సూప్-హాడ్జ్‌పాడ్జ్ - ఇంట్లో రుచికరమైన హాడ్జ్‌పాడ్జ్ ఎలా ఉడికించాలో వంటకాలు

ప్రారంభంలో, ఈ రకమైన సూప్ పేరు: "selyanka", ఇది దాని గ్రామీణ మూలాన్ని స్పష్టంగా సూచిస్తుంది. దాని రుచికి ప్రధాన అవసరం మరియు షరతు "పులుపు" యొక్క తప్పనిసరి ఉనికి, ఇది ఏ సందర్భంలోనైనా దాని తినదగినతను "రక్షిస్తుంది", ఎందుకంటే నిరాడంబరమైన పురాతన రైతు జీవితంలో, అటువంటి సూప్ చాలా పెద్ద ఆహారం కోసం దేవుడు పంపిన ప్రతిదాని నుండి తయారు చేయబడింది. కుటుంబం.

రెస్టారెంట్లు మరియు ప్రసిద్ధ వంట పుస్తకాలలో, దీనిని "హాడ్జ్‌పాడ్జ్" లేదా సంక్షిప్తంగా "హాడ్జ్‌పాడ్జ్" అని పిలుస్తారు. అటువంటి సూప్ తయారుచేసేటప్పుడు, సాసేజ్‌లు మరియు తరిగిన సాసేజ్, హామ్ చేర్చడం వరకు ఏదైనా రూపంలో నాలుగు రకాల మాంసం గురించి చాలా పదార్థాలు నిజంగా ఉపయోగించబడతాయి. ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు, ఊరగాయ మరియు ఊరవేసిన దోసకాయలు, తయారుగా ఉన్న ఆలివ్లు, క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, టొమాటో పేస్ట్ హాడ్జ్పాడ్జ్కు జోడించబడతాయి మరియు పూర్తయిన వంటకం తాజా నిమ్మకాయ యొక్క పలుచని ముక్కతో కూడా అలంకరించబడుతుంది.

ఈ అద్భుతమైన సూప్ పాక కళలలో సృజనాత్మకతకు స్కోప్ ఇస్తుంది. అందువల్ల, వారు చేపలు, వివిధ కూరగాయల సూప్‌లతో సాల్ట్‌వోర్ట్‌తో ముందుకు వచ్చారు: క్యాబేజీతో సాల్ట్‌వోర్ట్, పుట్టగొడుగులు, ఇంట్లో తయారుచేసిన సాల్ట్‌వోర్ట్, జార్జియన్-స్టైల్ సోల్యాంకా. మీరు మరియు నేను కూడా మా స్వంత హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌ని కనుగొనే అవకాశం ఉంది. చాలా మటుకు, ఇది ఏమి జరుగుతుంది - ప్రతిసారీ అటువంటి సూప్ భిన్నంగా మారుతుంది, కానీ ఇది విన్-విన్ రుచికరమైనది.

hodgepodge కోసం అవసరమైన ఉత్పత్తులు

మాంసం hodgepodge కోసం, అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు వివిధ రకాల మాంసాన్ని ఎన్నుకోవాలి మరియు మీ ప్రాధాన్యత ప్రకారం, సహజంగా లేదా hodgepodge రెసిపీని అనుసరించి ఉడికించిన మాంసం ఉత్పత్తులను ఉడికించాలి. అన్ని రకాల మాంసం మరియు ఉడికించిన మాంసం ఉత్పత్తులను అందమైన ఘనాలగా కట్ చేయాలి: ముడి మాంసం నుండి - పెద్దది (ఉడికించినది), ఉడకబెట్టడం నుండి - (వంట చేసేటప్పుడు, అవి వాల్యూమ్లో కొద్దిగా పెరుగుతాయి).

హాడ్జ్‌పాడ్జ్ రెసిపీ ప్రకారం అన్ని కూరగాయలను కడిగి, ఒలిచి ఘనాలగా కట్ చేయాలి: బంగాళాదుంపలు - పెద్దవి, క్యారెట్లు - ముతక తురుము పీటపై, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు.

మీ ఎంపిక పుట్టగొడుగులతో కూడిన సూప్‌పై పడినట్లయితే, తాజా పుట్టగొడుగులను కడగాలి మరియు సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఎండిన పుట్టగొడుగులను చాలా గంటలు నానబెట్టండి, సాయంత్రం నుండి ఉదయం వరకు సులభం. ఇన్ఫ్యూషన్ యొక్క నీటిని విసిరివేయవద్దు - ఇది హాడ్జ్పాడ్జ్ రసంలో ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది. నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను కొద్ది మొత్తంలో నీటిలో ఉడకబెట్టి, వాటిని తాజా వాటిలాగా, సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

సోల్యాంకా సూప్ మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుపై తయారు చేస్తారు మరియు దాని వంట సమయంలో మాంసం, సాసేజ్, సాసేజ్లు మరియు పొగబెట్టిన మాంసాలు జోడించబడతాయి. రెసిపీ ప్రకారం ఈ సూప్‌లో బంగాళాదుంపలు లేవు, కానీ బంగాళాదుంప ప్రేమికులను ఆపలేరు మరియు వారు అలాంటి తిరోగమనానికి వెళతారు - మరియు అలాంటి హాడ్జ్‌పాడ్జ్ రుచికి ఎటువంటి నష్టం లేదు. అవుట్పుట్ చాలా సంతృప్తికరంగా, ఆకలి పుట్టించే మరియు అందమైన సువాసన సూప్ hodgepodge జట్టు.

కావలసినవి:

• తాజా గొడ్డు మాంసం - 300 గ్రాములు;
• ఉడికించిన పొగబెట్టిన సాసేజ్ - 200 గ్రాములు;
• పొగబెట్టిన మాంసం - 200 గ్రాములు;
• సాసేజ్లు - 6 ముక్కలు;
• బంగాళదుంపలు - 3 ముక్కలు;
• ఊరగాయ లేదా ఊరగాయ దోసకాయ - 3 ముక్కలు;
• ఉల్లిపాయ - 1 ముక్క;
• తాజా క్యారెట్లు - 1 రూట్;
• టొమాటో పేస్ట్ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు;
• నిమ్మకాయ ముక్కలు;
• ఉప్పు మరియు మూలికలు - ప్రాధాన్యత ద్వారా.

సోల్యంకా సూప్ ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది:

1. అటువంటి సూప్ కోసం గొడ్డు మాంసం దాదాపుగా ఉడకబెట్టి, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేసి, సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉడకబెట్టిన పులుసుకు తిరిగి రావాలి, ఆపై ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలను అందులో వేసి మీడియం వేడి మీద హాడ్జ్‌పాడ్జ్ ఉడికించాలి.
2. ఈ సమయంలో, ముతక తురుము పీటపై తాజా కడిగిన క్యారెట్లను తురుము వేయండి మరియు ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు ఊరవేసిన దోసకాయలను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. మొదట, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లను కూరగాయల నూనెలో వేయించి, ఆపై వాటికి తరిగిన ఊరవేసిన దోసకాయలను వేసి, గందరగోళ సమయంలో చాలా నిమిషాలు వేయించడం కొనసాగించండి, ఆపై టొమాటో పేస్ట్ వేసి, గందరగోళాన్ని, మొత్తం ద్రవ్యరాశిని తక్కువ వేడి మీద ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
3. మాంసం మరియు వంట బంగాళాదుంపలతో ఉడకబెట్టిన పులుసులో టొమాటో పేస్ట్ తో పూర్తి కూరగాయల వేయించడానికి ఉంచండి, అది ఒక వేసి తీసుకుని మరియు diced సాసేజ్, సాసేజ్లు మరియు పొగబెట్టిన మాంసం, గతంలో తేలికగా కూరగాయల నూనెలో వేయించిన జోడించండి. మరోసారి, మరిగే వరకు ఉడికించి, తక్కువ వేడి మీద 5-7 నిమిషాలు హాడ్జ్‌పాడ్జ్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
4. వంట చివరిలో, ఆలివ్‌లను ఉప్పునీరు లేకుండా ఉంచండి, మొలకలను ముక్కలుగా చేసి, యాసిడ్ కోసం పరీక్షించండి మరియు వర్తిస్తే, ఆలివ్ నుండి ఉప్పునీరు జోడించండి. మరోసారి మేము కాచు కోసం ఎదురు చూస్తున్నాము మరియు హాడ్జ్పాడ్జ్ సిద్ధంగా ఉంది.
5. కొంతకాలం వేడి నుండి పాన్‌ను తీసివేయడం మంచిది, మూత కింద జట్టు యొక్క హాడ్జ్‌పాడ్జ్ కాయనివ్వండి మరియు వడ్డించే ముందు మెత్తగా తరిగిన తాజా మూలికలను సూప్‌తో ఒక గిన్నెలో ఉంచండి.

2. పుట్టగొడుగు hodgepodge కోసం రెసిపీ

పుట్టగొడుగుల హాడ్జ్‌పాడ్జ్ సూప్ తయారు చేయబడింది, ప్రతి ఒక్కరూ అర్థం చేసుకుంటారు, పుట్టగొడుగులను కలిపి, ఇది హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌కు ఇంట్లో తయారుచేసిన విచిత్రమైన రుచి మరియు వాసనను ఇస్తుంది. పుట్టగొడుగులను తాజాగా మరియు ఎండబెట్టి రెండింటినీ ఉపయోగించవచ్చు. ఎండిన పుట్టగొడుగులను మాత్రమే ముందుగా నానబెట్టాలి.

కావలసినవి:

• ఛాంపిగ్నాన్స్ లేదా ఏదైనా తాజా పుట్టగొడుగులు - 300 గ్రాములు;
• ఎండిన పుట్టగొడుగులు (టేస్టీయర్ వైట్) - 50 గ్రాములు;
• తాజా ఉల్లిపాయ - 1 ముక్క;
• తాజా క్యారెట్లు - 1 రూట్;
• గోధుమ పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్;
• ఊరవేసిన దోసకాయ - 2 ముక్కలు;
• ఉప్పునీరులో ఆలివ్ - 1 కూజా;
• చెర్రీ టమోటాలు - 7 ముక్కలు;
• ఆలివ్ నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు;
• బే ఆకు - 1 ముక్క;
• ఉప్పు మరియు మిరియాలు - రుచికి;
• వంట కోసం నీరు - 2 లీటర్లు.

పుట్టగొడుగులతో సూప్-సోలియాంకా ఇలా ఉడికించాలి:

1. ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్‌లో నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, తక్కువ మొత్తంలో నీటిలో నానబెట్టండి, ప్రాధాన్యంగా సాయంత్రం. హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌ను నేరుగా ఉడికించడానికి, నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను లేత వరకు ఉడకబెట్టండి.
2. ఒలిచిన ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోయండి, ఒలిచిన క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై కత్తిరించండి. సూప్ వండిన పాన్‌లో, ఉల్లిపాయను కూరగాయల నూనెలో మరిగే కూరగాయల నూనెలో పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు మీడియం వేడి మీద వేయించి, ఆపై తురిమిన క్యారెట్‌లను వేసి, క్యారెట్లు సిద్ధమయ్యే వరకు వేయించడం కొనసాగించండి, ఆపై టొమాటో పేస్ట్ వేసి కలపాలి. మరియు కదిలించేటప్పుడు పైన పిండితో చల్లుకోండి. ఫిల్లింగ్ ద్రవ్యరాశిని అక్షరాలా 2 నిమిషాలు వేయించడం కొనసాగించండి.
3. ఫిల్లింగ్ ద్రవ్యరాశికి పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి సుమారు 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, దాని తర్వాత మేము ఇక్కడ ఘనాలగా కట్ చేసిన ఊరవేసిన దోసకాయలను పరిచయం చేస్తాము, ప్రతిదీ కలపండి మరియు కొద్దిసేపు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
4. అదే సమయంలో, తేలికగా వేసి ఉడికించిన పొడి మరియు తాజా పుట్టగొడుగులను ఒక వేయించడానికి పాన్లో కూరగాయల నూనెలో ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని ఉడికించిన కూరగాయలతో ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి, అక్కడ గందరగోళాన్ని వేడి నీటిని పోయాలి. ప్రతిదీ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తర్వాత, పుట్టగొడుగులతో హోడ్జ్‌పాడ్జ్ సూప్ ఉడకబెట్టిన క్షణం నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
5. ఆలివ్, చెర్రీ టమోటాలు వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి, మరియు వంట ముగిసే ముందు 1-2 నిమిషాలు, బే ఆకును ప్రారంభించండి. తరిగిన ఆకుకూరలు మరియు తాజా నిమ్మకాయ యొక్క పలుచని స్లైస్ పుట్టగొడుగులతో సూప్ యొక్క భాగాన్ని టేబుల్కి వడ్డిస్తారు.

3. చేపలతో సాల్ట్‌వోర్ట్ సూప్ కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం

ఇది కాకుండా ఆసక్తికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన మొదటి కోర్సు, ఇక్కడ చేపల ఉనికిని వంట hodgepodge సూప్ కోసం ప్రాథమిక నియమాలు విరుద్ధంగా లేదు. అదనంగా, అటువంటి అద్భుతమైన రుచికరమైన వంటకం మన ఇంటి మెనుని సుసంపన్నం చేస్తుంది మరియు వైవిధ్యపరుస్తుంది మరియు చేపలతో మరింత ఎక్కువగా ఉంటుంది.

కావలసినవి:

• సాల్మన్ ఫిల్లెట్ - 500 గ్రాములు;
• తయారుగా ఉన్న ఆలివ్ - 1 కూజా;
• ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క గొప్పతనానికి సాల్మొన్ యొక్క కత్తిరింపులు - 300 గ్రాములు;
• తాజా బంగాళదుంపలు - 3 దుంపలు;
• ఊరవేసిన దోసకాయ - 4 మీడియం ముక్కలు;
• ఉల్లిపాయ - 1 ముక్క;
• నిమ్మకాయ - 1 ముక్క;
• టొమాటో పేస్ట్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
• కూరగాయల నూనె - 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు;
• బే ఆకు - 2 ముక్కలు;
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు తీపి బఠానీలు, ఉప్పు - రుచికి.

చేపలతో సూప్ హాడ్జ్‌పాడ్జ్ ఇలా ఉడికించాలి:

1. ఒక saucepan లో సాల్మొన్ కత్తిరింపులు ఉంచండి, వేడి నీటితో వాటిని పోయాలి మరియు మిరియాలు కలిపి వండుతారు వరకు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు చివరిలో - బే ఆకు. ఉడకబెట్టిన పులుసు మరింత ఉపయోగం కోసం వడకట్టడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
2. పిక్లింగ్ దోసకాయలను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. ఒలిచిన తాజా బంగాళాదుంపలు - పెద్ద ఘనాలలో, ఒలిచిన ఉల్లిపాయలు - కత్తితో మెత్తగా కత్తిరించి. కడిగిన నిమ్మకాయను ముక్కలుగా కట్ చేసి, విత్తనాలను తొలగించండి. సాల్మన్ ఫిల్లెట్‌ను సమాన-పరిమాణ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
3. ఉడికించిన కూరగాయల నూనెతో పాన్లో పిక్లింగ్ దోసకాయ ఘనాలతో తరిగిన ఉల్లిపాయను లేత వరకు వేయించాలి. టొమాటో పేస్ట్ వేసి, నిరంతరం కదిలిస్తూనే మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.
4. ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఒక saucepan లో బంగాళదుంపలు, వేయించిన కూరగాయలు పెద్ద cubes ఉంచండి మరియు ఒక వేసి సూప్ తీసుకుని. వెంటనే తరిగిన సాల్మన్ ముక్కలను వేసి లేత వరకు ఉడికించాలి.
5. ఇది ఉప్పునీరు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పుతో ఆలివ్లను జోడించి మరిగించాలి. అది ఉడకబెట్టిన వెంటనే, సూప్‌లో నిమ్మకాయ ముక్కలను ఉంచండి. చేపలతో రెడీమేడ్ hodgepodge సూప్, వేడి నుండి తొలగించబడింది, అప్పుడు 15 నిమిషాలు మూత కింద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు పనిచేస్తున్నప్పుడు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు ప్రతి సర్వింగ్ చల్లుకోవటానికి.

1. మాంసం మరియు పొగబెట్టిన పదార్థాలు వాటి సమృద్ధితో హాడ్జ్‌పాడ్జ్ సూప్‌ను పాడు చేయవు మరియు నాణ్యత తప్పుపట్టలేనిదిగా ఉండాలి. Hodgepodge సూప్ యొక్క రుచి నేరుగా వారి గొప్పతనాన్ని బట్టి ఉంటుంది.
2. ఊరగాయల కోసం ప్రత్యేక అవసరాలు - అవి మంచిగా పెళుసైనవిగా ఉండాలి, తద్వారా అవి వంట సమయంలో వ్యాప్తి చెందవు, ఇది డిష్ రూపాన్ని మాత్రమే కాకుండా, దాని రుచిని కూడా పాడు చేస్తుంది.
3. స్మోక్డ్ మాంసంతో మాంసం రుచి యొక్క బలమైన గాఢత కారణంగా ప్రవేశపెట్టిన సుగంధ ద్రవ్యాల సమతుల్యతను కనుగొనడం అత్యవసరం. మితిమీరిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మాంసంతో, చేపలతో కూడా మొత్తం హాడ్జ్పాడ్జ్ సూప్ యొక్క రుచిని స్పష్టంగా మరింత దిగజార్చుతాయి.