Які якості має натуральний мед і способи відрізнити його від підробленого. Як відрізнити справжній мед від підробки

Підробляти бджолиний мед навчилися вже давно. Раніше, щоб фальсифікувати цей продукт, використовували звичайний цукор, воду, барвники та ароматизатори. З часом цей перелік збільшився. Тепер для виготовлення підробки застосовується інвертний сироп, патока, різні домішки та хімічні речовини.

Нині контроль за якістю меду – державна відповідальність. Але деякі люди вважають за краще купувати не в магазинах, а в частих осіб. Звісно, ​​такий мед не перевіряється на якість. Щоб самостійно відрізнити натуральний мед від підробленого, слід знати деякі хитрощі.

Як відрізнити натуральний мед від штучного?

Кожен покупець повинен навчитися розпізнавати справжній мед від фальсифікованого. Натуральний бджолиний продукт повинен відповідати деяким обов'язковим пунктам:

1. Стійкий аромат, в якому присутні нотки воску, нектару, пилку, солодощі.
2. Натуральний мед може тривалий час зберігатись без зміни своєї консистенції.
3. Справжній бджолиний еліксир має густу, досить густу консистенцію незалежно від часу його збору. При розтиранні пальцями він швидко та легко вбирається у шкіру. При цьому не повинно залишитися грудочок.

Як відрізнити мед від натурального?

Спочатку слід дати продукту візуальну оцінку. Явна ознака, яка пояснює, як відрізнити мед від підробки - рідка консистенція, яка свідчить про те, що швидше за все продукт розбавляли сиропом. Також про розведення цукровим сиропом говорить наявність у меді великої кількості білого забарвлення.

Підроблений мед може видати наявність наступних показників:

• неоднорідна консистенція;
• нерівномірне забарвлення;
• наявність осаду на дні тари.

Як можна відрізнити натуральний мед?

І тому є спеціальні методи визначення, ефективність яких перевірено часом.

Одним із найдоступніших способів вважається метод із серветкою. Для його здійснення необхідно капнути медом на паперову поверхню. Якщо мед натуральний, то поруч із краплею не повинно утворитися вологої плями. Це очевидний показник якості. Справжній бджолиний еліксир лягає у формі гірки, після чого поступово розтікається.

Якісний продукт повинен тривалий час тягтися з ложки, утворюючи довгу тонку нитку.

Натуральний мед можна намотувати на ложку. За таких дій він не відразу ж стікатиме.

Фальсифікат або "липовий" мед має хоча б одну з перелічених ознак:

1. Наявність кислого запаху чи повна відсутність аромату.
2. Не викликає у горлі відчуття легкого печіння.
3. Відшаровується.
4. Піниться.
5. Має шорстку текстуру.

Як відрізнити підробку кипрейного меду?

Кіпрійний мед виходить у результаті збирання бджолами нектару з квітки зніту. Найчастіше такий продукт має білий колір та специфічний запах. Однак він сильно відрізняється від звичайного меду і на нього не поширюються всі вищеперелічені ознаки неякісного продукту.

Виявити підроблений кипрейний мед можна за наявності барвників і хімічних добавок. Для визначення необхідно взяти двісті грамів меду і трохи більше склянки води. Ретельно перемішати та додати кілька крапель нашатирного спирту. Подальше утворення осаду свідчить про те, що медичний фальсифікований.

Купуючи будь-який сорт меду слід звернути на ціну. Якщо його ринкова вартість занижена, то швидше за все продукт неякісний. За низькою ціною найчастіше на продаж виставляють цукровий сироп, підфарбований заваркою та змішаний із невеликою кількістю справжнього меду.

1. Найякісніший мед– це мед у вже запечатаних стільниках. Якщо стільники не запечатані, то мед не зрілий і, відповідно, не містить усіх корисних речовин.

2. Якщо немає можливості купити мед у стільниках, постарайтеся знайти нефільтрований мед, в якому міститься пилок, перга. Такий мед не буде чистим на зовнішній вигляд, у ньому будуть залишки пилку і перги.

3. Якщо мед купуєте в магазині, перше, що потрібно зробити, це прочитати етикетку, на якій іноді пишеться про наявність різних добавок. У натуральному меді, звичайно, добавок бути не повинно.

4. Справжній мед в'язкий і тягучий, підроблений мед або мед, який нагрівався - рідкий.

5. Справжній мед має трохи квітковий запах. Підроблений мед не має запаху або може мати трохи кислуватий запах.

6. При нагріванні, підроблений мед починає пузиритися. Справжній мед карамелізується і не дає піни.

Більшість продає мед у пластиці, а пластик виділяє шкідливі речовини, в результаті відбувається інтоксикація організму.

7. Справжній мед ніколи не псується.

8. Звертайте увагу, з яких медоносів був зібраний мед, ми намагаємося купувати мед, зібраний з диких рослин, які не піддавалися хімічній обробці. Хоча немає гарантій, що це мед екологічно чистий, оскільки є такі фактори, як: траса, хімтрейли, хімвикиди тощо.

9. Натуральність меду можна перевірити за допомогою хліба. Справжній мед не вбирається у хліб.

Найкраща температура зберігання меду 5-10 градусів, сухе і провітрюване приміщення. При нагріванні меду до 37 градусів відбувається втрата летких протимікробних речовин. До 45 градусів – руйнується фермент инвертаза. До 50 градусів – руйнується діастаза. Сонячні промені теж знижують лікувальні властивості меду.

Як ми потрапили на підробку меду

Перш ніж писати про способи перевірки меду, хочеться розповісти про свій особистий досвід, яке підроблення нам попалося. Купили ми 3 літрові банки меду. На верху був мед, приблизно 1/3 банки, а внизу був цукор, змішаний із медом. І це було дуже прикро, з огляду на те, що ми цукор навмисно не їмо.

Як тільки почався шар із цукром, це стало помітно за смаком та структурою. Медовий смак відразу практично зник, маса була просто солодкою і мала слабо виражений смак меду. Сам мед вже був зацукрований, тому крупинки цукру маскувались під кристалізований мед.

Ми не помітили б різницю, якби не їли справжній зацукрований мед. У такого меду текстура і смак цукру зовсім інший, складно пояснити його властивості, але спробую: він на зубах ламкий, не такий твердий, як звичайний цукор і відчуття від нього такі, ніби цукор не до кінця розчинився в меді.

Загалом висновок із цієї ситуації такий: якщо і купувати мед у великих кількостях, то тільки у перевірених бджолярів, або заводити собі бджіл і вже бути впевненим у натуральності та користі продукту.

Перевірка меду в домашніх умовах

Найточніші тести можна провести тільки в лабораторних умовах.

В'язкість. При визначенні якості меду важливе значення має в'язкість. В'язкість перевіряють за допомогою ложки. Ложку опускають у мед і повертають навколо своєї осі, якщо мед не стікає, а намотується на ложку, то він зрілий. При цьому температура має бути не нижче 20 градусів, щоб в'язкість не збільшилася від низьких температур.

Перевірка за допомогою пальців.Покладіть трохи меду на палець, якщо він не розтікається, це справжній мед.

У мед можуть домішувати: цукор, картопляну патоку, кукурудзяну патоку, воду, падевий мед, борошно, крейду, тирсу, глюкозу, декстрозу та інші речовини.

1 спосіб перевірки меду. У мед додають дистильованої води стільки, щоб мед став рідким. Потім цю рідину переливають у пробірку. У осаді чи поверхні виявиться домішка.

Перевірка на займистість. Візьміть сухий сірник. Опустіть її кінчик прямо у мед. Засвітіть сірник. Якщо мед чистий, сірник легко загориться. Полум'я також горітиме від меду. Однак, якщо в ньому міститься, наприклад вода, сірник не горітиме через вологість.

Перевірка на вміст крохмалю. У мед додати дистильованої води, розмішати і додати крапельку йоду. Якщо рідина придбала синій колір, то в меді міститься крохмаль.

Якщо налити трохи меду на папір і папір просочиться медом, то мед містить крохмаль або воду.

Перевірка на вміст крейди. У мед додати дистильованої води, розмішати та додати оцтової кислоти. За наявності крейди, відбудеться реакція і рідина спіниться.

Перевірка на вміст води. Заповніть склянку водою. Додати одну столову ложку меду. Фальсифікований чи штучний мед розчиняється у воді. Чистий мед опуститься на дно.

Ще один спосіб. Капніть трохи меду на серветку, якщо в ньому міститься вода, на серветці з'явиться мокра пляма.

Крохмальна патока. Якщо мед була додана патока, виготовлена ​​холодним способом, він не закристалізується, матиме в'язку консистенцію. Також можна провести тест із спиртом. Потрібно взяти 1 частину меду, додати 3 частини дистильованої води і додати від отриманої маси ¼ 96% спирту. Збовтати. За наявності крохмальної патоки утворюється рідина молочно-білого кольору.

Якщо ж як домішку використовували патоку, отриману при підігріванні, то в домашніх умовах неможливо визначити її наявність, для цього проводиться аналіз з використанням хлористого барію.

Цукрова патока. Щоб визначити наявність цукрової патоки, потрібно розбавити мед дистильованою водою, щоб вийшов 10% розчин та додати пробу азотно-кислого срібла. За наявності патоки утворюється осад.

Напевно, кожна людина чула про користь продуктів бджільництва. Такі природні дари здатні оздоровлювати організм, попереджати різні хвороби і патології, а також лікувати деякі з них. Ліки на основі продуктів бджільництва можна придбати у будь-якій аптеці або приготувати в домашніх умовах.

І найпопулярнішим з них по праву вважається мед – смачні і дуже корисні ласощі. Але, на жаль, на сьогоднішній день дуже складно знайти справді якісний мед. Тому темою нашої сьогоднішньої розмови стануть підробки меду та способи їх визначення. Поговоримо, як відрізнити підробку меду від справжнього.

Підробку меду можна придбати будь-де – і у перекупників, і у виробників. У цьому середньостатистичний споживач навіть зможе відрізнити їх друг від друга. Спробуємо розібратися не лише у відмінностях справжнього меду, а й у різноманітності існуючих підробок.

Як підробляють натуральний мед?

Нинішні підробки можна розділити на три групи:

• Натуральний з додаванням сторонніх речовин, покликаних збільшити загальний об'єм та густину маси;
• Продукти, отримані із суміші цукру та води, з додаванням барвників та ароматизаторів;
• Цукровий.

Натуральний мед: ознаки якісного продукту

Перед покупкою меду конкретного сорту корисно ознайомитись із докладним описом його у довіднику чи іншій спеціальній літературі. Кожному різновиду притаманні певні якості: зовнішній вигляд і колір, аромат і смак, консистенція.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий та незамутнений. Його в'язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, за якою він тягтиметься довгою ниткою, а перервавшись, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башту». Підробка поведеться швидше як клей, стікаючи і капаючи зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна за його густотою, яка має відповідати сортовій характеристиці. При температурі 20°C якісний продукт при намотуванні на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить трохи більше 5% сахарози, падевий – трохи більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити лише у стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду та властивостей продукту повинні насторожити покупця і при швидкому огляді, змушуючи запідозрити підробку:

• запах несвіжих сот;
• невиражений прісний смак;
• занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для продукту, що довго зберігався.

Консистенція

Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затвердів. Якщо продукт зберігає пластичність цього сезону, найчастіше це означає, що він розбавлений чи нагрітий. Існують сорти, які довше інших не піддаються усадці, проте їх складно відрізнити від підробки:

1. Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукрується. Це ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров'я людини, проте саме він нерідко виявляється підробкою.
2. Акацієвий мед також містить значну частку фруктози та води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.
3. Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий та чебрецевий його сорти. Вони загусають лише через півроку після збору, а за дотримання певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.
4. Каштановий мед - в'язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює дедалі більші кристали, і навіть починає розшаровуватися.

Рідка суміш характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучої нитки. Його відкачують у разі нестачі сот, він не є повноцінним та біологічно активним, містить надто багато води та не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою та ферментами.

Визначення якості меду за зовнішніми ознаками

Визначити, що перед вами мед-підробка чи справжній можна і без лабораторних досліджень. Наші поради, що стосуються характерних зовнішніх ознак бджолиного нектару, не дадуть вам в халепу:

• Смак. Насамперед спробуйте продукт. Якщо він розчиняється без залишку, на язику не залишається міцних цукрових кристалів, а горло б'є від терпкого післясмаку, то він якісний. Причому не соромтеся і діставайте його ложкою з самого низу (саме на дні банки з фальсифікатом може бути патока). А якщо продавець проти, краще оминіть такий мед стороною.
• Запах. У справжнього нектару обов'язково буде характерний запашний квітковий аромат. У підробленого – запаху немає.
• Кристалізація. Якщо ви бачите в засахарившемся меді великі і жорсткі кристали, то, швидше за все, це фальсифікат, ферментований бджолами з цукрового сиропу. У натуральному продукті кристали мають бути дрібними.
• Рідкий стан. Покупцям більше подобається продукт саме в такому вигляді, хоча той, що кристалізувався, абсолютно не втрачає своїх корисних властивостей. Але якщо є попит на рідкий, значить шахраї організують пропозицію, розпустивши (перетопивши) старий мед. У ньому вже не буде корисних речовин, лише чиста глюкоза. Він втрачає свої цілющі властивості при температурі понад 37 градусів, тому, до речі, немає особливої ​​користі для здоров'я пити гарячий чай саме з медом, а не з цукром. Тільки акацієвий, вересовий і каштановий нектар зацукроваються пізніше, ніж решта сортів, і може залишитися рідким протягом року (у них більше фруктози). Будь-який інший справжній мед не може бути рідкою зимою. Якщо ви бачите у продажу такий товар, значить його або перетопили, або він фальсифікований (ферментований бджолами не з нектару, а з цукрового сиропу або паді). Якщо перед вами рідкий продукт, запечатаний у стільниках, ви можете бути впевнені, що він не перетоплювався. Щоправда, від підробки (бджіл могли годувати сиропом) все одно не застраховані.
• Прозорість, наявність осаду та розшарування. Мед, звичайно, прозорий, поки перебуває у рідкому стані. Але якщо це надпрозорість, і ви можете побачити крізь нього навіть дно банки, а нектар ще й відливає бурштином, маючи яскравий блиск і карамельний смак, то швидше за все ви маєте справу з перетопленим продуктом. Акацієвий мед може бути прозорим і злегка мутнуватим, всі інші сорти або прозорі (поки що рідкі), або кристалізовані. Якщо в ньому є осад або розшарування (внизу речовина щільніша, ніж вгорі), то це однозначно через сторонні домішки. Таке трапляється, якщо, наприклад, шахраї поклали на дно банки патоку, змішану з манкою, а зверху залили справжнім медом.
• Домішки. У натуральному продукті, якщо уважно придивитися, можна помітити пилок та частинки воску. Такий мед купуйте спокійно. Але якщо в ньому плавають травинки і частини тіл бджіл, той же віск досить великими шматочками, це означає, що або нектар натуральний, а продавець дуже неакуратний, якщо не сказати неохайний, або він спеціально додав все це сміття для надання достовірності своєму підробленому або неякісному. товару. У будь-якому випадку від покупки краще утриматись.
• Наявність піни. Такий мед купувати не варто, він почав бродити або був викачаний незрілим. У якісному ж піни не повинно бути.
• Плинність. Хороший продукт не має високої плинності, а ось скислий, незрілий (він погано зберігається, швидко прокисає) або розбавлений паддю - так, тому що в ньому є велика кількість води. Саме через неї фальшивий товар, якщо капнути їм на низькосортний папір, що добре вбирає вологу (наприклад, газетний або туалетний), розтечеться по ньому або навіть просочиться наскрізь, утворюючи навколо вологі плями. Неякісний мед неможливо накрутити на ложку, він капатиме, роблячи на поверхні решти речовини бризки та бульбашки. А ось справжній, якщо ви опустите в нього чисту дерев'яну паличку, а потім піднімете її вгору, потягнеться слідом довгою ниткою, що не переривається, яка, обірвавшись, цілою опуститься вниз, утворивши гірку.
• Поглинання. Якщо ви спробуєте розтерти між пальцями краплю меду, то натуральний вбереться в шкіру без залишку, а підроблений залишить на пальцях грудочку, що перекочується.
• Вага. У банку об'ємом 800 мл має розміститися продукт вагою 1 кг. Якщо ні, то це означає, що в ньому багато води (тобто він незрілий або розбавлений). А в літровій банці за вагою має бути як мінімум 1 кг 400 г бджолиного нектару.
• Цілющість. Мед із собачої кропиви заспокоює, а малиновий і липовий корисні при застуді. Але, перебуваючи біля прилавка, ви не зможете перевірити ці якості. А от якщо вдома ви відчули відповідний ефект (наприклад, від малинового вас обов'язково має кинути в жар), то повертайтеся до продавця і запасайтеся таким товаром на користь. А ще краще, візьміть координати цього пасічника, щоб не проґавити можливість і в майбутньому купувати гідний продукт.
• Мед, що злежався. Буває, що на ринку продають продукт шматками. Т. е. він настільки злежався, що для його зберігання вже і банку не потрібна, і навіть ножем розрізати такий моноліт досить важко. Однозначно, що це товар не поточного року, а можливо, і минулого. Якщо ви довіряєте пасічнику, то такий мед можна купити, але, природно, дешевше, ніж свіжіший. А ось у неперевірених продавців, що злежався, краще не брати. Справа в тому, що мед вбирає запах і вологу. При недобросовісному зберіганні може містити невідомі і корисні компоненти.
• Падевий мед. Якщо ви поставили за мету знайти такий продукт або, навпаки, не хочете купити, то запам'ятайте, що він відрізняється тим, що у нього немає звичного медового запаху, за кольором він коричневий, темний, іноді навіть зелений. Смак у нього дуже солодкий, але характерного нектарного присмаку немає. Падевий мед довго залишається рідким, він гігроскопічний і тому погано зберігається, швидко закисає.

У сьогоднішній статті ми поговоримо про такий корисний продукт, як .

Всі ми з дитинства знаємо, що мед дуже корисний, і хоча ми любимо його чи ні, завжди намагаємося, щоб мед був у нас в будинку. Багато хто використовують мед не тільки для лікування захворювань, у косметологічних цілях, для масажу, у приготуванні різних кулінарних шедеврів, а й у багатьох інших сферах життя. Тому, через популярність меду, люди на жаль, навчилися робити мед без бджіл і наживатися на покупцях, які не вміють відрізнити справжній мед від підробки, яка не тільки не принесе користі, а може серйозно нашкодити нашому здоров'ю.

Отже, давайте озброїмося необхідними знаннями про мед і дізнаємося, як вибрати справжній мед і не купити підробку.

Класифікація меду

Мед розрізняють за:

- Походження;
- способу виготовлення;
- кольору та консистенції.

За походженням:

- Монофлерний - утворений з нектару однієї рослини (липовий, кленовий, гречаний, акацієвий та ін.).
— Поліфлерний – змішаний, утворений з нектару з різних рослин (луговий, степовий, садовий та ін.).

Мед буває квітковий та падевий.

Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а з медової роси, солодкого соку, який виділяють листя і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав'янистих попелиць, черв'яків, чистоблошок). Падевий мед має темний колір, тягучий, має неприємний смак і поганий аромат. Цей вид меду використовують із переробки.

Квітковий мед бджоли збирають лише з нектару квітів.

За способом виготовлення:

Самопливний, що вільно витікає з сот, пресований і відцентровий, відокремлений за допомогою центрифуги. Це найбільш чистий та прозорий мед. Спосіб отримання меду з допомогою центрифуги найпоширеніший.

За кольором та консистенцією:

За консистенцією мед буває рідкий і густий (в результаті глюкози, що викристалізується).

Колір меду залежить лише від сорту. Кольором справжнього меду можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів.

Нижче представлені основні види меду:

Липовий.Світло-жовтий, що легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, добре при застуді і, в тому числі для інгаляцій. Добре впливає на шлунково-кишковий тракт та нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кг меду.

Акацієвий.Прозорий, світлий, рідкіший, з легким ароматом акації. Кристалізується повільно. Використовується при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та жіночих запальних захворювань, не тільки внутрішньо, але й зовні, завдяки його бактерицидним властивостям.

Гречаний.Яскравого коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Цей вид меду використовують у кондитерських виробах. Лікує захворювання шлунка, крові та шкіри

Польовий та лучний.Світло-бурштинового або коричневого кольору, з дуже приємним запахом та смаком. Має практично всі лікарські властивості.

Плодовий мед.Зібраний з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має дієтичні якості.

Соняшникова.Золотисто-жовтий колір, приємний на смак, швидко кристалізується. Протиалергенний, але за лікувальними властивостями поступається основним видам меду.

Види підробок меду:

– натуральний мед із добавками;
– мед із продуктів не нектарного походження;
- Штучний «мед».

При покупці меду зверніть увагу на:

Ціну.Якщо Ви хочете купити мед дешевше, то Вам можуть підсунути за хорошу ціну сироп, який буде підфарбований чаєм. Такий вид підробки трохи змішують із справжнім медом, і тоді знайти відмінність від справжнього меду буде важко. Для підробок використовується сахароза, патока, крохмаль, крейда і навіть пісок. Умільці-бджолярі навчилися так підробляти мед, що важко розібратися навіть у лабораторних умовах. Найпоширеніша підробка - це коли бджіл підгодовують цукровим сиропом і в результаті ми отримуємо перероблений цукор, а не нектар з полів.

Колір.Неприродно білий мед може виявитися цукровим. Неприродно чорний, навіть темно-бурий мед може бути або розплавлений (з присмаком карамелі) або, в гіршому випадку падевий (зроблений бджолами з виділень комах). Такий мед не тільки не містить корисних речовин, а й шкідливий для здоров'я.

Кожен сорт меду має свій природний колір: квітковий - світло-жовтий, липовий - янтарний, ясеновий - прозорий, гречаний будь-який відтінок коричневого.

Але будь-який сорт, незалежно від кольору, якщо він справжній і чистий, буде прозорим. У той час, як мед із добавками буде каламутним і, якщо придивіться, з осадом.

Запах.Якщо мед має приємний насичений аромат, то він справжній, тому що в підробленому практично не відчутний запах, а якщо його і чути, то тому що від солодкої води.

Смак.Справжній мед, коли Ви його пробуватимете рівномірно, без залишку розчиниться в роті, на язику не буде ні кристалів, ні цукрової пудри. Також після справжнього меду трохи битиме у горлі.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак (тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю). Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути через бродіння, що почалося, аромат карамелі - результат підігріву і розплавлення меду, гіркоту - неправильні умови зберігання.

В'язкість та консистенцію.Опустіть у тарілочку зубочистку, і якщо це справжній мед, то він повинен тягнутися довгою безперервною ниткою, а коли нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду маленьку гірку, яка буде плавно і повільно розходиться. Натуральний мед тонкий і ніжний, легко вбирається у шкіру, не залишаючи грудочок.

Справжній мед не скочується з ложки швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягаючи ложку, простежте за стіканням меду. Якісний утворюватиме стрічку і лягатиме гіркою, а на поверхні його утворюються бульбашки.

Натуральний мед буває рідким та кристалізованим. Час кристалізації залежить від кольорів та від температури зберігання.

Більшість сортів меду кристалізується у листопаді-грудні. Отже, купуючи тим часом зацукрований мед, може виникати сумнівів, що він справжній. Якщо мед у банку і утворилося два шари: щільніший внизу і рідкіший зверху, то це підробка. Тому що мало сортів меду (вересовий, акацієвий, каштановий), у яких багато фруктози, залишаються рідкими до весни. Натуральний рідкий мед серед зими – величезна рідкість, він може бути або цукровим (бджіл годували цукром), або розплавленим.

Опустіть у мед шматочок хліба на 10 хвилин. У меді хліб затвердіє, а в підробці розм'якшиться. Це знак того, що до меду доданий цукровий сироп. У цьому меді повністю відсутня вода.

Візьміть крапельку меду і посипте її щіпкою крохмалю. Якщо крохмаль залишиться поверх жовтої крапельки білою шапочкою - справжній мед, якщо ні - підробка.

До ложки меду, розведеної дистильованою водою, додайте кілька крапель оцту. За наявності крейди відбудеться закипання суміші через виділення вуглекислого газу.

А якщо замість оцту капнути кілька крапель йоду і він посиніє, то меду додали крохмаль.

Капніть мед на папір і підпаліть. Справжній мед не горить, не плавиться і не коричневіє, обгорить тільки папір навколо нього. Якщо ж мед плавитися, то бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневий — розбавлений цукром.

Відео про відмінність справжнього меду від підробки

На сьогодні все, а в наступних статтях, дорогі читачі, ми познайомимося з Вами методами зберігання меду, а також зупинимося на його корисних властивостях.

Від підробки, тому що сьогодні на ринку можна купити як якісний, так і фальсифікований.

Корисних властивостей меду настільки багато, що перерахувати їх просто неможливо. Мед їдять, використовують у косметичній сфері, з його допомогою лікують горло і позбавляються гематом, застосовують як додатковий засіб у боротьбі з безліччю захворювань від найпростіших до найстрашніших.

Природно, така універсальність і популярність приваблює безліч шахраїв і спекулянтів, які продають неякісний мед. Покупцеві меду потрібно навчитися, як відрізнити мед від підробки, щоб не потрапити в халепу.

Групи меду

Мед поділяється на три групи за:

• походження;
• спосіб виготовлення;
• Смаку, кольору та консистенції.

Походження меду

1. Квітковий медзбирають тільки з нектару квітів, отримуючи якісний, смачний продукт, що має безліч корисних властивостей.

• Якщо нектар зібраний бджолою на 50% із єдиної рослини, його називають монофлорним.
• Якщо з різних квітів, що ростуть у саду або на лузі, тоді мед є поліфлорним.

2.Падовий медбджоли виробляють не з нектару квітів, а з медової роси (солодкого соку, який виділяють листя) і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав'янистих попелиць, черв'яків, чистоблошок). Цей вид меду використовують із переробки.

Способи виготовлення

Залежно від цього параметра мед буває:

• Самопливним, що з сотів;
• Пресованим віджатим;
• Відцентровим, тобто відкачаним центрифугою.

Саме останній спосіб використовують частіше та отримують прозорий чистий мед.

Консистенція, колір та смак

Мед буває рідким чи густим за консистенцією. Колір відрізняється від світлого жовтого до коричневого, залежно від нектару, що збирається бджолами, з квіток.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак (тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю). Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути через бродіння, що почалося, аромат карамелі - результат підігріву меду, гіркоту - неправильні умови зберігання.

Липовий мед

Світло-жовтий, що легко кристалізується, має характерний запах квітів липи.

Акацієвий мед

Прозорий, світлий, рідкіший, з легким ароматом акації. Кристалізується повільно.

Гречаний мед

Яскравого коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю.

Польовий та лучний меди

Світло-бурштинового або коричневого кольору, з дуже приємним запахом та смаком. Має практично всі лікарські властивості.

Плодовий мед

Зібраний з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має дієтичні якості.

Соняшниковий мед

Золотисто-жовтий колір, приємний на смак, швидко кристалізується. Протиалергенний, але за лікувальними властивостями поступається основним видам меду.

Види підробок меду

• Натуральний мед із добавками;
• Мед із продуктів не нектарного походження;
• Штучний "мед".

Натуральний мед із добавками

Найчастіше перекупники натуральний мед розбавляють добавками. Це може бути цукровий сироп з чайною заваркою, крохмаль, крейда, пісокта інше. Добавки можуть виділятися неприродно світлим або занадто темним кольором або консистенцією нагадувати карамель. Мед стає каламутним чи має осад.

Мед із продуктів не нектарного походження

Іншим видом неякісного продукту є мед, отриманий з нектару. Бджіл годують цукровим сиропом, отримуючи перероблений цукор. Щоб зрозуміти, як відрізнити мед від підробки, потрібно його понюхати (запах схожий на солодку воду) та спробувати (залишаться кристали цукру або пудра в роті).

Штучний «мед»

Також готують повністю штучний мед. Кип'ятять сироп із цукру з кислотою, очищають його содою, додають крохмаль та різні ароматизатори. Все це має нудотний смак, може розшаровуватися або мати грудки.

Також про правильну ознаку підробки свідчить підозріло низька ціна. Мед - продукт багатовитратний, а отже, дорогий. Зустрівши на ринку мед за спокусливою вартістю, найкраще не поспішати його придбати, а спочатку замислитись: навіщо бджоляр, витративши стільки сил на отримання меду, продає його так дешево? Імовірність того, що це неякісний продукт, що складається з добавок до натурального меду або ще гірше, повністю штучний, дуже висока.

Як відрізнити мед від підробки на ринку

З кожним роком кількість недобросовісних виробників та перекупників лише зростає. І відрізнити натуральний продукт від штучного стає складніше. Найчастіше візуально це навіть просто неможливо. Тому вигадані інші методи, як відрізнити мед від підробки.

Для простого покупця існує кілька простих способів, як відрізнити мед від підробки.

• Справжній мед, коли Ви його пробуватимете, рівномірно і без залишку розчиниться в роті, на язику не буде ні кристалів, ні цукрової пудри. Також після справжнього меду буде трохи перити в горлі.
• Обчислити підробку можна, використовуючи склянку води та йод. У склянку додати трохи меду, потім води та розмішати це все. Добавки у цьому випадку осядуть на дні. Якщо при додаванні в розчин краплі йоду колір розчину стане синім, значить у меді присутній крохмаль.
• Можна застосувати спосіб з ложкою, намотуючи на неї мед швидко. Натуральний мед стане подібним до карамелі, закручуючи, не стікаючи з ложки. А якщо стікатиме, та ще пузириться або змінить колір, то явно є добавки.
• Якщо дати стекти меду з ложки, натуральний мед стікатиме безперервним струменем і лягатиме гіркою, переривчастий струмінь і відсутність гірки свідчать про підробку.
• Якщо на папір капнути трохи меду і залишити хвилин на п'ять, поява мокрої плями на звороті видасть підробку (розбавлений мед).
• Якщо поверхню меду присипати крохмалем, біла плівка, що утворилася, покаже, що мед справжній. Якщо крохмаль убереться - це підробка.
• Закристалізований мед іноді намагаються підпалити. Звичайне розплавлення покаже, що якість хороша, а шипіння та потріскування свідчить про наявність додаткових складових.
• Змастивши медом маленький шматочок паперу, його підпалюють. Хороший продукт не горітиме, не розплавиться і не стане коричневим.
• У ложку з медом додати оцет, якщо спіниться, це означає, що в меді присутня крейда.
• Хорошим способом відрізнити натуральний мед від підробки є звичайний шматочок хліба. Опустіть його у мед на 10-15 хвилин. Якщо після цього часу хліб залишиться не розм'якшеним, то все гаразд. Якщо хліб розм'якшує - в "мед" додана цукрова вода.
• Деякі шахраї примудряються додавати желатин підвищення в'язкості. Щоб перевірити мед на наявність желатину до 5мл. водного розчину меду додають 5-10 крапель 5% розчину таніну. Утворення білих пластівців свідчить про присутність у меді желатину.

Яких сортів меду немає?

Деякі різновиди меду вже за своєю назвою мають викликати настороженість. Розглянемо кілька сортів "меда", що не існують.

Неможливо придбати мед з шипшини, ромашки, кукурудзи, люпину, ліщини або маку. Квіти цих рослин не дають нектару.

Мед із маточного молочка не існує, є суміш маточного молочка з медом, але її виготовити в домашніх умовах дуже складно, а для продажу майже неможливо.

Травневий мед у північних районах Росії - справжній бджоляр не збиратиме у травні місяці, тому що бджоли тільки підгодовуються в цей час.

З , суниці, ожини - рослини містять нектар у дуже малій кількості, тому для продажу його виготовити дуже складно. Такий мед на ринку говорить про те, що бджіл підгодовували відповідним соком, а отже продукт поганої якості і такий мед краще не купувати.

З гарбуза мед отримати можна, але через наявність у ньому пестицидів він буває небезпечним.

Справжній мед має квітковий аромат, приємний смак, який може злегка гірчити та лупити у горлі. Озброївшись способами, як відрізнити мед від підробки на вигляд і всім вищезгаданим параметрам, ви не потрапите на підробку, і будете вживати тільки якісний натуральний продукт.

Вибираючи мед для себе, волійте більш густі різновиди. Якщо продукт має прозору консистенцію, цілком можливо, що він був підігрітий продавцем.