Соняшникова олія – користь та шкода для організму. Соняшникова олія для травної системи

Найпопулярніша рослинна олія, яка обов'язково присутня на кухні у кожної господині – соняшникова. Цей дивовижний продукт поєднує масу корисних речовин, тому є обов'язковим інгредієнтом у приготуванні безлічі страв.

Соняшникова олія корисні властивості та протипоказання відомі вже багато століть, безсумнівно, вважається найважливішою складовою повсякденного раціону людини.

Дивно, але вперше насіння соняшнику було віджате на території Російської імперії, так що цілком і цілком може вважатися «нашим» продуктом.

Незважаючи на широку популярність, вичавка з насіння соняшника конкурує з іншими оліями, наприклад оливковою, але було б безглуздо порівнювати ці два продукти, тому що в кожному з них міститься велика кількість власних мікроелементів, які не замінюються іншими.

Цілющий продукт доступний кожному – соняшникова олія

У складі соняшникової олії є рослинні жири, які засвоюються значно легше, ніж тварини.

Для організму рослинні жири нерідко є порятунком, особливо у випадках, коли відсоток холестерину в судинах перевищує норму. Також у складі олії ви знайдете безліч жирних кислот:

- Стеаринову;
- Лінолеву;
- Ліноленову;
— Арахінову та інші необхідні для організму кислоти, без яких його нормальна робота просто неможлива. Всі ці кислоти беруть участь в утворенні нових клітин, а також сприятливо впливають на відновлення нервової системи.

При щоденному вживанні цього продукту ви станете не тільки здоровішими, але й молодшими!

Для того щоб шкіра, зір, імунна система та кістки були в повному порядку, потрібно активно приймати вітаміни A та D.

Але якщо з якоїсь причини ви систематично забуваєте про їх існування, радимо просто додати трохи соняшникової олії до салату або будь-якої іншої страви – необхідність у вітамінах зникне сама собою.

Ще один найважливіший вітамін – токоферол, чи вітамін Е.

Він є ключовим антиоксидантом, захищає організм від виникнення та розвитку онкології, загальмовує процес старіння, сприяє зростанню волосся та нігтів, допомагає позбутися мімічних зморшок, при цьому є найдоступнішим елементом.

Раз ми згадували оливкову олію, варто сказати і про те, що соняшникова, за своїми тонізуючими властивостями в рази її перевершує.

Цікавий факт: соняшникова олія настільки універсальна, що у графстві Уельс кілька років тому з'явилися перші автомобілі заправлені новим видом пального – насінням з соняшникової олії.

На жаль, такі автомобілі сильно забруднювали атмосферу та іржавіли, тому їх припинили використовувати. З іншого боку – тепер людство знає, що на дарах соняшника можна ще й їздити, а не лише вживати.

Одна з головних переваг соняшникового насіння перед тваринними жирами в тому, що воно зовсім не містить холестерину.

З цієї причини воно стане прекрасною альтернативою вершковому маслу, тому що багато хронічних хвороб, викликаних саме холестерином, не дають людині можливість вживати в їжу ті продукти, які хочеться.

Наприклад, при гіперхолестеринемії чи атеросклерозі тваринні жири повністю під забороною, проте ніхто не відмінять рослинні.

Якщо ви дотримуєтеся безвуглеводної дієти, то соняшникова – ідеальний продукт, інша річ – відсоток жиру.

У 100 г соняшникової олії ви знайдете виключно жир, причому - всі 100%. Калорійність цього продукту теж велика - 899 калорій на 100 гр!

З іншого боку, ви явно не станете пити його літрами, адже для того, щоб присмажити салат достатньо і однієї-двох столових ложок.

Види, які модно зустріти на полицях супермаркетів

1. Сире масло першого віджиму – воно піддається тільки фільтрації, завдяки чому зберігає стерини, фосфатиди, токофероли та інші важливі компоненти. У нього особливий аромат та смак, але є й мінуси – його потрібно дуже швидко використовувати, інакше згодом воно починає каламутніти та гірчити.

2. Нерафінована олія темно-жовтого кольору. Воно проходить механічне очищення без додаткових обробок, і є чудовою добавкою для салатів та інших страв, що не потребують термічної обробки. Існує три сорти - вищий, перший і другий.

Другий сорт відрізняється легкою гіркотою та трохи затхлим ароматом, тоді як особливої ​​різниці між вищим та першим сортом ніхто й не помітить. Тим не менш, нерафінована олія соняшнику будь-якого сорту містить у собі фосфоліпіди, вітаміни та каротин.

3. Гідратована олія – її нагрівають до 60 градусів, після чого через неї пропускають розпорошену гарячу воду або пару, через що всі білки та інші мікроелементи випадають в осад. У ньому не так виражений смак та запах як у попередньому.

4. Рафінована соняшникова олія – мабуть, найпопулярніша на сьогоднішній день прилавки супермаркетів буквально заставлена ​​тільки рафінованим продуктом, хоча хто б і що не казав, це далеко не найкорисніший продукт.

Після процесу рафінації в ньому практично не залишається вітамінів, а про фосфатиди і зовсім модно забути. Це повністю очищена олія від усіх забруднень, але через спосіб обробки разом із шкідливими елементами йдуть і корисні.

Після очищення рафінований, проходить етап відбілювання, тому й відрізняється від інших своїм приємним кольором. Саме воно ідеально підходить для смаження, випічки та салатів. Можна сказати, що це універсальний, але не корисний продукт.

5. Дезодороване рафіноване використовується у виробництві дієтичного харчування через спосіб добування – за допомогою водяної пари в умовах вакууму.

6. Виморожена соняшникова олія – це відфільтрована маса, з якої витягують воскоподібні речовини, внаслідок чого при охолодженні вона не каламутніє.

Шкідливі властивості

На жаль, незважаючи на цілий список позитивних якостей, олія може надавати і негативний вплив на клітини організму, наприклад, при нагріванні. Деякі компоненти олії, під впливом високих температур, перетворюються на небезпечні канцерогени.

Саме з цієї причини вживання смажених продуктів слід скоротити, хіба що ви не смажите на грилі. Канцерогени викликають розвиток онкології, виходить, що свіжий продукт перешкоджає виникненню ракових клітин, а те, що зазнавало кипіння, навпаки, сприяє.

Цікавий факт: до речі про шкоду соняшникової олії – вона була увічнена у творі Булгакова «Майстер і Маргарита», в якому Ганнуся пролила саме олію з насіння соняшника.

Один продукт від багатьох хвороб

За допомогою однієї тільки соняшникової олії можна позбутися мігрені та зубного болю. Хронічні хвороби серця, кишечника, шлунка та печінки, проблеми з легенями, тромбофлебіт та фронтит, жіночі хвороби та багато іншого лікується одним, але дуже дієвим способом.

Просте смоктання соняшникової олії є неймовірно простим та дієвим способом забути про свої хвороби назавжди. Таке лікування слід застосовувати вранці натще, або ввечері перед тим, як лягати спати.

І важливо – не ковтайте цю імпровізовану цукерку! У ротовій порожнині людини перебуває безліч залоз, якими вбираються корисні речовини. Таку цукерку потрібно "смоктати" 10-20 хвилин, після чого її слід виплюнути.

Якщо вас цікавить питання – як приймати олію при холециститі, то ми раді підказати! Всього одна ложка натщесерце здатна нормалізувати обмін речовин і вплинути на жовчовидільну систему.

Але важливо: у жодному разі не нагрівайте масло, забудьте про смажені продукти, тільки свіже, натуральне.

Воно також допоможе при запорах, але для цього не варто випивати цілу склянку, як розповідають бабусі. Просто трохи збільште дозу олії доданої до салату.

Для того щоб купити якісну рослинну заправку для салатів, не обов'язково вистачати найдорожчу пляшечку з усіх представлених нам полиці. Найчастіше ціни цей продукт залежать від марки олії, лише зрідка – від якості сировини, використовуваного для віджиму олії. І, звичайно, від виду готового продукту.

Природа дала нам максимальну кількість різноманітних фруктів, овочів та злаків, які містять усі необхідні речовини, вітаміни та мінерали для того, щоб людина завжди залишалася здоровою.

Ціна вітамінів, пропонованих фармацевтичними компаніями, часом буває настільки велика, що доводиться замислюватися про те, як заощадити і при цьому не захворіти.

Мало того, багато біологічних добавок благотворно впливають на здоров'я людини тільки при вживанні з певним типом продуктів, то навіщо платити більше?

Соняшникова олія легко замінить багато косметичних засобів: маски для волосся на основі насіння соняшника насичують волосяні цибулини вітамінами та корисними кислотами, що впливають на ріст волосся, попереджаючи випадання.

Пересохла шкіра на ногах, а у вашій аптечці немає пом'якшуючого і ранозагоювального бальзаму? Використовуйте продукти на основі соняшника, бажано нерафіновані – нанесіть його на ступні та надягніть шкарпетки.

На ранок ви будете приємно вражені станом своїх ніг. Користуйтеся дарами природи, і тоді міцне здоров'я та краса вам забезпечені!

Сьогодні ми розповімо вам про те, як роблять соняшникову олію і які властивості має даний продукт. Також ми розповімо вам про те, які є різновиди рослинного жиру та який у нього склад.

Загальні відомості про рослинний продукт

Соняшникова олія є рослинною олією, яку отримують з насіння олійних сортів соняшника. Це найпоширеніший вид рослинної олії у Росії. До речі, саме наша країна є одним із лідерів із виробництва даного продукту у світі.

Історія виникнення

Еволюція соняшнику олійної як культурної рослини відбулася ще Російській імперії. Його промислова переробка тісно пов'язана з ім'ям Данила Бокарєва. Саме він у 1829 році винайшов унікальний спосіб отримання олії з насіння соняшнику. Ще через чотири роки в Воронезькій губернії (у слободі Олексіївка) за сприяння Бокарєва купцем Папушиним був побудований перший в Росії олійний завод. Власну олійницю Бокарєв відкрив у 1834 році. А вже 1835 року почався активний експорт цього товару за кордон. До 1860 року в слободі Олексіївка було приблизно 160 олійних заводів.

Виробництво олії

Як говорилося вище, джерелом отримання олії є насіння соняшнику. Більшість олійноекстракційних заводів виробляють цей продукт з використанням наступної технології:

• У спеціальному рушально-вічковому відділенні виробляють очищення насіння від різної сміття. У ньому ж відбувається і обвалення, а також відокремлення лушпиння від ядер.
• У цеху вальця всі ядра пропускають через вальці. В результаті такої обробки одержують м'ятку. Згодом її транспортують до пресового відділення.

• У ньому м'ятка проходить теплову обробку у спеціальних жаровнях. Потім сировина надходить у преси, де, власне, і здійснюється віджимання пресового масла. Надалі воно спрямовується на зберігання та відстій. Що стосується отриманої маси, що називається мезгою, яка має високий залишковий вміст олії (приблизно 22%), то її подають в маслоекстракційний цех. Якщо мезга була віджата до залишкового вмісту олії в 8-9%, цей продукт називають макухою. У деяких випадках в маслоекстракційному цеху м'ятку за допомогою транспортера відправляють до жаровні. Там її піддають термічній обробці, або так званому тостуванню. Після пресового віджиму мезгу відразу ж відправляють екстрактор.
• Екстрагування рослинної олії здійснюється у спеціальному апараті званому екстрактором. Здійснюється цей процес за допомогою органічних розчинників. У результаті отримують так звану місцелу, а також твердий знежирений залишок, який змочується розчинником (тобто шрот). Надалі з них проводиться відгін масла в екстракторі.

Після пресового та екстракційного цехів масляний продукт піддають подальшому очищенню, або рафінації. Іншими словами, роблять очищення олії від різних органічних домішок. До таких методів зазвичай відносять центрифугування, відстоювання, фільтрацію, гідратацію, лужну та сірчанокислу рафінацію, дезодорацію, відбілювання та виморожування (тобто охолоджують олію до 10-12 градусів для формування кристаликів воску, які згодом відфільтровують).

Що стосується макухи соняшника, то з неї отримують дуже цінний шрот. Шрот є високобілковим кормовим продуктом, який входить до раціону харчування худоби, риби та птиці. Вміст сирого білка в ньому становить близько 30-41% і дуже залежить від ступеня очищення і підробітку м'ятки, а також класу сировини.

Як бачите, виробництво соняшникової олії – нелегкий процес. Незважаючи на це, цей продукт доступний усім і кожному.

Властивості рослинної олії

Практично всі олії мають однакові властивості. Сирий продукт має приємний аромат і смак. Його густина при 10 градусах становить 920-927 кг на м3. Температура застигання коливається від -16 до -19 градусів. Температура, за якої соняшникові олії зазнають димлення, становить 232 градуси. Кінематична в'язкість продукту виникає за 20 градусів.

Слід також відзначити, що соняшникова олія відносять до рослинних напіввисихаючих олій. При дії кисню (при кімнатній температурі) у ньому утворюється м'яка та липка плівка. До речі, до напіввисихаючих олій відносять не тільки соняшникову, а й соєву, сафлорову, рижикову, макову та ін.

Нерафінована соняшникова олія буває двох типів: пресова (тобто одержувана методом холодного віджиму) та екстракційна. Як правило, його виготовляють на олійноекстракційних заводах.

Склад продукту

Який склад мають олії? Виробники даного продукту відзначають, що в ньому міститься величезна кількість жирних кислот, а саме стеаринова, пальмітинова, мірістинова, арахінова, олеїнова, лінолева, ліноленова. При цьому з поліненасичених жирних кислот у ньому міститься лише 1% омега-3. Також у соняшниковій олії переважає вміст омега-6.

Користь олії безпосередньо пов'язана з її складом. Наприклад, у ньому є велика кількість вітаміну E, який позитивно позначається на роботі травного тракту та стані шкірних покривів.

Слід особливо відзначити, що соняшникова олія (рафінована і нерафінована) не може містити в собі холестерин. Це з тим, що має виключно рослинне походження. Незважаючи на це, багато виробників спеціально підкреслюють його відсутність. Це відбувається у рекламних цілях.

Види олій

Які бувають соняшникові олії? Виробники випускають нерафінований та рафінований продукт. Чим вони відрізняються одна від одної? Не всі господині знають у відповідь це питання. Тому ми вирішили подати цю інформацію трохи нижче.

Нерафінований чи рафінований?

Про те, що рослинні олії дуже корисні для здоров'я, відомо всім. На відміну від радянських часів, сьогодні в магазинах можна зустріти різні види цієї продукції. Але як серед безлічі олій вибрати підходяще?

Головною відмінністю масел, вироблених з однієї сировини, є ступінь очищення. У продаж надходить як рафінована (тобто повністю очищена за допомогою декількох ступенів), так і нерафінована олія, очищення якої обмежена лише механічною фільтрацією.

Існує думка, що перший варіант абсолютно непотрібний для здоров'я. Але це не так. Справа в тому, що ступінь корисності цього продукту визначається його жирокислотним складом. Так ось, у процесі рафінування склад рослинної олії, а також співвідношення її жирів та кислот не змінюється. Зважаючи на цей факт можна сміливо зазначити, що якщо масло є марним, то воно в будь-якому вигляді марно (чи то рафіноване або нерафіноване). І ступінь очищення на це не впливає.

Застосування продукту

У період з 2007 по 2008 рік сільськогосподарський рік у світі було вироблено близько 10 млн. тонн соняшникової олії. Даний продукт є однією з найважливіших рослинних олій на пострадянському просторі. Це з тим, що він має велике народно-господарське значення.

Що стосується кулінарії, то рафінована і нерафінована олія може застосовуватися для смаження, а також заправки різних салатів. Крім того, з нього виготовляють кулінарні жири та маргарин (шляхом гідрування). Соняшникову олію використовують і при виробництві консервів, а також у лакофарбовій промисловості та миловарінні. Більше того, воно входить до складу безлічі мазей.

Підведемо підсумки

Ложка соняшникової олії містить у собі величезну кількість жирних кислот та вітаміну Е. Регулярно вживаючи даний продукт у їжу, ви зможете назавжди забути про проблеми із травленням. До речі, соняшникова олія – це дуже популярний у народній медицині інгредієнт. Його використовують для усунення сильних запорів (приймаючи всередину або роблячи клізми), а також надання гладкості шкірним покривам. Якщо у вас обвітрені руки або обличчя, то змастіть їх олією і залиште на деякий час. Через кілька процедур ви помітите, що ваша шкіра стала ніжною, гладкою та шовковистою, а від ознак обвітрювання не залишилося і сліду.

Таким чином, купуючи якісну рафіновану або нерафіновану соняшникову олію, ви зможете не лише приготувати смачні страви, але й помітно оздоровитись.

Рослинне масло використовують усюди: господині не уявляють собі без нього процесу приготування їжі; косметологи широко застосовують його як основу засобів для догляду за шкірою; деякі люди навіть лікуються оліями. Яка ж з них корисна: рафінована або нерафінована олія? Які продукти використовуються для виробництва? Чим корисні рослинні олії? Дуже багато питань викликає цей продукт.

Чим корисна рослинна олія

Про корисні властивості рослинних олій відомо давно. Однак продукт цей дуже підступний, адже при неправильному використанні може завдати значної шкоди організму.

Використовувати рослинні олії в раціоні варто, адже в них багато корисних елементів, головні з яких – полінасичені жирні кислоти. Саме вони захищають клітини організму від несприятливих впливів. Крім того, олія не містить шкідливого холестерину - жиру тваринного походження. Вживання рослинних олій наситить організм вітамінами та поживними речовинами.

Виробництво рослинної олії зараз не обмежується насінням соняшника, підходять для цього численні олійні культури: льон, олива, ріпак, кунжут, навіть дерево ши. Крім загальних корисних якостей, кожна з цих олій містить унікальний склад вітамінів і мінеральних речовин.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що олія дуже корисна, існує ряд обмежень щодо її вживання. Так, з обережністю варто його додавати в раціон людям із надмірною вагою, адже воно дуже калорійне – близько 1000 ккал на 100 грам.

Також не варто захоплюватися рослинними оліями людям, хворим на цукровий діабет та серцево-судинними захворюваннями.

При проблемах з печінкою та жовчовивідних шляхів, після перенесених операцій на печінці та жовчному міхурі варто з обережністю вживати олію.

Обмовимося, що повністю виключати цей продукт із раціону не варто, адже він дуже корисний для організму.

Дитячий вік не є протипоказанням до вживання рослинної олії: вона обов'язково в раціоні дитини з першого року життя. Деяким дітям, якщо вони недостатньо додають у вазі, прописують цей продукт вже з 5-6 місяців.

Важливий момент! При вживанні олії варто пам'ятати, що вона може завдати суттєвої шкоди будь-якому організму, якщо було нагріто до температури 100 градусів і вище, а також при неправильному зберіганні. У жодному разі не можна використовувати олію з прогорклим присмаком або осадом - це говорить про окислення продукту. Нерафінована олія не підходить для смаження: при нагріванні виділяються небезпечні речовини, здатні викликати онкологічні захворювання.

Завдати шкоди організму може неправильно обрана рослинна олія: недобросовісні виробники іноді видають за неї технічну, непридатну для харчування. У цьому питанні не варто гнатися за надто дешевим продуктом. Також слід пам'ятати, що для виробництва соєвої чи рапсової олії може застосовуватися генно-модифікована сировина, шкода якої для організму не вивчена до кінця.

Виготовлення рослинної олії

Виробництво олії проходить за наступною схемою. Спочатку вибрані олійні культури піддають віджиму чи екстракції. Іноді використовують обидва ці способи: спочатку віджимають сировину, а потім застосовують екстракцію. Це з тим, що пресуванням не домогтися віджиму всього, що може віддати культура. Процес екстракції відбувається із застосуванням допоміжних хімічних речовин, які потім із готового продукту видаляються. Таким чином виходить нерафінована олія.

Рафінізація: що це таке

Процес рафінації необхідний для того, щоб специфічна на смак нерафінована олія стала несмачною, не містила запаху. Як правило, такий продукт необхідний для приготування деяких страв, щоб не перебивати смаку інших продуктів. Рафінують масло двома способами: з використанням лугів (хімічний) та з використанням адсорбентів (фізичний).

Найчастіше виробники застосовують перший варіант через його простоту та можливість контролювати якість продукту на всіх рівнях. Хоч для очищення олії та застосовують луги, споживачам боятися не слід. По-перше, всі хімікати – це лише дозволені для харчової промисловості речовини, а по-друге, навіть вони добре вимиваються з готового продукту згодом.

Яка олія краща: рафінована або нерафінована

З точки зору вмісту вітамінів та інших корисних речовин, нерафінована олія рослинна виграє у рафінованого. Адже в процесі очищення низка корисних властивостей втрачається. Неочищений продукт містить ті ж корисні речовини та смак, що й самі рослини, з яких виготовлений. Це робить нерафіновану олію справжньою коморою вітамінів.

Однак така олія не підходить для смаження. Тут потрібно використовувати рафіноване, адже воно не димиться і не піниться у процесі розжарювання. Але все-таки варто бути уважнішими: не допускати пересмажування продуктів або багаторазового використання фритюрної олії. Це може призвести до отримання неабиякої дози канцерогенів.

Для салатів ідеально підходить нерафінована олія, користь якої для організму максимальна. Як правило, рафінування відбувається за великої температури, що досягає 200 градусів, що знищує практично всі корисні мікроелементи.

Ще одна якість, якою відрізняються рафінована та нерафінована олія, - їх терміни та умови зберігання. Неочищений продукт рекомендують зберігати в холодильнику в пляшці, яка не пропускає сонячного світла. Термін придатності в нього дуже невеликий. Рафіновану олію можна зберігати довше за кімнатної температури в прозорій ємності.

Нерафіновані олії в медицині

Крім кулінарії, нерафіновану олію широко використовують для лікування деяких недуг. Це не дивно, адже цей продукт містить велику кількість корисних речовин.

Широко використовується здатність рослинної олії виводити з організму шкідливі бактерії. Для цього достатньо щоранку розсмоктувати невелику його кількість у роті. Через 15 хвилин олію варто виплюнути. Ця нехитра процедура допоможе зберегти чистоту та молодість організму.

На основі нерафінованої оливкової та соняшникової олії виготовляють ліки від нежитю. Достатньо змішати продукти в рівній пропорції та настояти в них столову ложку сухого багна. Через 21 день краплі у ніс будуть готові.

Для покращення роботи системи травлення достатньо приймати по столовій ложці будь-якої нерафінованої олії тричі на день. Така процедура нормалізує випорожнення, вилікує запори.

Настоявши пекучий червоний перець у склянці будь-якої неочищеної олії, можна приготувати хороший засіб від болю в суглобах.

Стан при обмороженні допоможе полегшити нерафіновану оливкову олію: достатньо капнути її на уражені ділянки. Втирати в жодному разі не можна.

Оливкова олія нерафінована

«Рідке золото» - саме так називають оливкову олію за велику кількість корисних властивостей, якими вона має. Користь оливи була помічена ще у Стародавньому світі. Для чого ж використовується ця олія?

1. Олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, здатна знижувати рівень холестерину в крові. Це робить його корисним продуктом для людей із серцево-судинними захворюваннями. Крім того, оливкова нерафінована олія здатна зміцнювати стінки судин.
2. Незважаючи на високу калорійність, цей продукт легко засвоюється. Крім того, він знижує апетит, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, а також прискорює обмін речовин. Це робить цей продукт помічником у боротьбі із зайвою вагою.
3. Саме нерафіновану оливкову олію педіатри рекомендують давати дітям. По-перше, воно добре засвоюється, а по-друге, сприяє утриманню кальцію в кістках.
4. Лінолієва кислота, що міститься в оливковій олії, - це справжня криниця корисних властивостей. Вона має не тільки відновлюючу і ранозагоювальну дію, але і допомагає привести у форму тонус м'язів. Лінолієва кислота допоможе відновити зір, покращити координацію рухів, перемогти психологічні розлади.
5. Антиоксиданти та лінолієва кислота роблять оливкову олію дієвим засобом профілактики злоякісних пухлин.

Однак слід пам'ятати, що все добре в міру. Так, людям з надмірною вагою корисні лише 3 столові ложки продукту на день - все інше може негативно позначитися на здоров'ї та сприяє жировим відкладенням.

Оливкова олія - ​​хороший жовчогінний засіб, тому людям, які страждають на хвороби печінки і жовчного міхура, вживати його не рекомендується.

Соняшникова олія нерафінована

Рафінована та нерафінована олія з насіння соняшника - найдоступніша. Звичайно, варто віддавати перевагу неочищеному. Воно має всі якості та корисні властивості рослинних олій. Крім того, цей продукт містить велику кількість вітамінів і жирних кислот. Це допомагає нормалізувати ліпідний обмін, знизити шкідливий холестерин у крові. Завдяки цим якостям нерафінована олія із насіння соняшника (в помірних кількостях!) цінується дієтологами. Воно не тільки сприяє зниженню ваги, а й нормалізує травлення та випорожнення.

Кокосова олія нерафінована

Нерафінована кокосова олія – унікальний продукт. На відміну від інших, воно здатне зберігати свої цілющі властивості тривалий час. Крім того, ця олія не втрачає своїх смакових якостей навіть при багаторазових нагріваннях. Це робить нерафіновану кокосову олію продуктом без протипоказань.

Крім загальних для всіх олійних культур вітамінів та мінералів, цей продукт містить унікальний природний зволожувач – гіалуронову кислоту. Це робить його незамінним у косметології.

Ще одна цікава особливість кокосової олії - її нездатність перетворюватися на жирові відкладення. Саме тому воно – ідеальний продукт для тих, хто сидить на дієті.

Суперечки навколо питання та користі соняшникової олії не припиняються. Одні поспішають запевнити, що рафінована олія дуже шкідлива для здоров'я. Інші зарікаються купувати нерафіноване тому, що найчастіше воно має гіркуватий присмак і піниться на сковороді. Є думки, що саме рафінована олія здатна витримувати високі температури, а натуральна (не очищена) навпаки, годиться тільки для заправки салатів. Де знайти істину, і яке вибрати олію. Користь та шкода цього продукту буде розглянута у нашій сьогоднішній статті, щоб ви змогли зробити свій вибір.

Користь соняшникової олії

Почнемо з того, що це один із найпопулярніших продуктів, який використовується в кулінарії. Жодна кухня не обходиться без його застосування, кожна господиня обов'язково в затемненій шафці тримає олію. Користь і його шкода залежить від способу вживання, оскільки сам продукт дуже цінний. Воно містить вітаміни A, D, E, а також багато біологічно активних речовин. Вживання цього продукту сприяє поліпшенню зору, зміцненню кісткової тканини, волосся, нігтів і шкіри. Соняшникова олія сприятливо впливає на ендокринну та сечостатеву систему. Олія здатна зберігати багато вітамінів. Наприклад, каротин, що міститься в моркві, розчиняється лише якщо вживати її разом із олією.

Широко використовується олія і в косметології. Практично всі олії, які є в аптеках (реп'яхову, звіробою, кропиви та багато інших) приготовані на його основі. Як бачите, дуже цінним продуктом є олія. Користь і шкода його, проте, йдуть пліч-о-пліч.

Шкідливість олії

Це очевидно, але не можна про нього не сказати. Продукт дуже калорійний, а велика кількість жирів у складі може спричинити набір зайвої ваги. Олію слід вживати дуже помірно. Це особливо стосується тих, хто страждає на ожиріння. Тобто, по суті, вся шкода, яку людина може отримати від цього продукту, полягає в тому, що вона досить калорійна. Тому не можна вживати його в надто великій кількості. При цьому заправляючи салати, ви не завдасте шкоди своєму організму. Проте все смажене на олії має бути зведене до мінімуму.

Протипоказання

Незважаючи на те що це продукт, а не ліки, має свої протипоказання та олію. Користь і його шкода вже описані, тепер давайте подивимося, кому цей продукт повністю під забороною. Це насамперед люди, які страждають на серцево-судинні захворювання. Якщо у вас є захворювання жовчовивідних шляхів та жовчного міхура, то слід звести до мінімуму прийом олії. Крім того, у мінімальних кількостях соняшникову олію слід приймати при цукровому діабеті та високому рівні холестерину.

Користь рафінованої олії

Цей продукт ви завжди дізнаєтеся за властивими йому характеристиками – це світлий колір, відсутність запаху та диму під час смаження. Тому найчастіше, якщо ви плануєте готувати пиріжки або коржики, то візьмете саме рафіновану олію. Користь і шкоду цього продукту визначається технологіями, з яких воно було очищено. Склад продукту залишається незмінним, процедура очищення його не змінює. Проводиться вона двома способами. Перший – фізичний, передбачає використання адсорбентів. Другий - хімічний, у разі масло пропускають через луги. Другий спосіб більш поширений, тому що легше контролювати якість кінцевого продукту.

Насамперед перевагу очищеної олії ми можемо оцінити при жарінні. Воно немає смаку, не димить і утворює піну. Тим не менш, сильно розрікати сковороду не варто. Точка димлення, коли олія починає горіти, утворюючи канцерогени, у очищеної олії вище, але вона все одно є.

Шкода рафінованої олії

У ряді випадків, якщо вам хочеться отримати продукт без запаху, варто використати виморожену олію. Користь і шкода цього продукту мало відомі, проте можна припустити, що ви отримуєте очищений продукт без запаху, не використовуючи жодних лугів та абсорбуючих речовин. Виробники звичайно стверджують, що масло після очищення добре промивається і жодних шкідливих домішок у ньому не зберігається. У це хочеться вірити, але все-таки процес домашнього очищення набагато безпечніший. Наприклад, не варто застосовувати рафіновану на заводі соняшникову олію натще. Користь та шкода такого продукту залежить від способу його очищення. Якими б безпечними не були виробничі луги, навряд чи їх домішки додадуть вам здоров'я.

Користь нерафінованої олії

Тепер давайте розглянемо нерафіновану соняшникову олію. Користь і шкода його довгий час взагалі не розглядалися, його записали в дешеві продукти для найбідніших, а решта користувалися очищеним. Однак це докорінно неправильно. Олія холодного віджиму – це найкраще для вашого здоров'я, що можна придумати. Воно зберігає максимум корисних речовин, які є у зернах соняшнику. Саме воно є дуже корисним для заправки овочевих салатів, його можна пити натщесерце з ранку, а також влаштовувати полоскання рота олією. Користь і шкода цього обряду вивчені ще в давнину. Так лікують хворе горло, ангіну, полегшують головний та зубний біль. Для цього в рот набирають трохи олії і полоскають протягом 20 хвилин, після цього олію належить випльовувати.

Цей пісний продукт харчування з давніх-давен використовувався як замінник тваринних жирів під час посту, або на час хвороби. На олії заводили тісто, пекли пісні пироги, його додавали в каші.

Шкідливість нерафінованої олії

При смаженні від нерафінованої олії більше шкоди, ніж користі. Коли починається нагрівання, підвищується надлишок вологи в маслі, але це відразу призводить до появи піни. Дуже складно контролювати процес смаження, коли вироби покриті густим шаром піни. Димити натуральну олію починає вже за 100 градусів, якщо врахувати, що середня температура смаження пиріжків - 230 градусів, то зрозуміло, що утворення канцерогенів неминуче.

Це означає, що якщо ви вирішите підсмажити м'ясо на ароматному маслі, то в результаті безнадійно зіпсуйте продукт, а все приміщення доведеться дуже довго провітрювати. Запах після смаження на нерафінованій олії дуже стійкий. Дієтологи в один голос стверджують, що незважаючи на високу калорійність, олія повинна бути присутня в раціоні регулярно. При цьому для смаження краще брати очищене, а для виготовлення соусів та заправку салатів – нерафіноване. Тому у вас на кухні постійно повинні бути дві пляшечки олії.

Підведемо підсумки

Сьогодні ми розглянули важливу тему, оскільки кожен із нас постійно купує соняшникову олію. Користь і шкода (як приймати очищену та натуральну олію ми докладно розглянули раніше) цього продукту дуже залежить від того, як його використовувати. Насамперед потрібно дотримуватись дозування, щодня допустимо вживати лише 2 столові ложки, зважаючи на його високу калорійність. Крім того, щоб не отримувати шкідливих канцерогенів разом із їжею, слід пам'ятати, що смажити можна лише на очищеній олії. А ось для салатів і бутербродів можете використовувати ароматне нерафіноване, що пахне насінням.

Нашої країни є соняшникова олія. Спосіб отримання такої олії простий - віджимання з соняшника. Розрізняють два види соняшникової олії: рафінована та нерафінована. Їхня відмінність полягає в ступені чистоти від різних домішок.

Зазвичай, при готуванні тушкованих або смажених страв прийнято використовувати рафіновану олію, нерафінована ж вживається в сирому вигляді і частіше служить заправкою для салатів. Соняшник раніше вважався декоративною рослиною, за його допомогою прикрашали сади. Деякий час тому в сталі вживати насіння рослини, а потім, на початку дев'ятнадцятого століття з нього було отримано олію.

У сучасному світі, соняшникова олія стала дуже популярною завдяки своїм корисним властивостям і смаковим якостям. Однак, нерафіновану олію не можна піддавати тепловій обробці та нагріванню, тому що при цих процесах відбувається виділення шкідливих та небезпечних для людини речовин.

Соняшникова олія містить багато макро та мікроелементів.

До складу такого масла практично на 100% входять жири, а ось вуглеводів та білків воно не містить.

Також містить невеликі кількості різних вітамінів (групи A, В, Д, Е), макро та мікроелементів (цинк, кальцій, магній, залізо, йод та ін.).

Але найбільшу цінність для харчування людини несуть жирні кислоти, які є у соняшнику.

Про способи очищення олії

Олія, після отримання повинна бути піддана частковому або повному очищенню:

• Первинне (сире) масло. Така олія, ще не схильне до обробки, має велику кількість корисних речовин, проте, має дуже маленький термін придатності.
• Нерафінована олія. Для отримання цього виду масла проводиться одноетапне механічне чищення. Це робиться з метою усунення та неприємного запаху.
• Рафінована олія. Виходить багатоетапним способом обробки. Після первинної рафінації проводиться ще кілька етапів його отримання. По-перше, це етап, при якому олію обробляють гарячою водою (приблизно 700С), пором, а потім навпаки проводять низькотемпературну обробку, лужать і відбілюють абсорбентів. І етап дезодорації, який є останнім. Підсумком служить отримання олії без запахів з ніжними смаковими якостями – рафінована олія.

Як виробляється соняшникова олія

Екстраговані як метод отримання соняшникової олії.

Існує кілька способів отримання соняшникової олії:

• Екстрагування. Один із найпопулярніших способів отримання олії, завдяки якому, можна з вихідної сировини отримати 99% продукту. У цій ситуації під сировиною розуміється макуха, що залишилася наприкінці віджиму насіння. У результаті така олія майже не має запаху і смаку. Залежно від наступного ступеня очищення (фільтрація, рафінація, гідратація, дезодорація) можна отримати як нерафіновану, так і рафіновану олію. Цей спосіб отримання відрізняється дешевизною і швидкістю в порівнянні з іншими, проте, в ході такого виробництва використовується велика кількість смол і розчинників, завдяки чому, таке масло не можна назвати корисним.
• Віджимання. Користуючись таким способом виробництва олії можна отримати якісний продукт. З вихідної сировини маслом стане приблизно 40%, тоді як 60% макухи піде на подальше екстрагування. Такий вид олії набагато вищий за ціною, ніж попередній.

Розрізняють два види віджиму:

1. гарячий віджимання, в якому вихідний продукт (насіння) пресується з використанням (100-1200С). Завдяки цьому, надається можливість вичавити 40% готової продукції. Мінус такого способу - знищення деякої кількості корисних речовин, що спочатку містяться в соняшниках;
2. холодний віджим, що відрізняється найменшою за обсягом продуктивністю. З вихідної сировини в такому випадку виходить лише 30% готової олії. Плюс такого способу в тому, що отриманий продукт буде набагато кориснішим, ніж продукти інших способів виробництва.

У чому корисність нерафінованої олії?

Нерафінована олія знижує рівень холестерину.

Нерафінована олія є відмінним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, оскільки має властивість знижувати рівень.

Крім цього, воно добре очищає шлаки та різні токсичні речовини в організмі людини. Таким чином, відновлюється робота шлунково-кишкового тракту.

Так само, соняшникова олія є натуральною проносною, що надає м'яку дію при запорах. Воно здатне підвищити імунітет, збільшити захисну функцію нашого організму, оскільки активатором обмінних процесів. Лікарі часто рекомендують його вживання людям, які страждають на хвороби шлунка (виразка, ). Корисно воно і для дитячого харчування.

Дієтичне харчування дозволяє використання нерафінованої олії в малих дозах. Непогано його вживати і людям, які страждають надлишком ваги. При зовнішньому застосуванні спостерігається ефект та зволоження шкіри. Тому, в косметології, така олія використовується або в чистому вигляді, або в масках для шкіри та волосся, відновлюючи їх структуру, покращуючи зовнішній вигляд.

Про шкоду та протипоказання використання масла

Нерафінована олія має яскравий аромат.

Нерафінована олія відрізняється великою жирністю. У зв'язку з цим його вживання варто обмежити до 4 столових ложок на добу.

При вживанні більшої кількості можна нашкодити. Побічними ефектами є блювання, головний біль і сильні запаморочення, а також розлад та біль у кишечнику.

При термообробці олії відбувається виділення шкідливих компонентів, які можуть травмувати організм. Категорично забороняється смажити продукти на такому маслі і тим більше використовувати його вдруге. Шкідливі речовини здатні викликати онкологічні захворювання.

У нерафінованої соняшникової олії практично немає обмежень у використанні, за винятком норми вживання в день. Його можна їсти всім, починаючи від дітей (не можна тільки дітям до 6 місяців) і закінчуючи дорослою людиною.