Сидр яблучний швидкий рецепт. Що за напій сидр? Що краще використовувати як закуску

З яблук можна не лише варити варення, джем, повидло, компоти, робити желе та мармелад, а й готувати ароматне яблучне вино, яке французи називають сидром. Власне, найкращі сидри виробляють саме у Франції – зеленувато-золотисті, з ароматом яблук, міцністю до 8 градусів, з різним ступенем насолоди. - це слабоалкогольний і злегка газований яблучний сік, надзвичайно запашний і смачний, що ідеально підходить для святкового столу. Цікаво, що в Америці сидром називають різновид яблучного соку. Приготуйте яблучний сидр у домашніх умовах та запросіть друзів для дегустації! Усім подобається вишуканий і тонкий смак домашнього яблучного вина, в якому відчуваються медові нотки, а бульбашки, що грають, в келиху з кубиками льоду створюють добрий настрій і затишну атмосферу. Якщо ви готуватимете вино вперше, вибирайте найпростіший рецепт і вже потім освоюйте складніші способи приготування. Отже, приступаємо!

Вибираємо яблука для сидру

У класичному рецепті рекомендується використовувати будь-який з 50 сортів яблук, які ідеально підходять для сидру, у тому числі такі сорти, як «антонівка», «мелба», «фоксвілл», «стайр», «бурштинка алтайська». Зазвичай у цих сортах міститься висока концентрація танінів, що надають напою неповторний колорит. Для приготування вина з яблук у домашніх умовах беріть будь-які сорти, що є у вашій місцевості, головне, щоб вони були приємними на смак.

Ніколи не використовуйте яблука, що недозріли або перезріли - зелені плоди занадто кислі, а дуже стиглі яблука втратили соковитість і містять занадто багато пектину. Відмінно підходять для сидру пізні та зимові сорти яблук, у яких багато дубильних речовин та цукрів. Яблучне вино вийде в цьому випадку дуже ароматним, корисним та смачним.

Як приготувати сидр у домашніх умовах: початкова підготовка яблук

Уважно огляньте яблука, відкладіть плоди, що підгнили і пошкоджені. Яблука повинні бути дуже соковитими, в міру м'якими та стиглими. Використовуйте яблука кількох сортів (солодких, кислих, терпких, гірких) для пікантності та багатогранності смаку. Якщо ви візьмете плоди одного ґатунку, втратить свою родзинку.

Перед приготуванням напою яблука мити не рекомендується - достатньо протерти сухою ганчірочкою. Справа в тому, що саме на поверхні шкірки живуть дикі дріжджі, необхідні для природного бродіння сидру. Потримайте яблука три дні у сухому та темному місці, щоб вони дійшли, а потім видаліть листя та хвостики. Плоди готові до подальшої теплової обробки!

Простий рецепт сидру з яблук у домашніх умовах

Спробуйте приготувати яблучне вино відповідно до наших рекомендацій, і через деякий час ви насолоджуватиметеся смачним напоєм, в міру солодким і в міру міцним.

1. Подрібніть яблука на м'ясорубці або в блендері до однорідної кашки разом зі шкіркою і насінням, обдайте банки окропом, просушіть і наповніть яблучним пюре на ⅔ об'єму - адже потрібно залишити місце для вуглекислого газу і піни. Додайте|добавляйте| в масу цукор (150 г піску на 1 кг фруктів) і приступайте до приготування сусла.

2. Замотайте шийки банок бавовняною тканиною або марлею, складеною в кілька разів, і поставте бродити на чотири дні в тепле місце, не забуваючи раз на добу перемішувати яблучну масу. До кінця четвертого дня яблука забродять - з'явиться характерний запах дріжджів, рясна піна і багатообіцяюче шипіння.

3. Процідіть масу через марлю і відлийте сік, що вийшов, в окрему суху банку, надягніть зверху гідрозатвор або медичну рукавичку і залиште банку в спокої на 45-70 днів у темному місці. Гідрозатвор виводить назовні вуглекислий газ і перешкоджає проникненню в банку кисню, який часто призводить до псування сусла. Як тільки рідина стане світлішою, у банку перестануть утворюватися бульбашки повітря, а на дні ви побачите осад, сидр майже готовий.

4. Вам залишиться процідити напій, перелити у пляшки, щільно закупорити, а потім поставити у темне місце на дозрівання. Бажано заповнювати ємність до самого шийки, тому що кисень може перетворити сидр на оцет. При цьому температура в приміщенні, де знаходиться сидр, повинна бути не вищою за 10–12 °С, а термін відстоювання має становити близько трьох місяців - саме стільки часу потрібно для формування смаку. Правильно приготовлений сидр може простояти у холодильнику два-три роки.

Можна готувати сидр не з яблук, а зі свіжого соку яблучного. Вибір та підготовка плодів здійснюються за стандартною технологією, а далі рідина поміщається в банки під гідрозатвор на 3-4 тижні. Після фільтрації сидр переливається у банки, щільно закривається та настоюється ще 4 місяці. А як завершальний акорд - переливання сидру в пляшки і переміщення в холодильник, підвал або погріб.

Що ви не знали про сидра

Тепер ви в курсі, як приготувати сирий золотистий напій з яблучно-медовим смаком, що не викликає похмілля. Його іноді готують без цукру, а яблука змішують із грушами, айвою, вишнею, брусницею, смородиною, малиною, чорницею, виноградом та іншими фруктами. Можна ароматизувати напій спеціями – корицею та гвоздикою, не використовувати дріжджі, а варити яблучний сік з медом, цитрусовими, імбиром. Тоді вийде не міцний сидр, а солодкий, у процесі приготування якого не використовується бродіння.

Як правильно пити сидр

Пити яблучне вино слід прохолодним, насолоджуючись кожним ковтком. Однак наповнювати келих напоєм слід правильно – гурмани радять наливати сидр так, щоб його струмінь розбивався об стінки келиха. Поки струмінь летить у повітрі, вино просочується киснем, і напій починає пінитися, що сприяє максимальному розкриттю смакового букета. Оскільки піна тримається недовго, пийте сидр якнайшвидше, щоб відчути його неповторний смак зі свіжими нотками яблучними та ароматом літа…

Якщо ви навчитеся готувати сидр за різними рецептами, з напоями у вас проблем не буде, оскільки яблучне вино чудово замінює шампанське на сімейних вечірках та у своєму безалкогольному варіанті подається до дитячого столу. Насолоджуйтесь цілий рік соковитістю фруктів у своєму келиху!

Безалкогольний сидр: рецепт

Інгредієнти:

1 л натурального яблучного соку
1 апельсин, очищений від шкірки
5 паличок кориці
1 корінь імбиру довжиною в палець, нарізаний
2 л газованої або содової води
кубики льоду

Приготування:

1. Змішати яблучний сік із часточками апельсина, корицею та імбиром у каструлі та довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь та варити 30 хвилин.
3. Зняти з вогню та дати охолонути протягом 10 хвилин.
4. Пропустити через ситечко, щоб видалити зайві спеції.
5. Заповнити високу склянку льодом, залити півсклянки газованої води і на чверть охолодженої суміші.
6. Прикрасити скибочкою апельсина та паличкою кориці.

Вибір редакції: страви на сидрі

Яблучний сидр – найсмачніший напій, який можна приготувати своїми руками. Класичний рецепт яблучного сидру в домашніх умовах досить простий і для першого разу рекомендується спробувати саме його. Наступного разу можна поекспериментувати зі складовими, способами приготування та терміном наполягання.

Класичний рецепт

За класичним рецептом знадобиться мінімум продуктів, з яких вийде чистий ароматний напій.

Нам знадобиться:

• 1 кг яблук;
• 50 гр. родзинок;
• 300 гр. цукру.

Приступимо до виготовлення яблучного сидру. Сорт яблук підійде будь-який, головне – вони мають бути ароматними.Всі яблука добре промиваємо, обрізаємо гнилі ділянки та інші ушкодження, забираємо серцевину. Далі їх дрібно ріжемо і складаємо у трилітровий сулія. Склавши половину продукту, прошаровуємо частиною цукру, складаємо другу половину фруктів і засипаємо залишки цукру. Зверху додаємо родзинки – він дасть потрібний процес бродіння. Зверху заливаємо джерельною (по можливості) або дистильованою водою обсягом 200 мл.

Тару щільно закриваємо і вставляємо спеціальний гідрозатвор, в який наливаємо 60 градусний самогон або горілку об'ємом 40-60 мл. Залишаємо на 10 діб. Коли у бутлі почнуть йти бульбашки – бродіння почалося, коли перестануть підніматися – процес закінчений, можна приступати до фільтрації.

Візьмемо сито та ємність для переливання. Вставимо вирву зі шматочком вати - для фільтрації осаду. Переливаємо напій, щільно закриваємо. Зберігаємо у темному місці.

На замітку. Замість гідрозатвору можна надіти на банку стерильну медичну рукавичку, попередньо проткнувши голкою одну дірку, щоб виходив газ. Коли рукавичка надує - бродіння почалося, коли опуститься - закінчилося.

Найпростіший і найшвидший спосіб приготування

Такий рецепт сидру з яблук буде актуальним у зимовий сезон – напій п'ють гарячим, як, наприклад, глінтвейн. Швидкий яблучний сидр добре зігріває після прогулянки на холоді.

Для домашнього слабоалкогольного напою:

• яблучного соку 1л;
• по 1 яблуку та апельсину;
• коричневий цукор ¼ чашки;
• зі спецій 2 палички кориці, гвоздика, мускатний горіх і трохи запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

Спочатку розрізаємо яблуко навпіл, очищаємо від кісточок і встромляємо в нього суцвіття гвоздики, апельсин нарізаємо на кружечки, а мускатний горіх натираємо на дрібній тертці.

Сік ставимо нагріватись. Як тільки нагріється сік, додаємо в нього коричневий цукор і розмішуємо до розчинення. Після цього додаємо інші підготовлені інгредієнти. Доводимо напій до кипіння і варимо 1/4 години. Потім виловлюємо шматочки фруктів.

Напій готовий до вживання. Його подають у гарячому вигляді.

Рецепт приготування із соку без цукру

Варіант для швидкого приготування смачного домашнього сидру з простого магазинного соку:

• яблучний сік 2,5 л;
• дріжджі.

Як правило, магазинні соки містять багато цукру, тому додатково його додавати не потрібно.

Як ємність використовуємо стерилізовану трилітрову банку. У тару переливаємо яблучний сік. Неповну чайну ложку сухих дріжджів заливаємо 50 мл теплої води та залишаємо хвилин на 15. Коли дріжджі будуть готові, заливаємо їх у банку з яблучним соком і ставимо під водяний затвор. Залишаємо тинятися при кімнатній температурі на тиждень.

Сік, що перебродив, фільтруємо і розливаємо по чистих пляшечках на зберігання. Зберігати у прохолодному темному місці.

З додаванням меду

Медовий сидр із домашнього яблучного соку виходить дуже смачним і досить алкогольним. Час від початку приготування і до можливості дегустації проходить досить багато. Тим не менш, напій вартий того, рекомендуємо його спробувати:

• рідкий мед квітковий 1,5 л;
• води 4,5 л;
• пакетик винних дріжджів;
• свіжоприготовлений сік із яблук 1,5 л.

Спочатку готуємо медову основу – мед переливаємо у воду і починаємо потихеньку варити. Важливо запам'ятати рівень води, оскільки після закінчення готування медової води її стане набагато менше, і потрібно буде додати.

Коли почне закипати, виділятиметься піна, яку обов'язково потрібно збирати. На повільному вогні продовжувати варити 1,5-2 години, доки піна не перестане з'являтися. Доливаємо питну воду до початкового рівня та доводимо до кипіння. Після того ставимо остуджуватися в таз з водою, так буде швидше.

Поки медова основа вариться, готуємо сік: яблука чистимо, нарізаємо та пропускаємо через м'ясорубку, потім видавлюємо сік за допомогою марлі.

До цього часу медовий сироп (сита) охолоне, буде трохи теплою. Додаємо цукор і ретельно розмішуємо.

Відповідно до дозування, зазначеної на пакетику, розвести потрібну кількість дріжджів у теплій воді, настояти хвилин 15-20.

Тим часом медову ситу переливаємо в стерилізований сулію, потім додаємо дріжджі і ставимо водяний затвор. Залишаємо бродити при кімнатній температурі близько місяця.

Через місяць акуратно зливаємо через фільтр напій, залишаємо ще на 2-3 дні, щоб випав останній осад. За цей час напій стане прозорішим.

Підготувати пляшечки для карбонізації. На літрову пляшку знадобиться по чайній ложці цукру. Розливаємо на карбонізацію - утворення газів. Газування триває близько трьох тижнів.

На замітку. Якщо яблука солодких або кисло-солодких сортів, то приготувати знадобиться 1,5 літра з них. Якщо кислих – достатньо 1 літра. Оптимальний варіант – 1,5 літра з різних видів яблук.

Рецепт яблучно-грушевого сидру в домашніх умовах

Дуже ароматним і незвичайним виходить змішаний сидр із яблук та груш:

• груші 6 шт.;
• яблука 5 шт.;
• дріжджі винні;
• цукор (50 гр. на 1 літр напою).

Фрукти можна взяти з різних сортів. Добре моєму. Знімаємо з плодів пошкоджені ділянки, плями, що потемніли, вирізаємо серцевини і нарізаємо невеликими шматочками, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку або соковижималку. Підготовлене пюре перетворюємо на сік. За обсягом виходить трилітровий сулія. Залежно від розміру плодів може вийти трохи більше чи менше.

Розбродити дріжджі з теплою водою в окремій склянці, даємо настоятися 15-20 хвилин. Після цього виливаємо їх до пюре і додаємо 0,3-0,5 питної води. Важливо залишити невеликий вільний простір до шийки пляшки. Вводимо цукор у кількості, розрахованій на отриманий обсяг напою. Ставимо гідрозатвор і залишаємо бродити на 1,5 тижні. Рекомендується вливати в гідрозатвор трохи горілки або самогону, щоб не потрапляли мікроби.

Пропустити сидр, що перебродив, через сито і розлити по продезінфікованих пляшках на дозрівання на 1,5-2 місяці в прохолодне темне місце.

На замітку. Для вимірювання рівня алкоголю у напої використовують ареометр. Приблизне значення у сидру виходить близько 23-х, десь 10-11 градусів.

Безалкогольний напій для дітей

Яблучний напій подобається не тільки дорослим, його оцінять і діти. Але при звичайному способі приготування сідр виходить алкогольним. У цьому рецепті розповімо про безалкогольний сидр для дітей:

• яблучний сік 3 л;
• апельсин 1 шт.;
• прянощі використовуємо не мелені: бадьян (5 шт.), Кориця (2 палички), перець (10 шт.), Кардамон (5-6 ламаних коробочок), фенхель (2 ч. л.), гвоздика (10 шт.);
• квітковий мед.

Сік переливаємо у каструлю. Апельсин нарізаємо невеликими кільцями, потім четвертинки і додаємо в сік. Відразу засинаємо прянощі.

Каструлю ставимо на вогонь і варимо до закипання. Коли закипить, даємо поваритися 10 хвилин, прибираємо з вогню і даємо трохи постояти (хвилин 40). Після виловлюємо всі фрукти та спеції, додаємо мед за смаком, добре розмішуємо до повного його розчинення і розливаємо по чашках.

На замітку. Домашній сік робить сидр смачнішим, ніж магазинний.

З яблучних сухофруктів

Сидр або брага на сухофруктах - хороший варіант для приготування напою із засушених сезонних фруктів узимку:

• сухофрукти 2 кг;
• цукор 6 кг;
• дріжджі 300 гр.;
• відфільтрована вода 20 л.

Насамперед підігріваємо 10 л до 80 градусів. Сухофрукти висипаємо у велику ємність та заливаємо водою. Накриваємо кришкою та даємо настоятися суслу. Чекаємо, доки його температура охолоне до 35 градусів.

Решту води нагріваємо до 50 градусів і розводимо в ньому цукор. До цього часу сусло сягне потрібного стану і цукровий сироп можна з'єднати з яблучним суслом. Перемішуємо та заміряємо температуру, яка має бути 35-37 градусів. Якщо температура відповідає, додаємо дріжджі. Залишити тинятися. Коли піна перестане виділятися – профільтрувати та розлити по пляшках.

Як зробити сидр газованим?

Газованість напою залежить від солодощі яблук. В основному бульбашки газу практично непомітні, що робить сидр схожим на яблучне вино.

1. Обов'язково фільтрувати домашній сидр від осаду.
2. Ретельно вимити та просушити пластикову або скляну тару для переливання сидру.
3. Додати по чайній ложці цукру на літрову пляшку. Саме цукор сприяє вторинному бродінню, але оскільки пляшки будуть щільно закриті, напій залишиться газованим.
4. Залити сидр у пляшки, не доливаючи 3-5 см до шийки і щільно закрити.
5. Залишити дозрівати на два тижні у неосвітленому місці.

Найчастіше готується шляхом зброджування фруктового соку. Традиційно для приготування напою використовують яблука. Пропоную вашій увазі прості та перевірені рецепти.

Домашній сидр - це алкогольний газований напій міцністю 6-8 градусів. Його колір може бути золотистим, медовим або зеленим. По суті ми отримаємо ігристе яблучне вино, яке в залежності від вмісту цукру буде сухим або солодким.

Класичний рецепт

• свіжі яблука – 5 кг;
• цукор – 750 грам.

Також запасіться ємностями для бродіння, гідрозатвором та скляними пляшками. Гідрозатвори можна зробити своїми руками або купити в магазині. Крім того, ви можете скористатися гумовою рукавичкою. Як бродильні ємності для сидру підійдуть трилітрові скляні банки. Їх попередньо необхідно промити гарячою водою.

У класичному рецепті сидр у домашніх умовах готують без дріжджів. Однак іноді виникає ситуація, коли наше сусло не бродить. І тут слід штучно активізувати процес бродіння. Дріжджі для сидру можна купити у супермаркеті. Я рекомендую використовувати винні чи пивні.

Головне – це, звісно, ​​яблука. Для приготування сидру можна використовувати будь-які сорти. Підійдуть Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Аніс смугастий чи сірий, Антонівка. Основний сенс дуже простий. Якщо ви берете солодкі яблука цукру, потрібно менше, використовуєте кислі сорти – більше. Любителі алкогольних напоїв часто цікавляться як зробити сидр із кількох сортів яблук. У цій справі головне підібрати правильне поєднання. Смачний напій виходить, якщо змішати дві частини яблук солодкого сорту та одну кислу.

Правильна послідовність дій під час приготування.

1. Витріть яблука сухою та чистою тканиною. Мити їх не можна. Інакше ви видалите з їхньої шкірки дикі дріжджі, які знадобляться нам для бродіння. Плоди залиште на 2-3 доби у теплій кімнаті.

2. Після цього часу видаліть всі хвостики і листя. Розріжте яблука на четвертинки і подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Можна використовувати будь-яке кухонне обладнання та прилади. Наприклад, блендер, комбайн чи м'ясорубку.

3. Заповнюємо підготовлені банки яблучним пюре. Не варто накладати більше 2/3 їхнього обсягу. Вільний простір знадобиться нам при бродінні.

Всипаємо у ємності цукровий пісок. Правильна пропорція: 130-150 г цукру на кілограм яблучного пюре. Все ретельно перемішуємо. Горловину банок потрібно перев'язати марлею.

4. Поміщаємо наші ємності в комору на 3-4 доби. Приміщення має бути темним. На 2-3 день на поверхню спливе яблучна макуха, весь сік залишиться знизу. Як тільки з'явиться багато піни і буде чутно характерне шипіння, ми переходимо до наступного етапу.

5. Нам необхідно відфільтрувати сік. Для цього достатньо процідити його через складену в 3-4 шари марлю. Додатково потрібно віджати макуху, після чого її можна викинути. Сік переливаємо у чисті банки. Встановлюємо на них водяний затвор або одягаємо рукавичку з невеликою дірочкою.

6. Для бродіння сидру його слід залишити у тій же коморі. Головне стежити, щоб температура була в межах 18-26 градусів. Середня тривалість бродіння становить від 40 до 70 днів. В результаті напій трохи посвітлішає і перестає виділятися газ.

7. Наступний етап – фільтрація. Найкраще використовувати тонку трубочку та шланг. А осад додатково профільтрують через марлю.

8. Яблуневий сік, що перебродив, ми розливаємо по скляних пляшках. Щільно закупорюємо їх пробками. Всередину не повинно просочуватися повітря. Пластикову тару рекомендую не використовувати.

9. У щільно закритих пляшках сидр насичуватиметься газом. Цей процес називається шампанізація або карбонізація. Відстоювати напій потрібно протягом 3 місяців за температури 8-12 градусів.

Після цього періоду сидр готовий. Домашній напій може бути трохи мутуватий. Додатково освітлювати його не потрібно. Приємної дегустації!

Рецепт без цукру

Технологія приготування такого сидру є простою. Результат же принесе справжнє задоволення поціновувачам натуральних спиртних напоїв. Перед тим, як зробити яблучний сидр, необхідно правильно підготувати сировину. Стиглі яблука протираємо сухою чистою ганчіркою і не миємо.

Не рекомендую використовувати для виробництва сидру магазинний сік. Якщо ви з якоїсь причини не бажаєте використовувати натуральні яблука, можете взяти концентрат яблучного соку і в потрібній пропорції розведіть його водою. З такої вихідної сировини можна приготувати сидр, але результат буде не той.

Приготування.

1. Наполягаємо яблучний сік у темній коморі. Достатньо 1 дня.

2. Через марлю переливаємо напій у ємність для бродіння та ставимо гідрозатвор.

3. Залишаємо в коморі на 20-30 днів. Там має бути тепло. Відповідний режим від 20 до 26 градусів.

4. Через шланг переливаємо сидр у чисту банку. Слідкуйте за тим, щоб туди не потрапив осад із дна.

5. Щільно закриваємо кришку, що використовується ємність. Наполягаємо протягом 3-4 місяців у прохолодному місці за температури від 8 до 12 градусів Цельсія.

6. Проводимо фільтрацію через складену марлю. Розливаємо сидр по пляшках. Даємо настоятися 3-4 дні у холодильнику і можемо дегустувати.

Рецепт вишневого сидру

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• стиглі вишні – 4 кг;
• чиста вода – 3 літри;
• цукор – 2 кг.

Вишні можуть бути будь-яких сортів. Воду краще брати джерельну чи колодязну. У крайньому випадку ви можете використовувати прокип'ячену воду.

Правильний алгоритм дій або як приготувати сидр із вишні.

1. Вишні помістіть у скляний посуд, розімніть маточкою. І залийте водою.

2. На дві доби помістіть нашу ємність у тепле та темне місце. Після цього відіжміть вишневий сік і всипте в нього цукор. Перемішуйте до повного розчинення. Потім перелийте напій у бродильну ємність. Підійдуть скляні банки чи пляшки.

3. Залишаємо нашу ємність на 4-6 діб. Піде активне бродіння.

4. Потім проціджуємо сидр через складену марлю, переливаємо в чисту ємність і одягаємо на неї гідрозатвор.

5. Коли бродіння закінчиться, розливаємо напій по пляшках та платно закриваємо. Залишаємо його на 2-3 місяці. Відбудеться шампанізація. Переходьте до дегустації, коли сидр стане прозорим.

Існує також думка, що на четвертому етапі до напою слід кілька разів додати трохи спирту. Залишаю це рішення на ваш розсуд.

Безалкогольний рецепт

Безалкогольний сидр в домашніх умовах можна приготувати на якесь дитяче свято. Повірте, коли маленькі гості скуштують його, вони вже не проситимуть кілки чи фанти.

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• яблука – 1,2 кг;
• один апельсин;
• мед – 2 столові ложки;
• кориця – 2 палички;
• гвоздика – 5 шт.

Ваші події.

1. Будь-яким способом вичавлюємо з митих яблук сік.

2. Переливаємо його в каструлю. Додаємо туди ж мед та спеції. Доводимо нашу рідину до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тримаємо каструлю на плиті протягом 10 хвилин.

3. Проціджуємо напій через складену марлю.

Подавати сидр потрібно теплим. Келих прикрасьте часточкою апельсина.

Технологія виготовлення слабоалкогольного напою із яблук відома вже кілька століть. Справжній сидр роблять без додавання дріжджів та без пастеризації готового продукту.

Підготовчий етап

Якщо ви серйозно зацікавилися тим, як приготувати сидр, тоді вам необхідно визначитися з тим, що стане вам у нагоді в процесі його виготовлення. Для початку потрібно вибрати яблука. Для цих цілей найкраще підходять кисло-солодкі сорти цих фруктів. Також для приготування напою знадобиться цукор, вода та ємність для бродіння. Склад додаткових продуктів залежить від рецепту, який ви оберете для приготування. Крім перерахованого вище, вам знадобиться звичайна медична гумова рукавичка або спеціальна кришка.

Перед тим, як з'ясовувати, як приготувати сидр в домашніх умовах, необхідно підготувати яблука. Їх потрібно сполоснути водою, видалити серцевину з насінням і подрібнити на тертці, в кухонному комбайні або ножем. Чистити яблука не треба, також не варто обдавати їх окропом або використовувати для їх очищення миючі засоби. На шкірці цих фруктів містяться дріжджі, які сприяють бродінню.

Приготування напою стандартним способом

Одним із найпоширеніших рецептів яблучного сидру є наступний. Необхідно підготувати описаним вище способом фрукти та заповнити ними вимиту та простерилізовану скляну ємність приблизно на 1/3. Також туди необхідно додати цукор із розрахунку 100 грамів на кожен літр яблучної маси або, як її ще називають, мезги. Також у ємність можна насипати трохи родзинок.

Якщо вам здається, що яблука не соковиті, тоді до ємності з мезгою слід додати воду з розрахунку 1:1. Тепер на горловину банки одягається звичайна медична гумова рукавичка. Нею можна судити, як іде процес бродіння. Крім того, вона потрібна для перекриття доступу кисню, інакше мезга може просто скиснути. Тепер ємність потрібно поставити у темне місце, де підтримується цілодобова температура на рівні 21-30 градусів за Цельсієм. Простояти вона там має близько тижня. Можна вважати, що виготовлення сидру в домашніх умовах пройшло успішно, якщо через вказаний час ви побачите на банку надуту рукавичку. Настав час її зняти і процідити напій, що утворився в банку.

Але це ще не все. Тепер проціджену рідину необхідно поставити в холодильник і дочекатися утворення осаду. Після цього залишається лише злити за допомогою шланга чистий сидр без гущі, розлити по пляшках і щільно закупорити.

Правильний метод

Тим, хто хоче дізнатися, як приготувати сидр за класичним рецептом, доведеться знайти стиглі дикі яблука. З них потрібно буде вичавити чистий сік. Він є основою для приготування класичного слабоалкогольного напою. Сік наливається у скляну ємність таким чином, щоб він заповнив її на 2/3. Банк, що використовується, закривається спеціальною кришкою - гідрозатвором. При її використанні в ємність не потрапляє повітря, зате з неї може виходити вуглекислий газ, що виділяється.

Банку необхідно поставити не менш як на три тижні у темне місце, в якому температура буде на рівні 22 градусів. Після цього необхідно злити через шланг чисту рідину так, щоб осад залишився у ємності. Цей сік, що забродить, необхідно розлити по банках, накрити кришкою і зберігати протягом 3-4 місяців при температурі 10 градусів. Лише після виконання всіх цих етапів сидр із соку буде готовий, його можна буде розлити по пляшках, щільно закрити та зберігати в холодильнику до трьох років.

Зауважте, що при його виготовленні не використовується цукор, родзинки або дріжджі. Такий продукт є натуральним.

Старовинний рецепт

Але це ще далеко не всі способи, як приготувати сідр. Для виготовлення напою за старовинним методом вам знадобиться полотняний мішок та дерев'яна бочка. У разі потреби бочку можна замінити великою емальованою каструлею. Вимиті та очищені від серцевини яблука висипаються в мішок, який укладають у підготовлену тару. Після цього можна зайнятися приготуванням сиропу. Він виготовляється з 6-ти літрів води і 1,6 кг цукру (за бажанням замість нього можна використовувати мед), така кількість необхідна на 8 кг фруктів. Зверху яблука накриваються кришкою - вона може бути як суцільною, так і сітчастою. На неї встановлюється гніт – так, щоб яблука не могли випливти.

Після завершення цих етапів ємність встановлюється темне місце для бродіння.

Коли процес закінчиться, рідина за допомогою гнучкого шлангу зливається в чистий посуд. З однією і тією ж яблучною мезгою ці етапи можна повторювати кілька разів. Тобто вам знову потрібно приготувати сироп і залити фрукти, а через місяць злити чисту рідину. Отримані з кількох підходів напої перемішуються та відстоюються у холодному місці не менше півроку. Лише після цього слабоалкогольне вино сидр вважається готовим.

Рецепт із дріжджами

Багато хто вважає, що використання додаткових компонентів допоможе прискорити процес приготування напою. Але це завжди так. Для того щоб приготувати сидр на дріжджах, знадобиться понад півроку. Робиться він так.

Яблука дрібно ріжуться, складаються в банку і заливаються водою так, щоб вони були повністю покриті. Ця ємність ставиться у тепле місце для бродіння десь на два тижні, у процесі рідина необхідно регулярно перемішувати. Через зазначений період одержаний сік проціджується і трохи нагрівається.

Тепер необхідно додати цукор та дріжджі. Головне при цьому - дотриматися пропорцій. Так, 25 грам дріжджів і 5 склянок цукру змішуються з 4,5 літрами соку, що перебродив. Тепер необхідно поставити його в ємність і накрити кришкою. Як тільки рідина почне тинятися, її необхідно перелити в бочку, після закінчення процесу вона закупорюється і стоїть так близько півроку. Лише за 6 місяців домашній яблучний сидр буде готовий, його можна розливати по пляшках.

Швидкий рецепт

Ще одним варіантом виготовлення слабоалкогольного шампанізованого напою є наступний.

Для нього вам знадобиться 8 кг яблук, 2 кг цукру, 10 літрів води та цедра двох лимонів. Зверніть увагу, з цих компонентів ви всього за тиждень зможете приготувати сидр.

Домашній рецепт із прискореною технологією виглядає так. Вибираються дрібні яблука, вони очищаються від серцевини та розрізаються навпіл. Підготовлені таким чином фрукти складаються в ємність, засипаються цукром та заливаються водою з додаванням цедри лимона. Місткість накривається марлею, попередньо складеною в кілька шарів, і ставиться в тепле місце. Через тиждень напій можна процідити та розливати по пляшках, це вже й буде сидр. Домашній прискорений спосіб приготування, звичайно, не збігається з технологією виготовлення цього напою без додавання цукру та інших компонентів, але ви зможете пити його вже через тиждень.

Існує ще один спосіб приготування цього слабоалкогольного напою. Його можна робити зі свіжого соку з яблук некислих сортів. Врахуйте, пакетовані напої, що продаються в супермаркетах, не зможуть стати основою для сидру.

Для його приготування необхідно на кожен літр соку додати 100 г цукру, винні дріжджі або спеціальну закваску. Її, до речі, можна зробити з немитої малини, води та цукру. Для цього подрібнені ягоди заливаються половиною склянки теплої води та засипаються ложкою цукру. Місткість закривається і ставиться в тепле місце на три дні. При цьому щодня її потрібно струшувати.

Сік, змішаний із закваскою та цукром, наливається в банку та закривається гідрозатвором. Місткість тримається в прохолодному місці до тих пір, поки не закінчиться виділення бульбашок газу, але це ще не сидр. Домашній рецепт приготування цього напою вимагає, щоб рідина була акуратно злита без осаду. Після цього потрібно вимити ємність, знову залити основу майбутнього вина і поставити її на три місяці в холодне місце. Через цей термін сидр можна розливати.

Напій із сушених фруктів

Якщо ви зайнялися приготуванням цього напою в розпал зими, то не варто засмучуватися і чекати на новий врожай яблук. Для напою можна купити недорогі свіжі яблука, які продаються цілий рік, та сухофрукти. Робиться сидр із цих компонентів наступним чином. У банку або барило укладається шар сушених яблук, а поверх них - підготовлених, нарізаних великими шматочками свіжих. Фрукти повинні заповнити близько половини ємності, в яку ви плануєте робити сидр. Домашній рецепт приготування напою з цих компонентів полягає в тому, що їх необхідно залити кип'яченою водою, що остигнула, і закупорити десь на три тижні, залишивши в темному місці для успішного бродіння. Через зазначений період сидр можна зливати. Основу для цього напою можна заливати водою та наполягати ще як мінімум три рази. Але майте на увазі, ви отримаєте досить кислий напій. Перед вживанням його можна підсолодити.

Культура пиття

Розібравшись з тим, як готується сидр, непогано було б також з'ясувати, як його потрібно вживати. Вважається, що сухий напій ідеально підходить до різних морепродуктів, наприклад, креветок, устриць. Також його можна вдало поєднувати з різними сирами, нежирним шашликом та овочами. А ось солодкі сорти краще пити із десертами. Такий сидр підійде до випічки, йогуртових тортів, цукерок, шоколаду, маскарпоне.

Цей напій має безліч переваг. У його складі відсутні будь-які хімічні добавки, крім того, він є не тільки джерелом вітамінів В6, В1, С, але й заліза, кальцію, калію, пектину. Також кажуть, що сидр здатний нормалізувати тиск та позитивно впливати на роботу шлунка та кишечника. Але не варто забувати, що в процесі бродіння виходить алкогольний напій, тому зловживати не варто.

Тут ми розповімо про те, як у домашніх умовах приготувати сидр – найсмачніший яблучний сік, лише газований та алкогольний. Хіба можна знайти найкраще застосування яблукам? Хіба що робити з них шпаківні для голубів!

Звідки пішов сидр

Іспанія, Франція та Англія сперечаються про те, хто з них справжня батьківщина яблучного напою. Вони навіть не потрудилися придумати безліч легенд. Наприклад, про Карла Великого, котрий усевся на мішок гнилих яблук і таким чином видав перший сидр. Або для мореплавців, які брали в далекі подорожі замість води яблучний сік, який серед дороги зброджувався і приносив екіпажам судів багато радості. Насправді сидру вже кілька тисячоліть. Першу згадку про напій приписують Плінію, який у своїх працях зазначав, що зброженим яблучним соком не гидували у XV–XIII століттях до н. е. жителі долини річки Ніл. Поступово виноград став витісняти яблука з південних земель кудись подалі, тобто на північ, і до VIII-IX століть н. е. на території Європи фруктових дерев стало так багато, що там почали робити сідр. Навіть ченці збирали частину десятини яблуками, у тому числі готували алкогольний сік. У цей момент напій має загальноприйняту схему виробництва, яка збереглася до наших днів. Справжній сидр, як і раніше, роблять із спеціальних яблук, не додають дріжджі і не пастеризують. Зміни торкнулися лише обладнання: електричні дробильні машини прийшли на зміну механічним, металеві чани (у них легше підтримувати потрібну температуру) змінили дерев'яні бочки тощо. Тому класичним сидром прийнято вважати саме європейський, а не давньоєгипетський.

Як готувати сидр

Навчити нас приготуванню сидру ми попросили блогера Олександра Клімова. Він не один рік робить напій удома і іноді розповідає про ці досліди у своєму блозі. Ми вибрали найпростішу і найшвидшу схему отримання сидру. Є ще одна – правильна і майже канонічна. Про неї ми написали окремо (пошукай).

Дрібно порубай яблука різних сортів (можна перетворити їх на кашку за допомогою кухонного комбайна). Попередньо виріж і викинь серцевини - все те, що при поїданні стало б огризком. Плоди повинні бути без гнилі та затемнень, соковитими та різних сортів. Запам'ятовувати назви не потрібно, просто купи в магазині або згорни на дачі у сусідів зелені, жовті та червоні яблука.

Якщо яблука дуже брудні, промийте їх водою. Але ретельно краще їх не мити: на шкірці живуть бактерії, що беруть участь у бродінні. Візьми трилітрові банки або інший посуд з широким горлом і засип подрібнені фрукти так, щоб вони заповнювали посудину на третину (можна трохи більше). За бажання туди ж засип жменю родзинок і 100 г цукру. Так, хід спірний. Зате так сидр бродитиме швидше та інтенсивніше (а значить, пити готовий напій ти зможеш зовсім скоро). Якщо при надкушуванні плодів (спробуй) сік не бризкає на всі боки, значить, яблука недостатньо соковиті. Вийди зі становища, налив у банку літр бутильованої природної води.

Одягни на шийку пляшки гумову рукавичку. По-перше, вона перешкоджатиме надходженню кисню (з ним бродіння не вийде: яблука окисляться, запліснявіють, протухнуть). По-друге, рукавичка буде індикатором стадії бродіння, але це пізніше. І так, не закривай банку кришкою, інакше вона, не витримавши тиску від вуглекислоти, що утворюється, вилетить.

Пророби попередні три операції ще кілька разів (одна банка дасть не більше півтора літрів сидру). Поставте заготовки в тепле темне місце і залиште на 5-7 днів при температурі 22-30 ºC. Для цього можеш використовувати електричний обігрівач. Щоб вміст банки не перегрівся, поклади десь поруч термометр і контролюй температуру.

Бродіння можна зупиняти, коли рукавичка надує як на нашому фото (для цього перейди на крок вперед). Так, і не звертай уваги на те, що рідина темна і каламутна: колір твого сидру відрізнятиметься від заводського, це абсолютно нормально. І ще. Якщо гумовий ковпак не почав наповнюватися газом навіть через тиждень, вилий заготовку і спробуй зробити сидр ще раз.

За допомогою марлі проціди напівсидр у каструлю. Макуха (нарубані яблука) загорни в ту ж марлю, ретельно відіжми і викинь. Вітаємо! Найбруднішу роботу ти зробив, а тому можеш по праву пишатися собою, написати про це у «Твіттері» та почати запрошувати гостей на дегустацію. Чи не ти пробуватимеш власний кулінарний шедевр першим?

Вилий рідину в чисту банку і постав у холодильник на 3-4 дні. Напій не можна збовтувати, щоб унизу посуду сконцентрувався осад. Знайди шланг і перекачай верхню частину сидру в пляшку, залишивши осад на дні банки. Заповнюй посудину під зав'язку (інакше повітря, що залишилося, спровокує окислення і напій зіпсується) і закрути пробкою. Готово! Зберігати такий сидр у холодильнику можна близько року.

Правила пиття

Сидр – питво без принюхувань, оцінок кольору, вартових смакувань та інших нюансів. Але, незважаючи на всю чоловічу безцеремонність цього напою, правила його розпиття таки є.

1

Сидр нерідко називають пінним напоєм. Однак піни, якщо наповнити келих звичним способом, він не дає. «Візьміть пляшку і підніміть її на один метр над келихом, – наставляє Всеволод Дацевич, генеральний директор компанії, яка виготовляє натуральний сидр St. Anton, тобто "Яблучний спас". - Лити сидр треба так, щоб струмінь розбивався об стінки келиха і бризкав на всі боки. Напій піниться, в цей час його потрібно пити». Під час польоту жадана волога, що томилася в пляшці, наповнюється киснем, що дозволяє вивільнити вуглекислоту, що накопичилася, і максимально розкрити смак.

2

Оскільки піна зникає миттєво, пити яблучний алкоголь потрібно швидко, майже залпом.

3

Виходячи з попереднього пункту, робимо висновок, що наливати більше 1/4 - 1/3 кружки зараз (для сидру годиться пивний посуд) не варто. Мало того, в деяких регіонах Іспанії та Франції досі збереглася традиція розливати одну пляшку напою одразу по шести келихах. Щоправда, для цієї витівки тобі доведеться знову завести друзів, і одразу п'ятьох.

4

Подавай сидр охолодженим. «Оптимальна температура – ​​у межах плюс 12-14 градусів, – каже експерт. - Таке охолодження підкреслює смакові та ароматичні якості напою».

Вбивця глінтвейну

Якщо ти заблукав у лісі, зігрітися можна в барлозі ведмедя. Але куди простіше дістати з холодильника пляшечку сидру, знайти мікрохвильову піч і приготувати гідну альтернативу глінтвейну.

Зніми з чверті апельсина шкірку. Наріж кубиками 1/5 яблука середніх розмірів. Зріж з імбиру невелику скибочку (не забудь її очистити). Помістіть суміш у півлітровий келих, приправивши її чорним перцем, гвоздикою і корицею до смаку. Залий напівфабрикат сидром, що вийшов, і постав у мікрохвильову піч на 5-7 хвилин (рідина повинна нагрітися до 80 ºС). На заздрість гостям, пий зігріваючий напій невеликими ковтками.

Правда і міфи і сидрі

Сидр – це яблучне вино

«Всупереч поширеній думці, називати сидр яблучним вином некоректно, інакше б його так спочатку й називали. Продають же, скажімо, сливове вино чи плодово-ягідне», - каже вже знайомий тобі Всеволод Дацевич і пояснює, що для того, щоб перетворитися на вино, яблучному напою треба ходити довше за дозволеного. Вином називається все, що містить понад 7 градусів алкоголю. У сидрі рівень градусів коливається від півтора до шести.

ГОСТ гарантує те, що натуральний напій

В якійсь іншій країні – можливо. «За російським стандартом виробники мають право писати на етикетках «натуральний яблучний сидр», навіть якщо його зробили з концентрованого відновленого соку, а потім додали цукор і штучно газували», - пояснює експерт. Саме тому читати графу склад на етикетці так важливо.

Сидр можна приготувати з будь-яких яблук

У домашніх умовах це можна. Серйозні виробники виводять спеціальні технічні сорти яблук, які годяться тільки для виробництва сидру. Усього їх чотири види: солодкі, кислі, гірко-солодкі та гірко-кислі. «На смак такі фрукти схожі на дикі: їх неможливо їсти через різкий, часто гіркий смак», - каже наш консультант.

Для тривалого зберігання сидр необхідно пастеризувати

"Правильно приготовлений напій зберігається без пастеризації три роки", - запевняє Всеволод Дацевич. Тобто, виявивши на пляшці напис «пастеризовано», задумайся про те, чи справді вміст можна назвати сидром.

Сидр та їжа

Ми попросили наших експертів скласти таблицю поєднання напою з їжею. Вийшло дві категорії поєднань:

Класичні

Оригінальні

Дізнатися про неякісний сидр в обличчя

«Почніть із читання етикетки, – наставляє Всеволод Дацевич. - Справжній сидр не готують з концентрованого сусла, в нього ніколи не додають цукор, барвники, ароматизатори і тим більше дріжджі». Смак правильного сидру можна описати як зброджений яблучний сік, і тільки так. Тому, якщо ти відчуєш смак, невластивий яблукам, - віддай допивати отруту комусь іншому. До речі, до сторонніх присмаків ми відносимо не лише хімічні добавки, а й дріжджі. Оскільки в сидрі не прийнято додавати цукор, він не повинен бути неприродно солодким. Справжній алкогольний сік вгамовує спрагу, а не викликає її (підсолоджений напій рано чи пізно змусить тебе попросити в офіціанта води).

Для тих, хто вшановує правила, ми публікуємо стовідсотково правильну схему виробництва сидру в квартирних умовах від Всеволода Дацевича. Врахуй, такий сидр готується близько півроку.

«Чим гірше за смаком яблука, тим краще для смаку майбутнього напою», – каже експерт. Тому обійди магазин стороною і вирушай у найближчий парк. Оскільки спеціальних сидрових яблук не знайдеш, обмежись пошуком диких яблунь. Збирай плоди, які все ще висять на гілці, але готові впасти.

Вичави сік у соковижималці. При цьому мезгу відразу викинь, вона нам більше не знадобиться. Налий сік у банку та встанови гідрозатвор (продається в господарських магазинах) - пристрій, який випускає із посудини вуглекислий газ, але не пускає повітря всередину. В крайньому випадку можеш обмежитись рукавичкою з минулого рецепту. Залиш тару із соком на 3-4 тижні, забезпечивши їй 20-градусний температурний режим, темряву та спокій. «Через місяць треба зробити декантацію: за допомогою шланга злити до осаду рідину в чисту тару», - наставляє наш консультант. Закрий банки кришками та постав у темне приміщення (цього разу постійна температура має бути +10 ºС) на 3-4 місяці. Після цього терміну розлий сидр по пляшках (під шийку, як ти пам'ятаєш) і постав у холодильник, де алкогольний сік може зберігатися 3 роки.