Вино з магазину в домашніх умовах. Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру

Є страви, які найчастіше вдаються жінці, а є суто чоловічі радощі гастрономічного буття, де чоловікам немає рівних! Так, ми говоримо про виноробство, адже тільки азартний чоловік може виготовити домашнє вино з винограду, рецепт якого стає його гордістю! Жінка тут тільки «на підхваті» може бути – тару підготувати, та й чоловіка підбадьорити та похвалити за вміння та ентузіазм!

Ми поділимося з вами класичною технологією приготування домашнього вина з винограду, рецепт якого дозволить навіть виноробу-початківцю пишатися результатом. Отже, почнемо!

Терміни

Мізга- Це початковий, проміжний продукт технології виноробства. Це маса роздавлених ягід винограду, з гребенями чи ні. Гребені слід забрати, інакше вино може гірчити.

Сусло- це неосвітлений сік винограду, що виділяється з мезги. Це, по суті, молоде вино, яке ще не почало бродити вино.

Бродіння– процес розмноження винних дріжджів, які фруктовий цукор у ягодах переробляють на спирт, а в результаті ми отримуємо вино!

Який сорт винограду найкращий

Для виробництва домашнього виноградного вина слід використовувати технічні сорти винограду. Кетяги цих сортів невеликі за розміром, ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного.

Це такі сорти, як Мерло, Ізабелла, Каберне, Мускат, Совіньйон, Голубок, Шардоне, Ріслінг та інші.

Підготовчі роботи

Зібраний або куплений виноград не можна мити, оскільки на поверхні ягід удосталь живуть винні дріжджі. Урожай винограду, зібраний після рясних опадів, для виробництва натуральних вин не годиться з цієї причини. І пилу на поверхні грон теж не побоюйтеся - він осяде, а в процесі бродіння і сік самоочиститься.

Грона неодмінно повинні звільнитися від атмосферної вологи та бути сухими – це важлива умова якісного домашнього виноградного вина, рецепт якого ми вивчаємо. Втім, це стосується будь-якого з рецептів приготування вин у домашніх умовах!

Відокремлюємо ягоди від гребенів, відбираючи запліснявілі, сухі та зіпсовані – вони можуть зіпсувати смак напою. Тепер нам потрібно передавити сировину до стану мезги, і зручніше зробити це частинами, якщо м'яти виноградини ми будемо звичайною картоплею.

Розминати потрібно старанно, щоби кожна ягода віддала весь сік.

Якщо виноробство обіцяє стати вашим хобі, то виправдано придбати спеціальну дробарку. Для невеликої кількості виноматеріалу можна скористатися м'ясорубкою.

Рецепт домашнього вина з винограду

Етап I

Отриману масу мезги виливаємо у велику підготовлену ємність – дерев'яну або поліетиленову бочку, або емальовану каструлю, враховуючи, що заповнювати її потрібно лише на 2/3. Накриваємо ємність бавовняною тканиною та закріплюємо її по колу посуду.

Температурні умови бродіння: 18-23 °С. Якщо температура буде вищою, то постраждає якість кінцевого продукту або почнеться оцтове бродіння, що перетворить сусло на оцет.

Температура нижче 18 ° С загальмує процес бродіння, який може за такої температури навіть не початися.

Досвідчені винороби радять: якщо ви занесли виноград зі свіжого повітря з температурою 10-15 ° С, то грона повинні прогрітися до температури побутового приміщення.

Не можна навіть починати тиснути їх доти, доки вони не наберуть тепло.

Відставте ємність із виноградною мезгою у спокої на 3-5 днів. Вже наступної доби починається бурхливе зростання дріжджових бактерій, що супроводжується бродінням.

Сусло починає активно відокремлюватися, а мезга починає збиратися на поверхні рідкої маси, чому допомагає активне виділення вуглекислого газу. Цю мезгу, що піднялася, потрібно неодноразово в день перемішувати з суслом, інакше мезга перекисне і зіпсує майбутнє вино.

Багато виноробів для приготування виноградного домашнього вина використовують тільки свіжий сік, а шкірку і насіння - викидають. Але, для отримання ароматного, з красивим насиченим кольором напою, професійні винороби ніколи не відмовляться від мезги, яка дарує вину благородний смак!

Етап II

Через 3-5 днів мезгу віджимаємо - спочатку через друшляк, потім через кілька шарів невибіленої марлі. Тепер для подальшого дображивания сусло переливаємо в об'ємну скляну ємність на три чверті об'єму і щільно закриваємо пробкою з трубочкою.

Якщо мезгу залишаємо, попередній крок пропускаємо.

Ця трубочка для відведення вуглекислого газу називається водним затвором, який захищає сусло від кисню та скисання. Трубочку опускаємо одним кінцем у вино, другим у літрову банку чи склянку з водою.

На цьому етапі ми регулюємо і міцність домашнього вина з винограду. Вона залежить від кількості фруктози в ягоді та кількості цукру, яку слід додати в процесі бродіння. Сорти винограду, які ростуть у наших країнах, не містять фруктози вище 20%, а тому потрібно цукор, що бракує, додавати. В іншому випадку ми отримаємо сухе кисле вино.

Додаємо цукор дозовано: 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для цього потрібно трохи відлити соку, підігріти і розчинити в ньому цукор, а потім залити в загальну ємність і надійно закрити пробкою.

Загалом виноградне сусло без мезги бродить приблизно 21-30 днів при кімнатній температурі. У процесі бродіння дріжджі осідають на дно, вино освітлюється і поступово набуває щільності, а виділення вуглекислого газу припиняється.

Етап III

Відокремлюємо осад від освітленого сусла: методом зливу (через трубочку, опустивши другу ємність нижче ємності з вином). Якщо акуратно злити не вдалося, то проціджуємо вино ще через кілька шарів марлі.

Перевіряємо насолоду. Якщо ви любите сухе вино, цукор додавати не треба. Якщо ж солодке вино більше улюблене вами, то додайте цукор, не забувши перемішати його у вині до повного розчинення.

Розливаємо в підготовлену скляну тару темного кольору і нещільно закупорюємо, щоб вуглекислий газ, що все ще виділяється, знайшов шлях назовні.

Етап IV Етап V

Цей етап виноробства у домашніх умовах відрізняється, т.к. у кожного майстра своя думка. Йдеться про стерилізацію недозрілого виноградного вина.

Частина виноробів вважає, що вино має дозрівати природно кілька місяців, і йому не варто заважати. Для природного дозрівання треба встановити водяні затвори для кожної пляшки і до припинення бродіння вина з винограду помістити його в прохолодне і темне місце.

На дозрівання зазвичай витрачається мінімум 2-3 місяці, протягом яких вино кілька разів зливають з осаду, що утворюється.

Інша частина виноробів наполягає на стерилізації пляшок з виноматеріалом та подальшому його дозріванні у щільно закупореній тарі темного скла.

Як це робити, згідно з таким рецептом?

1. Вино наливаємо в пляшки, нещільно закупорюємо, обмотуємо будь-якою тканиною і встановлюємо в бачок з водою (вона повинна доходити до плічок пляшки).
2. В одну з пляшок опускаємо градусник і стерилізуємо, поки температура вина в пляшці не підніметься до 60 градусів. У цьому процес стерилізації закінчено.

У процесі стерилізації винні дріжджі повністю гинуть, цим подальший процес бродіння стає неможливим. При цьому пляшки у воді закриті пробками нещільно для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення стерилізації, пляшки щільно закупорюємо. Залишаємо остигати в умовах кімнатної температури, а потім виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Виноматеріал, що пройшов стерилізацію, чудово висвітлюється, якісно визріває, а вино відрізняється оксамитовою м'якістю смаку, з чудовим післясмаком. Напій богів! Але навіть після стерилізації його потрібно кілька разів "зливати з осаду".

Вино з додаванням води та винних дріжджів (відео)

Зберігати домашнє вино з винограду, рецепти якого ми розглянули докладно, можна до 10 років, при температурі 10-15 градусів.

У домашніх умовах можна вибрати абсолютно будь-який сортцієї рослини. Більш того, сонячний напій можна зробити з різних комбінацій . Навіть якщо змішати і синій сорти, вино від цього смаку не зменшить, а в деяких випадках - додасть. Найчастіше виноградний напій готують з таких: «Дружба», «Кристал», «Степняк», «Платовський», «Фестивальний», «Сапераві», «Росинка». Всі перелічені містять велику кількість цукру у своїх ягодах, тому напій виходить особливо смачним.

Чи знаєте ви?2000 року на винному аукціоні сонячний напій ємністю 6 літрів було продано за півмільйона доларів. Це було вино урожаю 1992 року, а придбав його американський топ-менеджер Чейс Бейлі.

Найбільш поширеними "винними" вважають: "Піно Блан" або "Піно Нуар", "Аліготе", "Совіньйон", "Мерло", "Каберне".

Особливий смак мають напої із плодів. Вони славляться своєю насиченою консистенцією та неповторними смаковими якостями. Але смачне вино можна зробити навіть із звичайного дикорослого синього.

Підготовка винограду

Сировина для приготування сонячного напою слідує збирати у вересні, а у південних регіонах – у жовтні. Збирання врожаю найкраще проводити в ясну та сонячну погоду, бажано, щоб за 2-3 дні до збирання ягід не було холодних та дощових днів. Після збору його потрібно перебрати: відкинути всі незрілі, сухі та зелені ягідки, прибрати зайві та листочки.

Після збирання ягід їх потрібно викласти на кілька годин на сонце. Так грона набудуть яскравішого аромату. Винороби недарма кажуть, що вино – це живий продукт, який відчуває будь-які маніпуляції з нього. Але не слід зберігати зібрані грона більше двох діб.

Отриману мезгу та сік потрібно накрити тканиною та поставити у темне тепле місце на 3-4 дні. Через деякий час мезга випливе на поверхню, сік буде простіше відокремити. І не забувайте перемішувати ємність із сумішшю мінімум двічі на день, інакше сік може скинути.

Одержання чистого соку

Чи знаєте ви?У музеї Пфальця знаходиться найстаріша у світі пляшка вина. Вона датується 325 роком нашої ери.

Дозрівання вина

Після всіх вищезгаданих процесів вино можна залишати на дозрівання. Сонячні напої з білих сортів слід витримувати півтора місяці, та якщо з червоних - два. Більше року витримувати жоден із сортів вин не потрібноЦе не матиме ніякого сенсу (такі дії не вплинуть на органолептичні властивості напою).

Молодий напій найкраще розливати у скляну тару невеликих розмірів. Заповнювати її вином потрібно до країв, щоб у тарі не залишалося місця для повітря. Закупорювати ємності найкраще затичками із пробкового дерева. Зберігати сонячний напій потрібно в темному прохолодному місці при температурі 5-20ºС.

Очищення вина від домішок

Висвітлення вина в домашніх умовах можна проводити різними методами. Про основні способи очищення сонячного напою ми розповімо докладніше:

• Очищення за допомогою желатину. Для висвітлення вина даним способом потрібно брати 10-15 г желатину на 100 л напою. Протягом 24 годин желатин потрібно вимочувати у прохолодній воді, змінюючи її за цей час тричі. Желатин потрібно розвести в теплій воді та додати отриману суміш у ємність із напоєм. Через 2-3 тижні всі зайві речовини "приклеяться" до желатину і випадуть в осад. Потрібно його просто зібрати, а вино стане набагато світлішим.
• Теплова обробка. Всі скляні пляшки з вином потрібно помістити в залізну миску або каструлю, наповнити ємність водою по верх пляшок і поставити на вогонь для нагрівання. При цьому пляшки мають бути щільно закупорені, щоб спирт із сонячного напою не випарувався. Нагрівати воду в ємності до 50-60 °. Процедуру повторювати 2-3 рази. За кілька днів у вина з'явиться осад. Його можна прибрати у спосіб, який ми описали вище.
• Активоване вугілля. Освітлення даним способом використовують у крайніх випадках. Наприклад, коли у вина з'являється неприємний запах. Потрібно використовувати не аптечне вугілля, а

Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!

Вибираємо виноград

Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо дотримуватися порад професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.

В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим способом героя фільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу у скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 г цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне та прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.

Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не тієї високої якості, якої ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не найкращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік тинявся правильно

Якщо у вас немає дубових барил, поставити напій блукати можна в скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!

Заключний етап

Коли вино у пляшках перестає грати, стає на вигляд чистим та прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити у пластикові пляшки та пити за святковим столом. Фортеця його – близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.

Домашнє вино з виноградуможе вийти у кожного, головне - дотримуватися основних правил його приготування. І ми з радістю вам про них розповімо.

Домашнє вино з винограду.

Вибираємо сорт винограду.

Для виноробства підійде не кожен сорт винограду. Якщо ви використовуватимете столові сорти, то навряд чи отримаєте бажаний смак і післясмак. Для отримання хорошого напою беріть Піно Блан, Ріслінг, Совіньйон Блан, Шардоне, Совіньйон, Мерло, Ізабеллу. Збирати ягоди потрібно наприкінці вересня, до морозів. Якщо за вікном спостерігається тепла погода, залиште ягоди на лозі якомога довше. А ось якщо цілий день йдуть дощі, то краще поспішати зі збиранням. Плоди можуть просто підгнити, і ви не зможете розпочати процес виноробства. Однією з найважливіших умов збору є сухі грона. Для приготування легкого столового вина збирайте трохи недозрілі ягоди. З винограду, що підвів, виходить чудове десертне вино.

Зібрані ягідки переберіть, викиньте сухі, зіпсовані, уражені хворобами. Обов'язково приберіть гілочки, щоб вино не набуло неприємного терпкого і гіркого смаку через наявність танінів. Нехай весь процес сортування займе у вас чимало часу, проте ви отримаєте смачний напій. У результаті виноградні ягідки мають стати чистими. Мити їх не потрібно. Білий наліт на виноградинках - це справжні винні дріжджі, які необхідні для бродіння.

Домашнє вино з винограду.

Підготовка обладнання та тари.

Найкращою тарою для приготування вина вважається дубова бочка. Однак можна взяти також емальовану ємність, скляний балон. Бочку треба замочити, пропарити. Якщо тара нова, її потрібно вилуговувати. Перед зберіганням її обкурюють сіркою. Для дроблення плодів та ягід використовуються м'ясорубки зі спеціальними насадками та дробарками. Сік з мезги можна добути за допомогою соковитискачів або спеціального пресу. Слідкуйте за тим, щоб металеві частини пресу були виготовлені з нержавіючої сталі. Невелика кількість мезги можна віджати без спеціальних пристроїв. Для цього просто помістіть її в мішечок для тканини. Для приготування напою беріть лише зрілі ягоди та плоди. М'які ягоди промийте на ситі або вирішите, занурюючи їх у воду, а потім підробіть товкачем, щоб вийшла мезга.

Рецепт вина з винограду.

Підготовка ягід.

Як сировину ми радимо вам використовувати синій виноград таких сортів, як "гурзуфський рожевий", "лівадійський чорний", "голубок". На початку осені ви легко знайдете їх на ринку за цілком прийнятною ціною. Купуйте тільки повністю дозрілі грона, в яких міститься максимальна кількість цукру. У жодному разі його не мийте. Просто відокремте ягоди від гілочок і складіть у відповідну тару. після тисняви ​​ви отримаєте мезгу, пересипте її в посуд з широким горлом, залиште на 8-10 днів за температури 10-15 градусів.

Контроль бродіння.

Через кілька годин у меззі розпочнеться процес бродіння. Кілька разів на день сусло потрібно перемішувати, забираючи з поверхні шкірки. Якщо цей момент пропустити, то макуха опуститься на дно і напій зіпсується ще до того, як ви розіллєте його по пляшках. Приблизно через 7-9 діб шкірки вже не зможуть триматися на поверхні, тому можна приступити до фільтрації. Попередньо підготуйте ємність, процідіть масу через кілька шарів щільної тканини чи марлі, повільно переливаючи сік.

Додавання цукрового піску.

У напій необхідно додати цукор, інакше він буде кислим. Кількість цукрового піску залежатиме від того, яке вино ви хочете зробити – сухе чи солодке. На жаль, зовсім без нього обійтись не вдасться. Три-чотири літри сусла перелийте в окрему каструлю, засипте три склянки цукрового піску, поставте на слабкий вогонь. Як тільки цукор повністю розчинитись, перелийте його в основну ємність, перешкодіть, спробуйте. Таку процедуру можна повторити кілька, щоб досягти бажаного результату.

Можливо, вас зацікавлять і

Наполягання.

Це завершальний етап виноробства. Вино має наполягати у трилітровій банці. Залишіть до горла 3 см, зверху поставте гідрозатвор. На другий день, як правило, газ починає виходити через трубку гідрозатвору. На третій день у дні можна виявити осад. Вино розлийте в нові банки, поставте на них гідрозатвор. За місяць можна знімати пробу.

Домашнє вино із винограду ізабелла.

Насамперед потрібно зібрати виноградні плоди, ретельно перебрати їх, видалити зіпсовані і недостиглі ягідки, листочки, гілочки, викинути сміття. Перед виготовленням винця не потрібно мити плоди, проте він має бути обов'язково чистим. Для цього потрібний процес сортування. Потім із плодів відіжміть сік. Зробити це можна ногами чи дерев'яною товкачем. Мезгу перекладіть в емальовану каструлю або харчову пластмасову ємність. Додайте 30% води (від усього обсягу мезги). Цукор вам знадобиться 40 г на один літр. Залиште ємність на 3 дні. Після цього мезга почне тинятися, утворюється «шапка». Вам потрібно буде заважати напій, щоб руйнувати цю шапку. Через деякий час "шапка" почне формуватися дуже швидко. В цьому випадку її необхідно зняти, віджати через 2 шари марлі. У рідині, що утворилася, влийте 40% кип'яченої води, знову залиште для бродіння. Сусло розлийте в скляні пляшечки, заповнюючи їх на. Закрийте шийки ватними тампонами, щоб піна не виходила назовні. Як тільки бродіння стане спокійним, надягніть на шийки по медичній рукавичці, закріпіть її і проколіть в одному з пальців дірочку. Як тільки рукавичка впаде, додайте 200 г цукру на кожний літр води. Відливайте сусло з пляшки, розчиняйте у ньому цукор, підігрійте, розмішайте, вилийте назад. Як тільки перекине весь цукор, залиште сулію на місяць, а потім за допомогою вінілової трубочки розлийте вино для тривалого зберігання. За бажання можна додати ще трохи цукру. При цьому перемішувати не потрібно.

Як зробити домашнє вино з винограду.

10 кг виноградних грон переберіть (мити не потрібно), роздавіть їх руками над емальованим відром. Якщо у вас є ручний прес використовуйте його. Макуха та отриманий сік помістіть у балон, прикрийте марлею, поставте в тепле місце, потримайте пару днів. Сік процідіть у емальоване відро, макуху ретельно відіжміть руками, щоб сік осів на дно. Ще приблизно через 5 діб сік процідіть в емальоване відро, а макуху добре відіжміть над відром. Сік злити в чистий балон, встановити гідрозатвор, залишити для бродіння. Бродіння у разі триватиме від 12 до 20 днів. Ознаками закінчення процесу можна вважати: відсутність бульбашок газу, напій стане поступово світлим, а дріжджі осядуть на дно. За допомогою сифона вино перелийте в чистий болон, знову встановіть водяний затвор, винесіть болон у льох, залиште при температурі 8 градусів, залиште на 2 місяці. Чисте вино розфасуйте по пляшках, закупоріть.

Дуже смачним виходить і

Сподіваємося, що наші рецепти припали вам до смаку, а рекомендації стали для вас корисними. Якщо ви приймете їх до уваги, то у вас вийде найкращий алкогольний напій.

Секрети виноробства можна вивчати майже роками. Хоча кожен охочий легко навчиться цього мистецтва. З першого разу може і не вийде гідний світових виставок шедевр, але саморобний напій буде не гіршим за магазинний. Хочете спробувати? Тоді вивчіть прості рецепти з фото, що описують, як зробити вино з винограду вдома.

Як приготувати

Для приготування домашнього вина потрібно три основні інгредієнти. Цей список містить:

• виноград;
• цукор;
• вода.

Останній компонент використовується не у всіх рецептах приготування вина. Її додають, якщо виноградний сік дуже кислий і навіть зводить вилиці. В інших випадках розведення водою лише погіршує смак напою. Приготування вина з винограду в домашніх умовах починається зі збирання та переробки врожаю. На гронах обов'язково повинні залишитися дикі дріжджі, необхідних бродіння. Для цього збирати фрукт потрібно після 2-3 днів сухої погоди. Якщо ж виноград покупний, то ягідки не можна мити.

Виготовлення домашнього вина після переробки врожаю включає три етапи. Покрокову інструкцію, як робити напій, можна описати так:

1. Отримання мезги. Вона є проміжним продуктом виноробства і є масою розчавлених виноградних гронок. Гребені при цьому не обов'язково прибирати, але вино з ними трохи гірчить.
2. Відділення сусла. Цей етап починається через 3-5 днів після отримання мезги. З неї то й виділяється сусло – неосвітлений виноградний сік. Це вже вино, але молоде, що не почало бродити.
3. Бродіння. На цьому етапі винні тремтіння розмножуються і переробляють фруктовий цукор з винограду на спирт. Сусло тут відокремлюють від мезги, переливають у робочу скляну ємність і закривають пробкою з гідрозатвором або медичною рукавичкою. На цьому ж кроці можна підсолодити домашнє вино.

Час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру та активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може тривати близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

1. Початковий. Дріжджові грибки починають активне розмноження.
2. Бурхливий. Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб, залежно від потрібної міцності напою.
3. Тихий. Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. Піна ж осідає, а бродіння йде у нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру на спирт.

Кількість цукру

Приблизно 1% спирту готовому напої забезпечуються 2% цукру в суслі. Цукровість виноградних сортів, поширених у середній смузі Росії, рідко перевищує 20%. З них вийде напій міцністю близько 6-7%, максимум 10%. Крім того, насолода напою буде нульова, а смак вийде кисло-в'яжучий. Цукровість сусла не повинна перевищувати 15-20%, інакше дріжджовий грибок перестане блукати.

То скільки цукру потрібно у виноградне вино? Продукт додають дрібно після того, як сік на смак став кислим. На кожний літр потрібно 50 г цукрового піску. Їх розбавляють у 1-2 літрах злитого сусла, потім відправляють назад у сулію. Роблять це 1 раз на 3-4 дні на перших 2-3 тижнях бродіння. Коли сік на смак не стає кислим, отже цукру вже вистачає і більше додавати його потрібно.

Пропорції

У традиційному варіанті береться 10 кг винограду. Якщо на кожен потрібно близько 100-200 г цукру, то загалом знадобиться 1-2 кг. У поодиноких випадках необхідна вода. Її беруть із розрахунку 500 мл на 1 л соку. Після закінчення вино роблять напівсолодким, солодким або кріпленим. Є ще один варіант – лікерний напій. Таблиця містить пропорції домашнього вина з винограду щодо вмісту спирту та цукрового піску.

Солодке

Вміст цукру та спирту в солодкому домашньому вині має знаходити в межах 12-18% та 16-20%. Кислотність не перевищує 0,8%. Такий напій краще робити з синього винограду або використовувати мускатні сорти. Цукор потрібно додавати із розрахунку 50-100 г на 1 л соку. Це на етапі бродіння. Вже після закінчення можна зробити солодке домашнє вино на свій смак, додавши ще трохи цукру.

Кріплене

За традиційним рецептом кріплене виноградне вино в домашніх умовах готують з додаванням цукру та спирту чи горілки. Від їхньої кількості і залежатиме міцність напою. Додавши до виноградного суслу фрукти або ягоди, можна отримати різні види домашнього кріпленого вина - вермут, портвейн або херес. Пропорції їм приблизно такі:

• виноград – близько 6 кг;
• цукровий пісок для бродіння – 0,6 кг; для закріплення – з розрахунку 100 г на л сусла;
• медичний спирт – 1 л.

Щоб приготувати домашнє сухе вино своїми руками, варто знати, що воно робиться зовсім без цукру або його кількість не перевищує 0,3%. Фруктоза із сусла зброджується лише під дією дріжджів. Цукор для цього не додають зовсім. З цієї причини сухі вина вважаються найбільш натуральними, смачними та корисними. Виноград для їх виробництва потрібен з цукристістю 15-20%. Краще взяти сорт Ізабелла:

• із такого винограду виходить вино приємного рубінового кольору;
• цей сорт відноситься до їдалень.

Напівсолодке

Особливою популярністю користується домашнє напівсолодке вино. Воно більш ніжне, приємне на смак та має чіткий виноградний аромат. У складі такого напою виявляється не більше 8% цукру та до 13% спирту. Невисокий вміст останнього робить це вино ідеальним для звичайного застілля. Пропорції інгредієнтів тут приблизно такі – на 1 кг винограду близько 800 г цукру та 1,5 л води.

Рецепт

Перед тим, як поставити домашнє вино своїми руками, потрібно правильно вибрати виноград. Підходять лише дозрілі плоди. У недозрілих багато кислоти, а перезрілих вже починається оцтове бродіння. Падалицю збирати не варто, адже має неприємний земляний присмак. Для виноробства підійдуть технічні винні сорти винограду. Їхні грона не дуже великі, а самі ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного. Серед цих сортів виділяються Ізабелла, Мускат, Ріслінг, Мерло, Шардоне та Каберне. Для домашнього виноробства також рекомендують Кристал, Кішміш, Дружба, Росінка та Регент.

Ізабелла

• Кількість порцій: 22 особи.
• Калорійність страви: 72 ккал.
• Кухня: російська.

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах готується дуже просто. Цей сорт невибагливий – ягоди морозостійкі, мають щільну структуру та приємні смакові якості. З цього сорту можна зробити навіть біле, якщо використовувати зелені незрілі плоди. За цим рецептом готується кріплений напій, тому буде потрібно ще й медичний спирт.

Інгредієнти:

• Ізабелла – 5 кг;
• медичний спирт – 1 л;
• цукровий пісок – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Виноград перебрати, потім розім'яти руками чи товкачем. Перекласти масу в скляну банку.
2. Залишити кашку на 3 дні, після чого додати цукор.
3. Далі накрити кришкою, відправити в тепле місце блукати на 2 тижні.
4. Взяти щільну марлю, скласти втричі і процідити через неї напій, після чого відправити в темне місце на 2 місяці.
5. Через зазначений час залити спирт у ємність. Залишити заготівлю ще на 2 тижні.
6. Потім напій розлити по пляшках, розмістити їх у горизонтальному положенні для зберігання.

З водою

• Час приготування: 45 днів.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.

Виноградне вино своїми руками з додаванням води виходить тонким і не таким нудотним, але не менш приємним до смаку. Незвичайний аромат напою надає мигдальна есенція. Якщо вам такий запах не подобається, то можна додати трохи ванілі. У технології ж бере участь звичайна рукавичка. Вона не пропускає до сусла кисень, але через невелику дірочку випускає назовні вуглекислий газ.

Інгредієнти:

• винні дріжджі – 10 г;
• цукор – 400 г;
• виноград – 2 кг;
• вода – 3 л;
• мигдальна есенція – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Спочатку перебрати виноград, потім розім'яти та розвести відфільтрованою водою.
2. Далі поставити в тепле місце, залишити на 4 дні, щоб сусло відокремилося від макухи.
3. Потім сік процідити, з макухи віджати рідину, все перелити в скляну ємність.
4. Після віджиму додати половину цукру, мигдальну есенцію та дріжджі, перемішати.
5. Зверху одягнути рукавичку з маленькою дірочкою у пальці, настоювати 4 дні.
6. Взяти трохи сусла, додати до нього 100 г цукрового піску, влити назад.
7. Коли рукавичка перестане надуватися, зняти з осаду за допомогою тонкого шлангу.
8. Накрити капроновою кришкою, дати постояти ще тиждень.
9. Знову зняти вино з осаду, пити його можна після повного дозрівання через 1 до 12 місяців.

З виноградного соку

• Час приготування: 76 днів.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність страви: 133 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На подив деяких гурманів можна зробити вино в домашніх умовах. Крім пунктуальності та терпіння від вас тут нічого не потрібно. Зате напій виходить дуже смачний, а аромат просто приголомшливий. Разом із віджатим соком можна використати і сам виноград. Пропорції цукру знову ж таки можна регулювати на свій смак, роблячи напівсолодке або солодке десертне вино. Щодо сортів, то рекомендується використовувати відразу кілька. Наприклад, з мерло та каберне виходить дуже смачне вино.

Інгредієнти:

цукор – 1,5 кг;

виноградний сік – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Віджатий сік разом з виноградом закласти в ємність, що походить за розміром.
2. Залишити суміш у теплому місці на 3 дні. Двічі на добу перемішувати.
3. Далі масу віджати під пресом або руками, потім процідити в скляну ємність, надіти на неї рукавичку з невеликою дірочкою.
4. Наполягати 40 днів у добре провітрюваному приміщенні.
5. Якщо частина сусла не увійшла, підливати її через кожні 2 дні.
6. Коли вуглекислий газ перестане виходити, ввести цукор у зазначеній кількості.
7. Далі напій відфільтрувати, розлити по пляшках і наполягати за температури 11-14 градусів протягом місяця.

Вторинне з мезги

• Час приготування: 48 днів.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 56 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

За класичним рецептом у процесі бродіння бере участь лише сусло, тобто. макуха, яка залишається після проціджування, для приготування вина не використовується. Хоча для нього є окремий рецепт. Дізнайтеся, як приготувати друге вино. Воно буде не таким насиченим, як напій першого ґатунку. Це справа смаку – комусь таке вино дуже подобається. Аромат його не гірший, просто він має інший відтінок. Саме вторинне вино з мезги виходить із меншою фортецею.

Інгредієнти:

• очищена вода – 5 л;
• макуха темного винограду – 5 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Макуха перекласти в чистий сухий посуд.
2. Далі туди додати суміш цукру з водою.
3. Розлити суміш, що вийшла, по 3-літровим банкам.
4. Зверху на них одягти гумові рукавички. На одному з пальців зробити невеликий прокол голкою.
5. Залишити напій бродити доти, поки мезга не спресується і не втратить початковий колір. Для цього потрібно близько 40-45 днів.
6. Далі процідити сусло, видаливши весь макуху.
7. Залишити вино ще на 3-4 дні.
8. Якщо смак напою влаштовує, розлити по пляшках. Інакше залишити тинятися ще на пару днів.

Біле

• Час приготування: 4 місяці.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вивчивши рецепт вина з білого винограду, ви дізнаєтесь, як приготувати неповторний напій із винятковим ароматом та смаком. Процес займе кілька місяців, тому доведеться запастись терпінням. Проте результат порадує не тільки вас, а й гостей. Поціновувачі благородної випивки точно оцінять таке вино. Насолоду напою ви можете регулювати самостійно. За цим же рецептом вино виходить напівсолодке.

Інгредієнти:

• цукор – 3 кг;
• виноград – 10 кг.

Спосіб приготування:

1. Виноград ретельно перебрати, ягоди, що погнили, прибрати, а решту перекласти в емальоване відро.
2. Добре розім'яти продукт. Коли виділиться сік, накрити марлею.
3. Наполягати 5 днів у теплому місці. Кілька разів на добу перемішувати вміст дерев'яною лопаткою.
4. Далі м'якуш відкинути на друшляк, а сік процідити в скляну ємність, заповни її тільки на 75%.
5. Додати цукор, зверху надіти рукавичку з кількома проколами, зафіксувати її резинкою.
6. Через 3 тижні бродіння майже закінчиться. На цьому етапі можна буде додати ще цукру на свій смак. У такому разі залишити напій ще на 1-2 тижні.
7. Потім процідити сік у пляшки, закупорити пробками, відправити в льох наполягати на 3 місяці.

Рецепти з рукавичкою

• Час приготування: 3 місяці.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Дуже ароматним виходить домашнє вино з винограду з рукавичкою. За цим рецептом його готують і сортів Лідія та Ізабелла. Точніше береться сік винограду. Особливий смак напою надає суміш із бузини, дубової кори та шавлії. Її додають у сулію з суслом у марлевому мішечку. Наприкінці бродіння його просто дістають, а вино завдяки цьому набуває надзвичайно запашного аромату.

Інгредієнти:

• сік Ізабелли – 0,8 л;
• шавлія, дубова кора, квітки бузини - за смаком;
• цукровий пісок – 320 г;
• сік винограду Лідія – 1,2 л.

Спосіб приготування:

1. Виноградинки добре розім'яти, а через пару годин віджати руками і процідити сік через марлю в скляну ємність.
2. Далі розчинити цукровий пісок, після чого встановити рукавичку із проколами. Залишити напій до того моменту, поки вона не опаде.
3. Потім зняти з осаду, перелити чисту банку.
4. Ввести марлевий мішечок із добавками.
5. Знову закрити, залишити на 1 місяць.
6. Повторно зняти напій із осаду, мішечок із добавками вийняти.
7. Наполягати ще близько двох місяців.

З червоного винограду

• Час приготування: 73 дні.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Користь домашнього вина проявляється за його помірному вживанні. , підвищується гемоглобін та виводяться радіоактивні речовини. З домашнього червоного винограду напій виходить сильнішим, ароматнішим і терпкішим. Все завдяки кісточкам, які у великій кількості містять дубильні речовини. Вино виходить яскравим і запашним за рахунок змішування пігментів, що виділяються шкіркою, із прозорим соком.

Інгредієнти:

• червоний сорт винограду – 10 кг;
• цукровий пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, роздавити їх товкачем чи чистими сухими руками.
2. Прикрити марлею, дати постояти три доби. Періодично перемішувати вміст.
3. Шар мезги зібрати, віджати, а сам сік відфільтрувати за допомогою марлі. Перелити все у скляну ємність.
4. Далі протягом 10 днів поступово порціями ввести весь цукор.
5. Закупорити сулію аптечною рукавичкою з проколами.
6. Надіслати ємність у тепле місце на 60 днів.
7. Коли рукавичка здувається, можна розлити сік по пляшках.
8. Далі відправити на зберігання у прохолодне місце.

Відео