Приготування солоної капусти шматками. Ліниві рецепти: капуста, солена великими шматками

Капусту не завжди можна зберегти у свіжому вигляді на довгі зимові місяці, тому її прийнято солити, маринувати та готувати з неї салати на зиму. Для маринованої капусти суміш додають різні види кислоти, а це не завжди корисно. Оптимальним варіантом буде засолювання капусти на зиму в банках. Тут зібрані найкращі домашні рецепти засолювання капусти, а на сайті ви знайдете варіанти приготування.

Капуста добре поєднується з морквою, причому морква не лише надає смаку заготівлі, але й надає більш красивого кольору. Приємний аромат зелені додають перець та лавровий лист. Таку заготівлю можна сміливо подавати на святковий стіл, вона красива і чудово підходить як закуска перед гарячими стравами.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста – 2,5-3 кг;
• Свіжа морква – 2 середні штуки;
• Сіль велика – 2 ст. л.;
• Цукровий пісок – 1 неповна ст. л.;
• Лавр – 3-5 листочків;
• Чорний перець – 3-5 горошин;
• Вода – 1 л.

Як солити капусту в домашніх умовах.

1. Спочатку потрібно приготувати розсіл, в якому овочі будуть солитися. Для цього потрібно закип'ятити воду, додати у воду сіль і цукор, потримати на плиті ще 2-3 хвилини, потім можна знімати з плити і залишити охолонути;
2. Поки рідина остигає, можна приступати до підготовки овочів. Капусту промити, розрізати на кілька шматків, видалити тверду качан, з листів зрізати товсті прожилки, а саму м'якоть нарізати на тонкі смужки. Можна використовувати спеціальні ножі або шатківниці;
3. Моркву перемити, очистити, нарізати тонкими довгими смужками, схожими на моркву корейською;
4. Овочі перемішати, трохи пром'яти руками, щоб вони дали сік;
5. Підготовленими овочами заповнюємо заздалегідь приготовлені банки, періодично додаючи до них перець та лаврові листочки;
6. Після цього м'якуш заливають підготовленим розсолом, потім накривають кришками і залишають у кімнаті на 3-4 доби. Періодично м'якоть потрібно проколювати довгою паличкою;
7. Тепер можна закривати банки кришками та ставити на зберігання у холодне місце.

Як засолити капусту з буряком

У капусту не рідко додають інші овочі. Вони дозволяють отримати більш смачну та ароматну суміш. Буряк доповнює смак і дає капусці чудовий колір, адже солона капуста має блідий відтінок. У цьому рецепті використовуються не тільки велика сіль та цукровий пісок, а ще ароматний лавровий лист, пікантний чорний перець, гвоздика, хрін, що робить суміш більш апетитною.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 4 кг;
• Буряк – 2-3 середні плоди;
• Часник – 1 головка;
• Хрін – 1-2 корені;
• Сіль – 100 г;
• Цукор – ½ склянки;
• Лавровий листок – 4 штуки;
• Гвоздика – 2 парасольки;
• Чорний перець – 8-10 горошин.

Як солити капусту в розсолі:

1. Спочатку готується розсіл, для нього необхідно довести до кипіння чисту воду, покласти необхідну сіль, цукор, лавр, чорний перець, гвоздику, поставити в сторону для охолодження;
2. Поки розсіл остигає, потрібно підготувати овочі, капусту промити, вирізати жорстку качан і грубі жилки, нарізати довільними шматочками, можна нарізати овочі тонкою соломкою, це не має великого значення;
3. Буряки почистити, розрізати на невеликі кубики;
4. Хрін та часник почистити, дрібно подрібнити на тертці або через м'ясорубку;
5. Капусту злегка пом'яти, щоб виділився сік, перемішати з часником та хріном;
6. М'якуш викласти в банку, періодично додаючи кубики буряків;
7. Банку накрити кришкою і поставити на неї гніт, суміш має солитися близько 2-3 днів, у цей період необхідно періодично перемішувати суміш;
8. Після цього заготовку можна закривати та ставити на постійне місце зберігання.

Як швидко засолити капусту

Восени настає сезон заготовок, господиня може годинами стояти біля плити та робити заготовки на зиму. Але простий рецепт засолювання капусти на зиму не вимагатиме від господині великої кількості часу. Найголовніше нарізати м'якоть, але для цього можна використовувати кухонний комбайн і спеціальну шатківницю. Заготівлю просто приготувати, а смак вийде дуже добрим. До суміші можна додати моркву, але це зовсім не обов'язково, суміш виходить смачною і без моркви.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжа капуста – 20 кілограмів;
• Морква – 600 г;
• Сіль – 400 г.

Як засолити капусту в банці:

1. Капусту помити, видалити качан, відразу нашаткувати будь-яким методом, можна нашаткувати невеликою соломкою, а можна досить великими шматочками, у будь-якому випадку, м'якоть добре просолиться і залишиться хрусткою;
2. Моркву помити, зчистити шкірку і натерти на дрібній тертці, можна також пропустити через шатківницю;
3. У підготовлені овочі додати|добавляти| відмірену кількість солі, добре перемішати, укласти в тару для засолювання (це можуть бути скляні банки, бачки, нержавіючі тази і так далі), накрити і обладнати гніт;
4. Суміш зберігати у холодному приміщенні чи холодильнику 3-4 дні;
5. Потім можна забирати на постійне місце зберігання.

Як солити капусту на зиму в банках з перчиком та часником

Капуста, приготована за цим рецептом, не вимагає тривалого приготування, а зберігатися вона може протягом зимових місяців. Додані в рецепт перчик і часник зробить заготовку пікантною та цікавою на смак. Гостроту можна регулювати самостійно і за необхідності збільшити чи зменшити кількість спецій. Солона капуста на зиму в банках - джерело вітамінів.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста – 3-5 кілограмів;
• Морква – 1 середня штука;
• Пекучий перець у стручці – 1-2 стручки;
• Часник – 3-5 зубчиків;
• Сіль – 20-50 г.

Як посолити капусту на зиму у банках:

1. Овочі помити, очистити від шкірки, нашаткувати соломкою невеликої товщини, шаткувати зручно за допомогою спеціальної шатківниці в кухонному комбайні, в цьому випадку виходить ідеальна тонка соломка;
2. Стручковий перець спочатку розрізати навпіл, потім видалити насіння, можна взяти два стручки і тоді заготовка вийде гострою;
3. Часник почистити і подрібнити, можна нарізати його тонкими пластинами;
4. Всі овочі перемішати, перекласти у відповідну ємність, засипати сіллю, її кількість можна змінювати, виходячи з необхідного смаку кінцевого продукту;
5. М'якуш необхідно пром'яти руками, поки овочі не пустять багато соку;
6. На суміш поставити гніт і протягом трьох днів періодично перемішувати, після цього суміш необхідно спробувати, якщо смак хороший, то можна перекладати суміш у банки та прибирати на зберігання, а якщо суміш не зовсім просолилася, то можна залишити її ще на 1-2 дні. .

Рецепт засолювання капусти в банках з яблуками

Яблука, для цього рецепту, як і для , краще підібрати зелені пізніх сортів, вони мають кислинку і добре поєднуються з овочами. Крім плодів у цьому рецепті знадобляться лише велика сіль та вода. За одне приготування можна заготовити велику кількість солінь. Всі компоненти при такому приготуванні не втрачають своїх корисних властивостей і залишаються хрусткими. Цей простий рецепт засолювання капусти не забере багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжа капуста пізніх сортів – 10 кг;
• Яблука – 0,5 кілограмів;
• Морква – 500 г;
• Велика сіль – 250 г.

1. Капусту промити, розібрати на окремі листочки, прибрати качан, зрізати грубі частини, потім нашаткувати дрібною соломкою;
2. Моркву почистити, найзручніше натерти її на тертці, можна використовувати велику або дрібну, головне, щоб шматочки не виходили занадто товстими;
3. Яблука промити, видалити серцевину, та був нарізати тонкими часточками;
4. Усі плоди з'єднати, добре перемішати;
5. Тепер необхідно швидко зварити розсіл, для цього необхідно довести воду до кипіння, розчинити у ній відміряну кількість солі;
6. Банки заздалегідь готують, їх можна просто промити, але заготівлю, згодом зберігати в холодному приміщенні, а банки можна стерилізувати, тоді зберігати можна буде при кімнатній температурі;
7. Банки заповнити м'якоттю, добре утрамбовуючи;
8. Банки залити теплим розсолом, закатати залізними кришками та перевернути до повного остигання;
9. Заготівля буде готова через тиждень і її можна буде пробувати, а зберігати її можна протягом зими.

Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою.

Кріп, доданий до капусти, надає заготівлі колір, смак і, звичайно, аромат свіжої зелені. У такому поєднанні велика кількість вітамінів, які можна буде отримувати протягом усіх зимових місяців, адже вони так потрібні нам узимку. Яблука в цьому випадку не ріжуться, а залишаються цілими. Тому цей рецепт дозволяє посолити капусту в банку швидко, а також яблука.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 3 кілограми;
• Яблука – 1,5 кілограма;
• Морква – 200 г;
• Сіль – 3 ст. ложки;
• Цукровий пісок – 2-3 неповні столові ложки;
• Насіння кропу – 3 ст. л.;
• Вода – 2,5-3 літри.

Покрокова інструкція приготування:

1. Капусту промити, вирізати качан, нарізати скибочками або тонкими смужками;
2. Яблука промити, відібрати зіпсовані, використовувати можна тільки добрі плоди,
3. Моркву помити, зчистити шкірку, натерти на тертці;
4. Тепер саме час приготувати розсіл, на його приготування в холодну воду всипати цукор, сіль, помішувати до розчинення кристаликів;
5. У ємності змішати м'якоть капусти, нарізаної моркви та насіння кропу;
6. У ємність укласти м'якоть, добре утрамбувати, залити 0,5 літрами розсолу, щільно одним шаром укласти яблука, потім знову покласти частину м'якоті, залити розсолом, потім знову шар яблук і заключний шар м'якоті, ще раз все як слід утрамбувати, залити покласти зверху тарілку і поставити гніт так, щоб розсіл виходив на поверхню;
7. Під гнітом заготівлю необхідно тримати приблизно тиждень, потім суміш можна забирати в банки і відправляти на місце зберігання.

Солона капуста може бути надто солоною, але її перед вживанням можна промити в проточній воді, щоб вона звільнилася від зайвої солі. Для соління використовується капуста пізніх сортів, у цьому випадку вона вийде хрусткою та смачною.

Солона капуста присутня на кухні великої кількості країн. Це чудова закуска і на домашній вечері, і на святковому обіді. Існує такий вислів про солону капусту: «Поставиш на стіл – не соромно, з'їдять – не шкода». А якщо серйозно, то це величезне джерело вітамінів не тільки в сирому, а й у тушкованому, вареному та квашеному вигляді.

Ще древні римляни відзначали її цілющі властивості. І дипломовані лікарі, і народні рекомендують капусту як лікувальний засіб. Сік використовується при захворюваннях шлунка, колітах, гастритах. Крім того, це смачний дієтичний продукт.

Квашена капуста - проста і швидка в приготуванні страва, але в той же час дуже корисна і смачна. Цінність такої заготівлі в тому, що холодний спосіб, більш ніж гарячий, дозволяє зберегти всі вітаміни та мінерали. Наші бабусі знали, що капуста в такому вигляді стає кориснішою за свіжу. Особливо багата вона на вітамін C, наявність якого зміцнює імунітет і допомагає у боротьбі з інфекціями та вірусами.

Смачних варіантів приготування безліч. Кожен із них по-своєму унікальний. Нижче ми наведемо кілька найбільш вдалих рецептів засолів з фото. Як посолити, скільки займає готування, умови зберігання капустяної закуски – про все розповімо.

Капуста з буряком у банках великими шматками

складові

Порцій: - +

• капуста 2 кг
• буряк 300 г
• морква 200 г
• часник 70 г
• сіль 40 г
• цукор 150 г
• вода 1 л
• перець запашний 10 шт.
• чорний перець 10 шт.
• соняшникова олія60 мл
• оцет 6% 150 мл

на порцію

Калорії: 52 ккал

Білки: 1.2 г

Жири: 1.5 г

Вуглеводи: 8.3 г

30 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Рецепт гострої капусти шматками по-кавказькому

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

У 100 г продукту:

• калорійність – 21.5 ккал;
• білки – 1.2 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 4.2 г.

складові

• капуста – 1.5 кг;
• буряк – 300 г;
• гострий перець – 100 г;
• зелень – 10 г;
• часник – 20 г;
• сіль – 40 г;
• вода – 1 л;
• оцет 6% - 40 мл.

Процес приготування

1. Качан поділити на 8-10 частин.
2. Буряк і перець нарізати соломкою, подрібнити часник та зелень.
3. У ємність викласти шарами: 1 – капуста; 2 – буряк; 3 – зелень; 4 – гострий перець; 5 – часник.
4. Приготувати маринад (холодним способом): у воді розмішати сіль та оцет.
5. Залити їм овочі.
6. Поставити під прес на 2-3 дні.
7. Зберігати у холодильнику чи підвалі.

Рецепт засолювання капусти качанами

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

У 100 г продукту:

• калорійність – 27.7 ккал;
• білки – 1.7 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 5.2 г.

складові

• капуста – 10 кг;
• морква – 300 г;
• журавлина (або брусниця) – 200 г;
• сіль – 400 г;
• вода – 10 л.

Процес приготування

1. Очистити качан від верхнього листя.
2. Потерти моркву.
3. Опустити капусту в бочку, на дно якої заздалегідь укласти зняті листочки.
4. Між вилками, шарами перекладаємо журавлину та моркву.
5. Зверху все прикрити капустяними листами.
6. Покласти тканинну серветку, поставити велику тарілку та придавити якимось вантажем.
7. У 10 літрах води розмішати усю сіль.
8. Залити готовим розсолом і настоювати 3 дні за кімнатної температури. Періодично протикати ціпком для того, щоб виходило повітря.
9. Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт капусти шматками швидкого приготування

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

У 100 г продукту:

• калорійність – 27.7 ккал;
• білки – 1.7 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 5.2 г.

складові

• капуста – 1.5 кг;
• морква – 200 г;
• часник – 15 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 80 г;
• чорний перець – 3 шт.;
• оцет 9% - 40 мл;
• вода – 300 мл.

Процес приготування

1. Порізати цілий качан на 10-12 частин.
2. Подрібнити моркву та часник.
3. Підготувати розсіл: закип'ятити воду, додати|добавляти| в неї цукор, сіль|соль|, перець. Прокип'ятити 5 хв, вимкнути та влити оцет. Охолоджувати не потрібно.
4. Покласти в ємність овочі, можна їх прим'яти.
5. Залити гарячим розсолом і поставити під гніт.
6. Через 2 години вантаж зняти, а овочі перемішати.
7. Якщо приготувати капусту за цим рецептом увечері, то вранці її можна пробувати.
8. Соління зберігати в холодному місці.

Як ви могли переконатись, засолити капусту досить просто. Для всіх вищеописаних рецептів краще брати пізні сорти, оскільки вони більш щільні та хрусткі. Білі качани встигають насититися корисними речовинами з ґрунту, завдяки чому закусочне блюдо готуватися швидко і виходить смачненьким.

Важливо:Вибір тари - одна з важливих умов якісного засолювання. Це можуть бути скляні, дерев'яні та глиняні ємності. Не варто солити в залізному або алюмінієвому посуді. Смак та зовнішній вигляд закуски може зіпсуватися. Закочувати капусту не прийнято, вона і так добре зберігається в холодильнику чи льоху.

Готувати можна і бабусиним методом, нашаткувавши, перетерши з сіллю уклавши у відро. Такі фото та відео рецепти ви легко знайдете на нашому сайті. Але якщо хочеться різноманітності, краще приготувати солонуваті скибки зі спеціями, присмажити їх кропом і насолоджуватися новим смаком. З приходом зими, цю смакоту можете їсти не боячись зіпсувати фігуру. Навпаки, капустка сприяє зниженню холестерину та зменшенню цукру в крові.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Солона капуста – традиційна російська страва. Воно завжди стає прекрасною окрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше - правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрустким і соковитим, як хотілося б. Хороша капуста для закочення має такі характеристики:

Рецепти солоної консервованої капусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, нарізати великими шматками.
2. Видимо пошкодження треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
4. Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, вилучивши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти. Приготовану за ними заготівлю можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо найцікавіші рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосіб дозволяє отримати соління максимально швидко, буквально за добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні виделки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

• щільна виделка капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошинок перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт.;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти моркву на тертці (краще так званої корейської).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами, перекласти спеціями кожен.
4. У гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачною і пряною, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане чудовим доповненням, як будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу чи зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня головка);
• 2 середніх буряків (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичок;
• 2 л води;
• суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
• дві повні столові ложки солі (не йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати|добавляти| інші інгредієнти.
3. Остудити рідину до 20 градусів.
4. Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота та вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат із неї є чудовим доповненням до жирних страв, які люди часто готують узимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б покращити смак.

Інгредієнти:

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столову ложку солі.

1. Нарізати виделку, натерти морквину, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. У овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною та залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
5. Страва буде готова, коли перестане тинятися. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою і ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина та яблука - по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль - 30 грам.

1. Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву суміш, добре придушуючи її, доки не піде сік.
3. Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
4. Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готове.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто чудовими. Вони надають їм неповторного аромату. У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець – 600 г;
• цибуля - 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олією та цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти у складі роблять законсервовану страву довговічною, а також сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Інгредієнти:

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
2. Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
3. На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ​​ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Інгредієнти:

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літра води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти морквину, нарізати лимон дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону воду з медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане чудовим доповненням до м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• підлогу палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо страву охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль - 250 г.

1. Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності найкраще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, а й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання сеченої капусти сприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрумку, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна страва по ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Найсмачнішою і хрусткою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНІСТЬ, а також НА РОСТ, що приростає і прибуває.
Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й та 16-й місячні дні листопада.
Засолювання капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши у ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу та розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертої на великій тертці.

Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ

Інгредієнти:

●1 великий качан капусти
●1 середня морква
●1 ст. ложка цукру
●сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - у результаті капуста має бути кілька солоней, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом із капустою не треба – буде несмачно.

Акуратно перемішаємо
Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу.
Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.
Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все бродитиме).
Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте.

У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ сам виходитиме.

Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути.

Останній раз проколюємо капусту «видавлюємо» з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛЮВАНОМУ ВІДРІ.

Беремо продукти у наступній пропорції:
●на 10 кг капусти:
●200 - 250г солі.
За бажанням для покращення зовнішнього вигляду та смаку можна додати:
●500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
●і/або 1 корінь селери;
●або 1 кг цілих або нарізаних яблук;
●або 100-200г брусниці;
●кмин - за смаком.

Приготування:

Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.

При бродінні капусти виділяються гази із неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, поки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від температури у приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.

Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛІННЯ КАПУСТИ КУШКАМИ.

Приготування:

Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на великій тертці, та різаним часником. На 3-х л банку – 1 головка часнику. Дуже капусту не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г олії.

РЕЦЕПТ 5.
Капуста маринована з оцтом.

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв.

Декілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:

●10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
●10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коренів петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврові листи;
●10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
●10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 - 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ».

Інгредієнти:

● 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
● 1 столовий буряк;
● 1 червоний пекучий перець;
● 4 зубчики часнику;
● 100 г зелені селери;
● оцет за смаком;
● 1 ст. ложка солі на 1 л води.

Приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряки - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТОВА.

Інгредієнти:

● 4 кг капусти;
● 8-12 часточок часнику;
● 250 – 300 г буряка.

Для розсолу на 1 літр води:

● 2 неповні столові ложки солі;
● 2 ст. ложки цукру;
● 8 горошин перцю;
● 4 лаврові листи;
● ½ ст. яблучного оцту.

Приготування:

Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізаний шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрийте каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.