Святковий блюдо з риби на новий рік. Страви з риби на Новий рік: оригінальні та смачні рецепти з фото

Смачна риба на новий рік чудово доповнить ваше новорічне меню. Представляємо вам кілька рецептів рибних страв, без яких не обійдеться жодна господиня.

Риба у сирно-вершковому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ

• 500 г філе риби (тилапія, пангасіус, горбуша, сьомга тощо)
• 250 мл вершків (10-20%)
• 150 г твердого сиру
• зелень за смаком
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ

Рибу нарізати невеликими шматочками. Дрібно накришити зелень. Сир натерти на тертці. Змішати вершки, сир, зелень. Посолити, поперчити і викласти у форму для запікання. Залити вершково-сирним соусом. Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі 180 градусів протягом 35-40 хвилин.

Сьомга у вершково-ікорному соусі

ІНГРЕДІЄНТИ

• 600 г сьомги
• 2 лайма або лимона
• сіль перець

Для соусу:

• 100 г червоної ікри
• 300 мл вершків 15-20%

ПРИГОТУВАННЯ

Лайм нарізати тонкими кружальцями. Сьомгу порізати на великі шматочки. Посолити, поперчити та викласти у фольгу. На кожен шматочок риби викласти по 2-3 кружечки лайма. Фольгу загорнути. Викласти у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

ГОТУЄМО СОУС:

Залити вершки в каструлю та довести до кипіння. Після цього на слабкому вогні варити до легкого загусання (близько 10 хвилин). Зняти з вогню та трохи остудити. У соус, що остигнув, додати ікру, акуратно перемішати. На тарілки викласти сьомгу, полити соусом.

Горбуша, запечена із сиром

Горбуша, запечена із сиром. Фото:eda.ru

ІНГРЕДІЄНТИ

• 500 г філе горбуші
• 150 г сиру
• майонез
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ

Горбушу нарізати невеликими шматочками. Натерти сир. Шматочки риби посолити, поперчити та викласти у форму для запікання. Після цього змастити її майонезом, посипати сиром і поставити в духовку. Запікати при температурі 180 градусів до золотистої скоринки (близько 30 хвилин).

Риба "Мрія"

Риба "Мрія". Фото: knorr.ru

ІНГРЕДІЄНТИ

• 500 г філе будь-якої риби
• 150 г сиру
• 300 г помідорів
• 5 ст. томатної пасти чи кетчупу
• 3 зубчики часнику
• зелень за смаком
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ

Рибу нарізати невеликими шматочками. Помідори нарізати тонкими кружальцями. Часник дрібно посікти. Сир натерти. Зелень дрібно покришити. Філе риби посолити, поперчити та викласти на дно форми. Поверх риби викласти кільця помідорів, на них викласти часник і знову посолити, поперчити. Змастити кетчупом. Посипати сиром і відправити в розігріту духовку. Запікати при температурі 180 градусів протягом 35-40 хвилин. Готову страву прикрасити зеленню.

Риба є вкрай необхідним для людини продуктом: вона багата на корисні речовини і вітаміни, які іншим способом людині отримати не вдасться. Саме тому рибу активно добувають у природних водоймищах, морях та океанах, а також спеціально розводять на фермах. Без рибних страв не можна уявити більшість кухонь світу.

Видів риби, як і страв, що готуються з неї, безліч, перерахувати все, практично, неможливо. Новий рік – гарний привід приготувати з риби щось оригінальне, смачне та небанальне. І риба, як ніякий інший продукт, дозволяє експериментувати з нею та створювати щоразу щось нове. Найпростіша, дрібна рибка з додаванням несподіваних інгредієнтів, із застосуванням вигадки та фантазії, може перетворитися на кулінарний шедевр! Крім того, риба не така важка, як м'ясо, тому страви з риби на Новий рік завжди доречні.

Перед приготуванням других страв і закусок з риби, вживанням її рибу миють, очищають від луски, видаляють плавці і хвіст, голову, потрошат. Цим процедурам потрібно приділити особливу увагу, тут треба бути ретельним та уважним. Віддалені частини тушки риби можна зберегти й надалі використовувати, наприклад, приготування рибного бульйону. Саму тушку за бажанням можна обробити на філе, стейки і т.д., оскільки риба на Новий рік може готуватися в різних варіантах. З риби на новорічний стіл можна приготувати багато різних закусок та салатів, які доцільно зробити заздалегідь. Адже такі страви чудово збережуться в холодильнику під плівкою або у зручних контейнерах.

Риба на Новий рік 2019 нічим особливим не відрізняється від варіантів рибних страв до інших свят, та й покровитель 2019 року, Свиня ставиться до риби позитивно. Варто лише подбати про святкове оформлення цих страв, адже все на столі має бути яскравим, чарівним, таким, що запам'ятовується. Головне ж, щоб це була смачна риба!

До Нового року у нашому меню все має бути смачним та красивим.

Приготувати рибні новорічні страви допоможуть вам наші поради та рекомендації, вони стосуються не лише рибної кулінарії, а й зберігання риби.

При заморожуванні риби вона повинна бути витримана в холодильнику досить довго: у морозильній камері не менше трьох діб;

Чим більша риба, тим більше часу заморожування вона вимагає;

Будь-який вид риби має бути ретельно приготовлений: смажити її в розпластаному стані потрібно півгодини, варити не менше 20 хвилин;

Солити будь-яку рибу та ікру потрібно у великій кількості солі: у міцному 20-відсотковому розсолі дрібна риба знезаражується через добу, а велика через два тижні;

Скумбрію, ставриду, луфаря, тунця, смажити не варто, ці страви виходять малосоковитими та жорсткими. Вони краще в тушкованому, запеченому або вареному вигляді, ця страва вийде смачнішою. Для смаження підходять жирніші риби: палтус, камбала, пристипома;

Добре смажити рибу в тісті, для цього підійдуть: хек, тріска та інша нежирна риба, вона буде ніжною та смачною, оскільки тісто оберігає рибу від пересихання;

При варінні юшки риб'ячі кістки та голови потрібно опускати не в гарячу, а в холодну воду;

Коріння для юшки: цибулю, моркву, петрушку потрібно попередньо обсмажити, це покращує колір та аромат бульйону;

Картопля в рибний розсольник належить класти до закладки огірків;

Лавровий листок, як і пасеровані коріння, треба закладати в супи за 10-15 хвилин до закінчення варіння;

Щоб рибні котлети вийшли смачними, соковитими, робити їх потрібно точно за рецептом. Якщо додати більше хліба та менше води, зменшується їхня соковитість. Хліб для котлет повинен бути обов'язково першого або вищого гатунку;

Риба, як і страви з неї, не переносить тривалого зберігання навіть у ідеальних умовах, у тому числі й у холодильнику.

Смачна риба на новий рік чудово доповнить ваше новорічне меню. Представляємо вам кілька рецептів рибних страв, без яких не обійдеться жодна господиня.

Риба у сирно-вершковому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ

• 500 г філе будь-якої риби
• 250 мл вершків (10-20%)
• 150 г твердого сиру
• зелень за смаком
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ

Рибу нарізати невеликими шматочками. Дрібно накришити зелень. Сир натерти на тертці. Змішати вершки, сир, зелень. Рибу посолити, поперчити та викласти у форму для запікання. Залити вершково-сирним соусом. Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

Сьомга у вершково-ікорному соусі

ІНГРЕДІЄНТИ

• 600 г сьомги
• 2 лайма або лимона
• сіль перець

Для соусу:

• 100 г червоної ікри
• 300 мл вершків 15-20%

ПРИГОТУВАННЯ

Лайм нарізати тонкими кружальцями. Сьомгу порізати на великі шматочки. Рибу посолити, поперчити та викласти у фольгу. На кожен шматочок викласти по 2-3 кружечки лайма. Фольгу загорнути та викласти у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

ГОТУЄМО СОУС:

Залити вершки в каструлю та довести до кипіння. Після цього на слабкому вогні варити до легкого загусання (близько 10 хвилин). Зняти з вогню та трохи остудити. У соус, що остигнув, додати ікру, акуратно перемішати. На тарілки викласти сьомгу, полити соусом.

Горбуша, запечена із сиром

Горбуша, запечена із сиром. Фото:eda.ru

ІНГРЕДІЄНТИ

• 500 г філе горбуші
• 150 г сиру
• майонез
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ

Горбушу нарізати невеликими шматочками. Натерти сир. Шматочки риби посолити, поперчити та викласти у форму для запікання. Після цього змастити її майонезом, посипати сиром і поставити в духовку. Запікати при температурі 180 градусів до золотистої скоринки (близько 30 хвилин).

Риба "Мрія"

Риба "Мрія". Фото: knorr.ru

ІНГРЕДІЄНТИ

• 500 г філе будь-якої риби
• 150 г сиру
• 300 г помідорів
• 5 ст. томатної пасти чи кетчупу
• 3 зубчики часнику
• зелень за смаком
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ

Рибу нарізати невеликими шматочками. Помідори нарізати тонкими кружальцями. Часник дрібно посікти. Сир натерти. Зелень дрібно покришити. Філе риби посолити, поперчити та викласти на дно форми. Поверх риби викласти кільця помідорів, на них викласти часник і знову посолити, поперчити. Змастити кетчупом. Посипати сиром і відправити в розігріту духовку. Запікати при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин. Готову страву прикрасити зеленню.

• Легка закуска з авокадо та слабосолоної червоної риби. Її приготування елементарно: розкладіть в тарілці сервіровки порізані тонкими скибочками авокадо і лосось, крупно нарвіть зелень і салат, таким чином прикрасивши закуску. Трохи бризкайте соком свіжого лимона.
• Яйця, фаршировані копченою червоною рибою. Нарізати кожне з 6 заздалегідь відварених круто яєць навпіл, вийняти жовтки. До яєчних жовтків додати суміш із гірчиці та сметани. Дрібно нарубайте цибулю, подрібніть філе копченого лосося, вимішайте суміш. Присмажити за смаком перцем, посоліть, бризкайте свіжовичавленим лимонним соком. Наберіть суміш у ложку та заповніть її порожнечі в яєчних білках, зверху прикрасьте подрібненою зеленню.

• Рибний жульєн із грибами. Нарубайте 1-2 цибулини так дрібно, наскільки можливо, обсмажте, не допускаючи чорної скоринки, готова цибуля має стати прозорою, додайте 4 великих порізаних печериці. Смажте на повільному вогні до напівготовності. Після цього додайте сьомгу, достатньо одного стейка, порізаного тонкою соломкою. Посолити, додати 150 мл нежирних вершків. Сформуйте однорідну масу і заповніть нею форми для запікання, присипте тертим сиром і ставте в духовку на 10 хвилин.
• Буряковий коктейль з сиром та сьомгою. Відваріть 1 буряк, очистіть його і крупно наріжте. Розведіть у воді 1,5 ст. ложки желатину. Протріть через сито 150 г сиру, додайте|добавляйте| туди 2 ст. ложки сметани. Збийте 100 мл жирних вершків, додайте перетерту цедру апельсина (достатньо 1 ч.л.) і суміш з 2 ст. ложок соків апельсина та лимона (кожного по одній). Збийте все в блендері до рідкої консистенції, а желатин ненадовго відправте в мікрохвильову піч, після чого акуратно введіть в закуску. Все перемішайте, розкладіть суміш по келихах. Зробіть трояндочки з тонких скибочок сьомги, прикрасьте ними кожен келих.

Порада! Використовуйте нежирний сир або козячий сир.

Салати з рибою для новорічного столу

З хурмою

На тарілці для кожного гостя розкладіть лист салату, поверх - скибочки сьомги та часточки хурми. Як заправку використовуйте суміш із подрібнених волоських горіхів та гірчиці. Використовуйте традиційні приправи на власний розсуд, не забудьте сіль і перець.

Залийте страву заправкою, зверху викладіть крупно (на 4 частини) порізані яйця перепелині.

«Вогняний півень»

Дуже актуальним є салат для сервірування столу при зустрічі 2017 року. Зручно, що салат компонується з трьох складових: яєць, консервованих у своєму соку сардин і плавленого сирку. Проста "мімоза" посперечаються кулінари, але тут є свої нюанси.

1. Відваріть 3 яйця, остудіть, очистіть і вийміть жовтки.
2. Відкрийте рибу, викладіть її в миску і розм'якшіть вилкою.
3. Натріть 200 г сирку та білки на дрібній тертці.
4. Починайте викладати на плоскій страві тертий сир у вигляді тіла півня, нагору покладіть трохи майонезу.
5. Добудуйте форму половиною натертого білка, покрийте негустим шаром майонезу.
6. Викладіть сардину, дотримуючись заданої форми. Якщо потрібно поперчити і додати солі, змастіть майонезом.
7. Присипте залишками білка, нанесіть майонез.
8. Розітріть жовток. Посипайте їм салат зверху та з боків.
9. З червоного солодкого перцю, порізаного соломкою, змайструйте хвіст і окреме пір'я на крилі, викладіть імітацію гребінця і сформуйте дзьоб. Для ока можна використовувати горошину чорного перцю або шматочок маслини.

Гарячі страви з риби

Осетрина в шампанському

1. Осетра освіжувати, помити, обробити на філе.
2. Нарубати 1 цибулину і бульбу селери.
3. Викладіть рибу разом із овочами в каструлю, додайте трохи вершкового масла.
4. Залийте шампанським (пляшка брюта).
5. Томіть на слабкому вогні півгодини.
6. Коли витягніть рибу, випаруйте бульйон для консистенції соусу, їм полийте страву.

Порада! Як ідеальний гарнір до риби в шампанському буде картопляне пюре.

Судак купецький

1. Підготуйте рибу.
2. Приготуйте спеціальний маринад із 1 грейпфрута, лимона, 350 г консервованих ананасів, 2 ст. ложе соєвого соусу та 3 ст. ложок меду, ретельно подрібніть і змішайте в блендері.
3. Залийте рибу маринадом на 8:00, тримаючи в холодному місці.
4. Вийнявши рибу, просушіть від надлишків маринаду і обсмажте на оливковій олії.

Порада! Якщо ви просто і без вишукувань вирішите посмажити рибу до святкового новорічного столу, врахуйте, що її смакові якості покращаться, якщо її витримати у молоці 10 хвилин перед жаркою.

Форель по-грузинськи

1. Дрібно порубайте пучок петрушки, 6 зубців часнику та 2 невеликі цибулини.
2. Розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| гірчицю і подрібнені приправи.
3. Викладіть філе на фольгу, щедро змастіть отриманим соусом, зверху накрийте другим шматком філе, загорніть фольгу і відправте в духовку на 15 хвилин|мінути|.
4. Тим часом подрібніть трохи фундука та тонко поріжте 50 г бекону, обсмажте їх разом.
5. Розгорнувши рибу у фользі, присипте зверху беконом із горіхами.

Увага! Для приготування цього рецепту підходить і річкова, і морська форель. Відмінність у тому, що річкова найчастіше невелика, тому вам потрібно буде розібрати її на філе самостійно, а ось від морської, яка відрізняється великими розмірами, можна попросити відрізати потрібну скибку. Майте на увазі, що хвіст у цієї риби має більш виражені смакові якості і буде апетитніше при готуванні.

Сподіваємося, що рецепти з нашої добірки стануть у пригоді для прикраси вашого столу на Новий рік. Крім того, що рибні страви вишукані і смачні, вони ще й легше засвоюються, володіючи більшою користю, що, безсумнівно, стане в нагоді для активного святкування.

Фарширована риба: відео