Маринад для цільної курки. Як маринувати курку для грилю

Привіт, любі мої читачі. Погодьтеся, що курочка, запечена в духовці, – це одна з найсмачніших та найвишуканіших страв. Готувати її можна як для урочистого застілля, так і для сімейної вечері. При цьому необов'язково бути першокласним шеф-кухарем. Ви легко зможете приготувати смачну страву самостійно в домашніх умовах. Я ж вам у цьому допоможу – розповім, як маринувати курку для духовки.

1. Скільки маринувати курочку залежить від ваги тушки. Якщо м'ясо в соусі буде довше 2-х годин, відправте його в холодильник. А ось невеликі шматочки курки насититься ароматними спеціями досить швидко – за 1-1,5 години.
2. Найпростіший спосіб замаринувати м'ясо – відправити його в суміш із спецій та олії. Приправи можна використовувати на ваш смак. Що ж стосується олії, згодиться оливкова, кукурудзяна або соняшникова.
3. Більшість рецептів припускають, що у маринаді є сіль. Але додавати її туди не поспішайте. Краще присолити м'ясо за 10 хвилин|мінути| до кінця приготування. Інакше курятина вийде сухою та жорсткою.

Які спеції краще використовувати

Бажаєте приготувати справжній кулінарний шедевр? Тоді підійдіть серйозно до вибору приправ.

Перці – чилі, запашний чи чорний.Останній додають у багато страв, тому його використання, по суті, нічим не примітне. Інша річ, якщо разом із чорним перцем додається чилі. Страва відразу ж набуває «мексиканських» ноток. Або спробуйте замінити запашним. Дуже смачно виходить.

Мускатний горіх. Якщо курочку готуватимете із сиром або грибами, обов'язково додайте цю спецію.

Каррі. Це чудовий додаток для курятини, запеченої на грилі. До речі, мої друзі, каррі – це «збірна» спеція. Вона складається з кількох прянощів: гірчиці, горіха мускатного, кмину, коріандру та гострого перцю.

Куркума. Ця спеція надасть страві оригінального смаку і красивої яскравої скоринки. Ось тільки не переборщіть з прянощами - спочатку додайте її в невеликій кількості.

Ароматні трави- М'ята, шавлія, чебрець, базилік, майоран. Використовувати їх можна поодинці або в комплексі. Вони нададуть курятині божественний смак.

Рецепти маринадів

Існує безліч варіантів: від простих (у майонезі чи оцті) до екзотичних (). З деякими з них я сьогодні вас познайомлю.

У мене до вас величезне прохання, друзі. Обов'язково відпишіться, коли приготуйте курочку по одному із запропонованих нижче варіантів. Виразіть свою думку – чим краще маринувати. І якщо ви знаєте смачний варіант, поділіться його рецептом.

Дивіться рецепти маринадів для запікання курочки з апетитними фото. А з одним із найоригінальніших ви можете познайомитись у статті - « ».

Покроковий рецепт маринаду курячих ніжок у рукаві

Дуже легкий рецепт у приготуванні. Запечені ніжки курки виходять соковитими та ароматними. Вони відмінно поєднуються з картоплею та будь-яким салатом. Наприкінці випічки варто розрізати рукав, щоб вийшла золотиста скоринка.

• 4 курячі ніжки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. прованських трав;
• щіпка червоного гострого перцю;
• щіпка солодкого перцю;
• чорний перець та сіль – за смаком;
• 40 мл оливкової олії.

Ніжки вимийте та висушіть паперовими рушниками. Часник подрібніть часником. У миску влийте масло|мастило|, додайте|добавляйте| подрібнений часник і спеції. Все добре перемішайте. Натріть курячі ніжки маринадом, накрийте миску харчовою плівкою та поставте на 30 хвилин у холодильник.

Покладіть курку в рукав і зав'яжіть. Пакет покладіть у форму для запікання. Або можна використовувати для цього ґрати духовки. Під низ поставте лист з холодною водою. Проткніть рукав ножем у кількох місцях.

Запікайте близько 1:00 при температурі 180 градусів. Наприкінці випічки розріжте рукав, щоб курочка придбала золотисту скоринку. Подавати з картоплею та овочевим салатом.

Як маринувати курку в соєвому соусі

Вам подобається солодке м'ясо? Я просто обожнюю. Така смакота! Поділюсь класичним рецептом поєднання м'яса в кисло-солодкому маринаді з додаванням меду. Страва проста в приготуванні та неймовірно смачна.

• 8 шт. курячих гомілок;
• 5-6 ч. л. меду;
• 4 ч. л. соєвого соусу;
• 1 зубчик часнику;
• 1 лимон;
• гострий перець – до смаку.

Гомілки вимийте і промокніть паперовими серветками.

У мисці змішайте мед, соєвий соус і дрібку гострого меленого перцю. Зубчик часнику очистіть і наріжте скибочками. Вижміть сік із половини лимона. Додайте в маринад часник та сік лимона. Перемішайте. М'ясо покладіть у миску з маринадом, перемішайте гомілки руками. Покладіть миску в холодильник на 20 хвилин.

Духовку нагрійте до 160 градусів. Гомілки викладете в жароміцний посуд, полийте маринадом, що залишився. Другу половину лимона наріжте шматочками та покрийте зверху гомілки.

Поставте форум духовці приблизно 40 хвилин. Подавайте із запеченою картоплею. Смачного!

Як зробити медово-соєвий маринад

На 800 грам стегон візьміть:

• 4 шт. картоплі;
• 3 ст. олії рослинної;
• по 2 ст. рідкого меду + соєвого соусу;
• перець мелений;
• щіпку коріандру і стільки ж базиліка.

Змішайте в піалі соєвий соус, спеції, олію та мед. Занурюємо стегенця в цю пряну суміш і залишаємо на кілька годин. Маринована курка набуває медового аромату і красивого коричневого відтінку.

Кладемо в рукав стегна. Картоплю поріжте на кілька частин, присмачіть спеціями. Можете додати 4 кружки апельсина. Проткніть рукав ножем кілька разів. Закиньте все в пакет і готуйте за 200 градусів 30-35 хвилин. Спробуйте так приготувати курочку – це швидко та просто. А мій чоловік обожнює таку страву.

Медовий маринад для стегенець

Пропоную до вашої уваги особливий азіатський варіант пряної суміші. Поєднує в собі контрастність насолоди та гостроти, плюс подарує курятині неймовірний смак. У такий спосіб можете приготувати стегенця або гомілки.

На кіло стегенець треба взяти:

• 6 ст. соусу соєвого;
• 3 ст. меду;
• пару часникових часточок;
• 3 ст. кунжутної олії;
• чорний перець (подрібнений);
• корінець імбиру (близько 4 см).

Подрібнюємо часник. Натираємо на тертці імбир. Далі у соєвому соусі змішуємо всі компоненти маринаду. Занурюємо курятину в ароматну масу та залишаємо її тут на 1-1,5 години.

Після цього викладаємо стегенця у форму для запікання, попередньо вистелену фольгою. Далі відправляємо її у розігріту до 180 градусів духовку. Запікається м'ясо близько півгодини. Не забувайте перевертати кілька разів стегенця в процесі приготування.

Який аромат наповнить вашу кухню! Думаю, що навіть ті, хто живе в сусідньому будинку, почув його 🙂 Ну, а ваших домочадців просто не відвадитиме від кухні. Вони постійно заглядатимуть сюди, сподіваючись почути слова: «Їсти подано».

Як правильно зробити маринад на кефірі

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, вийде дуже ніжним та соковитим. На 1,5 кг курятини (готовитимемо стегенця) візьміть:

• 2 ст. не надто гострої гірчиці;
• 500 мл 1%-ного кефіру;
• 4-5 часникових зубків;
• 3 ст. олії рослинної;
• трохи меленого гострого перцю;
• щіпку сушеного базиліку.

Часник подрібнюємо. Потім змішуємо його з рештою компонентів маринаду. Занурюємо м'ясо в цю суміш і відправляємо в холодильник проти ночі.

Після цього перекладаємо в змащену маслом форму і зверху поливаємо кефірним маринадом. Бажано, щоб стегна були повністю покриті цією ароматною сумішшю. Щоб вийшло м'якше, верх форму закрийте фольгою, проткнувши в кількох місцях ножем. Далі відправляємо форму для запікання в прогріту до 180 градусів духовку. Час приготування виставляємо 30-40 хвилин.

Як маринувати птаха в майонезі

Цей варіант дуже швидкий та простий. На кілограмову курку знадобиться 120 г майонезу, 3-4 часникові зубки та сіль + перець мелений чорний.

Очищений від шкірки часник подрібнюємо за допомогою часнику. Змішуємо його з майонезом та перцем. Курку ріжемо на 10 частин. Відокремлюємо стегенця, ніжки та крильця. Далі роз'єднуємо грудку зі спинкою. Після чого ріжемо грудку на 2 частини та спинку на 2 частини. Занурюємо шматочки курятини в ароматну масу на 1-1,5 години. Потім викладаємо в трохи змащену маслом форму для запікання і поміщаємо в розігріту духовку.

Температура в духовці в процесі запікання птиці повинна досягати 200 градусів. Готуємо курятину близько 20 хвилин, потім трохи присолюємо та перевертаємо. Продовжуємо запікати м'ясо ще 15 хвилин.

Медово гірчичний маринад для цілої курки

Цим способом готуватимемо птицю цілком. На тушку вагою 1,5 кг знадобиться:

• 2 ч. л. рідкого меду;
• 4 ст. цільнозернової гірчиці;
• 7 зубчиків часнику (або пару столових ложок сухого);
• 4 ст. олії (бажано використовувати оливкову);
• перець мелений чорний+сіль.

Змішуємо мед з 3 подрібненими в кашку зубками часнику, олією та гірчицею. Присмачуємо суміш перцем і сіллю, а потім добре перемішуємо. У цьому випадку раджу соус солити одразу. Думаю, що поступово присолити цілу тушку в кінці приготування, навряд чи вийде. У результаті одна частина вийде надто солоною, а друга – недосоленою.

Влаштовуємо птицю у форму для запікання та ґрунтовно обмазуємо її приготованим соусом. Неочищений часник, що залишився, промиваємо і поміщаємо у внутрішню порожнину тушки. Відправляємо курочку в духовку і запікаємо при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин. Потім акуратно перевертаємо її на інший бік. І продовжуємо запікати при цьому тепловому режимі ще 30 хвилин. Перш ніж дістати птаха з духовки, перевіряємо м'ясо на готовність.

Маринад для курки гриль в домашніх умовах

Приготовлений за цим варіантом птах вийде як у магазині. Ніхто й не запідозрить, що ви цю страву робили вперше. Для нього вам потрібні будуть такі продуті:

• курочка (вагою до 1,5 кг);
• 2 ст. оцту виноградного чи яблучного;
• 1 ст. соку лимонного;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. меду рідкого;
• 1 ст. олії кунжутної;
• свіжий корінець імбиру (до 4 см);
• сіль;
• 1 ст. насіння кунжуту.

Часник подрібнюємо, дрібно натираємо імбирний корінець. Потім з'єднуємо мед з імбирною та часниковою кашкою. Туди ж додаємо оцет із соком та олією.

Маринувати курочку раджу у пакеті. Перелийте сюди ароматну кашку та помістіть тушку. Потім закрийте пакет і добре його струсіть. Це потрібно для того, щоб пряна маса поступово розподілилася по всій поверхні птиці. Відправте м'ясо на 3-4 години на холодильник.

Потім витягніть птаха з пакета, рівномірно присоліть і посипте кунжутним насінням. Далі насадіть тушку на рожен. За допомогою кулінарної нитки зафіксуйте крила та ніжки. У духовці під рожном встановіть лист - туди стікатиме жир з курки. В іншому випадку після приготування курки-гриль ви, як Попелюшка, будете видраювати духовку. А ваші домашні в цей час з'їдуть всю курку, не залишивши вам і шматочка 🙂

Щоб м'ясо не вийшло пересушеним, готувати його раджу у два етапи. Спочатку запікайте його протягом 30-40 хвилин у режимі гриль. Потім переключіть духовку у звичайний режим. І продовжуйте готувати птаха ще 30-40 хвилин за температури 200 градусів.

Упевнена, що любителі курятини гідно оцінять ще один рецепт – «». Цілком можливо, він стане вашою фірмовою стравою 😉

Додаткові хитрощі

Якщо вирішите запікати курятину у фользі, пам'ятайте, що в цьому способі приготування важлива герметичність. Інакше м'ясний сік витече, і м'ясо вийде сухуватим. Тому не заощаджуйте фольгу - рясно обертайте нею шматочки.

Для смаження в духовці можна використовувати рукав для запікання. У цьому випадку обов'язково в рукаві зробіть зубочисткою проколи. Це потрібно зробити, щоб виходила пара. Інакше рукав почне роздмухувати і як бабахне. До речі, з картоплею та іншими овочами ви одразу ж зробите готову страву з гарніром. Я зараз додаю ще половину апельсина, порізаного часточками. Дуже смачно виходить.

Не використовуйте свіжу зелень для приготування маринаду. У процесі запікання вона почорніє та зіпсує зовнішній вигляд страви. Найкращий варіант – замінити зелень сушеними травами. І якщо комусь не подобається запах горілого часнику в духовці, замініть його на сухий. Він продається у будь-якому магазині.

У мене для вас ще багато цікавого припасено, тому . А на сьогодні все: поки що.

Існує неймовірна кількість маринадів на сьогоднішній день. Ми вибрали для вас найкращі, щоб ви дізналися для себе трохи нових смаків та ароматів.

Звичайно, щоб страва вийшла смачною, обов'язково потрібно вибрати хороший продукт. Ми зараз напишемо вам усі рекомендації того, як це зробити:

1. Зовнішній вигляд завжди грає одну із головних ролей. У тушки має бути кругла, пружна грудка оптимального розміру. Занадто маленька грудка скаже про те, що або курка хворіла, або була занадто молодою. А велика скаже про те, що птаха годували гормональними препаратами;
2. На поверхні також не повинно бути жодних дефектів. Тобто, ніякої крові, плям, подряпин тощо. Шкіра має бути сухою, але м'якою і без слизу;
3. Натисніть на м'ясо. Воно має бути пружним та еластичним. Якщо вм'ятина від пальця зникає за кілька секунд, ми настійно рекомендуємо відмовитися від покупки. Якщо ж ви й не помітили, куди вона пропала, можна сміливо брати;
4. І, звісно, ​​приємний запах. Жодної гнилі, вогкості і навіть спецій. Лише запах сирого м'яса. Не соромтеся попросити понюхати, адже це ваше здоров'я та вашої родини.

Тепер, коли ви знаєте, як вибирати тушку, радимо приступати до вивчення всіх маринадів, щоб вибрати для себе найсмачніший і приготувати його із соковитою курочкою.

Маринад для курки.

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика – завжди вдалий вибір. Використовуються досить прості інгредієнти, а смак виходить приголомшливий.

Як приготувати:

1. Кількість інгредієнтів тут підходить для невеликої курки приблизно 1 кг. І одразу треба почати з цибулі. Його слід почистити від лушпиння, а потім порізати півкільцями;
2. П'яту частину цибулі слід подрібнити блендером у кашку;
3. Потім в цибульному пюре додати перець, цукор, оцет, сіль і трохи соняшникової олії. Все знову перебити у однорідну масу. Важливо, щоб перці теж розмололися;
4. Влити до цієї суміші склянку води та перемішати, покласти листи лавра. Підготовлену курку замаринувати у цій рідині, а зверху присипати цибульними кільцями;
5. Прибрати в холодильник промаринуватись мінімум на дві години. За цей час пару разів перевернути курку, а також важливо, щоб її з усіх боків оточували кільця цибулі.

Порада: якщо немає блендера, цибулю можна просто натерти на дрібній тертці, а всі спеції перемолоти у ступці або просто качалкою.

Пряний маринад на виноградному соку для курки в духовці

Дуже пікантний маринад, м'яко та якісно просочує м'ясо. Після цього курка ідеально підходить до романтичної вечері з келихом вина.

Скільки часу – 30 хв.

Яка калорійність – 33 калорії.

Як приготувати:

1. В одному сотейнику змішати воду з виноградним соком та поставити на маленький вогонь;
2. Поки суміш повільно гріється, необхідно в ступі змолоти гвоздику та чорний перець;
3. У теплий сік покласти трохи лимонної кислоти і всипати цукор, розчинити його;
4. Суміші не потрібно кипіти, її потрібно просто прогріти. Вимкнути вогонь;
5. Коли рідина охолола до температури тіла, в неї потрібно покласти перемелені спеції. Настояти п'ять хвилин, після чого замаринувати в ній курку і залишити на чотири години для просочення. При приготуванні птиці поливати її маринадом згори іноді.

Порада: виноградний сік бажано брати з темних сортів винограду, тому що їх смак більш насичений. Відповідно до готового м'яса підходить червоне вино.

Нотки цитрусових завжди успішно поєднувалися із дієтичним м'ясом птиці. До того ж лимонна кислота не дає йому втратити соковитість, а це дуже важливо при запіканні.

Скільки часу – 10 хв.

Яка калорійність – 231 калорію.

Як приготувати:

1. Вимити лимон, розрізати навпіл і видавити весь сік. Можна зробити це вручну, а можна вдатися до сокодавки;
2. Зняти лушпиння з часнику і дуже дрібно його порубати. Як варіант, можна просто пропустити його через давильню;
3. Чебрець дрібно нарізати, попередньо сполоснувши гілочки під водою. Якщо немає свіжого, можна взяти сушений, знадобиться лише дві щіпки;
4. Змішати лимонний сік з оливковою олією, а потім ввести сюди щіпку солі, часник та чебрець;
5. Замаринувати курку в суміші та залишити на просочення максимум на три години. Якщо тримати довше, лимонна кислота дуже вплине на м'ясо і зробить його жорстким.

Порада: вичавлюючи сік із цитрусових вручну, важливо пам'ятати про одне правило: перед тим, як використовувати плід, його слід покатати по столу, добре притискаючи долонею. У майбутньому це сприятиме більш швидкому та легкому виділенню соку. Це працює з усіма цитрусовими, не лише з лимоном.

Мабуть, один із найоригінальніших маринадів. Їм легко здивувати не лише гостей, а й самого себе. Корочка у готової курки буде просто неймовірна!

Скільки часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 172 калорії.

Як приготувати:

1. Насамперед потрібно натерти сир. Це може бути будь-який продукт, який добре плавиться. Наприклад, російська, пармезан, грюєр. А можна взагалі взяти моцареллу. Терту масу відставити убік;
2. У невеликій мисці змішати гірчицю з паприкою, трохи присолити. Можна використати білий перець. Перемішати вилкою або міксером;
3. На сковороду покласти шматочок олії та розтопити його, а після цього висипати сюди ж борошно та активно його заважати. Потрібно трохи обсмажити її на середньому вогні. Маса набуде гарного вершкового кольору. Заважати слід круговими рухами;
4. Поруч у сотейнику необхідно нагріти вершки, але не кип'ятити їх. Їх теж потрібно весь час заважати, щоби рівномірно прогрілися;
5. Після цього тонким струмком вилити їх прямо в сковороду до борошна. Все ретельно розмішати;
6. У той же сотейник влити вино і нагріти його до тієї ж температури, вірніше, слід просто добре прогріти рідину;
7. Після цього вершкову масу перелити до вина, постійно розмішуючи. Коли почне густіти, додати гірчичну суміш;
8. Постійно заважати, зняти з вогню, додати тертий сир і перемішувати, щоб він розплавився;
9. Замаринувати курку на годину та запікати. А можна просто додати маринад вже в процесі запікання, за п'ятнадцять хвилин до готовності курки. Це забезпечить птахові миттєву сирну скоринку.

Порада: щоб сир швидше розтанув у вершково-винній масі, його потрібно натерти якомога дрібніше.

Соєвий соус міцно увійшов до нашої кухні. І часом неможливо уявити апетитну курочку без нього. Особливо хрусткі крильця!

Скільки часу – 20 хвилин.

Яка калорійність – 370 калорій.

Як приготувати:

1. У невеликій піалі змішати соєвий соус з олією. Найпростіше активно змішувати вилкою;
2. Далі додати мед. Він має бути рідким. Тому, якщо продукт встиг зацукритися, його слід розтопити або в мікрохвильовій печі, або на водяній бані;
3. З часнику зняти лушпиння і дрібно порубати його гострим ножем. Додати до інших продуктів;
4. Імбир додати до загальної маси та все ще раз перемішати. Натерти курку і залишити маринуватися щонайменше на півтори години.

Порада: сіль додавати слід дуже обережно, тому що в соєвому соусі її досить багато.

Буде досить незвичайно, водночас оригінально та смачно – додайте в маринад горіхи. Уявіть, якими смачними вони будуть після запікання. Для цього можна використовувати будь-які горішки: волоські, лісові, кедрові, бразильські, кешью і таке інше.

Курка - досить легкий, ніжний вид м'яса, тому він так само легко і швидко вбирає всі аромати і смаки. Тому радимо вам бути акуратними зі спеціями та знати міру. Не переживайте, відчуватиметься кожен шматочок часнику, кожна гілочка розмарину та кожен грам сиру.

Маринувати краще в холодильнику, тому що в холодному середовищі м'ясо вбирає усі запахи та смаки набагато швидше. Недаремно іноді м'ясо з холодильника віддає тістечками, які лежали поряд. Якщо їх поставити поруч на кухонному столі, такого вже не буде, погодьтеся.

Щоб тушка вийшла з рум'яною скоринкою, можна полити медом перед відправленням в духовку. Або сумішшю меду та будь-якої рослинної олії. Ще один варіант для випадку, якщо ви запікатимете птаха у фользі - за десять хвилин до кінця приготування витягнути деко або форму, розкрити фольгу і дати м'ясу підрум'янитися.

Не рекомендуємо вам додавати в маринади майонез. По-перше, його не можна термічно обробляти, оскільки він втрачає як смак, а й користь. По-друге, він зіпсує курку, перетворивши її на несмачну масу. А по-третє, якщо ви переборщите, то ваша страва вийде гіркою і жорсткою через утримання в майонезі оцту.

Щоб ваша курка вийшла максимально смачною, радимо маринувати її якнайдовше. Це може бути одна година, а може бути й доба. Спочатку тушку необхідно добре натерти маринадом, а якщо щось лишилося, вилити зверху. Далі упакувати це все в пакет або рукав для запікання. Також підійде контейнер, що закривається, або на крайній випадок каструля. У будь-якому випадку м'ясо має бути закрите.

Вибрали маринад? Швидше приступайте до приготування курки, щоб на вашому вечірньому столі вже завтра красувалася апетитна, рум'яна, соковита та ароматна курочка.

Якщо ви готували курку, то напевно знаєте, що смачнішою та соковитішою вона виходить після маринування. Як приготувати смачний маринад? Пропонуємо кілька цікавих ідей.

Навіщо потрібний маринад?

Навіщо взагалі потрібен маринад? Цей склад просочує м'ясо і робить його соковитішим, смачнішим і ніжнішим, а це просто необхідно, якщо страва буде готуватися на багатті, в духовці або на грилі (при таких способах філе сильно підсушується, внаслідок чого може стати жилистим, сухим і жорстким) . Крім того, деякі складові маринаду дозволяють частково знищувати патогенні мікроорганізми.

Як приготувати?

Отже, як цікаво замаринувати курку? Пропонуємо кілька рецептів маринадів.

Рецепт №1

Якщо ви плануєте маринувати курку для шашлику, то для цього ідеально підійде кефір.

Список інгредієнтів, що потрібні:

• один літр кефіру;
• 2 головки цибулі;
• два або три зубчики часнику;
• пучок зелені петрушки;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Спочатку потрібно очистити цибулю і нарізати її кільцями (їх згодом буде зручно насаджувати на шампури).
2. Часник очистіть і подрібніть, використовуючи часниковий тиск.
3. Зелень порубайте.
4. У кефірі розчиніть сіль і перець, додайте часник, зелень і цибулю, ретельно перемішайте.
5. Маринад готовий, можна занурювати в нього курку.

Рецепт №2

Можна приготувати цікавий пікантний маринад, який краще використовувати для запікання курочки.

Список необхідних інгредієнтів:

• чверть склянки сметани;
• п'ять столових ложок олії;
• половина лимона;
• чверть чайної ложки червоного меленого перцю;
• чверть чайної ложки мускатного горіха;
• чайна ложка солі;
• половина чайної ложки куркуми;
• чайна ложка карі;
• невеликий шматочок кореня імбиру;
• 3 зубчики часнику.

Приготування:

1. Корінь імбиру очистіть, вимийте та натріть на дрібній тертці.
2. Часник потрібно очистити та подрібнити за допомогою часникової тиснення.
3. Лимон добре вичавіть.
4. Тепер візьміть сметану, покладіть її в миску. Додати масло, лимонний сік, часник, імбир, сіль і всі приправи. Все добре перемішайте, щоб не залишилося жодної грудки.

Рецепт №3

Крила найкраще маринувати у медово-соєвому маринаді. Для цього потрібно:

• 100 мл соєвого соусу;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки натурального меду (найкраще використовувати рідкий, він швидше розчиняється);
• чайна ложка кунжутного насіння або столова ложка кунжутної олії (за бажанням).

Приготування:

1. Часник очистіть і подрібніть на часниковому тиску.
2. У соєвому соусі повністю розчиніть мед. Додайте часник, а потім кунжутні насіння або олію. Все перемішайте.
3. Маринад для курячих крилець готовий!

Рецепт №4

Куряче філе можна спробувати замаринувати в пиві, так воно стане ніжнішим та смачнішим. Ось що знадобиться для приготування такого незвичайного маринаду:

• 500 мл пива (можна використовувати як світле, і темне);
• половина чайної ложки орегано;
• 2 головки цибулі;
• мелений перець та сіль за смаком.

Приготування:

1. Пиво можна трохи підігріти, так воно швидше просочить м'ясо. До речі, важливо використати натуральне пиво, інакше нічого не вийде.
2. Тепер очистіть і наріжте тонкими кільцями цибулю.
3. Додайте в пиво цибулю, орегано, сіль та перець. Все перемішайте та використовуйте готову суміш для маринування.

Рецепт №5

Швидко та просто замаринувати курку можна за допомогою виноградного соку.

Інгредієнти:

• 2 склянки виноградного соку;
• 5 штук гвоздики;
• одна склянка води;
• половина лимона;
• 5 горошин запашного перцю;
• дві або три столові ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Спочатку вичавіть лимон.
2. Змішайте виноградний сік з|із| водою, а також з лимонним соком.
3. Додайте сіль та всі приправи.
4. Все перемішайте та сміливо використовуйте.

Рецепт №6

Багато хто маринує курку в майонезі, але такий спосіб більше підійде для нежирних частин тушки, наприклад, для грудки. А нижче запропоновано незвичайний варіант маринування.

Потрібні такі інгредієнти:

• 100 мл майонезу;
• 1 плавлений сирок (100 г);
• п'ять зубчиків часнику;
• три столові ложки соєвого соусу.

Приготування:

1. Часник слід почистити та подрібнити за допомогою часникової тиснення.
2. Тепер слід розтопити сирок. Якщо він якісний, то це не складе труднощів. Просто помістіть його в мікрохвильову піч буквально на півхвилини.
3. Відразу додайте в рідкий сир соєвий соус, майонез і подрібнений часник.
4. Все добре перемішайте або збийте віночком та використовуйте для маринування.

Рецепт №7

Дуже смачною та незвичайною вийде курка у маринаді з ананаса. Ось що вам знадобиться:

• 100 г м'якоті ананаса;
• столова ложка солі;
• три зубчики часнику;
• половина чайної ложки меленого імбиру;
• три столові ложки яблучного оцту.

Опис приготування:

1. Спочатку потрібно перетворити м'якоть ананаса на пюре. Найзручніше для цього використовувати блендер.
2. Часник почистіть і подрібніть блендером (можна відразу з ананасом) або часникового пресу.
3. Додайте в ананасове пюре часник, сіль, оцет та імбир. Все ретельно перемішайте.
4. Готово!

Рецепт №8

Хочете замаринувати курку пікантно та смачно? Тоді використовуйте яблучно-гірчичний маринад.

Список інгредієнтів:

• третина склянки яблучного соку;
• чайна ложка рідкої гірчиці;
• половина чайної ложки зерен гірчиці;
• дві столові ложки яблучного оцту;
• чайна ложка солі.

Приготування:

1. У яблучному соку розчиніть гірчицю.
2. Додайте гірчичні зерна, оцет та сіль.
3. Все розмішайте та використовуйте.

Рецепт №9

Незвичайним вийде апельсиновий маринад. Для його приготування потрібно:

• половина апельсина;
• два зубчики часнику;
• чверть лимона;
• пучок розмарину;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Половинку апельсина очистіть, вичавте з неї весь сік.
2. Апельсинову цедру натріть на тертці.
3. Часник почистіть та подрібніть будь-яким зручним способом.
4. Розмарин помийте і дрібно порубайте ножем.
5. До апельсинового соку додайте цедру, часник, подрібнений розмарин і сіль.
6. Все перемішайте.
7. Готово!

Рецепт №10

Можна замаринувати курку у кетчупі. Знадобиться:

• 100 мл кетчупу;
• головка цибулі;
• сіль до смаку (необов'язково, якщо кетчуп досить солоний);
• два або три зубчики часнику.

Приготування:

1. Цибулю почистіть і наріжте кільцями.
2. Часник очистіть та подрібніть.
3. Змішайте кетчуп із часником та цибулею, при необхідності додайте сіль.
4. Готово.

Робіть цікаві маринади, радуйте гостей та домочадців!

Сер 12, 2015 Ольга

Запитайте у професійного кулінара, як він готує будь-яке м'ясо. Повірте, він обов'язково скаже, що м'ясо слід замаринувати. Це необхідно, щоб отримати більш виражений, яскравий та оригінальний смак. До того ж після маринування волокна стають м'якшими, страва ніжніша і соковитіша.

Існує кілька правил маринування курки для духовки. Дотримуючись їх, ви завжди отримуватимете прекрасну страву в результаті.

Тривалість маринування залежить від ваги тушки.Якщо ви плануєте випікати тушку, не полінуйтеся замаринувати її з вечора. Якщо на вечерю у вас крильця або грудка, їх можна залишити в соусі на годину. Для стегна потрібно більше часу - від 2 до 4 годин.

Перестаньте маринувати курку для духовки у майонезі!Цим простим і таким вдалим, на перший погляд, інгредієнтом ви геть-чисто вбиваєте його індивідуальний смак, який щоразу виявляється однаковим. Більш того, у майонезі міститься оцтова кислота, яка при запіканні надає волокнам жорсткості, і вони починають гірчити.

• Тримайте м'ясо у холодильнику, якщо час маринування становить більше 2 годин.При кімнатній температурі тушка замаринується швидше, але це стосується лише грудки чи крилець.
• Найпростіший спосіб, як замаринувати курку для духовки, змішати 1 або кілька видів спецій з олією, викупати в цьому складі м'ясо і залишити на кілька годин.Залежно від вибраних приправ вибирайте і олію. Наприклад, оливкова чудово поєднується з базиліком і паприкою, соняшникова — з гострими спеціями, а кукурудзяна універсальна, підходить для всіх видів маринування.
• 
  Відмовтеся від солі!Кожен рецепт маринаду для курки у духовці передбачає наявність солі. Ось тільки додавати її потрібно правильно. Не соліть м'ясо перед тривалим маринуванням, краще додайте сіль за 10 хвилин до того, як плануєте відправити тушку в духовку. В іншому випадку страва вийде жорсткою і сухою.

Вибираємо спеції

Які спеції для курки в духовці варто використовувати і які подарують нам багатство смаків? Запам'ятовуйте!

Перці – чорний та чилі.Перший універсальний, ми кладемо його в кожну страву, а ось чилі надає гостроті, тому використовується «дозовано» і найчастіше у стравах з мексиканським акцентом.

Трави - для курки в духовці маринад може містити майоран, базилік, м'яту, чебрець, розмарин, шавлія.Можна використовувати лише один яскравий смак, а можна їхній оригінальний мікс. До речі, всі ці трави чудово поєднуються з імбиром і коріанром, які також збагатять смак вашої страви.

• Каррі - ідеальне рішення для маринованої курки в духовці, особливо якщо ви плануєте запікати її на грилі.Каррі - це не проста трава, а багате поєднання спецій: кмину, мускатного горіха, гірчиці, гострого перцю, коріандру.
• Мускатний горіх - зупиніть на ньому свій вибір, якщо плануєте приготувати курку з сиром та грибами.Ця спеція яскраво насичує смак страв із молочними компонентами, без неї не обходиться жодна страва високої кухні, якщо в ній присутні вершки та картопля.
• Куркума — ця спеція має особливий смак, який високо цінується в Індії.Для нас він більш ніж незвичний, тому класти в маринад куркуму стоїть у невеликій кількості. Але для курки в духовці вона стане ідеальним рішенням, тому що надасть страві не лише цікавого смаку, але й яскравої золотистої скоринки.

Рецепти маринадів для приготування курки в духовці

Рецепти, які ми пропонуємо, використовують для приготування окремих частин курки та розраховані на 500 г курятини.

Соєво-медовий

Інгредієнти:

• Дві столові ложки класичного соєвого соусу та рідкого меду;
• Три столові ложки рафінованої рослинної олії;
• По одній щіпці базиліка з коріандром;
• Трохи меленого чорного перцю.

Змішуємо всі складові та в отриманому соусі маринуємо курку протягом 4-5 годин.

Під час маринування м'ясо набуває багатого медового присмаку і благородного коричневого відтінку.

Дістаємо шматочки курки з маринаду і запікаємо в духовці протягом 30 хвилин. Чудова страва готова!

Гостро-солодкий азіатський

Приготувавши маринад для запікання курки в духовці за цим рецептом, ви зможете оцінити чарівний смак, що ґрунтується на контрасті солодощі та гостроти!

Інгредієнти:

• 3 столові ложки кунжутної олії та меду; Маринад з кунжутом, соєвим соусом і часником
• П'ять ложок класичного соєвого соусу;
• Декілька зубців часнику, подрібнених через прес;
• Сіль із чорним перцем до смаку.
• В отриману суміш додається корінець імбиру довжиною приблизно 4 см, натертий на дрібній тертці.

Саме імбир надасть готовій страві неповторного азійського колориту.

Отриманим маринадом обмазуються підготовлені шматки курятини і залишаються приблизно на півтори-дві години, а потім вирушають запікатися в духовку. За тридцять хвилин страва готова.

Універсальний (швидкий)

Прекрасний спосіб для тих, хто не хоче витрачати багато часу на готування. За допомогою цього рецепту ви приготуєте смачну курку дуже швидко, замаринувавши її за кімнатної температури протягом 15-20 хвилин.

Склад швидкого маринаду для курки в духовці:

• Три столові ложки соку лимона;
• 40 г негострої гірчиці;
• Чотири столові ложки оливкової олії;
• Дрібку прованських трав на ваш вибір;
• Чорний мелений перець на кінчик ножа.

Шматочки курки потрібно змішати з соусом у поліетиленовому пакеті та залишити маринуватися.

Після цього вам знадобиться ще 15-20 хвилин для того, щоб запекти шматочки промариновані на грилі або в духовці.

Кефірний

Страви з курочки в маринаді кефіру в духовці виходять чудово ніжними і соковитими. Ви обов'язково оціните, як по-новому зазвучать ноти базиліка на тлі ніжного кефіру!

Інгредієнти:

• Півлітра 1% кефіру
• 2 столові ложки негострої гірчиці;
• 4 столові ложки будь-якої рафінованої олії;
• 3-4 зубці часнику;
• Дрібка базиліка і трохи чорного перцю.

Змішайте всі ці компоненти, залийте отриманим маринадом шматочки птиці та відправте їх у холодильник приблизно на 8-10 годин.

Час для запікання складе близько 30-40 хвилин, при цьому слід стежити, щоб маринад повністю покривав шматочки м'яса.

З медом та гірчицею

Інгредієнти:

• 1 ст. ложка негострої гірчиці;
• 5 ст. ложок меду, розтопленого на лазні;
• Два зубчики подрібненого часнику;
• Сік, вичавлений з половинки лимона;
• Трохи солі з чорним перцем на ваш смак.

Отриманою сумішшю потрібно обмазати порційні шматки птиці та залишити маринуватися приблизно на 2 години за кімнатної температури.

Після цього курка запікається у духовці близько 30 хвилин.

Кладемо всі інгредієнти в миску і добре перемішуємо. Курку ретельно миємо, просушуємо паперовим рушником і від душі масажуємо зсередини та зовні маринадом.

Цікаво, але вперше маринад використовувався давніми римлянами. Як і сьогодні, маринад дозволяв пом'якшувати м'ясо і надавати йому більш тонкого смаку. У давнину як маринад використовувалася звичайна морська вода. У ній кілька годин маринували м'ясо. Мабуть, ефект виправдовував себе, оскільки м'ясні страви тих часів описані в кухарських книгах.

Сьогодні в розташуванні любителів смачного та соковитого м'яса більший список інгредієнтів, та й рецептур приготування маринаду набагато більше. Це дозволяє готувати маринад, виходячи з особливостей м'яса. Наприклад, для твердого м'яса потрібно використовувати інгредієнти, здатні трохи пом'якшити його структуру. Прекрасно підійде гірчиця, яка, проникаючи глибоко у волокна, покращує поглинання трав та спецій, що входять у маринад.

Для курячого м'яса, яке апріорі вже ніжне, не варто в маринад включати таку важку артилерію, що «розм'якшує», як гірчиця. Більш сильні компоненти можуть мати негативний ефект, м'ясо стане надмірно жорстким.

Багато хто вважає, що маринаду потребує лише м'ясо, з якого планується приготувати шашлик. Однак збагачувати смак м'яса можна не тільки у випадках походу на природу, але й у повсякденні дні, коли також хочеться насолодитися ароматним та багатим на смак м'ясом. Немаловажний факт, для приготування маринованого м'яса потрібно набагато менше часу. Поєднання спецій та трав дозволяє щоразу надавати м'ясу унікального та неповторного смаку.

Підготовка продуктів

Як згадувалося вище, далеко не кожен інгредієнт, який зазвичай використовується для маринування м'яса, придатний у разі приготування маринаду для ніжної курятини. Занадто жорсткі компоненти здатні "вбити" натуральний смак птиці. Прекрасна дія виявляється томатний сік, аджика. Як компоненти можуть виступати імбир, соєвий соус, лимонний сік, і навіть екзотичні фрукти - ківі, апельсин.

Рецепти маринаду для курки:

Рецепт 1. Маринад для курки

Багато хто може поставити питання, а для чого власне необхідно маринувати курочку гриль. Адже достатньо натерти її часником, сіллю, чорним перцем і відправити в духовку, доки не утвориться золотиста скоринка. Результат вразить, щоправда, якщо не перетримати курку на вогні, що пересушить м'ясо. Однак ця думка помилкова. Навіщо щоразу насолоджуватися одним смаком, якщо є можливість експериментувати і з кожним разом готувати нову курочку гриль із неперевершеним смаком?

Необхідні інгредієнти:

Свіжий імбир – 4 см;

Яблучний оцет – 2 ст.л.;

Мед – 3 ст.л.;

Кунжутна олія – 1 ст.л.;

Лимонний сік – ст.л.;

Часник – 4 зуб.;

Кунжутні насіння - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Готувати маринад не складно. Достатньо перемішати у посудині всі інгредієнти.

Часник продавлюємо часником. Очищений імбир натираємо на дрібній тертці. На водяній бані нагріваємо мед, додаємо сюди всі інгредієнти. Найчастіше при маринаді м'яса використовуються спеціальні пакети із замком, що дозволяє ретельно перемішати компоненти маринаду з м'ясом. Використовуємо такий пакет у цьому випадку. Маринад ставимо у пакет, сюди ж поміщаємо курочку для гриля. Ретельно обмазуємо курку, залишаючи в пакеті, відправляємо до холодильника приблизно на 2 години. Перш ніж відправити м'ясо в духовку, треба її посолити, а в кінці посипати кунжутним насінням.

Рецепт 2. Маринад на виноградному соку для курки у духовці

Досить цікавий рецепт приготування маринаду, що надає м'ясу неймовірного аромату.

Необхідні інгредієнти:

Вода – 2 склянки;

Лимонна кислота? ч. л.;

Гвоздика – 4 шт.;

Виноградний сік – 2 склянки;

Перець горошок – 5 шт.;

Цукор – 1 ст.л.;

Сіль.

Спосіб приготування:

Вартість цього маринаду - швидкість приготування. У глибокій посудині перемішуємо всі компоненти і занурюємо сюди курку, можна цілу, а можна і оброблену. Тримати м'ясо в маринаді краще за кілька годин. Чим більше, тим більш насичений аромат і ніжніше м'ясо. Якщо для приготування звичайної курки в духовці потрібно 1,5 - 2 години, то маринованій курочці в духовці потрібно максимум 1 - 1,5 години.

Рецепт 3. Лимонний маринад для курки

Сметана та майонез також активно використовуються при приготуванні маринаду для курки.

Необхідні інгредієнти:

Сметана – 3 ст.л.;

Часник – 5 зуб.;

Рослинна олія – 2 ст.л.;

Сік лимона – 4 ст.л.;

Куркума – ½ ч.л.;

Мускатний горіх – ½ ч.л.;

Паприка – ½ ч.л.;

Сіль.

Спосіб приготування:

Пропускаємо через прес часник, перемішуємо спеції у перерахованих дозах. Усі компоненти додаємо в сметану, перемішуємо. Отриманим соусом обробляємо кожен шматочок м'яса. Щільно закриваємо посуд харчовою плівкою і на ніч ставимо в холодильник.

Рецепт 4. Сирний маринад для курки

Поєднання майонезу та плавленого сирку в цьому рецепті надає м'ясу досить цікавого смаку. Рецепт не включає будь-які екзотичні приправи, всі інгредієнти доступні.

Необхідні інгредієнти:

Майонез – 2 ст.л.;

Часник – 4 зуб.;

Плавлений сир – 150 г;

Мед – 1 ч.л.;

Соєвий соус – 2 ст.л.;

Мускатний горіх ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Потрібно розтопити плавлений сир. Можна на водяній бані, але краще на кілька хвилин помістити його в мікрохвильову піч. У сирок, розтоплений до густої консистенції, додаємо мед та подрібнений часник. Перемішуємо, мед також повинен трохи розтанути. Далі до цієї ж посудини додаємо майонез, приправи та соєвий соус. Маринуємо м'ясо на 2 години. До речі, в такому маринаді особливо відмінний смак набувають крильця.

Рецепт 5. Ананасовий маринад для курки

Приготувати таку маринад можна для м'яса, призначеного для святкового столу. Дурняючий аромат точно відповідатиме урочистій події.

Інгредієнти:

Подрібнений ананас – 100 г;

мелений імбир ½ ч. л.;

Яблучний оцет – 3 ст.л.;

Мед -3 ст.

Соєвий соус – 3 ст.л.;

Часник – 2 зуб.

Приготування:

Як і багато інших маринадів, цей рецепт характеризується простотою приготування. У посудині, де планується замаринувати м'ясо, перемішуємо всі інгредієнти та на 5 годин ставимо в холодильник. Ананас надає м'ясу екзотичного смаку. Повірте, такої страви точно не залишиться на столі!

Використання зелені при маринаді курки дозволяє суттєво збагачувати смак м'яса. Однак не варто подрібнювати зелень, при готуванні досить складно очистити м'ясо від маленьких листочків. А при приготуванні свіжа зелень чорніє і псує зовнішній вигляд страви.

1. Соєвий-медовий.
2. Змішайте по ложку соєвого соусу з двома ложками розтопленого меду та трьома ложками олії. Додайте до маринаду по половині чайної ложки коріандру та базиліку, трохи чорного перцю, перемішайте. Маринуйте у складі м'ясо, а якщо запікаєте його у формі та з картоплею, залийте їм перед відправкою в духовку. Завдяки меду, курочка набуде золотистого кольору та солодкуватого присмаку.
3. Азіатський гострий.
4. Змішайте по ложці оливкової олії та солі, додайте 2 ложки цукру та сік половини лимона. Пропустіть через прес 5 зубків часнику, додайте до маринаду. Очистіть корінь імбиру довжиною 4 см, розріжте та відправте в соус. Влийте 2 ложки соєвого соусу та сік лайма, додайте половинку ложки чорного перцю. Страва вийде вишукано гострим!
5. Винно-гірчичний.
6. Змішайте по ложці яблучного оцту та гірчиці, розведіть склянкою білого сухого вина. Додайте ложечку солі, ложку оливкової олії, половинку ложки чорного перцю. Вино та оцет зроблять м'ясо неймовірно ніжним та м'яким, а гірчиця додасть оригінального смаку.
7. Лимонний пряний.
8. Для цього простого маринаду використовуйте сік одного лимона та столову ложку оливкової олії. Потім додайте до нього по половинці ложечки меленого перцю та сушеного розмарину, щіпку солі. Лимон та розмарин створять приголомшливий аромат готової страви.
9. Оригінальний кефірний.
10. Використовуйте 2 склянки кефіру мінімальної жирності, 4 зубки часнику, сік половинки лимона. Додайте ложку гострого соусу Табаско, по половині ложечки чебрецю та чорного перцю, порубайте половинку цибулини. Наприкінці покладіть 2 ложки солі
11. Маринад "Смачний"
12. • Корінь імбиру – 1 столова ложка вже в натертому вигляді
    • Часник - 4-5 зубків
    • Каррі - 1 чайна ложка
    • Куркума – 0.5 чайної ложки
    • Мускатний горіх - 0.5 чайної ложки
    • Перець білий мелений - 0.5 чайної ложки
    • Сіль - 1 чайна ложка
    • Олія - ​​5 столових ложок
    • Сметана – чверть склянки
    • Сік половини лимона (невеликого)

Куряче м'ясо, на відміну інших видів, зокрема і дичини, не потрібно маринувати для пом'якшення.

У більшості випадків птах, що продається, буде бройлерних порід, з ніжним м'яким м'ясом. Тим не менш, різні за складом маринади та способи їх застосування використовуються дуже часто.

Ефект, що досягається такими методами, полягає у наданні дуже сприйнятливій курятині смакових якостей, властивих компонентам маринаду, а це можуть бути прянощі та вина, сік цитрусів, або цибулі.

Маринована курка – основні принципи приготування страв із курятини з маринуванням

Для маринування зазвичай беруть свіже чи охолоджене м'ясо курки. Якщо все ж таки птах заморожений, його слід правильно розморозити.

Робити це слід не у воді і не в мікрохвильовій печі, викладіть м'ясо в неметалічний посуд і залиште на ніч при номінальній кімнатній температурі.

Тушку можна маринувати як загалом, так і в розрубаному на шматки вигляді, все залежить від того, яку страву ви збираєтеся готувати.

Для маринування найкраще брати посуд емальований, порцеляновий, або скляний. Такі ємності не окислюються під впливом кислот, які у маринаді.

Цілісну тушку добре натирають сіллю і перцем і викладають в маринад.

Маринадів для птиці дуже багато, але в кожному з них обов'язково має бути кислота, що сприяє розм'якшенню волокон курячого м'яса.

Один з найзвичніших складових маринаду – оцет, але в цій добірці рецептів його немає, оскільки маринована з додаванням оцту курятина надто сильно втрачає свої смакові якості.

Найкраще куряче м'ясо витримувати в кефірі, цитрусовому соку з додаванням меду, у вині або соєвому соусі.

Час маринування багато в чому залежить від того, який ефект хочете отримати. Витримана навіть в тому самому маринаді, але різний за тривалістю час, курятина може вийти абсолютно різною за смаком і ароматом.

Якщо потрібно маринувати курку тривалий час, найкраще це робити в холодильнику, якщо маринування розраховане на якийсь час до трьох годин, можна в холодильник не прибирати.

З маринованої курки готується безліч несхожих страв: ніжним і соковитим вийде куряче філе, замариноване в кефірі і підсмажене на сковороді, порубана шматками і тушкована в маринаді, що залишилася після витримки, курочка вийде набагато ароматнішою. Також мариновану курку можна запекти в духовці цілком, попередньо нафарширувавши.

З маринованої курятини готують шашлики, поміщаючи нанизані шматочками шампура в банки і запікаючи в духовці. Якщо хочете шашлик із димком, приготуйте його на багатті.

"Соковиті скибочки" - маринована курка в нежирному кефірі

Інгредієнти:

800 г курячого філе;

Півлітра кефіру 2,5% або меншої жирності;

Одна головка солодкої цибулі;

Два зубці часнику;

Кріп, сушене насіння;

Чорний перець цілісним горошком;

Лаврушка, один листок.

Спосіб приготування:

1. Нарізане невеликими скибочками куряче філе залийте кефіром, він повинен повністю покривати шматочки м'яса.

2. За смаком додайте сіль, мелені в кавомолці або на спеціальному млині спеції, різаний часником часник, і, не поспішаючи, акуратно перемішайте.

3. Зверху викладіть нарізану великими, дуже тонкими кільцями цибулю.

4. Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник до ранку.

5. Швидко зволожте будь-яким рослинним маслом і сильно розігрійте.

6. Викладіть шматочки курячого м'яса, що промаринувався, разом з маринадом і готуйте на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не чіплялося до сковороди.

7. Коли весь кефір випарується, а скибочки філе трохи підрум'яняться, зніміть з плити і подавайте до столу.

Маринована курка в кефірі - "Жар-птиця", запечена в духовці

Інгредієнти:

Один кілограм курячих гомілок;

Дві склянки кефіру, нежирного;

1 ч. л. спецій для птахів;

10 г солі дрібного помелу.

Спосіб приготування:

1. Гомілки промийте під водою, видаляючи з нижньої частини кістки хрящі та залишки ороговілої шкіри.

2. Викладіть гомілки в миску, присипте спеціями із сіллю та перемішайте.

3. Влийте кефір, знову все акуратно, але ретельно перемішайте і залиште маринуватися на півгодини, не прибираючи в холодильник.

4. На деко з невеликими бортиками викладіть курятину і полийте її кефірним маринадом, що залишився.

5. Готуйте в заздалегідь розігрітій духовці при 190 градусах сорок п'ять хвилин.

Шашлик з маринованої курки в кефірі, на вугіллі

складовіна один кілограм охолоджених стегенець:

Шість дрібних головок ріпчастої солодкої цибулі;

250 мл кефіру;

Чотири зубчики «різкого», свіжого часнику;

1/2 ч. л. пудри мускатного горіха;

1/3 частина ч. л. вручну меленого чорного;

Дві тріски карі.

Спосіб приготування:

1. У стегенець відрубайте нижню частину кістки з хрящем. Розрубайте кожен стегенець на частини так, щоб шматочки при нанизуванні легко поміщалися на шампурах.

2. Дві головки солодкої цибулі очистіть від лушпиння, наріжте малими шматочками і викладіть разом з часинком порізаним часточком в чашу блендера, подрібніть.

3. Влийте кефір, додайте спеції, посоліть дрібною сіллю до смаку і перемішайте, можна це зробити блендером.

4. Головки цибулі, що залишилися, наріжте самими, скільки можливо тонкими кільцями і, разом з рубаними стегенцями, перекладіть в пакет. Додайте маринад, кілька разів перемішайте руками і туго зав'язавши пакет приберіть на три години в холодильник.

5. Нанизувати шматочки м'яса на шампур слід нещільно, чергуючи його з кільцями цибулі, а обсмажуючи на вугіллі, постійно перевертати, щоб ніжне м'ясо не пересохло.

6. Коли курятина дійде до стану напівготовності, полийте її маринадом, що залишився і, обмахуючи, доведіть шашлик з маринованої курки до готовності.

Запечена в духовці фарширована маринована курка в особливому соєвому соусі.

Інгредієнти:

Куряча тушка, охолоджена;

Половина склянки майонезу;

Чайна ложка гірчиці;

75 мл соєвого соусу, можна грибного;

Три зубці часнику.

Для начинки:

Повна, без гірки, склянка рису;

Один курячий кубик;

Невелика цибулина;

П'ять мандаринових часточок;

Сім сушених барбарисинок.

Спосіб приготування:

1. Курячу тушку добре помийте під краном, видаліть залишки пір'я пінцетом, зсередини видаліть нирки та легені, обсушіть.

2. Змішайте майонез, гірчицю та соєвий соус. Поперчіть, посоліть трохи ряснішим, ніж до смаку, з урахуванням не дуже солоного фаршу, додайте подрібнений часник і перемішайте.

3. Натріть приготованим маринадом тушку з усіх боків і зсередини, покладіть у пакет і залиште на ніч у холодильнику.

4. Для начинки залийте перебраний і ретельно промитий рис розведеним у трьох склянках окропу бульйонним кубиком. Додайте сушений барбарис і відваріть на повільному вогні помішуючи і припиніть варіння за пару хвилин до готовності.

5. Відкиньте трохи недоварений рис на дрібний друшляк, інтенсивно промийте холодною водою. Коли вона повністю стіче (можна сприяти цьому, трохи приминаючи ложкою поверхню), змішайте рис з цибулею, що пасерує в рослинному маслі.

6. Додайте порізані на маленькі шматочки мандаринові часточки і перемішайте.

7. За допомогою ложки нафаршируйте тушку, що промаринувала, зашийте і викладіть на зволожену рослинним маслом жаровню.

8. Поставте блюдо в прогріту духовку, підніміть температуру до рівня 180–200 градусів і запікайте до готовності одну годину.

«Ніжний» шашлик із маринованої курки в духовці, у банку

Інгредієнти:

Два кілограми курячого філе;

Кілограм підчеревка;

1 кг ріпчастої білої цибулі;

800 г дуже стиглих, не тепличних помідорів;

літр томатного соку;

Півлітра вина, сортів «Ркацителі», «Совіньйон»;

Шість гілочок розмарину;

Невеликий пучок свіжої зелені до смаку;

Два листочки лаври;

Невелика дрібка паприки;

На кінчику ножа червоний гострий перець;

За смаком велику садкову сіль і крупномелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть свіжу зелень. Кільцями, завтовшки півсантиметра, наріжте цибулю, а лаврушку поламайте руками.

2. Куряче філе поріжте дуже гострим ножем, невеликими шматочками, розміром два на два сантиметри.

3. На дно глибокого посуду викладіть шарами: цибуля, шматочки м'яса з тонкими пластинками підчеревка, потім знову цибуля, і т. д. Це дозволить згодом легше розім'яти цибулю та помідори.

4. Влийте томатний сік, вино, трохи присоліть і додайте|добавляйте| дрібно порізані помідори.

5. Добре все перемішайте, розминаючи при цьому цибулю з помідорами руками.

6. Додайте всі підготовлені спеції, рубану зелень і знову перемішайте.

7. Поставте маринуватися в прохолодному місці, найкраще в холодильник на п'ять годин.

8. На дерев'яні шпажки нанизайте шматочки курячого м'яса, чергуючи з пластинками черевини та цибулею.

9. Цибулю, що залишилася, розкладіть по дну чистих, сухих трилітрових банок. Поставте вертикально шампура і щільно закрийте фольгою банки.

10. У кожну банку слід закладати трохи більше п'яти шампурів.

11. Поставте банки в холодну плиту і готуйте протягом години, півтори, при 180 градусах.

Маринована курка «Тропіканка» у маринаді з лайма

Інгредієнти:

П'ять курячих невеликих стегон;

Три лайми;

Два столи. ложки солодковершкового масла;

Одна ст. л. очищеної олії соняшника;

50 г меду;

Половинка чайної ложки кмину, сушеного;

На смак дрібну сіль та ручного помелу чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Лайми обмийте під водою, просушіть. Дрібною теркою видаліть з цитрусових цедру і відіжміть сік.

2. Змішайте сік із медом, а терту цедру із прянощами.

3. Курячі стегна промийте під краном, шкірку не знімайте, проколіть для кращого просочення маринадом, у кількох місцях.

4. Натріть курку сіллю з перцем, рясно збризкайте соком лайма з розчиненим у ньому медом і присипте сумішшю з цедри та прянощів. На добу поставте курку в холодильник.

5. На сковорідці розтопіть, за дуже малої температури, вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| трохи рослинного. Збільшіть нагрівання до середнього та обсмажте курятину до утворення рівномірної піджаристої скоринки.

6. Після, в сковороду з куркою влийте маринад, що залишився, і продовжуйте гасити півгодини під кришкою на слабкому вогні.

Гостренька тушкована, маринована курка в соєвому, класичному соусі

Будьте уважні та обережні з перцем «Вогник», він дуже гострий! Якщо не впевнені - замініть його іншим, хоча це дещо спотворить смак страви.

Інгредієнти:

Половинка курки, вагою 800 г;

150 мл світлого соєвого соусу;

60 г меду, рідкого;

5 ст. л. кетчупу;

70 мл світлого пива;

Один апельсин великий;

Дрібка меленого перцю «Вогник»;

Дві тріски паприки;

П'ять зубців часнику;

Чорний перець товчений, або ручного помелу та велика сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рідкий мед, півтори столові ложки, добре перемішайте з соєвим соусом, якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані густий.

2. Додайте спеції, прянощі, кетчуп і добре все розмішайте.

3. Обмиту водою та просушену курку розрубайте на порційні шматки, викладіть у приготований маринад і залиште на дві години.

4. Вийміть курку з маринаду, обсушіть одноразовим рушником і обсмажте в очищеній олії при помірному вогні до ніжного золотистого кольору.

5. З апельсина відіжміть сік і, додавши до нього мед, пиво і півсклянки води перемішайте.

6. Перекладіть шматки обсмаженої курки в сотейник, залийте приготованою заливкою і тушкуйте на повільному вогні двадцять хвилин.

7. Мариновану курку, тушковану за таким рецептом, гарнують відвареними овочами.

Маринована курка – тонкощі маринування, приготування та корисні поради

Необов'язково слідувати точно вказаним у рецептурі пропорціям складових для маринаду, можна дотримуватися власних уподобань та смаку.

Мариновану курку перед обсмажуванням в олії на сковороді, обсушіть одноразовим рушником, і тільки потім викладайте в сковороду, тоді в процесі смаження масло не розбризкується.

Готуючи шашлик у банках, ставити в духовку слід лише сухі банки, щоб вони не луснули під час нагрівання. Виймають їх також дуже обережно - спочатку вимкнувши нагрівання і трохи прочинивши дверцята. Інакше різкий доступ холоднішого повітря може розколоти банки.

Ще один оригінальний спосіб маринування. Склянку сухого столового вина швидко доводять до кипіння, всипають корицю, розчавлений чорний перець-горошок, мелений мускатний горіх, чайну ложку солі. Дають хвилину прокипіти, знімають із нагрівання і охолоджують, поставивши посуд у ємність із холодною водою. Відвар, що вийшов, проціджують від спецій, розділяють навпіл і розбавляють такою ж кількістю сухого вина, в одному випадку червоним («Каберне», «Мускат») другу половину таким же, з якого готували відвар («Ркацителі», «Аліготі»). Маринад, що вийшов, за допомогою шприца вводять в дрібно порізану курятину. Половина м'яса буде із білим маринадом, друга з червоним. М'ясо витримують у холодильнику 1,5 години під невеликим гнітом, і готують швидко, при дуже сильному нагріванні будь-яким бажаним способом.

Якщо немає особистого упередження перед смаком часнику – не шкодуйте його у маринаді. Можна також нашпигувати тонко нарізаними часточками часнику надколоте ножем куряче м'ясо. Це особливо підійде до кефірних та сметанних маринадів.