Смачна глазур для торта. Відео приготування кольорової глазурі

Як зробити глазур для оформлення різноманітних кондитерських смакот - питання, яке стає актуальним напередодні свят. І це не випадково оскільки саме з її допомогою можна легко перетворити навіть саму звичайну випічку на витвір мистецтва. У цій кулінарній добірці ми розповімо вам, як приготувати глазур, познайомимо з деякими найбільш популярними її видами і докладно опишемо кожен етап процесу готування.

Шоколадна глазур

Звичайно, набагато простіше виготовити таку глазур із шоколаду, який потрібно просто розтопити на водяній бані. Але, якщо ви справжній шанувальник домашньої кухні, то ви неодмінно захочете зробити її самостійно.

Шоколадний рецепт глазурі в домашніх умовах дуже простий і не вимагатиме якихось дивовижних компонентів.

Вам знадобляться:

• 75 г какао розчинної;
• 100 мл молочка;
• 100 г цукру;
• 100 г м'якого вершкового масла.

Поетапний опис:

1. Цукор змішуємо з какао-порошком.
2. Молоко підігріваємо до закипання і помішуючи заливаємо в солодку суміш. Трохи прокип'ятити, поки все розчиниться.
3. Поки кондитерська глазур трохи кипить, нарізаємо олію невеликими кубиками і додаємо в неї. Помішуючи, варимо близько п'яти хвилин та знімаємо з вогню.
4. Домашня шоколадна глазур для торта повинна зовсім небагато охолонути перед тим, як її можна буде наносити.

Холодний рецепт шоколадної помадки

Готується вона з какао досить легко і швидко. За консистенцією нагадує пасту, яка без проблем лягатиме в потрібний вам візерунок.

Для її приготування знадобляться:

• 75 г розчинного какао-порошку;
• 75 г цукру перемеленого на борошно;
• 20 г крохмалю;
• 3,5 ложки кип'яченої води.

Схема приготування:

1. Усі сухі інгредієнти з'єднуємо та перемішуємо.
2. Водічка потрібна дуже холодна. Вливаємо її в миску із сухою сумішшю і ретельно вимішуємо до стану кремоподібної маси. Наносити її можна візерунками за допомогою кондитерського шприца або просто розмастити поверхнею.

Вершкова помадка

Такий рецепт часто використовують для кексів. З її допомогою вони не лише набувають святкового декору, а й довше залишаються м'якими, зберігаючи свою свіжість.

Перелік необхідних продуктів:

• ½ склянки сухих вершків;
• 1/2 чашки цукру;
• 50 г крохмалю;
• 50 мл молока чи води;
• 2 ч. ложки соку із лимона.

Опис покроково:

1. Цукор перетираємо в пудру.
2. Змішуємо в мисці сухі компоненти: крохмаль, пудру, вершки.
3. Воду з'єднуємо з лимонним соком і трохи підігріваємо. Вливаємо в суху суміш, добре розмішуємо та ставимо на парову лазню. Варимо до стану густої сметани.
4. Після того, як біла глазур стане приємною теплою температурою, її можна наносити на поверхню випічки.

Дзеркальне покриття тортів

Глянцеве покриття надає неповторного шику кондитерському виробу. Єдина вимога - наносити її на поверхню виробу, що дуже добре остигнув. Пропонуємо вам перевірений рецепт з фото та покроковим описом.

Необхідні інгредієнти:

• 8 г желатину;
• 200 г цукру;
• 75 г розчинного порошку какао;
• 80 мл вершків;
• неповна склянка води;
• 50 г чорного шоколаду.

Опис процесу готування поетапно:

1. У 50 мл теплої води замочуємо для набухання желатин.
2. У каструльку всипаємо цукор, просіюємо какао, виливаємо вершки і воду, що залишилася. Безперервно перемішуючи, даємо тільки закипіти і відразу ж прибираємо з плити.
3. Подрібнений шоколад і набряклий желатин додаємо в гарячу суміш. Ретельно перемішуємо і переливаємо через ситечко, щоб позбутися бульбашок повітря. Охолоджуємо до кімнатної температури.
4. Дзеркальна глазур обов'язково повинна застигнути, тому після її нанесення виріб повинен постояти три-чотири години в холодильнику.

Яскраве оформлення

Нині дуже популярною стала кольорова глазур. У її приготуванні немає нічого складного, а торти та тістечка, прикрашені з її допомогою, виглядають дуже ефектно.

Необхідні продукти:

• 100 мл води;
• менше половини склянки цукру;
• 1 чайна ложка желатинових гранул;
• 100 мл інвертного сиропу;
• 150 г білої шоколадки;
• 80 г згущеного молочка;
• харчовий барвник, залежно від побажань.

Послідовний опис:

1. Желатиновий порошок замочуємо у двох ложках теплої води. Залишаємо набухати хвилин на 30.
2. Змішуємо в цукор, що залишилася водою, інвертний сироп. На слабкому вогні, помішуючи розчинення кристалів, доводимо до закипання.
3. Шоколад ламаємо дрібними кубиками та розм'якшуємо. Робити це краще над окропом. На вигляд він повинен нагадувати пасту. Зверху додаємо згущене молочко. Добре розмішуємо.
4. У цю масу додаємо трішки остиглий сироп і желатин. Крапаємо стільки барвника, скільки потрібно для бажаного кольору, і ретельно розмішуємо. З цією метою можна використовувати блендер.
5. Глянцева глазур має бути однорідною консистенцією без повітряних бульбашок. Якщо при збиванні вони з'явилися, то перелийте її через дрібне ситечко.

Карамельне покриття

Якщо вам потрібна глазур для печива – кращого варіанта вам не знайти. Вона покриває всю верхівку та є прекрасною основою під кремове оформлення.

Компоненти, які вам знадобляться:

• 180 г цукру;
• неповна столова ложка крохмалю;
• 20 г розчинних желатинових пластин;
• 100 мл холодної води;
• 150 мл вершків.

1. Пластини замочуємо о пів на весь обсяг водички і даємо півгодини постояти для набухання.
2. У вершки просіюємо крохмаль і добре розмішуємо.
3. Цукор прогріваємо на сковороді до карамельного кольору, вливаємо залишки води і перемішуючи, варимо, поки розчиняться кристалики. Забираємо з плити.
4. У гарячу карамель додаємо вершки і добре розмішуємо. Додаємо сюди желатин набряклий, вимішуємо до однорідності, трошки остуджуємо і можемо наносити на печінку.

Білкова помадка

Маленькі кексики чудово поєднуються з білковим поливанням. Головне, щоб яйця були абсолютно свіжі, тому що вони готуються без термічної обробки.

Кількість інгредієнтів залежить від необхідного обсягу:

• білок 1 яйця;
• 75 г солодкої пудри;
• 1/2 ч. ложки лимонного соку.

1. Добре охолоджений білок збиваємо у білу пишну масу. Додаємо трохи лимончика.
2. Пудру пересіюємо у збиту масу та вимішуємо ложкою до однорідної консистенції. Якщо білкова цукрова глазур потрібна для нанесення малюнка, кількість пудри потрібно збільшити.
3. Малюнки обов'язково повинні підсохнути, для цього розкладаємо вироби на лист і забираємо в прохолодне місце годинника на 5-10 (залежить від товщини візерунка).

Апельсинова помадка з яєчних жовтків

Ароматне поливання з цитрусовим смаком підсушується в духовці. Її краще використовувати для покриття невеликих виробів із піщаного тіста.

Продукти, які вам знадобляться:

• жовтки 2 яєць;
• мелений цукор - неповна склянка;
• свіжий апельсиновий сік - 60 мл.

1. Жовтки кімнатної температури з'єднуємо із соком та міксером перебиваємо в пінну масу. Частками всипаємо пудру, не припиняючи збивати. У готовому вигляді суміш повинна бути однорідною та густуватою.
2. Наносимо її на випічку і прибираємо підсихати в духовку, прогріту до 100 градусів на кілька хвилин.

Глазур – досить універсальний спосіб оформлення різної випічки. Безліч видів та способів приготування її в домашніх умовах дозволяє вам підібрати свій варіант для кулінарної творчості. У відео ви побачите кілька варіантів смачного та пластичного кондитерського поливання.

Відео: Пончики з кількома видами глазурі

Добрий день друзі! Сьогодні професійні кондитери навчилися робити справжні шедеври, прикрашаючи торти та тістечка. Це фігурки людей і тварин, хитромудрі візерунки і картини, не торт, а витвір мистецтва. Чи знаєте ви, що зовсім не обов'язково бути супер – майстром, щоб вразити рідних чудовою випічкою. Достатньо знати, як у домашніх умовах зробити дзеркальну глазур.

Склад блискучої глазурі – це своєрідна емульсія, що має водну частину у вигляді сиропу та масляну складову – шоколад. Дивовижна гамма кольорів і незвичайний блиск, а поверхня настільки гладка, що підійшовши ближче, ви зможете побачити своє відображення. Звідси, мабуть, і така назва.

Якщо чесно, то довго я була впевнена, що всі ці десерти, що приголомшують уяви, не більше, ніж якийсь спритний трюк. Ну не може бути їстівним таке ідеально гладке, блискуче покриття. Але виявилося, що може! І навіть більше – самої її зробити дуже легко.

Як зробити дзеркальну глазур у домашніх умовах

Не думайте, що рецепти домашнього приготування дзеркальної глазурі вам не під силу. Насправді, вам знадобиться лише знання кількох нюансів та тонкощів, а решта залежатиме від вашого бажання та гарного настрою. Якщо ви вперше зайнялися готуванням глазурі, то, напевно, у вас виникнуть питання, на які я спробую відповісти максимально повно:

Що можна прикрашати

Глазурь під назвою дзеркальна готується для покриття мусових десертних виробів – тортів, тістечок, суфле, оскільки вони мають ідеально гладку поверхню. А це неодмінна умова для досягнення дзеркальності та потрібного ефекту блиску.

Для приготування таких десертів зазвичай використовують спеціальні кондитерські кільця або силіконові формочки, які дають можливість отримати таку абсолютно гладку поверхню.

Іноді використовується в традиційних тортах, але зазвичай їх не покривають повністю, а тільки верхівку. Глазурь у цьому випадку стікає гарними потоками.

Що потрібно для приготування

Глясаж – так ще називають дзеркальну глазур, можна зробити із продуктів, які цілком доступні всім. Це желатин, цукор, шоколад, глюкозний сироп, патока, харчові барвники, какао, ванілін, молоко, що згущує молоко. Погодьтеся, все це продається у магазинах.

Технологія приготування передбачає високу точність, тому вам також знадобиться:

• Кулінарний термометр, щоб правильно вибрати робочу температуру.
• Електронні ваги.
• Блендер з високою склянкою.

Як правильно вибрати температуру для приготування глазурі

Після нагрівання всіх компонентів глясаж збивають блендером. При цьому неодмінною умовою успішної глазурі є дотримання температурного режиму. Дотримуватись робочого температурного режиму дуже важливо, оскільки глазурування – завершальний етап у роботі з тортами. Зіпсуйте – зведете нанівець усі попередні старання.

• Залежно від виду, робочою температурою для збивання вважається 29 – 39 про З. У середньому – 32 про З.
• Нижча температура призведе до того, що суміш схопиться раніше, ніж встигне покрити десерт. Хоча… тут є деякі тонкощі: якщо ви збираєтеся зробити гарні потіки на торті, вибирайте найнижчу температуру і можливу – 29 – 30. За більш високої, патьоки швидко скотяться вниз і застигнуть калюжками.
• Занадто гарячий глясаж потече дуже швидко, залишить просвіти, і ви не досягнете потрібного ефекту.
• Також важливо, щоб торт був якісно заморожений, діставайте його безпосередньо перед тим, як почнете працювати з глазур'ю.

Дзеркальна глазур для торта.

Це універсальний варіант приготування дзеркальної глазурі, освоївши який ви впораєтеся з іншими.

• Листовий желатин – 12 грн.
• Вода – 75 грн. (Зверніть увагу, вода зважується в грамах).
• Цукор, білий шоколад, глюкозний сироп – беріть 150 гр. кожного компонента.
• Згущене молоко – 100 гр.
• Барвник – 3 – 4 краплі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Замочіть желатин у дуже холодній. майже крижаній, воді. Чи не знайдете листового, беріть звичайний порошковий, його теж заливають водою, але співвідношення 1:6. Це означає, що у 12 гр. порошку слід взяти 72 гр. води.
2. У склянку блендера складіть згущене молоко і подрібнений шоколад.
3. Окремо налийте в каструльку воду, додайте туди цукор та сироп, на малому вогні нагрівайте суміш, поки цукор не розчиниться. Не помішуйте суміш, а просто струшуйте в каструльці або посувайте.
4. Коли суміш закипить, термометром заміряйте її - вам потрібно довести суміш до температури 103 о С. Довели, і відразу приберіть з вогню. Тут важливо знати: переваріть – глазур стане надто густою, не доварили – стікатиме.
5. Вилийте сироп у склянку блендера, туди ж віджатий желатин і простежте за температурою - вона повинна знизитися до 85 о С. Все акуратно розмішайте.
6. Додайте пару – трійку крапельок потрібного барвника та почніть працювати блендером на мінімальній швидкості. Трохи збийте, потім визначтеся з кольором і додайте барвника, якщо він потрібний.

Порада: блендер тримайте під кутом 45 о, і при роботі повертайте тільки склянку. Тоді ви побачите, як у масі утворюється вирва і в неї йдуть бульбашки. Їх не повинно бути багато, а якщо ви все робите правильно, то й не буде.

Якщо бульбашки все-таки утворилися, видаліть їх, процідивши глазур через сито, а потім накривши харчовою плівкою, щоб поверхні глазурі не утворилося плівочки.

Після цього поставте ємність у холодильник для стабілізації на 12 годин (ніч).

Вранці перевірте дзеркальну глазур на якість. Якщо натиснути на неї пальцем, то вона має стати пружною та пружинити.

Перед прикрасою торта:

• Зігрійте в мікрохвильовій печі глазур, ще раз збийте блендером і заміряйте температуру. Робоча – 30 – 35 градусів – відрегулюйте за потреби.
• Швидко процідіть суміш через сито і в глечик з носиком (так вам буде зручніше працювати) і діставайте заморожений торт з морозилки.

Важливо! Приступайте до оздоблення торта відразу ж. Якщо він постоїть хоча б кілька хвилин, на ньому утворюється конденсат, через який глазур швидко стіче. Та й температура глазурі знизиться.

Кольорова дзеркальна глазур

Як я вже говорила вище, дзеркальна глазур – це водно-масляна емульсія. Тому і підбираються барвники для неї. Вони повинні бути одночасно жиро-і водно-розчинними.

У кулінарів популярні кондитерські гелеві барвники, які додаються краплями, щоб досягти потрібного кольору. Крім цього, ви можете взяти жиророзчинні сухі барвники.

• Якщо хочете отримати чистий білий колір, додайте діоксид титану - порошок, що дає стабільний білий пігмент.
• Перламутровий ефект ви отримаєте, додавши порошок кандурину сріблястого або золотистого кольору.

Увага! Застигла дзеркальна глазур стане більш насиченого та яскравого кольору, ніж тепла. Врахуйте це при додаванні барвників.

До речі, якщо занурити в суміш білу пластмасову ложку та заморозити її, то ви зможете дізнатися колір майбутнього торта, не заливаючи його.

Ще кілька порад:

• Якщо глазур скла, зберіть її та використовуйте для прикраси, але тільки в тому випадку, якщо в ній немає крихт торта. Якщо потрапили, пропустіть суміш через сито, тоді її можна використовувати знову.
• Простежте, щоб не утворився конденсат, інакше глазур зморщиться.
• Якщо глазур занадто загуснула, її знову потрібно прогріти в мікрохвильовій печі і продовжити роботу. Таким чином її можна нагрівати кілька разів.
• Надлишки глясажу можна зібрати та залишити в холодильнику на місяць – більш тривалого зберігання не передбачено. Торт та інші кондитерські вироби, залиті
• дзеркальною глазур'ю, ріжуть гарячим сухим ножем.

Шоколадна дзеркальна глазур – рецепт

Дзеркальна глазур, яку називають шоколадною, найбільш популярна у домашньому приготуванні. І тортик прикрасите, і тістечко, і суфле. Чи не знайдете патоку, зробіть сироп самостійно, як це робити описано нижче.

• Желатин – пакетик.
• Цукор - 240 гр.
• Вода - 95 гр. Патока - 80 гр.
• Вершки, жирні, більше 30% - 160 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

1. Замочіть желатин: на 30 мл порошковий. води, листовий - 200 мл.
2. Додайте у воду патоку та цукор, поставте закипати, одночасно в окремому посуді закип'ятіть вершки.
3. З'єднайте вершки з сиропом, всипте какао невеликими порціями.
4. Розмішайте, додайте набряклий желатин і почніть збивати глазур. Температура суміші для прикрашання тортів – 37°С.

Медова дзеркальна глазур для торта

Замість глюкозного сиропу, якщо не знайдете його, можна успішно використовувати звичайний мед. Або зробити сироп самостійно (рецепт нижче). Медовий аромат надасть вашому тортику особливий смак.

• Вода – 75 грн.
• Желатин листовий – 12 грн.
• Цукор, натуральний рідкий мед, білий шоколад – кожного по 150 гр. Згущене молоко – 100 гр.
• Барвник.

Як зробити глазур:

1. Приготування дзеркальної суміші повністю аналогічне до базового рецепту. Тільки зверніть увагу, що мед повинен бути рідким, для цього розтопіть його на водяній бані.

Дзеркальна глазур із саморобним сиропом.

Цей сироп називається інвертним, який дуже легко зробити самим. Використовується замість патоки та глюкозного сиропу.

Як його приготувати:

1. Візьміть: 350 гр. цукру, гарячу воду – 155 мл, лимонну кислоту – 2 гр. (це 2/3 чайної ложечки) та харчову соду – 1.5 гр. (чверть чайної ложки).
2. У гарячу воду покладіть цукор і варіть до закипання. Коли це станеться, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і поваріть 20 хвилин|мінути|, закривши кришкою. Сироп стане світло-золотистого кольору.
3. Зніміть із вогню. Розбавте соду десертною ложкою води та влийте в сироп. Станеться щось схоже на вибух. Коли бульбашки вляжуться, сироп готовий. За кольором та консистенцією він нагадує рідкий мед.

Як приготувати дзеркальну глазур:

• Желатин – 7 грн.
• Цукор, білий шоколад та інвертний сироп – кожного компонента по 100 гр.
• Згущене молоко – 70 гр.
• Барвники.

1. Замочіть желатин. Нагрійте воду, додайте цукор, сироп та доведіть температуру до 103 градусів. Влийте згущене молоко і додайте шоколад. Розмішайте, покладіть потрібний барвник та желатин.
2. Збийте блендером (температура глазурі має бути 30 – 35 градусів). Відправте в холод. Перед використанням для прикраси підігрійте до потрібної температури.

Глазур- це смачна і красива прикраса, яка використовується як для тортів, так і для багатьох десертів. Напевно, Ви хоч раз пробували глазур, адже вона є майже на всіх смачних пончиках, причому можна помітити, що там вона ще й різнобарвна, і сьогодні ми навчимося її робити своїми руками!

У статті ми розповімо наступні рецепти:

1 . Шоколадна глазур з какао.

2. Шоколадна глазур з шоколаду.

3. Як зробити цукрову глазур?

4. Як зробити кольорову глазур?

Як зробити шоколадну глазур?

Є багато різних рецептів глазурі, адже її можна зробити білою, шоколадною, кольоровою. Давайте розберемо всі ці види по черзі!

Шоколадна глазур- це, мабуть, найпоширеніший рецепт глазурі. Безліч тортів та тістечок прикрашають саме цим видом глазурі. Щоб зробити шоколадну глазур – ми можемо використовувати два рецепти, в одному з них в основі буде шоколад, у другому – какао. Вибір за вами!

Шоколадна глазур з какао своїми руками.

І для початку підготуємо потрібні нам інгредієнти:

Цукрова пудра

Крохмаль

З кухонних пристроїв будемо використовувати миску, віночок і ложку.

1. Насипаємо в тарілку по 1-2 ложки какао, цукрової пудри та крохмалю. Будьте уважні, грудочок не повинно бути. Якщо вони з'являються – розбиваємо їх ложкою.

2. Додаємо в миску 3-4 ложки води і віночком перемішуємо всі наші інгредієнти, доки все не розчиниться. Чим більше води – тим глазур буде текучою.

Ось так просто ми отримуємо смачну шоколадну глазур у основі, якою перебуває какао.

Шоколадна глазур з шоколаду своїми руками.

У такому разі будемо використовувати:

Чорний шоколад, 100г.

Молоко. 5 ст.

1. Поломаємо шоколад на шматочки і помістимо його в глибоку ємність для нагрівання. До шоколаду відразу можна залити 5 столових ложок молока.

2. Ставимо ємність на водяну баню і чекаємо, поки шоколад розтопиться. Іноді потрібно помішувати масу, щоб вона була однорідною. Очікуємо, поки маса стане щільною як глазур, після чого її можна буде прибрати з лазні.

Ось так ми й отримали смачну шоколадну глазур, дуже просто та доступно кожному.

Як зробити цукрову глазур?

Цукрова глазур, так само як і шоколадна, робиться дуже швидко і легко. Така глазур зберігається дуже довго і дуже добре підходить для прикраси різних десертів. Давайте приступимо до приготування!

І так, спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти:

Цукор, 1кг.

Вода, 300г.

Лимон, 1/2шт.

1. Висипаємо весь цукор у велику каструлю та заливаємо його водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Як тільки це станеться, беремо кулінарний пензель і приберемо цукор зі стінок каструлі, щоб він теж добре розчинився у воді.

2. Варимо наш сироп протягом 10-15 хвилин, іноді помішуємо масу дерев'яною ложкою. Через цей час сироп має бути готовим, можемо перевірити це. Краєчком дерев'яної ложки візьмемо наш сироп, а потім візьмемо крапельку вказівним та великим пальцем. Розмикаємо пальці та спостерігаємо за картиною, якщо сироп тягнеться між пальцями – значить він готовий.

3. Беремо наш сироп і виливаємо його на стільницю, якщо вона зроблена зі сталі або каменю, якщо ж ні, беремо велику сковорідку. Після того як виллємо, в нього слід вичавити сік із лимона, і бризнути водою.

4. Коли сироп трохи охолоне, починаємо перемішувати його лопаткою.

5. Згодом наш сироп перетворитися на білу глазур, яку можна буде використовувати у тортах.

Як зробити кольорову глазур?

Кольорову глазур дуже часто використовують у створенні пончиків, щоб вони були красивими та різнобарвними, кожному на його смак. Рецепт приготування глазурі простий, як і попередні рецепти.

Нам знадобиться:

Білки, 2шт.

Цукрова пудра, 100гр.

Лимонний сік, 1ч.

Харчові барвники.

Почнемо наше приготування!

1 Білки добре збиваємо міксером, додавши до них цукрову пудру, і одну чайну ложку лимонного соку. На збивання піде хвилин 20, тому що з них має вийти пишна маса.

2. Візьмемо кілька невеликих піалок, і кожну покладемо по кілька ложок отриманої цукрової глазурі. Після чого кожну додаємо по кілька крапель харчових барвників і ретельно перемішаємо всі маси.

Таким чином, ми отримали кольорову глазур, яку можемо використовувати у приготуванні різних десертів!

ВІДЕО. Як зробити глазур?

Прочитавши цю статтю, ви знатимете, як зробити глазур із цукру. Для її створення не потрібні білки курячих яєць та цукрова пудра. Достатньо води та цукрового піску. Єдиний недолік цієї глазурі полягає в тому, що вона досить швидко застигає. Тому після приготування її потрібно одразу наносити на випічку.

складові

Щоб зробити найпростішу і досить смачну глазур із цукру, необхідно підготувати:
— двісті грамів цукрового піску;
— сто двадцять мілілітрів гарячої води;
— три чайні ложки лимонного соку.

Приготування глазурі

Біла глазур із цукру створюється дуже швидко і дуже просто. Спочатку потрібно всипати цукор у каструльку. Туди треба налити гарячої води. Варити суміш слід на повільному вогні до того часу, поки цукровий сироп стане бульбашитися і густіти. Як тільки стане видно, що сироп повільно стікає з ложки, його потрібно зняти з вогню, додати лимонного соку і швидко промішати ложкою.

Приготування білої глазурі з цукру здасться менш трудомістким процесом, якщо для збивання цукрового сиропу ви скористаєтеся міксером. Як тільки солодка маса почне перетворюватися з прозорої на білу, глазур можна вважати готовою. У цей момент її потрібно швидко нанести на випічку. Адже, як правило, вона застигає за лічені хвилини.

Умілі господині, які знають, як зробити глазур із цукру, примудряються перетворити застиглу цукрову помадку на рідку. Вони рекомендують додавати в каструльку з глазур'ю трохи води та перемішуючи, нагрівати суміш на повільному вогні. Однак слід зазначити, що при нагріванні біла цукрова глазур може знову стати прозорою. Тому слід постаратися не прогаяти моменту, щоб не зробити з глазурі цукровий сироп.

Як зробити цукрову глазур кольоровою?

Як згадувалося раніше у цій статті, за цим рецептом створюється досить примхлива солодка помадка. Після того як цукровий сироп набуває білого відтінку, він, як правило, починає застигати. Бажаючи зробити помадку іншого відтінку, харчовий барвник слід додавати разом із лимонним соком у гарячий та густий сироп. А вже потім змішувати суміш за допомогою ложки або міксера, щоб зробити її непрозорою.

Застосування цукрової глазурі

Так як зробити помадку із цукру дуже просто, її можна використовувати для прикраси будь-якого типу випічки. Як правило, такого типу цукрова глазур для паски створюється. Але деякі господині прикрашають нею пряники, печиво, мафіни та донатси. Ця цукрова глазур виходить красивою однорідною текстурою, тому чудово виглядає на випічці будь-якого типу. Нею хіба щойно торт не можна залити. Мені сподобалася ця цукрова глазур. Адже рецепт дуже простий. Її можна зробити, коли в шафі є лише цукор і немає цукрової пудри та яєць.

Особливості цукрової помадки

Тепер ви знаєте, як зробити білу помадку та те, що вона дуже швидко застигає. Але слід також відзначити, що вона ще й кришиться, якщо розрізати на частини, залитий нею, або вкусити печиво, прикрашене нею. Тому якщо ви вважаєте за краще створювати ідеальну випічку, то така помадка вам, швидше за все, не підійде. Вона все ж таки на випадок, коли необхідно зробити привабливою випічку, а в будинку не виявилося курячих яєць і цукрової пудри.

Всі ми звикли до того, що кондитерські вироби для надання їм апетитного вигляду та чудового смаку покриваються всілякою солодкою глазур'ю, яку готують із різноманітних компонентів (фруктові наповнювачі, цукрова пудра, молоко, олія, сметана, яйця, шоколад, крохмаль, згущене молоко, какао) . Але основним, популярним і найулюбленішим покриттям є шоколадна глазур, яка підходить для прикраси всіх варіантів випічки, роблячи її більш солодкою, привабливою і зберігає довгий час свіжість продукту. Давайте і ми навчимося робити різноманітні варіанти шоколадної глазурі в домашніх умовах, щоб зробити кондитерські вироби більш досконалими.

Правила роботи з глазур'ю із шоколаду

Приготувати шоколадну глазур можна розтопивши на водяній бані чистий шоколад, додавши трохи білого шоколаду або олії, але варто врахувати, що такий вид покриття швидко застигає, кришиться та підходить тільки для тортів з ідеально рівною та гладкою поверхнею. Тому основу будь-якої шоколадної суміші для покриття тортів, кексів, рулетів, печива, зефіру, тістечок, цукерок, еклерів, домашніх пирогів готують з какао продукту, сухий залишок якого повинен дорівнювати не менше 25%.

При виготовленні шоколадної глазурі необхідно дотримуватись певних правил:

• Покривати глазур'ю готовий виріб потрібно тоді, коли він повністю охолоне. Якщо зробити це «за гарячими слідами» – ваша ідеальна шоколадна глазур покриється непривабливою павутинкою з тріщин різної глибини.
• Шоколадну глазур наносити на випічку в гарячому вигляді не можна, так як вона просто розтечеться по вашому виробу, зіпсувавши його зовнішній вигляд.
• Якщо ви хочете надати своїй глазурі глянсовість - покладете в неї невеликий шматочок олії або маргарину, якщо такого спочатку немає у вихідному рецепті.
• На початку приготування обов'язково просійте какао, така проста маніпуляція наситить його киснем і зробить повітрянішим.
• Для того щоб рівномірно розподілити шоколадну глазур по виробу, виливайте її всю в центр випічки, акуратно розподіляючи її від центру до країв. Боки виробу обробляйте густішою застиглою помадкою.
• Глазур, приготовлена ​​на основі цукрової пудри, швидко твердне.
• Для того щоб урізноманітнити смак глазурі, до її складу ви можете додати трохи ванілі, м'яти, кориці або спеціального ароматизатора. Шоколадна глазур відмінно гармонує за смаком з кокосовою стружкою, ромом, коньяком та ваніллю.
• Найголовніше правило: густоту шоколадної глазурі, приготовленої самостійно, ви зможете регулювати, додаючи або зменшуючи цукор, какао або рідкі компоненти.

Простий рецепт шоколадної глазурі

Рецепт даного виду шоколадного покриття є найпростішим, таким, що легко запам'ятовується і береться за основу будь-якого іншого на основі какао.

Вам знадобиться такий склад продуктів:

• по 5 ст. л. молока (можна замінити водою), какао-порошку, цукру;
• 50 г вершкового масла.

Приготування не займе багато часу і сил: у розтопленому на повільному вогні маслі в молоці засипається суміш цукру та какао-порошку. Все розмішується до розчинення і доводиться до моменту закипання.

Стандартний рецепт блискучої шоколадної глазурі

Для приготування звичайної помадки вам знадобляться такі складові:

• 5 ст. л. натурального какао-порошку;
• по 3 ст. л. води, будь-якого алкоголю та цукрової пудри;
• 40-50 мл вершків високої жирності (можна замінити олією);
• ваніль чи кориця;
• для покращення смаку та текстури глазурі можна додати 50-60 г чорного шоколаду.

У ємність, поміщену на водяну баню, налийте необхідну кількість води, засипте в неї суміш із какао та цукрової пудри, розмішайте до повного розчинення. Потім додайте вершки, алкоголь та ароматизатор.

Глазур із шоколаду на сметані

Принцип приготування цього виду глазурі аналогічний першому, єдина відмінність - сметана додається наприкінці, регулюючи консистенцію продукту. Даний вид глазурі за своєю текстурою більше нагадує крем, він має своєрідну густоту і особливий смак, за рахунок додавання сметани.

Приготуйте інгредієнти:

• 5 ст. л. какао-порошку;
• 4 ст. л. сметани;
• по 3 ст. л. цукрової пудри, води;
• ароматизатор.

Шоколадна глазур на основі молока, що згущує|згущає|

Даний вид покриття буде красивим, смачним і матиме глянцевість. Змішайте і розітріть по 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, згущеного молока і какао-порошку. Прогрійте все на повільному вогні, довівши до кипіння.

Щоб приготовлена ​​вами шоколадна глазур вийшла ідеальною, не забувайте суворо дотримуватися обраного рецепту. Пам'ятайте, що недолік або надлишок будь-якого продукту може повністю змінити смак покриття, а разом з ним і страви, що прикрашають.