Як відрізнити чорну ікру від штучної. Як відрізнити червону ікру від підробки? Поради та рекомендації

Багато покупців запитують: як перевірити червону ікру в домашніх умовах - натуральна чи ні? Червона ікра - один із доступних, але недешевих делікатесів. Вона буває однією з найкращих прикрас святкового столу. Червона ікра не тільки гарна на бутербродах, але й багата на корисні речовини. Не дивно, адже ікра - це скупчення яєць риб, у яких мають розвиватися зародки мальків.

У більшості живих організмів органи, де розвивається потомство, яке має стрімке зростання, насичені жирами, білками і вітамінами. Тому як насіння рослин, так і яйця птахів, а також згадана нами риб'яча ікра дуже поживні і несуть у собі вітаміни. У харчовій промисловості зазвичай використовується незапліднена ікра. А червона ікра – збірна назва для ікри різних видів лососевих риб. Вони схожі за кольором та складом.

Користь червоної ікри

У червоній ікрі містяться вітаміни груп A, B, D та E, а також фолієва кислота, незамінна для вагітних жінок – за її відсутності порушується розвиток нервової трубки плода. З мікроелементів у ній є, як і у багатьох морепродуктах, йод, крім того – кальцій, фосфор та залізо. Багата ікра та поліненасиченими жирними кислотами. Разом з м'ясом риби, її жиром та рослинними оліями вона вважається цінним джерелом Омега-3 та Омега-6. Вони підтримують здоров'я серцево-судинної системи, забезпечують профілактику раку, астми, депресії та ожиріння, незважаючи на свою високу калорійність. Кальцій корисний для кісток, а залізо підвищує гемоглобін.

Такий цінний продукт неодмінно захочуть підробити! Можна зіткнутися з неякісним товаром чи штучною ікрою. Але мало хто погодиться їхати до лабораторії зі баночкою ікри, щоб оцінити якість товару. Було б зручно перевірити червону ікру в домашніх умовах. Як це зробити? Давайте розглянемо деякі моменти. У статті ви дізнаєтесь докладніше, як перевірити - справжня чи ні червона ікра, в домашніх умовах та в магазині. Для початку спробуємо оцінити якість ікри.

Вивчаємо банку

У домашніх умовах перевірити червону ікру, як можна здогадатися, можна до смаку. Але краще з'ясувати це заздалегідь, ще до покупки. Банку, в якій продається ікра, може багато чого вам підказати. По-перше, потрясіть її. Натуральна ікра зазвичай упакована щільно і ви не почуєте жодного булькання. Якщо ж воно є – сміливо залишайте продукт на магазинній полиці. По-друге, розгляньте маркування. Вона має бути втиснута зсередини. Якщо ж вони втиснуті зовні, що зробити набагато простіше, ви маєте справу з підробкою. Дата випуску також інформативна. Збирання ікри зазвичай відбувається влітку, і вона швидко йде на переробку. Інші дати повинні вас насторожити.

Подивіться склад. Уникайте ікри, в якій міститься E239 – уротропін. токсично. Бензоат натрію (Е211) також не несе користі. Обидві ці речовини за певних умов перетворюються на канцерогени. Консерванти в ікрі швидше за все будуть, але віддавати перевагу варто сорбінової кислоти (Е200), яка є найбільш нешкідливою.

Купуємо на вагу

На вагу відрізнити підробку від оригіналу значно легше – адже весь товар у вас на увазі. Його можна навіть на смак скуштувати! Але тут важливо бути уважним. Для початку окиньте ікру поглядом та оцініть її зовнішній вигляд. Якщо ядра надто великі і мають тьмяний колір, можливо, до неї були додані поліфосфати. Їх кладуть збільшення ваги, оскільки вони затримують вологу. Це і викликало дивне роздмухування ікринок у розмірі. Мало того, що купувати воду замість ікри просто невигідно, то поліфосфати ще й дуже шкідливі. Властивість затримувати воду відбивається і на людському організмі – виникають набряки та серцево-судинні захворювання.

Як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Той самий огляд ви можете провести вдома, а також спробувати на смак. У цьому є один мінус – продукт уже куплений та гроші витрачені. Якісна червона ікра приємно пахне. Візьміть ікринку в руку. Вона не повинна мати нальоту, а при стисканні ікринку лопається. Спробуйте її на смак – ви повинні відчути знайомий смак червоної ікри, будь-які відмінності від якого – привід відмовитись від покупки.

Небезпеки розважної ікри

Купувати на вагу зручно - вся ікра у вас на увазі. Але треба врахувати, що не в розфасованому вигляді вона зберігається не більше чотирьох місяців. Як уже відомо, нерест лососевих риб відбувається влітку, тому після листопада купувати ікру на вагу не варто. Швидше за все, вона була заморожена і втратила свій унікальний аромат і текстуру.

Небезпека розважної ікри ще й у тому, що продавець може прибрати висохлі або каламутні ікринки (ознака втрати герметичності тари) та додати гліцерин та віддушки. А найоптимальніший варіант – вибирати ікру у скляній тарі. Вона і герметична, і захищена від маніпуляцій недобросовісних продавців і при цьому проглядається на світ.

Що таке штучна ікра?

Коли була винайдена штучна червона та чорна ікра, її робили з яєць. Однак продукт сильно відрізнявся за смаком та текстурою від натурального і не користувався великим попитом. Минали роки, розвивалися технології. В основі сучасної штучної ікри лежать желюючі агенти – агар та альгінат натрію. Перший одержують із червоних водоростей, другий - із бурих.

Штучна ікра виготовляється на основі яєць, молока та білка. При виробництві можуть використовуватися м'ясо лососевих риб, риб'ячий жир. Це надає ікрі рибного смаку. Але до смаку вона все одно поступається справжньою. Вона позбавлена ​​більшості корисних речовин, що знаходяться у справжній ікрі. Небезпеку для здоров'я можуть представляти барвники та ароматизатори, які призначені хоч трохи наблизити її смак до натурального.

У принципі, сурогат ікри – це непоганий вибір для тих, хто заощаджує. Її можна використовувати для прикрашання страв на велику кількість гостей. Але якщо ви йдете в магазин з метою купити натуральний делікатес, ви остерігатиметеся підробок. Деякі покупці намагаються у домашніх умовах перевірити червону ікру. Як це часто буває, не всім вдається відрізнити натуральну ікру від сурогату, тому важливо ознайомитися з порадами щодо вибору цього продукту.

Є ще один факт не на користь штучної ікри. Продукт на основі агар-агару зберігається у відритому вигляді лише кілька годин. Цей желюючий агент із червоних водоростей не випадково використовується у чашці Петрі для вирощування лабораторних бактерій. Це відмінне живильне середовище для них. Тому, залишивши таку ікру в холодильнику, ви ризикуєте отримати разом із нею безліч невідомих мікроорганізмів.

Разом із цим назріло й питання: як перевірити червону ікру в домашніх умовах – натуральна чи штучна?

Що приховує упаковка?

Спробуйте перевірити червону ікру як у домашніх умовах, так і прямо на місці. Виробники штучної ікри не завжди мають на меті приховати цей факт, тому обов'язково прочитайте, що написано на упаковці. Можливо там зазначено, що продукт є імітацією риб. Але якщо цей факт прихований, склад може видати правду побічно. Якщо в ікрі містяться рослинна олія та барвник, це недарма! Олія використовується, щоб желатинові ікринки не злипалися, а барвник надає їм червоного відтінку. Неприродно яскравий колір може бути ознакою використання барвника.

Вас має насторожити надто низька ціна продукту. Умови зберігання можуть видати всі секрети. Натуральна ікра зберігається при негативних температурах, тому якщо ви бачите температуру зберігання вище нуля, наприклад, від +4 до +8, перед вами підробка. Штучна ікра при замерзанні злипається, а при розморожуванні перетворюється на кашу. Щоб цього не сталося, на упаковці не вказують температуру нижче нуля.

Подивіться на адресу виробника. На Далекому сході навряд чи має сенс виробляти штучну ікру, тоді як місце виробництва перебуває у континентальної частини, то ймовірність підробки велика. Перевірити червону ікру, чи справжня ні, в домашніх умовах, як виявилося, цілком реально!

Зовнішній вигляд та властивості

Як перевірити червону ікру, справжня чи ні, на вигляд? Уважно огляньте ікринки. Найголовніший критерій – у підроблених икринках не буде ядра, адже вони позбавлені зародка! Штучні ікринки можуть відрізнятися за розміром та відтінком, а натуральні зазвичай одного розміру та кольору.

Які ще є способи перевірити червону ікру в домашніх умовах - чи натуральна вона? Як це можна зробити? Киньте пару ікринок у гарячу воду. Якщо ікра справжня, нічого не станеться. А штучна швидко видасть себе. Желатинова оболонка розчиниться у воді. Сурогат ікри швидко забарвлює воду в оранжевий колір.

Структура, смак та запах

Варто покласти ікринку на язик і спробувати її розчавити. Лопається – отже, справжня. Штучну ікру можна лише розкусити зубами. У той час як справжня ікринка - це капсула з рідким вмістом, в якому має розвиватися мальок, технології виробництва сурогату не дійшли до такої точної імітації. Його ікринки рівномірні структурою. Хороша ікра не повинна бути надмірно солоною. Зверніть увагу, як пахне ікра. Виражений оселедцевий запах говорить про те, що ікра зроблена з м'яса та жиру риби, тобто штучна, або до неї додані ароматизатори, що теж свідчить не на її користь.

Підбиваємо підсумки

Отже, як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Натуральна червона ікра відрізняється багатьма візуальними та смаковими властивостями. А інформацію про неї можна отримати ретельно вивчивши упаковку. Так що, якщо ви досить спостережливі, в домашніх умовах можна перевірити, чи справжня червона ікра чи ні. Купуйте якісні продукти та насолоджуйтесь смаком!

Москва, 27 грудня. Напередодні Нового року надворі – немає снігу та криза. Але як залишити себе без головного свята? Новорічний стіл цього року у Росії подорожчав на 30%. Йдеться про мінімальний набір продуктів. Мандарини, ковбаса, буженина, оселедці, шампанське, звичайно. А ще – ікра, купувати яку слід таки з обережністю. На ринку є чимало контрафакту. Саме цього тижня у Росії затримали машину з тонною сумнівним продуктом. Кореспондент «СВІТ 24» Роман Никифоров таки вирішив вибрати на Новий рік хорошу ікру.

Вміст затриманих мішків на столичному ринку можна було продати мільйонів за 20. Але у Хабаровському краї виконують рішення суду – знищили півтонни контрабандної чорної ікри. Причому перевозили її автобусом фірми ритуальних послуг. Такі продукти оперативники у труні бачили, у прямому значенні.

Ще одне вилучення – на Сахаліні. Ікра не чорна, а червона. Цілих 7 тонн. Тут мікроавтобуса не вистачило б, знадобилися дві фури. Делікатес, як видно, вже неабияк зіпсований.

Типова схема браконьєрів: влітку – варварський видобуток, а ближче до Нового року – переправка товару в центр Росії. Втім, за даними Світового фонду дикої природи, ситуація в країні поступово змінюється. 2005 року зоозахисники рекомендували взагалі не купувати чорну ікру: видобуток осетрових заборонили, і на ринку було 99% нелегального продукту. Тепер – трохи більше половини. Якість так званої «дикої» ікри не витримує жодної критики. Антисанітарія по всьому виробничому ланцюжку, від видобутку риби до транспортування.

«У жодному разі не купувати ікру на ринках, ні в якому разі в магазинах крокової доступності. Це великий шанс, що ви заплатите браконьєру за знищення останнього осетра. Тому купувати безпосередньо від виробника, або у великих торгових мережах. Ось моя рекомендація», – координатор проектів програми зі сталого рибальства Світового фонду дикої природи в Росії Олександр Моїсеєв.

Легальна чорна ікра робиться лише у аквакультурних господарствах. Найбільше з російських – у Вологодській області. Там рибу вирощують у відкритій воді у садках. Все, як у людей: вагітній самці роблять УЗД, коли вона готова, приймають пологи. Аналог кесаревого розтину: невеликий надріз гоїться швидко, риба залишається жива. Щоправда, після досягнення 15-річного віку продавити їй черево вже проблема. І тоді осетрових доводиться забивати.

«Прижиттєва ікра має великі розміри. І тут видно такі білі плями. Це самі ембріончики. Оскільки ікра, яка видобувається вибоєм, не встигає дозріти таких розмірів. Вона трохи дрібніша, ніж ікра, отримана прижиттєвим способом. Тому це найкраще, що є, і, звичайно, дорожче», – зазначає генеральний директор підприємства з виробництва ікри Сергій Новіков.

Браконьєрську продукцію Сергій Новіков називає біологічною зброєю. Його порада – не купувати ікру на вагу. Брати лише якісну банку із якісною упаковкою. Дешевих для такого товару не роблять. У іноземних виробників читати склад: чи немає забороненої у Росії добавки Е285, відомої як бура, вона порушує обмін речовин.

Крім того, з великою обережністю варто купувати найбільшу та найціннішу ікру – білужжу. Період дозрівання у цієї величезної риби – близько 15 років. І в переважній більшості російських господарств білуги ще надто молоді. Тож можлива підміна.

Зрештою, ціна. Дешева легальна чорна ікра не може бути за визначенням. Щоб відкрити виробництво, потрібно вкласти у справу від 100 мільйонів рублів, а самі інвестиції довгострокові та ризиковані. Хоча в закритих басейнах осетри дозрівають вдвічі швидше, ніж у природі, першої ікри чекати доведеться п'ять років.

«Риба, по-перше, може не зрости. Може сама генетична спадковість погана. Може сама собою у процесі померти від хвороб. Будь-які технічні збої, перебої у подачі кисню, наприклад, упродовж години можуть убити всю рибу», – розповідає директор осетрового господарства Марат Абзалов.

Червона лососева ікра за складом та корисними властивостями аналогічна до чорної. Засвоюється трохи гірше, зате і коштує набагато дешевше.

Головне – правильно вибрати продукт, тому вирушаємо за покупками до одного зі столичних гіпермаркетів. Отже, було куплено 4 банки ікри від різних виробників ціною від 2 з невеликою до 3,5 тисяч рублів за кілограм, які були віднесені на експертизу до Інституту рибного господарства та океанографії.

«Спочатку, вибираючи баночку, ми, звісно, ​​дивимося на дату. Це зроблено влітку, якраз сезон путіни. Коли риба нереститься і коли рибу заготовляють. Це з липня до вересня», – пояснює керівник випробувальної лабораторії Світлана Міхлай.

Якщо дата інша, значить, перш ніж закатати в банки, ікру тримали на складі або везли через всю Росію. Такий товар менш цінний і його на ринку більше. Причина – економіка.

«І робоча сила, і електроенергія, і жерсть, звичайно, на Далекому Сході суттєво дорожча, ніж тут. Тому простіше довезти заморожену ястику, тут розморозити, і з неї вже виробити продукцію якоюсь порівняно дешевою робочою силою», – пояснює заступник керівника Федерального агентства з рибальства Василь Соколов.

Добре, якщо на етикетці вказано єдиний для всіх ГОСТ, а не обумовлені самим виробником ТУ (техумови – прим. ред.). Вибір полегшує і прозора банка.

Усередині не повинно бути зайвої рідини. Ікринки повинні зберігати форму, бути приблизно одного розміру та природного світло-оранжевого кольору. Купувати кота в мішку ризиковано. Ось і в наборі «СВІТ 24» найгіршою несподівано виявилася найдорожча ікра з ГОСТом, вчасно розфасована, прямо на Камчатці. Не все залежить від виробника.

«Вона із запахом окисленого жиру, такий запах для неї не властивий, оселедцевих потрухів. Можливо, не дотримувалися температурних режимів при транспортуванні. Ікра могла або підмерзнути, потім розтанути, або в торговельній мережі режими не дотримувалися. Такої ікри краще не їсти», – зазначає керівник випробувальної лабораторії Світлана Міхлай.

Ікра – це понад 30 г цінного білка. А ще корисні жири, мікроелементи та вітаміни.

«Вони дуже легко засвоюються. Вони відразу синтезуються до наших нейромедіаторів. Це серотонін, ендорфіни. Ікра – це своєрідний наркотик, наркотик позитивного настрою», – розповідає дієтолог Маріят Мухіна.

Ось тільки зловживати їй не можна. В ідеалі – не більше 3 чайних ложок на день. Занадто багато солі.

«Один грам солі у нас затримує склянку води в організмі. Якщо ви з'їли 6 ложок, то у вас затрималося 2 літри. Тобто вранці у вас буде просто набрякле обличчя. У вас будуть постозні ноги», – пояснює дієтолог.

Чорна ікра – дорогий та дуже корисний продукт. Вона багата вітамінами, мікро та макроелементами. Однак це можна сказати лише про справжню ікру. Підробки, які зараз затопили полиці магазинів, ніяких корисних властивостей не мають, швидше, навпаки, здатні завдати шкоди організму людини. Як відрізнити справжню ікру?

Відмінності справжньої чорної ікри від підробки

Способів розпізнати фальсифікат кілька, розглянемо найефективніші з них:

• На справжній ікрі не може бути ніякого нальоту, на підробці він найчастіше є.
• Справжня чорна ікра не має запаху риби або має дуже слабкий. Фальсифікат у більшості випадків ароматизується, тому така псевдо-ікра має різкий рибний аромат.
• Окрім цього, справжня ікра легко лопається у роті. Фальсифікат має желеподібну структуру, через відсутність будь-якої оболонки лопатися вона не може.
• При нахилі банки її вміст не повинен пливти дном і стінками. Якісний продукт немає великої кількості рідини.
• Також не повинно бути в банку сухих грудок та злипання ікри. Якщо вміст лежить щільним грудкою - це говорить або про підробку, або про неякісну обробку. Справжня якісна чорна ікра має бути розсипчастою.
• Якщо кинути кілька справжніх ікринок у окріп, вони не розчиняться, підробка навпаки може повністю розчинитися.
• Покинута в холодну воду підроблена чорна ікра в більшості випадків пофарбує рідину в сірий колір, оскільки має штучні барвники. Справжня продукція воду не фарбує.

Крім цього, споживача має насторожити надто низька ціна ікри. Натуральний якісний товар не може коштувати дешево. Найчастіше мала ціна говорить про підробку чи нелегальну продукцію, термін придатності якої дуже сумнівний, як і її походження.

При покупці варто враховувати і вид риби, ікра якої продається на прилавку. Вилов білуги заборонений, тому її ікра – це фальсифікат, або нелегальна продукція, яка не має жодних документів і на прилавках представлена ​​не може бути.

Справжня заводська продукція не фасується у пластик. Упаковка має бути металевою або скляною, а кришка – бляшаною. На упаковці вказується завод-виробник, який повинен мати близьке розташування до регіону видобутку. Завод, що знаходиться на великому видаленні, повинен викликати сумніви в якості його продукції.

Де можна купувати ікру

Купувати чорну ікру слід лише у традиційному магазині чи інтернет-магазині. Наприклад, тут http://lakomkam.com/catalog/chernaya_ikra/, де надана вся інформація та документи.

На базарі продукт може бути дешевшим, при цьому всі необхідні документи, швидше за все, продавець надати не зможе. У переходах, невеликих кіосках та інших вуличних точках купувати такий товар не рекомендується.

За будь-яких сумнівів покупець має право вимагати у продавця сертифікат на продукцію.

Присутність чорної ікри в раціоні людини давно стала ознакою матеріального добробуту та достатку

Особливо це відчутно останні кілька десятиліть, коли вартість цього продукту можна порівняти з вартістю інших предметів розкоші. Споживачу, який погано знайомий з осетровою ікрою, вибрати її нелегко. Можна купити замість ікри з риб осетрових порід підроблену під неї ікру менш цінної щуки, можна купити неякісний продукт, виготовлений з порушенням технологій, з використанням заборонених речовин, що реалізується з порушенням термінів зберігання.

Визначення якості ікри потрібно розпочинати з огляду баночки, етикетки, вивчення інформації на ній.

Як визначити якість чорної ікри, не відкриваючи банки

Першу інформацію про чорну ікру можна отримати, ще не відкриваючи баночки з нею за кольором кришки. Традиційно. кожен вид закривається кришками певного кольору:

Синя кришка - ікра білуги, найдорожча, велика та смачна, без сторонніх запахів та смаку;

Жовта кришка - ікра осетра, дрібніша, може мати легку гостроту та запах донної рослинності;

Червона кришка – ікра севрюги, найжирніша з усіх видів чорної ікри.

В даний час деякі виробники ікри розробляють свій дизайн для кришок та етикеток. Однак, літери та цифри на кришках мають бути опуклими, а не увігнутими.

Наступна інформація стосується відомостей про завод виробника. Зараз правом випускати чорну ікру має не більше десятка рибних заводів. Всі вони розташовані біля місць природного проживання осетрових риб. Отже, якщо на етикетці вказано завод із підмосковною адресою, то такий продукт навряд чи матиме високу якість.

Дата випуску та термін зберігання - якщо з моменту випуску малосольної ікри, приготованої без використання консервантів минуло більше двох з половиною місяців, то продукт неякісний, прострочений та в їжу непридатний.

Ікра, закрита в баночки з додаванням консерванту Лів, може зберігатися вже 9 місяців. Ікра, що пройшла пастеризацію, зберігатиметься 12 місяців.

Якщо баночки скляні, то якість ікри можна визначити за кольором та розміром ікринок.

Коли йдеться про білужу ікру, то розмір ікринок від 2,5 до 3,5 мм. Колір ікри позначений на етикетки наступним чином:

0 – темного сірого кольору;
00 – сірого кольору;
000 - світло-сіра або перлово-сірого кольору.

Осетрова ікра має жовто-коричневе або коричневе забарвлення, розмір ікринок 1,5 мм. Сєвєржа ікра є справжньою чорною за кольором ікрою з дрібним зерном. Якщо колір ікри збігається із зазначеним на банку видом осетрових риб, це також говорить на користь якісного продукту.
Решту інформації про якість ікри можна отримати лише після відкриття банки.

Як визначити якість чорної ікри після відкриття банки

Зовнішній вигляд ікри
На поверхні ікри не повинно бути:
цвілі;
сторонніх включень;
зайвої рідини.

Якісна ікра має суху поверхню, ікринки одного розміру та кольору, відповідають виду риб. Якісна ікра має так звану розбірну текстуру, цілі ікринки добре відокремлюються одна від одної. На дні банку не повинно бути рідини. Іноді збільшення ваги в баночку перед закруткою додають міцний чай, ікринки розбухають і рано чи пізно лопаються, вміст витікає.

Запах
Ікра може мати слабкий, ледь вловимий запах водоростей та йоду. Сильний рибний запах говорить про низьку якість продукту, порушення технології та терміни зберігання. Неприпустимі жодні різкі хімічні запахи.

Смак
Ікра білуги має найтоншу та ніжну оболонку. Мовою вона просто розкривається без зайвих зусиль. Смак у ікри горіховий.

Смаку осетрової ікри притаманні йодисті нотки та присмак водоростей.

Найміцніші оболонки у ікри севрюги, а смак тонкий, приємний.

Існує ще один спосіб визначити якісну чорну ікру.

Якщо в икринке видно світлий, оточений обідком зародковий пляшечку, а при роздавлюванні виділився білий вміст, так зване молоко, то це якісна ікра білуги. У осетровій ікринки вічко темніше за вміст. При роздавленні виділяється жовте молоко. У севрюги вічко світліше за вміст, а молоко має білий колір.

Однією з основних ознак якості є ціна.

Сьогодні чорна ікра не може коштувати дешевше за кілька тисяч рублів за маленьку баночку. Несумлінний продавець не реалізуватиме свій товар за надто високою ціною. Його мета - якнайшвидше продати, отримати прибуток і не потрапити під нагляд спеціальних органів. Тому не варто гнатися за дешевизною, інакше можна придбати не лише ікру низької якості, а й продукцію, яка не має жодного стосунку до чорної осетрової ікри.

Як розпізнати фальсифікацію та імітацію осетрової ікри
"Нешкідлива" фальсифікація стосується заміни сортності ікри так звана асортиментна фальсифікація, коли нестандартна або другосортна ікра видається за перший або вищий сорт. Іноді до справжньої чорної ікри підмішують до 20% фальшивої чи штучної ікри.

Визначити таку фальсифікацію, найчастіше, під силу спеціалістам-експертам.

Виявляється, з ікри щуки, палтуса та інших малоцінних видів рибної ікри легко отримати "осетрову" ікру. Для цього використовують барвники та спеціальні ароматизатори.

Як правило, сильніший запах може видати фальсифікат. А якщо такий продукт покласти в гарячу воду або гарячі млинці, то фарба з ікринок зійде і пофарбує воду або млинці. Якщо у воду помістити справжню ікру, вода не забарвиться.

Іноді на баночках з ікрою великими літерами написано Caviar, а дрібними – bowfin. Це означає, що перед споживачем справді натуральна чорна ікра, але не осетрових риб, а ильної риби чи амії.

Крім фальшування, за якісну чорну ікру можуть видати штучну імітацію. Так як оболонки штучної ікри містять желатин, то роздавити таку ікринку язиком неможливо.

Щоб уникнути неприємностей із купівлею чорної ікри низької або невідповідної якості, то потрібно купувати тільки у перевіреного продавця.

Ознайомитись з асортиментом нашого інтернет магазину Ви можете

Що означає «підроблена ікра»? Як її підробляють? Чи може непрофесіонал визначити підробку? На що звертати увагу при виборі литки? На ці та інші питання відповідаємо разом із су-шефом ресторану японської кухні Sumosan Владиславом Кімом та шефом рибної крамниці La Marée Дмитром Єрмаковим.

ВОЛОДИСЛАВ КІМ

су-шеф ресторану Sumosan

Кожна ікра має свої особливості. Наприклад, ікру тобіко (летючої риби) непрофесіонал може переплутати з ікрою масаго (мийви), оскільки зовні вони схожі. Але тобіко набагато дорожче за масаго, тому часто виробники змішують тобіко з масаго, щоб здешевити продукт, і при цьому називають його тобіко. Не знаю, як це можна назвати підробкою. Відрізнити змішану ікру можна, якщо добре придивитися: ікринки повинні бути одного розміру, а тобі крупніше масаго. Крім того, тобіко сама по собі щільна ікра, зернята йдуть одне до одного. Зі смаковими якостями складніше: тут, мабуть, визначити зможуть лише професіонали чи гурмани.

Червона ікра може бути просто поганою якістю. Наприклад, недозрілі або перезрілі. Її не підробляють. В обох випадках оболонка ікринок стає жорсткою, плівка лопається, але залишається, а ікра може гірчити і бути пересоленою. Хороша ж ікра повинна трохи лопатися і танути в роті.

Червону ікру також краще вибирати на вигляд і запаху - визначити ці параметри, зрозуміло, можна тільки у випадку з розважною ікрою. Але у розважної ікри є свій недолік: її брати ризиковано, тому що ви не можете точно знати, хто виробник ікри, і згодом не зможете на нього посилатися.

Щодо ікри в банках, то тут можна покластися лише на перевіреного виробника. Але тут треба сказати, що сама по собі баночна ікра вважається нижче сортом: адже це ікра, яка консервується, а хороший продукт зазвичай не консервують.

Про справжню підробку можна говорити у випадку з чорною ікрою. Це дуже поширений випадок: фарбують харчовим барвником щучу ікру, тому що за смаком вона дуже схожа на осетрову або білужу (вона найдорожча, вдвічі дорожча за осетрову). Визначити підроблену чорну ікру можна: у щучій ікрі всі ікринки однакового розміру, йдуть одна до одної. Справжня чорна ікра, навпаки, не буває зовні ідеальною: всі ікринки різного розміру.

ДМИТРИЙ ЄРМАКІВ

шеф рибної крамниці La Marée

Підроблена червона ікра насправді не в прямому розумінні підроблена: це ікра дуже поганої якості, яку солять сумнівним чином, іноді в антисанітарних умовах і продають у замороженому вигляді оптом дешево. Крім цього, ікра може бути торішньою – її просто промивають і знову засолюють. У результаті вона буде розсипчастою, а в ідеалі ікринки мають бути склеєними один з одним, але в той же час ікра не повинна бути слизовою.

Але головна проблема ікри навіть не в тому, що вона заморожена чи минулорічна, а в тому, що спочатку вона може бути недозрілою. У результаті вона лопається, оскільки стінки ікринок не щільні. Така ікра зазвичай коштує не дорожче 270 рублів за 140 грамів у бляшанці. Хоча бувають і винятки: дорожча ікра може виявитися поганою якістю. Нею, до речі, легко можна отруїтися.

Купувати ікру краще в сезон – як правило, це кінець вересня та початок жовтня. Ікру на вагу вибрати простіше, ніж у банку: можна просто орієнтуватися на зовнішній вигляд. Але в цьому випадку теж є недоліки. Я б радив бути дуже уважним при покупці розважної ікри – зазвичай у такому разі компанія-виробник невідома, і у разі чого ви не зможете ні на кого поскаржитися.

Підробляти чорну ікру можуть: фарбують щучю чорним фарбником. Непрофесіоналу відрізнити підробку складно, оскільки щуча ікра дуже близька до смаку до чорної.

Ілюстрація:Оля Вовк