Як приготувати варення з|із| червоної калини. Вітамінна бомба при зимових болячках - домашній рецепт джему з калини на зиму

Більшість заготовок із фруктів та ягід сприймається як солодкий десерт, але деякі з цих ласощів можуть бути справжніми ліками. Наприклад, як варення з калини. Недарма ця ягода використовувалася для лікування простудних та інших захворювань із незапам'ятних часів. Рецепти найсмачніших і корисних закаток з ягід калини наведено у наступній добірці.

Варення з калини «через м'ясорубку» на зиму

Цей простий рецепт варення передбачає термообробку ягід, тому всі корисні речовини зберігаються в них майже незмінними. Але й зберігати зимову заготівлю необхідно лише у холодильнику.

Пропорції інгредієнтів:

• кіло ягід калини;
• кіло білого кристалічного цукру.

Як зробити варення «через м'ясорубку».

1. З гілочок слід акуратно обібрати всі ягідки, помити їх під проточною водою і потримати деякий час на друшляку, щоб стекла вся зайва волога.
2. Підготовлені ягоди калини перекрутити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
3. Отриману масу з'єднати із 2/3 загальної кількості цукру. Розкласти варення по стерильним та чистим скляним банкам, не докладаючи по 1-2 см до верху.
4. Цуром, що залишився, засипати варення в банках, закрити стерильними капроновими кришками і відправити на подальше зберігання в холодильник.

Простий рецепт «П'ятихвилинка»

Щоб зварити варення «П'ятихвилинка» з калини знадобляться такі складові:

• по 800 г ягід калини та цукрового піску;
• склянка води;
• пакетик ванільного цукру.

Послідовність дій:

1. Зірвані ягідки перебрати та промити холодною проточною водою. Потім розсипати рівним шаром на столі, застеляному паперовими рушниками, - нехай вони вберуть всю вологу.
2. У каструлю з товстим дном всипати обидва види цукру, залити окропом, розмішати і прогріти сироп до повного розчинення всіх цукрових кристаликів.
3. Дати сиропу залишити п'ять хвилин, після перекласти в нього ягоди, проварити 5 хвилин і швидко охолодити на крижаній бані.
4. Коли варення повністю охолоне, знову проварити його після закипання п'ять хвилин|мінути|, розкласти по стерильній тарі і закатати залізними кришками.

Калина червона, калина визріла – так співається у відомій пісні. А якщо визріла, значить, час варити джем з калини. У цьому дивовижному дереві корисно все – коріння, кора, листя, квітки і, звичайно, ягоди, що містять велику кількість аскорбінової кислоти та вітамінів групи В. Таке поєднання робить заготівлі з калини незамінним натуральним засобом для підвищення імунітету та боротьби з інфекційними захворюваннями.

Збирати ягоди найкраще після перших осінніх заморозків, тоді від природної гіркоти калини залишається лише легкий відтінок та її незабутній свіжий смак. Кісточки у неї досить великі, тож варитимемо джем з калини без кісточок.

Як приготувати ягоди для варіння і відокремити від кісточок

Гілочки калини ретельно промивають теплою водою, підсушують і акуратно обривають ягоди, намагаючись не розчавити. Якщо ви зібрали калину ще до заморозків, і ягоди сильно гірчать, потримайте їх якийсь час у морозилці або обдайте окропом.

Обривайте ягоди від кісточок у глибокому посуді, щоб не забризкати соком.

Відокремити ягоди від кісточок можна трьома способами:

Останній спосіб займе більше часу, проте вдасться уникнути зайвого нагріву, і вітаміни краще збережуться.

Рецепт джему для зберігання у квартирі

Цей рецепт джему з калини має на увазі уварювання ягід у великій кількості цукру. Тоді заготівля без проблем зберігається у квартирі до наступного врожаю.

Інгредієнти:

• ягоди калини – 1 кг;
• цукор – 1,3 кг;
• вода – 1 склянка.

Калину промийте, обірвіть від гілочок і відокремте кісточки зручним для вас способом. В отриманий сік влийте воду та поставте на вогонь. У міру нагрівання додайте цукор і перемішуйте дерев'яною лопаткою. Джем слід варити доти, доки маса не увариться вдвічі. Не забувайте регулярно помішувати, щоб продукт не пригорів.

Готовий джем у гарячому вигляді розливають по стерильним банкам та закочують металевими кришками.

Рецепт джему для зберігання у прохолодному місці

Якщо ви хочете дізнатися як приготувати джем з калини без варіння, цей рецепт для вас. У сирому соку всі корисні речовини зберігаються повністю.

Підготуйте калину та відокремте її від кісточок. Визначте його обсяг, наприклад, за допомогою літрової банки та перелийте сік у каструлю.

Для варіння джему підійде посуд із нержавіючої сталі або емальований.

Засипте в каструлю кількість цукру, що дорівнює обсягу соку. Розмішайте цукор до повного розчинення.
Щоб прискорити процес, ягідну масу трохи підігрівають на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Коли цукор розчиниться, джем з калини розливають по стерильним банкам, закупорюють. Зберігають у прохолодному місці.

Рецепт для любителів меду

У цьому рецепті джем з калини на зиму готується без цукру - с. Ягоди промивають, обсушують, очищають від гілок та кісточок. Прокручують в блендері для однорідності і змішують з медом в пропорції 1:1 або 1:0,5. Мед додають невеликими порціями, ретельно перемішують та пробують. Коли джем видасться досить солодким, його перемішують ще раз і розливають по чистих банках і закручують кришками. Зберігається джем із калини з медом у холодному місці.

Калиновий макуха зі шкірок і кісточок не варто викидати. Його додають у компоти або роблять надзвичайно корисну калинову олію.

Наступний рецепт для тих, кому не дуже подобається калиновий смак, але запастися корисною заготівлею хочеться.

Калиновий джем з лимоном та ваніліном

Тонкий аромат цитрусу та ванільна нотка перетворюють уварений сік калини на вишуканий десерт. Такий джем чудово підійде до сирників, до пиріг з сиром або як прошарок до тортів. Для приготування нам знадобиться:

• 1 кг калини;
• 0,8 кг цукру;
• 0,5 л води;
• 1 зрілий;
• ванільний цукор до смаку.

З|із| цукру і води зваріть сироп і залиште для охолодження. Тим часом підготуйте ягоди – переберіть, промийте та відокремте кісточки. Лимон вимийте, обсушіть, гострим ножем зріжте цедру та подрібніть її. З|із| лимона видавіть сік. З'єднайте калиновий сік із сиропом і поставте на вогонь. Варіть джем із калини до загусання, регулярно помішуючи дерев'яною лопаткою. За п'ять хвилин до готовності викладіть у ягідну масу подрібнену цедру та ванілін. У гарячому вигляді продукт розлийте стерильними банками і закатайте. Зберігається заготівля без холодильника.

Для недосвідчених господарок ми приготували відео приготування джему з калини:

Пізньої осені, коли настають перші морози, саме час збирати грона червоних ягід і готувати джем з калини, користь і шкода якого буде розглянута прямо зараз.

Ці плоди мають незвичайний смак, вони широко застосовуються не тільки в кулінарії, а й у народній медицині, оскільки є буквально справжньою коморою різноманітних цінних для організму речовин.

У Росії ця рослина росте в будь-якому регіоні, з ягід готують варення сік, морс, а також компот, крім того, джем. Саме джем із калини без кісточок і буде розглянуто далі.

Джем з калини - рецепт без кісточок

Не багато господинь наважуються готувати з цільних калинових ягід солодкі страви, а ось після того, як з них будуть видалені кісточки, джем буде набагато приємнішим для дегустації. Знаючи деякі секрети можна з легкістю приготувати ці ароматні ласощі.

З цією метою слід використовувати велике сито, через яке доведеться якісно перетирати ягоди. В результаті вийде однорідна калинова маса, яку необхідно уварити до стану джему, додавши трохи цукру. В результаті вийде кисло-солодкуватий джем, який прийде багатьом до смаку. Отже, дізнаємося, які інгредієнти знадобляться:

Калина червона - 700 грамів (слід вибирати великі ягоди, тому що їх легше пропускати через сито);
Цукровий пісок – 500 г;
Чиста вода – 200 мілілітрів.

Щоб у майбутнього джему був справжній калиновий смак, рекомендується збирати ягоди після перших заморозків, після чого плоди втратять первісну терпку гіркоту. Необхідно перебрати плоди, видаляючи зіпсовані і засохлі ягідки, якщо вони трохи пом'ялися, вони цілком пригодяться для наших ласощів, тому що їх все одно доведеться перетирати через сито.

Безпосередньо рецепт джему з калини:

Ягоди калини висипають у каструлю, туди наливають воду і всі разом кип'ятять протягом десяти хвилин на середньому вогні при цьому процесі ягоди будуть лопатися, а рідина набуватиме вигляду густуватого сиропу. Потім ємність знімають із плити і дають їй остудитися приблизно до температури 50 градусів.

Далі нам знадобиться друга каструля, яку накривають двошаровою марлею і починають поступово проціджувати калиновий сироп, після чого, в самому кінці, віджимають кісточки, що залишилися, і викидають їх разом зі шкірками. Таким чином, ягоди калини відокремлюють від насіння.

Вміст каструлі необхідно перемішати, щоб густе калинове пюре набуло однорідності. Далі ягоди з'єднують із цукровим піском і ставлять каструлю на плиту. Джем повинен кипіти приблизно 30 хвилин, при цьому його слід помішувати, а на плиті слід встановити малий вогонь. Бульбашки, що з'являються на поверхні калинової маси самостійно зникнуть, немає необхідності їх видаляти.

Далі, коли після уварювання джем стане бордового кольору, а також набуде приємної густої консистенції, можна переливати його по стерильним банкам, які необхідно заздалегідь підготувати. Потім їх закривають кришками та залишають під теплим укриттям до ранку. Після чого переносять на зберігання у прохолодне місце. Смачний джем готовий. Смачного!

Користь калини та джему

Безумовно, є калиновий джем, та й просто свіжі ягоди корисні, тому що в них присутні різноманітні корисні компоненти: вітаміни К, Р, А, аскорбінова кислота, амінокислоти, фітонциди, дубильні речовини, ефірні олії, а також пектини.

У період сезонних простудних захворювань вживання ягід калини та джему, приготованого з цих плодів, дуже корисне, оскільки сприяє профілактиці вірусних хвороб. Це пояснюється наявністю значної кількості аскорбінової кислоти та антиоксидантів.

Крім того, користь цієї ягоди полягає в здатності калини надавати заспокійливу дію, вона допомагає впоратися з безсонням, а також позбавляє стресових станів. Має цей плід і сечогінний ефект.

Вживання калини сприяє зміцненню імунітету, крім того, джем допомагає знімати болючі відчуття в шлунку, пов'язані з гастритом, він навіть може усувати печію, для цього столову ложку солодкого продукту можна розчинити в склянці з водою і випити такий напій при підвищеній кислотності.

Користь джему з калини і в тому, що він пом'якшує перебіг клімактеричного періоду, допомагає при мастопатії, крім того, при альгодисменореї, а також при маткових кровотечах.

Калина, джем з калини - шкода

Здатні ягоди калини завдати шкоди організму. Він полягає у наступному. Вживання цих плодів може спровокувати зниження кров'яного тиску, отже її не слід у великій кількості їсти особам з діагностованою гіпотонією.

Крім того, не рекомендується їсти ягоди під час енурезу. Вагітним вони протипоказані, тому що мають здатність скорочувати тонус матки, що в даному положенні може завдати непоправної шкоди плоду, відповідно, у жінки може статися викидень, що погано.

Мами, що годують, не повинні їсти ягоди цього чагарника, оскільки вони досить-таки алергенні, що може спровокувати у дитини розвиток алергічної реакції, особливо в ранньому віці, зокрема до тримісячного періоду.

Шкідливість калини і шкода джему з калини може виразитися в тому, що компоненти їх складу можуть викликати розвиток тромбоутворення при вже наявній підвищеній згортання крові. Забороняється використовувати цей продукт при подагрі, а також при тяжкій нирковій патології.

З кожним роком варення з калини стає все популярнішим і популярнішим, через свої позитивні властивості. Його із задоволенням їдять не лише дорослі, а й діти. У цій статті ви знайдете рекомендації як приготувати варення та джем з калини.

Варення з калини: користь та шкода

У своєму складі плоди містять значну кількість корисних складових, які мають наступну позитивну дію:

• знімає запальний процес;
• покращує відходження мокротиння;
• має протимікробні властивості;
• зміцнює захисні сили організму.

При регулярному вживанні ягоди можна зменшити ризик розвитку вірусних, інфекційних захворювань. Варення чудово втамовує біль, викликаний дисфункцією шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит, печія).

Калина надає сприятливу дію як на внутрішні органи, а й у шкірний покрив (видаляє висипання, прищі, гнійники, вугри).

Незважаючи на всі позитивні властивості, десерт з калини може негативно вплинути на організм.

Отже, за яких ситуацій заборонено використовувати калинові заготівлі:

• під час виношування дитини та годування груддю;
• при хронічних захворюваннях печінки;
• підвищена згортання крові;
• підвищений вміст крові глюкози, схильність до ожиріння.

Навіть за відсутності видимих ​​протипоказань перед використанням рекомендується проконсультуватися з фахівцем, щоб не зашкодити організму. Особливо при застосуванні для дітей. У разі необхідно правильно ввести десерт в раціон.

Класичний рецепт варення

Десерт виходить ніжним та приємним на смак. За рахунок видалення кісточок зі страви, в ласощі не є своєрідна терпкість. Такий варіант варення сподобається маленьким дітям.

Продукти:

• калина свіжа – 1,5 кг;
• цукор-пісок - 1 кг.

Процес приготування:

1. Ягідки ретельно перебрати, видалити зіпсовані плоди, гілочки та стороннє сміття. Викласти у зручну миску та промити у кількох водах. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання зайвої вологи. Потім розкласти тонким шаром на тканинній серветці і дати обсохнути.
2. Потім акуратно визначити плоди у пластикову миску, поставити в морозилку на кілька годин. Таким чином з ягід піде вся гіркота, а сам виріб набуде м'якшого присмаку.
3. Висипати ягідки в емальовану каструлю, прикрити та поставити на мінімальний вогонь. Прогрівати протягом чверті години.
4. Теплова обробка допоможе пустити ягоди сік і зробити їх м'якими. Після закінчення часу протерти через сито склад. Таким чином, грубі шкірки і кісточки залишаться і не потраплять у готовий виріб.
5. В отримане пюре ягідне висипати цукровий пісок, перемішати і встановити на плиту. Довести до кипіння, знизити нагрів і продовжити варіння протягом 10 хвилин.
6. Розкласти варення з калини без кісточок чистими банками, щільно закрити кришками, остудити при кімнатній температурі і прибрати в льох на зиму.

Інші популярні рецепти варення з калини на зиму

Існує безліч варіантів приготування смачних ласощів на зиму. Розглянемо найпопулярніші їх.

З ваніллю та лимоном

Продукти:

• свіжа ягода - 550 г;
• цукор-пісок - 800 г;
• відфільтрована вода - 240 мл;
• цукор-ванільний - 6 г;
• лимон - 0,5 шт.

Алгоритм роботи наступний:

1. Калину перебрати видалити зіпсовані і непридатні частини частини. Викласти в друшляк і добре промити під проточною водою. Залишити на столі для стікання зайвої вологи.
2. Ягоди перекласти в глибоку містку каструлю. Наповнити відфільтрованою водою, щоб рідина повністю покрила плоди. Додати 0,5 столової ложки кухонної солі на 1 літр води.
3. Розмішувати доти, поки крупинки солі не розчиняються повністю. Прикрити та залишити калину в солоному розчині на 4 хвилини.
4. Процідити через сито, ретельно промити під проточною водою. Дочекатись стікання зайвої вологи.
5. Переходимо до приготування солодкого сиропу. Для цього вилити в емальовану каструлю, необхідну кількість рідини та висипати цукровий пісок. Довести до кипіння при регулярному помішуванні.
6. Калину висипати у відповідну каструлю, залити солодким сиропом. Прикрити та залишити на кухонному столі на 8 годин для наполягання.
7. Лимон сполоснути під проточною водою, обдати його окропом для усунення патогенної мікрофлори. Обсушити і цедру нашаткувати на дрібній тертці, а з м'якоті видавити сік.
8. Через вказаний час ягоди акуратно дістати шумівкою. У солодку суміш викласти цедру, довести до кипіння та прогрівати протягом 6 хвилин. Вимкнути нагрівання біля плити, процідити сироп через дрібне сито.
9. У новій чистій каструлі з'єднати сироп і ягоди. Знову встановити на плиту на найнижче нагрівання, при регулярному помішуванні дочекатися закипання. Не забувайте видаляти пінку з поверхні, щоб виріб надалі не гірчив. Прогрівати потяг протягом 10 хвилин. Відключити плиту, залишити до повного остигання.
10. Повторити процедуру варіння. За 10 хвилин до закінчення готовності додайте сік лимона та ванільний цукор. Розмішати, зняти з плити та розкласти по чистих стерильних банках. Щільно закрити, залишити на кухонному столі остигати.

Десерт «Ягідно-цитрусовий»

Підсилити смак та додати користі ягодам допоможуть апельсини. Цитрусові плоди чудово поєднуються з терпкою калиною. Такі ласощі рекомендується вживати людям із низьким імунітетом. До вашої уваги рецепт калини з апельсином на зиму.

Продукти:

• апельсин - 600 г;
• калина - 1,6 кг;
• цукор-пісок - 2,3 кг.

Поступаємо так:

1. Ягоду перебрати, видалити все сміття та зіпсовані плоди. Промити під проточною водою. Викласти на рушник, просушити.
2. Визначити у чашу блендера, подрібнити до пюреподібного стану. Готову суміш перелити у зручну ємність, додати цукровий пісок. Розмішати, прикрити та залишити на 3 години для повного розчинення солодкого інгредієнта.
3. Апельсини обполоснути, обдати окропом і нашаткувати разом із шкіркою кубиком середнього розміру. Якщо під час нарізки кісточки будуть траплятися, їх рекомендується прибирати, щоб варення не гірчило. Підготовлений фрукт подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
4. В одній тарі змішати цитрусове пюре та ягідне. Ретельно розмішати, розфасувати стерильними банками, герметично закрити і прибрати в холодне місце.

Варення з калини «П'ятихвилинка»

Продукти:

• калина - 800 г;
• вода чиста - 270 мл;
• цукор-пісок - 900 г;
• ванільний цукор - 9 г.

Процес буде такий:

1. Ягоду перебрати, видалити зіпсовані частини, гілочки та сміття. Розмістити у сито та промити під проточною рідиною. Дочекатись стікання зайвої вологи.
2. В окрему каструлю тим часом вилити воду та засипати цукровий пісок. Варити при регулярному помішуванні протягом 7 хвилин.
3. Потім засипати ягідні плоди, гасити ще 7 хвилин|мінути|. Вимкнути нагрівання, прикрити та залишити на 2-3 години. За вказаний час склад настоїться, а самі плоди просочаться солодким сиропом.
4. Другий раз довести до кипіння та проварити ще 10 хвилин. Розлити по стерильним ємностям, герметично закрити та прибрати в холод.

Заготівля без варіння

Даний варіант консервування калини у вигляді варення вважається найпростішим. Ягоди не проходять термічну обробку, тому в них зберігається максимальна кількість корисних речовин. Зберігати такий вид заготовки необхідно в холодильнику. Інакше вона закисне.

До вашої уваги рецепт приготування варення з калини через м'ясорубку.

Продукти:

• ягоди - 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг.

1. Калину акуратно перебрати, видалити зіпсовані плоди, сміття, гілочки. Викласти в друшляк і ретельно промити під проточною водою. Викласти на чистий рушник, просушити.
2. Оброблені ягідки прокрутити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Готове пюре змішати з цукром (2/3 частини), прикрити і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години для поліпшеного розчинення крупинок цукру. Розфасувати стерильними ємностями, щільно закрити пластиковими кришками. Забрати в холодне місце.

Джем «Ніжність»

Для того щоб приготувати смачний і ароматний джем з калини без кісточок потрібно правильно підготувати основний інгредієнт - стиглу ягоду. Зберігати таке варення можна за кімнатної температури.

Продукти:

• калина - 2 кг;
• цукор-пісок - 2,6 кг;
• рідина чиста – 500 мл.

Процес приготування:

1. Грона ягід потрібно ретельно промити і викласти на чистий рушник, обсушити. Акуратно обірвати ягоди, головне не порушити цілісність.
2. Якщо плоди були зібрані до заморозків, то перш ніж використовувати їх потрібно калину трохи підморозити в морозилці або швидкий варіант - обдати окропом.
3. Для відокремлення м'якоті від кісточок рекомендується використовувати глибоку миску, щоб не забризкати навколо все соком. Для цього ягоди можна пропустити через соковитискач або пом'яти дерев'яною товкачем, прибрати кісточки і вичавити з м'якоті сік через марлю.
4. До готового складу додати рідину, розмішати і поставити на плиту. Невеликими порціями засипати цукровий пісок при регулярному помішуванні. Джем уварюється вдвічі від початкового обсягу. Важливо, щоб склад не підгорів.
5. Розфасувати гарячий джем по стерильним банкам, щільно закрити та остудити при кімнатній температурі.

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я хочу уявити вам вітамінну бомбу - джем з калини на зиму, який рятує в холодні періоди від застуд та грипу. Приготуйте та використовуйте взимку для зміцнення імунітету особливо при хворобах.

Джем із калини на зиму: рецепт з фото

Якщо судити з смакових якостей, то калина не дуже улюблена в порівнянні з іншими ягодами. Основна причина - її виражений гіркий смак. Але якщо розібрати її корисні властивості, то присутність цієї ягоди просто потрібна для нашого організму, особливо в момент вірусних та простудних захворювань. Тому обов'язково слід запастись калиновими заготовками. Краще збирати ягоди калини після перших морозів, тоді плід має згладженіший смак, позбавлений явної гіркоти.

Джем із калини: рецепт у домашніх умовах

Щоб досягти ідеальної консистенції та збалансованого смаку джему, ягоду та цукор потрібно використовувати у рівних пропорціях, а також не додавати воду. Цей джем має свій особливий, не схожий ні на що смак. Калиновим джемом після відкриття можна наповнювати пироги, додавати його до смузі та інших десертів, або просто вживати під час чаювання.

Інгредієнти для приготування

• 1000 г калини;
• 1000 г цукрового піску.

Як приготувати джем з калини?

Покрокове приготування калинового джему:

Ягоди відірвіть від основного грона, відсортуйте, викидаючи явно зіпсовані і м'яті плоди, ретельно вимийте.

Потім калину трохи просушіть, використовуючи друшляк або рушник.

Ягоди завантажте в контейнер блендера чи комбайна.

Вміст перебийте на високих швидкостях кілька підходів, отримуючи однорідну масу з кісточками.

Щоб суміш відокремити від кісточок, скористайтеся ситом із дрібною фракцією. Ця процедура допоможе позбутися найдрібніших вкраплень, а кінцева маса набуде повністю гомогенної консистенції.

Гладку суміш перекиньте в товстостінну каструлю, встановлену на верхній вогонь конфорки, всипте норму цукрового піску, вказану у списку інгредієнтів, перемішайте рівномірно розподіляючи його.

Джем уварюйте наступне 30 хвилин, зменшивши нагрівання до мінімуму. Регулярно перемішуйте, відокремлюючи калиновий продукт від стінок та дна ємності, щоб уникнути пригорання. За цей період маса доходитиме до потрібної густоти. Щоб перевірити необхідну консистенцію, крапніть невелику краплю суміш на блюдце, якщо вона стікає дуже повільно, отже страва готова. В іншому випадку ще раз поставте джем на конфорку та доведіть до потрібної густоти.

Баночки для зберігання заздалегідь вичистіть і простерилізуйте, далі заповніть їх гарячим джемом, дайте вийти пару, моментально закупорьте кришкою, що закручується. Остудіть заготовку за всіма правилами - укутайте пледом на добу, потім віднесіть у місце, приховане від денного світла.

Приємного апетиту і не хворійте!