులు మరియు ఇతర మలినాలు అనుమతించబడవు. రసీదు తర్వాత, పుట్టగొడుగులను రకాన్ని బట్టి క్రమబద్ధీకరించాలి. పుట్టగొడుగుల మిశ్రమాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం సానిటరీ నియమాల ద్వారా నిషేధించబడింది, ఎందుకంటే విషపూరిత పుట్టగొడుగులు మిశ్రమంలోకి రావచ్చు.

క్రమబద్ధీకరించేటప్పుడు, పెద్ద పుట్టగొడుగులను చిన్న మరియు మధ్యస్థ వాటి నుండి వేరు చేసి విడిగా ప్రాసెస్ చేస్తారు. పుట్టగొడుగుల కాడలు కత్తిరించబడతాయి; అవి సాంకేతిక లక్షణాల ద్వారా అందించబడిన కొలతలను మించకూడదు. తాజా పుట్టగొడుగులు చాలా త్వరగా చెడిపోతాయి మరియు పురుగులుగా మారతాయి, కాబట్టి అవి 5-10 గంటల కంటే ఎక్కువ 15-20 సెంటీమీటర్ల పొరలో పట్టికలు లేదా అల్మారాల్లో నిల్వ చేయబడాలి, అవి అంగీకరించిన రోజున రకం మరియు రకాలుగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి.

2.3 ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతి ద్వారా జున్ను నాణ్యతను తనిఖీ చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి

ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను బట్టి హార్డ్ చీజ్‌లు (యారోస్లావ్స్కీ బోల్షోయ్, కుబాన్స్కీ, రోస్సీస్కీ, రోస్సీస్కీ, పోషెఖోన్స్కీ, డ్నెస్ట్రోవ్స్కీ, సెవెర్నీ, పికన్నీ మినహా) అత్యధిక మరియు మొదటి గ్రేడ్‌గా విభజించబడ్డాయి. ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతి 100-పాయింట్ సిస్టమ్‌ను ఉపయోగించి చీజ్‌ల నాణ్యతను నిర్ణయిస్తుంది. అన్ని ప్రీమియం చీజ్‌లు తప్పనిసరిగా 87-100 పాయింట్ల మొత్తం స్కోర్‌ను కలిగి ఉండాలి. ఒక ముఖ్యమైన సూచిక రుచి మరియు వాసన - మొత్తం స్కోరు కనీసం 37 పాయింట్లు. ఫస్ట్-గ్రేడ్ జున్ను మొత్తం స్కోర్ 75-86 పాయింట్లు, కనీసం 34 పాయింట్ల రుచి మరియు వాసనతో సహా. ప్రీమియం చీజ్‌లు సరైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉండాలి; క్రస్ట్ సన్నగా, నునుపైన, శుభ్రంగా మరియు సాగే, ముడతలు లేకుండా ఉంటుంది. పారాఫిన్ చీజ్‌లు మొత్తం, కలవరపడని పారాఫిన్ పొరను కలిగి ఉంటాయి. రుచి మరియు వాసన తప్పనిసరిగా స్వచ్ఛంగా ఉండాలి, ఈ జాతి యొక్క లక్షణం, విదేశీ రుచి మరియు వాసనలు లేకుండా. మొదటి తరగతిలో, తేలికపాటి మేత మరియు పుల్లని రుచి అనుమతించబడుతుంది. పిండి యొక్క స్థిరత్వం మొత్తం ద్రవ్యరాశిలో సాగే మరియు సజాతీయంగా ఉండాలి. మొదటి తరగతిలో, నలిగిపోయే, వదులుగా, గట్టి, బెల్టీ (మంచి రుచి మరియు వాసనతో) అనుమతించబడతాయి. పిండి యొక్క రంగు తెలుపు నుండి కొద్దిగా పసుపు వరకు ఉంటుంది, పిండి అంతటా ఏకరీతిగా ఉంటుంది. మొదటి తరగతిలో, ఏకరీతి కాని రంగు మరియు అసమాన రంగు అనుమతించబడతాయి.

2.4 ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతి ద్వారా మాంసం నాణ్యతను తనిఖీ చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి

మాంసం యొక్క విలువ దాని పోషక విలువ ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, దాని రుచి ద్వారా కూడా నిర్ణయించబడుతుంది, ఇది దాని లక్షణాలపై మాత్రమే కాకుండా, తయారీ రకంపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. చాలా సందర్భాలలో, మాంసం రుచి యొక్క మూల్యాంకనం వేయించిన రూపంలో నిర్వహించబడుతుంది.

రుచి లక్షణాలు రంగు, వాసన, రుచి, రసం మరియు సున్నితత్వం వంటి ఆర్గానోలెప్టిక్ సూచికలపై ఆధారపడి ఉంటాయి. తాజా మాంసం యొక్క రంగు కండరాల మరియు కొవ్వు కణజాలం యొక్క రంగు ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. ఎరుపు రంగు శ్వాసకోశ వర్ణద్రవ్యాల ఉనికి కారణంగా ఉంటుంది - మయోగ్లోబిన్ మరియు హిమోగ్లోబిన్. మయోగ్లోబిన్, ఆక్సిజన్‌తో దాని సంతృప్తతను బట్టి, మాంసానికి వేరే రంగును ఇస్తుంది. అందువలన, ఒక లేత రంగు 5.6 మరియు అంతకంటే తక్కువ ఆమ్లత్వం యొక్క లక్షణం; మందమైన చీకటి - 5.7, చీకటి - 5.8. అదనంగా, మాంసం యొక్క ముదురు రంగు గ్లైకోజెన్ యొక్క వేగవంతమైన విచ్ఛిన్నంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. తాజా మాంసం యొక్క బహిర్గత ఉపరితలాలు ఎండిపోయినందున, అవి గోధుమ రంగును పొందుతాయి, ఇది వర్ణద్రవ్యం యొక్క ఏకాగ్రతకు సంబంధించినది.

ఆక్సీకరణ మార్పులతో పాటు, తాజా మాంసం యొక్క రంగు జంతువు యొక్క వయస్సు మరియు లింగం, అది చేసే పని మరియు యువ జంతువులలో, ఆహార రకం ద్వారా కూడా ప్రభావితమవుతుంది. అందువలన, దూడ మాంసం, గొర్రె మరియు పంది మాంసం పూర్తిగా పాలు మరియు ధాన్యాలు (ఆకుపచ్చ ఆహారం లేకుండా) కలిగిన ఆహారంతో చిన్న వయస్సు కలయిక కారణంగా లేత రంగులో ఉంటుంది. చాలా మంది ప్రజలు లేత మాంసాన్ని రుచిగా భావిస్తారు మరియు దానిని కొనుగోలు చేసేటప్పుడు దానిని విమర్శిస్తారు. అయినప్పటికీ, ప్రతి గృహిణి అటువంటి మాంసాన్ని ఆహార వంటకాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుందని తెలుసుకోవాలి మరియు రుచి పరంగా ఇది ఎర్ర మాంసం నుండి భిన్నంగా లేదు. జంతువు యొక్క లింగం మాంసం యొక్క రంగును కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, కొంతమంది పురుషులు ముదురు రంగు మాంసం కలిగి ఉంటారు. బాగా అభివృద్ధి చెందిన కండరాలతో యువ ఎద్దులు మాంసం యొక్క ప్రకాశవంతమైన రంగును కలిగి ఉంటాయి. ఇటువంటి మాంసం మరింత రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది మరియు జనాభాలో గొప్ప డిమాండ్ ఉంది. వారి వయస్సులో, మాంసం ముదురు రంగులోకి మారుతుంది మరియు పాత జంతువులలో ఇది దాదాపు నల్లగా ఉంటుంది. పాక ప్రయోజనాల కోసం దీనిని ఉపయోగించడం మంచిది కాదు.

పాత గొర్రెలు మరియు పొట్టేలు మాంసం ముదురు ఎరుపు, పెద్దలు లేత ఎరుపు, కొన్నిసార్లు ఇటుక, మరియు యువ జంతువులు గులాబీ రంగులో ఉంటాయి. మేక మాంసం వయస్సును బట్టి మారుతుంది మరియు లేత నుండి ముదురు ఎరుపు వరకు ఉంటుంది. బాగా తినిపించిన పందుల మాంసం లేత ఎరుపు, తెల్లటి-బూడిద రంగులో ఉంటుంది, ఆహారం తీసుకోని పందుల మాంసం మరింత ఎరుపుగా ఉంటుంది. బాగా తినిపించిన యువ పందుల మాంసం లేత గులాబీ నుండి గులాబీ-ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది.

జంతువులు పేలవంగా రక్తస్రావం అయినప్పుడు, మాంసం ముదురు ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది, తరచుగా నీలం మరియు ఊదా రంగులతో ఉంటుంది. కొవ్వు జంతువులు సన్నగా ఉండే జంతువుల కంటే లేత-రంగు మాంసం కలిగి ఉంటాయి. గోశాలలో ఉంచిన పశువుల మాంసం పచ్చిక బయళ్లతో పోలిస్తే తేలికైన రంగులో ఉంటుంది. స్వల్పకాలిక నిల్వ సమయంలో సాధారణ పరిస్థితుల్లో చల్లబడిన మాంసం మెథోహెమోగ్లోబిన్ ఏర్పడటం వలన గోధుమ రంగును పొందుతుంది.

తయారుచేసిన డిష్ యొక్క ఆకర్షణ దాని రంగు ద్వారా ఇవ్వబడుతుంది. ఒక నిర్దిష్ట వంటకం ఏ రకమైన మాంసం నుండి తయారు చేయబడిందో, వినియోగానికి దాని సంసిద్ధత స్థాయి, పాక ప్రాసెసింగ్ రకం మరియు నాణ్యతను నిర్ణయించడానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది.

వండిన మాంసం యొక్క రంగు వర్ణద్రవ్యంలోని మార్పులపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది వంట రకం, వ్యవధి మరియు ఉష్ణోగ్రత ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. వంట సమయంలో, మాంసం యొక్క రంగు క్రమంగా ముదురు ఎరుపు లేదా గులాబీ నుండి తేలికపాటి షేడ్స్‌కు మారుతుంది మరియు చివరకు, తగినంత అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద, బూడిద లేదా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. ఉడకని మాంసం యొక్క గులాబీ రంగు అనేక వర్ణద్రవ్యాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, డీనాట్ చేసిన హీమోకాంపౌండ్‌లు, అలాగే కార్బోహైడ్రేట్‌లు, కొవ్వులు మరియు ప్రోటీన్‌ల విచ్ఛిన్నం మరియు పాలిమరైజేషన్.

రంగు మార్పులు దాదాపు అదే విధంగా ఉష్ణోగ్రతకు సంబంధించినవి. 60 ° C క్రింద, రంగు కొద్దిగా మారుతుంది లేదా అస్సలు మారదు (మాంసం తక్కువగా వండుతుంది); 75 ° C వద్ద - ఎరుపు పూర్తిగా అదృశ్యమవుతుంది (సిద్ధంగా మాంసం). మరుగుతున్న ఉష్ణోగ్రత వద్ద నీటిలో వండిన మాంసం మయోగ్లోబిన్ ప్రోటీన్ మరియు ఐరన్ ఆక్సీకరణం యొక్క డీనాటరేషన్ ఫలితంగా మాంసం ఉడకబెట్టడం మరియు క్యాన్ చేయబడినప్పుడు కనిపించే గోధుమరంగు రంగును పొందదు. ఈ గోధుమ రంగు అధిక వేడి మీద ఉడికించడం ద్వారా పొందిన వండిన మాంసం యొక్క గోధుమ రంగు నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది.

సాధారణంగా, కొవ్వు మాంసం యొక్క రంగు వంట సమయంలో చాలా తక్కువగా మారుతుంది, పొడి వేడి సమయంలో ఉపరితలంపై గోధుమ క్రస్ట్ ఏర్పడటం మినహా, ఇది మాంసానికి ఆకలి పుట్టించే మరియు ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని ఇస్తుంది. అతిగా వండిన మాంసం ముదురు రంగులో ఉంటుంది మరియు ప్రదర్శనలో ఆకర్షణీయం కాదు.

2.5 ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతిని ఉపయోగించి పౌల్ట్రీ నాణ్యతను తనిఖీ చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి.

సూచిక	పౌల్ట్రీ మృతదేహాల లక్షణాలు
		ప్రశ్నార్థకమైన తాజాదనం	పాతది
ప్రదర్శన రంగు పక్షి ముక్కు	నిగనిగలాడే	గ్లోస్ లేదు	గ్లోస్ లేదు
శ్లేష్మ పొర	మెరిసే	షైన్ లేదు	షైన్ లేదు
పౌల్ట్రీ నోటి పొరలు	లేత గులాబీ, కొద్దిగా తేమగా ఉంటుంది	గులాబీ-బూడిద రంగు, కొంచెం శ్లేష్మం, అచ్చు యొక్క జాడలు	బూడిద రంగు, శ్లేష్మం మరియు అచ్చుతో కప్పబడి ఉంటుంది
పక్షి ఐబాల్	కుంభాకార, మెరిసే కార్నియా	కుంభాకారం కాదు, మెరుపు లేకుండా కార్నియా	కుప్పకూలింది, మెరుపు లేకుండా కార్నియా
పౌల్ట్రీ మృతదేహాన్ని ఉపరితలం	గులాబీ రంగుతో పొడి, తెల్లటి-పసుపు	ప్రదేశాలలో తేమగా ఉంటుంది, రెక్కల క్రింద జిగటగా ఉంటుంది, చర్మం యొక్క గజ్జలు మరియు మడతలలో, బూడిద రంగుతో తెల్లటి-పసుపు రంగులో ఉంటుంది	బూడిదరంగు రంగుతో తెల్లటి-పసుపు శ్లేష్మంతో కప్పబడి ఉంటుంది, ప్రదేశాలలో ముదురు మరియు ఆకుపచ్చ రంగు మచ్చలు ఉంటాయి
పౌల్ట్రీ యొక్క సబ్కటానియస్ అంతర్గత కొవ్వు కణజాలం		లేత పసుపు లేదా పసుపు	బూడిద రంగుతో పసుపు-తెలుపు
ఉదర కుహరం యొక్క సీరస్ పొర	తడి, మెరిసే	షైన్, జిగట, అచ్చు యొక్క సాధ్యం జాడలు లేవు	బురద మరియు అచ్చుతో కప్పబడి ఉంటుంది
విభాగంలో కండరాలు	కొద్దిగా తేమ, లేత గులాబీ	తేమ, కొద్దిగా జిగట, తాజా రంగు కంటే ముదురు రంగు	గోధుమ రంగుతో తడి, జిగట, ముదురు రంగు
స్థిరత్వం	కండరాలు దట్టమైనవి, సాగేవి, వేలితో నొక్కినప్పుడు, ఫలితంగా రంధ్రం త్వరగా స్థాయిని తగ్గిస్తుంది	కండరాలు తాజా వాటి కంటే తక్కువ దట్టంగా మరియు సాగేవి, వేలు ఒత్తిడి నుండి రంధ్రం నెమ్మదిగా సమం చేయబడుతుంది మరియు పూర్తిగా కాదు	కండరాలు ఫ్లాబీగా ఉంటాయి, వేలు ఒత్తిడి నుండి డింపుల్ సమం చేయబడదు
	తాజా మాంసం యొక్క నిర్దిష్ట, లక్షణం	ఛాతీలో మస్టీ - ఉదర కుహరం	పుట్రేఫాక్టివ్, ఉదర కుహరంలో ఎక్కువగా ఉచ్ఛరిస్తారు

2.6 ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతి ద్వారా చేపల నాణ్యతను తనిఖీ చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి

మూసివున్న కంటైనర్‌లో టెస్ట్ ముక్కను ఉడికించడం ద్వారా పాత చేపల వాసన చాలా తేలికగా నిర్ణయించబడుతుంది మరియు చెడిపోయిన స్తంభింపచేసిన చేపల వాసనను వేడినీటిలో వేడిచేసిన కత్తిని దాని మాంసంలో అతికించి, త్వరగా మీ ముక్కుకు తీసుకురావడం ద్వారా గుర్తించవచ్చు. పొగబెట్టిన మరియు సాల్టెడ్ చేపల నాణ్యతను తనిఖీ చేయడానికి, వారు ఒక చెక్క పిన్ను ఉపయోగిస్తారు, ఇది చేపలను కుట్టడానికి కూడా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు దానిని అనేక సార్లు తిప్పి, ముక్కుకు తీసుకువస్తుంది.

స్వరూపం. ప్రత్యక్ష చేప తప్పనిసరిగా మొబైల్గా ఉండాలి. బాగా ఆహారం మరియు ఆరోగ్యకరమైన. అటువంటి చేపలో, వెనుక భాగం కండగా ఉంటుంది మరియు చూపబడదు, మొప్పలు మృదువుగా పనిచేస్తాయి మరియు అదే సమయంలో, చేపల పొలుసులు చెక్కుచెదరకుండా, ఎటువంటి నష్టం లేదా మరకలు లేకుండా ఉంటాయి. చేపలు ఉపరితలంపై ఈత కొట్టవు, కానీ నీటి పొర యొక్క లోతులలో, సరిగ్గా నిల్వ చేయబడకపోతే, చాలా త్వరగా చెడిపోతుంది మరియు అందువల్ల మరింత క్షుణ్ణంగా పరిశీలించబడాలి. తాజాదనంలో మంచి చేపలు దట్టమైన శరీరాన్ని కలిగి ఉంటాయి, మీరు దానిని మీ అరచేతిలో ఉంచినట్లయితే, అది వంగకూడదు. అటువంటి చేప యొక్క మొప్పలు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగులో ఉండాలి మరియు కళ్ళు ఉబ్బిన మరియు పారదర్శకంగా ఉండాలి. చేపలు చర్మానికి గట్టిగా సరిపోయే మృదువైన మెరిసే ప్రమాణాలను కలిగి ఉండాలి, అటువంటి చేపల మాంసం గట్టిగా మరియు ఎముకలకు గట్టిగా అనుసంధానించబడి ఉంటుంది, కొద్దిగా శ్లేష్మం ఉంది, ఇది పారదర్శకంగా ఉంటుంది. వేలితో నొక్కినప్పుడు, రంధ్రం త్వరగా మరియు పూర్తిగా నిండి ఉంటుంది, లేదా అస్సలు ఏర్పడదు. మీరు అలాంటి చేపను నీటిలోకి విసిరినట్లయితే, పాత చల్లటి చేపలు మబ్బుగా, పల్లపు కళ్ళు, లేత పసుపు లేదా బూడిద-ఆకుపచ్చ మొప్పలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి చాలా పొడిగా ఉంటాయి లేదా దుర్వాసనతో కూడిన గోధుమ రంగు ద్రవాన్ని స్రవిస్తాయి. పొత్తికడుపు తరచుగా వాపు ఉంటుంది, మరియు ఫ్లాబీ మాంసం సులభంగా ఎముకల నుండి దూరంగా పడిపోతుంది. వేలితో నొక్కినప్పుడు, మాంద్యం ఏర్పడుతుంది, ఇది పూర్తిగా నింపబడదు, లేదా పూర్తిగా మరియు చాలా నెమ్మదిగా భర్తీ చేయబడదు, మంచి స్తంభింపచేసిన చేప శరీరానికి బాగా సరిపోయే ప్రమాణాలను కలిగి ఉండాలి మరియు మరకలు లేదా సంకేతాలు ఉండకూడదు. గాయాలు. కళ్ళు, చేపల రకాన్ని బట్టి, కుంభాకారంగా ఉండవచ్చు లేదా కక్ష్యల స్థాయిలో ఉండవచ్చు. కరిగించిన తరువాత, చేప ఎముకలకు బాగా సరిపోయే గట్టి మాంసం కలిగి ఉండాలి. బాగా స్తంభింపచేసిన చేప నొక్కినప్పుడు బిగ్గరగా, స్పష్టమైన శబ్దం చేస్తుంది. మాంసం యొక్క మందంలో చిక్కుకున్న కత్తి-కత్తి దానిలోకి ప్రవేశించడం కష్టం. కరిగిన మరియు తిరిగి స్తంభింపచేసిన చేపలు చీకటిగా ఉంటాయి, అటువంటి చేపల మాంసం గణనీయంగా అధ్వాన్నమైన రుచి మరియు పోషక లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. అధిక-నాణ్యత సాల్టెడ్ చేపలు శరీరంలోని అన్ని భాగాలలో మరియు మాంసం యొక్క మొత్తం మందం అంతటా సాధారణ వాసన కలిగి ఉండాలి, అదే ఉప్పునీటికి వర్తిస్తుంది. చేపలు శుభ్రంగా ఉండాలి మరియు ముడతలు పడకుండా సరిగ్గా నిల్వ ఉంచినట్లయితే, సాల్టెడ్ చేపలు జిగటగా ఉండే మిల్కీ పూతతో పాటు తుప్పు పట్టడం మరియు పసుపు రంగులోకి మారవచ్చు. ఉప్పునీరు పుల్లని మరియు అసహ్యకరమైన వాసనను పొందుతుంది. సరిగ్గా నిల్వ చేయకపోతే, చేపలు జంపర్ ద్వారా ప్రభావితమయ్యే అధిక సంభావ్యత ఉంది - ఇది తెల్లటి పురుగు, బూడిద ఫ్లై యొక్క లార్వా. వేడి స్మోక్డ్ ఫిష్ ద్వారా ఉడికించాలి. అటువంటి చేపల మాంసం ఎముకల నుండి బాగా వేరు చేయబడుతుంది మరియు రంగు, సాంద్రత మరియు స్థిరత్వం ఉడికించిన మరియు వేయించిన చేపల మాంసానికి అనుగుణంగా ఉండాలి. కోల్డ్ స్మోక్డ్ ఫిష్ దాని ఉపరితలం చాలా పొడిగా ఉంటుంది మరియు మాంసం చాలా దట్టంగా, గట్టిగా మరియు ఎముకలకు బాగా సరిపోతుంది అనే వాస్తవం ద్వారా వేరు చేయబడుతుంది. Balyk వస్తువులు రుచి మరియు ప్రదర్శన ద్వారా పరిశీలించబడతాయి. అధిక-నాణ్యత గల బలిక్ లేత, కొద్దిగా పారదర్శక మాంసం, తేలికగా సాల్టెడ్ రుచి మరియు ఆహ్లాదకరమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది. బాలిక్ యొక్క ఉపరితలంపై తెల్లటి పొడి అచ్చు పేలవమైన నాణ్యతకు సూచికగా పనిచేయదు, ఇది నూనెతో తేమగా ఉన్న శుభ్రమైన గుడ్డ ముక్కతో సులభంగా తొలగించబడుతుంది, తడిగా, మురికిగా ఉన్న బూడిద లేదా నలుపు పూత పాతదానికి స్పష్టమైన సంకేతం. ఉత్పత్తి.

2.7 ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఆట మరియు కుందేలు నాణ్యతను తనిఖీ చేయడంలో ఆచరణాత్మక నైపుణ్యాల అభివృద్ధి

తాజా మృతదేహాలు నిగనిగలాడే ముక్కును కలిగి ఉంటాయి, నోటి కుహరంలోని శ్లేష్మ పొర మెరుస్తూ, లేత గులాబీ రంగులో, కొద్దిగా తేమగా ఉంటుంది, ఐబాల్ కుంభాకారంగా ఉంటుంది మరియు కార్నియా మెరుస్తూ ఉంటుంది. మృతదేహాల ఉపరితలం పొడి, తెల్లటి-పసుపు రంగులో ఉంటుంది, లీన్ మృతదేహాలలో ఇది ఎరుపు రంగుతో పసుపు-బూడిద రంగులో ఉంటుంది. సబ్కటానియస్ మరియు అంతర్గత కొవ్వు లేత పసుపు లేదా పసుపు రంగులో ఉంటుంది. కత్తిరించినప్పుడు, కండరాలు దట్టమైనవి, సాగేవి, వాసన నిర్దిష్టంగా ఉంటుంది, పక్షి జాతుల లక్షణం, ఉడకబెట్టిన పులుసు స్పష్టంగా మరియు సుగంధంగా ఉంటుంది.

సన్నగా ఉండే, కేటగిరీ IIకి అనుగుణంగా లేని, పేలవంగా రక్తం కారడం, ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు గడ్డకట్టడం, వెనుక భాగంలో గాయాలు, రాపిడితో, కాలి ఎముకలు మరియు రెక్కలు బహిర్గతమయ్యే ఎముకలతో కూడిన మృతదేహాలు అమ్మకానికి అనుమతించబడవు.

3. కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, జున్ను, మాంసం, చేపలు మరియు ఆఫాల్ నుండి సంక్లిష్టమైన వేడి వంటకాలను నిల్వ చేసేటప్పుడు భద్రత.

3.1 పుట్టగొడుగులు మరియు కూరగాయలతో తయారు చేయబడిన సంక్లిష్టమైన వేడి వంటలను నిల్వ చేసేటప్పుడు భద్రత.

కూరగాయలతో తయారు చేసిన వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్‌లు ఎక్కువ కాలం వేడిగా నిల్వ చేయబడవు, ఎందుకంటే వాటి రూపాన్ని మరియు రుచి క్షీణిస్తుంది మరియు వాటి పోషక విలువ తగ్గుతుంది (విటమిన్ సి నాశనం అవుతుంది). ఉడికించిన, ఎండిన మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలు 2 గంటల కంటే ఎక్కువ ఆవిరి పట్టికలో నిల్వ చేయబడతాయి. ఉడికించిన కాలీఫ్లవర్, ఆస్పరాగస్ మరియు మొక్కజొన్నలను 30 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ వేడి రసంలో నిల్వ చేయండి. ఎక్కువ కాలం నిల్వ కోసం, వారు చల్లబరుస్తుంది మరియు కషాయాలను లేకుండా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతారు, మరియు వారు ఉపయోగించిన వారు కషాయాలను వేడి చేస్తారు. కూరగాయలను సాస్ లేదా నూనెలో ఒక కంటైనర్‌లో భద్రపరుచుకోండి, మూతపెట్టి, 2 గంటలకు మించకూడదు. ఎక్కువ నిల్వ అవసరమైతే, కూరగాయలు ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేయబడతాయి, చల్లబడి రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడతాయి. అప్పుడు సాస్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపి మరిగించాలి. వేయించిన కూరగాయలను రోజంతా చల్లగా ఉంచవచ్చు. కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి ఉడికించిన మరియు కాల్చిన వంటకాలు 2 గంటల కంటే ఎక్కువ వేడిగా నిల్వ చేయబడతాయి. వేయించిన కూరగాయలను రోజంతా చల్లగా ఉంచవచ్చు.

3.2 సంక్లిష్ట వేడి మాంసం వంటకాలను నిల్వ చేసేటప్పుడు భద్రత

ఉడికించిన మాంసాన్ని ఒక గిన్నెలో ఉంచి, కొద్ది మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, ఒక మూతతో కప్పబడి, 60 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 - 3 గంటలు నిల్వ చేయబడుతుంది, వేయించిన వంటకాలు 2-3 గంటలు వేడిగా నిల్వ చేయబడతాయి, ఉడికిస్తారు మరియు కాల్చిన వంటకాలు - 1 - 2 గంటలు కట్లెట్ మాస్ నుండి (మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ నుండి) 30 నిమిషాల వరకు గురక ఉంటుంది. ఉడికించిన పౌల్ట్రీ మృతదేహాలు కట్లెట్ మాస్ నుండి 1 గంటకు వేడిగా నిల్వ చేయబడతాయి. కట్లెట్ మాస్ నుండి తయారైన ఉత్పత్తులు ఆవిరి, వేయించిన, ఉడికిస్తారు మరియు కాల్చినవి.

3.3 సంక్లిష్టమైన వేడి చేపల వంటకాలను నిల్వ చేసేటప్పుడు భద్రత

వేడి చేపల వంటకాలకు వడ్డించే ఉష్ణోగ్రత 65-70 ° C. వడ్డించే ముందు, వేడి వంటకం కంటైనర్లు లేదా విద్యుత్ ఆహార వెచ్చని ఓవెన్లలో నిల్వ చేయబడుతుంది. ఉడికించిన మరియు వేటాడిన చేపలను 30 నిమిషాల వరకు 60-65 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు, వేయించిన చేపలు - 2 గంటల వరకు ఆవిరి పెట్టెలో 60 ఉష్ణోగ్రత వద్ద 40 నిమిషాల వరకు నిల్వ చేయబడతాయి. -65 ° C, కాల్చిన వంటకాలు నిల్వ చేయబడవు.

3.4 గేమ్ మరియు కుందేలు నుండి సంక్లిష్టమైన వేడి వంటకాలను నిల్వ చేసేటప్పుడు భద్రత

ఉడకబెట్టిన మరియు వేయించిన మొత్తం మృతదేహాలను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడానికి 1 గంటకు మించకుండా వేడిగా నిల్వ చేయబడుతుంది (కానీ 24 గంటల కంటే ఎక్కువ సమయం ఉండదు), అవి చల్లబడి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి మరియు ఉపయోగం ముందు కత్తిరించి వేడి చేయబడతాయి. పౌల్ట్రీ ఫిల్లెట్లు మరియు చిన్న పక్షి మృతదేహాల నుండి వంటకాలు ఆర్డర్ చేయడానికి తయారు చేయబడతాయి, ఎందుకంటే నిల్వ సమయంలో వాటి నాణ్యత గణనీయంగా క్షీణిస్తుంది. కట్లెట్ మాస్ నుండి తయారైన వంటకాలు 30 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ వేడిగా నిల్వ చేయబడతాయి, ఉడికించిన వంటకాలు 2 గంటల కంటే ఎక్కువ ఉండవు.

4. క్లిష్టమైన వేడి పాక ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక పరికరాలు మరియు ఉత్పత్తి సాధనాలు

4.1 అదనపు పరికరాలు

క్యాటరింగ్ సంస్థల వంటగదిలో వివిధ వంటకాలను తయారుచేసే ప్రక్రియను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి, ప్రొఫెషనల్ కూరగాయల కట్టర్లు ఉపయోగించబడతాయి. క్యాంటీన్, రెస్టారెంట్ మరియు చిన్న కేఫ్ కోసం వెజిటబుల్ కట్టర్ అనేది ఒక అనివార్యమైన పరికరం, ఎందుకంటే... ఇది సూప్‌లు, ప్రధాన కోర్సులు, సలాడ్‌లు మరియు కూరగాయల ముక్కలను తయారుచేసే ప్రక్రియలో సమయాన్ని గణనీయంగా ఆదా చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

బంగాళాదుంప పీలర్ యొక్క ఆపరేషన్ సూత్రం చాలా సులభం: కడిగిన కూరగాయలు రంధ్రం ద్వారా లోడ్ చేయబడతాయి. ప్రక్రియ సమయంలో, పై తొక్క వేరు చేయబడుతుంది మరియు నీటితో కడుగుతారు. ఒలిచిన రూట్ కూరగాయలు ప్రత్యేక ట్రేలో సేకరిస్తారు.

సూప్‌ల తయారీకి కూరగాయల స్లైసర్ చాలా అవసరం, ఎందుకంటే... సమయాన్ని వృథా చేయకుండా మరియు ఆహారాన్ని వృధా చేయకుండా, మీరు అవసరమైన పరిమాణంలో చక్కని ముక్కలను పొందవచ్చు.

అలాగే, మొదటి కోర్సులను తయారుచేసే ప్రక్రియలో, మిక్సర్లు మరియు గ్రైండింగ్ యంత్రాలు (క్రీమ్ సూప్), మాంసం గ్రైండర్ (మీట్‌బాల్ సూప్), చీజ్ గ్రైండర్ (జున్ను సూప్) లేదా సార్వత్రిక వంటగది యంత్రం ఉపయోగపడతాయి.

వంటకాలు మరియు పరికరాలు. సూప్‌లను తయారుచేసేటప్పుడు, వాల్యూమ్ మరియు ప్రయోజనం ప్రకారం సరైన కంటైనర్‌ను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. వంటకాలు తయారు చేయబడిన పదార్థం తప్పనిసరిగా సానిటరీ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండాలి, అనగా. ఆక్సీకరణం చేయవద్దు (స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా అల్యూమినియం).

వివిధ సామర్థ్యాల కుండలు మరియు జ్యోతి వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు. ముందుగా sauteing, stewing మరియు కూరగాయలు వేయించడానికి - saucepans మరియు ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్లు.

మొదటి కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి పరికరాలు చాలా వైవిధ్యమైనవి: కోలాండర్లు, స్కూప్‌లు, స్కిమ్మర్లు, గరిటెలు మొదలైనవి.

4.2 క్యాటరింగ్‌లో మొదటి కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి పరికరాలు

మా విస్తారమైన మాతృభూమిలో ఏ నగరంలోనైనా అత్యంత సాధారణ వారాంతపు రోజును ఊహించడానికి ప్రయత్నిద్దాం. లంచ్ దగ్గరపడుతున్న కొద్దీ క్యాంటీన్లు, రెస్టారెంట్లు మరియు కేఫ్‌లలో ఒక రకమైన రద్దీ ప్రారంభమవుతుంది. కార్యాలయ సిబ్బంది, సగం రోజు పని చేసి, వ్యాపార మధ్యాహ్న భోజనం కోసం క్యాటరింగ్ సంస్థలకు చెదరగొట్టారు, ఇది వంటగది సిబ్బందిని వేగవంతమైన వేగంతో పని చేయడానికి బలవంతం చేస్తుంది.

భోజన సమయంలో మొదటి కోర్సులు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి: బోర్ష్ట్, అన్ని రకాల సూప్‌లు, సోలియాంకా మొదలైనవి, వీటి తయారీకి థర్మల్ మరియు సాంకేతిక పరికరాలు, వంటకాలు మరియు వివిధ పాత్రలు అవసరం.

థర్మల్ పరికరాలు. అన్ని క్యాటరింగ్ సంస్థల వంటశాలలలో, మొదటి కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి ప్రొఫెషనల్ స్టవ్స్ ఉపయోగించబడతాయి, అవి వేడిని ఉత్పత్తి చేసే విధానంలో భిన్నంగా ఉంటాయి - గ్యాస్ మరియు విద్యుత్. మీరు కాంబి ఓవెన్ లేదా వంట కుండలను ఉపయోగించి సూప్‌లను కూడా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.

మాడ్యులర్ పరికరాల ఉపయోగం కార్యాలయంలోని సరైన సంస్థ కారణంగా వంట ప్రక్రియను 20-30% తగ్గిస్తుంది.

ఐచ్ఛిక పరికరాలు. క్యాటరింగ్ సంస్థల వంటగదిలో వివిధ వంటకాలను తయారుచేసే ప్రక్రియను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి, ప్రొఫెషనల్ కూరగాయల కట్టర్లు ఉపయోగించబడతాయి. క్యాంటీన్, రెస్టారెంట్ మరియు చిన్న కేఫ్ కోసం వెజిటబుల్ కట్టర్ అనేది ఒక అనివార్యమైన పరికరం, ఎందుకంటే... ఇది సూప్‌లు, ప్రధాన కోర్సులు, సలాడ్‌లు మరియు కూరగాయల ముక్కలను తయారుచేసే ప్రక్రియలో సమయాన్ని గణనీయంగా ఆదా చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ఒక ప్రొఫెషనల్ ఎలక్ట్రిక్ బంగాళాదుంప పీలర్ - బంగాళాదుంప, దుంప మరియు క్యారెట్ రూట్ పంటల యొక్క శీఘ్ర పీలింగ్ (గంటకు 60 నుండి 400 కిలోగ్రాముల సామర్థ్యం) కోసం రూపొందించిన పరికరాలు సిబ్బంది పనిని బాగా సులభతరం చేస్తాయి మరియు మొదటి కోర్సులను సిద్ధం చేసే వేగాన్ని పెంచుతాయి.

ఇలాంటి పత్రాలు

సంక్లిష్ట సూప్‌ల కోసం సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల తయారీ: డ్రెస్సింగ్, పురీ, క్లియర్, నేషనల్ సూప్‌లు. కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, జున్ను, తృణధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు, పాస్తా, మాంసం, గుడ్లు మరియు కాటేజ్ చీజ్, చేపలు మరియు చేపలు కాని నీటి ముడి పదార్థాల నుండి వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్‌ల తయారీ.

అభ్యాస నివేదిక, 02/22/2014 జోడించబడింది


ఉత్పత్తికి ముందు కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులు, చేపలు మరియు నాన్-ఫిష్ సీఫుడ్, మాంసం మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు, పౌల్ట్రీ, గేమ్ మరియు కుందేలు ప్రాసెసింగ్. మొదటి మరియు రెండవ కోర్సులు, తీపి వంటకాలు మరియు పానీయాల కలగలుపు మరియు వాటి తయారీ యొక్క ప్రత్యేకతలు. పూర్తయిన ఉత్పత్తుల నమోదు మరియు విడుదల.

అభ్యాస నివేదిక, 09/06/2015 జోడించబడింది


కోల్డ్ షాప్ పని యొక్క సంస్థ. కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రధాన లక్షణాలు మరియు పోషక విలువ. షెల్ఫ్ జీవితం మరియు సంక్లిష్ట చల్లని పాక ఉత్పత్తుల అమ్మకాలు. వడ్డించే పద్ధతులు, పద్ధతులు, వంటలలో వడ్డించే ఉష్ణోగ్రత. చేపలు, మాంసం, కూరగాయల నుండి వంట వంటకాలు.

అభ్యాస నివేదిక, 03/08/2016 జోడించబడింది


పోషణలో చల్లని వంటకాలు మరియు స్నాక్స్ యొక్క ప్రాముఖ్యత. రెడీమేడ్ వంటకాల నాణ్యత మరియు ప్రదర్శన కోసం అవసరాలు. ఉడికించిన కూరగాయల నుండి సలాడ్లు, చేపలు మరియు మత్స్య నుండి సంక్లిష్టమైన చల్లని వంటకాలు, వ్యవసాయ (పౌల్ట్రీ) పౌల్ట్రీ, గేమ్ మరియు కుందేలు నుండి తయారు చేసే సాంకేతికత.

అభ్యాస నివేదిక, 10/15/2014 జోడించబడింది


ముడి పదార్థాల మెకానికల్ పాక ప్రాసెసింగ్ మరియు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల తయారీ. కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులు, చేపలు, చేపలు కాని నీటి ముడి పదార్థాలు, మాంసం, పౌల్ట్రీ, గేమ్, కుందేలు ప్రాసెసింగ్. సూప్‌లు, ప్రధాన వంటకాలు, వేడి ఆకలి, తీపి వంటకాలు, వేడి పానీయాలు, శీతల వంటకాల తయారీ.

అభ్యాస నివేదిక, 03/24/2009 జోడించబడింది


పౌల్ట్రీ యొక్క లక్షణాలు: ముడి పదార్థాలను తయారుచేసే ప్రక్రియ యొక్క సంస్థ, సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల తయారీ యొక్క లక్షణాలు. సంక్లిష్టమైన హాట్ పౌల్ట్రీ వంటకాల సాంకేతికత మరియు కలగలుపు. తయారీ మరియు నాణ్యత నియంత్రణ యొక్క సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క సంస్థ.

థీసిస్, 06/24/2015 జోడించబడింది


"పబ్లిక్" రెస్టారెంట్‌లో హాట్ షాప్ కుక్ వర్క్‌ప్లేస్ యొక్క సంస్థను అధ్యయనం చేస్తోంది. ఎంటర్‌ప్రైజ్ ఉత్పత్తి చేసే సంక్లిష్టమైన హాట్ పాక ఉత్పత్తుల వర్గీకరణ మరియు కలగలుపును రూపొందించడం. క్లిష్టమైన ప్రధాన కోర్సులు మరియు స్నాక్స్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతికత.

అభ్యాస నివేదిక, 02/10/2016 జోడించబడింది


డెజర్ట్ కూరగాయలు మరియు కుందేలు నుండి వంటల కలగలుపు అభివృద్ధి. ముడి పదార్థాల లక్షణాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల లక్షణాలు. ప్రత్యేక కుందేలు వంటకాల కోసం రెగ్యులేటరీ డాక్యుమెంటేషన్‌ను రూపొందించడం. నాణ్యత అవసరాలు, షరతులు మరియు ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితం యొక్క వివరణ.

కోర్సు పని, 03/06/2011 జోడించబడింది


అవసరమైన ఉత్పత్తుల యొక్క సరైన ఎంపిక మరియు వంట పద్ధతి యొక్క ఎంపిక. సిఫార్సు చేయబడిన కూరగాయలు, పండ్లు, పుట్టగొడుగులు మరియు చిక్కుళ్ళు, వాటి పక్వత మరియు తాజాదనం యొక్క సంకేతాలు. మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు గేమ్, చేపలను ప్రాసెస్ చేసే లక్షణాలు. సహాయక పదార్థాలు.

సారాంశం, 06/02/2009 జోడించబడింది


సంక్లిష్ట వంటకాల కోసం మాంసం, చేపలు, పౌల్ట్రీ నుండి సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల కలగలుపు అభివృద్ధి. సరఫరాదారులు మరియు గిడ్డంగుల నుండి ముడి పదార్థాలు మరియు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులను అంగీకరించడం మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ సూచికల ఆధారంగా వాటి నాణ్యతను అంచనా వేయడం. సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల తయారీకి కార్యాలయాల సంస్థ.

కూరగాయల వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్‌లు వాటి రసాయన కూర్పు కారణంగా విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు ఫైబర్‌ల మూలంగా ఉండటం వల్ల మానవ పోషణలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. వేడి-చికిత్స చేసిన కూరగాయలు సులభంగా జీర్ణమవుతాయి. కూరగాయల వంటకాలు వెన్న మరియు సాస్‌లతో తయారు చేయబడతాయి మరియు వడ్డిస్తారు - సోర్ క్రీం, పాలు, పుట్టగొడుగులు, టమోటాలు, క్రాకర్లు, ఇవి వంటలలోని క్యాలరీ కంటెంట్‌ను గణనీయంగా పెంచుతాయి. వండినప్పుడు, కూరగాయల రంగు మారుతుంది; ఆకుపచ్చ కూరగాయలలో, క్లోరోఫిల్ సెల్ సాప్‌లోని ఆమ్లాల ప్రభావంతో హైడ్రోజన్ అయాన్లతో మెగ్నీషియం అయాన్లతో భర్తీ చేయబడుతుంది. ఆకుపచ్చ కూరగాయల రంగును కాపాడటానికి, అవి పెద్ద మొత్తంలో వేడినీటిలో ఉడకబెట్టబడతాయి, ఇది ఆమ్లాల సాంద్రతను తగ్గిస్తుంది మరియు కూరగాయల ప్రాసెసింగ్ సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఓపెన్ మూతతో ఒక కంటైనర్లో ఉడికించాలి, ఇది అస్థిర ఆమ్లాలను తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది. తెలుపు రంగు కలిగిన కూరగాయలు - బంగాళదుంపలు, క్యాబేజీ, ఉల్లిపాయలు - వండినప్పుడు పసుపు రంగులోకి మారుతాయి. గ్లూకోసైడ్ కార్బోహైడ్రేట్‌లను కలిగి ఉన్న రంగులేని సమ్మేళనాలు - ఆక్సిఫ్లేవోన్‌లు - హైడ్రోలైజ్ చేయబడి పసుపు-రంగు ఉచిత ఆక్సిఫ్లేవోన్‌లను విడుదల చేయడం దీనికి కారణం. ఈ వర్ణద్రవ్యాలు ఐరన్ అయాన్లతో ఆకుపచ్చ సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తాయి, ఇవి క్రమంగా గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి, ఇది ఆక్సీకరణ ఐరన్ వంటసామానులో కూరగాయలను ఉడకబెట్టడం మరియు కాల్చడం వంటివి గమనించవచ్చు.

ఉడికించిన కూరగాయల వంటకాలు . మీరు అన్ని కూరగాయలను నీటిలో లేదా ఆవిరిలో ఉడికించాలి, నీటి వినియోగం 1 కిలోల కూరగాయలకు 0.6-0.8 లీటర్లు - తద్వారా అవి నీటితో కప్పబడి ఉంటాయి, కూరగాయలు మరిగే ఉప్పునీటిలో ఉంచబడతాయి మరియు ఒక మూత కింద తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకుంటాయి; ఆకుపచ్చ కూరగాయలు మూత లేకుండా ఉడకబెట్టబడతాయి. దుంపలు మాత్రమే ఉప్పు లేకుండా వండుతారు, ఎందుకంటే ఉప్పుతో వండినప్పుడు, అవి అసహ్యకరమైన రుచిని పొందుతాయి. తీయని కూరగాయలను చల్లటి నీటిలో ఉంచుతారు. ఎండిన కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను 1-3 గంటలు చల్లటి నీటిలో ముందుగా నానబెట్టి, స్తంభింపచేసిన కూరగాయలు 10-15 నిమిషాలు డీఫ్రాస్టింగ్ లేకుండా ఉడకబెట్టబడతాయి. కత్తిరించని కూరగాయలను వండేటప్పుడు, వాటి బరువులో మార్పు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది - 1-3% తరిగిన కూరగాయల బరువు గణనీయంగా తగ్గుతుంది, ముఖ్యంగా క్యాబేజీ మరియు పుట్టగొడుగులు - 30% వరకు పోషకాలు ఉంటాయి. ఆవిరి చేసినప్పుడు, ఈ నష్టాలు తగ్గుతాయి. చాలా తరచుగా, బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారెట్లు ఆవిరితో ఉంటాయి - ఒక మెష్ పాన్లో లేదా వేడినీటి నుండి ఆవిరి ప్రభావంతో ఒక స్టీమర్లో ఉడికించాలి;

ఉడికించిన కూరగాయల వంటకాలు . కూరగాయలను ఉడకబెట్టడానికి, కూరగాయల బరువులో 20% మాత్రమే నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉపయోగించబడుతుంది, మరియు గుమ్మడికాయ, టమోటాలు మరియు గుమ్మడికాయలు వాటి స్వంత రసంలో ఉడకబెట్టబడతాయి మరియు ఉడకబెట్టిన దానికంటే తక్కువ పోషకాలు ఉడకబెట్టిన పులుసులోకి బదిలీ చేయబడతాయి. కొవ్వు సమక్షంలో ఒక saucepan లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను - ఒక మూత కింద 1kg కి 20-30g. సోరెల్ దానిలో ఉన్న యాసిడ్ కారణంగా విడిగా వండుతారు, ఇది ఇతర కూరగాయలను మృదువుగా నిరోధిస్తుంది.

వేయించిన కూరగాయల వంటకాలు . కూరగాయలు కొవ్వుతో లేదా పెద్ద పరిమాణంలో వేయించబడతాయి - లోతైన కొవ్వులో, వాటి ఉపరితలంపై నిర్జలీకరణ క్రస్ట్ ఏర్పడుతుంది, ఉష్ణోగ్రత 135 ° C కి చేరుకుంటుంది మరియు కొత్త రుచి మరియు సుగంధ సమ్మేళనాలు ఏర్పడతాయి. తక్కువ స్థిరమైన ప్రోటోపెక్టిన్ కలిగిన కూరగాయలు - బంగాళదుంపలు, ఉల్లిపాయలు - పచ్చిగా వేయించబడతాయి. గుమ్మడికాయ, టమోటాలు, వంకాయలు. మిగిలిన కూరగాయలు వేటాడి మరియు తరిగినవి - క్యారెట్లు, దుంపలు. కూరగాయలను వేయించేటప్పుడు, విటమిన్ సి ఉడకబెట్టడం మరియు వేటాడటం కంటే చాలా తక్కువగా నాశనం అవుతుంది. ప్రధాన మార్గంలో వేయించేటప్పుడు, కూరగాయలు 120-150 ° C కు వేడిచేసిన కొవ్వుతో వేయించడానికి పాన్లో ఉంచబడతాయి మరియు వేయించినవి, కొన్నిసార్లు ఓవెన్లో వేయించడానికి పూర్తవుతాయి. కొవ్వు వినియోగం 1 కిలోకు 30-75 గ్రా, ఇది ఉపరితల క్రస్ట్ ద్వారా మాత్రమే గ్రహించబడుతుంది మరియు లోతుగా చొచ్చుకుపోదు, కాబట్టి కొవ్వు వినియోగం కోత పద్ధతిపై ఆధారపడి ఉంటుంది - చిన్న కూరగాయల ముక్కలు, వాటి నిర్దిష్ట ఉపరితల వైశాల్యం పెద్దది మరియు ఎక్కువ కొవ్వు శోషించబడుతుంది. రాస్టిట్ కూరగాయలను బాగా వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు. శుద్ధి చేసిన నూనె, వేయించడానికి మరియు వంట కొవ్వు, అంతేకాకుండా, కొవ్వు కూరగాయల కంటే 4 రెట్లు ఎక్కువ తీసుకుంటారు, కొవ్వు 150-180 ° C వరకు వేడి చేయబడుతుంది, కొవ్వును చల్లబరచకుండా ఉండటానికి చిన్న భాగాలలో ముంచబడుతుంది. వేయించిన కూరగాయల వంటకాలు సాస్, సోర్ క్రీం, వెన్న మరియు మూలికలతో చల్లబడతాయి.

ఉడికించిన కూరగాయల వంటకాలు . vit చల్లారు చేసినప్పుడు. సి వంట సమయంలో కంటే ఎక్కువగా నాశనం అవుతుంది - 80% వరకు, కూరలను సిద్ధం చేయడానికి, కూరగాయలను మొదట సగం ఉడికినంత వరకు వేయించాలి, తరువాత సాస్‌లు, ఉడకబెట్టిన పులుసులతో ఉడికించాలి, ప్రాథమిక వేడి చికిత్స లేకుండా క్యాబేజీని మాత్రమే ఉడికిస్తారు.

కాల్చిన కూరగాయల వంటకాలు . కూరగాయలను ఓవెన్‌లో పోర్షన్డ్ ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్‌లు మరియు బేకింగ్ షీట్‌లలో కాల్చారు. వాటిని మొదట ఉడకబెట్టి, ఉడికిస్తారు లేదా వేయించి, క్యాస్రోల్స్ మరియు రోల్స్ కోసం ప్యూరీ చేస్తారు మరియు కొన్నిసార్లు పచ్చిగా కాల్చారు. క్యాస్రోల్స్, పుడ్డింగ్‌లు, రోల్స్ యొక్క ఉపరితలం గుడ్డు మరియు సోర్ క్రీంతో గ్రీజు చేయబడింది మరియు పాలు లేదా సోర్ క్రీం సాస్‌లో ముంచిన కూరగాయలను తురిమిన చీజ్‌తో చల్లి నూనెతో చల్లుతారు.

స్టఫ్డ్ వంటకాలు . ముందుగా తయారుచేసిన టమోటాలు, వంకాయలు, మిరియాలు, గుమ్మడికాయ మరియు క్యాబేజీ మరియు ద్రాక్ష ఆకులతో నింపబడి - క్యాబేజీ రోల్స్.

పుట్టగొడుగుల వంటకాలు . తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు మరియు ఛాంపిగ్నాన్లు, సాల్టెడ్ లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించండి, వాటిని మెరీనాడ్ నుండి వేరు చేయండి మరియు ఎండిన పుట్టగొడుగులను గతంలో ఉడకబెట్టండి.

కూరగాయల సైడ్ డిష్‌లు. కూరగాయల సైడ్ డిష్‌లు మాంసం మరియు చేపల వంటకాలతో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడతాయి, ఇవి రంగు, రుచి మరియు కూర్పు ప్రకారం ఎంపిక చేయబడతాయి, ముఖ్యంగా విలువైనవి. వారు వంటల రుచిని వైవిధ్యపరచడమే కాకుండా, వాటిని ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని అందిస్తారు, కానీ వాటిని విటమిన్లు, కార్బోహైడ్రేట్లు, ఖనిజ లవణాలు మరియు ప్రాథమిక ఉత్పత్తుల జీర్ణతను ప్రోత్సహిస్తారు.

ఈ విభాగంలో కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి తయారైన వంటకాల కోసం వంటకాలు ఉన్నాయి, వీటిలో గుడ్లు మరియు పాలు ఉండవచ్చు. కానీ విభాగంలో లెంటెన్ వంటకాలకు అనేక వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి. అవి జంతువుల కొవ్వులు లేదా ప్రోటీన్లను కలిగి ఉండవు, కాబట్టి వాటిని లెంట్ మరియు ఇతర ఉపవాసాల సమయంలో మెనులో చేర్చవచ్చు. అయితే, మీరు వెన్నని కూరగాయల నూనెతో భర్తీ చేస్తే, గుడ్లు, పాలు మరియు మాంసం మినహాయించినట్లయితే ఏదైనా కూరగాయల వంటకం లీన్ డిష్‌గా తయారు చేయబడుతుంది.

కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి తయారైన వంటకాల యొక్క పోషక విలువ విటమిన్లు, కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ఖనిజ లవణాల యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా ఉంటుంది, ఇవి మానవ శరీరానికి అవసరమైనవి మరియు సులభంగా జీర్ణమవుతాయి. కూరగాయలలో ఉండే ఫైబర్ జీర్ణక్రియ ప్రక్రియకు సహాయపడుతుంది.

వంటలను సిద్ధం చేయడానికి, కూరగాయలు వేడి చికిత్సకు లోబడి ఉంటాయి - ఉడకబెట్టడం, వేటాడటం, వేయించడం, ఉడకబెట్టడం మరియు కాల్చడం. ముఖ్యంగా ఉపవాస సమయంలో వేయించిన ఆహారాల సంఖ్యను కనిష్టంగా ఉంచాలి.

కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి వంటలను తయారుచేసేటప్పుడు, ఈ క్రింది నియమాలను పాటించాలి:

• ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ తర్వాత, కూరగాయలు వెంటనే వేడి చికిత్సకు లోబడి ఉండాలి, ఎందుకంటే నిల్వ సమయంలో విటమిన్ సి నాశనం అవుతుంది; ఈ ప్రయోజనం కోసం, కూరగాయలను వరుసగా వంటలలో ఉంచండి, తద్వారా అవి అధిక వేడి చికిత్సకు గురికాకుండా ఒకే సమయంలో సిద్ధంగా ఉంటాయి; వంట సమయంలో కూరగాయలను తరచుగా కదిలించవద్దు లేదా సిద్ధం చేసిన కూరగాయల వంటకాలను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవద్దు;

• తద్వారా కూరగాయలు వాటి విటమిన్లను నిలుపుకుంటాయి, వాటిని మూసి మూతతో మరియు తక్కువ ఉడకబెట్టిన కంటైనర్‌లో ఉడికించాలి;

• వంట చేసేటప్పుడు, కూరగాయలను మరిగే ఉప్పునీరులో ఉంచాలి (1 కిలోల కూరగాయలకు 0.6-0.7 లీటర్లు, 1 లీటరు నీటికి 10 గ్రా ఉప్పు);

• ఉప్పు లేకుండా దుంపలు, క్యారెట్లు మరియు బఠానీలు ఉడికించాలి, ఇది వారి రుచిని దెబ్బతీస్తుంది మరియు వంట ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది;

• ఆకుపచ్చ కూరగాయలను పెద్ద మొత్తంలో నీటిలో ఉడకబెట్టండి (1 కిలోల కూరగాయలకు 3-4 లీటర్లు), బహిరంగ కంటైనర్‌లో మరియు బలమైన ఉడకబెట్టడం ద్వారా వాటి రంగు మారదు;

• డీఫ్రాస్టింగ్ లేకుండా వేడినీటిలో ఘనీభవించిన కూరగాయలను ఉంచండి;

• బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారెట్లు ఒలిచిన, దుంపలను వాటి తొక్కలతో ఉడకబెట్టండి;

• వంట చేయడానికి ముందు, ఎండిన కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను కడిగి, నీరు వేసి ఉబ్బడానికి వదిలివేయండి: కూరగాయలు - 1-3 గంటలు, పుట్టగొడుగులు - 3-4 గంటలు; అదే నీటిలో ఉడికించాలి;

• వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి, కూరగాయలను ముందుగా వేయించాలి, తద్వారా అవి కత్తిరించిన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి;

• కూరగాయలు మరియు వాటి నుండి తయారైన ఉత్పత్తులను తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వులో వేయించేటప్పుడు, వాటిని బేకింగ్ షీట్ లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్ మీద ఉంచండి, 150-160 ° C వరకు వేడి చేసి, మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు రెండు వైపులా వేయించాలి; సిద్ధంగా వరకు ఓవెన్లో తీసుకురండి;

• ప్రత్యేక పరికరాలలో లేదా లోతైన బేకింగ్ ట్రేలలో డీప్-ఫ్రై కూరగాయలు; కూరగాయలకు కొవ్వు నిష్పత్తి 4:1; ఉష్ణోగ్రత 175-180 °C;

• బేకింగ్ చేయడానికి ముందు, కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను ముందుగా ఉడకబెట్టాలి, ఉడికిస్తారు లేదా వేయించాలి (కొన్నిసార్లు కాల్చిన ముడి); రొట్టెలుకాల్చు కూరగాయలు 250-280 °C వద్ద ఒక బంగారు గోధుమ క్రస్ట్ ఉపరితలంపై ఏర్పడే వరకు. వడ్డించే ముందు, తయారుచేసిన కూరగాయల వంటకాలను మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ, మెంతులు (ప్రతి సేవకు 2-3 గ్రా) లేదా పచ్చి ఉల్లిపాయలు (5-10 గ్రా) చల్లుకోవటానికి సిఫార్సు చేయబడింది. బంగాళాదుంప వంటకాల కోసం, మీరు అదనంగా తాజా లేదా ఊరవేసిన దోసకాయలు, టమోటాలు, సౌర్క్క్రాట్, సాల్టెడ్ మరియు ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు, తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు (స్క్వాష్ కేవియర్, వంకాయ, స్టఫ్డ్ పెప్పర్స్ మొదలైనవి) 50-100 గ్రా మొత్తంలో వడ్డించవచ్చు.

కార్బోహైడ్రేట్లు, విటమిన్లు, ఫైబర్ మరియు మైక్రోలెమెంట్స్ మూలంగా మానవ పోషణలో కూరగాయలు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. కూరగాయలు మరియు పండ్లు దాదాపు విటమిన్ సి యొక్క ఏకైక మూలం, క్యాబేజీ, నేటిల్స్ మరియు బచ్చలికూరలో పుష్కలంగా ఉన్న కెరోటిన్ కారణంగా విటమిన్ అజా అవసరాన్ని గణనీయంగా కవర్ చేస్తుంది. ముల్లంగి, దుంపలు, గుర్రపుముల్లంగి, పాలకూర, ముల్లంగి జీర్ణ గ్రంధుల కార్యకలాపాలను మెరుగుపరుస్తాయి, కానీ అదే సమయంలో జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క శ్లేష్మ పొరను చికాకుపెడుతుంది.

మాంసం, చేపలు, కొవ్వులు, తృణధాన్యాలు మరియు రొట్టెలతో తినేటప్పుడు రసం స్రావం మీద కూరగాయల ప్రభావం రేటు మారదు. ప్రోటీన్ ఆహారాలు (మాంసం మరియు చేపలు) త్వరగా రసం స్రావం కారణం, మరియు కొవ్వు మొదటి 2-3 గంటల జీర్ణ గ్రంధుల స్రావాన్ని అణిచివేస్తుంది. కూరగాయలతో పాటు కొవ్వును ప్రవేశపెట్టినట్లయితే, జీర్ణ రసాలను విడుదల చేయడం కొద్ది నిమిషాల్లోనే ప్రారంభమవుతుంది. కూరగాయలు కొవ్వు లేకుండా శరీరంలోకి ప్రవేశపెడితే, అప్పుడు రసం స్రావం 2-2.5 గంటల తర్వాత ఆగిపోతుంది మరియు కొవ్వుతో కలిపినప్పుడు అది 5-7 గంటలు కొనసాగుతుంది.

కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి చల్లని వంటకాల కలగలుపు వైవిధ్యంగా ఉంటుంది:
ఆకుపచ్చ బటానీలతో వైట్ క్యాబేజీ సలాడ్.
చెర్రీ రసంతో రెడ్ క్యాబేజీ సలాడ్.
చీజ్ తో తాజా దోసకాయ సలాడ్.
టమోటాలు గుడ్లు మరియు ఉల్లిపాయలతో నింపబడి ఉంటాయి.

కింది కూరగాయలు చాలా తరచుగా సంక్లిష్ట వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు: దుంపలు (బంగాళదుంపలు, చిలగడదుంపలు, జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ మొదలైనవి); రూట్ కూరగాయలు (క్యారెట్లు, దుంపలు, radishes, radishes, టర్నిప్లు, rutabaga, తెలుపు మూలాలు, గుర్రపుముల్లంగి, మొదలైనవి); క్యాబేజీ (తెలుపు, ఎరుపు, సావోయ్, కాలీఫ్లవర్, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, కోహ్ల్రాబీ); ఉల్లిపాయలు (ఉల్లిపాయలు, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, లీక్స్, వసంత ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి); పాలకూర-బచ్చలికూర (పాలకూర, పాలకూర, రోమైన్, బచ్చలికూర, సోరెల్ మొదలైనవి); డెజర్ట్ (ఆస్పరాగస్, ఆర్టిచోక్, రబర్బ్, మొదలైనవి); స్పైసి (మెంతులు, రుచికరమైన, టార్రాగన్ (టార్రాగన్), తులసి, మార్జోరం, కొత్తిమీర (కొత్తిమీర); పండు - గుమ్మడికాయ (గుమ్మడికాయ, గుమ్మడికాయ, దోసకాయలు, పుచ్చకాయ, పుచ్చకాయ, స్క్వాష్); టమోటా (టమోటాలు, వంకాయ, క్యాప్సికం); చిక్కుళ్ళు (బఠానీలు , బీన్స్ (తీపి మొక్కజొన్న);

కూరగాయల వంటకాలు తప్పనిసరిగా కొవ్వు సాస్‌లతో కలిపి ఉండాలి. తృణధాన్యాలు మరియు పాస్తా కంటే మాంసం మరియు చేపల వంటకాలకు కూరగాయలను సైడ్ డిష్‌లుగా ఉపయోగించడం మంచిది.

తాజా మరియు ఎండిన షిటేక్ పుట్టగొడుగులతో సహా పుట్టగొడుగులు, సంక్లిష్ట వంటకాలకు ప్రత్యేక పిక్వెన్సీని జోడిస్తాయి.
అన్యదేశ మరియు అరుదైన రకాల కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులు: ఆర్టిచోక్; ఆస్పరాగస్; రబర్బ్; సోపు; వెదురు రెమ్మలు; లోటస్ రూట్; తాజా మరియు ఎండిన మోరెల్ పుట్టగొడుగులు; షియాటేక్ పుట్టగొడుగులు, తాజా మరియు ఎండిన.

పెద్ద మొత్తంలో చల్లని వంటలలో చేర్చబడిన కూరగాయలు మరియు పండ్లు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజ లవణాలు వంటి విలువైన పోషకాల యొక్క ముఖ్యమైన మూలం.
పచ్చి బఠానీలు, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు క్యారెట్‌లు వాటిని ప్రొవిటమిన్ A (కెరోటిన్)తో సుసంపన్నం చేస్తాయి మరియు టమోటాలు, తాజా క్యాబేజీ మరియు గ్రీన్ సలాడ్‌లు వాటిని విటమిన్ సితో సుసంపన్నం చేస్తాయి. ఈ కూరగాయలను వాటి పచ్చి రూపంలో కలిగి ఉన్న సలాడ్‌లు వంటి చల్లని వంటకాలు ముఖ్యంగా విలువైనవి. ఈ విషయంలో. కానీ సౌర్‌క్రాట్ మరియు ఊరగాయ క్యాబేజీ మరియు టమోటాలు, వాటి తయారీ మరియు నిల్వ పరిస్థితులకు సరైన సాంకేతికతకు లోబడి, విటమిన్ సి యొక్క మంచి వనరులు. విటమిన్ సితో పాటు, ఈ కూరగాయల సమూహం వివిధ రకాల ఖనిజాలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. క్యాబేజీ మరియు గ్రీన్ సలాడ్ కాల్షియం లవణాల మూలాలు, ఇతర ఆహారాలు (పాల ఉత్పత్తులను మినహాయించి), అలాగే ఇనుము లవణాలు తక్కువగా ఉంటాయి.
బంగాళాదుంపలు మరియు పండ్లలో చాలా కార్బోహైడ్రేట్లు ఉంటాయి మరియు కోల్డ్ డిష్‌ల క్యాలరీ కంటెంట్‌ను గణనీయంగా పెంచుతాయి. వారి విటమిన్ సి కంటెంట్ తక్కువగా ఉంటుంది, కానీ ఈ ఆహారాల యొక్క అధిక వినియోగం వాటిని విటమిన్ సి యొక్క ముఖ్యమైన వనరుగా చేస్తుంది.

పాక కళ అనేది దాని స్వంత నియమాలు మరియు చట్టాలు వర్తించే ప్రత్యేక భూభాగం. మాంసం తప్పనిసరిగా మంచి, సంతృప్తికరమైన మరియు ఆకలి పుట్టించే "అమరిక" కలిగి ఉండాలని నిజమైన నిపుణుడికి తెలుసు, ఇది కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి తయారు చేయబడిన వంటకాలు కావచ్చు.

శ్రావ్యమైన కలయిక

ఈ రెండు భాగాల సమిష్టి నేరుగా స్వతంత్ర వంటకంగా ఉంటుంది. కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులు మాంసం మరియు ఇతర "సోలో వాద్యకారులకు" అద్భుతమైన అదనంగా ఉంటాయి.

సాంప్రదాయకంగా, కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులతో చేసిన వంటకాలు రోజువారీ ఆహారం. పండుగ విందులు మాత్రమే వాటిని నేపథ్యానికి పంపించాయి, మాంసం, చేపలు లేదా పౌల్ట్రీకి దారితీస్తాయి. దీనికి వివరణ మతపరమైన సూత్రాలలో వెతకాలి. వాస్తవం ఏమిటంటే, సంవత్సరానికి 200 రోజులు (365 లో) ఉపవాసం ఉంటాయి, అంటే ఆర్థడాక్స్ వ్యక్తి యొక్క మెనులో కూరగాయలు మరియు తృణధాన్యాలు మాత్రమే ఉంటాయి, వీటిని కొన్నిసార్లు చేపల వంటకాలతో కరిగించవచ్చు. క్రిస్మస్ లేదా మరేదైనా సెలవుదినం వద్ద నేను కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి తయారుచేసిన వంటకాలను టేబుల్‌పై ఉంచకూడదనుకోవడంలో ఆశ్చర్యం లేదు.

అయితే, కాలం మారింది. కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగులు పోషకమైన ఆహారాలు అయినందున ఇప్పుడు సైడ్ డిష్‌పై ఎక్కువ శ్రద్ధ వహిస్తారు, దాని నుండి మీరు చాలా అద్భుతమైన మరియు రుచికరమైన వంటకాలను తయారు చేయవచ్చు.

వంట లక్షణాలు

ఒక ముఖ్యమైన లక్షణం ఏమిటంటే కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల సైడ్ డిష్‌లను తప్పనిసరిగా ఆవిరి చేయాలి. ఇది ఉత్పత్తుల యొక్క ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని అలాగే వాటి అన్ని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను సంరక్షిస్తుంది. పదార్థాల పూర్తి విలువ మరియు పోషక విలువలను ఉపయోగించడానికి, మీరు కొన్ని నియమాలను పాటించాలి:

• దుంపలు, పచ్చి బఠానీలు మరియు క్యారెట్లు మినహా దాదాపు అన్ని కూరగాయలు, మరిగే, కొద్దిగా ఉప్పునీరు (1 లీటరు నీటికి సుమారు 10 గ్రాముల ఉప్పు) లో ఉంచాలి.
• కూరగాయలు వండడానికి, మీరు 1 కిలోల ఆహారానికి సుమారు 600 - 700 ml నీటిని ఉపయోగించాలి.
• కూరగాయలు ఉడకబెట్టిన తర్వాత, మీరు కేవలం వేడిని తగ్గించాలి - కూరగాయలను ఉడకబెట్టడానికి మరియు ద్రవాన్ని మరిగకుండా నిరోధించడానికి ఇది అవసరం.
• బచ్చలికూర ఆకులు, బీన్స్, ఆస్పరాగస్, బఠానీలు మరియు ఆర్టిచోక్‌లను పుష్కలంగా నీటిలో వేసి రంగు కోల్పోకుండా ఉండండి.
• శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన కూరగాయలను కరిగించకుండా వాటి అసలు రూపంలో ఉడికించాలి.

కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి తయారైన వంటకాలు సంక్లిష్టంగా లేదా సరళంగా ఉండవచ్చని జోడించడం మాత్రమే మిగిలి ఉంది. తరువాతి వాటిలో చల్లని ఆకలి పుట్టించేవి మరియు వసంత లేదా వేసవిలో తేలికపాటి సైడ్ డిష్‌గా ఉపయోగపడే ముక్కలు చేసిన ఆహారాలు ఉన్నాయి.

గార్నిష్ వర్గీకరణ

ఒక సైడ్ డిష్ ప్రధాన వంటకాన్ని అలంకరించడానికి లేదా పూర్తి చేయడానికి ఉద్దేశించబడింది. దీని ప్రకారం, సైడ్ డిష్‌ల వర్గీకరణ పూర్తిగా అర్థమయ్యే సూత్రం ప్రకారం జరుగుతుంది: మాంసం, పౌల్ట్రీ, చేపలు లేదా మత్స్య. కూరగాయల వంటకాలను పచ్చిగా వడ్డించవచ్చు - ఈ సందర్భంలో ఇది మాంసం కోసం తేలికపాటి సైడ్ డిష్ అవుతుంది. అదనంగా, కూరగాయలు కాల్చిన, వేయించిన లేదా ఉడికిస్తారు. ఇది అన్ని పండుగ వేడుక స్థాయి మరియు పరిస్థితి కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది.

అనేక రకాల సైడ్ డిష్‌లు ఉన్నాయి:

• కూరగాయలు.
• తృణధాన్యాలు మరియు చిక్కుళ్ళు.
• పుట్టగొడుగులు.
• పాస్తా.
• తాజా ఆకుకూరలు.
• గంజి రకాలు.

డిష్ అలంకరించేందుకు మాత్రమే సైడ్ డిష్లు అవసరం. కూరగాయలలో పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్లు మరియు పోషకాలు ఉంటాయి, ఇవి జీర్ణక్రియకు చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే సరైన అదనంగా ఎంచుకోవడం, ఇది డిష్ యొక్క రుచిని మెరుగుపరచడమే కాకుండా, మరింత ఆరోగ్యకరమైన మరియు జీర్ణమయ్యేలా చేస్తుంది.

కూరగాయల వంటకాలను సరిగ్గా తయారు చేయడం మరియు అందించడం

మాంసం, పౌల్ట్రీ లేదా చేపలను ఏ సైడ్ డిష్ పూర్తి చేస్తుందో ఏదైనా గృహిణి తెలుసుకోవాలి. సరిగ్గా వంటకాలు మరియు పాక డిలైట్లను ఎలా కలపాలో మీకు గుర్తు చేయడం బాధించదు. ఇది కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి సంక్లిష్టమైన వంటకాలను రూపొందించడానికి మాత్రమే కాకుండా, వివిధ సందర్భాలలో వాటిని కలపడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.

ఉదాహరణకు, ఉడికించిన మాంసం అదే విధంగా తయారుచేసిన బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, పచ్చి బఠానీలు లేదా బీన్స్‌ను సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది. ఉడికిన టర్నిప్‌లు, గుమ్మడికాయ, వంకాయలు, బంగాళాదుంపలు లేదా క్యారెట్లు ఉడికించిన మాంసంతో శ్రావ్యంగా వెళ్తాయి. ఈ సందర్భంలో, మాంసాన్ని మొదట వేయించి, ఆపై కూరగాయలతో పాటు ఉడకబెట్టడం ద్వారా సంసిద్ధతకు తీసుకురావచ్చు. ఇది డిష్ మరింత జ్యుసి మరియు రిచ్ చేస్తుంది.

కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి తయారుచేసిన వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్‌లు తమలో తాము అద్భుతమైనవి - శరీరానికి భారీ ఆహారం అవసరం లేనప్పుడు వాటిని వేసవి పట్టికలో ప్రధాన ఉత్పత్తిగా ఉపయోగించవచ్చు.

జూలియన్నే ప్రత్యేక శ్రద్ధకు అర్హుడు - ఒక కుండలో మెత్తగా తరిగిన కూరగాయలు మరియు జున్ను. ఈ వంటకం హాలిడే టేబుల్ యొక్క హైలైట్ అవుతుంది మరియు ఖచ్చితంగా ప్రశంసల ఆశ్చర్యార్థకాలను కలిగిస్తుంది.

వేసవి-శరదృతువు మెను

వేసవి ముగింపు మరియు శరదృతువు ప్రారంభం మొత్తం కిరాణా దుకాణం చేతిలో ఉన్న అద్భుతమైన సమయం. మరియు మీరు సమీప అడవికి వెళితే, మీరు కొన్ని బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను తీసుకోవచ్చు, ఇది అసాధారణమైన వంటకంలో ప్రధాన పదార్ధంగా మారుతుంది.

జ్యుసి మరియు సుగంధ జూలిఎన్నే సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, ఇది టేబుల్ వద్ద ఉన్న ప్రతి ఒక్కరూ ఖచ్చితంగా ప్రశంసించబడుతుంది. కాబట్టి, రెసిపీ నం. 1 - "గుమ్మడికాయ మరియు పుట్టగొడుగులతో సాధారణ జూలియెన్."

డిష్ సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:

• సగం కిలోగ్రాముల ఛాంపిగ్నాన్లు.
• సోర్ క్రీం కొంచెం చిన్న మొత్తం - సుమారు 400 గ్రాములు.
• 1 ఉల్లిపాయ మరియు అదే మొత్తంలో గుమ్మడికాయ.
• 100 గ్రాముల తురిమిన చీజ్.
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి.
• ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు.

అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు మెత్తగా తరిగిన గుమ్మడికాయను వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి, ఆపై సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి. మిశ్రమం 10 నిమిషాలు వేయించడానికి పాన్లో వేయబడుతుంది. అప్పుడు మీరు సాస్ సిద్ధం చేయాలి. ఒక వేయించడానికి పాన్లో పిండి మరియు సోర్ క్రీం కలపండి, కొద్ది మొత్తంలో నీరు వేసి, కూరగాయలు వేసి పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కుండలలో డిష్ సర్వ్, తో చల్లబడుతుంది

కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల వేడి వంటకాలు

ఇక్కడ పుట్టగొడుగులతో పాటు ఉడికిన గుమ్మడికాయను అందించే విధానంపై శ్రద్ధ చూపడం విలువ. పదార్థాలు ఏదైనా తోటలో లేదా మీ సమీప దుకాణంలో చూడవచ్చు:

• 2 గుమ్మడికాయ;
• అదే సంఖ్యలో టమోటాలు;
• 300 గ్రాముల పోర్సిని పుట్టగొడుగులు;
• సోర్ క్రీం యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లు;
• వెల్లుల్లి;
• ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు.

అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు సోర్ క్రీంతో పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి. దీనికి సమాంతరంగా, మీరు గుమ్మడికాయ చేయవచ్చు. కూరగాయలను చిన్న రింగులుగా (1 cm కంటే ఎక్కువ కాదు), రెండు వైపులా పిండిలో రోల్ చేసి, వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి. టొమాటోలను కూడా రింగులుగా కట్ చేసి, పొడి వేయించడానికి పాన్లో తేలికగా ఎండబెట్టాలి.

దీని తరువాత, మీరు వేయించిన గుమ్మడికాయను పెద్ద డిష్ మీద ఉంచాలి, ప్రెస్ ఉపయోగించి పిండిచేసిన వెల్లుల్లితో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఆపై సోర్ క్రీంలో ఉడికిన పుట్టగొడుగుల పొరను నిర్మించి, ఆపై టమోటాల యొక్క పలుచని పొరను వేయండి. మొత్తం నిర్మాణం దాతృత్వముగా తాజా, మెత్తగా తరిగిన మూలికలతో చల్లబడుతుంది. మీరు కొద్దిగా సోయా సాస్‌తో చల్లుకోవచ్చు.

హిస్ మెజెస్టి జూలియన్స్

ఈసారి పోర్సిని పుట్టగొడుగులు మరియు వంకాయలతో క్లాసిక్. సూత్రప్రాయంగా, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు మరియు జున్ను నుండి తయారైన వంటకాలు ప్రధాన పదార్ధం అవసరం లేని స్వతంత్ర సైడ్ డిష్‌గా పనిచేస్తాయి. మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:

• 300 గ్రాముల పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (ఘనీభవించినవి కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి);
• 200 గ్రాముల హార్డ్ జున్ను;
• అదే మొత్తంలో సోర్ క్రీం మరియు వంకాయ;
• పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి కొద్దిగా వెన్న;
• కూరగాయలు వేయించడానికి కొద్దిగా కూరగాయల నూనె;
• బాగా, వాస్తవానికి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు.

పదార్థాలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి వంటలను తయారుచేసే లక్షణాలను తెలుసుకోవడం మాత్రమే మిగిలి ఉంది.

స్టెప్ బై స్టెప్ రెసిపీ

తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, వేయించడానికి పాన్లో ఉంచి వెన్నలో వేయించాలి. ద్రవం పూర్తిగా ఆవిరైపోయే వరకు వేచి ఉండండి, ఆపై సోర్ క్రీంలో ½ భాగాన్ని వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు మీరు వంకాయలను ఉడికించాలి - కూరగాయలను మెత్తగా కోసి, పాన్లో వేయించి, చివర్లో తురిమిన చీజ్ జోడించండి.

దీని తరువాత, పుట్టగొడుగులను సిరామిక్ కుండలలో ఉంచాలి, పైన కూరగాయలతో చల్లి, మిగిలిన సోర్ క్రీంతో పోస్తారు, మిగిలిన తురిమిన చీజ్ మరియు 10-15 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచండి.

ప్రతి గృహిణి కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల సైడ్ డిష్‌లను తయారు చేయడానికి తన స్వంత ప్రత్యేకమైన వంటకాలను కలిగి ఉంది. వేసవి కాలం ప్రారంభంతో, మాంసం మరియు ఇతర భారీ ఆహారాలు రోజువారీ మెను నుండి అదృశ్యమవుతాయి మరియు జ్యుసి మరియు ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలతో భర్తీ చేయబడతాయి.