Zázrak s mäsom recept Dagestan na panvici. Chudu - jedlo dagestanskej kuchyne

Ak ste chceli prekvapiť svoju milovanú úžasnou zmesou, použite zázračné recepty. Na mieste sú možnosti s varenými vajcami, mletým mäsom, soleným tvarohom, Adyghe a tvrdým syrom, čerstvými bylinkami, zemiakmi a zelenou cibuľkou. Na vode, kefíre a mäsovom vývare. Placky môžete upiecť v rúre alebo ich vyprážať bez oleja na panvici.

Chudu je považované za jedno z obľúbených jedál na Kaukaze. Ide o tenké, zvyčajne nekysnuté lokše s mäsovou alebo syrovou náplňou. A aby jedlo dostalo jemnú chuť, ešte horúce sa natierajú maslom. Toto jedlo nenechá nikoho ľahostajným.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v zázračných receptoch:

Jednoduchý recept:
1. Kefír, múku a soľ vymiesime na jemné cesto.
2. Bylinky nasekajte nadrobno: kôpor, koriandr, petržlen atď.
3. Zmiešajte zeleň s tvarohom a surovými vajcami.
4. Osolíme.
5. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte.
6. Pridajte do tvarohovej zmesi.
7. Kto má rád pikantné, môže pridať mletú papriku.
8. Vyvaľkajte okrúhle koláče.
9. Umiestnite náplň.
10. Spojte okraje.
11. Bez toho, aby ste panvicu vymastili olejom, opečte zázrak z oboch strán.
12. Natrieme maslom.

Päť najrýchlejších zázračných receptov:

Užitočné tipy:
. Namiesto bielej cibule môžete pridať zelené „pierka“ alebo pór.
. Je vhodné vziať hrubší tvaroh, aby sa jedlo nevysušilo.
. Hotové koláče nezabudnite zakryť, inak budú tvrdé.
. Jedlo sa hodí aj k kyslej smotane a bielym omáčkám.

Takéto zaujímavé meno, rovnako ako samotné jedlo, k nám prišlo z dagestanskej kuchyne. Recepty na zázraky nie sú obdarené zvláštnymi ťažkosťami a cudzími prísadami. Zrejme aj preto sa tak rýchlo udomácnili v rodinách žijúcich nielen v Dagestane. Čo sú zázraky a ako sa dajú pripraviť - prečítajte si o tom ďalej v článku. Ak strávite trochu času štúdiom materiálu, môžete svoju rodinu rozmaznávať lahodnými a nezvyčajnými dagestanskými zázrakmi.

Viac podrobností o jedle

Začnime tým najdôležitejším: zistite viac o tom, o aký druh jedla ide. Ukazuje sa, že ide o placky. Nie sú však jednoduché, ale majú náplň. Pozrite sa na fotografiu Dagestanských zázrakov - sú to lahodné lokše okrúhleho tvaru. Spravidla sa pripravujú z nekysnutého cesta bez pridania droždia. Miracle sa pripravuje vyprážaním na suchej panvici.

Dagestanské zázraky môžete variť aj v rúre. Potom budú mať iné meno - Dargin. Túto kategóriu plnených placiek je možné vyrobiť nielen z nekysnutého cesta, ale aj z kysnutého cesta. Musíte vyskúšať obe možnosti, aby ste si uvedomili, že sú skvelé v oboch smeroch.

O náplni

Recept na dagestanské zázraky kombinuje tie najjednoduchšie a najznámejšie ingrediencie. Okrem jednoduchého cesta je plnka tiež veľmi bežná, ale nie menej milovaná. Obyčajne sú lokše plnené zemiakmi, syrom alebo slaným tvarohom. Podľa osobných preferencií rodiny a gazdinky ich môžete upiecť s kapustovou plnkou. Dagestanské zázraky s mäsom alebo mletým mäsom sú však pokrmom, ktorý nikoho nenechá ľahostajným.

Začnime priamo študovať recepty na toto originálne pečivo.

Recept na dagestanské zázraky s mäsom a zemiakmi

Miska sa pripravuje v rúre, cesto sa miesi s pridaním droždia. Pečené dobroty sa ukážu nad všetku chválu. Tu sú všetky produkty potrebné na prípravu dagestanského (darginského) zázraku s náplňou:

• teplá voda - 2 poháre;
• suché droždie - 1 balenie (10 gramov);
• soľ - pol čajovej lyžičky;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• múka - 4-5 šálok (presné množstvo tejto zložky pri príprave zázrakov Dargin (Dagestan) bude závisieť od množstva lepku v múke);
• vajíčko - 1 kus (potrebné na mazanie zázraku pred odoslaním do rúry);
• maslo - 50 gramov (na mazanie hotového výrobku).

Aby boli dagestanské zázraky šťavnatejšie a jemnejšie, vložíme dovnútra zemiaky a mäso. Na prípravu náplne budete potrebovať:

• hovädzie mäso - pol kilogramu;
• zemiaky v množstve dvoch až piatich stredných hľúz;
• cibuľa - jedna hlava;
• rôzne koreniny.

Kváskové cesto

Pripravíme si cesto podľa najjednoduchšieho receptu s použitím vody, soli a kvásku s múkou. Opakujeme krok za krokom:

1. Berieme vhodné hlboké riady - môže to byť veľká misa s vysokými stenami, kastról alebo dokonca malé umývadlo. Vo všeobecnosti nádoba, v ktorej bude pre vás vhodné miesiť cesto.
2. Vodu mierne zohrejte.
3. Do misky nalejte droždie a pridajte k nemu vodu. Nie je potrebné vylievať všetku tekutinu naraz. Aby ste ich zriedili, vezmite 250 mililitrov.
4. Keď sa suché droždie rozpustí a začne reakcia, pridajte soľ.
5. Pridajte rastlinný olej a postupne múku.
6. Cesto by malo byť elastické, ale nie tesné, nelepiť sa na prsty a udržiavať tvar.
7. Nádobu prikryte pokrievkou, uterákom alebo obrúskom. Umiestnite na teplé miesto, aby sa základ pre zázrak dobre zdvihol. Bude to trvať asi hodinu, počas ktorej si môžete pripraviť náplň.

Plnenie

Kým cesto kysne, nestrácajte svoj drahocenný čas a pustite sa do prípravy plnky:

1. Zemiaky umyte pod tečúcou vodou. Koreňovú zeleninu ošúpeme a necháme v čistej studenej vode.
2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu vhodným spôsobom.
3. Opláchnite aj mäso. Osušte uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Rozdrvte na malé kocky.

Suroviny na náplň sú pripravené. Začnime tvarovať zázrak:

1. Vyberte cesto z misy a dobre ho premiešajte na rezacom stole. Rozdeľte na dve časti. Jedna časť cesta bude základ, preto by mala byť o tretinu väčšia ako druhá, ktorou sa ten zázrak zakrýva. Väčšinu rozvaľkajte na tenkú okrúhlu vrstvu hrubú nie viac ako centimeter.
2. Položte základňu na plech potiahnutý rastlinným olejom. Teraz môžete náplň natrieť na povrch. Mäso je umiestnené v prvej vrstve. V tejto fáze ju jemne osoľte a pridajte všetky potrebné koreniny. Najzákladnejším z nich je čerstvo mleté ​​čierne korenie. Riaďte sa však preferenciami členov vašej rodiny. Mäso bohato posypeme cibuľou.
3. Zemiaky je možné nakrájať na tenké plátky. Plátky zemiakov položte na povrch kociek mäsa a cibule. Jemne ich osoľte.
4. Menšiu časť cesta rozvaľkáme rovnakým spôsobom ako prvú a po prikrytí plnky vrstvou opatrne pritlačíme okraje. V strede obrobku vytvorte malý otvor s priemerom asi 1 centimeter. Táto technika umožní dagestanskému zázraku dobre sa vo vnútri upiecť a zachovať požadovaný tvar hotového výrobku.
5. Celý povrch budúceho zázraku potrieme surovým vajíčkom. Vložte plech na pečenie do rúry na 30-35 minút. Rúra musí byť dôkladne predhriata.

O pol hodiny neskôr je dagestanské jedlo zázračne pripravené! Naznačuje to úchvatná vôňa prichádzajúca z kuchyne a zlatistá farba pečiva. Vyberieme z rúry a koláč bohato potrieme kúskom masla.

Čerstvý zázrak

Príprava zázraku z nekysnutého cesta (bez droždia) zaberie trochu viac času. Bohato sa vám ale odmenia obdivnými pohľadmi vašich obľúbených jedákov. Predtým, ako uvaríte dagestanský zázrak na panvici, rozhodnite sa pre náplň. V našom prípade bude pozostávať zo zemiakov a tvarohu. Mimochodom, na cesto môžete použiť vodu alebo kefír. V druhom prípade bude pečivo jemnejšie.

Zoznam komponentov:

• kefír - 1 sklo;
• múka - 2,5 šálky;
• pol lyžičky soli;
• sóda - pol čajovej lyžičky;
• dva zemiaky;
• tvrdý syr - 80 gramov;
• maslo - 40-60 gramov;
• obľúbená zelenina - podľa chuti;
• čerstvo mleté ​​​​korenie - podľa osobných preferencií;
• soľ - podľa chuti.

Technológia varenia

Niektoré ingrediencie si budete musieť pripraviť vopred:

1. Zemiaky uvarte v plášti po dôkladnom umytí kefou. Hotové hľuzy vyberte z vody, odstráňte šupku a rozdrvte na pyré.
2. Syr pomelieme na jemnom strúhadle.
3. Zeleninu namočte na niekoľko minút do studenej vody a potom z nej vytraste prebytočnú tekutinu a nakrájajte, ako chcete.

Na prípravu cesta nalejte kefír do misky a pridajte doň sódu nehaseného vápna. Potom do prskajúcej tekutiny pridajte celé množstvo soli a po premiešaní pridajte po malých častiach všetku múku uvedenú v recepte. Správnym konečným výsledkom je elastické cesto, ktoré sa nelepí na prsty. Okrem toho by mala byť veľmi mäkká. Na desať až pätnásť minút zabudnite na test. Po uplynutí tejto doby opäť dobre premiešajte. Ďalej začnite tvarovať zázrak.

Výsledné cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých malých častí. Ak je priemer vašej panvice 20 centimetrov, potom by ste za zázrak mali dostať 9 kusov. Iná veľkosť riadu bude mať za následok určité zmeny v ich množstve. Prírezy môžete naplniť zemiakovou a tvarohovou plnkou dvoma jednoduchými spôsobmi. Vyberte si, ktorý z nich je vo vašom prípade výhodnejší.

Metóda jedna

Každý kus cesta rozvaľkajte na tenký plochý koláč na stole, ktorý bol predtým posypaný múkou. Do jej stredu položte jednu polievkovú lyžicu pripravenej plnky. Zhromaždite okraje v hornej časti a utesnite. Ukázalo sa, že ide o akési „vrecko“ s náplňou vo vnútri. Stlačte povrch obrobku dlaňou tak, aby bol mierne sploštený pre ďalšiu činnosť. Pomocou valčeka opäť jemne vyvaľkajte mazanec. Samozrejme, je lepšie, ak plnka pri tomto postupe neopustí hranice mazanca. Aj keď sa však takáto nepríjemnosť vyskytne, nič kritické sa nestane. Zázrak vyvaľkáme na hrúbku jedného centimetra. Ak je to možné, môžete koláč urobiť ešte tenší. Pamätajte však, že obvod obrobku musí zodpovedať priemeru panvice.

Druhý spôsob

Rovnako ako v prvej možnosti, rozdeľte a rozvaľkajte cesto a potom položte hotovú náplň, ale iba na polovicu výrobku. Vrstva by mala byť tenká a rovnomerná. Lyžicou ho uhlaďte, aby sa cesto pri tvarovaní neroztrhlo. Nedosahujte trochu okraje. Preložte okrúhly koláč na polovicu. Ukáže sa, že je to obrovská knedľa. Okraje spojte tak, že cesto po celom obvode stlačíte prstami. Cesto rozvaľkajte na priemer misky, v ktorej budete piecť dagestanské zázraky. Môžete upiecť zázrak v tvare polkruhu.

Varenie na panvici

Riad zohrejte na veľmi miernom ohni. Mala by sa rovnomerne zohriať, ale nesmie sa zahriať, aby sa zázrak okamžite nepripálil. Panvica nie je vymastená. Cesto položte na suchý povrch a pečte na veľmi miernom ohni. Vyprážajte zázrak z oboch strán. Nekvasené výrobky nebudú rovnomerne zlaté, takže po čakaní, kým sa na jednej strane neobjavia hnedasté inklúzie a bubliny, otočte obrobok na druhú stranu. Ak sa tortilla náhle nafúkne (to sa stáva), nebojte sa a jednoducho popichajte vzduchové vrecká vidličkou alebo nožom.

Hotové dagestanské zázraky by mali byť ploché. Položte ich z panvice na tanier a potrite ich olejom napichnutým na vidličku. Upečte druhý koláč rovnakou technológiou a položte ho na plech na prvý, opäť bohato namazaný maslom.

Najchutnejší zázrak so zemiakovou a tvarohovou plnkou je hotový. Podávajte ich horúce a horúce.

Chudu je jedlo dagestanskej kuchyne so stáročnou históriou. Je to tenký uzavretý plochý koláč plnený rôznymi plnkami. V závislosti od regiónu existujú aj iné mená. Napríklad Lakovia ju volajú „kachi“. Zázračný recept je pomerne jednoduchý a zaberie málo času ako na varenie, tak aj na prípravu ingrediencií. Ďalším plusom je, že chlieb sa vypráža na panvici bez pridania oleja!

Ako uvariť zázrak so zemiakmi

Medzi najbežnejšie používané plnky v koláčoch zaujímajú osobitné miesto zemiaky alebo mäso. Odporúčame ich kombinovať, ako v recepte na zázrak s mäsom a zemiakmi.

Takže pri príprave misky budete potrebovať tieto suroviny na cesto: 0,3 kg múky, vajce a trochu vody. Tiež si treba urobiť zásoby mäsa (0,3 kg) a troch zemiakov. Okrem toho by ste mali vziať 50 g cibule. Vyvážiť chuť pomôže mletá paprika, ocot, soľ a obľúbené korenie.

Teraz vám krok za krokom vysvetlíme, ako jedlo pripraviť.

1. Do vhodnej nádoby rozklepnite vajíčko, nalejte doňho pohár vody a trochu soli. Všetko dôkladne pretrepte. Ďalej pridáme múku a vymiesime cesto. Malo by to byť v pohode. Zvinieme do gule, prikryjeme obrúskom a necháme pol hodiny pôsobiť.
2. Mäso sa rozomelie na mleté ​​mäso, pridá sa k nemu korenie, korenie, soľ, nadrobno nakrájaná cibuľa a vymieša sa do hladka.
3. Tesne pred prípravou placiek sa olúpané surové zemiaky nastrúhajú a potom sa rýchlo zmiešajú s mletým mäsom a pridá sa ocot v množstve 1 lyžička. a energicky premiešajte, snažte sa všetko dôkladne premiešať. Ak zaváhate, zemiaky stmavnú.
4. Cesto sa rozdelí na guľôčky a vyvaľká sa na veľmi tenký koláč.
5. Teraz rozložte náplň, upevnite ju do „vrecka“ a potom rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
6. Ostáva už len orestovať zázrak so zemiakmi a mäsom, dať na tanier, natrieť olejom a podávať.

Dagestanská kuchyňa

V Dagestane je veľa receptov na zázraky. Existujú tradičné techniky varenia. Ale zvyšok závisí od hostiteľky. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je miesiť cesto. Môže to byť čokoľvek: čerstvé, kvasnice
Pozrieme sa na zázrak kefíru.

To bude vyžadovať 0,2 litra kefíru. Toto množstvo použije 2,5 lyžice. múky. Okrem toho potrebujete soľ (0,5 lyžičky) a trochu sódy (stačí len 1 lyžička).

Ak chcete pripraviť zázrak, musíte si vziať 0,25 kg syra Adyghe (ak nie je k dispozícii, nahraďte ho tým, čo je k dispozícii). Ďalej potrebujete hľuzy zemiakov (5 ks), aromatické bylinky (množstvo podľa vlastného uváženia) a 3 polievkové lyžice ako dresing. kyslá smotana akéhokoľvek obsahu tuku. Placky vymastíme maslom.

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke do mäkka.
2. Medzitým sa kefír naleje do nádoby, pridá sa soľ, múka a sóda a dôkladne sa miesi na elastické cesto. Zvinie sa do gule, vloží sa do hlbokej nádoby a prikryje sa obrúskom, aby nevyschol.
3. Teraz začneme plniť. Uvarené zemiaky ošúpeme a roztlačíme.
4. Syr je strúhaný na strúhadle s malými otvormi.
5. Do zemiakovej kaše pridáme syr, kyslú smotanu, bylinky a dôkladne premiešame do hladka. Nezabudnite skontrolovať soľ a upraviť ju k dokonalosti. Plnka pre zázrak so syrom je hotová.
6. Cesto rozdelíme na 8 častí a vyvaľkáme z nich guľky.
7. Teraz si vezmite jednu „guľu“ a vyvaľkajte ju na tenký koláč.
8. Náplň sa umiestni do stredu, okraje sa zozbierajú do „vreca“ a priškrtia sa.
9. Rozohrejte panvicu s hrubým dnom.
10. Výsledné „vrecko“ rozvaľkajte na tenko na plochý koláč a vložte ho na panvicu na vyprážanie z jednej a potom z druhej strany.
11. Hotové zázraky sa uložia na plech a hneď sa dobre vymastia olejom.

Placky podávame s kyslou smotanou vcelku alebo nakrájané na kúsky. Princíp prípravy ďalších zázračných receptov je podobný.

Zázrak so zeleňou

Ďalší obľúbený zázračný recept je s bylinkami. Toto jedlo sa pripravuje s príchodom jari, keď rastie veľa čerstvej zeleniny. Používajú sa korenie: petržlen, koriandr, bazalka, kôpor, zelená cibuľa, cesnak atď. Zázrak vyrobený zo žihľavy má originálnu chuť. Je povolené použiť jeden druh zelene alebo vyrobiť „hodgepodge“ z niekoľkých odrôd. Umytú a nasekanú plnku zmiešame so strúhaným syrom alebo tvarohom. Chuť je upravená korením. Aby bola náplň šťavnatá, odporúča sa do nej naliať trochu kyslej smotany alebo kefíru. Technická stránka prípravy zázraku so syrom a bylinkami je podobná vyššie popísaným receptom.

V zásade môžete do akejkoľvek náplne pridať zeleň ako dodatočnú zložku. Zvýrazní chuť placiek.

Keď tento zázrak pripravíte, toto jedlo sa stane častým hosťom na vašom stole.

Tajomstvo dagestanskej kuchyne od šéfkuchára národnej reštaurácie špeciálne pre čitateľov MTRK "Mir"

Jahňacie mäso, hovädzie mäso, aromatické tenké koláče s rôznymi náplňami a veľa domáceho vína - tak vítajú hostí v Dagestane. Tento hornatý región je domovom 14 národností a ďalších 14 etnických skupín, takže koncept „dagestanskej kuchyne“ je ako farebná mozaika so stovkami najmenších detailov.

Existuje veľa jedál a na každom mieste sa pripravujú trochu inak, prifarbujú ich miestnymi tajomstvami, prísadami a spôsobmi podávania. Každý región Dagestanu pridáva svoju osobitnú chuť príprave akéhokoľvek národného jedla. Najbežnejšie jedlá dagestanskej kuchyne sú zázrak, khinkal a kurze.

Zázrak

Aby sa korešpondent MTRK Mir dozvedel, ako vyrobiť dagestanské tenké koláče, zázrak (dôraz na posledný list), išiel do reštaurácie Zhi Is. Túto reštauráciu odporučilo zastúpenie Republiky Dagestan za prezidenta Ruskej federácie v Moskve ako miesto, kde sa pripravujú autentické dagestanské jedlá.

„Veľa mäsa a veľa pečiva,“ takto v skratke opísala dagestanskú kuchyňu šéfkuchárka tejto reštaurácie, dedičný Lezgin, Zarema Ramazanova. A dodala: „Je ľahké urobiť zázrak. Rýchlo sa naučíš."

Tu je jej recept na zázrak špeciálne pre čitateľov MTRK Mir:

Na nekysnuté cesto vezmite 500 g múky, preosejte cez sito, pridajte soľ a postupne nalejte do 1 pohára vody a mieste husté, mäkké cesto. Trochu ho premiešajte a nechajte 20 minút „odpočívať“. Na náplň pripravte mleté ​​hovädzie a jahňacie mäso v pomere 2 ku 1. Na 500 gr. mleté ​​mäso, vezmite 1 cibuľu, jemne nakrájajte, spojte s mäsom, soľou a korením, pridajte 1 surové vajce. Všetko premiešame.

Potom z cesta vytvarujeme hrubú klobásu, nakrájame na kúsky hrubé 2 cm a každú vyvaľkáme na veľmi tenkú oválnu placku (preloženú na polovicu, mala by sa ti zmestiť na panvicu). Plnku natrieme na jednu polovicu palacinky v tenkej vrstve, inak sa zázrak nemusí vo vnútri vyprážať. Okraje nechajte voľné. Mleté mäso prikryjeme druhou polovicou koláča a spojíme okraje. Prebytočné cesto je potrebné odrezať. Používam zakrivený valčekový nôž, vytvára krásne „zuby“.

Zázrak opečieme na suchej panvici, bez oleja. Panvicu treba dobre rozohriať a preniesť na ňu ten zázrak. Opečieme z oboch strán, vyberieme na drevenú dosku a potrieme rozpusteným maslom.

Teraz nakrájajte na niekoľko kusov a ihneď podávajte. Zázrak sa musí jesť horúci.

Mäsová náplň je len jednou z mnohých možností. Tu je niekoľko ďalších:

Zelená plnka
Listy žihľavy, špenát, quinou, koriandr dôkladne umyte a nasekajte nadrobno. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a opečte na oleji (2 polievkové lyžice na 300 gramov zeleniny), soľ, korenie, dobre premiešajte. Tejto plnky môžete dať viac ako mäsa, zázrak bude šťavnatejší.

Z tvarohu a syra

Berieme 200 gr. tvaroh a nastrúhaný dagestan, premiešame, pridáme vajíčko, nadrobno nakrájanú cibuľu (1 cibuľa) opraženú na rozpustenom masle, trochu osolíme a dobre premiešame. Ak trochu zmeníte pomer a pridáte viac syra ako tvarohu, plnka sa príjemne „natiahne“ a bude tiež zaujímavá.

Z tekvice
500 g tekvice očistíme, nastrúhame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (2 polievkové lyžice), podľa chuti osolíme, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, premiešame.

Darginov zázrak
Darginov zázrak sa pripravuje úplne inak. Na to sa pripraví kvasnicové cesto z múky, soli, teplej vody a droždia. Cesto by nemalo byť veľmi hutné, ale stále také, aby sa dalo vyvaľkať valčekom. Musíte ho nechať vstať, objať ho, nechať ho znova vstať.

Na plnenie vezmite jahňaciu alebo hovädziu dužinu a surové ošúpané zemiaky v rovnakých častiach. Mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme nadrobno nakrájaný vnútorný tuk, nadrobno pokrájanú cibuľu, soľ, pridáme čierne korenie a trochu nadrobno nasekanej bazalky. Nakoniec pridáme zemiaky nakrájané na veľmi tenké plátky.

Oddeľte časť cesta a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu 3-4 mm. Vložte do panvice tak, aby okraje mierne presahovali. Plnku uložíme do vrstvy s hrúbkou približne 1,5 cm, vrch prikryjeme druhou vrstvou tenko vyvaľkaného cesta s menším priemerom. Okraje spojíme a pevne zovrieme pigtailom. Na vrch natrieme kyslú smotanu a dáme piecť do vyhriatej rúry na 230-250 stupňov z oboch strán (asi 20-25 minút). Potom ho vyberte na dosku alebo tanier, namažte maslom a prikryte utierkou. Po 15 minútach podávajte.

Khinkal

Khinkal je pýchou horských ľudí, pripravuje sa úplne všade v Dagestane. Nezamieňajte s gruzínskym khinkali! Toto je úplne iné, komplexné jedlo. Khinkal sa podáva ako prvý a druhý chod súčasne, pripravený kedykoľvek počas dňa pre rodinu a hostí, na všetky príležitosti.

Khinkal nie je ani jedlo, ale celý komplex jedál konzumovaných súčasne. Sú to kúsky cesta uvarené vo vývare, na každom mieste trochu odlišné receptom a tvarom, ktoré sa jedia, namáčajú v omáčke, s jahňacím alebo hovädzím mäsom (niekedy s kuracím) a zalievajú sa silným mäsovým vývarom s korením. Omáčky sa vždy hodia k khinkalu. Najčastejšie je to kyslá smotana alebo kefír s cesnakom a bylinkami. Ku khinkalu máme radi aj pikantnú paradajkovú omáčku.

Avarský khinkal je svieži, hustý plochý chlieb. Cesto sa miesi s jogurtom alebo srvátkou, pridáva sa soľ a sóda, vďaka čomu je nadýchané, jemnej chuti a nezvyčajne uspokojujúce.

Kumyky pripravujú khinkal z nekysnutého cesta, ako knedle. Vyvaľká sa na tenkú vrstvu, nakrája sa na štvorce, kosoštvorce alebo prúžky a potom sa varí vo vývare.

Laki khinkal. Z cesta sa vyvaľkajú párky, ktoré sa nakrájajú na kocky veľkosti vlašského orecha. Každý kus sa položí na ľavú dlaň, pričom palcom pravej ruky urobíme v strede priehlbinu (cestu tak získame tvar „ucha“).

Na Dargin khinkal sa nekysnuté cesto vyvaľká na tenkú vrstvu, posype sa nasekanými vlašskými orechmi, zvinie sa do rolky a nakrája sa na malé kúsky. Na Lezgin khinkal sa cesto vyvaľká na tenko a nakrája sa na malé štvorčeky ako Lezgin, ale mäso sa pomelie a pridá sa korenie a opraží sa. Omáčka je rozdrvený cesnak s prídavkom octu. Na pastierske cesto sa cesto vyvaľká vo forme tenkej klobásy a odtrhnú sa kúsky, ktoré zapadnú do päste. Pred spustením do vody sa kúsky cesta stlačia v päsť.

Kurze

Kurze sú dagestanské knedle (alebo knedle, pretože plnky sa vyrábajú rôznymi spôsobmi). Líšia sa spôsobom štipnutia a plnkami. Plnky sú z mäsa, ako halušky, ale s paradajkovou omáčkou a korením, prípadne z byliniek (žihľava, špenát, halta, quinoa, medvedí cesnak, koriander v akejkoľvek kombinácii). Tiež robia kurze s tvarohom, sladkým aj slaným, potom pridávajú zelené). Na kurze s vajíčkami sa plnka pripravuje zo surových vajec s opraženou cibuľou a maslom. Len v jednej dedine vám vedia povedať o desiatkach možností prípravy kurze. A tak na každom novom mieste. Zelení sa dusia alebo dávajú surové, niekde sa pridá vajce surové, nakrájané uvarené a dusené spolu s plnkou. Do tvarohu sa pridáva smažená cibuľa, zelená cibuľa, soľ, cukor a škorica. Čo môžete vyskúšať v Dagestane!

Pečenie, mäso, nápoje

V Dagestane veľa pečú. Z nekysnutého, kvásku, krehkého a lístkového cesta. Sladké buchty, sušienky a koláče.

Navyše so všetkými druhmi sladkých i slaných náplní. Veľmi obľúbené sú napríklad lodičky z maslového cesta plnené tvarohom alebo tvarohom a syrom pol na pol. Nie sú celé zovreté, aby plnka v strede chutne vykúkala.

A, samozrejme, v Dagestane varia veľa mäsa: kebab, domáce jahňacie klobásy s rascou a iným korením, suktu (klobásy s pečeňou a ryžou), sárí (klobásy s pečeňou, cesnakom a kukuričnou múkou), dusené mäso s paradajkami a suché víno, pečené.

Recepty dagestanskej kuchyne sú založené na tom, čo ľuďom dávajú hory. Ide o jahňacie a hovädzie mäso, hydinu, fermentované mliečne výrobky, ryžu, múku. A tiež cibuľa, paradajky, veľa byliniek (kôpor, petržlen, zelená cibuľa, koriander). Naše obľúbené nápoje sú fermentované mliečne nápoje, najmä tsuru nek. Toto je dagestanský analóg opálenia. Keď sa maslo stúli, celé čerstvé mlieko sa naleje do hlinených džbánov a džbán sa dlho, dlho pumpuje. Výsledkom je, že domáce maslo sa stužuje. A sérum, ktoré zostáva, je tsuru nek. Vychladený dokonale uhasí smäd.

Každá vidiecka rodina vyrába domáce víno, pretože na horských svahoch sa darí vinohradom. Až doteraz má každý majiteľ svoje tajomstvá na prípravu tohto nápoja. Sladké, polosladké a suché hroznové a ovocné vína sprevádzajú každú sviatočnú hostinu.

Hlavným nápojom Dagestanu je však čaj. Pijú ho stále: pri raňajkách, obede a večeri, medzi tým, keď prídu hostia a len tak medzitým. A po celý čas sú na stole sladké pečivo a cukríky.

Tatiana Rubleva

Zvláštne miesto v pohostinnej dagestanskej kuchyni má zázrak mäsa. Tieto lahodné a sýte placky plnené mletým mäsom pripomínajú miniatúrne koláče. Navyše ich môžu pripraviť nielen tí, ktorí žili alebo navštívili Kaukaz. Recept je pomerne jednoduchý, aj keď má niektoré jemnosti. Za zmienku tiež stojí, že zázrak mäsa prinúti hostesku drotiť sa. Tento recept nepatrí do kategórie rýchlych pochúťok. Budete musieť postupovať dôkladne a starostlivo krok za krokom. Výsledok, ktorý na konci získate, vám však nedovolí byť sklamaný alebo ľutovať strávený čas. Koniec koncov, zázraky s mäsom na panvici sa ukážu ako výživné, voňavé, chutné a nekonečne chutné.

Čas varenia - 1 hodina 30 minút.Počet porcií – 7.

Ingrediencie

Na prípravu takýchto lahodných koláčov podľa dagestanského receptu na panvici musíte použiť nasledujúcu sadu prísad:

• soľ - ½ lyžičky;
• múka - 3,5 lyžice;
• voda - 200 ml;
• vajcia - 2 ks.

Tieto produkty budú použité na miesenie cesta na zázrak. Na náplň potrebujete:

• jahňacie - 200 g;
• vývar alebo voda - ½ lyžice;
• hovädzie mäso - 300 g;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• petržlen - ½ zväzku;
• soľ - ½ lyžičky;
• kôprová zelenina - ½ zväzku;
• mletá paprika - ½ lyžičky.

Ako variť dagestanský zázrak s mäsom

Proces prípravy dagestanských zázrakov s mäsom na panvici má niektoré zvláštnosti. Nebude pre vás ťažké ponoriť sa do nich, ak použijete recept krok za krokom s fotografiami.

1. Okamžite musíte pripraviť všetky produkty, ktoré sú uvedené vyššie - na cesto aj na náplň.

1. Ak máte všetko pripravené, mali by ste začať miesiť cesto. Na zázrak s mäsom treba urobiť rovnaký základ ako na obyčajné halušky. Aby ste to urobili, musíte si vziať hlbokú misku a rozbiť do nej 2 vajcia. Treba ich osoliť. Potom sa tam naleje voda. Všetko bude potrebné dôkladne premiešať.

1. Ďalej musíte preosiať múku. Po malých častiach ho nalejte do vaječnej zmesi.

1. Potom budete musieť nahradiť cesto. Malo by to byť strmé, husté, tesné. Hmota sa zroluje do hrudky. Vrch bude musieť byť jemne posypaný múkou. Nádobu s cestom je najlepšie uzavrieť vekom, potom je potrebné nechať zmes asi pol hodiny vykysnúť.

1. Medzitým nie je potrebné strácať drahocenné minúty. Stojí za to pripraviť náplň na zázrak. Ak to chcete urobiť, prvým krokom je ošúpať a jemne nakrájať cibuľu.

1. Zelenina by sa mala umyť a trochu pretrepať, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť. Čerstvý kôpor a petržlen sa jemne nasekajú nožom.

1. Hovädzie a jahňacie mäso by sa malo trochu umyť a dôkladne vysušiť. Mäso je najlepšie pomlieť na mlynčeku na mäso, ale môžete ho pomlieť aj mixérom alebo jednoducho nasekať nadrobno.

1. V samostatnej miske zmiešajte nasekané bylinky, mäso a nakrájanú cibuľu. Rozbije sa do nich vajíčko. Všetko treba okoreniť. Zmes sa tiež zriedi soľou. K zmesi sa pridá vývar alebo voda.

1. Všetko je dôkladne premiešané. Náplň by mala byť homogénna.

1. Teraz je čas vrátiť sa k testu. Mal by byť rozdelený na 7 kusov rovnakej veľkosti. Ak máte radi cesto trochu hustejšie, urobte 5 kusov.

1. Každý fragment sa rozvinie do vrstvy. Kus by mal byť okrúhly alebo oválny. Na polovicu cesta položíme náplň.

Na poznámku! Optimálna hrúbka cesta na prípravu dagestanských zázrakov s mäsom je 2 mm.

1. Druhá polovica cesta pokrýva mäsovú plnku. Okraje sú pevne stlačené.

1. Prebytočné cesto sa odreže špeciálnym valčekom.

Video recepty

Aby ste si uľahčili prípravu dagestanských zázrakov s mäsom, mali by ste sa najskôr zoznámiť s videonávodmi. Recepty v tomto pohodlnom formáte vám umožnia upiecť úžasné koláče na panvici bez najmenších problémov: