Крем із сиру пісочний корж. Смачний пісочний торт: перевірені рецепти
Пісочні торти у нас чомусь не дуже популярні. Всі ми якось бісквіти печемо та кекси. Любимо змайструвати чогось таке з готового листкового тіста або з медових коржів. А ось пісочне тісто готуємо виключно для домашнього печива. Але чому? Адже пісочний торт може вийти анітрохи не гірше за пишний бісквіт чи хрустку слойку. Особливо, якщо це буде пісочний торт з сиром: з начинкою сиру або з сирним кремом. Отже терміново виправляємо свою помилку, вибираємо рецепт і вчимося готувати пісочно-сирний торт.
Пісочно-сирний торт з меренгою
Дуже смачний торт з сиром та меренгою. Якщо ви не знаєте, то меренга - це запечене безе, яке виходить твердим і хрустким зовні і м'яким і пишним зсередини. Зазвичай меренги готують як сухі тістечка. Але ми з вами використовуємо безе для торта з сиром.
Інгредієнти:
- 3 яєчні жовтки;
- 1 яйце;
- 200 г знежиреного сиру;
- 125 грам вершкового масла;
- 4 столові ложки цукру;
- 1 склянка борошна;
- 1 чайна ложка пекарського порошку;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 2 столові ложки цукрового піску.
Приготування:
Виливаємо в миску яєчні жовтки, кладемо розм'якшений маргарин або вершкове масло, висипаємо цукор і розтираємо все до білого кольору. Тепер висипаємо в цю суміш борошно, що просіює, і пекарський порошок і додаємо дві чайні ложки лимонного соку. Акуратно перемішуємо тісто до однорідного стану. Викладаємо тісто у форму і ставимо випікатися в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180-200 градусів.
Тим часом викладаємо в миску сир, розбиваємо туди ж одне ціле яйце, додаємо ванільний цукор, дві столові ложки цукрового піску і добре все розтираємо. Далі нам необхідно викласти цю масу на пісочний корж, що почав підрум'янюватися. Це має статися хвилин через п'ятнадцять після того, як ми поставили форму в духовку. Отже, викладаємо сирну масу на корж і продовжуємо випікати торт ще хвилин десять. За цей час сирний шар має схопитися, а верх торта стати глянцевим.
Тепер нам необхідно зробити безе. Для цього спочатку збиваємо в міцну густу піну яєчні білки, а потім додаємо до них по черзі три столові ложки цукрового піску і збиваємо все в однорідну однорідну масу. Коли сирний шар стане глянцевим, знову дістаємо торт із духовки та викладаємо третій білковий шар. Зменшуємо температуру в печі до 150 градусів і чекаємо, коли білки зарум'яняться. Якщо у вашій духовці є функція конвекції, то випікайте білки в цьому режимі.
Готовому торту даємо охолонути, а потім виймаємо його з форми. Жодних додаткових прикрас такий сирний торт не вимагає. Втім, ви можете присипати цукровою пудрою або шоколадною стружкою.
Пісочний торт із сирним суфле та мармеладом.
Інгредієнти:
- Борошно – 2 неповні склянки;
- Вершкове масло – половина пачки;
- Яйця – 2 штуки;
- Цукровий пісок – 3 столові ложки.
Для суфле:
- Сир (не менше 9% жирності) – 750 г;
- Молоко – 1 неповна склянка;
- Вершки – половина склянки;
- Цукровий пісок – 1 склянка;
- Вода – чверть склянки;
- Желатин – 20 г;
- Половинка лимона;
- Апельсин.
Для прикрас:
- Мармелад - 100 г;
- Свіжі або консервовані фрукти та ягоди.
Приготування:
Пшеничне борошно просіюємо в миску і змішуємо з|із| цукровим піском. Викладаємо в борошно розм'якшене вершкове масло|мастило| і розтираємо все руками до отримання крупчастої розсипчастої маси. Після цього додаємо два яйця і замішуємо щільне гладке тісто, яке забираємо на годину в холодильник.
За годину вмикаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тісто розгортаємо тонким пластом по діаметру форми зі знімними бортиками, укладаємо цей пласт на дно форми і відправляємо корж в духовку, де випікаємо його до світло-золотистого кольору. Готовий корж залишаємо остигати прямо у формі, а самі тим часом готуємо сирне суфле.
Замочуємо желатин у пропорціях, вказаних на пакетику. Витискаємо сік з апельсина, а з лимона знімаємо цедру (на дрібній терочці). Викладаємо в миску сир, сметану, лимонну цедру, цукор і виливаємо апельсиновий сік та вершки. Спочатку розтираємо все це в однорідну масу, а потім збиваємо за допомогою міксера до пишноти. Кип'ятимо молоко. Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і змішуємо з гарячим молоком. Коли суміш трохи охолоне, вливаємо її у сирну суміш. У форму з коржем викладаємо масу другим шаром, акуратно її розрівнюємо і забираємо форму в холодильник до повного застигання сирного суфле.
Готовий торт прикрашаємо мармеладом та свіжими фруктами. Для цього мармелад викладаємо в сотейник та розпускаємо його до рідкого стану на водяній бані. Рідким мармеладом заливаємо верхній шар із сиром, а зверху кладемо свіжі або консервовані ягоди та (або) фрукти.
Пісочно-сирний торт «Африка»
Інгредієнти:
- Борошно – 2 склянки із гіркою;
- Цукор – 1 неповна склянка;
- Вершкове масло – 200 грам;
- Томатна паста – 6 столових ложок;
- Яйця – 2 штуки;
- Пекарський порошок – 1 пакетик.
Для крему:
- Сир – 400 грам;
- Сметана 30% жирності – 200 г;
- Згущене молоко – 10 столових ложок;
- Олія вершкове – 200 грам.
Для прикрас:
- 1 плитка шоколаду (100 г).
Приготування:
Розбиваємо в миску яйця, висипаємо весь цукор і збиваємо яєчно-цукрову суміш до білої пишної маси. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо, а потім виливаємо його миску зі збитими яйцями. Додаємо туди ж томатну пасту, висипаємо пекарський порошок і просіюємо борошно. Замішуємо м'яке пісочне тісто, яке потім забираємо на півгодини в холодильник.
Через тридцять хвилин дістаємо тісто і ділимо його п'ять однакових частин. Кожну частину розкочуємо в тонкий пласт і випікаємо на листі, застеляному пекарським папером. Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 градусів і кожен коржик печемо не довше за п'ять хвилин. Ще гарячі коржі обрізаємо, вирівнюючи краї – обрізки підуть на обсипання торта. Залишаємо коржі остигати і приступаємо до приготування сиру.
Викладаємо в каструльку м'який сир. Якщо у вас сир зернистий, його потрібно протерти через сито, щоб маса стала однорідною (без крупинок). Виливаємо в каструльку з сиром сметану і молоко, що згущує|згущає|, і збиваємо все за допомогою міксера або блендера. Окремо збиваємо до пишності розм'якшене вершкове масло, а потім додаємо його в сир і перемішуємо або збиваємо ще раз на найменших обертах міксера. Забираємо крем у холодильник і даємо йому охолонути.
Збираємо торт, промазуючи кожен корж сирним кремом. Верх і боки торта також обмазуємо кремом і залишаємо торт просочуватися за кімнатної температури. Для прикраси торта розпускаємо на водяній бані шоколадну плитку та виливаємо рідкий шоколад на пергаментний папір, харчову плівку або силіконовий килимок. Коли шоколад повністю твердне, ламаємо його на великі шматочки довільної форми. Обрізки від коржів подрібнюємо на крихту.
Прикрашаємо торт, що просочився кремом. Боки щедро обсипаємо піщаною крихтою, а верх торта викладаємо плоскими шматочками шоколаду, імітуючи тріщину грунту пустелі або малюнок на шкурі жирафа. Це як вам більше подобається! Шикарний пісочний торт «Африка» з сиром готовий!
Ось так можна приготувати пісочний торт із сиром або з сирним кремом. Поєднання розсипчастого тіста і трохи вологого кисло-солодкого сиру багато хто зможе гідно оцінити. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Обговорення 0
Схожі матеріали
Смачний розсипчастий пісочний торт з вишнями, малиною та ожиною виходить у сметано-сирному кремі.
Інгредієнти:
- вершкове масло (або маргарин) - 150 г;
- цукор - ½ склянки;
- яйце куряче - 1 шт.;
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 2 склянки;
- сіль - 1 щіпка;
- розпушувач тіста - 1 ч. л.;
- ванільний цукор.
Сирна начинка
- сир домашній - 300 г;
- сметана 20% жирності - 150 г;
- цукор - ½ склянки;
- яйце куряче - 1 шт.;
- крохмаль картопляний - 1 ст. л.
Спосіб приготування
- Пісочне тісто я готувала так: цукровий пісок перемішала з м'якою, розім'ятою вершковою олією.
- Потім додала сире яйце, сіль, ванільний цукор, все добре розтерла.
- Просіяла муку, додала до неї розпушувач. Замісивши пісочне тісто, слід поставити в холод. Я відправила тісто на 1:00 в холодильник.
- Потім трохи розкотила тісто, виклала цей пласт у форму. Далі розподілила тісто руками по всій формі, зробивши з обох боків невеликі борти.
- Тепер готую крем. Усі інгредієнти для крему змішала, збила міксером.
- Крем виходить рідкий, виливаю його на тісто.
- Викладаю в крем ягоди.
- З сирним кремом добре поєднуються вишні. Вишні вимити, вийняти кісточки.
- Крім вишні, можна додати інші ягоди. Я додала в торт малину та ожину.
- Ставлю пісочний торт у духовку. Я випікала пісочний торт із ягодами при температурі 175 градусів 25 хвилин.
- Готовий торт з форми не дістаю. Зачекала, щоб торт повністю охолонув, а потім переклала його з форми на блюдо. Перекладати треба дуже обережно. Свіжий пісочний корж дуже крихкий.
- Зверху ягідний торт я посипала цукровою пудрою.
- Ягідний торт смачний, у міру солодкий, а ягоди дають приємну кислинку. Мені подобається ягідний торт другого дня, коли крем у ньому добре застигне.
Пісочний торт з сиром готується значно простіше і швидше, ніж проста запіканка чи модний чізкейк. З його приготуванням справляються навіть чоловіки, для яких верхом кулінарії вважається смажена картопля. Для цього торта навіть не потрібно вимішувати тісто!
складовіРецепт торта пісочного з сиром
У миску всипати муку|борошно|, додати|добавляти| до неї цукор, сіль|соль| і соду. Вершкове масло|мастило| розм'якшити при кімнатній температурі і шматками додати|добавляти| в борошняну суміш. Перетерти борошно з|із| маслом|мастилом| між долонями до отримання липкої крихти. Поставити крихту охолоджувати в холодильник на 30 хвилин.
Родзинки залити окропом і залишити на 2-3 хвилини. Потім відцідити та обсушити паперовим рушником. Сир добре розтерти з яйцями та цукром, втрутити в нього ванільний цукор та родзинки. Форму для випікання змастити вершковим маслом. 
Краще використовувати роз'ємну форму, щоб потім можна було легко вийняти готовий торт. Дістати тісто з холодильника, відокремити від нього 2/3 і викласти дно та боки форми, трохи притискаючи його пальцями. У середину форми вилити начинку сиру. До частини крихти, що залишилася додати 1 ст.л. борошна.
Добре перетерти між долонями. Крихтою, що вийшла, рівномірно посипати верхівку торта. Духовку розігріти до 180º та поставити в неї торт на 40 хвилин. Торт повинен остигати у формі. Коли він повністю охолоне – роз'єднати форму та викласти торт на блюдо. Приємного чаювання!
Торт "Ніжний" складається з піщаних коржів, що тануть у роті, і ніжного сирно-карамельного крему.
Напередодні Великодня, пропоную Вашій увазі сирний торт, який є альтернативою пасхові сирної.
Також подібний торт сподобається любителям чізкейків на пісочній основі.
Інгредієнти (масло, сметана, жовтки) для пісочного тіста мають бути холодними. Тісто слід замішувати дуже швидко, щоб воно не нагрілося від тепла рук. Для замішування можна скористатися комбайном.
При випіканні коржів рекомендую використовувати папір із антипригарним покриттям.
Тісто, перед розкочуванням, обов'язково охолодити в холодильнику не менше години.
Обрізати коржі краще після випічки, тому вони виходять з ідеально рівним краєм.
Коржі необхідно обрізати доки вони гарячі.
З готовими коржами, як і з будь-якою пісочною випічкою, потрібно поводитися дуже акуратно.
Коржі можна спекти за кілька днів перед збиранням торта і зберігати при кімнатній температурі, загорнувши в пакет або плівку.
Сир та сметану можна використовувати магазинні або домашні. Важливо, вони мають бути високої якості без сторонніх запахів та смаку.
Сир можна використовувати будь-якої жирності.
Для більш однорідної структури крему, рекомендую протерти сир через друшляк.
У крем краще додавати цукрову пудру замість цукру. Пудру можна приготувати в кавомолці із звичайного цукру.
Сметану краще використовувати жирну та густу, у ній буквально має стояти ложка.
Крем можна приготувати із вершкового сиру Філадельфія, замінивши сир, та з жирних вершків 33-38 % – замість сметани.
Згущене молоко можна замінити карамеллю, рецепт приготування в цьому відео https://youtu.be/IOo_pIHX67s?t=3m8s
Складання торта можна зробити за допомогою спеціального кондитерського кільця, а папір для випічки замінити ацетатною плівкою.
Торт повинен просочуватися не менше 10-12 годин у холодильнику, в результаті чого коржі стануть м'якими, а крем густим.
У 100 г - 297 ккал
Інгредієнти:
Коржі
Шаблон – дно роз'ємної форми 24 см
Для обрізки коржів - борт від форми 24 см, в зімкнутому вигляді.
Вихід - 3 коржі
Борошно - 400 г
Цукрова пудра – 150 г
Олія вершкове - 150 г
Яєчні жовтки – 2 штуки.
Сметана 15-20% - 130 г
Розпушувач – 5 г (чайна ложка з невеликою гіркою)
Сіль – 2 г (половина чайної ложки)
Крем
Сир 5% - 1000 г
Сметана 30% - 300 г
Цукрова пудра – 100 г
Ванілін - 1 г
Варене згущене молоко - 300 г
Приготування
Коржі
1. Просіяне борошно з'єднати з цукровою пудрою, ваніліном, розпушувачем і щіпкою солі.
2. Додати холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками, і розтерти в крихту.
3. Сметану з'єднати з жовтками та добре змішати. Додати до масляно-борошкової суміші та швидко замісити тісто.
4. Тісто розділити на три частини, загорнути кожну в пакет, надати плоску форму та поставити в холодильник на 1 годину.
5. На посипаному борошном папері для випічки з силіконовим шаром, розкотити одну частину тіста, щоб він виходив за межі шаблону на 1-2 см. Наколоти вилкою.
6. У розігрітій до 180 ° С випікати корж до золотистого кольору 15-17 хвилин.
7. Гарячий корж обрізати по внутрішньому колу зімкнутого бортика від форми. Акуратно перенести на ґрати та повністю остудити.
8. Подібним чином спекти ще два коржі.
Крем.
1. Сир протерти через друшляк.
2. З'єднати з цукровою пудрою, ваніллю та сметаною, збити блендером у однорідний крем.
3. Додати варене згущене молоко і ретельно перемішати
Складання
1. На блюдо встановити перший корж навколо нього кільце, яке вистелити зсередини папером для випічки з силіконовим покриттям, зімкнути кільце.
2. На корж розподілити третину крему, розрівняти і все повторити.
3. Верх коржа покрити невеликою кількістю крему, накрити форму плівкою та поставити в холодильник на 10-12 годин.
4. Зняти кільце, видалити папір, боки і верх торта вирівняти кремом, що залишився, а зверху прикрасити кремом і вареним згущеним молоком.
*Зверніть увагу, що час випікання може відрізнятися від заявленого у відео, враховуйте особливості своєї духовки та матеріалу, з якого виготовлена форма/деко.
Детальне відео:
У цьому торті ховається ніжне пісочне тісто, вкрите шаром шоколаду та сирного крему. Картину вінчає свіжа полуниця, що надає десерту свіжості, легкості та літнього смаку. Такий полуничний торт сподобається тим, хто не любить жирні креми, а віддає перевагу легким десертам. На приготування піде трохи більше часу, ніж на випічку бісквіту чи кексу, але результат вартий того, щоб спробувати!
Інгредієнти для приготування
Для приготування пісочного тіста потрібні продукти:
- 380 г борошна вищого гатунку;
- 180 г вершкового масла чи гарного маргарину для випічки;
- 3 яйця;
- 40 г цукру;
- 2 ст. ложки води;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 400 г свіжої щільної полуниці;
- 350 г натурального сухого сиру (незернистого);
- 100 г гіркого шоколаду без добавок (молочний погіршить результат);
- 150 г сметани із жирністю 20% (зметаний продукт не підійде);
- 7 ст. ложок цукрової пудри.
Випікання та збирання торта
Насамперед приготуйте пісочне тісто. Якщо у вас є свій перевірений рецепт, можете використати його, гірше не буде!
Просійте в широку і глибоку миску борошно, змішайте її з розпушувачем, якщо хочете отримати розсипчастіший корж, і сіллю, вбийте яйця, додайте цукор, розм'якшене масло, порізане кубиками, і замісіть руками рухами, що розтирають.
Довго місити пісочне тісто не потрібно, як тільки воно стане однорідним, розкотіть в пласт товщиною 5 мм, викладіть на змащену маслом форму, розподіліть по дну і стінкам, притискаючи до бортів, щоб вийшов рівний і акуратний кошик.
Густо наколите корж вилкою, застелите папером для випічки і наповніть горохом, щоб збереглася форма кошика. Поставте заготовку в духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин, потім видаліть наповнювач і папір і випікайте ще 15-20 хвилин до повної готовності. Готову основу повністю остудіть.
Тим часом підготуйте полуницю - видаліть хвостики, промийте і викладіть на паперовий рушник, щоб пішла зайва волога.
Одну чверть шоколадки відкладіть, а решту поламайте на шматочки і поставте на водяну баню, сюди додайте столову ложку сметани і розтопіть масу, акуратно розмішуючи до однорідної відстані. Шоколадною масою рівномірно змастіть корж, що остигнув.
Сир збийте з цукровою пудрою і сметаною, що залишилася. Розподіліть сирний крем поверх шоколаду.
Завантаження...
