Як зробити пишний омлет на сковороді рецепт. Пишний омлет - перевірені рецепти

Щоб омлет вийшов по-справжньому пишним, недостатньо використовуватиме його приготування лише збиту яєчно-молочну суміш. Може омлет і вийде пишним, але тільки під час приготування, а після перекладання в тарілку він, швидше за все, опуститься вниз, стане плоским і не таким вже й апетитним. Щоб цього уникнути, можна вдатися до деяких хитрощів, наприклад додати трохи дріжджів або соди. Ті ж, хто не хоче використовувати ці інгредієнти в омлеті, можуть скористатися ще одним «секретним» компонентом – борошном. Але будьте обережні і не зловживайте нею – достатньо лише невеликої щіпки борошна, щоб вона якісно «скріпила» всі продукти та дозволила після закінчення процесу готування зберегти форму страви.

Отже, для приготування смачного омлету нам знадобляться, звичайно ж, яйця та молоко. Залежно від ваших уподобань, можна додати сир, ковбасу, помідори і т.д.

Порада. Молоко бажано використовувати підігріте або хоча б кімнатну температуру, ні в якому разі не беріть молоко прямо з холодильника.

Слід враховувати той факт, що чим більше начинки використовується як основа для омлету, тим менш пишним і повітряним він вийде, оскільки тяжкість продуктової маси «тягне» його вниз.

Тепер залишилося запастися всіма необхідними «інструментами» для приготування: нам знадобиться обробна дошка, ніж, віночок, і звичайно ж, сковорода (бажано з антипригарним покриттям).

Рецепт пишного омлету на сковороді

Даний рецепт досить простий, але при цьому омлет виходить легким повітрям і поживним. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

• 3 досить великі курячі яйця;
• 50 мл молока;
• 2 ст. ложки борошна;
• сіль, перець за смаком;
• вершкове масло.

Насамперед потрібно розбити яйця в досить глибоку миску, потім додати туди сіль та перець, злегка збити. Вливаємо в яєчну масу невеликим струменем молоко, при цьому помішуючи його віночком. Висипаємо порційно борошно. Після цього приступаємо до ретельного перемішування яєчно-молочної маси доти, доки вона не стане густою та абсолютно однорідною.

У розігрітій сковороді розтоплюємо вершкове масло, промазуємо їм стінки сковороди і акуратно вливаємо туди масу. Тримаємо на середньому вогні до її повного застигання.

Порада. Якщо маси вийшло занадто багато і вона ніяк не застигне, то трохи нахилить сковороду, щоб рідка частина маси скла вниз і потримайте ще пару хвилин.

Залишається акуратно перекласти готову страву на тарілку і можна подавати до столу. Смачного.

Омлет із молоком та сиром: відео

Яєчня з молоком – це проста і доступна страва. Його подають на сніданок у готелях, готують на званих обідах, його із задоволенням їдять дітки у садах. Омлет люблять усі, від малого до великого. А ось як правильно приготувати яєчню із молоком, знають далеко не всі. Існують маленькі хитрощі та секрети в рецептах російської кухні, завдяки яким ця страва виходить ніжною, ароматною та повітряною.

Класичний омлет на сковороді

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт омлету, і саме його вона вважає найбільш вдалим. Можна додавати кефір або майонез – вони, звичайно, урізноманітнюють смак, але до традиційної французької страви такі рецепти яєчні з молоком не стосуються.

Розбийте два яйця в глибоку миску, посоліть, поперчіть. Додайте приблизно 120 грам молока, добре перемішайте вилкою, щоб на поверхні з'явилися бульбашки. Ідеальні пропорції: молока потрібно наливати стільки, скільки важать яйця, що використовуються.

Дуже важливо правильно вибрати сковороду - вона повинна мати антипригарне покриття. Також підійде керамічна, чавунна чи алюмінієва сковорода, обов'язково потрібна кришка.

Поставте її на вогонь і розігрійте, додайте 25 г вершкового масла|мастила|. Не потрібно використовувати спред чи маргарин – страва гірчить. Якщо немає вершкового масла, можна замінити його на соняшникову.

Зменшіть вогонь і вилийте яєчну суміш на сковороду, змащену жиром, накрийте кришкою. Коли краї страви стануть непрозорими, необхідно зменшити вогонь до мінімуму. Після того, як матовою стане серединка, заберіть сковороду з вогню. Омлет готуватиметься дуже швидко, тому не варто надовго відволікатися – страва може пригоріти.

Перекладіть його на тарілку і не засмучуйтесь, якщо через перепад температур омлет опаде - всередині він залишиться ніжним і м'яким.

Омлет із вершками

Якщо ви хочете трохи урізноманітнити смак яєчні з молоком, приготовленою на сковороді, замініть його на вершки:

Розбийте в миску 4 яйця, гарненько збийте їх, щоб утворилася пінка. Страва буде особливо
ніжним, якщо жовтки збивати окремо від білків. Якщо ви любите щільний омлет, додайте трохи борошна. Всі рецепти яєчні з молоком і борошном роблять страву щільною і не рідкою.

Влийте вершки (на кожне яйце – по 3-4 столові ложки) і перемішайте. Посоліть, поперчіть до смаку. Готується страва на сковороді. Коли вона добре нагріється, розтопіть шматочок вершкового масла|мастила| і вилийте суміш. Вставте вогонь на середній рівень.

Коли краї стануть білими, зробіть вогонь мінімальним. Після того, як серединка помутнішає, зніміть сковороду з вогню. Пару хвилин потім блюдо під кришкою і можна подавати до столу, прикрасивши зеленню.

Омлет у духовці

Яєчню з молоком у духовці готують у багатьох сім'ях.

Це ситний, корисний та смачний сніданок, який дає заряд енергії:

• Змішайте три яйця, приблизно 100 г молока, посоліть, додайте спеції;
• Добре перемішайте всі інгредієнти віночком, але не збивайте. Щоб омлет був щільніший, можна зробити його з борошном (їдальня ложка);
• Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів.

Змастіть форму для запікання олією. Вибирайте такий посуд, щоб краї були вищими 5 см – тоді омлет не «вилізе» назовні. Влийте яєчну суміш і випікайте до апетитної золотистої скоринки. Якщо омлет, приготовлений у духовці, трохи впаде – це не страшно. Усередині він буде соковитим та повітряним.

На водяній бані

Два яйця вбийте у фарфорову чи фаянсову чашу, збийте їх вилкою, налийте півсклянки молока. Ще раз ретельно перемішайте та додайте цибулину, пропущену через м'ясорубку. Поперчіть, посоліть, приправте спеціями, додайте рубаний часник.

У широку каструлю налийте воду та доведіть до кипіння. Зверху поставте піалу, щоб вийшла водяна баня. Коли яєчна суміш почне застигати по краях, зрушуйте шматки, що загуснули - тоді вся маса дійде до готовності.

М'який і пишний, ніжний і таючий у роті, з рум'яною скоринкою, та з запалу з жару… Хоча навіщо я вам все це розповідаю? Напевно, ви пробували приготувати омлет на сковороді, але чи завжди він у вас виходить?

Отже, сьогодні я приготую звичайнісінький, класичний омлет на сковороді з молоком - і ось вам рецепт з покроковими фото та всіма секретами, нюансами та подробицями. Хоча насправді приготування простіше і займе не більше 7 хвилин. Навчившись готувати простий омлет, ви зможете нескінченно його ускладнювати: додавати сосиски, сир, томати та спеції на власний розсуд. Експериментуйте і нехай усі ваші сніданки будуть смачними!

складові

• курячі яйця 3 шт.
• молоко 100 мл
• сіль 1 тріска.
• перець 1 тріска.
• олія 2 ст. л.

Як приготувати омлет на сковороді з молоком?

1. Бажано хоча б за 15 хвилин до приготування всі продукти вийняти з холодильника, щоб прогрілися до кімнатної температури. У глибоку миску я влила молоко та вбила яйця. Молока має бути приблизно стільки ж за обсягом, скільки яєчної маси. На одну порцію цілком достатньо 3 яєць. Якщо хочете приготувати високий та дуже пишний омлет, беріть подвійну порцію. І обов'язково використовуйте свіжі яйця, тоді вони чудово зб'ються навіть без зайвих зусиль.
2. 
   Я відразу ж поставила розігріватися сковороду на плиту – оскільки збивання займе лічені хвилини, під рукою вже має бути гаряча сковорідка. У миску з молоком та яйцями я додала сіль та перець за смаком. Якщо хочете, можете використовувати свої улюблені спеції, але не надто багато, щоб вони не заглушали смак омлету.
3. 
   Озброїлася віночком, збила яйця з молоком - без зайвої завзятості приблизно хвилину до появи на поверхні пінки. Замість віночка можна використовувати столову вилку. А ось від блендера чи міксера краще відмовитися, інакше омлет у вас швидко підніметься, але й майже одразу впаде. Якщо ви додаватимете начинку, то робіть це акуратно і тільки тоді, коли омлетна маса вже збита, тобто в самому кінці.
4. 
   Тим часом, сковорода вже розігрілася. До речі, ідеально підійде саме чавунний посуд, він добре прогрівається і утримує однакову температуру на всій поверхні, а отже, омлет готуватиметься рівномірно і не підгорить. Я влила в неї пару ложок олії. Тут головне взяти рафінований продукт, який не горітиме і димітиметься в сковороді. За бажання можете додати шматочок вершкового масла і готувати на суміші, тоді смак буде ще ніжнішим.
5. 
   Я акуратно вилила молочно-яєчну суміш у сковороду. Відразу ж нарила її кришкою і продовжувала обсмажувати на середньому вогні рівно 20 секунд - можна засікти час або повільно дорахувати до двадцяти. За цей час сковорода віддасть свій жар омлетної суміші, вона схопиться знизу.
6. 
   Через 20 секунд зменшила вогонь до мінімального та продовжила обсмажувати під кришкою. Час приготування загалом 2-3 хвилини. Орієнтуйтеся по поверхні омлету, зверху вона повинна загуснути, але трохи не приготуватися повністю.
7. 
   Тепер потрібно перевернути омлет на інший бік. Зробити це можна одним рухом або розділити його лопаткою на 4 частини і перевернути кожну окремо. Мені зручніше в інший спосіб. Після перевертання я знову прикрила сковороду кришкою та готувала ще приблизно 2 хвилини, до повної готовності. Бачите, який він рум'яний знизу вийшов? А всередині ніжна, як хмара.

Подавати потрібно відразу ж, можна прямо на сковороді, поки омлет гарячий. Доповнити страву можна овочами, соліннями, зеленню та підсушеним тостом. Смачного вам сніданку та приємного апетиту!

Високий омлет без борошна – мрія будь-якої господині. Завдяки своїй повітряній консистенції та м'якому смаку він завжди з'їдається із задоволенням і дітьми, і дорослими. Схожі запіканки - високі та пишні - ми бачили в дитсадкових та шкільних їдальнях: вони не осідали на тарілці навіть будучи холодними. Приготувати такі ж під силу кожній господині - достатньо дізнатися про секрет пишного омлету від досвідчених кулінарів.

Традиційно високий омлет запікається в духовці - за рахунок рівномірного пропікання страви з усіх боків і досягається пористість і пишність. Однак посмажити правильно повітряний омлет на сковорідці також легко, готується він швидко: для цього страву потрібно під кришкою томити на малому вогні, а щоб уникнути охолодження взяти посуд з товстими бортами. Крім «шкільної» запіканки можна приготувати омлет-суфле – теж смачну страву, висота якої досягається за рахунок ретельного збивання білка.

6 секретів приготування

Як приготувати омлет з молоком на сковороді? Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів.

1. Не додавайте в омлет борошно: консистенція стане ніжнішою та легшою.Класична страва не має у своєму складі борошна – її пишнота досягається завдяки правильній рецептурі та умовам приготування, які перераховані нижче.
2. Дотримуйтесь принципу 50/50.Щоб зробити страву вищою, зробіть кількість молока рівною кількості яєчної маси. Співвідношення інгридієнтів має бути однаковим. Але не переборщіть: надлишок рідини в запіканці викличе зворотний ефект.
3. Використовуйте сковороду з товстим дном, краще чавунну.Чим масивніший посуд, тим якісніше пропариться страва. Віддайте перевагу посуду з високими бортами та заповнюйте його омлетною масою не менше ніж на одну третину.
4. Завжди готуйте під кришкою та не відкривайте її у процесі готування.Це дозволить уникнути згубної для пишності страви перепаду температур. Щоб мати можливість контролювати процес приготування, використовуйте кришку із прозорого матеріалу.
5. Робіть шар омлетної маси щонайменше 3 див.Це дасть можливість страві піднятися до 4-4,5 см. Чому омлет опадає? Щоб омлет не впав, потримайте його на плиті кілька хвилин, доки температура страви не наблизиться до кімнатної. Але не перетримайте, бо холодний омлет осяде.
6. Щоб омлет вийшов повітряним та не опав, не включайте до його складу добавок(м'яса, сиру, овочів) більш як на 50%. Надлишок інгредієнтів зробить консистенцію страви важчою, щільнішою і нагадуватиме смачний, але плоский млинець.

Класичний рецепт пишного омлету

З чого робиться омлет? Простий рецепт пишної яєчні з молоком на сковороді включає тільки яйця, сіль і молоко, виключаючи борошно, крохмаль, соду і дріжджі. Щоб приготувати високий омлет, достатньо дотримуватись пропорцій яєць і молока (1:1) і томити страву під закритою кришкою. Як приготувати омлет, щоб він не осідав? Кулінари рекомендують потримати його 5 хвилин в духовці або під кришкою після приготування, перекласти перед подачею в попередньо нагріті тарілки.

Вам знадобляться:

• яйця – 2 штуки;
• сіль за смаком;
• вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.;
• молоко – 4 ст. л.

Приготування

1. Яйця з молоком та дрібкою солі доведіть до однорідності.
2. На сковороду з вершковим маслом відправте суміш омлету.
3. Томіть страву під кришкою на середньому вогні, поки омлет не почне загусати (близько 3 хвилин), після чого зменште вогонь до малого.
4. Готуйте ще 3-5 хвилин. За 5 хвилин завершено!

Зробити омлет пишним на сковороді можна, якщо наблизити умови до знемоги в духовці: смажити на повільному вогні, не відкриваючи кришки, в попередньо розігрітому посуді. Багато кулінарів радять використовувати при готуванні тільки один вид олії, проте деякі зізнаються, що змішування рослинної олії з вершковим у пропорції 1:1 зробить смак оригінальнішою страви.

Постійне правило пишного омлету - свіжі добірні яйця. Щоб вибрати якісний продукт, опустіть яйця у воду. Нещодавно знесені яйця завжди тонуть.

Омлети-суфле

З сиром

Найпростіший спосіб приготувати пишний омлет на сковороді – зробити омлет-суфле, як на фото. Його суть полягає в окремому приготуванні жовтка та білка, який, як правило, збивається у піну. Ніжна текстура страви виникає завдяки насиченому повітрям білку, проте змішувати компоненти потрібно дуже обережно, щоб її не порушити.

Вам знадобляться:

• яйця – 6 штук;
• лимон – половина;
• вершкове масло|мастило| - 3 ст. л.;
• сир тертий – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Відокремте білки і збийте в міцну піну.
2. У жовтки окремо додайте|добавляйте| сіль|соль|, лимонний сік, доведіть до однорідності. Далі в масу висипте сир та ще раз перемішайте.
3. Білкову та жовткову маси обережно змішайте між собою і вилийте в сковороду, попередньо розігрівши в ній вершкове масло.
4. Томіть на малому вогні під закритою кришкою 10 хвилин.

Додавати в рецепт пишного омлету на сковороді можна будь-які інгредієнти до смаку: м'ясні вироби, овочі, гриби і навіть солодкі компоненти. У будь-якому випадку він порадує висотою, пишністю і текстурою, що тане мовою. Як приготувати пишний омлет можна переглянути на відео нижче.

Кулінари радять відправляти омлетну суміш на сковороду відразу ж після її змішування - інакше страва незалежно від старань вийде плоскою і важкою.

Солодкий омлет

Солодкий омлет-суфле - безпрограшний варіант для дитячого сніданку: він неодмінно з'їде із задоволенням. Щоб нагодувати дитину не тільки смачно та швидко, а й корисно, до яєць на стадії змішування можна додати четверту частину склянки нежирного сиру.

Вам знадобляться:

• яйця – 3 штуки;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія вершкове - 15 г;
• варення чи джем - 2 ст. л.;
• цукрова пудра – тріска.

Приготування покроково

1. Білки відокремте від жовтків і збийте до міцної консистенції.
2. Жовтки змішайте із цукром.
3. Обидві маси обережно з'єднайте за допомогою лопатки.
4. Вилийте омлетну масу на сковороду і готуйте з вершковим маслом, накривши кришкою, 3-5 хвилин, доки низ страви не підсмажиться.
5. Переставте сковороду в духовку до 180° на 5 хвилин.
6. Коли час закінчиться, викладіть зверху страви варення і присипте цукровою пудрою.

Щоб консистенція омлета стала щільнішою, до яєчної маси можна приєднати 1 столову ложку сметани. У рецепт солодкого омлету не забороняється додати ванілін, сухофрукти, мед, кмин, горіхи, цукати, а також дрібку розпушувача для легкості. Класичний омлет-суфле можна приготувати по-кайзерівськи: протушковане з обох боків страва (з родзинками та корицею) порвати на шматочки, після чого засмажити їх до кришталю.

Як зробити найсмачніший і найпишніший омлет, щоб він не опадав? Єдиного секрету немає: щоб страва вийшла високою, потрібно дотримуватися відразу кількох правил її приготування. Скориставшись знаннями досвідчених кулінарів, можна приготувати яєчну запіканку «як у дитинстві» - із вершково-яєчним смаком та ніжною консистенцією, яка не опаде навіть після остигання. Головне

Багато господинь готують на сніданок, але не завжди ця страва виходить пишною. Спочатку яєчна суміш піднімається на сковороді, але як тільки ми розкладаємо по тарілках, омлет стає тоненьким і не апетитним. Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати пишний омлет на сковороді.

Пишний омлет на сковороді

Інгредієнти:

• яйце – 4 шт.;
• борошно - 4 ст. ложки;
• молоко – 4 ч. ложки;
• спеції.

Приготування

У невелику піалку розбиваємо яйця та збиваємо їх міксером. Потім кидаємо на свій смак сіль і будь-які спеції. Далі вливаємо холодне молоко і всипаємо порціями борошно пшеничне. Тепер ретельно збиваємо масу до появи бульбашок та однорідності. Сковороду розігріваємо, кладемо шматочок вершкового масла і розтоплюємо його. Після цього виливаємо яєчну масу та рівномірно розподіляємо її по поверхні. Накриваємо сковороду кришкою та готуємо омлет на слабкому вогні 5 хвилин.

Пишний омлет на сковороді із сиром

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• сир твердий – 150 г;
• вода газована – 4 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• олія – 1 ч. ложка;
• спеції.

Приготування

Яйця збиваємо блендером до пишного стану, поступово вливаючи газовану воду. Сир подрібнюємо на великій тертці та кидаємо в яєчну масу. Всипаємо також борошно і кидаємо спеції до смаку. Знову добре все перемішуємо і виливаємо суміш у розігріту сковороду з олією. Накриваємо зверху кришкою та готуємо страву до повного загусання. Як тільки омлет підніметься, поділяємо його на порційні шматочки і подаємо на стіл, виклавши на гарячі тарілки. Присипаємо за бажанням подрібненою зеленню.

Пишний омлет-суфле на сковороді

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• масло вершкове – 15 г;
• варення – 2 ст. ложки;
• цукрова пудра.

Приготування

Білки відокремлюємо від жовтків і збиваємо перші окремої ємності до міцних піків, а жовтки розтираємо з цукром. Потім акуратно змішуємо обидві маси, скориставшись силіконовою лопаткою. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, виливаємо отриману суміш, накриваємо кришкою і готуємо до застигання. Перед подачею, поливаємо варенням омлет і присипаємо цукровою пудрою.

Пишний омлет із ковбасою на сковороді

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• сметана нежирна – 2 ст. ложки;
• спеції;
• ковбаса – 50 г;
• зелена свіжа цибуля – за смаком.

Приготування

Ми розповімо вам ще один варіант, як приготувати смачну пишну омлет на сковороді. Для цього беремо миску і збиваємо в ній блендером яйця зі щіпкою солі. Потім додаємо сметану, кладемо майонез і знову якісно збиваємо. На невеликий вогонь ставимо сковороду, змащуємо її олією і добре розігріваємо. Акуратно виливаємо яєчну суміш, розкладаємо зверху шматочки ковбаси, накриваємо кришкою і смажимо, поки страва не підніметься і підрум'яниться. Готовий омлет перекладаємо на теплу тарілку, посипаємо рубаним свіжим цибулькою і подаємо з охолодженою сметаною.

Секрети пишного омлету на сковороді