Соковитий фарш для котлет інгредієнти. Секрети приготування котлет

Будь-яка господарка вміє готувати смачні, ароматні, соковиті, гарячі домашні котлетки. Класичні котлети готують із суміші двох видів м'ясного фаршу, це яловичина та свинина. Якщо до фаршу додати новий продукт, можна отримати різноманітність смаку. Вони чудово поєднуються абсолютно з будь-яким видом гарнірів.

Раніше котлетою називали шматок м'яса з кісточкою, у Росії почали називати вироби з рубаного м'яса котлетою лише наприкінці 19 століття. Котлетки ліплять із різного м'ясного фаршу, перемішаного з різноманітними інгредієнтами.

Зліплені сирі котлетки обсмажують на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Смажать до готового стану з двох сторін. Коли котлети повністю засмажилися, сковорідку потрібно прикрити кришкою, і додавши 3-4 ст. бульйону чи води, пропарити ще 3-5 хвилин. Це буде гарантія готовності і так можна зберегти соковитість ще деякий час.

Смачні класичні котлети з фаршу, покрокові рецепти

У нашій статті ми розглянемо як приготувати котлети з різних м'ясних фаршів, вони безсумнівно будуть смачні і порадують ваших домочадців.

Меню:

Люди дуже люблять домашні, соковиті та ароматні котлети. Досвідчені господарки готують фарш для котлет самі, використовуючи кожна свої тонкощі та хитрощі. Класичний спосіб приготування котлет часто використовується у домашніх умовах, а також у місцях громадського харчування.

Невеликі хитрощі для смачних котлет:

1.У фарш можна додати трохи холодної води, від цього котлети будуть соковитими.
2.Вершкове масло зробить котлети повітряними.
3.Додані різні спеції у фарш для котлет додадуть пряний аромат.
4.А щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендують обсмажувати вироби на середньому вогні.

Інгредієнти:

• яловичина без кісток - 0,5 кг
• свинина - 0,5 кг
• білий хліб - 0,200 г
• молоко - 0,5 склянки
• яйця - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• сіль перець.

Приготування:

1. Для фаршу м'ясо беремо трохи заморожене. Так легше прокрутити його через м'ясорубку. У прокручене м'ясо додаємо трохи води, щоб котлети були соковитішими.

2. Цибулю також прокручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері. Розмочуємо хліб або батон у молоці та додаємо до фаршу, розбиваємо в нього яйця, кладемо сіль та перець. Все перемішуємо. Фарш ми приготували.

3. Злегка змочили руки у воді, щоб фарш не прилипав до них. А для тягучості фаршу «б'ємо» його об стіл або при формуванні перекидаємо котлетку з руки на руку. Відбиваємо для того, щоб при жарінні котлети не розвалилися.

4. Сформовані котлети обвалюємо в панірувальних сухарях або борошні і смажимо на олії до готовності.

Готові котлетки подаємо з гарніром на обід чи вечерю.

Смачного!

2. Підливу для котлет

Більшість віддають перевагу соковитим, ніжним, ароматним і смачним котлеткам з різного м'яса. А якщо їх доповнити підливою, від цього вони будуть смачніші. Якщо на черговий обід ви вирішили готувати котлетки, не забувайте про соус до них. Яку підливу до котлет можна приготувати, ви дізнаєтеся з нашого рецепту.

Інгредієнти:

• томатна паста або соус – 30 грам
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зубчики
• борошно 2 ст.л
• морква 1 шт.
• вода 200 мл
• перець чорний мелений, сіль, спеції
• масло рослинне

Приготування:

1. Чистимо цибулю і ріжемо дрібно. Морквину миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.

2. Олію наливаємо на сковорідку та розігріваємо на вогні. У розігріту сковорідку кладемо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору, далі засипаємо моркву.

3. Часник почистимо і наріжемо на невеликі платівки. Кладемо його до обсмажених овочів, солимо і заважаємо.

4. Томатну пасту кладемо до овочів та заправляємо спеціями. Добре заважаємо і засипаємо борошно. Як маса почне густіти, заливаємо воду до утворення потрібної густоти.

5. Гасимо близько 5 хвилин і прибираємо з вогню.

Наша підливка для котлет готова.

Смачного!

3. Котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

• 500 г яловичого фаршу;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• два шматки білого хліба;
• яйце - 1 шт.;
• борошно для обвалення;
• 140мл молока.

Приготування:

1. Ділимо хліб на частини і замочуємо в молоці хвилин на 10. Після того розминаємо хліб до однорідної консистенції.

2. Цибулю чистимо і натираємо на середній тертці.

3. Яловичий фарш викладаємо в миску, до нього додаємо натерту цибулю, замочений хліб, сіль і розбиваємо яйце. Все ретельно заважаємо руками.

4. Формуємо із фаршу котлетки.

5. Борошно насипаємо в тарілку і перемішуємо з щіпкою солі.

6. Обвалюємо в борошні кожну котлетку.

7. Розігріваємо в сковороді олію та обсмажуємо всі котлети з двох сторін до готовності. Складаємо всі котлети в сковороду, додаємо 3-4 ложки бульйону чи води, накриваємо кришкою і даємо 3-5 хвилин пропаритись.

Подаємо котлети з вашим улюбленим гарніром, прикрашаючи рубаною зеленню.

Смачного!

4. Котлети з фаршу свинини

Навіть якщо ви думаєте про свою фігуру, можна приготувати котлетки зі свинини, і цей стереотип, що від страв зі свинини видужують, взагалі неправильний. Природно котлети із свинини не є дієтичною стравою, але при невеликому вживанні вони не шкодять фігурі. Значить смачні котлети зі свинячого фаршу це чудове рішення для смачного та поживного сніданку чи обіду.

Інгредієнти:

• свинячий фарш 0,5 кг
• білий хліб великий шматок
• молоко 100 мл
• цибуля 1 шт.
• яйце 1 шт.
• сіль 3/4 ч. л., суміш перців (за смаком)
• олія рослинна 50 мл
• борошно пшеничне або мелені сухарі

Приготування:

1. Хліб нарізаємо шматочками, скоринки можна прибрати. Заливаємо м'якуш трохи теплим молоком. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб хліб просочився рідиною.

2. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо

3. Ми використовуємо вже готовий свинячий фарш. Додаємо до фаршу цибулю, хлібний м'якуш, вбите яйце. Засипаємо сіль та спеції. Ретельно все перемішуємо та відбиваємо фарш.

4. Ліпимо невеликі котлетки. Обвалюємо їх у борошні або подрібнених сухарях.

5. Викладаємо по кілька штук у розпечену олію. Обсмажуємо на середньому вогні з одного боку. Як з'явиться скоринка, перевертаємо котлетки на інший бік. Обсмажуємо до готовності і даємо потім пропарити 3-5 хвилин, при закритій кришці, додавши трохи рідини 3-4 ст.л.

6. Котлетки готові. Частуйтеся рецептом.

Смачного!

5. Котлети з фаршу курки

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Хліб - 100 г
• Сир твердий (тертий) – 2 ст.л.
• Панірувальні сухарі - 4-5 ст.л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Вершки 10% - 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець ч. - за смаком
• Олія - ​​3-4 ст.л.

Приготування:

1. У глибоку миску кладемо курячий фарш, хліб, сир, кладемо яйце, вершки, сіль і перець, цибулю.

2. Заважаємо фарш для котлет до однорідного стану, даємо йому настоятися 10 хвилин.

3. Мокрими руками формуємо котлети, обвалюємо в паніровці.

4. Смажимо котлети на розігрітій сковорідці з двох боків до готовності.

5. Готові котлети кладемо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

6. Подаємо готові котлетки з улюбленим соусом та гарніром.

Смачного!

6. Котлети з фаршу індички

Котлети з м'яса птиці виходять особливо ніжними та повітряними. При правильному приготуванні підходять для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Філе індички 0,5 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• сметана 2 ст.л
• часник 1 шт.
• яйце 1 шт.
• крохмаль 2 ст.л
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Філе миємо та ріжемо маленькими кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим ніжнішими будуть готові котлетки.

2. Так само дрібно ріжемо цибулю, а часник пропускаємо через прес.

3. Всі ці інгредієнти разом з іншими, що вказані в рецепті, перекладаються до підготовленої індички. Після перемішування відправляємо масу в холодильник для наполягання.

4. На змащене деко викладаємо сформовані мокрими руками м'ясні коржики.

Соковиті котлети з індички в духовці запікаються близько 45 хвилин за температури 200 градусів.

Смачного!

7. Відео - Котлети з підливою

У кулінарії одним із універсальних продуктів є м'ясний фарш. Його можна використовувати для різних страв і гарнірів - суп, картопля, макарони, рис або домашні котлетки. Останні виходять особливо смачними та кардинально відрізняються від покупних. Хочете спробувати? Тоді рекомендації та рецепти нижче у вашому розпорядженні.

Фарш для котлет

Умови створення апетитних котлеток – це правильна підготовка фаршу. Він може бути будь-який - свинячий, курячий, індичий, яловичий, рибний або змішаний відразу з кількох видів. Додатково додають інші інгредієнти, такі як гриби, овочі, сир, спеції або зелень. У магазинах фарш продають у натуральному прісному вигляді. Жодних добавок у ньому немає. З цієї причини потрібна інструкція, як приготувати фарш для котлет:

1. М'ясо перекрутити за допомогою м'ясорубки. Додати трохи води.
2. Цибулю теж подрібнити за допомогою м'ясорубки, попередньо розрізавши на 4 частини. Можна трохи обсмажити.
3. Поєднати подрібнені продукти, додати розмочений у молоці батон або хліб.
4. Вбити 2 яйця, додати|добавляти| сіль|соль| і перець, перемішати.

Як зробити котлети з фаршу

Перед приготуванням котлети з фаршу його потрібно розморозити. Робити це краще за кімнатної температури. Далі фарш змішують із продуктами за рецептом, формують котлетки та доготовляють їх – обсмажують на сковороді або у мультиварці. Можна приготувати на пару або запікають у духовці. Для кожного випадку використовується інструкція, як готувати котлети з фаршу. Важливо ретельно прогрівати сковорідку та духовку, дотримуватися часу прожарювання кожної сторони та ще кілька нюансів.

Як смажити на сковороді

Якщо ви вже змогли приготувати котлетки, то залишається тільки правильно посмажити. Для цього знадобиться сковорідка та олія, яку потрібно розподілити по всій її поверхні. Далі можна скористатися інструкцією, як смажити котлети з фаршу:

1. На сковорідку налити олію, розподілити її по всій поверхні, прожарити, після чого вогонь зменшити до середнього.
2. Далі викласти котлетки, посмажити кожен бік до отримання ніжної рум'яної кірки, тобто. приблизно 10 хв.
3. Потім додати зовсім небагато води, гасити під кришкою ще 5-10 хв. до готовності.

В духовці

Щоб приготувати соковиті котлети з фаршу в духовці, важливо дотримуватись одного важливого критерію – час випікання. У середньому воно становить 30-40 хв. за 180 градусів. Деко попередньо необхідно змастити олією. Можна також використовувати фольгу або пергамент. Після цього на нього викладають котлети. Перевертати їх у процесі не потрібно. Внаслідок запікання котлетки виходять нежирними, тому їх можна робити навіть для дієтичного харчування.

У мультиварці

Тим гарна мультиварка, що в ній котлети можна не тільки посмажити, але ще приготувати на пару, через що вони виходять набагато кориснішими. В основну чашу приладу потрібно залити трохи води. Самі котлетки викладають у спеціальну мультиварочну ємність для парової обробки. Далі вмикається спеціальний режим. Він називається «варіння на пару» або «пароварка». Таймер потрібно виставити на 20-30 хв. На половині потрібно перевернути вироби. Як смажити котлети у мультиварці? Приготувати їх можна в режимі «Гасіння», «Варка на пару», «Спека», «Мультиповар».

Котлети з фаршу – рецепт з фото

Приготувати котлетки можна за багатьма рецептами. Прості та швидкі, з хлібом або без, з борошном чи манкою, шницелі, домашні, з капустою, по-донбаському чи пожежські – це лише частина всіх варіантів. Який би рецепт смачних котлет з м'ясного фаршу ви не вибрали, варто дотримуватися інструкції, щоб страва вийшла дійсно соковитою та апетитною. М'ясний інгредієнт можна купити як в магазині, так і приготувати будинки з цілого шматка за допомогою м'ясорубки.

Курячі

Одним із популярних видів м'яса є курка. У порівнянні з рештою вона відрізняється м'яким ніжним смаком. Крім того, м'ясо цього птаха вважається дієтичним продуктом, тому курячі котлети можна приготувати для повсякденного меню. Дитяче харчування також не обходиться без такої страви. Будь-яка дитина із задоволенням з'їсть курячу котлетку або навіть дві. Спробуйте й ви! Рецепт з фото допоможе вам у питанні, як приготувати котлети з фаршу.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• куряча грудка – 200 г;
• перець, сіль – на власний смак;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 1 шт.;
• пшеничний хліб – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Грудку промити, обсушити, відокремити філе від кісточки і перемолоти в м'ясорубці.
2. Хліб замочити кип'яченою водою, за кілька хвилин віджати, змішати з куркою.
3. Далі додати подрібнений часник, нашатковану цибулю, вбити яйце.
4. Приправити перцем, посолити, перемішати.
5. Зліпити не надто об'ємні коржики, укласти їх на лист, застелений фольгою.
6. Відправити в духовку на півгодини. Оптимальна температура – ​​180 градусів.

Ялов'ячі

Використовуючи рецепт котлет із яловичого фаршу, можна легко приготувати ще один варіант апетитного обіду чи вечері. Технологія приготування дуже проста. Головне – вибрати не надто сухе та не дуже жирне м'ясо. Далі схема звичайна - вбити яєчко, додати цибульку, вимочений хліб і прянощі за смаком. Залишається тільки обсмажити котлетки та подати до столу з гарніром та картоплі чи інших овочів.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• яловичина – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• чорний мелений перець, сіль – по 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо разом із цибулею порізати і разом переробити у м'ясорубці.
2. Далі вбити яйце, приправити сіллю та перцем, перемішати.
3. Батон вимочити у молоці, потім віддати та додати до м'ясної маси. Ретельно вимісити фарш, можна навіть кілька разів кинути продукт об стіл або прямо в мисці.
4. Далі мокрими руками зліпити кульки, трохи прим'яти їх і відправити на розігріту з маслом сковорідку.
5. Обсмажити кожну сторону до золотистої скоринки.

З індички

Не менш корисними є котлети з індичого фаршу. Вони ще й низькокалорійні, тому теж підійдуть як страва для дієтичного меню. Індичка містить мінімум жиру, через що є легкою їжею для шлунка. Навіть лікарі рекомендують хоча б раз на місяць вживати таке м'ясо, тим більше, що котлетки з нього відрізняються особливою ніжністю та ароматом. Обов'язково спробуйте, а приготувати їх допоможе покрокова інструкція з фото.

Інгредієнти:

• борошно - 0,5 ст.;
• сіль – на власний смак;
• молоко – 200 мл;
• індичий фарш - 900 г;
• сметана – 1 ст.
• аджика – 2 ст.
• горохові пластівці – 1,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• білий хліб – 200 г;
• перець, сіль – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. До фаршу з індички додати аджику, сметану і нашатковану цибулю, перемішати.
2. Хліб залишити на пару хвилин мокнути в молоці, потім віджати і відправити до м'яса.
3. Вимісити фарш. У 3 різні миски помістити яйця, горохові пластівці та борошно.
4. Мокрими руками брати фарш, ліпити невеликі кульки. Обвалювати спочатку в муці, потім яйцях і пластівцях.
5. Далі обсмажувати на розпеченій олії з кожного боку по 7-10 хв.

В духовці

Запікання в духовці завжди корисніше, ніж смаження на олії. Кожній господарці це відомо. Крім того, при випіканні не потрібно стояти та стежити за котлетками. Їх просто відправляють у духовку на певний час. Потім залишається лише зачекати. В результаті виходить смачна ароматна страва, наприклад, котлети з яловичого фаршу в духовці.

Інгредієнти:

• хліб – 2 скибочки;
• яловичина – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції, сіль – на власний смак;
• молоко – 100 мл;
• вершкове масло – невеликий шматок;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю з яловичиною перекрутити, використовуючи м'ясорубку.
2. Скибочки хліба подрібнити, замочити молоком, після чого віддати і додати до фаршу.
3. Вбити яйце, приправити за смаком сіллю та перцем. Пам'ять фарш руками.
4. Сформувати невеликі коржики, помістити їх на промаслене деко. Можна трохи полити сметаною.
5. Витримати у духовці при 180 градусах півгодини.

Зі змішаного фаршу

Дуже соковиті та апетитні котлети зі змішаного фаршу найчастіше готуються з яловичини у поєднанні зі свининою. До них підійде практично будь-який гарнір, будь то проста картопля, макарони, рис або гречка. Можна наліпити якомога більше котлеток, а частину з них заморозити на потім. Це зручно, адже до наступного обіду залишиться лише дістати заготовки та обсмажити їх.

Інгредієнти:

• яловичина та свинина – по 0,5 кг;
• майонез чи сметана – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• батон чи білий хліб – 150 г;
• рослинна олія – трохи для смаження;
• часник – 2 зубчики;
• панірувальні сухарі – 150 г;
• перець, сіль – по 1 щіпці.

Спосіб приготування:

1. М'якуш хліба залити молоком, потримати 15 хв., після чого віджати.
2. Яловичину та свинину порізати невеликими шматочками, разом із очищеною цибулею та часником пропустити через м'ясорубку.
3. Додати хліб, сметану, посолити, заправити перцем, перемішати.
4. Зліпити довгасті котлети, обваляти кожну в сухарях.
5. Обсмажити обидві сторони заготовок на розпеченій сковороді з олією.

Шніцель

Особливістю шніцелю є те, що пласт м'яса в ньому тонший, ніж у звичайних котлетах. Ще заготівлю обов'язково обвалюють у борошні або сухарях. Для обсмажування використовують велику кількість масла - шницель повинен бути повністю в неї занурений. Це особливість виготовлення таких котлет. Часто готують шницель із фаршу свинини. Він виходить дуже ситним і навіть трохи жирним.

Інгредієнти:

• перець, сіль – на власний смак;
• свинина – 1 кг;
• вершки – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• мелений коріандр та лавровий лист – за смаком;
• панірувальні сухарі – 1 ст.;
• яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимите та обсушене м'ясо нарізати скибочками. Те саме повторити з цибулею. Пропустити обидва продукти через м'ясорубку.
2. Влити охолоджені вершки, поперчити, додати сіль та яйце. Ретельно вимісити фарш, кілька разів відбити об стіл.
3. Сформувати тонкі пласти, поваляти у сухарях, залишити на 5 хв.
4. Далі занурити в розпечену на сковорідці олію, смажити по 5 хв. на кожній стороні.

Домашні

Класичний рецепт – це котлети по-домашньому. Практично будь-який дорослий згадує цю страву із душевною теплотою. Тільки мами та бабусі вміли готувати такі домашні котлетки. Якщо не повторити їхній рецепт, то хоча б наблизитися до нього цілком можливо. Особливість страви в тому, що беруться два види м'яса – свинина та яловичина. Їх поєднання робить котлети найніжнішими та водночас соковитими.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• свинина, яловичина – по 0,5 кг;
• хліб – 200 г;
• молоко – 1 ст.;
• сухарі панірувальні - 1 ст.

Спосіб приготування:

1. З м'яса прибрати всі кісточки, промити, нарізати скибочками, подрібнити, використовуючи м'ясорубку. Те ж саме повторити з цибулею, змішати обидва продукти.
2. Хліб залишити мокнути у молоці на пару хвилин, після чого віддати та відправити до фаршу. Туди ж убити яйце, все перемішати.
3. Руки вимити, але не витирати, а так і мокрими зліпити невеликі биточки, далі кожен гарненько поваляти в сухарях.
4. На сковорідці прогріти масло|мастило|, смажити на ньому заготовки з кожного боку по 5-7 хв.

Рибні з тріски

Тим, кому м'ясні страви вже набридли, обов'язково сподобається спосіб, як приготувати котлети з фаршу. Вони буквально тануть у роті, та ще й є дієтичними. Риба підійде різних сортів. Головне, щоб вона не була надто суха. Оптимальний варіант – тріска, кета, щука, мінтай, лосось чи нерка. Ці нежирні сорти риби не дадуть смаженим котлеткам розвалитися.

Інгредієнти:

• яйце – 4 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• молоко – 100 мл;
• філе щуки – 1 кг;
• батон - 200 г;
• морква – 1 шт.;
• перець, сіль – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. Максимально відокремити кістки від м'якоті риби, промити її, нарізати, після чого перемолоти у фарш за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. Додати яйце, розмочений у молоці хліб.
3. Цибулю з морквою пасерувати на олії до золотистого кольору, потім змішати з фаршем. Приправити перцем, посолити.
4. Сирими руками скачати кульки, сплющити їх, кожен обсмажити на олії до золотистої скоринки по обидва боки.

З манкою

Крім стандартних варіантів, як приготувати котлети з фаршу, є ще один оригінальніший. У ньому використовується манка. Це зручно, коли раптом закінчилося борошно або не опинилося під рукою панірувальних сухарів. Крупу додають у самі котлети або обвалюють у ній. У будь-якому випадку вироби виходять надзвичайно смачні та ніжні. У приготуванні вам допоможе докладна інструкція, як робити котлети з манкою.

Інгредієнти:

• свіжа зелень – 1 пучок;
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• соняшникова олія – трохи для смаження;
• майонез 2 ст.
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець – по 1 щіпці;
• манна крупа – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати.
2. У глибокій мисці змішати м'ясо з яйцем та порубаною зеленню. Додати майонез, сіль, поперчити. Все перемішати та відбити фарш об стіл.
3. Залишити продукт постояти, щоб крупа набухнула.
4. Поки що на сковороді розігріти олію. Далі обсмажити на ньому всі заготовки, витрачаючи на кожну сторону близько 10 хв.

Смачні котлети з фаршу - секрети приготування

Можна виділити кілька основних рекомендацій, як приготувати котлети із домашнього фаршу. Якщо ви не пропускаєте цибулю через м'ясорубку, її необхідно дуже дрібно нарізати. В іншому випадку котлети можуть розвалитися. При використанні нежирного м'яса та курки додайте трохи вершкового масла. Так котлети краще триматимуть форму і не стануть занадто сухими. Крім цих основних порад, є й інші секрети:

1. Хліб для приготування краще використовувати не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими.
2. Смак страви можна міняти додаванням різних спецій – хмелі-сунелі, коріандру, гірчиці, кориці та ін. Те саме вийде, якщо використовувати додаткові інгредієнти, наприклад, буряки, картопля, морква, гарбуз, зелень, кабачки або капусту.

Відео

Секрети приготування смачних котлет

Готуємо фарш:

• Звичайно, головна умова – якісне м'ясо. Купуємо фарш (якщо довіряємо продавцю) або готуємо самі за допомогою м'ясорубки. Краще провернути м'ясо через велику насадку.
• Дуже смачні котлети виходять із суміші фаршів: яловичого, свинячого та курячого. Або свинину поєдную з одним з двох інших-птахом або яловичиною. За настроєм та бажанням.
• Тепер перейдемо до хліба! Хліб, який Ви плануєте використовувати для м'ясного фаршу, треба буде замочити в холодній, кип'яченій воді, а ні як не в молоці. Якщо Ви розмочуєте хліб у молоці, то це позбавляє Ваші котлети соковитості, тому що при смаженні білки м'яса та молока взаємодію між собою.

  Для котлетної маси найкраще підійде черствий, білий пшеничний хліб, тому що свіжий хліб надасть готовим котлетам неприємної клейкості. Майте на увазі, що білий хліб добре збільшує обсяг виробів, він вбирає в себе м'ясний сік, що виділяється, і надає рубаному м'ясу достатню пишність, м'якість і соковитість. Тільки не потрібно класти багато хліба у фарш, тому що він досить добре вбирає в себе масло, в якому на сковорідці смажаться котлети, і тому вони вийдуть у вас дуже жирними. У м'ясний фарш можна додати 15 або 20 відсотків булки по відношенню до маси м'яса.

  Якщо Ви готуєте шницелі та котлети з меленого м'яса, то при цьому хліб, змочений у воді, до того як додати його в фарш, не потрібно сильно віджимати.

Для покращення властивостей фаршу замість булки можна додати трохи нежирного сиру чи сметану.

Цибуля. Якщо Ви в котлетну масу кладете цибулю, то її краще не пропускатиме через м'ясорубку, а просто дрібно нарізати. Цибуля надає котлетам соковитість.Якщо фарш додати пасеровану цибулю, він надасть страві особливий аромат і продовжить термін зберігання котлет.

Часник, сіль, перець або інші вами улюблені спеції за смаком.

Яйця. Якщо бажаєте отримати соковиті котлети, не треба яєць!Так як нічого, крім додаткової жорсткості котлет вони вам не додадуть, і тоді котлетки вже точно позбавляться соковитості.яєчний білок, тому що при жарінні він швидко згортається, м'ясо виділяє велику кількість соку, і котлети виходять сухими.Яйця в м'ясний фарш як сполучний компонент зазвичай замішують тільки в громадському харчуванні, щоб потім можна було покласти в котлети більше хліба і води - оскільки без яєць фарш з нестачею м'яса просто розвалюватиметься.

Ч щоб самі котлети не приклеювалися один до одного, і Вам зручніше було б їх обробляти, додайте у фарш трохи крохмалю. Я люблю додавати терту картоплину.

Поєднали всі інгредієнти.

крок 2:

• Повністю вже вимішаний фарш для приготування соковитих котлеток покладіть в поліетиленовий пакет (а краще в два або один щільний поліетиленовий пакет) і вибийте м'ясо об тверду поверхню. Подібна процедура добре ущільнює м'ясо, і після цього воно вже не розвалюватиметься на сковорідці, як часто скаржаться господині і тому вважають за краще додавати в котлетний фарш яйця. Побийте м'ясо об стіл та після цієї процедури, покладіть його в холодильниквідпочивати - від 2-х годин до доби.

Зізнаюся, я не часто так роблю, скажу навіть-я не роблю.

Як же я роблю?

• Щоби котлети були «повітряними», котлетну масу потрібно вимішувати протягом 10-15 хв. Але я лінива. Я замішую фарш у контейнері кухонного процесора, ставлю режим вимішування тіста, хвилин 5-7 я вільна.

Формуємо котлети:

При формуванні котлет дуже корисно, для надання їм такої бажаної соковитості, покласти в середину кожної котлетки шматочок льоду і невеликий шматочок вершкового масла.

А щоб у процесі приготування м'ясний фарш не залишався у Вас на руках, руки необхідно змочувати водою.

Виліплену котлетку раджу обваляти в розбовтаному яйце-льєзоні (або ж, для збереження соків усередині ще краще, спочатку трохи обваляти в муці, а потім вже в яйці) - коли ви помістите котлети на сковорідку яйце забезпечить непроникну оболонку і допоможе зберегти, таким Таким чином, всі смачні соки всередині котлети (якщо є бажання, то після обвалки в яйці, можете запанувати котлету в мелених панірувальних сухарях). Панування може бути частковим: тільки в одному яйці або тільки в борошні. Інший спосіб - у муці і потім уже в яйці. Повне паніровка (або її ще називають «віденське паніровка») виглядає наступним чином: спочатку в борошні, потім в яйці, і в сухарях. Іноді роблять подвійне панування: також у борошні, в яйці, в сухарях, знову в яйці, а потім ще раз в сухарях.

Котлети з фаршу та цибулі з часником потрібно смажити відразу ж, не чекаючи, поки вони стануть сухими.

Котлети необхідно смажити на добре розігрітій сковорідці, тоді сік не витікатиме з них, і котлети вийдуть соковитими і смачними.

Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна - ідеально

• Олія – розпечена, сковорода – чиста.
• Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.
• Вогонь – близький до мінімального.
• Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.

Сподіваюся, поради стануть у нагоді!

Котлети пожежні, по-київськи, з індички, свинячі, яловичі, рибні, овочеві та з круп… Хто міг би подумати, що початковий європейський рецепт приготування м'яса на кістки, отримає такий розвиток і популярність. І незважаючи на те, що господині готують цю страву досить часто, багато хто з них спантеличений питанням, як зробити так, щоб котлети були соковитими та пишними.

За технологією виготовлення виділяють 2 види м'ясних котлет: відбивна котлета і зроблена з фаршу. Саме при приготуванні котлет із фаршу господарок цікавлять відповідь на основне питання: як посмажити котлети, щоб вони були соковитими. Але до етапу смаження процес їх приготування є цілим циклом дій з умовами, обов'язковими для виконання, і невеликими секретами, знаючи які можна приготувати прекрасну страву не тільки для щоденного меню, але і для свята.

Весь процес приготування складається з кількох технологічних операцій:

1. Вибір м'яса.
2. Підготовка додаткових інгредієнтів.
3. Подрібнення м'яса.
4. Приготування фаршу.
5. Формування котлет.
6. Термічна обробка.

Вибір м'яса для приготування котлет

Можна міркувати про те, яке м'ясо найкраще використовувати, вибираючи на магазинних прилавках шматки, які ідеально відповідають рекомендаціям, але далеко не завжди у господині є така можливість.

Готуючи м'ясо для фаршу, краще дотримуватись важливого правила поєднання різних сортів м'яса: свинини та яловичини, і навіть птиці. Вважається, що котлети, приготовані тільки з яловичини, будуть надто пісними та жорсткими, а виготовлені зі свинини – надто жирними. Але що б не наказували рецепти, кожна господиня все одно виходитиме з переваг своїх домашніх з урахуванням звичного режиму харчування.

Зазвичай рекомендується вибирати для приготування фаршу не надто пісне м'ясо, дотримуючись пропорції співвідношення м'якоті та сала 80% до 20%. Якщо особливого вибору у господині немає, або вона дотримується правил дієтичного харчування, все одно можна зробити соковиті та смачні котлети, додавши м'ясо птиці та додаткові інгредієнти.

Вважається, що найсмачніші та найсоковитіші котлети виходять з охолодженого, а не з розмороженого м'яса. Однак така умова не завжди може бути виконана, і при використанні м'яса з морозильника важливо враховувати, що вона має бути заморожена один раз, і не розморожувалась і заморожувалась кілька разів.

Вибір та підготовка інгредієнтів для майбутнього фаршу

Наведемо приклади добавок для фаршу (з розрахунку на 500 г м'яса).

1. Цибуля- Обов'язкова складова (достатньо пари середніх або однієї великої цибулини). Варіанти його підготовки: або дуже дрібно нашаткувати ножем, або натерти на дрібній тертці, або нарізати крупно на часточки для подальшої переробки в м'ясорубці разом з м'ясом.
2. Часник, використовується за бажанням і не є обов'язковим інгредієнтом (2-3 зубки).
3. Добавки для м'якості та пишності котлет. Серед них можна виділити кілька варіантів, що вибираються на розсуд кухаря:

• сира картопля, очищений і натертий на дрібній тертці (1 - 2 картоплини);
• замість картоплі можна використовувати кабачок, і теж натерти його, але з умовою попереднього очищення шкірки, якщо кабачок вже підріс і шкірка у нього досить товста (кількість має бути порівнянна з обсягом натертої картоплі);
• білий хліб(120 - 150 гр.), Але не м'який і свіжий, а черствий, що полежав кілька днів, з попередньо зрізаною жорсткою кіркою і замочений у воді або молоці;
• заміною хліба може бути манна крупа(1 - 2 столові ложки), але з використанням манки важливо не перестаратися, інакше котлети втратить свою соковитість.

1. Спеції, Застосування яких - справа смаку та звички. Важливо уважно підходити до дозування при їх додаванні, оскільки вони зіпсують смак котлет, або забезпечать їм приємний аромат і додатковий смак.
2. Вода чи молоко, з пріоритетом у бік звичайної холодної води, можна кип'яченою (100-200 мл, обсяг необхідно визначати після прокручування фаршу, подивитися, наскільки він вийшов вологим).
3. Сіль.
4. Перець.
5. Яйце- на розсуд кухаря, але якщо є можливість, то або зовсім відмовитися від яєць, або використовувати лише жовток.
6. Вершкове масло.
7. Колотий лід.

Абсолютно всі перераховані вище інгредієнти мати під рукою не обов'язково. Якщо планується додавання хліба, то манна крупа не буде потрібна, а якщо вирішено додати картоплю, то можна обійтися і без хліба.

Тим часом деякі кухарі, пам'ятаючи приказку про те, що кашу олією не зіпсуєш, вирішують використати практично всі добавки. В цьому випадку потрібно визначитися, яка мета поставлена: збільшити обсяг фаршу або зберегти смак м'ясного страви і отримати соковиті котлети.

Приготування фаршу

За часів відсутності м'ясорубок фарш готувався за допомогою. І до цього дня вважається, що це найбільш прийнятний спосіб, що дозволяє зберегти сік у майбутніх котлетах. Але оскільки далеко не завжди на це є час, і вже давно вигадана м'ясорубка, то і фарш найчастіше готується з її допомогою.

Порізане на шматки м'ясо і цибуля, якщо вона не була заздалегідь підготовлена ​​за допомогою терки або подрібнена ножем, прокручуються на м'ясорубці. Скільки разів необхідно пропускати м'ясо, рішення приймається господаркою: комусь подобається котлети досить великого помелу, а хтось вважає за краще прокручувати м'ясо по 2 - 3 рази.

Після подрібнення м'яса, в отриману масу необхідно додати заздалегідь підготовлені інгредієнти відповідно до запланованого складу: сіль, перець, приправи, розмочений хліб, який не слід сильно віджимати, терту картоплю або кабачок.

Оскільки блюдо має бути соковитим, то підготовлену масу вливається холодна вода.

Після перемішування потрібно наситити фарш киснем та покращити зчеплення інгредієнтів один з одним. Для цього знадобиться не просто добре його вимісити, а відбити, із зусиллям кидаючи фарш у ємність приблизно 10 разів. Далі ємність із вмістом можна відправити хвилин на 30 холодильник.

Формування котлет

Фарш готовий і можна приступати до ліплення котлет. Для цього руки необхідно намочити холодною водою, інакше суміш прилипатиме до рук.

І оскільки необхідно посмажити соковиті котлети, можна використовувати на вибір ще один із двох прийомів збільшення їх соковитості, крім доданої безпосередньо до фаршу холодної води:

1. покласти у середину кожної котлети невеликий шматочок колотого льоду;
2. додати в середину заготівлі невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Краще кожну сформовану котлету обваляти в панірувальних сухарях або в борошні, щоб у подальшому при жарінні утворювалася скоринка, яка не дасть соку витекти на сковороду.

Якими котлети мають бути за розміром, вибір за кухарем, але краще враховувати правило: що менше за розміром котлета, то менш соковитою вона буде, а більші порції складно просмажити. Вибрати потрібно золоту середину.

Термічна обробка

Поки ліпляться котлети, на плиту можна поставити сковороду і починати її розігрівати з соняшниковою олією.

Щоб засмажити м'які та соковиті котлети, вони мають бути викладені на розігріту сковороду. Важливо, щоб температура нагріву дозволяла у перші хвилини обсмажування сформувати скоринку.

Щоб цього домогтися, після перших хвилин приготування температуру потрібно знизити і дати котлетам потім на обсмажуваній стороні. Далі їх необхідно перевернути, і, додавши температуру, обсмажити другу сторону, після чого знизити інтенсивність нагріву сковороди, накрити кришкою і дати доготуватися протягом 10-15 хвилин.

Для тих, хто боїться пересмажити котлети, можна після формування скоринки по обидва боки зняти їх з плити, перемістити в розігріту духовку і довести таким чином до повної готовності.

Кожен кухар проводить свої експерименти, змінюючи інгредієнти, що додаються у фарш, регулюючи температуру та способи обсмажування. Найбільш вдалі результати краще записувати та створювати власні рецепти, підбираючи склад та технологію приготування найсмачніших, соковитих та пишних котлет.

Цю статтю шукають за запитами:

• як зробити котлети соковитими
• соковиті котлети
• як зробити соковиті котлети
• як зробити котлети соковитими та пишними з фаршу

Сьогодні пропоную вам приготувати соковиті та смачні котлети. Які? Вибирайте на власний смак! Можу запропонувати вам покроковий рецепт котлет з фаршу індички, свинини, курки та мінтаю, з додаванням капусти та картоплі, і навіть котлети без хліба. Можна зробити на сковороді, а можна приготувати у духовці. Вирішила зібрати в одному місці найпопулярніші рецепти, щоб трохи розкласти та впорядкувати інформацію, зручно, коли все під рукою.

Прості секрети смачних та соковитих котлет.

Але спершу давайте визначимо, які принципи приготування котлет дозволяють їм виходити соковитими та смачними, незалежно від виду фаршу та супутніх спецій. Можливо, досвідченим господиням ці правила здадуться банальними і «старими як світ», але ж не всі народжуються «у кухарі і фартуху» — молодим і початківцям треба іноді проговорити прості речі.

І не факт, що для них вони здаються такими вже очевидними!

• • Звичайно, можна робити котлети і без хліба. Але питання — чи називатиметься ця страва котлетами? Все-таки хліб, який ми попередньо розмочуємо у воді чи молоці, а потім додаємо у фарш для котлет – обов'язковий інгредієнт майже будь-якого рецепту смачних домашніх котлет. І справа тут не в економії на фарші, як дехто думає! Хліб дозволяє зробити фарш м'якшим, соковитішим, смачнішим. Але йдеться не про готовий фарш, куплений у магазині (ніколи не вгадаєш, що вже туди додано!), а саме про чистий фарш, який ви щойно власноручно провернули з натурального шматка м'яса;
  • Вода (молоко, вершки, мінеральна вода) обов'язково повинні бути присутніми у фарші для котлет. Саме волога робить котлети соковитими та м'якими. Чим більше жирової складової у цій рідині, тим смачніше та ніжніше (але тим більше калорійними будуть наші котлети!). Воду потрібно обов'язково охолоджувати до крижаного стану. Правило, знову ж таки годиться тільки для свіжоприготовленого натурального фаршу з м'яса, без добавок від вузьких виробників «напівфабрикатів».
  • Не всі знають, що крім додавання до фаршу холодного молока, крижаної води чи навіть мінералки, такий фарш потрібно обов'язково відбити. Робиться це дуже просто - як з тестом, зачерпувати фарш в жмені і кидати назад в миску, так проробіть 15-20 разів. Рідина вбирається у м'ясний фарш і котлети виходять дуже соковитими. Добре було б ще дати фаршу час постояти — приблизно півгодини, а можна й більше;
  • Саме для соковитості у фарш для котлет додають капусту, картопля, цибуля. Причому потрібно їх нарізати дуже дрібно (не провертайте через м'ясорубку або в блендері, важливо саме дрібно-дрібно порізати»). Хоча є, безумовно, і рецепти, де пропонується прокрутити ці добавки через м'ясорубку або пропустити через блендер — мені здається, що тут більше йдеться про економію часу приготування, ніж про поліпшення смаку страви;

Ну і звичайно, якість м'яса, з якого робиться фарш для котлет, дуже важливі для якості кінцевого продукту. Зі старого, сухого, перемороженого або, не дай боже, прогорклого м'яса не можна зробити смачні котлети ні з якими добавками та «чарівними» компонентами… Хоча кухарі деяких шкільних їдалень зараз зі мною б посперечалися…

Для цих чудових, соковитих і смачних котлет нам знадобиться фарш з індички (індичого м'яса), а також прості інгредієнти.

• філе індички(або будь-який фарш) - 1кг
• батон (хліб) - 150гр
• молоко - 150гр
• яйце - 1шт.
• цибуля ріпчаста - 2шт
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова для смаження
• часник - за бажанням

1 Якщо робите фарш самі - поріжте філе індички на шматки і пропустіть через м'ясорубку. Деякі, для прискорення процесу відразу провертають і очищену цибулю, але якщо ви цибулю дрібно-дрібно поріжете і додайте в готовий фарш - котлети вийдуть соковитішими. 2 Хліб замочіть у теплому молоці чи воді. Багато хто радить зрізати скоринки, але, якщо ви провертатимете м'ясо через м'ясорубку, то й хліб можна додати туди ж — у м'ясорубку, і скоринки нам не завадять. Якщо хліб додаєте відразу в готовий фарш – легше розім'яти його, коли скоринки немає. 3 Коли в фарші вже перемішані м'ясо індички, цибуля та хліб, додайте туди одне яйце, посоліть і поперчіть. Все перемішайте і відбийте фарш також, як відбивають тісто, приблизно хвилини достатньо - так наші котлетки не розвалюватимуться і розповзатимуться на сковороді, а будуть міцними, пружними і апетитними. 4 Поставте сковорідку на плиту, додайте трохи олії і добре нагрійте. Вологими руками сформуйте руками кульку з фаршу, злегка приплющіть її з двох сторін, надайте бажану форму - круглу або форму пиріжка, і відправляйте на гарячу сковорідку. Можна обваляти котлетки в сухарях, борошні або білку яйця, але можна обійтися і без цього - котлетки і так будуть мати гарну форму, красиву золотисту обсмажування і апетитну хрумку скоринку. 1 Підсмажимо котлети з одного боку до рум'яної золотистої скоринки, перевернемо та закриємо кришкою. Під кришкою котлети пропаряться і дійдуть до готовності. Як тільки накрили кришкою - зменште вогонь до мінімуму і стежте за готовністю. Зазвичай такі котлети готуються на вогні хвилин 10-15, залежно від розміру котлет.

Всі! Смачні та соковиті домашні котлети з індички готові! Смачного!

Дуже ніжні котлети з курячого фаршу - відкриємо секрет приголомшливої ​​соковитості.

В принципі, ви легко можете взяти попередній рецепт, замінити фарш індички на курячий і приготувати смачні курячі котлети. Але ми підемо іншим шляхом! Додамо смачних продуктів до нашого списку компонентів і покращимо смак ще радикальніше!

Подивіться, які продукти нам знадобляться, підготуйте і підемо готувати, знайомитися з новими секретами соковитого фаршу для котлет.

Склад:

• Курячий фарш - 500 г
• Хліб білий - 3 скибочки
• Цибуля-1 шт
• Часник - 2 зубчики
• Яйце - 1 шт
• Вершки 35% - 4 ст.л.
• Молоко - 100 мл
• Вершкове масло - 70 г
• Сіль, чорний перець за смаком
• Для паніровки - сухі хлібні крихти, панірувальні сухарі або борошно

1 Фарш ви можете взяти готовий (хорошої якості, без зайвих добавок), а можете приготувати самі з будь-яких частин курки, навіть з грудки - сухими наші котлетки все одно не будуть - ми знаємо секрет 🙂 2 У хліба обріжемо скоринки, поріжемо його на кубики і замочимо у теплому молоці. Цибулю і часник поріжемо якомога дрібніше і додамо до фаршу з курки. 3 Додамо яйце, віджатий від молока розмочений хліб, сіль, перець. Усі перемішаємо. Додамо холодні вершки і ретельно, найкраще — ручками, вимішуємо курячий фарш до однорідності. 4 Тепер візьмемо наш головний «секретний» інгредієнт, який забезпечить нашому курячому фаршу особливу соковитість та пишність – заморожене вершкове масло. Натріть його на великій тертці у фарш, швидко перемішаємо (поки воно не розтануло!) і швидко приступаємо до обсмажування. До речі, смажити ці котлетки обов'язково потрібно на маленькому вогні, тоді олія всередині розподілиться по фаршу як потрібно рівномірно, і не витіче. 5 Ставимо сковороду з маслом на нагрівання, а поки що гріється - формуємо котлетки, потрібної нам форми. Щоб вийшли такі красиві як на фото - обваляйте їх у панірувальних сухарях або хлібних сухих крихтах. Але можна і просто в борошні. 6 Обсмажуємо наші курячі котлети з двох сторін і, що важливо саме для цього рецепту – кришкою не закриваємо!

Найсмачніші та найніжніші курячі котлети готові. Подавайте їх із будь-яким салатом, зеленню, овочами або іншими будь-якими видами гарніру — вони від цього не стануть менш смачними:-))

Котлети з фаршу свинини з капустою — «Лінові голубці».

Свинина за смаком чудово поєднується з капустою, тому для так званих «лінивих голубців», а по суті - котлет з м'ясного фаршу з капустою, виберемо саме її. Свинина, як правило, досить жирна за складом, тому «розбавимо» її пісною капускою і в сумі вийде саме те 🙂 За пропорціями фарш свинини і капусту візьмемо в рівних частинах.

Цей рецепт пропоную вам зробити не тільки «лінивим», а й швидким — всі наші добавки подрібнюватимемо блендером, до кашкоподібного стану.

Для обвалювання котлет візьмемо кукурудзяне борошно - тоді ми отримаємо красивий жовтий відтінок наших котлет, ось подивіться, як вони виглядають на фото. Якщо немає такого борошна, але є кукурудзяна крупа – подрібніть її на кавомолці чи блендері, отримайте необхідний продукт.

Продукти візьмемо такі:

• фарш свинячий - 300гр
• капуста - 300гр
• цибуля - 1 головка
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• кукурудзяне борошно — для паніровки олія — для смаження

Процес приготування:

1 Готуємо все за звичайною схемою. Єдина відмінність даного рецепту - подрібнюємо цибулю та капусту в блендері. Після подрібнення капусту злегка відіжміть від зайвого соку. Яйце вбийте в цибулю перед подрібненням. 2 Фарш посолити, поперчити, ретельно вимісити. Формуємо котлети, обвалюємо в кукурудзяному борошні і викладаємо на гарячу, з олією, сковорідку. Викладаємо обережно, т.к. фарш виходить ніжним не тільки на смак, а й на консистенцію - поки не прожариться котлетки, не дуже впевнено тримають форму. 3 Кришкою краще не закривати. Як зарум'янилися по обидва боки — вважайте, що готове. Котлети зі свинини з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими та смачними!

Котлети з фаршу з картоплею – відео рецепт.

Ви думаєте, що хліб, капусту, картопля господині додають до котлетного фаршу для економії? Отже, ви не куштували справжні котлети з фаршу з картоплею — це дуже смачно!

Склад:

• фарш м'ясний - 1 кг.
• картопля сира - 4 шт. (Середн.)
• цибуля - 1-2 шт.
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• вода холодна – 2-3 ст.л.

Але суть приготування не змінюється! Від попереднього рецепту цей відрізняється тільки тим, що сиру капусту потрібно замінити на сиру, натерту на дрібній тертці картопля. Решту навіть описувати не буду - робіть все одно, тільки вкажу можливі пропорції продуктів.

Але, якщо щось ще не склалося, подивіться ось це коротеньке відео, де покроково показаний процес приготування саме цих котлет — з картоплею і м'ясним фаршем.

Котлети зі змішаного фаршу в духовці – покроковий рецепт із докладними фото.

Не можу пройти повз такий рецепт, як котлети з фаршу, запечені в духовці. Для тих, хто не дуже любить жирне (а треба визнати, що смажені на сковороді котлети є досить висококалорійною стравою з великою кількістю жиру та «шкідливої» холестеринової скоринки) — котлети в духовці будуть чудовою заміною. Вони, як і раніше, дуже смачні і соковиті, дуже апетитно виглядають, та ще й економлять господині не тільки олію, а й час. Адже стояти біля плити не потрібно — достатньо завантажити в духовку, виставити температуру і засікти час.

Склад:

• фарш – 1 кг. (курка – 700 г та свинина + яловичина – 300 г),
• хліб білий (м'якуш) – 1 шматочок,
• цибуля – 150 г.,
• картопля – 150 р.,
• часник - 1 зуб.,
• яйце – 1 шт.,
• сіль, перець – за смаком,
• кефір (сметана, вершки) – 1 ст.л.,
• олія – 1 ст.л.
• вода – 0,5+0,5 склянки.

Процес приготування котлет у духовці:

1 Шматок білого хліба (кірочки краще зрізати) заллємо приблизно половиною склянки холодної води. Поки хліб замочується, візьмемо часник і цибулю, очищену від лушпиння, і недовго прокрутимо в блендері. Розмоклий хліб, не віджимаючи від води, додамо до цибулі і все перемішаємо ще раз блендером.
2 Фарш в даному рецепті взятий у наступних пропорціях-курячого - майже 23 від обсягу, а свинина і яловичина - порівну, 13 від загального обсягу. Але можна взяти більше свинини, якщо хочете отримати більше жирності, загалом вибирайте пропорції на свій смак. 3 Картоплю натрімо на дрібній тертці і додамо у фарш. Я трохи віджимаю картоплю, щоб забрати зайвий крохмаль, але можна цього і не робити.
4 Додамо сюди цибульну суміш, розіб'ємо яйце. Додамо сіль та чорний перець за смаком. Для соковитості додаємо трохи кефіру (можна додати молоко, сметану). Фарш ретельно перемішуємо та відбиваємо, щоб наші котлети не розвалювалися та були максимально соковитими та пишними. Це дуже важливий етап підготовки фаршу для будь-яких котлет.

5 Аркуш для духовки закриємо пергаментом і змастимо трохи олією. Формуємо котлетки та викладаємо їх на лист. Можна додатково відбити фарш, перекидаючи котлету з однієї долоні на іншу. Можна обваляти котлети в паніровці або в борошні.
6 Відправляємо у гарячу духовку (190-200 градусів) на 20 хвилин. Для соковитості додамо прямо на лист півсклянки гарячої води і знову поставимо в духовку до появи золотистої скоринки. Під час запікання котлети не перевертаємо.

Ось такі гарні та в міру дієтичні котлети у нас вийшли. Це дуже простий і швидкий спосіб приготування смачних і соковитих котлет обов'язково спробуйте цей варіант готування.

Рибні котлети з мінтаю без хліба — Не тільки смачно, а й корисно!

Продовжуючи тему здоровішого харчування, хочу запропонувати вам чудовий рецепт рибних котлет — котлет з фаршу мінтаю. Мінтай — чудовий вибір для рибних котлет: не дорогий вид риб, при цьому має трохи кісток, не потрібно чистити луску, а щодо корисних властивостей (місту вітамінів А, В1, В2, В9, мінералів і мікроелементів) — ні в чому не поступається риб дорогих сортів.

Єдина претензія до мінтаю - фарш може вийти трохи сухуватим.Для тих, кому не вистачає жирності, можна прокрутити у фарш додатково шматочок свинячого сала або додати у фарш пару столових ложок оливкової олії. Для рибних котлет взагалі характерно брати нежирні сорти білої риби, але при цьому піднімати жирність окремими добавками.

До речі, ще один оригінальний і «смачний» спосіб додати жирність до сухого рибного (і не лише рибного) фаршу. Прямо на сковороді, у вже готові котлети вкладіть шматочок замороженого вершкового масла, вдавіть його, щоб він опинився всередині фаршу. Під час готування масло розплавиться і дасть чудовий вершковий смак страві!

Але, якщо говорити про користь такого продукту, як рибні котлети (а це за всіма мірками дієтичне блюдо!), то нічого додавати не потрібно, ніяких додаткових жирів не потрібно. Цей рецепт також передбачає малу кількість олії на сковороді та відсутність хліба та борошна у складі котлет.

Якщо немає спеціального посуду з антипригарним покриттям, на якому можна смажити майже без олії – можна приготувати такі котлетки в духовці, можна – на пару, це вже як вам більше подобається.

Я все ж таки люблю, щоб вид у котлет був більш рум'яний, невелика, злегка підсмажена скоринка не зашкодить, головне — готувати на дуже помірному вогні і з малою кількістю олії.

Склад:

• фарш мінтаю - 1,3 кг.
• цибуля – 3 шт.середнього розміру
• картопля – 3 шт.
• часник – 3 зубчики
• яйце – 3 шт.
• сіль, перець, спеції – за смаком

Покроковий рецепт приготування котлет з мінтаю:

1 Прокрутимо філе мінтаю та очищену картоплю через м'ясорубку. Цибуля краще не прокручувати, тому що весь сік її піде в рідину, яку ми в процесі приготування віджимаємо. Весь цибульний сік піде в нікуди! Краще дрібно поріжемо цибулька ножем - так він збережеться в наших рибних котлетках і соковитістю і смаком. 2 Змішуємо фарш із прокрученого мінтаю, картоплі, різаної цибулі, яєць, часнику та приправ. Зауважте, що ці котлети ми готуємо без хліба! Все ретельно вимішуємо. 3 Фарш виходить дуже сирим. Щоб котлети не розвалювалися надто сильно, віджимаємо зайву рідину в окрему миску при формуванні котлет. Тут соковитість котлет нам дадуть шматочки картоплі та шматочки цибулі. Але, щоб зменшити зайве відділення вологи, потрібно так само, як і в попередніх рецептах, довго і ретельно заважати фарш перед смаженням, також відбиваючи його, кидаючи в миску. Так ми покращимо зв'язку фаршу з яйцем і створимо велику «клейкість», котлети не сильно розвалюватимуться. 4 Котлети ми не пануємо, щоб не додавати муку в наш дієтичний рецепт. Але ви можете обваляти котлети в сухарях чи борошні за бажанням.

5 Обсмажуємо на невеликій кількості олії, без кришки, на маленькому вогні до появи золотистої скоринки, перевертаючи в процесі приготування. Рибні котлети готуються дуже швидко. Але можна додатково пропарити їх після завершення обсмажування під кришкою, додавши трохи води.

Нагадаю, що в даному рецепті, на користь і підвищення «дієтичності» нашої страви, ми виключили хліб повністю. Але за традицією, у класичному рецепті рибних котлет хліб обов'язково додають, причому, у рибних котлетах хліб, як правило, замочують у молоці, а не у воді. Все-таки, рибні котлети вимагають більш ніжного поводження 🙂

А який вид котлет готуєте ви? Якому виду фаршу та добавок до нього віддаєте перевагу? Поділіться в коментарях вашими вдалими знахідками та улюбленими рецептами котлет із фаршу!