Як зробити кільку з уклейки рецепт. Уклейка (башклейка) пряного посолу

Принадність посолу риби полягає в тому, що таким чином можна суттєво збільшити термін зберігання улюбленого клеєння або будь-якого іншого виду водних хребетних представників. Така процедура дозволить надалі в'ялити, коптити, а також просто висушити її. Яким із способів краще засолити рибу (сухим чи тузлучним) – вибирати лише вам.

Сухий спосіб засолювання уклейки

Щоб засолити таку дрібну рибу, як уклейка, не потрібно попередньо потрошити її або обробляти. Достатньо промити її проточною водою, щоб позбутися слизу та бруду. Крім того, краще відмовитися від використання дрібної солі, оскільки вона утворює скоринку, яка не дає прямого проходження розсолу до м'ясистої частини.

Спочатку рибу добре просолюють, розклавши її на рівній поверхні. Ідеальне співвідношення продукту із сіллю до 18% від загальної ваги прісноводної. Далі піде ємність для посолу. При сухому способі необхідно задіяти такий посуд, який дозволяв би стікати зайвій волозі. Наприклад, це може бути друшляк або кошик.

Перекладіть рибу в обрану тару, знову просипте сіллю (верхній шар - до 2 см), і поставте її під прес в прохолодне темне місце. Не забудьте використовувати додаткову ємність, в яку буде стікати сік. Через пару-трійку діб можна переходити до подальшої процедури в'ялення або висушування клеєння.

Мокрий спосіб засолювання уклейки

Такий варіант відрізняється від попереднього тим, що уклейка засолюватиметься у власному соку або заздалегідь приготовленому тузлуку (розсолі). При комерційному виробництві переважно використовують дерев'яні бочки, щоб риба добре просочилася сіллю. Але в домашніх умовах підійде будь-яка глибока пластикова ємність.

Зауважте, що залізний посуд почне окислюватися і загубить весь процес засолювання. Після такої ємності морепродукти можна буде викинути без сорому.

Як було описано раніше, просолювати «від душі» уклейку і викладати рівними шарами в ємність. За бажання можна задіяти лавровий лист, запашну суміш перців і ложку цукру. Знову відправляєте свою рибу подалі від нагрівальних приладів під прес. Кілька днів буде достатньо для того, щоб прісноводне просочилося соляним розчином.

Ось тільки через відведений час не варто ризикувати своїм здоров'ям і знімати проби буквально першого ж дня. Потрібно почекати ще тиждень, обсушити її і лише потім перевіряти смак приготовленої страви.

Уклейка, або Уклея, - маленька рибка, 12-15 см. в довжину, яку більшість рибалок використовують як наживку. Але не всім відомо, що вона може стати чудовою закускою до пива. У цій рибі міститься багато жиру, і якщо зав'ялити її правильно, вона приємно здивує вас своїми смаковими якостями. В'ялена уклейка - проста, нескладна в приготуванні страва, що за смаком не поступається лящу.

Щоб рибка добре зав'яли і перетворилася на чудовий снек, необхідно використовувати в процесі приготування нехитрі поради:

• Для в'ялення завжди використовуйте велику сіль.
• Якщо рибку перед приготуванням не потрошити, то смак набуде легкої гіркуватості. Не любите гіркоти? У такому випадку краще попередньо вийняти з уклейки всі начинки.
• При в'ялінні рибини потрібно розвішувати таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
• Риба повинна добре просолитися перед зав'ялюванням, вона повинна бути твердою і не спливати жиром. Інакше процес приготування затягнеться.
• Звертайте увагу на очі риби: якщо вони провалюються – отже, уклейка набрала достатньо солі.
• Зберігати готову рибу краще у скляних банках чи паперових пакетах у прохолодному місці, уникаючи сонячних променів.
• Найкраще в'ялити рибу, спійману провесною, глибокої осені або взимку.
• Якщо процес зав'ялювання припав на літню пору, то варто подумати про те, як захистити рибу від личинок мух. Для цього перед розвішуванням уклейку можна злегка обсушити і занурити в розчин 3% оцту. Для вивішування можна зробити коробки з дощок та марлі або просто обернути рибу марлею на кілька шарів.

Щоб рибка швидко та рівномірно просохла, краще розвішувати її головою вниз

Зав'ялити рибку можна кількома способами. Ми познайомимо вас із найпоширенішими.

Український спосіб

Насамперед, необхідно підібрати ємність для в'ялення. Вона повинна бути досить великою, щоб туди могла уміститися вся риба, а от кришка має бути діаметром меншим.

При виборі посуду звертайте увагу на матеріал виготовлення. Це може бути пластик або нержавіюча сталь. Не можна використовувати тару з алюмінію або жерсті.

Перед засолюванням уклейку мити не потрібно. Дно ємності засипати тонким шаром солі та викласти рибу так, щоб вона закрила дно. Далі уклейка укладається шарами, чергуючи рибний шар із шаром солі. Для останнього шару риби береться трохи більше солі, ніж інших. Посуд закривається кришкою, зверху поміщається гніт вагою приблизно 3 кг і вирушає дві доби в холодне місце (у льох чи холодильник). Риба має трохи затвердіти. Уклейка добре промивається холодною водою, нанизується на нитку і велиться.

Перед тим як вивісити рибу, можна викласти її на папір. Протягом кількох годин із неї стіче зайва волога, і вона трохи підсохне.

Зазвичай процес в'ялення відбувається на відкритому повітрі в темному місці, що добре провітрюється і займає три доби. При підвищеній вологості процес може тривати сім днів. Не вивішуйте рибу на сонці, інакше вона вийде не в'яленою, а сушеною.

Хороший варіант для зав'ялювання уклейки - спеціальна сушарка. У ній приготувати рибку можна легко та швидко: просто розкласти її на полички

Вам знадобляться:уклейка, сіль. Сіль використовувати велику з розрахунку на 1 кг риби:

• У зимовий час – щонайменше 50 гр.
• Влітку – 100-150 гр.
• В осінній та весняний час – 50-100 гр.

Малосольна в'ялена уклейка

Цей рецепт сподобається тим, хто любить ніжну, слабосолона рибку. Немите уклейку потрібно засипати сіллю, покласти в підготовлену ємність під гніт і поставити в холодильник не більше ніж на добу. До солі додайте цукор, це зробить рибу ніжнішою.

Потім промити рибини, вивісити на балкон на 3-5 діб. Готову закуску скласти у пакет і прибрати в холодильник. Так як при приготуванні використовується менша кількість солі, потрібно ретельно стежити за тим, щоб місце, де риба в'яли, було сухим і добре провітрювалося, інакше вона може згнити.

В'ялена уклейка – чудовий снек до пива

Вам знадобляться:уклейка – 10 кг, сіль – 1 кг, цукор – 1-2 ст. ложки.

Правильно приготовлена ​​в'ялена уклейка може стати бажаним делікатесом і оригінальною закускою. Вибирайте спосіб, який найбільш зручний для вас, і насолоджуйтесь смачною рибкою.

Цієї весни вчилися з синком ловити уклейку на вудку поплавця. Він, як правильний рибалку, кожну рибку акуратно складав і ніс додому. Без мене піде чи зі мною, хоч одну спіймає, все одно додому тягне, каже, - засмажемо! У результаті у нас назбиралося цієї рибки кілограма півтора - два.

Та велика вся, добірна.

Смажена уклейка дуже смачна рибка, але мені хотілося спробувати приготувати її як кільку пряного посолу, подивитися що за підсумком вийде і чи варто готувати таке для пінних вечірок. Забігаючи в перед, скажу - СТОЇТЬ!

Отже, склад розсолу:

• 1,5 літра води;
• 3 - 4 лаврові листи;
• 1 гвоздика;
• 8 столових ложок солі;
• 2 ложки цукру;
• 10 – 15 горошин чорного перцю;
• пучок зеленого кропу.
• столова ложка "хмелі-сунелі"

Доводимо розсіл до кипіння, зменшуємо газ, томимо хвилин 15 на повільному вогні,

даємо охолонути до температури 60 - 70 градусів і заливаємо розморожену уклейку (башклейку).

Після остигання до кімнатної температури, прибираємо ємність у холодильник на 4-5 днів.

Всі. Після вказаного часу можна сміливо збирати пивну вечірку. Смак риби виходить краще за будь-яку кільку, єдине, що мені треба було зробити, - це почистити рибу від луски. Я вважав, що гарячий розсіл зробить це за мене, тому чистити не став. Вам раджу почистити і, якщо хочете, приберіть нутрощі. У нас була риба вся з ікрою, через що розкривати її особливої ​​потреби не було.

Уклейка пряного посолу зберігатися в розсолі непристойно довго і виймається для вживання за необхідності. Виклав штук 10 – 15 на тарілочку, з'їв, пішов за добавкою. Якщо відразу всю рибу дістати, то через день вона стає пересоленою.

Смачного.

Ні для кого не секрет, що в'ялена уклейка це дуже бажана закуска під пиво. У цій статті я допоможу вам приготувати з неї справжній делікатес або просто навчу вас в'ялити уклейку. Що для цього потрібно? Та не так уже й багато. Наловити уклейки та купити солі. Якщо з першими двома пунктами впоралися — рахуйте половину справи вже зробили. Далі нашу рибку треба засолити.

Для цього нам знадобиться ємність, в яку поміститься вся риба, призначена для в'ялення. Вона має бути або пластикова, або з нержавіючої сталі. У жодному разі не можна використовувати алюмінієву або жерстяну. Не вас вантажитиму чому.

Сіль кам'яна (не можна використовувати сіль класу екстра та йодовану), яку застосовують у наступній пропорції до риби:
- Мінімальна кількість солі 50 грам на 1 кг вам знадобиться в зимовий період;
- навесні та восени достатньо 50-100 грам на кілограм риби;
- Влітку в спеку не менше 100 грам на кілограм, краще 150 грам.
Перед засолюванням уклейку не миють, на дно ємності насипають тонкий шар солі і викладають рибу, поступово закриваючи дно.

Рибу краще викласти в ємності шарами, обробивши кожен шар сіллю. Найбільш рясно, необхідно покрити сіллю верхній шар. Потім ємність накривають дощечкою або рівною кришкою і встановлюють гніт вагою не менше 3 кг. Наступний крок - всю цю справу ставлять у льох чи холодильник на 2 дні. Відбувши в прохолодному місці 2 дні риба просолиться, після цього її виймають, промивають і починають в'ялити уклейку. Можна нанизати рибу на дріт, але краще використовувати спеціальні сушарки для риби, при яких цей процес сушіння елементарний. І головна його перевага, не треба ганяти мух. Потрібно лише розкласти засолену рибу на поличках сушарки так, щоб вони не стикалися один з одним.

Де і як правильно в'ялити уклейку?

Вялитися (сушиться) уклейка повинна в темному, добре провітряному місці. У жодному разі ні на сонці. Якщо вологість повітря у місці сушіння риби не велика, то через 2-3 дні риба буде готова, за високої вологості процес може розтягнутися на тиждень.

Якщо ви новачок у виробництві в'яленої клеєння, то з першого разу може і не вийде, але ви не впадайте у відчай спробуйте ще раз. В'ялена уклейка на те заслуговує!
Смачного! і Будьмо!