Скумбрія на ґратах на мангалі рецепти. Скумбрія, запечена у фользі на мангалі: найкращі рецепти для пікніка

Риба обов'язково повинна бути присутня в раціоні кожної людини, адже в ній містяться різні необхідні організму речовини та корисний риб'ячий жир. Підвищеним його змістом відрізняється скумбрія, завдяки чому вона є популярною стравою. Робиться різними способами, один із найпопулярніших рецептів приготування на вугіллі – це скумбрія на мангалі на решітці, попередньо обгорнута у фольгу.

Смак риби залежить від маринаду. Наприклад, скумбрія має сильний запах, за що її люблять не всі. За допомогою соусу його можна повністю позбутися. Важливе правило: завжди витримуйте рибу в розсолі щонайменше годину перед приготуванням. Тоді філе встигне добре промаринуватися. Для смаження з ґратами можна використовувати ваші улюблені спеції. Для цього підходять перець, коріандр, ароматні трави. Можна додати вино, яке краще відбиває запах і робить філе соковитішим.

Як приготувати скумбрію на мангалі

Риба з мангалу - чудова альтернатива м'ясу для барбекю на природі. Смажена на вугіллі, вона виходить набагато смачнішою, ніж приготована на плиті. Замаринувати скумбрію для шашлику на решітці важливо у смачному соусі, а для того, щоб ніжне м'ясо зберегло свій сік, рекомендується обертати кожен шматок у фольгу. Виходячи зі своїх уподобань, вибирайте такі інгредієнти, як традиційний лимон, який підходить до будь-якої риби, гірчицю, яка надає легку гіркуватість, улюблену багатьма соєвим соусом. Овочі, приготовані на мангалі, стануть найкращим гарніром.

З лимоном

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 103 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Одна з найпоширеніших добавок до риби – це лимон. Він зробить смачним будь-яке філе. Скумбрія на грилі з ним готується швидко і просто, соковита рибка виходить дуже смачною. Головне, дати їй час наполягати і добре просочитися соком лимона. Подавати частування можна з будь-яким гарніром. Підійдуть свіжі або обсмажені овочі, печена картопля, відварений рис.

Інгредієнти:

• тушки - 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• перець – за бажанням;
• лимон – 1 шт.;
• базилік сушений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати тушки.
2. Зробіть надріз уздовж хребта.
3. Шматочки лимона і цибулю, нарізану півкільцями, додайте в черевце.
4. Зовні тушки натирають сіллю.
5. Розведіть багаття, смажте на ґратах мангалу, періодично перевертаючи.

З гірчицею

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Навіть якщо ви не дуже любите гірчицю у чистому вигляді, не відмовляйте собі в задоволенні скуштувати страви з її додаванням. Вона робить запечену скумбрію м'якою та пікантною, анітрохи не надаючи рибі гіркоти. Найкраще смак заграє, якщо до соусу з гірчицею додати часник, мелений чорний перець, цибулю та майонез. Рекомендується використовувати зернисту гірчицю.

Інгредієнти:

• рибне філе – 6 шматків;
• часник – 4 зубчики;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сіль за смаком;
• майонез – 120 г;
• кетчуп – 60 г;
• перець – 15 г;
• олія соняшникова – 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте тушки.
2. Часник необхідно подрібнити, цибулю натерти за допомогою тертки.
3. Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти та добре перемішайте.
4. Натріть тушки отриманою сумішшю.
5. Обсмажте на мангалі на ґратах.

Скумбрія в соєвому соусі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 94 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Соєвий соус, що прийшов до нас зі сходу, надає стравам смаку, якого неможливо досягти іншими способами. До риби підходять обидві його різновиди: світла і темна. Не забудьте залишити філе в соусі якомога довше, тоді ви зможете насолодитися насиченим і багатим смаком скумбрії на мангалі в соєвому соусі. Для такого варіанта чудово підійде маринована в тому ж складі цибуля.

Інгредієнти:

• велика скумбрія – 900 г;
• цибулини – 3 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• свіжа зелень – до смаку;
• чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть тушки, розріжте шматками і складіть у миску.
2. Додайте|добавляйте| в філе 1,5 ложки соусу і присипте перцем. Дайте полежати 1,5 години.
3. У цей час наріжте кільцями цибулю, додайте півложки соєвого соусу, що залишилися. Ретельно перемішайте і залиште маринуватися.
4. Після закінчення належного часу обсмажте рибу на мангалі на ґратах. Кожну сторону приблизно 8 хвилин.
5. Потім викладіть її, присипте зеленню, поруч покладіть мариновану цибулю, змішану з рубаною петрушкою.

З овочами

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 83 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Риба, приготовлена ​​на мангалі разом із свіжими овочами – це смачно та дуже корисно. У цьому рецепті використовуються кабачки. Вони надають філе ніжного смаку. Страва буде пікантною за рахунок легкого аромату лимона та апельсина, а самі кабачки віддають приємним солодкуватим присмаком. Замість кабачків можна використовувати баклажани або робити асорті на мангалі із цих овочів.

Інгредієнти:

• заморожена риба – 1 шт.;
• лимон – половинка;
• апельсин – половинка;
• спеції – за смаком:
• сіль - 1 ч. л.;
• кабачки – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• мелений перець – до смаку;
• олія – 2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте тушки.
2. Видавіть з лимона та апельсина сік, змішайте його з сіллю, перцем та травами.
3. Натріть цією сумішшю рибу. Залишіть на 1-1,5 години для маринування.
4. Кабачки наріжте довгими тонкими скибочками, посоліть, натріть подрібненим часником, оливковою олією та спеціями за бажанням, залиште полежати, доки маринується риба.
5. Обсмажуйте все на ґратах до золотистої скоринки.

Скумбрія на решітці шматочками

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 88 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо розрізати тушки шматками, їх можна насадити на шпажки та шампури, як для приготування шашликів. Нанизувати шматочки необхідно вздовж хребта, щоб вони не розвалилися. Якщо вугілля дає сильний жар, то шашлик зі скумбрії буде готуватися 15 хвилин, на середньому вогні смажиться приблизно 20 хвилин. Не забувайте перевертати ґрати кожні 5 хвилин, щоб скумбрія на вугіллі пропеклася рівномірно.

Інгредієнти:

• скумбрія – 4 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• цукор – 45 г;
• перець чилі – щіпка;
• сіль за смаком;
• оцет – 3,5 ст. л.;
• олія – 3,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обробіть рибу, видаліть начинки і поріжте на порційні шматочки.
2. Натріть перцем філе, додайте сіль.
3. Очистіть часник та пропустіть через прес. Змішайте його з оцтом, олією, цукром.
4. Змащену одержаним маринадом рибу залишають маринуватися на 1 годину в холодильнику.
5. Після закінчення цього часу викладіть рибу на грати гриля і посмажте.

Цілком

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 101 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Скумбрія продається у замороженому вигляді у магазинах цілими тушками. У такому вигляді вона ідеально підходить для приготування на мангалі. До неї знадобиться докупити 1 лайм, подбати про те, щоб на столі була ароматна суміш із прованських трав та пучок свіжого кропу та петрушки. Смак виходить соковитим, а аромат завдяки свіжій зелені – дивовижний.

Інгредієнти:

• лайм - 1 шт.;
• скумбрія заморожена – 2 тушки;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• суміш трав – 35 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Необхідно розморозити рибу, видалити зябра, плавці, нутрощі, залишивши голову. Якщо ви робите це вперше, перегляньте детальні фото.
2. Зробіть з боків косі неглибокі надрізи.
3. Змішайте сіль, трави та натріть рибу цією сумішшю, вставте часточки лайма у надрізи.
4. Зелень промийте та висушіть, потім набийте її всередину риби.
5. Залишіть скумбрію на 1,5 години маринуватися, щоб вийшло смачніше.
6. Запекти потрібно за допомогою спеціальних грат.

Відео

Як смачно приготувати скумбрію на мангалі

Риба, приготована над гарячим вугіллям, цілком може стати вечерею, яку в домашніх умовах ні на яких сучасних електричних плитах не приготувати.

Рецепти маринаду для скумбрії

«Італійська»

• очищений часник (зубчик) – 3 штуки;
• діжонська гірчиця - 30 грам;
• суміш італійських трав сушена – 1 ст. ложка;
• біле вино – ¼ склянки;
• рафінована оливкова олія – 200 грам;
• цукор – 25 грам;
• мелений перець, сіль додаються до смаку.

Маринад можна зробити за 10 хвилин.

Розтерти зубчики часнику з цукром або натерти його на тертці можна просто подрібнити ножем. З'єднати в мисці масло|мастило| з|із| вином і гірчицею, збити гарненько. Потім додати суміш італійських трав та часник, перемішати і ще раз збити. Підготовлену скумбрію залити італійським маринадом.

"Кокосовий"

Необхідний набір інгредієнтів:

• 20 мл соєвого соусу;
• 200 мл кокосового молочка;
• 75 г цукру (переважно коричневого);
• часник очищений – 3 зубчики;
• натертий імбир – 3 ст. ложки;
• перчик чилі;
• додати до смаку сіль.

Готування займе 10 хвилин.

Зубчики часнику подрібнити, змішати з коричневим цукром і добре розтерти. У широкій мисці змішати кокосове молочко з соєвим соусом, натертим імбиром, подрібненим перчиком, розтертим часником, перемішати і збити віночком.

Скумбрію складіть у посуд, посоліть, додайте маринад і перемішайте. Посуд прикрити кришкою і на 30 хвилин поставити в прохолодне місце, щоб риба промаринувалась.

Тріска в клярі - рецепт який стане вашою улюбленою рибною стравою, спробуйте!

Спробуйте приготувати неймовірно смачну курку фаршировану млинцями на наш фото-рецепт.

Начинка із зелені та цедри надає скумбрії аромату та вишуканому смаку.

• 3 невеликі скумбрії;
• лимон та цибуля – по 2 штуки;
• чорний перець, кухонна сіль – до смаку;
• 2 пучки улюбленої зелені (на вибір: кріп, петрушка, базилік або чебрець);

На весь процес знадобиться: 40 хвилин. Порція містить 199 ккал.

Крок 1.Скумбрію добре промийте, видаліть скелет. Рибу по спинці не розрізайте, залиште цілим шматком.

Крок 2Лимон очистіть від шкірки, подрібніть цедру.

Крок 3Видавіть з одного лимона сік, другий нашаткуйте тоненькими скибочками.

Крок 4.Кожну тушку протріть лимонним соком, зробіть це зсередини та зовні.

Крок 5.Зелень, цибулю подрібніть, додайте цедру, приправте сіллю. Отриманою сумішшю наповніть тушки скумбрії. На шкірі зробіть неглибокі надрізи і вкладіть тонкі скибочки лимона. Покладіть рибу у прохолодне місце на 30 хвилин.

Крок 6Смажте скумбрію на ґратах мангалу, кілька разів перевертайте ґрати. З кожного боку готуйте 10 хвилин.

Риба запечена у фользі

Особливий колорит надають цій страві ароматів імбиру та сухого вина, а також лимонного соку. Чудовий смак поєднується із простотою приготування.

• скумбрія – 4 невеликі тушки;
• корінь імбиру (свіжий) – 1 шматочок;
• 0,4 кг томатів (щільню);
• 0,1 кг цибулі:
• пучок зеленої цибулі;
• лимони (дрібні плоди) - 2 штуки;
• приправляти чорним перцем, сіллю – до смаку;
• 80 г сухого вина.

Час, необхідний для приготування: 75 хвилин. Порція містить 210 ккал.

1. Помити лимони, не знімаючи цедру нарізати кружальцями;
2. Помідори промити, нарізати гострим ножем кружальцями, цибулину нашаткувати колечками;
3. Розкласти на робочій поверхні чотири прямокутники фольги для гриля і на кожен прямокутник викласти овочі, зверху скумбрію разом із кружальцями лимона, посипати натертим імбиром, збризкати сухим вином. За смаком приправити спеціями;
4. Підняти кути фольги та загорнути рибу. Мішечки з фольги мають бути просторими. Перекласти їх на ґрати, смажити на мангалі протягом 20 хвилин до повної готовності скумбрії;
5. Викласти рибу на тарілки разом із фольгою, прикрасити зеленою цибулею.

Рецепт приготування соковитого шашлику зі скумбрії

Якщо до риби додати нарізані кружальцями овочі, вийде смачний і ситний гарнір.

• 2 скумбрії;
• цибуля і морква – по 2 штуки;
• сметана чи майонез – на власний розсуд;
• використовувати чорний перець та сіль за смаком.

Час готування загальний: 40 хвилин, вміст калорій для 100 грам: 199 ккал.

1. Підготовлену для смаження рибу нарізати на шматки вагою по 40 грам, обмити водою, натерти чорним перцем і сіллю, полити соком лимона і залишити маринуватися приблизно на 20 хвилин;
2. Скумбрію змастити сметаною (майонезом) нанизати на металеві шампури, упереміж з кільцями цибулі і моркви. Обсмажити над розпеченим в мангалі вугіллям (важливо, без полум'я) протягом 8-10 хвилин;
3. Під час смаження шматки скумбрії періодично змащувати сметаною. Шампури повертати, щоб риба просмажилася рівномірно;
4. Перед тим, як подати скумбрію на стіл, зніміть її з шампурів, викладіть на теплу страву, навколо розкладіть гарнір з моркви та цибулі, обсмажених на шампурах.

Перед тим, як помістити скумбрію на решітку або нанизати на шампури, її треба помістити в маринад з мінімальною кількістю кислоти, пряних трав, соєвого соусу. Не додавайте в маринад багато соняшникової чи оливкової олії, потрапляючи на вугілля, воно спалахує вогнем.

Під час готування на ґратах мангалу поверхня риби трохи обвуглюється. Доречно залишити трохи маринаду, щоб змастити готову скумбрію, надавши їй свіжого та красивого вигляду.

Підбивши підсумок, хочеться сказати, що приготування шашлику зі скумбрії над розпеченим вугіллям вимагає деякої вправності.

По-перше, потрібно замаринувати рибу. Для цього підійдуть маринади з лимонного соку, вина, італійських спецій, соєвого соусу та кокосового молочка. Вони додадуть скумбрії абсолютно особливий смак.

По-друге, розпалити вугілля, дочекатися, коли вони прогорять і покриються білим попелом. Потім смажити цілі тушки на решітці мангалу, у такий же спосіб готувати рибу у фользі. Подавати цілком можна посипати зеленню.

Скумбрія у фользі на мангалі – найсмачніші рецепти чудової страви для пікніка

Скумбрія у фользі на мангалі – чудова проста страва для приготування на природі. Рибу можна оформити в різних варіаціях, тривіальних або більш вишуканих, значно урізноманітнюючи меню пікніка та отримуючи щоразу нові враження від трапези.

Як приготувати скумбрію на мангалі?

Скумбрія у фользі на вугіллі завжди виходить соковитою і її важко зіпсувати, проте певні тонкощі приготування риби все ж таки є і про них потрібно пам'ятати, приступаючи до виконання будь-якої з обраних технологій.

1. Заморожену скумбрію розморожують, позбавляють нутрощів і за бажанням від плавників, хвоста і голови.
2. Тушки промивають зовні та всередині, особливу увагу приділяючи чорній плівці, яка може надати страві гіркоти. Її попередньо зчищають ножем чи знімають серветкою.
3. Далі скумбрію солять, перчать, поливають лимонним соком або використовують вишуканіший маринад і залишають на 20-30 хвилин.
4. Смажать рибу в щільно запечатаному конверті з фольги над вугіллям, що тліє, приблизно 30-40 хвилин.

Як замаринувати скумбрію для мангалу?

Якщо в меню вашого пікніка скумбрія на мангалі, рецепт маринаду для цієї рибки можна дізнатися далі. Традиційний набір із солі, перцю та лимонного соку в даному випадку доповнений подрібненим часником, який додасть страві пікантності та меленим коріандром, що вдало гармонує з м'ясом будь-якої риби. Пряної суміші вистачить, щоб замаринувати три тушки середнього розміру.

• олія рослинна – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 7 зубків;
• сіль велика, коріандр, чорний перець – по 1 ч. ложці.

1. З лимона віджимають сік, змішують із олією.
2. Дрібно нарубаний часник розтирають із сіллю, коріандром і перцем, додають у суміш із соку та олії, перемішують.
3. Натирають пряною субстанцією рибу та залишають на 30-60 хвилин.

Скумбрія на ґратах на мангалі – рецепт

Скумбрія, запечена у фользі на мангалі за цим рецептом, має приємний збалансований м'який смак та помірну пікантність. Попередньо промариновані тушки розташовують на промаслених відрізах фольги і ретельно запечатують, щоб у процесі термічної обробки рідина залишилася всередині та риба зберегла соковитість.

• скумбрія – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сметана та гірчиця – по 3 ст. ложки;
• петрушка – 1 пучок;

1. З одного лимона віджимають сік, натирають їм тушки, посоливши їх і поперчивши.
2. Через 20 хвилин змащують рибини сумішшю сметани та гірчиці, у черевце вкладають петрушку.
3. Обертають тушки фольгою і залишають на 20 хвилин, після чого розташовують на ґратах над вугіллям.
4. Приблизно за 30 хвилин скумбрія у фользі на мангалі буде готова.

Скумбрія у фользі з лимоном

Скумбрія, запечена у фользі з лимоном, виходить напрочуд ароматною, набуває приємної кислинки та пікантної цитрусової нотки. Крім того, лимонні часточки нейтралізують специфічний запах риби, який у скумбрії значно виражений і багатьох відлякує при виборі сорту риби для приготування.

• скумбрія – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. ложки;
• цибуля – 2 шт.;
• приправи для риби – 1 ст. ложка із гіркою;
• сіль, перець, олія рослинна.

1. Рибу надрізають у кількох місцях упоперек спинки, натирають сіллю, перцем, приправами, збризкують соком одного лимона, залишають хвилин на 30.
2. Вкладають у розрізи на спині лимонні часточки, а в черевце цибулю.
3. Змащують рибини сметаною, укладають на фольгу, щільно запечатують.
4. Через 30 хвилин запікання скумбрія із лимоном у фользі на мангалі буде готова.

Скумбрія запечена з овочами у фользі

Якщо є бажання приготувати водночас рибу з легким гарніром, скористайтеся наступним рецептом. Скумбрія у фользі з овочами вдається чудовою за смаком і напрочуд ароматною. Крім того порадують і додаткові складові: скибочки овочеві просочуючись рибними соками і спеціями стають особливо ласими.

• скумбрія – 2 шт.;
• баклажани та помідори – по 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, олія рослинна.

1. Скумбрію натирають сіллю, перцем, приправами та часником.
2. Розташовують рибу на окремих відрізах фольги, в черевце і з боків викладають нарізані овочі, приправлені на смак.
3. Прикривають композицію другим листом фольги, запечатують і запікають на мангалі над вугіллям 40 хвилин.

Скумбрія в соєвому соусі на мангалі

Скумбрія, запечена у фользі з соєвим соусом, виходить не тільки шалено смачною, але ще й завдяки особливому маринаду набуває апетитного зовнішнього вигляду. За бажанням склад пряної суміші можна розширити, додавши трохи часнику, меленого коріандру або інших прянощів, що гармонійно поєднуються з м'ясом риби.

• скумбрія – 2 шт.;
• соєвий соус – 200 мл;
• мелений імбир – 2 ч. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль перець.

1. Рибини натирають сіллю, перцем, збризкують лимонним соком, а через 10 хвилин заливають соєвим соусом і залишають маринуватися на 30-40 хвилин, періодично перевертаючи.
2. Вкладають у черевце нарізану цибулю, розташовують тушки на відрізах фольги разом із маринадом і максимально герметично запечатують.
3. Через 30 хвилин запікання смачна скумбрія на мангалі буде готова.

Скумбрія запечена з картоплею у фользі

Ще один варіант приготування страви з гарніром - скумбрія, запечена на мангалі, з тонко нарізаними скибочками картопляними. Особливо ароматною композиція вийде, якщо додати до картоплі трохи нарізаної зелені кропу та цибулю, яку можна замінити зеленими стеблами або білим пореєм.

• скумбрія – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• зелень – за смаком;
• сіль, перець, спеції.

1. Рибіни підсолюють, перчать, збризкують соком лимона, залишають на 20 хвилин.
2. Готують картоплю, очистивши і нарізавши бульби тонко, змішують його із зеленню, цибулею та приправами, вкладають у черевце риби і розташовують з боків, виклавши перед цим рибини на подушку з лимонних часточок.
3. Через 40 хвилин запікання над вугіллям скумбрія з картоплею у фользі на мангалі буде готова.

Філе скумбрії на мангалі

Щоб скумбрія у фользі на мангалі приготувалася швидше, можна використовувати для оформлення закуски філе риби, відокремивши його від кісток самостійно або купивши готове в магазині. Як маринад можна використовувати традиційно лимонний сік і стандартні прянощі або взяти сухе біле вино з міксом з ароматних сухих трав.

• філе скумбрії – 4 шт.;
• біле сухе вино – 70 мл;
• італійські трави – 4 щіпки;
• коріандр – за смаком;
• сіль, перець, олія.

1. Приготування скумбрії на мангалі починають із маринування вихідного продукту. Підсолюють філе, перчать, посипають травами, поливають вином і залишають на 20 хвилин.
2. Поміщають рибу на промаслений лист фольги, запечатують і запікають на мангалі 15-20 хвилин|мінути|.

Фарширована скумбрія на мангалі

Смачною, поживною та насиченою вийде фарширована скумбрія у фользі. Приготувати рибу можна з наповненням із обсмаженої цибулі з морквою чи грибами, овочевого міксу, суміші сухофруктів та горіхів чи інших композицій. Далі представлений варіант стандартного набору з овочів та викладена техніка виконання рецепту.

• скумбрія – 2 шт.;
• часник – 4 зубки;
• болгарський перець – 2 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• цибуля та морква – по 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець, спеції, олія.

1. Скумбрію надрізають по спинці, витягують хребет і начинки, промивають.
2. Натирають м'якоть сіллю, перцем, спеціями, збризкують соком лимона.
3. Нарізають овочі, зелень, приправляють на смак, наповнюють отриманою сумішшю тушки скумбрії.
4. Стягують рибу шпагатом, поміщають у фольгу та запікають на мангалі 40 хвилин.

Скумбрія у гірчиці на мангалі

Пікантною та ароматною виходить скумбрія, запечена у фользі на вугіллі, оформлена за наступним рецептом. Бажаний ефект досягається за рахунок гострого маринаду з гірчиці, до якого додають за смаком ароматні трави, спеції, дрібно нарубану зелень, перетерту або нарізану цибулю або часник.

• скумбрія – 2 шт.;
• гірчиця – 3 ст. ложки;
• майонез чи сметана – 2 ст. ложки;
• рослинна олія – 20 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• кріп та петрушка – 1 пучок
• сіль, перець, спеції.

1. Змішують складові для маринаду та приправляють сумішшю рибу.
2. Через 30 хвилин тушки поміщають на відрізи фольги, запечатують.
3. Завершують приготування скумбрії у фользі на мангалі, витримавши над вугіллям, що тліє, 30 хвилин.

Ароматна скумбрія на мангалі на ґратах – насолода біля багаття!

А ви знали, що скумбрію можна не лише засолити чи відварити, а й приготувати на мангалі? Рибка, яка приготована таким методом, виходить дуже ніжною та ароматною, з хрусткою скоринкою. Так що, якщо на природі будете смажити шашлики, обов'язково спробуйте так само вчинити і зі скумбрією.

Вирушаючи на природу, заздалегідь купіть скумбрію та замаринуйте. Тоді, ввечері біля багаття, ви зможете насолодитися ароматом рибки з серпанком і ніжним смачним м'ясом. А щоб це стало реальністю, ми пропонуємо вам два рецепти приготування скумбрії на мангалі.

Скумбрія на мангалі на ґратах

Перший рецепт можна сказати класичний.

Для маринування риби все, що нам потрібно, це сіль, лимон та спеції. Але скумбрія виходить дуже смачною!

Інгредієнти:

• сіль
• лимон
• спеції для риби

Скумбрію розморозити, якщо вона була у замороженому вигляді. Промити та очистити від нутрощів. Промокнути паперовим рушником або серветкою.

Можна зробити кілька розрізів, з обох боків скумбрії, щоб м'ясо риби краще промаринувалося. Можна обійтися без розрізів.

Натерти рибку сіллю, розрізати лимон на дві частини. З першої половинки лимона видавити сік та полити рибку. Другу половинку лимона нарізати кружальцями і помістити в черевце скумбрії. Можна порізати на часточки і вставити в розрізи.

Натерти рибу спеціями. Спеції беріть такі, щоб вони підходили для риби. Тепер залишаємо скумбрію маринуватися.

Рецепт №2 - Скумбрія у маринаді «Мікс»

Для того, щоб приготувати скумбрію на мангалі, нам буде необхідний наступний набір продуктів:

рослинна олія (бажано оливкова);

гірчиця (тільки не беріть дуже гостру, добре підійде «Діжонська гірчиця»);

майонез середньої жирності;

томатний кетчуп (також не надто гострий, звичайний томатний);

мелений чорний перець;

цибуля ріпчаста біла;

спеції на ваш смак для риби.

Починаємо підготовку скумбрії. Перш за все рибу необхідно розморозити, витягти з неї начинки, промити під проточною водою і обсушити.

Потім робимо соус для замаринування риби. Для цього змішуємо томатний кетчуп, майонез, гірчицю, спеції, велику сіль, олію – все добре перемішуємо.

Сюди ж закладаємо подрібнений часник і цибулю, яку ми попередньо натерли на тертці. Кількість інгредієнтів додаємо на око.

Отриманим маринадом заливаємо скумбрію, обмазуємо її з усіх боків і залишаємо години на чотири, щоб вона повністю просочилася. Всі. Залишилося лише посмажити скумбрію на мангалі на ґратах, а з цією роботою безперечно впорається ваш справжній чоловік.

Слід зазначити, що у відкритому вогні риба готується дуже швидко. Ваша скумбрія на мангалі на ґратах буде готова вже за 10 хвилин. Тому стежте за рибою, і не забувайте перевертати її з одного боку на інший. Щоб рибка була рум'яна з усіх боків.

Скумбрія на мангалі на ґратах

Ви любите блюда, приготовані на природі, на відкритому вогні? Я дуже. І зовсім не обов'язково, щоб це був шашлик чи стейки. Можна запекти скумбрію на багатті на ґратах – вийде дуже чудово! Щоправда, скумбрія на мангалі – це не тільки нове та цікаво, але ще й красиво, апетитно, смачно! Ще один важливий момент - готується така рибка дуже швидко, навіть швидше, ніж м'ясо. Так що ви зможете насолодитися нею вже через якихось десять хвилин, після того, як почнете готувати.

Нічого складного в процесі її приготування немає, але є певні нюанси: і як замаринувати скумбрію для мангалу, і як посмажити скумбрію на мангалі... Адже якщо ви ніколи до цього не готували рибу на багатті, у вас неодмінно виникнуть якісь питання. Про все це я вам із задоволенням розповім і покажу покрокові фото, як приготувати скумбрію на ґратах на мангалі.

Інгредієнти:

• 1 скумбрія (вагою близько 500 грам);
• 1 лимон;
• 1 ч. л. спецій для риби;
• сіль за смаком;
• 1 гілочка петрушки.

Як приготувати скумбрію на ґратах на мангалі:

Для того щоб приготувати скумбрію, запечену на грилі, нам знадобиться риба кімнатної температури, не мерзла. Оскільки в наших краях свіжу скумбрію практично не продають, я купую заморожену, а потім, перед приготуванням, розморожую її природним шляхом - тобто даю спокій на кілька годин, щоб вона досягла потрібної температури без допомоги мікрохвильової печі, гарячої води або якихось інших прискорювачі розморожування продуктів. Відрізаємо у скумбрії голову, видаляємо нутрощі. Добре промиваємо серединку, щоб вона була чистою. Просушуємо рибу за допомогою паперового рушника.

Потім робимо на одній і другій спинці скумбрії неглибокі надрізи на відстані 1-2 см один від одного. Це потрібно для того, щоб спеції краще проникли у рибу. Наносимо сіль та спеції для риби на поверхню скумбрії. Не забуваймо і про внутрішню частину.

Лимон розрізаємо навпіл. З однієї половини видавлюємо сік і розподіляємо його знову ж таки по всій поверхні (внутрішній і зовнішній) скумбрії – як ми це робили з сіллю та спеціями для риби. Другу половину ріжемо півкільцями, які викладаємо в черевце скумбрії. Не бійтеся перестаратися: лимон і є основний маринад для скумбрії на мангалі (не рахуючи спецій), а скумбрія-гриль з лимоном виходить дуже смачною та апетитною.

У черевце риби також вкладаємо гілочку петрушки.

На цьому першу частину приготування скумбрії на мангалі закінчено. Поки ми розпалюватимемо вогонь і готуватимемо вугілля в мангалі, риба добре промаринується.

Коли вугілля буде готове, викладаємо скумбрію на грати і відправляємо на мангал. Готується скумбрія на мангалі, як я вже казала, дуже швидко, буквально за десять хвилин. Тож будьте уважні, постійно її перевертайте, підставляючи вугіллям то один, то інший її бік.

Скумбрія готова на мангалі. Готову рибу знімаємо з ґрат. Викладаємо на блюдо і подаємо відразу ж, поки вона гаряча. Не забудьте фарбувати нашу скумбрію на мангалі лимоном, зеленню та овочами.

Тепер ви знаєте як приготувати скумбрію на мангалі. Щоправда, це досить просто? І, найголовніше, смачно та ефектно! Сподіваюся, ви неодмінно скористаєтеся цим рецептом і найближчим часом приготуєте чудову скумбрію на мангалі на решітці з лимоном.

Скумбрія – жирна морська риба, яка чудово підходить для приготування шашлику за допомогою грилю або мангалу. Її цілком можна запікати на шампурах, але набагато зручніше робити це, використовуючи грати гриль. Так вона спокійно втримається над вугіллям, при цьому її можна буде готувати не повністю, а в обробленому на філе вигляді.

Для того, щоб зробити зі скумбрії найніжніший шашлик, її обов'язково потрібно маринувати. Так її характерний відмінний смак повністю розкриється при смаженні на вугіллі.

Розглянемо різноманітні способи, як замаринувати скумбрію для шашлику на решітці та особливості її приготування. Це дозволить зробити рибу по-справжньому смачною, перетворити на справжній делікатес.

Коротко про скумбрію

Ця риба також відома під назвою «Макрель». Вона надзвичайно багата на необхідні для людей мікроелементи, вітаміни, жирні кислоти Омега-3. У ній містяться вітаміни A, B, D, такі елементи, як фосфор, цинк, калій та марганець. Вони благотворно впливають на обмін речовин в організмі людини, роблять кістки та зуби міцнішими, покращують шкірний покрив. Кислоти Омега-3 знижують вміст холестерину, перешкоджають розвитку атеросклерозу, онкології.

Нюанси приготування

Кулінарна арифметика на прикладі скумбрії проста: одна рибина – це одна чи дві порції шашлику. Калорійність страви – близько 300 ккал із розрахунку на 100 г.

Маринування цілісних тушок має тривати близько години. Філе або стейки риби у разі обробки маринуємо півгодини. Тримати скумбрію в маринаді більше години не потрібно. Вона легко може набути вигляду, непридатного для подальшого використання під шашлик.

При роботі над маринадом слід враховувати, що компоненти, що сильно діють, такі як столовий оцет або вино, для скумбрії не підійдуть. Вона втратить щільність, буде рідкою, почне розвалюватися. Її не вдасться якісно насадити на шампури, правильно засмажити. Зрештою хорошого шашлику не вийде.

Тому варто застосовувати щадні компоненти – лимонний чи інший фруктовий сік, м'який бальзамічний оцет. Існують рецепти, коли майбутній маринад зовсім позбавлений кислих інгредієнтів.

Застосовуючи фруктові соки або інші продукти, не варто використовувати алюмінієвий посуд для маринування. Вона просто окислюватиметься. У страву зможуть потрапити шкідливі для людини сполуки.

Правильно замаринована скумбрія готується на вугіллі відносно швидко. Цілісні рибини на решітці смажаться не більше 20 хвилин. Шашлички з рибних стейків будуть готові ще швидше - протягом 10-15 хвилин. Для філе знадобиться 10 хвилин.

Смак майбутнього шашлику значною мірою залежить від маринаду. Для нього можна брати різні спеції, щоб в результаті експериментів знайти підходящий для себе варіант

Маринади для шашлику зі скумбрії

Вважається, що найкраще з такою рибою, як скумбрія, поєднуються такі спеції:

• чорний перець;
• лавровий лист;
• імбир;
• зіра;
• часник;
• кінза.

Класичний маринад

Знадобляться:

• цедра, сік половини лимона;
• два часникові зубчики;
• чайна ложка зіри;
• пучок свіжої кінзи;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Для приготування маринаду потрібно подрібнити часник, дрібно нашаткувати кілька гілочок кінзи, потім змішати з іншими компонентами. Цілісні рибини або шматки філе слід витримати в цьому маринаді не більше години.

При нанизуванні рибних шматків на шампури їх можна розбавляти товстими кільцями цибулі, томатами чері. При жарінні повністю на решітці всередину рибин можна покласти залишки кінзи, тонкі лимонні скибочки

Класичний маринад №2

Знадобляться:

• 50 мл оливкової олії;
• 25 мл соку лимона;
• пучок свіжої петрушки;
• два часникові зубчики;
• половина лимона;
• сіль, мелений білий перець.

Порядок приготування:

1. Лимон розділити навпіл.
2. Одну половину нарізати тонкими скибочками, з другої видавити сік.
3. Змішати його з оливковою олією.
4. Петрушку вимити, потім дрібно нарубати, додати|добавляти| до маринаду.
5. Туди ж відправити подрібнений за допомогою пресу часник.
6. Посолити, приправити білим перцем меленим, перемішати.

Залити скумбрію приготованою сумішшю. Скибочки лимона викласти на рибини зверху. Маринувати в холодильнику від 20 до 60 хвилин, виходячи із розмірів нарізки рибних шматків.

Сухий варіант маринаду

Для 2 кг скумбрії знадобляться:

• 50 мл рослинної олії;
• одна столова ложка насіння фенхелю;
• одна чайна ложка насіння коріандру;
• півдесятка гвоздикових бутончиків;
• по десятку горошин чорного та запашного перцю;
• сіль.

Подібний маринад добре підійде за дефіциту часу. Рибу при цьому краще нарізати на стейки для смаження за допомогою ґрат. Товщина шматків – 3-4 см.

Всі спеції слід розтерти разом із олією у ступці. Підготовленою сумішшю натерти далі стейки скумбрії, потім скласти в посуд, щільно один на одного. Маринувати не більше 20 хвилин, після чого посмажити на вугіллі.

Маринад на основі меду

Шашлик з чудовим смаком можна приготувати із скумбрії, маринованої в суміші меду, бальзамічного оцту та інших спецій.

Знадобляться для 2 кг риби:

• пара середніх цибулин;
• 50 мл бальзамічного оцту;
• 75 мл меду;
• 20 мл соєвого соусу;
• пара бутончиків гвоздики;
• мелений чорний перець.

Для маринаду змішати розтоплений мед із бальзамічним оцтом. Цибулини нарубати якомога дрібніше. Спеції розтерти у ступці. Змішати всі компоненти у пряний маринад. Залити їм рибини, забрати в холодильник на годину.

Безпосередньо перед приготуванням видалити з шматків скумбрії залишки цибулі.

Кокосовий маринад

Знадобляться для 1 кг філе скумбрії:

• 200 мл кокосового молока;
• 30 мл соєвого соусу;
• корінь імбиру середніх розмірів;
• один перець чилі;
• три часникові зубчики;
• 75 г коричневого цукру.

Трохи екзотики до суворих шашличних буднів можна привнести за допомогою маринаду з кокосовим молоком, який, без сумніву, сподобається всім шанувальникам паназіатської кухні.

Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Корінь імбиру натерти на тертці часник пропустити через прес. Перець чилі вимити, розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати дрібніше.

Імбир, перець чилі, часник змішати з коричневим цукром у ступці, потім розтерти. Розвести отриману суміш за допомогою соєвого соусу.

Перекласти в каструлю, додати кокосового молока, збити віночком.

Скумбрію помістити в маринад, відкласти на півгодини у холодильник.

Готовий шашлик із скумбрії слід подавати гарячим. Відповідним гарніром будуть свіжі овочі, зелень, відварена картопля або рис, томатний кетчуп. Ідеальний напій – сухе вино біле.

Усі люблять скумбрію, приготовану на вугіллі чи мангалі. Знайти кілька хороших рибин без проблем можна практично в будь-якому магазині, як у свіжому, так і замороженому вигляді. Кожен з нас знає, риба має бути присутня в раціоні людини. Багата на вітаміни та корисні мікроелементи скумбрія, не тільки приносить користь організму, а й як готова страва, приготовлена ​​на природі, надзвичайно смачна.

Скумбрія - морський мешканець і при запіканні має характерний запах морської риби, який сподобається не кожному, але це скоріше проблема неправильного приготування. За допомогою деяких маринадів можна прибрати цей запах практично повністю і паралельно додати страві дуже пікантні смакові нотки. Як приготувати скумбрію на вугіллі ми розглянемо далі, також розглянемо кілька способів приготування, із застосуванням декількох маринадів, один з яких сподобається саме Вам, а може навіть стане фірмовою стравою.

Топ – 3 рецепти приготування скумбрії на вугіллі:

Скумбрія лимоном

Як показала практика, до будь-якої риби дуже добре підходить лимон. Властивості лимонної кислоти в маринаді сприяє видаленню морського присмаку риби, і починає готувати її зсередини, до термічної обробки. Білки м'яса починають частково згортатися, запечатуючи в собі всі аромати та смакові якості риби, з поєднанням цитрусового аромату лимона з цибулею. Такий спосіб приготування не вимагає ніяких зусиль і знань у кулінарній справі, але тим самим його дуже важко зробити неправильно.

Необхідні інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль за смаком.
• Перець – до смаку.
• Свіжий базилік – 1 год.

Приготування з лимоном

1. Тушки скумбрії очистити, випатрати, добре промити під проточною водою
2. Рибу потрібно надрізати вздовж спинного плавця по всій довжині хребта.
3. Натерти сіллю з базиліком з усіх боків, за бажанням додати перець
4. Цибулю та лимон нарізати кільцями середньої товщини і розмістити, чергуючи в черевці риби.
5. Далі викласти на грати гриль і відправити на розпечене вугілля мангалу.
6. Готувати протягом 10-15 хвилин, періодично перевертаючи до утворення гарної засмаженої скоринки.

Скумбрія з гірчицею

Ну, який гриль без використання гірчиці. Цей продукт дуже добре підходить для приготування скумбрії на грилі. Скумбрія набуде особливої ​​пікантності, у поєднанні з іншими інгредієнтами маринаду виходить неповторний смак. У випадку з гірчицею, довге маринування риби не обов'язково, приготування можна приступати, практично відразу після з'єднання всіх інгредієнтів страви. У рецепті найкраще використовувати зернисту гірчицю.

Нам знадобиться:

• Скумбрія – 3 шт.
• Гірчиця – 2 ст.
• Майонез - 100 грам.
• Кетчуп – 50 грам.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Часник – 4 зубчики.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль та перець – за смаком.

Приготування з гірчицею

Скумбрія із соєвим соусом

Практично в кожному рецепті приготування їжі на вугіллі є маринад з використанням соєвого соусу і скумбрія не виняток. Таких смакових якостей риби, як маринованої в соєвому соусі, не дасть жодного іншого продукту. Маючи східне коріння походження, де всі страви відрізняються особливою пікантністю, соєвий соус надає особливої ​​соковитості та відмінних смакових якостей м'ясу скумбрії, який не залишить Вас байдужим.

Для приготування нам знадобиться:

• Скумбрія – 2шт.
• Цибуля – 2шт.
• Соєвий соус – 50 мл.
• Перець – до смаку.
• Свіжа зелень – 1 пучок.

Приготування з соєвим соусом:

1. Скумбрію почистити і випатрати, голову видалити. Далі нарізати тушки на порційні шматочки.
2. Цибулю нарізати кільцями середньої товщини.
3. Викласти рибу та цибулю в миску, додати соєвий соус і перець за смаком, добре перемішати, і залишити маринуватися в прохолодному місці на 1 годину.
4. Далі викласти шматочки на решітку, можна разом із цибулею і відправити запікатися на вугіллі, не забуваємо час від часу перевертати. Готувати протягом 10-15 хвилин, до появи золотистої скоринки. Викласти на тарілку та посипати подрібненою зеленню.

Запечена на вугіллі скумбрія, подається з овочами гриль, відвареним рисом та картоплею, добре поєднується зі свіжими овочами та зеленню.

Розкажу як готується скумбрія на ґратах. У далекі часи нашого дитинства, коли достаток був карним розкішшю, рибне меню радянської людини, як правило, складалося з солоної хамси, оселедця-івасі, хека та копченої скумбрії. Іноді восени з'являлися рибовози з коропом. Ну і ще по дрібницях.

На запитання: «Яку рибу смажите?» - Здивований погляд. Хек, звісно.
Свіжа скумбрія була чимось, мабуть, екзотичним. Як, утім, і зараз. Морозиво – хоч завалися. І коштує дешевше, ніж місцевий короп.

Я, будучи дорослим, дізнався що макрель і скумбрія це те саме.
Нас цього у школі не навчили. Втім, рецепти скумбрії смаженої в клярі - нам знайомі з дитинства.

Рибу висушуємо серветкою і розрізаємо вздовж по хребту навпіл

Філе трохи перчимо, або посипаємо сумішшю спецій: перець, ароматні трави, коріандр. Можна не солити. І залишаємо для сухої маринівки від 10 хв до 1 години. В принципі, можна додати трохи сухого або напівсухого білого вина. Тоді риба буде соковитіша і краще відіб'ється запах. Але це за бажанням.

Ось і настав час обіду. Рибу витягаємо з маринаду. Насухо обтираємо серветками.

Обмазуємо філе з двох боків невеликою кількістю олії. І одразу ж на ґрати. Ґрати - або електричні, або вугілля. Що є.

Обмазуємо філе з двох боків невеликою кількістю олії. І відразу ж на ґрати

Почати смажити краще з боку шкіри. Дочекайтеся, поки скумбрія на ґратах добре підрум'яниться, і переверніть. Скумбрія на ґратах смажиться дуже швидко. Запах лоскоче ніздрі і викликає рясне слиновиділення.

Почати смажити краще з боку шкіри

Поки смажиться скумбрія на ґратах – готуйте гарнір. Наріжте свіжі овочі: помідори, огірки, перець. Трохи свіжі зелені. І обов'язково четвертинку лимона.

Ось і скумбрія на ґратах готова. Викладайте на велику тарілку. Зазвичай для обіду достатньо двох філе на людину.

Якщо шашлик, виготовлений з м'яса, вже є класикою, то рибний варіант ще не всі встигли розкуштувати. І за бажання спробувати щось нове і дуже смачне, рекомендується вдатися до приготування шашлику зі скумбрії. Важливим є не тільки сам процес смаження. Також слід знати, як правильно та смачно замаринувати скумбрію для шашлику на ґратах.

Про страву

Скумбрія – це риба, яка ідеально підходить для запікання та смаження на розпеченому вугіллі. Вона жирна та м'ясиста, але без правильного маринаду навіть її не вдасться приготувати смачною.

У домашніх умовах замаринувати цю рибу не складе труднощів. При цьому існує просто безліч рецептів маринування для її подальшого запікання на мангалі. У деяких рецептах потрібно замочити скумбрію на шашлик, в інших передбачається підготовка густої суміші для того, щоб нею промазувати риб'ячі тушки. Але в будь-якому випадку потрібно не менше години, а то й більше для ретельного просочення та насичення рибного філе маринадом.

Для смаження шашлику на мангалі на ґратах потрібно маринувати скумбрію цілком. Тому її попередньо розморожують природним шляхом, видаляють начинки і ретельно промивають.

У даному рецепті шашлику зі скумбрії на решітці буде описаний варіант підготовки маринаду зі свіжої зелені, прянощів, часнику та соєвого соусу. Завдяки соєвому соусу наявність солі не потрібна.

Усі інгредієнти для маринаду необхідно буде подрібнити у ступці (можна використовувати блендер).

Для повноцінного розкриття смаку також буде використано лимон. За бажанням з лимона можна зняти цедру, щоб усунути гіркоту. Щоб смачно приготувати шашлик із скумбрії на мангалі, можна скористатися рецептом, описаним нижче.