Індійський чай "зі слоном": склад, спосіб приготування та відгуки. Чай "зі слоном" - традиційна назва чорного

чай «зі слоном»

. «Не порахувати алмазів у кам'яних печерах» – країна, з якої прибув гість.

Де знаходиться штат Уттар-Прадеш

Стародавня держава в Азії

Нездійснена мрія Колумба

Батьківщина бенгальського вогню

Країна, де жив волоцюга із відомого фільму

Країна, яка, на думку старого Хоттабича, знаходиться «на самому краю земного диска» і населена «золотоносними мурахами завбільшки з собаку»

Батьківщина шахів

Куди ходив за три моря Опанас Нікітін?

Яка держава має домен in?

У якій країні виникли вегетаріанці?

Рідна країна актриси Вів'єн Лі

З якої країни прийшли арабські цифри?

Саме в цій, аж ніяк не вигаданій країні, за словами Вольки Костилькова, жили мурахи завбільшки майже з собаку

Найбільше кінофільмів на рік випускається в цій країні

Чайна країна

У якій країні корова є священною твариною?

Яка азіатська держава має столицю Делі?

Яку країну шукав Колумб?

У цю країну хотів потрапити Колумб, але схибив

Країна в Азії, де багато слонів

Країна, куди мріяв потрапити Колумб, та так і не зумів

Країна, мета подорожі купця Афанасія Нікітіна

Де вперше виникла гра у бридж?

За словами старого Хоттабича, ця країна знаходиться на самому краю земної кулі

Країна зі своїм океаном

Батьківщина Кама Сутри

Країна, яку шукав Колумб

Держава в Азії

Батьківщина раджі

Батьківщина йоги

Країна де шанують корів

Країна, де рупії у ходу

Країна, батьківщина бриджу

Країна, повна йогів та факірів

Країна факірів та дервішів

Азіатська держава

Країна, що «дала» світові гуру

Рим – це Італія, а Делі?

Рига – це Латвія, а Делі?

Південна сусідка Китаю

Поруч із Китаєм та Шрі-Ланка

Країна слонів та сарі

Країна індусів

Об'єкт пошуків Христофора Колумба

Країна, в якій корови священні

Східна сусідка Пакистану

Поряд з Непалом та Китаєм

Країна Індіри та Раджива Ганді

Між Китаєм та Шрі-Ланка

Країна, де обожнюють буря

Країна сарі та Камасутри

У якій країні священні корови?

Країна чаю та слонів

Країна дам з міткою на лобі

Країна на Півдні Азії

Західна сусідка Бангладеш

Яка країна до 1896 року мала славу єдиним постачальником алмазів у світі?

Територія, що оточує Делі

Країна сонечок

Адреса, якою помилився Колумб

Країна з містом Делі на чолі

Країна йогів

Її столиця – Делі

Країна, повна засаріних дам

Сорт бузку

Країна жінок, одягнених у сарі

Територія навколо Делі

Країна, де жінки ходять в сарі

Поруч із Пакистаном

Друга за чисельністю населення держава на півдні Азії

Держава в Азії

Помилкова назва Американського континенту, дана йому Колумбом у 15 ст.

Чай «зі слоном» - традиційна назва чорного байхового чаю, що випускався в СРСР у пачках, на яких був зображений стилізований слон із погоничем. Чай називався «індійський», але як і більшість сучасних фасованих видів чорного чаю, він був купажем (сумішою) продукції різних місць та сортів. Як частини суміші зазвичай називаються індійський і грузинський чаї, до яких могла додаватися продукція та інших регіонів. У сучасній Росії московська чайна фабрика випускає серію сортів чаю під брендом «Той самий чай», оформлення яких схоже на чай «зі слоном», що випускався в СРСР. Як творців оригінального рецепту суміші вказуються іркутська чаєрозважальна фабрика або московська чайна фабрика. Початковий зовнішній вигляд коробки було розроблено 1967 року на замовлення московської чайної фабрики. У 1972 році цей чай надійшов у продаж. Як варіанти купажу називаються суміші з 2/3 грузинського чаю та 1/3 індійського, а також для чаю «зі слоном» 1 сорту: 55 % грузинського, 25 % мадагаскарського, 15 % індійського та 5 % цейлонського чаю. Як можливий сорт індійського чаю називається Дарджилінг (один з кращих індійських сортів). Рецепти чаю мали відповідати вимогам ГОСТ/ТУ (ГОСТ 1938-73, ТУ 10-04-05-28-88, ГОСТ 1938-90). У СРСР цей чай випускався на низці чаєрозважальних фабрик, у тому числі на московській, іркутській, рязанській, уфимській, одеській. Кожна фабрика мала своїх тітейстерів (дегустаторів чаю, англ. tea tasting), які із закуплених партій складали суміші з потрібними характеристиками (смак, колір, запах, ціна тощо). Крім того, фабрики мали певну самостійність, зокрема у укладанні договорів на поставку грузинського чаю. Tea "з алфавітом" - традиційна назва black loose tea, виготовлена ​​в USSR в packs, яка була стилізована ланцюжок з м'язом. The tea була названа "Indian," але як найбільш сучасні типи packaged black tea it була blend (mixture) production of different field and varieties. Як частини з mixture є зазвичай referred to as Indian і Georgian tea, які можуть added products і інших регіонів. У сучасному Russia московський tea factory виготовляє ряди брил під шолом "the tea" - дизайн якого є подібним до tea "з алфавітом", виготовлений в USSR. Як creators of original recipe specifies Irkutsk tea-packing factory, або Moscow tea factory. Оригінальний appearance box був розвинений в 1967 році під Москвою tea factory. У 1972, цей tea on sale. Блендо називається блендом 2/3 Георгійського čajа і 1/3 Indian, і "tea with elephant". Як можливі варіанти Indian tea called Darjeeling (one of the best Indian varieties). Recipes tea had to meet requirements GOST/TU (GOST 1938-73, THE 10-04-05-28-88, GOST 1938-90). У USSR, цей чай має бути виготовлений в ряді pack-packing factories, включаючи Москву, Irkutsk, Ryazan, Ufa, Odessa. Її factory мав їх t-Masterov (tea tasters, eng. tea tasting), яких був purchased з parties був mixture with desired characteristics (taste, color, smell, price, etc.). У додатку, фабрики повинні бути independence, в особливості в згоді договорів для мети з Georgian tea.

В Індії вирощувати чай стали лише у 19 столітті, хоча чайні дерева на північному сході країни росли завжди. Чайне листя місцеві жителі збирали та заварювали, але культивувати рослину стали з появою англійських колонізаторів. Вони у 30-ті роки завезли чайні кущі з Китаю, щоб розбити плантації в Індії. З цих кількох кущів і розпочалася велика чайна історія Індії. В даний час ця країна посідає друге місце серед країн, де вирощується та виробляється чай.

Області виробництва чаю в Індії

Індійський чай, відомий у всьому світі, вирощується на плантаціях, які зосереджені в таких областях:

• Асам,
• Сіккім,
• Нілгірі.

Найкращими сортами індійського чаю є Дарджилінг та Ассам.

Чай Асам

Штат Ассам розташований у передгір'ях Гімалаїв, у північній частині Індії. Чайні дерева, з яких отримують цей вид чаю, відрізняється від китайських чайних дерев більшим листям. Ці дерева дають гарний урожай, навіть якщо погодні умови були несприятливими. Невибагливість чайного вигляду робить його привабливим на культивуванні та вирощуванні.

Чай індійський Асам - чорний. Його збирають двічі на рік: навесні та наприкінці літа чи на початку осені. Другий збір цінується вище. Іноді збір триває до грудня. Чай Ассам відрізняється пряним квітково-медовим ароматом. Краще пити цей напій без добавок, щоби насолодитися чистим смаком. Цей сорт часто використовують під час традиційного ранкового чаювання в Англії.

Чай Дарджилінг

Цей сорт чаю вирощується на плантаціях однойменного штату. Унікальні кліматичні умови, особливості ґрунту дозволяють отримувати високоякісний індійський чай з вишуканим смаком та витонченим ароматом мускату та квітів. Чай належить до групи чорних чаїв, але ферментується не повністю. Через це його деякі зараховують до улунів. Від сорту Ассам цей чай відрізняється тим, що є китайським підвидом рослини.

Перший збір сорту Дарджилінг ведуть навесні, він дає найсвітліший настій при заварюванні. Потім чай збирають у червні, він цінується вище за інших. Ще чайне листя збирається восени і в період дощів. Але їхня цінність не надто висока. До умов зберігання чай дуже вибагливий. Краще зберігати його у прохолодному місці, як улун. Для цього підійде холодильник.

Упаковка із слоном: чай з Індії.

Чай зі слоном – чорний чай, який вважався найкращим продуктом радянської епохи. У СРСР зазвичай пили грузинський чай. У 70-х роках минулого століття на прилавках з'явився індійський чай. На його упаковці красувався слон із піднятим нагору хоботом. Не можна сказати, що чай був на 100% індійський. Швидше, це був купаж – суміш із цейлонського, мадагаскарського, грузинського чаїв. Поділяли такий чай на перший і вищий сорт, вони відрізнялися складом. В упаковці першого ґатунку було 15% індійського чаю, 25% -мадагаскарського, 5% - цейлонського. Більшість становив чайний лист із Грузії.

Вищий сорт чаю був кращим, він на третину складався із справжнього індійського чаю, решту складав грузинський чай. Як індійський чай використовувався тільки сорт Дарджилінг. На виробництві суворо дотримувалися вимог Держстандарту. Знамениті жовті упаковки із зображенням слона випускалися на фабриках Уфи, Іркутська, Москви, Одеси та Рязані. На кожній фабриці працювали спеціальні дегустатори, які становили необхідну купажну суміш, перевіряючи, щоб усі сорти відповідали вимогам щодо запаху, смаку, кольору.

Оформлення упаковок із чаєм

Індійський чай випускався двох сортів, крім інформації на упаковках, змінено і малюнок. Синій колір голови у слона позначав перший сорт чаю, зелений колір – найвищий. Оформлення з роками дещо змінювалося, воно відрізнялося і в різних фабриках. Але незмінними залишалися сам слон, а також картонна упаковка чаю. Вартість такого чаю за радянських часів складала: 48 копійок за 50 г, 95 копійок за 125 грамів. Наявність індійського чаю зі слоном на той час говорила про достаток у будинку. Але СРСР розпався, розпочалася перебудова, інфляція, дефіцит. Разом з іншими продуктами улюблений чай теж зник із прилавків магазинів.

Правила заварювання чаю

У той час багато господинь навіть не здогадувалися про те, що викидаючи з пачки зі слоном білі палички, вони позбавляли напій найкорисніших і найцінніших компонентів. Білі палички, що приймаються за сміття, були типси (чайні бруньки), без них не можна було розкуштувати справжній смак індійського чаю. Сировина з тіпсами вважається найціннішою. Індійський чай заварювали просто, засипали заварку в прогрітий чайник, додавали окріп і наполягали. Найчастіше чай розбавляли перед вживанням окропом або кип'яченою водою. У багатьох сім'ях було прийнято пити чай із молоком.

Чай зі слоном: наші дні

Ностальгуючи за минулим життям, багато хто намагається знайти на прилавках магазинів продукцію зі слоном. Справді, можна побачити схожі пачки з чаєм, частіше на них написано «Той самий чай», намальовано слон. Чи правда, що це той чай, який був у далекі 70-80-ті? Як кажуть ті, хто вже скуштував напій, з радянським чаєм він не має подібності. Ні аромат, ні смак не схожі. Можливо, що це наша розпещеність численними чайними сортами, а може, за часів СРСР чай був просто кращим?

Зелений індійський чай

На півночі Індії вирощується, окрім чорного, зелений чай. У місцевих жителів він не має попиту. Його виробляють такі плантації:

• Дехра-Дун, Алмор, Гархвал. Чайні листочки відрізняються своїм невеликим розміром, жорсткою структурою. Виходить низькосортний продукт. Здебільшого його відправляють на експорт до Непалу та Тибету.
• Долина Кагри. На чайній плантації долини росте досить смачний чай. Він схожий на хороші китайські сорти, експортується до Пакистану та Афганістану.
• Дарджилінг. Зелений чай на плантаціях теж збирають, але його обсяг зовсім невеликий, зате він цінується вище за інші.
• Ранчі. На цій плантації виготовляється чай китайських сортів. Він не йде в жодне порівняння зі справжнім китайським високогірним чаєм, але досить смачний і міцний.

Білий індійський чай

У штаті Дарджилінг росте цінний і дуже рідкісний білий чай. Його збирають у весняний день, коли немає дощу та надто спекотного сонця. Чайні верхні листочки та бруньки збираються лише вручну. Молодих пагонів дуже мало, тому обсяг чаю, що збирається, невеликий. Білий чай відрізняється ніжним смаком із відтінками квітів та фруктів. Він залишає солодкий післясмак. Найбільш цінується поціновувачами індійського чаю.

Незважаючи на те, що Китай перевершує Індію за якістю і кількістю чаю, що виробляється, індійський чай має багато шанувальників по всьому світу. Чай доступний, яскравий, має насичений колір, смак і аромат. А тим, хто згадує про чай зі слоном, варто скуштувати інші сорти індійського чаю, їхнє відкриття може стати приємною несподіванкою для багатьох.

Все чиє дитинство довелося на час існування СРСР безперечно пам'ятають індійський чай зі слоном. Після розпаду радянського союзу, чай цей на довгий час зник з поля зору, але згодом став з'являтися, поряд з іншими "ностальгічними" продуктами того періоду.

Я після довгої перерви, вперше побачила його в ГУМі в Гастрономі No1, куди частенько заглядаю за улюбленою тарталеткою з фісташкою з малиною і полуницею.

Відразу кинулася в очі, знайома жовта пачка зі слоном, але при найближчому розгляді виникли сумніви тому що "ті самі" пачки звичайно виготовлялися з дешевшого картону, та й слон на скільки мені пам'яталося, був не червоний, а сірий (або блакитний) . До речі, у продажу зустрічалося два види упаковки: квадратна, менша і прямокутна, побільше. Ціна відповідно теж різнилася 75 коп. та 95 коп.

Чай цей був дефіцитним і просто так, у кожній крамниці на полицях не лежав. Можливо від цього, він і здавався таким смачним, на тлі зовсім потворного чаю "з віника" і "сіна", що продавалися більш вільно і звичайно поступалися йому в смаку. Але думаю, що нам сьогоднішнім, той чай із дитинства вже не здавався б таким ідеальним. Адже у нас є можливість купувати справді гарний чай.

Але пачку я, звичайно ж, купила. Заплатила близько 90 рублів, як на мене. В інших місцях можливо він продається і дешевше, але я зустріла його в ГУМі.

Дизайн упаковки мені дуже подобається. Є в ньому щось привабливе та рідне. Та сама туга за дитинством напевно. Мені ось, навіть подобається сама присутність цієї пачки на моїй кухні. Відкриваєш шафку, а там знайома пачка чаю зі слоном.

Але мені не давало спокою спогад, що слон у моєму дитинстві був сірий (блакитний). Полізла до інтернету і зрозуміла, що не помилилася. Хотіла вже висловити своє "фі" виробнику, але заглянувши до них на сайт зрозуміла, що при сьогоднішньому різноманітті чаїв вони просто не могли випускати тільки один вид чаю, тому у них аж 5 слонів різного кольору:

Червоний, синій, сірий – це індійський чай; а також фіолетовий та коричневий складні це целонський чай.

Є також пікетований чай та чай у м'яких упаковках. Ні той ні інший мене не зацікавив, тому що їх у моєму дитинстві просто не було. А головним мотиватором до покупки став саме ностальгічний момент.

Упаковка просто заклеєна, всередині чай додатково упакований у пергамент. Зараз це якось не звично, тому що більшість чаїв упаковують додатково у фольгований папір або щось блискуче. А тут приємно шарудить пергаментний папір, який до речі, ніяк не заклеєний. Її потрібно просто розвернути і можна дістатися чаю.

Чай виглядає досить звичайно, жодних вишукувань. Чаїнки чорні, за розміром середні, ближче до дрібних. Сторонніх включень, сміття та паличок, я не виявила. Аромат чайний, але не сильний.

На паковці є спосіб заварювання, але всі і так знають, що до чого і кожен все одно, я думаю, робить по своєму. Я заварювала в ложці з сіточкою, а також у скляному заварювальному чайнику BODUM.

Чай заварюється набагато швидше ніж зазначено, але для яскравішого смаку, краще щоб він трохи настоявся все-таки. Інакше вийде лише колір, а не смак.

Ну ось, чай заварився і його можна скуштувати. Звичайно, я чекала на якийсь вибух спогадів, але його не було. Чай, як чай. Нічого особливого. Моє ставлення до нього абсолютно нейтральне. Його колір, аромат і смак непогані, але не викликають у мене якихось особливих захоплень. Смак трохи терпкуватий, в міру насичений, звичайний аромат чайний. Чай не поганий, але якби не коробочка, я його не виділила б і не запам'ятала.

Висновок:
Чай індійський Той самий непоганий і я можу його рекомендувати, але захоплень у мене немає. Звичайний чай у цікавій ностальгійній коробочці. Хочу спробувати і всіх інших слонів, що випускаються цією компанією, раптом той причаївся в якомусь з них...

- А де там у вас чай?

- Ліворуч, цілий відділ. Одразу побачите.

Легко сказати. Заглянувши до великого супермаркету в Делі, я перерив кілька полиць, перш ніж натрапив на звичний з дитинства листовий чорний чай. Не дивно – адже культура чаювання в Індії відрізняється від звичної нам. Популярний розчинний (!) – так-так, як кава – чай, який заливають окропом, а також «гранульований варіант» – листя, скручене в тверді кульки. "Нормальний" чай у нашому розумінні в Індії знайти нелегко. Вранці тут п'ють зі скляних склянок масалу чай - заварку з молоком (згубний вплив британських колонізаторів) та спеціями масалу, що містять перець та прянощі. Ковтаєш таке «щастя», а язик обпалює – так гостро. Але це ще добре. У штаті Хімачал-Прадеш, де проживає багато тибетців, віддають перевагу чаю з маслом яка і... порошком із сушеної курки. І напій, і сніданок водночас. Деякі племена (зокрема, гуркхи) зовсім нічого не заварюють, а просто жують чайне листя з… часником. Загалом, наївне уявлення про Індію як про чайну країну руйнується з перших днів перебування.

Тільки жіночі пальці

«Великі чайні плантації в Індії з'явилися лише в 1856 р. – саджанці привезли з Китаю англійські плантатори, – пояснює один із чайних бізнесменів. Абдул-Вахід Джамараті. - До цього тут росли винятково дикі сорти. Нині чай вирощують у трьох гірських районах. На північному сході Індії – у Дарджилінгу та штаті Ассам, а також на півдні – там виробляють чай «Нілгірі». Для смаку необхідні прохолодна погода та часті дощі: листя любить вбирати вологу. Найбільш ароматний чай збирають тільки вручну і тільки жінки (їх зарплата приблизно 5 тис. руб. на місяць на російські гроші. - Авт.): Чоловічі пальці грубіше і не можуть відщипувати наймолодші паростки - флеші. При машинному збиранні врожаю зрізається все поспіль, тому такі сорти дешеві: фахівці цинічно називають віником. Особисто я гарячий шанувальник чаю, який збирають у Дарджилінгу в період із лютого по травень, має дуже яскравий і насичений смак. До речі, ніколи не купуйте чай на базарах, де його насипають у відкриті мішки та тримають цілий день на відкритому повітрі. У такого листа вивітрюється аромат: він перетворюється на нарізане сіно. Я був у Росії і бачив – ви зберігаєте листя неправильно. Чай слід покласти в холодильник, у температуру +8 °, так він концентрує свої якості. У паперовій коробці не тримайте, оптимальний варіант – звичайна скляна банка».

Найзапашніший чай збирається лише вручну і лише жінками. Фото: www.globallookpress.com

Плантації Дарджилінга зачаровують - величезні гори, вкриті зеленню чагарників. Моя провідниця, 28-річна Лакшмі зі штату Таміл-Наду, запевняє, що задоволена посадою: «Це не вугілля на чортовій глибині в шахті добувати». Вона вважає себе професіоналкою у чайній справі, оскільки здатна зібрати 80 кг (!) аркуша на день. Машина, до речі, збирає 1,5 т, але дуже дрібніє: цей пил ми з вами згодом п'ємо, заварюючи чайні пакетики. Розтираючи пальцями ніжні листочки чайного куща, Лакшмі повідомляє: вони знову відростають за два тижні, і за рік з однієї рослини можна накопичити 70 кг чаю (в Ассамі в 2,5 рази більше). Щоправда, зараз деякі власники ділянок висаджують штучно виведені сорти – смак не фонтан, натомість настрижуть 100 кіло за півроку. На жаль, різних махінацій із чаєм в Індії вистачає.

Скажімо, у навколишніх крамницях вільно продаються порожні банки та пачки з написом «Елітний» або «Відбірний», і несумлінні торговці засипають туди копійчані сорти: адже за кордоном лише суто досвідчені дегустатори можуть визначити якість чаю.

Що у заварці?

«На жаль, добрий чай дрібні фірми часто бадяжать, – розповідають мені на плантації. - Сиплють дешеві варіанти кенійського чи малайзійського, ставлять штамп «Зроблено в Індії» – і пачка їде на міжнародний ринок». Скільки саме в Росії продається фальшивий чай, у Дарджилінгу оцінити не змогли. Англійці (а в Британії індійський чай люблять не менше, ніж у нас) ретельно відстежують якість та жорстко перевіряють постачальників. Чи так роблять у нас?

«Відверто кажучи, навіть той чай, який купував СРСР, з великою натяжкою можна назвати індійським, – розповідає бізнесмен Віджай Шарма, чия фірма продавала чай для постачання до Радянського Союзу наприкінці 1970-х років. – Це був купаж, суміш. Залежно від сорту у знаменитій за радянських часів пачці із зображенням слона частка чаю з Індії становила лише 15-25%. Основним наповнювачем (понад 50%) був грузинський лист. Та й зараз справи не надто добре. Я пробував у Москві та Санкт-Петербурзі чай у продавців, виявилося, вони поняття не мають, якого періоду збирання (від цього залежить смак) «Дарджилінгу». І більше того – чай «Нілгірі» часто продають у вас як «елітний», хоча в Індії він найдешевший, напій для бідних, саме його фасують у пакетики. Місцями під виглядом індійського продавали індонезійський чи в'єтнамський чай».

Чашка червоного перцю

Я замовляю чай у вуличному кафе у Делі. Зазвичай його готують у залізному чайнику (або навіть у каструлі) на відкритому вогні. Кип'ятять листя іноді відразу в молоці (за бажанням клієнта) або у воді, попередньо додавши корицю, кардамон, імбир та перець чилі. Загалом, збоку схоже на приготування супу. Склянка коштує 15 рупій (13,5 руб.). На смак - щось дивне, та й цукру сиплють чи не десять ложок: в Індії обожнюють солодкий чай. Я прошу заварити чорне асамське листя без молока та прянощів. Офіціант з'являється зі склянкою чаю, що димить, і ... ставить поруч латаття з молоком. «Навіщо? Я ж просив…» «Сер, - його голос звучить із явним жалем. - Але ж вам буде несмачно!»

Підсумовуючи, скажу: постачання індійського чаю в нашу країну досі хаотичні, продавці в сортах розбираються слабо або відверто фантазують, штовхаючи російському споживачеві неякісне чайне листя з інших держав. Про ціну взагалі мовчу – в Індії чай коштує 130 руб. за кіло, у нас його можуть продавати й за тисячу. Дуже шкода. Індійські сорти, особливо «Дарджилінг», чудові, і з Індією нашому бізнесу давно треба працювати безпосередньо, а не закуповувати чай утридорога через Європу та сумнівні дрібні фірми в Індії. Так для нас буде дешевшим і, що головне, смачнішим.