Що таке Сацебелі? Із чим його їдять? Як приготувати сацебелі на зиму з помідорів. Соус сацебелі: класичний рецепт та фруктово-овочеві варіації
Сацебелі – пікантний соус національної кавказької кухні. На батьківщині в Грузії підливка вважається одним із головних атрибутів будь-якої трапези. Соус чудово доповнює рибу, птицю, м'ясо, лаваш, картопля, овочі-гриль, а також практично всі страви, приготовані на мангалі.
Історія кавказького соусу налічує не одне століття. І якщо спочатку підливу готували з найнезвичайніших, на перший погляд, інгредієнтів (виноградний, ожиновий сік, курячий бульйон, м'ята тощо), то з роками рецептура сацебелі зазнала сильних змін. Сьогодні грузинський соус роблять на основі томатів, солодкого та гострого перцю, часнику та свіжої зелені.
Літній сезон багатий на стиглі, налиті сонцем плоди. То чому ж не скористатися щедрим урожаєм, приготувавши з нього пікантну підливу про запас? Спробуйте зробити соус сацебелі на зиму в домашніх умовах і ви назавжди залишитеся шанувальником яскравої кавказької кухні! Неймовірно насичений, пікантний смак, пряний аромат та апетитний зовнішній вигляд підливи напевно оцінять усі члени вашої родини. Готувати соус із грузинським колоритом зовсім нескладно. Навіть якщо ви не маєте належного кулінарного досвіду, ваш сацебелі вийде справжнім шедевром, який порадує всіх близьких та друзів.
Смак Інфо Соуси на зиму
складові
- Помідори (м'ясисті) – 1,5 кг;
- Солодкий перець – 700 г;
- Гострий перець – за смаком;
- Свіжа кінза – 1 пучок;
- Часник – за смаком;
- Коріандр (мелений) - 1-2 ч. л.;
- Хмелі-сунелі (суха суміш для аджики) – 1 ч. л.;
- Цукор – за смаком;
- Сіль за смаком;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Оцет виноградний – 50мл.
Як приготувати класичний соус сацебелі на зиму з помідорів.
Приготування соусу сацебелі на зиму слід розпочати з підготовки овочів. Томати та солодкий перець ретельно промийте під проточною водою. Перші звільніть від серцевини, другі – від плодоніжки та насіннєвої частини. Щоб грузинський соус вийшов насиченим, намагайтеся використовувати плоди, що добре визріли, темно-червоного кольору. Перець обов'язково має бути м'ясистим, інакше сацебелі не матиме такого чудового смаку, що йому належить. Якщо в сім'ї є любителі гостренького, підготуйте чилі, очистивши його від насіння та хвостика. Кількість гострого перцю регулюйте на власний розсуд. Наріжте всі чисті овочі шматочками довільного розміру та форми. 
Подрібнені томати та перці помістіть у каструлю з товстим дном. Очищені зубчики часнику наріжте тонкими пластинками і додайте до загальної маси. Кинзу промийте, крупно нарубайте ножем (можна порвати руками) і з'єднайте з іншими інгредієнтами. 
Усі підготовлені компоненти для соусу з помідорів перекрутіть через м'ясорубку. 
У ароматній масі, що вийшла, додайте за смаком сіль і цукор. Налийте олію. 
Потім додайте до майбутнього домашнього соусу виноградний оцет і добре перемішайте масу дерев'яною лопаткою. Надішліть каструлю на середній вогонь. Якщо у вашому місті знайти виноградний оцет важко, замініть цей інгредієнт на яблучний (4%) продукт. 
Додайте в грузинський соус мелений коріандр та хмелі-сунелі. Гасіть масу протягом 30 хвилин. 
Уварюйте соус до того часу, поки отримаєте потрібну консистенцію. Наприкінці приготування спробуйте сацебелі на смак. При необхідності підкоригуйте консервацію сіллю, цукром або іншими спеціями. 
Тизерна мережа
Скляні пляшки або банки підготуйте стандартним чином: ретельно вимийте з харчовою содою, а потім простерилізуйте будь-яким зручним способом. Кришки відправте в киплячу воду кілька хвилин. Гарячий соус розлийте у підготовлений посуд. Закрутіть кришками і залиште в перевернутому вигляді до повного остигання. Перемістіть сацебелі в темне прохолодне приміщення для зберігання.
До речі, для заготівлі такого виду соусів, відмінно підходять пляшечки з-під дитячих йогуртів і кефірів із кришками, що закручуються.
Подавайте класичний сацебелі до столу, наливши його в піал або соусницю. Соус стане чудовим доповненням до м'яса, птиці чи риби.
Також сацебелі дуже смачний у гармонії з будь-якими круп'яними гарнірами, картоплею, макаронними виробами та свіжим хлібом. Приємного апетиту та смачної зими з грузинським акцентом!
Кавказька кухня подобається багатьом, у тому числі і завдяки наявності великої кількості в ній смачних і ароматних рідких приправ, що мають пряний кисло-гострий смак. До найбільш відомих грузинських соусів відноситься сацебелі, який можна подавати свіжим або заготовляти на зиму. Пропонуємо читачам сайту «Новий Домобуд» 5 рецептів сацебелі: з помідорів, слив, винограду, з горіхами та без них. За всіма цими рецептами пікантну приправу можна заготовити про запас.
Знайомтесь: просто Соус
Слово, що звучить російською мовою як «сацебелі» (з наголосом на першому складі), з грузинського перекладається як «соус». Так, так, ви все правильно зрозуміли: соцебелі - це просто соус, і приготувати його можна не тільки з помідорів, але з фруктів та ягід. Враховуючи, що рецепт цієї рідкої приправи відноситься до грузинської кухні, її неможливо зіпсувати часником, гострим перцем, виноградом, гранатами, сливами, аличою і, звичайно ж, волоськими горіхами. Кинза, пажитник, болотяна м'ята та подібні приправи теж будуть більш ніж доречними.
Очевидно, що страва, що має настільки приємний склад, має безліч корисних властивостей. У цьому калорійність приправи рідко переступає рубіж 50 ккал.
Сацебелі покращує апетит, сприяє хорошому засвоєнню їжі, активізує метаболізм і при цьому ще має чудові органолептичні якості.
Подається соус кімнатної температури, іноді трохи тепліше або холодніше, але не гарячим.
Сацебелі добре гармонує з будь-якими стравами з м'яса та птиці, але його можна подавати до харчо, солянки, рибних страв і навіть до розсольних сирів.
Кулінарні секрети
Розуміємо ваше нетерпіння, але все ж таки наполегливо рекомендуємо ознайомитися з деякими правилами приготування сацебелі на зиму. 
- Соус можна приготувати з стиглих або навіть перезрілих плодів, аби вони не були зіпсованими. Помідори перед використанням очищають, обдавши окропом. Також рекомендується вчинити і з фруктами, що мають грубу шкірку. Для отримання соусу з гладкою консистенцією перетирають соус через сито.
- Горіхи для сацебелі можна подрібнити за допомогою блендера або кавомолки. Якщо ви заготовляєте багато продукту, доцільно користуватися м'ясорубкою. Якщо в будинку немає кухонної техніки – не біда: раніше грузинки перетирали горіхи у ступці, то можна вчинити і в наші дні. Подрібнити горіхи можна за допомогою качалки.
- Заготовити сацебелі на зиму можна майже за будь-яким рецептом, що сподобався, достатньо додати в нього оцет. Виноградного (6-відсоткового) оцту додають 20-40 мл на півлітрову банку, столового (9-відсоткового) буде потрібно в 1,5 рази менше.
- Часник та зелень додавати в соус потрібно незадовго до його готовності. Якщо часник покласти відразу, він не надасть бажаній гостроті приправі.
- У рецептах заготовок на зиму вага продуктів зазвичай дається в очищеному та подрібненому вигляді (тобто вже після холодної обробки).
- Якщо сацебелі заготовляється на зиму, банки або пляшки для нього недостатньо чисто вимити – слід простерилізувати. Чи зробите це в духовці або над парою, значення не має. Кришки теж потрібно прокип'ятити.
Соус у пляшках або під пластиковими кришками зберігати можна лише у холодильнику чи холодному погребі. Під металевими кришками, гвинтовими або спеціальним ключем, що закочуються, сацебелі можна зберігати при кімнатній температурі (виняток - соус, зроблений зі свіжих овочів).
Соус сацебелі з помідорів по-домашньому (простий рецепт)
Що потрібно (на 2 л):
- стиглі томати – 2 кг;
- солодкий перець (переважно червоного кольору) – 0,5 кг;
- гіркий стручковий перець (теж червоненький) - 2-4 шт.;
- свіжі кінзи та петрушка – по 50 г;
- часник – 2 головки;
- мелений коріандр – 10 г;
- сіль – 10 г;
- цукор – 20 г;
- виноградний (або яблучний) оцет (6%) – 80 мл.
Як приготувати:
- Підготуйте інгредієнти. Томати обдайте окропом, очистіть. З перців витягніть насіння. Часникові зубчики звільніть із оболонки. Помийте, струсіть зелень, покладіть на тканину.
- Овочі поріжте крупно. Подрібніть за допомогою м'ясорубки, але не до стану пюре (через насадку із середніми осередками).
- Часник роздавіть пресом.
- Зелень просто дрібно порубати ножем.
- З'єднайте томати та перець. На повільному вогні доведіть до кипіння.
- Додайте сіль, цукор, коріандр. Уварюйте півгодини.
- Додайте компоненти, що залишилися. Поваріть соус 1-2 хвилини.
- Поки уварювався соус, був час приготувати тару (помити, простерилізувати). Наповніть її готовим сацебелем, герметично закупоріть баночки.
Коли приправа охолоне, можете прибирати її в місце звичайного зберігання ваших запасів на зиму - сацебелі, зроблений за наведеним рецептом, чудово стоїть при кімнатній температурі.
Можливо, вам буде цікаво дізнатися інші рецепти , адже цю приправу роблять не лише у Грузії
Сацебелі по-грузинськи (класичний рецепт)
Відразу обмовимося, що приготування грузинського соусу сацебелі за автентичним рецептом складається з двох етапів: спершу готується суха аджика, потім за її участю готується сам соус.
Що потрібно для аджики:
- пекучий стручковий перець – 0,3 кг;
- мелений коріандр – 30 г;
- хмелі-сунелі – 15-20 г;
- насіння кропу (мелене) – 10 г;
- сіль - 20-40 г.
Що потрібно для сацебелі (на 2,5 л):
- суха аджика – 50 г;
- перець чилі – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 кг;
- часник – 0,3 кг;
- томатне пюре – 2 кг;
- базилік, петрушка, майоран – по 20-30 г;
- кінза – 50 г;
- виноградний оцет (6-відсотковий) – 150 мл;
- хмелі-сунелі – 30-40 г;
- сіль – на власний смак.
Як приготувати суху аджику:
- Перець висушіть у тіні, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Насіння коріандру та кропу розітріть у ступці або подрібніть у кавомолці.
- З'єднайте перець, кріп, коріандр, сіль та хмелі сунелі.
- Пересипте суху аджику в чисту баночку і використовуйте як приправу, а також для приготування грузинського соусу.
Як приготувати сацебелі з аджикою?
- Отримайте томатне пюре, очистивши помідори від шкірки та насіння, провернувши м'якоть через м'ясорубку.
- У такий же спосіб подрібніть очищені від насіння перці.
- Окремо подрібніть зелень та часник (через м'ясорубку або в блендері).
- Томатне пюре уваріть до бажаної густоти, додайте до неї перцеве пюре, аджику, хмелі-сунелі та сіль, прокип'ятіть 5 хвилин.
- Введіть часник та зелень. Доведіть до кипіння.
- Розлийте сацебелі по баночках або пляшках ємністю до 0,5 л. Не забудьте їх перед цим простерилізувати.
- Розлийте оцет по тарі (по 30 мл на 0,5 л).
- Закатайте баночки або закрийте гвинтовими кришками.
Герметично закриті баночки зберігати можна навіть у приміщенні, що опалюється, а ось для негерметично закритих пляшечок з соусом місце доведеться виділити в холодильнику.
До речі, питанням приготування різних варіантів , на нашому сайті присвячений спеціальний матеріал.
Сацебелі з помідорів із виноградом
Що потрібно:
- помідори – 2-2,5 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- гіркий перець – 1 стручок;
- часник – 1 головка;
- виноград – 0,5 кг;
- кінза – 100 г;
- оцет (не обов'язково) – 20 мл на 1 л готового продукту;
- сіль - до смаку (не менше 10 г).
Як приготувати:
- Перці, помідори та виноград прокрутіть через м'ясорубку.
- Перемішайте. Уварюйте на тихому вогні протягом години.
- Злегка остудіть, перетріть через сито.
- Додайте дрібно порізані часник та кінзу, сіль.
- Варіть помішуючи ще 10-15 хвилин.
- Для кращої безпеки змішайте з оцтом, хоча в даному випадку це не обов'язково.
- Розподіліть приправу по підготовленій тарі, закупоріть.
Сацебелі, зварений за цим рецептом, добре стоїть навіть без оцту завдяки тривалій термічній обробці. Але, додавши оцет, ви будете впевнені, що ваш соус повністю доживе до зими і навіть до наступної осені.
Сацебелі зі слив з горіхами
Що потрібно (на 1 л):
- сливи – 1 кг;
- горіхи – 100 г;
- часник – 50 г;
- цукор – 80 г;
- сіль – 15 г;
- чилійський стручковий перець – 30 г;
- мелена куркума – 5 г;
- чорний мелений перець – 5 г;
- коріандр – 5 г;
- виноградний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
- олія – 40 мл.
Як приготувати:
- Сливи, горіхи та перець прокрутіть через м'ясорубку.
- Змішайте з сіллю, цукром, олією та приправами.
- На слабкому вогні, довівши до кипіння, поваріть, помішуючи, 10 хвилин.
- Додайте пропущений через прес часник і оцет, перемішайте. Дайте хвилину прокипіти, зніміть з вогню.
- Розлийте по банках або пляшках, закупоріть.
Після остигання соус стане значно густішим. Він чудово підійде до м'яса птиці. Радимо також скуштувати його з шашликом.
Якщо ви задумуєтеся над тим, який соус зробити зі слив на зиму, радимо познайомитися з рецептами . Окремий матеріал на нашому сайті присвячений приготуванню .
Томатний сацебелі з волоськими горіхами
Що потрібно:
- помідори та солодкий перець – по 1 кг;
- часник та волоські горіхи – по 50 г;
- гострий перець – 1 стручок;
- саль - 20 г;
- цукор – 40 г;
- хмелі-сунелі, кмин, коріандр – по 10 г;
- виноградний чи яблучний оцет – 50 мл.
Як приготувати:
- Томати та перці пропустіть через м'ясорубку та уваріть на тихому вогні до консистенції кефіру.
- Додайте сіль, цукор, сухі приправи. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
- Горіхи та часник, подрібнені м'ясорубкою, покладіть у соус і перемішайте.
- Дайте йому закипіти, кип'ятіть 2-3 хвилини. Зніміть із вогню, змішайте з оцтом.
- Розподіліть по підготовлених баночках, герметично їх закрийте, переверніть.
Після остигання банки із сацебелі з горіхами слід перенести на зберігання в неопалюване приміщення.
Сацебелі – класичний грузинський соус, який виготовляється з томатів з часником та перцем. Часто до складу входять фрукти, ягоди, волоські горіхи. Іноді сацебелі готують на фруктовій основі (з аличі, сливи). Ця пікантна приправа підходить до шашлику, інших м'ясних страв, птиці, риби. У Грузії його також подають до супів, сирів. Якщо ви любите кавказьку кухню, вам варто заготовити сацебелі на зиму за будь-яким із запропонованих рецептів.
Соус сацебелі в домашніх умовах на зимувиходить набагато смачніше і корисніше, ніж магазинний. Не секрет, що батьківщиною цього соусу є Грузія. Як і будь-які інші грузинські соуси, з часу його появи він широко поширився по всьому світу, як і різні рецепти його приготування. Варто відзначити, що класичний грузинський сацебелі дуже відрізняється від соусу, смак якого ми знаємо.
Класичний соус сацебелі готується на основі виноградного, ожинового або гранатового соку або їх суміші обов'язково з додаванням волоських горіхів, великої кількості спецій. Нерідко в соус додають курячий бульйон. Зі спецій широко використовують часник, цибулю, гострий перець чилі, шафран, чорнобривці, кінзу.
Гострий і пікантний за смаком грузинський соус сацебелі прийнято подавати остиглим до м'ясних страв – це може бути як запечена курка, індичка, курча тютюну. Соус сацебелі можна подавати і до грузинських коржів, зокрема до лавашу та хачапурі.
Отже, сьогодні ми розглянемо, як приготувати грузинський соус сацебелі в домашніх умовахна зиму, а також кілька інших варіацій цього соусу.
Інгредієнти:
- Свіжі помідори – 1 кг.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Часник - 3 головки,
- Гострий перець чилі – півстручка,
- Кинза або петрушка – 20 гр.
- Спеції: мелений коріандр, паприка, куркума, чорний перець, хмелі-сунелі,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- Цукор – 1 ст. ложка,
- Оцет – 1 ст. ложка
Соус сацебелі в домашніх умовах на зиму – рецепт
Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочати приготування соусу сацебелі. Ополосніть зелень кінзи або петрушки. Очистіть зубчики часнику. Помийте болгарський та гострий перець. Очистіть перець від насіння.
Кавказька національна кухня немислима без гострих соусів. Перші та другі страви доповнюють заправки з назвами, що красиво звучать - ткемалі, баже, сациві, аджика, сацебелі. Остання добавка відрізняється гострокислим смаком, невимовним ароматом зелені та спецій. Рецепт соусу сацебелі нескладний у приготуванні, має безліч варіацій.
Легко приготувати
У перекладі з грузинського «сацебелі» - просто «соус», причому назва вимовляють із наголосом на перший склад. Найчастіше його роблять із горіхів, ягід, стиглих фруктів. Проте не меншу популярність мають рецепти з томатною пастою чи свіжими м'ясистими помідорами, бульйоном, часником.
Корисні властивості та калорійність заправки
Користь соусу обумовлена його фруктово-овочевим складом, доповненим спеціями та прянощами. Горіхи, виноградний або гранатовий сік збагачують страву залізом, магнієм, кальцієм, фосфором, вітамінами групи А, В. Цибуля з часником мають сильні бактерицидні властивості, кінза насичує вітаміном С і каротином. Томати містять фермент лікопін, який бореться з раковими клітинами та підвищує імунітет.
Виділяють та інші корисні властивості пряної добавки:
- нормалізація обміну речовин;
- підвищення працездатності;
- профілактика авітамінозу;
- зміцнення стінок артерій та судин;
- покращення кровообігу;
- нормалізація рівня цукру на крові;
- підвищення лібідо.
Незважаючи на багатий склад та різноманітність інгредієнтів, сацебелі відрізняється низькою калорійністю. У 100 г добавки міститься трохи більше 52 ккал.
Особливості приготування
Соус може бути кислуватим, гострим (навіть пекучим) або солодким залежно від складу. Фруктовий варіант часто містить виноград, сік стиглого гранату, ожину, яблука чи сливи. Овочевий - томати, пекучі та солодкі перці, часникові зубчики, пряну зелень. Спеції та приправи додаються обов'язково.
- Надання аромату. «Запашистості» додають заправці часник, шафран, кінза, коріандр, естрагон, хмелі-сунелі, м'ята перцева, петрушка.
- Температура при подачі. Вживають приправу в холодному або теплому вигляді, але тільки не гарячої.
- Заготівля про запас . Для зимового зберігання масу уварюють, розкладають по стерилізованих банкам, долив перед цим трохи оцту, закручують.
- Підготовка продуктів. Перці звільняють від насіння, білих перегородок, сливи, аличу – від кісточок. З помідорів після ошпарювання знімають шкірку. Зелень промивають і просушують, цибулю та часник очищають.
Заготовлюваний запас сацебелі після уварювання нагадує домашній кетчуп або густу томатну пасту. Використовувати заготівлю можна як приправу для борщу, заправку інших соусів, пасту для ситних бутербродів.
Соус сацебелі: основний рецепт
Особливості . Приготувати традиційний сацебелі з помідорів та болгарського перцю вийде навіть у недосвідченої господині – складнощів у рецепті немає. Смак регулюється за допомогою чилі та часнику, інших гострих приправ. Подається така добавка в теплому або холодному вигляді до шашликів, баранини, хінкалі, чахохбілі, солянки. Поєднується з розсольними сирами, овочами на грилі, супом харчо, рисом і навіть пирогами.
Що підготувати:
- стиглі, навіть перезрілі томати - 2,4 кг;
- болгарський солодкий перець – 0,6 кг;
- пекучий чилі – один стручок;
- часник – велика головка;
- коріандр – третина чайної ложки;
- кріп - п'ять-шість гілок;
- кінза - п'ять-шість гілок;
- червоний мелений гострий перець - щіпка;
- сіль – одна столова ложка.
Як робити
- Розрізати помідори, що перестигли, на дві або чотири частини, знявши з них шкірки, прибрати на годину-дві в холодильник.
- Злити сік.
- Розрізати очищений перець на чверті, проварити в окропі десять хвилин|мінути|. Остудити, зняти з часточок тонку шкірку.
- Залити водою томати, варити десять хвилин|мінути|.
- Протерти охолоджені овочі через сито. Додати спеції, перемелений пекучий перець.
- Варити овочеве пюре на середньому вогні 15 хвилин|мінути|, щоб випарувати зайву рідину.
- Потім на слабкому вогні гасити близько години.
- Додати порубану зелень, розчавлений у ступці або часнику часнику, через п'ять хвилин зняти з плити.
- Перелити масу, що загуснула, в простерилізовані банки, пляшки, закатати.
Щоб класичний рецепт соусу сацебелі став ще ароматнішим і смачнішим, до складу додаються такі спеції, як майоран, базилік, пажитник, паприка чи омбало.
Оригінальні різновиди приправи
Незвичайних варіантів пряного соусу винайдено безліч. Пікантний сацебелі готується у різних господинь на основі винограду, гранатного соку, аличі, з курячим бульйоном та волоськими горіхами. Часто додається часник, цибуля, гострий перець чилі. Подається така гострокисла добавка до різних страв з курки, м'яса, риби, овочів та круп.
Зі слив
Особливості . Рецепт соусу сацебелі зі слив у Грузії зазвичай передається з покоління до покоління. Волоські горіхи і приправи, що містяться в складі, відмінно поєднуються з часником, соковитими і солодкими плодами. Приправа використовується як у теплому, і у гарячому вигляді.
Що підготувати:
- сливи – 1 кг;
- цукор – 100 г;
- очищені волоські горіхи – 120 г;
- часник – 50 г;
- сіль – 15 г;
- перець чилі – 30 г;
- перець мелений - 5 г;
- приправа каррі – 10 г.
Як робити
- Чилі, сливи без кісточок, горіхи та часникові зубки змолоти м'ясорубкою, прокрутивши двічі.
- Помістити фруктово-горіхову суміш у товстодонну каструлю, посолити, підсолодити, всипати прянощі.
- Закип'ятити, потім проварити півгодини, помішуючи масу.
- Розлити соус по стерилізованих пляшках з широким шийкою, законсервувати.
Щоб закатати сацебелі на зиму, в кінці варіння потрібно влити дві-три столові ложки 9% оцту і пару столових ложок рослинної олії, закип'ятити, потім відразу закупорити пляшки.
З аличі
Особливості . Рецепт сацебелі з аличі виходить смачним та ароматним. Багато господинь та членів сім'ї після дегустації назавжди стають його фанатами. Зазвичай він подається до шашлику з баранини чи свинини, рису, спагетті, хачапурі, навіть теплому лавашу.
Що підготувати:
- алича – 1 кг;
- кінза - 50 г;
- кріп – 50 г;
- цукор – 60 г;
- часник – три зубчики;
- висушений стручковий гострий перець - чверть червоного стручка;
- сіль.
Як робити
- Залити аличу окропом, зачекати п'ять хвилин. Злити воду, плоди протерти через велике сито до пюре.
- Перекласти фруктову масу в каструлю із товстим дном, поставити на вогонь.
- Всипати подрібнену зелень і потовчений часник, решту інгредієнтів варити чверть години, помішуючи.
- Простерилізувати банки у духовці або на пару, обдати окропом кришки.
- Розкласти гарячу масу за ємностями, закрутити.
- Укутати до повного остигання, поставивши на кришки.
З волоськими горіхами
Особливості . З волоськими горіхами та бульйоном соус сацебелі виходить набагато ситніше, ніж просто з овочами та фруктами. Такий рецепт подобається багатьом через густу консистенцію, гострий смак, пряний аромат кінзи і освіжаючий - м'яти. Подається заправка до м'яса, страв із птиці, супів.
Що підготувати:
- очищені волоські горіхи - 200 г;
- часник – п'ять-шість зубків;
- цибулина – одна;
- зелень кінзи – десять гілок;
- зелень м'яти перцевої – п'ять гілок;
- червоний перемелений перець - за смаком;
- курячий бульйон – 200-300 мл;
- оцет столовий – одна чайна ложка;
- сіль – одна чайна ложка.
Як робити
- Очищену цибулю та часник дрібно порубати.
- Зелень подрібнити ножем.
- Змішати у блюді компоненти, всипати волоські горіхи, перемолоти блендером.
- Поперчити, посолити, розвести оцтом і курячим бульйоном, що остигнув, до потрібної консистенції.
Якщо пряний соус готується до м'ясної або рибної страви, для розбавлення використовується м'ясний або рибний бульйон. Завдяки доданню оцту збільшується термін зберігання добавки.
З томатною пастою
Особливості . Грузинський сацебелі з томатною пастою, аджикою та часником відрізняється гостротою, апетитним кольором та запахом. Соус готується густим, але за бажання легко розлучається кип'яченою водою до потрібної консистенції.
Що підготувати:
- томатна паста – 150 г;
- зелень кінзи – десять гілок;
- часник – три зубки;
- кип'ячена вода (холодна) – 150 мл;
- хмелі-сунелі – одна чайна ложка;
- аджика – одна чайна ложка;
- яблучний оцет - дві столові ложки;
- сіль.
Як робити
- Часник сполоснути, роздавити пресом.
- Висушену після миття зелень порубати.
- Змішати обидва інгредієнти з аджикою, хмелі-сунелі, збити блендером до отримання однорідної маси.
- Додати пасту та яблучний оцет, перемішати.
- Влити при помішуванні воду, щоб отримати потрібну густину соус.
- Посолити.
З гранатом
Особливості . Фруктовий грузинський соус сацебелі із гранатовим соком виходить темно-рожевим, ароматним, вишуканим на смак. Зазвичай він подається до макаронів, птиці, риби, шашликів та запеченого м'яса. Густота заправки регулюється шляхом підливання чи зменшення кількості гранатового соку під час готування.
Що підготувати:
- великий гранат – один;
- очищені та обсмажені волоські горіхи - 150 г;
- зелень коріандру – десять стебел;
- гострий мелений червоний перець;
- кухонна сіль.
Як робити
- Очистити стиглий гранат від шкірки, обернути марлею, складеною в кілька шарів.
- Сильно скрутити марлевий «мішок», вичавити гранатовий сік у миску. Бажано віджати близько 180-200 мл.
- Зелень коріандру порубати, змішати з|із| обсмаженими волоськими горіхами.
- Перетерти в ступці товкачем до отримання ароматної кашки, посолити, поперчити.
- Дозовано (30-40 мл за раз) вливати гранатовий сік, перемішуючи до отримання однорідної густої заправки.
Сік граната за бажання можна замінити соком винограду, ожини або аличі, кінзу - зеленню петрушки або кропу. Урізноманітнити смак допоможе також ягідне, фруктове пюре.
З виноградом
Особливості . Виноградний соус сацебелі у домашніх умовах готується просто. Він виходить не надто густим, смачним та ароматним, ідеально поєднується з м'ясними стравами. У стерилізованих банках під металевими кришками приправа зберігається всю зиму.
Що підготувати:
- м'ясисті помідори – 7 кг;
- болгарський перець червоного кольору – 1,5 кг;
- зелений виноград без кісточок – 1,5 кг;
- гострий червоний чилі – один стручок;
- часник – три середні головки;
- кінза - чотири великі пучки;
- мелений перець - щіпка (можна більше);
- сіль - півтори чайні ложки.
Як робити
- Підготовлені овочі та виноград без кісточок пропустити двічі-тричі через м'ясорубку, щоб було менше шматків, перекласти у велику товстодонну каструлю.
- Закип'ятити, на слабкому|слабому| вогні варити 40 хвилин|мінути|. Помішувати лопаткою, щоби не пригорало.
- Перетерти масу, що злегка охолонула через сито або блендером.
- Макуха прибрати, соус перелити назад у каструлю.
- Варити до густини (приблизно дві години).
- За 15 хвилин до закінчення варіння всипати сіль, розчавлений пресом часник, подрібнену кінзу.
- Розкласти по стерилізованих банках, закрутити.
Заготівля на зиму
Особливості . Якщо є бажання поласувати смачною заправкою зі свіжих овочів навіть у морози, можна законсервувати ароматну добавку. Готується соус сацебелі на зиму з помідорів та перців з додаванням свіжої зелені. Гаряча маса розливається лише у просушені, заздалегідь простерилізовані банки будь-якого обсягу.
Що підготувати:
- червоні томати – 3 кг;
- болгарський солодкий перець – 1 кг;
- гострий чилі – один стручок;
- часник – одна головка;
- петрушка – десять гілок;
- кріп - десять гілок;
- кінза - десять гілок;
- коріандр мелений - одна велика ложка;
- цукор та сіль – за смаком.
Як робити
- Подрібнити часник, відставити на якийсь час, закривши миску кришкою.
- Овочі та посушену зелень прокрутити через м'ясорубку.
- Перекласти суміш у каструлю, закип'ятити, тримати на вогні 20 хвилин, чекаючи загусання.
- Всипати коріандр, а через 15 хвилин ввести часникову кашку, сіль та цукор.
- Закип'ятити, вимкнути вогонь, розкласти скляними ємностями.
- На ніч перевернути, укрити.
Для посилення аромату до зимової заготовки додається зелень естрагону, базилік. Смак виходить більш насиченим, якщо при варінні використовуються м'ясисті, трохи перестиглі томати зі знятою шкіркою.
Приготувати соус сацебелі за будь-яким з перерахованих вище рецептів нескладно, заздалегідь підготувавши продукти, банки і кухонне начиння. Зберігати готову заправку в кімнатних умовах слід у закупорених скляних ємностях трохи більше трьох-п'яти днів. Збільшити термін зберігання до трьох-чотирьох тижнів допоможе поміщення банок у холодильник чи льох.
Роздрукувати
Знаменитий соус сацебелі поряд з шашликом є визнаним королем кавказької кухні: він справді універсальний, підходить до будь-якої страви та має безліч рецептів. Основна вимога до використовуваних овочів – їх стиглість. Шкірку томатів краще видалити, їхнє попереднє бланшування спростить це завдання.
Особливо хороша приправа, подана до птиці та білого м'яса, як у теплому, так і холодному вигляді. Оцет у складі інгредієнтів часто замінюють гранатовим соком.
Призначений для тривалого зберігання продукт слід покрити невеликим шаром олії, щоб унеможливити доступ повітря.
складові
Вам знадобиться на 1 л соусу:
- 1 кг помідорів
- 350 г солодкого перцю
- 1 пекучий перець
- 6-7 гілочок свіжої зелені
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 6-8 зубків часнику
- 1,5 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі
Приготування
1. Підготуйте овочі для приготування соусу. Все помийте, біля помідорів виріжте місця, де кріпилася плодоніжка. Солодкий перець розріжте на 2 частини, видаліть насіння та плодоніжку. У пекучого перцю обріжте плодоніжку.
2. Складіть усі овочі в чашу кухонного комбайна та доведіть до стану пюре. Також можна скористатися і м'ясорубкою, електричною чи ручною.
3. З часнику зніміть лушпиння, дрібно його наріжте або пропустіть через спеціальний прес для часнику.
4. Поставте томатну масу з перцем на вогонь та доведіть до кипіння. Вогонь зменште до слабкого і насипте в каструлю мелений коріандр. Варіть 30 хвилин.
5. Ополосніть, обсушіть і дрібно нарубайте свіжу зелень. У рецепті використані петрушка та кріп, також можна взяти кінзу.
6. Через 30 хвилин варіння соусу додайте в каструлю тиск часник, рубану зелень, сіль і цукор. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин.
7. Розкладіть гарячий соус зі стерилізованих банків. Стерилізувати сам соус не потрібно. Кришки для закочення треба ошпарити окропом, потім закатати.
8. Банки з соусом перекиньте та укутайте на пару днів, після чого переставте у льох або комору для зберігання.
Господині на замітку
1. Наші бабусі завжди варили і варення з кислих ягід, і томатні соуси в емальованих тазах, бо знали: контакт алюмінію з кислотою, особливо під час нагрівання, вкрай небажаний. Але тепер є більш зручний посуд, наприклад жароміцний металокерамічний. Мало того, що вона несприйнятлива до впливу сильних компонентів харчових продуктів, так і ще зручна: довго тримає тепло, до її дна нічого не прилипає навіть на сильному вогні. У такій ємності томат добре прогріється, запашні інгредієнти при комфортному для них температурному режимі розкриють усі грані аромату. Для сацебелів це актуально.
2. Готуючи зелень для свого національного соусу, будь-яка грузинка віддасть перевагу кінзу, причому вибере пучок з дрібними ніжно-зеленими листочками та тонкими, але соковитими стеблами. Саме ця трава має солювати у букеті. Однак і кріп в автентичному сацебелі завжди відчувається. На кожен кілограм помідорів його знадобиться 20 грамів, а кінзи можна брати вдвічі більше.
3. У цьому соусі, розбавивши його сироваткою або газованою водою, маринують баранину, призначену для барбекю, шашлику, страв на грилі. Під впливом такого маринаду швидко світлішають і розм'якшуються м'ясні волокна, а головне – йде характерний запах, що походить від баранячої туші, досить різкий і не всім подобається.
Завантаження...
