Яка калорійність у хліба? Нагальне питання: скільки калорій у скибочці хліба

Хліб – це дивовижний продукт, який може бути неймовірно корисним, і досить шкідливим – насамперед для фігури. З цієї статті ви дізнаєтесь, скільки калорій у хлібі – різних його сортах.

Скільки калорій у чорному хлібі?

Чорний хліб – продукт дуже поживний та корисний, особливо якщо його приготувати без дріжджів. До його складу входить житнє борошно, яке таїть у собі велику кількість корисних речовин, серед яких – вітаміни групи В, калій, кальцій, фосфор, залізо, клітковина та амінокислоти.

Однак і калорійність у нього є досить високою. Залежно від сорту в чорному хлібі міститься 190-210 калорій. У середньому один шматочок важить близько 25 г, отже, дасть організму приблизно 50 ккал.

Скільки калорій у білому хлібі?

Калорій у білому хлібі на порядок вищий, ніж у чорному, тож назвати його дієтичним неможливо. Так, наприклад, залежно від сорту, на 100 г припадає від 230 до 250 ккал. Втім, цей сорт легший за чорний, і один шматочок важить близько 20 г, а значить, таїть у собі приблизно ті ж 50 ккал.

Варто зазначити, що калорії в білому хлібі «порожні», оскільки пшеничне борошно повністю позбавлене клітковини в ході численних обробок, користі в такому продукті мало, а водночас, його вживання загрожує вашій фігурі додаванням у вазі.

Скільки калорій у висівковому хлібі?

Висівковий хліб – це продукт, багатий на клітковину, адже, на відміну від білого хліба, в ньому збережено висівки – найкорисніша частина зерна. Втім, попри всю користь, це досить калорійний продукт – на 100 г припадає 285 ккал (з них 8 г білка, 4 г жирів, 52 г вуглеводів).

Калорійність одного товстого шматочка цього хліба (25 г) міститиме близько 70 калорій. Це продукт для здорового харчування, але не для зниження ваги.

Чи можна хліб при дієті?

Як ви бачите, всі найпопулярніші види хліба мають досить високу калорійність. Саме тому дієтологи рекомендують не обтяжувати свій раціон та тимчасово скоротити вживання хліба до одного стандартного шматочка на день. Найкраще з'їдати його як ранковий бутерброд або до супу на обід – але не пізніше 14.00. Це дозволить організму легко переробити отримані калорії на енергію і розтратити протягом дня, а чи не відкласти як жирових клітин на тілі.

Крім цього, вибираючи хліб для дієти, зупиніть свій вибір на житньому варіанті без добавок у вигляді горішків та інших добавок – все це збільшує кінцеву.

Як і інші борошна, хліб є джерелом харчових волокон. Вони необхідні нормально функціонувати організму, зокрема регуляції роботи перистальтики – пересування їжі органами травної системи. Хліб багатий на нерозчинну у воді клітковину (целюлоза, геміцелюлоза, лігніни). Її наявність сприяє зменшенню енергетичної цінності вживаної їжі і, водночас, рахунок ефекту «повного шлунка» клітковина надовго забезпечує почуття ситості. Це перешкоджає ризику виникнення нападів голоду та надійно оберігає від переїдання.

Скільки калорій у чорному хлібі?

Калорійність чорного хліба багато в чому визначається його рецептурою. У 100 грамах зернового хліба міститься 228 кілокалорій, у такій кількості дарницького або бородинського хліба - 200, а в чорному житньому - 190 ккал.

Дієтологи не рекомендують включати хліб у свій раціон людям, які страждають надмірною вагою. Але існує безліч сортів хліба, приготовленого за різною рецептурою з різних видів борошна з низькою і високою калорійністю. Це дозволяє багатьом не обмежувати свій раціон та не позбавляти себе такого цінного та корисного продукту. Якщо дієта обмежена не списком споживаних продуктів, а кількістю допустимих калорій, то в раціоні повинні бути всі сорти хліба в невеликих кількостях, у тому числі і чорний. Адже вони містять у своєму складі багато корисних і навіть незамінних речовин.

Чому ж дієтологи так недолюблюють хліб і рекомендують вживати лише деякі його види? Справа в тому, що всі корисні речовини зернових культур містяться в оболонці зерен. А в муку найчастіше ці оболонки не потрапляють. У прагненні покращити смакові якості хліба люди обмежують себе у тих корисних речовинах, які б могли з нього отримати. У найсмачнішій і пишній білосніжній булці у великій кількості містяться калорії та крохмаль. А найкориснішим і низькокалорійним хлібним продуктом по праву вважають відрубний та чорний житній.

На основі цих видів хліба розроблені спеціальні дієти та навіть монодієти, які можуть тривати від 3 до 10 днів. Вони дозволяють не лише скинути зайві кілограми, а й покращити стан здоров'я, поповнити свій організм незамінними амінокислотами, вітамінами та мінералами.

Калорійність різного хліба на 100 г

Різні види хліба мають певну енергетичну цінність. Зразкові дані на 100 г наведені нижче:

Чим може нашкодити нашому організму хліб?

Причина цього в тому, що багато корисних речовин у зернах пшениці містяться саме в їхній оболонці, яка втрачається в процесі помелу, залишаючи нам в основному один крохмаль і безліч калорій.

Чим вищий сорт борошна з якого випікається хліб, тим краще його смакові якості, але й тим менше в ньому буде корисних речовин, чого не скажеш про калорії. Білий хліб є лише постачальником в наш організм калорій і фактично не має жодної користі.

Але для приготування хліба можуть і висівки, тобто. зерно, що залишилося після помелу. Так ось саме в подібному хлібі утримуватиметься найбільше корисних речовин. Найкориснішим хлібом заслужено визнаний чорний та висівковий. На їх рахунок припадають такі корисні властивості: Вони можуть поглинати алергени та токсини, підвищувати імунні сили організму та очищати шлунок за допомогою клітковини.

Корисні властивості чорного хліба

У чорному хлібі міститься до 50% вуглеводів. Але ці вуглеводи не є небезпечними для нашої фігури, оскільки більшу їх частину становить корисна клітковина. Вона сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту, швидкому проходженню їжі по кишечнику, поглинає токсини та алергени, підвищує опірність організму та імунітет. Чорний хліб рекомендується включати до свого раціону у будь-яку пору року, але в зимовий період він особливо корисний тим, хто страждає на анемії та нестачу вітамінів групи В.

До складу чорного житнього хліба входять також вітаміни А, Е, Н, РР, холін. У великій кількості є натрій, калій, хлор, сірка, залізо, магній, мідь, фтор і ванадій. Амінокислоти та мінерали, що входять до складу чорного хліба, знижують рівень шкідливого холестерину в крові, зменшують ризик розвитку цукрового діабету, ішемічної хвороби серця та онкологічних захворювань.

Відзначають здатність чорного хліба боротися з депресіями та занепадом сил, нервовими виснаженнями та перевтомою. Обережність при вживанні цього продукту слід дотримуватись людей з підвищеною кислотністю шлунка та виразковими хворобами.

Чорний хліб, випечений у домашніх умовах із тіста на спеціальній заквасці, дуже корисний для організму. Але сучасні методи виробництва спростили цей процес, з нього зникло чаклунство, а додалися різні компоненти: розпушувачі, хімічні добавки, що перешкоджають черствіння хліба та ін. Тому багато хто воліє пекти чорний хліб самостійно в домашніх умовах на живих дріжджах.

Житній хліб – основа смачного напою

Століттями перевірено технологію приготування з житнього хліба смачного та корисного напою, який чудово вгамовує спрагу навіть у літню спеку – квасу. Цей натуральний напій легко приготувати в домашніх умовах. Є два основні рецепти квасу: з використанням дріжджів та без них. Незалежно від того, який спосіб ви оберете, не забувайте про наступні моменти:

Для приготування напою з 0,5 кілограмів чорного хліба нарізаються і сушаться сухарики. Потім вони змішуються з 5 літрами окропу та склянкою цукру, перемішуються і суміш залишається до остигання. У остигле сусло додається 50 грам ізюму, ємність накривається марлею і ставиться в темне місце для бродіння. Через 4-5 днів готовий напій можна відфільтрувати, перелити в пляшки для зберігання та охолодити. Ось і всі премудрості приготування бездрожжового хлібного квасу.

Вплив хліба на здоров'я

Важливо не тільки вважати скільки калорій у шматку хліба чорного, а й знати про користь та шкоду хліба для організму. Будь-який вид випічки, це джерело корисних мікроелементів, не важливо скільки там калорій. Наприклад, житній хліб корисний тим, що він позитивно впливає на мікрофлору кишечника, а білий тим, що має велику кількість вітамінів групи В. Білий хліб допоможе впоратися із хворобливими відчуттями, якщо кислотність у шлунку підвищена.

Але дріжджовий хліб не вважається за корисне. Дріжджі в шлунку запускають гнильний процес і перешкоджають нормальному травленню їжі. Вживати такий продукт можна не частіше ніж один раз на тиждень.

Для виготовлення білого хліба використовують борошно дуже дрібного помелу, таким чином видаляється багато корисних компонентів. Залишається тільки так зване крохмале речовина, яке в принципі нічого для організму не несе, тільки додає зайву калорійність. Хліб сірий теж належить до розряду білих, яке калорійність практично ідентична з білим хлібом.

Кожен із нас індивідуальний, тому для складання правильної дієти та з питаннями про відмову від хліба слід звернутися до лікаря. Саме кваліфікований фахівець підбере вам збалансоване харчування для схуднення чи набору ваги.

Чи потрібно повністю відмовлятися від хліба

Теоретично повне вилучення хліба із раціону можливе. Проте слід розуміти, що організм має брати звідкись вітаміни, які містять випічка. Іноді краще зменшити кількість хліба та вибирати низькокалорійні варіанти. Декілька причин вживати цей продукт:

• З'їдаючи всього 200 грам хліба на день, ваш організм отримує мінімальний запас білків, необхідних дорослій людині. Калорійність білого хліба у своїй вище, ніж чорного.
• Перекус у вигляді бутерброду за активного життя - це хороша альтернатива фаст-фуду. Робити його краще зі шматочком нежирного м'яса та овочами.
• Висібний хліб допомагає роботі шлунково-кишкового тракту. Він очищає кишечник і сприяє схуднення.

Дієти на основі чорного хліба

Вживати щодня лише хліб та скидати зайві кілограми – таке формулювання звучить дещо абсурдно. Але насправді чорний хліб є основою ефективних способів скинути зайву вагу. Яких? Нині все дізнаєтесь.

Монодієта, заснована на використанні в раціоні харчування чорного хліба, розрахована на строк 3-5 днів. За підсумками ваша вага має зменшитись на пару – трійку кілограмів.

Щоденний раціон включатиме:

• 200 г чорного житнього хліба;
• 200 мл фруктового чи овочевого соку. Обов'язкова умова – сік має бути свіжоприготовленим.

Добовий раціон має бути поділений на 4 прийоми. Інтервали між їдою не повинні бути менше чотирьох годин. Протягом усього періоду дотримання дієти без обмежень можна пити негазовану воду та зелений чай без цукру.

Всі люди прагнуть кращого життя, тому стежать за своїм харчуванням і допускають у свій раціон тільки ті продукти, які здатні принести користь. І тоді наявність такої невід'ємної частини нашого столу як чорний хліб ставиться під сумнів. Чи варто вживати його в їжу, чи корисний він – ці та інші питання ми обговоримо в даній статті.

Користь чорного хліба

Якщо порівнювати чорний і білий хліб, більшість людей виберуть саме чорний. Чому ж прийнято думати, що житній хліб корисніший і кращий? Ось деякі причини, підтверджені дієтологами та лікарями:

• У житньому хлібі міститься клітковина (не тверді волокна, що перетравлюються), здатна поліпшити всмоктування їжі і стабілізувати діяльність ШКТ.
• Для виведення токсинів та шлаків, окрім відповідних ліків, можна просто їсти житній хліб. У ньому містяться важливі вітаміни та незамінні амінокислоти.
• До того ж, до складу цього продукту входять і мікроелементи - залізо і магній, що стимулюють утворення клітин крові (що важливо, для людей, які страждають на недокрів'я) і сприяють правильному формуванню плоду (вагітним жінкам на замітку!). Якщо вам необхідно підвищити рівень гемоглобіну, сміливо вмикайте хліб у свій раціон.
• Містить менше калорій. Таким чином, у ста грамах житнього хліба 216 кілокалорій, тоді як у білому 225. Тому всім, хто хоче скинути надмірну вагу, рекомендовано додавати до основної їжі не білий хліб, а чорний. Безумовно, це не малокалорійна продукція, але вона все ж таки є дієтичною, внаслідок того, що можна з легкістю насититься нею і залишитися задоволеним.
• Має чудовий запобіжний вплив деяких хвороб. Присутність чорного хліба на столі зменшує загрозу створення пухлин, що призводять до онкологічних хвороб. Цей продукт не допустить також виникнення солодкого діабету. Таким чином, у процесі вивчення причин виникнення цього захворювання, науковці визначили, що представниці слабкої статі, які споживають замість білого хліба чорний, піддаються цукровому діабету в 3 рази менше.

Вітамінно-мінеральний склад

Багато елементів, без яких нормальне функціонування організму неможливе, перебувають у цьому продукті. Також у ньому є вітаміни групи E, A, B, PP та H.

Калорійність

Розглянемо детальніше калорійність кожного хлібного виробу.

Шкода та протипоказання до вживання

Варто зауважити, що корисні властивості цього продукту в жодному разі не переважують негативних якостей і шкоди, яку організм завдає при вживанні хліба. Зрозуміло, виявлятися цей негативний ефект буде не відразу, але накопичуючись у середовищі, у майбутньому може принести навіть хвороби.

Запам'ятайте, у жодному разі не їжте житній хліб, якщо у вас є такі захворювання, як:

1. Гастроентерит;
2. Підвищений рівень кислотності, оскільки чорний хліб набагато кисліший порівняно з пшеничним;
3. метеоризм;
4. Протипоказання хвороб ШКТ, що обумовлюються діяльністю дріжджів. Хоча зараз на полицях магазину можна знайти хліб, приготовлений без закваски. Якщо ви хочете включити цей продукт до свого раціону, то спочатку проведіть консультацію з лікарем;
5. рефлюксизм;
6. Непереносимість глютену.

Ця їжа по праву зараховується до розряду найбільш значних видів випічки. Для її виробництва застосовується житнє борошно грубого помелу. Такого роду помел гарантує збереження на муці всіх поживних речовин жита. Позитивно впливаючи на травлення, а також на перистальтику кишечника, чорний хліб значно спрощує очищення людського організму від токсинів, сприяючи цим у втраті зайвих кілограмів і подальшого зміцнення фігури. Споживання його в їжу з метою схуднення дасть можливість вам у 30% знизити загрозу появи хвороб серця.

Додати у свій раціон цей продукт рекомендується майбутнім матусям. Систематично вживаючи такий хліб, покращується метаболізм. Крім цього, істотно знижується загроза захворювання на діабет, а також запобігає появі онкологічних хвороб.

Радять вживати темний хліб і людям, які відчувають значну нестачу сил і мають низький рівень гемоглобіну.

Для всіх, хто веде боротьбу із зайвою вагою або просто стежить за своїм фізичним станом, повинен скоротити споживання чорного хліба. У період дієти необхідно обмежитися приблизно 50 гр. цього продукту цілий день. Виходить, що доведеться обійтися в цілому лише двома шматочками.

Правильніше буде включення до раціону зернового чи житнього хліба під час обмеженої дієти. Можна їсти його разом із супом, наприклад. Але в жодному разі не варто їсти макарони, картоплю або злакову їжу разом із хлібом. Такі сполучення їжі переповнить вас вуглеводами і калоріями. Крім цього, їжте чорний хліб без вершкового масла|мастила|. Подібне поєднання значно підвищить поживність порції, а для тих, хто худне, це зовсім не потрібно.

Бутерброди, безумовно, ніяк не вітаються, якщо ви хочете схуднути. З цієї причини, намагайтеся утриматися від усіляких перекушування. Чорний хліб можна вживати і зранку, і увечері. Але намагайтеся не їсти його пізніше 4 годин до сну.

Калорій у шматочку подібної їжі не так багато, проте на дієті потрібно стримувати себе. У наш час багато хто віддає перевагу зерновим хлібцям. Хлібці радять численні дієтологи. Особливо це твердження стосується цельзозернового випадку. Вони немає глюкози, дріжджів. У звичайному хлібці енергетична значимість дорівнює приблизно трестам кілокалоріям. Для того щоб продукція приносила нам вигоду, а не зайві кіло, необхідно зменшити вживання хлібців аж до 50 грамів на день.

Хлібці з метою схуднення необхідно купувати з цілісного насіння з невеликою кількістю висівок. Калорії у хлібцях утворюються через присутність у них складних вуглеводів. Дані елементи можуть допомогти людині, яка скидає вагу, почуватися добре і не голодувати.

Підсумовуючи – такий вид хлібобулочних виробів ми можемо сміливо вживати, навіть якщо пообіцяли собі дотримуватися дієти. Хоча деяким людям ні в якому разі не варто їсти чорний хліб, але більшості він може надати хорошу службу.

Про користь житнього хліба для здоров'я та постаті докладно можна дізнатися у наступному відео:

Простіше кажучи, все добре в міру. Однак єдине, чого не потрібно робити, то це самостійно визначати, що і в якій кількості вам вживати. Із цим вам допоможе досвідчений фахівець-дієтолог. Завчасні консультації з лікарями допоможуть зберегти якість вашого життя.

Вконтакте

Хліб та каша – основа раціону наших предків, які на здоров'я не скаржилися, і силою не були обділені. «Худий обід, коли хліба немає», – каже народне прислів'я. Люди їли його, не особливо цікавлячись, скільки калорій у хлібі. У всі часи він цінувався як доступна та ситна їжа. Пироги та короваї прикрашали святкові столи. Збираючись на важку роботу, люди брали із собою хлібний край і сіль. Але сьогодні існує думка, що хлібобулочні вироби завдають шкоди, особливо тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Чи обов'язково під час дієт позбавляти себе звичного з дитинства продукту? Адже без нього будь-яка їжа здається такою неситною.

За старих часів було 2 види хліба: білий пшеничний та чорний житній. Сьогодні на прилавках хлібобулочних відділів можна побачити різноманітні сорти хліба: пшеничний, сірий, житній, бородинський, дарницький. Калорійність хліба на 100 грамів у кожного сорту буде своя, і залежить від борошна та від інгредієнтів, що увійшли до тіста.

Нарізний батон

Батон - слово французьке і означає "брусок". Хлібобулочний виріб з поперечними розрізами люблять багато хто, але чи корисний він? Батон виготовляється з рафінованого борошна вищого гатунку, очищеного від зародків та висівок. Вона являє собою чистий крохмаль, позбавлений вітамінів та клітковини. Цілий виріб важить 0,4 кг, із загальною калорійністю – 1060 ккал. З'їдений батон – джерело швидких вуглеводів, які перетворюються на жирову тканину, та сприяють збільшенню ваги. Словом, це не найкорисніший продукт для тих, хто хоче бути здоровим та струнким. Цікаво, навіщо на батоні надрізи? - Справа в тому, що в його тесті багато клейковини (глютена), яка добре піднімається і надає виробу пишноти. При випіканні надрізи допомагають рівномірному виходу вуглекислого газу – тісто збільшується обсягом, але з розривається, а розкривається.

Зверніть увагу: Енергетична цінність батону – 264-265 ккал/100 г.

Білий пшеничний хліб

Пшеничний хліб вважається корисним, якщо виготовлений з борошна грубого помелу. Він не такий білий і пишний, проте містить багато клітковини, довго перетравлюється, зберігаючи відчуття насичення. Ці якості роблять його привабливим під час дієт для схуднення.

При грубому помелі частково зберігається зародок зерна - джерело вітаміну Е. У білому хлібі такого сорту містяться висівки - оболонка зерна, багата на вітамін групи В, залізом, магнієм, фосфором. Енергетична цінність 600-грамового буханця – 1410 кілокалорій, в 1 скибочці товщиною 1,5 см міститься 70 ккал. З суміші пшеничного борошна з житнього випікають сірий хліб із калорійністю 275-280 ккал.

Зверніть увагу: Енергетична цінність білого хліба пшеничного з борошна грубого помелу – 235 ккал/100г.

Чорний житній

За старих часів пшенична випічка робилася тільки на свята. Повсякденною їжею був житній хліб, тісто якого набагато темніше містить менше клейковини. Чорний хліб не такий пишний і м'який, гірше перетравлюється, зате містить більше корисних елементів і має меншу калорійність. У чорному хлібі багато калію, магнію, заліза, необхідні роботи серця і підтримки рівня гемоглобіну. Вітамін В4 (холін) сприяє правильному формуванню плода в період вагітності, а вітаміни групи В потрібні для нормальної роботи нервової системи та нормального обміну речовин.

Таблиця. Вітамінно-мінеральний склад чорного хліба

Для дієт чорний хліб краще пшеничного, але має кілька мінусів: він кислить, і не годиться для людей з підвищеною кислотністю та проблемами із ШКТ.

Зверніть увагу: У житньому хлібі міститься 165-190 ккал/100г.

Хліб з висівками

Висівки - тверда оболонка зерна. При виготовленні рафінованого борошна вищого ґатунку ці «висівки» вважали відходами, лушпинням. Сьогодні встановлено, що у висівках – головна цінність злакових культур. Висівки - це клітковина, яка проходить по всьому шлунково-кишковому тракті, не перетравлюючись, вбирає шкідливі продукти обміну, очищає кишечник від відкладень, що застрягли в ньому, і виводить їх назовні.

Вживання в їжу борошняної випічки з висівками запобігає таким захворюванням, як атеросклероз, ожиріння. Саме в зовнішній оболонці зерна містяться всі корисні мікроелементи, що робить висівковий хліб воістину цілющим продуктом. Залишається тільки його калорійність успішно вписати в свою дієту для схуднення.

Калорійність висівкового хліба – 248 ккал/100 г.

Хлібні сухарики

Таблиця. Калорійність хлібобулочних виробів

З таблиці видно, що калорійність підсушеної випічки: тостів, сухариків, хлібців – набагато вище, ніж решти видів хлібобулочних виробів, включаючи батон. Пояснюється це тим, що у сухарях мало води та більше сухих речовин. У той же час, сухарі та хлібці мають менший глікемічний індекс. А це означає, що їхні вуглеводи поступово засвоюються організмом і не поспішають перетворитися на жирові запаси. Тому час від часу можна дозволити собі сухарики та хлібці на додаток до рідких страв та чаю.

Популярний рецепт домашніх сухариків

• Порізати булку хліба (вчорашнього, позавчорашнього) на кубики.
• Подрібнити кріп із петрушкою.
• Перемішати все із зеленню та сіллю.
• Сушити чверть години духовці при t°=170°.
• Перевертати хлібні кубики кожні 4-5 хв.
• Вийняти з духовки, збризкати водою, досушувати ще 6-8 хвилин.
• Вживати помірно, враховуючи високу калорійність сухариків.

Грінки

У Європі смажені хлібні скибочки, просочені яйцем, вважаються самостійною стравою. Гренки подаються до сніданку, використовуються у бутербродах до святкового столу. Солоні грінки – крутони – готують із будь-якого виду хлібобулочних продуктів. Їх обсмажують у маслі, солять і перчать. Для солодких грінків використовують лише пшеничний хліб. Їх просочують молоком, посипають цукром. Грінки висококалорійні, і хороші відновлення сил при виснаженні, але з тим, хто хоче схуднути.

Калорійність грінок – 270-390 ккал/100 г.

Харчова цінність хлібних виробів

Будь-який вид хлібної продукції містить 40-49% води, решта припадає на білки, жири, вуглеводи, вітаміни та корисні мінерали. За хімічним складом борошняні вироби – переважно вуглеводний продукт.

• Білки становлять 8-10% продукту, в основному це клейковина – глютен, який надає тесту пишноти, але для організму малокорисний. Цінні для організму амінокислоти (лізин, метіонін, триптофан) містяться в житньому зерні, у висівках.
• Жиров у хлібних злаках мало, лише 1-1,5%.
• Вуглеводи – 47-50%, основне джерело енергетичної цінності борошняної випічки. Левова частка хлібних вуглеводів посідає крохмаль – складний сахарид, який швидко розщеплюється до глюкози. При невеликих енергетичних витратах організму крохмаль сприяє утворенню жирової тканини.

Харчова цінність зернових – у великому вмісті вітамінів групи В, які діють у комплексі та забезпечують нормальний обмін речовин. При випіканні вони зберігаються на 80-90%. Щоденне споживання борошняних продуктів сприяє стабільній роботі нервової системи.

Зверніть увагу: Клітковини в батонах, білих буханцях вищого ґатунку мало – всього 0,1%. Натомість хліб із висівками має до 2% клітковини, його вживання благотворно впливає на роботу ШКТ.

У житньому буханці міститься до 20 корисних мікроелементів, але й пшеничні сорти дають організму цінні мінерали: селен, марганець, фосфор, магній.

Користь та шкода хлібних продуктів

З усіх видів хлібобулочної випічки найкориснішими є висівковий та чорний хліб. Щоденне їх вживання разом із енергією дає організму необхідні речовини для нормальної життєдіяльності. Зовсім відмовляючись від борошняного, ми створюємо дефіцит цих елементів: порушується метаболізм і робота нервової системи, розвивається недокрів'я, хвороби серця, ШКТ. Але завжди треба пам'ятати, що цей продукт висококалорійний: 1 шматок хліба може містити 70-90 ккал. Надмірне споживання борошняного створює передумови для ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу.

>Назва	Калорійність на 100 гр
Батон із пшеничного борошна	235 ккал
Борошно для млинців	333 ккал
Млинець із сиром	162 ккал
Млинець із грибами	200 ккал
Млинець з м'ясом	186 ккал
Млинець з куркою та рисом	169 ккал
Булка здобна	300 ккал
Булочка для хот-догу	266 ккал
Бурекаси з капустою	393 ккал
Бурекаси з печінкою	404 ккал
Бурекаси з джемом	412 ккал
Бурекаси з м'ясом	373 ккал
Бурекаси з цибулею та яйцем	354 ккал
Круасан з карамеллю	298 ккал
Круасан з капустою	377 ккал
Круасан кавовий	346 ккал
Борошно пшеничне	334 ккал
Висівки житні	212 ккал
Висівки пшеничні	260 ккал
Пиріг чорничний (пиріг з чорницею)	196 ккал
Полуничний пиріг (пиріг з полуницею)	221 ккал
Пиріг з брусницею	242 ккал
Смажений пиріжок з печінкою	336 ккал
Смажений пиріжок з цибулею і яйцем	248 ккал
Пиріг з капустою	246 ккал
Розстібати з рибою	227 ккал
Розстібати по-уральськи	178 ккал
Сушіння	341 ккал
Сухарі вершкові	398 ккал
Сухарики житні (фінські)	320 ккал
Сухарі пшенично-вівсяні (хлібці-молодці)	295 ккал
Сухарики пшенично-гречані (хлібці-молодці)	280 ккал
Листкове тісто бездрожжеве	487 ккал
Сухарі з журавлиною (Доктор Корнер)	330 ккал
Сухарі злакові (Доктор Корнер)	312 ккал
Хліб чорний	214 ккал
Хліб білий пшеничний	223 ккал
Хліб бородинський	208 ккал
Хліб чусовський темний	212 ккал
Хліб солодовий	281 ккал
Хліб кайзер	271 ккал
Хліб кукурудзяний з насінням	290 ккал
Хліб житнього з обдирного борошна	189 ккал
Хліб житнього з шпалерного борошна	181 ккал

Довгий час на Русі не наважувалися змішувати два види борошна під час приготування тіста. Білий хліб могли собі дозволити лише у заможних сім'ях. Пшениця – рослина примхлива, розраховувати на велику врожайність засіяних нею полів не доводилося. Звідси й висока ціна на булочки та калачі.

Жито, занесена на російську землю з Кавказу, виявилася більш поступливою культурою.Оцінили її в «голодні часи», коли через негоду пшениця зовсім не давала врожаю. Кисловата на смак житня випічка припала до смаку російським людям, і під цю вдячну культуру почали віддавати дедалі більше полів.

Лише до 19 століття ситуація дещо змінилася. Селекціонерам вдалося вивести більш стійкі сорти пшениці, якими почали засаджувати поля, переважно на півдні країни. Тоді і з'явилися рецепти, де пшеничне і житнє борошно використовувалися приблизно рівних пропорціях. Смак таких виробів з м'якоттю світло-сірого кольору був благороднішим, ніж житніх. А користь для організму – більша, ніж від пшеничних.

Чим відрізняється від житнього та пшеничного?

Сірий хліб – це особливий продукт, який відрізняється і від житнього та від пшеничного. Різниця помітна на око і відчувається на смак.

Яка випічка належать до цієї категорії?

Хлібні лотки сучасних магазинів надають багатий асортимент, у тому числі сірого хліба. Виробники створюють нові рецепти, збагачуючи свої вироби за рахунок різних добавок: насіння, висівок, трав, овочів, горіхів і т.д.

Всі сучасні рецепти, в основному, є розширеними рецептами класичних сортів сірого хліба, відомих ще з радянських часів. Це:

Найкорисніший хліб їх цього списку – український новий.Пшеничне борошно 2 сорти додатково збагачує продукт мікроволокнами та клітковиною, яка покращує травлення. Загалом дієтологи рекомендують вибирати сірий хліб темнішого відтінку. Такий складається переважно з житнього, більш корисного і менш калорійного борошна.

Увага!Смачна та корисна випічка виходить із сіяного борошна, пропущеного через дрібне сито.

Склад за ГОСТом: вода, борошно та крапелька олії

ДЕРЖСТАНДАРТ на хліб, який отримав номер 2077-84, почав діяти 1 січня 1986 року. У документі було прописано виробництво житньо-пшеничних та пшенично-житніх виробів. Те, яке слово стоїть на першому місці, залежить від переважання того чи іншого борошна. Якщо частка пшеничного не перевищує 13 від загального обсягу, такий хліб відносять до житніх.

Відповідно до виготовлення сірого хліба допускається використання наступних продуктів:

Будь-які інші добавки є відхиленням від стандарту.

Харчова та енергетична цінність

Сірий хліб – калорійний продукт. Він дозволяє швидко відчути почуття ситості та зберегти його надовго. Калорійність 100 г шматочка становить 259 ккал і складається з:

• 8,5 г білків;
• 3,3 г жирів;
• 48,3 м вуглеводів.

Дієтологи цінують цей продукт за велику кількість мінеральних речовин. 100 г продукту містять:

• 394 мг натрію;
• 201 мг калію;
• 27 мг кальцію;
• 46 мг магнію;
• 123 мг фосфору;
• 3,5 мг заліза.

Що виробники додають "від себе"?

Багато виробників сьогодні розробляють власні рецепти хліба з житнього та пшеничного борошна. Деякі спеціальні добавки збагачують продукт, надаючи нового смаку та забезпечуючи гарною часткою корисних речовин. Це, наприклад, насіння деяких рослин: соняшнику, льону. А також горіхи, висівки, сухофрукти, овочі.

Часом можна знайти й зовсім екзотичні варіанти. Наприклад, що містять екстракт морської капусти або пофарбований чорнилом каракатиці.

Такі доповнення урізноманітнюють меню та забезпечують організм додатковою порцією вітамінів, мінералів та мікроелементів. Втім, справжні рецепти деяких хлібів виглядають абсолютно неапетитними. Інгредієнти, назви яких починаються на букву "Е" викликають підозру. Втім, серед них і нешкідливі речовини:

• Е 200-203.Під цими позначеннями ховаються консерванти – сорбінова кислота та сорбати. Вони продовжують термін придатності товару.
• Е300.Ця добавка відома хімікам як L-аскорбінова кислота, а всім іншим обивателям – як вітамін С. Доданий у тісто, він сприяє його швидкому зростанню.

Але більшість добавок справді завдають шкоди організму. До них відносяться:

1. Е220.Добавка з такою кодовою назвою є діоксид сірки. Він перешкоджає появі плісняви, але при тривалому вживанні може стати причиною проблем із травною системою. Також його не можна вживати людям, які страждають від астми та інших захворювань дихальних органів.
2. Е330.Це сичужний фермент, виведений синтетично. Його використовую як регулятор кислотності, хоча при тривалому вживанні він здатний спричинити серйозні алергічні реакції.
3. E 339-34.Під цими цифрами ховаються ще одні регулятори кислотності – фосфати кальцію. Потрапивши до організму людини, вони починають перешкоджати нормальному процесу засвоєння кальцію.
4. E920.Підсилювач смаку з таким порядковим номером здатний «замаскувати» невдалі інгредієнти: затхле борошно, погане масло і т.д. Шкода організму в такому разі завдасть не стільки сама добавка, скільки ті компоненти, які виробник явно хотів зробити краще, ніж вони є насправді.
5. Е471, E472e, E481, E482.Усі ці речовини – емульгатори, покликані покращити консистенцію тесту. Самі собою вони несуть шкоди, але здорово збільшують калорійність кінцевих продуктів. Вживати їх не варто людям з ожирінням, а також тим, хто має проблеми з обміном речовин.
6. Соєве борошно.Добре вбирає воду за рахунок чого збільшує об'єм тесту. При цьому страждає на його якість.

Як правильно вибрати?

Сірий хліб зазвичай випікають у прямокутних формах. На виході виходять рівні «буханки» із золотаво-коричневою скоринкою. Будь-які відхилення від норми можуть означати, що хліб виготовлений із порушеннями:

• білі смуги на поверхні з'являються в результаті використання неякісного або простроченого борошна;
• вугільно-чорні «піджарки» попереджають про наявність у цьому виробі канцерогенів;
• нерівна форма може говорити про використання неякісних добавок, що сприяють швидкому підняттю тесту;
• тріщини на скоринці свідчать про порушення технології приготування хліба.

Користь та шкода

Дієтологи не радять виключати сірий хліб навіть під час дієти. Пара невеликих шматочків притупить почуття голоду та захистить від перевтоми та депресії. Це можливо завдяки великій кількості вітамінів групи В та магнію, які позитивно впливають на нервову систему людини.

Цей вид хлібобулочних виробів рекомендують вживати людям, які страждають від діабету або мають до нього схильність. Дослідження, в яких брали участь кілька сотень жінок, показали, що заміна білого хліба на сірий знижує ймовірність цього небезпечного захворювання.

Увага!Серед рецептів домашніх масок для волосся є й такі, що передбачають використання сірого м'якішу. Народні косметологи оцінили його склад, особливо велику кількість вітаміну В.

Є такий хліб і протипоказання. Так, його не рекомендують вживати людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, що особливо страждають від підвищеної кислотності шлунка.

Шкідливість організму може завдати і надмірне вживання даного продукту. У такому разі це призведе до ожиріння, сонливості, хронічної втоми. Представникам сильної половини людства це загрожує швидкими проблемами інтимного життя.

Сірий хліб – цінний продукт, що дозволяє не лише насититися, а й уникнути багатьох захворювань, а також продовжити молодість та красу.Головне, вміти правильно вибирати його та не зловживати.