Рибні консерви в домашніх умовах: найкращі рецепти. Як приготувати рибні консерви в томаті в домашніх умовах

Консерви з риби не відносяться до продуктів щоденного споживання, але періодично в моменти втоми та небажання довго возитися біля плити вони дуже рятують будь-яку господиню. На сьогоднішній день в магазинах можна легко знайти величезну кількість риби, і навряд чи хтось взагалі замислюється про те, як зробити домашні рибні консерви. А навіщо? Пішов у магазин, купив та приготував. Все б добре, але є чимало не дуже чистих на руку виробників, які не вказують на упаковці ті чи інші шкідливі речовини та низькоякісні продукти, які використовуються у приготуванні консервів. А навіщо вам їсти далеко не натуральний продукт? Ось тут на допомогу і приходить домашні рибні консерви, рецепт яких як мінімум прозорий і зрозумілий. При її приготуванні Ви знаєте, що і в якій кількості Ви в неї кладете. Та й у чоловіка з'явиться стимул сходити на рибалку! Отже, якщо ми переконали Вас у необхідності хоч спробувати приготувати рибку самостійно, тоді ця стаття для Вас.

Як зробити рибні консерви

Давайте подумаємо, як зробити рибні консерви, щоб вони були не менш смачними, ніж у магазині. У цьому немає нічого складного, особливо якщо у Вашому кухонному арсеналі є мультиварка. У такому разі відповідь на запитання: Як зробити консерви з риби? зводиться до підготовки продуктів та їх розміщення у мультиварці, після цього агрегат все зробить сам. Однак, якщо на Вашій кухні ще немає мультиварки, нічого страшного, ми зробимо все вручну!

Щоб готувати рибні консерви в домашніх умовах можна використовувати абсолютно будь-яку рибу, починаючи від дорогих сортів червоної морської риби і закінчуючи різною пузатою дрібницею, якою вже об'ївся Ваш кіт. Власне, при приготуванні рибних консервів слід приділяти особливу увагу двом складникам. Насамперед, самій рибі, щоб вона була добре вимита, в переважній більшості випадків звільняти рибу від кісток не потрібно, оскільки в процесі приготування всі вони розм'якшуються і перестають бути небезпечними для здоров'я. Другим компонентом будь-якої рибної консерви є маринад, від його якості залежить смак і навіть консистенція рибної маси.

Крім цього, готуючи консерви в домашніх умовах, підбирайте лише якісні спеції та прянощі. Чорний та запашний перець, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, коріандр, імбир – всі вони здатні суттєво вплинути на смак кінцевого продукту. Також не заощаджуйте на якості рослинної олії та томатної пасти. Ось, власне, і всі секрети приготування смачної та корисної домашньої рибної консерви. Ось побачите, вийде не гірше, ніж у магазині, а то й краще!

Рецепти домашніх консервів із риби

А ось і рецепти домашніх рибних консервів, використовуючи які Ви зможете балувати свою сім'ю цілком різноманітними заготовками. Ми підготували для Вас рецепти консервування річкової та морської риби, з використанням олії та томатної пасти, а також рецепти маринованої рибки. Читайте та спробуйте!

Рецепт 1

Перший рецепт домашніх консервів, що ми наводимо для Вас, можна назвати універсальним. Він підходить для всіх видів риби та маринадів, продукти можна поєднувати та замінювати один іншим, при цьому кінцевий смак продукту не постраждає, а процес приготування залишиться таким самим простим. Отже, для приготування цієї консерви Вам знадобляться:

• риба – йорж, окунь, карась, короп, плотва, лящ (найкраще підходять для приготування в томаті), горбуша, скумбрія, оселедець, сайра – 1 кг
• кетчуп – 1 упаковка
• рослинна олія – 200 мл
• морква – 4 шт.
• помідори – 3 шт.
• цибуля – 5 головок
• сіль, спеції (чорний та запашний перець, лавровий лист, перець чилі, червоний перець, солодка паприка) – за смаком

Найважче в цьому рецепті - чистити і потрошити велику рибу. Якщо Ви використовуєте дрібних рибок, тоді простіше нічого потрошити не потрібно. Після того, як риба підготовлена, нарізаємо овочі: цибулю та моркву – кільцями, а помідори – кубиками. Потім овочі викладаємо на решітку мультиварки або на дно великої каструлі, зверху укладаємо рибу, засипаємо її спеціями, поливаємо олією і кетчупом. Поверх риби укладаємо ще один шар помідорів. Усі інгредієнти доводимо до кипіння та варимо протягом 1 години. Це потрібно для того, щоб усі кістки в рибі розварилися і стали м'якими. Після закінчення цієї години рибу можна охолодити та зберігати кілька діб у холодильнику або навіть закатати у банки. Якщо Ви вирішили законсервувати рибу, тоді покладіть її щільним шаром у попередньо простерилізовані банки, прикрийте фольгою і поставте на 5 годин у духовку або мультиварку на режим «Випічка» при температурі 100оС. Коли цей час закінчиться, закип'ятіть у каструлі олію, долийте їм банки і закатайте їх.

Рецепт 2

Є ще простенький рецепт консервованої риби в олії. Для його приготування Вам знадобляться:

• будь-яка риба – 1,5 кг
• цибуля - 6 головок
• олія – 1 л
• сіль, лавровий лист, чорний та запашний перець, гвоздика – за смаком

Рибу очистіть і випатрайте, якщо використовуєте великі сорти. Посоліть її та посипте спеціями. Наріжте цибулю півкільцями і покладіть її на решітку мультиварки або на дно каструлі. Зверху лавровий лист, перець горошком, гвоздику, покладіть поверх цибулі рибу, попередньо посолену та перчену. Налийте олію і трохи води, після цього закривайте кришку і готуйте на середньому вогні або в режимі варки протягом 1,5 годин. У стерилізовані банки покладіть рибу в гарячому вигляді, зверху покрийте її цибулею, залийте рідиною, в якій готувалася риба, і закатайте.

Рецепт 3

Ну і насамкінець, усіма улюблена скумбрія в маслі. Для її приготування візьміть:

• скумбрію – 2 шт.
• рафінована рослинна олія – 200 мл
• сіль - 1 ч. ложка
• чорний перець горошком – 10 штук

З риби слід видалити начинки, зрізати плавці і голову, а потім вимити її. Після цього нарізати рибу впоперек шматками шириною 2-3 см. Викласти шматки риби в банку, пересипаючи сіллю та перцем. Залити олією так, щоб до краю банки залишалося 1,5-2 см. Прикрити банки кришками без гумок і відправити в духовку на 15 хвилин при температурі 180оС. Через 15 хвилин зменшити температуру до 100оС і томити рибу протягом 6 годин, після чого закатати в банки або охолодити та їсти. Ми бажаємо Вам смачних заготовок та приємного апетиту!

Інгредієнти:

• 1,5 кг рибних тушок;
• 30 г оцтової кислоти 70%;
• 250 г води;
• 50 г цукрового піску;
• 500 мл томату;
• 175 г олії рослинної;
• перець;
• сіль.

Процес приготування:

1. Миємо тушки, обрізаємо плавці, хвіст, чистимо від луски, виймаємо нутрощі. Ще раз ретельно промиваємо у чистій воді.
2. Ставимо на плиту каструлю, змішуємо томат з водою, олією, оцтовою кислотою, цукор, кладемо спеції.
3. У підготовлений соус кладемо рибу, гасимо на тихому вогні 7 годин. Якщо готувати у мультиварці – 2,5 години.
4. Поки готується риба, готуємо банки. Ретельно миємо, просушуємо, стерилізуємо.
5. Рибу розкладаємо в банки, закочуємо, тепло кутаємо до повного остигання.

Кілька в томатному соусі з овочами: надзвичайно смачний рецепт

Інгредієнти:

• 4 кг свіжомороженої риби;
• 2 кг перцю болгарського;
• 300 г 9% оцтової кислоти;
• 3 кг цибулі;
• 4 кг моркви;
• 7 кг томатів;
• 500 г олії рослинної;
• 60 г солі;
• цукровий пісок за бажанням.

Процес приготування:

1. Готуємо овочі. Все очищаємо, миємо.
2. Томати пропускаємо через м'ясорубку, перець ріжемо соломкою, моркву трьом на великій тертці, шаткуємо цибулю півкільцями.
3. У сковороду наливаємо олію, робимо засмажку з цибулі, моркви та перцю.
4. Готову засмажку кладемо в каструлю, заливаємо томатами, перемішуємо, гасимо протягом 60 хвилин на тихому вогні.
5. Рибу розморожуємо, миємо, просушуємо, викладаємо на соус. Перемішуємо, гасимо ще годину.
6. Солимо, цукримо, перчимо, вливаємо оцет, перемішуємо. Гасимо ще 6 хвилин, знімаємо з плити.
7. Розкладаємо по попередньо підготовленим банкам, консервуємо, тепло укутуємо до повного охолодження.

У пряному маринаді

Інгредієнти:

• 6 л води;
• 6 кг риби;
• 50 г солі;
• 75 г цукрового піску;
• по 3 шт. коріандру, гвоздики, запашного перцю;
• лавровий лист;
• 100 г оцту 6%.

Процес приготування:

1. Готуємо маринад. У каструлю з водою кладемо всі спеції у мішечку з марлі, даємо закипіти, відключаємо, студимо.
2. Чистимо тушки, миємо, просушуємо, поміщаємо в маринад на 3 години.
3. Поки риба маринується, готуємо банки та кришки. Миємо, сушимо, стерилізуємо.
4. Мариновану рибу розкладаємо в ємності, додаємо лист лавра, заливаємо маринадом, закочуємо.

Риба в олії з перцем та лаврушкою (у літрових банках)

Інгредієнти:

• 2 кг рибних тушок;
• лавр;
• перець;
• 4 г лимонної кислоти на кожну ємність 1 л;
• соняшникова олія.

Процес приготування:

1. Очищаємо рибу, миємо, розрізаємо на шматочки, просушуємо.
2. Пересипаємо підготовлену рибу сіллю, пропорції на 1 кг тушок 30 г солі. Даємо постояти 90 хвилин у кімнаті.
3. У невеликій ємності необхідно закип'ятити і остудити до 90 градусів олію.
4. На дно банок розкладаємо по 1 лавру, 4 горошини перцю.
5. Викладаємо шматочки так, щоб від верху банки залишилося місця близько 2 см. Кладемо лимонку, накриваємо.
6. Встановлюємо на плиту каструлю, поміщаємо туди банки (бажано на ґрати), заливаємо теплу воду (25 градусів), не доливаючи до краю банок 3 см, накриваємо кришкою.
7. Прогріваємо банки за помірного кипіння протягом години.
8. Під час прогрівання риба дасть сік, зливаємо його, вливаємо у банки по 50 г олії.
9. Накриваємо кришками, гріємо ще годину, закочуємо.
10. Завершується консервація закатаних банок шляхом стерилізації за слабкого кипіння протягом 8-10 годин.

Охолоджуємо, не дістаючи з води, де стерилізували.

У власному соку

Інгредієнти:

• 2 кг тушок;
• 60 г солі;
• лавровий лист;
• гіркий та запашний перець горошок;
• морква;
• лимонна кислота.

Процес приготування:

1. Миємо, чистимо, просушуємо тушки.
2. Пересипаємо сіллю. Залишаємо просолюватися при кімнатній температурі на 1 годину.
3. Чистимо, мою моркву. Ріжемо кружальцями чи соломкою.
4. У банки укладаємо лавр, по 3 горошини кожного перцю, моркву, 1 г лимонки на 1 л.
5. Заповнюємо банки рибою, залишивши 2 см від бортика, закочуємо.
6. На плиту встановлюємо каструлю, розміщуємо туди банки, заливаємо водою, залишивши 3 см до верху банок, накриваємо.
7. Стерилізуємо 8:00 при слабкому кипінні.

Залишаємо до повного охолодження.

Домашні шпроти

Інгредієнти:

• 2 кг кільки;
• 300 г олії;
• 35 г солі;
• 300 г міцного чаю;
• перець горошок.

Процес приготування:

1. Кільку ретельно промиваємо, просушуємо, складаємо у каструлю.
2. Солимо, додаємо чай, перець та олію.
3. Відправляємо гасити на тихий вогонь на 3 години під кришкою.
4. Через відведений час знімаємо кришку, гасимо ще півгодини, щоб пішла зайва вода.
5. Заготівлю розкладаємо у стерилізовані ємності.
6. Відправляємо в каструлю, заповнюємо її водою, відступивши 3 см від верху банок, при помірному кипінні стерилізуємо чверть години.
7. Закочуємо.

Консервування річкової риби, загашеної в духовці, олії

Інгредієнти:

• 1,5 кг тушок;
• 800 г моркви;
• 800 г цибулі;
• олія соняшникова;
• перець;
• сіль.

Процес приготування:

1. Звичним способом очищаємо, миємо тушки.
2. Солимо, складаємо у каструлю, залишаємо на 60 хвилин.
3. Готуємо суміш із овочів. Чистимо, трьом на тертці моркву, шаткуємо кільцями цибулю,
4. Виймаємо тушки з каструлі, зливаємо воду, перчимо, з'єднуємо з овочами.
5. У банки вливаємо по 30 г олії, укладаємо рибу, не трамбуємо.
6. Накриваємо старими кришками без резиночек, відправляємо в духову шафу. Включаємо, гріємо до 200 градусів.
7. Гасимо рибу в духовці 4-5 годин з моменту повного її нагрівання.
8. Готові консерви закочуємо новими кришками, тепло загортаємо догори дном до повного остигання.

Забираємо на зберігання у холодне місце.

Консервована скумбрія в мультиварці

Інгредієнти:

• 3 тушки скумбрії;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• велика цибулина;
• коріандр;
• лист лавровий;
• сіль;
• перець.

Процес приготування:

1. Рибу миємо, обрізаємо плавці, відокремлюємо філе від кістки, ріжемо.
2. Щільно викладаємо в миску мультиварки, додаємо спеції, солимо.
3. Задаємо режим «Гасіння» на 4 години.
4. Заливаємо рибу томатом, коли мине час, додаємо подрібнену цибулю.
5. Гасимо в тому ж режимі ще 2 години.
6. Готову заготовку розкладаємо у стерилізовані банки, закочуємо, відправляємо на зберігання у прохолодне місце.

Сом у томатно-імбірному соусі

Інгредієнти:

• 1,5 кг риби;
• 600 г томату;
• 10 г кореня хрону;
• 2 стручки червоного перцю;
• 50 г часнику;
• 1 ст. л. кореня імбиру;
• 5 штук. перцю горошком;
• 5 лаврових листів;
• 5 штук. суцвіть гвоздики;
• 0,5 ч. л. кмину.

Процес приготування:

1. Рибу вичищаємо, миємо. Нарізаємо тушку шматочками завтовшки 3 см.
2. Готуємо соус. Чистимо хрін, трьом на дрібну тертку.
3. Виймаємо насіння з перцю.
4. Чистимо і дрібно ріжемо часник.
5. Трьом на дрібній тертці імбир.
6. До томатної пасти підмішуємо всі спеції.
7. Солимо, добре перемішуємо.
8. Вимиті банки стерилізуємо.
9. Укладаємо на дно лавр, гвоздику, кмин, перець, рівномірно викладаємо рибу, заливаємо соусом так, щоб він покривав шматочки на 2 сантиметри зверху.
10. Герметично закриваємо, відправляємо варитись у каструлю з водою під закритою кришкою на 6,5 годин при середньому кипінні.
11. Консерви залишаємо остигати в тій самій ємності. Забираємо на зберігання.

Консервована рибка у томатному соусі (відео)

Як видно, приготувати рибні консерви на зиму в домашніх умовах не так важко, найголовніше – чітко дотримуватись запропонованої рецептури. У багатьох рецептах не зазначено, яку саме рибу потрібно взяти, насправді можна взяти будь-яку доступну це річкова або морська. Віддати перевагу нежирній або жирній - справа смаку кожного. Щоб заготівля вийшла, важливо робити її зі свіжої риби, тоді вона буде смачною та корисною.

складові

1 щука, середня

Масло рослинне

Лист лавровий, 2-3 шт

Перець запашний, 3-4 горошини

Це - набір продуктів для банки у ½ л

1. Щуку нарізаємо невеликими шматками, присолюємо, обсипаємо спеціями і залишаємо на 1-1½ години.

2. У банки укладаємо перець, лавровий листок, щільно заповнюємо рибою догори.

3. Накриваємо кожну баночку шматком фольги і розміщуємо в духовці на ґратах, при 150°С. Внизу встановлюємо лист з водою.

4. Чекаємо, поки рідина в баночках закипить. Температуру в духовці знижуємо до 100-110°С, чекаємо, коли з моменту закипання пройде 5 годин.

5. Ставимо гріти окремо олію. Коли воно закипить, знімаємо з банок фольгу і заливаємо киплячим маслом. Риба повинна сховатися під шар масла.

6. Накриваємо баночки стерилізованими кришками, ставимо назад у духовку на ½ години.

7. Баночки закочуємо та укутуємо. Чекаємо, поки самі охолонуть.

Як заготувати шпроти із сайки або кільки?

складові

Риба, 1,2 кг

Сіль, 1 ст.л без верху

Олія, 200 г

Перець горошком

Чайна заварка міцна, 1 ст.

1. Беремо каструлю з нержавіючої сталі, кладемо в неї рибу. Рибу солимо, поливаємо заваркою та олією, кладемо перець.

2. Гасимо рибу, закривши її кришкою, дуже повільно, протягом 2½ - 3 годин.

3. Процес продовжуємо, знявши кришку, ще близько ½ години – нехай зайва рідина випарується.

4. Розподіляємо рибу по ½ - літровим баночкам, стерилізуємо їх звичайним чином 10-15 хвилин, поставивши по плічка в киплячу воду. Закочуємо.

Шпроти з дрібної рибки, готуємо вдома

складові

Рибна дрібниця, 1 кг

Цибуля, 200 г

Вода чи вино сухе, 150 г

Олія, 100 г

Оцет 9%, 50 мл

Так можна консервувати дрібних плотвичок, ялинців, окуньків, йоржів, піскарів та інших.

1. Обробляємо рибки, залишаючи лише чисті тушки без плавників.

2. Нарізаємо цибулю кільцями, кладемо на дно каструлі. На цибулі розкладаємо тушки на один шар і присолюємо їх. Далі – шар цибулі, шар риби, сіль. Повторюємо, доки не викладемо всі продукти.

3. Каструля має бути такого обсягу, щоб, виклавши всі продукти, ми заповнили лише 2/3 її об'єму.

4. У каструлю кидаємо перець горошком, лавровий лист, ллємо масло, вино та оцет. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо повільно гасити на 3-5 годин. Ось тут теж буде корисна скороварка, вона дозволить скоротити час гасіння до 1 – 1½ годин. Коли рибка буде готова, кісточки у неї настільки розм'якшать, що стануть невідчутними в м'якоті.

5. Закочуємо рибку, розклавши її по банках.

Консерви з морквою з річкової риби в олії, рецепт

Інгредієнти:

Риба, 1 кг

Цибуля, 700 г

Морква, 700 г

Масло рослинне

Горошки перцю

1. Готуємо шматки риби, складаємо в емальований посуд, присолюємо і залишаємо на 1 годину просолювати.

2. Морквину трьом крупно, з цибулі нарізаємо тонкі кільця.

3. Коли рибка вистоюється, виймаємо її з розсолу, змішуємо з цибулею та морквою, присипаємо горошками перцю.

4. Беремо ½-літрові баночки, вливаємо в кожну олію, по 3 столові ложки. Рибку закладаємо вільно, щоб при майбутньому кипінні рідина з баночок не виплескувалася.

5. Надягаємо на баночки бляшані кришечки, позбавлені гумок, і ставимо баночки в холодну духовку.

6. Духовку починаємо гріти, доводимо до 200 ° С і включаємо відлік часу: гасимо 4-5 годин.

7. Банки закочуємо, перевертаємо і укутуємо - нехай самі остигають.

Консерви в олії у скороварці, з річкової риби

складові

Риба річкова, 1 - 1½ кг

Олія, 100 г

Перець чорний, 3-4 горошини

Вода, 800 мл

1. Готуємо рибні шматки для консервування. Якщо є й дрібниця, то залишаємо її тушками.

2. Рибку закладаємо в скороварку, поклавши її на ґратчасту підставку, присипану цибулею. Туди ж кладемо горошини перцю, лавровий лист, знову присипаємо шаром цибулі. Льємо воду та масло і закриваємо кришку скороварки.

3. Ставимо скороварку на сильний вогонь та спостерігаємо за клапаном. Як тільки з нього піде пара, вогник ставимо на мінімум і тримаємо 1½ години.

4. Розкладаємо рибку по ½-літровим баночкам і стерилізуємо їх 5-8 хвилин на киплячій водяній бані. Закочуємо.

Карп з додаванням олії, консервований, рецепт приготування смачної рибної консерви

складові

Короп свіжий, 1 шт

Цибуля, 1 шт

Часник, 1 часточка

Олія рослинна, 1 ст л

Кріп мелений

Перець чорний

Коріандр

1. Ріжемо з коропа шматочки, солимо їх і посипаємо прянощами, цибулю ріжемо кільцями.

2. Беремо літрову банку, кладемо на денце часник, поливаємо його олією. Поверх щільно укладаємо шматочки коропа, засипаємо цибульними кільцями банку догори.

3. Накриваємо кришечкою та ставимо на стерилізацію. Вона має тривати щонайменше 10 годин. За цей час доведеться не раз доливати воду в міру її випаровування. Доливати треба теж воду в стані кипіння, інакше банки можуть луснути.

4. Після закінчення часу стерилізації банки закочуємо. Зберігаємо в холодильнику.

Консерви з рибки можна робити не тільки зі свіжої, але і свіжозамороженої. Ось приклад.

Кілька морозива в томатному соусі та в домашніх умовах

складові

Кілька свіжоморожена, 3 кг

Цибуля, 1 кг

Помідори, 5 кг

Морква, 2 кг

Перці болгарські, 1 кг

Олія рослинна, ½ л

Оцет 9%, 280 мл

Сіль, 2 ст.л

Перець мелений

1. Морквину трьом крупно, цибулю ріжемо півкільцями. Кладемо їх на сковорідку та пасеруємо.

2. Томати промелюємо в м'ясорубці, болгарські перці нарізаємо соломкою.

3. Овочі, сирі, мелені із соком та смажені, викладаємо в каструлю і повільно варимо 1 годину.

4. Коли цей час пройде, закладаємо в томатний соус кільку, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо ще 1 годину.

5. У каструлю кладемо сіль, перець, цукор та оцет. Перемішуємо та варимо 5 хвилин.

6. Перекладаємо в гарячі банки та закочуємо. Укутуємо, нехай остигають у такому стані.

Консерви рибні у томатному соку

складові

Риба свіжа, 1 кг

Сік томатний, 2 ст.

Цукор, 2 ст л

Олія рослинна, ½ ст

Оцет 70%, 2 ст.л

Вода, 1 ст.

1. Рибу ріжемо на шматки, складаємо в каструлю її, і навіть інші інгредієнти.

2. Гасимо на плиті 7 годин дуже повільно. Якщо скористатися скороваркою, то можна скоротити час до 2 - 2½ годин, тобто - в 3 рази приблизно.

3. Розкладаємо по гарячих банках і закочуємо.

Риба свіжа у томатному соусі: смачна рибна консерва вдома

складові

Риба, 1 кг

Помідори, 2 кг

Цибуля, 300 г

Сіль, 1 ст.л

Олія, 150 г

Лист лавровий, 4 шт

Перець, 4 горошини

Гвоздика, 4 бутончики

Цукор, 5 ст л

Сіль, 1 ст.л

Оцет 9%, 3 ст.л

Олія - ​​смажити

1. Ріжемо з рибки шматочки, підсолюємо їх однією столовою ложкою солі, залишаємо на ½ години.

2. Готуємо томатний соус, протираючи через сито проварені помідори. У протерту масу кладемо олію, спеції, оцет, цукор та сіль. Знову ставимо гріти.

3. Шматочки риби, обвалявши в борошні, обсмажуємо на олії. Знявши зі сковорідки, розкладаємо їх по банкам, заливаємо соусом, що кипить, і відправляємо на стерилізацію.

4. Банки повинні стояти в окропі не менше 1 години, після чого їх закочуємо.

5. Стерилізацію продовжимо у закатаному стані ще 6 годин. Саме в цьому випадку є сенс використовувати скляні кришки із металевими тримачами. Тому що звичайні бляшанки можуть бути зірвані, якщо не закріпити їх спеціальним пристроєм - кришкотримачем.

Консервуємо рибу вдома: рибна дрібниця у томаті

складові

Дрібна рибка свіжа, 2 кг

Томатна паста, 1 ст

Цукор, 1 ст

Олія, 1 ст

Оцет 6%, 1 ст.

Лист лавровий

Перець запашний

1. Рибку готуємо, складаємо в каструлю, сиплемо прянощі, цукор і сіль, кладемо томат і ллємо масло з оцтом.

2. Каструлю, накривши кришку, ставимо на 3½ - 4 години на духовку, нагріту до 140-150°С. Коли вміст каструлі закипить, температуру духовці знижуємо до 100-120°С.

3. Розкладаємо в банки та закочуємо.

Мойва або кілька з овочами у томатному соусі

складові

Риба дрібна (кілька, салака чи мойва), 3 кг

Цибуля, 1 кг

Морква, 1 кг

Помідори, 3 кг

Цукор, 8-9 ст л

Сіль, 6-7 ст.л

Оцет 9%, 100 г

Перець горошками

Лист лавровий

1. Помідори промелюємо в м'ясорубці і ставимо уварюватися в каструлі.

2. Моркву трьом крупно, цибулю ріжемо кільцями. Обсмажуємо їх на олії окремо.

3. Кладемо смажені овочі в томатну масу та перемішуємо.

4. Беремо чавунну каструлю (або з нержавіючої сталі), укладаємо в неї шари: томатний, рибний, і далі в такому ж порядку, верхній - томатний.

5. Кладемо в каструлю спеції, накриваємо кришку і ставимо гріти. Варимо потихеньку 3 години.

6. За 10 хвилин до припинення варіння вливаємо оцет, розподіливши його по всій поверхні рівномірно. По оцту треба потикати дерев'яною паличкою вглиб каструлі, щоб оцет припав у всі шари каструлі.

7. Закочуємо в гарячих ½-літрових баночках. Укутуємо.

Рибна дрібниця в маринаді, рецепт

Інгредієнти (на ½-літрову банку)

Рибка, 350 г

Лист лавровий, 1 шт

Перець чорний, 3 горошини

Перець запашний, 3 горошини

Сіль, 8 г

Олія, 70 г

Оцет 6%, 30 г

1. Чисті тушки рибки підсолюємо, розкладаємо по банкам, поклавши на денце спеції. Заливаємо олією та оцтом.

2. Банки закочуємо і в такому вигляді стерилізуємо 2 години в солоній воді (її температура вища - 105 ° С).

Риба в запашному маринаді. Дуже смачно!

складові

Риба свіжа, 4-5 кг

Сіль, 1½ ст л

Цукор, 3 ст л

Оцет яблучний або 6%, 100 г

Перець запашний, 3 г

Коріандр, 3 г

Гвоздика, 2 г

Вода, 5 л

Лист лавровий

1. Готуємо маринад, спеції (крім лаврового листа) варимо у марлевому мішечку. Охолоджуємо його.

2. У холодний маринад занурюємо рибку, порізану на шматочки, на 3-4 години.

3. Перекладаємо рибні шматочки в баночки, кладемо туди по одному лавровому листочку і знову заливаємо маринадом.

4. Баночки накриваємо капроновими кришечками та поміщаємо в холодильник.

Сьогодні в супермаркетах досить складно відшукати смачні та водночас безпечні консерви. Адже виробники нерідко продають нам товар із низькоякісної сировини та з високим вмістом консервантів. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати рибні консерви у домашніх умовах. А також деякі хитрощі, якими користуються досвідчені господарки.

Домашні рибні консерви: основні правила приготування

Для приготування домашніх консервів потрібно брати лише свіжу рибу, яка не має жодних дефектів чи пошкоджень. При цьому можна обирати як морську, і річкову. Все залежатиме лише від ваших особистих уподобань.

Як заливку слід використовувати тільки олії рослинного походження. Це може бути соняшникова, а також оливкова або кукурудзяна олія. Можна використовувати томатний соус, рецепт якого буде докладно описано нижче.

Домашні консерви (рибні) потрібно закочувати лише у скляні банки. Це дозволить забезпечити не лише високу герметичність, а й дозволить оцінити зовнішній вигляд продукту після тривалого зберігання. Найкраще вибирати банки об'ємом від 0,5 до 1 літра. Такий об'єм не тільки зручний для подачі на стіл, а й дозволяє рівномірно проварити рибу у духовці.

Рибні консерви в мультиварці

Такий сучасний кухонний прилад як мультиварка також дозволяє готувати домашню консервацію. І тут не потрібно розкладати рибу по банкам. Досить присмачити її спеціями і викласти в чашу мультиварки. Для повного приготування достатньо використовувати режим гасіння протягом 20-30 хвилин. Тільки після цього риба викладається у стерилізовані банки та заливається олією чи соусом.

Рибні консерви в мультиварці мають перевагу над традиційним методом приготування тільки в тому випадку, якщо у вас є невелика кількість риби. Адже чаша цього кухонного гаджета рідко буває понад 4-5 літрів.

Яку рибу вибрати для домашньої консервації?

Для приготування консервів у домашніх умовах можна використовувати практично будь-яку рибу. Якщо говорити про прісноводні види, то це може бути лящ, карась, короп, плітка і навіть щука. Проте досвідчені господині дуже хвалять консерви, виготовлені зі скумбрії. Адже саме ця риба традиційно асоціюється з магазинними консервами, які такі популярні в нашій країні. Але це зовсім не означає, що варто обмежувати себе у виборі сировини. Наприклад, рибні консерви з річкової риби хоч і відрізняються великим вмістом кісток, зате готуються в кілька разів швидше за морські види.

Розкрити смак риби допоможуть такі інгредієнти, як морква, часник, кріп, петрушка та інші види зелені. Тому ви можете сміливо експериментувати у пошуках найвдалішого поєднання продуктів.

Рибні консерви в олії

Найпростіший рецепт для домашніх консервів передбачає використання великої кількості олії. Для приготування знадобиться:

• 2 кілограми великої риби;
• сіль, чорний перець та лавровий лист;
• 200 грам рослинної олії.

Рибу слід очистити нарізати на шматочки завдовжки 4-6 сантиметрів. У стерилізовані банки потрібно вкласти шматочки так, щоб відстань між ними була мінімальною. У мисці змішати сіль, чорний перець, олію та трохи води. Залити соусом консерви, що вийшов, і додати лавровий лист. Розігріти духовку до 120 градусів і розмістити банки з рибою на деко. Щоб скляні банки не лопнули, слід стежити за процесом приготування. Через 3 години можна виймати консерви з духовки та закочувати герметичною кришкою. Перед тим як відправляти банки в холодне місце, потрібно повністю остудити їх при кімнатній температурі.

Консерви рибні на основі олії сподобаються всім без винятку. Адже цей продукт нагадуватиме про те, що вироблявся на території колишнього Радянського Союзу та відповідав підвищеним вимогам до якості та безпеки.

Рибні консерви у томатному соусі

Для надання консервам пікантнішого смаку можна приготувати заливку на основі томатів. Технологія приготування буде аналогічна рецепту з використанням олії. Однак у цьому випадку потрібно заздалегідь зробити соус. Для його приготування знадобиться:

• 500 г томатної пасти;
• 2-3 великі цибулини;
• 300 г моркви;
• сіль, перець та спеції за смаком;
• 300мл води.

Цибулю та моркву слід нарізати на дрібні кубики та обсмажити на сковороді. Після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту та воду. Посолити та присмажити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банкам рибу потрібно залити томатним соусом, що вийшов, і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви відрізнятимуться насиченим смаком та дуже м'яким рибним філе.

Як довго можуть зберігатись домашні консерви?

На відміну від магазинного продукту домашня консервація зберігається не так довго. Це зумовлено тим, що в рибу не додаються консерванти, як це відбувається на заводах та фабриках. Тому домашній процес виробництва смачного делікатесу потребує максимальної стерильності.

Після приготування рибні консерви можуть зберігатися не більше 6 місяців в прохолодному місці. Добре, якщо це буде підвальне приміщення, де підтримується постійна температура. Перед тим як відкривати банку, обов'язково оцініть зовнішній вигляд риби. Якщо ви помітили утворення нальоту або зміну кольору, то в процесі приготування було порушено герметичність. Такі консерви непридатні для вживання. Краще утилізувати продукт і не допускати його потрапляння на стіл. Саме тому дуже важливо помічати консервацію маркуванням із датою виготовлення. Це допоможе уникнути отруєння та інших неприємностей, які можуть бути пов'язані із простроченими продуктами.

Рибні консерви, приготовані в домашніх умовах, - це відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон не тільки смачною, а й надзвичайно корисною стравою. Адже такий продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування святкових салатів.

Привіт усім читачам мого блогу. Сьогодні я присвячую статтю любителям риболовлі. Як я розповідала раніше, мій чоловік любить ловити рибу, причому це не лише літня рибалка. Він рибачить цілий рік.

Тому нам довелося вигадувати, що робити з великою кількістю річкової риби. Звичайно ж, частина рибки йде для приготування різних страв, ще одна частина - на приготування тарані. І поїдається вона з пивком із великим задоволенням! Але є ще спосіб зберегти рибу. Як ми це робимо?

Ми готуємо рибні консерви у домашніх умовах. Щиро кажучи, всім процесом заготівлі займається мій коханий чоловік. А я лише рада цьому. Ну, не люблю чистити рибу! Що ж тут поробиш?

Щоправда, процес приготування не короткий. Ми готуватимемо її в духовці. Але це того справді варте! А ще я назвала б цю страву не просто економною, а супер економною. Не вірите! Тоді подивіться необхідні інгредієнти.

Необхідні інгредієнти

• будь-яка річкова
• сіль за смаком
• перець горошок
• приправа для риби
• лавровий лист

Я не вказую тут кількість інгредієнтів, тому що солити і приправляти ви будете до смаку. А кількість перцю та лаврового листа я вкажу нижче.

Як зробити

Щоб приготувати цю страву вдома, робимо таке:

1. Чистимо, потрошимо і миємо рибу.
2. Потім нарізаємо рибку на шматочки.
3. Додаємо сіль та приправи за смаком.
4. Залишаємо рибу на півтори години, щоб вона просочилася всіма ароматами.
5. За цей час миємо банки. Зазвичай ми використовуємо підлогу літрову.
6. На дно кожної банки кладемо по два лаврові листи і по три горошини перцю.
7. Після цього банки наповнюємо рибою і зверху закриваємо їх фольгою.
8. Потім ставимо банки на решітку в духовку, а під них ставимо лист з водою. Це ми робимо для того, щоб закипіла в банках рідина не забруднила духовку і не пригоріла.
9. Грати ми встановлюємо на другий знизу поділ. Температура у духовці – 180 градусів.
10. Після закипання температура зменшується до 100-120 градусів.
11. Загалом риба гаситься 8 годин. Після такої обробки кісточки в консервах із риби стають дуже м'якими.
12. Приблизно за пів години до кінця приготування розігріваємо олію і обережно заливаємо її в банки.
13. Банки накриваємо металевими кришками та витримуємо в духовці ще пів години. Наприкінці, звичайно ж, ми закочуємо банки.

Наша в олії у домашніх умовах готова!

Звичайно, набагато зручніше готувати цю страву в автоклаві. Ось тутможна його придбати.