Готуємо рибний суп-пюре. Страви для гурманів: рибний суп-пюре

Суп пюре раніше подавалося лише у дієтичних їдальнях. У домашній кухні ці гарячі страви готувалися рідко. Тепер суп пюре може розглядатися в домашній кухні як урочисте і цілком звичайне блюдо. Причини популярності цих страв полягають у поєднанні модного напряму у розвитку кулінарії з ефективними результатами у пропаганді здорового способу життя та правил раціонального харчування.

Рибний суп пюре, рецепти якого відрізняються різноманітністю приготування, може включати різний склад продуктів. Все залежить від виду риби, який Вам вдасться дістати. Якщо щука, стерлядь або червона риба не завжди бувають доступні для кожної господині, то мінтай не важко знайти на прилавках навіть не спеціалізованих рибних магазинів.

Рибний суп пюре з використанням мінтаю не б'є по кишені сімейний бюджет, зате вносить різноманітність у меню і є справжньою криницею мінералів і білків. Користь від супчика буде подвійною, якщо за стіл буде запрошено дітей. Рибний суп пюре із задоволенням поїдається дітьми, адже воно становить страву дієтичного харчування! Користь від риби поєднується з багатим хімічним складом овочів, що включаються в страву.

складові

Для приготування гарячої страви потрібно взяти:

• 1 великий мінтай без голови;
• 1 велика головка цибулі;
• 1 середня морква;
• 2 середніх картоплини;
• половина банки консервованого зеленого горошку;
• пучок зелені, що приймається усіма членами сім'ї;
• 2 лаврові листи;
• оливкова олія – 2 ложки;
• сіль та перець за смаком.

Технологія приготування страви

1. Овочі промиваються під струменем холодної води, очищаються та нарізуються. Риба для збереження води в клітинах піддається розморожуванню без застосування додаткових умов (тепла вода, мікрохвильова піч тощо). Краще залишити в прохолодному місці мінтай до підвищення температури. Коли мінтай стане м'яким, промивається у холодній воді, очищається від плавників. Шкіра з тушки знімається за бажанням. Без шкіри риба виглядає апетитнішою в готовій страві.
2. Мінтай нарізається порційними шматочками (3 або 4 штуки), складається в посуд для приготування першої страви. У цей посуд наливається 1 літр холодної води, але залежно від того, наскільки рідка перша страва планується зварити, кількість рідини може змінюватись. Каструля щільно накривається кришкою та суп доводиться до кипіння на великому вогні. Коли рибний бульйон закипить, вогонь на плиті зменшується до повільного і вариться приблизно 10 хвилин.
3. Після закінчення часу посуд з супом додаються нарізані овочі і вогонь додається. Коли бульйон закипить вдруге, вогонь знову зменшують до середнього так, щоб вміст каструлі слабо кипів. Процес кипіння не повинен припинятися, оскільки відсутність кипіння може позначитися на смакових якостях супу вже на столі. Википання страви або відсутність кипіння протягом тривалого часу може позначитися на вітамінному вмісті.
4. З овочами суп продовжує варитися протягом 10 хвилин, після чого слід додати лавровий лист, солі і перець, після чого продовжувати легке кип'ятіння протягом 5 хвилин і погасити вогонь.
5. Відразу розливати суп по тарілках не рекомендується, краще дати наполягати протягом 10-15 хвилин. Потім рибні шматочки викладаємо в тарілки, а суп виливаємо в кухонний комбайн або залишаємо в каструлі або збиваємо блендером. У будь-якому випадку до супу додається зелень та зелений горошок. В отримане пюре додається оливкова олія і суп пюре розливається по тарілках, де вже є відварена риба.

Якщо суп пюре подається на стіл, де сидять лише дорослі, перед вживанням страви можна пропустити по чарці білого вина.

складові

• судак або інша біла риба - 75 гр.;
• масло вершкове - 15 гр.;
• вершки - 50 гр.;
• яєчний жовток – 1/2 шт.;
• борошно пшеничне -10 гр.;
• цибуля ріпчаста -10 гр.;
• білі коріння - 10 гр.;
• вода - 500 мл.

Спосіб приготування

1. Цибулю і біле коріння дрібно нарізати і тушкувати з 10 грамами олії, розтопленої в пароварці, до готовності.
2. Потім ввести борошно, підсмажене до світло-жовтого кольору, розвести склянкою води, покласти рибу та варити протягом 10-15 хвилин.
3. Протерти все це через сито, залити рештою води, вимішати і, довівши до кипіння, заправити вершками, змішаними з яєчним жовтком та олією.

складові

• сьомга або форель філе – 250 гр.;
• картопля середнього розміру 3 шт.;
• вода – 1 л.;
• морква невелика 1 шт.;
• цибулина невелика 1 головка;
• сіль морська 1 ч. л.;
• вершки 20% або вершкове масло - за смаком.

Спосіб приготування

1. Наливаємо холодну воду і закладаємо рибне філе, попередньо промивши проточною водою. Доводимо до кипіння і даємо поваритися кілька хвилин.
2. Акуратно за допомогою шумівки виймаємо рибу та очищаємо від шкіри та кісток
3. Бульйон проціджуємо, а м'якоть риби закладаємо назад у бульйон. Солимо.
4. Картоплю миємо, очищаємо від шкірки, ріжемо на дрібні частини, кидаємо в суп.
5. Моркву очищаємо, трьом на тертці, кидаємо в суп. Цибулю теж дрібно шаткуємо і додаємо в каструлю. Варимо 15 хвилин.
6. Виймаємо овочі та рибу, кидаємо в блендер чи кухонний комбайн і перемелюємо, попередньо ще раз перевіривши на предмет дрібних кісточок.
7. Суп переливаємо назад у каструльку, заливаємо бульйоном, акуратно перемішуємо.
8. Перед подачею на стіл суп можна поперчити і прикрасити свіжою зеленню. Можна подавати з крутонами або грінками.

Рибу очистити, промити, відокремити м'ясо від кісток; кістки з корінням і цибулею поставити варити для бульйону. М'якуш риби нарізати шматочками і тушкувати з маслом і дрібно нарубаною цибулею. У каструлі злегка підсмажити 2 ст. ложки борошна з|із| 2 ст. ложками олії, розвести 4 склянками рибного бульйону, закип'ятити, покласти підготовлену рибу та варити 15-20 хвилин.

Після варіння суп процідити і протерти крізь сито, розвести гарячим молоком, до смаку покласти сіль і заправити маслом; за бажанням додати яєчні жовтки, змішані з молоком.

Подавати суп можна зі шматочками риби або з фрикадельками. Для приготування фрикадельок залишити 100 г рибного філе. Окремо подати грінки. Цей суп можна приготувати з коропа, корюшки, наваги, тріски, судака, кети та іншої риби.

На 750 г риби – 2 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки олії, 2 склянки молока, по 1 шт. моркви та петрушки, 2 цибулини.

Please enable JavaScript для перегляду коментарів Powered by Disqus.

No related posts.

Рецепт Суп-пюре із риби Рибу очистити, промити, відокремити м'ясо від кісток; кістки з корінням і цибулею поставити варити для бульйону. М'якуш риби нарізати шматочками і тушкувати з маслом і дрібно нарубаною цибулею. У каструлі злегка підсмажити 2 ст. ложки борошна з|із| 2 ст. ложками олії, розвести 4 склянками рибного бульйону, закип'ятити, покласти підготовлену рибу та варити 15-20 хвилин. Після варіння суп процідити і протерти крізь сито, розвести гарячим молоком, до смаку покласти сіль і заправити маслом; за бажанням додати яєчні жовтки, змішані з молоком. Подавати суп можна зі шматочками риби або з фрикадельками. Для приготування фрикадельок залишити 100 г…

Рибний суп пюре подають гарячим зі свіжими тостами чи сухариками, посипавши зверху ароматною зеленню. Для приготування рибного супу пюре краще взяти білі сорти риби, такі як тріска, сайда, хек, бротола, тілапія.

Картопля надає супу бархатистість та ніжність. Додатково можна не додавати вершків або сметани.

Інгредієнти для рибного супу пюре

• Оливкова олія 2 ст. ложки
• 1 середня цибулина
• 1 середня морква, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. ложка дрібно нарізаної петрушки
• Дрібка чебрецю (чебрецю)
• 4 середні картоплини
• 1 кг білої риби
• ½ чайної ложки солі
• Дрібка чорного перцю

Як зварити рибний суп пюре

1. Рибу почистити, розрізати на великі шматки і зварити в підсоленій воді, додавши лавровий лист і перець горошком. Можна використати філе білої риби. Варити на середньому вогні 30 хв. Готову рибу вийняти із каструлі. Рибний бульйон буде основою супу.
2. Окремо на сковороді припустити в олії нарізану цибулю, моркву, петрушку, часник, чебрець приблизно 5 хвилин.
3. Підсмажені овочі та трави додати в рибний бульйон і довести до кипіння.
4. Потім додати до супу картоплю, порізану дрібними кубиками, варити 15 хвилин до м'якості.
5. Після картоплі до бульйону додати попередньо зварену рибу, і дати супу покипіти на повільному вогні ще 15 хвилин. Наприкінці до смаку посолити і поперчити.
6. Наступний етап, це перетворення рибного супу на суп пюре. Для цього використовуйте занурювальний блендер, щоб суп придбав однорідну консистенцію.
7. Після того як суп придбає консистенцію пюре дайте йому покипіти хвилинку, додайте прянощі до смаку.

Після цього рибний суп можна одразу подавати на стіл. Рибний суп пюре гарний щойно приготований, із запалу із спеку. Рибний суп пюре дещо незвичне блюдо, тому добре додати до вже готового супу попередньо зварені шматочки риби і прикрасити зеленню.

Рибний суп пюре з томатами

Це також французький рецепт, привезений із Провансу. Подають рибний суп пюре з часниковими грінками та сиром.

Так має виглядати рибний суп пюре з томатами.

складові

• 1,5 кг білої риби (такої ж, як і в попередньому рецепті)
• 3 цибулини
• Оливкова олія 2 ст.л.
• 3 середні помідори (попередньо порізати часточками)
• 3 часточки часнику
• 100 мл сухого білого вина
• Лавровий лист
• Сіль, перець за смаком

Приготування

1. Дрібно порізану цибулю припустити на сковороді з оливковою олією до золотистого кольору.
2. Додати порізаний часник, томати і смажити, перемішавши з цибулею 5 хвилин.
3. Потім додати шматочки риби (без кісток та шкіри), біле вино, лавровий лист і кмин.
4. Добре перемішуючи смажити 15 хвилин|мінути|.
5. Перекласти в каструлю, долити необхідну кількість холодної води, посолити до смаку, довести до кипіння і варити 30 хвилин. Зі супу видалити лавровий лист і за допомогою блендера довести до однорідної консистенції.
6. Після цього знову поставити на вогонь, довести до кипіння та зняти з плити.

До рибного супу пюре підійде майонез чи гострий томатний соус. Ще один знаменитий французький рецепт, це бурида чи риба з овочами.

Березень 12, 2014

Суп-пюре з риби (горбуші)

Рибний суп-пюре, рецепт якого наведено нижче, можна приготувати із будь-якого сорту риби. В даному випадку фігурує горбуша, але його можна легко замінити будь-яким іншим варіантом цього морепродукту.

Рибний суп-пюре, рецепт якого наведено нижче, можна приготувати із будь-якого сорту риби. В даному випадку фігурує горбуша, але його можна легко замінити будь-яким іншим варіантом цього морепродукту. Інгредієнти: - 400-500 г філе горбуші (або іншої риби); - одна невелика цибулина; - дві невеликі чи одна велика морква; - 3-4 невеликі картоплини; - 2-3 стеблинки селери; - 1-2 горошку запашного перцю; - 5-6 горошин чорного перцю та чорний мелений перець за смаком; - ...

6.9 Загальний підсумок

Простий рибний суп-пюре

Простий рибний суп-пюре можна приготувати з рибки. В даному випадку буде філе горбуші.

Кількість інгредієнтів

Простота приготування

Час приготування

Чи підходить для святкового столу

Чи підходить для щоденного харчування

Чи підходить для дієтичного та дитячого харчування

складові:

- 400-500 грам філе горбуші (або іншої риби);
- одна невелика цибулина;
- Дві невеликі або одна велика морква;
- 3-4 невеликі картоплини;
- 2-3 стеблинки селери;
- 1-2 горошку запашного перцю;
- 5-6 горошин чорного перцю та чорний мелений перець за смаком;
- лавровий лист;
- сіль за смаком;
- Сушена або свіжа зелень за смаком (переважно кріп);
- вершкове масло (за бажанням).

1. Філе горбуші розморозити, вимити, нарізати великими шматками і скласти в каструлю. Туди ж покласти цибулину (очищену, але не порізану), лавровий лист, чорний та запашний перці горошком. Налити 1.2-1.5 л води.

2. Варити рибу на повільному вогні 10 хвилин після закипання. Накип обов'язково зняти.

3. Коли риба буде готова, вийняти її з каструлі.

4. Картоплю, моркву та селеру дрібно порізати і викласти в киплячий рибний бульйон. Варити овочі до готовності.

5. Коли овочі стануть м'якими, подрібнити їх у рибному бульйоні блендером. Цибулину подрібнити разом з іншими овочами.

6. Посолити та поперчити суп за смаком. Додати сушеної чи свіжої зелені. Зелень можна використовувати будь-яку, але краще не багато і не дуже пряну, інакше вона просто заб'є м'який смак рибного супу. Найкраще використовувати кріп.

7. Рибу порізати на дрібніші шматочки і покласти в суп.

8. Поставити рибний суп-пюре на вогонь і дочекатися закипання.

Всі. Простий суп-пюре з риби (горбуші) готовий.

P.S. Цей рецепт рибного супу-пюре дуже дієтичний. Якщо хочете, щоб суп вийшов жирнішим, то покладіть у нього разом з рибою вершкове масло.