Як правильно маринувати свинячий шашлик. Найкращі рецепти маринадів для шашлику

Вибирайте найкращий маринад для шашлику зі свинини з 10 рецептів: для соковитого, ароматного та дуже смачного м'яса!

Простий рецепт маринаду для шашлику зі свинини: не містить нічого зайвого та дозволяє відчути смак м'яса у всій його красі.

• Свинина - 4 Кілограма
• Перець запашний мелений - 1 чайна ложка
• Цибуля біла - 1 Кілограм
• Сіль - 2 ст. ложки

Цибулю очищаємо, миємо і нарізаємо півкільцями. Додаємо в нього сіль та спеції. Мені руками, щоб лук пустив сік. Кладемо частину цибулі на дно посуду, а зверху вивалюємо порубане м'ясо.

Простий маринад для шашлику зі свинини готовий!

Смажимо свинину в цибулинному маринаді на великій решітці близько 40 хв. Слідкуємо, щоб цибуля не підгорала. Прямого вогню не допускаємо. Смачного!

Рецепт 2: шашлик зі свинини маринад з оцтом (покрокові фото)

• свинина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• вода - 600 мл
• оцет 9% - 1,5 ст.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• прованські трави – 1 ст.л.
• перець - за смаком

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. М'ясо нарізаємо великими шматками.

Поверх м'яса викладаємо цибулю. Потім знову м'ясо та цибулю.

Найкраще подавати такий шашлик з великою кількістю салату та овочів.

Рецепт 3: маринад для шашлику зі свинини з цибулею

Покроковий рецепт приготування шашлику зі свинячого м'яса з незвичайним маринадом – цибулею, без оцту, пива та вина. Дуже смачний маринад для шашлику зі свинини.

• свинина (шия) - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• лавровий лист - 6 шт
• сіль, спеції

Маринувати шашлик цибулею потрібно лише з вечора! Якщо у вас часу стільки чекати нема, тоді слід вибрати інший рецепт маринаду.

Цибулю почистити, помити, розрізати на чотири частини і пропустити через м'ясорубку або як я перемолоти в блендері.

М'ясо нарізати середніми шматками поперек волокон.

У м'ясо додати спеції на смак: сушені петрушку, кріп, базилік і орегано, а також додати чорного меленого перцю. Увага, сіль на цьому етапі не класти!

Тепер можна вилити всю перемелену цибулю в м'ясо і добре її руками перемішати. Залишити так стояти маринад із вечора на всю ніч.

За дві години до смаження всю цибулю та лавровий лист дістати з м'яса і добре посолити його.

Замариноване м'ясо насадити на шампури. Можна взяти ще начистити і нарізати кільцями свіжої цибулі і чергувати з м'ясом або просто надягнутого на шампури м'яса наліпити цибулинної кашки з маринаду, також дуже добре виходить.

Далі згасити вогонь, розкласти рівно вугілля і готувати на спеку шашлик. Окремо в пластикову маленьку пляшечку злийте маринадний сік, додайте оцту і при необхідності води, це потрібно для обприскування зверху м'яса, щоб воно не пригорало, і було соковите.

Рецепт 4: маринад для шашлику зі свинини з майонезом

• майонез - 200 гр
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• свинина (філійна частина) - 2 кг
• приправа для шашлику - за смаком

Підготуємо продукти для шашличного маринаду. Майонез беремо висококалорійний, цибулину велику, а приправу до смаженого на вугіллі свинячого м'яса вибирайте на свій смак. Свинину потрібно купити добірну. Добре, якщо трапиться охолоджена частина стегенця. Її поріжемо невеликими прямокутними шматочками.

Відправимо в лоток для маринування. Цибулю ми нашаткували і приєднали до м'ясної нарізки. М'ясо рясно заправили меленими спеціями та майонезом.

Маринад для шашлику зі свинини, що вийшов, творить дива всього за годину з невеликим. Шашлички виходять особливо смачними та ніжними, якщо м'ясо не перетримати у майонезі. За умови, що куплено частину стегенця в охолодженому вигляді, а не після заморозки.

Насаджується свиняче м'ясо на шампури без відстані - по 5-6 шматочків на порцію. Готують свинину на хорошому вугіллі, виключаючи відкрите полум'я.

Рецепт 5: маринад для шашлику зі свинини з лимоном.

Чим маринад простіше, тим яскравіший смак м'яса і соковитіше шматочки. Найважливіше – це якість свинини. З поганого м'яса гарний шашлик ніколи не вийде. А щоб його не зіпсувати, не пересушити, запам'ятайте, що сіль потрібно додавати в маринад тільки перед приготуванням.

• свинина ошийок - 1,5 кг
• лимон - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• оливкова олія - ​​3 ст.л.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

Свинину добре промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте великими шматками поперек волокон і складіть у глибоку каструлю.

Щоб цибуля дала більше соку, наріжте його дрібними кубиками і відправте до м'яса.

Налийте в каструлю оливкову олію.

Щедро посипте майбутній шашлик свіже меленим перцем.

Видавіть зверху сік одного лимона.

Посоліть і добре перемішайте.

Закрийте кришку кришкою і залиште на годину-дві в холодильнику. Маринад для свинячого шашлику готовий. В принципі, таке м'ясо можна готувати практично відразу, але чим довше воно маринуватиметься, тим соковитіше і м'якше вийде шашлик.

Підготуйте мангал, коли вугілля досягне необхідної кондиції, посоліть м'ясо (на 1 кг м'яса зазвичай береться чайна ложка солі) і починайте нанизувати на шампури.

Залежно від ширини мангалу можна на кожен шампур можна насадити по 5-7 шматочків м'яса. Цибуля найкраще струсити, щоб вона не горіла.

Готуйте м'ясо 20-25 хвилин, іноді його потрібно перевертати для рівномірного прожарювання.

Рецепт 6: швидкий маринад із ківі для шашлику зі свинини

• Свинина - 2 Кілограми (шия)
• Цибуля - 4-5 Штук
• Ківі - 1-2 Штук
• Сіль, перець, приправи.
• Свіжа зелень - - За смаком (чим більше, тим краще)

Добре відомий факт, що для шашлику найкраще підходить шийна частина свинини. Навіть у не досвідчених шашлик із цієї частини виходить соковитим та ніжним.

Шматок м'яса добре промиваємо, просушуємо і нарізаємо на шматочки середньої величини. Дуже важливо добре нарізати м'ясо, адже якщо шматки будуть великі — не просмажаться, а якщо маленькі, то висохнуть.

М'ясо укладаємо у зручний посуд, до нього висипаємо півкільцями нарізану цибулю. Добре солимо, перчимо, додаємо спеції на смак і дрібно нарубану зелень.

Потім очищаємо від шкірки ківі, трьом на тертці або дрібно нарізаємо і додаємо до м'яса. Все добре змішуємо руками, накриваємо кришкою і маринуємо всього пів години! Це важливо!

Після того, як наше м'ясо замаринувалося, готуємо сильне вугілля і дістаємо шампури.

Досить щільно один до одного нанизуємо шматочки м'яса. Цибулю раджу смажити окремо.

Вугілля рівномірно розрівнюємо та викладаємо шашлик. Смажимо м'ясо близько 20-30 хвилин, залежить від жару вугілля. Не забуваємо іноді перевертати шампури.

Подаємо наш шашлик зі свіжими овочами, зеленню, пивом, кетчупом та гарним настроєм.

Рецепт 7: маринад із соєвого соусу для шашлику зі свинини

• Соєвий соус - 0,5 склянки
• Томатний сік - 0,5 склянки
• Цибуля - 1 головка
• Часник - 1 зубчик
• Крохмаль - 1 ч. л.
• Рослинна олія - ​​при необхідності
• Гострі перці - за смаком
• Запашні перці - за смаком
• Ароматні трави - за бажанням
• Прянощі - за бажанням

Цибулю тонко нашаткуйте, зубчики часнику подрібніть або роздавіть. Додайте спеції на смак: ароматні та/або гострі перці, сушені або свіжі трави (базилик, хмелі-сунелі), прянощі (коріандр, імбир) і т.д. Солі зайве, т.к. соєвий соус і так досить солоний.

Влийте в підготовлені інгредієнти соєвий соус та томатний сік.

За бажанням, додайте в маринад крохмаль. Перемішайте.

Шматки м'яса, наприклад свинини, помістіть у маринад не менше ніж на годину.

Маринад для шашлику зі свинини із соєвим соусом готовий.

Рецепт 8: маринад для шашлику зі свинини на мінералці

• свинина м'якоть – 3 кг
• цибуля ріпчаста - 10-12 шт.
• вода мінеральна газована – 1-1,2 л
• готова приправа для м'яса – 1,5 год.
• суміш перців мелена – 1,5 ч. л.
• готова приправа для шашлику – 1,5 год.
• сіль – 1,5 ст. л.

Свинину ретельно вимийте та обсушіть. Наріжте шматочками розміром не менше сірникової коробки.

Цибулю почистіть і наріжте кільцями або півкільцями.

Покладіть м'ясо і цибулю в неметалічну ємність, що підходить за розміром. Перемішайте. Причому посуд вибирайте з таким розрахунком, щоб свинину було зручно перемішувати, а вода, якою заливатимете м'ясо, не виливалася через край.

Всипте приправи та спеції.

Додати сіль. Ретельно перемішайте.

Влийте мінеральну воду.

Рідина має повністю покривати свинину.

Накрийте кришкою посуд з м'ясом і поставте на ніч у холодильник.

Вийміть шматочки свинини з маринаду, нанизайте на шампури і обсмажте над розпеченим вугіллям, стежачи, щоб не з'являлися язички полум'я.

Рецепт 9: томатний маринад для шашлику зі свинини (з фото покроково)

За цим рецептом готують класичний шашлик по-кавказьки.

• м'якоть свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 5-6 шт.;
• томатний сік – 1,5 л;
• приправи та спеції «Кавказький набір» – 1-1,5 ст. л.;
• сіль – на свій смак.

М'ясо добре промиваємо і ріжемо порційно, щоб зручно було нанизувати на шампур і при цьому шматочки не звисали до вугілля.

Нарізаємо кільцями цибулю.

Цибуля не шкодуємо, щоб м'ясо було смачним і соковитим. Кільця бажано зробити щільнішими, їх тоді теж вийде нанизати на шампур. А можна вибрати невеликі цибулини, вони нанизуються цілком, чергуючись із маленькими помідорами та м'ясом.

Шматки свинини солимо і пересипаємо спеціями.

До м'яса висипаємо цибулю та заливаємо цю справу томатним соком власного приготування.

М'ясо залишаємо маринуватися на ніч у холодильнику. Можна додати сюди кілька ложок оцту. Пару разів м'ясо потрібно перемішати, щоб воно промаринувалося рівномірно.

Рецепт 10: маринад для шашлику зі свинини на кефірі

• м'якоть свинини (у мене передній окіст) – 1,5 кг
• кефір 3,2% жирності - 0,5 л
• цибуля ріпчаста середнього розміру – близько 1 кг
• суміш «5 перців», сіль, чебрець

Спочатку свинину потрібно промити під проточною водою, зрізати непотрібні плівки та жили, обсушити і на обробній дошці за допомогою ножа нарізати на квадратні шматочки, бажано однакового розміру.

Шматочки повинні бути не великі і не дрібні — 4÷6 см.

М'ясо такого розміру буде легко насаджувати на шампур і дозволить йому поступово просмажитися.

Шашлик любить цибулю, тому не шкодуємо її. Так як передбачається цибулю насаджувати разом з м'ясом, рекомендую брати дрібні цибулини.

Зняти з лушпиння цибулі, половину нарізати великими кільцями, іншу половину дуже дрібно нашаткувати.

Свинину та цибулю викласти у велику емальовану каструлю.

Додати сіль до смаку, суміш «5 перців» або просто чорний мелений перець, сушений чебрець і будь-які інші спеції для шашлику.

Ретельно перемішати чистими руками та залити кефіром. Кефір повинен обволікати кожен шматочок м'яса, тому ще раз перемішати все.

Зверху викласти цибулю, нарізану кільцями, закрити кришкою каструлю і прибрати в холодильник маринуватися на ніч (на 8 ÷ 10 годин).

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі готовий!

Приготування шашлику не обходиться без вугілля. Тому, прийшовши на природу, розпалити багаття чи готове вугілля.

Поки дрова прогорають, насадити шматочки м'яса на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, при цьому цибулинну кашку, в якій маринувалась свинина, потрібно прибрати зі шматочків, так як вона пригорятиме.

Викласти шампура з м'ясом над розпеченим вугіллям.

Під час приготування шашлику кілька разів перевернути шампура, щоб шматочки з усіх боків обсмажилися, і кілька разів полити м'ясо маринадом, що залишився, для більшої соковитості.

Через 20-30 хвилин найсмачніший у світі шашлик буде готовий.

Його готовність можна визначити, надрізавши шматок м'яса ножем. Якщо сік випливає прозорим - м'ясо можна знімати з мангалу, якщо виділяться каламутно-червона рідина - залишаємо готуватися ще на кілька хвилин.

Шашлик зі свинини, маринованої в кефірі можна подавати безпосередньо на шампурах, що дуже смачно, або зняти шматочки з шампурів і викласти на спільну страву.

На початку травня, коли тепла погода вже встановилася, а у багатьох почалися травневі канікули, то не хочеться залишатися у задушливому мегаполісі. І багато хто поспішає відкрити сезон пікніків.

Свіже повітря та яскрава зелень дурманять голову та штовхають на необдумані вчинки. Але не забуваємо, що пікнік – це не лише спілкування з природою, а й смачні частування.

І нехай меню для пікніка досить специфічне, трапеза на природі завжди буде найулюбленішим проведенням часу і дітей, і дорослих. Центром імпровізованого столу завжди залишатиметься шашлик, який багато хто традиційно робить зі свинини і за перевіреними рецептами.

Пропонуємо познайомитись з класичними варіантами приготування м'яса та випробувати нові цікаві рецепти маринаду для шашлику зі свинини.

Основні інгредієнти класичного шашлику – це м'ясо, цибуля, сіль та перець. Решта варіацій з додаванням кислої рідини, особливого набору спецій є варіаціями.

Причому надлишок таких добавок може зробити м'ясо сухим або забити натуральний смак смаженого на багатті м'яса. Проте наші співвітчизники продовжують лити в маринад столовий оцет.

Хоча така добавка вважається досить грубою для маринування свинини і найчастіше застосовується, щоб замаскувати несвіжі продукти чи врятувати занадто тверде м'ясо.

Якщо є бажання випробувати більш ніжний варіант маринаду для свинини, пропонуємо рецепт з яблучним оцтом.

Але навіть у цьому випадку необхідно дотримуватись пропорцій, щоб м'ясо не розшарувалося через великий вміст кислоти в маринаді.

• свинячого ошийка – 2,5 кг;
• цибулі - 5 - 6 середніх головки;
• цукру – 1 ч. л.;
• води – 0,5 склянки;
• яблучного оцту 6% - 1 склянка;
• сіль;
• чорний і червоний перець.

Для шашлику краще купувати свіже без надлишків жиру м'ясо. Якщо маринуватимемо свинину, то ідеальною частиною буде нашийок.

Саме в цьому м'ясі жир є у вигляді включень по всій товщі. Тому шашлик з нашийка виходить особливо смачним.

Ріжемо м'ясо впоперек досить великими шматками.

За розміром ідеальні шматочки для шашлику повинні бути трохи більшими за тенісний м'ячик.

Якщо свинину сильно подрібнити, шашлик вийде сухуватим, а великі шматки не зможуть поступово просмажитися.

Все м'ясо складаємо в контейнер, в якому і перевозитимемо його до місця проведення пікніка.

Тепер приступаємо до приготування маринаду. Очищаємо і ріжемо цибулю.

Хтось любить порізати цибулю кільцями, щоб її потім нанизати на шампура між шматочками м'яса.

Але в нашому випадку цибуля виконуватиме іншу функцію, вона повинна віддати свій сік м'ясу.

Тому ріжемо його сміливо півкільцями. Додаємо цибулю до свинини, інтенсивно розминаючи руками, щоб він пустив сік.

Залишилося додати сіль та перець. Тут не варто перестаратися, хоча такі приправи у м'ясі – це справа смаку.

Настала черга оцту. Беріть 6% яблучний оцет.

Враховуйте, що натурального оцту з яблук із більшою концентрацією не існує.

Уважно читайте склад продукту, щоб придбати столовий оцет з додаванням соку або синтетичну підробку. Але навіть натуральний оцет із яблук не варто одразу лити на м'ясо. Розбавте його водою і додайте|добавляйте| трохи цукру.

Тепер можна вилити рідину в ємність із м'ясом.

Залишився останній етап приготування ідеального шашлику. Мало скласти в контейнер усі інгредієнти за списком, потрібно їх інтенсивно перемішати. Причому не ложкою чи лопаткою, а виключно руками. При цьому сміливо жамкайте м'ясо, начебто робите йому масаж.

Говорять, що приготування шашлику – це справжній ритуал. І отримати смачне м'ясо можна тільки якщо вкласти в його приготування всю душу.

Рецепт соковитого шашлику у вині

Дуже цікавий рецепт маринаду із застосуванням червоного сухого вина. Завдяки винній кислоті, м'ясні волокна ніжно розм'якшуються, а сам шашлик набуває кислувато-терпкий і водночас солодкуватий смак.

Можна експериментувати та брати різні сорти вина, замінювати червоне вино білим. І щоразу дивуватиметеся багатству і різноманітності смаків.

Для приготування знадобиться:

• свинини – 1,5 кг.;
• червоного вина – 1 склянка;
• цибулі – 2 – 3 шт.;
• спеції для шашлику - 30 гр.;
• паприки - 1 ч. л.;
• сіль.

Свіже, а краще парне м'ясо омиваємо під проточною водою, обсушуємо за допомогою паперових рушників та нарізаємо на порційні шматки.

Перекладаємо підготовлені шматочки в об'ємну ємність.

Ніколи не маринуйте шашлик у алюмінієвому посуді. Кислота, присутня в маринаді, вступатиме в реакцію з алюмінієм.

Цибулини очистіть і, нарізавши довільними шматочками, відправляємо до м'яса.

Після цього солимо і додаємо паприку, приправи, щоб наголосити на смаку м'яса. В останню чергу заливаємо у ємність вино.

Не намагайтеся налити більше рідини, щоб свинина плавала у вині. Буде достатньо склянки виноградного напою.

Головне, щоб воно було якісним, а чи не порошковим продуктом.

Залишилося перемішати м'ясо в маринаді та накрити ємність кришкою. Залишіть його маринуватися на 3-5 годин.

Цього часу вистачить, щоб усі інгредієнти потоваришували, а м'ясо ввібрало аромати та смаки спецій та вина.

Швидкі рецепти маринованих шашликів

Якщо рішення приготувати шашлик, виїхати на пікнік прийшло спонтанно або до вас у гості прийшли друзі з відмінним шматком свинини, який так і проситься на мангал, стане в нагоді експерес-рецепт маринаду.

Повірте, з такими рецептами м'ясо встигне замаринуватися швидше, ніж буде готове в міру розпечене вугілля для його смаження.

Експрес-рецепт шашлику в мінералці

Для приготування знадобиться:

• свинини – 2 кг;
• цибулі – 4 головки;
• мінеральної сильногазованої води – 1 пляшка.

Рецепт справді дуже простий, і дуже швидкий. Ріжемо м'ясо середніми шматочками, цибулю кільцями. Продукти складаємо в каструльку, додаємо спеції до м'яса, які знайдуться вдома.

Добре вимішуємо, не забуваючи потиснути руками весь вміст. І все це заливаємо мінералкою.

Головне, що вода була сильногазована. Саме вуглекислота прискорить процес маринування у рази.

Вже за півгодини можна нанизувати промариновану свинину на шампура.

Простий рецепт шашлику в цибулі

Для тих, у кого під рукою немає мінералки, та можливість її швидко купити також відсутня, пропонуємо ще один цікавий рецепт із цибулею.

Для приготування знадобиться:

• свинини – 2 кг;
• цибулі – 4 головки;
• сіль, перець, приправи до смаку;

На перший погляд, це класичний рецепт маринування шашлику. То що забезпечить форсування процесу? Уся надія на цибулю.

Але в цьому рецепті його не різатимемо, а тертимемо на тертці. У такий спосіб отримаємо цибулинну кашку, яка здатна насити смаком і розм'якшити будь-яке м'ясо.

Вимішуючи м'ясо в такому маринаді, не забувайте його добре пом'яти. Такий масаж ще більше пришвидшить процес.

В такому маринаді свинина буде готова до переміщення на багаття вже через півгодини.

Рецепт маринування шашлику у східних мотивах

Пропонуємо скуштувати незвичайний шашлик зі східними нотками.

Поєднання меду, спецій та імбиру дадуть просто неперевершений результат.

Для приготування знадобиться:

• свинини – 1 кг;
• меду – 1 – 2 ложки;
• соєвого соусу – 3 ложки;
• кунжутної олії – 1 ч. л.;
• імбиру - 1 ч.л.;
• часнику – 2 зубчики;
• червоний перець.

Розігріваємо мед на водяній бані. Якщо мед свіжий та рідкий, цей етап можна пропустити. Додаємо до меду соєвий соус та кунжутну олію. Часник пропускаємо через тиск і додаємо до маринаду.

Імбир можна взяти як свіжий, і у порошку. Свіже коріння очищаємо і дрібно рубаємо і також відправляємо його в соус. Залишилось усипати червоний перець. Якщо любите м'ясо гостріше, візьміть чайну ложку перцю.

Змішавши всі інгредієнти маринаду, виливаємо на підготовлене м'ясо. Маринуватиметься такий шашлик близько 5 годин.

У результаті вийде досить екзотичний, але неймовірно смачний шашлик.

Залишилось відкрити пляшечку червоного вина. Це буде ідеальним доповненням до такого м'яса.

Рецепт смачного шашлику з ківі

Якщо хочете скуштувати чогось нового та незвичайного, спробуйте маринад з ківі.

В результаті отримайте соковите та смачне м'ясо з ненав'язливою пікантною кислинкою. Причому часу для самого маринування багато не знадобиться.

Для приготування знадобиться:

• м'якоті свинини – 1,5 кг;
• сала – 0,5 кг;
• цибулі ріпчастої - 2 шт.;
• ківі – 1 плід;
• паприки та зіри – по 0,5 ложки;
• сіль та червоний перець.

М'ясо миємо та нарізаємо стандартними для шашлику шматочками. Сало потрібно нарізати пластинками розміром як шматочки м'яса, але шириною близько сантиметра.

Ківі очищаємо від шкірки та нарізаємо довільними кубиками. Очищені цибулини ріжемо кільцями. Підготовлені інгредієнти складаємо в одну ємність.

Тепер додаємо сіль та спеції і добре вимішуємо шашлик руками. Маринуватись такий шашлик буде не більше 2 годин.

Порада! Не збільшуйте кількість ківі та час маринування. Цей фрукт має особливі якості, які дозволяють розщеплювати м'ясний білок.

На шампури потрібно нанизувати м'ясо впереміш зі шматочками сала.

Шашлик свинячий: рецепт із гірчицею

М'ясо поєднується із гірчицею просто ідеально. І не бійтеся, що додавши в маринад гірчицю, отримайте надто гостре м'ясо.

Гірчиця віддає свої пекучі якості свинині, за рахунок чого вона стає просто неймовірно ніжною та м'якою з вишуканим смаком. Гірчичний маринад здатний перетворити самий непоказний шматок м'яса на справжній делікатес.

Для приготування знадобиться:

• чорного меленого перцю – 5 гр.;
• їдальні гірчиці – 25 гр.;
• цедра апельсина;
• меленого кмину – 5 гр.;
• меду - 30 гр.;
• свинини – 1,5 кг.

Усі складові маринаду поміщаємо в одну ємність і перебиваємо за допомогою блендера, доки не вийде однорідна маса.

М'ясо миємо, обсушуємо та нарізаємо на шматочки.

Заливаємо підготовлену свинину гірчичним маринадом. Буквально за півгодини шашлик буде готовий до смаження.

Як маринувати шашлик у томаті: рецепт маринаду

На основі натурального томату, кетчупу і навіть пасти виходять чудові маринади для м'яса.

Пропонуємо приготувати м'ясо у томатному соку. Однозначно, він має бути якісним, а ще краще домашнім.

Для приготування знадобиться:

• м'яса – 1 кг;
• цибулі – 5 головок;
• томатного соку – 500 мл;
• перцю – 5 горошин;
• лаврового листа – 2 шт.;
• перцю чорного – 1 щіпка;
• приправи для м'яса – 0,5 ч. л;
• солі - 1 ч. л.

Починаємо приготування з підготовки цибулі. Для цього його необхідно очистити та нарізати великими півкільцями.

Відправляємо цибулю в миску і додаємо до неї всі приправи, включаючи сіль. Тепер потрібно добре перетерти цибулю із приправами. Робити це краще руками.

Тепер можна додати перець горошком та лавровий лист, який краще поламати.

Заливаємо всі інгредієнти томатним соком. Залишилося лише помістити в готову суміш підготовлене м'ясо, де воно й проведе найближчих 5 годин.

Рецепт шашлику у чайному маринаді

Не повірите, але звичайнісінький чорний чай має властивості, які дозволяють розм'якшити м'ясо.

Але щоб такий маринад працював, знадобиться дуже міцна заварка із якісної сировини.

Для приготування знадобиться:

• м'яса – 3 кг;
• чаю чорного байхового – 200 гр.;
• цибулі ріпчастої - 500 гр.;
• перцю запашного – 10 горошин;
• лавровий лист;
• сіль.

Спочатку готуємо міцну заварку. Для цього заливаємо сухий чай окропом із розрахунку 1 літр води на 100 гр. заварювання. Даємо щонайменше півгодини їй настоятися.

Тим часом готуємо м'ясо та цибулю. Свинину нарізаємо порційними шматочками, а цибулю кільцями.

Складаємо всі продукти шарами, тобто шар м'яса, присипаємо цибулею і знову кладемо свинину.

Не забуваємо додавати лавровий лист та перець, сіль.

Коли настається заварка, пропускаємо її через сито і заливаємо підготовлене для шашлику м'ясо.

У чайному маринаді м'ясо наполягатиме близько 6 годин у холоді.

Рецепт шашлику на мангалі з гранатом

Гранат - унікальна ягода, що має незвичайний смак і корисні якості. А м'ясо, замариноване в гранітному соку, виходить просто дивним.

Найкраще приготувати для маринаду сік власноруч. Але якщо такої можливості немає, купуйте якісну сировину. Зазвичай натуральний сік продається у скляній тарі.

Для приготування знадобиться:

• граната – 1 великий плід;
• цибулі - 300 гр.;
• суміші перців - 0,5 ч. л.;
• сіль;
• базилік.

Гранат миємо, розрізаємо та вибираємо всі зерна. Відправляємо зернятка в соковитискач, щоб зробити сік з м'якоттю.

У готовий сік всипаємо всі спеції та сіль. Базилік краще взяти свіжий. Знадобиться дві гілочки, які потрібно помити і ретельно розтерти.

Тепер беремося за приготування цибулі. Його потрібно нарізати кільцями і теж трохи пом'яти. На дно посуду викладаємо базилік та трохи цибулі.

При цьому кожен цибульно-м'ясний шар поливаємо соком зі спеціями. Залишки цибулі та маринаду викладаємо на верхній шар.

Місткість з шашликом накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник, де вона проведе близько 10 години.

Як приготувати шашлик: відео рецепт

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Шашлик – це не просто м'ясна страва. Це, можна сказати, ритуал, в якому беруть участь усі – діти збирають гілки (навіть якщо заготовлені вугілля та дрова), жінки накривають «поляну» і нанизують шматочки на шампури, а чоловіки під пиво обговорюють способи отримання правильного шашлику (ну і смажать) його, звісно). І дуже прикро, коли вся компанія отримує на руки в результаті всіх старань жорсткі малоїстівні «підошви». Адже секретів небагато: треба правильно вибрати потрібну частину туші, розрахувати кількість «споживачів» і знати, як маринувати шашлик - чи зі свинини ви його робитимете, чи з яловичини, з баранини або зовсім з риби чи птиці.

М'ясо треба правильно вибрати та грамотно підготувати

Головна умова – м'ясо не повинно бути жирним. Основна складова цієї страви – м'ясо, а зовсім не сало. Так що вибирайте не жирні (але і не пісні!) шматочки. Інакше буде абсолютно все одно, як маринувати шашлик зі свинини, він все одно не вийде соковитим та ніжним. Найбільш підходящою частиною туші вважається задок, він у міру насичений жировими прошарками, але не спливає при смаженні салом. Непогана буде і лопатка, хоча її варто помаринувати якомога більше. Помилку роблять ті, хто використовує для шашлику відбивні. Результат буде сухий, несочний.

Напередодні пікніка, перед тим як маринувати шашлик зі свинини, варто прикинути, скільки людей братимуть участь у бенкеті. Пам'ятайте, що м'ясо в процесі смаження «стискається», так що з кілограма сирого продукту ви отримаєте лише грамів сімсот готового. Отже, людина на вісім (особливо якщо ви плануєте «на шашликах» провести багато часу) свинини треба брати кілограми чотири.

Основні правила

Навіть знаючи, треба ще й правильно підготувати. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно і по всьому об'єму, ріжуть його дрібно. Особливо це стосується баранини та яловичини – у цієї худоби м'ясо досить тверде. Для свинини допустимі послаблення, скибочки можуть бути досить великими, оскільки свиняче м'ясо активно вбирає практично будь-який маринад.

Наступна тонкість: перед тим як маринувати шашлик зі свинини, і цибулю, і будь-які трави, які ви збираєтеся додати в маринад, треба розім'яти (краще руками, а не ложкою або тим більше блендером). Усі складові дадуть сік, завдяки якому м'ясо промаринується швидше та якісніше.

Для підготовки шашличного м'яса беріть посуд зі скла, кераміки або емальований. У крайньому випадку підійде «нержавіюча сталь», але аж ніяк не алюміній або цинк.

Найпопулярніший - кефірний - спосіб

Серед усіх способів, якими можна приготувати шашлик зі свинини, рецепт маринаду, що має в основі кефір, найбільш відомий та використовуємо. Головна його перевага - швидкість маринування. Друга перевага - м'яке та соковите м'ясо, яке виходить у результаті.

Співвідношення продуктів наступне: на півкілограма свинини – літр кисломолочного продукту. Однак відзначимо: все залежить від жирності кефіру та ваших особистих уподобань. Якщо не любите занадто «мокре» м'ясо, буде достатньо стільки рідини, щоб вона лише покривала свинину. Лука беріть якомога більше, тому що маринувати шашлик зі свинини з цибулею - традиція для будь-яких рецептів маринаду, що б не лежало в їх основі.

Для рецепту кефіру знадобляться ще перець горошком, кінза, лавровий лист і сіль. Більшість кухарів радять викладати шарами м'ясо, порізані цибулини та спеції, але деякі рекомендують класти все поспіль, а потім перемішати – мовляв, так пускається більше соку. У принципі, у такий спосіб маринувати свинину достатньо і чверть години, але якщо є терпіння хоча б на годину, м'ясо буде значно м'якшим. Зауважте: деякі кухарі радять поєднувати кефір з майонезом, тому що маринувати шашлик зі свинини з майонезом та кефіром швидше. У м'яса буде багатший смак, а маринад можна використовувати для поливання. Деякі і кефір виключають із подібного рецепту, але тоді шашлик матиме своєрідний смак, який не всім подобається.

Лимонний рецепт

Описаний вище спосіб не єдиний, яким можна підготувати шашлик зі свинини. Рецепт маринаду, завдяки якому виходить дуже ніжний результат, ґрунтується на лимоні. Крім цих цитрусових, знадобиться снопик базиліка, традиційна цибуля, сіль і перець. Кладуться шарами свинина, цибуля, трава, зверху вичавлюється лимон. Так викладаються шари, доки не закінчиться м'ясо. Заважати не треба, заливати лимонним соком - теж перебір зробить м'ясо дуже кислим. Завжди при освоюванні нового рецепту шашлику виникає запитання: «Скільки маринувати шашлик зі свинини?» Саме для цього способу приготування є чітка відповідь: вісім годин. Зрозуміло, що таймер виставляти ніхто не буде. Проте врахуйте: протримайте свинину в такому маринаді довше 20 годин - отримайте дуже «лимонне», кисле і м'ясо, що яскраво пахне, яке сподобається аж ніяк не всім.

Томати для маринаду

Не менш хороший результат дає рецепт, який розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з помідорами. Багато хто користується для його реалізації готовим томатним соком. Непоганий спосіб тільки треба бути впевненим, що сік натуральний і без консервантів. А ще краще – зробити сік самостійно. Для цього помідори пропускаються через соковитискач або натираються на звичайній тертці і протираються через сито. Макуха доведеться викинути або пустити на зимові заготівлі.

Нарізане м'ясо перекладається цибулею (рясно), перчиться, солиться, за бажання присмачується спеціями. Потім воно заливається готовим соком - не по самі краї, а аби м'ясо все було вкрите. Залишається відкритим питання, скільки маринувати шашлик зі свинини в томатному маринаді. Він вирішується кожним кухарем індивідуально. Однак оптимальним вважається час о 9-10 годині, тобто достатньо залишити м'ясо на ніч. Обов'язково слід врахувати, що при жарінні за шашликом треба буде пильно стежити, оскільки, маринований у томаті, він легко пригорає.

Винна класика

Багато любителів цієї страви принципово дотримуються саме її, навіть якщо готують шашлик зі свинини. Рецепт маринаду на вині простий, а результат тішить. Маринувати м'ясо можна двома способами.

Перший. На кожен кілограм свинини береться склянку сухого білого вина. Ріпчаста цибуля ріжеться, руками перемішується з м'ясом, перцем і сіллю (при бажанні - додати улюблені приправи). Зверху розміщується вантаж і вся конструкція на чотири години вирушає на холод.

Другий варіант - рецепт, що вимагає набагато більше часу. Маринувати шашлик зі свинини він припускає у червоному вині. Всі інші складові ті самі. Вина береться трохи більше, ніж у першому випадку, щоб м'ясо повністю зникло під ним. Вантажу не потрібно. А головне – наполягати свинину потрібно хоча б добу з половиною (краще дві). Зате шашлик вийде м'який, соковитий, підливки утворюється багато, і нею можна поливати м'ясо.

Незвичайно, але смачно

Можна маринувати м'ясо для шашлику (свинину, зокрема) у особливому соусі. На нього піде склянка гранатового соку (все розраховано на два кілограми м'яса), 2 цибулини, по пучку базиліку та петрушки, як спеції - чорний перець, морська сіль, гвоздика та паприка. Сік, звичайно, краще брати натуральний, самостійно віджатий, але піде і магазинний, тільки без додавання цукру.

Свинина укладається в емальовану миску шарами. Кожен із них покривається цибульними кільцями, рубаною зеленню та паприкою. Верхній шар присипається гвоздикою, все заливається соком і забирається в холодильник на 4 години. Кожні 60 хвилин вміст старанно перемішується. Під кінець зверху розміщується гніт, і майбутній шашлик залишається до ранку. М'ясо виходить дуже ніжним та пряним, швидко смажиться та має тонкий гранатовий присмак.

Екзотика: ківі

Як приправи при підготовці м'яса використовують різні трави і овочі. Пропонуємо спосіб, що розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з ківі – несподівано та смачно. Причому на пару кілограм м'яса буде потрібно лише один плід. Крім нього, в маринад піде чорний перець (на цей раз горошком) разом із лавровим листочком, дві цибулини та склянку газованої мінералки.

Основні етапи приготування стандартні: порізати м'ясо та цибулю, додати до них приправи. А далі - ківі чиститься, дрібно третиться, з'єднується з рештою інгредієнтів, і всі компоненти перемішуються. Потім каструля заливається мінералкою, все знову заважає – і на ніч у холодильник.

Оцет

Багато фахівців не рекомендують використовувати маринад для свинини з оцтом. Вони стверджують, що цей інгредієнт сушить м'ясо і робить його несмачним. Мало того, противники цього рецепту вважають такий маринад зайвим і «неправильно» кислим, наполягаючи, що велику природність м'ясу надають лимони. Однак якщо дотримуватися деяких нюансів, у тому, як маринувати шашлик зі свинини з оцтом, можна досягти просто приголомшливих результатів.

Так, цибулю треба не різати крупно, а натерти на тертці або пропустити через блендер (м'ясорубку). На кілограм свинини береться не більше 4 столових ложок оцту (якщо він у вас 9%; обсяг менш концентрованого перерахуйте відповідно). Причому краще купити винний або в крайньому випадку яблучний - у них приємніший запах і менший вплив на м'ясо. Любителі багатого маринаду можуть розвести оцет водою. Якщо взяти до уваги ці поради, то результат вас не розчарує.

Пивні фантазії

Пінний напій як основа для маринаду привабливий ще й тим, що м'ясо в ньому розм'якшується дуже швидко - досить і години маринування. В принципі, термін витримки аналогічний кефірному, але пиво привабливіше тим, що надає м'ясу особливі тонкі, але явно виражені смакові нотки. Основна умова: пиво має бути темним та натуральним. Якщо знайдете так зване живе, можете не сумніватися - шашлик вийде на славу. Крім пива, в маринад йде перець, сіль та трохи цукру. Цибуля, як завжди. Процес маринування в цьому рецепті також передбачає викладання шарами: у посуд відправляється свинина, покривається цибулею, присипається спеціями, заливається маринадом з пива, солі та цукру, потім такий самий наступний шар. Перемішувати не потрібно. Хочете прискорити процес маринування - не забирайте каструлю в холод, залиште в приміщенні, тільки так, щоб на неї не потрапляло сонце.

Мінеральна вода як основа маринаду

Вона вже згадувалась у рецепті з плодами ківі. Однак можна обійтися без цього доповнення. Мінералка непогано маринує м'ясо, але треба врахувати деякі тонкощі. Насамперед пам'ятайте, що вона буває їдальні, лужної та кислої. Якщо ви тільки намагаєтеся маринувати шашлик за цим рецептом, на перший раз зупиніть свій вибір на їдальні – у неї найнейтральніший смак. Лужну мінералку взагалі варто уникати – у ній немає необхідної кислоти для обробки м'яса. А при використанні кислого газування можна не розрахувати кількість інших компонентів та отримати перекислений шашлик.

Щоб урізноманітнити смак кінцевого продукту, додайте у воду певні спеції та приправи. Любите гостре? Скористайтеся паприкою та чилі. Подобається пряне м'ясо? Чебрець, розмарин і базилік зроблять шашлик ароматним.

Швидкий шашлик

Якщо ви досить несподівано, навіть собі, зібралися на природу, треба придумати, як маринувати шашлик зі свинини дуже оперативно, не витрачаючи ніч на досягнення м'ясом «потрібної кондиції». З рецептів маринаду варто вибирати швидкодіючі: на основі пива, лимонів, білого вина чи кефіру. Можна подумати над майонезним маринадом. Якщо знати, як маринувати шашлик зі свинини з майонезом правильно, готовий він буде незабаром. Хитрощів небагато. Перша і основна полягає в тому, що майонезом свинину заливають не відразу. Посолене та поперчене м'ясо має чверть години постояти без маринаду, пускаючи соки. Другий, не менш важливий момент: майонезу має бути не надто багато. Фактично їм обмазують шматки, а чи не заливають їх. Для прискорення процесу можна розбавити майонез сухим вином – хоч білим, хоч червоним. Цей напій треба взяти в кількості, що дорівнює приблизно половині обсягу майонезу.

При цьому вплив «швидких» способів ще можна прискорити. Насамперед, вибором м'яса. Купити бажано свіже, яке не заморожувалося. В іншому випадку багато часу піде на його розморожування в природних умовах (ви ж не хочете зіпсувати смак шашлику, розморозивши свинину під гарячою водою або в мікрохвильовій печі?).

Наступний етап «прискорення» – взяти термопакет, вакуумний лоток або хоча б звичайний поліетиленовий кульок без дірок. В останньому випадку замариноване м'ясо разом з іншими компонентами складається в пакет, і з нього ретельно вичавлюється повітря. Після завершення процесу кульок щільно замотується і перев'язується. Зазначено, що у такому вигляді свинина маринується мало не вдвічі швидше. А якщо її ще й добре придавити – процес пришвидшиться ще більше.

І останнє зауваження: жодного холодильника! Знижена температура уповільнює маринування, нехай і робить його рівномірнішим.

Зазначимо, що ці способи маринування зовсім не вичерпують весь список. Для маринаду можна використовувати сік кислих яблук, червоної смородини або аличі. Звичайно, фруктовий присмак своєрідний і незвичний, але м'ясо виходить ніжним та соковитим. Не беріть тільки нудотні ягоди - свинина і так солодкувата на смак. Хвалять маринад на основі розсолу - він фактично і не потребує приправ. А можете і самі вигадати, як маринувати шашлик зі свинини, використовуючи інші продукти.