Рецепт вареного згущеного молока в банку. Скільки варити згущене молоко в банку - покрокова інструкція

Ситно, смачно, просто тане у роті! У ній укладені усі дитячі мрії! Але не тільки малюки закохані в цей продукт, ми всі легко перетворюємося на вініпухів, коли йдеться про… згущене молоко. Нею змащують коржі для улюбленого вафельного тортика, який неодноразово рятує будь-яку господиню, коли гості на порозі або коли хочеться побалувати родину.

Цей продукт йде в крем або як начинка тістечок і сухофруктів, для домашніх цукерок. Згущене молоко настільки затребуваний продукт у виготовленні десертів, що варто приділити їй увагу. А точніше, ми говоритимемо про те, як зварити згущене молоко в банку в домашніх умовах. Давайте знімемо в деяких господарок закляття страху перед варінням згущеного молока. Для чистоти експерименту, все, що я говорю, тут же, на ваших очах, і робитиму.

Головне, щоб не вибухнула =)

Для зручності розділю весь процес на 3 етапи:

• Підготовка до варіння згущеного молока;
• Сам процес;
• Підсумок та важливі висновки.

Так все по порядку. Все, що нам знадобиться, це бляшана банка згущеного молока, целофановий пакет, каструлька і вода. Можна розпочинати!

Готуємося варити згущене молоко

На банку традиційна наклейка, нам вона ні до чого. Та й вона сама відклеїться і буде не зовсім приємно спостерігати, як вона забарвлює воду і на що перетворюється. Ми її знімаємо і промиваємо банку або протираємо вологою ганчірочкою від пилу.

А ось секрет, який мені дістався від мами. Вона не раз скаржилася, що клей, на якому трималася наклейка, не змити жодною водою, але в процесі варіння він плавиться і осідає на стінках каструлі. Що робити? Все просто! Надягаємо на баночку чистий целофановий пакет, і каструля захищена!

А ось тут, дівчатка, увага! Варто взяти велику, а краще глибоку каструльку. Головне правила варіння згущеного молока – вода ЗАВЖДИ повинна покривати баночку. А тому щоб спокійно весь цей час займатися іншими справами, а не стояти над каструлею і постійно доливати в неї води, потрібна містка тара.

І ще один момент чому так робити правильно. Якщо постійно додавати холодну воду і знижувати температуру в каструлі, це позначиться як готовий продукт. Убезпечимо себе від несподіванок. Звичайно, якщо побачимо, що води в каструльці залишається критично мало, а варити ще досить довго, краще не роздумуючи додати. Але тоді краще залити воду, яка ось-ось закипіла.
Отже, ставимо банку вертикально. Я залила води см на 5 вище банки зі згущеним молоком. Це мені дозволило не доливати воду усі 3,5 години варіння.

Процес приготування

Каструльку з банкою згущеного молока ставимо на вогонь. Робимо вогонь більше і чекаємо, коли вода закипить. Весь цей час каструля накрита кришкою. Це створює необхідні умови для виготовлення продукту.
Вода закипіла. Не відставляючи каструлю з вогню і не знімаючи з неї кришку, просто зменшуємо вогонь. Робимо його дуже маленьким. Почався процес томлення продукту.
Ось із цього моменту й відміряється час приготування згущеного молока.
Отже, моя баночка, вагою 380гр і з жирністю молока 8,5% варилася 3,5 години. Це ідеальний для її приготування час.

Порада! Згущене молоко вариться довго, можна легко забути про неї. Просто захопитися прибиранням, і прогаяти час, коли вона буде потрібною для нас консистенції. Виходимо із положення за допомогою будильника або таймера на телефоні.

Час минув, згущене молоко готове, можна сміливо вимикати вогонь. Але не варто поспішати виймати банку із гарячої води. Дамо їм разом охолонути. Так молоко ще "доходить". А через 1,5-2 години можна сміливо виймати та звільняти банку від целофанового пакету. Варена згущене молоко готова!

Що корисно знати тим, хто хоче навчитися варити згущене молоко

Саме час підбити підсумки. Секрети, тонкощі, нюанси, альтернативи!

Вибирайте якісне згущене молоко

Не кожну згущене молоко рекомендується варити, деяку так і зовсім не вийде. Якщо в її складі будуть такі інгредієнти, як сухе молоко, смакові добавки, рослинні жири і т. д. то не факт, що вдасться приготувати згущене молоко, вона елементарно не загусне. Тільки експериментальним шляхом можна перевірити таке молоко на придатність для приготування вареного продукту.

Густоту визначає склад, жирність, обсяг банки та час варіння

Після того, як я зварила кілька банок згущеного молока, я випадково зробила для себе відкриття! Густота продукту залежить безпосередньо від кількох факторів: складу, жирності згущеного молока, обсягу банки, інтенсивності кипіння і часу варіння. Так, чим довше вариться молоко, тим густіше воно виходить (звичайно, мова не про 5-6 годин йде, адже і занадто затягнуте приготування теж в окремих випадках може призвести до небажаного вибуху, а перевіряти, чи входимо ми в це число, ой, як не хочеться).

Згущене молоко в банку має бути повністю покрите водою

Нагадаю ще раз! Це важливо! Вода заздалегідь має бути залита на кілька сантиметрів вище за банки зі згущеним молоком. Інакше, якщо вона википить, це прямий шлях до Великого вибуху у вашій квартирі, тільки боюся, що нового способу зародження життя у вас не вдасться зробити, зате допоможе познайомитися з лікарем Швидкої допомоги та черговим у травмпункті. Не думаю, що зараз це наша мета. А тому будемо обережнішими!

Варимо на повільному вогні

Не думайте, що процес томлення згущеного молока на маленькому вогні можна замінити швидким приготуванням, якщо вогонь зробити більше. Краще не беріться до справи, якщо у вас немає цих 3-4 годин. Або відставте від вогню, якщо виникли термінові справи. Так, цього разу не вийде бажаного результату, але й вибуху також не буде.

Цікаво, що багато хто боїться купувати для варіння згущене молоко в банках, що відкриваються за кільце. Але я можу сміливо рекомендувати їх до застосування. У всякому разі, у мене вони однаково поводилися, як і ті, що повністю запаяні.

Банку зі згущеним молоком остуджуємо повільно

Остуджуючи згущене молоко, не поспішайте. Не варто одразу відкривати банку; і не рекомендую додавати холодну воду, щоб остудити її. Я точно зрозуміла, що охолодження є частиною процесу приготування, і має відбуватися поступово.

Варити можна по-різному, але з обережністю

Варити згущене молоко можна не тільки у воді на пічці. Є більш оригінальні та свіжі рецепти. Наприклад, в мікрохвильовій печі, духовці або в скороварці і мультиварці. А нещодавно я почула про новий рецепт: у сковороді! Але поки що не пробувала не один із них, а цікаво!
Дівчата! Завжди рада почути вашу думку, поради та рекомендації щодо того, як зварити згущене молоко в банку в домашніх умовах. Цікавим є ваш досвід, і те, які у вас є секретики. Поділіться ними! Але цікавий не тільки ваш позитивний досвід, а й летальні для згущеного життя історії. Давайте разом проведемо роботу над помилками, щоб розкрити золотий рецепт варіння згущеного молока.

1. Насамперед, щоб варене згущене молоко мало найкращий результат, його важливо правильно вибрати. Купуйте продукцію із написом на упаковці «ГОСТ». Якщо буде значок "ТУ", це означає, що в молоці містяться всілякі добавки, в т.ч. хімічного походження Також не варто купувати м'яті банки, т.к. всередину можуть потрапити небезпечні бактерії, які викличуть псування молока, що згущує.

2. Крім того, подивіться на етикетці склад згущеного молока. До нього має входити лише молоко та цукор.

3. Далі правильно підготуйте банку згущеного молока до варіння. Для цього видаліть паперову етикетку.

4. На банку можуть залишитись сліди клею, які потрібно повністю видалити.

5. Для цього жорсткою металевою щіткою обережно потріть банку, щоб її не пошкодити та ретельно вимийте тару.

6. Далі переходьте до варіння. Для цього потрібна велика каструля. Оскільки молоко готується кілька годин, вода неминуче википатиме. Якщо потрібно її підлити, то лише гарячу воду. Але цей процес досить клопіткий. Тому краще одразу брати для варіння велику ємність, щоб вистачило води на весь час приготування.

Якщо все ж таки доведеться наливати окріп, то в жодному разі не лийте його безпосередньо на банку. Намагайтеся потрапити у проміжок між тарою та стінкою посуду. Це дозволить зменшити контраст температури. Якщо частина бляшанки не буде покрита водою і її вчасно не долити, тоді неминуче згущене молоко вибухне і сильно забруднить кухню.

7. Отже, визначившись з каструлею, покладіть в неї банку згущеного молока і залийте її водою, щоб вона була вищою за рівень хоча б на 5-7 см. Поставте її на плиту і увімкніть сильний вогонь. Після закипання води зменшіть газ і варіть молоко необхідну кількість годин. Якщо потрібно варити відразу дві банки, то на дно каструлі постеліте силіконовий килимок, щоб вони не каталися і не торкалися один одного.

8. Варитися згущене молоко в банку може різна кількість часу. Конкретний час варіння залежить від жирності сировини. Наприклад, молоко жирністю 8-8,5% буде готове через 1,5-2 години, понад 8,5% – 2-2,5 години. Чим жирність вища, тим довше варитиметься згущене молоко. Подивитися жирність молока, яке ви купили, можна на етикетці.

Також орієнтуйте не такі показники варіння молока, що згущує в банку з жирністю 8,5%. Через 1 годину варіння згущене молоко буде рідким і бежевим, 2 години - набуде середньої густоти і світло-коричневого кольору, 3 години - стане густим і коричневим, 4 години - перетвориться на щільний потік шоколадного кольору.

Через певний час вимкніть плиту і залиште банку у воді до повного остигання. Перекладати її у холодну воду не потрібно. Інакше банк може луснути. Охолоджену банку вареного згущеного молока відкривайте і насолоджуйтесь чудовим смаком!

Примітка:
Згущене молоко можна варити не тільки на плиті в каструлі, а й в інших приладах.

• У скороварціпроцес варіння буде набагато швидше, ніж у каструлі. Зате максимально убезпечіть кухню від вибуху банки, і не потрібно буде хвилюватися про википілу воду. Для цього наберіть у скороварку воду, поставте в неї згущене молоко, закип'ятіть і через 15 хвилин вимкніть вогонь. Кришка має бути герметично закрита. Дочекайтеся, коли вода охолоне. У скороварці згущене молоко варитиметься не менше 3 годин.
• У мікрохвильовій печі.Банку відкрийте, згущене молоко викладете в посуд для мікрохвильової печі і поставити в піч. Встановіть максимальну температуру та варіть 2 хвилини. Перемішайте та знову варіть ще 2 хвилини. Виконайте подібну процедуру 4 рази. У такому разі згущене молоко буде готове через 10 хвилин. Але її смак буде трохи іншим.
• У мультиварці.Горизонтально помістіть банку в чашу і залийте її водою, щоб повністю покривати згущене молоко. Увімкніть режим кип'ятіння і дочекайтеся, коли вода кипітиме. Після цього переставте мультиварку на режим «Гушіння» і варіть молоко 3 години.

Всім господаркам добре відомо, що найкращі за якістю солодощі – ті, які зроблені власними руками в домашніх умовах. Тому питання: скільки варити згущене молоко в банку - завжди дуже актуальне; магазинний аналог вареного продукту, на жаль, багато в чому програє домашньому виготовленню.

Тому варіння ласощів будинку – найкращий варіант приготування, що дозволяє зробити частування правильним за консистенцією, кольором та смаковими якостями.

Як варити згущене молоко в бляшанці: рецепт «Класичний»

Зварити згущене молоко досить просто, якщо знати основні секрети варіння та особливості самого продукту. Визначаючись згодом варіння, пам'ятайте, що вирішальним буде фактор жирності молока.

Якщо згущене молоко має жирність 8%, то варити її в залізній банку необхідно 1,5-2 години, якщо відсоток жирності в молоці більше, тоді час потрібно збільшити до 2-2,5 годин.

Класичні правила варіння згущеного молока в банку:

1. У каструлю наливаємо воду, ставимо ємність на вогонь.
2. Опускаємо банку у воду, але так, щоб рідина її повністю покривала.
3. Доводимо воду до кипіння на середньому чи великому вогні. Як тільки вода закипить - полум'я зменшуємо, практично до мінімуму, і продовжуємо варити згущене молоко далі. Вода в каструлі має кипіти не сильно.
4. У процесі варіння ретельно стежте за тим, щоб вода повністю не випарувалася, інакше - банка з солодким вмістом вибухне. У міру того, як рідина випаровуватиметься, в каструлю необхідно потроху доливати нову порцію води.

Відразу після приготування банку зі згущеним молоком не дістаємо з гарячої води. Потрібно, щоб молоко остигало прямо в каструлі. Не перекладайте його у холодну воду. На остигання в середньому може піти від 1 до 2 годин, однак саме такий спосіб збереже банку від пошкоджень.

У процесі варіння додавати в каструлю потрібно лише гарячу воду. Різкі перепади температури можуть призвести до того, що банк лопне.
Тому паралельно з ємністю для варіння згущеного молока поставте на плиту ємність з чистою водою, нагрівання якої, ви потроху додаватимете в каструлю, де вариться бляшана банка зі згущеним молоком.

Для того, щоб правильно відповісти на запитання: скільки за часом потрібно варити молоко, що згущує, необхідно для початку відповісти собі - яку згущене молоко ви хочете отримати і з якою метою плануєте її використовувати.

Якщо вам подобається не дуже густа насолода або ж ви хочете взяти її за основу приготування шоколадних ковбасок, тортів, тістечок і т.д., тоді потрібно готувати напіврідке молоко.

• Для цього варіть згущене молоко в залізній банку не більше 1 години на помірному вогні.
• Плануючи отримати в міру густу консистенцію, з приємним молочним відтінком, необхідно буде варити молоко, що згущує, приблизно 2-3 години.
• Для отримання дуже густої маси, кольору свіжої кави з молоком, час варіння доведеться збільшити до 4 годин.

Не завжди згущені ласощі продають у бляшаних банках, іноді можна знайти його на прилавках магазинів у скляних ємностях.

Як варити згущене молоко в такому випадку і взагалі чи варто його готувати в скляному посуді? Безумовно, варто, більше того, такий варіант варіння має більше переваг, ніж приготування варениці в залізній банці.

Металеві ємності у процесі кипіння утворюють оксиди, небезпечні для здоров'я.

Крім цього, під впливом гарячих температур, олов'яне покриття банки руйнується і з нього, безпосередньо в молоко, що згущує, виділяються шкідливі речовини.

Тому варити улюблені ласощі краще не в бляшаній банці, а в посуді зі скла, або взагалі без банки - в якійсь емальованій каструлі або мисці.

Як і скільки варити згущене молоко в банку зі скла

1. У порожню каструлю ставимо скляну ємність зі згущеним молоком.
2. Ємність нещільно накриваємо кришкою. Бажано, щоб кришка по діаметру була більшою, ніж діаметр самого скляного посуду. Якщо закрити ємність щільно, то в процесі варіння вона може луснути.
3. У каструлю наливаємо стільки холодної води, щоб вона діставала до рівня згущеного молока в банку.
4. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, поки вода закипить.
5. Як тільки на воді з'являться киплячі бульбашки - полум'я зменшуємо до мінімуму.
6. У такому режимі продукт варимо протягом 3,5 годин. Заважати згущене молоко у процесі приготування не потрібно.

Слідкуйте за рідиною в каструлі і не забувайте приблизно через кожні 20-30 хвилин доливати гарячу воду. Коли ласощі приготуються – залишаємо остигати їх у каструлі.

За вищеописаним принципом зручно варити розливне згущене молоко. Але що робити, якщо розливний продукт вам продали не в скляній банці, а, наприклад, у пластиковій пляшці.

Чи можна зварити згущене молоко у такій ємності?

Можна, однак, вкрай не бажано це робити. Досить високий ризик того, що пластик при варінні розплавиться, і з нього почнуть виділятися шкідливі речовини, які можуть бути небезпечними для здоров'я.

Саме тому, куплену розливну згущене молоко краще варити в скляному посуді, або ж взагалі приготувати її без банки, наприклад, в мікрохвильовій печі.

Один з найпростіших і найшвидших способів приготування згущеного молока – це варіння молока в мікрохвильовій печі. Часу потрібно 15-30 хвилин, не більше, все залежатиме від того, якої густоти продукту ви хочете досягти. Адже чим довше варите, тим густіше виходить.

Як зробити з простого згущеного молока варену

1. Для приготування страви, в першу чергу, потрібно перелити молоко в миску або будь-який інший посуд, який підходить для варіння в мікрохвильовій печі.
   

   У жодному разі не використовуйте металеві ємності, вони для цього не підходять.

2. Після того, як молоко, що згущує, переллєте в миску, накрийте її кришкою (не щільно) і поставте всередину мікрохвильової печі на 15-20 хвилин.
   

   Готуйте на середній потужності і не забувайте іноді продукт перемішувати. Важливо, щоб десерт варився поступово, і в процесі нічого не пригорало.

Весь час ви можете стежити за результатом приготування та за кольором визначати – зварилося молоко, що згущує, чи ні. Контролюючи результат, ви самі вирішуватимете, скільки часу варити згущене молоко – 10-15 хвилин або близько півгодини.

Швидко зварити згущене молоко в домашніх умовах можна за допомогою сучасної скороварки. Для цього знадобиться 10 хвилин часу, банку згущеного молока, що відповідає всім стандартам ГОСТ, і власне сама скороварка.

Етапи приготування

1. Ставимо банку в швидковарильну каструлю, заливаємо її водою так, щоб ємність із солодкістю «потонула» у воді.
2. Доводимо рідину до кипіння і кип'ятимо молоко протягом 10-12 хвилин.
3. Відразу після приготування кришку скороварки не відкриваємо, чекаємо, доки банка повністю охолоне у воді.

Ретельно стежте за температурою води у каструлі під час варіння. Не можна допускати, щоб рідина занадто перегрівалася, це може спровокувати згортання молока, що згущує, або деформацію банки.

Альтернативні способи варіння згущеного будинку

Як зварити молоко на водяній бані

Менш популярним, але цілком ефективним, методом приготування вареного згущеного молока є водяна баня. Подібний спосіб не такий популярний через те, що готувати по ньому доведеться не менше 5 годин. Це довго і досить втомлює, з огляду на те, що весь час треба стежити за водою в каструлі, щоб вона повністю не випарувалася.

Але якщо ви все-таки надумаєте скористатися приготуванням на пару, тоді потрібно буде згущене молоко перелити в емальовану каструлю, а потім помістити її в ємність з окропом.

Каструля з водою повинна кипіти на середньому вогні, в такому темпі згущене молоко варитиметься 5-7 годин. Точний час залежить від швидкості приготування продукту.

Згущене молоко, зварене в мультиварці

Варити насолоду також можна в мультиварці або в мультиварці-скороварці. Технологія приготування в мультиагрегаті дуже схожа на класичне варіння у звичайній каструлі.

Докладніше про варіння молока, що згущує в мультиварці, читайте в статтях на сайті.

Як бачите, одержати готовий варений продукт у домашніх умовах дуже просто. Тепер ви знаєте, як і скільки варити згущене молоко в банку і без неї. Наведені нами прості рецепти варіння дозволять вам якісно зварити улюблений десерт дорослих та дітей.

Готуйте із задоволенням і насолоджуйтесь кожною ложкою домашнього ласощів.

Смачного!

Питання про те, як варити згущене молоко в банкув домашніх умовах, часто турбує голови молодих господарок. Варена згущене молоко – це дуже смачний і популярний продукт, який дуже часто використовується для того, щоб доповнити випічку. Варити згущене молоко потрібно досить довго, але результат того вартий. Отримана суміш дуже приємна на смак та відмінно підходить для доповнення тортиків та булочок.А діти дуже люблять їсти таке згущене молоко ложками. Так що, якщо у вас в будинку є діти, вам важливо знати, як правильно варити згущене молоко і скільки часу це займає. Про це ми розповімо в нашій статті.

Як правильно варити банку згущеного молока

Щоб зварити згущене молоко в банку, спочатку необхідно підібрати об'ємну каструлю, в якій це все відбуватиметься.Далі, кладіть банку згущеного молока в обрану ємність, після чого заповнюйте її водою. Не до країв, але більше ніж наполовину. Слід враховувати, що в процесі варіння вода випаровуватиметься, і якщо ви не хочете отримати смажену згущене молоко, то подбайте про те, щоб вода не википіла вся.

Отже, ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Після того, як це станеться, варити згущене молоко потрібно не менше ніж півтори години. За цей час згущене молоко стане рідкою консистенції і набуде характерного смаку. Якщо вам хочеться, щоб вона була більш густою та насиченого коричневого кольору, тоді варити її слід не менше ніж три години.

Не забувайте дивитися на рівень води, оскільки вона легко може википати. Їли він значно зменшився - додайте ще води.

Охолоджувати згущене молоко за допомогою заливання її холодною водою не слід, так як банка може луснути.Краще залиште її в тій же воді, в якій вона варилася, і нехай банку остигає разом із водою.

У скороварці

Варити згущене молоко в скороварці ненабагато швидше, ніж у звичайній каструлі.Але зате ви максимально убезпечите свою кухню від вибуху банки, а також вам не потрібно буде хвилюватися про воду, що википіла.

Просто наберіть воду в скороварку, поставте туди банку згущеного молока, дочекайтеся її закипання і через 15 хвилин вимкніть вогонь.Переконайтеся, що кришка закрита максимально герметично, і тепер вам залишається дочекатися, поки вода охолоне. У скороварці згущене молоко вариться теж не менше трьох годин.За цей час, поки вода остигає, згущене молоко встигає дійти до кондиції і водночас охолонути.

У мікрохвильовій печі

Щоб зварити згущене молоко в банку в мікрохвильовій печі, потрібно відкрити банку, викласти згущене молоко в посуд для мікрохвильової печі і поставити в піч, виставивши максимальну температуру і час 2 хвилини.Через цей час потрібно перемішати згущене молоко і поставити варитися ще на дві хвилини. І так лише чотири рази. В цьому випадку згущене молоко буде готове всього через 10 хвилин, і не потрібно чекати кілька годин. Щоправда, смак такого згущеного молока буде трохи іншим, зате швидко.

У мультиварці

Щоб зварити згущене молоко в мультиварці в домашніх умовах, необхідно помістити банку в чашу і залити туди воду так, щоб вона покривала згущене молоко повністю. Бажано покласти банку горизонтально.Увімкніть режим кип'ятіння, а коли вода почне кипіти, переставте мультиварку на інший режим – «Гасіння». У цьому режимі молоко повинне варитися близько трьох годин. Потім згущене молоко повинно охолонути, після чого воно готове до вживання.

До вареного згущеного молока небайдужа більшість дорослих і дітей. Однак якість сучасних продуктів під цією назвою викликає побоювання – настільки сумнівний їхній склад. Однак це не привід відмовитися від смачних ласощів, адже його можна по-старому зварити власноруч.

Вибір молока, що згущує|згущає|

Згущеним називається концентроване коров'яче молоко, з якого випаровано вологу. Для надання продукту солодощі в нього нерідко кладуть цукор, в результаті отримує біла тягуча, але все ж таки рідка маса. Як і всяка солодка консистенція, вона липне до рук. Якісне згущене молоко фасується в жерстяні банки, завдяки чому термін її придатності збільшується до 12 місяців. Якщо зварити цей продукт, то він набуває коричневого відтінку, густішої консистенції і вираженого карамельного смаку. Страва, що вийшла, називається дульсе де лече, що іспанською мовою означає «джем з молока». Однак у нашій країні така страва відома, як варене згущене молоко.

Сьогодні згущене молоко продається в дой-пак пакетах, пластиковій та скляній тарі. Оскільки варіння здійснюється без вилучення складу з тари, підійдуть лише жерстяні ємності. Уважно слід вивчити етикетку перед покупкою. Перетворити на «вареня» можна тільки продукт, позначений як «молоко згущене незбиране з цукром».Якщо на етикетці є інша назва, нехай і дуже близька за змістом, вареного згущеного молока з нього не вийде.

Отримати якісну та смачну карамельну масу можна з максимально натурального згущеного молока, у складі якого лише цукор і молоко. Якщо ж у ній присутні консерванти та ароматизатори, а також компоненти, що починаються з «Е», то в процесі варіння продукт може згорнутися, розшаруватись та повести себе непередбачуваним чином. Варто звернути увагу на зовнішній вигляд банки – вона не повинна мати вм'ятин та пошкоджень, слідів іржі.

Природно, до варіння допускається лише герметично закрита тара, а її термін придатності має бути незмінним. Якщо правильно вибрати сировину і слідувати рекомендаціям з варіння, то вийде ароматне варене згущене молоко, що нагадує іриски. Вона однозначно за своїм смаком та безпекою перевершує магазинні аналоги, що продаються під аналогічною назвою.

Як і скільки варити згущене молоко, щоб не вибухнула?

Варіння згущеного молока вимагає досить багато часу. Залежно від обраного способу на це йде від 3 до 4 годин, тому більшість господарок воліє уварювати відразу кілька банок. Після остигання їх просто прибирають у холодильник і відкривають при необхідності. Час варіння впливає на відтінок, консистенцію та смак вареного згущеного молока.

Якщо «варити банки» годину після закипання рідини, то «джем із молока» набуде жовтого відтінку. Його консистенція та смакові якості залишаться майже незмінними.

Якщо проварити згущене молоко кілька годин з моменту закипання, то воно набуде приємного карамельного або світло-коричневого кольору і злегка загусне. Така суміш зазвичай використовується для приготування помадок, змащування коржів тортів. Якщо продовжити час варіння на одну годину, то вийде густа насичено-коричневого відтінку «варенка» із чудовим ароматом. Діставати з банки її доведеться ложкою, причому склад не стікатиме, а застигне в'язкою солодкою масою. Зрештою, якщо проварити продукт 3,5 години, він стане насичено-коричневим, а вживати його в їжу доведеться за допомогою ножа. Варена згущене молоко різатиметься подібно вершковому маслу.

У каструлі на плиті

Даний спосіб по праву претендує на звання класичного, оскільки саме таким чином дульсе де лече готували в радянський період. Процес не вимагає спеціальних навичок, хоча і «поставив на вогонь і забув» про цей рецепт сказати не можна, оскільки потрібно постійно контролювати рівень води, при необхідності додаючи її. Даний спосіб приваблює ще й тим, що одночасно дозволяє зварити багато згущеного молока. Достатньо взяти широку каструлю та збільшити об'єм води, щоб одразу вмістити декілька банок.

Каструлю слід брати з товстими стінками та дном. З бляшанок потрібно попередньо зняти етикетки.

Приготувати кремоподібний десерт в домашніх умовах зі звичайного згущеного молока вдасться, якщо вона буде досить жирною. Цей показник має бути не менше 8,5%. У посуді бляшанки краще укладати, а не ставити вертикально. У цьому випадку вони не спливатимуть у процесі варіння, та й шар води над банками при такому розташуванні виявиться більше. А щоб ємності не стикалися з дном і не гуркотіли, перекочуючись ним, рекомендується спочатку на дно укласти шматочок натуральної тканини, потім банки, а потім залити воду. Її має бути стільки, щоб банки повністю зникли, а над ними залишився шар рідини щонайменше 2–3 см, але краще – 5–10 см.

Після цього потрібно увімкнути сильний вогонь і довести рідину до кипіння. Потім інтенсивність кипіння слід зменшити та залишити каструлю на 2–3,5 години. Цього достатньо для отримання «вареня». Якщо ж потрібна страва темнішого відтінку з більш тягучою і щільною консистенцією, можна уварювати склад до 4 годин. За потреби потрібно підливати воду, щоб банки в жодному разі не залишилися непокритими водою. Для цього краще заливати в каструлю воду, закип'ячену в чайнику.

Щоб не опинитися в ситуації, коли окріп несподівано закінчився, а банки залишилися без водяного покриву, краще регулярно кип'ятити чайник.

Коли пройде зазначений часовий проміжок, ємності з вареним згущеним молоком дістають з окропу за допомогою шумівки або щипців для кулінарів і ставлять на рушник. Баночки гарячі, тому діяти потрібно дуже акуратно, а залишати їх для охолодження слід на термостійкій поверхні. Страва готова (його можна відкривати та дегустувати або прибрати в холодильник) після того, як температура вмісту буде відповідати кімнатній. Як правило, на це йде цілий день, іноді доба.

Можна прискорити час остигання, помістивши гарячі банки у каструлю з холодною водою. Як тільки вона нагріється, рідину злити та залити новою партією холодної води. Повторювати доти, доки банка не стане холодною і не перестане нагрівати воду, при цьому краще не поспішати відкривати тару, оскільки повністю остигнула згущене молоко по стінках, а всередині банки вона ще гаряча і може «вистрілити».

На плиті можна зварити згущене молоко не тільки в залізній тарі, але і в звичайній скляній банку. Для цього потрібно перелити продукт у банку, поставити в каструлю та наповнити водою. Її кількість має співпадати з рівнем молока, що згущує в банку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння рідину, після чого зменшити вогонь і томити молочний джем протягом 3-3,5 хвилин. Заважати його в процесі приготування не слід, а ось додавати воду в каструлю при її википанні - обов'язково. Готову «вареня» потрібно залишити в банку доти, доки не охолоне вода в каструлі.

У скороварці та мультиварці

При готуванні в скороварці дотримуються тих же правил - банки укладають у ємність, повністю заливають водою. Час приготування – чверть години, після чого банки під кришкою залишають у рідині ще на 3 години. Через цей час відкривають скороварку, але згущене молоко витягують тільки після того, як вона повністю охолоне. Аналогічно готується страва в мультиварці, при цьому варто вибирати режим «Суп».

У мікрохвильовій печі

Варити згущене молоко в мікрохвильовій печі можна, тільки розкривши банку і переклавши її в скляну ємність, призначену для використання в НВЧ. Виставити на агрегаті потужність 750 Вт і готувати кілька хвилин. Після цього дістати і перемішати. Повторити процес, витягаючи тару з кремом і перемішуючи кожні 2 хвилини. Це дозволить уберегти молоко від підгоряння і закінчити варіння, коли страва набуде потрібної консистенції.

Правила

Незважаючи на те, що варіння згущеного молока – це досить простий процес, слід обов'язково дотримуватися кількох правил, інакше є ризик не лише зіпсувати «варенятку», а й спровокувати вибух банки.

• Перше правило стосується кількості води у каструлі.Вона обов'язково має повністю покривати банку. Справа в тому, що температура кипіння води не може перевищити 100ºС, а отже, і банку не нагріється вищезазначеної межі. Навіть якщо це станеться через зіткнення бляшанки з дном каструлі, навколишня рідина «прийме» жар на себе. Якщо трапиться так, що деяка частина ємності виявиться не під водою, це призведе до її перегріву. В результаті температура солодкої маси перевищить ту, що зовні банки. Це викличе розширення згущеного молока і, як наслідок, вибух банки.

Важливо! Рідина виконує функцію водяної лазні. Як відомо, приготування страв на водяній бані забезпечує їх рівномірне прогрівання та виключає ризик підгоряння. При достатній кількості води процес карамелізації протікає однорідно, певні частини складу (насамперед згущене молоко на дні) не підгоряють.