Готування локшини. Як зробити класичну домашню локшину

Багато господарок вважають, що виготовлення домашньої локшини – це дуже складна справа. Насправді, якщо ви можете робити звичайне прісно, ​​то локшину приготуйте запросто.

Продукти для домашньої локшини

Локшину необхідно робити з борошна вищого ґатунку, яке в тесті добре тримає форму. Також вам знадобляться курячі яйця та сіль. Цей нехитрий набір продуктів підійде для локшини класичної. Інші рецепти припускають додавання деяких інших інгредієнтів.

Як зробити домашню локшину класичну

Технологія приготування:

• Два яйця та 1 чайну ложку солі збийте вилкою.
• У велику миску всипте дві склянки борошна і зробіть гірку. Зверху ложкою сформуйте ямку.
• Вилийте яйця в ямку та за допомогою ложки починайте підгрібати борошно до яєць.
• Коли маса стане однорідно-грудкуватою, викладіть її на дошку, підсипану борошном.
• Замісіть туге тісто. Якщо муки виявиться мало, то додайте її.
• Готове тісто розділіть на шість частин і кожну оберніть плівкою.
• Після годинного вистоювання, розкотіть кожну кулю тесту в дуже тонкий коржик.
• Коржики припудріть борошном і поверніть їх рулетом.
• Кожен рулет наріжте впоперек на тонкі смужки.
• Отримані смужки розпушіть руками і викладіть сиру локшину рівним шаром на стіл, застелений рушниками.
• Дайте локшині висохнути.
• Перекладіть локшину в картонні коробки чи скляні банки.

Не варто зберігати локшину в паперових пакетах або матер'яних мішечках. При їх перекладанні тендітна локшина може поламатися.

Як зробити домашню локшину кольорову

Усі ми зустрічали у продажу кольорові макаронні вироби. Для їхнього виготовлення використовуються натуральні овочеві соки. Ви також можете скористатися цією підказкою та приготувати локшину різнокольорову. Для неї замість одного яйця візьміть дві столові ложки соку:

• морквяного – локшина вийде помаранчева.
• бурякового – локшина вийде з фіолетовим відтінком.
• селери або шпинатного - локшина буде зеленою.

Як зробити локшину домашню ніжну

Локшина, виготовлена ​​на одних яйцях, виходить досить щільною і не розварюється. Її добре класти у прозорі супи. Для локшини у других стравах, де передбачається багато соусу, локшину краще зробити м'якшою. Це може забезпечити оливкову олію. Для локшини замість одного яйця візьміть 2 ложки олії. Тісто замісіть за класичним рецептом. Наріжте локшину ширшими смужками і не сушіть їх, а одразу готуйте страву.

Як зробити локшину домашню фігурну

З будь-якого тіста ви можете зробити фігурну локшину і нарізати її довгими смужками, або ромбиками, або квадратиками. Для нарізки використовуйте спеціальний нож для обрізання чебуреків.

Як зробити локшину домашню з різними смаками

У тісто для локшини можна додати грибний порошок або подрібнену суху зелень. Також домашню локшину добре робити з будь-якими магазинними спеціями, наприклад, мелений перець, прованські трави, хмелі-сунелі тощо. Спецій беріть трохи (1 ч.л.), щоб локшина вийшла з ледь вловимим ароматом та смаком.

Якщо ви дуже часто готуєте домашню локшину, то купіть спеціальну машинку для її нарізування. Це дуже зручно, а нарізати машинкою можна будь-яке тісто для локшини.

Порадуйте близьких смачним рецептом саморобної яєчної локшини з цієї статті.

Домашня локшина – дуже смачна страва. Воно відрізняється не тільки приємним насиченим смаком, але й тим, що на відміну від магазинних макаронів, є корисним та приготованим з натуральних продуктів.

Яєчна локшина може бути повноцінною самостійною стравою. У такому разі її доповнюють соусом або олією. Часто підмішують в тісто буряковий або сік шпинату. Це надає локшині цікавого рожевого або зеленого відтінку. Так виходить дуже смачні домашні пасти.

ВАЖЛИВО: Крім того, неймовірно насиченим і приємним за смаковими відчуттями, може вийти перша страва з яєчної локшини. Найпопулярніші - це курячий бульйон та китайські супи.

Щоб приготувати локшину, не потрібен якийсь незвичайний набір інгредієнтів. Все можна знайти в магазині, але якщо у вас є можливість, придбайте для локшини курячі домашні яйця. Вони не лише доповнять смак, а й зроблять локшину приємним жовтим кольором.

Вам знадобиться:

• Борошно- 220 г (плюс ще 20 г борошна на обсипання готового виробу, вибирайте борошно вищого ґатунку, обов'язково просіюйте його).
• Яйце- 2 шт. (як говорилося, використовувати найкраще домашні яйця).
• Масло- 1 с. (будь-якого рослинного масла, воно дасть локшину еластичність).
• Сіль- 0,5 ч.л. (щоб доповнити смак, але її можна зовсім не використовувати у рецепті).

Покрокове приготування:

1. Підготуйте всі необхідні продукти та блендер з чашею. (Вимішувати вручну тісто для локшини також можна, але цей процес більш довгий і трудомісткий).
2. Засипте в блендер борошно, попередньо в ручне просіяне через сито.
3. Всипте сіль, вбийте яйця та олію.
4. Увімкніть режим перемішування продуктів і чекайте доки маса не перетвориться на грудочки - це основа тесту.
5. Висипте із блендера тісто на поверхню і замісіть вручну у велику грудку. Його закутайте в харчову плівку та приберіть у холодильник «відпочити» на півгодини.
6. Після закінчення часу грудок слід розрізати на кілька частин. Кожну частину необхідно розкотити дуже тонко качалкою і ножем розрізати на смужки ширини. Готова локшина обсипається борошном.

Рецепт покрокового приготування локшини.

Домашня локшина на яйцях: рецепти

Інший рецепт домашньої локшини передбачає чітке дотримання пропорцій інгредієнтів:

• На 100 г борошна слід додавати в тісто 1 яйце (бажано віддавати перевагу домашнім яйцям).
• Також 100 г борошна «вимагають» 1/4 ч.л. солі (використовуйте не екстра сіль, а звичайну кухонну або морську).
• На кожні 100 г борошна в тісто слід додати 0,5 ч.л. будь-якої рослинної олії.

Замісити тісто вручну:

• Просійте борошно (обов'язково!) і насипте його гіркою
• У гірці зробите ямку і поступово додаючи масло з яйцями, замісіть необхідну кількість тіста.
• Замісити тісто можна за допомогою хлібопічки в режимі «Заміс тіста».
• Готовому тесту обов'язково слід наполягати, як кажуть, «відпочити». Для цього оберніть його харчовою плівкою та відправте в холодильник на півгодини.
• Після цього звичайним або спеціальним ножем слід розрізати лист тесту на коротку або довгу локшину.

Яєчна локшина своїми руками

Яєчна локшина калорійність

Яєчна локшина - страва корисна, але через те, що до його складу входить пшеничне борошно - досить калорійне. Тим не менш, використовуючи в рецепт борошно грубого помелу, можна домогтися ще більше користі.

Харчова цінність яєчної локшини:

Відео: «Самодельна яєчна локшина»

Якісну локшину, куплену в магазині, можна приготувати по-домашньому, наприклад, зварити з нею смачний суп або зварити її окремо і подати з соусом, з м'ясними, рибними, овочевими стравами, з грибами або . Ще смачніше готувати всі ці страви із домашньою локшиною.

Домашня локшина смачніша, як мінімум, не тільки тому, що робиш її самостійно, а ще й тому, що прагнеш використовувати найякісніші продукти і робиш усе якнайкраще.

Домашню локшину роблять із тонко розкоченого тіста вручну за допомогою ножа або за допомогою домашньої локшини (дуже корисний девайс для такого випадку, у деяких будинку навіть збереглися такі пристрої ще з радянських часів).

Розкажемо про варіанти рецептів приготування тіста для домашньої локшини, з якої ви зможете готувати по-домашньому найсмачніші та найкорисніші страви.

Тісто для домашньої локшини можна робити не тільки з пшеничного борошна, але і суміші пшеничного борошна з борошном з різних інших злаків, якщо хочете, з добавками. У такій локшині буде значно менше глютена (який деяким протипоказаний), крім того, наприклад, гречана локшина цікава не тільки любителям паназіатської кухні, але і дуже підходить для харчування при діабеті та проблемах із зайвою вагою.

Найпростіше тісто для домашньої локшини з борошна та води без яєць – рецепт

Інгредієнти:

• борошно цільнозернове спельтове або шпалерне - приблизно 2 заходи;
• вода – 1 міра.

Приготування

Замішуємо тісто з борошна, що просіює, і холодної чистої води (можна міксером зі спіралеподібною насадкою). Промішуємо ретельно. Тісто має вийти досить крутим. Розкочуємо тісто в тонкі пласти і робимо локшину ножем або за допомогою локшини. Не тісно розсипаємо-розкладаємо в один шар локшину підсушити на чистому папері, хоча б протягом 3 годин. До стану al dente домашня локшина вариться приблизно протягом від 5 до 8 хвилин.

Якщо хочете підвищити корисність локшини, можна взяти 2 міри борошна пшеничного і змішати з 1 мірою вівсяної та/або ячмінної. Якщо ви не знайшли у продажу ячмінне борошно, його можна отримати, перемоливши звичайну перлову крупу в домашньому млиночку типу кавомолки.

Тісто для яєчної локшини - рецепт

Інгредієнти:

• борошно пшеничне або змішане з вівсяним та/або ячмінним – приблизно 2 склянки об'ємом 250 мл;
• вода – 1 склянка;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування

Замішуємо тісто з борошна, що просіює, і холодної чистої води. Додаємо яйце. Вимішуємо ретельно, але недовго, можна міксером зі спіралеподібною насадкою на малих обертах. Розкочуємо тісто в тонкий пласт і ріжемо локшину, використовуючи ніж або локшину. Розкладаємо локшину на аркуш паперу, нехай підсушиться (див. вище).

Яєчна локшина ситніша і калорійніша, ніж проста, ще вона чудова тим, що менш розварюється в процесі приготування. Варимо яєчну локшину до стану al dente протягом 8-10 хвилин.

У Китаї дуже люблять локшину, там її готують з борошна різних злаків і навіть борошна. Особливо улюблені в Китаї рисова та гречана локшина.

Тісто для китайської – рецепт домашній

Інгредієнти:

• гречневе борошно - 1 міра;
• борошно пшеничне – 1 міра;
• вода – 1 міра.

Приготування

Змішуємо пшеничне і гречане борошно, просіюємо і замішуємо тісто на воді (або з додаванням яйця), якщо хочете зробити локшину легшою, можна додати крохмалю рисового або кукурудзяного, але не більше 1/4 від загального обсягу. Розкочуємо тісто в пласт і робимо локшину ножем або локшиною.

Так само робиться і рисова домашня локшина (вона вариться трохи більше 8 хвилин).

Ще в тісто для домашньої локшини, що готується згідно з будь-яким із наведених рецептів, можна додавати мелені в порошок спеції (наприклад, суміш каррі), томат-пасту, або тонко терту пасту зі свіжої зелені. Такі добавки не тільки надають локшині нових кольорів і смаків, але й значно підвищують її корисність.

Як зробити локшину в домашніх умовах 3 варіанти приготування

Домашня під вашими руками може набувати будь-якої форми. Ви можете її порізати на власний розсуд бантиками, трикутниками, квадратиками, смужками і т.д. Загалом, все залежить від вашої фантазії. Готувати локшину в принципі нескладно. Тут не потрібно величезної кількості інгредієнтів та сил. А втім дивіться самі, пропоную три рецепти приготування домашньої локшини, вибір за вами. Отже, дивіться, як зробити локшину в домашніх умовах нижче.

РЕЦЕПТ №1 (без води)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• борошно - 1(одна) склянка;
• яйце – 3 (три) штуки;
• сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Борошно просіяти і насипати гіркою. Зверху зробити поглиблення. Посолити.
2. Яйця збити і влити в муку|борошно|. Ретельно перемішати. Залишити на 30 хвилин. Тісто розкотити шаром завтовшки 2-3 мм.
3. Трохи дати підсохнути та нарізати тонкою локшиною.

РЕЦЕПТ №2 (на молоці)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 (одна) склянка борошна;
• 1 (одне) яйце;
• 2 (дві) столові ложки молока;
• сіль (одна «хороша» дрібка).

ПРИГОТУВАННЯ

1. Муку|борошно| насипати на стіл або велику обробну дошку гіркою і зробити в центрі поглиблення. Збити яйце з сіллю та молоком і акуратно вилити у поглиблення.
2. Поступово підмішувати борошно до рідини, збільшуючи поглиблення, до повного з'єднання борошна з рідиною. Потім добре вимісити, щоб вийшло тверде тісто.
3. Покласти тісто в миску і накрити рушником, змоченим у гарячій воді, так, щоб рушник не торкався тіста. Через 20 хвилин|мінути| тісто розкотити в тонкий пласт.
4. Після «розстойки» тісто стає м'яким та еластичним і добре розкочується. У процесі розкочування пласт перевертати і трохи підсипати борошном.
5. Готовий пласт потрібно трохи підсушити з обох боків. Це можна зробити залишивши його на тому ж столі або перекласти на сухий рушник і кілька разів перевернути.
6. Час підсушування залежить від температури повітря. Приблизно 30-40 хвилин потрібно. Тепер пласт тіста згорнути як рулет та нарізати.
7. Нарізані смужки струсити та розкласти для висушування (якщо локшина призначена для зберігання) або використовувати одразу.

РЕЦЕПТ №3 (з лимонною кислотою)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 (дві) склянки пшеничного борошна;
• половина склянки води;
• 1 (одне) яйце;
• 2 (дві) щіпки солі;
• 1 щіпка лимонної кислоти.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Розбийте в ємність із високими бортиками яйце. Збийте за допомогою вилки та всипте сіль. Слідом за сіллю додайте і лимонну кислоту. Вона не дасть тесту попливти і стримуватиме клейковину. Потім влийте воду і перемішайте.
2. Додайте борошно в рідину кількома частинами і добре вимішуйте, щоб уникнути утворення грудок. Якщо у вас на кухні є хлібопіч, то вона стане найкращим помічником у вимішуванні тіста для локшини.
3. У результаті замішування у вас повинна вийти пружна куля тесту, яка буде не надто щільною, але і не дуже м'якою. Наріжте кулю тіста на кілька частин і розкачайте кожну з них тонким пластом.
4. Розкочуйте тісто на свій смак: деякі люблять локшину тонше, а іншим подавай лише товсті макаронні нитки. Те саме стосується і довжини макаронних виробів! Коли ваше тісто набуде необхідної товщини - наріжте його за допомогою гострого або фігурного ножа, акуратно відокремлюючи кожну нитку нарізки.
5. Тепер нарізану локшину необхідно добре висушити. Зробити це можна двома способами. Перший - залишити її сушитися на ніч, розстеливши по столу, або ж відправити її на деку в духовку при 60С на 20-30 хвилин, що ми з вами зробимо. Акуратно помістіть локшину на пергаментний папір, а потім відправте її в духовку. При цьому змащувати папір не потрібно.
6. Після закінчення зазначеного часу перевірте локшину і, якщо вона висохла, діставайте її з духовки. Дайте трохи охолонути і розкладайте по пакетах або загортайте пергаментний папір - ваша локшина повністю готова!

PS. Друзі ви можете пофантазувати та надати локшині інший колір, дивіться нижче як цього досягти:

1. Для приготування локшини зеленого кольору борошно замість води додають пюре шпинату (одна частина на дві частини борошна) або сік кропу або сік петрушки.
2. Щоб отримати червону локшину, додають томатне пюре з розрахунку 120 г на 250 г борошна або буряковий сік. Для локшини жовто-жовтогарячого кольору додають морквяний сік.

• Свіжу кольорову локшину безпосередньо перед варінням необхідно сушити довше, ніж звичайну. За бажання можна створити багато оригінальних рецептів домашньої локшини. Наприклад, додати до тесту трохи вершкового масла чи сметану.
• Замість звичайної муки взяти гречану. Приготувати рисову локшину замісивши тісто з 1,5 склянки рисового борошна, 1 столової ложки крохмалю, 1 склянки води та солі.

Смачного!

Подивіться нижче відео, в ньому чудово розглянуто процес приготування домашньої локшини. Спробуйте приготувати. Сподіваюся вам сподобається.

Ніколи не пробували робити домашню локшину? Я навіть уявити не могла, що вона настільки відрізняється від тієї, що ми купуємо у магазині. Звісно, ​​складно передати смакові відчуття. Але я б сказала, що виникає відчуття якоїсь правильної, як то кажуть, «живої» їжі. Діти таку локшину люблять. Домашню локшину можна приготувати кількома способами. Здавалося б, які можуть бути варіанти, якщо в рецепті тесту всього 2-4 інгредієнти? Виявляється, вони є. Основних продуктів два: яйце та борошно. Інші - вода, масло, сіль - додаються на розсуд кулінара. Я розповім вам, як робиться ідеальна, на мій погляд, домашня локшина, рецепт тесту з фото та максимальними подробицями, щоб ви змогли відразу приготувати її, не звертаючись до інших джерел. Як додатковий тут використовується тільки один інгредієнт – олія. Готова домашня локшина виходить щільною, в супі не розкисає і бульйон з нею не каламутний.

Інгредієнти:

• яйце (кат. С1) - 2 шт.,
• олія рослинна – 1 ст. л.,
• борошно вищого чи першого сорту – 1-1,5 ст.

Вихід: близько 300 г локшини.

Як приготувати тісто на домашню локшину

У миску для замішування тіста вливаємо ложку олії, розбиваємо яйця і злегка збовтуємо все.

Сіль у тісто додавати немає необхідності, оскільки при варінні бульйон/вода все одно підсолюються, плюс підсолене тісто складніше розкачувати. Олія, навпаки, розкочування полегшує, і, якщо є можливість, краще купувати оливкову.

Спочатку тісто вимішуємо вилкою, потім без рук просто не обійтися.

Повинно виходити круте тісто, настільки круте, що для вимішування потрібно докласти реальних зусиль. Тісто готове, коли перестане прилипати до рук. мене на це йде не менше 15 хв. Пам'ятайте, якщо вирішите схалтурити і не домішуватимете тісто до потрібної крутості - ваша локшина обов'язково злипнеться при нарізанні і варінні. Якщо буде важко – відпочиньте трохи та знову за роботу.

Готове тісто спочатку прибираємо відлежатися на 15-20 хв., потім знову вимішуємо тепер до еластичності, потім знову прибираємо під плівку на 30-40 хв.

Як тільки тісто відлежали, приступаємо до розкочування. Тісто потрібно розкотити тонко-тонко і сил на це потрібно більше, ніж на вимішування. Чим тонше розкатане тісто, тим смачнішою буде локшина. Може, не дуже добре видно, але у мене на фото товщина пласта менша за міліметр. Борошном припилювати робоче місце не потрібно: правильно замішане тісто ні до рук, ні до столу, ні до качалки не буде липнути.

Для зручності розкочування можна розрізати шар на дві частини.

Тепер листи тіста, що розкотили, залишаємо підсохнути, періодично перевертаючи пласти, щоб сохли рівномірно. У середньому на це йде хвилин 15-20, але тут обов'язково потрібно врахувати температуру та вологість у кімнаті, буває, часу минає і менше/більше. Дуже важливо не пересушити локшину, інакше при нарізці вона кришиться.

Підсушені пласти згортаємо рулетиком і гострим ножем нарізаємо локшину смужками потрібної вам товщини. Для супу зазвичай нарізаю смужками близько 1мл, для гарніру – 2-4 мл.

Нарізану локшину можна відразу варити (готується вона за 5-7 хв.) або добре просушити і прибрати на зберігання, а потім використовувати при необхідності. Сушити локшину потрібно, розподіливши її рівним шаром на потрібній поверхні. Я зазвичай сушу на вікні, підстеливши харчову плівку. Зберігати можна в будь-чому: в кульці, баночці для сипучих продуктів і т.п.