Паровий рулет узбецької кухні. Ліниві манти або ханум: покрокові рецепти з м'ясом, картоплею та іншими овочами

Можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, насолоди, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Разом з тим ця смачна та цікава страва може чудово прикрасити та доповнити ваш святковий стіл.

Ця страва належить узбецькій національній кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також безліч альтернативних назв: ханум, ханон, хунан, ханім, хунань. За складом воно нагадує повсюдно популярні манти, з тією різницею, що ханум у готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки. Як приготувати

Легенда про ханум

Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, проте. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося занепокоєнням та смутком, оскільки її чоловік дуже любив манти.

Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, просто розкотила тісто пластом і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, який став популярною національною стравою.

Що ж він є?

Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач та посуд для приготування їжі. Готують його у спеціальній мантоварці. Якщо її у вас немає, ви можете використати пароварку. Тісто готується так само, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль та яйце. Воно має бути замішане, вкрите серветкою та залишено постояти близько години.

Начинка для ханума формується так само, як для піци – ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинка для цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою та морквою, з цибулею, гарбузом, або просто м'ясо зі шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило – дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці.

Як можна здогадатися, все робиться на вашу думку. Поєднання можуть бути дуже різними: капуста з цибулею та морквою, гарбуз, цибуля, картопля, цибуля, цвітна капуста з травами, болгарський перець з баклажанами тощо. Овочева начинка може додаватися як в сирому вигляді, так і трохи обсмаженою в маслі. Ви можете приготувати ханум у пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащується сметаною і закочується в рулет.

Щоб зробити м'ясну начинку можна накрутити фарш або нарізати м'ясо невеликими кубиками. Для соковитості до нього кладуть курдючний жир чи сало. Картоплю і цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картопля ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець та спеції.

У чому основний секрет?

Тісто поділяється на шматочки, і кожен із них розкочується в тонкий шар. Чим тонше тісто, краще буде ханум. На підготовлений пласт викладається начинка і заготовка загортається в рулет. У свою чергу він скручується в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змащена олією, інакше рулет приклеїться до дна. Верхня частина його обприскується водою.

Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки чи пароварки? Може допомогти проста каструля і друшляк. У такому разі ханум кладуть у друшляк, кладуть його в каструлю з окропом і закривають кришкою.

Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викладати на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для ханума роблять томатні чи вершкові соуси. Для першого варіанта необхідно посмажити до золотаво-коричневого кольору цибулю і моркву, покласти помідори (або томатну пасту) і гасити приблизно 5-10 хвилин. У вершковий соус традиційно кладуть перець та протертий часник.

Як приготувати ханум: рецепт класичний

Як було зазначено, узбецький ханум з начинки та кулінарної технології дуже схожий на знайомі всім манти. Частково це справедливо, тим більше, що рецепти цих страв дещо схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що надто лінива людина не робить ханум.

Щоб приготувати класичний ханум вам знадобляться наступні інгредієнти.

Для тесту:

• Пшеничне борошно – 640-690 грамів.
• Вода – 225 мл.
• Рослинна рафінована олія - ​​110 грамів.
• Сіль – 10 грамів.

Для наповнювача:

• Фарш чи м'ясо – 1,2 кг.
• Цибуля – 650-800 грамів.
• Жир чи олія – 200 грамів.
• Кмин – за смаком.
• Молотий чорний перець – за смаком.
• Сіль за смаком.
• Рослинна рафінована олія.

Як приготувати тісто?

Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати олію. Потім просіюйте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густою. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану мукою|борошном|, і місіть його руками, підсипаючи муку|борошно|. Ви повинні досягти щільної та еластичної консистенції тіста. Замішувати потрібно довгий час, і весь процес займе у вас щонайменше двадцять хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні одну годину, покривши його чистим рушником.

Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти змішуватимуть рівномірно та ретельно без вашої участі.

Підготовка начинки

Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте та обсушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього потрібно його нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або перемолоти у фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджену олію. Покладіть на смак сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.

Формування

Як приготувати ханум у домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості має вийти чотири вироби), і кожен із них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачнішою буде готова страва.

Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають поверхні кожного пласта, злегка відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем у рулет, поверніть у кільце і ретельно запечатайте краї, щоб запобігти втраті соків під час приготування. Як приготувати манум в мантоварці? Страва готується на пару протягом сорока п'яти хвилин.

Подавати страву гарячою, попередньо нарізати скибочками і накласти на блюдо. Окремо ви можете подати соус на ваш вибір. Смачного!

Удосконалений варіант

Вище зазначено, як приготувати ханум із фаршем чи м'ясом у класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблена оригінально. Начинка для узбецького хануму відрізняється: овочі чи м'ясо. Існують також відмінності у розрізанні начинки. Наприклад, у Ташкенті начинку для ханума часто нарізують на невеликі смужки, а у Ферганській області – на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравішою та відмінною.

Це може бути виконано у вигляді рожевих кольорів. Воно називається «гул-ханум», яке перекладається з узбецького «кольоровий ханум».

За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 г борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 ложки столової рослинної олії.

Для начинки вам потрібна цибуля (близько трьох середніх головок), картопля (два або три коренеплоди), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного та червоного за смаком.

Для другого виду начинки знадобиться цибуля (дві невеликі або одна велика цибулина), помідори (два, розрізані половинками), ароматні трави (кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком), часник (два або три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зіру) – родзинку східних страв! Як приготувати такий ханум?

Приготування кольорового хануму

Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити її та перемішати. Потім покладіть подрібнену картоплю, м'ясний фарш і знову змішайте.

Потім зробіть другу начинку. Засмажте порізану на кубики цибулю до готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізану цибулю зелену, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин.

Рецепт приготування хануму такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки із тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин у мантишниці або пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки.

Узбеків часто питають не лише про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів та виделок справжній смак втрачається. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.

Ця страва зустрічається в різних народних кухнях, буває узбецька, таджицька, казахська ханум, вони трохи відрізняються рецептом приготування, але суть та ж, ханум (ханума) - це паровий рулет з прісного тіста та м'ясного фаршу (а може бути ханум з додаванням овочів або гарбуза).

У російській можна почути різні варіанти вимови цієї страви: ханум, ханума, ханим, хунан, хунон, хоним. Іноді ця страва називається просто лінивими мантами через схожість інгредієнтів, але з різницею в тому, що тісто для ханума згортається разом із фаршем рулетом, а після приготування на пару розрізається на порційні шматочки.

Фарш із цибулею для ханума може дрібно нарізатися ножем, як у деяких народів для мантів, а може, як для пельменів подрібнюватися за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Зустрічається рецепт ханума без начинки, тісто просто змащується густим шаром сметани і згортається рулетом.

Готується ханум обов'язково на пару. Для приготування можна використовувати пароварку або мультиварку з пароваркою. За відсутності обох агрегатів на вашій кухні, можна зробити імпровізовану пароварку за допомогою друшлаку та марлі. Як приготувати страву на пару без пароварки можна подивитися в інтернеті. Повернемося до рецепту ханума і готуватимемо.

Ханум рецепт з фото

Час приготування – 40 хвилин
Кухня Східна
Кількість порцій – 6

Як правильно приготувати смачний ханум з фаршем ви дізнаєтесь, якщо вивчите наш покроковий та дуже простий рецепт з фото. Детальний фотозвіт із інструкцією ви вже маєте. Залишилось лише приготувати.

як приготувати ханум з фаршем та картоплею

Інгредієнти:

• фарш - 600 г,
• пшеничне борошно - 2,5 склянки,
• вода питна - 0,5 склянки,
• рослинна олія - ​​50 мл,
• сіль для тесту - 1 ч. ложка,
• спеції для фаршу: сіль - 1 ч. ложка,
• чорний мелений перець - 1 ч. ложка,
• морква - 1 шт.,
• картопля - 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• сметана та зелена цибуля для подачі.

У невелику миску просійте борошно. Умова ця обов'язкова. По-перше, тісто буде кращим і ніжнішим, а по-друге, тісто має бути однорідним. Домішки та грудочки не допускаються.

До борошна додайте сіль. Я використовую екстру (дрібну), але це особливого значення не має. Сіль змішайте із борошном.

Влийте до борошна воду та олію. Замісити тісто.

Отримане тісто потрібно добре вимішати, щоб воно стало однорідним, м'яким та еластичним. Затягніть миску плівкою і дайте тесту постояти.

Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку. Очистіть моркву від шкірки та натріть на тертці.

Цибулю наріжте на дрібні шматочки.
Фарш посоліть і поперчіть до смаку. Вимішайте. Я додала трохи води до фаршу, щоб він був соковитішим. Пішло близько 5 ст. ложок.
Тісто розділіть на 2 частини. Кожну розкачайте на тонкий пласт.

На пласт тіста викладіть фарш і розподіліть по всьому тісту, не доходячи до 2 см до краю тіста.

Викладіть моркву наступним шаром.
Нарізану цибулю також розподіліть по начинці.

Сирий картоплю очистіть від шкірки і натріть на тертці. Натерту картоплю викладіть на начинку.

Поверніть тісто в рулет, уклавши начинку всередині. Добре закріпіть краї.

Моя пароварка має кілька чаш. Дно кожної чаші я змастила олією, щоб ханум з фаршем і картоплею легко відійшов від чаші після варіння.
У кожну чашу покладіть по рулету. З цієї кількості тесту у мене вийшло 2 таких рулети.

Наповніть резервуар пароварки водою. Увімкніть пристрій. Встановіть чаші та готуйте Ханум на пару близько 30 хвилин. Перекладіть паровий рулет на тарілку, полийте сметаною і присипте рубаною цибулею або зеленню.

Ось наш Ханум і готовий. На перший погляд, він може здатися простим, але насправді він дуже ситний і смачний, особливо якщо приготувати його в домашніх умовах.

Подається така страва з кількома видами соусів. Класичний – сметанний, але буває сметанний з різними добавками (зелень, білий хрін тощо). Крім того, іноді Ханум подається з томатним соусом, що більше нагадує щось середнє між легкою аджикою і ткемалі.

Варіанти начинок для хануму

Ханум із бараниною:

• Баранина-600 г,
• цибуля – 300-500 г,
• порізані шматочки курдючного жиру або олії –100 г,
• перець,
• спеції (зіра),

Ханум з м'ясом та морквою:

• 1-2 моркви (пропускається через м'ясорубку або треться на тертці),
• цибуля -300 г,
• сіль,
• спеції

Ханум з гарбузом та фаршем:

• Гарбуз (ріжеться кубиками) -300 г,
• м'ясний фарш (свинина, яловичина, баранина) –300 г,
• цибуля -300 г,
• порізані шматочки жиру або олії –100 г,
• сіль,
• спеції

Ханум із гарбузом:

• Гарбуз (ріжеться кубиками) -600 г,
• цибуля -300 г,
• порізані шматочки жиру або олії –100 г,
• сіль,
• спеції

Ханум з картоплею:

• М'ясний фарш (свинина, яловичина, баранина) - 600-700 г,
• сира картопля – 3-4 шт. (ріжеться дрібними кубиками або треться на тертці),
• цибуля -300 г,
• порізані шматочки жиру або олії –100 г,
• сіль,
• спеції

Крім м'яса в ханум можна додати будь-які овочі або зробити зовсім

овочевий ханум,

наприклад, з будь-яким поєднанням дрібно порізаних овочів:

• картоплею,
• капустою,
• кольоровий капустою,
• баклажанами,
• кабачками,
• цибулею,
• гарбузом,
• морквою,
• ріпою,
• зеленню …

Як приготувати ханум у мультиварці на пару

Цієї кількості тесту буде достатньо для двох парових рулетів ханум, для більшої кількості – збільште пропорцію.

Замішувати тісто в хлібопічці дуже зручно, все склав та дістав готовий колобок еластичного тіста! Після замісу воно має «відпочити», постояти в холодильнику хвилин 30-40 (щоб тісто не покрилося завітряною кіркою, його потрібно загорнути в харчову плівку, пакет або добре накрити чашкою), а ви тим часом можете зайнятися начинкою для ханума.

Рецепт тіста для ханума в хлібопічці

Інгредієнти:

Тісто для ханума робиться так само, як для пельменів, мантів або домашньої локшини:

• Борошна – 2 склянки,
• яйця – 1 шт.,
• води – 110 мл,
• рослинної олії – 3 столові ложки (воно кладеться для еластичності тіста),
• солі - трохи більше половини чайної ложки

Процес приготування:

1. Охолоджене тісто для льонових мантів ділиться на частини і тонко розкочується, чим тонше вам вдасться розкотити тісто, тим смачнішим буде рулет.
2. На розкочений корж викладається тонким шаром м'ясна, м'ясо-овочева або овочева начинка
3. Далі тісто з начинкою згортається рулетом і защипують хвостики, щоб ханум був соковитим і весь сік залишився в ньому.

Як бачите, рулет ліпити набагато простіше, ніж манти, хоч і готується він із тих же продуктів.

Ханум готується на пару, за часом 40-60 хвилин залежно від начинки.

Для варіння можна використовувати мантишницю (мантоварку), пароварку або мультиварку. Форма для варіння на пару змащується маслом (вершковим або рослинним), щоб рулет не прилип до неї, коли буде готовий. Зверху рулет збризкується водою. Ханум слід ставити готувати на пару, коли вода вже закипить.

Як приготувати ханум у мультиварці

у чашу мультиварки заливається окріп, 5 звичайних склянок буде достатньо, лоток для варіння на пару змащується маслом, у нього викладається рулет із начинкою, збризкується зверху водою. Готувати ханум у режимі "варіння на пару" 40-60 хвилин.

Якщо у вас немає мульварки або спеціальних пристроїв для варіння на пару, можна використовувати звичайну каструльку з водою, встановивши в неї сито або металевий друшляк. Готувати під закритою кришкою.

Готовий рулет ханум викладається на блюдо, зверху змащується вершковим маслом та розрізається на шматочки (кільця).

До ханума можна подати соуси:

1. сметанний соус із часником:

змішуються сметана, сіль, перець, часник, зелень

1. томатний соус:

цибулю, моркву пасеруються і до них додаються натерті помідори та доготовляються 5-7 хвилин.

Ханум ріжеться, поливається соусом та посипається зеленню.

Замість соусу до ханума можна просто подати сметану та зелень.

Приємного вам апетиту!

Якщо в саму чашу мультиварки або в каструльку вкласти цілі очищені бульби картоплі, на них порізаний шматочками сирий рулет, зверху піджарку з моркви та цибулі з додаванням томатної пасти або томатного соку, то вийдуть смачні штруделі з картоплею:

Перед варінням слід в каструльку або чашу долити воду так, щоб вона покривала шматочки рулету. Готувати 40-50 хвилин|мінути| не перемішуючи.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Східна кухня – це ціла палітра надзвичайно смачних азіатських страв, які дуже популярні у багатьох країнах світу. Одна з найлегших, але водночас ситних східних закусок – узбецька страва ханум або рулет із тіста з фаршем, приготовлений на пару. Його рецептура проста до неподобства, тому під силу навіть недосвідченій молодій господині, але в результаті результат практично завжди перевершує всі очікування, адже ароматний і соковитий ханум - прекрасний варіант не тільки для швидкої ситної вечері, але і оригінального святкового частування.

Ханум – що це таке

Якщо ви хоч трохи розбираєтесь в тонкощах азіатської кухні і пробували колись узбецькі манти, то точно скажете, що ханум на них дуже схожий. Це й справді так, адже за складом і технологією приготування ці дві страви дуже схожі, але очевидна різниця все ж таки є. А полягає вона у формі приготування закуски та начинки, бо в манти кладуть лише заправлений м'ясний фарш, а для ханума до м'яса часто додають картоплю. Крім того, манти ліплять поштучно у вигляді невеликих коржів із соковитою начинкою, а ханум скручують рулетом.

Як приготувати

Щоб збагнути таку просту, але в той же час і незвичайну східну страву, знадобиться зовсім небагато часу та продукти, які майже завжди є в запасі досвідченої господині. Починати приготування ханума слід із замішування тіста: змішати муку|борошно| з|із| яйцем і невеликою кількістю води, замісити ніжне, еластичне, не дуже круте тісто і відправити його на півгодини в холодильник. По суті, тісто для ханума, як і для мантів – це звичайне пельменне тісто.

Потім варто зайняти заправкою начинки: шматок м'яса і кілька цибулин перетворити на фарш за допомогою м'ясорубки, після чого приправити на смак сіллю, спеціями, сушеними травами. М'ясний фарш із цибулею – це один із класичних варіантів начинки для цієї східної закуски, але на думку кулінарних експертів, ханум повинен готуватися з додаванням картоплі, адже цей інгредієнт якраз і відрізняє смак традиційного східного рулету від звичних мантів.

Багато господинь додають у м'ясну начинку та інші овочі (капусту, паприку, моркву, гарбуз) або навіть роблять ханум повністю вегетаріанським. Після того, як начинка готова, а тісто добре вистояло на холоді, слід поділити його на кілька частин і розкотити тонкі пласти. На тестові коржики викладається товстий шар начинки, потім кожна з них акуратно згортається рулетом, який для зручності приготування складається кільцем.

Відварюється рулет із тіста з фаршем на пару, причому використовувати для варіння можна будь-який пристосований для такої термічної обробки пристрій - пароварку, мультиварку, мантоварку... Якщо ж жодного з таких у вашому арсеналі немає, можна запросто зробити просту імітацію пароварки з високої каструлі, поверх якої розмістити друшляк або велике сито. Готується рулет із фаршем від 45 до 60 хвилин, потім викладається на велику плоску тарілку, розрізається на порційні шматочки і поливається томатною або сметанною підливою.

Соус для хануму

Ще один важливий момент у приготуванні цієї страви – спеціальний соус, який готується на основі томатної пасти чи сметани. Якщо ханум доповнюють томатним соусом, то дня його розводять томатпасту водою і змішують з невеликою кількістю рослинної олії. Поверх рулету, политого томатним соусом, розкладають кільця цибулі і насипають трохи рубаної зелені, що надає страві легкої пікантної нотки і робить її смак більш вираженим.

Можна приготувати таку підливу по-іншому, зробивши її смак ніжнішим і м'якшим: спочатку обсмажити цибулю та моркву на олії, потім додати кілька свіжих помідорів, подрібнених у пюре або пару ложок томатпасти. Якщо готовий ханум поливають сметанним соусом, то для приготування сметану змішують з часником, пропущеним через прес, а потім присмачують чорним меленим перцем або іншими гострими спеціями до смаку.

Рецепт хануму

У сучасній кулінарії існує понад десяток різних варіацій цієї смачної східної страви, кожна з яких має свій арсенал любителів. Багато хто воліє готувати ханум тільки з м'ясом, заслужено називаючи такий рулет «ліниві манти», інші наповнюють його виключно картопля-м'ясною начинкою, вважаючи цей варіант традиційною узбецькою стравою, треті ж просто люблять цю невигадливу, але дуже смачну страву, тому готують її в різних варіаціях. Нижче представлені найцікавіші покрокові рецепти цієї закуски з фото.

З м'ясом у пароварці

• Час: 1 година 36 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 202,1 ккал на 100 грам.
• Кухня: узбецька.
• Складність легка.

Найпростіший рецепт цієї страви – рулет з м'ясним фаршем. Щоб мінімізувати час приготування, можна взяти покупний фарш, додати до нього трохи цибулі та приправити улюбленими спеціями. Якщо ж як покупний фарш ви не впевнені, зробіть його самостійно із соковитого шматочка свіжого м'яса. Є два варіанти використання м'ясної начинки для ханума – у сирому чи обсмаженому вигляді. Якщо м'ясо трохи попередньо обсмажити, рулет із ним звариться швидше.

Інгредієнти:

• борошно - 850 г;
• вода – 300 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• рослинна олія – 60 мл;
• фарш м'ясний - 920 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• томатна паста – 3 ст.
• зелень свіжа – пучок;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти гіркою, центром зробити поглиблення.
2. Вбити туди яйце, всипати половину чайної ложки солі, влити ложку олії та 200 мл води. Швидко замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
3. Готову основу загорнути у поліетилен, поставити на холод на 20-25 хвилин.
4. Дві цибулини почистити, нарізати дрібними кубиками, підмішати у фарш.
5. Заправити начинку улюбленими спеціями, додати сіль до смаку.
6. Тісто поділити на чотири частини, кожну з яких розкачати тонким пластом.
7. На коржики викласти рівномірно фарш, згорнути недолугими рулетами, защипнути краї. По одному відварити в пароварці приблизно 50-55 хвилин.
8. Тим часом приготувати соус: дві цибулини, що залишилися, почистити, нарізати великими півкільцями, припустити трохи на розпеченій рослинній олії.
9. У сковороду з цибулею покласти томатну пасту, сіль, спеції, долити воду, що залишилася, прокип'ятити.
10. Готові рулети викласти на велику тацю, розділити ножем на порції, полити соусом, посипати рубаною зеленню.

З м'ясом та картоплею

• Час: 1 година 43 хвилини.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 210,4 ккал на 100 грам.
• Кухня: узбецька.
• Складність легка.

Багато знавців східної кухні вважають, що справжній узбецький ханум - це рулет не тільки з м'ясом, але і з картоплею. Овочі для начинки беруться сирими, причому спосіб їх подрібнення особливої ​​ролі не відіграє: можна натерти очищені бульби на тертці, порізати тонкою соломкою, пропустити через м'ясорубку або просто подрібнити в кухонному комбайні, а потім змішати з фаршем та цибулею.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст.;
• вода – 130 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія рослинна – 4 ст.л.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• м'ясо жирне – 550 г;
• картопля – 3 шт.;
• томати свіжі – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте воду, яйце, дві столові ложки олії та трохи солі, розмішайте. Поступово підсипаючи борошно, замісіть м'яке, слухняне тісто, покладіть у холодильник.
2. М'ясо з однією цибулею пропустіть через м'ясорубку. Картоплю очистіть від шкірки, поріжте тонкою соломкою.
3. З'єднайте фарш і картопляну соломку, приправте до смаку.
4. Охолоджене тісто перекладіть на робочу поверхню, тонко розкотіть.
5. Поступово розкладіть начинку, згорніть корж рулетом, міцно защипніть краї. Відварюйте на пару протягом години.
6. Приготуйте соус: дві цибулини звільніть від лушпиння, дрібно покришіть, обсмажте на олії до м'якості та прозорості.
7. Очищену моркву потріть на великій тертці, відправте до цибулі. Обсмажуйте до готовності овочів.
8. Свіжі помідори обдайте окропом, акуратно зніміть шкірку, пюруйте за допомогою блендера. Отримане томатне пюре перекладіть у сковорідку до обсмажування, додайте сіль, спеції до смаку. Потримайте овочеву суміш на помірному вогні, доки не випарується зайва рідина.
9. Готовий рулет викладіть на велику плоску тарілку, подавайте, попередньо рясно полив соусом і прикрасивши гілочками свіжої зелені.

З фаршем

• Час: 1 година 28 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 208,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю, до святкового столу.
• Кухня: узбецька.
• Складність легка.

Має право на життя і варіант приготування ханума в духовці - так східний рулет з фаршем набуває красивої і неймовірно апетитної хрумкої скоринки, а всередині залишається таким же соковитим і ніжним. Гармонійно доповнюють смак м'яса у начинці всілякі овочі, які змушують смак готової страви заграти новими приємними відтінками та роблять рулет дуже красивим та яскравим у розрізі. Щоб тісто для ханума, приготовленого в духовці, залишалося м'яким і тане в роті, краще замішувати його на молоці, кефірі або іншому кисломолочному продукті.

Інгредієнти:

• борошно - 440 г;
• кефір – 120 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• фарш м'ясний – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• солодка паприка – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст.
• масло вершкове – 35 г;
• сметана – 180 г;
• часник – 3 зубки;
• свіжа зелень – невеликий пучок;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску влийте підігрітий до кімнатної температури кефір, додайте половину чайної ложки солі та олію, вбийте яйце, збовтайте вилкою.
2. Частина введіть борошно, замісіть м'яке, пластичне тісто. Вкладіть у целофановий пакет та оправте на півгодини в холодильник.
3. Цибулю почистіть, одну цибулину пропустіть через м'ясорубку і вмішайте в м'ясний фарш, дві інші поріжте півкільцями.
4. М'ясну начинку приправте сіллю та спеціями до смаку.
5. Моркву та солодкий перець почистіть, наріжте тонкою соломкою.
6. На розігрітій із вершковим маслом сковороді обсмажте спочатку цибулю, потім моркву та паприку. У овочеву масу вкладіть томатну пасту, трохи прогрійте разом.
7. Підготовлене тісто розкотіть у тонкий коржик, викладіть на нього спочатку шар м'ясної начинки, потім - овочевий. Підтягніть коржик знизу і загорніть рулетом.
8. Форму для запікання змастіть будь-яким жиром, розмістіть заготовку. Випікати при температурі 180 градусів 40-45 хвилин. Для того щоб тісто не пересихало в процесі випікання, верх рулету повинен періодично збризкувати водою.
9. Зі сметани, подрібненого часнику та рубаної зелені приготуйте соус, полийте їм порції закуски перед подачею до столу.

Як приготувати ханум у мантоварці

• Час: 1 година 47 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 201,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: узбецька.
• Складність легка.

Традиційна узбецька рецептура цієї смачної страви передбачає відварювання рулету з начинкою в мантоварці (мантишниці), звідки і друга назва ханума – ліниві манти. Походження цієї східної страви пояснює народна легенда, яка говорить про те, що одна винахідлива узбецька господиня на ім'я Ханум, одного разу приготувавши тісто і начинку для мантів, через брак часу на ліплення, перетворила класичні невеликі коржі на величезний рулет. З того часу соковитий ханум, приготовлений на пару, став ще одним національним надбанням узбецької кухні.

Інгредієнти:

• борошно – 0,7 кг;
• вода – 165 мл;
• сіль - 2/3 ст.л.;
• олія рослинна – 1 ст.л. + 30 мл;
• фарш м'ясний – 650 г;
• цибуля ріпчаста - 6 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• томатна паста – 75 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. З води, ложки олії, солі та борошна замішати еластичне тісто, потримати півгодини в холодильнику.
2. Цибулю почистити, чотири цибулини покришити дрібним кубиком, змішати з фаршем, а дві нарізати півкільцями та залишити для підливки.
3. Очищену картоплю натерти на великій тертці, перекласти в м'ясо-цибульну суміш, розмішати.
4. Тісто розкотити тонким пластом, рівномірно розкласти на ньому начинку, посолити, присипати улюбленими спеціями, згорнути рулетом.
5. Сформовану заготовку викласти в мантоварку, попередньо змастивши олією. Готувати 40-45 хвилин.
6. Дві цибулини, що порізали півкільцями, обсмажити на олії до золотистості, додати томатпасту і 100 мл води, протушкувати на мінімальному вогні 2-3 хвилини.
7. Готовий рулет поділити на порції перед подачею полити соусом, прикрасити свіжою зеленню.

У мультиварці

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 245,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: узбецька.
• Складність легка.

Технологія приготування цієї страви в мультиварці повністю повторює рецептуру з використанням мантишниці. Єдина різниця в тому, що, готуючи рулет у мультиварці, він кладеться на ґрати для варіння на пару та відварюється за допомогою спеціальної програми. Хазяйки, що люблять різного роду кулінарні експерименти, готують ханум навіть на десерт, просто замінюючи м'ясну начинку солодкою фруктовою або сирною і посипаючи верх виробу цукровою пудрою або поливаючи ягідним сиропом.

Інгредієнти:

• вода – 350 мл;
• яйце куряче - 3 шт.;
• сіль - щіпка;
• борошно - 800 г;
• сир – 280 г;
• цукор – 6 ст.
• крупа манна – 1 ст.
• ванілін – 1 г;
• масло вершкове – 40 г;
• полуниця свіжа – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Воду підігріти до 45-50 градусів, додати збите яйце, сіль. Ввести муку|борошно| і замісити м'яке, пластичне, в міру круте тісто. Відправити на чверть на холод.
2. Сир змішати з двома яйцями, що залишилися, половиною цукру, манкою, ваніліном.
3. Тісто розкотити в тонкий коржик, на верх викласти начинку.
4. Олію нарізати на невеликі шматочки, розкласти їх поверх сиру.
5. Загорнути коржик із сирною начинкою рулетом, міцно защипнути краї. Викласти на підставку-пароварку.
6. Влити в чашу мультиварки 3 склянки води, розмістити підставку з рулетом, включити режим варіння на пару, таймер виставити на 45 хвилин.
7. Ягоди полуниці промити, обсушити, пюрувати в блендері, а потім заважати з цукром і залишити до повного його розчинення.
8. Перед подачею готовий десерт порізати на шматки, рясно присмажити полуничним соусом.

Ханум – дуже проста страва, але щоб ваш рулет вийшов максимально близьким до східного оригіналу, запам'ятайте кілька секретів приготування цієї ситної м'ясної закуски:

1. Для традиційного узбецького хануму переважно вибирати жирні сорти м'яса - баранину, яловичину, свинину. Якщо ваш фарш виходить маложирним, додайте до нього трохи подрібненого сала або пару ложок топленого жиру.
2. Щоб зробити м'ясну начинку соковитішою і ніжнішою, при замішуванні варто влити у фарш трохи гарячої води, а потім добре відбити.
3. Якщо готуєте несолодкий варіант ханума, обов'язково у воду для варіння на пару додайте лавровий листок, пару горошин запашного перцю або сушені трави - тоді страва вийде не тільки смачною, але й дуже ароматною.
4. Щоб готовий ханум легко знімався з підставки для варіння на пару, перед приготуванням її обов'язково потрібно змастити жиром - олією або вершковим маслом.
5. Рослинну олію для приготування обсмажування, соусу та змащування форми беріть тільки рафіновану та дезодоровану, щоб у результаті смак та аромат страви не перебивався присмаком олії.
6. Якщо додаєте в начинку картопля, робіть це безпосередньо перед формуванням рулету, інакше овоч може потемніти та зіпсувати зовнішній вигляд готової закуски.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

На будь-якому ринку Сходу можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, насолоди, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Разом з тим ця смачна та цікава страва може чудово прикрасити та доповнити ваш святковий стіл.

Ця страва належить узбецькій національній кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також безліч альтернативних назв: ханум, ханон, хунан, ханім, хунань. За складом воно нагадує повсюдно популярні манти, з тією різницею, що ханум у готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки.
Як приготувати ханум?
Легенда про ханум
Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, проте. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося занепокоєнням та смутком, оскільки її чоловік дуже любив манти. Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, просто розкотила тісто пластом і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, який став популярною національною стравою.


Що ж він є?
Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач та посуд для приготування їжі. Готують його у спеціальній мантоварці. Якщо її у вас немає, ви можете використати пароварку. Тісто готується так само, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль та яйце. Воно має бути замішане, вкрите серветкою та залишено постояти близько години.
Начинка для ханума формується так само, як і для піци – ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинка для цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою та морквою, з цибулею, гарбузом, або просто м'ясо зі шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило - дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці.
Як можна здогадатися, все робиться на вашу думку. Поєднання можуть бути дуже різними: капуста з цибулею та морквою, гарбуз, цибуля, картопля, цибуля, цвітна капуста з травами, болгарський перець з баклажанами тощо. Овочева начинка може додаватися як в сирому вигляді, так і трохи обсмаженою в маслі. Ви можете приготувати ханум у пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащується сметаною і закочується в рулет.

Щоб зробити м'ясну начинку можна накрутити фарш або нарізати м'ясо невеликими кубиками. Для соковитості до нього кладуть курдючний жир чи сало. Картоплю і цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картопля ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець та спеції.

У чому основний секрет?

Тісто поділяється на шматочки, і кожен із них розкочується в тонкий шар. Чим тонше тісто, краще буде ханум. На підготовлений пласт викладається начинка і заготовка загортається в рулет. У свою чергу він скручується в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змащена олією, інакше рулет приклеїться до дна. Верхня частина його обприскується водою.

Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки чи пароварки?
Може допомогти проста каструля і друшляк. У такому разі ханум кладуть у друшляк, кладуть його в каструлю з окропом і закривають кришкою. Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викладати на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для ханума роблять томатні чи вершкові соуси. Для першого варіанта необхідно посмажити до золотаво-коричневого кольору цибулю і моркву, покласти помідори (або томатну пасту) і гасити приблизно 5-10 хвилин. У вершковий соус традиційно кладуть перець та протертий часник.

Як приготувати ханум: рецепт класичний
Як було зазначено, узбецький ханум з начинки та кулінарної технології дуже схожий на знайомі всім манти. Частково це справедливо, тим більше, що рецепти цих страв дещо схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що надто лінива людина не робить ханум. Щоб приготувати класичний ханум вам знадобляться наступні інгредієнти.

Для тесту:
Пшеничне борошно – 640-690 грамів. Вода – 225 мл. Рослинна рафінована олія - ​​110 грамів. Сіль – 10 грамів.
Для наповнювача:
Фарш чи м'ясо – 1,2 кг. Цибуля – 650-800 грамів. Жир чи олія – 200 грамів. Кмин – за смаком. Молотий чорний перець – за смаком. Сіль за смаком. Рослинна рафінована олія.
Як приготувати тісто?
Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати олію. Потім просіюйте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густою. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану мукою|борошном|, і місіть його руками, підсипаючи муку|борошно|. Ви повинні досягти щільної та еластичної консистенції тіста. Замішувати потрібно довгий час, і весь процес займе у вас щонайменше двадцять хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні одну годину, покривши його чистим рушником.


Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти змішуватимуть рівномірно та ретельно без вашої участі.
Підготовка начинки
Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте та обсушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього потрібно його нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або перемолоти у фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджену олію. Покладіть на смак сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.
Формування
Як приготувати ханум у домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості має вийти чотири вироби), і кожен із них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачнішою буде готова страва.

Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають поверхні кожного пласта, злегка відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем у рулет, поверніть у кільце і ретельно запечатайте краї, щоб запобігти втраті соків під час приготування.

Як приготувати манум в мантоварці?Страва готується на пару протягом сорока п'яти хвилин.

Подавати страву гарячою, попередньо нарізати скибочками і накласти на блюдо. Окремо ви можете подати соус на ваш вибір.

Смачного!

Удосконалений варіант

Вище зазначено, як приготувати ханум із фаршем чи м'ясом у класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблена оригінально. Начинка для узбецького хануму відрізняється: овочі чи м'ясо. Існують також відмінності у розрізанні начинки. Наприклад, у Ташкенті начинку для ханума часто нарізують на невеликі смужки, а у Ферганській області – на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравішою та відмінною.

За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 г борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 ложки столової рослинної олії.

Для начинки вам потрібенцибуля (близько трьох середніх головок), картопля (два чи три коренеплоди), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного та червоного за смаком.

Для другого виду начинки знадобитьсяцибуля (дві невеликі або одна велика цибулина), помідори (два, розрізані половинками), ароматні трави (кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком), часник (два або три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зіру) – родзинку східних страв! Як приготувати такий ханум?

Приготування кольорового хануму

Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити її та перемішати. Потім покладіть подрібнену картоплю, м'ясний фарш і знову змішайте.

Потім зробіть другу начинку. Засмажте порізану на кубики цибулю до готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізану цибулю зелену, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин.

Рецепт приготування хануму такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки із тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин у мантишниці або пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки.

Узбеків часто питають не лише про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів та виделок справжній смак втрачається. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.

Ханум. Дуже смачна та ситна страва!

складові

Ханум (ханума) часто називають «ліниві манти». Ця страва теж готується з тіста та м'яса, овочів, також вариться на пару, але потребує менших зусиль. Не потрібно ліпити штучні вироби, достатньо скрутити із соковитою начинкою рулет.

Тут зібрані домашні покрокові рецепти хануму з трьома найпопулярнішими начинками.

Ханум – загальні принципи приготування

Узбецький ханум завжди готується із прісного тесту. І дуже важливо його тонко розкотити. Тільки в цьому випадку внутрішні шари рулету просочаться начинками соками, вийдуть дуже ніжні і приємні на смак. Тісто можна замісити на воді, молоці, використовувати технологію заварювання. Нижче у покрокових рецептах ханума все це докладно описано. Готовому тісту потрібно полежати, потім розкочують, викладають начинку, скручують рулет.

Найпопулярніші види фаршу:

М'ясо з цибулею та морквою;

М'ясо з картоплею, цибулею, морквою;

Овочеве асорті.

Готовий рулет перекладається на піддон від спеціальної мантоварки або використовується пароварка, невеликий рулет можна приготувати в мультиварці. Важливо, щоб поверхня була змащена, інакше можуть виникнути проблеми із вилученням хануму. Вариться рулет на пару від 30 до 45 хвилин.

Викладається ханум на плоску тарілку, зверху змащується олією чи жиром. Страва нарізається впоперек, як звичайний рулет. У центрі зазвичай ставлять невелику піалу з томатним соусом або оцтом.

М'ясний ханум: покроковий рецепт

Для начинки можна використовувати будь-який вид м'яса: баранину, свинину, яловичину, за бажанням додати птицю. Якщо м'ясо не жирне, додатково ввести невеликий шматочок сала або курдюка. Тісто в цьому покроковому рецепті ханума найпростіше на воді з додаванням олії.

складові

100 мл води;

Ложка олії;

Сіль та борошно (3-3,5 склянки).

Для начинки:

500 г м'яса;

Морква;

2 цибулини;

2-3 ложки жиру чи олії;

Приготування

1. Починати краще з приготування тіста, оскільки воно має полежати. Інакше тонко розкотити пласт не вийде. До яйця додати 0,3 ч. л. солі, збовтати, влити воду кімнатної температури та додати ложку олії. Можна замішувати тісто і без нього, але жир зробить масу еластичнішою, зручнішою в роботі.

2. Розмішати, ввести борошно. На цю кількість рідини піде близько трьох склянок. Місити тісто доти, поки|доки| шматок не перестане вбирати борошно. Забираємо грудочку в пакет на 30-40 хвилин.

3. Очистити дві великі головки цибулі, нарізати кубиками. Морквину теж очистити, натерти крупно або теж нарізати ножем.

4. Розігріти на сковороді масло або жир, викласти овочі та обсмажити на середньому вогні. Не потрібно домагатися коричневого кольору, досить злегка обсмажити, доки цибуля не стане прозорою. Вимикаємо плиту, остуджуємо.

5. М'ясо перекрутити через м'ясорубку з великою решіткою. Можна посікти ножами. Дрібний фарш для ханума не використовується.

6. Додати до м'яса сіль, поперчити. Можна запровадити інші спеції, наприклад, зіру, каррі, шафран. Вибираємо на свій смак, насипаємо та ретельно розмішуємо.

7. Дістаємо тісто, розкочуємо з нього великий і тонкий коржик. Якщо піддон пароварки маленький, краще готувати два рулети. У цьому випадку все ділимо навпіл. Коржик робимо подовжену, щось середнє між овалом і прямокутником.

8. Розкладаємо м'ясний фарш, розмазуємо рівним шаром, залишаючи незайманими краями, приблизно по 1 см.

9. Зверху м'ясо посипаємо приготованими овочами зі сковороди, їх також можна додатково присмачити спеціями, так як цибуля з морквою мають солодкуватий смак.

10. Акуратно піднімаємо найближчий край, скручуємо довгий рулет із начинкою. Не поспішаємо, начинка не повинна збиратися в купу, але й надто щільний рулет робити не потрібно.

11. Акуратно переносимо сформований рулет ханум на піддон. Викладаємо по колу, намагаємося не закривати отвори, через які проходитиме пара.

12. У каструлю чи піддон пароварки наливаємо воду, доводимо до кипіння. Додаємо лавровий листок, кілька горошин перцю.

13. Встановлюємо ханум. Накриваємо.

14. Готуємо 40-45 хвилин на пару.

15. Виймаємо рулет, переносимо на плоску страву. Подаємо з томатним соусом, зеленню, лечо, порізавши на шматки.

Ханум: покроковий рецепт з картоплею та м'ясом

У цьому покроковому рецепті ханума змінюється як начинка, а й склад тесту. Замісимо його без яйця та на молоці. Воно вийде м'якше, приємніше на смак.

складові

120 мл молока;

2 ст. л. олії;

0,3 ч. л. солі;

Для начинки:

250 г м'яса;

50 г сала;

2 моркви;

2-3 картоплини;

2 цибулини;

Спеції, трохи олії.

Приготування

1. У молоко кімнатної температури вводимо сіль, олію, розчиняємо. Додаємо борошно, що просіює, починаємо вимішувати масу ложкою. Як тільки стане складно крутити, виймаємо ложку і перекладаємо масу на присипаний борошном стіл. Робимо круте та пружне тісто. Перевертаємо миску, накриваємо грудку, даємо йому «відпочити»

2. Перекручуємо м'ясо із салом. Так як в цьому покроковому рецепті ханума бере участь картопля, потрібен додатковий жир, інакше вийде сухуватий фарш.

3. Цибулини очистити, натерти моркви.

4. У велику сковороду налити 3-4 ложки олії, поставити нагріватися, викласти підготовлені овочі, обсмажити дві хвилини. Присолити.

5. Очистити картоплю. Попередньо відварювати бульби не потрібно. Нарізаємо дрібними кубиками по 4-5 міліметрів.

6. Змішуємо картопля з м'ясним фаршем. Додаємо сіль, перчимо.

7. Ставимо на плиту воду, додаємо спеції, чекаємо на закипання.

8. Розкочуємо тісто, що відлежалося, в дуже тонкий пласт. Розподіляємо по ньому начинку з м'ясного фаршу зі шматочками картоплі.

9. Наступним шаром на м'ясо викладаємо обсмажені овочі.

10. Піднімемо кінчики тіста, закручуємо рулет.

11. Переносимо на змащений піддон. Викладаємо швом донизу, щоб він під вагою рулету запечатався, соковита начинка не витікала.

12. Встановлюємо піддон пароварки над окропом, закриваємо щільною кришкою.

13. Ханум з картоплею та м'ясом також готується близько 35-40 хвилин. Точний час залежить від товщини рулету, а також м'яса, що використовується. Якщо це яловичина, то краще потримати трохи довше.

14. Готову страву перенести на велику плоску тарілку. Зверху рулет бажано змастити. Можна використовувати жир зі сковороди, в якій обсмажувалися овочі або просто пройтися по гарячій поверхні шматочком вершкового масла.

15. Прикрашаємо ханум свіжою зеленню, подаємо до столу.

Овочевий ханум: покроковий рецепт з гарбузом та картоплею

Ще один покроковий рецепт узбецького хануму, але лише з овочевою начинкою. М'ясо до нього не додається, страву можна використовувати для посту або включати в раціон вегетаріанців. Тісто замішуватиметься за заварною технологією. Його можна легко розкотити в тонкий пласт, але при цьому воно дуже ніжне, м'яке.

складові

1,3 ст. води;

2 ложки олії;

0,5 ч. л. солі;

Начинка для хануму:

200 г гарбуза;

200 г цибулі;

50 г вершкового масла|мастила|;

2 картоплини;

1-2 моркви.

Приготування

1. Відміряти необхідну кількість води, додати олію, сіль, поставити на плиту. Заварювати та місити зручно в каструлі з низькими бортиками. Доводимо суміш до кипіння.

2. Вимикаємо плиту, засипаємо повну склянку з гіркою муки і швидко розмішуємо. Остуджуємо до теплого стану, продовжуючи перемішувати. Можна додати в теплу суміш яйце, такий рецепт тесту теж є. Але не можна додавати яйце в щойно заварену масу, білок схопиться пластівцями.

3. Додаємо борошно, вимішуємо дуже круте тісто до гладкості. Кладемо в пакет, прибираємо на півгодини в холодильник, хай полежить.

4. Очистити всі овочі, нарізати моркву соломкою, цибулини кубиками.

5. Розтопити на сковороді 50 г масла, злегка обсмажити приготовані овочі на середньому вогні. Або беремо будь-який жир. Для пісного варіанта можна використовувати олію рослинну.

6. Гарбуз порізати невеликими кубиками. У рецепті вказана вага чистої м'якоті без шкірки. Пересипаємо в миску.

7. Болгарський перець вимити, вийняти насіння з внутрішніми стулками, решту нарізати невеликими шматочками, пересипати до гарбуза.

8. Додати остуджені овочі з олією зі сковорідки.

9. В останню чергу очистити картоплю, нарізати кубиками. Не треба заздалегідь це робити, оскільки вона може потемніти.

10. Ставимо воду, доводимо до кипіння.

11. Виймаємо із холодильника заварне тісто, ділимо на дві частини.

12. Присипаємо стіл борошном, розкочуємо один великий коржик.

13. Тепер овочеву начинку можна посолити, заправити спеціями, за бажанням додати рубану зелень. Якщо це зробити раніше, то овочі почнуть випускати сік, втратять смак. Розмішуємо.

14. Викладаємо половину овочевого фаршу на коржик, розрівнюємо. Другу частину залишаємо для другого шматочка тіста.

15. Скручуємо спочатку один ханум, перекладаємо на піддон. Потім розкочуємо тісто, викладаємо начинку, скручуємо ще один рулет. Перекладаємо на другий піддон.

16. Встановлюємо над окропом, накриваємо, готуємо 30-35 хвилин.

17. Овочевий ханум також потрібно змастити олією, можна посипати зеленню. Ця страва подається до столу зі сметанними соусами, але хтось любить його вживати з кетчупом або хріновиною.

Не потрібно скручувати дуже товсті рулети, важливо враховувати висоту піддону пароварки або мантоварки. Між ханумом і наступним колом або кришкою повинен залишатися простір, щоб пара вільно циркулювала.

Якщо додати в каструлю з водою ложку солі, буде більш інтенсивне ширяння, страва приготується швидше та рівномірніше.

Ханум можна готувати з іншими овочами, наприклад, кабачками, баклажанами, покласти помідори. Дуже смачний та ароматний виходить рулет із додаванням грибів.