Суп гаспачо приготування рецепт в домашніх умовах. Гаспачо класичний рецепт у домашніх умовах

Гаспачо чудово підходить для раціону у спекотні літні дні. А ще його можна застосовувати як низькокалорійний продукт для схуднення. Рецепт гаспачо можна урізноманітнити та доповнювати, а за бажання виключити з його складу деякі інгредієнти. Обов'язкова складова – помідори, з іншими продуктами та спеціями можна сміливо експериментувати.

Коли готувати

Освіжаючий гаспачо, класичний рецепт якого прийшов до нас зі спекотної Іспанії, може стати чудовою альтернативою харошці, яка займає таке важливе місце на літніх святкових столах. Але якщо останню можна приготувати і взимку, роздобувши в супермаркеті тепличні огірочки, то першим у нашому регіоні найлегше пригощатися влітку та восени, адже для його приготування потрібно кілька овочів. А ще класичний гаспачо має й іншу перевагу для спекотної пори: щоб його приготувати, не потрібно стирчати біля розпеченої грубки, знемагаючи від нестерпної спеки.

Гаспачо: класичний рецепт

В основі багатьох схожих рецептів лежить приблизно однакова технологія: готується овочеве пюре, розминається в м'ясорубці або подрібнюється за допомогою кухонної техніки. Частина овочів кришиться кубиками і додається до пюрованих.

Продукти для гаспачо

Класичний рецепт передбачає наявність свіжих помідорів, огірків, селери, болгарського перцю та зелені. Більшість кулінарів додають у гаспачо часник, зелень та оливкову олію. Дуже смачні варіанти, в яких до класичного набору овочів підключають консервовані оливки, мариновані грибочки, часточки лайма, кунжут, сухарі натерті часником.

Пропорції продуктів:

• помідори (стиглі, червоні) - близько кілограма;
• огірки (краще ґрунтові) - півкіло;
• болгарський перець різних кольорів – 0,3 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 2-3 середні зубки;
• оливкова олія, рубана зелень, перець та сіль, а також лід.

Приготування Гаспачо. Порядок дій

1. Насамперед обираємо найкращі сезонні овочі без видимих ​​пошкоджень. Миємо їх і просушуємо паперовими рушниками.
2. З помідорів знімаємо шкірку. Для цього півхвилини бланшируємо їх в окропі або пропарюємо 1-2 хвилини в пароварці. Відразу після цього занурюємося в дуже холодну воду, тоді шкіру буде легко зняти.
3. Огірки чистимо, зрізаємо кінчики, які можуть гірчити.
4. Болгарський перець очищаємо від серединок із насінням.
5. Відкладаємо у бік 2 помідори, один дрібний огірочок і по кілька часточок перцю всіх квітів, які вдалося роздобути.
6. Додаємо трохи оливкової олії, сік лимона. Тепер бажано збити масу у блендері.
7. Основну частину овочів, у тому числі цибулину та часникові зубки, нарізаємо шматочками та готуємо з них пюре.
8. Відкладені овочі рубаємо дрібним кубиком, додаємо до пюрованої основи.
9. Тепер можна додати зелень та шматочки оливок.

Як подати?

Гаспачо, класичний рецепт якого досить простий, подається холодним у глибоких тарілках, піалах і навіть у склянках. Часто в кожну порцію із супом додають по парі кубиків звичайного льоду. З цією стравою дуже добре поєднується житній, чорний або цільнозерновий хліб, сухарики, тости.

Холодні супи

Шукаєте оригінальний рецепт холодного супу? Приготуйте класичний іспанський гаспачо за фірмовим рецептом з покроковими фото та доступним відео-посібником.

35 хв

215 ккал

5/5 (2)

Кілька років тому, коли я дізналася про класичний іспанський холодний суп гаспачо, мені здалося, що «вчинка вичинки не варта» – старання з приготування такої страви явно не коштували витрачених сил та часу. Адже зрештою у нас є окрошка, яка чудово підходить для насичення в літню спеку, коли не хочеться нічого гарячого. Однак все змінилося, коли я побувала в Іспанії і спробувала гаспачо в одному з місцевих ресторанів - саме тоді я зрозуміла, чому так багато людей люблять цю страву, віддаючи перевагу саме його традиційним холодним супам російської кухні.

Кухонний інвентар

Підготуйте заздалегідь усі необхідні прилади, інструменти та посуд, які вам знадобляться під час виготовлення знаменитого іспанського гаспачо:

• каструлю з протипригарним покриттям об'ємом від 4 л;
• лист просторий діагоналлю від 23 см;
• кілька мисок (глибоких) ємністю від 300 до 800 мл;
• столові ложки;
• чайні ложки;
• мірну чашку чи кухонні ваги;

• відріз пергаментного паперу завдовжки від 30 см;
• кілька лляних або бавовняних рушників;
• гострий ніж;
• обробну дошку;
• терку середню чи велику;
• кухонні прихватки;
• дерев'яні лопатки.

Щоб полегшити та прискорити процес приготування супу, раджу вам також тримати напоготові блендер або кухонний комбайн із подрібнювачем.

Чи знаєте ви?Дуже важливо, щоб на посуді, який ви маєте намір використовувати для приготування та зберігання супу гаспачо, не було і слідів застарілого жиру, який міг залишитися від попередніх продуктів – прогорклий жир не тільки вбереться у вашу страву, але й погано вплине на терміни його зберігання холодильник.

Вам знадобляться

Основа:

Важливо!Через брак свіжих томатів можна додати в суп консервовані у власному соку помідори – до речі, такі можна знайти в більшості супермаркетів, на них навіть спеціальне маркування коштує: «для гаспачо». У такому разі томатний соус можна не додавати, його чудово замінить сік із банки.

Приправи:

• 2 – 3 зубчики часнику;
• 6 г кухонної солі;
• 8 г чорного меленого перцю.

Чи знаєте ви?Якщо є бажання, додайте в гаспачо власні прянощі, такі як суміш прованських або каталонських трав, а також базилік, орегано, чебрець або розмарин.

Сухаріки:

• 2 – 3 скибочки хліба;
• 20 мл оливкової олії;

• 6 г кухонної солі;
• 1 ч. л. меленого сушеного часнику.

Послідовність приготування

Підготовка

Важливо!Щоб максимально спростити процес приготування гаспачо, можна не нарізаючи скласти всі компоненти чаші блендера або кухонного комбайна. Однак у такому разі ви ризикуєте отримати не однорідний суп, а незрозумілу юшку з плаваючими шкірками від огірків і помідорів.

Перший етап приготування

1. Підготовлені огірки, помідори та цибулю переміщуємо в чашу кухонного комбайна.
   
   
2. Прокручуємо масу на найвищій швидкості приблизно п'ять хвилин.
   
   
3. Додаємо томатний сік, подрібнюємо масу ще близько двох хвилин.
   
   
4. Після цього всипаємо часник, чорний перець та сіль, включаємо комбайн на середню швидкість.
   
   
5. У той час як овочева маса подрібнюється, дрібно нарізаємо болгарський перець.
   
   
6. Не виключаючи комбайна, викладаємо його до інших компонентів, знову збільшуємо швидкість пристрою.
7. Наступним етапом виливаємо в чашу оливкову олію та винний оцет.
8. В самому кінці пробуємо страву на сіль та приправи, при необхідності додаємо те й інше.
   
   
9. Переливаємо готове гаспачо в каструлю, прикриваємо її кришкою і відправляємо суп в холодильник на вистоювання.

   Чи знаєте ви?Якщо вам здалося, що приготований гаспачо дуже віддає кислинкою, не поспішайте висипати в масу цукровий пісок - інгредієнти повинні спочатку нормально настоятися, "заграти" один з одним. Після вистоювання спробуйте суп ще раз – неприємна кислинка має зникнути практично безвісти.

Другий етап приготування

1. Духову шафу налаштовуємо розігріватися до 150 градусів.
2. Деко ретельно вистилаємо пекарським папером, краї обрізаємо або підвертаємо.
3. Хліб нарізаємо на акуратні кубики за допомогою гострого ножа.
   
   
4. Після цього переносимо хлібні заготовочки на підготовлений лист.
   
   
5. Акуратно розповсюджуємо їх по всій поверхні листа.
6. Зверху поливаємо майбутні сухарики оливковою олією, посипаємо сіллю та сушеним часником.
   
   
   

   Важливо!Не потрібно намагатися полити буквально кожен сухар оливковою олією – під час термічної обробки олія стане більш рідкою і розпливеться по всій поверхні листа, просочуючи ті хлібці, на які вона раніше не потрапила.

7. Поміщаємо лист у духовку і запікаємо заготовки приблизно десять хвилин.
   
   
8. Як тільки сухарики підрум'янилися і стали випромінювати приємний часниковий аромат, прибираємо лист з духовки.
   
   
9. Розлив холодний гаспачо по порційних тарілочках, в кожну додаємо жменю теплих сухариків.
   
   

От і все, ваш чудовий гаспачо, приготовлений за всіма правилами класичної технології, повністю готовий!

Крім сухариків, які ми з вами щойно приготували, суп можна прикрасити невеликою кількістю дрібно нарізаних овочів - болгарським перцем, огірком або часничком. Однак слідкуйте, щоб страва завжди залишалася холодною, оскільки, будучи навіть кімнатної температури, вона не настільки смачна і ароматна.

Існує думка, що гаспачо зберігати не можна, оскільки суп швидко втрачає всі свої властивості - це повна помилка. У моєму холодильнику він довго не затримався, але простояв цілих два дні і не погіршився ні на грам.

Відеорецепт супу гаспачо

Уважно перегляньте відео, щоб переконатися, що ви зробили все правильно і точно по порядку.

Якщо вам сподобався вищеописаний рецепт, значить ви змогли оцінити не тільки всю красу іспанського гаспачо, але і привабливість пісних овочевих супів. Спробую розвинути цю тему, запропонувавши вам ще кілька чудових рецептів.

Дуже сподіваюся, що ви напишете мені кілька відгуків за рецептом, а також порадите ваші способи приготування гаспачо, щоб ми змогли вибрати найкращий варіант, що влаштовує всіх. Приємного для всіх апетиту!

Вконтакте

Гаспачо – найвідоміший томатний суп, страва іспанської кухні. Так само, як і наша рідна окрошка, освіжає в спекотні літні дні, коли одна думка про наваристого гарячого борщу кидає в піт. Існує безліч рецептів Гаспачо з різними добавками, овочами та навіть фруктами, але основою супу завжди є томати. Якщо у Вас є блендер, приготування такого супу не складе значних труднощів, а Ваші близькі обов'язково попросять повторити цю яскраву страву.

Вам знадобиться:(2 порції)

• помідори 2-3 шт
• огірки 2 шт
• часник 1-2 зубки
• томатний сік 1 склянка
• чорний мелений перець

Покроковий фото-рецепт приготування:

Почніть приготування гаспачо з вибору помідорів. Вони мають бути великі і дуже стиглі.

На дно каструлі чи миски покладіть шматочки білий батона.Хліб надає цій страві густоти та насиченості, перетворює овочевий коктейль на суп.

Зверху скибочки огірка – очистіть шкірку, якщо вона гірчить.

Додати болгарський перець, нарізаний кубиками.

Помідори нарізані на шматки.

Не забудьте про часник.

Тепер залийте заготовку для супу томатним соком.

Додайте сіль, перець та оливкову олію, перемішайте. Майбутній суп повинен постояти хвилин 30-40, щоб овочі пустили сік та хліб добре розмок.

Збийте все блендером до однорідної маси.

Протріть суп через сито, щоб відокремити шкірку овочів.

Гаспачо готовий! Перед подачею суп треба охолодити в холодильнику, можна додати до нього лід.

Дуже приємний кисленький супчик, насичений вітамінами і освіжаючий у спеку. Завдяки хлібу він вийшов досить густим і ситним. Смачного!

Суп Гаспачо. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:(2 порції)

• помідори 2-3 шт
• огірки 2 шт
• червоний болгарський перець 0,5 шт
• часник 1-2 зубки
• томатний сік 1 склянка
• французький батон (або білий хліб) 2 скибочки
• чорний мелений перець

На дно каструлі чи миски покладіть шматочки білого батона. Зверху скибочки огірка, болгарський перець, нарізаний кубиками, та скибочки помідорів. Додайте часник, сіль, перець, томатний сік та оливкову олію. Перемішайте і дайте настоятися 30-40 хвилин, щоб овочі пустили сік та хліб добре розмок. Збийте блендером до однорідної маси, протріть через сито, щоб відокремити шкірку овочів. Перед подачею охолодіть суп або додайте до нього лід.

Вконтакте

Чи вдасться повторити точно іспанську версію, залежить лише про
того, наскільки правильно підберуться всі ключові компоненти. Досвідчені
кулінари радять для цього не тільки вивчити асортимент різних
магазинів, але і вибрати правильну пору року. В умовах середньої
смуги літо куди краще для приготування гаспачо,
оскільки основну масу компонентів вдасться виростити на грядці.
Готувати гаспачо, як і окрошку, радять на 1-2 дні, а не на тиждень,
як це практикується з багатьма ін стравами. У такому разі достатньо
обсягу продуктів, з якого виходить трохи більше 1,5 л. супу.

Склад:

• Томати – 1 кг.
• Болгарський перець та цибуля - 1 шт.
• Томатний сік - 0,8 л
• Огірки - 2 шт.
• Петрушка, базилік 50 гр.
• Соус тобаско, приправи, сіль - за смаком
• Червоний винний оцет – 10 мл.
• Оливкова олія - ​​30 мл.

Приготування:

Першим етапом є підготовка перцю. Його потрібно відправити
у гарячу духовку та дати побути там 10-15 хв. Це дозволить не лише
розм'якшити сам овоч, але і без особливих труднощів позбавити його шкірки. Насіння
теж вилучаються. А якщо немає свіжого перцю, або немає бажання займатися
його очищенням, для гаспачо можна використовувати консервований
олії продукт.

Подібну обробку проходять і помідори, але їх для видалення шкіри
прийнято бланшувати. Весь їх обсяг ділиться навпіл, 1 частина міститься
у блендер, а інша частина тимчасово відставляється убік. У той же блендер
опускається цибуля, яку можна попередньо розрізати на
четвертинки. Сюди йде посічений огірок, що вже пройшов обробку
м'який перець, базилік і пара зубчиків часнику. Усі компоненти ретельно
перемелюються.

До перетвореної у пюре суміші вливається томатний сік. До них же
додається соус тобаско, за яким слідують винний оцет та оливкове
масло. Другий огірок і половина томатів, що залишилася, ріжуться найбільш дрібними.
шматочками, пучок петрушки з пером цибулі рвуться на частини. Після чого
ці компоненти знаходять своє місце в основі супу. Перед подачею
страви проводиться заключне дійство у духовці робляться
сухарики або грінки з білого хліба, які у гарячому вигляді доповнюють
холодний ароматний гаспачо.

Один момент, що стосується соусу тобаско для господарок-початківців: його
кількість схожа на ваніліну в випічці. Перебір у багато разів гірший і
здатний сильно зіпсувати смак страви. Любителі пікантної їжі на
вказаний обсяг інгредієнтів вливають 10 крапель. Якщо тяги до гострого
ні, достатньо 5-7. Щоб отримати лише натяк на його присутність,
можна покласти 2-3 краплі. Можна зрозуміти, чи вистачить цієї кількості, і
додати при необхідності ще вже готове блюдо.

Гаспачо томатний із крутонами

Не менший інтерес становлять і модифікації класичного рецепту
гаспачо. При збереженні базового набору компонентів та доповнення його
кількома «родзинками» виходить особливий суп.

Склад:

• Томати – 1 кг.
• Огірки - 2 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Часник - 2-3 зубчики
• Оливкова олія - ​​25 мл.
• Соус тобаско, петрушка, базилік, винний оцет та спеції – за смаком
• Авокадо, лимон – 1 шт.
• Цукор - 10 гр.
• Яйця - 2 шт.
• Пшеничний хліб –105 гр.

Приготування:

База для супу гаспачо готується аналогічно до класики
помідори бланшуються, перець запікається, у них знищується шкірка.
Разом з огірками вони перетворюються на пюре за допомогою блендера, де з
ними змішується часник і 1/3 початкової кількості м'якушів старого
білий хліб.

Як тільки вийде однорідне пюре, в нього повільно вводяться
спеції з цукром, табаско соус, винний оцет. Туди ж потрібно
підлити вичавлений з лимона сік. Якщо до бази для супу потрапила деяка
частка шкірки через погане очищення овочів, можна всю суміш пропустити
через велике металеве сито. Потім гаспачо присмачується оливковим
олією і вирушає в холодильник.

Підготовляються доповнення до супу. Яйця відварюються, авокадо
очищується. Обидва компоненти ріжуться якомога дрібніше. Їх треба розкласти
по дрібних глибоких тарілочках. У такий самий посуд викладаються крутони
сухарики із білого хліба, обсмажені на сковороді. Перед самою
подачею для зниження температури страви в нього підкладають колотий
лід, а на поверхню для декору листя м'яти.

Своє підкорення кулінарного Олімпу ця страва почала з виду простої хлібної юшки, проте сьогодні цей суп має більше сотні варіантів приготування. Популярність іспанського частування сьогодні досягла свого апогею, але саме класичний рецепт, як приготувати вдома томатний суп гаспачо, незмінно лідирує серед інших версій. І сьогодні ми хочемо запропонувати вам три найбільш затребувані серед світової аудиторії гурмани рецепти гаспачо: класичний томатний, традиційний білий і старовинний пастуший.

Найперші холодні супи в Іспанії, від яких і стартувала ера гаспачо, готувалися з найпростіших інгредієнтів: хліба, води, солі, олії, оцту та часнику. І тут все закономірно, адже авторами такої нині уславленої страви були бідні пастухи. З часом асортимент продуктів, що додаються в похідну юшку, значно розрісся, і на даний момент з переважної хлібної страви гаспачо став в основі овочевим.

Історія перетворення селянської юшки в дворянську страву один в один схожа з нашою улюбленою окрошкою. Саме тому гаспачо так швидко сподобається нашому братові і став частим гостем на наших столах.

Класичний рецепт гаспачо

складові

• - 600 г + -
• - 2 головки + -
• - 2 плоди + -
• - 3 шт. + -
• - 100 г + -
• - 2 ст.л. + -
• - 7 мл + -
• - 2 шт. + -
• Томатний сік - 0,5 л + -
• Кінза свіжа - 1/2 пучка + -
• Соус "Табаско" - 5-6 крапель + -
• Хліб черствий - 5-6 скибочок + -

Як приготувати суп гаспачо в домашніх умовах

Якщо в кожній країні світу, де популярний цей іспанський суп, пошукати кращий рецепт приготування гаспачо з фото, відео або рукописний з покроковою інструкцією, то саме цей варіант буде повсюдно пропонуватися, як справжнісінький і оригінальний.

І саме тому ми без сумніву ділимося з вами цим простим і дуже швидким рецептом. І ви можете бути абсолютно впевнені, що буде дуже смачно!

• Для супу нам потрібна виключно томатна м'якоть, а шкірки та насіння слід видалити. Позбутися шкірки можна зануривши надрізаний помідор на пару хвилин в окріп, а потім різко його охолодивши. А насіння ми відсіватимемо вже після подрібнення всіх інгредієнтів.
• Отже, в загальну ємність кладемо нарізані часточками томати, очищений і нарізаний квадратами болгарський перець, очищений від шкірки і накришений великим кубиком огірок, відмочений у холодній воді хліб, часник і дрібненько нашаткований лук. За допомогою блендера перетворюємо овочеву нарізку на однорідне пюре, яке потім слід протерти через дрібне сито, щоб позбутися насіння і грубих волокон.

Отриманий крем-суп заправляємо томатним соком, сіллю, олією, оцтом, соусом «Табаско», соком лимона та дрібнорубленою кінзою, все ретельно перемішуємо та прибираємо в холод на 1,5-2 години.

Традиційний рецепт білого гаспачо

А чи знали ви, що перші гаспачо були червоними, а білими? Ще до відкриття томатів іспанці вміли готувати найсмачніший кремовий суп із вимоченого мигдалю, хліба та зеленого безкісткового винограду. Але рецепт цього частування напрочуд дуже простий і повторити його вдома зможе кожен.

складові

• Очищена вода охолоджена – 0,5 л;
• Мигдаль – 150 г;
• Зелений виноград без кісточок – 2 середні грона;
• Хліб білий для тостів – 2 скибочки;
• Часник – 1 зубчик;
• Олія оливи – 65 мл;
• Оцет винний білий – 30 мл;
• Сіль екстра – ½ ч.л.;
• Свіже листя петрушки – 50 г;
• Розкришений лід – 1 склянка.

Як зробити гаспачо в домашніх умовах

1. Очищений мигдаль заливаємо окропомна 5 хвилин, після чого відлущуємо ядра від лушпиння.
2. Хлібний м'якуш замочуємо у прохолодній воді, після чого віджимаємо булку від надлишків рідини та разом з горіхами, виноградом (1 гілка) та часником промелюємо у блендері до стану пасти.
3. В отриману кашку заливаємо олію оливи, оцет, сіль і знову пробиваємо блендером весь склад до повного змішування інгредієнтів.
4. Готове пюре розводимо охолодженою водою, додаємо роздрібнений у крихту лід, збиваємо суп міксером буквально пару хвилин і розливаємо по чашах супових.

Подавати суп слід, посипавши дрібнорубаною петрушкою разом із ягодами винограду.

Оригінальний рецепт гарячого гаспачо

Торкаючись теми класичної рецептури гаспачо, не можна не згадати і зимовий варіант цієї легендарної страви. Є як мінімум три популярні версії приготування іспанської юшки в теплому вигляді: , а нас найбільше зацікавив третій рецепт справжнього гарячого пастушого супу.

В даному випадку ми маємо не зовсім звичайний інгредієнтний набір для гаспачо, оскільки до базового складу включено 4 види м'яса. Давайте розберемо покроково кожен етап приготування цього зігріваючого м'ясного обіду.

складові

• Куріпка – 1 тушка;
• Заєць (дичина) – 0,3 кг;
• Курка – 0,3 кг;
• Крольчатина - 0,25 кг;
• Прісний хліб (лаваш) - 2-3 коржики;
• Перець болгарський червоний – 1 шт.;
• Томат великий – 1 шт.;
• Оливкова олія – 60 мл;
• Сіль за смаком;
• Перець перемелений чорний - ч.л.

Як робити гарячий суп гаспачо

1. Для підготовки м'яса нам знадобиться дуже велика каструля, оскільки в ній ми варитимемо відразу всі м'ясні компоненти. Отже, в емальовану ємність викладаємо тушку куріпки, зайця, кролятину та курку, заливаємо все водою, щоб покрити м'ясо і ставимо варитися на 3 години при малій температурі. Процес нагадує варіння нашого холодця.
2. Коли бульйон увариться на 2/3, витягаємо м'ясо за допомогою шумівки на тацю, чекаємо, поки воно охолоне, і перебираємо на філе. Великі шматочки м'яса слід подрібнити тонкими скибочками.
3. М'ясний відвар пропускаємо через ситечко, підсолюємо на смак, вливаємо в нього оливкову олію, нарізаний дрібно-червоний солодкий перець, змащуємо бульйон чорним перцем і ставимо на вогонь. Коли варево закипить, викладаємо в каструлю нарізані на невеликі квадратики (2х2 см) прісні коржики. При середній температурі суп варити слід 20 хвилин, регулярно перемішуючи склад дерев'яною лопаткою, щоб коржики не прилипли до дна.
4. Через третину години перекладаємо у гаспачо подрібнене філе та доварюємо суп ще 5 хвилин.

Класичний гарячий гаспачо – це дуже смачна та ситна страва, яка стане чудовим нововведенням у зимовому меню.