Джем зі смородини на зиму – для смаку та здоров'я! Рецепти різних джемів з червоної та чорної смородини на зиму. Джем із червоної смородини – рецепт на зиму без варіння - Як зробити червоний смородиновий джем – покрокова інструкція з фото

Період дозрівання не довгий і потрібно встигнути заготовити з цієї ягоди якомога більше різних смакот і корисностей. Рекомендуємо рецепти приготування на зиму ароматного смородинового джему. Такі ласощі можна зробити як гарячим, так і холодним способом без варіння, а також скористатися для його приготування мультиваркою.

Як зварити джем з|із| червоної смородини без кісточок - рецепт на зиму

Інгредієнти:

• сік червоної смородини – 4 склянки;
• пісок цукровий – 4 склянки.

Приготування

Щоб джем з червоної смородини вийшов без кісточок, логічно їх позбутися. Для цього попередньо промиту порічку поміщаємо у відповідну ємність і розбиваємо за допомогою занурювального блендера. Можна також скористатися для цієї мети та стаціонарною чашею блендера за її наявності. Тепер викладаємо порційно подрібнені ягоди на сито і перетираємо їх, відокремлюючи кісточки разом зі шкірками і одержуючи смородиновий сік у чистому вигляді. Саме його ми і використовуватимемо далі для приготування джему. Відміряємо необхідну кількість продукту та додаємо до нього цукровий пісок. На склянку соку беремо склянку солодких кристалів.

Поміщаємо ємність із заготівлею на конфорку плити на помірний вогонь та прогріваємо, безперервно розмішуючи, до кипіння. Тепер зменшуємо жар до самого мінімального і варимо джем до краплі, що не розтікається, періодично знімаючи з поверхні піну, що утворюється.

Після досягнення потрібної текстури пропускаємо джем через ситечко і розливаємо гарячим по стерильним і сухим баночкам. Герметично укупорюємо ємності та ставимо під ковдру, поки повністю охолонуть.

Приготування джему з смородини на зиму без варіння.

Інгредієнти:

• червона смородина – 750 г;
• пісок цукровий – 1,5 кг.

Приготування

Для приготування джему з смородини на зиму без варіння споліскуємо ягоди прохолодною водою і подрібнюємо будь-яким найбільш зручним і доступним способом. Можна скористатися для цього блендером або м'ясорубкою. За бажання можна використовувати надалі всю масу повністю разом із кісточками і шкурками. Але рекомендуємо все ж таки не полінуватися і перетерти її через сито, щоб отримати чисте пюре. Тепер змішуємо продукт із цукровим піском і розмішуємо заготовку до повного розчинення всіх солодких кристалів. Для цього знадобиться чимало часу, але результат того вартий. Після досягнення потрібного однорідного результату розкладаємо солодку ягідну масу по простерилізованих сухих баночках, прикриваємо капроновими кришками і ставимо для зберігання на полицю холодильника.

Джем із малини та червоної смородини в мультиварці

Інгредієнти:

• червона смородина – 750 г;
• малина – 750 г;
• - 2 щіпки;
• пісок цукровий – 1,5 кг.

Приготування

Спочатку споліскуємо ягоди малини та смородини прохолодною водою і поміщаємо їх у ємність мультипристрою. Доливаємо очищену воду, щоб вона ледве покрила вміст і вмикаємо прилад у режимі «Мультиповар» з температурою 160 градусів на десять хвилин. Після цього перетираємо ягідну масу через сито, жорстку складову викидаємо, а пюре повертаємо в мультикастрюлю і варимо в тому ж режимі ще 20 хвилин, зменшивши при цьому температуру до 140 градусів.

Після часу всипаємо цукор, лимонну кислоту, перемішуємо і варимо в тій же програмі ще протягом сорока хвилин. По готовності розкладаємо готовий малиново-смородиновий джем по стерильним і сухим скляним баночкам, герметично укупорюємо кришками, прокип'ятивши їх попередньо і ставимо під ковдру остигати.

Грона червоної смородини, що звисають наприкінці літа з пишних зелених кущів, є справжньою окрасою саду. З цієї ягоди готують різні заготовки, але найбільш універсальним є джем. Його можна і на хліб намазати, і як начинку для випічки використовувати, а якщо захочеться охолоне, то можна додати джем в мінеральну воду і отримати відмінний морс. Сьогодні ми розглянемо докладні інструкції з приготування джему з смородини, і дуже сподіваємося на те, що наші кулінарні рекомендації вам знадобляться.

Збір червоної смородини найчастіше здійснюють разом із гілочками. Це пов'язано з тим, що ягода має шкірку, яка набагато тонша, ніж у чорної смородини. Від цього знижуються транспортабельні властивості плодів.

Для джему найкраще брати ягоди трохи недостиглі. У таких плодах міститься велика кількість желюючої речовини – пектину. Натуральний смородиновий пектин дозволяє загуснути джему набагато швидше, заодно збагачуючи його корисними для травлення компонентами.

Якщо ж урожай знятий трохи із затримкою, і смородина перезріла, то такий джем доведеться досить довго уварювати, втрачаючи при цьому вітаміни та корисні речовини. Вихід із ситуації: використання порошкових загусників – пектину або желатину.

Перед тим, як почати готувати, ягоди знімають з гілочок і промивають. Роблять це досить швидко, щоб вони не встигли розкиснути від зайвої вологи. Обсушують її на друшляку хвилин 20.

Способи приготування джему

Джем за класичною рецептурою

Тут усе просто. Беруть кілограм червоних ягід, заливають їх 100 мл води і ставлять на великий вогонь. Активне кипіння має тривати 5 хвилин. Після, ягоди подрібнюють товкачем або пробивають блендером. До пюреподібної маси додають 1,5 кілограми цукру, додаючи його в заготівлю невеликими порціями. Далі залишається лише уварити джем до потрібної консистенції. Залежно від сорту плодів, ступеня їх стиглості цей час може зайняти від 25 до 40 хвилин.

Готовність визначають по краплі, яка після поля приміщення на блюдце, не розтікається в різні боки. Врахуйте, що після остигання джем ще сильніше загусне.

Ірина Біла поспішає познайомити вас зі своїм варіантом приготування джему з порічки.

Швидкий спосіб

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що ягоди попередньо не проварюються, а подрібнюються блендером у сирому вигляді. Інгредієнти беруть у рівних пропорціях, тобто кілограм свіжих ягід знадобиться 1 кілограм цукрового піску.

Отже, червону смородину пюрируют бледером, а потім заправляють цукром. Масу ставлять на середній вогонь і при постійному помішуванні уварюють до загусання.

Джем без кісточок

Плоди смородини червоної, 1 кілограм, заливають 150 мл води і бланшують на сильному вогні протягом 3-4 хвилин. Гарячі ягоди викладають на сито і перетирають дерев'яним маточкою або лопаткою. М'якуш і сік, що просочилися крізь ґрати, заправляють 800 грамами цукру. Джем уварюють 10 хвилин, потім дають йому охолонути при кімнатній температурі, і знову кип'ятять. Таку процедуру повторюють тричі. Після того, як маса в останній раз прокипить, її розливають у стерильну тару, яка призначена для зберігання заготовки.

Із соку на пектині

Перетирати ягоди через сито для приготування безкісткового джему досить клопітно, тому на допомогу може прийти соковитискач. Кілограм ягід пропускають через прес. Отриманий сік ставлять на вогонь і з'єднують із 700 грамами цукру. Масу кип'ятять 5 хвилин, а потім додають 1 чайну ложку пектину. Щоб порошок краще розійшовся, його змішують із такою ж кількістю цукру. Варять джем ще 5 хвилин.

Джем без варіння

На кілограм свіжої смородини беруть 1,2 кілограми цукру. Продукти завантажують у м'ясорубку та прокручують. Дуже важливо цукор пропускати разом із плодами. Це посилить соковіддачу ягід. Протерту смородину залишають за кімнатної температури на 3 години. За цей час масу кілька разів перемішують. Головне в цій справі досягти повного розчинення цукрових крупинок. Після того, як джем стане повністю однорідним, його ставлять на вогонь і доводять до кипіння, але повноцінно не кип'ятять. У гарячому вигляді заготовку фасують банками і закручують стерильними кришками.

Як урізноманітнити джем з червоної смородини

Сам по собі желеподібний червоно-мородиновий джем дуже смачний, але здивувати гостей можна, зробивши ягідний мікс. Для цього 30-40% плодів смородини замінюють іншими ягодами. Кращі джеми виходять у суміші червоної смородини з аґрусом, вишнею або малиною.

Канал «EdaHDTelevision» представляє вашій увазі незвичайний рецепт джему зі смородини та кавуна

Ви любите різні ягідні джеми? Тоді вам обов'язково потрібно скуштувати ті, що ми сьогодні підготували для вас. Тут на вас чекає не один, не два і навіть не три рецепти. Вибирайте той, що подобається вам більше за інших, спробуйте і дивуйте свої рецептори чимось незвичайним.

Приготування кількох банок джему забирає у вас зовсім небагато часу. Максимум - одна година та п'ятнадцять хвилин. Хіба це багато, щоб отримати такий десерт у своїй коморі? Та ще й не в єдиному екземплярі! Приступайте швидше разом із нами.

Загальні принципи приготування

Для приготування джему ви просто обов'язково маєте знати, як вибрати смородину. Це зовсім нескладно, потрібно лише бути уважними та вимогливими. Адже вам, як і іншим, не хочеться викидати гроші «на вітер» за невідповідний товар?

Радимо купувати ягоди у тих, хто точно виростив їх справжніми та натуральними. Найчастіше це люди похилого віку. У них товар можна не тільки подивитися, а й понюхати, як то кажуть, і доторкнутися. Ягоди повинні приємно пахнути і смак їх має бути кислим. Вибирайте щільну, цілу та свіжу смородину, і все обов'язково вийде!

Зимовий джем із червоних ягід смородини.

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класичний варіант усіма улюбленого джему з порічки вже прямо перед вами. Ми допоможемо вам приготувати його за кілька хвилин. Це дуже просто та смачно.

Як приготувати:

Порада: замість ковдр можна використовувати рушники, кофти, светри - будь-які теплі та об'ємні речі.

Зимова насолода з додаванням желатину

Якщо вам більше подобається густий і желеподібний джем з порічки, приготуйте його за даним рецептом. Тут ми використовуємо желатин, щоб досягти тієї самої, бажаної консистенції смородинового джему.

Скільки часу - 6 годин і 30 хвилин.

Яка калорійність – 191 калорія.

Як приготувати:

1. Ягоди спочатку перебрати, прибираючи всі гілочки та листочки;
2. Коли залишилися тільки цілі та щільні, промити їх проточною водою;
3. Далі необхідно перебити в однорідну масу у блендері або крізь м'ясорубку;
4. Желатин змішати з|із| цукром і додати|добавляти| туди подрібнену масу;
5. Перемішати та прибрати в холодильник на дві години;
6. Коли пройде час, дістати масу, перемішати і повернути в холодильник ще на чотири години;
7. Після закінчення часу перекласти масу на плиту і включити слабкий вогонь;
8. Довести до закипання, але в жодному разі не кип'ятити, інакше желатин перестане працювати. Якщо цукор за цей час не встиг розійтися, дати масі охолонути, потім знову так само нагріти її;
9. Гарячий джем розкласти по банках, закрутити та прибрати «під шубу».

Порада: желатин можна замінити на агар-агар, пектин і навіть невелику кількість соди.

Ягідна бомба у банках

Тут ми сумісний відразу два види ягід - аґрус і, звичайно, червону смородину. Чи знаєте ви, що коли поєднується солодке та кисле, завжди виходить щось неймовірно смачне?

Скільки часу - 55 хвилин.

Яка калорійність – 189 калорій.

Як приготувати:

1. Агрус перебрати, щоб зберегти тільки свіжі і цілі ягідки;
2. Обсушити їх, виклавши на сухі серветки чи чистий рушник;
3. Зсипати аґрус у чашу блендера або миску, пробити його в пюре занурювальним блендером;
4. Перелити в сотейник масу, влити воду і додати цукор;
5. Помістити на вогонь, довести до кипіння, не забуваючи помішувати;
6. Варити протягом п'ятнадцяти хвилин;
7. За цей час перебрати смородину, прибрати гілочки і позбутися поганих ягід;
8. Коли аґрус уже готується чверть години, всипати до нього смородину;
9. Варити масу ще стільки часу, не забуваючи помішувати;
10. Додати лимонну кислоту, перемішати та розлити по банках.

Порада: замість цукру можна використовувати мед. Ви отримаєте більш корисний і незвичайний за смаком та ароматом джем.

Легкий спосіб приготування ласощів із ягід

Якщо ви весь час у роботі, весь час зайняті і вам ні на що не вистачає часу, але джему з червоної смородини все ж таки хочеться, пропонуємо вам приготувати його в мультиварці.

Яка калорійність – 162 калорії.

Як приготувати:

1. Смородину перебрати, позбавляючись поганих ягід;
2. Видалити гілочки, промити ягоди і зсипати в чашу мультиварки;
3. Влити воду і готувати під кришкою 20 хвилин при 100 градусах;
4. Після цього вміст чаші злити в миску, остудити;
5. Перебити масу в блендері, а потім пропустити через сито;
6. Додати в отримане пюре цукор, повернути у мультиварку;
7. Встановити двадцять хвилин у режимі варення, потім одразу ж розлити його по банках.

Ягідна насолода з вишнею

Ви, напевно, думаєте, що якщо змішати смородину і вишню, то вийде не джем, а якась неймовірно кисла маса. Ви трохи помиляєтеся, адже ми використовуємо цукор саме для того, щоб отримати справжній джем з вишні та червоних ягід.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
вишня	1,2 кг
цукор	1,4 кг
смородина	0,8 кг

Скільки часу - 1 година і 10 хвилин.

Яка калорійність – 193 калорії.

Як приготувати:

1. Вишню вимити, трохи обсушити ягоди;
2. Потім перебрати їх, залишивши лише цілі плоди;
3. Розібрати їх на половинки, видалити кісточки;
4. Скласти половинки ягід у сотейник;
5. Перебрати смородину, викидаючи погані ягоди та гілочки з листочками;
6. Всипати до вишні у сотейник;
7. Влити половину склянки води, поставити на вогонь і готувати помішуючи п'ятнадцять хвилин;
8. За цей час ягоди стануть м'якими, їх треба остудити;
9. Охолоджену масу протерти через сито, щоб отримати однорідне пюре;
10. Додати|добавляти| в нього цукор, перемішати і помістити на плиту;
11. Довести до кипіння та, помішуючи, готувати десять хвилин;
12. Відразу ж розлити банки, закатати і перевернути під ковдри.

Порада: банки обов'язково потрібно перевернути, щоб кришки не зірвало від гарячого повітря, яке утворюється у прошарку між джемом та кришкою.

Ніжний джем як десерт

У цьому рецепті ми приготуємо джем з|із| червоної смородини без кісточок. Справжня ягідна насолода, в якій ніщо не завадить відчути справжній смак!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
ягоди	2 кг
цукор	1,6 кг

Скільки часу - 1 година і 5 хвилин.

Яка калорійність – 201 калорія.

Як приготувати:

1. Ягоди перебрати, всі погані викинути, залишити лише цілі та щільні;
2. Гілочки та листочки теж викинути, смородину зсипати в миску;
3. Промити її проточною водою та пересипати в блендер;
4. Подрібнити до однорідного стану;
5. Отриману масу пропустити через сито за допомогою ложки чи лопатки;
6. У пюре, що виявилося зі зворотного боку сита, додати цукор;
7. Поставити на мінімальний вогонь та варити сім хвилин, помішуючи;
8. Після цього остудити джем, потім довести до кипіння;
9. Вдруге варити вже десять хвилин, знову остудити;
10. Третій раз варити п'ятнадцять хвилин і відразу розлити в невеликі ємності.

Порада: якщо ви хочете густіше варення, додайте трохи желатину або пектину.

Якщо ви збираєтеся закочувати джем у невеликі баночки, радимо вам помістити їх на невеликі тарілки, які можна буде підняти і не обпектися. До того ж, все, що капне повз, буде теж не тарілці.

Щоб отримати більш незвичайний смак джему, додайте до нього звичайні прянощі. Це можуть бути стручки ванілі, кориця, гвоздика, бадьян, мускатний горіх, кардамон і таке інше.

Якщо на шийку баночки потрапив джем, його потрібно витерти, щоб кришка рівно легка і не пропускала повітря. Інакше ваше варення дуже швидко зіпсується.

Щоб визначити, яка консистенція буде у майбутнього джему, потрібно крапнути трохи на тарілку. Через те, що вона холодна, джем відразу ж набуде своєї звичайної форми. Це підійде для тих, хто, наприклад, любить густі джеми і не знає, чи потрібно додати ще желатин, чи вже достатньо того, що є. Для того, щоб експеримент вийшов максимально точним, можна заморозити тарілку, що вона була ще холоднішою.

У варення можна додати мед замість цукру. Смак вийде не таким, як звичайно, але знайте, саме цей смак можна вважати натуральним, як і аромат. Але це лише за умови, що мед натуральний.

Такий джем підійде і як начинка для пирогів, тістечок, тортів, вареників та інших борошняних виробів. Їм можна наповнити млинці або подати до оладок. Можна додати до чаю або їсти ложкою під час застуди. Джем із смородини - універсальний, смачний і корисний продукт.

Літо в самому розпалі, а це означає, що окрім відпусток, відпочинку та довгих літніх прогулянок ми маємо ще роботу – запастися літнім урожаєм на зиму. і я вже запаслася, тепер прийшла черга смородини.

Як же заготовляють смородину на зиму? Найлегший і найшвидший спосіб - заморозити ягоди і взимку витрачати смородину при варінні компотів і у вигляді начинки для вареників і пиріжків. Можна зварити варення з смородини, це теж досить простий і швидкий спосіб її заготівлі. Також багато хто перетирає смородину з цукром і потім зберігає її в такому сирому вигляді в холодильнику до запитання. Але особисто у мене морозильна камера вже забита до країв вишнею та полуницею, тому я вирішила смородину не заморожувати. Я роздумувала над можливістю приготувати варення з червоної смородини, оскільки дуже люблю солодкі бутерброди з олією та різними вареннями, але після довгих роздумів зупинила свій вибір на джемі.

І ось, після всіх маніпуляцій з приготування джему з червоної смородини я сміливо можу заявити, що цей джем смачніший і красивіший за всі літні заготовки разом узяті. Мене підкорив смак смородинового джему. Він помірно солодкий, при цьому в джемі червоної смородини чітко виражені кислі нотки. Ви можете побачити на фото, що джем виходить абсолютно прозорий, яскраво-червоний. Консистенція смородинового джему досить густа, желеподібна, не розтікається. При цьому джем зовсім не схожий на варення, оскільки варення більш в'язке, а джем при тому, що тримає форму зовсім не в'язкий, а неймовірно ніжний. Ну і найприємніший “бонус” – у джемі ви не виявите зернятка та шкірки від ягід, як, наприклад, у варенні.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій – 500 мл

Інгредієнти на банку 0,5 л:

• 700 г червоної смородини
• 400 г цукру

Як приготувати джем з|із|

Перш, ніж готувати джем із червоної смородини, її слід ретельно помити від пилу та піску.

Перебираємо смородину і видаляємо живці, а самі ягідки відправляємо в глибоку миску з досить високими бортами.

Як уже говорилося, джем готуватися без шкурок і зерен, тому нам доведеться їх позбуватися. Не поспішайте думати, що це таке складне заняття. Насправді цей процес можна описати однією фразою – вилучення соку зі смородини.

За допомогою занурювального блендера перебиваємо червону смородину. Отримуємо окремо сік та окремо зерна та шкірки.

Тепер слід відокремити смородиновий сік від решти. Існує кілька способів, як це зробити, я розповім про два основні. Найзвичайніше перетерти смородинову масу через дрібне сито. У каструлі під ситом накопичується густий смородиновий сік, а в ситі залишається суха макуха.

Ще один популярний спосіб порятунку від шкірок і зерен - пропустити сік через складену в 3-4 шари марлю. Таким чином сік просочується крізь марлю, а макуха залишається в ній.

А це та сама смородинова макуха. Він віддав весь сік. Яка подальша доля макухи вирішувати вам. Можна його заморозити і потім, узимку, зварити з нього компот чи кисіль.

А ось те, заради чого було зроблено попередні маніпуляції. Це смородиновий сік з м'якоттю, але без зерен та шкурок.

Відміряємо та додаємо в каструлю до смородинового соку 400 г цукру.

Відправляємо каструлю на плиту та варимо джем із червоної смородини на мінімальному вогні 30 хвилин. За цей час цукор розчиниться у соку та утворюється сироп. Спочатку джем буде трохи кипіти і пінитися. Піну я не знімала, згодом вона осіла і поєдналася з основною масою. Згодом джем почне трохи густіти, але неозброєним оком це помітити неможливо. Натомість є непрямі ознаки загусання джему. Це бульбашки від кипіння, саме з них можна визначити готовий джем чи ні. Коли бульбашки стануть більшими і набудуть глянсового блиску – смородиновий джем готовий.

Конфітюр - густе варення з ягід, фруктів або джем з них. М'яте солодку масу більше півгодини на мінімальному нагріванні, уварюючи до необхідної густоти. Якщо ви готуєте більше 3 кг конфітюру, то збільшуйте його час томлення. Але якщо вільного часу немає, то можна придбати "Желфікс" або "Конфітюрку" (сипкі загусники на основі пектину) і додати їх після закипання маси, потім проварити 3-4 хвилини і розкласти в простерилізовані банки. Термін приготування конфітюру з додаванням такого інгредієнта читайте на упаковці – вони можуть відрізнятись!

складові

Вам знадобиться на 0,5 л ємність:

• 400 г червоної смородини
• 250 г цукрового піску

Приготування

1. У червоній смородині, яблуках і сливах міститься найбільша кількість пектину, тому заготовки з них желюються власними силами при тривалому томленні. Також при створенні конфітюру з порічки немає потреби додавати лимонну кислоту - ягода сама по собі кисла. Обов'язково спробуємо її на смак перед створенням заготівлі, щоб визначити норму цукрового піску. Приблизний розрахунок 1:1, але якщо смак ягоди кислий, то найкраще використовувати 1:1,5. Викладемо придбану або зірвану смородину в глибоку миску, заллємо водою. Промиємо кілька разів і злиємо воду, відокремимо ягоди від гілочок.

2. Висипаємо ягоди в сотейник або казан, додамо туди цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту, доводячи її до кипіння на сильному нагріванні.

3. Потім зменшимо нагрівання і протомимо масу приблизно 30-40 хвилин, щоб частина рідини випарувалася. Іноді її помішуватимемо силіконовою або дерев'яною лопаткою.

4. Як тільки конфітюр загусне, перевіримо його готовність і виключимо нагрівання.