Рецепти соковитих котлет із яловичого фаршу. Соковиті та смачні котлети з яловичини

Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Як приготувати соковиті та смачні котлети?

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

• Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
• Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
• При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
• Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
• Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

• При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
• М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
• Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
• У баранини краще брати стегно чи огузок.
• Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
• При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.

Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

• При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
  Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
• Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
• Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
  

  Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.

• Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
• Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
• Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
  Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
  Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
• Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.

1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

• У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
• У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
• Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
• Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
• У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
• В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти з різними видами м'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

1. М'ясо свинина – 300 г;
2. М'ясо яловичина - 300 г;
3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
7. Борошно - 150 г;
8. Масло рослинне;
9. Сіль за смаком;
10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.

Нам знадобиться:

1. Куряча грудка - 200 г;
2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
3. Яйце – 1 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Часник - 1 зубчик;
6. Сіль за смаком;
7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
2. Цибуля - 2 шт;
3. Хліб - 140-150 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Сіль за смаком;
6. Спеції до смаку;
7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

1. Яловичина - 500 г;
2. Картопля - 2 шт;
3. Яйце – 1 шт;
4. Лавровий лист - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Борошно для паніровки;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.

Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.

Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.

Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

1. М'ясо куряче - 550 г;
2. Шматок батона - 120-130 г;
3. Часник - 4 зубчики;
4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
5. Яйце - 3 шт;
6. Сир твердий - 120 г;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Кріп і петрушка до смаку;
9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.

Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.

Нам знадобиться:

1. Свинина – 1 кг;
2. Вершки - 2 столові ложки;
3. Яйце - 2 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Панірувальні сухарі;
6. Сіль та перець за смаком;
7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
3. Хліб або батон – 150 -200 г;
4. Томатна паста - 2 столові ложки;
5. Сіль та перець за смаком;
6. Манка для паніровки;
7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: Грудень 8, 2017 автором: Суботина Марія

Донедавна я готував котлети лише з домашнього фаршу. Але буквально днями спробував приготувати їх зі шматка яловичої вирізки, чесно скажу, вони мені дуже сподобалися і припали до смаку всій моїй родині. Для того, щоб котлетки вийшли соковитішими, була додана картопля.

М'ясо добре вимити трохи теплою водою.

Прокрутити яловичину у м'ясорубці. Також прокрутити цибулю, часник і картопля. М'якуш хліба розмочити в молоці, віджати і додати до фаршу. Також додати 2 курячі яйця, посолити і поперчити. Як слід перемішати фарш за допомогою великої ложки.

У глибоку тарілку всипати борошно. З фаршу руками сформувати котлету і обваляти в борошні. Частину котлет можна підсмажити відразу, а решту прибрати в морозилку, виклавши на присипану мукою тарілку або обробну дошку.

Готові котлети з яловичини викласти одну за одною на розігріту сковороду з олією. Обсмажувати 10 хвилин на одній стороні та стільки ж на іншій стороні під кришкою. Далі, якщо великі котлети, можна додати 100-150 мл води і згасити ще 10 хвилин під кришкою.

Рецепт приготування котлет з фото див.

Якщо приготувати котлети з яловичини вміючи, то вони вийдуть дуже ніжними та соковитими на смак. Зазвичай, щоб уникнути сухості яловичих котлет. у фарш із яловичини кладуть трохи сала чи свинини. Також соковитість фаршу надають овочі та зелень ріпчасту цибулю, моркву, зелену цибулю, кріп, кінза тощо. Мої соковиті котлети готуються із яловичини з додаванням моркви та цибулі, що дає в результаті гарантовано м'які та смачні котлети.

М'ясо на котлети необхідно купувати неодмінно свіже. Перед тим, як крутити яловичий фарш, потрібно позбавитися всіх незручних ділянок. Зрізати ножем плівки, жилки, ділянки жиру.

Соковиті котлети з яловичини рецепт

Для приготування яловичих котлет я беру:

• 600 г філе яловичини (без кістки);
• 1 велику ріпчасту цибулину;
• 2-3 моркви;
• 1 яйце;
• 3 ст. борошна;
• сіль та перець мелений чорний;
• рослинна олія.

Через механічну або електричну м'ясорубку кручу філе яловичини, а також цибулю і моркву. Фарш солю та перчу, розбиваю куряче яйце. Перемішую м'ясний фарш із овочами до однорідного стану. Заважати фарш потрібно руками і щонайменше 10 хвилин, краще 15.

Розігріти олію в сотейнику. Вологими руками наліпити невеликі круглі яловичі котлетки. злегка плескати. Кожну обваляти в борошні та обсмажити з обох боків по 3 хвилини. За цей час на котлетах має з'явитися апетитна рум'яна скоринка. Потім вогонь зменшуємо, наливаємо кілька ложок води і гасимо котлети під закритою кришкою ще 10-15 хвилин.

В результаті виходять дуже апетитні та соковиті котлети з яловичини. які можна подати з будь-яким гарніром чи соусом. Смачного!

cook-live.ru

Соковиті котлети з яловичини

Інгредієнти Соковитих котлет із яловичини:

Для котлеток нам знадобиться:

• 500 гр. яловичого фаршу;
• підлога батона, замоченого в молоці;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 30 гр. холодного вершкового масла;
• сіль, перець, улюблені спеції до смаку.

Додатково:

Рецепт приготування Соковитих котлет із яловичини:

Замочити батон у молоці.

Цибулю дуже дрібно нарізати, можна прокрутити через м'ясорубку.

Батон добре віджати від молока, додати цибулю і змішати все з фаршем.

Ретельно все вимісити, додати 1 яйце, сіль, перець, спеції за смаком.

Все ретельно вимісити.

Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими шматочками.

Збити 2 яйця зі столовою ложкою молока, трішки посолити і поперчити. Потім сформувати коржик, у середину покласти шматочок олії.

Обваляти в борошні.

Вмочити у збиті яйця.

Відправити на розігріту з олією сковорідку.

Смажити котлети із яловичини майже до готовності. Потім скласти їх у каструльку, додати трошки води і протушкувати хвилин 5-10 під кришкою.

Відео Рецепт приготування Соковитих котлет із яловичини

Перегляньте відеорецепт покрокового приготування котлет з яловичини. На відео ви побачите всі етапи готування та зможете повторити у себе на кухні.

food-nice.ru

Соковиті котлети з яловичини в духовці

Котлети з яловичини – загальні принципи та способи приготування

Котлети з яловичини – це дуже універсальна страва. З одного боку, смачні котлети дозволяють ситно нагодувати сім'ю. З іншого боку, якщо подавати їх під особливим соусом, вони займуть гідне місце на святковому столі.

Котлети з яловичини.

Дуже відповідально необхідно підійти до вибору м'яса для котлет. Безперечно, можна використовувати готовий магазинний фарш. Але він має кілька недоліків: у такому фарші практично немає м'ясного соку, неможливо поручитися за якість продукту і ретельність попередньої обробки.

Тому краще готувати фарш самостійно, купуючи для цього шийну частину, частини задка, нежирну грудинку яловичини. У цих частинах яловичини міститься більше колагенів, які покращують смак страви.

Говорячи про підготовку м'яса, його потрібно ретельно зачистити видалити непотрібний жир, хрящі та сполучні тканини.

Для подрібнення можна використовувати і м'ясорубку, але тоді загубиться частина м'ясного соку. Тому краще м'ясо для котлет порубати. Найзручніше це робити двома важкими гострими та великими ножами. Під час рубання м'яса можна додати яловичий нирковий жир (одну четверту від кількості м'яса), що зробить котлети соковитішими. До нарубаного м'яса з жиром слід додати м'якуш хліба, який змочений у молоці. Бажано використовувати білий хліб і не свіжу випічку, нехай він буде трохи черствий.

Котлети із яловичини – підготовка посуду

Смажити котлети потрібно на сковороді, вид покриття якої менш важливий. Краще звернути увагу на інше: під час смаження з котлет виділяється м'ясний сік, який пригорятиме. Тому через деякий час смаження чергової порції котлет на них можуть з'являтися чорні вкраплення. Тоді краще починати смажити на другій сковороді, а першу слід мити.

Котлети з яловичини – найкращі рецепти

Рецепт 1: Рублені котлети з телятини

Приготовлені за цим рецептом котлети виходять дуже соковитими, хоч рубати м'ясо і дещо втомлює. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 порції.

400 грам телячої вирізки,

2 зубчики часнику,

велика цибуля,

100 грам рослинної олії,

сіль, 5 гілочок петрушки.

1. Яловиче м'ясо потрібно очистити від жиру та плівок, потім нарубати його до стану досить великого фаршу гострим ножем. А потім перекласти м'ясо у велику миску.

2. У цю миску слід додати|добавляти| яйця і добре вимісити фарш.

3. Після цього потрібно подрібнити цибулю, петрушку та часник. Додати це у фарш, приправити перцем та сіллю, а потім ще раз вимісити фарш.

4. Котлети необхідно формувати невеликі, плескаті за формою. Потім потрібно обваляти котлети в борошні. А після обсмажити на сильно розігрітій олії. З кожного боку слід витримувати 3-4 хвилини. Потім на 4-6 хвилин котлети потрібно в духовці, розігрітій до 190 °C, довести до готовності. Після цього подавати з картоплею або соковитими овочами.

Рецепт 2: Котлети з гірчичним соусом

Дуже пікантна страва, яка, напевно, припаде до смаку тим, хто любить гостру кухню. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 6 порцій. Приготування таких котлет триває приблизно годину.

800 грам яловичого фаршу,

1 велика цибулина,

2 столові ложки рослинної олії,

2 зубчики часнику,

300 мілілітрів вершків жирністю 22%,

3 столові ложки гірчиці,

1. Потрібно очистити та подрібнити часник та цибулю. Петрушку помити, обсушити, а потім дрібно нарізати.

2. У мисці необхідно змішати яловичий фарш, часник, цибулю, яйце та петрушку. Все це поперчити та посолити. Поставити готовий фарш на півгодини на холодильник.

3. Потім потрібно сформувати з фаршу невеликі круглі котлети.

4. На розігрітій олії котлети потрібно обсмажити з двох боків, періодично перевертаючи. Приготувати соус, збивши вершки та гірчицю. Цей соус потрібно влити у сковороду. І зменшивши вогонь, протримати котлети під кришкою ще 10 хвилин.

Рецепт 3: Ніжні яловичі котлети

Ці котлети виходять соковитими та ніжними завдяки додаванню до фаршу молока. До речі, готувати їх досить швидко близько півгодини.

500 грам яловичого фаршу,

велика цибуля,

столова ложка гірчиці,

2 картоплі середніх розмірів,

олія рослинна для смаження

4 зубчики часнику,

1. Через м'ясорубку або на дрібній тертці необхідно натерти очищену картоплю, часник та цибулю.

2. Фарш слід змішати з натертими овочами, потім додати молоко, гірчицю та яйце, попередньо злегка збите. Не забути поперчити та посолити.

3. Фарш слід вимішати руками, після чого зліпити з нього невеликі овальні котлети. Перед смаження котлети потрібно обваляти в суміші з манної крупи та сухарів. Потім обсмажити на розігрітій олії.

- Про хліб. Дехто каже, що класти хліб у котлети не треба, мовляв, це пережиток радянського минулого, коли хліб додавали з метою економії. Насправді хліб додають, щоб утримати у котлетах сік. Адже зв'язок волокон у пропущеному через м'ясорубку м'ясі порушена сік просто витікатиме при жарінні. Тоді як хліб вбирає цей сік, тому котлети виходять соковитішими.

- Про яйця. У деяких рецептах приготування котлет вказано додавання яєць, інших немає. Але вважається, що додавати яйця у м'ясний у фарш не варто яєчний білок швидко згортається при жарінні, а це сприяє втраті котлетного соку.

- Про цибулю. Досвідчені господині вважають, що подрібнену цибулю у фарш варто додавати не в сирому вигляді, а злегка пасерованою на вершковому маслі. Сирий лук робить готові котлети грубішими.

- Про воду. Досвідчені кулінари роблять котлети соковитішими, додаючи у фарш трохи дуже холодної води або дрібно колотого льоду. Це сприяє тому, що при жарінні випаровуватиметься саме вода, а м'ясний сік залишиться в котлетах.

Головне знати міру. Якщо води додати дуже багато, то котлети можуть почати розвалюватися.

- Про жир. Найкращим варіантом для смаження котлет є топлене масло. Можна використовувати свинячий смалець. Якщо його немає, тоді смажити на олії.

Нічого апетитнішого, ніж котлети з яловичого фаршуі вигадати складно. Соковиті, ароматні, дивовижно смачні котлети виходять тільки зі свіжого фаршу з гарною часткою яловичого жиру, які надають соковитості цій страві.

Котлети з яловичого фаршу

Приготування:

• фарш з яловичини - 500 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• яйце - 1 шт.
• хліб білий - 2-3 шматочки
• молоко - 150 мл
• борошно або панірувальні сухарі.

Рецепт приготування:

1. Підготувати яловичий фарш. Хліб розламати на шматочки та замочити у молоці. Коли хліб розмокне - добре розім'яти його руками, щоб вийшла однорідна кашка з молока та хліба.
2. Цибулю дрібно нарізати. У велику миску викласти яловичий фарш, додати цибулю, викласти кашку з молока та хліба, розбити туди яйце, посолити.
3. Добре вимішати руками фарш разом із усіма інгредієнтами. Зліпити з фаршу котлети, що вийшов.
4. Обваляти котлети в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажити котлети в сковороді на добре розігрітій олії до готовності.
5. Домашні котлети із яловичого фаршу готові.

Котлети з яловичого фаршу

Інгредієнти:

• Яловичий фарш - 0,5 кг
• цибуля - 1 головка
• яйця – 2 шт.
• білий хліб - пара шматочків
• молоко або бульйон - 150 мл
• сіль за смаком
• панірувальні сухарі

Приготування:

1. Хліб замочити у молоці чи бульйоні, змішати з фаршем. Цибулю натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку, змішати з фаршем та хлібом, додати яйце, посолити, поперчити.
2. Сформувати котлети, обваляти їх у сухарях, обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки з двох сторін, після чого гасити до готовності, накривши кришкою.

Рецепт яловичих котлет без хліба та сухарів

Інгредієнти:

• Яловичий фарш – 0,5 кілограма
• Помідори – 3 штуки
• Половинка цибулини
• Одне яйце
• Натертий сир пармезан - півчашки
• Два зубчики часнику (тисненого)
• Паприка – одна чайна ложка
• Перець чорний мелений - одна чайна ложка

Приготування:

1. Беремо помідори, ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Потім нарізаємо на дрібні шматочки.
2. Нарізаємо цибулю (теж дрібно)
3. Змішуємо фарш, помідори, цибулю, пармезан, яйце, паприку, сіль та перець. Все добре перемішуємо.
4. Розігріваємо сковорідку, ліпимо котлети та смажимо близько 7 хвилин з кожного боку.

Тефтелі з фаршу з сиром

Інгредієнти:

• 400гр. фаршу яловичого або філе (можна іншого: ідейка, курка, свинина/яловичина тощо);
• шматочок хліба (білого без кірки), замоченого в молоці;
• 1 велика цибулина;
• 1 куряче яйце;
• 100-150 г тертого сиру (підійде "Пармезан");
• 1-2 зубчики часнику;
• трави, суміш перців, сіль – до смаку.

Для соусу

• 700-750 гр.томатів у власному соку (1 банка);
• 1-2 зубчики часнику;
• пара лаврових листків;
• пара гілочок кропу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50 г сиру;
• суміш приправ, свіжа зелень, сіль – до смаку.

Приготування домашніх тюфтель з яловичого фаршу:

1. Робимо соус. На сковороді нагрійте олію, додайте дрібно нарубані зубчики часнику. Обсмажуйте часник, доки він не почне віддавати свій аромат олії. Томати подавіть вилкою і додайте їх разом із соком до часнику. Доведіть під кришкою до кипіння, додайте пару лаврових листів та гілочки кропу. Закрийте кришкою, дайте залишити на слабкому вогні 7-10 хв. За кілька хвилин до готовності додайте спеції та посоліть. Витягніть лавровий лист і залиште соус під кришкою настоюватися.
2. Приготування тефтелів. Пропустіть через м'ясорубку м'ясний фарш (або філе) із цибулею, часником та хлібом. Додайте куряче яйце, тертий сир, спеції та сіль. Враховуйте, що пармезан і так солоний, тому додайте небагато солі. Все перемішайте.
3. Розігрійте духовку до 190 гр. У форму для запікання вилийте соус із томатів. Вологими руками сформуйте тефтелі та викладіть їх у соус. Надішліть у розігріту духовку на 15 хв. Потім посипте блюдо сиром та поставте запікатися ще на 10 хв.

Котлети яловичі з грибами

Продукти:

• яловичина 600 г
• гриби свіжі 300 г
• хліб білий 100 г
• яйця 3 шт.
• цибуля 1 головка
• часник 4-5 часточок
• перець чорний мелений за смаком
• перець червоний мелений солодкий за смаком
• сіль за смаком

Приготування:

1. М'ясо пропустити двічі через м'ясорубку.
2. Дрібно нарізані гриби тушкувати з|із| дрібно|мілко| нарізаною цибулею і рубаним часником до напівготовності.
3. М'ясний фарш змішати з грибами, додати чорний мелений, мелений червоний перець і товчений часник.
4. Сформувати з фаршу кульки завбільшки з яйце.
5. Надати їм форму плоских коржиків, вмочити в борошні, збитому яйці та панірувальних сухарях.
6. Обсмажити з обох боків.

Котлети з телятини по-жомайтськи

Інгредієнти:

• телятина (м'якоть) - 400г
• свинина (м'якоть) - 100г
• оселедець (філе) - 100г
• вершки - 50г
• хліб білий - 3 скибочки
• яйце - 1 шт.
• жир (для смаження) - 40г
• соус сметанний - 200г
• прянощі, сіль - за смаком

для соусу:

• сметана - 150г
• масло вершкове - 15г
• борошно пшеничне - 15г
• бульйон м'ясний або відвар - 150г
• перець чорний (мелений), сіль - за смаком.

Приготування:

1. Телятину, свинину та очищений оселедець пропустити через м'ясорубку разом із замоченим у воді та віджатим хлібом, додати збите яйце, прянощі, сіль. Все добре перемішати.
2. Якщо маса густа, її слід розбавити вершками. Сформувати котлети овальної форми вагою 70-100 г і обсмажити на жирі з обох боків.
3. На гарнір подати картопляне пюре або кашу (гречану, перлову, гарбузову) та сметанний соус у соусниці. Додатково можна подати тушкований буряк або моркву із зеленим горошком.
4. Приготування сметанного соусу. Борошно підсушити, охолодити, з'єднати з маслом|мастилом|, влити бульйон або відвар і прогріти протягом 15 хвилин|мінути|.
5. Додати кип'ячену сметану, сіль, перець, проварити 3-5 хвилин, процідити і довести до кипіння.

Котлети «Оригінальні»

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний (яловичий) – 600 г
• Філе риби (судак або мінтай) – 200 г
• Яйце (сире) – 1 шт
• Молоко (або вода) – 80 мл
• Олія вершкове - 80 г
• Часник – 2-3 зуб.
• Крохмаль - 80 г
• Спеції (сіль, перець, цукор – за смаком)
• Сухарі панірувальні - 120 г

Рецепт:

1. Філе будь-якої білої риби подрібнює у блендері чи м'ясорубці.
2. Змішуємо фарш риби та яловичини. Додаємо сіль, перець, цукор (1 ч. л.), крохмаль, вершкове масло, часник, яйце, молоко та масу ретельно вимішуємо.
3. Виходить дуже ніжний та соковитий фарш.
4. За рецептом - з фаршу скачати тонкі сардельки довжиною 7 см, панірувати в сухарях і смажити у фритюрі.
5. Можна запекти в духовці-190*25 хвилин.

Котлети з яловичого фаршу у сметані

Продукти:

• 1 батон,
• 5 г гірчиці,
• 5 яловичих котлет,
• по 20 г олії та борошна,
• 200 г бульйону.

Соус:

1. муку|борошно|, розтерту з|із| маслом|мастилом|, залити бульйоном і довести до кипіння.
2. Кип'ятити, поки не загусне, потім заправити гірчицею та сметаною і знову закип'ятити.
3. Холодні яловичі котлети розігріти у сметанному соусі з гірчицею.
4. Подавати в глибокій страві, полив соусом.
5. Прикривають грінками, а на гарнір - смажену картоплю.

Рецепт – котлети з яловичини «Ніжні»

Спробуйте приготувати ніжні котлетки із яловичини. Дуже смачний рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина – 0,5 кг.
• Молоко – 1 склянка
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Часник – 4 зуби.
• Гірчиця – 1 ст.
• Сіль та перець – за смаком
• Панірувальні сухарі

Приготування:

1. Обробимо шматок м'яса, промиємо під проточною водою і обсушимо рушником. Очистимо цибулю, картоплю, зубчики часнику і подрібнюємо в чаші блендера.
2. Подрібнюємо яловичину важким та гострим ножем та перемішуємо його з підготовленими овочами. Заливаємо молоком і залишаємо на деякий час, щоб воно добре ввібралося.
3. Додаємо гірчицю, перець та сіль і ще раз перемішуємо. Не забудьте відбити яловичий фарш на поверхню столу.
4. Нині акуратно формуйте котлетки. Обвалюйте котлети з яловичини в панірувальних сухарях, викладіть на плоску страву і відправте в холодильник на 1 годину.
5. Потім розігрійте масло і обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку. Доведіть котлети з яловичини до готовності до духовки, розігрітої до 190 градусів.
6. Котлети, приготовлені в такий спосіб дуже смачні, ніжні та соковиті.

Котлети із яловичини з сиром

Рецепт яловичини котлет з сиром. Сир краще використовувати хорошу якість. Готуйте із задоволенням!

Необхідні інгредієнти

• Яловичина – 0,5 кг.
• Часник – 2 зуб
• Цибуля – 1 шт.
• Молоко – 0,5 склянки
• Білий батон – 150 г
• Тертий сир – 3 ст.
• Перець та сіль
• Борошно для паніровки

Приготування:

1. Очистіть шматок яловичини, промийте його під проточною водою та обсушіть. Наріжте кубиками трохи обрізаного жиру і пропустіть разом із яловичиною через м'ясорубку. Батон залийте підігрітим молоком і залиште на 5-10 хвилин.
2. Поки набухає батон, очистіть цибулю і часточки часнику, і подрібніть їх у чаші блендера. Натріть шматочок сиру на тертці і відправте в миску з м'ясом. Потім відправте подрібнені овочі, замочений батон, посоліть і поперчіть і добре перемішайте.
3. Якщо вам здасться, що у вас вийшов густий яловичий фарш, то можете підлити трохи холодної води. Залишіть готовий фарш із яловичини на деякий час убік, щоб усі інгредієнти добре познайомилися між собою.
4. Потім змочіть руки і наліпіть пухкі котлети з яловичини. Обваляйте у борошні.
5. У сковороду налийте трохи кукурудзяної олії та починайте обсмажувати котлети. Потім викладіть їх на лист і відправте в духовку ще на 10-15 хвилин.
6. Доведені в духовці котлети виходять ніжнішими та соковитішими з апетитною сирною скоринкою.

Котлети з яловичини з вівсянкою

Спробуйте приготувати рецепт котлет із яловичини та вівсяними пластівцями.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина – 0,5 кг
• Вівсяні пластівці – 70 гр.
• Цибулина – 1 шт.
• Молоко – 100 мл
• Перець та сіль – за смаком
• Свіжа зелень
• Борошно - 2-3 ст.л. для паніровки.

Приготування:

1. Промийте шматок м'яса яловичини та обсушіть його рушником. У цьому випадку можете пропустити м'ясо через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Викладіть приготовлений яловичий фарш у глибоку миску та влийте до нього молоко.
2. Очистіть цибулю і натріть її на тертці. Відправте до фаршу. За ним — вівсяні пластівці, зелень, перець і сіль. За бажанням можете додати спеції. Добре перемішайте фарш, трохи його відбийте і накрийте харчовою плівкою.
3. Надішліть його в холодне місце на 1 годину.
4. Потім, виберіть холодильник і почніть формувати котлети. Поки масло розігріватиметься на сковороді, обваляйте кожну котлету в борошні.
5. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки, після чого підлийте трохи води в сковорідку. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки вся вода не випарується.
6. Сервірувальну тарілку змастіть розрізаним зубчиком часнику. Викладіть на неї подушку із свіжої зелені, а зверху гарячі котлети. Смачня!

Котлети із яловичини

Цей рецепт котлет із яловичини вам точно захочеться приготувати, дуже оригінальний та смачний.

Необхідні інгредієнти для рецепту:

• Молода яловичина – 0,5 кг.
• Цибуля – 1 шт.
• Молоко – 50 г
• Сіль та перець – за смаком
• Смужки жирного бекону
• Кукурудзяна олія (можна використовувати соняшникову)

Приготування:

1. З цього шматка яловичини у нас мають вийти 4 великі котлети. Підготовлене м'ясо яловичини прокрутимо у м'ясорубці. Очищену цибулю натираємо на дрібній стороні тертки та додаємо до фаршу. Підливаємо трохи молока, солимо і перчимо.
2. Добре перемішаємо, відбиваємо, і все - відставляємо фарш в холодильник на 15-20 хвилин. Потім фарш розділяємо на 4 частини та формуємо плоскі котлети. Нині кожну котлету оперізуємо смужками бекону, бажано сирокопченого.
3. Змажемо котлети олією з усіх боків, і відправляємо на сковороду обсмажувати з обох боків по 5 хвилин. Вони повинні вийти красивими та рум'яними. Якщо бекон ще не встиг підрум'янитися, то продовжуйте обсмажувати їх до красивого золотистого кольору. Розігріємо духовку до 100 градусів.
4. Котлети викладемо на лист, загорнімо фольгою і відправляємо в духовку ще на півгодини. Після закінчення часу вимкніть духовку і залиште котлети в ній, доки не приготуйте гарнір. Такі котлети з яловичини можна подавати до столу на скибочці підсмаженого натертого хліба часником. Приємного вам апетиту! Читайте також:

Котлетки яловичі

Інгредієнти для приготування яловичих котлет:

• 1 головка цибулі
• 500 г фаршу з яловичини
• 1 куряче яйце
• 150 мл молока
• 2-3 шматочки білого хліба
• борошно або панірувальні сухарі
• сіль за смаком

Рецепт котлет із яловичого фаршу:

1. Починаємо приготування страви «Котлети з яловичого фаршу». Готуємо фарш. Для цього нам потрібно його розморозити (якщо він був у морозильній камері).
2. Розламуємо хліб на шматочки та замочуємо його у воді. Корки хліба попередньо зрізаємо.
3. Коли хліб розмокне, потрібно ретельно розім'яти його руками до утворення однорідної кашки із хліба та молока.
4. Очищаємо від лушпиння цибулю і натираємо його на тертці.
5. Дістаємо якусь велику миску і викладаємо в неї фарш з яловичини, додаємо натерту цибулю, розмочену в молоці хліб. Також розбиваємо туди яйце та солимо.
6. Руками вимішуємо наш фарш і приступаємо до ліплення яловичих котлет.
7. Сформовані котлети обвалюємо в панірувальних сухарях або муці і обсмажуємо їх у добре розігрітій на олії сковороді до повної готовності з двох сторін.

Рецепт котлет із яловичого фаршу готовий. Можете бути абсолютно впевнені, що ваші рідні та близькі засиплють вас компліментами… ну а вам залишиться тільки весь час готувати цю просту, але до шаленства смачну страву «Яловичі котлети», рецепт яких ми вам щойно розповіли.

Яловичий фарш є одним з найпопулярніших м'ясних продуктів, який підходить для приготування маси страв.

Найпростішою і всіма улюбленою стравою з фаршу вважаються котлетки.

Їх люблять не лише дорослі, а й діти.

Подають котлети як у холодному, так і гарячому вигляді.

До них підходить будь-який гарнір. Котлети смажать, запікають, готують у пароварці чи мультиварці.

Ця страва виходить смачною тільки в тому випадку, якщо вона готується з якісного яловичого фаршу, який зроблений в домашніх умовах. Для приготування фаршу підійдуть такі частини тушки, як м'якуш голяшки, огузок, обрізки, плечова частина та пашина. Нижче вам представлені різноманітні рецепти приготування котлет з яловичого фаршу, які припадуть усім до смаку.

Котлети з яловичого фаршу – загальні принципи приготування

Котлети виходять смачнішими, якщо їх готувати з щойно прокрученого фаршу.

М'ясо через м'ясорубку пропускайте двічі.

Поєднуйте яловичий фарш з іншими видами м'яса.

Цибулю для фаршу пропускайте відразу ж разом із м'ясом через м'ясорубку.

Перед смаженням розколіть сковороду.

Після того як обсмажте котлети з двох боків, накрийте сковороду кришкою.

Додайте у фарш за смаком моркву, картоплю чи капусту.

Перед тим, як формувати котлети, намочіть руки.

За бажання формуйте котлети за допомогою двох ложок.

Обсмажені котлети кілька хвилин загасіть під закритою кришкою.

Котлети із фаршу яловичини – класичний рецепт

Інгредієнти:

490 г яловичого фаршу;

Одна цибуля;

Два шматки білого хліба;

140мл молока.

Спосіб приготування:

1. Розділіть на кілька частин хліб та замочіть його у молоці на 10 хвилин.

2. Після цього до кінця розімніть хліб у молоці до однорідного стану.

3. Цибулю почистіть від шкірки і натріть на середній тертці.

4. У миску покладіть яловичий фарш. Туди ж додайте терту цибулю, молоко з хлібом, сіль і розбийте яйце. Все ретельно перемішайте руками.

5. Сформуйте з фаршу овальні котлетки.

6. Борошно покладіть у тарілочку і перемішайте її з сіллю.

7. Обваляйте у цій суміші кожну котлетку.

8. Розігрійте в сковорідці рослинне масло і обсмажте на ньому всі котлети з обох боків до готовності.

9. Подавайте блюдо з будь-яким гарніром, прикрасивши рубаною зеленню.

Котлети з яловичого фаршу з сиром та часником

Інгредієнти:

520 г яловичини;

Дві цибулини;

Дві часточки часнику;

70 г сиру;

П'ять шматків білого батона.

Спосіб приготування:

1. Відокремте м'якоть батона від скоринки.

2. Покладіть м'якоть у тарілку та залийте її кип'яченою водою. Притисніть хліб вантажем і залиште його набухати.

3. М'ясо ретельно промийте і наріжте на шматки.

4. Часник та цибулини очистіть від шкірки і розділіть на часточки.

5. Перекрутіть через м'ясорубку м'ясо з цибулею та часником.

6. Відіжміть від води хліба і додайте його до фаршу. Туди ж вбийте яйце і додайте тертий на середній тертці сир, сіль та перець. Перемішайте до максимально однорідного стану.

7. Сформуйте із приготовленого яловичого фаршу котлети.

8. Розігрійте в сковорідці олію та викладайте в неї по черзі котлети.

9. Смажте їх з обох боків по 10 хвилин із закритою кришкою.

10. Подавайте котлетки гарячими, з гарніром з картоплі.

Котлети з фаршу яловичини та картоплі

Інгредієнти:

510 г яловичого фаршу;

60 г цибулі;

Два яйця;

Панірувальні сухарі;

210 г картоплі;

Соняшникова олія;

Дві ложечки молока.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть і натріть на тертці.

2. Картоплю промийте, очистіть від шкірки і також натріть на середній тертці.

3. У ємність покладіть яловичий фарш, додайте до нього потерту картоплю, цибулю і перемішайте.

4. Потім у це ж ємність насипте сіль, перець, розбийте яйця і влийте молоко з олією. Перемішайте до однорідності.

5. Сформуйте котлетки та посипте їх рясно панірувальними сухарями. Потримайте сиру страву п'ять хвилин у холодильнику, а тим часом поки розігрійте в сковороді олію.

6. Обсмажуйте котлетки з двох боків до рум'яної скоринки. Потім закрийте сковороду кришкою і нудьте блюдо 10 хвилин.

7. Подавайте страву з білим хлібом та салатом із овочів.

Котлети з яловичого фаршу шведською

Інгредієнти:

320 г фаршу яловичого;

Одна картопля;

Одна цибуля;

Один жовток яєчний;

Чотири ложки маринованих буряків;

Чотири ложки молока;

Спосіб приготування:

1. Перемішайте в ємності яєчний жовток, фарш яловичий і молоко.

2. Очистіть картоплю і натріть її на тертці. Додайте овоч до фаршу.

3. Буряк дрібно наріжте і додайте в ту ж ємність разом із сіллю.

4. Очищену цибулину порубайте і обсмажте на олії.

5. Додайте цибулю до фаршу. Все перемішайте.

6. Зробіть з фаршу котлетки та обваляйте їх у сухарях.

7. Потім обсмажте котлети до рум'яної скоринки на розігрітій олії з двох сторін.

8. Подавайте таку страву разом із гарніром із гречаної крупи або рису. Для соусу перемішайте видавлений часник, рубану зелень та сметану.

Котлети з фаршу яловичини на пару

Інгредієнти:

450 г фаршу;

Три шматки хліба;

Голівка часнику;

Зелена цибуля;

Одна картоплина;

Ріпчаста цибуля.

Спосіб приготування:

1. Заберіть у хліба скоринки і вимочіть його в молоці.

2. Очистіть від лушпиння часник і цибулю. Перекрутіть їх разом із фаршем віджатим хлібом через м'ясорубку.

3. Зелену цибулю промийте кілька разів, струсіть і порубайте. Додайте його разом із сіллю, яйцем та перцем до фаршу. Ретельно перемішайте.

4. Сформуйте з фаршу кульки і покладіть їх у пароварку.

5. Готуйте блюдо 40 хвилин.

6. Подавайте котлети разом із гарніром з будь-якої крупи та листям салату.

Котлети з яловичого фаршу по-фінськи

Інгредієнти:

540 г пісного фаршу з яловичини;

Запашний мелений перець;

480 мл молока;

Склянка збитих вершків;

Одне яйце;

Одна склянка пшеничних сухарів;

Чверть вершкового масла;

90 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кубиками.

2. У мисці перемішайте фарш із сіллю, подрібненою цибулею, перцем, яйцем, половиною склянки вершків та сухарями.

3. Сформуйте із фаршу кругляшки.

4. Розтопіть вершкове масло у сковороді та обсмажте на ньому круглі котлетки з усіх боків. Підрум'яні котлети викладіть у тарілку.

5. У сковороді залишиться сік, просійте в нього борошно і обсмажуйте до золотистого кольору. Туди ж влийте молоко та все перемішайте.

6. Процідіть отриманий соус і перемішайте його з збитими вершками, що залишилися.

7. У чисту сковороду викладіть готові котлети та полийте їх соусом.

8. Доведіть страву до кипіння, а потім тушкуйте чверть години.

9. Страва добре поєднуватиметься з картопляним пюре та консервованим горошком.

Котлети з фаршу яловичини, виготовлені в духовці.

Інгредієнти:

580 г яловичини;

140 г сиру;

Чотири ложки води;

Чотири ложки борошна;

Одне яйце;

Дві ложки олії;

90 г білого хліба;

Три зубчики часнику;

Цибулина.

Спосіб приготування:

1. Цибулину та часник почистіть і промийте. М'ясо промийте і просушіть.

2. Наріжте інгредієнти довільно та перекрутіть через м'ясорубку.

3. Сир натріть теркою.

4. У ємність покладіть приготовлений фарш, додайте до нього розбите яйце, сир, сіль та перець. Ретельно все вимісити.

5. Намочіть руки та сформуйте з фаршу довгасті котлети.

6. Кожну котлету обваляйте з усіх боків у борошні.

7. Змастіть лист маслом і викладіть котлетки.

8. Заберіть деко в духовку на 20 хвилин. Запікайте при температурі 200 град.

9. Потім кожну котлету переверніть, залийте водою і запікайте ще 15 хвилин.

10. При бажанні, коли формуватимете котлету, в центр покладете оливку.

11. Подавайте готову страву разом з картоплею приготовленою по-сільськи.

Котлети з яловичого фаршу по-грецьки

Інгредієнти:

440 г фаршу;

180 г білого хліба без кірки;

Рослинна олія;

Половина чайної ложки сушеної м'яти;

Одна цибулина;

120 мл молока;

Пучок петрушки;

Два яйця;

Одне яблуко.

Спосіб приготування:

1. Покладіть хліб у ємність та залийте його теплим молоком. Просочуйте батон 15 хвилин.

2. Потім перемішайте хліб із молоком до однорідної консистенції.

3. Яблуко очистіть від шкірки і натріть його на середній тертці.

4. Цибулю почистіть і подрібніть.

5. Петрушку промийте, підсушіть і дрібно порубайте.

6. Фарш покладіть у ємність разом із хлібно-молочною сумішшю. Туди ж додайте цибулю, м'яту, яблуко, сіль, яйця, петрушку та перець. Перемішайте фарш і відбийте його об стіл.

7. Візьміть дві ложки та сформуйте з фаршу котлетки.

8. Розігрійте в сотейнику олію і обсмажте на ній з усіх боків котлетки.

9. Потім зменшіть вогонь і готуйте котлети під кришкою.

10. Подається така страва зі смаженою картоплею та макаронними виробами.

Котлети з фаршу яловичини та вершковим маслом

Інгредієнти:

610 г м'якоті яловичини;

65 г вершкового масла;

110 мл води;

Рослинна олія;

Хлібна крихта;

Прованські трави;

Дві цибулини;

110 г житнього хліба.

Спосіб приготування:

1. У хліба зріжте кірку. Викладіть середину в тарілку і залийте водою. Розм'якшуйте хліб п'ять хвилин.

2. Візьміть м'ясорубку і перекрутіть через неї нарізане на шматки м'ясо, очищену цибулю та холодне вершкове масло.

3. Додайте до прокручених продуктів м'який хліб, сіль та прованські трави.

4. Перемішайте фарш ложкою. Потім пам'ятайте його руками. Відбийте.

5. Змочіть руки холодною водою і сформуйте котлети.

6. Обваляйте кожну котлету у хлібній крихті і викладіть у сковороду з розігрітою олією.

7. Обсмажуйте до рум'яної скоринки з обох боків.

8. Всі готові котлети викладіть назад у сковороду та накрийте кришкою. Гасіть ще п'ять хвилин.

9. Подавайте страву із салатом або гарячим гарніром.

Котлети з фаршу яловичини – хитрощі та корисні поради

Блендер робить фарш розвалистим.

Для ніжності та в'язкості котлет додайте у фарш воду.

Для соковитості котлет додайте до фаршу будь-яке вершкове масло.

За бажання додайте у фарш зелень.

котлети, Що Обваляли в паніровці, перед смаженням потримайте 10 хвилин в холодильнику.

Смажте котлети на розтопленому жирі.

За бажання додайте у фарш яйця, але майте на увазі, що котлети можуть стати жорсткими.

У приготовлених яловичих котлет на пару зберігається більше корисних властивостей.

Додайте в котлети будь-які спеції до смаку.

Не перетримуйте котлети в духовці, інакше вони будуть сухими.