Які бувають вина – класифікації з різних підстав. Які бувають вина

Тихі вина, на противагу ігристим, не "грають" - вони не містять вуглекислого газу і тих чудових бульбашок, якими тішить шампанське. Вони приваблюють тонким ароматом, багатим смаком з безліччю відтінків та тривалим приємним післясмаком.

Кожному любителю вина недостатньо знати, що означає "тихе вино" - необхідно розбиратися в усьому різноманітті цієї категорії. Наведемо основні розділи класифікації тихих вин.

За кольором

За концентрацією цукру

Російські стандарти поділяють вина з концентрації цукру на 4 категорії. В інших країнах класифікація може відрізнятись.

• Сухі містять менше одного відсотка залишкового цукру, або не більше 4 грамів на літр.
• Напівсухі – процес зброджування цукру завершений не повністю, в одному літрі вина залишається 4-18 г цукру.
• Напівсолодкі - містять 18-45 г цукру на літр.
• Солодкі — понад 45 г цукру в одному літрі вина.

За тривалістю витримки

У більшості випадків витримка вина позитивно впливає на його смак та аромат, але є й сорти, які не потребують старіння, наприклад, божоле – його прийнято пити молодим. Виноматеріал витримують у бочках із французького дуба, сталевих ємностях або у пляшках. Залежно від терміну витримки розрізняють:

• молоді вина - не піддавалися витримуванню;
• витримані — дозрівали не менше ніж півроку у винних резервуарах великого обсягу, перш ніж потрапили на лінію розливу;
• марочні — високоякісні вина з певного регіону, витримані не менше як півтора року для столових вин і не менше 2 років для кріплених вин;
• колекційні - кращі зразки марочних вин, які перед продажем дозрівали не тільки в бочках і резервуарах, а й не менше 3 років у пляшках.

Найстаріше на планеті вино зберігається у Страсбурзі. Він не має назви, але відома дата виготовлення — 1472 рік. За весь час існування його пробували лише 3 рази, а за останніми хімічними аналізами вино має таку високу кислотність, що більше схоже на оцет або лимонний сік. У кримському музеї "Масандра" зберігається кілька пляшок іспанського хересу врожаю 1775 року. Одну з них відкрили у 1964 році, іншу продали на аукціоні за $50 000, і три пляшки мають назавжди залишитись у фондах музею.

За сортами винограду

• Моносіпажне вино — виготовлене з одного сорту винограду, марковане роком урожаю.
• Купажне вино - виготовлене із суміші винограду різних сортів. Наприклад, знаменитий бордоський бленд готують із каберне совіньйон, каберне фран та мерло. Зрідка каберне фран замінює мальбек чи пти вердо.

Тепер ви знаєте, що це — тихе вино, і не відчуватимете збентеження, якщо вам хтось запропонує випити келих тихого вина. Це не щось особливе і специфічне, а те добре знайоме вам неігристе вино.

Класифікація вин

Вино – постійний супутник нашого життя, а знання про нього – елемент нашої культури. З давніх-давен виноградне вино називають сонячним напоєм. Виноград, з якого воно виготовляється, накопичує у своїх ягодах сонячну енергію та дарує її людям. Цілком справедливо вважають, що все світле та радісне йому дала природа, а все темне та зле – нерозумні люди.

Які бувають вина

Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті бродіння виноградного сусла (вижатого соку) з мезгою (насіння та шкірка роздавлених ягід винограду) або без неї. У процесі бродіння за рахунок цукру утворюється етиловий спирт. Якщо цукор зброджує повністю (всуху), виходять сухі вина.

Бродіння - це складний біохімічний процес, викликаний мікроорганізмами (дріжджами), що перетворюють цукор на спирт та вуглекислий газ із виділенням тепла. При цьому на поверхні сусла або мезги з'являються бульбашки діоксиду вуглецю (ДК) - це ознака бродіння, що почалося. Через два-три тижні бродіння поступово зупиняється, утворюється каламутна рідина без цукру, але збагачена спиртом. Це вже вино. Його знімають із дріжджового осаду, витримують деякий час у винних підвалах, піддають догляду для покращення, освітлення, розвитку аромату та смаку. Такий коротко спосіб отримання натурального сухого вина. Якщо в результаті бродіння частина цукру не збродила, то отримане вино називається напівсухим або напівсолодким натуральним.

Усі вина поділяються за призначенням, кольором і складом основних компонентів, сортом винограду, походженням, терміном витримки, технологією приготування та ароматичністю.

Бродіння сусла можна зупинити додаванням до нього етилового спирту (з харчової сировини) для вироблення кріплених вин. Цей технологічний процес у виноробстві називається спиртуванням, в результаті якого можна отримати міцні чи десертні вина. Для вироблення натуральних вин використовується виноград цукристістю не нижче 17 г/100 мл цукру.

За призначеннямвина діляться на столові (використовуються як смакове доповнення до столу) і десертні (подаються до десерту).

За кольоромрозрізняються білі, рожеві та червоні вина. До білих відносяться вина, що мають колір від світло-солом'яного до янтарного або колір міцно завареного чаю. У рожевих та червоних вин дуже багато відтінків від світло-рубінових до темно-гранатових. Білі вина з віком набувають темніших тонів, а червоні, навпаки, бліднуть, оскільки барвники випадають в осад.

За вмістом діоксиду вуглецювина діляться на ігристі, що містять ДУ, і тихі вина. Тихі вина містять надлишку ДК.

Вина, що містять ДК, Поділяються на:

1. Насичені природним ДУ в результаті бродіння під тиском у герметичній тарі. Це ігристі вина, отримані за спеціальною технологією шляхом вторинного бродіння сухих високоякісних виноматеріалів у спеціальних резервуарах або пляшках. Класичні ігристі вина, вироблені в пляшках і витримані в них не менше трьох років, називаються витриманими та колекційними. У Криму при бродінні в герметичних резервуарах отримують ігристі вина, наприклад, "Мускатне ігристе", "Червоне ігристе", "Севастопольське ігристе" та ін.
2. Шипучі чи газовані – вина, штучно насичені ДУ. Це вина "Аліготе іскристе", "Бахчисарайський фонтан", "Південне іскристе" та ін.

За вмістом цукрувина діляться на столові напівсухі (1-2,5 гр/100 мл), напівсолодкі (3-8 гр/100 мл - столові та 5-12 гр/100 мл - десертні), солодкі (14-20 гр/100 мл) та лікерні (21-35 гр/100 мл).

Тихі виназа складом поділяються на такі групи:

• столові вина, одержані без додавання спирту;
• сухі, що містять спирт природного бродіння від 9 -14% об.;
• напівсухі, напівсолодкі вина із вмістом спирту природного зброджування від 9-12% об.;
• кріплені вина, що виробляються з використанням спирту ректифікату;
• міцні, що містять 17 - 20% про. спирту;
• десертні із вмістом спирту 12-17% про.

У формуванні вина важливу роль відіграють ґрунт та місце розташування виноградника, клімат і праця людини, але головним залишається виноград.

За сортом виноградувина поділяються на сортові, сепажні та купажні.

Сортові вина готуються з одного сорту винограду, хоча дозволено додавання до 15% інших сортів винограду того ж ботанічного виду ("Каберне Массандра", "Портвейн Червоний Лівадія", "Бастардо Массандра", "Алеатико Аю-Даг" тощо) .

Сепажні вина готуються із суміші сортів винограду шляхом пропорційного їх змішування при переробці ("Сонячна долина", "Чорний лікар", "Чорний полковник" тощо).

Купажні вина виробляються з двох або кількох партій виноматеріалів, виготовлених із різних сортів винограду ("Мускат білий Червоного каменю", "Портвейн червоний південнобережний" та ін.).

За якістювина поділяються на ординарні, марочні, колекційні, старі. Для сухих столових вин витримка має бути не менше 1,5 років, за винятком вин кахетинського типу, для яких витримка – не менше 1 року; для міцних та десертних вин витримка – 2 роки і більше.

Марочні вина вищої чи найвищої якості називаються колекційними, якщо після закінчення витримки в дубовій тарі вони зберігаються у пляшках ще не менше 3 років.

Серед марочних вин особливо вирізняються вина КНП (контрольовані найменування за походженням). Вони виробляються в обмежених географічних зонах з конкретних сортів винограду, і використання їх назв в інших зонах заборонено. Виготовлення цих вин контролюється країною-виробником. Але в країнах СНД та в Криму такі вина сьогодні не виробляються.

У виноробних країнах порівняно недавно з'явилася нова категорія – місцеві вина. Вона поєднує високоякісні марочні та ординарні вина, в основі назви яких обов'язково вказано місце їхнього виробництва.

Ординарні - це вина, що споживаються наступного року після року їхнього вироблення без витримки.

Марочні високоякісні вина виробляються з певних сортів винограду і витримуються в дубовій тарі не менше 1,5 - 2 років, з першого січня наступного за врожаєм року.

Старі вина можна знайти лише в енотеках.

За технологією приготуваннявиділяються вина традиційних, класичних методів виробництва (бочкової витримки, пляшкової шампанізації) та сучасних прогресивних технологічних методів (резервуарне ігристе, безперервного хересування).

Пляшка колекційного вина може багато розповісти про погодні умови року, в якому воно виготовлено, про спосіб приготування, умови витримки, його розквіт і особливості старіння. Найбільш недовговічні вина – столові. Зазвичай вони відмирають до 40 років, перетворившись на несмачну рідину з підвищеним вмістом летких кислот. Міцні вина типу портвейн, мадера, херес найповнішого розвитку отримують до 80-100 і більше років витримки. Десертні вина - найунікальніша прикраса колекцій. Як і міцні марочні вина, вони зберігаються, покращуючи якість. У практиці виноробства найстаріше кримське десертне вино - мускат рожевий "Магарач" 1836 врожаю, занесений до Книги рекордів Гінесса.

Відповідно до Європейського виноробного права, вина поділяються на столові, місцеві та марочні.

Столові вина виробляються у різних регіонах тієї чи іншої країни, містять алкоголь щонайменше 9% про. залежно від території. Ці вина можуть поєднуватися з однорідними з різних регіонів країни та призначаються для повсякденного споживання. У середньому країнами Західної Європи їх виробляється близько 50% всього обсягу виробництва вин, що найчастіше створює їх надлишок, який щорічно вилучається з торгівлі на переробку спирт.

Марочні високоякісні вина контролюються:

• за походженням місцевості, межі якої передбачають однорідність ґрунтів,
• за сортами винограду, історично визначеними у кожній місцевості,
• за методом вирощування винограду (відстань між кущами, обрізка, догляд тощо),
• за технологією виробництва, включаючи витримку.

Марочні високоякісні вина мають додатковий збір правил якості:

• перелік сортів винограду для змішування у відсотковому відношенні,
• максимально дозволений урожай винограду з одного гектара,
• вміст алкоголю.

Обсяг виробництва цих вин становить до 30% у Франції, 14% – в Італії, до 90% – у Німеччині.

Французькі марочні вина з невеликих областей вирощування винограду у своїх назвах мають обов'язкові вказівки точних даних про виробництво, найвищу врожайність з одного гектара, контрольовані за походженням.

У наші дні ви рідко зустрінете веселих селян, що тупцюють виноград босими ногами в дерев'яних чанах. Швидше потрібно уявити собі нержавіючу сталь, комп'ютери та лабораторну гігієну. Постійне експериментування з технологією та обладнанням є невід'ємною частиною сучасної виноробної індустрії, але, незважаючи на це, виноробство багато в чому залишається таємничим та магічним процесом.

Вчимося розбиратися у винах

Насамперед необхідно отримати виноградний сік. Ця насильницька дія над виноградом, хоч і строго контрольована, відбувається в машині, що називається дробаркою, що розщеплює виноградну шкірку. Якщо ви виготовляєте біле вино, потрібно відокремити сік, що забродив, від гребенів і шкірки. Вони надають вину кольору і насичують його таніном; і те й інше небажано для білого вина, тому ви негайно поміщаєте роздавлену масу винограду під прес і вичавлюєте всю рідину, а потім перекачує її в контейнер, званий бродильним чаном.

Деякі винороби кладуть цілісні грона винограду прямо під прес, щоб отримати ще свіжіший сік. Найбільшим досягненням виноробства у XX столітті стала можливість контролю за температурою бродіння, що дозволило здійснювати холодну ферментацію. Це одна з причин, завдяки яким дешеве австралійське або чилійське вино, що вирощується в жарких умовах, залишається свіжим і фруктовим на смак.

Більшість сучасних легких білих вин виготовляється у величезних сталевих контейнерах, що охолоджуються, але деякі білі вина вищої якості ферментуються в невеликих дубових бочках, що надають вину маслянистість і ванільну глибину.

При виготовленні червоного вина сік і мезга зброджуються разом, так як у шкірці містяться натуральні барвники, ароматичні речовини та танін, що відіграє роль консерванту. Бродіння зазвичай відбувається у великих чанах із нержавіючої сталі, бетону або (іноді) дерева. Бродіння відбувається при значно вищій температурі, ніж для білого вина, для екстракції максимальної кількості барвників та ароматичних речовин із шкірки.

Необхідно іноді помішувати рідину або прокачувати сік з дна над мезгою, що плаває нагорі, але більшу частину часу ви просто сидите і спостерігаєте за утворенням глибокого червоного відтінку. Коли колірна насиченість і вміст таніну досягають оптимального рівня, сік зливається в новий контейнер, а маса, що залишилася, йде під прес, щоб вичавити залишки рідини.

• ТИХЕ ВИНО
  натуральне виноградне вино, що практично не містить вуглекислого газу (не більше 2-х років).
• ВИНО в Цитатнику Wiki:
  Data: 2008-05-26 Time: 10:38:55 * У вині туга шукає полегшення, малодушність - хоробрості, нерішучість - впевненості, смуток - радості, а …
• ВИНО у Соннику Міллера, соннику та тлумаченнях сновидінь:
  Бачити уві сні, як Ви п'єте вино, віщує Вам радість і міцні дружні стосунки. Розбити пляшку з вином - означає, що …
• ВИНО у Новому філософському словнику:
  алкогольний напій (зазвичай з винограду), одержуваний у процесі штучної ферментації. Один із найдавніших релігійних символів амбівалентного типу. У низці культів …
• ВИНО
  - розглядається Писанням як необхідний людині продукт (Вт 7:13; 33:28; Пс 103:15; Іс 55:1; 1Тим 5:23), як дар Божий, посланий …
• ВИНО
  стародавній міфологічний символ родючості та міфологічний знак, що ототожнюється з кров'ю людини. Найбільш ранні свідчення міфологічної тотожності вина та крові виявляються…
• ВИНО у Словнику алкогольних напоїв:
  - алкогольний напій, що отримується повним або частковим спиртовим бродінням виноградного чи плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). …
• ВИНО в Енциклопедичному словнику Все про вино:
  
• ВИНО у Великому енциклопедичному словнику:
  
• ВИНО ІСТОРІЯ
  Вино, подібно до інших хмільних напоїв, викликало у всіх народів безліч різноманітних оповідей, що стосуються особливо його походження. Вже в найдавнішу епоху...
• ВИНО АЛКОГОЛЬ в Енциклопедичному словнику Брокгауза та Євфрона:
  це слово має той самий корінь у безлічі європейських мов: французькою le Vin, німецькою der Wein, англійською Wine. Під цим …
• ВИНО в Енциклопедичному словнику Брокгауза та Євфрона:
  подібно до інших хмільних напоїв, викликало у всіх народів безліч різноманітних оповідей, що стосуються особливо його походження. Вже в найдавнішу епоху життя.
• ВИНО у Сучасному енциклопедичному словнику:
  
• ВИНО в Енциклопедичному словничку:
  алкогольний напій, отриманий повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово-ягідного соку або мезги, іноді з додаванням спирту та інших...
• ВИНО в Енциклопедичному словнику:
  , -А, мн. вина, вин, вин, порівн. 1. Алкогольний напій (переважно виноградний). Червоне ст. Виноградні вина. Хлібне в. (Горілка). 2. …
• ВИНО у Великому російському енциклопедичному словнику:
  ВІНО, алкогольний напій, отриманий повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та ін.). …
• ВИНО в Енциклопедії Брокгауза та Єфрона:
  ? це слово має той самий корінь у безлічі європейських мов: французькою le Vin, німецькою der Wein, англійською Wine. Під …
• ВИНО у Словнику Кольєра:
  Згідно з визначенням, закріпленим у законодавчому порядку в основних країнах-виробниках вина, вино - це зброджений виноградний сік. Таке правове поняття збігається...
• ВИНО у Повній акцентуйованій парадигмі щодо Залізняка:
  вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, вино, …
• ВИНО у Словнику епітетів.
• ВИНО у словнику Анаграм:
  воїн - …
• ВИНО у Словнику для розгадування та складання сканвордів.
• ВИНО у Словнику синонімів Абрамова:
  див.
• ВИНО у словнику Синонімів російської:
  агдам, акстафа, аліготе, амонтільядо, анапа, арбатське, асті, баккара, бордо, бормотуха, бургундське, вазисубані, варна, вермут, винишко, вино, вино, гарлінг, глінтвейн, грушівка, …
• ВИНО...
  Початкова частина складних слів, що вносить значення сл.: вино (виноробство, винокуріння, виноторговець та …
• ВИНО у Новому тлумачно-словотвірному словнику Єфремової:
  пор. 1) Алкогольний напій, який зазвичай отримується в результаті бродіння виноградного соку. 2) розг.-зниж. Горілка або інші алкогольні …
• ВИНО у Словнику російської мови Лопатіна:
  вин`о, -`а, мн. в`іна, …
• ВИНО у Повному орфографічному словнику російської:
  вино, -а, мн. вина, …
• ВИНО в Орфографічному словнику:
  вин`о, -`а, мн. в`іна, …
• ВИНО в Словнику російської Ожегова:
  алкогольний напій (Maxime виноградний) Червоне ст. Виноградні вина. Хлібне в. (Горілка). вино Non-st == …
• ВИНО у Словнику Даля:
  пор. рослинна рідина, що перейшла третій ступінь бродіння (1. квашене, 2. цукрове, 3. винне, 4. гнилий) і що отримала від цього п'яне …
• ВИНО в Сучасному тлумачному словнику, Вікіпедія:
  алкогольний напій, отриманий повним чи частковим спиртовим бродінням виноградного чи плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). Особлива …
• ВИНО у Тлумачному словнику російської Ушакова:
  вина, багато. вина, порівн. Напій, що містить алкоголь. Виноградні вина. Горілкою називається хлібне вино. || лише од. Горілка …
• УКРАЇНСЬКІ ОСТАННИКИ в Цитатнику Wiki.
• ЗАЛІЗНИЦЯ (РОМАН) в Цитатнику Wiki:
  Data: 2008-09-06 Time: 05:06:11 Цитати з роману-утопії "Залізна п'ята", 1908 (автор Джек Лондон) * Ніколи в історії людське суспільство …
• РЕЛІГІЙНА УСТАНОВКА у Словнику Аналітичної психології:
  (Religious attitude; religios Einstellung) - психологічно установка, що повідомляється ретельним спостереженням за невидимими силами, шануванням їх і особистим переживанням з цього ...
• ЗАТИШНІ у Короткому церковнослов'янському словнику:
  - тиша, тихий притулок під час …
• лагідність, лагідний у Біблійній енциклопедії Никифора:
  (Мт. 5:5) - є тихий настрій, з'єднаний з обережністю, щоб нікого не дратувати і нічим не дратуватися. Особливі дії …
• Віяння у Біблійній енциклопедії Никифора:
  (3Цар 19:12) у фізичному розумінні означає тихий подих вітру. Господь з'явився пр. Іллі після землетрусу, вогню, у віянні тихого вітру. …
• Яшезер
  Відкрита православна енциклопедія "ДРЕВО". Яшезеро – тихе мальовниче озеро у Вепському краї Карелії. Озеро розташоване за 70 кілометрів від Петрозаводська.
• ПРЕМ 18 у Православній енциклопедії Древо:
  Відкрита православна енциклопедія "ДРЕВО". Біблія Старий Заповіт. Книга Премудрості Соломона. Розділ 18 Розділи: 1 2 3 4 …
• ПАНТЕЛЕІМОН ЦІЛЮВАЧ у Православній енциклопедії Древо:
  Відкрита православна енциклопедія "ДРЕВО". Пантелеїмон Цілитель (+ 305), великомученик. Пам'ять 27 липня. Народився у Віфінії (Мала …
• НІЛ СОРСЬКИЙ у Православній енциклопедії Древо:
  Відкрита православна енциклопедія "ДРЕВО". Увага, ця стаття ще не закінчена та містить лише частину необхідної інформації. Ніл Сорський (+ 1508 …
• МІТРОФАН КИТАЙСЬКИЙ у Православній енциклопедії Древо:
  Відкрита православна енциклопедія "ДРЕВО". Митрофан Цзі Чун (1855 – 1900), священик, священномученик. Пам'ять 10 червня. …
• МАРТИРІЙ ЗЕЛЕНЕЦЬКИЙ у Православній енциклопедії Древо:
  Відкрита православна енциклопедія "ДРЕВО". Мартирій Зеленецький, Великолуцький (+ 1603), ігумен, преподобний. Пам'ять 1 березня, 11 листопада.
• МАНІХІЙСТВО у Православній енциклопедії Древо.
• КУКША ОДЕСЬКА у Православній енциклопедії Древо:
  Відкрита православна енциклопедія "ДРЕВО". Кукша Новий (Величко) (1875 – 1964), схіїгумен, преподобний, Одеський чудотворець. Пам'ять 16 …
• КОРНИЛІЙ КОМЕЛЬСЬКИЙ у Православній енциклопедії Древо:
  Відкрита православна енциклопедія "ДРЕВО". Корнилій Комельський (1457 – 1537), Вологодський чудотворець, ігумен, преподобний. Пам'ять 19 …
• DELUBRUM у Довіднику Персонажів та культових об'єктів грецької міфології:
  (luere) власне місце спокутування або очищення | храм, особливо тихе, священне житло богів храм, особливо тихе, священне житло богів, а …
• ІМПРЕСІОНІЗМ. у Літературній енциклопедії.
• ХАРКІВСЬКА ГУБЕРНІЯ в Енциклопедичному словнику Брокгауза та Євфрона:
  I знаходиться між 48°З1" і 51°16" пн. ш. і між 33°50" та 39°50" ст. буд.; вона є подовженою з …
• СИНЮХА, РІЧКА в Енциклопедичному словнику Брокгауза та Євфрона:
  річка Київської, Подільської та Херсонської губ., лев. прит. Південний Буг. Утворюється із з'єднання pp. Тикіча та Великої Виси. Тикіч утворюється …

Це абсолютно сухі вина з дивовижним поєднанням терпкості та горіхових ароматів. До такого смаку потрібно звикнути, але справа того варта.

У наші дні ви рідко зустрінете веселих селян, що тупцюють виноград босими ногами в дерев'яних чанах. Швидше потрібно уявити собі нержавіючу сталь, комп'ютери та лабораторну гігієну. Постійне експериментування з технологією та обладнанням є невід'ємною частиною сучасної виноробної індустрії, але, незважаючи на це, виноробство багато в чому залишається таємничим та магічним процесом.

Насамперед необхідно отримати виноградний сік. Ця насильницька дія над виноградом, хоч і строго контрольована, відбувається в машині, що називається дробаркою, що розщеплює виноградну шкірку. Якщо ви виготовляєте біле вино, потрібно відокремити сік, що забродив, від гребенів і шкірки. Вони надають вину кольору і насичують його таніном; і те й інше небажано для білого вина, тому ви негайно поміщаєте роздавлену масу винограду під прес і вичавлюєте всю рідину, а потім перекачує її в контейнер, званий бродильним чаном.

Деякі винороби кладуть цілісні грона винограду прямо під прес, щоб отримати ще свіжіший сік. Найбільшим досягненням виноробства у XX столітті стала можливість контролю за температурою бродіння, що дозволило здійснювати холодну ферментацію. Це одна з причин, завдяки яким дешеве австралійське або чилійське вино, що вирощується в жарких умовах, залишається свіжим і фруктовим на смак.

Більшість сучасних легких білих вин виготовляється у величезних сталевих контейнерах, що охолоджуються, але деякі білі вина вищої якості ферментуються в невеликих дубових бочках, що надають вину маслянистість і ванільну глибину.

При виготовленні червоного вина сік і мезга зброджуються разом, так як у шкірці містяться натуральні барвники, ароматичні речовини та танін, що відіграє роль консерванту. Бродіння зазвичай відбувається у великих чанах із нержавіючої сталі, бетону або (іноді) дерева. Бродіння відбувається при значно вищій температурі, ніж для білого вина, для екстракції максимальної кількості барвників та ароматичних речовин із шкірки.

Необхідно іноді помішувати рідину або прокачувати сік з дна над мезгою, що плаває нагорі, але більшу частину часу ви просто сидите і спостерігаєте за утворенням глибокого червоного відтінку. Коли колірна насиченість і вміст таніну досягають оптимального рівня, сік зливається в новий контейнер, а маса, що залишилася, йде під прес, щоб вичавити залишки рідини.

Коли ви робите рожеве вино, то починаєте так само, як при виготовленні червоного вина, але відділяєте виноградне сусло від шкірки на більш ранньому етапі, так що вино має лише слабкий відтінок кольору, далі процес відбувається так само, як при виготовленні білого вина. Ви можете схитрувати, додавши трохи червоного вина в біле, але тоді у вас вийде справжнє рожеве вино і його смак не буде таким хорошим.