Яблучний оцет у домашніх умовах – простий рецепт. Домашній яблучний оцет

Яблучний оцет (уксус) застосовується в кулінарії як приправа і консервант, в косметології для створення масок, що омолоджують, в народній медицині від деяких недуг. Його можна купити в магазині, але щоб бути впевненим як краще зробити оцет з яблук в домашніх умовах за простим рецептом. Ми розглянемо класичну технологію, яка дає найкорисніший продукт.

Теорія.Приготування яблучного оцту складається з трьох основних етапів:

• бродіння - переробка дріжджами цукру (природного в плодах і внесеного) у спирт без доступу повітря, в результаті виходить молоде вино бажано міцністю 6-10%;
• скисання – перетворення винного спирту на оцет під впливом бактерій сімейства Acetobacteraceae, які активізуються при доступі кисню;
• фільтрація готового оцту та розлив у пляшки на зберігання.

Оцет можна зробити із домашнього яблучного вина (бажано сухого) будь-якої витримки. Магазинні аналоги, наприклад, сидр, не підходять, оскільки містять сірку або інші речовини, що перешкоджають розвитку оцтових бактерій. За наявності готового вина одразу переходьте до 11-го етапу технології приготування. Це помітно спростить та прискорить процес.

Увага! Автори деяких рецептів яблучного оцту пропонують додавати до складу пресовані або сухі дріжджі, хліб та інші інгредієнти. Отриманий напій не буде натуральним оцтом і втратить частину корисних властивостей, оскільки замість винного спирту з'явиться звичайний етиловий.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 50-80 г на літр соку (необов'язково);
• вода – 50-100 мл на літр соку (у деяких випадках).

Рецепт яблучного оцту

1. Немиті яблука (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою) нарізати часточками, видалити серцевину та кісточки. На поверхні яблук знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік забродить.

2. Подрібнити часточки терткою, м'ясорубкою чи іншим способом до стану пюре.

3. Скласти пюре разом з соком, що виділився, в неметалеву ємність з широким шийкою, наприклад, емальовану каструлю або пластмасовий таз. Накрити марлею.

4. Поставити на 2-3 дні у темне місце з кімнатною температурою. Раз на 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. Коли яблучна маса потемніє, зверху з'явиться піна, шипіння та легкий запах бродіння, перейти до наступного етапу.

5. Віджати пюре через марлю чи пресом. Вичавки більше не потрібні.

6. Відфільтрований сік, що забродив, перелити в банку або скляний бутель, заповнюючи не більше 75% обсягу.

7. Спробувати смак. Якщо сік несолодкий, додати цукор, виходячи з пропорцій у рецепті, перемішати. Сік повинен бути солодким, але не нудотним (максимально допустима цукристість – 20%). Якщо відчувається сильна кислотність (щипає язик), додати воду.

8. На шийку ємності встановити водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність з'єднання шийки та гідрозатвору, щоб унеможливити попадання повітря всередину.

9. Перенести сулію (банку) у темне місце з температурою 20-25°C на 25-40 днів.

10. Після закінчення бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з'явився шар осаду) злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті.

11. Перелити вино в ємність із широкою шийкою. Чим більша площа контакту вина з повітрям, тим краще. Можна залишити скисати у банку, але час приготування збільшиться. Зверху перев'язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з'явитись плівка (шар бактерій Mycoderma aceti), це нормально.

12. Залишити на 45-60 днів у темному місці (або накрити) при 18-23°C. Вино поступово скисатиме, перетворюючись на оцет. Наприкінці ферментації зникне характерний різкий запах скисання.

Яблучний оцет має дуже приємний смак і приносить незаперечну користь. Застосування - це не єдиний спосіб його використання. Він популярний у народній медицині для лікування різних захворювань внутрішніх органів та шкіри. Існує безліч рецептів приготування мазей, кремів та компресів з використанням оцту зі свіжих яблук.

Природно, оцет з магазину практично не має схожостей із приготованим своїми руками. Кислотність у нього набагато вища, іноді досягає 7%, у той час як у домашньому оцті вона не може бути вищою за 5%. А також виробники часто замінюютьнатуральний яблучний сік на шкідливі ароматизатори, які не мають нічого спільного з традиційними інгредієнтами. Приготування домашнього яблучного оцту - це можливість бути цілком упевненим у натуральності готового продукту.

Перед тим як почати готувати ароматну есенцію зі свіжих яблук, важливо ознайомитися з усіма особливостями цього процесу. щоб отриманий результаттільки радував та приносив користь організму.

В результаті приготування оцет виходить непрозорим. На денці тар можна виявити товстий осад. Це не повинно вас лякати чи турбувати. Оскільки в процесі наполягання продукт бродить, осад виходить досить значний. Саме внаслідок бродіннявиділяється оцтова кислота. Основний елемент, появи якого потрібно дочекатися – це оцтова матка. Зовні вона схожа на медузу і утворюється на поверхні настою. Забирати цю плівку або зрушувати категорично не можна!

Матка корисна разом з оцтом та окремо від нього. Можна готувати з неї чай чи настій для лікування чи профілактики різних захворювань. У покупному оцті побачити матку чи осад на дні тари неможливо . Вони можуть утворитися лише у процесіприготування продукту із натуральних компонентів.

Рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Існує кілька варіантів приготування яблучного оцту вдома. Вони відрізняються один від одного переліком інгредієнтів та термінами приготування.

Швидкий рецепт яблучного оцту

Відмінно підійде для тих, хто шукає найоперативніший спосіб, як зробити яблучний оцет вдома. Процес займає не більше одного місяця. Тішить швидкість і мінімальна кількість продуктів, необхідних для наполягання: потрібен лише цукор та домашні яблука. Кількість цукру, яка буде потрібна для приготування, буде змінюватись в залежності від сорту яблук та їх солодощі.

Отже, щоб приготувати оцет у домашніх умовахмаксимально швидко, знадобиться:

• 3 кг яблук (бажано вибирати солодкі сорти);
• 200 гр цукру;
• вода (кількість залежить від соковитості яблук).

Фрукти необхідно ретельно вимити під проточною водою та порізати на невеликі кубики. Щоб вони пустили сік, їх можна злегка придушити і покласти в підготовлену скляну банку або емальовану каструлю. Зверху яблука повністю засипаються цукромта заливаються теплою водою. Рівень води має бути не менше ніж 3 см над фруктами.

Посуд ставлять у тепле приміщення без доступу сонячного світла. Щоб маса не засихала, двічі на день її потрібно помішувати дерев'яною ложкою.

Через 14 днів яблука проціджуються через дрібний друшляк або марлю, а рідина розливається за великими пляшками.

Ще через 2 тижні оцет буде готовий, його можна перелити у стерильні пляшечки. Важливо залишити трохи вільного простору під шийкою, тому що оцет може продовжити тинятися, від цього рівень рідини підвищиться.

Коли вся рідина буде в пляшечках, можна зцідити з дна каструлі осад і додати до отриманого оцту. Після цього можна щільно закрити пляшечкиі поставити їх у темне місце для зберігання.

Домашній яблучний оцет по-американськи

Цей спосіб з'явився в Америціза рекомендацією доктора Джарвіс. У ньому використовуються додаткові продукти, які роблять оцет ще кориснішим, збільшуючи термін його приготування.

Для оцту від доктора Джарвіса знадобиться:

• 2 кг яблук;
• 2 л води;
• 300 гр липового меду;
• 20 гр дріжджів;
• 40 гр хліба.

Яблука необхідно максимально подрібнити. Краще приготувати з них пюре, натерши на тертці або пропустивши через м'ясорубку прямо зі шкіркою та серцевиною. Отриману масу перекластиу скляну тару та додати воду та сухі інгредієнти, які роблю процес бродіння швидким. Місткість зверху накрити папером або тканиною і поставити в тінь. У приміщенні має бути дуже тепло.

Перший етап бродіння триває 10 днів. Весь цей час заготовку потрібно помішувати паличкою дерев'яною або лопаткою. Потім потрібно зцідити настій через друшляк або марлю, складену в 2-3 шари.

Масу зважують і розкладають у різні ємності по 1 кілограму, до неї додають цукор і знову накривають, помістивши в тепле ізольоване місце. У такому вигляді заготівля простоїть майже 2 місяці до того моменту, як вона стане прозорою. Це означатиме повну готовність до вживання. Зберігати продукт можна у холодильнику.

Яблучний оцет із свіжого соку

У пошуках відповіді на питання, як зробити яблучний оцет у домашніх умовах, слід розглянути спосіб приготування зі свіжого соку . Загальна вага сировинибуде залежати від сорту, соковитості та солодощі, тому може змінюватись. Крім свіжих яблук інших інгредієнтів для оцту не потрібно.

Фрукти потрібно порізати на шматки і розкласти їх на шматочку тканини на відкритому просторі, щоб вони окислилися. Після потемніння сік із них вичавлюють за допомогою терки, соковижималки або звичайної марлі.

Сік заливають у скляні пляшки, на шийку якої закріплюють тонку рукавичку з гуми. Потім їх ставлять у темне місце, температура в якому не опускається нижче 30-32 градусів. У процесі бродіння повітря з пляшки наповнюватиме рукавичку і надуватиме її. Коли вона повністю роздмухується, її обов'язково знімають. Зазвичай це відбувається за 2–4 тижні.

Настій із пляшки переливають у дерев'януабо глиняну ємність разом із оцтовою маткою. До краю посуду має залишатися від 8 до 12 сантиметрів вільного простору. Так площа контакту з киснем значно збільшується, від цього продукт починає тинятися ще швидше. Посуд необхідно накрити тканиною чи папером.

Про завершення процесу бродіння говоритиме прозорість настою та повне припинення утворення бульбашок на поверхні. Зазвичай весь процес займає від 6 до 8 тижнів, залежно від умов приготування.

Проціджений прозорий оцет розливають у невеликі скляні пляшечки та зберігають із закритою кришкою у холодильнику.

Яблучний оцет з додаванням меду

Цей спосіб дозволяє приготувати оцет, схожий на той, що описаний у попередньому рецепті, але набагато простіше та швидше. У ньому не використовується хліб. До складу продукту входять:

• 1 кг стиглих яблук (сорт потрібно вибирати найсолодший, щоб використовувати менше цукру);
• 1 л холодної кип'яченої води;
• 200 гр меду;
• 150 гр цукрового піску;
• маленька упаковка дріжджів.

З ретельно вимитих фруктів готується пюре. Для цього їх пропускають через м'ясорубку або натирають на дрібній тертці. До нього додають мед та дріжджі, зверху суміш заливається холодною кип'яченою водою. Інгредієнти ретельно змішують, ємність накривають тканиною та прибирають у тепло на 2 тижні. Щоб процес бродіння відбувався швидше, яблука потрібно помішувати щодня дерев'яною ложкою.

Через 14 днів віджимають масу, отриманий сік змішують з настоєм. У рідину додають цукровий пісок і знову ставлять у тепло для продовження бродіння. Воно триватиме від 6 до 8 тижнів. Про готовність скаже прозорість оцту.

Яблучний оцет, настояний на цукрі

Це один із найпопулярніших способівприготування корисних продуктів. Зробити за цим рецептом оцет не важко навіть новачкам. Найважливіше правило - це контроль термінів та умов виготовлення.

Для оцту на цукрі знадобиться:

• 2 кг стиглих, солодких яблук;
• 250 гр цукрового піску;
• 2 літри холодної кип'яченої води.

Для приготування знадобляться яблука разом із шкіркою та кісточками. Фрукти потрібно подрібнити у пюре за допомогою терки або м'ясорубки та покласти в емальовану каструлю. До пюре додають половину загальної кількості цукрового піску та вода.

Каструлю накривають тканиною або паперовою серветкою і залишають на 20 днів у теплі. Щодня необхідно перевіряти заготівлю та помішувати її ложкою. У процесі наполягання до масидодають цукор, що залишився і розкладають суміш по скляних банках з широким горлом.

Тару залишають ще на 4-5 тижнів, щоб пройшов другий етап бродіння. Як тільки оцет стане безбарвним та чистим, він готовий до вживання.

Яблучний оцет на опарі із дріжджів

Дріжджова опара прискорює природний процес бродіння та виступає у цьому способі гарним натуральним каталізатором. Так час приготування оцту значно скорочується.

Список інгредієнтів для приготування:

• 2 кг великих, солодких яблук;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1/4 маленької упаковки дріжджів;
• 4 столові ложки теплої кип'яченої води.

За допомогою соковижималки або дрібної терки та марлі віджати сік із фруктів та налити його у скляну банку. В окремій склянці змішати воду, дріжджі та цукровий пісок і залишити на деякий час для отримання пінної опари. Коли у склянці з'являться бульбашки, опару додати до фруктового соку та надіти на банку медичну рукавичку.

Коли рукавичка повністю заповниться повітрям, її можна зняти і залишити банку на відкритому повітрі ще на 8 тижнів.

Важливо пам'ятати, що оцтова матка – це основний інгредієнт продукту. З неї можна робити новий настій, який бродитиме набагато швидше, покращуватиме смак і додаватиме масу корисних властивостей оцту.

Яблучний оцет – це лікувальний продукт, який можна вживати під час застуди. Особливо це актуально восени, коли організм слабкий і більш схильний до вірусних та інфекційних захворювань. А ще це дієтичний напійщо допомагає позбутися зайвої ваги.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Приготований у домашніх умовах яблучний оцет натуральний та дуже корисний. Я наведу кілька рецептів приготування своїми руками.

Оцет із яблук має різноманітні цілющі властивості. Його широко застосовують для лікування, боротьби із зайвою вагою і навіть для догляду за зовнішністю. Не дивно, що багато людей цікавляться, як його правильно приймати та готувати.

Рецепт приготування яблучного оцту

Приготувати якісний яблучний оцет удома дуже просто. Тільки доведеться запастися терпінням та часом. Для приготування рекомендую використовувати солодкі яблука.

Коли відбувається бродіння, над рідиною з'являється корисна пінка, яку називають «оцтовою маткою». Знімати її не рекомендую, навпаки її потрібно перемішувати з рідиною. Посудину переставляти не варто, тому що за неакуратністю можна пошкодити корисну «оцтову матку». Тепер поговоримо про рецепти приготування.

Як сировину використовую сидр, що забродив, який не містить цукру. За нормальних умов бактерії, що містяться в повітрі, перетворюють спирт на оцтову кислоту. За описаною технологією приготування займає близько двох місяців.

Ще одна корисна порада. Якщо сидра, що забродив, у вас немає, приготуйте його з яблучного соку. Свіжі яблука можна знайти будь-якої миті, але я рекомендую використовувати зібрані восени фрукти.

Приготування:

1. Яблука мою, нарізаю і роздавлюю у ступці. Отриману масу кладу в каструлю і додаю цукор. На один кілограм солодких яблук беру 50 г цукру. Якщо фрукти кислі, кількість цукру подвоює.
2. Отриману масу заливаю кип'яченою водою. Вона повинна бути вищою за яблука на кілька сантиметрів. Каструлю ставлю у тепле місце. Кілька разів на добу масу перемішую.
3. Через 14 днів рідину проціджую та переливаю у великі ємності для бродіння. Важливо, щоб до верху було близько п'яти сантиметрів, оскільки під час бродіння наша рідина підніметься. Ще за півмісяця мій оцет готовий.

Відео рецепт

Як приготувати оцет яблучний на дріжджах.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• кип'ячена вода - 1 літр
• яблука - 800 грам
• мед - 200 грам
• чорний хліб - 40 грам
• дріжджі - 20 грам
• цукор - 100 грам

Приготування:

1. Ретельно перебрати яблука, вирізати ушкоджені частини та обдати чистою водою. Після цього дрібно нарізати, пропустити через м'ясорубку чи потерти.
2. Отриману масу помістити в посуд, додати чорний хліб, воду, дріжджі та мед. Все добре перемішати. Посудину з сумішшю кришкою накривати не потрібно. У такому стані отримана маса має простояти десять діб. Кілька разів на день рекомендую масу перемішувати.
3. Вміст судини перемістити в марлевий мішок і добре віджати. Сік, який вийде повторно профільтрувати, перелити в посудину з широкою горловиною і додати цукор. Після ретельного перемішування залишити масу бродити протягом 50 діб.

Зазначу, що згодом яблучний оцет почне освітлюватись. Це означає, що він готовий. Його пропускаю через марлю, а потім розливаю по пляшках та закупорюю пробками. Тепер його можна застосовувати у кулінарних рецептах.

Відео приготування справжнього яблучного оцту в домашніх умовах

Догляд за зовнішністю та тілом за допомогою яблучного оцту

Вже давно яблучний оцет став моїм улюбленим натуральним продуктом. Все тому, що ця речовина зберігає корисні властивості сировини – яблук.

1. Волосся. Я використовую оцет для полоскання волосся. Він робить волосся шовковистим і блискучим, усуває ламкість і живить коріння. Додаю в чашку води столову ложку оцту і прополіскувати волосся після миття.
2. Зуби. Цим чудовим природним засобом можна відбілити зуби та видалити з них плями. Після чищення зубів я спочатку полощу ротову порожнину оцтом, а потім чистою водою.
3. Шкіра рук. Якщо в рівних кількостях змішати яблучний оцет і оливкову олію, вийде засіб, який позбавить шорсткості рук. Увечері перед сном я втираю його в шкіру рук. Далі надягаю тканинні рукавички на ніч.
4. Боротьба з пітливістю. Навіть якісному лікувальному дезодоранту не завжди вдається впоратися з підвищеною пітливістю. Тим не менш, у яблучного оцту це виходить. Спочатку приймаю душ. Після цього протираю пахви змоченим у розведеному водою оцті рушником. Цей засіб знищує бактерії, що викликають неприємний запах, та відновлює кислотний баланс шкіри.

Оздоровлення та детоксикація за допомогою яблучного оцту

На думку кваліфікованих дієтологів, оцет із яблук високоефективний засіб проти зайвої ваги. Я вважаю, що вони мають рацію. Столову ложку оцту розбавити в чашці холодної води і щодня приймати натще. Я це вранці.

Харчове отруєння – поширене явище, боротьба з наслідками якого іноді дуже складна. Проте цей природний засіб швидко вирішить проблему. На один літр води беру дві столові ложки продукту. Добре перемішую та приймаю протягом дня.

Ось і добігла кінця моя стаття. Тепер ви знаєте рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах, як його використовувати для догляду за зовнішністю та як він допомагає оздоровленню організму.

Всі поради, пов'язані з використанням яблучного оцту з лікувальною та профілактичною метою, наведені для ознайомлювальних цілей. Перед початком використання оцту слід проконсультуватися з лікарем.

Як повністю і назавжди позбутися варикозу!

Варикоз викликає серйозні ускладнення та наслідки. Є спосіб, який допомагає назавжди позбутися варикозу...читайте далі

Яблучний оцет у домашніх умовах, . Приготування доступне кожному, швидко та без проблем. , застосування в медицині для схуднення, від варикозу та інших захворювань Рецепти із соку, макухи, з медом, через соковижималку, без дріжджів та за рецептом Джарвіса.

Яблучний оцет - користь та шкода

Яблучний оцет давно довів ефективність у вирішенні низки проблем зі здоров'ям. Містить у своєму складі необхідні мікроелементи: натрій, кальцій, калій, фосфор, фтор та інші. До нього входять вітаміни A, B, C, E, P. Крім цього, напій щедрий на амінокислотами та ферментами. У сукупності представлені речовини сприятливо впливають на стан здоров'я, допомагаючи впоратися з величезною кількістю захворювань.

Оцет підтвердив дію за роки застосування людьми. Засіб здатний позбавити проблем із горлом, венами, активізує процеси обміну. Ефективний при акне та інших проблемах. Крім незаперечної користі, може завдати шкоди. Слід консультуватися із фахівцями перед початком лікування.

Він категорично протипоказаний людям із підвищеною кислотністю. Полоскати рот засобом не слід тим, хто має проблеми з емаллю. Перед початком використання бажано проконсультуватися із спеціалістом.

Як я після шоу отримала травму та вилікувала варикоз!

Як я після шоу отримала травму і назавжди позбулася варикозу! Роза Сябітова поділилася своїм секретом у ЦІЙ СТАТТІ!

Застосування в народній медицині для волосся

У народній медицині багато варіантів застосування, на форумах описують 1001 спосіб приготування. Застосовується з давніх часів і вважається цілющим засобом. Оцет у багато разів покращує зовнішній вигляд волосся та шкіри. Підходячи для всіх типів волосся.

Використовується для позбавлення ангіни, застуди та серцевих хвороб. Оцет із яблук справляється із зайвою вагою, дозволяючи без зайвих зусиль набути бажаних форм. Засіб здатний допомогти при варикозному розширенні вен та болю в суглобах.

При варикозі та судинних зірочках

Склад є дієвим засобом для позбавлення від варикозу вен. Для досягнення ефекту лікарі радять регулярно натирати уражені області. Рекомендують вживати, розчинивши в кип'яченій воді 2 чайні ложки оцту. Застосовуючи систематично, є шанс запобігти алергії.

Для цього у склянцізмішуємо воду, оцет з яблук, пару ложок меду та приймати отриманий напій щодня. Оцет із яблук підходить для лікування ангіни. Бажано полоскати горло щогодини, розчинивши у склянці води. Розчин із додаванням оцту ефективно знімає суглобові болі. Рекомендують вживати внутрішньо 3 десь у день.

Справляється з безсонням, головним болем, педикульозом, печією, опіками та ГРВ. Корисно робити напій з оцту та мінеральної води.

Для схуднення

Щоб надати тілу бажаної форми та отримати результат, необхідно регулярно пити яблучний оцет для схуднення. Рекомендується вживати щоразу після їди. Разове дозування становить 2 чайні ложки. Вже за кілька місяців спостерігаються перші результати. При регулярному застосуванні ефект буде приголомшливим.

Як швидко приготувати

Існують різні рецепти для приготування оцту на основі яблук. Щоб приготувати корисний засіб, потрібно дотримуватися наступного алгоритму:

• ретельно помити яблука;
• порізати неочищені яблука;
• із потемнілих шматків видавити сік;
• отриманий сік перелити в посуд зі скла;
• надіти на банку кульку або гумову рукавичку;
• наполягти суміш протягом кількох тижнів, сховавши у темному місці при кімнатній температурі;
• після первинного бродіння перелити рідину в інший посуд з ширшим горлом та накрити тканиною;
• після повторного бродіння, оцет слід процідити через марлю і вживати у відповідність до рецепту.

Простий рецепт з фото покроково без дріжджів

Приготувати на основі яблук досить легко. Для цього необхідно слідувати запропонованому рецепту та відповідним фото. Обов'язково використовувати ці садові яблука без добавок. Для початку слід добре помити та нарізати на 4 частини.

Після цього часточки повинні полежати деякий час до набуття темного кольору.

Скласти в посуд зі скла, повністю заливши водою і покривши часточки.

Позбавтеся варикозу і влаштуйте особисте життя!

Як я поборола проблему з фігурою і позбулася варикозу на ногах! Мій метод перевірений та точний. Моя історія на МОЄМУ БЛОГІ ЗДІЙ!

Посуд необхідно прикрити паперовим рушником і заховати в кухонну шафу.

Наполягати яблука протягом півроку, перемішуючи їх один раз на тиждень за допомогою дерев'яної ложки. Після закінчення часу процідити.

Для остаточного приготування яблука знову залити вже процідженою рідиною.

Рівно через місяць справжній домашній оцет, виготовлений із яблук, можна вживати.

Рецепт бабусі знахарки

За Джарвісом

Джарвіс показав як виготовити та створив рецепт, який є відомим та популярним, ним користуються тисячі людей. Технологія легка, для застосування знадобляться яблука, серцевина, дріжджі та мед. Для початку помити 1 кг запашних яблук і натерти. Отриману кашку розвести літром води і додати 100 г меду, 10 г сухих дріжджів.

Протягом 10 днів посуд тримати відкритим та щодня перемішувати вміст виробом з дерева. Потім процідити, прикрити марлею і витримати при 25 градусах ще 2 місяці. Після закінчення терміну оцет приготується. Зберігати потрібно лише у холодильнику.

Яблучний оцет Джарвіса популярний спосіб, відомий і користується попитом.

З макухи

Простим у приготуванні є оцет із використанням макухи. Свіжі яблука нарізати на великі часточки і скласти в банку з широким горлом. У посуд додати макуху, яка залишилася після приготування соку. Залити кип'яченою водою, покриваючи суміш приблизно на пару сантиметрів.

Додається цукор, його потрібно 50 грам на 1 кг. Отриману суміш накрити та поставити на кілька місяців у тепле місце. Після цього рідина проціджується та зберігається в холодильнику.

Як робити з медом

Існує варіант приготування оцту із яблук з використанням меду. Для чого слід фрукти нарізати досить великими шматками, скласти у відповідний посуд та додати мед. Об'єм на 1 кг яблук повинен становити 300 г меду. Далі залити окропом, повністю покриваючи вміст.

Накрити посуд слід марлею, складеною в пару шарів. Витримувати яблука потрібно близько 10 днів, перемішуючи кілька разів щодня за допомогою дерев'яної ложки.

Після закінчення зазначеного терміну яблука слід віджати, використовуючи сито. Отриманий сік необхідно змішати з медовим настоєм, закрити марлею і поставити в шафу приблизно місяць.
Далі оцет процідити, розлити в пляшки і закрити. Зберігатися він повинен у холодильнику.

З соку, з компоту

Приготувати оцет можна із соку власного виробництва. Для початку слід підібрати якісні яблука, ароматні та вирощені без додавання шкідливих хімікатів. За допомогою соковитискача приготувати сік. Додати суміш із 100 грам кип'яченої води, маленької ложки цукру та ¼ частини сухих дріжджів.

Місячний термін отриманої суміші слід тримати у теплі, натягнувши на ємність рукавичку з гуми. Рідку налити в неглибокий посуд, накрити тканиною і витримати в тому ж місці приблизно 3 місяці. Готовий оцет добре проціджують і ставлять на зберігання холодильник.

Просто самостійно приготувати оцет із яблук із цукром, дотримуючись пропорції 100 грам на 1 кг. Для початку яблука крупно натираються та поміщаються у посуд. Туди слід додати цукор. Все заливається гарячою водою на кілька сантиметрів вище за яблука.

Наполягати суміш необхідно протягом 2 тижнів у теплі, зав'язавши банку марлею. Після цього вміст слід процідити та настояти ще пару тижнів. Потім готовий оцет необхідно прибрати у холодильник.

Де придбати натуральний продукт

На ринку широко представлений яблучний оцет. Він може бути виготовлений за різними рецептами. Але не рідко зустрічається товар, що є синтетичним. Є основні відмінності натурального оцту:

1. У пляшці має бути характерний темний осад.
2. Фортеця має становити від 4 до 6 відсотків.
3. На пляшці натурального оцту трапляються такі слова: спиртовий, натуральний, біохімічний.

Оцет - це продукт, отриманий в результаті бродіння - особливою популярністю користується оцет, що приготований з яблук. Завдяки своїм корисним властивостям цей продукт широко використовується в косметології, кулінарії, народній медицині від деяких недуг.

Про лікувальні властивості цієї рідини світ дізнався завдяки лікареві Джарвісу, який написав книгу, присвячену лікуванню народними методами. Яблучному оцту він приділив особливу увагу, описавши, як діє при різних хворобах.

Звичайно, в наш час яблучний оцет можна купити скрізь, але приготовлений в домашніх умовах продукт буде вітамінним і смачним. Про те, як приготувати оцет яблучний, читайте в цій статті.

Концепція

Яблучний оцет – це повністю натуральний продукт. Він утворюється шляхом бродіння яблучного соку без додавання хімічних добавок. При цьому перетворенні з солодкого соку на кислий оцет не втрачаються корисні властивості, властиві яблукам, і навіть додаються нові корисні властивості через органічні кислоти.

Зважаючи на свою натуральність, цей оцет може мати осад на дні пляшки, це стосується навіть покупного продукту. При покупці читайте дані про склад, в оцті не повинно бути нічого, крім води та яблучної кислоти. Фортеця магазинного оцту також має перевищувати 6%.

Склад та властивості

Корисні властивості яблучного оцту пояснюються унікальним складом продукту. Він містить найважливіші мінеральні речовини та мікроелементи (кальцій, магній, залізо, натрій, мідь, сірка, кремній, фосфор), а також оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоти, цінні для організму баластні речовини, ряд амінокислот, ферментів та вітамінів (А, С, Е, Р, вітаміни групи В).

Користь яблучного оцту, перш за все, полягає в його протизапальній та знеболювальній дії:

• знижує тиск;
• знімає напади при мігрені;
• зменшує набряки та болі при ангіні, нежиті, артриті;
• нормалізує кишкову мікрофлору;
• прискорює загоєння ран та різних уражень шкіри;
• підвищує імунітет;
• покращує кровообіг.

Цілющі властивості яблучного оцту застосовують у багатьох сферах нашого життя, таких як косметологія, стоматологія, медицина, дієтологія та інші. Звичайно, ефективнішим і безпечнішим буде самостійно приготовлений продукт. Рецепт домашнього яблучного оцту буде описано нижче.

fb.ru

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Домашній натуральний оцет готується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: із яблучної м'якоті або із соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу із кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти мають бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перезрілі плоди. Можна брати падалицю, але якщо на яблуках немає слідів підгниття.

Саме цукор – другий обов'язковий компонент оцту (хоча трапляються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінювати медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук містять живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Оцет виходить у результаті зброджування яблучного соку. Після того як спирт, що вийшов, повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла у процесі природного бродіння утворюється пінка або плівка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно у скляній трилітровій тарі. Проте можна брати й скляні пляшки. Їх шийки простіше заливати парафіном, щоб довго зберігати готовий продукт.

zhenskoe-mnenie.ru

Класичний рецепт яблучного оцту без цукру

Для простого рецепту яблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі та солодкі яблука.

Приготування:

1.Вимити яблука і розрізати великі частки. Залишити на відкритому повітрі.

2. Через нетривалий час з потемнілих шматків віджати сік.

3. Отриману рідину розташувати в скляній ємності і зверху на шийку надягти медичну рукавичку з проколом в одному пальці. У теплому, темному місці в такому стані вона має бути до 6 днів.

4.Як тільки рукавичка сильно надується, настав час злити яблучний оцет, що бродить, з соку в широкий посуд, після чого збільшується швидкість бродіння. Цей посуд слід прикрити нещільним рушником і відправити в темне місце з температурою +27 градусів, на 2 місяці.

5. При появі густого осаду яблучну масу проціджують через марлю і розфасовують по суліях. Зберігати надалі у прохолодному місці.

При бродінні на поверхні яблучної маси утворюється плівка оцтовокислих бактерій, якої не потрібно позбавлятися. Саме вона дає змогу створити такий продукт.

glav-dacha.ru

Без дріжджів

Зважаючи на відсутність дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту яблука обов'язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

Приготування:

1. Перетворити на дрібні шматки яблука і відправити їх у каструлю чи таз. Зверху залити кип'яченою водою, що охолола так, щоб та покрила повністю фруктову нарізку.

2. Туди відправити цукор. Розрахунок його кількості виходить із обсягу води: чверть склянки цукру на 1 літр води. Змішати, покрити рушником та відправити у тепле місце на ферментацію.

3. Після тижневого терміну суміш процідити за допомогою марлі.

4. Відфільтровану рідину знову вилити в миску або таз, прикрити рушником і чекати ще 1,5 місяці. Розлити по скляних пляшечках та закрити. Зберігати у прохолодному місці.

Ферментація яблучного оцту – це процес, у якому мікроелементи крохмалю та цукру перетворюються на етанол та вуглекислий газ. Такий процес ще називають бродінням.

glav-dacha.ru

На цукру і холодній воді

Приготування (витримка) оцту за цим рецептом теж займає чимало часу, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг,
• Вода холодна – 3 літри,
• Цукор – 400 р.

Приготування:

1. У яблук видаліть серцевину, темні плями та червоточини.
2. Наріжте плоди невеликими шматочками.
3. Складіть їх у скляний або в емальований посуд. Можна використовувати або сулію з досить широкою шийкою, або велику каструлю.
4. Залийте подрібнені яблука холодною водою некип'яченою, покладіть цукор і все перемішайте. Зауважте ємність марлею і поставте в темне місце.
5. Поки яблука триматимуться на поверхні, періодично перемішуйте їх дерев'яною ложкою, а коли остаточно опустяться на дно, їх краще не чіпати. Ферментація займає 3 місяці, іноді може знадобитися ще 5-6 днів.

Показником того, що оцет готовий, є повна прозорість рідини та відсутність у неї різкого сивушного запаху.

Процідіть готовий оцет у чистий посуд і залиште ще на пару днів, щоб він відстоявся. Знову акуратно процідіть і розлийте по пляшках. Тримайте в темному прохолодному місці.

На цукрі та гарячій воді

У попередньому рецепті ми заливали яблука холодною водою, а в цьому пропонуємо спробувати «гарячий» спосіб. У цьому випадку цукру знадобиться набагато менше. Щоправда, для виготовлення цього виду оцту підійдуть лише солодкі та дуже стиглі плоди. Натомість і готується він лише місяць.

Інгредієнти:

• Яблука солодкі – 2 кг,
• Цукор – 100 г,
• Вода гаряча – за ситуацією (вона має покрити яблука на 4 см).

Приготування:

1. Яблука вимийте і наріжте дуже дрібними шматочками (серцевину можна не видаляти, але хвостиків, червоточин і темних плям потрібно позбутися).
2. Покладіть в емальовану каструлю або трилітрову банку, додайте цукор і все перемішайте. Залийте гарячою (70-80 градусів) кип'яченою водою так, щоб вона покривала яблука на 4 див.
3. Накрийте ємність марлею, поставте в темне тепле місце і 2-3 рази на день перемішуйте яблучну масу дерев'яною ложкою. Перша ферментація триває два тижні.
4. Після закінчення зазначеного часу процідіть рідину в чисту ємність, залишивши до верху 7-8 см, щоб при бродінні оцет не перелився через край. Накрийте посуд марлею, складеною у кілька шарів, закріпіть резинкою і знову поставте у темне місце. Друга ферментація також триває два тижні. Іноді може знадобитися ще 2-3 дні, щоб продукт дійшов до кондиції.
5. Після того, як оцет перестане "грати" і освітлиться, акуратно перелийте його в пляшки (залишивши до верху 1,5-2 см), ретельно їх закупоріть і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Порада: після того, як ви закриєте пляшку натуральною або пластиковою пробкою, залийте її парафіном. Це потрібно для кращої безпеки оцту, приготовленого за цим рецептом.

Оцет, приготовлений за цим рецептом, має дуже оригінальний смак, так як для закваски використовуються дріжджі, чорний хліб і мед.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг,
• Вода тепла – 3 літри,
• Мед – 900 г (600+300),
• Чорний хліб (сухарі) – 120 г,
• Дріжджі (сухі) – 60 г.

Приготування:

1. Яблука очистіть від хвостиків, червоточин і темних плям (серцевину можна не видаляти), наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Якщо цього агрегату немає, подрібніть плоди на великій тертці.
2. Масу, що вийшла, покладіть у велику емальовану каструлю і залийте теплою кип'яченою водою. Додайте 600 г меду, сухарі із чорного хліба та дріжджі, все перемішайте.
3. Місткість прикрийте марлею і поставте в темне тепле місце. Тричі на день перемішуйте вміст каструлі дерев'яною ложкою. Первинна ферментація займає 10 днів.
4. Після цього процідіть суміш в чистий посуд з широким горлом, додайте в рідину ще 300 грам меду і перемішайте. Накрийте ємність складеною в 3-4 рази марлею, закріпіть резинкою і знову поставте оцет у тепле темне місце.
5. Другий етап ферментації триватиме близько 50 днів. На цей раз не треба нічого перемішувати, навіть переміщати посуд з оцтом не рекомендується.
6. Після того, як мине зазначений час, і оцет стане прозорим, ще раз його процідіть і розлийте по пляшках, наприклад, по винним, з натуральними пробками. Тримайте при температурі +4-8 градусів.

Варіант рецепту: при приготуванні цього яблучного оцту дріжджі можна не використовувати, а просто в півтора рази збільшити кількість чорного хліба і покласти жменю родзинок. Крім того, для другої ферментації ви можете замінити мед (300 г) такою самою кількістю цукру.

healthystyle.info

Домашній оцет із яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук у домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказано зразкове, його можна змінювати в залежності від потрібної кількості готового продукту.

Інгредієнти: два кілограми яблук.

Спосіб приготування:

1. Нарізати зрілі солодкі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.
2. Коли шматочки потемніють, потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю та віджати.
3. Перелити сік, що вийшов, у скляну пляшку, на шийку надягти медичну гумову рукавичку.
4. Тримати сулію в темному місці при температурі 30 градусів.
5. Рукавичка під впливом газу надуватиметься. Коли вона роздмухується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, наперед не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяця.
6. Сусло разом з оцтовою маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини чи дерева. При великій площі зіткнення з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини та верхом посуду має залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.
7. Накрити поверхню тари тканою серветкою або складеною марлею.
8. Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет із яблук стане прозорим, вирування повністю припиниться). Орієнтовний термін – від півтора до двох місяців.
9. Профільтрувати, розлити у пляшці та зберігати у прохолодному місці, можна у холодильнику.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт із яблук різний сортів із цукром

Нині підійдуть різні сорти яблук. Два кілограми знятих з дерев плодів, півтора літри сирої холодної води та цукор – ось що знадобиться для цього рецепту. Кількість цукру змінюватиметься залежно від використаних сортів яблук. Для кислих яблук потрібно триста грамів цукру, а для солодких буде достатньо ста грамів.

• Тепер взяти велику тертку, натерти яблука, перед цим не звільняючи їх від шкірки та серцевини.
• Скласти в каструлю, залити вказаною кількістю води, цукру засипати половину норми.
• Все перемішати дерев'яною ложкою. Ємність кришкою зверху не закривати, прикрити будь-яким матеріалом, що пропускає повітря. Інакше процес бродіння може затягнутися або розпочатися зовсім.
• Місткість не залишати без нагляду три тижні, періодично необхідно її перемішувати.
• Потім процідити, засипати решту половини цукру, перешкодити до повного його розчинення і налити в банки рідину, що вийшла. Банки знову накрити серветками і поставити для продовження підготовки оцту, процес бродіння має продовжитись.
• Спочатку він проходитиме досить бурхливо, до завершення процесу рідина набуде світлий відтінок, а незабаром стане зовсім прозорою. Бродіння підійшло до стадії завершення. Оцет можна використовувати за призначенням. Попередньо його ще раз потрібно буде процідити, розлити по чистих пляшках, закупорити та помістити у холод.

Старовинний рецепт

Цей рецепт дуже економний, тому що підуть навіть перезрілі яблука.

Їх ґрунтовно миють, спочатку нарізають, як можна дрібніше, а потім товчуть. Вийшла яблучна каша або пюре зі шматочками фруктів. Тепер її перекладають у каструлю з емальованим покриттям. Такий посуд не дозволить продуктам окислення порушити процес приготування оцту. Заливається яблучна маса, що вийшла, гарячою водою.

Якщо бути точними та виміряти температуру води, має бути сімдесят градусів за Цельсієм. Води наливають на кілька сантиметрів вище за рівень яблучної суміші. За солодких яблук цукрового піску беруть на один кілограм п'ятдесят грамів. За кислих яблук – сто грамів.

Каструля повинна стояти в теплому та темному місці, що має забезпечити нормальні умови для процесу ферментації. Періодично вміст помішують. Після двох тижнів заготівлю яблучного оцту проціджують і переливають у банки, але не до самого шийки. Залишають ще на два тижні. Тепер тільки оцет готовий, його розливають по ємностях, у яких зберігатиметься. Збовтувати отриманий продукт не можна. Отриманий осад можна процідити.

Зберігають оцет у льоху, на балконі, у холодильнику.

Рецепт із соку на опарі

1. Використовуючи соковитискач, відокремити рідину від м'якоті. Для того, щоб процес бродіння відбувався дуже швидко, можна додати одну четверту частину чайної ложки сухих дріжджів, чайну ложку цукру, розведених у теплій воді. Це буде опара.
2. Вона готується в окремому посуді та вливається у віджатий сік тільки коли почне пінитися і підніматися. Якщо в будинку є житній хліб, то додана житня скоринка теж може прискорити процес бродіння.
3. Шийка банки з вмістом можна закрити, одягнувши на нього медичну рукавичку. Повітря в ємність проникати не повинно. У рукавичці накопичуватиметься вуглекислий газ, якщо його накопичиться багато, він може розірвати її. Потрібно зробити заміну, але продовжувати процес слід рівно місяць.
4. За цей час цукор, наявний в яблуках повинен перетворитися на спирт. Вийде молоде яблучне вино, нехай ще поблукає місяці два в теплоті. Коли відчується, що різкий запах у результаті бродіння зникає, можна говорити про готовність готового продукту.

Приготовлений в домашніх умовах оцет виходить натуральним. Його можна використовувати і в кулінарії та для лікування багатьох захворювань.

У промислового оцту висока кислотність, перед вживанням його потрібно розбавляти великою кількістю води. Не слід забувати, що в промисловому виробництві для отримання оцту використовують тільки яблучні відходи: шкірку та їхню серцевину. Його фортеця становить 4-5 відсотків, у домашнього оцту вона нижча.

З відбракованих яблук

Яблука підійдуть такі, які під час збирання врожаю потрапляють у некондиційні.

• Плоди добре миють, дрібно кришать, викладають у ємність.
• Кількість цукру розраховують таким чином: на один кілограм дуже багатих на фруктозу яблук потрібно додати всього п'ятдесят грамів цукру, вдвічі більше, якщо яблука дуже кислі на смак.
• Вода, якою заливають яблука, має бути гарячою, але до окропу її доводити не можна.
• Уникаючи потрапляння сонячних променів, каструлю з яблуками ставлять у тепле місце.
• Раз на два дні масу треба обов'язково перемішати, не даючи їй утворити суху верхню скоринку.
• Коли мине півмісяця, рідину проціджують і переливають для подальшого бродіння в банки. Через два тижні оцет можна пробувати та використовувати на свій розсуд.

Зберігають такий продукт у пляшках у кімнаті.

Рецепт Джарвіса

Рецепт американського лікаря Джарвіс передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні оцту з яблук в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але склад у нього буде дуже корисним.

Інгредієнти:

• два кілограми яблук;
• два літри води;
• двісті грамів натурального меду (плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі зброджування);
• двадцять грам живих дріжджів;
• сорок грамів засохлого житнього хліба.

Спосіб приготування:

1. Вимиті яблука натерти на великій стороні терки, не забираючи шкірку, кісточки та перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м'ясорубку.
2. Пюре розкласти по відповідним скляним банкам та залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.
3. Додати мед, дріжджі та сухарі – вони прискорять бродіння.
4. Посуд прикрити тканою серветкою та поставити в тепле темне місце. Бажано, щоби температура повітря була 30 градусів.
5. Термін попереднього зброджування – десять днів. Тричі на день сусло обов'язково потрібно розмішувати дерев'яною лопаткою чи ложкою.
6. Процідити майбутній оцет через марлевий фільтр та зважити.
7. На кожний літр основи покласти по п'ятдесят грамів меду чи цукру, перемішати, прикрити марлею та знову прибрати у тепле та темне місце.
8. Процес бродіння буде тривалим, щонайменше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.

Незвичайний рецепт приготування яблучного оцту

Незвичайно, просто і теж у домашніх умовах:

• Солодкі стиглі яблучка нарізати великими шматочками і залишити до потемніння. Кисень окислить наявне в м'якоті плодів залізо.
• Тепер із цих яблук вичавлюється сік і наливається у пляшку. Шийка прикрашається повітряною кулькою. Теплота і темрява змусять яблука почати тинятися. Кулька над пляшкою збільшуватиметься в розмірах.
• Тривати це може до шести тижнів. Потім надута повністю кулька знімається, рідина, що бродила, переливається в черговий раз для наступної ферментації і залишається на сорок, а то і на шістдесят днів.
• Рідина буде сильно вирувати, тому наливати її до самого верху не рекомендується, інакше вона виплескуватиметься назовні. Коли своєрідне "кипіння" припиниться, рідина перетвориться з каламутної на прозору, оцет завершить свою останню стадію.

Прекрасно зберігається і при температурі 15 градусів. Тривалість зберігання оцту збільшує його корисні властивості.

З макухи

За наданим рецептом, щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів у кількості 10 г на 100 г суміші.

Приготування:

1.Вимити плоди, прибрати ділянки, що підгнили. Подрібнити на м'ясорубці чи тертці шматки яблук.

2. Перетерті яблука залити такою самою кількістю теплої води. Туди ж відправити дріжджі за рецептом. Зверху посуд прикрити нещільно тканиною. Напівфабрикат перемістити в тепле, темне приміщення на 10 днів. Щодня необхідно помішувати всю суміш.

3. Після цих днів, яблучне пюре перемішати і процідити через марлю. В отриману рідину можна внести приємний і м'який присмак. Оцет яблучний, рецепт з медом якого передбачає саме той бажаний ніжний смак. Для цього на 1 літр яблучної маси потрібно додати 50 г меду.

Прикривши знову марлею, відправити у темне місце для ферментації на 1,5 місяці. Після встановленого терміну розлити прозору яблучну рідину по пляшках та закрити.

Щоб зрозуміти, що яблучний оцет готовий правильно, необхідно заглянути на дно пляшки. Якщо там виявите речовину схожу на медузу або слиз - значить, все приготовлено правильно. Це скупчення корисних бактерій - пробіотиків та ензимів. Саме вони надають оцту додаткових корисних якостей.

Що таке оцтова матка

Основним компонентом яблучного оцту є яблучний сік, що забродив. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота.

Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтовою маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки втричі перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту.

Іноді у сировину можуть вводити «оцтову матку» — найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову масу, яку можна помітити на поверхні яблучного соку або вина, коли вони блукають. у суглобах, зараженні глистами, шкірних ураженнях).

1. «Оцтові матки» досить примхливі. Іноді вони гинуть, якщо посудину з соком, що забродить, переставляють в інше місце.
2. Плівка ця буває то гладкою, ніжною і тонкою, то щільною, твердою, зібраною в багаточисельні складки, які покривають всю поверхню вина.
3. Вино під плівкою часто спочатку залишається зовсім прозорим, але з розвитком хвороби, коли старі шари починають відриватися та осідати на дно, вино каламутніє.
4. Оцтова матка виглядає як набряклий желатин - монолітна, трохи прозора. Якщо оцет зберігається кілька років, то матка може зайняти весь об'єм посуду. Але з неї можна віджати частину оцту.

Додаток:

Пінна плівка або слизова маса на поверхні оцту — не пліснява, а дуже цінне і корисне утворення, зване «оцтовою маткою». Її вважають чудодійним засобом, одна ложка якого може полегшити стан хворого навіть у випадках, коли не допомагає і сам оцет.

Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі. Якщо вас не відлякує дещо незвичний вигляд і консистенція «оцтової матки», з'їжте лише ложку, щоб на собі відчути її благотворну дію.

hnh.ru

Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для швидшого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту кращим, а головне, підвищує користь яблучного оцту.

Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, забитих місцях. Додавати продукт можна в масажні суміші. Крім того, натуральний оцет із яблук допомагає скинути зайву вагу. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразками, гепатитами, пієлонефритом, сечокам'яною хворобою вживання всередину заборонено.

prokalorijnost.ru

Можливі проблеми при приготуванні

Виготовлення оцту може бути пов'язане з низкою труднощів - втім, усі вони усуваються. Постараємося визначити, як зробити яблучний оцет удома, якщо ви зіткнулися з однією з таких проблем.

Скисання не починається

Минув уже не один тиждень, а очікуваний кислий запах і каламутна плівка на поверхні не з'являються? Варіантів рішення кілька:

• зачекати ще;
• внести в сусло дріжджову матку (про неї читайте у відповідному розділі статті);
• підвищити температуру – оптимальна температура освіти оцту – 26-35°С;
• примусово заразити сусло оцтовокислими бактеріями.

Зараження ацетобактеріями проводиться за допомогою мушок-дрозофілів, які переносять ці мікроорганізми на своїх лапках. Розплодити мушок можна, порізавши яблуко і залишивши його на столі. Спосіб радикальний і не всім прийнятний, але дієвий.

Виходить каламутним

Це трапляється, і досить часто. Варіанти усунення проблеми: фільтрація через ватку, витримка, фільтрація, знову та знову фільтрація. Якщо ліньки возитися з фільтром – беріть тільки прозоре, добре освітлене вино. Втім, каламутний оцет нічим, крім естетики, не поступається світлому.

Недостатній вміст оцтової кислоти

Причина – скисання ще не закінчено, або ви взяли занадто слабке вино. Ацетобактерії харчуються спиртом. Так як приготувати домашній оцет із яблук, які не набридли достатньо етилену?

Звичайні солодкі яблука містять приблизно 12% цукру, що дає нам близько 7% алкоголю у вині. При подальшому оцтовому скисанні ці 7 ° перетворяться на 5% оцту - те, що потрібно для кухонних цілей! Відповідно, при правильній технології оцет не вимагатиме ні дріжджів, ні додаткового цукру.

І трохи про дріжджі. У більшості випадків набродити ці самі 7 ° можна і без дріжджів - тобто, на диких дріжджах, що містяться на самих яблуках та в повітрі. Якщо з якихось причин «дикуни» працювати відмовляються – сусло доведеться заражати штучно.

Тільки я вас прошу, не беріть хлібопекарські дріжджі - вони годяться тільки на цукровий самогон! Купуйте у виноробному магазині спеціальні винні або сидрові – 1.5 г ЧКД на літра соку буде достатньо.

therumdiary.ru

Корисні властивості яблучного оцту

Найвідоміша властивість яблучного оцту - виведення шлаків та токсинів з організму. Але на цьому його роль у процесі травлення не закінчується. Він сприяє синтезу в організмі травних ферментів та стимулює виділення шлункового соку.

А те, що яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі, вперше довів Д.С. Джарвіс. Завдяки цій властивості, яблучний оцет сприяє швидкому відновленню сил у людини, ослабленої після хвороби або перенесеного стресу. Вчений вважав, що цей народний засіб особливо корисний у поєднанні зі спеціальною дієтою - використанням риби, морепродуктів, злаків та овочів та обмеженням м'яса та жирів. Така комбінована терапія дає добрий ефект при лікуванні ожиріння.

Оскільки яблучний оцет - це насамперед кислота, він особливо корисний тим, хто має недостатня секреторна функція шлунка і порушений обмін речовин. Внаслідок дії яблучної кислоти лужна реакція в організмі нейтралізується, а кислої – не виникає. В організмі утворюється глікоген, що сприяє підвищенню працездатності.

1. Вміст інших амінокислот і вітамінів надає яблучному оцту протизапальних і знеболювальних властивостей, що сприяють зниженню тиску, зняттю нападів при мігрені, дратівливості, зменшенню набряків і болю при артриті, ангіні, нежиті, нормалізації кишкової флори, загоєнню. .
2. Крім того, яблучний оцет підвищує згортання крові та покращує кровообіг. Завдяки калію, що міститься в оцті, у людини, яка щодня приймає розведений яблучний оцет, приходить в норму стан нервової системи.
3. Роль яблучного оцту у профілактиці та лікуванні дисбактеріозу величезна. Дійсно, адже оцет - це природний консервант, тобто він має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію. Потрапляючи в кишечник, оцет знищує шкідливі бактерії та грибки, створюючи хороші умови для розвитку корисної мікрофлори.
4. В результаті розщеплення жирів і білків яблучний оцет зменшує навантаження на систему травлення при прийомі м'ясної їжі.
5. Яблучний оцет є природним антибіотиком, тому його лікувальний прийом сприяє одужанню при різних хворобах та профілактиці інфекційних захворювань.
6. Вітаміни та мінерали, що містяться в яблучному оцті, роблять його гарним загальнозміцнюючим засобом, що відновлює імунний та нервовий статус організму.

folk-med.ru

Для чого використовується

Яблучний оцет знаходить застосування у кулінарії для приготування салатів та випічки, для заготовок на зиму.

У косметичних цілях. Використовується для зміцнення волосся, догляду за шкірою, зниження зайвої ваги. З ним приймають ванни.

За рахунок великої кількості корисних речовин, що входять до складу домашнього оцту, його використовують як складник у багатьох рецептах при лікуванні захворювань таких як:

• підвищеної температури,
• отруєння,
• кашлі,
• ударах,
• шкірних захворюваннях.

Справжній натуральний оцет яблучний при правильному застосуванні творить дива.

polzaili.ru

Лікувальні властивості

1. При високій температурі змішати яблучний оцет і горілку в рівних кількостях, намочити в цьому розчині вовняні шкарпетки або гольфи, віджати і надіти на ноги.
2. Посидіти так деякий час, потім лягти в ліжко і добре закутатись, волога починає випаровуватися, і температура швидко знижується.
3. Цим розчином можна протерти все тіло, спочатку руки, потім ноги, груди, спину, з'являється озноб і температура знижується. Після цього потрібно добре зігрітися під ковдрою.

При харчовому отруєнні на склянку води потрібно взяти чайну ложку оцту, перемішати і приймати по одній чайній ложці кожні 5 хвилин і випити всю склянку протягом чотирьох годин. Потім приготувати другу склянку з розчином яблучного оцту і приймати по дві чайні ложки кожні п'ять хвилин.

При кашлі змішати 1/2 склянки меду, чайну ложку соку алое та три столові ложки яблучного оцту. Приймати цю суміш по 2 чайні ложки 3-4 рази на день перед їжею.

Застосовують оцет і при такому серйозному захворюванні, як лишай, що оперізує, для чого уражену ділянку шкіри омивають нерозбавленим оцтом чотири рази на день

При забитому місці 1/4 склянки яблучного оцту трохи підігріти, щоб розчинити в ньому 1/2 чайної ложки солі. Змочити в цьому розчині марлеву серветку, прикласти до забитого місця і прибинтувати, коли висохне пов'язка, процедуру повторити.

1. Масаж з яблучним оцтом покращує кровообіг, очищає, освіжає, розгладжує та тонізує її.
2. Масаж бажано виконувати після ванни або душу, щоб шкіра була чистою, на літр води взяти 2 столові ложки натурального яблучного оцту, намочити звичайну губку або шматочок м'якої тканини і протерти все тіло підкисленою водою, що вийшла.
3. Витиратися відразу не потрібно, тіло має обсохнути трохи на повітрі, потім розтертись махровим рушником.

irinazaytseva.ru

Правила прийому

Приймати яблучний оцет слід виключно у розведеному вигляді, не більше ніж 1-3 ч. л. на склянку теплої води безпосередньо перед кожним прийомом їжі.

Якщо оцет долити в гарячу воду і додати ложечку меду, вийде чудовий вітамінний чай. Виготовлений на основі яблук оцет корисно додавати до салатів. Цей продукт відмінно поєднується з олією.

При покупці зверніть увагу на етикетку. Тільки органічний та нефільтрований продукт принесе вашому організму реальну користь. Якщо тара прозора, пошукайте туманний осад на денці. Саме в цьому осаді міститься терапевтична сила яблучного оцту.

poleznenko.ru

Шкода

• Не можна також не враховувати протипоказання до вживання яблучного оцту. При всій корисності та безпеці цього засобу його не рекомендується приймати хворим із порушеннями обміну солей сечової кислоти.
• Також якщо у пацієнта виявлена ​​виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки, гастрит (у гіперсекреторній формі), хронічний або гострий гепатит, хронічний та гострий нефрит, сечокам'яна хвороба, нефроз, лікування оцтом протипоказано.
• Хоча 6% яблучний оцет у кількості 1 столової ложки, розчиненої у воді, не може завдати відчутної шкоди здоров'ю, слід мати на увазі, що, як і будь-яка кислота, оцет може роз'їдати емаль зубів і змінювати середовище шлунка з лужним на кисле ( у деяких випадках завдаючи шкоду слизовій оболонці шлунка) при прийомі його натще.

Все добре в міру, тому не можна безконтрольно збільшувати концентрацію оцту яблучного при лікуванні. Це може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Не слід проводити лікування за допомогою цього засобу протягом тривалого часу.

pitanielife.ru

Застосування на кухні

Найчастіше в кулінарії він застосовується в маринадах і соусах як приправа, а також при домашніх закатках.

Завдяки бактерицидним властивостям яблучним оцтом можна дезінфікувати овочі та фрукти, особливо влітку, коли небезпека кишкових інфекцій різко зростає.

Тому яблучні оцет на кухні застосування знаходить не тільки в кулінарії, але і для дезінфекції посуду та кухонного начиння.

Добре використовувати для маринування перед приготуванням м'яса. Це зробить м'ясо м'якшим, смачнішим і захистить Вас від інфекцій.

Яблучний оцет застосовується на кухні для збільшення термінів зберігання м'яса та риби. А якщо Вам потрібно кілька днів зберігати їх у холодильнику, оберніть його ганчірочкою, змоченою яблучним оцтом навпіл з водою.

Для приготування маринадів в яблучний оцет додають запашний перець, насіння кропу, часник, ягоди ялівцю та інші ароматні трави, що використовуються в кулінарії. При наполяганні їх аромат та корисні властивості доповнюють властивості оцту.

Ви можете самі підібрати на смак ті приправи до оцту, які Вам більше подобаються.

Крім усього іншого яблучний оцет чудово прибирає запахи при приготуванні їжі, особливо запах риби: збризкайте рибу (особливо морську) перед приготуванням оцтом, і Ви позбавитеся неприємного запаху на кухні.

• Завдяки цій властивості, яблучним оцтом можна прибрати неприємний запах у холодильнику або в кухонній шафці – просто протріть їхню внутрішню поверхню ганчірочкою, змоченою оцтом.
• Якщо Ви не вгадали з кількістю перцю, і страва вийшла дуже гостра, влийте в неї яблучний оцет - чайну ложечку, і смак значно покращиться.
• І навіть домашніх мурах Ви можете позбутися, якщо побризкаєте місця їх скупчення і шляхи пересування розведеним навпіл з водою яблучним оцтом.
• Ось таке яблучний оцет на кухні знайшов застосування. А ще чайник очистити від накипу теж реально, прокип'ятивши його з яблучним оцтом: і накип піде, і хімії ніякої в чайнику не залишиться.

Яблучний оцет, застосування якого полегшує життя легко можна приготувати самим.

vita-jizn.net

Міфи

Усі види оцту однакові

Багато хто вважає, що яблучний оцет - це просто оцет з яблук, але є два різновиди: фільтрований та нефільтрований. Якщо ви хочете використати найбільш натуральний варіант або готувати на основі цього продукту домашні соуси, вам підійде нефільтрований.

• Якщо ви бачите, що оцет дуже прозорий і світлий, швидше за все він сильно перероблений і відфільтрований, так що частина корисних властивостей продукту вже втрачена.
• Вам потрібен той, який здається трохи каламутним і коричневим, адже кожна корисна властивість яблук у такому оцті зберігається колишньою.
• Пам'ятайте про це під час купівлі. В асортименті магазину зазвичай є широкий вибір, який дозволить вам знайти саме те, що ви хочете.

У яблучного оцту жахливий смак

Цілком зрозуміло, що ніхто не питиме нерозбавлений оцет, неважливо, наскільки він корисний для здоров'я. Тим не менш, це не означає, що його слід уникати або просто терпіти неприємний смак.

Існує безліч способів змінити цей продукт і зробити досить приємний варіант.

1. Наприклад, ви можете робити салатну заправку або змішувати оцет із медом.
2. Можна також робити різні соуси або додавати оцет до фруктових коктейлів. Не бійтеся експериментувати, і тоді яблучний оцет можна буде легко зробити постійною частиною свого раціону.

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Не дивно, що багато людей вважають яблучний оцет ефективним засобом для діабетиків, адже він чудово стабілізує рівень глюкози та допомагає запобігти небезпечним стрибкам цукру в крові. Проте оцет просто корисний, ліками він не є.

Немає жодних наукових доказів того, що вживання даного продукту допоможе позбавитися потреби в інсуліні та інших ліках.

Якщо ви хочете спробувати оцет яблучний, обов'язково проконсультуйтеся перед цим зі своїм лікарем. Пам'ятайте, що цей натуральний засіб не може бути панацеєю, тому не слід намагатися самостійно проводити лікування, відмовляючись від інших засобів.

Немає особливої ​​користі здоров'ю

• Це ще один поширений міф: деякі стверджують, що яблучний оцет взагалі не користі. Насправді він має безліч відмінних властивостей.
• Доведено, що знижує кров'яний тиск, допомагає налагодити травлення, перемагає нежить і навіть усуває висипання.

Це засіб, схвалений фахівцями, що відрізняється антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Не вірте тим, хто стверджує, що яблучний оцет не має ніякої користі, це зовсім не так.

Яблучний оцет не може зашкодити вам

Так, яблучний оцет справді неймовірно корисний, але це не означає, що цей продукт не має побічних ефектів. Намагайтеся завжди використовувати його правильно. Якщо не розбавляти оцет, він може пошкодити зубну емаль. Якщо ви отримуєте надто багато оцту, ви можете знизити рівень калію в організмі. Завжди будьте обережні при застосуванні даного продукту та стежте за своїм станом, адже тільки тоді ви зможете отримувати від оцту користь.

Сильний запах і кислотні властивості можуть змушувати вас думати, що яблучний оцет шкодить шкірі, але це абсолютно хибне уявлення.

1. Яблучним оцтом можна користуватися як тоніком для обличчя, розбавивши його водою, можна навіть застосовувати його як засіб для видалення макіяжу.
2. Це не означає, що вам варто повністю відмовитися від звичної косметики, просто не варто недооцінювати можливості оцту для лікування шкіри з акне та шрамами після запалення.
3. Навіть зірки на кшталт Міранди Керр, Меган Фокс та Кеті Перрі запевняють, що користуються яблучним оцтом. Обов'язково спробуйте - і зможете на власному досвіді переконатись, наскільки це ефективний засіб.

Це засіб для захисту від раку

Є безліч досліджень, які показують, що яблучний оцет може допомогти у боротьбі з раком, проте їх дані не зовсім точні. Понад те, інформація досить суперечлива.

Деякі дослідження показують, що вживання яблучного оцту знижує ризик розвитку раку стравоходу, інші свідчать, що може підвищувати ризик раку сечового міхура. Можна з упевненістю сказати, що яблучний оцет очищає травний тракт, проте це не означає, що ви повністю захищені від раку кишечника.

Так чи інакше, це не означає і того, що пробувати взагалі не варто, просто реакція на даний продукт суто індивідуальна, як і результати його застосування.

• Так, яблучний оцет зроблений з яблук, але не варто думати, що його вживання дає той самий результат, що поїдання фруктів.
• Дистиляція та переробка призводять до того, що клітковина та вітамін С, яких багато в яблуках, не з'являються в оцті.
• Не думайте, що яблука і оцет, приготований з них, рівнозначні за впливом на ваш організм.

Яблучний оцет можна лише пити

Всупереч поширеній думці, ви можете використовувати яблучний оцет не тільки в їжу. У нього є безліч переваг для краси, крім того, даний продукт є одним з кращих натуральних засобів для чищення, відомих людині, і все через наявність у нього прекрасних антимікробних властивостей.

Це дуже ефективний засіб для нейтралізації запахів та боротьби з бур'янами.

Ви можете навіть приймати ванну, додавши у воду яблучний оцет! Способів існує безліч, просто пробуйте і не бійтеся шукати той, який оптимально підійде саме вам. Ви ніколи не пошкодуєте про початок використання яблучного оцту, якщо чините правильно і уважно.