Rassolnik s kapustou a perličkovým jačmeňom. Recept: Rassolnik s kyslou kapustou - domáci

Rassolnik s čerstvou kapustou a vývarom z kostí

Recept Domov kyslá uhorka s vývarom z kostí s prídavkom čerstvej kapusty a zeleniny. Rassolnik pripravený podľa tohto receptu je veľmi zdravý a chutný prvý chod.

Vzhľadom na nízky obsah kalórií v produktoch zahrnutých v zloženie receptúry, Polievka je ideálna na „pôstne dni“, diétnu a detskú výživu. Okrem toho sa zeleninové prísady obrátia kyslá uhorka na skutočný vitamínový kokteil, ktorý je pre telo prospešný.

Za krátky čas sa pripravíte zdravé jedlo. Najdôležitejšie je variť v dobrej nálade a zaužívaná chuť jedál sa výrazne zmení, čo si vaša domácnosť určite všimne!

Recept na prípravu vývaru z kostí s čerstvou kapustou

Zloženie nálevu:

Produkty na porciu (v gramoch):

• Nakladané uhorky – 50 g;
• Zemiaky - 130 g;
• Biela kapusta - 50 g;
• Cibuľa, mrkva, petržlen a zeler - každá po 25 g;
• kyslá smotana - 15 g;
• Zelení - 3 g;
• Korenie - podľa chuti;

Na restovanie koreňovej zeleniny:

• Maslo alebo rastlinný olej;

Na varenie vývaru:

• Kosti – 150 g;
• Cibuľa, mrkva, petržlen a zeler – po 5 g;
• Soľ - podľa chuti;
• Voda - 400 g.

Príprava nálevu:

1) Mäsové kosti opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Položte hrniec s kosťami na sporák na vysoký oheň. Po zovretí vody pridajte celú cibuľu, mrkvu, kúsok petržlenovej vňate a zeleru, osoľte a potom stiahnite oheň na mierny. Vývar z kostí prevaríme a precedíme.

2) Všetku zeleninu umyte a ošúpte.

3) Mrkvu, petržlen, zeler nakrájame na kocky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.

4) Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.

3) Vložte nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu do hrnca alebo na panvicu.

3) Pridajte trochu masla alebo margarínu a položte na mierny oheň.

4) Zeleninu restujte 15 minút za častého miešania.

5 ) Nakladané, nie prezreté uhorky (malé netreba šúpať) ošúpeme, nakrájame najskôr na polovice a potom na plastové kúsky, vložíme do hrnca s malým množstvom vývaru a dve minúty povaríme.

6) Čerstvú kapustu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na prúžky.

7) Zemiaky umyte a ošúpte. Umyté zemiaky nakrájame na kocky.

8) Panvicu s precedeným vývarom položte na oheň.

9) Keď vývar vrie, pridajte kapustu a varte na miernom ohni 10-15 minút.

10) Potom pridajte zemiaky, dusenú zeleninu a varte pri miernom vare 10-15 minút a po pridaní zohriatych uhoriek, korenia, bobkového listu a soli varte ďalších päť minút.

Hlavnými zložkami klasického nálevu sú obličky a perličkový jačmeň, čo gazdinkám nebráni experimentovať, meniť ingrediencie a uprednostňovať svoje obľúbené produkty. Povedzme, že v našej rodine najradšej jedia kyslú polievku s ryžou a vždy s nakladanou uhorkou a vrcholom chuti sú bravčové rebierka. Dnes som sa rozhodla zaexperimentovať a kyslé uhorky nahradiť kyslou kapustou. Raz som presne to isté urobil s vinaigrette. A nič, zimný šalát chutil báječne. Myslím, že ani dnes môj kulinársky cit nezlyhá.

Nálev plánujem uvariť na kuracích stehnách, tak som si vývar uvarila vopred, keďže kuracie mäso sa rýchlo uvarí a nechcem, aby sa mäso rozlialo po celej panvici ako dusené mäso.

Zeleninový set je tradičný pre mnohé prvé jedlá: zemiaky, mrkva, cibuľa, cesnak, paprika, bylinky, kyslá kapusta. Namiesto paradajkového pretlaku použijem paradajky. Verím, že čas na paradajkový pretlak je zima, no teraz využijem prírodné dary jesene.

Podelím sa o malé tajomstvo. Skúšam robiť rassolnik z vrecovanej ryže. Po prvé, polievka sa ukáže byť bohatšia, po druhé, s proporciami sa nikdy nemôžete pokaziť a po tretie, ryžová kaša varená s vývarom a zeleninou je nezvyčajne chutná.

Rozhodol som sa neopražiť zeleninu vopred na panvici, ale variť, to znamená, že nálev by mal byť bohatý a do istej miery aj diétny.

Takže, začnime. Vyložím napoly uvarené kuracie mäso a privediem vývar do varu.

Zemiaky nakrájané na veľké kocky vložím do vriaceho vývaru a varím do polovice varenia asi 10 minút, aj keď treba mať na pamäti, že doba varenia zemiakov závisí od odrody.

Mrkvu nakrájam na veľké prúžky,

paradajky - kocky, pridajte do vývaru.

Hneď ako sa uvarí, je čas na napoly uvarené kuracie stehná a vrecko ryže. A zalejeme 30-50 ml olivového (alebo iného) oleja. Varím ešte 10 minút.

Počas tejto doby si pripravím zvyšnú zeleninu.

Kapustu zľahka nasekáme

Cibuľu, papriku a cesnak som nakrájala na kocky. Všetky tieto veci som dal do hrnca. Varím ešte 5 minút.

Po piatich minútach môžete tašku vybrať. Časť ryže dám na samostatný tanier a druhú časť vrátim späť do vývaru. Množstvo druhej časti závisí od požadovanej hrúbky nálevu. Asi tretinu vrecka som dala do nálevu. Polievka nebola hustá, ale ani riedka.

3 minúty pred koncom varenia pridám nasekané bylinky a bobkové listy. Ochutnám a dosolím.

Vypnem plyn, kastról pevne prikryjem pokrievkou, nechám dusiť a asi po piatich minútach sa dá nálev považovať za hotový.

Nalejte do tanierov a začnite ochutnávať. Aby som bol úprimný, ani som nečakal, že nálev bude taký chutný. Kyslá kapusta to vôbec nepokazila, práve naopak, urobila chuť jemnejšou a jemnejšou, no aby ste to pochopili, musíte to zažiť.

Čas varenia: PT00H40M 40 min.

Domáci nálev sa od klasického líši prítomnosťou bielej kapusty v recepte. Táto polievka môže byť pripravená s mäsovým vývarom (zvyčajne sa používa kuracie, hovädzie, bravčové alebo aj bravčové srdce) alebo vegetariánska. V každom prípade dostanete nádherný prvý chod s výraznou chuťou.

Mäso na vývar dobre opláchneme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme. Kým sa varí vývar, pripravíme si zeleninu do polievky. Ak pripravujete kyslú polievku z vývaru nakrájaného na kocky alebo vegetariánskeho vývaru, potom sa všetky ingrediencie pridajú do vriacej osolenej vody.

Ingrediencie na nálev s kapustou

Mäso alebo hydina na vývar
Biela kapusta - 200 g
Zemiaky - 3 ks.
Nakladané uhorky - 2 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Maslo - 2 lyžice.
Nálev z uhoriek - 100 g
Koreň zeleru, koreň petržlenu
Kôpor, petržlen
Soľ korenie

Cibuľu, petržlen a zeler ošúpeme, dobre opláchneme a nakrájame na malé prúžky. Zohrejte panvicu, pridajte maslo, pridajte nakrájanú zeleninu, smažte na strednom ohni. Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky, pridajte ich k zelenine, znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste 10 minút.

Bielu kapustu nakrájame na malé prúžky a dáme do panvice s hotovým vriacim vývarom alebo osolenou vodou. Priveďte do varu a potom do panvice pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Opäť priveďte do varu, nechajte 5-10 minút povariť, potom pridajte restovanú zeleninu. Nechajte na miernom ohni dusiť 10-15 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, korenie, uhorku. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Domáca kyslá polievka sa v pomalom hrnci ukáže veľmi dobre. Za týmto účelom sa zelenina a uhorky dusia 10-15 minút v režime „Frying“. Potom sa do misky multivarky pridajú kapusta a zemiaky, naplnia sa pripraveným vývarom alebo vodou, soľou a korením a na 30 minút zapnú program „Polievka“.

Rassolnik je jedlo, ktoré je v ruskej kuchyni prítomné už od nepamäti. Za starých čias mala polievka zložitý názov „kalya“ a pripravovala sa s uhorkami v uhorkovom náleve. Základom tohto prvého jedla sú stále kyslé uhorky. Existuje veľa variácií v príprave rassolniku v kulinárskych zdrojoch nájdete viac ako 30 druhov chutných jedál, od vegetariánskych a hubových až po fazuľu a dokonca aj klobásu. Dnes si pripravíme pikantnú kyslú polievku s bravčovým mäsom a kapustou – recept, z ktorého sa vám budú oblizovať prsty!

Čo potrebujete vedieť pred prípravou nálevovej omáčky

Kyslá slaná polievka rassolnik má napriek svojej obľúbenosti priaznivcov tohto prvého jedla aj odporcov. Faktom je, že klasický recept na nálev (Leningrad) zahŕňa pridanie perličkového jačmeňa. Zrno v polievke sa chová rozmarne – pred varením sa musí umyť, dokonca je vhodné cez noc namočiť a nakoniec uvariť oddelene od ostatných surovín. Ak ignorujete vyššie uvedené tipy, perličkový jačmeň sa môže v miske správať nepredvídateľne: prevarte a dajte polievke „kyslú“ chuť alebo zakalte vývar.

Ako možnosť ponúkame zjednodušený recept na uhorky bez pridania perličkového jačmeňa. Tento rassolnik sa podáva v mnohých ruských reštauráciách. Bravčové mäso, kapusta, zemiaky, uhorky – to sú hlavné ingrediencie, ktoré recept obsahuje. Sú cenovo dostupné, neublížia vašej peňaženke a práve tie použijeme pri príprave legendárnej ruskej polievky. Tento nálev zvládne pripraviť každý! Jedlo nebude o nič menej uspokojivé, ale s plnou dôverou budete môcť na prvý pokus pripraviť vynikajúcu polievku na obed.

Ako variť

Príprava kyslej polievky nezaberie veľa času ani úsilia. Stačí si vziať navrhovaný recept, postupovať podľa pokynov krok za krokom a čoskoro bude na vašom stole vynikajúci prvý chod.

Čas varenia: ~ 1 hodina 30 minút.

Počet porcií: 6.

Na prípravu domáceho nálevu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 4 litre vody;
• 500 g chudého bravčového mäsa;
• 5 stredných zemiakov;
• 1 veľká mrkva;
• 2 stredne veľké cibule;
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• ½ malej hlávky kapusty;
• 3-4 nakladané uhorky;
• 200 ml precedeného nálevu na uhorky;
• 1-2 bobkové listy;
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• čerstvý kôpor a petržlen.

Pustíme sa do varenia

1. Mäso umyjeme. Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky. Pridajte vodu a varte 1 hodinu.

Na poznámku! Ak si vývar uvaríte vopred, čas varenia prvého chodu sa skráti o dve tretiny. Recept vám umožňuje použiť hotový vývar, ak bol varený nie viac ako pred dňom. Môžete tiež zmraziť bravčový vývar pre budúce použitie, aby ste ušetrili čas. Vývar vo vzduchotesnej nádobe sa skladuje dlho a pri rozmrazovaní nestráca chuť..

2. Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Mrkvu nakrájame na pásiky. Nakrájajte cibuľu. Kapustu nasekáme ostrým nožom. Zemiaky nakrájame na kocky.

3. Do panvice nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Vložte cibuľu a mrkvu do oleja. Smažte zeleninu na strednom ohni 5-7 minút (neprevárajte!).

4. Nakladané uhorky z oboch strán odrežte. Uhorky nakrájame na prúžky, dáme do samostatnej misky, pridáme prevarenú vodu a dusíme do mäkka.

5. Do vriaceho vývaru s mäsom pridáme nastrúhanú kapustu. Varte.

6. Do vývaru položte zemiaky s vyprážanou mrkvou a cibuľou. Varte 10 minút.

7. Zmäknuté kyslé uhorky vložíme do hrnca so zeleninou a mäsom, zalejeme nálevom. Varte 15 minút.

Dôležité! Pri príprave tohto jedla nezabudnite na hlavné pravidlo: nepridávajte kyslé uhorky do vývaru súčasne so zemiakmi alebo pred nimi. Zemiaky zostanú tvrdé. V tomto prípade by ste nemali robiť zmeny v receptúre, uhorky sa pridávajú až po dostatočnom rozvarení zemiakov.

8. Vývar dochutíme. Polievku podľa chuti osolíme, pridáme bobkový list a varíme nie dlhšie ako 5 minút.

9. Pred podávaním posypte každú porciu nálevu nasekanými bylinkami.

Chutný a uspokojivý nálev je pripravený! Vynikajúci recept pre začínajúce gazdinky, ktorý spestrí zaužívaný jedálny lístok. Na tento prvý chod sa zvyčajne ako dresing podáva kyslá smotana - tento fermentovaný mliečny výrobok sa dobre hodí k ostrosti a pikantnosti nálevu.

Pár krajcov čerstvého chleba, tanier horúcej aromatickej nakladanej omáčky ochutený kyslou smotanou - to je skutočný sen aj pre náročného gurmána!

V kontakte s