Як солити зелений горох. Покрокова інструкція, як приготувати в домашніх умовах зелений горошок із прянощами

Всі ми любимо і часто використовуємо зелений. Багато улюблених салатів не обходяться без нього. У нашій статті ми розповімо, яку користь він приносить, і як можна закрити кількома способами в домашніх умовах. Самостійно приготувавши, ви зможете в зимовий час ласувати смачним горошком.

Користь

Зелені славляться низькою калорійністю: 100 г міститься всього 55 ккал.

Вони мають невелику енергетичну цінність у порівнянні зі зрілими побратимами, тому є частиною дієтичного меню.

Важливо! Купуючи консервований горох у магазині, зверніть увагу на ємність - на ній не повинно бути здутості. Ушкодження свідчать про попадання всередину повітря, а такі боби можуть бути небезпечними та загрожують отруєннями.

Зелений консервований горошок містить величезну кількість вітамінів та незамінних мінералів.
До його складу входить найважливіший поживний елемент – білок рослинного походження, засвоювання якого відбувається дуже швидко.

Боби корисні тим, що сприяють зменшенню ймовірності інфаркту, гіпертонії та інших серцевих захворювань. Зелені боби є ідеальним компонентом, який має бути присутнім у здоровому харчуванні.
Горохове пюре - відмінний сечогінний засіб, його часто вживають у їжу у разі набряків чи наявності каменів у нирках.

Страви з додаванням бобів мають антисклеротичну дію. Горошок - одне з небагатьох бобових, у якому не накопичуються нітрати.

Перед тим, як проводити консервування зеленого горошку в домашніх умовах, варто розібратися, які сорти підходять для цього краще. В наш час для консервації найчастіше вибирають такі сорти, як вищий, перший та їдальня.
Ідеально підходять для консервування мозкові сорти, які спеціально були виведені для цього. Їхні боби відрізняються м'якістю та солодким смаком, а рідина при консервуванні залишається прозорою.

Для консервації також підійдуть такі сорти.:

• "Альфа";
• «Овочеве диво»;
• "Дінга";
• "Джоф";
• "Віра".

Існує безліч рецептів приготування консервованого горошку, деякі з яких ми наведемо нижче.

Рецепти заготівлі зеленого горошку

Заготовляти горох можна різними способами: без стерилізації та з нею. Розглянемо докладніше, як без особливих зусиль в домашніх умовах можна законсервувати зелений горошок.

Без стерилізації

Якщо у вас є чудово, адже ви можете законсервувати боби, які виростили власноруч. Однак не варто засмучуватися, якщо ви – міський житель. Придбати відповідний для консервування горошок можна на ринку.

Чи знаєте ви? Рекорд з поїдання гороху на якийсь час був зафіксований у 1984 році. Його володаркою є Джанет Харріс, яка примудрилася з'їсти за 1 годину 7175 горошин, нанизаних на паличку по одній штучці.

Найбільше для консервування підходить липень. Пропонуємо ознайомитися з простим та доступним рецептом, який не потребує стерилізації. Для цього вам знадобляться:

• зелений горох (на 3 півлітрові банки);
• очищена вода – 1 л;
• сіль – 3 ст. л;
• цукор – 3 ст. л;
• кислота.

Насамперед необхідно підготувати сам горох - дістати його зі стручків і добре промити. Консервування включає такі етапи:

Рецепт консервування без стерилізації досить простий, його зможуть легко здолати навіть новачки в цій галузі.

Зі стерилізацією

Тепер ознайомимося із рецептом зеленого горошку, консервованого зі стерилізацією.

Важливо! Банки з поганою герметизацією повинні відразу відкриватися - їх не можна зберігати. Натисніть на центр кришки – якщо вона прогинається, необхідно відкрити та вжити горох, доки він не зіпсувався.

Для цього вам знадобиться:

• очищений від стручків горох – 600 г;
• 1 півторалітрова банка або 3 півлітрові;
• кислота (лимонна чи оцтова);
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 2 ст. л;
• очищена вода – 1 л.

Консервування полягає у наступних етапах:

На цьому консервація завершена, і тепер потрібно дати настоятися горошку.

Правильне зберігання

Ідеальним варіантом для зберігання консервації є підвал або, якщо ви, наприклад, живете в квартирі, можна помістити банки в холодильник.
Термін придатності такого гороху становить максимум 12 місяців, але насправді він закінчується набагато раніше.

Зелений горошок - один з найважливіших продуктів на кухні практично у будь-якої господині, адже він часто використовується не тільки як салатний інгредієнт, але і як смачний гарнір для м'яса та інших страв. Незважаючи на велику різноманітність магазинних варіантів, консервований горошок, приготовлений удома, є найулюбленішим. Сьогодні ви ознайомитеся з найкращими рецептами, які підкажуть, як консервувати горошок на зиму в домашніх умовах (додаються фотоматеріали).

Про користь зеленого горошку

Зелений горошок користується неабиякою популярністю серед вегетаріанців і це не дивно, адже він є справжньою джерелом вітамінів і важливих для людського організму мікроелементів.

Горох досить поживний і легко переробляється. При цьому він містить чималу кількість цінного білка. Поживністю білка можна пояснити здатність горошку швидко насичувати організм і заряджати його енергією на тривалий час.

Крім білка, горох також містить чимало вітамінів (особливо групи В), цукрів (близько 6%) і клітковини. Так було в зрілих горошинах спостерігається близько 35 % чистого білка, а, по калорійності дана культура перевищує картопля майже вдвічі.

Порада. Зелений горошок практично є для організму батареєю, особливо в екстремальних або близьких до таких умов. Саме тому його рекомендує брати у тривалі походи. Навіть якщо ви не екстремал, але ведете активний спосіб життя - зелений горошок - продукт, який повинен регулярно з'являтися на вашому обідньому столі.

Також зелений горошок відомий своїм благотворним впливом на шкіру, волосся (завдяки антиоксидантам, що в ньому містяться). Крім того, він здатний (при регулярному вживанні) нормалізувати роботу кишківника та органів травного тракту.

Зелений горошок

На жаль, як і більшість городніх культур, горох є сезонним, тому є сенс запастися ним на зиму.

Критерії вибору та особливості підготовки зеленого горошку до консервації

Варто відзначити, що далеко не кожен сорт зеленого горошку підійде для зимової консервації, тому до питання вибору потрібного сорту слід поставитися дуже серйозно, щоб потім з упевненістю можна було насолоджуватися плодами своєї праці.

Отже, для консервації слід вибирати тільки зелений стручковий горошок, ще досить м'який для того, щоб його можна роздавити лише двома пальцями (так званий «мозковий» горошок). Повністю дозрілий або перезрілий горошок як продукт для консервації не годиться, оскільки в процесі консервації він надасть розсолу неприємної каламутності, а смак готового продукту буде занадто крохмальним.

Що стосується обробки горошку перед консервацією, то вона досить проста і не вимагає особливих навичок: досить ретельно вимити горошини (якщо планується консервація окремо горошку) або горохові стручки, якщо ви хочете побалувати себе взимку соковитими солодкими стручками горошку.

Найкращі рецепти консервованого горошку

До вашої уваги найсмачніші і при цьому дуже прості рецепти консервації горошку на зиму.

Рецепт №1.Консервований горошок з оцтом. Для приготування консервованого горошку згідно з першим рецептом вам знадобиться безпосередньо продукт для консервації, а також розсіл. Нижче наведено основні компоненти для розсолу з розрахунку на 1 л води:

• цукор - 1 ч. ложка (повна);
• сіль - 2 ч. ложки (повні);
• оцет (6%-ний) - 2 ч. ложки.

Молочний горошок необхідно перебрати та ретельно промити. Потім залити холодною водою та поставити на слабкий вогонь. Після закипання води варити близько 20 хвилин (поки вода не википить практично повністю). Відварений горошок перекласти в попередньо простерилізовані банки і залити підготовленим розсолом (в злиту з горошку додати воду сіль і цукор). Потім у кожну банку влити оцет.

Кожну із банок накрийте щільною поліетиленовою плівкою. Залишіть у теплому місці, накривши ковдрою. Перевірити якість консервації просто: достатньо лише поглянути на плівку – вона затягнеться до банку. Після цього можна переставити банки у холодильник.

Рецепт №2.Горошок консервований без оцту. Цей варіант підійде для тих, хто не любить кислий присмак у консервації або має проблеми із ШКТ. Для приготування горошку вам знадобиться лише вода, цукор, сіль. На кожен літр води має піти близько 1 год. цукру та 1 ст. ложка солі.

Розчиніть у воді сіль та цукор, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Висипте в розсіл горошок і проваріть близько 3-5 хвилин. Перекладіть у підготовлені банки, залишивши до краю близько 2 см. Простерилізуйте банки близько півгодини. Потім залиште охолонути і, накривши пластиковими кришками, відправте в холодильник. Через 12 годин знову поставте банки у воду та простерилізуйте близько півгодини. Закатайте банки.

Рецепт №3.Горошок маринований. Підійде для тих, хто хотів би з настанням перших чисел грудня вже насолоджуватися найніжнішим смаком зеленого горошку. Попередньо відібраний зелений горошок необхідно добре промити у воді. Потім опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин. Після цього перекласти в стерилізовані банки.

Окремо скип'ятіть воду для маринаду. Потім додайте до неї сіль (1 ст. ложку), оцет (3 ст. ложки). Цифри вказані з розрахунку 1 л води. Залийте гарячим маринадом горошок та простерилізуйте банки у гарячій воді близько 20 хвилин. Закатайте банки.

Консервований горошок

Рецепт №4.Засолювання стручкового горошку. Солоний стручковий горошок – ідеальний гарнір до м'ясних страв. Тепер ви зможете насолоджуватися смаком улюблених страв у тандемі з найніжнішим горошком навіть узимку.

Стручки гороху слід ретельно перебрати, видаливши жорсткі та пошкоджені. Потім стручки потрібно добре промити і опустити в киплячу воду. Проварити близько 10 хвилин, дати охолонути продукту. Після цього потрібно розподілити горошок по банкам і залити підготовленим розсолом (300 г солі на 1 кг продукту). Закатати банки.

Порада. Якщо ви любите пряну злегка гостру консервацію, в кожну банку можете додати пару зубчиків часнику, розрізаного на кілька частин і трохи перцю горошком, червоного та іншого.

На цьому ми закінчуємо розгляд найкращих рецептів консервації горошку на зиму. Смачного!

«Купити зелений горошок», - такий запис зустрічається, напевно, у списку необхідних продуктів у кожної господині напередодні будь-якого свята чи домашнього свята, немислимого без приготування традиційного салату «Олів'є». Благо, в наш час купити його зовсім не складає проблем. Правда, вибір настільки великий, що перед полицями з достатком консервованого зеленого горошку ми інколи зупиняємося здивовано. Як вибрати смачний, корисний горошок, щоб він був неодмінно м'який з мозкових сортів і не зіпсував смак улюбленого салату? Ось тут і виникає інше питання: «А чи не вигідніше буде консервування горошку в домашніх умовах?» Тим більше, що це не тільки просто, але й дуже зручно: заготовлений зелений горошок можна додавати в салати, використовувати як гарнір до риби, м'яса, вживати з картоплею, макаронами або, наприклад, приготувати суп з ним. Це також допоможе трохи знизити витрати і що найважливіше – зробить ваш улюблений салат «Олів'є» ще більш домашнім. Мабуть, заради цього варто зайнятися консервуванням зеленого горошку і забезпечити себе цінними запасами цього продукту на всю зиму.

Не кожний вид гороху підходить для консервації. Купуючи або вирощуючи горошок для консервування, ви повинні бути твердо впевнені, що вибрали відповідний сорт. Для консервації застосовуються лише свіжі стручки зеленого горошку з молодими ніжними зернами (так званої мозкової стиглості). А ось зрілі та перезрілі стручки абсолютно непридатні для консервування через наявність у зернах великої кількості крохмалю, що дає каламутний осад у готовому продукті. Та й смак і консистенція перезрілого горошку зовсім не ті.

Після сортування придатні для консервації стручки лущать, видаляючи пошкоджені або покриті плямами зерна, і приступають до консервації. Консервування горошку у класичному варіанті виглядає так: вилучений зі стручків горошок миють у холодній воді, кладуть в емальовану каструлю та заливають холодною водою. На середньому вогні доводять до кипіння і, залежно від ступеня зрілості насіння, кип'ятять від 5 до 20 хвилин. Гарячий горошок розкладають у стерильні банки, заливають приготованою киплячою заливкою, накривають кришкою, стерилізують і закупорюють. Заливання може бути різною, так само як і кожен рецепт може відрізнятися від іншого своїми маленькими хитрощами приготування. Вам залишається лише вибрати те, що прийнятніше для вас, наші дорогі господині.

Зелений горошок натуральний

Інгредієнти:
зелений горошок молочної стиглості.
Для заливання (на 1 л води):
30-40 г солі,
15 г цукру,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Вийміть горох зі стручків, промийте його і варіть протягом 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Коли вода стіче, перекладіть горошок у банки та залийте гарячою заливкою. Закрийте банки з|із| готовим горошком поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.

Зелений горошок маринований (спосіб №1)

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
1 ст. л. солі,
100 мл столового оцту.

Приготування:
Підготовлений горошок опустіть на 3 хвилини в киплячу воду, потім охолодіть його, дайте стекти воді і покладіть в стерилізовані банки. Залийте киплячим маринадом і стерилізуйте: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 60 хвилин. Закатайте.

Зелений горошок маринований (спосіб №2)

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
20 г солі,
1 неповна ст. 70% оцту.

Приготування:
Бланшуйте очищений зелений горошок у киплячій підсоленій воді, потім разом з відваром вилийте в гарячі пропарені банки і зануріть для стерилізації на 30-40 хвилин в киплячу воду. Перед закочуванням додайте оцтову есенцію. Переверніть банки догори дном до повного остигання. Готовий продукт бажано не зберігати довго.

Зелений горошок консервований

Інгредієнти для розсолу:
1 л води
1 десертн. з гіркою солі,
1 ч. л. цукру з гіркою,
1 десертн. 6% оцту – у кожну банку.

Приготування:
Горошок молочної стиглості промийте в холодній воді, покладіть в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона лише злегка покривала горох, і поставте на середній вогонь. Варіть горошок протягом 15-20 хвилин, вода на той час майже википить. Потім підготовлені стерилізовані банки розкладіть гарячий горошок, не досипаючи до країв 1 см, в кожну банку додайте оцет і залийте гарячим розсолом. Покрийте банки шматочками щільної поліетиленової плівки, закріпіть її резинками і укутайте банки, а коли вони охолонуть, поставте в холодильник. Чи правильно закриті банки, ви зможете визначити по плівці: вона має бути втягнута всередину.

Консервований зелений горошок без оцту

Інгредієнти для заливання:
1 л води
1 ч. л. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
У киплячий розсіл опустіть зелений горошок і варіть 3 хвилини. Потім розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки, залишивши до краю банки 2 див. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин. Потім охолодіть їх та поставте в холодильник, прикривши капроновими кришками. Наступного дня поставте банки з горошком у теплу воду, доведіть до кипіння, простерилізуйте в окропі протягом 20 хвилин і закатайте.

Зелений горошок «Чудовий»

Інгредієнти:
500 г зеленого горошку.
Для заливання (на 1 л води):
50 г солі,
50 г цукру,
2 ст. 9% оцту.

Приготування:
Бланшуйте промитий і вилущений горошок протягом 5-10 хвилин у киплячій воді. Потім злийте воду і розкладіть горошок у півлітрові банки. Залийте киплячим маринадом, приготованим із солі, цукру та оцту. Стерилізуйте банки з горошком 30-40 хвилин і закатайте.

Зелений горошок із лимонною кислотою

Інгредієнти:
1 кг зеленого горошку,
1,5 л води
3 ст. солі,
3 ст. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти у 0,5 л банку.

Приготування:
Промийте очищений горошок. Закип'ятіть 1 л води, додайте 2 ст. солі та 2 ст.л. цукру та всипте в киплячий розсіл горошок так, щоб він був повністю покритий водою. Варіть горошок протягом 15-20 хвилин до м'якості. Потім злити розсіл, розкласти горошок в банки і залити його новим гарячим розсолом, приготованим з 500 мл води, 1 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру. Перед тим, як закатати банки, до кожної з них додайте лимонну кислоту. Закатайте, укутайте. Стерилізувати приготовлений у такий спосіб горошок не потрібно, зберігати його краще в холодильнику та бажано недовго.

Солоний зелений горошок

Інгредієнти:
2 кг зеленого горошку,
600 г солі.

Приготування:
Підготовлений горошок проваріть у трохи підсоленій воді не довше 10 хвилин і відкиньте на друшляк. Потім змішайте зелений горошок із сіллю, покладіть у банки, залийте окропом і закрийте поліетиленовими кришками. Готовий продукт зберігайте у холодильнику.

Зелений горошок із запашним перцем

Інгредієнти:
1 кг зеленого горщика,
5 горошин запашного перцю.
Для заливання (на 1 л води):
1,5 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Засипте очищений горошок у киплячу воду і варіть його до тих пір, поки він не зморщиться (щоб перевірити, наберіть у ложку горошинки без води). Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і, поклавши в банки, залийте маринадом, приготовленим наступним способом: закип'ятіть воду, додавши в неї сіль, цукор, запашний перець і оцтову есенцію. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин та закатайте.

Зелений горошок для «Олів'є»

Інгредієнти:
зелений горошок,
на 1л води – 1,5 ч. л. солі,
на 1 л продукту – 3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Вилучіть горошок відразу в холодну воду і залиште на якийсь час. Приготуйте розсіл: додайте|добавляйте| у воду сіль і доведіть до кипіння. Потім зцідіть горошок і пересипте в окріп. Кип'ятіть протягом 10-15 хвилин, потім горошок разом із розсолом розлийте по стерилізованих банках і додайте лимонну кислоту. Накрийте банки кришками та стерилізуйте протягом 30 хвилин. Після чого закупоріть і укутайте. Коли продукт охолоне, перенесіть його у холодне місце.

Мариновані стручки зеленого горошку

Інгредієнти:
молоденькі стручки зеленого горошку,
по 2 горошинки чорного перцю та гвоздики - у кожну банку,
лимонна кислота – на кінчику ножа.
Для маринаду (на 1 л води):
40 г цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Замочіть стручки в холодній воді на 2 години, потім бланшуйте в киплячій воді протягом 1-2 хвилин, додавши у воду трохи лимонної кислоти. Готові стручки покладіть у банки, додавши горошини чорного перцю та гвоздики. Залийте маринадом, приготованим із води, цукру та оцту. Стерилізуйте банки протягом 15-30 хвилин (залежно від обсягу) та закатайте.

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні велику кількість зеленого горошку, то якусь його частину можна засушити або заморозити і при необхідності смачний і корисний продукт буде завжди під рукою.

Сушіння зеленого горошку
Вилущені зерна зеленого горошку бланшуйте у воді не більше 2-3 хвилин, охолодіть, висипте на лист і сушіть у відкритій духовці при температурі 40-50 ° С на початку сушіння і 55-60 ° С в кінці. Проведіть сушіння в 2-3 прийоми з проміжками в 1-2 години.
Готовий горошок має бути темно-зеленого кольору, з приємним солодким смаком і рівномірно зморшкуватою поверхнею. Сушіння зеленого горошку можна зробити в електросушарці, встановивши необхідну температуру і таймер - це позбавить вас необхідності постійно стежити за процесом.

Заморожування зеленого горошку
Очищений горошок бланшуйте 1,5 хвилини в окропі, охолодіть в холодній, бажано - крижаній воді (для цього додайте у воду кубики льоду), обсушіть, засипте в поліетиленові пакети або картонні коробки і заморозьте. Перед вживанням опустіть зелений горошок у киплячу воду та варіть протягом 6-8 хвилин.

Використовуйте заготовлений в домашніх умовах зелений горошок для приготування улюблених салатів, перших страв і як гарнір і отримуйте справжнє задоволення від смачних страв, приготовлених своїми руками.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Коли наближаються свята і перед господаркою постає питання створення меню, у списку необхідних продуктів з'являється зелений консервований горох, що використовується для салатів, м'яса, риби. Однак вибрати смачний продукт, який не зіпсує рецепт дуже складно, тому професіонали радять робити його влітку самостійно.

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах

Заготівля може бути продуктом, залитим розсолом або маринадом. Останній варіант відмінно підходить до салатів, птиці, м'ясних страв. Просолені зерна швидше готуються, цікаво проявляють себе у супах, краще переносяться шлунком, тому ними можна годувати навіть дітей. Загальні правила роботи:

• Консервування зеленого горошку в домашніх умовах рекомендовано проводити через маленькі банки: півлітра або трохи більше.
• Вибирайте об'єм ємності для варіння так, щоб рідина повністю покрила зерна.
• Для консервування беріть лише стручки з молодими, т.з. "молочними" зернами. Якщо використовувати тверді, надто стиглі, то підвищена частка крохмалю в процесі термообробки дасть каламутний осад і зробить смак грубим. Натомість вони добре підійдуть на пюре.
• Після того, як ви відібрали відповідні стручки для консервування, їх потрібно вилущити і розглянути зерна: пошкоджені та зіпсовані викинути, залишивши тільки найкрасивіші, рівні, ніжно-зелені.
• Якщо якісь із зерен у процесі варіння або стерилізації лопнули, їх виловлюють і видаляють, щоб уникнути помутніння рідини.
• Найпростіший спосіб відстежити готовність – виловити пару горошин ложкою та подивитися, чи встигли вони зморщитися. Якщо відповідь позитивна, настав час розносити товар по банкам.
• Якщо ви вирішили відстрочити консервування, горох потрібно буде бланшувати та заморозити до цього моменту.
• Пробувати готовий продукт можна лише на 3 день після закочення кришок, інакше зерна не встигнуть повністю просочитися маринадом.

Класичний рецепт консервування зеленого горошку в домашніх умовах

Традиційне приготування такого продукту проводиться з використанням оцту: це може бути як 9%, що вважається найправильнішим, так і менш концентрованим – 6%. Деякі господині беруть м'який яблучний, а то й хочуть занадто вираженого кислого смаку чи 70%, але у дуже малій кількості. На літр маринаду прийнято брати 1 кг горошку, а частка солі та цукру визначається на око.

• вода – 2 л;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор та сіль – по 70 г;
• горох (зерна) – 2 кг.

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах здійснюється таким чином:

1. Зсипати в окріп (обсяг води будь-який) зерна, варити до м'якості, але не більше півгодини.
2. Окрему каструлю відвести під маринад, змішавши літр води та цукор із сіллю. Закип'ятити, влити оцет.
3. Горошок виловити шумівкою, розсипати банками, залити маринадом.
4. Гріти ємності із заготівлею на водяній бані півгодини, закатати кришки.
5. Остудити під ковдрою.

Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації

Продукт, приготований за цим рецептом, майже ідентичний тому, що можна зустріти на полицях продуктових магазинів: ніжний свіжий смак, прозорий солодкуватий маринад, приглушено-зелені зерна. Такий консервований горошок у домашніх умовах стане улюбленим продуктом у вашій родині, якщо правильно виконати всі кроки рецепту. Об'єм головного продукту тут може бути будь-яким у межах 1,5-1,7 кг. На літр маринаду, якого вистачить на 1,5 л заготовки, знадобиться:

• сіль та цукор – по 3 ч. л.;
• лимонна кислота - 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Консервування відбувається так:

1. Стручки гороху вилущити, зерна промити, зсипати на решітку чи друшляк.
2. Воду закип'ятити, додати цукор із сіллю. Відразу після цього туди переносять зелений горошок.
3. Коли вода вдруге закипить, потрібно почекати чверть години та всипати лимонну кислоту.
4. Фасування по банкам відбувається в 2 етапи: спочатку шумівкою поділити горох на рівні частини, потім залити киплячим маринадом.
5. Якщо ви побоюєтеся за збереження продукту, варто додати по половині ложки оцту мінімальної концентрації кожної банки.
6. Кришки обов'язково закочують або, якщо використовують пластикові, попередньо обдають окропом.

Як закрити зелений горошок у домашніх умовах без оцту

Вище вже було запропоновано варіант консервування, де провідна роль віддана лимонної кислоти та виключена стерилізація. Однак існує ще кілька ідей, як законсервувати горошок у домашніх умовах, не використовуючи оцет. Наприклад, з абсолютно м'яким за смаком та кислотністю складом: маринувати потрібно з цукрово-сольовою сумішшю, тому продукт підійде навіть особам з проблемами слизової оболонки, захворюваннями ШКТ. Зелені зерна, що пройшли таке консервування, ідеальні для і гарнірів.

Для маринаду беруться:

• цукор – 1,5 ст. л.;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – літр.

Консервування в домашніх умовах відбувається так:

1. Закип'ятити воду та зсипати туди цукор. Додати сіль, відразу ж окропу скинути очищені зелені зерна (об'єм на око, тому не вказаний у рецепті).
2. Через кілька хвилин горошок виймають шумівкою, розподіляють по гарячих сухих банках, додають перець.
3. Розлити маринад, зберігши порожню висоту горла близько 2-3 див.
4. Поставити відкриті наповнені банки на дно каструлі з окропом, провести заключний етап консервування, який триває півгодини.
5. Накрити кожну банку капроном або складеною марлею, залишити для охолодження.
6. Через добу стерилізацію повторити, скоротивши до 20 хв., І тільки після цього закатати кришки.

Хороший урожай гороху дозволяє законсервувати зелений горошок на зиму. Зробити це дуже просто. А рецептів із зеленим консервованим горошком дуже багато, тому ця заготівля довго не залежиться.

Інгредієнти:

на півлітрову банку

Горох зеленийочищений - 300 грам

Вода- 1 літр

Сіль- 0,5 ч.л

Цукор- 0,5 ч.л

Консервуємо зелений горошок у домашніх умовах

1 . Зелений горох очистити від шкірки.

2 . Залити водою, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму та варити 20 хвилин.

3 . Злити розсіл через друшляк.

4 . Розсіл від горошку потрібно ще раз процідити через подвійний шар марлі.

5 . Горошок закладаємо у стерилізовану банку. Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі дивіться . Заливаємо розсолом під шийку.

6 . Накриваємо банку кришкою (не закручуємо). На дно каструлі кладемо рушник (бавовняну тканину). Ставимо банку в каструлю. Наливаємо теплої води (щоб банку не луснула). Вода не повинна діставати до кришки близько 1,5-2 см, щоб при кипінні не піднімалися кришки, і вода не потрапляла до банку. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо 20-25 - 0,5-літрові банки, 30-25 - 1-літрові банки. Виймаємо із каструлі. Закручуємо кришки. Перевертаємо баночки кришками вниз і залишаємо остигати.

Консервований зелений горошок готовий на зиму

Смачного!

Зелений горошок консервований у домашніх умовах

Зелений горошок, що влітку, що взимку завжди потрібний продукт. У салатики та рагу, перші страви та м'ясне, консервований горох йде просто чудово. Тому поки що продаються стручки цього молодого боба або вони дозріли на грядці, запасаємося і починаємо готуватися до зими. Щоб приготувати, необхідно знати кілька перевірених і дійсно хороших рецептів, обзавестися кришками та банками, терпінням і бажанням кулінарити, щоб ця заготовочка для будь-якого меню була завжди під рукою.

Горошок консервований – рецепти

• Горох молодий
• Кислота лимонна – чайна ложечка.
• Цукор – 2 столові човни.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Вода – літр кип'яченої води. Такої кількості рідини вистачає на 3 півлітрові баночки, ну або 2, дивлячись скільки ви кладете бобів.

Щоб зелений горошок на зимуу банках стояв довго і при цьому добре зберігся, процес стерилізації буде тривалим. Насамперед потрібно проварити горошок у окропі, попередньо очистивши його від стручків. Беремо боби і висипаємо їх у друшляк. Опускаємо їх у окріп, тримаємо в окропі 10 хвилин. Тепер потрібно добре промити горошок під краном, перемішуючи його. Ставте горох, нехай стікає вода. А тим часом займемося маринадом.

Кип'ятіть воду, після закипання киньте цукор та сіль, перемішайте. Газ трошки зменшуємо і тоненькою цівкою засипаємо лимонну кислоту, тепер можна перемішати ще раз і вимкнути газ.

Поки маринад остигає можна зайнятися банками. У чисто вимиті баночки кладіть горошок і заливайте його маринадом. Приблизно кількість горошку трохи більше половини банки, все інше маринад (можна так само робити навпіл). Зверніть увагу, банки потрібно обдати окропом перед наповненням їх. Тепер у великій каструлі розмістіть банки (на рушник), наливайте воду та ставте на невеликий вогонь на 2-3 години.

Горошок консервований, маринований

• Горох, тільки зі стручка.
• Сіль - 2 ложки, чайні - розрахунок 1 ложка на півлітра води.
• Цукор – 2 ложки, чайні – розрахунок такий самий, як і солі.
• Вода кип'ячена – 1 літр.
• Зелений стручковий гострий перчик - по 1-2 стручки на банку.

Щоб приготувати зелений горошок консервований у домашніх умовахданому рецепту, необхідно в першу чергу позбавитися стручків і промити горошок. Тепер висипаємо боби у каструльку, заливаємо їх водою. Ставте на середній вогонь, кладіть цукор із сіллю, кип'ятіть півгодини. Перець ретельно вимиємо та розріжемо на кружечки.

Мийте та стерилізуйте підлогу літрові банки. Закладайте в них перчик і горох, виймаючи з води шумівкою або ложкою воду не виливати. А цю ж воду, в якій кипів наш горошок, будемо використовувати як маринад. Процідіть рідину, прокип'ятіть повторно і заливайте горох. Буріть велику каструлю, на дно можна класти марлю або ганчірку, щоб банки не стукали одна об одну і випадково не тріснули в процесі кип'ятіння. Опустіть банки, накрийте їх кришками і заливайте водою на початок шийки. Стерилізація має тривати близько 40 хвилин на середньому вогні. Тепер наш зелений горошок на зимувимикаємо та виймаємо з каструлі, і миттєво закручуємо кришки.

Ставте банки остигати на ніч. Тепер слід ховати консервацію в затишне містечко, підвал, а за відсутністю даного під стіл або під шафу, зверху накривайте покривалом, щоб горошку було темно.