Рецепт тушкованої червоної капусти по-чеськи. Чеська кухня

Червона капуста по-чеськи стане відмінним гарніром до приготованих м'ясних страв, так і самостійною закускою. Приготувати її можна як із червоної, так і з білокачанної капусти. В даному випадку буде розглянуто приготування з капусти.

Особливості приготування

Відмінною особливістю приготування смачних страв із червонокачанної капусти серед чехів є додавання вина та дрібно нарізаних яблук, що надає отриманому результату особливого смаку. Головною родзинкою стає те, що спочатку капусту необхідно замаринувати, а потім переступити до її приготування.

Користь та шкода

Увага: Варто відзначити, що тушкована капуста навіть у поєднанні з курячим м'ясом, відрізняється низькою калорійністю.

У 200 г капусти міститься добова норма вітаміну С, який нормалізує холестерин, зміцнює стінки судин та нормалізує роботу всього організму. Але при цьому варто пам'ятати, що не варто вживати капусту при підвищеній кислотності, якщо загострилися виразки шлунка і при спазмах кишечника. Варто виключити страву при загостренні гастриту чи холециститу.

Докладно про те, чим відрізняється червонокачанна капуста від білокачанної, читайте , а ви дізнаєтеся про користь і можливу шкоду від вживання цього овочу.

Інструкція з приготування овочів

Існує два основні варіанти приготування:

• тушкованою;
• як окремої закуски.

Тушкована

складові:

• капуста - 1 качан;
• 2-3 яблука;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. ложки меду;
• 1 лимон;
• оцет, сіль, кмин та інші спеції (на власний розсуд).

Як готувати:

1. Капусту промиваємо під сильним напором води та нарізаємо тонкими смужками.
2. Нарізаним смужкам даємо час просохнути, це можна зробити, відкинувши їх на сито.
3. Поки капуста висихає, потрібно дрібно нарізати цибулю. Злегка обсмажити на повільному вогні.
4. Додаємо обсохлу капусту, сік лимона гасимо 20 хвилин без кришки.
5. Очищені шкірки яблука натираємо на великій тертці і перемішуємо з капустою.
6. Додаємо мед і трохи солимо, гасимо по повній говно.
7. У готову страву перед вимкненням додаємо мін, перемішуємо.

Окрема закуска

А тепер давайте приготуємо закуску за справжнім чеським рецептом.

складові:

• полкочана червонокачанної капусти;
• 8 шт чорносливу;
• 1 головка цибулі;
• 2 середні яблука;
• 2 ст.ложки винного оцту;
• 1 ст.ложка цукру;
• 50 гр вершкового масла;
• 2 бутони гвоздики;
• половина чайної ложки анісу;
• суміш перців до смаку;
• вода 1/3 склянки;
• сіль за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю нарізати та спассувати з вершковим маслом.
2. Капуста нарізається тонкими смужками і викладається на цибулю.
3. Обсмажити капусту потрібно до м'якості, потім додаємо спеції, цукор, перемішуємо і продовжуємо смажити.
4. Додаємо в масу чорнослив, оцет та вливаємо воду.
5. Залишаємо гасити протягом 15 хвилин.
6. Яблука нарізаємо соломкою та додаємо в капусту.
7. Залишаємо на вогні ще на 10 хвилин.

Про те, як приготувати червону капусту по-корейськи, читайте, а ви дізнаєтеся рецепти засолювання цього овочу.

Варіанти подання

Порада: У традиційному варіанті страви з капусти зазвичай виступають як гарнір і йдуть доповненням до птиці, свинини або дичини. Часто вони йдуть доповненням та закускою до пива чи пивних напоїв.

Ще одним варіантом подачі є страва, що отримала назву, яка дослівно передає основний зміст вмісту: «свинина-кнедлик-капуста». При замовленні на одній тарілці буде подано ситну печеню, приготовлену зі свинини, з м'ясною підливою, тушкованою капустою та кнедликами. А ще особливою популярністю у чехів користується качка, запечена в духовці або на багатті, з капустою та кнедликами.

Про особливості сортів капусти, а також про те, як вибрати найкращий, ми розповідали в .

Висновок

Страва корисна і проста в приготування, яка може стати відмінним гарніром або закускою, що окремо подається, безсумнівно стане частиною постійного меню, дозволить познайомитися з культурою європейської країни. Якщо ви відправитеся в подорож по Празі, то, безперечно, спробуйте його в одному з закладів, які подають страви національної кухні.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Один мій чеський знайомий якось сказав, що червону капусту в Чехії їдять в основному лише старі та туристи як гарнір до качки або гуся.

Мені це здалося дуже дивним. Адже всі мої знайомі, що були в Чехії, незмінно захоплюються цією капустою, та й сама я, чого гріха таїти, буквально закохалася в цю страву з першої виделки. Серйозно, як її можна не любити?

Я дуже сподівалася, що хоча б в одній із двох моїх чеських книжок опиниться рецепт цього чудового гарніру. Окремою стравою я її не знайшла і вже була практично готова засмутитися, як раптом...знайшла її у складі іншої страви. Спробувала – так, це вона. А рецепт виявився настільки простим, як і все геніальне:)

Звичайно, я бачила варіанти і з вином, і з апельсинами, і з корицею (вже такі вільності). Всі вони, я впевнена, чудові по-своєму. А я ось поділюся традиційним рецептом з продуктів, які, напевно, знайдуться в кожному будинку, але разом на хвилинку змусять вас або поностальгувати по Чехії, або уявити себе в чеській пивниці.

Традиційні особисті зауваження таспостереження:

Нам знадобиться (на 6-8 порцій):

* Краще взяти качину або гусячу, але підійде і свинячий

Джерело: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyні

Приготування:
1. Капусту миємо, розрізаємо на 2 частини і шаткуємо. Намагайтеся, щоб "соломка" виходила завширшки 3-4 мм.

2. Цибулину чистимо і дрібно нарізаємо.

3. У глибокій каструлі чи сотейнику розтоплюємо жир і нагріваємо його. Додаємо нарізану цибулю та кмин і обсмажуємо до золотистого кольору.

4. Викладаємо капусту, солимо її, додаємо оцет і цукор, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні.

5. Періодично зазираємо в каструлю і помішуємо капусту. Не можна допускати, щоб рідина википіла, тому підливаємо воду за необхідності. Шар рідини на дні має бути приблизно висотою з одну фалангу пальця. Гасимо таким чином до м'якості капусти (30-40 хвилин).

6. Коли капуста майже готова, додаємо борошно, перемішуємо і даємо згасити ще 10-15 хвилин. Це трохи загусне рідина.

7. Подаємо як гарнір до птиці. Хороша в будь-якому вигляді, хоч гаряча, хоч охолола:)

Капуста - штука культурно-сільськогосподарська, відома з чорт-яких незапам'ятних часів. Благословенні страви з неї, приготовані сумлінно та зі старанням! Капуста відома всім. За винятком, можливо, вкрай північних народів. Купка вітамінів і мінералів гарантує необхідну кількість всебічної користі і, на думку чешок, той самий грудний об'єм, що доставляє тактильну насолоду чоловічій статі.

Чи це та сама причина, через яку чеські майстрині готують капустяні дива чи головна причина – чеська сумлінність, але капустяні страви гарні, смачні та з'їдані до останньої капустяної крапельки.

Один із найкозирніших чеських м'ясних гарнірів – чеська тушкована капуста. У сенсі, тушкована по-чеськи. Проживши до 30 років у Москві і викочувавши Русь-матінку туди-сюди, цього смакового відтінку не пригадаю… Не те, що б там робили гірше, але чехи роблять інакше. І це цікаво!

Отже. Чеська тушкована капуста. Рецепт.

Я взяв:

1. Капусти білокачанної – один качан. Міг би взяти червоною, але під руками виявилася біла.
2. Цибуля була взята мною в кількості пари штук.
3. Заготовив 2 столові ложки цукру.
4. Столову ложку із лимонним соком, видавленим безпосередньо з лимона.
5. Три такі ж ложки борошна.
6. Півсклянки білого вина. Якби хімічив із червоною капустою, мабуть, узяв би червоного...
7. Солі, чорного перцю та інших спецій. Грамаж уточнювати не стану. Це індивідуально і строго до смаку.
8. Пару столових ложок олії.
9. Велике рум'яне яблуко у кількості «Один» штук.

Тепер безпосередньо про алхімічний досвід.

Для початку «роздягаємо» капусту до соковитих білих листочків. І рубаємо-ріжемо її, голубчику.

Поки порубана капуста лежить солом'яною купою осторонь, кидаю нарізану цибулю в шиплячу олію на сковорідку і кручу її верчу, поки не побачу, що він пустив сік і не став апетитно ароматизувати. У цей момент додаю заготовлені пару ложок цукру і ще кручу-верчу. Обсмаживши від душі цибульну масу, починаю в неї додавати капусту, що нудиться осторонь в очікуванні своєї черги ... Хорошенечко перемішавши все разом, закриваю кришкою і починаю гасити майбутнє м-ням на помірному вогні ... Іноді, само собою, все, що тушкується . Протягом 20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додаю сіль, перець та інші спеції. Ретельно перемішавши та додавши вина, знову закриваю кришкою та залишаю згасити ще на 5 хвилин. Якщо треба, можна долити трохи гарячої води.

У душу протушковану масу додаю заздалегідь натерте яблуко. Кручу, верчу. Поступово висипаю борошно і знову кручу верчу. При необхідності знову додаю гарячої води і кручу-верчу далі.

Побачивши, що кручене-кручене протушкувалося добре, додаю лимонний сік і, можливо, ще трохи цукру.

Розміри капустяного качана, рум'яного яблука та цибулин у всіх різні. Власне, як і індивідуальні уявлення про солоність-перченість. Тому довести страву до своєї досконалості вийде лише з деякого разу... Впевнений, фанатів чеської тушкованої капусти у світі побільшає.

Якщо ви любитель страв із капусти, вам обов'язково треба скористатися цим рецептом. Червону тушковану капусту зазвичай подають як гарнір до будь-якого м'яса, особливо часто – до птиці.

Капусту в Чехії люблять і гасять по-різному: і з яблуками, і з грушами, і з чорносливом, і із родзинками. Смак тушкованої капусти по-чеськи і нашій відрізняються, у них вона кисло-солодка. Я хочу вам розповісти, як приготувати тушковану капусту по-чеськи. Відразу попереджаю: смаки у всіх різні, тому всі інгредієнти дано на мій смак. А ви, коли готуватимете вперше, додавайте сіль, цукор, оцет і вино невеликими порціями і пробуйте, шукайте свій смак. Отже, читаємо, дивимося та готуємо!

Кількість порцій: 6-8

Простий рецепт тушкованої червоної капусти по-чеськи чеської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 332 кілокалорій.

• Час підготовки: 17 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 332 кілокалорій
• Кількість порцій: 3 порції
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Чеська кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Гарніри

Інгредієнти на вісім порцій

• Червона капуста - 2 Кілограми
• Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
• Червоне вино - 150-200 мілілітрів
• Оцет - 1,5 ст. ложки
• Цукор - 1,5-2 ст. ложки
• Борошно - 4 ст. ложки
• Смалець – 2-3 Ст. ложок
• Кмин - 1,5 Чайних ложки
• Сіль - 1,5 чайних ложки

Покрокове приготування

1. Добре розігрійте в казані або в товстостінній каструлі смалець, додайте до нього цибулю, що очищена і нарізана соломкою.
2. Коли цибуля почне підрум'янюватися, додайте до нього подрібнений кмин.
3. Обсмажуємо, помішуючи, доки цибуля красиво не підрум'яниться.
4. Капусту дрібно нарізаємо, обов'язково обрізаючи потовщення.
5. Викладаємо капусту до цибулі, доливаємо приблизно склянку води. Накриваємо кришкою і гасимо до напівготовності капусти.
6. Тепер доливаємо оцет. Можна взяти звичайний 9% або яблучний. Перемішуємо, гасимо хвилин 5 без кришки, періодично перемішуючи.
7. Додаємо сіль та цукор.
8. І слідом наливаємо вино. Перемішуємо капусту, випарюємо її 5 хвилин, а потім продовжуємо гасити під кришкою доти, поки капуста не стане м'якою.
9. Контролюйте рівень рідини в капусті, там має бути багато соку. Щоб загуснути капустяний сік, додаємо борошно.
10. Розмішуємо і варимо 10-15 хвилин без кришки, весь час помішуючи, інакше капуста може пригоріти.

Тушена капуста(Фото) .

Як приготувати квашену капусту?. Це смачний фото рецепт тушкованої капусти німецькою або чеською. Таку тушковану капустутобі подадуть у ресторанах чи пивних Чехії чи Німеччини. Капуста квашена тушкована рецепт.

Що потрібно для приготування для тушкування квашеної капусти:

1. Капуста квашена 2-3 кг.
2. Сало 70 грн.
3. Томатна паста 2 ст. ложки
4. Перець, сіль за смаком.
5. Цибуля 1 шт.
6. Перець запашний 5 шт.
7. Лавровий лист 2-3 шт.
8. Кмин 1/2 чайної ложки.
9. Паприка 1 чайна ложка.

Дістаємо баночку квашеної капусти.У нашому випадку її квасили досить порізавши. Необхідно квашену капусту для гасінняподрібнити.

Сало нарізаємо на невеликі шматочки.

Витоплюємо сало в глибокій сковороді або сотейнику до прозорості.

Дрібно ріжемо цибулю, додаємо її до сала.

Обсмажуємо цибулю разом із салом до золотистого кольору.

Викладаємо квашену капусту.

У капусту доливаємо 100-150 г гарячої води.

Накриваємо капусту кришкою, гасимо 20 хвилин на малому вогні. Беремо томатну пасту.

Додаємо дві столові ложки томатної пасти до тушкована капуста.

Беремо 1/2 чайної ложки кмину. З кмином обережніше. Покладеш багато – дасть дуже сильний аромат.

Додаємо в тушковану капусту 1 чайну ложку паприки.

Капусту тушковануперемішуємо, накриваємо кришкою, гасимо півтори години, поки капуста не танутиме в роті. За 20 хвилин до готовності кладемо в тушковану капустулавровий лист, перчим. Перевіряємо на сіль. Як правило, тушковану квашену капустусолити не потрібно.

Готова.

P.S. - Відмінний гарнір до свинячої рульки.