Як дізнатися натуральний мед. Як перевірити мед на натуральність? Як визначити натуральний мед? Перевірка меду вдома нетрадиційними методами

Деякі продавці продуктів бджільництва, намагаючись заробити більше грошей, вигадують різні способи збільшення продажів, видаючи підробку за натуральний мед. Для цього вони використовують цукор, борошно, воду, крохмаль і навіть крейда. Такий продукт, можливо, не нашкодить здоров'ю людини, але цілющі властивості будуть мінімальними або зовсім відсутніми.

Мета цієї статті – розкрити таємниці «чудо-алхіміків», допомогти визначити якість та зробити правильний вибір меду, який принесе користь вашому здоров'ю.

Насамперед, якщо потрібно перевірити мед на натуральність, наприклад, на ринку, а у вас немає потрібних для цього засобів, можна скористатися найпростішою візуальною перевіркою за консистенцією, запахом, смаком, кольором.

Зовнішній вигляд

Нанесіть трохи концентрату на шкіру руки, потріть це місце. Натуральний мед, що має приємну, ніжну текстуру, повинен повністю вбратися. Уважно розгляньте структуру нектару. Він завжди містить частинки пилку, воску та інші домішки.

Абсолютно чистий мед – ознака штучного продукту. Якщо він каламутний, це говорить про наявність домішок. Пухирці, пінка, бродіння говорять про можливу присутність води.

Зверніть увагу: натуральний мед, вірніше більшість його видів до зими кристалізуються.

Завжди рідким залишається мед з:

• зніту;
• липи;
• акації;
• гречки.

Такий мед легше підробити. Фальсифікат зазвичай рідкий, це означає, що він прогрітий і має темні плями. При нагріванні вище 40 градусів бджолиний продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, але може бути шкідливий.

Якщо влітку ви побачите зацукрований мед, то це означає, що він торішній.

Смак та запах

Визначити якість меду можна шляхом проби. Він гармонійно поєднує солодощі з легкою кислинкою, трохи палить і пощипує. Деякі сорти меду мають невелику гіркоту, при нагріванні карамельні відтінки, приємний післясмак. Ненатуральний мед такими якостями не має, до того ж якщо він нудотно-солодкий, значить, туди додали цукор.

Природний десерт має приємний запашний аромат, штучний не має запаху. Деякі продавці додають ароматизатори, щоб спантеличити покупця, але все ж таки відрізнити фальшивку по запаху можна.

Забарвлення та в'язкість

Мед має величезну палітру кольорів та залежить від сорту. Колір може змінюватись від білого до коричневого, включаючи всю різноманітність жовтих та коричневих відтінків. Знання особливостей забарвлення та різновидів допоможе зробити правильний вибір.

Кольори меду в залежності від сорту:

• липовий – світло-жовтий;
• травневий – жовтий;
• каштановий – темно-коричневий;
• із соняшнику – яскраво-жовтий;
• з акації – прозорий, коли починає кристалізуватись – білий;
• лопуховий – оливковий;
• малиновий – світлі відтінки;
• з глоду - коричневий;
• квітковий – золотаво-жовтий;
• гречаний – бурштиново-коричневий;
• буркуновий – майже безбарвний;
• з конюшини – відтінки янтарного;
• гірчичний - кремовий з жовтуватим відтінком;
• собачий - золотистий.

Свіжий продукт прозорий, однорідного забарвлення та не має осаду.

Перевірити якість меду можна за в'язкістю. Зазвичай продавці мають палички для проби. Зануріть паличку в десерт і повільно витягайте. Повинна потягнутися тонка нитка. Якщо він тече чи капає, це фальсифікат.

Сурогат по текстурі грубуватий, не вбирається в шкіру, а скочується і утворює грудочки. Якщо немає паличок, то покрутіть баночку. Розведений мед або прогрітий, переливатиметься. Правильна консистенція має бути досить в'язкою. У домашніх умовах ви можете обертати ложку, ніби намотуючи на неї мед, він не проллється.

Перевірка за вагою

Для того, щоб товар більше важив, нечесні продавці нерідко використовують воду та різні домішки. Стандартна літрова банка важить близько півтора кілограма. Якщо ви бачите, що вага набагато більша, значить, мед розбавлений.

Якщо ви сумніваєтеся в покупці, можна більш детально визначити якість меду в домашніх умовах.

Визначення наявності цукру

Якщо десерт підозріло білого кольору, має нічим не виражений, нудотно-солодкий смак, відсутність звичної терпкості, виявити домішки можна такими продуктами:

1. Молоко. Додайте трохи нектару в гаряче молоко, якщо воно згорнеться, це фальсифікат.
2. Чаєм. Опустіть чайну ложку медового десерту в неміцно заварений чай. Якщо на дні з'явився осад, то про якість не може бути й мови.
3. Хлібом. Занурте до складу м'який хліб приблизно на десять хвилин. Якщо хліб не затвердів, а розм'як, склад містить підсолоджену воду.
4. Перевірити натуральність меду на цукор можна за допомогою паперу. Використовуйте папір, який добре вбирає вологу. Для цих цілей підійде газета, паперовий рушник або серветка. Покладіть туди трохи медової речовини. Якщо воно розмажеться, вбереться або залишить вологу, то в ньому присутні вода або цукровий сироп.

Дослідження на наявність крейди та крохмалю

Щоб замаскувати погану якість продукту, збільшити вагу, в'язкість, недобросовісні продавці додають крейдяну крихту і крохмаль. Отже, як перевірити мед на вміст крейдяної речовини?

1. Для цього знадобиться столовий оцет чи есенція. Зробіть водно-медовий розчин. Якщо при додаванні туди оцту відбудеться шипіння, спінювання, з'являться бульбашки, значить, у продукті є крейда. Він входить у реакцію з оцтовою кислотою, що супроводжується виділенням вуглекислого газу. Коли склад відстоюється, на дні утворюється шар осаду з крейди. Малий вміст крейди виявляється лише оцтовою есенцією.
2. Для перевірки на крохмаль використовують нашатир. Зміст крохмалю видасть сильний запах патоки. Під дією нашатирного спирту випадає осад бурого кольору, при цьому і сама медова суміш набуде цього ж відтінку. Сірчана кислота, утворена під час переробки патоки, входить у реакцію з нашатирем. Для цього тесту розчиніть концентрат у воді (1:2), капніть туди нашатирного спирту, достатньо 2-3 краплі.
3. Йод також може стати чудовим помічником для виявлення фальсифікації. Розведіть мед у звичайній воді, капніть туди кілька крапель йоду. Склад посинів, це показник присутності крохмалю чи борошна. Чим темніший склад, тим більше домішок туди намішали.

Тест за допомогою хімічного олівця

Ще одним із поширених засобів виявлення сурогату вважається перевірка хімічним олівцем. Завжди беріть його із собою в магазин, на медовий ярмарок. Суть цього методу полягає у зміні кольору неякісного продукту. Для цього можна нанести на папірець трохи речовини та провести по ньому олівцем. Колір змінився - перед вами фальсифікат.

Перевірка підручними засобами

Є ще багато різних способів викриття фальшивки.

• Визначити якість меду в домашніх умовах допоможе дріт із міді:
  1. розжарите дріт до червоного;
  2. опустіть їх у досліджувану ємність;
  3. потримайте 15 секунд: дріт чистий - продукт справжній, якщо є липка маса - є добавки або вода.
• Тестування ляписом (азотнокисле срібло). Розмішати мед у воді 1:10, опустити туди ляпис. Випадання білуватого осаду говорить про присутність цукру.
• Сірниками. Запалити сірник і наблизити до продукту, він повинен плавитися, через деякий час зашипіти. Можна трохи експериментального складу розмістити на папір, потім підпалити. Хороший продукт не згорить, зміна кольору не відбудеться. Сурогат стане коричневого кольору.
• За допомогою черствого хліба. Опустіть трохи булки в ємність, що тестується, на деякий час, вона повинна залишитися черствою.
• Можна перевірити шляхом нагрівання. Якщо товар несправжній, він спалахне або почне обвуглюватися.
• Якщо покласти в тарілку десерту, додати води і горизонтально потрясти, можна побачити малюнок, схожий на стільники, що свідчить про те, що вас не обдурили.

До будь-якого вибору необхідно ставитись дуже уважно. За бажання можна провести споживчу експертизу щодо визначення безпеки та якості меду з органолептичних аналізів:

• мікробіологічним;
• на токсичність;
• на відповідність хімічних та фізичних нормативів.

Мед є дуже популярним продуктом бджільництва, його використовують не тільки для профілактики та лікування захворювань, але й у косметичних цілях, для приготування різноманітних кулінарних страв та як окремий смачний десерт. У час широко поширені його фальсифікати. Тому вибираючи корисні ласощі важливо знати, як перевірити якість меду.

Перевірка якості меду

Підроблений продукт не містить у своєму складі те джерело вітамінів, ферментів і кислот, яке присутнє в натуральній солодощі. У кращому випадку він не принесе користі, але додані шкідливі інгредієнти або канцерогени, що виділилися при нагріванні, можуть завдати істотної шкоди здоров'ю.

Існує кілька способів створення неякісного продукту бджільництва:

1. Штучний. Виготовляється із продуктів, багатих на вміст цукру. Наприклад, з буряка, кавуна чи кукурудзи. Отримана речовина підфарбовується натуральними інгредієнтами. Зазвичай, на етикетці можна побачити зміст у складі товару наявність добавок. Але шахраї можуть позиціонувати такий фальсифікат як натуральний. Ті, хто звик до натурального меду, легко відрізнять підробку за зовнішніми характеристиками та смаковими якостями.
2. Розбавлений. Натуральну насолоду змішують із цукровим сиропом у різних пропорціях. Подібний товар важко від справжнього меду.
3. Отриманий не із нектару. Поруч із вуликами поміщають годівниці з цукровим сиропом. Замість добування нектару та пилку з рослин, бджоли поглинають сироп. Мед, отриманий у такий спосіб, має прозорий колір, повільно зацукрується. У ньому відсутня більшість корисних речовин.
4. Перетоплений натуральний продукт. Коли старий десерт зацукровається, його нагрівають, щоб видати за новий. Якщо нагрівання відбувається при температурі вище 40 градусів, частина цілющих властивостей ласощів втрачається і виділяються канцерогенні речовини. Найчастіше підробку можна зустріти у травні. Цього місяця бджолярі намагаються не відкачувати ласощі або відкачувати в малих кількостях для себе, а не для продажу. Насолода у вуликах є кормом для майбутнього розплоду.
5. Незрілі. Бджоли збирають нектар і поміщають його в стільники, в яких через деякий час він випаровується і сягає потрібної консистенції. У гонитві за прибутком бджолярі можуть витягувати речовину раніше, ніж потрібно. У такій масі буде більше води, отже, обсяг теж буде більшим.

Розведений мед

Ознаки неякісного меду

Перш ніж нести куплений товар у спеціальну лабораторію для експертизи, можна спробувати самостійно оцінити якість ароматного бурштину:

• однією з характерних ознак підробленої насолоди є кислий, нудотний або карамельний смак;
• сильна прозорість, коли можна розглянути дно банки, не має відношення до якісного продукту бджільництва;
• наявність піни, бульбашок, розшарування.

Як перевірити якість меду на вигляд

Смак

Натуральний десерт добре розчиняється у роті, не залишає шматочків та кристалів. Присмак його солодкий, не нудотний, трохи терпкий із приємним післясмаком.

Забарвлення

Колір десерту залежить від рослин, із яких бджоли збирали нектар. Наприклад, акацієвий мед майже прозорий, гречаний – має насичений коричневий колір. Слід пам'ятати, що підробка, виготовлена ​​із цукрового сиропу, часто має прозорий чи білий колір. При виборі товару рекомендується уточнювати його сорт, щоб порівняти із кольором.

Колір десерту залежить від рослин

Запах

Фальсифікат не має запаху, тому що його важко підробити. Справжня насолода має насичений приємний запах, в якому можна вловити квіткові ноти.

Густота та в'язкість

Натуральність десерту можна оцінити за допомогою звичайної дерев'яної ложки. Потрібно помістити її в мед і дістати. Справжній бурштин буде тягнутися безперервною ниткою, утворюючи на поверхні гірку, яка повільно тане. Підробка буде рідкою, не зможе тягнутися безперервним цівком.

Консистенція

Консистенція має бути однорідною. Наявність розшарування, бульбашок, піни говорить про підробку. Допускається наявність уламків стільників, пилку. Це свідчить про натуральність продукту.

Поглинання

Якщо розтерти мед пальцями, справжній зникне, повністю вбереться у шкіру. Фальсифікат залишить після себе грудочки.

Як перевірити мед на натуральність?

Високу якість продукту можна оцінити, здавши невелику кількість на експертизу в лабораторію. Також існує кілька способів перевірки якості продукту, які можна легко здійснити в домашніх умовах.

Перевірка оцтом

Необхідно змішати мед з водою, досягти повного розчинення. Потім додати пару крапель оцтової есенції. Закипання та шипіння розчину говорить про підроблений продукт, в який додали крейду.

Йодом та водою

Перевірка йодом та водою

Наявність таких добавок, як крохмаль і борошно, легко перевірити, використовуючи йод. Для цього необхідно розчинити мед у невеликій ємності з водою, капнути йод. Натуральний бурштин не відреагує на додану речовину, з добавками у вигляді крохмалю чи борошна – посиніє.

За допомогою молока

Перевірити чи мед допоможе приготування розчину, що складається з теплого, але не гарячого, молока і ложки меду. При додаванні до солодощі молока, останнє може звернутися. Згортання напою свідчить про створення підробки із застосуванням паленого цукру.

За допомогою шматочка черствого хліба

Перевірити мед на цукор можна за допомогою чорного хліба. Рекомендується покласти шматочок хліба в ємність із медом і почекати 10 – 20 хвилин. У натуральному ласощі хліб не змінить своєї форми і навіть може затвердіти. Якщо мед ненатуральний хліб деформується, розповзеться.

Сірниками чи вогнем

Необхідно капнути речовину на папір, розмастити його, підпалити. Натуральна солодкість стане рідкішою, але не змінить кольори. Якщо продукт почав плавитися або фарбуватись у темний колір, значить він ненатуральний.

Перевірка вогнем

Такий же досвід можна провести з зацукрованим товаром. Якщо останній шипить і пузириться він є фальсифікатом. Натуральний десерт безшумно розплавлятиметься.

Нагрітим дротом з нержавіючої сталі

Дріт необхідно нагріти над газовою конфоркою або за допомогою запальнички. Нагріту її поміщають у бурштин і швидко дістають. Якщо на ній не залишається шматочків або слизу, значить продукт, що тестується, є справжнім.

За допомогою нашатирного спирту

Десерт слід розмішати з водою, додати кілька крапель нашатирного спирту та збовтати розчин. Якщо зміниться колір суміші або випаде осад, продукт, що перевіряється, є підробкою.

водою

Є одним із найпростіших способів. Насолоду розчинити в теплій воді, але не гарячій. Розчин залишити приблизно на годину. Якщо в рідині після часу спостерігається осад або крихти, що плавають біля поверхні, можна говорити про наявність фальсифікату.

Перевірка водою

Як перевірити мед хімічним олівцем

Принцип методу полягає в тому, що на ложку або палець наносять шар меду та проводять по ньому олівцем. Можливо також просто опустити олівець у ємність із ласощами. Якщо є підробка, олівець залишає кольорові сліди.

Висновок

У зв'язку з великою популярністю меду часто можна зіткнутися не з натуральними ласощами, а його підробкою. Найкращим варіантом є придбання бурштинового товару у знайомого пасічника, якому можна довіряти. Якщо такого немає, слід звернути увагу на такі зовнішні характеристики солодощі, як смак, запах, консистенція. Корисним також знатиме основні способи перевірки смачного десерту на унікальність. У цьому випадку можна отримати максимум користі від лікувальних властивостей і смакових якостей солодощі.

Фальсифікати меду набули широкого поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів та ароматичних сполук) та можуть виявитися небезпечними для здоров'я людини. Для отримання точної відповіді на якість продуктів харчування необхідно звертатися до спеціалізованих державних лабораторій або випробувальних центрів. Існує також чимало народних методів, що дають змогу відрізнити підробку меду в домашніх умовах.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий та незамутнений. Його в'язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, за якою він тягтиметься довгою ниткою, а перервавшись, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башту». Підробка поведеться швидше як клей, стікаючи і капаючи зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна за його густотою, яка має відповідати сортовій характеристиці. При температурі 20°C якісний продукт при намотуванні на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить трохи більше 5% сахарози, падевий – трохи більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити лише у стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду та властивостей продукту повинні насторожити покупця і при швидкому огляді, змушуючи запідозрити підробку:

• запах несвіжих сот;
• невиражений прісний смак;
• занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для продукту, що довго зберігався.

Попередження:Мед вираженого білого кольору може бути цукровим, темно-бурого – падевим. Недостатньо виражений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.

Консистенція

Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затвердів. Якщо продукт зберігає пластичність цього сезону, найчастіше це означає, що він розбавлений чи нагрітий. Існують сорти, які довше інших не піддаються усадці, проте їх складно відрізнити від підробки:

1. Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукрується. Це ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров'я людини, проте саме він нерідко виявляється підробкою.
2. Акацієвий мед також містить значну частку фруктози та води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.
3. Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий та чебрецевий його сорти. Вони загусають лише через півроку після збору, а за дотримання певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.
4. Каштановий мед - в'язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює дедалі більші кристали, і навіть починає розшаровуватися.

Рідка суміш характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучої нитки. Його відкачують у разі нестачі сот, він не є повноцінним та біологічно активним, містить надто багато води та не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою та ферментами.

Правила вибору та придбання меду

Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими або відома з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом 100-200 г, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.

Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не розпочався процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливої ​​в'язкості, спостерігатися активного утворення піни та появи бульбашок газу, відчуватися підгорілого або спиртового присмаку, кислого запаху.

Слід уникати купівлі меду, що збирається на пасіках, розташованих у екологічно неблагополучній місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком та великою кількістю вихлопних газів. Попадання сполук свинцю та інших важких металів у продукти бджільництва негативно впливає на здоров'я людини.

Важливо!Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його у скляній, дерев'яній, керамічній або фарфоровій ємності. Використання металевого посуду є неприпустимим.

Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Популярним методом визначення якості меду є використання хімічного олівця. Продукт накладають шаром на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють усередину або проводять зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і засвідчуватиме присутність домішок води, цукру. Метод було вивчено В.Г. Чудаковим у 1972 р., та його дослідження наочно продемонстрували недостовірність отриманих результатів.

Проба на промокальному папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте до них потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона так: мед кладуть на лист промокального паперу в невеликій кількості і перевіряють, чи з'явилася рідка пляма на звороті. Його освіта практично завжди означатиме, що продукт фальсифікований.

Існують також окремі методики виявлення присутності домішок у меді:

1. Найпростіший спосіб - розмішати ложку продукту в прозорій склянці або банці з водою. Домішка у разі її наявності осяде на дні посуду, тоді як мед розчиниться без залишку.
2. Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, є опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок фальсифікований.
3. Цукор або бурякову патоку в продукті можна визначити, поєднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрат срібла). Утворення осаду білого кольору говоритиме про те, що мед містить вказану домішку.
4. Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготовленого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості біло-жовтого осаду також означатиме, що ласощі розведені.
5. Присутність крохмальної патоки можна визначити, поєднавши продукт із водою та спиртом (1 частина меду до 2-3 частин дистильованої води та чверті об'єму 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: за наявності сторонніх з'єднань він набуде відтінку молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді липкої прозорої субстанції напіврідкої консистенції.
6. Відсутність своєчасної усадки меду та його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться внаслідок експерименту незамутненим.
7. Домішки борошна чи крохмалю легко виявити з використанням йоду. Мед розводять у воді щодо 1:2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з'єднують з 3-5 краплями настоянки йоду чи розчину люголю. Поява синього відтінку рідини свідчить про підробку.
8. Визначити наявність інвертованого цукру на продукті непросто. Для цього 5 г зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують у чашу, випарюють і з'єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину насиченої соляної кислоти (питомої ваги 1,125 г). Поява помаранчевого або вишневого відтінку говорить про позитивну реакцію на присутність шуканої речовини та підробку меду.
9. Додавання падевого меду можна виявити так: з'єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (у співвідношенні 2 до 1), закип'ятити склад. Освіта осаду як бурих пластівців означає позитивну реакцію присутність домішки.
10. Наявність крейди легко визначити із застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.

Відео: Про способи підробки натурального меду у передачі «Знак якості»

Квітковий походить від переробленого квіткового нектару. Падевий - із солодкої рідини, яку виділяє попелиця, жучки, що харчуються соком рослин. Падь виділяється на листі та стеблах рослин в результаті впливу цих комах. Змішаний зустрічається набагато частіше.

Мед, отриманий від одного виду рослин, називається монофлерним, з кількох - поліфлерним. Останній можна знайти набагато частіше. Тому конкретні сорти (наприклад, кипрейний, буркуновий та ін) виділити можна лише умовно.

За регіональними ознаками також виділяють кілька сортів: наприклад, алтайський, башкирський та ін.

Мед у сотах цінується за цілющі властивості та оригінальний смак

За технологічною ознакою виділяють:

• відцентровий - відкачений у медогонку;
• стільниковий - у натуральних стільниках;
• секційний - розрізаний на шматки близько півкілограма і ув'язнений у новостворені з пластику або фанери рамки;
• пресований - отримані через відтискання пресом із сот;

Види та колір

Мед може бути різним на вигляд, смак, аромат, консистенцію. Відрізняється він і за своїми властивостями, за впливом на здоров'я. Залежать якості від того, яка рослина була медоносом для бджіл.

Мед має різні відтінки залежно від медоносу

1. Липовий. Світло-золотистого кольору, іноді з трохи зеленуватим відтінком, має яскраво виражені бактерицидні, протизапальні та відхаркувальні властивості, добре знижує підвищену температуру, допомагає потовиділенню.
2. Гречаний. Найкраще сортів впливає на склад крові, використовується навіть при лікуванні анемії. Має хорошу репутацію при лікуванні атеросклерозу, інфаркту, інсульту та інших серцево-судинних захворювань. Особливо корисний чоловікам.
3. Лісовий. Він може бути абсолютно будь-якого кольору: відтінок залежить від того, з яких дерев та чагарників зібраний нектар. Найвідоміший із лісових – алтайський: він дуже терпкий, пряний, з яскраво вираженим смаком. Має великий спектр цілющих властивостей: особливо корисний при патологіях серцево-судинної, кровоносної систем та шлунково-кишкового тракту.
4. Луговий, квітковий. Золотистого кольору, ароматний, зібраний з різнотрав'я. Вважається, що він допомагає при головних болях та розладах сну. Рекомендується жінкам для профілактики гінекологічних проблем та при лікуванні безпліддя.
5. Кіпрійний. Містить велику кількість вітаміну С, тому дієвий при застудах.
6. Донниковий. Має протизапальні та болезаспокійливі, заспокійливі властивості. Корисний мамам, що годують, оскільки посилює лактацію.
7. Каштановий. Хороший для травної та серцево-судинної систем.
8. Малиновий. Має властивості імуностимулятора, допомагає при авітамінозі, неврозі та розумових навантаженнях. Рекомендується при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, при гінекологічних недугах та запаленні слизової оболонки, у тому числі при стоматитах.
9. Акацієвий. Дуже ніжний на смак, без характерної гіркуватості, майже прозорого і рідкого, як вода, відразу після відкачування - до дрібнозернистого, зеленого. Ці ознаки залежить від сорту акації, з якою зібрано нектар. Великий вміст фруктози дозволяє цьому апіпродукту не кристалізуватися до двох років, на відміну від інших сортів. Корисний при цукровому діабеті, гіпертонії та дерматитах.
10. Конюшинний. Ніжно-бурштинового кольору, зі злегка цукерковим післясмаком. У рідкому вигляді нагадує сироп, що кристалізується досить швидко. Використовується при гіпертонії, атеросклерозі. добре загоює рани та виразки, бореться навіть із стійкими по відношенню до антибіотиків бактеріями.

Перевірка за зовнішніми ознаками

Якісний продукт можна визначити за однією або декількома зовнішніми ознаками. Маючи великий практичний досвід, можна дійти невтішного висновку про справжності меду за кількома критеріями.

Смак

Справжній мед має яскраво виражений терпкий, іноді з легкою пекучою гіркуватістю, смак. Приторно-несмачний, з цукристим присмаком - це підробка, розведена цукровим сиропом. Рештки після розчинення на мові крупинки також свідчать про наявність домішки в продукті.

Колір

Справжній мед може бути абсолютно будь-якого кольору: від темно-бурого до майже безбарвного. Але в рідкому стані він завжди повинен бути прозорим, незважаючи на відтінок: каламутність відразу після відкачування означає наявність сторонніх добавок.

Аромат

Продукт повинен пахнути специфічно, терпко, може трохи віддавати ароматом воску. Не повинно бути кислого відтінку, такого, що супроводжує процеси бродіння.

Густота та в'язкість

Натуральний зрілий продукт досить густий: він не стікає з ложки, якщо зачерпнути нею навіть злегка розігрітий мед і почати швидко повертати її навколо осі. При виливанні в ємність апіпродукт не розтікається відразу, а спочатку збирається в центрі невеликою гіркою.

Густота та в'язкість - одні з ознак натурального якісного меду

Рідким він залишається найчастіше 1-2 місяці, не більше. Відсутність кристалізації у зимового меду говорить найчастіше про те, що:

• його нагрівали, наприклад, при пастеризації;
• він ненатуральний;

Бувають дуже рідкісні винятки, і про них бджолярі зазвичай знають і попереджають споживачів: довго залишатися рідким мед може, якщо нектар зібраний з деяких конкретних рослин, наприклад, з акації.

Кристалізація на корисні властивості ніяк не впливає: у закристалізованому меді роками зберігаються всі корисні речовини. А ось нагрівати і штучно робити продукт рідким не можна: від цього він втрачає цілющі властивості та утворює канцерогени, які провокують онкологію.

Однорідність

Будь-який мед поступово кристалізується. Але спочатку кристали утворюються з глюкози, потім уже – з фруктози. Кристали з глюкози опускаються на дно банки, а зверху накопичується продукт, насичений фруктозою. Таке розшарування зазвичай помітне тих сортах, де великий вміст фруктози. Ці процеси не говорять про погіршення якості меду, можна лише припускати великий вміст фруктози та, можливо, недостатню зрілість продукту. Це не позначається на його якості, а лише скорочує термін зберігання.

Однорідність продукту бджільництва може бути трохи порушена також вкрапленнями шматочків воску, крупинками пилку рослин. Іноді в ньому можна виявити крильця бджіл. Це також абсолютно нормально і свідчить про натуральність.

Білий наліт зверху - це теж нормальне явище: невелика піна з'являється і твердне на поверхні у вигляді дрібних пухирців.

Мед має склад, багатий на корисні мікроелементи та амінокислоти.

При розтиранні між двома пальцями натуральний продукт поступово практично повністю вбирається у шкіру. Фальсифікат має грубу структуру, що залишається тягучою липкою масою на поверхні.

Прості способи перевірити натуральність меду за допомогою підручних засобів

Мед найчастіше підробляють для того, щоб збільшити вагу продукту або приховати його низьку якість.

Бджільництво - трудомісткий процес, тому часто зустрічаються підробки

Досвідчений споживач може визначити підробку на смак, колір та запах. Але щоб надійніше переконатися в справжності, краще перевірити мед хоча б одним із способів, які призначені для виявлення конкретних добавок.

1. Йод. Показує наявність борошна чи крохмалю. Апіпродукт розводять дистильованою водою та капають туди йод. Якщо суміш синіє, значить там точно є або крохмаль, або борошно.
2. Оцет. Визначає присутність крейди. Якщо розчинити продукт у воді, а потім капнути в неї оцту, а краще - оцтової есенції, то за наявності бурхливого виділення вуглекислого газу (шипіння та вирування рідини) виявляється крейда.
3. Хліб. Він «обчислює» цукор, якщо занурити в насолоду маленький шматочок хліба лише на 10 хвилин. Затверділий хліб означатиме якісність продукту, а розм'якшений – наявність доданого цукрового сиропу.
4. Вода. Це найпростіший спосіб знаходження крейди та інших домішок. Ложка ласощів, розчинена в склянці звичайної води, через годину не повинна дати жодного осаду або пластівців.
5. Нашатирний спирт. Їм можна визначити наявність меляси. Декілька його крапель додають до однієї частини меду і двох - дистильованої води. Суміш збовтують. І якщо випав бурий осад і сам розчин теж змінив колір, це говорить про наявність патоки.
6. Хімічний олівець. Він зручний як похідний варіант і також знаходить цукровий сироп. Хімічний олівець моментально починає писати фіолетовим, як тільки на нього потрапляє вода, тому якщо його грифель опустити в крапельку солодощі, то навіть без паперу буде видно, як він змінює колір.
7. Вогонь. Якщо капнути мед на аркуш паперу і підпалити його, то якісний продукт залишиться недоторканим, не змінить колір і пахнути паленим. Фальсифікат з водою та цукром розплавиться, почорніє, дасть запах паленого цукру.
8. Молоко. При додаванні фальсифікату він повинен звернутися.
9. Аркуш паперу. краще взяти шматок газети чи туалетний папір. Сенс у тому, що вона має добре вбирати воду. Розчинений у воді цукор дасть про себе знати тим, що волога просочиться наскрізь.
10. Ляпис. Аптечний олівець визначає наявність цукру. Для цього його опускають у 10–15-відсотковий медовий розчин. Якщо з'явиться білий осад - значить, є і цукор.
11. Дріт. Вона має бути з нержавіючої сталі, а для експерименту підійде будь-яке джерело відкритого вогню, наприклад, запальничка. Її розжарюють і опускають у мед: якщо вона залишилася чистою, значить продукт справжній, якщо на дріт щось налипло, то це і є будь-які сторонні добавки.

Інші способи перевірки якості

1. Нагрівання. Цей спосіб допоможе перевірити мед на натуральність у домашніх умовах за ароматом чи консистенцією. Проводиться експеримент простими способами:

• приблизно 50 г меду кладуть у герметично закритий посуд і нагрівають протягом 10 хвилин за невисокої температури - всього 45ºС;
• після закінчення часу відкривають кришку і нюхають: натуральний продукт визначається моментально за характерним терпким ароматом; ніяких нудотно-солодких запахів бути не повинно;
• нагрівають близько години і дивляться на структуру: підробка не дасть розшарування.

2. Зважування. Воно допомагає визначити густину:

• необхідно взяти рівно один літр меду та зважити його, попередньо визначивши вагу порожньої тари;
• потім число, що означає чисту вагу меду, потрібно розділити на 1000 – це вага в грамах одного літра води;

Наприклад, вага літра апіпродукту без тари становить 1480 р. ділимо 1480 на 1000 і отримуємо 1, 48. Отримане число в російських умовах має бути не менше 1, 41. Значить це натуральна насолода.

Крім меду, бджоли здатні виробляти інші корисні продукти, наприклад, пергу. Читайте про її корисні властивості у нашому матеріалі: .

Як правильно зберігати в домашніх умовах

Мед залишається корисним довго. Але щоб він не втратив своїх властивостей, потрібно дотримуватися особливих правил його зберігання та вживання.

Зберігати мед із стільниками краще у скляних банках із щільно закритими кришками

1. Це має бути прохолодне та захищене від світла місце, але не холодильник.
2. Тару потрібно вибирати герметичну зі скла, кераміки, дерева. Метал використовувати не можна: він окислює та псує продукт.
3. Вживати цілющі ласощі потрібно без нагрівання: температура вище 60ºС руйнує корисні властивості. Існує теорія у тому, що утворюються також канцерогени. Тому й у гарячий чай мед краще не класти.
4. Не можна зберігати мед у відкритій тарі - він легко вбирає сторонні запахи, втрачаючи свій аромат, легко вбирає воду.

Мед - головний та найпопулярніший продукт бджільництва. Він і ласощі, і засіб зміцнення організму, і відмінні натуральні ліки проти великого спектру хвороб. Тому при покупці важливо знати, як перевірити мед на справжність і вміти практично відрізняти справжнє від підробки.

Про смакові та лікувальні властивості меду знає кожен з нас. У ньому міститься понад п'ятдесят цінних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Ось тільки на ринках нам далеко не завжди пропонують натуральний продукт. Як відрізнити натуральний мед від підробки? Ти можеш скористатися будь-яким із наведених нижче способів.

8 ознак натурального меду

Як перевірити чи справжній мед? Зверніть увагу на кілька ознак, характерних виключно натуральному продукту бджільництва:

Зовнішній вигляд.Хочеш перевірити мед у домашніх умовах? Оціни його «зовнішність» за п'ятибальною системою. Якісний продукт не буде пінитися і пузиритися. Так виглядає процес бродіння, а добрий мед не може бродити апріорі.

Кристалізація.Через півтора-два місяці мед починає густіти і каламутніти - це абсолютно нормальне явище, що вказує на його натуральність. Рідкий мед можна купити лише влітку під час відкачування. Виняток становить лише вересовий та акацієвий мед – перший перетворюється на желе, другий залишається рідким до самої весни.

Запах.Справжній мед має запашний і ні з чим незрівнянний аромат, тоді як фальсифікат пахне абсолютно нічим.

Смак.Ти можеш перевірити якість меду, скуштувавши його на мову. Хороший продукт відрізняється приємним та злегка терпким смаком. Він просто тане в роті і не залишає після себе осаду та твердих частинок. Ти навіть можеш відчути легке поколювання горла та носа – це ще одна вірна ознака високої якості.

Колір.Відтінок цього продукту залежить від сорту:

• Липовий – бурштиновий;
• Квітковий мед – світло-жовтий;
• Ясеновий – прозорий;
• Гречаний – коричневий;
• Липовий – янтарний.

Знаючи це, ти не дозволиш несумлінним продавцям здійснити обманну угоду.

В'язкість.Опусти в ємність із продуктом чисту та тонку дерев'яну палицю. Справжній мед тягнеться довгою безперервною ниткою, утворюючи вежу, що повільно розповзається. Фальшивий продукт просто стіче вниз, залишаючи по собі лише бризки.

Консистенція.Перевірити натуральність меду в умовах домашньої лабораторії дуже легко – його консистенція ніжна та однорідна. Якісний продукт швидко вбирається у шкіру та легко розтирається між пальцями. А ось фальсифікат при розтиранні утворює грубі та досить тверді грудочки.

Об'єм та вага.До складу меду входить маса дрібних частинок, а тому він просто не може бути легшим за воду. Літр меду важить близько півтора кілограма. Менша маса вказує на великий вміст води, яка робить його дуже легким.

Як визначити якість меду

Чистий мед прозорий, у ньому немає і натяку на якийсь осад, причому незалежно від кольору та сорту. Ти хочеш перевірити, чи немає в ньому якихось додаткових домішок та добавок? Можна відправити покупку до лабораторії та заплатити за це енну суму, а можна перевірити справжність меду в домашніх умовах.

• Спосіб 1. За допомогою паперу та сірників

Капні мед на аркуші чистого паперу підпали її. Якщо мед справді справжній, папір згорить, а ось крапля залишиться недоторканою. Якщо мед почав горіти, плавитися або темніти, то бджіл явно підгодовували розведеним цукром.

• Спосіб 2. За допомогою хімічного олівця

Це ще один популярний метод, що дозволяє визначити якість меду у домашніх умовах буквально за пару хвилин. Нанеси шар продукту на палець, ложку або папір та проведи по ньому олівцем. Можеш опустити олівець у ємність із солодким нектаром. На натуральність продукту вказує відсутність усіляких слідів на поверхні паперу, ложки чи руки.

• Спосіб 3. За допомогою промокального паперу

Хочеш дізнатися, чи немає у твоїй покупці цукру, крохмалю та інших добавок? Нанеси краплю меду на шматок промокального паперу і почекай пару-трійку хвилин. Зі зворотного боку спливла водяниста пляма? Перед тобою погана підробка.

• Спосіб 4. За допомогою чаю

Якість продукту можна перевірити під час чаювання. Просто додай у чашку ложечку меду та дай йому повністю розчинитись. Якщо тебе не обдурили, рідина стане темнішою. Чи буде у ній осад? З добрим медком його просто немає.

• Спосіб 5. За допомогою хліба

Меду характерна висока гігроскопічність. З довкілля він втягує як запахи, а й вологу. Опусти в ємність скибочку свіжого хліба і перевір результат хвилин через п'ять. Якщо мед справжній, хліб не тільки не намокне, а й стане твердішим.

• Спосіб 6. За допомогою оцту

Скориставшись оцтом та дистильованою водою, ти зможеш дізнатися, чи немає у твоєму меді домішки крейди. Розбавте столову ложечку продукту половиною склянки води, додай три краплі столового оцту і ретельно все розмішай. За наявності крейди суміш просто закипить (так виділяється вуглекислий газ). Як варіант використовуй будь-яку іншу кислоту, яка знайдеться у шухлядках кухні.

• Спосіб 7. За допомогою азотнокислого срібла

Перевірити мед у домашніх умовах допоможе ще один нескладний досвід. Залий його гарячою дистильованою водою (1:2), додай розчин азотнокислого срібла (три краплі) і оціни стан суміші, що вийшла. У якісному меді немає ні осаду, ні помутніння. А ось за наявності цукру рідина стає каламутною і покривається білим нальотом.

• Спосіб 8. За допомогою йоду

Ти впевнена, що в купленому тобою меді нема частинок крохмалю? Дізнайся про це, змішавши ложку продукту з половиною склянки гарячої води та трьома краплями йоду. Фальсифікат набуде яскраво-синього відтінку.

• Спосіб 9. За допомогою нашатиря

Принцип такий самий, тільки в цьому випадку йод слід замінити нашатирем. Справжній мед залишиться чистим, неякісний забарвиться у білий колір із бурим осадом.

• Спосіб 10. За допомогою коров'ячого молока

Змішай мед із гарячим молоком. Суррогат просто повинен згорнутися, добрий мед досягне дна чашки і розчинитися.

• Спосіб 11. За допомогою полум'я

Потримайте ложку з медом над відкритим вогнем. З хорошим продуктом нічого не станеться, а ось фальсифікат спалахне.

Ти знаєш, як відрізнити високу якість від підробки в домашніх умовах? Поповни нашу «шкатулку» своїми порадами.

Намагайся знайти продавця, якому можна довіряти на всі 100%. Відстежити його за сильної зайнятості період із травня до жовтня. Тільки так ти можеш бути впевнена в якості та користі покупки.