Здобні булочки та найсмачніше ніжне здобне тісто для булочок. Булочка домашня: рецепт

Здобні булочки особливо цінуються серед любителів пишної та ароматної здоби. Серед безлічі рецептів такої випічки можна завжди підібрати найбільш підходящий, проте більшість здобних булочок дбають із дріжджового тіста. Здобні булочки ідеально поєднуються з різною начинкою: горіховою, шоколадною, варенням, ягідною, фруктовою тощо. У тісто для такої випічки зазвичай додають не цукор, а різні приправи та трохи більше солі.

Здобні булочки - підготовка продуктів та посуду

Для приготування здобних булочок все, що потрібно підготувати, - це миску для тіста, качалку, сито, мірну склянку і деко для випікання. Випекти булочки можна в мультиварці або хлібопічці (якщо вони є).

Перед тим, як почати готувати здобні булочки, потрібно приготувати опару: для цього в теплому молоці розмішують дріжджі, борошно та цукор. Основне борошно необхідно просіяти, а вершкове масло розтопити.

Рецепти здобних булочок:

Рецепт 1: Здобні булочки

За цим рецептом можна приготувати смачні здобні булочки. Тісто готується листкове, дріжджове - з нього булочки виходять пишними і повітряними. Доведеться приготувати чимало часу, зате результат перевершить усі очікування.

Необхідні інгредієнти:

• 1200 г борошна;
• 500 мл молока;
• 135-150 г цукру;
• 55-60 г дріжджів;
• 3 яйця;
• Сіль - 1 ч. л.;
• 350 г вершкового масла;
• Додатково 2 яйця – для глазурі;
• Додатково - 150 г вершкового масла;
• Цукрова пудра;
• Горіхи.

Спосіб приготування:

Молоко (половину) підігріти та розвести в ньому дріжджі з цукром та половиною борошна. Все добре перемішати і залишити в теплому місці. Коли опара почне осідати, влити тепле молоко, що залишилося, розмішану в невеликій кількості води сіль, борошно, що залишилося, і яйця. Замісити гладке тісто липке і прибрати в тепле місце підніматися. Після першого підйому обім'яти і залишити підніматися вдруге. Тісто остудити до 20 градусів і розкотити у пласт. Промазати пласт м'яким вершковим маслом, залишивши незайманою одну третину.

Тепер скласти тісто втричі так, щоб непромазана частина була у середині. Т. е., спочатку потрібно загнути до середини промазану одну третину, на неї - непромазану, а зверху - знову промазану. Краї тіста защипнути. Розрізати тісто навпіл і скласти один на одного. Розкотити в пласт в один див. Потім скласти пласт в 4 рази (конвертом) і прибрати на 15 хвилин на холод. Процедуру повторити 2-3 рази, після чого розкотити пласт товщиною в один див. Отриманий пласт розрізати на частини і зробити булочки. Деко змастити жиром і розкласти булочки на достатній один від одного відстані (близько 5 см).

Накрити булочки серветкою та залишити на 15-20 хвилин, щоб вони піднялися. Промазати булочки яйцями та посипати подрібненими горіхами. Випікати близько 15 хвилин|мінути|. Готові здобні булочки змастити вершковим маслом|мастилом| і накрити серветкою. Після того, як охолонуть, посипати цукровою пудрою.

Рецепт 2: Здобні булочки до ща

Здобні булочки не обов'язково мають бути солодкими. Можна приготувати чудові ароматні булочки до перших страв. Щи стануть ще смачнішими разом із часниковими здобними булочками з дріжджового тіста.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло борошна;
• 1,25 склянки теплої води;
• Свіжі дріжджі – 20 г (або 7 г сухих);
• Рослинна олія - ​​45 мл;
• 10 мл меду (можна взяти і цукор);
• Сіль;
• Подрібнений кріп;
• Часник;
• Додатково рослинна олія - ​​для соусу;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

З борошна, води, дріжджів, олії, солі та меду (або цукру) замісити тісто. Миску змастити олією і викласти тісто. Посуд із тестом накрити і залишити в теплому місці на півгодини. У 100 мл олії розмішати подрібнений кріп, потовчений часник та чорний перець. Тісто розрізати на 16 порцій. Кожну розкачати у ковбаску та скрутити у булочку. Здобні булочки розкласти на пергаментному папері і залишити підходити, доки не збільшаться в об'ємі вдвічі. Випікати близько 15 хвилин|мінути| при 210 градусах. Гарячі золотисті здобні булочки змастити часниковим соусом. Подавати до перших страв.

Рецепт 3: Здобні булочки «Життєві»

Здобні булочки можна спекти і з житнього борошна, виходять вони від цього не менш смачними. Разом із житнім борошном у рецепті використовується пшенична. Крім цього знадобиться молоко, яйця, олія та дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

• 1/5 кг житнього борошна;
• 400 г пшеничного борошна;
• Півтори склянки молока;
• 2 яйця;
• 2 ч. л. солі;
• 6 ложок вершкового масла;
• Сухі дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розвести сухі дріжджі та додати житнє борошно. Все розмішати та поставити в тепле місце. Як тільки опара підніметься, розбити яйця і всипати борошно пшеничне. Також додати розм'якшене вершкове масло та сіль. Вимісити тісто та прибрати у тепле місце підходити. Готове тісто розділити на шматочки та виліпити булочки. Змастити лист маслом і застелити листом для випікання. Випікати в духовці до підрум'янювання.

- Якщо тісто готується на дріжджах, важливо, щоб воно не перестояло, інакше в процесі випікання воно може опасти;

— Якщо здобні булочки під час випікання підгоряють, їх потрібно накрити зверху кондитерським пергаментом;

— Здобні булочки виходять пишнішими на опарному тісті і менш повітряними, якщо дріжджі додати одразу до тіста.

Здобне тісто відрізняється від звичайної кількості добавок. Від цього і назва «здобна», значить, із добавками. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різноманітні смакові добавки – ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніша і калорійніша за простий тест.

Зі здобного тіста можна зробити булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци та пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить чудовий тандем з начинками, а також корисніше. Але здоба, безумовно, смачніша.

Здобне тісто може бути дріжджовим та бездрожжевим. Воно важче піднімається, зате вироби з нього виходять жирнішими, насиченішими, ароматнішими. Спосіб приготування смачного тіста із добавками також відрізняється. Відповіді на питання, як приготувати найсмачніше тісто для булочок, покрокові рецепти та корисні поради ви знайдете в цьому пості.

Фото простого здобного тіста із сухими дріжджами

Відмінна риса цього рецепту – швидкість приготування. Тісто ставиться швидко, підходить активно, виходить по-справжньому здобним. Для приготування рекомендує використовувати французькі дріжджі Саф момент. Тісто з ними добре піднімається і не має різкого запаху дріжджів, чим часто грішать дріжджі інших виробників. Дізнайтесь, як приготувати просте здобне тісто без мороки.

Інгредієнти до рецепту:

• борошно 500 г.
• молоко 1 склянка
• сухі дріжджі 7 р.
• яйця 3 шт.
• масло вершкове (маргарин) 150 р.
• цукор 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування тіста для булочок із сухими дріжджами:

1. Закип'ятіть молоко, додайте нарізане шматочками олію (маргарин) та цукор. Якщо любите солодке тісто, кількість цукру варто збільшити. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Дайте суміші охолонути. У молоко, що охололо, вбийте яйця, розмішайте віночком до однорідності.
2. Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці - просіяне крізь сито борошно, сіль, дріжджі. У центрі зробіть вирву. Вилийте на борошно молочно-яєчну суміш. Замісіть тісто у мисці.
3. Коли муки в мисці не залишиться, відбийте тісто. Для цього піднімайте тісто і шльопайте назад у миску. В результаті тісто має стати м'яким та еластичним. Тісто за цим рецептом можна замісити у хлібопічці.
4. Помістіть миску з тестом у тепло на годину. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Обомніть тісто і можете приступати до формування здобних булочок. Перед тим, як поставити булочки в духовку, дайте їм 30-40 хвилин для вистоювання на деку.

Фото швидкого тесту на кефірі для булочок

Здобне тісто на кефірі еластичніше, ніж тісто на молоці. Кефір сприяє бродінню, м'якоть готових булочок виходить трохи щільнішим, але така ж ніжна. З тестом, приготовленим за цим рецептом, легко і приємно працювати і формувати булочки химерної форми - кіски, равлики, завитки. Обов'язково дізнайтесь, як поставити тісто на кефірі, та візьміть рецепт на озброєння.

Інгредієнти до рецепту:

для опари:

• молоко 1/2 склянки
• дріжджі свіжі 15 г
• цукор 1 ч. ложка
• борошно 2-3 ст. ложки

для тесту:

• цукор 2/3 склянки
• кефір 1 склянка
• яйця 2 шт.
• борошно 3-4 склянки
• вершкове масло (маргарин) 100 р.
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування здобного тесту на кефірі для булочок:

1. Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло (маргарин), кефір та яйця. Продукти мають нагрітися до кімнатної температури.
2. Дріжджі розітріть із цукром у кашку, додайте тепле молоко та кілька ложок борошна. Повинно вийти тісто, як на оладки. Залишіть опару підходити у теплому місці на 30 хвилин. Вона має збільшитися в 2-3 рази і покритися дірочками.
3. Олію, яйця та цукор змішайте до однорідності. Додайте кефір та опару. Знову перемішайте.
4. Просійте борошно і поступово додайте|добавляйте| в тісто спочатку 3 склянки. Якщо тісто вийшло липким і в'язким, додайте ще трохи борошна. Викладіть грудку тіста на припилений борошном стіл і вимішуйте, поки тісто не перестане липнути до рук. По можливості борошна більше не додавайте. В самому кінці замісу краще змастіть руки олією.
5. Тісто перекладіть у миску і поставте підходити в теплому місці на півтори години. На цьому етапі тісто збільшується в об'ємі у 3-4 рази, стає просто повітряним. Готове тісто вже не вимішуйте, а лише обомніть і приступайте до формування булочок. З тіста за цим рецептом можна випікати паски на Великдень, варто додати в тісто родзинки, цукати, корицю або кардамон.

Фото смачного тіста для здобних булочок на сметані.

Приготування здобного тіста має закономірність – чим жирніше, тим смачніше, довше зберігається, але з'їдається. Якщо в холодильнику виявилася сметана з прикордонним терміном придатності, не поспішайте її викидати. Спробуйте зробити смачне тісто здобне.

Інгредієнти до рецепту:

для опари:

• вода (молоко) 1/2 склянки
• гранульовані дріжджі 2 ст. ложки
• цукор 1 ч. ложка

для тесту:

• вода (молоко) 1/2 склянки
• сметана 1 склянка
• цукор-пісок 1 склянка
• вершкове масло|мастило| 200 г.
• яйця 3 шт.
• борошно 3-4 склянки
• ванільний цукор 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Змішайте дріжджі, цукор і підігріту до 36 ° С воду (молоко). Залишіть опару підходити на 15 хвилин.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте воду (молоко), яйця, сметану та інші інгредієнти, крім борошна. Влийте опару. Поступово додайте просіяне борошно.
3. Тісто має вийти м'яке, не круте, еластичне. Накрийте його рушником і залиште підходити на годину-півтори. Готове тісто обомніть і можете пекти булочки.

Дріжджове тісто багато хто вважає примхливим. Насправді воно лише вимагає уваги і поваги. Якщо знати особливості та секрети, як приготувати здобне тісто для булочок, воно чудово підійде, нагородить чудовим смаком, ароматом, ніжною, повітряною, пористою структурою.

• Дріжджі – це гриби, живі істоти, які чудово розвиваються у вологому, теплому середовищі, якщо вони живі та не загинули до моменту приготування тіста. При покупці дріжджів звертайте увагу на термін їхньої придатності. Перевіряйте готовність дріжджів, перш ніж заводити тісто. Для цього розітріть крихту дріжджів із щіпкою цукру, додайте води і залиште постояти в теплому місці. Живі дріжджі почнуть рости у вигляді пінної шапки.

• Всі продукти для приготування тіста повинні бути теплими 37-45 ° С, але не більше 50 ° С, оскільки дріжджі загинуть, а процес бродіння зупиниться.

• У здобне тісто кладуть більше дріжджів, оскільки жир, яйця та цукор роблять тісто важким, йому складніше підніматися. На 1 кілограм борошна потрібно класти 50 г дріжджів, а якщо в тісто додають більше 3-х яєць, то і всі 100 грам.

• Щоб зробити тісто більш еластичним та ніжним, необхідно додати столову ложку олії.

• Борошно потрібно просівати через сито. Вона насичується киснем, тісто виходить повітряним та пористим.

• Тісто не любить перепадів температур, а тому не терпить протягів. При провітрюванні температура в приміщенні знижується, що може пошкодити процесу бродіння.

Здобні булочки часто-густо присутні на нашому столі. Та й як же без них обійтися, якщо прийшли друзі, і ви хочете почастувати їх чаєм?

Люблять здобні булочки з дріжджового тіста за їхню повітряну структуру та чудовий смак.

А якими вони будуть зовні, залежить лише від господині, яка вирішила блиснути своїм кулінарним талантом.

Деякі нюанси приготування булочок із здобного тіста, які потрібно запам'ятати

Як приготувати булочки, щоб вони вразили ваших гостей. У хорошому значенні слова, зрозуміло. Існує кілька секретів, які вам знадобляться, і які слід запам'ятати.

По-перше, повітряні булочки виходять у тому випадку, якщо для їх приготування була використана опара. Це суміш із теплого молока, дріжджів, невеликої частини цукру та трьох-чотирьох ложок просіяного борошна.

Опара настоюється в теплому місці 15 хвилин (якщо у вашому розпорядженні сухі дріжджі) або півгодини (якщо дріжджі були пресовані) і лише потім до неї додають інші інгредієнти кімнатної температури.

Опара вважається готовою, коли на її поверхні ви помітите пінну «шапку» з бульбашок повітря. Коли тісто буде замішене, і добре відстає від стін посуду, його накривають рушником і ставлять для підйому на дві години.

За цей час до тесту потрібно навідатися двічі та обім'яти його руками. Після третього підйому масу викладають на робочу поверхню і формують здобні булочки або іншу випічку.

Ароматизують дріжджові булочки ваніллю, екстрактами, цитрусовою цедрою.

Отримати булочки з глянцевим блиском можна змащування поверхні цукровою водою, молоком або збитим жовтком. Процес проводять перед тим, як залишать випічку в духовці.

Сформовані дріжджові булочки (вони можуть бути як з начинкою, так і без неї) розкладають на деку і дають час відстоятись. Залежно від розміру випічки потрібно почекати 15-30 хвилин і лише потім відправити її в духову шафу.

Деякі рецепти смачної випічки вам доведеться сьогодні вивчити. Всі вони не відрізняються складністю, та й продукти ви знайдете якщо на кухні, то напевно в найближчому магазині.

Рецепт булочок з начинкою з маку

У смачне здобне тісто для булочок покладіть:

півкілограма борошна; трохи солі; склянка молока; ложечка ванільного цукру; 7 ст. ложок цукру; сухі дріжджі – невеликий пакетик; 100 г олії; 1 яйце.
Начинка складається з: 100 г макових зерен; 70 г мала; 180 г цукру та одного яйця.

Рецепт здобних булочок:

1. Забити опару. Підігрійте молоко, потім всипте сухі дріжджі, 2 ложки борошна та ложку цукру-піску. Розбовтайте суміш, доки вона не стане однорідною, і дайте час для підйому.
2. Коли на поверхні з'явиться піна, продовжіть заміс тесту, і насамперед розтопіть вершкове масло.
3. Поки воно остигає, розітріть яйце з цукром, ваніллю і сіллю.
4. У миску насипте борошно, зробіть лійку і туди відправте яєчну суміш, рідку олію та опару.
5. Замісіть м'яке тісто здобне. Якщо потрібно ще муки, можете досипати, але небагато. Головне, щоб дріжджове тісто не липло до рук.
6. Сформуйте з дріжджового тіста кулю, покладіть в об'ємну каструлю і накрийте.
7. За годину маса підійде і буде готова до формування заготовок.
8. Начинку почніть готувати із запарювання маку. Всипте в глибоку тарілку макові зерна, перебрані та промиті, окропом. Витримайте 10 хвилин під кришкою, потім рідину злийте, а мак потовчіть у ступці. Якщо вирішите зробити все блендером, справа йтиме швидше. Всипте цукор і добре перемішайте.
9. Дріжджове тісто, що підійшло, вийміть з каструлі і поділіть надвоє.
10. Розкотіть пласт завтовшки 5 мм і змастіть м'яким маслом.
11. По поверхні розкладіть макову начинку, розрівняйте лопаткою і поверніть рулет.
12. Поділіть рулет на булочки шириною 2 см і зрізаним краєм донизу покладіть на деко.
13. Дайте булочкам постояти під серветкою чверть години, і коли вони підростуть, змастіть збитим яйцем.
14. Для повної готовності знадобиться 20 хвилин, якщо духовці було 200 градусів.

Рецепти випічки з маковою начинкою можна знайти і на інших сторінках мого сайту.

Рецепт солодких булочок з корицею

Дріжджові солодкі булочки з начинкою із меленої кориці та цукру не займуть багато вашого часу. Дріжджове тісто солодке можна легко приготувати з простих продуктів, благо, епоха дефіциту залишилася далеко позаду.

Випічка отримала другу назву – плюшки, і виходить із солодкою хрусткою скоринкою. Вам потрібно тільки дотримуватись моїх рекомендацій, решта за вас може зробити час та кухонна техніка.

Інгредієнти, з яких готуються булочки здобні:

Підлога склянки олії рослинної; одна склянка молока; пакетик сухих дріжджів або 40 г пресованих; 40 г цукру; 1/3 ч. ложки солі; 40 г цукру; 10 г розпушувача та півкілограма білого борошна. Це для тесту. Начинку приготуйте з: 1⁄4 упаковки олії; цукру та кориці візьміть за смаком.

Замісити дріжджове здобне тісто:

1. Молоко та олію з'єднайте в одному посуді, нагрійте.
2. Коли продукти нагріються до 40 градусів, зніміть із плити та всипте сухі дріжджі, розтерті з цукровим піском.
3. Борошно просійте, потім змішайте з|із| пекарським порошком і сіллю.
4. Поступово всипте суміш у розведені дріжджі.
5. Замісіть ніжне та м'яке тісто, яке в жодному разі не повинно бути надто крутим.

Потім накрийте посуд із тестом рушником і дайте підійти 30-40 хвилин.

Бажаєте впоратися із замішуванням дріжджового тесту швидше і без проблем, тоді довірте цю роботу хлібопічці – через півтори години ви матимете ніжну масу, готову для формування плюшок.

Ліпимо смачні булочки на дріжджах:

1. Тісто обомніть і поділіть на однакові кульки. Найзручніше це зробити наступним чином: скачайте з дріжджового тіста 2-3 валики і розріжте їх на частини завширшки 3 см.
2. З кульок розкотіть коржики, їх потрібно змастити олією та посипати сумішшю з цукру та кориці. Кількість начинки регулюйте на власний розсуд.
3. Згорніть рулетики, краї підверніть усередину.
4. З протилежних сторін зробіть надрізи (як на фото) та розгорніть їх вгору та в сторони. Вийшла булочка, що нагадує метелика з розкритими крилами. Дуже красиво!
5. За цією ж схемою виконайте роботу з усіма заготовками, і відразу викладайте булочки здобні на лист.

Поки ви закінчите формування випічки, перші плюшки вже розстояться, їх потрібно буде змастити жовтком і випікати.

Рецепти випічки з дріжджового тіста передбачають таку дію: перш ніж дістати з дека готові пишні булочки, накривають їх рушником і дають 15 хвилин відпочити.

Рецепт апельсинових булочок із дріжджового тіста

Зробити здобне тісто у вас вийде із: 5 з половиною склянок борошна; пачки олії; ванільного цукру; великої склянки незбираного молока; чотирьох яєць; 0,5 ч. ложки солі; 9 г сипучих дріжджів; 2,5 ложки цукру.

Для начинки у вас мають бути такі продукти: 0,6 кг темного цукру; 70 г горіхів; 130 г меду; 0,350 кг олії; 20 г цедри апельсину та 60 мл апельсинового соку; 2 пакетики ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. Тісто замісіть у чаші кухонного комбайна. Для цього всипте туди борошно, що просіює, додайте м'яке масло, яйця, всі сипучі інгредієнти.
2. Увімкніть техніку на повільну швидкість і вливаючи тепле молоко, замісіть тісто.
3. Не припиняйте роботу комбайна і тримайте його увімкненим ще хвилин 10. В результаті у вас вийде гладка однорідна маса, якій потрібно дати одну годину для підйому. Щоб вона не обвітрилася на свіжому повітрі, накрийте його серветкою.
4. Всі компоненти для начинки, крім горіхів, складіть у чашу міксера і збийте, доки не утвориться однорідна суміш. Її поставте в холодне місце, а поки займіться горіхами. Горіхи підсушіть у духовій печі, остудіть та подрібніть у щільному поліетиленовому пакеті за допомогою качалки.
5. Візьміть форму та вистеліть її папером для випічки, але так, щоб вона виступала за бортики (як на фото).
6. Викладіть 2/3 начинки, вирівняйте поверхню.
7. Відокремте третину подрібнених горіхів і посипте зверху.
8. З дріжджового тіста сформуйте прямокутник, викладіть начинку, що залишилася.
9. Горіхами притрусити поверхню і повернути рулет, а його, в свою чергу поділіть на частини. Їх має вийти 12 штук.
10. Здобні смачні булочки викладете у форму на начинку, трохи притисніть долонею, як притоплюючи.
11. Форму прикрийте серветкою, щоб уберегти від утворення сухої скоринки, і залиште на годину в теплому місці.
12. Духовку розігрійте, налаштувавши на 180 градусів. Поставте форму з булочками і дочекайтеся готовності, визначаючи її по рум'яній поверхні, що утворилася.

Рецепти здоби в духовці, що готується одночасно із заливкою, дивіться на інших сторінках сайту.

Рецепт медових булочок із дріжджового тіста

Аромат та смак медової випічки надовго залишається в пам'яті. Щоб спекти цю страву, вам знадобиться:

2,5 ч. ложечки сипких дріжджів; 1 яйце та 1 жовток; склянка молока; 100 мл олії рослинної; 2 великі ложки меду; півтори чайні ложечки солі; 3,5 склянки білого борошна.

Глазур зробіть із: столової ложки меду; однієї третини склянки цукру білого дрібнокристалічного; двох столових ложок розтопленої олії та одного білка.

Замісіть тісто, виконуючи нескладні процеси:

1. Молоко прогрійте до 37-38 градусів, перелийте в об'ємну миску.
2. Туди ж додайте сухі дріжджі, мед, олію, яйце з жовтком і сіль.
3. Добре збовтайте, щоб суміш стала однорідною.
4. Борошно вводите частинами, щоб маса не «забилася» і вийшла ніжною консистенцією.
5. Закінчіть замішування тим, що викладете тісто на стіл, припилений мукою, і скачайте кулю.
6. Прикрийте його чистим кухонним рушником і залиште на 10 хвилин.
7. Сухі і чисті листи змастіть олією і заповніть круглими заготовками, яких має вийти 24 штуки.
8. Деко вкрийте серветками, приберіть у тепле місце на півгодини.
9. Коли смачні булочки піднімуться і збільшаться в обсязі десь у два рази, увімкніть духову піч, вона вимагає розігріву до 180 градусів.
10. Тим часом зробіть глазур. Усі інгредієнти, які вимагають рецепти, змішайте в невеликій каструльці або сотейнику. Термічної обробки суміш не потребує, тому відразу нанесіть її пензликом на сирі булочки.
11. У духовці здоба проведе від 20 до 25 хвилин, тобто поки не придбає золотисту блискучу скоринку (дивіться фото).

Пишні солодкі булочки з сиром із дріжджового здобного тіста

Необхідні інгредієнти: 0,450 кг борошна тонкого помелу; 0,150 л вершків; 5 г швидкодіючих дріжджів; три яйця; 60 г кокосової стружки; півсклянки молока; 400 г кисломолочного сиру; 6 ст. ложок цукру білого кристалічного; 70 г селянської олії та 100 г сметани.

Поетапне приготування:

1. Сухі дріжджі та цукор (2 ст. ложки) висипте в молоко, прогріте до температури 37 градусів. Розмішайте та витримайте суміш 30 хвилин під серветкою.
2. Просійте борошно в глибоку миску, в центрі зробіть поглиблення і вбийте яйця.
3. Потім відправте розм'якшене масло і розведені сухі дріжджі.
4. Ретельно перемішайте, масу, що вийшла, накрийте рушником перенесіть в тепле місце і витримайте 40 хвилин.
5. Не гаючи часу, зробіть сирну начинку. Для цього вимішайте лопаткою сир, яйця, кокосову стружку та цукор. Повинна вийти однорідна гладка маса.
6. Тісто розкотіть на столі, надавши йому прямокутної форми.
7. Розкладіть на поверхні начинку і розрівняйте її.
8. Поверніть рулет, щільно притискаючи шари.
9. Розділіть на частини шириною 3 см, кожну з яких викладете в круглу форму, змащену жиром.
10. Поставте солодкі булочки на решітку у духовці. За 180 градусів вони будуть готові за півгодини.
11. Дістаньте форму, але подавати найсмачніше частування ще рано. Випічку полийте вершками, посипте цукровим піском і ще хвилин на 10 потримайте в духовці.

• Щоб дріжджові булочки вийшли дуже ніжними та повітряними, обов'язково дайте тесту добре піднятися.
• Борошно для солодкої випічки має бути найвищого гатунку.
• Глянець та блиск випічці ви додасте, змащуючи поверхню молоком або збитим яйцем. Тільки після цієї процедури відправляйте смачні булочки в духовку.

Мій відео рецепт

Щоб випічка вийшла вдалою, потрібно зробити найсмачніше здобне тісто для булочок. Є кілька варіантів приготування.

Рецепт класичного здобного дріжджового тіста

Найпростіший варіант. Отримане тісто вважається універсальним.

Необхідні продукти:

• Півкілограма борошна найвищого гатунку;
• Трохи топленої олії;
• Чверть маленької ложки солі;
• П'ять грам сухих дріжджів;
• Близько 100 г цукру;
• Склянка молока.

Процес приготування:

1. Візьміть миску середнього розміру і перемішайте в ній всі сипучі інгредієнти.
2. В іншій ємності потрібно розтопити олію та перемішати з яйцем. Сюди ж вливаємо молоко. Зверніть увагу, що температура суміші повинна бути приблизно на кілька градусів вище за температуру в приміщенні.
3. Тепер змішуються всі складові обох мисок і добре перемішуються. У цей час потроху підсипайте муки так, щоб тісто не тягнулося за вашими руками.
4. Залишіть попередньо накриту ємність з масою на годину або півтори для збільшення обсягом.

Найсмачніше здобне тісто для булочок

Здобне тісто для дріжджів для булочок за простим рецептом, який вийде у всіх.

Необхідні інгредієнти:

• Дві склянки не надто жирного молока;
• Три яйця;
• Близько 200 г цукру;
• Маленька упаковка масла або маргарину;
• Упаковка сухих дріжджів. Можна використовувати свіжі;
• Трохи солі;
• Борошно - стільки, скільки потрібно.

Процес приготування:

1. Почніть із підігріву молока. Зробити це можна в мікрохвильовій печі або в каструлі. І в ньому відразу ж розчиніть дріжджі з великою ложкою цукру та борошна. Залишіть на 15 хвилин.
2. Олію доведіть до рідкого стану, яйця збийте з цукром.
3. Тепер візьміть велику та глибоку ємність, у якій перемішайте вміст склянки з дріжджами, молоком та яйцями. Все це посоліть.
4. Почніть обережно засипати борошно. Робити це потрібно невеликими порціями, щоб тісто вийшло ніжне. Консистенція має трохи прилипати до рук. Накрийте її та дайте настоятися протягом 30 хвилин.

Опарний спосіб приготування

Більш складний рецепт, але краще підходить для здоби, ніж безопарний.

Необхідні продукти:

• Трохи цукру та солі;
• Склянка молока об'ємом 250 мл;
• 100 грам олії;
• Одне яйце;
• Півкілограма борошна гарного гатунку;
• Нові дріжджі - близько 20 грам.

Процес приготування:

1. Для початку розігрійте молоко, холодне не підійде. Воно має бути трохи тепліше, ніж температура у приміщенні. У нього додається цукор, потім дріжджі і приблизно п'ять великих ложок борошна. Отриманої суміші потрібно дати постояти близько 20 хвилин.
2. Після того як час вийшов дріжджі, що піднялися, потрібно влити у велику миску, розбити туди ж яйце і все вимішати.
3. Борошно, що залишилося, засипте в ємність з дріжджами і яйцем. Всю цю суміш посоліть.
4. Доведіть масло до кімнатної температури, так щоб воно не було дуже рідким, але досить м'яким. Його потрібно втрутити частинами до інших продуктів.
5. Все що залишилося - це добре вимісити, так щоб отримана грудка була гладкою, не лип.
6. Накрийте миску і залиште на 60 хвилин. За час маса повинна стати більше вдвічі.
7. Злегка пам'ятайте грудку і знову приберіть її на годину. Після цього можна готувати пироги та іншу випічку.

Ніжне тісто на кефірі

Відмінне здобне тісто для пиріжків для тих, хто не має особливих навичок у готуванні.

Продукти для приготування:

• Склянка нежирного кефіру;
• 3-4 склянки борошна;
• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• Дві великі ложки цукру;
• Трохи солі;
• Півтори чайні ложки сухих дріжджів;
• Два яйця;
• Півсклянки гарячої води.

Процес приготування:

1. Доведене до рідкого стану вершкове масло|мастило| змішайте з|із| кефіром, гарячою водою. Сюди ж влийте яйця та цукор. Трохи посолити і добре перешкодити.
2. В окремій ємності перемішайте три склянки борошна з дріжджами і суміш, що вийшла, невеликими порціями додавайте до інших інгредієнтів, так щоб ком вийшов пластичним.
3. Поставте накриту миску на 60 хвилин у досить тепле місце.

На маргарині

Приготувати смачні булочки здобні можна з тіста, зробленого на маргарині. Рецепт підійде для випадку, коли потрібно терміново приготувати тісто, а олії вдома не знайшлося. Тут знадобляться ті самі інгредієнти, що і для класичного рецепту. Єдиною відмінністю буде відсутність вершкового масла. У цьому вся варіанті воно замінюється маргарином.

Всі інші події повторюються. Дріжджі потрібно всипати в тепле молоко, сюди додати цукор і трохи солі сіллю. Залишається на п'ятнадцять хвилин для підняття. Додається борошно, продукти перемішуються і доводяться до однорідної суміші, щоб маса не клеїлася до рук. Ставиться в тепле місце на шістдесят хвилин і по закінченню часу готове до використання.

На сметані

Хтось вважає, що такий варіант приготування набагато кращий за класичний. Тісто виходить просто чудовим.

Необхідні інгредієнти:

• Два яйця;
• Склянка теплого молока;
• Маленька упаковка сметани;
• Дві чайні ложки сухих дріжджів;
• Півкілограма борошна;
• Цукор на власний смак;
• Небагато солі.

Процес приготування:

1. Злегка підігріте молоко, але не гаряче поєднується з цукром і дріжджами. Сюди всипається невелика кількість борошна. Отриману суміш потрібно добре перешкодити за допомогою вилки або віночка так, щоб не було ніяких грудок.
2. Масу в ємності чимось накриваємо і прибираємо в тепле місце приблизно на 40 хвилин для того, щоб її побільшало.
3. Коли відведений час минув, туди ж додається вся сметана, сіль та вміст двох яєць.
4. Тепер потрібно акуратно невеликими порціями всипати борошно, що залишилося, і вимісити суміш. Робити це потрібно не менше десяти хвилин, щоб грудка перестала прилипати, а була м'якою і приємною. Після чого він знову забирається на півтори години і потім використовується для випікання.

Є кілька варіантів найсмачніших начинок:

1. Найпростіший варіант - із ізюмом. Смак таких булочок знайомий усім з дитинства. Також можна використовувати й інші сухофрукти, наприклад курагу. Вони просто додаються до тіста.
2. Цікавіший варіант солодкої булочки - з банановою начинкою. Для приготування використовується банана пюре, яким наповнюється тісто, як при ліпленні пиріжків.
3. Ситний варіант для сніданку чи перекушування – з беконом та сиром. Продукти можна покласти всередину, так і змішати з тестом.
4. Солодкі булочки для дітей – з джемом або варенням. Начинку можна покласти в тісто або прикрасити верхи булочки.
5. Всім відомо поєднання сиру з часником та майонезом. Спробуйте зробити начинку в здобній випічці. Це буде не лише оригінальний смак, а й ситна закуска.
6. Ну і, звичайно ж – кориця. Варіант, що сподобається всім. Ароматна приправа або всипається прямо в тісто разом із вершковим маслом або насипається поверх випічки. Але перший варіант вважається найкращим, оскільки смак булочок виходить яскравішим, насиченим і цікавим.

Не знаю, як ви, але я перебуваю у безперервному пошуку хорошого здобного тесту. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити що-небудь у приготуванні для кращого результату, руюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь та подруг, читаю книги Молоховець та Зеленко… І мені здається, що цей кругообіг та постійний пошук ніколи не закінчиться!

На даний момент найкраще здобне тісто для пирогів і булочок - це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і несолодких пиріжків у духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкуватий навіть у пирогах із ситною начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з|із|

Отже, почнемо готувати?

Найсмачніше здобне тісто для булочок та пиріжків

• Тепле молоко – 250 мл.
• Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше чи менше)
• Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо робитимете на свіжих, тоді візьміть 20 г
• Жовток курячого яйця – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор - 1/2 склянки
• Вершкове масло - 75 г
• Рослинна олія - ​​25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібна більша кількість, збільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати тісто на сухих дріжджах?

А тепер будьте уважні та дотримуйтесь технології приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але й не повинно бути гарячим. Якщо маєте кондитерський термометр - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 °С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко має бути приємного комфортного стану, трохи гарячувате, але не обпікаюче. Ми поєднуватимемо молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання – не вбити їх гарячою температурою, але й не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортній та приємній температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися та піднімати тісто для булочок.

Можна переглянути в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч. л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішаємо за допомогою ложки та увіллємо молоко.

Сюди відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою та ставимо на 20-25 хв у тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру.

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту росту дріжджів), проте цей час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це надасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки та булочки, які ми будемо з нього робити, отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно – мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технології приготування і в усьому іншому.

При додаванні муки звертайте увагу на консистенцію тіста. Додайте борошно потроху частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, погано підніматиметься. Вимішувати тісто можна руками чи планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера також є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб добре вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки та енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачнішими. Навіть бабуся завжди казала: тісто любить руки.
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте вимішувати далі тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно добре розмочилося в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Усі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що олії повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплюєте вершкове масло (75 г) і відміряєте рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть також. Спочатку змішуйте борошно з рідиною, а потім, коли борошно змочене, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина – це молоко, у якихось інших рецептах – вода чи кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху муку, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе та неповітряне. Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть коли готую - теж роблю так. Даю муці розмокнути, її крохмалям набухнути-і тільки потім додаю олію. Результат став набагато кращим.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо втручати олію. Робіть це по їдальні ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що олію неможливо втрутити, що вона «елозить» по тесту, що «олія окремо – а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішуєте, тим краще інгредієнти з'єднуватимуться і в результаті ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.

А тепер змастимо миску, в якій розстоюватиметься тісто, олією і кладемо колобок тіста в миску. Затягуємо харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете зробити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У трохи підігріту духовку поставити здобне тісто дріжджове і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятись тесту.

Дріжджове тісто має стояти на вистою 1 годину. Обминати та повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Тісто, що добре підійшло, відразу починаємо обробляти на булочки або пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно у квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі тощо), дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся у рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішла година на вистоювання, це зовсім не означає, що абсолютно у всіх, хто готуватиме за цим рецептом, теж витратиться година. Цей час може бути більшим, може бути трохи меншим. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко та створили тепле середовище для підйому тіста), на вистоювання витрачається не більше години.

Щоб за розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох – ще на дві. Таким чином ви отримуєте таку кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно, і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точної ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею та пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкуватий, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли формуватимете пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім підростають додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, у результаті отримаєте ноги. Ліпіть маленькі пиріжки, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розкочуємо шматочок тіста качалкою. Можна не розкачувати качалкою, а приплющувати долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий формою пиріжок.

Ось так, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальної круглої форми. Поверхня пиріжка має бути рівною, красивою, без жодної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на лист, покритий пергаментом гарної якості або на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом униз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони добре піднялися.

Не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішайте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тіста (часто тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть жовтком одного яйця, розмішаним з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне та повітряне: від грубих дотиків може здутися або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати у піч!

Увага! Тістечка потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви пекти з конвекцією - ставте 180 °С, якщо без неї - 190 °С. Я випікаю при 180 С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка має стати глянсово-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який використовуватиму для пари.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція духовки, використовуйте її! Якщо ні, то я розповім, як роблю я. Спеціальним кулевізатором (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), трохи збризкую поверхню пиріжків. Потім, встановлюю лист з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який стоятиме під пиріжками весь час випікання, наливаю склянку води і швидко закриваю духову шафу.

Пара і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушуванню поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з листа на грати, накриваємо рушником до остигання.

Пиріжки та булочки з цього здобного тіста виходять ніжними, повітряними, дуже смачними.

Покажу вам денце пиріжків - воно не підгоряє, гарне і рум'яне.

Всередині тісто повітряне та дуже ніжне.

Мені дуже цікаво, які пиріжки вийшли у вас. Розкажіть та покажіть у коментарях! (Можна прикріпити фотографію до свого коментаря).

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком та легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецептам, я записала покроковий майстер-клас і виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та розділити вашу радість! Дякую!

Вконтакте