Котлети з курки м'яса риби. Дієтичні курячі котлети в духовці

ТОП-9 улюблених дитсадкових страв

1. Ліниві голубці

Інгредієнти:

капуста 200 г
цибуля 1 шт
круглий рис 1/2 склянки
варене м'ясо 200 г
олія 1 ст ложка
сіль

Приготування:

Рис замочити у теплій воді на 15-20 хвилин. Цибулю пасерувати до прозорості. Додати|добавляти| порізану капусту і тушкувати під кришкою 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, періодично помішуючи. Потім додати рис. Залити гарячою водою (або бульйоном) так, щоб трохи прикрити рис, гасити ще 10 хвилин. Додати фарш із вареного м'яса. Для ніжності можна додати нарізані яйця.

2. Картопляна запіканка з м'ясом

Інгредієнти:

Картопля 500 г
яйця 2 шт.
Олія вершкове 60 г
Сметана 60 г
М'ясо 300 г
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Сіль
Перець

Приготування:

Картоплю очищаємо, відварюємо, зливаємо відвар, підсушуємо та розминаємо товкачем. У картопляне пюре додаємо яйця, олію, сметану, сіль, перець, все перемішаємо і збиваємо міксером. М'ясо відварюємо у підсоленій воді, пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо на сковороді з олією. Додаємо прокручене м'ясо, солимо, перчимо і смажимо до готовності. На змащене маслом лист викладаємо половину картоплі, розрівняємо і викладемо рівним шаром м'ясний фарш. Накриваємо другою половиною картоплі, розрівнюємо, лопаткою наносимо малюнок. Деко з запіканкою ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до золотистого кольору. Готову картопляну запіканку з м'ясом нарізаємо на порції та подаємо на стіл зі сметаною або соусом.

3. Гуляш із підливкою

Інгредієнти:

Яловичина (свинина, курка, індичка) – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 головка.
Морквина - 1 шт. (можна без неї)
Борошно - 1 ст. л
Том. паста 1 ч.л
Можна сметану – 1 ст. л (у мене без неї)
Лавровий лист – 1 шт.
Сіль до смаку - 0.5 ч.л приблизно

Приготування:

Нарізати м'ясо на невеликі шматочки, злегка обсмажити (можна не обсмажувати, а одразу додати в м'ясо трохи окропу) і згасити разом із цибулею та тертою морквою у власному соку на несильному вогні, трохи наливши в каструлю раст. олії. Потім долити невелику кількість води. Ну, скажімо, на півкіло м'яса склянку води. Гасити до готовності м'яса (тобто м'якості). М'ясо має бути злегка прикрите бульйоном. Хвилин за 10 до готовності м'яса, посолити до смаку, покласти лавровий лист - 1 шт. та можна 3 шт. перцю горошком. М'ясо буває різне. Тому час приготування може бути також різним. Але як правило близько години, не менше (якщо це яловичина чи свинина, а не курча).

Готовність перевіряється ножем чи вилкою. Потім розвести в половині склянки теплої води - 1 ч.л тому пасти, ст. ложку борошна та ст. ложку сметани (можна без неї, у мене без). Добре перемішати у склянці, щоб не було грудочок. Я це роблю завжди вилкою. Безперервно помішуючи гуляш, влити суміш туди. Гуляш на очах почне густіти. Згасити трохи (хвилин 5-10) М'ясо готове. Якщо під час гасіння вода википіла, можна долити її. І якщо раптом гуляш вийшов занадто густий, то можна також розбавити окропом до потрібної густоти. Можна за 10-15 хвилин до кінця гасіння м'яса додати тертий або тонко нарізаний без шкірки солоний огірочок. Це надасть страві пікантності. На гарнір макарони чи картопляне пюре

4. Тефтелі у соусі

Інгредієнти:

Фарш – 0.5 кг.
Рис - 1/2 склянки
Цибулина середня - 1 шт.
1 яйце
Сіль за смаком

Соус:
Сметана – 1 ст.л
Борошно - 1 ст.л
Томат паста – 1 ч.л.
1,5 склянки води

Приготування:

Рис відварити до напівготовності. Цибулю дрібно нарізати, змішати з фаршем. Додати сіль до смаку.
Дуже добре все перемішати. Сформувати невеликі тефтелі. Обвалювати їх у борошні. Викласти на добре розігріту з олією сковорідку бажано не дуже тісно один до одного, обсмажити з одного боку 3-5 хвилин. Акуратно перевернути та обсмажити з іншого боку. Залити окропом приблизно до половини рівня тюфтель, додати солі і залишити тушкувати. Борошно підсушити на сковороді, додати сметану і томат пасту, перемішати і розвести водою, що залишилася. Додати соус у тефтелі та перевірити на сіль. Накрити кришкою і гасити 10-15 хвилин на середньому вогні.

5. Омлет

Інгредієнти:

Яйце (добірне) - 5 шт
Молоко - 250 мл
Сіль - 0,5 ч. л.
Масло вершкове (для мастила форми)

Приготування:

У глибоку миску вилити молоко. Додати яйця та сіль. Добре розмішати, не збиваючи! Форму добре змастити вершковим маслом. Перелити отриману яєчно-молочну суміш форму. Форму заповнювати трохи більше, ніж 2/3, оскільки омлет підніметься. І поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відчиняти. Готовий омлет розрізати на порції. На гарячий омлет викласти шматочок вершкового масла|мастила|.

6. Сирна запіканка за ГОСТом

Інгредієнти:

Сир - 135 г,
крупа манна або пшеничне борошно - 10г-12г,
цукор - 15г,
яйця - 4г,
маргарин - 5г,
сухарі - 5г,
сметана - 5г,
маса готової запіканки -150г,
сметана – 30г.

Приготування:

Протертий сир змішують з борошном або завареною попередньо у воді (10 мл на порцію) і охолодженою манною крупою, яйцями, цукром і сіллю. Підготовлену масу викладають шаром 3-4 см на змащену жиром та посипану сухарями форму. Поверхню маси розрівнюють і змащують сметаною, запікають у духовці 20-30 хв. до утворення на поверхні рум'яної скоринки. При відпустці нарізають запіканку на шматки квадратної чи прямокутної форми та поливають сметаною.

7. Рибна запіканка

Інгредієнти:

Філе риби - 300 г
Молочний соус / Молоко (0,5 ст.), Борошно (1 ч.л.), злив. олія (1 ч.л.), сіль/
Сухарі паніровочні
Сіль за смаком

Приготування:

Рибне філе відварити в трохи підсоленій воді. Час варіння 5-7 хвилин після закипання. Поки вариться риба, приготуємо молочний соус. Рецепт тут. Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти невеликим шаром відварену, розмелену виделкою, рибу. У молочний соус додати яйце і добре перемішати вилкою або віночком. Полити одержаним соусом рибний шар, після чого зверху викласти ще один шар розмеленої риби і знову полити молочним соусом. Зверху рибу посипати сухарями та відправити у гарячу духовку випікатися за 180 градусів. Час випікання у різних духовках коливається приблизно від 15-25 хв. Готова рибна запіканка може бути самостійною стравою на вечерю. А можна подати її з кашею чи овочами.

8. Картопля, тушкована з м'ясом

Інгредієнти:

1 кг яловичини
1,5-2 кг картоплі
2 великі цибулинки
3 моркви
3 ст. л. томат пасти (за бажанням)

Приготування:

М'ясо розрізаємо шматочками по два-три сантиметри, постаравшись звільнити його від жиру, плівок і сухожиль. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Картоплю чистимо і ріжемо трохи більше, ніж м'ясо.
У казані, або каструлі з товстими стінками, нагріваємо кілька столових ложок соняшникової або оливкової олії. Нагріваємо до серпанку. Кидаємо м'ясо і на великому вогні обсмажуємо його. Нічого страшного, якщо м'ясо почне пускати сік і гаситиметься. Якщо м'ясо прилипне до денця або стінок казана, не хвилюйтеся, як засмажиться, так само відпаде.

Як посмажиться - завадіть, і після того, коли все м'ясо посвітлішає, кидаєте цибулю, знову перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте хвилин 15. Якщо рідини небагато, долийте трохи бульйону або, якщо бульйону немає - водичку. Поки м'ясо-цибуля тушкуються, ріжемо моркву півколами, і обсмажуємо її на олії. Як змінила колір – у казан її, а на місце моркви на сковороді – картоплю. Картоплю намагаємося обсмажити з усіх боків до легкої золотистої скоринки. Кидаємо в казан, солимо, перчимо, перемішуємо. Якщо не вистачає рідини доливаємо так, щоб картопля була майже вкрита водою. Накриваємо кришкою та на маленький вогонь хвилин на 40-50.

За 15 хвилин до закінчення кидаємо три лаврові листки, щедру тріску хмелі-сунелі, або будь-якої спеції, що Вам подобається і для пікантності пів чайної ложки червоного перцю. Перемішуємо акуратно, накриваємо кришкою і даємо 15 хвилин, що залишилися, потомитися на маленькому вогні. Закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10-15 хвилин, настоятися, просочитися.

9. Суфле печінкове

Інгредієнти:

Сіль за смаком
Молоко для замочування хліба
Масло вершкове, для змащення
Цибуля ріпчаста, невеликого розміру - 1 шт
Батон білий, пару шматочків
Печінка яловича - 500 г

Приготування:

Беремо печінку, промиваємо її та відварюємо майже до готовності. У мене невеликий шматочок був, я варила 30 хвилин (після закипання). Печінку виймаємо з води, змиваємо все непотрібне і даємо охолонути. Замочуємо шматочки батона у молоці. Чистимо цибулю. Прокручуємо охололу і нарізану на шматочки печінку через м'ясорубку, те ж таки проробляємо з цибулею і розмоченим хлібом. Взагалі, в саду готують це суфле без цибулі, але я звикла додавати його для збагачення смаку. Солимо і все ретельно вимішуємо. Якщо фарш сухуватий, можна додати молока. Можна додати і вершкове масло, щоб було жирніше, особисто я ніколи його не додаю. Викладаємо все в змащену олією форму.

Ставимо в духовку та запікаємо при температурі 180-200 гр. до зарум'янювання верху (десь 15-20 хвилин).
Верх готового суфле змастити вершковим маслом. Моя дитина дуже любить це суфле із соусом. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи, хвилин 15. Беремо 2 ст. л. сметани та 2 ч. л. томатної пасти, що з'єднуємо в глибокій мисці, додаємо 1 ст. л. борошна. Все ретельно перемішуємо, додаємо води десь 300 мл, знову перемішуємо і виливаємо в цибулю, помішуючи при цьому. Доводимо на вогні до загусання. Соус готовий. Зверху можна покласти шматочок вершкового масла, щоб не утворилася плівочка.

Котлети- Складаються з одних лише переваг: по-перше, від них не відмовиться навіть найвибагливіший член сім'ї.

По-друге, якщо це домашні котлети, ви точно знаєте, чим годуєте дорогу сім'ю.

По-третє, партію свіжоприготовлених котлет можна закинути в морозилку, і коли ви прийшли з роботи втомлені, не потрібно стояти годину біля плити - посмажте напівфабрикати заготовлені і зробіть швидкий гарнір

М'ясні котлети – це не тільки смачна, але й дуже корисна страва. М'ясо обов'язково має бути присутнім у раціоні людини. Особливо, якщо йдеться про зростаючий дитячий організм.

М'ясний білок не замінний нічим, він життєво важливий для розвитку та людської життєдіяльності.

Котлет (від фр. côtelette) - у первісному значенні приготовлений шматок м'яса на кістки: стегнової або (переважно) реберної та стегнової - у птиці, а також різновид рибного філе. У російській кухні дане поняття котлети з часом змінилося, і зараз під котлетою частіше розуміється м'ясна страва з фаршу у вигляді коржика, а також страва подібного способу приготування з інших продуктів.

Завжди залишається одне питання – як зробити котлетки винятково смачними?

Смачні м'ясні котлетки з м'ясного фаршу

Хитрощі для приготування смачних м'ясних котлет

1. Таких кулінарних секретів існує кілька, залежно від того, які котлети робляться, можна використовувати один або частину з них:
2. Для того, щоб котлети вийшли не жорсткими, найкращим домашнім фаршем для них буде суміш із яловичого та свинячого м'яса. Яловичина у цьому випадку варто взяти більше, ніж свинини.
3. Якщо свинячого фаршу немає, то для соковитості до яловичого фаршу можна додати невеликий шматочок свинячого сала, пропустивши його на м'ясорубці. Також свиняче сало підійде для котлетного фаршу з лосятини або кабанятини, зробивши його набагато ніжнішим і смачнішим.
4. З тією ж метою, щоб м'ясні котлети вийшли пишнішими, у фарш не завадить додати невелику пропущену на м'ясорубці картоплину і дрібку соди (на кінчику ножа).
5. Шматок батона, вимочений у молоці та промелений або розім'ятий у фарші, покращить структуру та пухкість.
6. І звичайно потрібно не забути додати у фарш яйця та цибулю. Перші – щоб котлети не розпадалися. Другий – для соковитості та смаку.
7. Остання хитрість, якою користуються вмілі хазяйки, полягає не в додаванні якогось інгредієнта, а в особливому відбиванні фаршу. Коли фарш буде готовий, робиться велика грудка, а потім цю кулю фаршу потрібно підняти в руках і різко опустити назад в миску. І повторити в такий спосіб кілька разів. Фарш при цьому дає сік та котлетки виходять особливо ніжними на смак.

Готуйте фарш для котлет самі!

Якщо порівняти ціни на ринках за кілограм м'яса та за кілограм фаршу, то з'ясовується, що кіло останнього коштує, як правило, наполовину менше. Хоча, здавалося б, має бути навпаки: вартість фаршу має бути закладена ціна м'яса плюс витрати на переробку.

«Чому у нас фарш дешевший за кілограм м'яса? А ми ж перемелюємо не чисте м'ясо, а шматочки, обрізки, скибочки, що завітрелися, різні шкірки…»

Приклад рецепту м'ясних котлет

Для того, щоб приготувати котлети, знадобиться:

• М'ясо (яловичина та свинина), у співвідношенні приблизно 500 на 300 грам.
• Пара яєць.
• Середня цибулина.
• Декілька шматочків від черствого батона, молоко.
• Сіль та спеції за смаком.
• Борошно чи сухарі для панірування. Але краще сухарі.

Готуємо котлети:

1. Пропускаємо м'ясо на фарш через м'ясорубку, причому, якщо пропустити м'ясо двічі, це тільки поліпшить смак котлет, позбавляючи жорсткості м'яса.
2. Цибуля дрібно рубатися або також перемелюється разом із м'ясом.
3. Батон вимочується в молоці, злегка віджимається і пропускається через м'ясорубку, але при бажанні його можна просто розім'яти руками, добре втручаючи у фарш.
4. Яйце розбивається та втручається у загальну масу.
5. Також у фарш можна додати трохи води і за бажанням: трохи рослинної олії, змелену картоплину. Сіль та спецію кладуться наприкінці і фарш ще раз ретельно перемішується.
6. Далі формуються котлети і обвалюються в борошні або панірувальних сухарях.

На цьому премудрості закінчуються.

Залишається лише обсмажити котлетки в заздалегідь розігрітій сковороді або приготувати на пару і подавати їх на стіл. Радуйте себе та близьких смачними, ніжними та соковитими м'ясними котлетами.

Котлети з рибки

Риба - Чудовий дієтичний продукт, дуже корисний і дає можливість приготувати смачні страви. Білок рибної м'якоті постачає в організм людини необхідні мікроелементи та амінокислоти. Тому котлети з рибного фаршу просто повинні бути в раціоні і дитини, і дорослого!

Готуються такі котлети на пару шляхом смаження, можна їх приготувати і в мультиварці. Плюсом котлет із фаршу риби є те, що, порівняно зі стравою з м'яса, рибні готуються набагато швидше.

Невеликим мінусом може стати специфічна сухість фаршу, виготовленого з деяких видів риб (наприклад, мінтай), неяскравість смаку. Але впоратися із цим зовсім не проблема! Господині достатньо використовувати під час приготування кілька невеликих хитрощів, і котлетки буквально тануть у роті.

Як приготувати?

Рецептів відомо безліч, наведемо один із них:

• треба взяти близько 600 – 800 грн. відокремленого від кісток м'яса пікші або тріски (або морського окуня, з якого котлетки виходять особливо смачними); У принципі, риба може бути будь-яка.
• 2 яйця;
• велику цибулину (цибуля має бути білою, не червоною);
• кілька шматків підсохлого батона;
• сіль, спеції, сухарики для паніровки.

Готуємо наші котлети:

Фарш робиться блендером або за допомогою м'ясорубки, після чого вводиться порубана цибуля, спеції, яйце і пропущений через м'ясорубку батон.

При цьому застосовується пара секретів для ніжностіготової страви та насиченості смаку:

1. Фарш треба відбити! Тобто підняти і з силою опустити в посуд, в якому він готується. Це сприятиме появі соку та м'якості готових котлет.
2. Батон у молоці або воді вимочувати не варто! Інакше фарш стане надто рідким і розпливеться.

Крім цього, під час готування можна застосувати ще кілька корисних порад:

1. Наприклад, якщо фарш сухий, то положення врятує кілька шматочків сала, доданих у м'ясорубку.
2. А для розсипчастості, поліпшення структури багато кухарів рекомендують використовувати рис – додати зовсім небагато відвареного в готовий фарш.

Ось так, знаючи деякі особливості приготування, порадувати сім'ю чи гостей ароматною, безумовно корисною та ніжною стравою зовсім не складно!

Рецепт дуже смачних та корисних котлет з курячого м'яса з овочами та сиром

Смак цих котлет виходить дуже пікантний і незвичайний.

Нам знадобиться:

• куряче філе
  
• кабачок
  
• болгарський перець
  
• яйце
  
• борошно
  
• з оль, перець - по-смаку
  
• олія для смаження

Давайте готувати:

1. Усі інгредієнти беруться приблизно у рівних кількостях.
2. Куряче філе, болгарський перець та кабачок нарізати на маленькі шматочки, сир натерти на великій тертці.
3. Замісити фарш із курки, овочів, сиру, борошна та яєць. Посолити і поперчити по смаку.
4. З фаршу сформувати котлети і обсмажити на олії з обох боків.

Готові котлети подавати з гарніром та овочами.

Основні принципи приготування котлет із фаршу. Відео.

Як зробити котлети соковитими? Майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Відео.

Смачного!

Котлети зі змішаного фаршу виходять набагато смачнішими, це знають усі господині. А якщо змішати курячий фарш з рибним, то вони стають дуже соковитими та м'якими. Це відмінний варіант для тих, хто не любить рибу у звичайному вигляді. Якщо ви не розкриєте домашнім секретом, то вони навіть не здогадаються, з чого ви приготували таку смакоту.

Для приготування нам знадобиться

1. філе будь-якої великої риби (можна взяти судака, хек або нототенію), в якій не дуже багато кісток,
2. половинка курячого філе (можна взяти половинку грудки),
3. цибулина,
4. шматочок булки або батона,
5. трохи молока,
6. яйце,
7. сухарі.

Насамперед замочуємо в невеликій кількості молока 3 шматочки батона або несолодкої булки і відставляємо його убік. Відокремлюємо від кісток рибне філе (навіть якщо дрібні кістки залишаться, нічого страшного – вони перемелються). Якщо купили грудку, то теж відокремлюємо м'якоть від кісток.

Пропускаємо через м'ясорубку рибу та курятину,

Мелем або дрібно ріжемо цибулю. Віджимаємо від молока булку і додаємо у фарш. Якщо він вийшов рідким - можна додати трохи панірувальних сухарів і дати їм набрякнути.

У фарш кладемо на смак сіль, будь-які спеції, можна додати половинку чайної ложки гірчиці або соєвого соусу (тоді солі потрібно буде набагато менше). Кладемо яйце і все ретельно вимішуємо.

Насипаємо в тарілку панірувальні сухарі. Формуємо невеликі котлетки та обвалюємо їх з усіх боків у сухарях.

Незвичайних котлет із м'ясом та рибою надіслала Ірина Крюкова із Саранська(38 років)

"Це було наприкінці 80-х років. Одного разу, на 8 березня, вийшло так, що мої батьки працювали, і святкову вечерю готувати не було кому. А мені дуже хотілося приготувати мамі в цей день щось смачне, але як навмисне в холодильнику теж було майже порожньо... Незабаром прийшов з роботи батько - втомлений і голодний.

Я зрозуміла що мамі вечеряти буде нічимі почала чіплятися до батька, щоб він зайнявся приготуванням вечері. Він сказав, що сходить до магазину за ковбасою і, а вечерю я повинна сама готувати, так як велика вже.

На той час мені йшов 14-й рік. Готувати я, звичайно, вміла, але ось що приготувати сьогодні не знала. У холодильнику були тільки яйця, 2 невеликі заморожені рибки і шматочок свинини. У магазинах у ті роки та ще й у свято шукати щось більше було марно. І коли тато, повернувшись додому, сказав, що ковбаси немає, я не здивувалася. Але ж не «годувати» маму чаєм з цукерками!

Разом із батьком ми почали думати, що можна приготувати з нашого мізерного набору продуктів. Риби для смаження мало, м'яса для котлет не вистачить, та й свинина надто жирна.

Тоді я запропонувала зробити котлети з риби та м'яса. Батько подумавши погодився: Хто знає, а може і смачно буде!. Він пішов на кухню чистити картоплю для пюре, а я зайнялася приготуванням котлет з усіх продуктів, які у нас були в будинку. Хотілося зробити їх якомога більше, щоб усім вистачило.
Коли мама прийшла додому, то ще з порога запитала: Чим це у нас так смачно пахне?.

А коли зайшла на кухню, то на неї чекала справжня святкова вечеря, що складається з рум'яних котлет з картопляним пюре і чаю з цукерками. Скуштувавши одну котлету з м'яса та риби, мама спочатку не повірила, що це я їх робила. Але тут за мене заступився батько і сказав, що готувала їх лише я – від початку до кінця. Я й сама тоді не очікувала, що створені мною перші котлети виявляться такими смачними! Була така рада, що батькам моя куховарство припала до душі.

Після тієї вечері, мама не один раз робила такі рибно-м'ясні котлети сама, надто вони нам сподобалися! Тепер і я їх часто готую, правда вже для своєї сім'ї.
Точних пропорцій не знаю, завжди роблю на око та смак. Але приблизно кількість продуктів зможу описати."

Моя щира любов до смажених і кефалі чомусь не заважає мені зневажливо ставитись до рибних котлет. Заінтригована приємними відгуками домочадців нашої читачки, я вирішила ризикнути та посмажити рибно-м'ясні котлети. Про експеримент зовсім не шкодую, смак котлет припав мені до вподоби. Дякую, сюрприз явно вдався, і справді цікавий!